Kako napraviti domaći kvas od hleba. Kvas od raženog kruha kod kuće - spasitelj ruskog naroda

Proces fermentacije slada i hljebnih mrvica daje nam nevjerovatan napitak zvan „kvas“. Tradicionalna je među slavenskim narodima, ali se vremenom proširila po cijelom svijetu i stekla popularnost, a to je zbog svojih jedinstvenih sposobnosti da utaži ne samo žeđ, već i glad.
U Rusiji su se u kvas često dodavali med i mirisno bilje bezalkoholno piće. Na njegovoj osnovi su se pripremala i brojna hladna variva. A davno, jak kvas je bio glavno opojno piće na svadbama i praznicima. Otuda dolazi i izraz: kad neko popije puno alkohola, za njega kažu – kiselo testo.
Domaći kvas mnogo korisniji od bilo kojeg prodavnica pića. Čak i moderna medicina potvrđuje da je u stanju vratiti snagu nakon bolesti i nositi se s mnogim bolestima. Ovo jedinstveno piće može se pripremiti kod kuće, bez upotrebe apsolutno ikakvih hemijskih dodataka.
Ranije, samo drvene bačve, sada napravi dobar hljebni kvas kod kuce mozes staklene tegle ili emajlirane posude. Apsolutno nemojte uzimati plastični i aluminijski pribor, oni mogu promijeniti boju, okus i korisna svojstva pića.
Da postane stvarna ukusan kvas Trebat će vam dobro pripremljeno starter, koji će vam pomoći da započnete fermentaciju. Ima jedinstvenu sposobnost da fermentira hljebne proizvode bez pretvaranja vode i šećera u alkohol. Ako vaš starter nije ispravan, rizikujete da umjesto kvasa dobijete bilo jednostavno. slatke vode, ili kiselu kašu.
Pa pogledajmo pobliže recept za kvas od kruha kod kuće.

Taste Info Drinks

Sastojci

• raženi hleb – 250 g;
• presovani kvasac – 15 g;
• flaširana voda – 2,5 l;
• šećer – 60 g.

Kako napraviti hljebni kvas kod kuće

cut male kocke kruh (veličine 3x4 cm, ne više).


Kockice hleba stavite na pleh i stavite u zagrejanu rernu. Potrebni su nam raženi krekeri koje ćemo dobiti tako što ćemo za 15 minuta izvaditi pleh.


Čisto tri litarske tegle dodati šećer.


Stavite tamo krekere.


Zakuhajte potrebnu količinu vode i odmah sipajte ključalu vodu u teglu sa šećerom i prezlom. Ostavite da se ohladi.

Rastvorite dio kvasca u 100 ml tople vode.


Kada se sadržaj tegle ohladi na sobnoj temperaturi, u to ulijte toplu smjesu kvasca. To budući kvas udahnute, prekrijte ga komadom gaze odozgo. Napitak treba da odstoji 36 sati.


Gotov kvas procijedite kroz sito ili gazu i uzmite uzorak.

Teaser network

Domaći kvas od raženog hleba bez kvasca

Kvas bez kvasca ima jednu malu prednost: nema specifičan ukus kvasca. Tehnologija se ne razlikuje mnogo od prethodnog recepta. Pa hajde da probamo da napravimo hljebni kvas, ali sada bez kvasca.
IN klasičan recept koristi se raž kore hleba, ali ako volite ukus kima, možete uzeti borodinski hleb (samo što se uopšte ne prži u rerni, ili samo malo).

Sastojci:

• raženi hleb – 300 g;
• flaširana voda – 2,0 l;
• šećer – 100 g;
• suvo grožđe – 25 g.

Priprema:

1. Isecite komade hleba i pržite u rerni, kao u prethodnom receptu.
2. Krekere stavite u šerpu. Zakuhajte vodu i odmah je sipajte u istu posudu, dodajte šećer i promiješajte.
3. Ostavite kvasovu sladovinu da se ohladi na sobnu temperaturu.
4. U ohlađenu smjesu stavite grožđice. Na njegovoj površini nalaze se mikroorganizmi neophodni za fermentaciju, jer su grožđice, u stvari, prirodni divlji kvasac. Stoga ga nemojte prati prije upotrebe.
5. Ulijte cijelu smjesu čista tegla, prekriti gazom i staviti na tamno mjesto da fermentira. Nakon 10-20 sati možete primijetiti prve znakove fermentacije, iz tegle će se čuti šištanje, a na površini će se početi skupljati pjena.
6. Od ovog trenutka kvas treba da nalijete još 2-3 dana i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Probajte i dodajte još šećera po svom ukusu.

Korisni savjeti za pravljenje kvasa

• Kao žele. Prilikom pravljenja kvasa veoma je važno uzeti kvalitetan hleb, uz minimalan dodatak bilo kakvih hemikalija. Što više hemijskih dodataka ima u hlebu, veća je verovatnoća da kvas neće fermentirati i da će ispasti bez ukusa. Posebno često neispravni krekeri postaju razlog da piće postane viskozno, poput želea. Gusto stanje kvasa i dalje može nastati ako je posuda s pićem bila na direktnoj sunčevoj svjetlosti tokom fermentacije. Nemojte zanemariti savjet da kvas stavite na tamno mjesto tokom perioda fermentacije.
• Gorko. Ponekad kvas ima gorak ukus, što znači da ste ga prekuvali u rerni. hljebne mrvice. Trebaju samo malo da porumene, ali ni u kom slučaju ne zagore.
• Želim da bude oštro. Ako želite da dobijete oštrije i gaziranije piće, onda proceđeni kvas sipajte u čiste plastične boce, ostavljajući 3-5 cm do grla, i dobro zatvorite. Ostavite ih na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 5-7 sati. Čim boce postanu tvrde pod utjecajem ugljičnog dioksida, premjestite ih u podrum ili hladnjak. Proces fermentacije će se zaustaviti i okus će se stabilizirati. Sačekajte još 4 sata i možete piti svoje gazirano bezalkoholno piće.
• Ne luta. Ponekad se dogodi da je sve urađeno kako treba, ali iz nekog razloga kvas ne fermentira. Dakle, nisi koristio svježi kvasac. Postoji jednostavan način da provjerite svježinu vašeg kvasca. Malu količinu ih otopite u toploj vodi, a zatim dodajte malo šećera. Ako se šištanje pojavi uskoro, to znači dobar kvasac, sa njima možete sigurno napraviti kvas. Obavezno pratite proporcije šećera i kvasca, nemojte pogriješiti, ako stavite manje, kvas će slabo fermentirati.
• Kako shvatiti da je kvas spreman?Možete malo okusiti ili pomirisati. Kvas koji je još u procesu fermentacije bit će bez mirisa. Gotovo piće ima blago kiselkast miris. Dok kvas fermentira, komadići hljeba teku gore-dolje. U gotovom napitku će se taložiti na dno tegle.
• Za okrošku i ljetne hladne supe priprema se bijeli kvas; raženo brašno.
• Diversify. Običan kvas se može dopuniti bilo kojim ukusom, a nemoguće je nabrojati sve što mu se dodaje. Od cele bobice i voća, odnosno od njihovih sokova i voćnih napitaka pripremaju se voćni i bobičasti kvas. Da bi ukus bio još pikantniji, možete dodati aromatični začini– origano i kardamom, cimet i đumbir, karanfilić i menta. Nećete moći zamisliti dok ne probate kako ukusan ispadne kvas od ogrozda, ribizle, ogrozda ili jagode. I u takvim voćna pića Dobro je marinirati bareno svinjsko meso, meso za ćevape, ribu i povrće za roštilj.
• Šišarke hmelja? A ako uz krekere u teglu ubacite i hmelj, odnosno njihove kornete, na kraju ćete dobiti „odraslo“ piće. Za 300 g raženi krekeri dodajte šaku suvih cvasti hmelja.
• Za pripremu kvasa nemojte koristiti posude u kojima je prethodno bilo pohranjeno mlijeko.

Ranije smo vam rekli kako da kuvate

Prije nego što je ljeto stiglo da nas podari svojom toplinom, mi već posežemo za njim različita pića. Za mene ne postoji ništa bolje od kvasa, ukusno i savršeno gasi žeđ, pogotovo ako je u pitanju pravi domaći kvas. A ako vas zanima pitanje - kako napraviti kvas kod kuće, onda ste tu pravo vrijeme, na pravom mestu.

Odlučio sam da vam ponudim izbor zanimljivi recepti ovo ukusno piće, izaberite ono koje volite.

To nije uvijek slučaj brz proces, ali u svakom slučaju, napraviti domaći kvas nije teško - postoji minimum sastojaka i mali troškovi rada. A onda se kvas pravi sam, bez naše intervencije, ostaje nam samo da sačekamo ukusan rezultat.

Kvas se pravio u davna vremena, a pravi se i danas. I stekao je takvu popularnost ne samo kao piće koje gasi žeđ, već i kao piće koje je korisno za naše tijelo. U Rusiji su svi pili kvas, i siromašni i bogati ljudi, verovali su da daje snagu i energiju, i da je dobar za varenje.

Ali da bi bio zaista koristan, morate znati zamršenosti pravljenja kvasa kod kuće.

Tajne pravljenja domaćeg kvasa

• Ako pravite hljebni kvas, važno je znati da hljeb mora biti prirodan (brašno, kvasac, voda). Novonastali aditivi koji se dodaju kako bi se, na primjer, duže čuvali, mogu pokvariti proces fermentacije.
• Krekeri se po pravilu prave od hleba, a od njih se pravi kvas. Boja dobijenog napitka zavisiće od stepena zapečenosti krekera. Ali u nastojanju da se smrači bogata boja zapamtite da će zagoreni krekeri dati ne samo boju, već i gorčinu.
• Ako pravite kvas sa kvascem, provjerite svježinu.
• Za fermentaciju kvasa koristite staklene ili metalne posude (emajlirane bez strugotina, nehrđajući čelik). Gotovi kvas se mogu sipati u plastične boce.
• Suvo grožđe je takođe važan sastojak u kuvanju. okrepljujući napitak, pospješuje fermentaciju i čini je snažnom. Glavno je da ne morate prati grožđice prije skladištenja, jer ćete oprati tzv. divlji kvasac, koji su prisutni na površini bobica.
• Šećer u kvasu oslobađa ugljični dioksid i čini piće gaziranim. Ali ni ovdje nema potrebe preterivati. Uostalom, jedna od prednosti kvasa je njegova nizak sadržaj kalorija, šećer, shodno tome, povećava ovaj kalorijski sadržaj. Stoga, sve bi trebalo biti umjereno ako želimo imati koristi od pića, a malo je vjerovatno da ćemo žeđ utažiti vrlo slatkim kvasom.
• Ako želimo da dobijemo kvas, a ne kašu, onda se proces fermentacije mora na vreme zaustaviti. Stoga, period fermentacije ne bi trebao biti duži od 4 dana, starter se mora ukloniti, a procijeđen kvas se mora staviti u hladnjak.
• Preporučljivo je čuvati gotov kvas u frižideru ne više od 7 dana.
• Iako zašto ga čuvati, nismo ga zato napravili. Pijte ovo divno domaće piće, ne samo da će utažiti žeđ, već će i koristiti vašem tijelu. Ali prvo morate to učiniti.

Kvas bez kvasca kod kuće

Kvas bez kvasca, koji se naziva i kvas dvostruke fermentacije, jedan je od najpopularnijih pravim receptima, onu koju su pripremale naše bake i prabake. U njemu fermentacija fermentiranog mlijeka prevladava nad alkoholnom fermentacijom, shodno tome, održava se ravnoteža korisne supstance i vitamine, što ga čini korisnim za naše tijelo.

Sastojci:

• krekeri iz raženi hleb
• šećer

Kako napraviti kvas bez kvasca:

Važno je znati da ako vam se baš i ne sviđa okus prvog kvasa, to ne znači da loš recept, Ovo je u redu. Pravi ukus se javlja tokom naknadnih fermentacija i što je kvas starija, to je ukusnija.

Pogledajte video za još jedan recept za kvas bez kvasca i samim tim je proces malo brži.

Hlebni kvas sa kvascem

Ovaj recept je veoma popularan u domaća kuhinja— kvasac ubrzava sazrijevanje pića i kvas je vrlo ukusan. Ako nekome smeta miris kvasca, onda će se to osjetiti samo u mladom kvasu. Da, i kvasac ćemo koristiti samo jednom, zatim ćemo dodati kiselo tijesto i miris kvasca će nestati.

Sastojci:

• krekeri iz različiti hlebovi- 300 gr
• šećer - 5 kašika. l.
• kvasac - 10 g svježeg ili 1 žličica. suho
• grožđice - 1 kašika. l.

Kako napraviti domaći kvas sa kvascem:

Polovinu nabreklih krekera ostavimo kao predjelo i od njega napravimo sljedeći kvas, kvasac starter Ovo više nema potrebe da se radi, ali inače kuvamo na isti način.

Domaći kvas od sladovine

Kvas iz prodavnice kvasova sladovina- Ovo je lakša opcija za pripremu ukusnog ljetnog napitka. Da biste napravili kvas dobrog ukusa, morate kupiti dobar koncentrat, na primjer, pripremljen prema GOST 28538-90. Ako nema takve oznake, obratite pažnju na sastav sladovine da bude prirodna bez nepotrebnih dodataka. Dobro je kada sladovina sadrži različite vrste slad, kao što je ječam i raž, tada kvas ima bogatiji ukus.

Sastojci:

• voda - 4 litre
• kvasova sladovina - 160 gr.
• šećer - 235 gr.
• suvi kvasac - 10 gr.
• grožđice - 10 gr.

Kako sami napraviti kvas od kupovne sladovine:

Kvas od brašna - pravi ruski recept

Kvas od brašna je pravo rusko piće, naziva se i rustikalno. Ovaj recept je popularan i zbog svoje lakoće pripreme i činjenice da ovaj napitak savršeno gasi žeđ i savršen je kao mali kvas, a po korisnosti je ispred svih vrsta kvasa.

Sastojci:

• raženo brašno (po mogućnosti grubo mljeveno);
• pšenično brašno;
• voda;
• šećer;
• suvi kvasac ili grožđice
• menta (opciono)

Način pripreme kvasa od brašna:

1. Ovdje vam treba i kvasac, zove se talog - uzmite 150 ml. tople vode, dodajte 1 kašiku. l. šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi i dodajte raženo brašno dok se pavlaka ne zgusne, dodajte 5 - 6 grožđica. Talog treba da odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi. Prisutnost mjehurića na površini i kiselkastog mirisa ukazuje na spremnost startera. Suvo grožđe iz gotov starter treba izvaditi.
2. Počnimo sa pripremanjem kvasa. Može se napraviti samo od raženog brašna, ali pšenično brašno čini piće delikatnijim i prijatnijim za ukus. Za 5 litara vode potrebno nam je 0,5 kg brašna. Pomiješajte raž sa pšenicom u omjeru 2:1, gdje su dva dijela raž i jedan dio pšenice.
3. Sipajte brašno u posudu i postepeno ulijte vodu (40 - 50 0), trebalo bi da dobijete homogenu masu bez grudvica, po konzistenciji slična kiseloj pavlaci. Preostalu vodu zakuhati i preliti preko smese brašna, sve dobro izmešati, dodati šećer po ukusu i po želji malu vezicu mente.
4. Čim se baza za kvas od brašna ohladi na 40 0, dodajte starter i dobro promiješajte. Pokrijte posudu, možete je umotati u ćebe i ostaviti 4 dana Pojava pjene, mjehurića i mirisa svježe pečenog kruha ukazuje na to da je kvas gotov. Mora se procijediti kroz 4 sloja gaze, flaširati i staviti u hladnjak. Podesite ukus šećerom.

Ako šećer zamijenite medom, tada će takav kvas biti zdraviji i ukusniji.

Talog koji se slegne na dno služiće kao kvasac. Ali treba je oživjeti. Nakon dekantiranja kvasa dodajte malo brašna, šećera, toplu vodu i ostaviti na par dana. U frižideru, talog kvasa napravljen od raženog brašna zadržava svoje kvalitete prilično dugo.

Ovo su bili recepti za hljebni kvas, ali ima i mnogo drugih zanimljivih recepata, na primjer. Oh on korisna svojstva, kao što sam već govorio o načinu pripreme, ovaj kvas nam se jako sviđa.

Ako imate priliku da naplatite brezov sok, onda na osnovu njega možete pripremiti kvas.

Kako napraviti kvas od breze - video recept

Tu ću vjerovatno završiti razgovor o tome kako napraviti kvas kod kuće, odabrati recept koji volite i uživati ​​u ukusnom i zdravom napitku.

Kako se ispostavilo, postoji mnogo recepata za kvas, oni prave takav napitak od bobičastog voća, cikorije, đumbira, pirinčanog kvasa, kvasa od cvekle; zdrav kvas od celandina. Dakle, tema je neiscrpna i možda ćemo joj se vratiti sa novim eksperimentima.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.

Daleko u prošlosti je isti onaj kvas za koji su se čekali redovi na gradskim ulicama, a koji je uvek bio na trpezi na seoskom salašu.

Ali danas imamo odličnu priliku da domaći kvas učinimo pićem broj jedan u kući. Recepti za pripremu ovog divnog napitka sa svojim jedinstven ukus, kako se već dugo sprema u Rusiji, pažljivo prenose iz ruke u ruku naše bake i majke, kao i kulinarski stručnjaci - stručnjaci u svojoj oblasti.

Piće, koje nam je stiglo iz drevnog Egipta, ukorijenilo se u Rusiji, postavši istovremeno i hrana. Uostalom, postoji bezbroj jela koja uključuju kvas u svoje recepte.

Domaći kvas pripremljen vlastitim rukama blagotvorno djeluje na naše zdravlje. Reguliše metabolizam u organizmu, poboljšava aktivnost gastrointestinalnog trakta, zasićuje nas enzimima, mineralima i vitaminima, pomaže u uklanjanju toksina iz organizma. Predlažem da pripremite odličan napitak - prema tradicionalni recept od raženih krekera, kao i ja.

Domaći raženi kvas

Trebaće vam jedna vekna raženog hleba, 8 litara vode, 55 grama kvasca, 220 grama šećera i suvo grožđe po ukusu.

• Prvo sušim krušne mrvice u pećnici visoka vatra. Trebalo bi da postanu zlatno smeđe, ali ja uvijek pazim da ne zagore. Kvas od raženih krekera, pripremljen kod kuće, prijatan je slatkim i kiselim ukusom raženog hleba. Dobro gasi žeđ, tonizira i daje snagu. To su naši stari nosili sa sobom na košenje sijena.
• Zatim prokuvam vodu u velikom loncu i u nju sipam šećer, mešajući. U vodu dodam krekere i ostavim da se sve ohladi i odstoji.
• Nakon što se uvjerim da se temeljac ohladio, kvasac samljem u maloj količini dok ne bude tečan i sve sipam u podlogu. U tu svrhu je bolje uzeti svježi presovani kvasac. Smjesu dobro promiješam tako da se kvasac potpuno rasporedi u vodi, a dozrijevanje domaćeg kvasa dođe ravnomjerno.
• Oko lonca sa budućim kvasom zavežem tanak peškir da ga leteća stvorenja ne požele i ostavim da fermentira dan i po.
• Ako volite da vaš kvas bude oštriji, možete ga ostaviti da odstoji duže. Počinjem da pijem svoj napitak za jedan dan, ali pošto ga pripremam odmah veliki broj, onda vremenom postane oštar, i ja ga sa zadovoljstvom pijem i častim prijateljima.
• Nakon dan i po gotov napitak procijedim u drugu posudu i dodam još šećera po ukusu. Ali samo malo da piće ne bude prejako.
• Dodajem i šaku grožđica kako bi moj domaći kvas dobio specifičan ukus. Grožđice daju napitku posebnu aromu i doprinose dodatnoj fermentaciji, a ono postaje gazirano. U kvas možete lako dodati listove crne ribizle i mente, bobice orena i med. Ovo će diverzifikovati ukus napitaka koje pripremate.
• Ostavim još jedan dan i onda, ocijedivši talog, potpuno filtriram. Operim grožđice i vratim ih u pripremljeni kvas.
• Stavio sam piće u hladan podrum. U vašem slučaju, ovo može biti ostava ili frižider.
• Preostalu sladovinu nakon cijeđenja koristim za drugi put da napravim domaći kvas.
• Da bih to učinio, prokuvam još 7 litara vode i dodam joj 100-120 grama šećera. Kvas pripremam kao u prethodnom receptu, dodajući 300 grama krekera i 40 grama kvasca. Drugi put piće ispada ukusnije, stječući ugodan kiselkast okus.

Recept za kvas od raženog kruha s kvascem

• Narežite crni raženi hleb u malim komadima, stavite na pleh i stavite u rernu da se osuši. Pazite da hleb ne prepečete ili zagorite. Inače će gotov kvas imati gorak okus.
• Prokuhajte vodu. Krekere sipajte u teglu (najbolje u teglu od 3 litre). Za takvu teglu treba vam oko pola vekne prezle. Debljina sloja je otprilike 8-10 cm.
• Dodati šećer (3-4 kašike) i sipati tople vode. Sipajte vodu do ramena.
• Kada se voda ohladi na temperaturu od 35-37 stepeni, dodajte razblažen kvasac (pola kesice suvog ili malo svežeg). Da biste razrijedili kvasac, sipajte malo infuzije iz tegle u šolju i u njoj razblažite kvasac. Moguće je i jednostavno toplu vodu.
• Sve dobro promiješajte, teglu prekrijte gazom ili salvetom presavijenom u nekoliko slojeva i ostavite dan do dan i po.
• Za intenzivniju fermentaciju možete dodati supenu kašiku grožđica.
• Zatim gotov hljebni kvas procijedite i sipajte u flaše. U svaku dodajte nekoliko grožđica i ostavite u frižideru 6-8 sati. Ostavljam preko noći.

Sljedeća porcija kvasa može se pripremiti bez kvasca. Dodajte malo svježih krekera, jednu ili dvije šake, 3-4 kašike šećera, nekoliko grožđica. Napunite vodom i ponovite postupak kao što je gore opisano.

Hlebni kvas bez kvasca

U prvim porcijama kvasa prema gore navedenom receptu prvo se osjeti okus i miris kvasca. Mnogima se ovo baš i ne sviđa. Stoga ću dati recept za kvas od crnog raženog kruha bez kvasca.

• Za pripremu hljebnog kvasa po ovom receptu uzmite i raženi kruh, ili hljeb od kiselog tijesta, hmeljni kvasac.
• Narežite na male komade i osušite u rerni. Za prvu porciju kvasa uzmite još malo kruha. Krekere sipajte u teglu od tri litre (skoro pola tegle).
• Prokuhajte vodu i u njoj rastvorite šećer (10-15 kašika), ohladite i sipajte u krekere. Za intenzivniju fermentaciju dodajte šaku grožđica.
• Teglu prekrijte gazom i ostavite da fermentira. Za dan-dva počinje fermentacija. Krekeri u tegli će početi da se mešaju gore-dole, povećavajući intenzitet svakim danom. Prva porcija hljebnog kvasa bit će gotova za 3-4 dana.
• Gotov kvas ocijedite iz tegle. Nema potrebe da bacite sve krekere. Ostavite otprilike polovinu originalnog volumena. Dodajte im šaku svježih sušenih krekera, 2-4 žlice šećera, nekoliko grožđica, prekrijte gazom i ostavite da fermentiraju. Ako uveče sipate novu porciju kvasa, obično je gotova ujutro. Zatim ponavljamo postupak dok se ne pojavi želja za pripremanjem kvasa.

U prvu porciju kvasa dodaje se puno šećera. To je neophodno kako bi se pokrenuo proces fermentacije i spriječilo da kvas postane kiselo. Ako nema grožđica, možete dodati još šećera. Sljedeći put u hljebni kvas možete dodati šećer po ukusu, 3-4 supene kašike.

Nekoliko malih korisni savjeti o pravljenju domaćeg kvasa od raženog hleba.

• Morate pripremiti kvas u posudama koje ne oksidiraju. Ako kvas kuhate u tavi, bolje je uzeti tavu od emajla ili nehrđajućeg čelika.
• Dodajte šećer po ukusu. Ako volite kiselo, dodajte manje šećera. Slađe - dodati šećer. U prvu porciju kvasa dodajte još malo šećera.
• Bogatstvo boje kvasa zavisi ne samo od vrste hleba, već i od stepena prženja krekera. Ali ipak ne biste trebali prekuhati krekere, kvas će sadržavati i okus i miris zagorenog kruha.
• Intenzitet fermentacije, što znači spremnost hljebnog kvasa, zavisi od temperature u prostoriji. Što je temperatura viša, fermentacija će početi brže. Stoga se ova točka mora uzeti u obzir kako kvas ne bi peroksidirao.
• Grožđice ne samo da uzrokuju proces fermentacije, već i daju kvasu blistavost i zasićuju kvas ugljičnim dioksidom.
• Ako odmah ne pripremite novu porciju kvasa, nemojte bacati preostale omekšane krekere. Prebacite ih u teglu i stavite u frižider. Prije kuhanja, izvadite teglu, zagrijte je u prostoriji, dodajte šećer i starter za novu porciju kvasa je spreman.

Pravila za pripremu domaćeg hljebnog kvasa

1. Kvasac mora biti najsvježiji, a kruh za sladovinu mora biti raženi.
2. Kvas se priprema u ohlađenoj prokuhanoj vodi.
3. Preporučljivo je čuvati kvas na hladnom mjestu.
4. Gotov kvas treba konzumirati u roku od 2-3 dana. Sa više dugotrajno skladištenje gubi ukus i postaje kiselkast.
5. Posuda u kojoj se sladovina ulijeva mora biti staklena ili kvas ne može se pripremati u aluminijskim posudama, jer oksidira.
6. Za pripremu bobičastog kvasa koriste se samo zrele, odabrane, neoštećene bobice.

Za one koji žele da prime isceljenje i ukusno piće Savjetujemo vam da pripremite domaći hljebni kvas prema sledećim receptima. Prvi ćemo objaviti recept za kvas bez kvasca.

Kvas bez kvasca

Kiselo testo za kvas bez kvasca

2 šolje prokuvane vode ohlađene na sobnu temperaturu.
0,5 kriške raženog hleba.
1 tsp granulirani šećer.
Za početak uzmite čašu mlake prokuhane vode, 1 kašičicu granuliranog šećera i pola kriške raženog hljeba. Sve sastojke stavite u teglu od 0,5 litara. U isto vrijeme zgnječite hljeb. Teglu sa starterom prekrijte krpom i ostavite da fermentira na toplom mestu. Bez kvasca, fermentacija kiselog tijesta traje malo duže: dan ili dva.

Kako napraviti hljebni kvas bez kvasca kod kuće od kvasca

1 tbsp. kašika granuliranog šećera
1 – 2 kriške raženog hleba
0,5 litara pripremljenog kiselog tijesta
1,5 litara ohlađene prokuhane vode

I tako je prošao dan-dva, probali ste kiselo tijesto i uvjerili se da je spremno. Tečnost treba da bude mutna i oštrog ukusa. Prvo uzmite teglu od 2 litre, sipajte u nju starter, dodajte 2 komada raženog hleba (zgnječenog), 1 kašiku. kašiku granuliranog šećera i dodajte hladno prokuvane vode do ivica tegle. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan. U teglu možete staviti i krekere osušene u rerni do zlatno smeđe boje. U tom slučaju, kvas će se strmiti mnogo duže, ali će gotovo odmah dobiti zlatnu boju. Dan-dva kasnije, nakon što probate prvi kvas, 2/3 tečnosti sipajte u posebnu posudu. Preostali starter dodati u teglu sa prokuvanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu, dodati 1 - 2 iseckana komada svežeg raženog hleba, zatvoriti poklopac i ponovo ostaviti.

Recepti za domaći hlebni kvas

Budući da se kvas iz trgovine teško može nazvati korisnim, mnogi ljudi žele znati kako napraviti kvas kod kuće. Uostalom, domaći hljebni kvas je mnogo ukusniji i zdraviji. Osim toga, priprema kvasa kod kuće nije teška za iskusne domaćice.

Recept za kvas od krekera

Kako napraviti domaći kvas od krekera:
Raženi krekeri (1 kg) se prže u rerni do zlatna kora. Stavite u šerpu, dodajte toplu vodu i ostavite na toplom par sati uz povremeno mešanje. Infuzija se ocijedi. Preostali krekeri se ponovo preliju vodom, ostave 1-2 sata i uliju u ranije dobijenu infuziju. Dobijena sladovina se ohladi na 20 stepeni. Dodajte šećer (na 3 litre vode - 1,5 šolje šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom. Ostavite na toplom mestu 12 sati. Gotov kvas se sipa u tegle ili boce i čuva na hladnom mestu.

Recept za bojarski kvas

Kako pripremiti Boyarsky kvass kod kuće
Sastojci: 1 kg starog raženog hleba, 5 litara vode, 1,3 šećera, 60 g kvasca, 1 kašika. pšenično brašno, menta po ukusu.
Pripremite starter. Da biste to učinili, razrijedite kvasac čašom tople vode i stavite na toplo mjesto. Sušena menta preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji. Hleb narežite na kriške, prelijte ga kipućom vodom i ohladite na 30-40 stepeni. Dodajte starter, infuz mente i ostavite jedan dan, zatim procijedite, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kvas sipajte u flaše, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom.

Recept za Borodinsky kvass

Pravljenje Borodinsky kvasa kod kuće
Sastojci: 3 litre vode, 2 komada borodinskog hleba, 15 g kvasca, 1 kašičica brašna, šaka suvog grožđa
Kako pripremiti borodinski kvas. Hleb narežite na kriške i lagano osušite u rerni. Prelijte kipućom vodom i ostavite sladovinu da odstoji 3 sata. Rastvorite kvasac sa brašnom i dodajte sladovini. Ostavite jedan dan. Procijedite. Sipajte u flaše, svakoj dodajte ponešto. Držite na toplom 3 sata, a zatim stavite flaše u frižider. Nakon 3-4 dana možete piti kvas. Borodinski kvas je spreman.

Snažan kvas sa hrenom

Pravljenje kvasa sa hrenom, grožđicama i medom kod kuće
Sastojci: 4 l vode, 800 g raženih krekera, 20 g kvasca, 100 g meda, 100 g rendani ren, 50 g grožđica
Kako pripremiti jak kvas sa hrenom. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 3-4 sata. Procijedite. Dodajte kvasac i ostavite da fermentira 5-6 sati. Dodajte rendani ren i med. Promiješajte, sipajte u flaše, dodajući koricu u svaku. Ostavite da se kuha 2 sata. Snažan kvas prokleto spreman.

Recept za kvas od cvekle

Kako napraviti kvas od cvekle kod kuće
Sastojci: 1 kg cvekle, 2 l vode, 20 g šećera, 1 komad crnog hleba, čen belog luka, so po ukusu
Kako pripremiti kvas od cvekle. Cveklu oguliti, izrendati krupno rende. Stavite u teglu od 3 litre i napunite vodom. Dodajte komad crnog hleba, šećer, malo soli. Teglu prekrijte gazom i stavite na toplo mesto 3-4 dana. U skoro gotov kvas možete dodati i režanj belog luka. Kvas od cvekle je spreman.

U stara ruska vremena, kvas je bio jače od piva. Opojna pića sadrže mnogo vitamina, minerala i organskih kiselina neophodnih za punopravan život čovjeka. Prednosti kvasa za digestivnog sistema zbog prisustva mikroorganizama u sastavu, čija aktivnost doprinosi probavi prehrambenih masa.

Piće se priprema na različite načine, uz dodatak najneočekivanijih sastojaka - jabuke, marelice, cvekle, cvatove bazge i celandina, listove ribizle ili mente. Klasični kvas se pravi od krekera sa ili bez dodatka kvasca, obogaćenog suvim grožđem radi poboljšanja ukusa. Naučimo kako napraviti kvas kod kuće, jer su setovi proizvoda za svaki recept minimalni i ima ih svaka dobra domaćica.

Kako pripremiti krekere za sladovinu

Tradicionalne komponente opojnih pića su kvasac i kruh (crni, raženi, Borodinsky). Hleb se reže na male kockice i suši u rerni ili prži do zlatno smeđe boje u tiganju. Ulje se ne koristi.

Ostale komponente kvasa raženi krekeri su:

• Hren;
• Sušenje grožđa;
• Prirodni med;
• Šećer u prahu;
• Ohladite prokuvanu vodu.

Stručnjaci preporučuju infuziju sladovine u staklenim ili emajliranim posudama. Aluminijske i plastične posude nisu prikladne za ovu svrhu. Zadrži gotov proizvod najbolje u hladnoj prostoriji ne duže od 3 dana. Dugotrajno ostavljanje tečnosti u stanju mirovanja prepun je kiselosti i ne biste trebali piti peroksidirani kvas.

Recept bez kvasca

Da biste kod kuće napravili kvas od krušnih mrvica, ali bez kvasca, potrebno vam je kiselo tijesto. Dobija se iz sljedećih proizvoda:

Napravite sladovinu ovako:

1. U litarsku teglu sipa se voda i šećer se otopi;
2. Stavite krekere u tečnost i pokrijte bocu gazom;
3. Starter se drži u toploj prostoriji 48 sati;
4. Čim tečnost poprimi mutnu boju i oštar miris, počnite pripremati sam kvas.

Sastav opojnog pića uključuje sljedeće sastojke:

• Šećer – 1 kašika;
• Dvopek – 100 g;
• Prokuhana voda – 1,5 l;
• Kiselo tijesto bez kvasca – 0,5 l.

Sipajte sladovinu u boca od tri litra, dodati šećer i zlatne krušne mrvice. Napunite teglu hladnom vodom do vrha i zatvorite najlonski poklopac. Stavite posudu na toplo mesto na jedan dan.

Uzmite drugu posudu i u nju sipajte 2/3 napitka. U prvu teglu sa ostatkom dodajte prokuvanu vodu, par krekera i malo šećera. Pustite da sladovina fermentira još jedan dan. Kada probate gotov kvas, pokušajte da ne uzburkate mutni talog prilikom sipanja.

Na menti i mrvicama crnog hleba

Ukusan kvas ugodnog mirisa dobija se kod kuće dodavanjem mente. Listovi se dodaju po ukusu. Šta je još potrebno za pripremu pića?

Kvasac otopite toplom prokuhanom vodom, razbivši sve grudvice. Čiste listove mente prelijte kipućom vodom i ostavite da tečnost odstoji dok radite sa hlebom. Izrežite veknu na male kockice i osušite. Radni predmet prelijte kipućom vodom i ohladite na 30°C.

Dobivenu masu pomiješajte s infuzijom kvasca i mente. Zavežite vrat tegle gazom i napravite starter toplim uslovima. Drugog dana smesu zasladite šećerom i držite tečnost na toplom još 2 sata. Sipajte u pogodan kontejner i cool.

Kim kvass

Dijetalno i preventivno piće koje je korisno u hladnoj sezoni je kvas od kima. Priprema se od infuzije krekera, kao u prvom receptu, odmah se dodaje samo zgnječeni kim uz kvasac i šećer. Proizvod se filtrira prije hlađenja.

Sastojci kvasa od kima na 20 litara vode:

• Šećer - 4 šolje;
• Kvasac – 50 g;
• Seme kima – 60 g;
• Crni hljeb – 2 kg.

O grožđicama i krušnim mrvicama borodinskog kruha

Za pripremu kvasa od krekera prema ovaj recept trebat će vam 200 g borodinskog kruha, 15 g kvasca, flaša vode, šaka tamnih grožđica i 1 kašičica. brašno. Pogledajmo pobliže kako napraviti kvas od krutona od borodinskog kruha.

1. Pečene narežite na kockice i osušite dok ne postanu hrskave;
2. Prelijte sušaru kipućom vodom i pričekajte 3 sata;
3. Pomiješajte kvasac sa brašnom i vodom (dovoljno je 5 supenih kašika tečnosti);
4. Masu sipajte u sladovinu i stavite u toplu prostoriju na jedan dan;
5. Procijedite proizvod u prikladnu posudu i ubacite čiste, suhe grožđice;
6. Držite kvas na krušnim mrvicama Borodina toplom još 4 - 6 sati.

Nakon toga, kvas se čuva u frižideru, ali ne više od 2-3 dana.

Najjači kvas

Pripremite jak kvas kod kuće hljebne mrvice Nije teško ako se pridržavate ovog recepta.

1. 1 kg krekera prelije se sa 3 litre kipuće vode i sladovina se drži 1 dan;
2. Ocijedite infuziju i dodajte šećer sa razrijeđenim kvascem (100, odnosno 25 g);
3. Starter se ostavi da fermentira još jedan dan, a zatim se filtrira;
4. Tečnost se sipa u debele staklene boce i 4 grožđice se bacaju u posudu;
5. Zatvorene boce se stavljaju u frižider u skladu sa temperaturni režim+7 – 8°C.

Sjeverni sa listom crne ribizle

Za 1 litar vode trebaće vam:

• Dvopek – 1 kg;
• Tečni pivski kvasac - 3 kašike;
• Šećer – 750 g;
• Listovi bobičastog grma – 20 g.

Hleb, šećer i listovi se u jednoj posudi preliju kipućom vodom i izmešaju. Pokrijte posudu poklopcem i stavite je na toplo mjesto 4 sata. Smjesa se filtrira i sjedini sa starterom. Sladovina se drži na hladnom 2-3 dana, a zatim se zagreva i kuva 6 minuta, skidajući penasti poklopac. Zatim se tečnost filtrira i hladi, flašira i zatvara. Kvas se drži na hladnom 1 dan i degustira.

Sa limunovom koricom

Možete napraviti neobično ukusan kvas kod kuće od seta proizvoda:

Krekeri se namaču u kipućoj vodi 4 sata. U sladovinu se dodaju razrijeđeni kvasac i šećer. Nakon jednog dana skida se pjena i menta, origano, limunova kora. Smjesa se sipa u boce, u svaku bocu ubaci malo grožđica. Na sobnoj temperaturi, opojni napitak se infundira još jedan dan.

Našli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift + Enter ili

Kako pripremiti kvas

domaći kvas od raženog hleba

2 l

30 minuta

45 kcal

5 /5 (1 )

Kako pronaći piće koje može ublažiti žeđ za nekoliko sekundi po vrućem ljetnom danu? Odaberite kvas! Po receptu proverenom vekovima, lako možete pripremiti ovaj ukusni, prirodno piće. Razmazimo zajedno svoju porodicu mirisnim i osvježavajućim kvasom. Pridružite nam se dok započinjemo kulinarsku lekciju o pravljenju kvasa od kruha kod kuće. Reći ću vam i pokazati na fotografijama i video zapisima kako se pravi domaći kvas od crnog hleba po starom receptu koji se decenijama prenosi iz usta u usta u našoj porodici.

Jeste li znali?
Koje su prednosti domaćeg hljebnog kvasa? Prvo, ovo čarobno piće pomaže normalizaciji metabolizma i poboljšanju apsorpcije hrane. Drugo, kvas brzo zasićuje i okrepljuje tijelo, dajući vam energiju za cijeli dan, smanjuje umor i povećava performanse. Štaviše, ovaj divni eliksir blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem, a također pomaže u jačanju zubne cakline, te je nezamjenjiv za mršavljenje. Međutim, osim svojih prednosti, hljebni kvas može uzrokovati i štetu organizmu. Prije svega, osobama koje pate od gastritisa ili ciroze jetre strogo je zabranjeno piti domaći hljebni kvas.

Kuhinjski pribor

• Prvo pripremimo ljutu. nož i drveni ili plastični board za rezanje hleba.
• Sledeće nam treba staklena tegla od litara za kiselo testo.
• Mala zdjela korisno za infuziju kvasca.
• Regular viljuška biće potrebno da se neke komponente umese.
• Treba se pripremiti kasnije staklena tegla od tri litra za pravljenje kvasa.
• Da procijedimo kvas koji nam je potreban gazu, sito i duboku posudu.
• Također pripremite čišćenje kontejner za gotov kvas.
• Ne zaboravite na prostranost gadno.

Opšta lista potrebnih sastojaka

Korak po korak priprema kvasa

Hajde da pripremimo starter

1. Prije svega, u manju posudu stavite svježi kvasac i dobro ga umijesite viljuškom.
   
   
2. Nakon toga ulijte tri ili četiri žlice vode i dobro promiješajte dobivenu smjesu dok se kvasac potpuno ne otopi.
   
   
3. Zatim dodajte šećer i nastavite miješati kvasac.
   
   
4. Sada ostavite dobijenu masu sa strane i ostavite da se dobro prokuha.
5. U međuvremenu, narežite raženi hleb na male kockice.
   
   
6. Od dobijene mase hleba prebacite dve šake staklene posude zapremina 1 litar.
   
   
7. Zatim ulijte natopljenu mješavinu kvasca i šećera.
   
   
8. Nakon toga ulijte preostalu vodu i sve dobro promiješajte.
   
   
9. Sada teglu sa starterom stavimo na svetlo mesto i ostavimo da odstoji par dana.
10. Ostatak narezanog kruha stavite na lim za pečenje.
11. Zatim stavimo u rernu na četrdesetak minuta, a ne zaboravite da povremeno promešate krekere da ne izgore.
    
    

Hajde da pripremimo kvas

Završna faza

Video recept za pravljenje hljebnog kvasa kod kuće

Ovaj video detaljno govori kako ga pravilno pripremiti kod kuće. hleb od kiselog tijesta za aromatični kvas. Također, nakon što pogledate ovaj video, naučit ćete o nekim trikovima koji će vam biti od koristi u procesu pravljenja domaćeg hljebnog kvasa.

DOMAĆI KVAS - pa, jako ukusan!

Pravi domaći kvas po receptu Porodične kuhinje. Ukusni hljebni kvas na raženom kruhu i kvascu. Najbolji ljetno piće domaći kvas za utaživanje žeđi i pripremu okroške. Aromatičan, bogat kvas je prirodno piće. Kako napraviti kvas. Kako pripremiti kiselo tijesto za kvas.
NAŠ SAJT PORODIČNA KUHINJA sa detaljan opis recept i fotografije http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

Čekamo vaše fotografije kulinarska remek-djela u našoj grupi
http://vk.com/familykuhnya

Naš novi kanal o životu! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

PIĆA, KOKTELI https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06:00:00.000Z

• Svježi kvasac možete sigurno zamijeniti sa tri grama suhog kvasca. Međutim, najukusniji kvas dolazi od svježeg kvasca.
• Za pripremu kvasa možete koristiti apsolutno bilo koju vrstu kruha, ali najbolji kvas je od crnog raženog kruha bez ikakvih dodataka, poput kima ili kopra.
• Zapamtite da što je raženi hleb kvalitetniji, to će kvas biti ukusniji. Preporučujem korištenje nekoliko vrsta raženog kruha za hljebni kvas i ugodan, jedinstven bogat ukus biće vam obezbeđeno.

• Hleb nije potrebno rezati na kocke, možete ga izlomiti rukama na komade bilo kojeg oblika.
• Raženi krekeri moraju biti pečeni dok ne porumene. Ako su malo zagorele u pećnici, nemojte ih koristiti u procesu pravljenja kvasa. Takvi krekeri će piću dati neugodan gorak okus.
• Preporučujem dodavanje grožđica u kvas, jer pospješuju aktivnu fermentaciju.
• Savjetujem vam da za recept koristite vodu koja je prethodno prokuhana i ohlađena na sobnu temperaturu.
• Za pripremu kvasa odaberite staklene ili emajlirane posude.
• Kako bi se starter pokazao kvalitetnim i što brže skuhao, tegla s njim mora se staviti na toplo, svijetlo mjesto kako bi sunčevi zraci padali na njega. Na primjer, prozorska daska je odlično mjesto za kiselo tijesto.
• Pazite da kvas ne fermentira. U suprotnom će se pokvariti i sav vaš trud će biti uzaludan.
• Gotovo piće možete aromatizirati listovima crne ribizle, mente, kao i hrenom, medom i bilo kojim začinima, ovisno o preferencijama i ukusima vaših ukućana.
• Dobijeni kvas se može koristiti u kuvanju za pripremu tijesta za slane krekere, ali i kao podloga. kisela supa od kupusa ili okroshka.
• Ako želite produžiti rok trajanja kvasa, čuvajte ga na tamnom i hladnom mjestu.

Druge opcije za pravljenje kvasa

• Već znate kako brzo napraviti hljebni kvas kod kuće. Probajte sada ovu divnu, veoma ukusnu i aromatičnu.
• Savetujem i da obratite pažnju, ne samo da je zdrav i ukusan, već je i izražen lekovita svojstva. Osim toga, kvas od zobene kaše je vrlo jednostavan za pripremu i ne zahtijeva kulinarsko iskustvo domaćice.
• Predlažem da i vi probate. Glavna prednost ovoga magično piće– potpuno odsustvo karakterističnog mirisa kvasca svojstvenog kvasu napravljenom od kvasca. Istovremeno, piće je neponovljivo ukusno i veoma zadovoljavajuće.
• Osim toga, svakako pobliže pogledajte vrlo neobično, ali nevjerovatno aromatično piće. Ova verzija kvasa relevantna je za bilo koje doba godine, jer za njegovu pripremu možete koristiti ne samo svježi, već i konzervirani brezov sok.

Hranite se zdravo i nikad se ne razboljujte!

Napišite u komentarima svoje utiske o gore navedenom receptu. Također obavezno podijelite svoje sopstvenim receptima kvas i recite nam koje sastojke koristite da sami pripremite ovaj osvježavajući napitak. Radujem se vašim povratnim informacijama, kao i novim i zanimljivim receptima!