Kako kuhati vrganje? Bijela gljiva - recepti za kuhanje. Bakalar pečen sa cherry paradajzom

Bela riba je jedan od brojnih stanovnika rijeka, mora i okeana. Ista izjava vrijedi i za slatkovodna tijela Rusije. Bijela riba je još u antičko doba pripadala najvrednijim vrstama riba, pa je ribarska industrija razvijena kao nikada prije. Po pravilu, većina sela i gradova nalazila se u neposrednoj blizini rijeka, jezera i mora. Stoga je primarni izvor njihove dobrobiti bio ulov i prodaja bijele ribe.

Danas ni ribolov nije posljednje mjesto, a bijela riba je osnova za pripremu raznih jela. Nije samo ukusna, već i zdrava. Osim toga, bijela riba se ne smatra skupim proizvodom, za razliku od, na primjer, crvene ribe. Lovljenje bijele ribe je uzbudljivo i zabavno. Zbog toga postoji veliki broj ribara kojima je glavni cilj ulov bijele ribe.

Morska bijela riba ima specifičnu svijetlu boju. Međusobno se razlikuju i po izgledu i po pripadnosti određenoj porodici. Stoga se razlikuju sljedeće vrste bijele ribe.

pljosnate ribe

Preporučljivo je u ovu vrstu uvrstiti, na primjer, iverak, morsku palicu, bijeli losos, tilapiju. Takvu ribu karakterizira originalan izgled. Oblik tijela ove ribe ima spljošteni izgled. U ovoj ribi, glavne kosti, koje se razilaze od leđa, podsjećaju na zrake usmjerene na obje strane grebena. Istovremeno, ove vrste mogu narasti i do dva metra u dužinu. Evo nekoliko predstavnika ove porodice.

Naučnicima je poznato više od 30 vrsta iverka. Tijelo ove ribe je snažno spljošteno s obje strane. U gornjem dijelu, gdje su smještene oči, nalazi se svjetlija i svjetlija boja. Radije se nalazi na samom dnu, a nalazi se u Azovskom, Crnom, Beringovom, Ohotskom i Sredozemnom moru, kao i u Atlantskom okeanu. Iverak se mrijesti u rano proljeće, na dubini do 150 m. Može dobiti na težini do 3 kg. Zbog odličnog okusa, iverak se lovi velikom brzinom, što dovodi do smanjenja njene populacije u mnogim morima.

Ovu ribu moguće je sresti u sjevernim regijama Tihog i Atlantskog okeana, te u teritorijalnim vodama Rusije - ovo je Ohotsko more i Barentsovo more. Istovremeno, halibut se dijeli na crne, obične, azijske strijele i američke strijele.

Halibut pripada grabežljivoj vrsti riba. Njegova ishrana uključuje bakalar, iverak, pollock i sve vrste školjki. Može da živi i do 30 godina. Halibut je vrijedna komercijalna riba, zbog čega se lovi u velikim količinama.

Ovo je slatkovodna riba koja vodi pridneni način života. Naseljava rezervoare koji se nalaze u tropima. U hrani je apsolutno nečitljiv i hrani se većinom raznih organizama koji se nalaze u rezervoaru.

Umjetno se uzgaja u zemljama Azije, Afrike i Sjeverne Amerike. Odličnog je ukusa, zbog čega je i dobio drugi naziv "kraljevski smuđ". Njegovo meso nije masno, a sadrži veliku količinu proteina.

okrugla riba

Ova vrsta bi trebala uključivati ribu kao što su grdobina, škarpina, prugasti bas, crvendać, vahnja, čičak, oslić i bakalar.

Ove ribe imaju zaobljen oblik, blago debele. Oči se nalaze sa obe strane glave. Kosti rebara su zakrivljene i spuštaju se od grebena.

Porodica bakalara ima određeni broj podvrsta. Neke vrste mogu narasti do 1,7 m u dužinu, ali neke vrste ne narastu do 1 m u dužinu. Ovo je vrijedna komercijalna vrsta ribe koja se u pravilu lovi u sjevernim geografskim širinama Tihog i Atlantskog oceana. Riba vodi jatov način života i vrlo je plodna.

Cijene se osobe koje su navršile 3-7 godina i ugojile su se oko 10 kg. Unatoč tome, pojedinačni primjerci mogu živjeti do 100 godina i narasti do ozbiljnih veličina.

Nelma je slatkovodna riba i ima srebrnastu nijansu. Nelma je velika riba koja može težiti oko 50 kg, dužine do 1,5 m. Njegova ishrana uključuje manju ribu, kao što je čagljevka ili šljunka. Mrijesti se s dolaskom jeseni. Inače, ova riba je prilično plodna i sposobna mrijesti do 400 tisuća jaja.

Pahlja također spada u vrijednu komercijalnu ribu. Godišnje se ulovi u veoma velikim količinama - više od pola miliona tona. Ova vrijedna riba nalazi se u vodama Arktika i Atlantskog oceana. Može doseći težinu od 20-30 kg, ali prosječna veličina ulovljene vahnje ne prelazi 15 kg.

Pahulja se lako razlikuje od ostalih vrsta riba po karakterističnim ovalnim crnim mrljama koje se nalaze na obje strane glave. Prema riječima stručnjaka, ova vrsta ribe određuje svoje rođake upravo po prisutnosti ovih mrlja. Nutricionisti preporučuju vihu jer ima nemasno meso. Ovu ribu možete kupiti u bilo kojoj trgovini.

Burbot je riba koja liči na soma. Poput soma, burbot se nalazi u slatkovodnim tijelima Evrope i Azije. Istovremeno, preferira hladniju vodu, s temperaturom ne više od + 25 ° C. Živi blizu dna. Ljeti, kada se voda može zagrijati na temperaturu iznad optimalne, čičak se skriva u rupama ili ispod šljunka, gdje čeka dolazak hladnog vremena. Burbot, kao i som, izlazi u "lov" samo noću, pa je noćni ribolov najpoželjniji. Burbot se lovi na mamce, spinere ili donju opremu pomoću mamaca za životinje.

Oslić

Pripada predstavnicima vrsta bakalara, preferira slanu vodu i plitke dubine. U pravilu se hvataju jedinke koje ne prelaze 40-50 cm dužine, a ima i primjeraka dužine do 1,5 metara. Zbog odličnih okusnih karakteristika svog mesa, oslić zauzima prvo mjesto među ribama bakalara po vrijednosti mesa. Oslića preporučuju nutricionisti, jer njegovo meso sadrži dovoljnu količinu vitamina i vrlo malo masti.

Ovo nije ništa manje vrijedna komercijalna riba s odličnim karakteristikama okusa. Preferira razmnožavanje u Atlantskom okeanu, na niskim temperaturama vode. Može se naći i u Azovskom moru.

Ovo je grabežljiva riba, koju preferiraju sportski ribolovci, iako nije tako lako uhvatiti smuđa. Neprestano se kreće duž vodenih horizonata, pa je njeno ponašanje apsolutno nepredvidivo. Ribolov na prugastog basa zahtijeva pažljivu pripremu i posebnu opremu za detekciju, kao što je ehosonder. Koliko je poznato, najčvršći ulovljen primjerak dostigao je težinu od 37 kg.

Ovu ribu još nazivaju i "evropski udičar". Ova riba živi na dubini do 200 metara i vodi sjedilački način života. Može narasti do velikih veličina. Tako ga zovu zbog velike spljoštene glave, koja zauzima skoro 2/3 njegovog tela.

Nalazi se u Atlantskom okeanu, kao iu Barencovom i Crnom moru. Njegovu ishranu čine male ribe. Hvataju ga zbog odličnih karakteristika ukusa, uprkos neprivlačnom izgledu.

Bijela riba, koja se nalazi u slanoj vodi, preferira niže temperature, stoga naseljava sjeverne geografske širine. Riba se u pravilu prerađuje direktno na mjestu ulova: ovdje se iznutrica i podvrgava dubokom zamrzavanju. Broj bijele ribe je dovoljan, a broj se brzo oporavlja. Stoga se bijela riba može loviti bez ikakvih ograničenja.

Odlične karakteristike okusa bijele ribe omogućavaju je korištenje u raznim jelima, kao i upotrebu u bilo kojem obliku: prženu, kuhanu, sušenu itd. Osim toga, sastav ribljeg mesa uključuje dovoljnu količinu raznih vitamina i minerala, toliko potrebnih osobi za normalan život.

Bijela riba se smatra dijetetskim proizvodom jer ne sadrži veliku količinu masti. Određeni sadržaj masti odlikuju se takve vrste ribe kao što su haringa, zelenka, halibut, som i skuša. Uprkos tome, oni čine određeni dio ljudske prehrane. Sve ostale vrste ribe nutricionisti preporučuju za pravilnu ishranu.

Bijela riba je odličan prehrambeni proizvod, bez obzira kako se kuha. Međutim, svaka vrsta ima svoje preporuke za način pripreme. Ribe poput morske palice, dorada ili bakalara najbolje su pržene ili pečene na roštilju. To je zbog činjenice da riba ima čvrsto meso koje se ovom tehnikom kuhanja ne raspada.

Iverak, list brancina ili brancina su poželjniji od kuhanja na pari, jer imaju previše mekano meso. Masna bijela riba se podvrgava tehnikama kuhanja kao što su soljenje ili dimljenje. Jednako zanimljiva tehnologija za pripremu bijele ribe je sušenje ovna. Prednost ovakvog pristupa je što se riba u ovom (osušenom) stanju može dugo čuvati. Mnogi narodi čija je prehrana bazirana na bijeloj ribi to čine, što im omogućava da prežive u teškim uvjetima sjevernih geografskih širina.

Od gotovo svake bijele ribe moguće je skuhati odreske ili kotlete.

Bijela riba se smatra "bijelim zlatom mora". Imajući odlične kvalitete okusa, bijela riba se smatra jednom od osnovnih namirnica cijelog čovječanstva. Unatoč činjenici da je ribolov ogroman i nema ograničenja, njegove populacije se prilično brzo oporavljaju. U tom smislu, to je apsolutno pristupačan prehrambeni proizvod za širu populaciju, a ima prilično pristupačne cijene.

Bijela gljiva je najčasniji gost u svakoj kuhinji. Ova poslastica je prijatna ne samo za jelo, već i za sakupljanje. Područje njegove distribucije je prilično veliko, a ukus je odličan. Osim toga, bijela gljiva ima impresivnu veličinu, što je čini trofejem dobrodošlice u korpi svakog berača gljiva. Poseban proizvod zahtijeva posebnu pripremu. "Kako kuhati vrganje?" - zainteresovani su kuvari koji nisu baš sigurni u svoje sposobnosti. Za sve koji žele razumjeti ovo pitanje, ovaj članak je namijenjen.

Kvaliteti ukusa

Vjerovatno su svi čuli za vrijedne nutritivne, a ponekad čak i ljekovite kvalitete vrganja. Međutim, gljive su stekle pravu ljubav i popularnost zbog svojih odličnih kulinarskih svojstava. Jarka aroma i izrazit okus ovih gljiva čine ih odličnim proizvodom za pripremu zasebnih jela ili dodavanje kao sastojaka jelima bogatijeg sastava. Kakva se jela ne pripremaju od gljiva! Koriste se u soljenom, dinstanom, prženom, kiselom i pečenom obliku. Bijela gljiva, o receptima za koje se raspravlja u ovom članku, jednako je dobra u bilo kojoj verziji. A njegova nevjerovatna aroma, kao nijedna druga, može naglasiti svojstva okusa pržene piletine, pečene govedine, kvalitetne heljdine kaše ili pirjane janjetine. U hladnim zimskim večerima ukiseljene ili slane gljive bit će rado viđen gost na svakoj svečanoj gozbi.

Kako brati pečurke

Odgovor na pitanje nije prepun posebnih tajni. Međutim, da biste precizno odabrali prave gljive i od njih skuhali mirisno i ukusno jelo, morate znati neke kulinarske tajne i male trikove.

Najukusnija jela dobijaju se od ručno ubranih i svježih gljiva. Gljive rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama. Možete ih sakupljati od avgusta do oktobra. Najbolje je rezati mlade vrganje čija visina ne prelazi sedam centimetara. Velike gljive su ukusne ništa manje od njihovih mlađih rođaka, ali ih često jedu crvi. Nije teško nositi se s ovom nevoljom - dovoljno je držati svježe ubrane gljive pola sata u slanoj hladnoj vodi. Međutim, jesti takav proizvod više neće biti tako ugodno.

Kako odabrati gljive prilikom kupovine

Prije kupovine gljiva, morate pažljivo opipati i pregledati. Mladi vrganji imaju karakterističnu gustinu, snagu i hrskavost. Ako svježu gljivu prinesete uhu i lagano je stisnete, ona će vam škripati pod prstima. Osim toga, svježe ubrane gljive zadržavaju ugodnu aromu ispunjenu mirisom zemlje, lišća i jesenje šume. Pretjerano mlohave i mekane gljive s neugodnim mirisom mogu uzrokovati trovanje. U svakom slučaju, od njih više nije moguće skuhati ukusno jelo.

Preliminarna obrada

Prije kuhanja vrganja moraju se odmah preraditi. Ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Gljive treba oprati u hladnoj vodi, najveće primjerke iseći na komade, odrezati donji dio nogu gljiva. Zatim morate potopiti proizvod u slanu hladnu vodu pola sata. Nakon toga, gljive se moraju ponovo oprati i nastaviti sa pripremom odabranog jela. Ako iz bilo kog razloga obrada kasni, pečurke treba otresti sa iglica, zemlje i listova, staviti u papirnu vrećicu ili pletenu široku zdjelu i staviti u hladnjak. Međutim, rok trajanja proizvoda u ovom obliku ne bi trebao biti duži od jednog i pol dana.

Juha od pečuraka sa grizom

Jedno od najukusnijih i najhranljivijih jela je supa od gljiva. Od vrganja i griza ispada posebno nježna, originalnog okusa i svijetle arome. Za kuvanje potrebno je uzeti 300 grama gljiva, oguliti ih i isprati. Na krupno rende morate naribati gljive, krompir (tri gomolja) i šargarepu (jedan komad). Zatim nožem sitno nasjeckajte jedan luk srednje veličine. Nakon toga, biljno ulje treba zagrijati u loncu (2 supene kašike), dodati povrće i gljive, dobro promešati i dinstati deset minuta. Posebno treba pomešati pola litra mleka sa 500 ml vode, prokuvati. Dobijenu tečnost dodajte povrću sa pečurkama, dobro promešajte, začinite biberom i solju, prokuvajte i kuvajte sedam minuta na laganoj vatri. Još 3 male gljive potrebno je sitno nasjeckati, pržiti do zlatno smeđe boje na suncokretovom ulju i dodati u supu. Dobijenu smjesu ponovo prokuhajte i kuhajte pet minuta. Zatim u supu treba sipati griz (2 supene kašike) i uz stalno mešanje držati na laganoj vatri još desetak minuta. Nakon toga, posudu sa gotovim jelom potrebno je ukloniti sa štednjaka, dobro zatvoriti poklopcem i ostaviti da odstoji deset minuta. Zatim se juha, prethodno posuta sitno sjeckanim koprom, može poslužiti za stolom.

Supa sa patlidžanom i vrganjima

Ljubitelji ljutog svidjet će se ljuta supa od gljiva. Bijela gljiva u kombinaciji s patlidžanom daje jelu izvrstan i neobičan okus. Za kuhanje trebate uzeti 400 g gljiva, oguliti ih, isprati ih i narezati na velike komade. Zatim šampinjone treba staviti u šerpu i preliti sa dva litra hladne vode. Dodajte šargarepu (1 kom.), peršun (1 koren), luk (1 kom.), lovorov list (2 kom.) i malo soli. Sve zajedno prokuvajte 15 minuta, a zatim juhu procedite, povrće bacite, a pečurke ostavite sa strane. Nakon toga u tiganj sa zagrejanim suncokretovim uljem (2 supene kašike) treba dodati jedan veći patlidžan (na kockice), režanj iseckanog belog luka i sve zajedno pržiti pet minuta. Zatim u patlidžan dodajte gljive i dinstajte još dva minuta. Nakon toga, pečurke i povrće treba prebaciti u čorbu, staviti da proključa i kuvati 10 minuta. Za pikantnost možete dodati jednu manju gorku papriku, očišćenu od sjemenki i isječenu na krugove, u tepsiju. Nakon što je juha kuhala još pet minuta, u nju je potrebno sipati 150 grama sira naribanog na sitno rende, sve dobro promiješati, zagrijati još par minuta i skloniti s vatre. Pripremljeno jelo pospite peršunom i poslužite.

Marinirane pečurke

Marinirane vrganje pravi su vrhunac svake gozbe. Za pripremu vrhunske poslastice uzimaju se i najmanje pečurke, očiste, operu i stave u duboki lonac. Zatim ih treba kuhati dvadesetak minuta u posoljenoj vrućoj vodi na laganoj vatri. Nakon toga, gotove gljive treba baciti u cjedilo i malo osušiti. Marinada se priprema posebno. Da biste to učinili, prokuhajte 4 šolje čorbe od pečuraka, dodajte 1 šolju belog vinskog sirćeta, pola šolje šećera, jednu kašiku soli, semenke gorušice (1 kašika), crni biber u zrnu (1 kašičica) i četiri karanfilića. Zatim juhu treba da proključa, kuvajte pet minuta i sklonite sa vatre. Nakon toga šampinjone rasporedite u tegle, dodajte im jedan lovorov list i kišobran kopra, prelijte ih vrućom marinadom. Banke s gljivama steriliziraju se u kipućoj vodi dvadeset minuta. Zatim se zamotaju poklopcima, preokrenu, umotaju u peškire i ostave da se potpuno ohlade. Ovako marinirani vrganji čuvaju se na sobnoj temperaturi ne duže od godinu dana.

kavijar od pečuraka

Kavijar od vrganja je još jedno ukusno i popularno jelo. Za to je potrebno odabrati jedan kilogram najvećih gljiva i nasjeckati ih na sitno. Zatim u tiganj treba sipati dvije kašike suncokretovog ulja, dodati im pedeset grama putera i pržiti pečurke oko 15-20 minuta dok se potpuno ne skuvaju. Nakon toga oguliti paradajz (4 komada) i umotati u mašinu za mlevenje mesa zajedno sa pečurkama. Ovako pripremljeno mleveno meso vratite u šerpu i dinstajte još oko 5-7 minuta, dok suvišna vlaga potpuno ne ispari. Zatim dobijeno jelo treba začiniti začinima (dodati biber i beli luk), posoliti i poslužiti ohlađeno.

Supa od sušenih vrganja

Kako kuhati sušene vrganje? Jela od njih su takođe veoma ukusna i zdrava. Supa od gljiva je najbolja. Od vrganja u sušenom obliku ispada posebno mirisna i bogata. Za njegovu pripremu potrebno je vrlo malo vremena, truda i proizvoda. Osušene gljive (5-7 komada) morate oprati, staviti u duboku posudu, preliti kipućom vodom i ostaviti neko vrijeme. Zatim treba da uradite preliv za supu: sitno iseckajte jedan luk, narendajte šargarepu (1 kom.), povrće pržite na laganoj vatri dok ne omekša. Nakon toga, morate ukloniti gljive iz kipuće vode, ponovo ih dobro isprati pod slavinom i narezati na male trakice. Infuziju od gljiva pažljivo procijedite u lonac, u nju stavite nasjeckane šampinjone i gotov preljev od mrkve i luka, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dvadeset minuta. Zatim morate uzeti šaku vermičela (bolje je koristiti visokokvalitetne špagete), dodati ga u tavu i kuhati. Supa je gotova. Može se sipati u tanjire i servirati sa pavlakom.

smrznute pečurke

Kako kuhati smrznute vrganje? Prilično isto kao i svježe. Dobri kuvari su dokazali da se od gljiva koje su čuvane u zamrzivaču možete skuvati ukusno i hranljivo jelo. Da biste to učinili, gljive se prethodno odmrzavaju i kuhaju dok ne budu kuhane (oko 20 minuta), dodaje im se prženo, dinstano ili kuhano povrće (krompir, brokula ili karfiol) i samelje u blenderu u pastu. Zatim dobijenu masu vratite u šerpu, prokuhajte i prokuhajte uz dodatak pavlake ili vrhnja. Desetak minuta kasnije gotova je topla mirisna supa, servirana sa pavlakom i začinskim biljem. Tokom kuvanja jelu možete dodati topljeni sir. Da biste to učinili, 10 minuta prije kraja kuhanja u supu morate dodati prethodno izmrvljeni sir, prokuvati i kuhati, stalno miješajući, dok ne skuva. Ispada vrlo ukusno jelo, čija priprema traje vrlo malo vremena.

Pržene pečurke

Vrganji prženi sa lukom jedno je od najjednostavnijih jela za pripremu. Ipak, smatra se delikatesom čak i među gurmanima. Potrebno je, kao i obično, sortirati gljive, isprati ih, preliti kipućom vodom, narezati na tanke kriške i staviti u tavu sa zagrijanim biljnim uljem. Koliko kuhati vrganje na ovaj način? Petnaest minuta je dovoljno. Prilikom prženja proizvod se mora miješati drvenom lopaticom. Zatim luk (1 kom.) iseći na kolutiće, posebno propržiti do zlatno smeđe boje na suncokretovom ulju i pomešati sa vrganjima. Jelo je spremno.

Julienne

Kako skuhati vrganje da obradujete svoju rodbinu i prijatelje ukusnom poslasticom? Najpopularnije predjelo je julienne. Od gljiva sa pavlakom, ispada vrlo ukusno. Za kuhanje potrebno je uzeti pola kilograma vrganja, oguliti ih, isprati, isjeći i dinstati u dubokoj tavi na biljnom ulju desetak minuta dok ne puste sok. Nakon toga, višak vlage treba ocijediti u drugu posudu, a pečurkama dodati nasjeckane kolutiće luka, još par kašika ulja, pa kuhati još petnaestak minuta na srednjoj vatri. Za pripremu sosa u posebnu posudu stavite 200 g kisele pavlake, jednu kašiku brašna (stolnog) i dobro promešajte. U dobijenu smjesu treba dodati sol, biber i sok od gljiva, opet sve dobro umutiti pjenjačom. U tiganj sa pečurkama i lukom treba dodati sos od pavlake i dinstati, često mešajući, desetak minuta. Aparati za kokote (posebne posude za julienne) moraju se iznutra natrljati bijelim lukom, napuniti umakom od pavlake sa šampinjonima, posuti naribanim parmezanom i peći u pećnici na temperaturi od dvjesto stepeni.

Heljdina kaša sa pečurkama i slaninom

Završio bih članak o tome kako kuhati vrganje s opisom pripreme jednostavnog, ali vrlo hranjivog i ukusnog jela. Posebno mirisna ispada kaša od heljde u kombinaciji s gljivama i slaninom. Da biste ga pripremili, potrebno je da propržite šargarepu (1 kom.), slaninu (100 g) i luk (1 kom.) na suncokretovom ulju u dubokom tiganju. Zatim dodajte vrganje (200 grama), narezane na krupnije komade, pržite još desetak minuta. Dobijenu masu preliti sa tri šolje vrele juhe ili vode, dodati 1 šolju heljde, začiniti biberom, posoliti i posoliti i dve šolje nasjeckanog peršuna, sve dobro promiješati i prokuvati. Kašu kuhajte pola sata na srednjoj temperaturi, dok vlaga potpuno ne proključa. Pripremljeno jelo začiniti sa dve kašike putera, promešati i ostaviti da odstoji oko 15 minuta. Kaša je gotova. Prijatno!

Legendarno jelo sovjetskog perioda - marinirana riba. Recept za njegovu pripremu je jednostavan i lako se "prilagođava" ukusu: neko može dodati više povrća u marinadu, neko je može začiniti začinjenijom - čili papričicama. A ipak - i to je poseban plus - riba ispod marinade može se poslužiti i topla i hladna.

Marinirana riba

25 minuta

Sastojci
riblji file (na primjer, bakalar ili oslić) - 400 g
šargarepa (velika) - 1 kom. (150 g)
luk - 2 kom. (200 g)
paradajz (veliki) - 1 kom. (250 g)
beli luk - 2 čena
voda - 1 kašika.
suncokretovo ulje
prezle (ili brašno)
šećer - 1 kašičica
balzamiko sirće - 2 kašike.
sol
Lovorov list
crni biber (grašak)

Proces kuvanja

Marinirana riba odavno je postala gotovo nacionalno rusko jelo. Sastojci za njegovu pripremu nalaze se u svakom domu, a sama riba ispada tako ukusna da će se bez sumnje svidjeti i najuvjerljivijim mesojedima!

Pripremite sastojke.

Pažljivo ispitajte riblji file za kosti i, ako ih ima, uklonite ih pincetom. Ribu narežite na komadiće, malo posolite i popaprite, uvaljajte u prezle i pržite na srednjoj vatri sa obe strane dok ne porumeni.

Savjet. Možete i bez prezle tako što ćete ribu jednostavno uvaljati u brašno.

Kada je riba gotova, pažljivo je stavite na papirni ubrus da uklonite višak masnoće.

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite u istoj tavi na velikoj količini biljnog ulja. Dok luk porumeni, šargarepu i paradajz narendajte na krupno rende (ovo se mora iseći popreko i narendati mesom nadole, a preostalu koru baciti).

Kada luk porumeni, dodajte šargarepu i promiješajte. Kuvajte na srednjoj vatri uz povremeno mešanje dok ne omekša.

Savjet. Po želji možete povećati količinu šargarepe.

Ulijte paradajz pire, promiješajte, smanjite vatru i isparite tekućinu iz mješavine povrća (ulje treba da ispliva na površinu).

Dodati seckani beli luk, lovorov list.

Sipajte sirće i čašu vode, posolite i dodajte šećer.

Savjet. Balzamiko sirće se može zamijeniti običnim (međutim, morat ćete smanjiti dozu na čajnu žličicu: obično sirće je za red veličine kiselije). Možete koristiti i sok od pola limuna - takođe će biti veoma ukusno.

Bijela riba je vrlo zdrav i hranjiv proizvod, postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu.

Prednost ribe je i to što sadrži malo kalorija, ali je istovremeno bogata korisnim tvarima. Stoga ga, naravno, treba uključiti u ishranu pravilne i zdrave prehrane.

bijele ribe

Općenito, bijela riba se dijeli u dvije glavne grupe:

ravnu ribu, uključuje iverak, iverak-ruf (drugim riječima - mali iverak), morsku plotunu, a također i morsku školjku s bijelom korom;
okrugla riba (prugasti brancin, grdobina, crvena škarpina, škarpina)
porodica bakalara (bakalar, sajda, vahnja, oslić).

Bijela riba - neke karakteristike

Bijela riba se uglavnom iznutrice direktno u more, odmah nakon što je ulovljen, kako se ne bi narušila prvobitna bijela boja mesa.

Unatoč činjenici da, zahvaljujući dubokom zamrzavanju, ribu možete pronaći na policama trgovina i supermarketa u bilo koje doba godine, okus ribe kuhane odmah nakon hvatanja je zaista nevjerojatan.

Bijela riba je morska riba, ima najgušće meso i ukusnu aromu, posebno onaj koji je uhvaćen u hladnim vodama sjevernog Tihog i Atlantskog okeana.

Bijela riba - među narodima svijeta

Ishrana Japanaca, koji su poznati po dugom životnom veku, sastoji se uglavnom od ribe. Ona je ta koja služi kao glavni izvor proteina.

U Engleskoj je riba postala popularna od vremena kada je, po kršćanskom običaju, meso trebalo isključiti iz prehrane u dane posta.

Od davnina su se "bijeloj ribi" u Rusiji počele pripisivati sve vrijedne vrste ribe, ali prije svega, omul, bijeli losos, ribica i drugi.

Bijela riba - kuhanje

Meso bijele ribe može biti nježno, blago se raspada ili čvršće. Postoje različite vrste bijele ribe, a za svaku od njih važno je odabrati svoj individualni način kuhanja.

Halibut i bakalar i morska plovka su ribe čvršćeg mesa. Stoga su najprikladniji za prženje i pečenje na roštilju i u pećnici. Osim toga, vrlo često se ove sorte bijele ribe dodaju u supe, kari, gulaš.

Plosnate ribe kao što su list, smuđ, iverak najbolje se kuhaju na nježnije načine. Njihovo nježno meso savršeno upija odlične okuse ako se prže u tiganju, osuše i umoče u brašno. Možete ga kuvati za par.

Bijela riba - recepti

Evo nekih od najpopularnijih recepata za kuhanje bijele ribe, koje su tražene u kuhinjama različitih zemalja.

Za recepte koje smo dali možete koristiti bilo koju ribu po izboru sa bijelim filetima. Prvo provjerite da u ribljem fileu nema kostiju. Kada je riba spremna, meso će se početi lagano raspadati i postati mat.

Bakalar pečen sa cherry paradajzom

Recept

Stavite filete bakalara, kožom nadole, u tiganj na zagrejanom maslinovom ulju (najbolje da koristite posudu koja se može staviti u rernu) i pržite dok ne porumene.
Zatim dodajte cherry paradajz i stavite kalup u rernu zagrejanu na 220°C 10 minuta.
Po želji možete dodati malo balzamičnog sirćeta, kao i sitno nasjeckanog bosiljka.

Flounder rolls

Za pripremu jela će vam trebati

4 tsp senf
4 fileta iverka
2 žlice seckani peršun
krema
1 tbsp kapari

Premažite filete iverke senfom, pospite seckanim peršunom i svaki fil čvrsto uvijte u rolat. Učvrstite ga čačkalicom.
Kiflice stavite u tiganj, nakon što u njemu otopite puter, i pržite sa svih strana do kuvanja.
Zatim dodajte malo vrhnja, kapare. Posebno dobar uz pire krompir.

Bakalar u sosu

Za pripremu jela će vam trebati

recept za belu ribu

Stavite riblji file u podmazanu posudu za pečenje. Napunite mlekom i stavite formu zagrejanu na 220°C 10 minuta.
U šerpi otopite puter, dodajte brašno i promiješajte, zatim ocijedite mlijeko ispod ribe i dodajte u puter i brašno, pripremite bijeli sos.
Umiješajte vrhnje da se sos razrijedi, začinite i umiješajte nasjeckani peršun. Prelijte ribu sosom i pošaljite u rernu na još 15-20 minuta. Jedite toplu ribu!

Riblja čorba

Za pripremu jela će vam trebati

1 mali luk
2 čena belog luka
1 sjeckana lukovica komorača
420 gr seckanog paradajza iz konzerve
500 ml riblje čorbe
2 fileta bijele ribe
rendani parmezan

recept za belu ribu

U šerpi propržiti sitno iseckani luk, beli luk, 1 seckanu lukovicu komorača.
Dodati seckani paradajz iz konzerve i riblji bujon. Kuvajte 5 min.
Dodajte file bele ribe, isečen na kockice, i kuvajte još 3 minuta. Poslužite sa krutonima, posute rendanim parmezanom.

iverak a la meuniere

Za pripremu iverka trebat će vam

4 fileta bijele iverke
puter
sok od 1 limuna
2 žlice seckano zelje

recept za belu ribu

Fil iverke pospite brašnom i ispecite sa obe strane na puteru.
Kada je riba pečena, u tiganj dodajte malo putera, limunov sok i seckani peršun.
Dovedite u pripravnost i poslužite.

Fish kebab

Za pripremu ribljeg ćevapa trebat će vam

2 fileta bijele ribe
Cherry paradajz
1 sijalica
1 žuta paprika
maslinovo ulje
1 tbsp pavlaka, jogurt

recept za belu ribu

2 fileta bijele ribe isjeći na komade, staviti na ražnjiće, naizmenično sa čeri paradajzom, lovorovim listom, 1 paprikom narezanom na kockice, crvenim lukom.
Pecite na najvećoj temperaturi sa svih strana, podlivajući uljem i posipajući belim lukom propuštenim kroz presu, sa pavlakom ili jogurtom.

Bijela riba na ražnju

Ovaj recept je od Julije Vysotske. Za ovo jelo trebat će vam bilo koja mesnata riba, bolje je da nije jako koščata. Ruzmarin se može zamijeniti timijanom ili estragonom ili timijanom. Pazite da ne prekuvate ribu jer će se osušiti.

Za kuvanje će vam trebati

500 g bilo koje bijele ribe (bakalar, halibut)
100 g slanine
1 češanj belog luka
1 tbsp listovi ruzmarina
5 st. l. maslinovo ulje
morska so
1 štruca

Recept za bijelu ribu:

Zagrijte rernu na 200°C. Ribu operite, osušite papirnim ubrusom, uklonite kosti i narežite je na kockice veličine 5x5 cm.
U drvenom malteru izgnječiti beli luk i ruzmarin, dodati prstohvat soli, maslinovo ulje. Uvaljajte komade ribe u dobijeni dresing.
Odrežite koru sa vekne, izlomite je na male komadiće. Na ražanj nanizati ribu i hljeb naizmenično.
Pleh obložite papirom za pečenje, na njega stavite ražnjiće, na vrh stavite nasjeckane komade slanine i prelijte preostalim preljevom od ruzmarina i maslinovog ulja.
Pecite ražnjiće u zagrejanoj rerni 10-15 minuta. Prijatno!

Bijela riba je jedna od najzdravijih namirnica. Slobodno se prodaje na pijacama i u prodavnicama. Mnoge domaćice često kuhaju samo oslić od ove vrste ribe. Ali postoji još mnogo ukusnih jela pripremljenih od različitih predstavnika ove klase.

Meso takve ribe odlikuje se svojim dijetalnim kvalitetima. Lako se probavlja i sadrži mnogo elemenata u tragovima i vitamina.

Nazivi bijele ribe

Prije nego što nastavite s opisom recepata, prvo se morate upoznati s asortimanom koji se može koristiti za jela. Gotovo svi su čuli ova imena bijele ribe, ali malo ljudi zna da od navedenih stanovnika podvodnog svijeta možete kuhati ukusnu i originalnu hranu. Ovo:

iverak;
Halibut;
tilapija;
bakalar;
prugasti bas.

Mnoge domaćice susreću ove predstavnike na rasprodaji u velikim trgovinama, ali ne riskiraju da ih kupe, jer ne razumiju kako ih kuhati.

Bakalar ispod sira

Ova vrsta bijele ribe nije popularna u Rusiji. To je zbog činjenice da ne živi na našim geografskim širinama i skuplja je od slatke vode. Ali ipak, jela od njega su ukusna i zdrava.

Bakalar ima gusto meso koje se ne raspada tokom kuvanja. Ovu bijelu ribu najbolje je peći u rerni.

Za pripremu potrebno je odmrznuti 4 kom. filet bakalara i dobro isperite. Provjerite ima li kostiju, ako ih ima, uklonite ih. Posudu za pečenje namažite puterom.

Na dno stavite filet bijele ribe. 200 g sira (najbolje cheddar) izrendati na veliki nastavak. Pomiješajte s njom 1 žlicu. l. francuskog senfa i 5 kašika. l. krema sa malo masti. Sos je slan. Po ukusu možete dodati i mljeveni crni biber.

Ovaj preljev se sipa u ribu u obliku i peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C. Nakon 20-25 minuta jelo će biti gotovo. Služi se samo toplo.

Cod paw

Ovaj recept će sigurno dobro doći osobama koje su na dijeti. Takođe je prikladan u meniju hrane za bebe.

Da biste ga pripremili, potrebno je pripremiti:

0,5 kg bakalara;
2 kom. lukovice i šargarepe;
svježi paradajz;
biljno ulje;
brašno;
začini.

Za ovaj recept bolje je ne koristiti filete. Jer tokom dinstanja kriške mogu izgubiti oblik. Ribu je potrebno očistiti od peraja i dobro oprati iznutra.

Reže se na komade srednje veličine. Dobro su podmazani solju, biberom i biljnim uljem. Za pikantnost ribu možete poprskati s malo limunovog soka. Zatim odlaže da se marinira.

U to vrijeme, luk se nasjecka na sitne kockice, a šargarepa na slamke. Povrće se šalje u tavu sa biljnim uljem i pirja dok ne omekša. Ovde se dodaje sitno iseckani paradajz (oguljen).

Cijela masa se dinsta još 5 minuta. Zatim riba ide u sos. Po želji možete jelu dodati i začine. Tiganj se pokrije poklopcem, a sadržaj se dinsta još 20 minuta. Prije slaganja ribu možete uvaljati u brašno.

Bakalar pečen u rerni

Kuvanje će trajati ne više od 30 minuta, a okus ove bijele ribe će ispasti vrlo mekan. Recept će sigurno dobro doći domaćicama koje nakon posla žele svoju porodicu razmaziti zdravim i originalnim jelom.

Za kuhanje je potrebno isprati i ukloniti peraje jedne ribe. Dobro isperite unutra. Zatim se oštrim nožem u njemu prave rezovi s obje strane. Trup je dobro podmazan solju i crnim biberom i poprskan limunovim sokom.

U rezove se stavljaju tanke kriške čena belog luka. Svežanj zelenila se sitno nasjecka. Riba je umotana u foliju, a oko nje se formira mali obod. Ovdje dolazi zelje.

Ovaj dizajn se polaže na lim za pečenje i šalje u pećnicu na 30 minuta. Povremeno se riba zalijeva sokom, koji teče u foliju.

Azijski iverak

Ova riba sa belim mesom ima ne samo neobičan oblik, već i neverovatan ukus. Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

iverak (1 kom.);
3 jaja;
100 g pirinča;
2 tbsp. l. škrob;
2 tbsp. l. kečap;
2 tsp Sahara.

Takođe uključuje papriku (1 kom.), luk, beli luk i koren celera. Jelo sadrži i vrlo neobičan sastojak - ananas (70 g). A također morate pripremiti gomilu zelenila, đumbira i cilantra.

Shema pripreme je sljedeća.

Četiri do pet čena belog luka i 1 mali koren đumbira zgnječe se nožem.
Luk, celer i papriku se iseckaju na trakice.
Ulije se biljno ulje i dobro se zagrije. Tek nakon toga se izlaže ubrano povrće.
Nakon 5 minuta u vok se dodaje ananas narezan na kockice.
Masa se prži 10 minuta, a zatim se u nju ulije 200 ml vode. Kečap, šećer, 1 kašika. l. sirćeta i 2 kašike. l. umak od soje.
Jedan ili dva čena belog luka se iseckaju sa malim komadom đumbira. Odlaze u drugi tiganj. Nakon 2-3 minute, tu se sipa kuvani pirinač.
Sada se cijela masa pomiče u stranu, a 1 jaje se gura u slobodni prostor. Kada je prekriven filmom, mora se pomiješati sa rižom.
Sada sitno nasjeckano zelje i 2 žlice. l. umak od soje. Sadržaj tiganja se dinsta dok tečnost ne ispari.
Riba je podijeljena na filete. Svaki dio se isječe na kriške srednje veličine. Natopljene su u maloj količini soka od đumbira. Da biste ga pripremili, potrebno je naribati korijen i iscijediti tekućinu kroz gazu. Ova marinada će vam pomoći da se riješite mirisa ribe.
U činiji viljuškom umutiti 2 jaja i skrob. Kriške bele ribe umaču se u brašno, a zatim u ovu mešavinu i prže na zagrejanoj tavi do kuvanja.

Riba se servira sa pikantnim pirinčem i sosom kuvanim u woku.

Pržena iverak

Ovaj recept je prilično jednostavan za napraviti. Potrebno je kupiti 2-3 kom. iverak. Riba je dobro očišćena, peraje su uklonjene. Zatim se iseče greben i formira se file. Preostali trup se isječe na srednje kriške.

Komadi se namaču u mleku 30 minuta. Tako će se meso osloboditi stranog mirisa i postati mekano. Zatim se kriške umotaju u brašno i prže dok se ne stvori korica u biljnom ulju.

U to vrijeme možete početi s pripremom sosa. Za njega se prži hrpa zelenog luka, sitno nasjeckanog, i 2 čena bijelog luka procijeđena kroz presu. Zatim se u smjesu dodaje krema (200 ml).

Gotovi dresing prelijemo po kriškama ribe i vruće poslužimo za stol.

Oslić u tikvicama

Ova morska bijela riba može biti suha i bezukusna ako se kuha na pogrešan način. Recept za oslić u tikvicama pomoći će da izbjegnete takvu grešku.

Da biste ga pripremili, morate ukloniti peraje sa 3 ribe i napraviti filet. Za pravljenje bujona koriste se krupne kosti. Za to morate staviti 30 ml vode na vatru u loncu i tamo poslati sve komade ribe. Za ukus možete dodati lovorov list i sol.

Svaki file se isječe na 3-4 kriške. Posipaju se solju i biberom. Zatim uvaljati u brašno i pržiti sa obe strane na biljnom ulju. U ovom trenutku morate oprati 2 srednje tikvice i narezati ih po dužini na tanjure ne deblje od pola centimetra.

Svaka kriška se s jedne strane premaže kečapom pomiješanim sa zgnječenim čenovima bijelog luka. Kriška ribe se uvije u tanjir od tikvica: dobije se mali rolat. Svaki se drži zajedno čačkalicom.

Na lim za pečenje položi se papir za pečenje i podmazan s malo biljnog ulja. Ovdje se slažu sve rolnice i sipa se 150 ml riblje čorbe. Tvrdi sir (150 g) utrlja se na malu mlaznicu i posipa se po vrhu posude.

Lim za pečenje se šalje u rernu da se peče na temperaturi od 180°C pola sata. Pre serviranja kiflice se posipaju seckanim začinskim biljem.

riblji kolači

Ovo jelo je jednostavno za pripremu i odlično ide uz bilo koji prilog. Za pripremu je potrebno 0,5 kg mljevenog oslića samljeti kroz mlin za meso ili usitniti blenderom.

Krompir (3 srednja gomolja) skuvajte bez ljuštenja i ohladite. Crni luk nasjeckajte na srednje kockice i pržite na biljnom ulju sa soli i crnim biberom. Gomilu zelja sitno narežite. Krompir je oguljen. Svi ovi sastojci se takođe prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa.

Mesi se od svih komponenti mlevenog mesa uz dodatak jajeta. Od njega se formiraju kotleti koji se umaču u prezle. Zatim odlaze u frižider na pola sata.

Kotleti se prže na biljnom ulju sa obe strane dok ne porumene. Zatim se tava poklopi poklopcem, a jelo se dovede do spremnosti na minimalnoj vatri.

Ukusna irska supa

Ova zemlja je poznata po svojim ribljim jelima. Nijansa je povezana s geografskim položajem Irske i industrijskim ribolovom bijele ribe i ne samo. Ovo prvo jelo priprema se na bazi dvije vrste odjednom - oslića i morske plohe.

U receptu se koriste i oguljene dagnje (100 g). Odmrznu se filet morske plohe (200 g) i 1 riba oslića. S njih se uklanjaju peraje i unutrašnje crne pruge. Zatim se lonac s vodom stavi na vatru i tamo se šalje sva riba. Tu se stavlja i polovina luka.

Nakon ključanja, riba treba da se kuva 20 minuta. Zatim se slaže sa dagnjama, a čorba se procijedi i vrati na vatru. Preostala polovica luka se isječe na sitne kockice i prži na biljnom ulju zajedno sa naribanom šargarepom.

Krompir (3 kom.) Oguliti i iseći na srednje kockice. On, zajedno sa prženjem, ide u čorbu. Nakon što je krompir skuvan, pola se izvuče i izgnječi viljuškom u tanjir uz dodatak seckanog kopra (3-4 grančice) i 150 ml vrhnja.

Ova masa se šalje u supu zajedno sa dagnjama i ribom. Iz njega prvo morate ukloniti preostale kosti. Supa se kuva još 10 minuta.

Slabo slana nelma

Ova vrsta je klasifikovana kao crvena i bijela riba. Ali to je samo u kulinarskom planu. Jer službeno pripada porodici lososa, a obično se zovu crveni.

Nelma nema tako bogatu boju, pa se ne može pripisati određenoj vrsti. No, s druge strane, neobičnog je okusa i idealan je za soljenje na razne načine.

Jedna riba se očisti i prepolovi sa uklonjenom kičmom. Sve velike kosti se također uklanjaju pincetom. Po stolu se prostire prozirna folija. Na to se sipa sloj krupne soli. Ovdje se stavlja i lovorov list, nekoliko graška bibera i posipa mljevenim bijelim.

Za sve začine, riblji file se polaže kožom nadole. Odozgo se još posipa solju. Riba je umotana u foliju tako da file leži jedan na drugom. Zatim se stavlja u veliku zdjelu i šalje na jedan dan u hladnjak na donju policu. Prilikom serviranja ribi se uklanja višak soli i začina.

Telepija file sa povrćem

Ovo jelo možete pripremiti sa bilo kojim fileom bijele ribe. Ali telapija ima delikatan ukus, pa će se ova kombinacija pokazati najuspješnijom s pečenim povrćem.

Za njegovu pripremu trebat će vam 3-4 fileta. Odmrzavaju se i dobro ispiru. Zatim se riba premaže solju i svim začinima koje domaćica koristi za pripremu domaćih jela.

Šargarepa se utrlja na veliku mlaznicu, a luk seče na kockice. Povrće se prži na biljnom ulju uz dodatak 1-2 zgnječena češnja bijelog luka.

Zatim se polovina njih položi na dno kalupa. File se šalje na vrh. Na to se polažu kriške svježeg paradajza i maslina. Ostatak prženja se sipa na vrh.

Forma se šalje u rernu na 20 minuta na temperaturi od 180°C. Jelo možete poslužiti sa bilo kojim prilogom. Ova bela riba u rerni je sočna i začinjena.

Dobar tek svima!