Kako kuhati jarebicu kod kuće recept. Recepti za jarebice

Pošto je lov prestao da bude glavni način nabavke, a ljudi su naučili da uzgajaju živinu i stoku, divljač se počela ceniti mnogo više od rezultata. Nutricionisti tvrde da je meso divljih ptica i životinja korisnije jer je manje masno . I nikada nisu koristili umjetnu hranu, aditive ili hormone.

Međutim, čak i u doba veće rasprostranjenosti lova, jarebice su bile cijenjene zbog svog nježnog, sočnog mesa i smatrane su dostojnim proizvodom čak i za kraljevsku trpezu.

Nacionalne preferencije

Jarebica je međunarodna ptica. Ima ga, možda, svuda, osim u veoma tropskim krajevima i Antarktiku. I svaka zemlja ima svoje ideje o tome kako kuhati jarebicu. Nemci ga pirjaju, i to uvek kao deo paprikaša od povrća. U Rusiji je uobičajeno pržiti perad. Amerikanci ga peku u rerni ili kao roštilj. Francuzi, općenito, ne jedu cijele jarebice: od lešine prave čorbe i supe, a meso koriste kao paštete i suflee.

Ali to su samo tradicije koje se ne moraju poštovati. Bilo koji način kuhanja jarebice uvijek daje odlične rezultate. Dakle, možete odabrati bilo koju, ili možete isprobati sve.

Izbor ptica

Lovci su, naravno, dobro upućeni u kvalitetu svog ulova. Ali obični stanovnici grada otišli su daleko od prirode i mogu cijeniti samo komad svinjetine ili piletine "stati". I postoji prilično ozbiljan rizik: nepismena osoba će kupiti nešto potpuno drugačije od onoga što bi željela.

Dakle, prije nego što skuvate jarebicu, prvo je morate kupiti. Kada birate pticu, morate joj pogledati ispod pazuha. Koža ispod krila treba da bude tanka, fleksibilna i meka. Ako je gruba ili gruba, imate „staru damu“ od koje neće biti ništa dobro.

Isto tajno mjesto treba biti bez mrlja. Oni su? Jarebica je, blago rečeno, bajata. Ako ptica nije iščupana, morate pažljivije pogledati perje: filcano perje, kao da je mokro, također ukazuje na to da trup leži na pultu već mnogo dana.

Rezanje trupa

U trgovinama i supermarketima divljač se obično prodaje smrznuta i već odjevena. Ali ako ste dovoljno sretni da nađete svježu pticu, morat ćete je iznutriti prije kuhanja. Kako pripremiti jarebicu za slanje na vatru?

Pretpostavimo da možete očupati pticu bez savjeta izvana. Utrobe se također uklanjaju bez posebnih suptilnosti. A onda - pažnja! Jarebici se mora ukloniti usev. Budući da je ptica mala, glava joj se obično ne odsiječe, već se odstranjuju samo oči, a zatim se glava sakrije ispod krila. Kandže moraju biti odsječene, a šape savijene unazad. Sada je vaša ptica spremna za dalju obradu.

Jarebica i pećnica

Po našem mišljenju, ova divlja ptica je premala za prženje. Stoga ljudi koji znaju kako ukusno kuhati jarebicu radije koriste pećnicu. Naravno, zbog male veličine ptice, izračun proizvoda uvijek uključuje nekoliko trupova - ne vrijedi paliti peć samo za jednu. Obično se kuhaju četiri ptice odjednom (osim ako nemate veliku porodicu).

Većina recepata predlaže mariniranje jarebice prije kuhanja u pećnici. Prvo, na taj način će manje izgubiti na težini, a drugo, meso će postati mekše i ukusnije. Dakle, prvo pripremamo sos. Zagrijte biljno ulje i puter zajedno (u omjeru 1:1). U ovoj smjesi brzo pržite jarebice (oko pet minuta). Dodajte lovorov list, timijan, ljutiku. Možete dodati pileću juhu. Lonac treba da krčka na laganoj vatri oko sat vremena. Zatim se trupovi ostave na stranu, juha se procijedi, dodaju se sok ili žele od crvene ribizle (1 supena kašika), crne bobice i rendana cvekla (po 50 g). Sve ključa 3-4 minuta i vadi se.

U jarebice se utrlja puter, istučen sa istom šarlotom, solju i timijanom, koje se zatim umotaju u tanke trakice slanine. Zatim se pripremljene ptice stavljaju na hladno na sat vremena. Ovaj recept za jarebice nudi vrlo nježno mariniranje.

Na lim za pečenje stavite komade hleba sa tankim slojem putera, a na njih stavite jarebice. Stavite u zagrejanu rernu. Nakon četvrt sata, kada se hleb ispeče, izvadi se i divljač se ostavi u rerni. Kada porumeni, vrati se na hleb, prelije sosom i zamoli da svi dođu za sto.

Lovačka tajna

Stočari savjetuju kako kuhati jarebicu u pećnici bez takvih kulinarskih poteškoća. Ukusno je, brzo i jednostavno: pokrijte trup tijestom (najjednostavnije, knedle ili nemasne kupovne u trgovini) i stavite u pećnicu. Da se tijesto ne isuši i da posluži kao dodatak igri, stavite šolju vode ispod rešetke u pećnici. Ako se pečenje vrši na plehu, ispod trupova stavite stalak (npr.

Opcija "rukav".

Postoji i dobra ideja kako kuhati jarebicu u rukavu. Ptice bez crijeva i perja trljaju se solju. Sole se desetak minuta. Za to vrijeme se pomiješaju senf, biber i majonez. Proporcije sastojaka - po vašem ukusu. Lešine se utrljaju smjesom i mariniraju oko pola sata. Nemojte koristiti gotove začine - okus nije isti, većina ih sadrži neke vrste stabilizatora.

Ogulite i operite čen belog luka, krupnije isecite po dužini. Slatke i kisele jabuke narežite na male kriške. U svaku kiselu jarebicu stavite režnjeve belog luka i par kriški jabuke. Rezovi na leševima se zatvaraju čačkalicama, a ptice se stavljaju u čahuru za hranu. Tu se mogu staviti i ostatke jabuka.

Odrezani kraj je vezan. Rukav se sa šavom nagore na pleh, a jarebice se peku pola sata na 180 stepeni. 5-10 minuta prije kraja, morate otvoriti šav - inače će ptica ispasti više kao kuhana ili pirjana. Rezultat je neverovatan!

Multicooker vas neće iznevjeriti!

Ispada ništa manje ukusno ako znate kako pravilno kuhati jarebicu u sporom štednjaku. Veliki izbor proizvoda nije potreban, glavna stvar je ne poremetiti tehnologiju.

Morat ćete uzeti više jarebica nego po drugim receptima - šest do osam. Njihova ukupna težina trebala bi biti blizu jedan i pol kilograma. Trebaće vam i beli luk, med (2 kašike), crvena paprika, soja sos (50 ml) i mali luk.

Pre nego što skuvate jarebicu u sporom šporetu, moraćete da je lagano prokuvate. Zatim se svaki trup natrlja biberom. U multivarku se sipa biljno ulje, a u njega se izlažu jarebice. Luk je umjetnički raspoređen među leševima. Da bi se spriječilo da se raspadnu tokom kuhanja, bolje je ne odrezati "guzice". Dodajte med, beli luk (bilo ceo karanfilić, ili krupno iseckan) i soja sos (obično je slan, tako da pred kraj kuvanja treba da probate „na sol“).

U posudu morate uliti dovoljno vode kako bi ptice potpuno nestale ispod nje. Režim gašenja je uključen i vrijeme je postavljeno na jedan sat. Jarebice su vrlo male, pa je obično dovoljno 60 minuta. Ali ako meso nije mekano, možete produžiti vrijeme.

Američki recept

Ova vrsta jarebice je dobra jer vam omogućava da skuvate pticu na odmoru i dobijete potpuno neobičan ukus u odnosu na druge opcije.

Lešine se operu i režu duž trbuha, kao "duvanske kokoši". Uzvraćaju se po istom principu, samo vrlo pažljivo i u masivnim dijelovima. Ptice se popaprite i posolite sa obe strane, stave u šerpu i zaliju marinadom od vina i belog sirćeta (onog bi trebalo da bude malo, 10 puta manje od vina). U kompoziciju možete dodati i začinsko bilje - mentu, origano, bosiljak. Jarebice treba da se mariniraju najmanje sat vremena. Možete učiniti više - neće škoditi.

Zatim se ptice osuše i namažu sa svih strana otopljenim puterom (za to će biti potrebna 1 supena kašika). Jarebice sa roštilja peku se samo na roštilju i samo pod teretom. Iako je predloženi recept kampan i romantičan, možete ga kuhati kod kuće, na električnom roštilju. Svaka strana će zahtevati 6 minuta prženja. Lešine je bolje ne pomerati dok su na vatri – delikatna kožica će se oguliti, a ukus i izgled neće biti isti.

Za roštilj od jarebica veoma je pogodan sos od belog luka, bibera, vina (par kašika), sirćeta (dovoljna je jedna kašičica) i biljnog ulja (jedna velika kašika).

Pozdrav iz Spanije

Jarebica sa narandžama je neobičnog ukusa i zanimljiva je za pripremu. Kuva se prilično brzo, jer nije potrebno prethodno mariniranje. Lešine se prepolove i brzo prže na 20 g putera (ovo je važno!) putera. Ružičaste polovice se stavljaju u duboku činiju. Sa dve pomorandže se skine kora. U originalnom receptu treba ga iseći vrlo tanko, a zatim na trakice. Međutim, eksperimentalno je utvrđeno da ne ispada ništa gore ako ga jednostavno pažljivo istrljate ribanjem.

Oguljene pomorandže se iseku na kriške i odstrani im semenke. Grožđe iz jednog grozda i kriške narandže stavljaju se u tepsiju oko jarebica. Sadržaj se prelije sokom koji je tokom prženja izašao iz leševa, posipa se koricom pomorandže, tepsija se poklopi i stavi u zagrijanu rernu, gde ostaje pet do sedam minuta. Okus dobijenog jela ne može se porediti ni sa čim!

Naravno, ovo nije sve što se može pripremiti od jarebice. Ide u salate, od nje se prave frikasi i paštete... No, upoznavanje sa ovom igrom možete početi uz predložene recepte.

Pernata divljač na stolu sama po sebi stvara osjećaj gozbe. Nije važno kako je dragocjena ptica došla do vas, iz ruku lovca ili sa pulta mesnog odjela, vaš zadatak je vješto pripremiti jelo od nje i maksimizirati okus proizvoda.

Domaćice s nepoverenjem gledaju na svežu jarebicu (bar odmrznutu iz prodavnice) - laganu lešinu sa karakterističnim duhom divljači...

Ali kada jednom probate njegovo dobro začinjeno, sočno i izuzetno mekano meso, sigurno ćete poželeti da uživate više puta. Saznajte provjerene načine za pečenje jarebica u pećnici i počnite!

Tehnologija pečenja divljači (jarebice)

Kuhanje ove vrste mesa nije teško: obično se prži u tiganju ili u niskoj šerpi, ali je najbolje pokušati pržiti pticu na plehu u pećnici. Toplina koja na meso udara sa svih strana, a posebno odozgo, brzo prodire u njega i ne isušuje ga, štoviše, na plehu možete ispeći poseban prilog koji će izgorjeti u tiganju.

Pravila za kuhanje jarebice u pećnici su jednostavna:

1. počnite peći s poleđinom okrenutom prema dolje kako bi gorak sok s poleđine izašao na lim za pečenje, a da ne preplavi ostatak mesa;
2. Jarebice od pola kilograma u pećnici će biti potpuno spremne za 1 sat, a zatim ih morate izvaditi ili isključiti vatru;
3. nikada ne koristite foliju za pečenje divljači - u njoj se jednostavno kuva u sopstvenom soku i tada će imati gorak ukus;
4. Svakih 10-15 minuta pticu treba podliti bogatim sosom, mesnim sokom ili uljem kako se meso ne bi osušilo.

Ptice divljači u našoj kuhinji nikada se ne režu na komade pre kuvanja. Stoga je pečenje cijelog trupa praktički jedina ispravna metoda s tehnološke točke gledišta.

Trebat će vam obrubljen pleh ili tepsija i termostat za pećnicu.

Pet najbolje pečenih jela od jarebica

Napominjemo da svaki recept za jarebicu u pećnici sadrži sastojke koji su slični po namjeni, ali potpuno različiti po zvuku. Kiselina neophodna za bilo koju igru ​​su ili citrusi, kiselo bobice i voće, ili vino, ili naša omiljena pavlaka.

Pikantan i pikantan okus daju obavezni svježe mljeveni crni biber za divljač, lovorov list, mediteransko i naše baštensko začinsko bilje, te ljuta morska so. Kao marinadu koja ubrzava kuvanje, isprobajte recept za senf sa medom.

Ne zaboravite da se divljač lako suši tokom kuhanja, pa pazite da vrućina ne bude prejaka i stalno podmazujte površinu ptice nekom vrstom masti.

Jarebice na grčkom

• ½ limuna;
• 2 jarebice;
• 200 g svinjske masti sa prugama;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• Svježe začinsko bilje (mala gomila):
• origano:
• Timijan;
• Rosemary;
• peršin;
• Suhi lovorov list 4 kom.;
• 2 čena belog luka;
• Crni biber i sol po ukusu.

Zagrijte rernu na 180°C. Ptice operite i osušite peškirom, natrljajte sa pola limuna i mešavinom soli i bibera. Ostatak začina stavite u stomake. Svaku umotajte tankim kriškama svinjske masti i pokapajte maslinovim uljem.

Podmažite pleh uljem i stavite jarebice nazad. Stavite u rernu na srednju policu 1 sat. Za to vrijeme lim za pečenje izvucite tri puta, prvi put da biste ptice okrenule na prsa, a još dva puta da ih premažite maslinovim uljem i sokom koji se ispusti iz pleha.

Spremnost utvrđujemo tako da meso probušimo tankim, suhim nožem na najdebljem mestu - pod pritiskom noža treba da se izdvoji bistar sok. Izvadite, narežite na komade i poslužite toplo ili hladno sa peršunom i kriškama limuna.

Jarebice u stilu Staroselskog

• 2 jarebice;
• 4 narandže;
• 200 g trešanja;
• 100 g parenih svijetlih grožđica;
• 1 čaša bijelog vina;
• 4 kašike putera;
• 2 supene kašike votke;
• 1 kašika meda;
• 1 kašičica skroba;
• so, crni biber.

Iscijedite par narandzi u sok i rendanjem sitno uklonite koricu sa kore. Marinirajte oprane i osušene ptice u mješavini soka, korice i crnog bibera 30 minuta. Noge i krila čvrsto zavežite koncem da ne zagore u rerni.

Na plehu u rerni zagrijanoj na 220°C 20 minuta, pržite trupove sa svih strana, okrećući ih svakih 4-5 minuta na puteru. Kuhajte, smanjite vatru i povremeno prelijte ptice rezervisanim sokom, držite još 30 minuta.

Pripremite sos. Zapalite votku u šerpi, a kada pregori dodajte preostalu marinadu od pomorandže, vino i med, pa lagano pirjajte oko 3 minute. Rastvorite skrob u ½ šolje hladne vode i sipajte, mešajući, u šerpu. Zakuhajte sos sa škrobom i kuvajte još 2 minuta dok ne bude providan.

Izvadite pleh sa jarebicama, posolite po ukusu, prelijte sosom, pospite višnjama i suvim grožđem i stavite u rernu još 10 minuta, smanjivši vatru na minimum.

Poslužite vruće sa preostale dvije kriške narandže.

Jarebice "Turgenevskie" u pavlaci

• 2 jarebice;
• 150 g putera;
• 400 g masne pavlake;
• 1 šargarepa;
• 1 Antonova jabuka;
• listovi celera;
• peršun;
• so, crni biber, limunov sok.

Pticu očistite i osušite, natrljajte krupnom solju, biberom i limunovim sokom, ulijte malo soka u trbuh i dodajte krupno narendanu šargarepu i jabuku. Okrenite noge unazad i pričvrstite ih koncem sa krilima.

Na lim za pečenje stavite puter narezan na kockice. Vratite trupove i stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 220°C 1 sat. Za to vreme otvorite rernu nekoliko puta da prevrnete jarebice, a mesta za sušenje premažite pavlakom i istopljenim sokom i puterom. 10 minuta prije kuhanja meso prekrijte sjeckanim začinskim biljem i obilno prelijte preostalom kiselom pavlakom. Poslužite toplo ili hladno.

Jarebice u medno-senf sosu u rukavu

• 2 jarebice;
• 3 kašike meda;
• 2 kašike sjemenki gorušice;
• sok od limuna;
• sol, crni biber po ukusu.

Pripremljene trupove obilno premažite sosom od meda, senfa, soli, bibera i limunovog soka. Stavite ptice u vrećicu za pečenje i vratite ih na suhi pleh ili pleh. Zavežite krajeve rukava koncem, ostavljajući praznine da para izlazi.

Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 220-240°C 20 minuta. Preokrenite trupove na prsa, pazeći da ne pokidate rukav ili dozvolite da sos iscuri. Nakon još 30 minuta isključite rernu, ali ostavite da se meso u njoj hladi oko pola sata.

Ovo jelo je najbolje poslužiti potpuno ohlađeno, uz prilog od pirjanog ljutog povrća (mrkva, korijen celera i peršuna, pastrnjak), tjesteninu i strmu pšeničnu kašu.

Jarebica sa pastom od belog luka i susama

• 2 jarebice;
• 20 g biljnog ulja;
• 100 g susamove paste;
• 3 čena belog luka;
• po 1 supena kašika sjemenki lana i susama;
• krupna morska sol;
• sok od limuna.

Ako niste u mogućnosti da kupite pastu od susama, pripremite domaću verziju: pola čaše susama sameljite u mlinu za kafu ili blenderu i izgnječite sa susamovim uljem do konzistencije guste kisele pavlake, ostavite jedan dan na hladnom mjestu.

Jarebicu obradite prije pečenja, pazite da ne oštetite kožicu. Zgnječite bijeli luk, pomiješajte ga sa limunovim sokom i njime natrljajte trupove, stavljajući malo u trbuh. Pospite pticu morskom solju, ali je nemojte previše soliti.

Prsa i butine premažite pastom od susama, stavite poleđinu na pleh sa puterom i stavite u rernu na 180°C 1 sat i 10 minuta. Nakon nekog vremena okrenite trupove na jednu stranu, a nakon drugog vremena - na drugu. Ako pasta počne da klizi sa grudi, zahvatite je kašikom ili lopaticom i vratite je na debele delove ptice.

Nemojte presušiti meso: ako ubod nožem pokazuje bistar sok, isključite vatru i držite meso u rerni još 15 minuta, a zatim poslužite sa kriškama limete ili limuna, kuvanom pirinčem ili pšeničnom kašom.

Poglavlje:
Lovačka kuhinja
15. strana

Ako trenutno nemate divljač, uspješno koristite perad.
A rezultat će premašiti sva očekivanja!

PARTRIDGE

PARTRIDGE

Bijela jarebica. Ova ptica mijenja svoje perje u zavisnosti od doba godine. U proljeće je tamnocrvena, kestenasta, ljeti boja posvijetli i postaje žuta, u jesen počinju se pojavljivati ​​bijele mrlje na svijetlocrvenoj pozadini. Samo zimi perje bijelih jarebica je čisto bijelo, na kojem se jasno ističu crni kljun, oči i nekoliko crnih perja u repu.
Masa bijelih jarebica je 500-800 g. Mužjaci jarebica zimi se po izgledu ne razlikuju od ženki, samo su nešto veće. Meso ženki je mekše. U sjevernim krajevima intenzivno se lovi bijelu jarebicu, koja se lovi u značajnim količinama. U pojedinim područjima lov je zabranjen.
Meso jabuke se može pripremiti na sve načine. Za pripremu prženih i dinstanih jela preporučuje se korištenje smrznutog trupa kupljenog u trgovačkom lancu.

Siva jarebica. U posljednje vrijeme broj sive jarebice se smanjio. U mnogim područjima lov na ovu pticu je zabranjen. Trenutno se radi na povećanju brojnosti sive jarebice: uspostavljaju se posebne rezerve, hranjenje se vrši zimi, prakticira se umjetni uzgoj.
Siva jarebica ima svijetlo smeđu potkovicu na svom sivo-plavom perju na prsima.
Težina trupa je oko 400 g. Meso je tamnoružičasto. Može se pripremiti na sve načine.

Planinska jarebica (čukar). Ptica je srednje veličine, težina trupa je oko 400 g, perje je šareno, bijelo i crno, šape i kljun su crveni. Postoje vrste čukara sa manje šarenim perjem. Meso čukara je tamnoružičaste boje i mekano. Okus nije lošiji od mesa drugih jarebica i priprema se na isti način.

Jarebica DISHES

BIJELI PARTICE DIRJEN U KISELU

Sastojci
Za 1 belu jarebicu: 1-2 glavice luka, 1-2 šargarepe, 1 čaša pavlake, 1 kašičica brašna, so i začini (po ukusu).

Priprema

Izrežite trup na pola ili 4 komada. Na zagrejanom puteru pržite meso 1-2 minuta, zatim izvadite meso i na istom ulju propržite sitno iseckani luk i šargarepu (5-6 minuta). Stavite komade mesa nazad u tepsiju i sipajte pavlaku.
Za gustoću u kiselu pavlaku dodajte malo proprženog brašna. Kao začin možete dodati mljeveni kim.
Krčkajte na laganoj vatri oko 1 sat.
Ova metoda se može koristiti za kuhanje bilo koje divljači.

PARTICE SA VOĆEM

Sastojci
Za 8 porcija: 4 jarebice, 1 kašika. kašika soli, 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera, 4 kašike. kašike putera, 3 kašike. kašike konjaka, 1,5 kašike. kašike pšeničnog brašna, 1/2 šolje soka od pomorandže, 1/2 šolje suvog belog vina, 2 kašike. kašike džema ili džema od crne ribizle, 1/2 šolje grožđa bez zrna, 3 pomorandže, oguljene i podeljene na kriške, 1/2 šolje višanja.

Priprema

Jarebicu očupati, iznutriti, oprati, osušiti, natrljati solju i biberom; zavežite krila i noge gazom. U holandskoj rerni od livenog gvožđa otopite puter i u njemu propržite jarebice.
Zagrijte konjak, prelijte ga preko jarebica i zapalite. Kada konjak zagori, pomiješajte sos sa brašnom pomiješanim sa sokom od pomorandže, vinom, džemom od ribizle i promiješajte. Kuhajte.
Jarebice prekrijte grožđem, kriškama narandže i višnjama, zatvorite tepsiju poklopcem i stavite u zagrejanu (do 210°C) rernu 30 minuta ili držite dok jarebice ne omekšaju.
Jarebice često polivajte sokom kako ne bi zagorele. Posolite po ukusu i poslužite.

PARTICE SA PIREOM OD SOČIVA

Sastojci
Za 12 porcija: 6 jarebica, 100 g putera, 1 šolja sitno seckanog crnog luka, 2 šolje sitno iseckane šargarepe, 1 šolja suvog belog vina, 1 kašika. kašika soli, 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera, 1 čaša supe kuvane sa iznutricama jarebice, 400 g sočiva, 2 čena belog luka.

Priprema

Očupajte jarebicu, izdubite je, operite i osušite. Natrljajte solju i biberom. Zavežite krila i noge gazom. Jarebice stavite u tepsiju i stavite na vatru. Dodajte puter i pola luka i šargarepe u holandsku rernu. Kada jarebice porumeni, ulijte vino i pustite da provri do pola. Dodajte juhu, poklopite posudu za pečenje i držite na veoma laganoj vatri.
Pripremite pire: u šerpu stavite sočivo, ostatak luka i šargarepe, beli luk, so, dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri 2 sata. Kada sočivo potpuno omekša, protrljajte ga kroz sito. Polovinu soka od jarebica pomešati sa pireom i, mešajući, držati na vatri dok pire ne dobije željenu gustinu. Jarebice stavite na tanjir. Stavite pire okolo. Prelijte preostalim sosom.

PARTICA FRICASSEE

Sastojci
Za 2 jarebice isečene na 4 dela (sa skinutom kožom): 60 g putera ili margarina, 30 g brašna, 1 veza začina (lovor, majčina dušica, peršun), 570 ml pilećeg bujona, 12-16 malih oguljenih luka, 340 g šampinjone (male - cijele, velike - isječene), sok i rendana kora 1/2 limuna, 2 žumanca, 3 žlice. kašike mleka, 6 kašika. kašike guste pavlake, 2 kašike. kašike seckanog peršuna i timijana, so i biber.

Priprema

Otopite 3 kašike u velikom loncu ili tiganju. kašike putera. Jarebicu stavite u sloj i pržite na laganoj vatri 5 minuta ili dok meso više ne bude blijedoružičasto. Jarebice ne treba prekuhati. Kada je ptica pržena, izvadite je iz tiganja i ostavite na neko vrijeme. Na preostalom ulju u tiganju pržite brašno na laganoj vatri uz stalno mešanje dok ne porumeni.
Zatim maknite posudu sa vatre i postepeno sipajte juhu u brašno. Dobro promiješajte, dodajte limunov sok i rendanu koru, vratite šerpu na vatru, prokuhajte, neprestano miješajući sos. Zatim smanjite vatru i ostavite da se sos krčka 1 minut. Jarebicu stavite u šerpu, u nju ulijte dobijeni sos i dodajte gomilu začina. Umak bi trebao gotovo u potpunosti prekriti pticu. Ako u tiganju nema dovoljno tečnosti, dodajte malo čorbe ili vode. Pustite da proključa, poklopite i smanjite vatru. Kuvajte pticu 30 minuta.
U međuvremenu u malom tiganju otopite preostali puter i na njemu lagano propržite luk sa zatvorenim poklopcem, ne smije se prepeći i porumeniti. Izvadite luk šupljikavom kašikom i prebacite ga u tepsiju sa pticom. Pečurke propržite na preostalom ulju (2 minute). Pečurke dodajte u tiganj sa živinom 10 minuta prije kraja kuhanja. Bocnite pticu nožem da provjerite ima li krvi. Ako krv ne teče, ptica je spremna.
Izvadite svežanj začina iz tiganja i prebacite pticu zajedno sa povrćem na tanjir za serviranje. Skinite masnoću sa površine sosa i dinstajte dok se količina ne smanji na pola. Žumanca izmiksajte sa kremom i u ovu smjesu, lagano miješajući, ulijte nekoliko kašika ljutog sosa. Dobijenu smesu sipajte u šerpu sa preostalim sosom i još malo kuvajte (2-3 minuta). U tom slučaju, sos se mora stalno miješati, ne pustiti da proključa. Ako je sos pregust, dodajte mleko.
Pomiješajte začine sa sosom, dodajte peršun i sosom prelijte jarebice.
Poslužite sa kriškama limuna.

DIRJANI PARTICE ZAČINJENI BESNIM LUKOM

Sastojci
Za 4-6 porcija: 1 trup jarebike (težine 800 g ili 1 kg), 1 kg svježe slatke paprike, 1 kg paradajza, 1 crni luk, 1 bijeli luk, 2 žlice. kašike biljnog ulja, mast za prženje, 1/2 šolje belog vina (ili čorbe), peršun, mlevena crna i crvena paprika, so.

Priprema

Podmažite pripremljeni trup jarebice iznutra i izvana mješavinom od 1 žlice. kašike biljnog ulja, so, crni i crveni biber i ostavite 1/2 sata. Za to vrijeme ispecite papriku, ogulite je, uklonite sjemenke i peteljku i sitno nasjeckajte (još je bolje samljeti u drvenom malteru). Paradajz isperite vrelom vodom (da biste lakše skinuli koru), sitno nasjeckajte i pržite na preostalom biljnom ulju dok njihova vlaga ne ispari, a zatim pomiješajte sa pripremljenom paprikom. Pospite crvenom paprikom i ostavite na laganoj vatri na šporetu.
Popržite pticu sa svih strana u posudi sa zagrejanom masnoćom i izvadite. Na istoj masnoći lagano prodinstati beli i seckani crni luk, izgnječeni sa malo soli. U sot dodajte polovinu smese od paradajza, na vrh stavite pticu, poklopite drugom polovinom, zalijte sa malo juhe i vina.
Posudu dobro zatvorite i stavite na tihu vatru (ili u rernu) 1/2 sata.
Gotovo jelo podijelite na porcije i svaki pospite sitno sjeckanim peršunom.
Kao prilog poslužite kuvani pirinač ili kuvani krompir i salatu od svežih krastavaca.

DIRJEN PARTICE SA KROMPIROM

Sastojci
Za 4-6 porcija: 1 trup jarebice (težine 800 g ili 1 kg), 1 kg krompira (ili 750 g mladog krompira), 3-4 kašike. kašike gheeja za prženje, 1 komad putera, so, mleveni crni biber, peršun, kopar.

Priprema

Pripremljeni trup peradi izvana i iznutra namažite mješavinom male količine ulja, soli i crnog bibera i pržite sa svih strana u posudi s biljnim uljem. Zatim prelijte sa 1 šoljicom vrele vode (ulijte sa strane) i dobro pokrijte posudu poklopcem. Pirjajte pticu dok ne omekša, dodajući s vremena na vreme 1-2 kašike. kašike tople vode.
Gotov trup izvadite i narežite na porcije. U dobijeni sok stavite oguljeni krompir i kuvajte oko 10 minuta na jakoj vatri. Vratite jarebicu u posudu i dinstajte na laganoj vatri dok se krompir ne skuva.
Svakom porcioniranom komadu mesa dodajte odgovarajuću količinu krompira, prelijte otopljenim puterom i poslužite uz zelenu salatu sa maslinama i seckanim tvrdo kuvanim jajima, dobro posutom peršunom.

Jarebica u sečuanskom stilu (iz kineske kuhinje)

Sastojci
Za 1 jarebicu (oko 800 g): 3 žlice. kašike svetlog soja sosa, 2 kašičice skroba, 3 šargarepe, 4 glavice luka, 1 ljuta papričica, 4 kašike. kašike susamovog ulja.

Priprema

Jarebicu operite, osušite, prepolovite po dužini i izvadite krakove. Meso peradi narežite na tanke trake dužine 4 cm, stavite u zdjelu, poprskajte soja sosom, pospite škrobom, sve dobro promiješajte i marinirajte ispod poklopca 30 minuta. Ostružite šargarepu pod tekućom vodom. Luk oljuštite, operite i osušite. Šargarepu i luk narežite na tanke trakice. Mahunu paprike operite u toploj vodi, osušite, uklonite peteljku i zrna i narežite na vrlo tanke kolutiće. 2 žlice. U dubokom tiganju zagrijte kašike ulja i u njemu pržite meso peradi 5 minuta, miješajući, a zatim izvadite iz tiganja.
U tiganju zagrejte preostalo ulje i u njemu propržite povrće (6 minuta). Dodajte pticu i sve zajedno pržite još 2 minuta, mešajući.
Ovo jelo dobro se servira uz kuvani pahuljasti pirinač i soja sos.

PIZZA SA JETRA PARTICE (toplo predjelo)

Sastojci
Za 4-6 porcija: 1 pakovanje običnog testa za picu, 1 kašika. kašika biljnog ulja, 1 razmućeno jaje za glaziranje, listovi žalfije. Za fil: 60 g putera, 500 g seckane jetre jarebice, 6 sitno iseckanih kriški slanine, 1 kašika. kašika seckanog bosiljka, 750 g sitno iseckanog svežeg spanaća, so, biber, nekoliko kapi limunovog soka, sveže narendani muškatni oraščić (po ukusu).

Priprema

Pripremite fil. U šerpi otopite puter i brzo pržite džigericu dok komadići ne porumene spolja, ali i dalje budu ružičasti iznutra. Jetru stavite šupljikavom kašikom u posebnu posudu i ostavite sa strane.
U isti tiganj stavite slaninu i pržite dok ne porumeni. Izvadite slaninu šupljikavom kašikom i pomiješajte je sa jetrom i žalfijom. Stavite spanać u tepsiju. Poklopite i dinstajte dok izdanci spanaća ne uvenu. Ocijedite ih, a zatim ih krupno nasjeckajte. Začinite solju i biberom po ukusu, limunovim sokom i muškatnim oraščićem.
Zagrijte rernu na 220°C. Namastiti dva pleha. Testo podeliti na dva jednaka dela. Oba komada tijesta razvaljajte na lagano pobrašnjenoj podlozi u krugove prečnika 25 cm. Lagano premažite tijesto biljnim uljem.
Podijelite fil na dva kruga tijesta, striktno ga rasporedite po jednoj polovini kruga. Rubove tijesta navlažite vodom, pa tijesto preklopite tako da fil bude u koverti. Ivice tijesta zatvorite viljuškom, površinu tijesta premažite umućenim jajetom i oštrim nožem probušite 2-3 rupe da fil „diše“.
Pecite u rerni 20 minuta dok ne porumeni.
Poslužite ukrašeno listovima žalfije.

MLEČANSKE ČESTICE (hladno predjelo)

Sastojci
Za 4-6 porcija: 1/4 šolje grožđica, sok od 1 narandže, 1/4 šolje pinjola, 450 g hladno kuvanog mesa jarebice, isečenog na komade, mali prstohvat mlevenih karanfilića, 1/4 šolje čistog nerafinisanog maslinovog ulja , 1 kašika. kašika belog vinskog sirćeta, 1-2 kašičice balsamico sirćeta, so, sveže mleveni crni biber, zelena salata.

Priprema

U malom loncu zakuhajte grožđice i sok od pomorandže. Maknite sa vatre. Ostavite da se kuva 20 minuta. Ocijedite tečnost i ostavite voće sa strane. Stavite orahe u manju šerpu ili tiganj bez ulja. Kuvajte, mešajući, na srednjoj vatri 3 minuta dok ne porumeni. Stavite orahe, jarebice i ostale sastojke (osim zelene salate) u činiju i dobro promiješajte. Ostavite 30 minuta.
Poslužite sa listovima zelene salate.
Pripremljene sendviče stavite na podmazan pleh i pecite u rerni na jakoj vatri 4 minuta.
Poslužite, ukrašeno seckanim peršunom, sa belim vinom ili vermutom i gaziranom vodom.

Jarebica u katalonskom stilu

Sastojci
Za 8 porcija: 4 mlade jarebice, 80 g svinjske masti, 2 žlice. kašike pšeničnog brašna, 2 čaše belog polusuvog vina, 1/4 čaše crvenog porto, 2 crvene paprike narezane na tanke trakice, 2 pomorandže, 24 čena belog luka.

Priprema

Pripremite jarebice (očupajte, izdubite, operite, osušite i začinite solju i biberom), stavite u holandsku rernu od livenog gvožđa sa otopljenom svinjskom mašću i zapržite sa svih strana. Dodajte brašno i miješajte dok dobijena homogena masa ne dobije zlatnu boju.
Ulijte polusuvo bijelo vino i porto. Dodajte malo vode tako da tečnost pokrije jarebice nešto više od polovine. Pokrijte posudu za pečenje poklopcem i ostavite na laganoj vatri 30 minuta. Dodajte crvenu papriku. Ne skidajte posudu za pečenje sa vatre.
U međuvremenu u kipuću vodu stavite beli luk i rendanu koricu narandže (ili mandarine) i kuvajte 1-2 minuta (da uklonite gorčinu). Ocijedite vodu. Češnjak i koricu pomorandže prelijte sa 2 šolje svježe vode, prokuhajte i kuhajte na jakoj vatri 8-10 minuta. U tepsiju sa jarebicama sipajte vodu sa belim lukom i koricom pomorandže. U to iscijedite sok od pomorandže i držite jarebice na vatri 15 minuta ili dok ne omekšaju. Ako umak nije dovoljno gust, izvadite jarebice i, ne puštajući da se ohlade, dinstajte sos dok ne dobijete željenu gustinu, često miješajući.
Jarebice poslužite tople, prelijte ih sosom, a oko njih rasporedite paprike, pomorandže i beli luk.

UČESTVUJTE U KREMU SA GROŽĐIMA

Sastojci
Za 2 jarebice: 1 tbsp. kašika brašna, 2-3 kašike. kašike putera, 1 kašika. kašika konjaka, 5-6 kašika. kašike vrhnja ili pavlake, 2 kašike. kašike suvog grožđa, 120 g pšeničnog hleba, biber, so.

Priprema

Sirovu jarebicu prerežite na dva dijela, malo je poravnajte motikom, natrljajte solju i biberom, pohirajte u brašnu i brzo propržite u loncu na puteru.
Zatim komadiće jarebice prelijte konjakom, posudu zatvorite poklopcem i nakon minut dodajte jaku čorbu (1/2 šolje), vrhnje, suvo grožđe i dinstajte u zatvorenoj posudi na laganoj vatri 5-6 minuta.
Prilikom serviranja stavite jarebicu na tanjir ili tanjir.
Ukrasite krutonima od pšeničnog hleba, prženim na puteru, i prelijte sosom od grožđica.

PARTICE SA SOSOM OD ŠARKVE

Sastojci
Za 2 jarebice: 50 g biljnog ulja, 2 žlice. kašike brašna, 3-4 šargarepe, 2-3 paradajza, 1 vekna belog hleba, 1 veza peršuna, 1 lovorov list, biber i so po ukusu.

Priprema

Lešine jarebica izdubite i operite, nasjeckajte na 4 dijela, 3-4 šargarepe nasjeckajte, stavite u posoljenu vodu i skuvajte; Izvadite jarebice iz čorbe i pržite.
U čorbu dodati 2-3 crvena paradajza, lovorov list, malo crnog bibera u zrnu i prokuvati. Šargarepu izvaditi i protrljati kroz cjediljku, a juhu procijediti.
Na ulju propržiti 2 kašike. kašike (bez vrha) brašna i dodajte pire od šargarepe, pa dodajte čorbu da dobijete sos srednje gustine. Pustite da sos krčka 6-7 minuta.
Od kriški belog hleba pripremite krutone prema broju komada mesa i stavite na tanjir. Stavite komad jarebice na svaki kruton. Prelijte sosom i pospite sitno seckanim peršunom.
Poslužite vruće.
Na isti način možete kuhati prepelicu ili šljuku.

SCOTTISH PARTICE

Sastojci
Za 2 jarebice (najbolje ženke, a ne mužjake, a najbolje sive, a ne bele jarebice): 50 g putera, 4 kriške slanine, limunov sok, brašno, 2 kriške tostovanog hleba, so i biber.

Priprema

Pomiješajte limunov sok sa uljem, solju i biberom. Obrišite ptice spolja i iznutra (ne perite!), u svaku stavite po parče putera da se ne osuši.
Možete dodati i brusnice, brusnice i drugo bobičasto voće koje raste u močvarama gdje žive jarebice.
Prsa očupanih i izdubljenih jarebica umotajte tankim kriškama slanine, zavežite krila i krakove, stavite ptice u tepsiju, zatvorite poklopac i dinstajte u rerni zagrejanoj na 200°C oko 30-45 minuta, uz dolivanje ulja. s vremena na vrijeme. 10-ak minuta pre kraja pečenja izvadite slaninu, prelijte ptičice puterom, pospite brašnom i vratite u rernu. Ptice ne treba da budu prepečene, a meso na zglobovima treba da ostane ružičasto.
Jetricu lagano propržiti na ulju, izgnječiti i namazati na kriške prženog hleba.
Uklonite konce s ptica i stavite svaku jarebicu na tostiranu krišku kruha.
Ukrasite peršunovim listovima.

PARTIME COUNTRY STYLE

Sastojci
Za 2 jarebice: 4 tbsp. kašike putera, 60 g dimljenih prsa, 400 g krompira, zelje.

Priprema

Obrađenu jarebicu propržiti na ulju i, kada je skoro gotova, oko nje staviti dimljenu svinjsku potrbušinu, isečenu na kockice, prethodno oparene i pržene, i krompir (orašaste plodove), pržene na ulju. Sve ovo dovedite do spremnosti u zatvorenoj posudi.
Pre serviranja zaliti sa malo jake čorbe od divljači (1/2 šolje), prokuvati i poslužiti u dubokoj posudi ili na tanjiru, posuti seckanim začinskim biljem.

Jarebica u pergamentu

Sastojci
Za 2 velike (sive) jarebice: 4 žlice. kašike putera, 1/2 kašičice soli, prstohvat sveže mlevene aleve paprike, 2 čena belog luka, 2 kašike. kašike rendane korice limuna ili pomorandže, 8 tankih kriški masti.

Priprema

Jarebicu prerežite na dve polovine i pržite na jakoj vatri na puteru 30 minuta. Ohladiti, izrendati solju, crnim biberom, belim lukom i malom količinom seckane korice limuna ili pomorandže.
Za svaku polovinu jarebice pripremite komad nauljenog papira ili pergamenta, na njega stavite tanku krišku svinjske masti (masti), polovinu jarebice, drugu krišku slanine i dobro zamotajte. Umotane jarebice stavite u dobro zagrejanu rernu na rešetku 10-15 minuta.
Poslužite nakon što ga skinete sa pergamenta.

PARTIICE STUFFED

Pripremiti mleveno meso: 0,5 kg telećeg mesa, 1 kašičica crnog luka, propržiti na kašičici putera, dodati 1 rolat natopljen u mleko, 2-3 žumanca, so, biber, muškatni oraščić, 1/2 kašike putera.
Propržite 3 jarebice u 3 žlice. kašike putera do polovine.
Sve ovo sameljite u malteru. Jarebice napunite mlevenim mesom, zašijte i dinstajte u bujonu.
Isecite, prelijte sosom.

PARTICE SA GROŽĐIMA

Sastojci
Za 2 jarebice, po 500 grama: 50 grama suvog grožđa, 2 lepinje, 2 glavice luka, 100 g masti na tanke kriške, 1/2 šolje ljute čorbe, 4 prstohvata belog bibera, 1 kašičica soli.

Priprema

Suvo grožđe prelijte vrućom vodom, a zatim ih potopite u hladnu vodu. Zagrijte rernu na 230°C. Nasjeckajte luk. Namočite hljeb. Natrljajte unutrašnjost jarebice solju i biberom. Pomiješajte luk sa kruhom i grožđicama i napunite jarebice. Zatvorite rupu, prelijte jarebice svinjskom mašću (4 kriške po jarebici) i stavite u rernu. Pržite oko 30-35 minuta (do 30 minuta - ptica još nije spremna, više od 35 minuta - prepečena je).
15 minuta nakon početka prženja okrenite jarebice i dodajte juhu. Skinite masnoću i ostavite jarebice u ugašenoj rerni.
Od otopljene masti pripremite sos tako što ćete ga razblažiti vrelom vodom.
Jarebicu sa kiselicom možete poslužiti sa dinstanim kruškama i mašću.

PUNJENE PARTICE GLJVAMA

Sastojci
Za 2 jarebice (po 800 g): 200 g vrganja, 50 g slanine sa mesnim slojevima, 1 kašičica putera, 200 g pilećih džigerica, 1 mali luk, 4 dm. kašike konjaka, 1 kašičica suvog estragona, 4 kašike. kašike ulja, 2 kašike. kašike prezle, 1 mala veza zelene supe, 250 ml suvog crnog vina, 1 mali lovorov list, 125 g pavlake, po 1 kašičica soli i sveže mleveni beli biber.

Priprema

Pečurke ogulite, operite, osušite i narežite na tanke kriške. Slaninu narežite na kockice, propržite na puteru sa pečurkama i ohladite. Jetru oprati i sitno iseckati. Luk oljuštiti, iseći na kockice i pomešati sa jetrom, konjakom, estragonom, 1/2 kašičice soli i 1/2 kašičice bibera, kao i prezlom, dodati pečurkama.
Jarebicu operite, osušite, napunite smjesom od gljiva i zašijte rupu. Zagrijte rernu na 200°C. Jarebice natrljajte preostalom solju i biberom. Zelenje za supu oguliti i sitno nasjeckati.
U velikom tiganju zagrejte ulje i u njemu pržite jarebice 10 minuta. Procijedite ulje. Jarebice stavite na leđa, dodajte zelje za supu i pecite u rerni 10 minuta. Dodajte pola crnog vina i lovorov list. Nakon 30 minuta postepeno dolijevajte preostalo crno vino i povremeno premažite jarebice ispuštenim sokom. Pecite jarebicu na rešetki za rernu još 10 minuta.
Sok od pečenja procijediti, pomiješati sa vrhnjem i dinstati do pola. Poslužite jarebice sa sosom.

PARTICE SA SAVOJSKIM KUPUSOM

Sastojci
Za 4 sive jarebice (po 600 g): 100 g slanine sa slojevima mesa, 1 kg savojskog kupusa, 4 žlice. kašike otopljenog putera, 1 kašičica suvog majorana, 1 lovorov list, 2 ljuta karanfilića, 1 veća šargarepa, 200 g malog luka, po 1 kašičica soli i sveže mlevenog crnog bibera.

Priprema

Jarebice operite, osušite i natrljajte solju i biberom. Zagrijte 2 žlice. kašike otopljenog putera i u njemu pržite jarebice. Dodajte 3 žlice. kašike vode. Jarebicu pirjajte 15 minuta sa zatvorenim poklopcem.
Savojski kupus isecite na četiri dela, izrežite peteljku, krupno iseckajte listove, ispržite na 1 kašika. kašiku otopljenog putera i dinstajte pod poklopcem zajedno sa 3 kašike. kašike vode, majoran, lovorov list i 1 glavicu luka sa zabodenim klinčićem, 20 minuta.
Jarebicu prepolovite. Preostali luk i šargarepu oguliti, iseći na sitne kockice zajedno sa slaninom, pržiti na preostalom otopljenom puteru. Zagrijte rernu na 200°C. Polovinom kupusa napunite veliki kalup, na njega stavite polovice jarebica, prelijte mješavinom povrća i slanine i prekrijte preostalim savojskim kupusom.
Kupus prelijte sokom od dinstanja. Tepsiju prekrijte aluminijumskom folijom.
Pecite jarebicu u rerni 30 minuta.

PARTICE SA KUPUSOM

Sastojci
Za 2 jarebice: 1 glavica kupusa, 300 g kobasica, 100 g masti, 2 kom. šargarepa, prstohvat muškatnog oraščića, 2-3 čena belog luka, 1 kašičica bobica kleke, biber i so po ukusu.

Priprema

Očupajte jarebicu, izdubite je, operite je. U tiganju popržite mast, a na otopljenoj masnoći ispecite jarebice. Kupus skuvajte cijeli u slanoj vodi (7-8 minuta). Ohladiti, iseći peteljku i iseckati.
U tepsiju stavite sloj kupusa (3/4 ukupne skuvane količine), na njega - šargarepu, prženu slaninu, kobasice (cele), jarebice; pospite solju, muškatnim oraščićem, biberom, dodajte bobice kleke, beli luk. Odozgo pokriti preostalim kupusom, posuti šećerom, zaliti čorbom da pokrije samo polovinu sloja kupusa, zatvoriti tiganj poklopcem i držati na veoma laganoj vatri 4-5 sati.
Posolite po ukusu i poslužite u plehu za pečenje.
U Francuskoj je ovo najčešći recept za pripremu jarebice kod kuće.

PARTICE SA NARANĐAMA

Sastojci
Za 2 jarebice: 2 tbsp. kašike biljnog ulja, 2 pomorandže, vezica grožđa, so, biber po ukusu, kopar i peršun.

Priprema

Jarebicu prerežite po dužini i na pola i pržite na biljnom ulju. Stavite komade u duboku vatrostalnu posudu (lonac).
Ogulite pomorandže, narežite ih na trakice i popržite. Narandžu narežite na kriške. Oko divljači stavite pomorandžu i grožđe, prelijte sokom od prženja, pospite koricom narandže i ukrasite začinskim biljem.
Zatvorite poklopac i stavite posudu u zagrejanu rernu na 5-7 minuta.
Divljač možete poslužiti u ovoj posudi ili je prebaciti u zagrijanu posudu.

Jarebice na ražnju

Sastojci za 4 osobe :
- 2 jarebice,
- 4 pileća džigerica,
- 2 debele kriške svinjske masti,
- 4 kriške krušnih mrvica,
- 50 g masti,
- 4 lista grožđa,
- 50 g putera,
- 2 kašike. kašike konjaka,

Priprema

Očupajte jarebicu, ljusku, utrobu, posolite i pobiberite; 50 g svinjske masti narezati na male komadiće, otopiti u tiganju na jako laganoj vatri, kada mast počne da se dimi dodati pileća džigerica i pržiti 3 minute. na jakoj vatri, zatim izvadite mast i džigericu iz tiganja i ostavite sa strane.
Jarebicu prekrijte kriškama svinjske masti, umotajte u listove grožđa, zavežite koncem, nabodite ražnjićem, pržite 25 minuta, povremeno prelivajući dobijenim sosom.
U međuvremenu jetru propasirati kroz mlin za meso i postepeno pomiješati sa konjakom. U tiganju zagrijte puter, na laganoj vatri pržite kriške krušnih mrvica do zlatno smeđe boje, a zatim procijedite, premažite mljevenom jetrom i držite vruće.
Kad su jarebice pržene, izvadite ih iz kriški svinjske masti i listova grožđa, prepolovite i svaku polovinu stavite na kanape sa mljevenom jetrom.
Poslužite uz crno bordo vino ili crveni Musini.

Pečene jarebice

Sastojci za 4 osobe :
- 4 jarebice,
- 4 lista grožđa,
- 4 kriške svinjske masti,
- 4 kriške pravougaonog hleba debljine 1/2 cm,
- 150 g putera,
- 1 limun,
- so, mleveni crni biber.

Priprema

Očupajte jarebicu, izdubite je, vratite džigericu, popecite je sa malom količinom konjaka. Odrežite vrat i zašijte kožu gdje je napravljen rez, zavežite je koncem tako da su noge i krila pritisnuta na trup. Jarebice dobro premažite puterom, posolite i pobiberite, prelijte limunovim sokom, pričvrstite na prsa svake ptičice, prvo po jedan list grožđa, a zatim po krišku svinjske masti zavezane koncem.
Ptice stavite na pleh namazan maslacem i stavite u jako zagrejanu rernu. Kada svinjska mast poprimi zlatnu nijansu, okrenite jarebice nakon 10-12 minuta. uklonite mast, listove grožđa i nastavite sa prženjem. Ako su jarebice srednje veličine i pećnica je jako zagrijana, onda je ukupno vrijeme kuhanja 18 minuta. Tokom procesa kuvanja, nema potrebe da pticu prelivate dobijenim sosom. Izvadite jarebice i sipajte 1-2 kašike na pleh. kašike vode i ostružite da pripremite sos.
Otopite puter u tiganju; kada dobije zlatnu nijansu, dodajte kriške kruha i pržite ih s obje strane; Da hleb ne bude previše suv, pržite ga na laganoj vatri.
Na prilično vruću posudu stavite kriške kruha i na svaku krišku - jarebicu koju ste prethodno oslobodili konca. Sos poslužite zasebno.

Iznajmljivanje servera. Web hosting. Imena domena:

Nove poruke od C --- redtram:

Nove poruke od C --- thora:

Nelly Akishina

Pernata divljač na stolu sama po sebi stvara osjećaj gozbe. Nije važno kako je dragocjena ptica došla do vas, iz ruku lovca ili sa pulta mesnog odjela, vaš zadatak je vješto pripremiti jelo od nje i maksimizirati okus proizvoda.

Domaćice s nepoverenjem gledaju na svežu jarebicu (bar odmrznutu iz prodavnice) - laganu lešinu sa karakterističnim duhom divljači...

Ali kada jednom probate njegovo dobro začinjeno, sočno i izuzetno mekano meso, sigurno ćete poželeti da uživate više puta. Saznajte provjerene načine za pečenje jarebica u pećnici i počnite!

Tehnologija pečenja divljači (jarebice)

Kuhanje ove vrste mesa nije teško: obično se prži u tiganju ili u niskoj šerpi, ali je najbolje pokušati pržiti pticu na plehu u pećnici. Toplina koja na meso udara sa svih strana, a posebno odozgo, brzo prodire u njega i ne isušuje ga, štoviše, na plehu možete ispeći poseban prilog koji će izgorjeti u tiganju.

Pravila za kuhanje jarebice u pećnici su jednostavna:

1. počnite peći s poleđinom okrenutom prema dolje kako bi gorak sok s poleđine izašao na lim za pečenje, a da ne preplavi ostatak mesa;
2. Jarebice od pola kilograma u pećnici će biti potpuno spremne za 1 sat, a zatim ih morate izvaditi ili isključiti vatru;
3. nikada ne koristite foliju za pečenje divljači - u njoj se jednostavno kuva u sopstvenom soku i tada će imati gorak ukus;
4. Svakih 10-15 minuta pticu treba podliti bogatim sosom, mesnim sokom ili uljem kako se meso ne bi osušilo.

Ptice divljači u našoj kuhinji nikada se ne režu na komade pre kuvanja. Stoga je pečenje cijelog trupa praktički jedina ispravna metoda s tehnološke točke gledišta.

Trebat će vam obrubljen pleh ili tepsija i termostat za pećnicu.

Pet najbolje pečenih jela od jarebica

Napominjemo da svaki recept za jarebicu u pećnici sadrži sastojke koji su slični po namjeni, ali potpuno različiti po zvuku. Kiselina neophodna za bilo koju igru ​​su ili citrusi, kiselo bobice i voće, ili vino, ili naša omiljena pavlaka.

Pikantan i pikantan okus daju obavezni svježe mljeveni crni biber za divljač, lovorov list, mediteransko i naše baštensko začinsko bilje, te ljuta morska so. Kao marinadu koja ubrzava kuvanje, isprobajte recept za senf sa medom.

Ne zaboravite da se divljač lako suši tokom kuhanja, pa pazite da vrućina ne bude prejaka i stalno podmazujte površinu ptice nekom vrstom masti.

Jarebice na grčkom

Sastojci:

• ½ limuna;
• 2 jarebice;
• 200 g svinjske masti sa prugama;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• Svježe začinsko bilje (mala gomila):
• origano:
• Timijan;
• Rosemary;
• peršin;
• Suhi lovorov list 4 kom.;
• 2 čena belog luka;
• Crni biber i sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Zagrijte rernu na 180°C.
2. Ptice operite i osušite peškirom, natrljajte sa pola limuna i mešavinom soli i bibera.
3. Ostatak začina stavite u stomake. Svaku umotajte tankim kriškama svinjske masti i pokapajte maslinovim uljem.
4. Podmažite pleh uljem i stavite jarebice nazad.
5. Stavite u rernu na srednju policu 1 sat.
6. Za to vrijeme lim za pečenje izvucite tri puta, prvi put da biste ptice okrenule na prsa, a još dva puta da ih premažite maslinovim uljem i sokom koji se ispusti iz pleha.
7. Spremnost utvrđujemo tako da meso probušimo tankim, suhim nožem na najdebljem mestu - pod pritiskom noža treba da se izdvoji bistar sok.
8. Izvadite, narežite na komade i poslužite toplo ili hladno sa peršunom i kriškama limuna.

Jarebice u stilu Staroselskog

Sastojci:

• 2 jarebice;
• 4 narandže;
• 200 g trešanja;
• 100 g parenih svijetlih grožđica;
• 1 čaša bijelog vina;
• 4 kašike putera;
• 2 supene kašike votke;
• 1 kašika meda;
• 1 kašičica skroba;
• so, crni biber.

Način kuhanja:

1. Iscijedite par narandzi u sok i rendanjem sitno uklonite koricu sa kore.
2. Marinirajte oprane i osušene ptice u mješavini soka, korice i crnog bibera 30 minuta.
3. Noge i krila čvrsto zavežite koncem da ne zagore u rerni.
4. Na plehu u rerni zagrijanoj na 220°C 20 minuta, pržite trupove sa svih strana, okrećući ih svakih 4-5 minuta na puteru.
5. Kuhajte, smanjite vatru i povremeno prelijte ptice rezervisanim sokom, držite još 30 minuta.
6. Pripremite sos. Zapalite votku u šerpi, a kada pregori dodajte preostalu marinadu od pomorandže, vino i med, pa lagano pirjajte oko 3 minute.
7. Rastvorite skrob u ½ šolje hladne vode i sipajte, mešajući, u šerpu.
8. Zakuhajte sos sa škrobom i kuvajte još 2 minuta dok ne bude providan.
9. Izvadite pleh sa jarebicama, posolite po ukusu, prelijte sosom, pospite višnjama i suvim grožđem i stavite u rernu još 10 minuta, smanjivši vatru na minimum.
10. Poslužite vruće sa preostale dvije kriške narandže.

Jarebice "Turgenevskie" u pavlaci

Sastojci:

• 2 jarebice;
• 150 g putera;
• 400 g masne pavlake;
• 1 šargarepa;
• 1 Antonova jabuka;
• listovi celera;
• peršun;
• so, crni biber, limunov sok.

Način kuhanja:

1. Pticu očistite i osušite, natrljajte krupnom solju, biberom i limunovim sokom, ulijte malo soka u trbuh i dodajte krupno narendanu šargarepu i jabuku.
2. Okrenite noge unazad i pričvrstite ih koncem sa krilima.
3. Na lim za pečenje stavite puter narezan na kockice. Vratite trupove i stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 220°C 1 sat.
4. Za to vreme otvorite rernu nekoliko puta da prevrnete jarebice, a mesta za sušenje premažite pavlakom i istopljenim sokom i puterom.
5. 10 minuta prije kuhanja meso prekrijte sjeckanim začinskim biljem i obilno prelijte preostalom kiselom pavlakom.
6. Poslužite toplo ili hladno.

Jarebice u medno-senf sosu u rukavu

Sastojci:

• 2 jarebice;
• 3 kašike meda;
• 2 kašike sjemenki gorušice;
• sok od limuna;
• sol, crni biber po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pripremljene trupove obilno premažite sosom od meda, senfa, soli, bibera i limunovog soka.
2. Stavite ptice u vrećicu za pečenje i vratite ih na suhi pleh ili pleh.
3. Zavežite krajeve rukava koncem, ostavljajući praznine da para izlazi.
4. Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 220-240°C 20 minuta.
5. Preokrenite trupove na prsa, pazeći da ne pokidate rukav ili dozvolite da sos iscuri.
6. Nakon još 30 minuta isključite rernu, ali ostavite da se meso u njoj hladi oko pola sata.
7. Ovo jelo je najbolje poslužiti potpuno ohlađeno, uz prilog od pirjanog ljutog povrća (mrkva, korijen celera i peršuna, pastrnjak), tjesteninu i strmu pšeničnu kašu.

Jarebica sa pastom od belog luka i susama

Sastojci:

• 2 jarebice;
• 20 g biljnog ulja;
• 100 g susamove paste;
• 3 čena belog luka;
• po 1 supena kašika sjemenki lana i susama;
• krupna morska sol;
• sok od limuna.

Jela od divljači na stolu su sama po sebi pravi praznik, i uopće nije važno odakle je ova igra došla u ruke pravog kuhara, jer je glavna stvar okus gotovog jela. S jedne strane, mnoge domaćice ne vole meso jarebice, jer je sam trup ove ptice malen, a miris je kao prava divljač, ali s druge strane, ako osjetite barem ukus pravilno kuhane jarebice jednom, tada će jednostavno biti nemoguće odbiti pripremu tako ukusnog jela.

Pravila za pečenje jarebice u rerni

1. Jarebicu je potrebno skuvati tako da joj poleđina bude na plehu, jer će iz nje izlaziti pomalo gorak sok.

2. Trupovi od 0,5 kg potpuno su pečeni za 60 minuta.

3. Jarebicu pre pečenja ne treba prekrivati ​​folijom, jer ako se krčka u sopstvenom soku, ukus mesa će biti previše gorak.

4. Tokom pečenja, meso treba zaliti mesnim sokom, masnim sosom ili puterom na svakih 15 minuta da se ne osuši.

Jarebica u sosu od medenog senfa

Potrebni sastojci:
• 3 jarebice;
• 4 žlice. l. med;
• 3 žlice. l. sjemenke gorušice;
• sok od jednog limuna;
• so i začini po ukusu.

Koraci kuvanja

1. U posebnoj posudi pomiješajte senf, sol, začine, med i limunov sok dok se ne dobije homogena smjesa. Ovim umakom natrljajte pripremljene lešine jarebica i ostavite da se u tom stanju mariniraju oko 15-20 minuta.

2. Nakon isteka navedenog vremena, "pernata divljač" se stavlja u rukav za pečenje i slaže na pleh leđima nadole. U tom slučaju potrebno je napraviti male rupe u samom rukavu kako bi para mogla izlaziti.

3. Peći jarebicu ne više od 25 minuta na temperaturi od 220 stepeni. Potom se kesa pocepa, trupovi se preliju preostalim sosom i kuvaju na istoj temperaturi još 30 minuta.

4. Sada rernu treba ugasiti, ali meso je bolje ostaviti unutra da može da dohvati.

Ovo luksuzno lovačko jelo poslužuje se uz pikantan prilog od pirjanog povrća sa začinima.

Jarebica sa pastom od susama i belim lukom

Potrebni sastojci:
• 3 jarebice;
• 3 čena belog luka;
• 100 gr. pasta od sezama;
• 30 gr. biljno ulje;
• 1 tbsp. l. sjemenke susama i lana;
• sok od jednog limuna;
• krupna morska so.

Koraci kuvanja

1. Pre nego što skuvate jarebicu, morate da počnete da pravite pastu od susama. Da biste to učinili, morate samljeti 0,5 žlice. susama u mlinu za kafu i izgnječiti sa puterom dok ne postane glatka. Prije upotrebe, bolje je gotovu pastu držati na hladnom mjestu najmanje jedan dan.

2. Prije pečenja, same jarebice moraju biti propisno obrađene kako ne bi na bilo koji način oštetile njihovu nježnu kožu. Iseckan beli luk pomešati sa limunovim sokom i pripremljenom smesom natrljati lešine jarebica i spolja i iznutra. Također je potrebno trupove posuti malom količinom morske soli.

3. Zatim prsa i butine ptice premazati pastom od susama, pripremljenu jarebicu staviti na pleh, nazad dole i staviti u rernu da se pece na 180 stepeni. Vrijeme – ne više od 70 minuta. Svakih 20 minuta potrebno je naizmjenično okretati trupove na jednu i drugu stranu, a ako pasta sklizne, možete to ispraviti drvenom kašikom.

4. Spremnost mesa se provjerava bušenjem: ako je sok koji izlazi bistar, ptica je spremna. Zatim jednostavno isključite pećnicu i ostavite jarebice unutra da završe.

Kada servirate aromatično meso divljači, poprskajte ga limunovim sokom. Kao prilog se koristi kuvana pirinač ili pšenična kaša.

Prijatno!