Kako se pravi Adyghe sir. Adyghe sir

Ne znaju svi stanovnici naše zemlje gdje se nalazi Adygea. Ali Adyghe sir znaju i vole čak i gubitnici u geografiji. I naravno, pošto sam stigao u republiku, jednostavno nisam mogao a da ne posjetim fabriku sira.

1. Sve je počelo na pijaci u Maikopu. Kupivši par "pigtails" sira, počeo sam da pitam prodavačice gde se pravi sir u republici.
- "Mnogo mesta, ali najviše u selu Dondukovskaja."
Otišao sam tamo, sjetivši se da je na pakovanju sira Chechil, koji sam kupio u Moskvi, zaista bilo naselje sa ovim imenom.

2. Samo selo se ne razlikuje od stotina drugih, i ako samo prođete pored njega, nikada nećete pogoditi da je upravo ovo selo glavni grad adigeskog sira. Na maloj pijaci odlučio sam da od lokalnih baka saznam gdje se točno nalazi sirana.

Oni to rade svuda, dušo. Ali ko će vam reći? Tajna je. Možete sami potražiti ko ima kapije na bogatijim kućama.

Shvativši da s bakom ne možete kuhati sir, obratio sam se čovjeku koji se dovezao do trga u GAZeli s konzervama.

Pa, da, rade mnogo. Ali gotovo svi to rade ilegalno ili se jednostavno plaše inspekcija, posao sa sirom ovdje je "noćna mora", a ne kisela. Jedine koje su ostale na površini su velike fabrike, u republici ih ima nekoliko, a u ovom kraju, u susjednom selu Giaginskaya, postoji samo jedna.

Ali ne možete ući u ovu biljku, jer je tamo sve vrlo strogo i tajno. Proizvodnja je podeljena na zone, a radnik u jednoj zoni nema pravo ni da ide u sledeću da popuši. I da su ove zone gotovo ograđene bodljikavom žicom - to mi je rekao slučajni stranac po imenu Aleksej.

- "Pa vidim da imaš moskovske brojeve, verovatno nisi iz policije. Slušaj, brat mi se bavi sirom, mogu da ga nazovem i pitam. Ali imajte na umu, ovo je dug proces, traje ceo dan. Jeste li spremni čekati?"

Zbog sira sam bio spreman na sve, pa sam razmenio brojeve telefona sa Aleksejem, i za svaki slučaj odlučio da pokušam da se "probijem" do tajne fabrike za proizvodnju sira Adige.

3. Dvadeset minuta kasnije već sam bio u selu Giaginskaya, a sat kasnije snimao sam proizvodnju sira. Bilo je lako dogovoriti se: došao sam, rekao ko sam i zašto treba da fotografišem njihov sir, a osoblje marketinškog odeljenja rado mi je dalo obilazak "tajne" proizvodnje.

4. Zapravo, sve tajne su skrivene iza vrata ove bačve. Iz prijemnog odeljenja, gde se isporučuje kravlje mleko, cevovodom dolazi surutka koja se sastoji od pasterizovanog mleka, nekih aditiva i soli.

5. Zaposleni u radionici sakupljaju ovu supstancu u cjedilo.

6. Još je napola tečno, ali nedovoljno da "procuri" kroz rupe u kanti.

7. Zatim se višak vode ocijedi.

8. Sirnu masu pospite solju.

9. I čiste da se "osuši" na posebnim policama.

10. Nakon četvrt sata, sir se mora okrenuti i ostaviti u rešetkama još 15 minuta.

13. Bio sam jako zadovoljan ovim raznobojnim kantama!

14. Nakon što se sir stvrdne i ohladi, ide u pakirnicu, a kutlače u sudoper.

16. Ovdje su glave sira isječene na četiri dijela.

18. Ručno stavite u pakete.

19. Specijalna mašina uklanja vazduh iz vreća i zatvara ih.

20. Etikete se lijepe na pakete sa Adyghe sirom.

21. A zatim izvagati i razložiti u kutije. Sve, Adyghe sir je spreman za slanje u prodavnicu :)

22. Ja lično ne volim ovakav sir, čini mi se blag. Tako sam otišao u drugu radionicu koja se nalazila pored.

23. Zove se radionica suluguni, iako se ovdje ne pravi samo on, već i sve vrste dimljenih sireva: čečil, pigtail. Mnogi ove sireve nazivaju i Adyghe, ali zapravo nisu: "pravi" Adyghe je ono što smo vidjeli u prethodnoj prostoriji: okrugli, beskvasni, gotovo skutni sir.

24. Ali dimljeni sir je samo san! Hajde da u tišini vidimo kako se pravi? :) Tehnologija je slična proizvodnji Adyghea, a slike su prilično vizualne.

31. Dimnice.

36. Proces pakiranja je također vrlo jednostavan.

38. Ne mogu da razumem samo jedno: zašto tako male porcije? :)

Najjednostavniji od svih sireva i najukusniji je sir Adyghe, kuhan kod kuće. Vrijeme za njegovu izradu varira u roku od pola sata. Kao rezultat toga, izlazi prilično ukusna gusta masa, koja pomalo podsjeća na svježi sir i snažno - bijele sireve od kozjeg mlijeka. Ali prednost Adyghe sira je u tome što ne miriše na kozu ili kravu.

Sastojci za Adyghe sir

Za pripremu ovog ukusnog i nježnog zalogaja potreban vam je minimum sastojaka. Da biste dobili oko sto grama Adyghe sira, koji se u Indiji naziva paneer, morate pripremiti:
— jedan litar mlijeka sa sadržajem masti od najmanje 3,5% može se pasterizirati;
— pet kašika limunovog soka ili petsto mililitara surutke.

Domaći Adyghe sir. Recept

Priprema ovog sira je prilično jednostavna. Glavna stvar je da se ne probavi svježi sir, od kojeg treba formirati glavu sira. Recept za Adyghe sir kod kuće propisuje da se lonac mlijeka stavi na šporet da se zagrije. Da mlijeko ne zagori do dna tiganja, potonje treba staviti u tiganj. Mlijeko treba postepeno zagrijavati na laganoj vatri.

Dok se to dešava, potrebno je da u mleko dodate limunov sok ili surutku. I jedno i drugo doprinosi koagulaciji mlijeka, zbog čega nastaje. Kada sirutka postane zelenkasta, a gruša malo gumena, ovaj se mora staviti u kalup za sir prekriven komadom čiste pamučne krpe i ostaviti u cjedilu, u šolji, dok se tečnost ne ocijedi. Da biste napravili gusti Adyghe sir, recept za kuhanje kod kuće propisuje da se podvrgne opterećenju.

Kao teret možete uzeti staklenu teglu napunjenu vodom. Što je manja masa skute, to će vam trebati manja tegla. Adyghe sir bi trebao stajati pod opterećenjem oko dvanaest sati. Nakon toga treba ga izvaditi iz kalupa, posoliti i staviti u frižider. Čuvam ovaj cheesecake u zatvorenoj plastičnoj posudi. Što duže stoji, postaje ukusniji.

Greške u pripremi Adyghe sira

Mnogi ljudi vjeruju da mlijeko za Adyghe sir može biti kiselo na bilo koji način. Na ovu zabludu. Mliječne gljive stvaraju kefir, od kojeg je teško formirati gustu glavu sira. Dobija se prilično skutna masa, koja se jako mrvi. Koristeći kupljeni kefir ili jogurt kao sredstvo za zakiseljavanje, također ne možete kuhati punopravni Adyghe sir kod kuće. Najvjerovatnije ćete dobiti polutečnu skutu koja se neće formirati u glavicu sira.

Gdje mogu nabaviti kalup za sir?

U početku, kada sam tek počinjala da pravim adige sir kod kuće, jednostavno sam bacila skutu na komad pamučne tkanine kojom sam obložila cediljku. Ali onda sam, u potrazi za prekrasnim oblikom glave sira, kupio metalni stalak za kutlače, u kojem su napravljene rupe sa svih strana. Pokrijem ga krpom i stavim svježi sir. U ovom obliku, nakon dvanaest sati, formira se puna i gusta glava sira, poznata u Indiji, ali i širom svijeta, paneer.

Ako želite napraviti Adyghe sir kod kuće za veliku porodicu ili za prodaju, vjerojatno će vam trebati posebni oblici. Mogu se kupiti kod poznatih u Rusiji. Ili popularan, na Zapadu. Preporučio bih kupovinu kalupa iz njemačkog Amazona. Prodaju kvalitetne proizvode po niskim cijenama.

Adyghe sir, kod kuće, ispast će u obliku kobasice, ako skutu stavite u novu najlonsku čarapu. Tako se formira kobasica od sira. Nisam testirao ovu metodu. Meni se to ne čini u redu. Uostalom, sir bi trebao biti gust, a ne suh. Stoga, treba da bude pod opterećenjem, a ne samo da visi dok se surutka cijedi.

Adyghe sir je rado viđen gost i na svečanim i na svakodnevnim stolovima. S obzirom na originalan ukus, mali sadržaj masti i prednosti, svaka domaćica sanja o pripremi takve poslastice. Proces na prvi pogled izgleda komplikovano, ali nemojte se plašiti. Danas ćemo pogledati korak po korak recepte za pravljenje Adyghe sira kod kuće.

Prednosti Adyghe sira

Originalni fermentisani mlečni proizvod ima sadržaj masti od 40%. Akumulira mnogo mineralnih jedinjenja i vitamina koji su osobi potrebni za pun život.

Sir je poznat po visokom sadržaju kalcijuma, fosfora i proteina. Zbog toga je toliko tražen u području dijetetike i pravilne prehrane.

Sirovine nisu lišene aminokiselina, većinu ih tijelo ne može proizvesti van mreže, pa se moraju snabdjeti hranom.

Zbog niske kalorijske vrijednosti i visoke nutritivne vrijednosti sir se uvodi u jelovnik onih koji mršave. Pogodan je i za najstrože dijete, uprkos sadržaju masti.

Zbog nakupljanja proteina, Adyghe proizvod se uvodi u prehranu sportaša koji trebaju dobiti mišićnu masu i "osušiti se". Sir je također sastavni dio prehrane dojilja, djece, trudnica, starijih i drugih kategorija ljudi.

Po tradicionalnoj tehnologiji sir se proizvodi na bazi kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. U procesu proizvodnje, sirovina se zagrijava na temperaturu koja ne prelazi 100 stepeni. Za dodavanje ukusa u završnoj fazi dodaje se so i drugi začini po želji.

Visokokvalitetna kompozicija fermentisanog mleka ne bi trebalo da bude previše masna. Različiti proizvođači pripremaju Adyghe sir na različite načine. Može biti 14% masti ili 40%. Što se tiče ukusa, sirovina je umereno slana, začinjena sa blagim mlečnim sjajem.

Adyghe sir prema originalnom receptu

• punomasno kravlje mlijeko - 5,3 litara.
• punomasno kozje mlijeko - 4,4 litra.
• prirodno kiselo tijesto (surutka) - 3,8 l.
• soli - u stvari

1. Unaprijed provjerite da li vam je pri ruci posuda od nehrđajućeg čelika ili emajlirana. Važno je da vatrostalna posuda 2 ili više puta premašuje količinu mliječnih proizvoda.
2. Preklopite gazu u 4-5 slojeva, kroz nju procijedite kravlje mlijeko. Sada pripremite isti filter za sastav koze. Nakon filtriranja, sastojke sipajte u lonac za kuvanje.
3. Postavite snagu štednjaka na minimalnu oznaku, pričekajte sat vremena. Pažljivo pratite proces. Svaki put kada mlijeko počne da ključa, unosite surutku u malim porcijama.
4. Sastojke miješajte bez prekida da se masa ravnomjerno zgusne. Vidjet ćete da će se u smjesi uskoro početi pojavljivati ​​niti, koje su odvojene od opšteg sadržaja.
5. Promiješajte i skupite ih u jednu kuglicu da dobijete mliječni ugrušak. Kada se pojavi kuglica, isključite plamenik i izvadite posudu sa sadržajem iz nje.
6. Pripremite čistu i suvu tepsiju, na nju stavite cjedilo, obložite gazom. Cijelu mješavinu mlijeka sa ugrušcima sipajte u filter za cjedilo, sačekajte da se surutka iscijedi.
7. Pričekajte trenutak kada sir postane gust od vlastite težine, a sva sirutka iscuri u donju posudu. Zatim preklopite rubove gaze da napravite vrećicu. Ostavite ga na 2 sata.
8. Zatim oslobodite proizvod od gaze, stavite ga u cjedilo i pospite mljevenom solju sa svih strana. Ostavite proizvod da dozrijeva oko 20-22 sata, a zatim prebacite u posudu i stavite u hladnjak. Rok upotrebe - 4 dana.

Adyghe sir od punomasnog mlijeka i svježeg sira

• masni svježi sir - 2 kg.
• mleko - 4,5 litara.

1. Prilikom pripreme sira morate koristiti samo domaće proizvode. Uzmite svježi sir maksimalnog sadržaja masti i dobro ga izmrvite kroz sitno sito. Sastav se mora kombinirati sa 2 litre. mlijeko.
2. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu masu bez grudica. Ostatak mlijeka zagrijte u emajliranoj šerpi u dijelovima. Uzmite oko 300 ml. sastav i postići temperaturu od 90 stepeni.
3. Dakle, morate zagrijati cijeli životinjski proizvod. Nakon pasterizacije sastava, počnite ulijevati pripremljenu smjesu skute u nju. Manipulaciju također treba provoditi u porcijama, dalje od zidova posude.
4. Masa svježeg sira mora se ohladiti. Uvijeni protein mora se uhvatiti šupljikavom kašikom i poslati u cjedilo obloženo gazom.
5. Nastavite sa procesom berbe. Nakon toga sir uzmite u vrećicu, malo ocijedite i okačite dok tečnost potpuno ne iscuri. Dajte mu oblik i stavite ga u frižider na nekoliko sati.

• masna pavlaka - 2,6 kg.
• domaće mlijeko - 7,6 litara.

1. Da biste napravili sir, morate koristiti ohlađene sastojke. Uzmite 2,5 litara. mlijeka i sjediniti sa kiselom pavlakom u posebnoj posudi. Postignite ujednačenost kompozicije. Zatim nastavite sa pasterizacijom preostalog mlijeka.
2. Temperatura tečnosti treba da bude bliža ključanju. Imajte na umu da mlijeko nikada ne smije proključati. Nakon potpune pasterizacije proizvoda, počnite sa unošenjem mješavine kiselog vrhnja. Tokom procesa pravljenja sira ne zaboravite da promešate sastojke.
3. Uhvatite usitni protein i ostavite da se ohladi. Zatim sakupite svu masu skute u posudu s rupama. Određeno vrijeme sva suvišna vlaga treba da se ocijedi.
4. Nakon što se sir zbije pod vlastitom težinom, potrebno ga je malo posoliti. Gotovu masu okrenite i prebacite u posudu za hranu. Uklonite proizvod na hladno mjesto da se upije.

1. Za pravilno kuhanje sira preporučuje se korištenje termometra za kuhanje. Na taj način možete spriječiti da mlijeko proključa tokom termičke obrade.
2. Imajte na umu da ako mlijeko proključa, sir neće ispasti, proizvod će biti nepovratno oštećen. Pravilne proporcije su važne kada se pravi sir. Za 1 kg. Adyghe proizvod čini oko 6,5 litara. životinjsko mlijeko.
3. U proizvodnji sira dozvoljeno je koristiti bilo koje fermentisane mliječne proizvode. Glavni uslov je da budu potpuno prirodni. Ako u kući imate pušnicu, možete napraviti dimljeni sir.
4. Prvo morate pripremiti glavicu sira na bilo koji od gore navedenih načina. Zatim se proizvod stavlja u kućnu instalaciju na 4 sata. Sastav je potrebno kuhati u režimu hladnog pušenja na temperaturi ne većoj od 25 stepeni.
5. Prije pušenja, glava sira mora biti podmazana puterom. Kao rezultat toga, dobit ćete gotov proizvod potpuno novog ukusa. Sastav sira može uključivati ​​i razno bilje, začine i začine.

Lako je kuhati Adyghe sir kod kuće ako slijedite upute korak po korak. Najpopularniji je proizvod kuhan po originalnom receptu. Kao rezultat, sir je mliječan, niskokaloričan i prijatan na okus. Ali možete razmotriti i opcije koje vam više odgovaraju. Proizvod čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na srednjoj polici frižidera.

Video: korak po korak recept za pravljenje sira Adyghe

Sada, kada je u trgovinama teško pronaći visokokvalitetne mliječne proizvode, domaćice se sve više odlučuju da ih prave kod kuće. Primjer je Adyghe sir, često se priprema kod kuće, jer se radi jednostavno i brzo, ali najvažnije je da se okus paneera ne može usporediti s onim iz trgovine.

Trošak domaćeg proizvoda ne prelazi cijenu kupljenog, ali su prednosti i delikatan, blago začinjen okus višestruko bolji od industrijskog.

Recepti za pravljenje Adyghe sira došli su nam iz nacionalne čerkeške kuhinje.

Tradicionalno, Čerkezi pripremaju proizvod od kravljeg mlijeka, ali u paneer mogu dodati punomasno kozje ili ovčje mlijeko. Okus sira je delikatan i nije previše slan (vrlo sličan našem siru), što vam omogućava da ga koristite ne samo kao samostalan proizvod, već i kao osnovu za pripremu raznih jela.

Adyghe domaći sir: recept za kefir

Sastojci

• Kefir - 1 litar + -
• - 1-2 kašičice + -
• - 3 litre + -

Kako kuhati Adyghe sir kod kuće

Ukupno će biti potrebno 2 dana za kuvanje, ali ćete odmah dobiti 8 porcija zdrave mliječne poslastice. Pokušajte da jedete kuvano što je pre moguće, ili u početku skuvajte onoliko sira koliko možete da upotrebite u bliskoj budućnosti.

Šta servirati sa domaćim Adyghe sirom

Paneer, napravljen vlastitim rukama kod kuće, može se konzumirati koliko god želite. Od njega prave sendviče za doručak, dodaju komadiće svežeg povrća ili listova zelene salate, jedu sir i zajedno sa pita hlebom.

Međutim, osim što se jede sam, Adyghe sir se često koristi za pripremu svih vrsta jela.

Lista takvih jela je beskonačna:

• začinjena sirna pasta s orasima i začinskim biljem;
• prženi paneer s bijelim lukom i mljevenom paprikom (ovakav sir se može poslužiti sa svježim začinskim biljem, povrćem ili uključiti u bilo koji prilog, prilog od kuhanog pirinča je savršen za to);
• kolači sa sirom;
• pite punjene sirom;
• salata "Caprese";
• sir mariniran u začinima i maslinovom ulju;
• vegetarijanske supe i mnoga druga jela.

Druga opcija za pravljenje skute je kuvanje na bazi skute. Naravno, kao iu svim domaćim receptima, morate koristiti samo prirodne sastojke. Ovo će pružiti odličan ukus jelu i pomoći vam da izbjegnete nepotrebne poteškoće u procesu kuhanja.

Sastojci

• Mlijeko (sadržaj masti 3,2%) - 1 l;
• Soda - 1 kašičica;
• Svježi sir (sadržaj masti 9-18%) - 1 kg;
• Sol - 1 kašičica;
• Maslac - 100 g;
• Jaje - 3 kom.

Kuvanje

Nakon toga masu prebacimo u duboku posudu (podmazanu uljem), poravnamo paneer. Čim se proizvod ohladi, stavljamo ga u frižider na 2-3 sata.

To je to - proizvod je spreman. Ali kako ga ne biste oštetili prilikom vađenja iz posude, samo ga okrenite naopačke. Paneer će ispasti iz posude, u potpunosti zadržavajući sve čari svog oblika.

Ovaj recept je zgodan po tome što, laganim prilagođavanjem tehnologije kuhanja, možete dobiti potpuno drugačiju vrstu sira.
Da biste to učinili, nakon prvog ključanja skute, kuhajte je ne 30, već 40 minuta, uz dodavanje 1 žlice. l. soli (a ne 1 kašičica, kao što je navedeno u receptu iznad). Uopšte ne dodajemo sodu.

Ako proizvod kuhamo po ovoj tehnologiji, onda ćemo dobiti domaći suluguni sir.

Tajne domaćeg Adyghe sira

Umjesto kefira, kao predjelo možete koristiti jogurt. Poželjno je da jogurt bude prirodan, a ne kupovni.

Ako ne možete kupiti domaći jogurt, odaberite onaj koji sadrži minimalnu količinu štetnih aditiva i ima kratak rok trajanja.

Isto važi i za odabir svežeg mleka. Kao starter možete koristiti i kiselo mlijeko, surutku, limunov sok ili kiselinu.

Panir možete skuhati, po želji, sa začinskim biljem i začinima. Koristite šta god želite, samo nemojte preterivati, inače će sir izgubiti svoj prirodni delikatan ukus.

Rok trajanja "kavkaskog" sira je kratak. Preporučuje se da se čuva u frižideru (na t ne višoj od +6) ne duže od 7 dana.

Izbjegavajte skladištenje u zamrzivaču. Sir aktivno apsorbira mirise, stoga ga držite podalje od drugih proizvoda i obavezno „ograničite“ njegovu slobodu zatvorenim posudama.

Stakleno posuđe sa čvrstim poklopcem najprikladnije je za skladištenje. Međutim, može se koristiti čvrsto presavijeni pergament, kontejner koji se može ponovo zatvoriti i bilo koje drugo vakuumsko pakovanje.

Ako zaista trebate produžiti rok trajanja paneera, pokušajte ga pušiti ili ga pospite krupnom soli.

Više o uvjetima skladištenja mliječnih proizvoda možete pročitati u našim detaljnim člancima.

Koristeći jednostavne savjete, lako možete kuhati Adyghe sir kod kuće. Samostalnim prilagođavanjem ukusa, boje i količine paneera uvijek možete ugoditi sebi i svojim najmilijima. Ali najvažnije je da u svakom trenutku možete uživati ​​u ukusnom i zdravom proizvodu.

Hranite se pravilno i ostanite zdravi!

Među postojećim sortama sira, Adyghe sir je u velikoj potražnji među kupcima. Takva popularnost nastala je zbog neobičnog, jedinstven ukus ovaj proizvod. Tajna ovog ukusa nije samo u sastojcima i tehnologiji.

Činjenica je da ova sorta svoje ime duguje Republici Adygea. Uobičajeno je da Čerkezi prave sir od punomasnog ovčijeg ili kozjeg mlijeka. Okus Adyghe mlijeka je također poseban.

Mogućnosti kuhanja

Osim toga, Adyghe sir ima mekšu i nježniju teksturu. Ovom siru nije potrebno vrijeme da sazri, pa njegov okus ima izraženu kiselo-mliječnu nijansu. Ovaj sir je svjež i dimljen. Nutricionisti preporučuju ovaj proizvod zbog umjerenog sadržaja soli i relativno mali maseni udio masti - 40%. Osim toga, Adyghe sir je bogat vitaminima B, PP, kalcijumom, magnezijumom, fosforom i natrijumom.

U proizvodnji pravog trgovinskog proizvoda, kao osnova se uzima mlijeko zagrijano na 95 stepeni i kiselo-mliječna surutka. Prilikom interakcije mlijeka i surutke nastaju mliječni ugrušci koji se skupljaju i stavljaju u pletene korpe od vrbovih grana. Dakle, uz kuvanje, dezinfekcija proizvoda. Glave gotovog sira su u obliku spljoštenog cilindra težine ne više od 1,5 kg.

Nažalost, sir Adyghe koji vidimo na policama trgovina nije uvijek 100% prirodan proizvod. Proizvođači sireva za njihovu bolju očuvanost dodaju sve vrste hemijskih komponenti, pojačivača ukusa, aroma, itd. Istovremeno, cijena sira ostaje visoka.

Kako sami napraviti Adyghe sir?

Ako se preferencije i dalje svode na ekološki prihvatljive proizvode, nemojte očajavati. Adyghe sir možete pripremiti kod kuće vlastitim rukama. Postoji mnogo recepata.

Navedimo primjer pravljenja domaćeg sira Adyghe od skute.

Recept 1

Za to će biti potrebno 1 kg domaćeg svježeg sira, 1 litar mlijeka, 100 g putera, 2-3 jaja i 2 kašičice soli.

Svježi sir treba preliti mlijekom i zagrijati do ključanja. Nakon toga nastavite kuhati na laganoj vatri još 30-40 minuta.

Zatim se surutka mora ocijediti, skutna masa se dobro iscijedi. Dodati u svježem siru jaja, puter i sol. Dobro promiješajte. Vratite na laganu vatru i kuvajte oko 10 minuta. Dobijenu masu stavite u vrući oblik čvrsto u posudu, ohladite i stavite u frižider 8-9 sati. Ukupno je potrebna priprema sira po ovom receptu ne više od jednog sata.

Recept 2

Ako od svježeg sira nije moguće napraviti sir, možete i bez njega.

Evo još jednog primjera domaćeg sira na kefiru i jogurtu e. Ovaj proces će trajati mnogo duže, 2-3 dana. Međutim, učinak premašuje sva očekivanja.

Dakle, potrebno je pripremiti 3 litre mlijeka, 1 litar kefira i 1,5 kašičice soli.

Kefir stavljamo na laganu vatru i zagrijavamo dok se na površini ne pojavi skutna masa. Prestajemo sa zagrijavanjem, pažljivo filtriramo smjesu. Sirutku sipajte u posebnu posudu i ostavite dva dana na sobnoj temperaturi. Ovo vrijeme je neophodno kako bi imala vremena za fermentaciju.

Dva dana kasnije prelazimo direktno na pripremu sira. Da biste to učinili, sipajte mlijeko u lonac, prokuhajte i postepeno mu dodajte fermentiranu sirutku. Uskoro ćete primijetiti kako se mlijeko počinje zgrušavati i pretvarati u sir. Sada se smjesa mora skinuti s vatre, procijediti kroz gazu, presavijati u 2-3 sloja. Dodajte u dobijenu masu posolite i od toga formirajte glavu sira. Ostaje samo da ga stavite pod prešu, stavite na hladno oko 8-9 sati. Za to vrijeme iz sira može isticati određena količina tekućine koju je potrebno ocijediti. Možete početi sa degustacijom.

U domaći Adygei sir možete dodati razne začine ili začinsko bilje po vlastitom ukusu.