Kako skuvati bistru pileću supu? Kako napraviti bistru pileću supu.

Odrasli muškarci, prisjećajući se sretnih godina djetinjstva, iz nekog razloga tvrde da je samo njihova majka znala kuhati bistru pileću juhu. Kažu da su se neke porodice urušile pod teretom ovog aksioma, ako žena koja je dobila muža opčinjenog majčinom čorbom nije mogla da se približi kulinarskom idealu. Svaka mama ima svoj recept, a vi nikada nećete saznati sve tajne i nijanse, pa vam želimo pomoći da savladate mudrost ovog jednostavnog i misterioznog jela. Recept nije nimalo komplikovan, đavo je, kao i obično, u detaljima.

Poreklo ljubavi prema pilećoj juhi

Idealno prozirni pileći bujon - consommé, izmislili su ga Francuzi, koji su uspjeli da kuvanje učine umjetnošću. Francuski kuhari i mnoge domaćice znaju napraviti prozirne mirisne čorbe od različitih vrsta mesa i povrća. Proučit ćemo recept koji se može koristiti za pripremu zasebnog jela ili temeljca za supu - u svakom slučaju juha ne smije biti zamućena. Možete napraviti pravu pileću juhu ako se pridržavate svih pravila pripreme, iako se nesavršena juha može razjasniti. Vremenom ćete naučiti kako da jelo bude savršeno odmah i možete bezbedno da zapišete recept u svoj materijal.

Pileća čorba nije samo ukusno, već i veoma zdravo jelo. Djeca i odrasli s prehladom i gripom se mnogo brže oporavljaju ako se zaleme mirisnom čorbom. Tokom kuvanja nastaje lizozim - enzim sa izraženim antibakterijskim dejstvom. Osim toga, u jelu od domaće piletine, obilje cisteina je aminokiselina neophodna za bronhitis i traheitis. U Sjedinjenim Državama, pileća supa se naziva "Jevrejski penicilin", što je jevrejski penicilin. Iskustvo mnogih generacija potvrđuje da bujon pomaže u oporavku ništa gore od najmodernijih antibiotika.

Cooking Canons

• Recept ne traži najbolje meso sa kostima, ali ipak bi trebalo da bude tri puta više mesa nego kostiju. Svrha kostiju i žila je da čorba bude jaka, a meso joj daje hranljivost i ukus. Možete kuhati meso bez kostiju, ali kosti bez mesa neće dobro funkcionirati. Od pilećeg bujona može se napraviti zaista bogata čorba, koja se od kotlova razlikuje po svojoj vitkosti i zrelosti. Za kuhanje takvog trupa potrebno je nekoliko sati, ali rezultat će biti odličan - mirisna i bogata juha, ista ona baka koju pamtimo cijeli život.
• Piletinu dobro operite i odrežite višak masnoće sa nje. Vrlo debeljuškasta piletina je najbolje oguljena, iako to zavisi od vaše prehrane.
• Kilogram mesa preliti sa dva litra vode, a ako je piletina čorba, dodajte još pola litre, jer će se kuhati dugo i voda će proključati.
• Ne pokrivajte lonac poklopcem. Para će se podići, taložiti na poklopac i kapati nazad, narušavajući ukus i izgled.
• Vrijeme kuhanja ovisi o broju kostiju. Sve najbolje od mesa izvadi se za 1,5 sat, a kosti treba da vriju sat vremena duže.
• Počnite da kuvate piletinu u hladnoj vodi i prokuvajte na srednjoj vatri. Postepeno će protein iz mesa preći u vodu, dio će se sklupčati i isplivati ​​na površinu u obliku pjene. Ako tavu prebrzo zagrejete, proteini u gornjim slojevima mesa će se brže zgrušati i sprečiti da se ostatak proteina rastvori u vodi – zbog čega ga morate preliti kipućom vodom da dobijete ukusan komad. kuvano meso. Naš recept je dizajniran da napravi savršenu čorbu, pa ćemo meso napuniti čistom hladnom vodom.
• Ako pustite da bujon prokuha i ne skinete pjenu na vrijeme, na kraju ćete dobiti mutnu čorbu specifičnog ukusa. Ovo jelo neće biti moguće sačuvati, u svakom slučaju ne možete učiniti ništa što bi ni izdaleka ličilo na consommé. Ne udaljujte se od kuhinje dok se čorba kuva, podesite vatru tako da ključanje bude jedva primetno. Ako nije moguće mirno ukloniti mjehuriće na površini, dodajte četvrtinu šolje hladne vode. Povremeno uklanjajte pjenu.
• Klasični recept preporučuje polaganje oko 110 grama povrća po kilogramu piletine, odnosno na četiri noge - jedan luk srednje veličine, šargarepa, stabljika celera. Dodavanjem oprane ljuske luka u tiganj možete napraviti zlatnu čorbu. Korijen peršina, pastrnjak, lovorov list i timijan savršeno naglašavaju aromu piletine. Svježe začinsko bilje može dati zelenkastu nijansu, a lovorov list može dati gorčinu ako ga dugo kuhate. Soli na litar vode potrebna je jedna kašičica.
• Što manje mešate supu tokom kuvanja, veća je verovatnoća da će biti providna. Neuspješnu juhu možete razjasniti uz pomoć umućenih proteina, koji nakon ključanja mogu učiniti juhu prozirnom.
• Kad je čorba gotova, iz nje izvadite sve suvišno, trudeći se da ne dodirujete zidove i dno tepsije, procijedite kutlačom kroz dva sloja gaze ili sitno sito. Ako vam se ne sviđa sloj masti na površini, pokupite ga kašikom i bacite.

Recept i upute korak po korak

• Broj porcija je 5-6.
• Vreme kuvanja - od 1,5 do 3 sata, u zavisnosti od toga da li kuvate temeljnu piletinu ili kotlovinu.

Sakupljanje sastojaka:

Za aromatiziranje čorbe potrebno je pripremiti:

Priprema čorbe

1. Piletinu dobro opranu pod tekućom vodom stavimo u šerpu i prelijemo sa dva litra čiste hladne vode. Ako se odlučite napraviti juhu od kokoši nesilice, pažljivo pregledajte njenu unutrašnjost i uklonite sve što tamo nađete. Srce, jetra i želudac mogu se kuhati sa piletinom nakon čišćenja i ispiranja. Recept ostaje isti, samo se produžava vrijeme kuvanja.
2. Stavimo posudu na srednju vatru, pričekamo da proključa i smanjimo na minimum.
3. Skidamo pjenu kašikom.
4. Kada pjena prestane da pluta, dodajte luk, korijen peršuna i šargarepu.
5. Poželjno je da se timijan i biber u zrnu vežu u vrećicu od gaze i spuštaju u lonac.
6. Kuvajte sat i po bez vidljivog ključanja, bez zatvaranja poklopca, po potrebi dolijte malo hladne vode. Ovo će zaustaviti mjehuriće i pomoći će malo posvjetliti juhu.
7. 10-15 minuta prije kraja kuhanja stavite lovorov list i posolite.
8. Skinite juhu sa vatre. Ako je malo oblačno, morat ćete ga posvijetliti.
9. Procijedimo kroz fino sito ili nekoliko slojeva čiste gaze.
10. Zamućen bujon možete očistiti korišćenjem sirovih proteina pomešanih sa hladnom vodom i lagano umućenih. Dobro promiješajte i smjesu sipajte u vrelu čorbu, ostavite da provri i procijedite.
11. Možete početi da jedete. Čorbu sipajte u velike šoljice i pospite seckanim peršunom, ili u tanjir stavite tvrdo kuvano jaje, narežite na nekoliko delova, prelijte čorbom i pospite začinskim biljem. Jednostavan i ukusan recept, obavezno probajte.

Kako napraviti bujon bistrim

Da bi juha bila prozirna, možete koristiti tehniku ​​izvlačenja, ili je u početku prokuvati tako da bude što manje zamućenja. Nije teško i u moći svake domaćice, čak i one koja nije previše upućena u kulinarske trikove.

Karakteristike kuvanja

Za početak, postoji nekoliko vrsta bujona:

• meso;
• meso i kosti;
• kost;
• piletina;
• riba.

Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti hrane koja se koristi. Pileća juha se kuva oko 1 sat, obično meso - ne više od 2,5 sata. Ako vam treba goveđi ili ovčeći bujon sa kostima, onda ga kuhajte 4-5 sati. Svinjetina ili teletina sa kostima će se skuvati brže - za 2-3 sata.

Načini da juha bude bistra

Metoda 1. Ocijedite prvu vodu prilikom kuhanja. Odnosno meso ili kosti stavite u hladnu vodu, prokuvajte, kuvajte 5 minuta, a zatim ocedite ovu tečnost. Meso operemo pod slavinom, prelijemo novom porcijom hladne vode i nastavimo kuhati. Druga juha će se pokazati prozirnom, mirisnom i istovremeno dijetnom, posebno ako ste koristili pileće meso.

Metoda 2. Ogulite luk srednje veličine i skuvajte ga cijelog sa čorbom. Izvadite na kraju kuvanja. Tečnost će ispasti lijepa, prozirna i mirisna. Mnoge naše bake su koristile ovu tajnu.

Način 3. Da bi čorba bila providna, meso se potopi u hladnu vodu 3-4 sata prije kuvanja. Zatim se voda ocijedi, sipa svježa i zapali. Zagrijte do ključanja, a zatim smanjite šporet na minimum i kuvajte dok ne omekša na laganoj vatri, odnosno da tokom kuvanja ne bukti mnogo. Ako kuhate na jakoj vatri, čorba će ispasti mutna, masna i bogata.

Metoda 4. Popularan način je dodavanje krvi iz mesa, odnosno ichora, u tiganj. Dodaje se u kipuću vodu sa mesom i sve zajedno kuva dok ne omekša. Ičor sakupi svu prljavštinu i masnoću iz tečnosti, a onda ostaje samo da je uklonite i procedite sadržaj posude.

Način 5. Kada voda proključa, u šerpu stavite celu šargarepu i luk i kuvajte dok meso ne bude spremno. U tom procesu uklonite pjenu s površine. Bacite povrće nakon kuvanja. Juha će postati zlatna, ali u isto vrijeme prozirna.

Metoda 6. Jednostavna, ali neobična tajna - stavite poklopac ili ploču na dno posude. Ako meso ne dođe u kontakt sa dnom tokom pečenja, biće manje zamućenja.

Izvlačenje bujona

Mnogi kuhari koriste ovu metodu. Postoje dva načina za istezanje. Hajde da razmotrimo oboje.

Momak sa mlevenim mesom

Trebat će nam: 1 bjelanjak, 300 g mljevenog junećeg mesa, 1 čaša čorbe.

Prokuhajte goveđu juhu, ostavite da se ohladi, a zatim procijedite i očistite od viška masnoće. Umutiti proteine, staviti u mleveno meso i preliti čašom hladne čorbe. Dobro izmešati u jednu masu i staviti u frižider na 20-30 minuta.

Zagrijemo preostalu juhu, stavimo momka iz frižidera, trljajući ga tako da ne ostane jedna grudvica. Nakon dobrog mešanja zatvorite poklopac i kuvajte 30-40 minuta na laganoj vatri. Na kraju kuhanja, tip će pasti na dno, a čista juha će se podići na vrh. Procijedite i napravite bilo koju supu. Mljeveno meso se može koristiti kao nadjev za tepsije, pite ili druga slična jela.

Proteinski aparatić

Trebat će vam 1 narendana šargarepa i umućeni svježi proteini.

Rendana šargarepa se pomeša sa umućenim proteinima, unese u čorbu, koja je ohlađena na 70 stepeni, zatim zagreje do ključanja i kuva oko sat vremena na laganoj vatri. Sva zamućenost će se sklupčati i isplivati, a onda ne propustite i pažljivo uklonite pjenu s površine, a na kraju kuhanja procijedite.

Korisni savjeti:

Slana voda treba biti 30-40 minuta prije spremnosti, kako se ne bi usporio proces kuhanja mesa.

Ako vam je potreban dijetalni bujon, prokuhajte ga u drugoj vodi, a ako želite bogatu dodajte kosti.

Kad god želite da čorba bude providna, tokom pečenja uklonite penu sa površine, a meso potopite u hladnu vodu pre nego što ga stavite u šerpu.

Prije kuvanja pileće meso treba oprati, oguliti i odstraniti masnoću.

Čini se da pitanje kako napraviti pileću juhu bistrom i zlatnom nikad ne gubi na važnosti. To je zato što većina domaćica najčešće sprema čorbu od živine, zbog njihove veće dostupnosti i manjeg udjela masti, a pileća čorba poznata je po tome da stvara veliku buku na površini prilikom kuhanja. Postoji mnogo načina kako pravilno skuhati pticu ili očistiti gotovu juhu, a svaki od njih zaslužuje pravo na postojanje, zbog čega smo odlučili govoriti o njima u receptima u nastavku.

Kako napraviti bistru pileću juhu?

Priprema bistre pileće juhe od nule je prilično jednostavna. Prvi korak je da se odlučite za komad mesa koji ćete koristiti za čorbu. Čista juha od fileta sama po sebi neće raditi, jer je bijelo meso sklonije stvaranju buke na površini. Stoga preporučujemo da uzmete šunku ili cijeli trup sa kožom - takva juha će biti bogata i nakon kuhanja meso se može oguliti s kosti i odmah poslati.

Odlučivši se za komad, prvo se opere, zatim osuši, a zatim se stavi u lonac i prelije vodom. Prva juha je dizajnirana za prikupljanje ichora i drugih ostataka koji su ostali u ptici, tako da nema potrebe da je održavate čistim. Stavite lonac sa piletinom na najjaču vatru, pustite da tečnost proključa i sve kuvajte oko 5 minuta. Zatim ocijedite vodu, a trup dobro isperite i tepsiju. Napunite pticu svježom vodom i ponovo je stavite na vatru, ali sada na najnižem nivou da voda u svakom slučaju ne proključa. Još jedan ključ za čistu juhu je da pticu ne krčkate satima. Za pripremu čorbe od cijelog trupa bit će potrebno oko sat i po, dok će odvar od šunke ili leđa biti gotov i nakon 40 minuta. Zajedno s pticom možete kuhati korjenasto povrće, kao i svježe i sušeno začinsko bilje.

Tokom cijelog kuhanja, čorba se ni na koji način ne ometa, ali pjenu sa površine treba redovno skidati.

U gotovu supu možete dodati širok izbor sastojaka za supu. Ako ne znate kako, onda imajte na umu to brašnasto skuvajte bistru pileću čorbu sa komponentama koje čine juhu mutnom, pa je zato bolje jufke skuvati posebno i staviti spremne za stavljanje u supu na kraju kuvanja.

Ako ste se dugo pitali kako skuhati pileću juhu bistru i zlatnu, onda je tajna vrlo jednostavna. Dodavanje kockica bujona i drugih nepotrebnih začina možete izbjeći ako ga koristite za kuhanje masnih domaćih pilića. Ako nema pristupa domaćoj piletini, dodajte pečenu mrkvu u juhu, ona će također dati ugodnu žućkastu nijansu.

Da bi pileća juha bila bistra, može se procijediti kroz dupli sloj gaze ili pomiješati sa umućenim bjelanjkom i procijediti nakon što je usirena.

Dobar dan prijatelji!

Danas ću podijeliti svoje iskustvo o tome kako kuhati bistru pileću supu. Prozirnost čorbe nije samo za ljepotu jela. Sve što ga čini mutnim su štetne materije, toksini.

Riješit ćemo ih se. Veoma je lako napraviti, evo recepta korak po korak. Pileća supa za prvo - vrlo korisna

Često se sjetimo blagodati pilećeg bujona samo kada smo bolesni. Uostalom, vrlo je hranjiv, sadrži mnogo vitamina.

Da biste skuhali zaista zdravu supu, morate odabrati svježu piletinu. Pa ipak, mogu se zadovoljiti ne samo kada imate temperaturu.

Uvarak od pilećeg mesa zasićen je aminokiselinama, masnim kiselinama, peptidima. Preporučljivo je jesti toplo.

To će pomoći u poboljšanju rada želuca i crijeva. Posebno je koristan za one koji pate od gastritisa. Smanjuje kiselost želudačnog soka.

Inače, čorba tokom prehlade je lek, a ne mit. Uvarak sadrži cistein, supstancu koja pomaže razrjeđivanju ispljuvaka, a također ublažava groznicu.

Kao što vidite, ovo je ukusan i vrlo koristan proizvod. Recept za čorbu je veoma jednostavan.

Skuvati bistru supu:

Da bi juha bila zaista prozirna, postoji nekoliko trikova:

• kupujemo dobre brade ili noge, obavezno skinemo kožu i odrežemo salo, vene na površini;
• dodati neoljušteni luk, dobro ga oprati, odozdo odrezati korijenje;
• pazite da pažljivo uklonite svu pjenu koja će se stvoriti nakon ključanja.

Imajte na umu ova tri pravila, a ja ću vam detaljno reći kako da napravite prozirnu supu. Recept sa slikama, da ne pogrešite.

Mnogi ljudi vole pileću supu sa rezancima ili vermikelima. Mogu se dodati kada je supa potpuno gotova.

Kuvanje 1,5-2 sata. Za to vrijeme stekao je ugodno cvijeće i ukusan miris. Dizajniran za 5-6 porcija. Sada ću vam reći kako da kuvate.

Sastojci:

1. Pileći butovi - 3-4 komada
2. Veliki luk - 1 kom.
3. Šargarepa - 1 komad
4. Beli luk - 2-3 čena
5. Lovorov list
6. Aleve paprike
7. Zeleni

Način kuhanja:

Pogledajte kako je odlično ispalo!

Možete ga jednostavno piti iz šoljice, a možete ga koristiti i kao podlogu za supu. Volim ga sa kuvanim jajima ili pirinčem.

Pirinač se može skuvati odvojeno ili dodati u šerpu, skuvati direktno u bujonu.

Usput, neke domaćice tvrde da je prikladnije kuhati u sporom štednjaku.

Da biste to učinili, stavite sve sastojke odjednom, dodajte vodu i odaberite način rada "Gašenje".

Ali, više volim da kuvam u običnom tiganju poklopac koji ne proključa. Ovo je zgodno, a možete dodati i so, začine po ukusu ili začinsko bilje neposredno tokom kuvanja.

Inače, vrlo korisna stvar, pogotovo ako nije moguće stajati na šporetu 2 sata. S takvim poklopcem juha zagarantovano neće "pobjeći".

Sada je jasno kako skuvati providnu i veoma ukusnu pileću supu? Pretplatite se na ažuriranja bloga, imamo još mnogo recepata sa fotografijama.

Kuhamo pileću supu providnu kao Bajkal

Možda su svi barem jednom čuli o korisnim svojstvima pileće juhe - pomaže u suočavanju s prehladom, vraća snagu iscrpljenog tijela, zamjenjuje punopravno meso za ljude na dijeti, savršeno uklanja posljedice trovanja alkoholom, itd. I, naravno, na prvom mjestu je klasična prozirna, poput suze, supa. No, transparentnost se ipak mora postići, jer to ne postiže svaka domaćica sama. Kako napraviti bistru pileću supu?

Glavni sastojci za supu:

• piletina (cijela ili butine. Nepoželjno je uzimati filet, inače juha neće biti dovoljno bogata);
  
• cijeli luk;
  
• 2 srednje šargarepe;
  
• 3-5 l. vode.
  

Klasičan način pripreme bistre čorbe

1. Piletinu dobro isperite pod hladnom vodom i uklonite višak masnoće sa nje - na taj način će se vjerovatnoća da dobijete zamućenu juhu nekoliko puta smanjiti. Za vjernost možete ukloniti i kožu - to posebno vrijedi za kupljene piliće. Međutim, ako je piletina domaća, bolje je ne dirati kožu, jer sadrži glavnu količinu korisnih elemenata.
   
2. Stavite piletinu u šerpu i prelijte sa 3 litre hladne vode. Stavite na najmanju i najsporiju vatru – pustite da proključa oko pola sata. U juhu odmah stavite cijeli luk sa ljuskom, ogulivši ga od zemlje - to će vašoj juhi dati ne samo prozirnost, već i lijepu zlatnu nijansu.
   
3. Uklonite pjenu nakon prvog ključanja.
   
4. Kuvajte piletinu oko tri sata, skidajući penu još nekoliko puta, a na kraju kuvanja luk izvadite iz čorbe i bacite. Imate bistru supu!
   

1. Operite piletinu pod hladnom vodom i uklonite kožu i višak masnoće sa nje.
   
2. Stavite piletinu u lonac sa vrućom vodom i prokuvajte na srednjoj vatri.
   
3. Nakon što se pojavi pjena, ocijedite vodu i napunite posudu hladnom vodom. Pustite da juha proključa na najsporijoj vatri.
   
4. Za to vrijeme naribajte šargarepu na krupno rende, a luk narežite na kockice. Dobijenu smjesu pržite na suvom vrućem tiganju bez ulja do zlatno smeđe boje. Pazite da povrće ne izgori, jer će pepeo dodati gorčinu čorbi.
   
5. Sačekajte da proključa, uklonite penu i u šerpu stavite luk i šargarepu. Nadalje, kao u prvom receptu, kuhajte juhu na laganoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu.
   
6. Začine treba dodati 10-15 minuta prije kraja kuhanja, tako da imaju vremena da dodaju okus, ali nemaju vremena da proključa. Imajte na umu da ćete nakon gašenja vatre morati ukloniti začine, pa ako ih ima puno, stavite ih u improviziranu vrećicu od gaze, lakše će se ukloniti.
   
7. Izvadite i povrće - već je dalo sav svoj ukus i boju čorbi, a u budućnosti više nije potrebno.
   
8. Juha je gotova. U rijetkim slučajevima i uz tačnu primjenu ovog recepta, juha nije dovoljno prozirna - tada je samo trebate procijediti kroz gazu presavijenu na pola u veliku posudu otpornu na toplinu.
   

• mljeveni slatki grašak i lovorov list dobro se slažu s piletinom;
  
• sušeni kišobrani kopra pomažu u zatamnjivanju okusa piletine, dodajući joj nove note bez prekidanja njenog pravog okusa;
  
• nepoželjno je koristiti zrna papra i karanfilića - oni potpuno ubijaju okus mesa;
  
• bolje je kuhati juhu bez poklopca - to će smanjiti vjerojatnost jakog ključanja vode, pa će stoga juha biti prozirnija;
  
• ako se fokusirate na ukusnu čorbu, morate je posoliti odmah kada voda počne da ključa. Pa, ako želite da završite sa ukusnim mesom, posolite pola sata pre kraja kuvanja.