Kako pripremiti marinadu za dimljenje mesa. Marinada za toplo dimljenu ribu

U kojima se detaljno objašnjava kako marinirati meso za dimljenje. Marinada će jelo zasititi vlagom, učiniti ga sočnim, dati mu poseban okus, a njegova priprema ne traje više od jednog dana.

Koji sastojci su potrebni za pravljenje marinade?

Lista proizvoda koji mogu biti korisni za pravljenje marinade:

slani rastvor;
zvezdasti anis;
kurkuma;
biljno ulje;
bosiljak;
voda;
sušene bobice gloga;
Bijelo vino;
mažuran;
Cahors;
začini;
mirisno bilje;
šafran;
voćno sirće;
začini;
matičnjak, sušen ili svjež;
timijan;
mljeveni đumbir;
kopar;
senf u prahu;
Lovorov list;
celer;
razne sušene biljke, kao i njihove mješavine.

Ponekad se šalitra umiješa u marinadu ili salamuru. Potreban je u slučajevima kada je potrebno marinirati veliki broj meso, a zatim ga čuvati na duže vreme. Saltitra se u pravilu stavlja u omjeru ne većem od 2-3% zapremine kuhinjske soli.

Koristite sastojke u receptu koji vam se sviđaju. Ispod su najbolje opcije kiseli krastavci i marinade za pripremu mesa za dimljenje. Svi su dizajnirani za pet do šest kilograma proizvoda.

Gurmanska vinska marinada

Snimite jednostavnu marinadu za.

Za kuvanje će vam trebati:

3,5 šolje biljnog ulja;
Cahors - 3,5 šolje;
malo senf u prahu;
bosiljak.

Sol i biber treba da budu na osnovu preferencija. Prije kuhanja potrebno je potopiti sirovine u salamuri 9-11 sati. Odaberite metodu vrućeg dimljenja sa ovom marinadom. Ovaj sos je pogodan za dimljenje svinjetine, teletine, zeca i svih ptica (patke, guske, prepelice, kokoši).

Mirisna i sočna dimljena svinjetina u mirisnoj voćnoj marinadi

Proizvodi koji će vam trebati:

Mandarina - 1 kom.;
4–7 kašičica rendani timijan;
ljuta paprika - 1 kom.;
kardamom;
kivi - 2 kom.;
soli po ukusu.

Ove sastojke možete dodati bilo kojim začinima i začinima po vašem izboru. Da biste napravili marinadu, potrebno je da iscijedite sok od mandarine, a kivi uvijte u mlinu za meso. Sve izmešati, dodati suvi i mleveni čili, kim, omiljene začine. Prelijte meso i marinirajte najmanje 3 sata. Ne brinite o slatkom ukusu. gotov proizvod imaće lagane voćne note. Zašto ih stavljati u marinadu? Oni će meso učiniti mekšim i sočnijim.

Priprema ukusne salamure za pušenje ptica

Salamura za dimljenje mesa namijenjena je za trup jedne ptice. Prokuhajte vodu, a zatim je ohladite do sobnoj temperaturi. U vodi razrijedite 0,5 žlice. l. soli, nekoliko listova lovora, 2 čena zgnječenog belog luka, malo mlevenog bibera, 2 kašičice. šećer u prahu, limunska kiselina 1 tsp Po želji dodajte začine kao što su bosiljak, korijander ili cilantro. Salamuru ne treba prokuvati. Ostavite meso da se namače u salamuri 2-3 dana. S vremena na vrijeme zamijenite trupove: gornje stavite dolje, a donje gore. Kada se trupovi mariniraju, napravite rezove u koje stavite mali luk i mast. Prije dimljenja ostavite ih da se osuše, a tokom kuhanja, naprotiv, stalno ih vlažite u otopini. .

Marinada za pripremu piletine i druge peradi za dimljenje

Da biste kod kuće napravili marinadu za dimljenje mesa, potrebno je pomiješati:

250 grama mineralne vode;
1 st. l. limunska kiselina;
2-3 glavice luka srednje veličine, koje je potrebno nasjeckati;
paprika 35–40 g;
kuhinjske soli 0,5 žlice. l.

Prepolovite trup, operite i dobro obrišite. Zatim ostavite četrdeset minuta. Nakon tog vremena, uklonite višak soli suhom krpom, uronite trup u marinadu na nekoliko sati, a na vrh stavite ugnjetavanje.

Zatim meso isperite pod tekućom vodom i osušite suhom krpom. Ovaj recept za mariniranje mesa za dimljenje je također pogodan za sve sorte. belo meso. Dimno hladna metoda. U prosjeku je potrebno oko 5-7 sati. Nakon pušenja, proizvod je nepoželjno čuvati duže od 7 dana.

Univerzalni sos od kečapa

Sve komponente se uzimaju u istoj količini:

Vino je bijelo;
kečap;
biljno ulje;

Dodajte malo bibera, senfa u prahu, kuhinjske soli i protisnutog belog luka. Pomiješajte sve sastojke i dobivenom smjesom prelijte meso, a prije toga stavite u posudu. Kada marinada za dimljenje procijedi, sakupite je i ponovo prelijte meso. Marinirajte oko 8 sati.

Kefir marinada

Za mariniranje mesa za dimljenje na kefiru trebat će vam:

Pola čaše kefira;
60 g maslinovog ulja;
2 tsp med;
malo mente;
1-2 mala luka, koje treba uvijati u mašini za mlevenje mesa.

Biber i sol, na osnovu ličnih preferencija. . Marinirajte najmanje 9-11 sati.

Sos za mariniranje ribe i raznih vrsta mesa

Da biste napravili marinirano meso za dimljenje, potrebno vam je:

130 gr. bilo koje biljno ulje, svježe cijeđeni sok od limuna i med;
razni začini po ukusu;
zelje;
2 glavice luka srednje veličine, koje je potrebno sitno nasjeckati;
so, kim po ukusu.

Svinjetina je meso broj 1 u Rusiji. Voli se zbog svoje sočnosti, mekoće i nežnosti i sa zadovoljstvom se jede u bilo kom obliku. U uslovima davanja, ako postoji kućna pušnica možete kuhati dimljeni delikatesi, vrhunskog okusa u odnosu na kupovne, i, što je najvažnije, potpuno prirodnog.

Dimljena svinjetina može biti topla i hladna metoda. Ima ih najviše različiti recepti, ali za početak je važno razumjeti osnovne principe kuhanja. Proces se sastoji od tri faze: soljenja ili kiseljenja, sušenja i stvarnog dimljenja.

Domaća vruća dimljena svinjetina ima neke prednosti. Prvo, ova metoda jamči potpunu sigurnost za zdravlje zbog izlaganja visokim temperaturama. Drugo, meso je mirisnije, mekanije i sočnije.

Priprema svinjskog mesa

Prije svega, morate odabrati pravo meso. Možete uzeti bilo koje učešće. Ovo su prsa, i vrat, i rebra, i šunka.

Trebao bi biti svjež: elastičan, ružičast, s bijelim prugama.

Svinjsko meso se mora oprati i iseći. Komadi ne bi trebali biti preveliki ili premali. Optimalno - srednje veličine.

Nakon toga meso se posoli na suvi način ili odleži u salamuri. Da bi se dobio pikantniji i pikantniji ukus, svinjetina se marinira sa začinima nekoliko dana (obično je potrebno od 2 do 4 dana).

Kako pušiti svinjetinu ljutu

Prije toga se mora posoliti ili kiseliti.

Soljenje

Najlakši način je suho soljenje. Potrebni su samo so i biber, koji se uzimaju po ukusu i mešaju. Zatim se ovom smjesom natrljaju komadi svinjetine i umotaju u foliju. Treba ih staviti u frižider pod prešu tri dana i povremeno preokrenuti kako bi se ravnomjerno posolili.

Kako marinirati

Drugi način je mariniranje. Za to se salamura priprema od sljedećih sastojaka:

kašika soli;
10 zrna bibera;
četiri čena belog luka;
četiri lista lavruške;
četiri litre vode.

Začine možete staviti u salamuru po vlastitom nahođenju.

Beli luk se iseče na tanke kriške.
Voda se stavlja na vatru, u nju se izlažu so, biber, beli luk i začini.
Pustite da proključa, isključite.
Meso izrezano na komade izloži se u poseban pleh i prelije rasonom ohlađenom na sobnu temperaturu.
Posuđe se čuva u frižideru tri dana.

Marinada za toplo dimljeno svinjsko meso može se napraviti drugačije. Bit će potrebno sledeće sastojke po litru vode:

sol - tri stola. kašike s toboganom;
biljno ulje - 100 ml;
limun - 1 komad;
crni biber - 15 graška;
aleva paprika - par graška;
karanfilić - dva komada;
granulirani šećer - dvije kašičice;
lovorov list - 3 komada.

U vodu se stavljaju so, lovorov list, karanfilić, crni biber i aleva paprika. Pustite da provri, ugasite i ostavite da se ohladi. Nakon toga ulijte biljno ulje i ocijedite sok od limuna. Po želji možete dodati i druge začine, začinsko bilje, senf. Svinjski komadi preliju se marinadom, pokriju pločom ili krugom i pritisnu teretom. Izložena hladnoći dva dana. Ovih dana se svinjetina mora prevrnuti tako da se natopi sa svih strana. Meso izvadite iz marinade i prebacite u prethodno prokuhanu salamru bez začina. Kuvajte na laganoj vatri oko 20 minuta, izvadite i ostavite da se osuši.

Nakon soljenja ili kiseljenja, potrebno je sušenje svinjskog mesa. Da biste to učinili, komadi se vješaju i ostavljaju da se prirodno osuše.

Kako i koliko pušiti

Za pušenje koristite gotovu ili domaću pušnicu. Obično, ako nema uređaja za skladištenje, kao takav uređaj koriste običnu metalnu kantu, bačvu, tavu. Osim toga, trebat će vam poklopac, posuda za kapanje i rešetka. Kontejner mora imati debele zidove i održavati nepropusnost.

Za pušenje u pušnici potrebna je sječka. Njen izbor je važna stvar u takvom procesu. Da biste dobili ukusno i mirisno meso, potreban vam je dobar dim. Trajanje dimljenja ovisi i o kvaliteti drvne sječke i vrsti drveta. Kako stručnjaci kažu, treba uzimati samo piljevinu od tvrdog drveta i ne treba je potpuno sušiti: lagano vlažna drvena sječka daje upravo dimljeno meso, sa suhom piljevinom više će ličiti na kuhano meso. U nedostatku drvne sječke mogu se koristiti sitne grane voćnih i bobičastih vrsta: trešnje, maline, ribizle, kruške.

Sada možete početi pušiti. Toplom metodom temperatura dostiže 90⁰C

Na dno uređaja stavlja se iver (nekoliko šaka), na rešetku se stavljaju komadi svinjetine, sve se to pokrije poklopcem i stavi na vatru. Nemoguće je da se komadići međusobno dodiruju, inače se neće dimiti na ovim mjestima.

Proces će trajati oko četiri sata. U slučaju kuvano-dimljenog svinjskog mesa (ako je prethodno kuvano) potrošiće se oko dva sata.

Ako se lagani dim počne probijati kroz pušnicu, potrebno je da je uklonite s vatre i provjerite meso. Probuše ga nožem i vide kakav sok: ako je providan, svinjetina je dimljena, ako je crvenkasta, mora se vratiti na vatru.

Gotovo meso se okači i ostavi na svežem vazduhu dva do tri sata. Dimljena svinjetina je sada spremna za posluživanje. Može se ponuditi kuvani krompir i sveže povrće.

hladan način

Hladno pušenje traje duže, smatra se težim. Ovu svinjetinu možete čuvati u frižideru do četiri nedelje.

Meso možete posoliti na suho. Za to će biti potrebni sol i začini (uključujući crni). mljeveni biber) u omjeru 4:1

Naribajte komade mješavinom začina i soli, sklonite pod tlačenje dva dana. Ne zaboravite okrenuti da se ravnomjerno posole. Zatim ostružite začine sa mesa, okačite ga osam sati, nakon čega se može staviti u pušnicu.

Meso za hladno dimljenje možete i kiseliti u salamuri. Za jedan kilogram svinjskog mesa trebat će vam:

sol - 25 grama (velika);
voda 150 ml;
lovorov list - 3 komada;
mljeveni crni biber - kašičica;
crni biber u zrnu - 5 komada;
sušeni bosiljak - kašičica.

Pripremite marinadu tako da sve sastojke pomiješate i prelijete vodom. Kilogram svinjski vrat prepolovite i stavite u plastičnu vrećicu, u nju ulijte salamuru. Zatvorite ulaz u paket vrućim gvožđem, nakon što ispustite vazduh iz njega što je više moguće. Svinjetinu stavite u marinadu u frižider na 5 dana. Svakodnevno vadite vrećicu i protresite. Na kraju perioda izvadite komadiće iz vrećice, prelijte vodom da biste se riješili viška začina, a zatim ih obrišite ručnikom kako biste uklonili višak vlage. Obesite dva ili tri dana na svežem vazduhu. Promaja je nepoželjna: površina mesa će se osušiti, a nastala kora neće dozvoliti da se pravilno osuši i dimi.

Temperatura u hladnoj metodi je oko 30⁰C. Voćni čips se stavlja na dno uređaja, bliže spremnosti možete dodati piljevinu kleke. Komadi svinjetine obješeni su preko piljevine. Dimljenje svinjetine će trajati oko tri dana. U to vrijeme pušač treba otvarati što je manje moguće kako se ne bi produžilo vrijeme kuhanja. Gotova svinjetina se okači na ulicu i drži oko 12 sati.

Sada možete počastiti goste delicijom koju sami kuhate

Dimljeni svinjski rolat

Takvo jelo se može nazvati tradicionalnim ruskim. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:

svinjska potrbušina sa prugama mesa - 3 kg;
sol - 0,6 kg;
granulirani šećer - čajna žličica s toboganom;
voda - 0,6 l;
šalitra - 3 g;
mleveni beli luk - 1 kašika. kašika;
mljeveni crni biber - ½ kašičice.

Sada ga naribajte sa biberom i belim lukom, umotajte u rolat, povežite konopcem i pošaljite u pušnicu na tri dana

Naribajte stomak sa solju sa svake strane, stavite u drvenu kadu, pospite solju i ostavite 4 dana. Od zagrijane vode i u njoj otopljene soli, salitre i šećera pripremite salamuri. Svaki dan trljajte trbuh sa salamurinom i okrenite ga.

Posoljenu potrbušinu objesite na jedan dan na prozračeno mjesto da se osuši. Nakon toga, trbuh se mora prokuhati i još jednom okačiti da se osuši.

Sasvim je moguće dimiti svinjetinu na hladan ili vruć način u ljetnoj kućici. Ona je savršena za porodični obrok i dočekati goste.

Nespremnu ribu soljenje se ne preporučuje, jer proizvod koji nije prerađen može pokvariti cijelo jelo. Važno je da se trupovi namijenjeni toplom ili hladnom dimljenju dobro operu i ogule prije kuvanja. Ako je riba svježa, onda je dozvoljeno kuhati sa iznutricama. Međutim, bilo bi bolje da ga iznutrite prije nego počnete soljenje. Neće vam trebati puno vremena, ali će biti boljeg okusa.

Mala riba se ne može očistiti i iznutriti

Ako se odabere velika riba koja ne stane u pušnicu, treba je izrezati na komade srednje veličine. Ali, na primjer, skuša ili smuđ mogu se soliti cijele. Male su same po sebi, a čak se nekoliko komada stavi na roštilj.

Kiseliti sa glavom ili ne, svako može odlučiti za sebe. Recept dozvoljava obje opcije. U pravilu, ako ribu posolite zajedno s glavom, neće biti gore.

Kako posoliti ribu za dimljenje

Recept za soljenje ribe koristan je svima koji vole dimljeno meso. Možete ga implementirati kod kuće, bez posebnih uređaja. Proces može trajati nekoliko sati ili nekoliko dana. Smatra se da je najbolje posoliti barem jedan dan da biste dobili odličan ukus. Ali ako trebate hitno kuhati, možete smanjiti vrijeme soljenja za toplo ili hladno dimljenje.

Za većinu jednostavno soljenje potrebno je samo sol i sama riba. Leševi se uzimaju, operu i pripremaju prije dimljenja i posoljuju. Koliko staviti aditiva za hranu, odlučuje kuhar. Glavna stvar je da udari u leševe sa svih strana, inače će ambasador biti neujednačen. Nakon toga, riba se stavlja u posudu i pokriva poklopcem. Ostavite na tamnom mestu jedan dan (možete držati na temperaturi do +15 C°). Nakon navedenog vremena, kada je soljenje završeno, trupovi se šalju u pušnicu na toplo ili hladno dimljenje.

Brza metoda soljenja

Postoje i drugi načini za soljenje ribe kako bi bila ukusna i mirisna. Preporučljivo je koristiti začine kako bi recept bio zanimljiviji. Ambasador treba izvršiti na sljedeći način.

Oprane i bez crijeva trupove treba staviti u posudu, prekrivenu solju i začinima. Preporučuje se posoliti sa biberom, paprikom, bosiljkom, a koliko ih staviti zavisi od vaše želje.

Preporučuje se i dodavanje oko 2 kašike šećera, jer ubrzava soljenje. Nakon toga, proizvod se mora pokriti poklopcem i poslati u hladnjak na jedan dan. Dozvoljeno je početi kuhati nakon 3-4 sata, ali je bolje da ga držite duže. Ako je ambasador pravilno izveden, onda će krajnji rezultat zadovoljiti.

Kako marinirati ribu

Marinada za dimljenje ribe možete pripremiti ako želite da dobijete neobičnije i delikatnog ukusa. Ambasador je lakši, ali upravo kiseljenje čini proizvod vrlo ukusnim. Dobro odabran recept je ključ uspjeha i garancija da će se jelo svima svidjeti. Stoga morate kiseliti kod kuće, pažljivo birajući sastojke i pripremajući dobar salamuri.

Slanica se smatra jednom od najpopularnijih i provjerenih. Jaka otopina salamure odlična je za pripremu ribe prije hladnog ili toplog dimljenja. Važno je pravilno odrediti koliko soli dodati. Da biste to učinili, stavite krompir u kipuću vodu i počnite sipati sol. Vjeruje se da kada krompir potpuno ispliva na površinu, salamura je spremna.

Koliko će sastojaka biti potrebno:

lovorov list - 5-6 komada;
beli luk - 4 čena;
žalfija, timijan i ruzmarin po ukusu
šećer, cimet i biber - 1 kašika. kašika
limun - 2 kom.;
narandža - 1 kom.;
luk - 3 kom.

U salamuru se moraju dodati svi navedeni sastojci, njihova količina se može smanjiti ili povećati po želji. Luk, narandžu i limun je potrebno prethodno krupno nasjeckati. Sve treba zakuhati. Recept zahteva da se salamura kuva oko 10 minuta. Onda gotova marinada za dimljenje ribe, dodajte u posudu s trupovima i ostavite 12 sati. Za to vreme, salamura će mesu dati neverovatan ukus. Ovako se vrši mariniranje prije naknadnog kuhanja.

Vrijedan pažnje je recept za hladno dimljenje, koji koristi salitru. Pored ostalih sastojaka, u salamuru se dodaje i salitra kako bi se produžio rok trajanja proizvoda. Za pripremu marinade trebat ćete uzeti oko 10 g ovog aditiva.

Sastojci:

šalitra - 10 g;
beli luk - 6 čena;
šećer - 2 kašike. kašike;
sol - 2 žlice. kašike;
biber po ukusu.

Salamura za hladno dimljenje priprema se na sljedeći način.

Za marinadu se uzimaju solitra, šećer, beli luk, biber i so. Vi odlučujete koliko začina ćete koristiti za marinadu. Svi sastojci se stave u kipuću vodu i kuhaju 5 minuta. Nakon toga, salamura se sipa u posudu sa leševima.

Takva marinada za dimljenje ribe pomoći će da se postigne okus koji daje obično soljenje. Koliko dugo će biti potrebno da se proizvod infundira prije pušenja? Od nekoliko sati do dana.

Dimljeno meso više nije delikatesa, već gotovo svakodnevna poslastica. Čak i devojke koje se pridržavaju pravilnu ishranu ne brini da pojedeš zalogaj dimljena piletina ili govedinu. Muškarci, s druge strane, preferiraju masnije i zadovoljavajuće komade, birajući dimljenu svinjetinu.

Međutim, kako se meso ne bi pretvorilo u suhi komad koji leži u hladnjaku, morate odabrati pravu svinjetinu, prava vrsta i recept za soljenje i pravilno pripremiti za dimljenje. Marinada za dimljenu svinjetinu, slatka ili ljuta, pretvorit će svaki proizvod u domaće remek-djelo.

Za kućni dimljeni Bilo koja vrsta mesa odgovara, ali dimljena svinjetina je klasika. Da bi se klasik divio, svinjetina mora biti savršena.

Dobro meso je elastično. Kada se pritisne, mjesto ispod prsta treba se lako i brzo vratiti u prethodno stanje.

Kvalitetna svinjetina roze. Visoko svijetle boje ukazuju na prisustvo veštačkih boja. Izblijedjelo, zamućeno ili crveno - o bolesti ili starosti životinje.

Isto važi i za sloj masti, koji mora biti prisutan u odabranom komadu. debeo svježe meso bijela. Žuta samo za ustajali proizvod.

Takođe, trup ne bi trebao imati plak, sluz i strani miris.

Komadi se mogu birati iz bilo kojeg dijela trupa, na osnovu njihovih ličnih preferencija. Za pušenje odgovara bilo koji.

Vrste pušenja

Postoji nekoliko vrsta pušenja, ovisno o temperaturi. Razlikuju se po trajanju pripreme i skladištenja. Okus svih vrsta zavisi od soljenja i mariniranja mesa za dimljenje kod kuće.

Vruće pušenje

U ovom obliku proizvod se relativno kuha visoke temperature tako da je potrebno samo nekoliko sati. Međutim, na izlazu meso može ispasti suvo, za to je poželjnije vrućom metodom masne sorte. Pogodno ovudačak i za pušenje stana.

Hladno pušenje

Traje od 2 dana do sedmice na niskim temperaturama. Vrijeme ovisi o željenom stepenu impregnacije dimom, vrsti mesa i veličini komada. Bilo koja vrsta mesa će odgovarati, ali je poželjno kuhati u privatnoj kući.

Komadi mesa za dimljenje trebaju biti srednje veličine. Mali će izgorjeti ili će se jako osušiti. Vrlo velike je teško popušiti do željenog stanja i traju predugo.

Kuvanje dimljena riba kod kuće - ugodan i jednostavan proces. Međutim, rezultat gotove dimljene delicije uvelike ovisi o tome pravilnu pripremu i mariniranje ribe prije dimljenja. Postoji mnogo načina za kiseljenje i soljenje. Nudimo nekoliko jednostavnih, popularnih i ukusnih recepata.

Priprema ribe za soljenje i mariniranje

Prije nego što nastavite s postupkom soljenja ili kiseljenja proizvoda za dimljenje, mora se pravilno pripremiti. Za bilo koju vrstu dimljenja (vruće ili hladno), ribu treba dobro oprati i očistiti.

Male jedinke mogu se pušiti zajedno sa utrobom i glavom. Preporučuju se velike trupove za iznutrice i odvajanje glave. Takođe, posebno krupna riba može se rezati na odreske.

Nije preporučljivo skidati ljuske jer će zadržati vlagu i zadržati štetne tvari sadržane u dimu. Nakon obrade trupova, potrebno ih je malo osušiti - obrisati papirnim ubrusom. A onda hrabro pređite na mariniranje.

Recepti za marinadu za toplo dimljenu ribu

marinade spicy

Sastojci:

1 litar vode;
2 kašike soli;
2-3 lovorika;
Prstohvat ruzmarina, timijana, žalfije;
1 kašičica šećera, mešavina paprika, cimet;
Pola limuna i narandže;
1 veliki luk.

Prokuhajte vodu, posolite. Dodajte krupno iseckani luk, limun, pomorandžu i sve ostale sastojke. Kuhajte marinadu 5-10 minuta, sačekajte da se potpuno ohladi. Stavite ribu u primljeno mirisni salamuri u 12 sati. Nakon trupa ventilirati na promaji 1-2 sata i može se toplo dimiti. Gotov obrok dobijeno sa umotanom divnom začinskom aromom nežne note agrumi.

Marinada sa soja sosom i belim vinom

Sastojci:

U kipućoj vodi otopiti šećer, sol, ohladiti. Ulijte vino umak od soje, limunov sok. Dodati protisnuti beli luk, ostatak začina, dobro promešati. Stavite proizvod u marinadu tako da trupovi budu potpuno pokriveni. Stavi unutra hladno mesto 10-12 sati. Zatim osušite trupove, počnite pušiti. Zahvaljujući vinu sa limunovim sokom, riba je veoma mekana, a začini daju ukusnu aromu.

Začinjena marinada sa medom

Sastojci:

180 ml biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog);
1 pakovanje začina za ribu;
100 grama limunovog soka;
1 veza svježeg peršuna;
120 ml prirodnog meda;
1 kašičica soli, prstohvat crnog bibera;
2 čena belog luka.

Isjeckajte peršun, bijeli luk, pomiješajte sa ostalim sastojcima. Prelijte riblje trupove smjesom, ostavite na hladnom 5-10 sati. Marinada je predviđena za 1 kg proizvoda. Ovako marinirana riba ima ljutkastog ukusa, a med uključen u sastav daje slatkog ukusa i lepu koru.

Sastojci:

Voda - 1,5 litara;
Karanfil 5-6 komada;
Sol - 3 supene kašike;
Piment, kim - po 1 kašičica;
Suvo crno vino - 200 ml.

Prokuhajte vodu sa solju i karanfilićem 10 minuta. Ohladiti, dodati ostale sastojke, dobro promešati. Stavite u dobijeni salamuri i marinirajte oko 4 sata. Veoma jednostavan recept. Vino će meso ribe učiniti mekim, sočnim, a karanfilić će dodati aromu ukusu.

Neobična marinada na kefiru

Sastojci:

Kefir - 1 čaša;
Sol - 1 kašika;
Šećer (smeđi) - 1 kašičica;
Ulje (bilo koje biljno) - 50 grama;
Nana - 4-5 grana;
Beli luk - 2 čena;
Crni biber - po ukusu.

Sitno nasjeckajte bijeli luk sa mentom, sjedinite sa ostalim sastojcima. Stavite ribu u smjesu kefira i marinirajte 6-8 sati. Kefir će pulpu učiniti vrlo sočnom, a menta će jelu dodati ljetnu svježinu.

Kako marinirati ribu za hladno dimljenje

Okus hladno kuvane ribe je veoma bogat, tako da nije potrebna velika količina sastojaka za mariniranje. U osnovi, proizvod se marinira u jednoj soli sa suhim ili mokrim soljenjem.

Suvo soljenje

Pripremljena, očišćena riba stavlja se u zdjelu, nakon što se dno posude posipa slojem soli. Na vrhu trup je također obilno posut solju. U pravilu se veliki broj proizvoda kuha tijekom hladnog dimljenja. Stoga se trupovi mogu polagati u slojevima, posipajući svaki sljedeći red solju.

Odozgo je posuda prekrivena poklopcem, nešto manjeg promjera, a na njega se stavlja ugnjetavanje. Proizvod se na ovaj način soli od 3 do 7 dana. Povremeno, trupove treba preokrenuti kako bi se ravnomjerno posolili.

Nakon što se riba stavi hladnom vodom 4-6 sati za namakanje. Zatim se suši na provetrenom mestu oko jedan dan. I tek tada može početi hladno pušenje.

Soljenje u salamuri

Priprema se jak fiziološki rastvor: na 1 litar vode uzeti 250 grama soli, prokuvati i ohladiti. Riba se stavlja u salamuri tako da je potpuno prekrije. Leševi se sole 5 dana.

Marinada za hladno dimljenje

Za ljubitelje ljutih ukusa ribu možete držati u ovoj marinadi: 2 litra vode, 500 grama soli, 80 grama šećera, 0,5 litara bijelog vina, sok od 2 limuna, mješavina bilje(ruzmarin, timijan, bosiljak, korijander), 5-6 čena belog luka.

Prokuhajte vodu dodavanjem soli i šećera. Dodati limunov sok, vino, protisnuti beli luk, mleveno začinsko bilje. Dobro promiješajte, prelijte ribu marinadom. Sol 4 dana. Sušite na svježem zraku 5-6 sati, a zatim možete početi pušiti.