Kako se pravi samsa od kvasnog tijesta. Samsa kvasac sa piletinom

Samsa je složeno i multivarijantno jelo koje zauzima posebno mjesto među svim uzbekistanskim pecivima. Kuvanje samse - stvar za ruke iskusna domaćica, nakon svega ispravne proporcije tijesto i fil, te sami sastojci unutar obje komponente - ključ uspješnog jela.

Tradicionalno, samsa se peče u tyndyru, ali sasvim je logično pretpostaviti da će pećnica biti najbolja opcija za naše krajeve. Nakon pečenja, samsa se može pržiti na ulju.

Za punjenje možete odabrati gotovo sve: bundevu, grašak, začinsko bilje, krompir ili čak kupus, ali mi ćemo razmotriti najviše klasična verzija u obliku jagnjećeg fila.

Osnova uzbekistanske samse je tijesto, čije ćemo sve vrste pokušati detaljnije opisati u ovom članku. Međutim, uzbekistanska samsa od lisnatog tijesta je najpopularnija. Njegova hrskava tekstura, prekriva sočne i masno punjenje nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Priprema tijesta za samsu

Testo za uzbekistansku samsu se deli na: nemasno, bogato bez kvasca, bogato kvasac, jednostavno testo sa kvascem I lisnato testo.

Posna samsa priprema se na bazi brašna i vode, uz dodatak soli. Od ovih sastojaka, obično na oko (cca 2 šolje vode na 1 kg brašna) se umese elastično testo, u koji se naknadno umotava fil.

IN bez kvasca puter testo na 1 kg brašna dodati 2 šolje mleka, par jaja i so. Takođe je moguće koristiti ghee, mast ili margarin.

Za jednostavno testo sa kvascem kvasac se prethodno otopi u toploj vodi u količini od 23 grama na 1 kg brašna, jaja i mlijeko se ne dodaju. Takav recept za pripremu tijesta traje najveći broj vremena, jer se testo ostavi da fermentira 1-4 sata.

kvasac puter tijesto je drugačije jednostavna opcija, samo prisustvo mleka, 5-6 jaja i 3 kašike šećera. Zameseno testo ostavite da naraste kao i obično na toplom mestu.

Međutim, uzbekistanska lisnata samsa je najpopularnija, čiji je recept opisan u nastavku.

Sastojci:

Za test:

• brašno - 4 kašike;
• jaja - 2 kom.;
• voda - 1 kašika;
• puter - 100 g;
• sol - 1 kašičica;
• skrob - 2-3 kašike. kašike.

Za punjenje:

• jagnjetina - 400 g;
• jagnjeća mast - 300 g;
• luk - 250 g;
• sol, biber - po ukusu;
• zelje - po ukusu.

Kuvanje

U toploj vodi pomešati jaja, meki puter i so, postepeno dodavati brašno uporedo bez prestanka mešanja testa. Rukama gnječimo gustu lepinju dok ne postane elastična, a zatim je podijelimo na tri dijela, koji će činiti osnovu naših slojeva. Svaki od tri komada tijesta izgnječimo, pokrijemo ubrusom i ostavimo da se diže 20-30 minuta. U međuvremenu pripremite fil: ručno ili mašinom za mlevenje mleveno jagnjetinu i mast, dodajte krupnije kockice luka, začine i začinsko bilje.

Prije nego što pravilno skuvate samsu, mora se pravilno razvaljati. Da biste to učinili, pospite sto škrobom (!) I razvaljajte tijesto u sloj debljine 2-3 mm. Sloj premažemo tankim slojem putera ili gheeja i pustimo da se osuši, dok u međuvremenu nastavljamo sa razvlačenjem drugog sloja. Razvaljani list tijesta namotamo na oklagiju i položimo na prvi sloj, opet sve premažemo tankim slojem ulja i na isti način nastavimo sa valjanjem posljednjeg koloboka. Kada su svi slojevi pričvršćeni, umotajte samsu rolatom i isecite na komade od 1,5-2 cm.

Još jedna osnova za pravilno kuhanje uzbekistanske samse je tačno valjanje svake torte. Prije razvlačenja rub torte malo odmotamo i stavimo na rez da se ne raziđe, uglove treba više pritiskati tokom valjanja, slabije pritiskamo sredinu da sačuvamo kićeni uzorak. U sredinu svake torte stavljamo po kašiku fila i stisnemo rubove tijesta tako da gotova samsa ima oblik trokuta. Sada se trouglovi mogu poslati u rernu na 40 minuta na 220 stepeni.

Lisnata samsa sa serviranim mesom veliki tanjir ukrašavaju se zelenilom, a jedu se uz čaj ili kao užina uz prvo jelo. Prijatno!

Prava uzbekistanska puf samsa.

Sastojci:

Za test će vam trebati:

4 žlice. brašno
1 jaje
1 st. toplu vodu
100 g šljiva. ulja
0,5 tsp sol

Punjenje:

Ovčetina
Jagnjeća mast
Luk
soli biber
zelje: peršun, kopar (po želji)
možete koristiti bilo koje začine

kuhanje:

U toplu vodu dodajte jaje, so, omekšali puter, sve malo umutite viljuškom, miješajte dok se sol ne otopi.
Zatim postepeno dodavati brašno, istovremeno mešajući.
Kada tijesto postane gusto, stavite ga na sto i zamijesite gusto tijesto.
Testo podeliti na tri dela.
Svaki deo zarolajte u lepinju.
Ostavite na stolu, pokriveno salvetom, pola sata.
Pripremite fil.
Meso i malo masti nasjeckajte na sitno.
Dodajte nasjeckani luk i sve ostalo. I miješati.

Formiranje puff samse:
Uzmite jednu lepinju i malo promiješajte. Pospite sto skrobom.

Tajna! Testo treba da razvaljate na skrobu! Testo je tako glatko i mekano!

Tanko razvaljati (prema receptu je bilo potrebno 2-3 mm).
Otopite puter, ostavite da se malo ohladi
I namazala je tanko (!) sloj tijesta. Ostavite da se osuši i razvaljajte drugi sloj tijesta, najbolje istog prečnika.
Razvaljati, namotati na oklagiju i prebaciti na prvi sloj tijesta. Takođe ga lagano premažite uljem.
Treći sloj razvaljati, prebaciti (ako je prečnik gornjeg sloja manji od donjeg, tijesto možete malo zategnuti rukama) i namazati uljem.
Tajna! Prije postavljanja sloja tijesta na vrh, pustite da se ulje iz donjeg sloja stvrdne!
Kako se ulje smrzlo, počinjemo uvijati rolat
Počnite od sredine i čvrsto-čvrsto uvijte rolnu po celoj dužini.
Krajevi su i dalje zategnuti nisu uspjeli zbog okruglog oblika formiranje. Pravougaoni sloj bi se bolje vrtio.
Počinjemo rezati komade od sredine oštrim nožem, debljine 1,5 cm.
Zatim pronađite rub tijesta, malo ga premotajte i položite na rez (tako će zalijepiti slojeve da se ne rašire)
Sada odozgo oklagijom lagano počnite razvaljati tortu

Tajna! Prije valjanja komade možete izvaditi u zamrzivač na 10-15 minuta. Komadi će postati čvrsti (zbog ulja) i vrlo će se lako razvaljati bez brašna ili škroba. A ako ga zamotate sa stražnje strane, bit će i slojevi na rubovima (autorski dodatak)

Tajna! Ne razvlačite sredinu previše, pa lagano, obratite više pažnje na ivice - treba da budu tanje od sredine

Fil staviti na stranu koju smo razvukli (1 supena kašika)
Stisnite u trougao.

Stavite na pleh obložen papirom za pečenje, sa šavom nadole. Jaje (ili nešto drugo) ne treba podmazati. U suprotnom, jaje će preplaviti slojeve i oni više neće biti tako bistri.
Peći na 200-220 C 40 minuta. Ali oko 15-20 minuta prije kraja pečenja još nisam izdržala i malo sam ih namazala žumancem, razrijeđenom vodom. Pošto su samse već bile napuhane, prekrivene koricom, rizikovao sam da ih podmažem tako da boja bude ukusnija, ružičastija..

Gotovu samsu stavite na posudu, možete pokriti ubrusom
Ako ih pojedete odmah, onda su jako hrskave. Ali ako malo legnu, postaju mekši. Ali vrh je i dalje hrskav, ali je iznutra mekana od soka.

Samsa od zelja, pečena.

Sastojci:

za tijesto:

1 kg brašna
50 g kvasca
2 čaše vode
2 kašičice soli.

za nadjev:

1 kg različitog zelenila
4 jaja,
3-4 glavice crnog luka,
1-2 vezice zelenog belog luka
so i biber po ukusu.

Pripremite tijesto. Kada odgovara, stavite na pobrašnjen sto, podelite na komade od 50 g, razvaljajte u kuglice, pa razvaljajte u male okrugle sukulente debljine 1-2 mm. Na svaki krug tijesta stavite po 1 kašiku pripremljenog fila i poređajte kvadratne ili okrugle samse. Proizvodi se peku u tandooru ili u pećnici. Kada pečete u tandooru, zalijepite samsu na bočne stijenke komore. Kada se peče u rerni, stavite na podmazan pleh. Spremnost se određuje prema zlatno-smeđa.

Nadjev se priprema od raznog zelenila. Da biste to učinili, u rano proljeće, kada se pojave prvi izdanci mente, kvinoje, konjske kiselice, pastirska torba, spanać, portulak, lucerku, sakupiti, sortirati, dobro isprati nekoliko puta u tekućoj vodi, zatim u toploj vodi, iseckati. Zelenom nadjevu dodajte naribano. luk, zelje belog luka, tvrdo kuvano seckana jaja, so i biber, promešati. Ovaj fil koristite za pripremu samse od kvasnog tijesta.

Samsa hemisferična

Sastojci:

za tijesto:

1 kg brašna
1,5 šolje vode
0,5 šolje putera ili otopljene masti
3 kašičice soli

Za mleveno meso:

500 g mesa
500 g crnog luka
100 g masnoće repne masti
so i biber po ukusu

kuhanje:

U slanoj vodi zamesiti veoma čvrsto testo, dodati malo otopljene ovčije masti (puter ili ghee), dobro umesiti. Pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 20-25 minuta. U međuvremenu pripremite mleveno meso. Za ovo masno jagnje isjeckati na male kriške - "vrapčije jezike", sjediniti sa sjeckanim luk. Salo repa narežite na komade, poput roštilja, odnosno veličine badema. Sve posolite i pobiberite, dobro promešajte i ostavite sa strane.

Testo podeliti na komade od 80-100 g i uvaljati u kuglu. Svaku lopticu tijesta dosta pospite brašnom, tankom oklagijom razvaljajte u sočnu 2 mm debljinu. Stavite šaku u sredinu svake mljeveno meso i jedan komad slanine i rasporedite samsa sharoob različitih oblika, položite na dasku i lagano pritisnite. Proizvod se peče u rerni: samsu stavite u redove na podmazan pleh, premažite jajetom ili puter, stavi unutra vruća pećnica. Vrijeme pripreme 50-60 minuta. S vremena na vrijeme otvorite poklopac, pošpricajte proizvode vodom i raspršite ih. Kada samsa dobije žuto-smeđu boju sa sjajem, uklonite ga mericom
Gotovu samsu podmažite otopljenim biljnim uljem.

Samsa je dvoparna.

Sastojci:

za tijesto:

1 kg brašna
1,5 šolje vode
0,5 šolje otopljene životinjske masti
3 kašičice soli

Za mleveno meso:

500 gr. jagnjetina (ili 250 gr. janjetine i junetine)
500 gr. Luke
200 gr. unutrašnja mast
sol i biber - po ukusu.

kuhanje:

Zamesiti testo, kao što je navedeno u prethodnom receptu, nakon 10-15 minuta očvršćavanja, dugačkim oklagijom razvaljati u tanak (2 mm) sloj. Izrežite krugove iz sloja glatkim staklom. U sredinu svakog kruga stavite 1 kašičicu kuvanog mlevenog mesa i rasporedite malu sfernu samsu. Bočne strane sirovine namazati tekućinom od mljevenog mesa ili lezijom od jaja i svaka četiri samsa spojiti u dva para i peći u vertikalnom tandooru ili u pećnici. Prilikom pečenja namazati poleđina samsa sa posoljenom vodom, pažljivo zalijepite za vruće zidove radne komore. Za ostalo postupite kako je navedeno u prethodnom receptu. Prilikom pečenja u rerni zagrejati komoru na 350 stepeni, namazati proizvode jajetom lezionom, po vrhu posuti mak ili crnulju. Rasporedite na podmazan pleh i pecite dok ne porumeni.

Priprema mlevenog mesa:

Masnu jagnjetinu nasjeckajte ili nasjeckajte zajedno sa junećim mesom (propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom), dodajte nasjeckani luk i suet, začinite solju i crnim biberom

Samsa lisnato, prženo.

Sastojci:

Dough

1 kg brašna
2 čaše vode
2 kašičice soli.

Za mleveno meso:

300 gr. meso
300 gr. Luke
so i biber po ukusu
100 gr. mast za dinstanje mlevenog mesa.
1 kg biljnog ulja za duboko prženje
1 st. kašika granuliranog šećera ili praha za posipanje gotovog proizvoda.

kuhanje:

Sol rastvorite u toploj vodi, sipajući u delovima brašno, umesite testo srednje tvrdoće, urolajte u kuglu, umotajte u salvetu i ostavite da odstoji 10-12 minuta da se stegne. Zatim dugačkom oklagijom razvucite u veliki tanak (0,5-1 mm) sloj. Podmažite cijelu površinu uljem (margarinom) i, namotavajući na oklagiju, prerežite po dužini. Dobijenih nekoliko slojeva traka isecite na pravougaonike veličine 7X7 ili 8X8 cm.Presavijte nekoliko pravougaonika testa (3-4 komada) jedan na drugi, sredinu još tanje razvucite, stavite 1 kašičicu mlevenog mesa, savijte pravougaonike na pola i uštipnite tijesto u sredini, bliže mljevenom mesu, tako da rubovi proizvoda ostanu napuhani, u obliku listova bilježnice. Pržite samsu.

Priprema mlevenog mesa:

Meso iseckati ili propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati seckani crni luk, začiniti solju i biberom, dobro promešati i dinstati u tiganju na maloj masti, ohladiti da se mast stegne i puniti samsu.
Prilikom serviranja prženu samsu od putera pospite šećerom ili šećerom u prahu

Priprema testa za ženu.

Način pripreme tijesta za uzbekistansku samsu i druga jela od brašna uglavnom je nesparen, odnosno jednofazni. Ovom metodom u tijesto se istovremeno dodaju sve njegove komponente: brašno, voda, kvasac, sol. Ako je testo bogato - jaja, šećer, mast, mleko, kajmak itd. spužvasta metoda priprema testa se koristi samo za pečenje kolača tipa sita.
Jednofazna priprema tijesta u uzbekistanskoj kuhinji sastoji se od sljedeće četiri vrste: od jednostavne beskvasnog testa, od bez kvasca slatko tijesto, od jednostavnog tijesta sa kvascem i od tijesta bogatog kvascem.

Priprema jednostavnog beskvasnog tijesta.

Razrijedite sol u posudi s vodom, sipajući brašno u dijelove, zamijesite tijesto. Zatim dodati malo vode i još jedan dio brašna itd., zamijesiti. Prilikom mesenja pazite da testo bude homogeno, bez grudvica. Umeseno testo razvaljajte u lopticu, umotajte u salvetu, ostavite u činiji i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Za pripremu jednostavnog beskvasnog tijesta, recept se bazira na 1 kg brašna, 2 šolje tople vode i 1 kašičice soli.
Od takvog tijesta pripremaju se chevati, katirma, katlama, katlama patir, različite vrste samsa, takvo tijesto se koristi i za pravljenje manti, knedli, rezanaca, lagmana itd.

Priprema peciva bez kvasca.

Da biste zamesili takvo testo, uzmite 1 kg brašna, 2 šolje mleka ili pavlake, 1 kašiku. kašika putera, 1 jaje, 1 kašičica soli. Ako se tijesto kuha samo na jajima, onda uzmite 4-5 jaja.
U tijesto se mogu dodati razne masti životinjskog porijekla: ghee (maslac), otopljena jagnjeća ili goveđa mast i margarin.
Takvo tijesto se koristi za pripremu bogatih kolača za određene vrste samse i mnoge druge proizvode od brašna.

Priprema jednostavnog testa sa kvascem.

U posudi za tijesto prvo otopiti kvasac, dodati slana voda. Zatim, sipajući u delovima brašno, zamesite testo i dodajte vodu i ponovo brašno itd. Prilikom bušenja pazite da se ne stvore grudvice. Testo za torte pšenično brašno prvo i premium podvrgnuti dva ili tri udarca. Od kukuruznog i integralnog brašna ili od mekinja, girish non zahteva više probijanja (do 4-5 puta). Gotovo tijesto od kvasca ostavite u posudi, pokrijte ubrusom i prekrijte madracem, stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Fermentacija ili dizanje tijesta počinje odmah od trenutka miješenja. Tokom procesa fermentacije u testu se dešavaju složene biohemijske promene: pretvaranje ugljenih hidrata brašna u alkohol i ugljen-dioksid, intenzivna reprodukcija gljivica kvasca. Kao rezultat toga, dignuto tijesto će imati prilično labavu strukturu i povećanu kiselost.
Vrijeme potrebno za fermentaciju ovisi o količini dodanog kvasca u tijesto i o temperaturi zraka. Proces fermentacije može trajati od 1 do 4 sata. Tijesto koje je fermentiralo i dugo se nije rezalo poprima pretjeranu kiselost i pečeni proizvod neće biti kvalitetan. Stoga je s vremena na vrijeme potrebno provjeriti tijesto koje je fermentiralo, kidajući ga prstima: kraj fermentacije može se odrediti po povećanom volumenu i formiranim porama iznutra i mjehurićima izvana. Za pripremu jednostavnog tijesta s kvascem potrebno je uzeti 25-30 gr na 1 kg brašna. kvasca, 2 šolje tople vode, 1 ili 2 kašičice soli.
Od ovog tijesta peku se mnogo vrsta kolača, raznih vrsta samse.

Priprema tijesta sa kvascem.

Mješenje takvog tijesta vrši se jednofaznom metodom, odnosno brašno, mlijeko, puter, jaja, sol, šećer, kvasac i druge komponente uključene u sastav se mijese odmah, u jednom koraku. Za pripremu takvog tijesta uzmite 35-45 gr na 1 kg brašna. kvasac, 2 šolje toplo mleko(ili 1 čaša mleka, 1 čaša pavlake ili 1 čaša mleka, 1 čaša otopljenog putera), ako se testo pravi na jajima, uzeti 5-6 jaja, 2 kašičice soli, 3-4 kašike. kašike granuliranog šećera ili šećera u prahu.
U mleku prvo otopiti kvasac i so, pa u delove dodati brašno i tečnost (mleko, pavlaku, mast ili umućena jaja), umesiti dodajući šećer, a zatim dodati tečnost i brašno u delovima, zamesiti. Ostavite u činiji, pokrijte ubrusom i dušekom i ostavite da se diže na toplom mestu. Ponekad umjesto kvasca uvode pokvareno mleko(kefir) ili razrijeđena kisela pavlaka.

Samsa od lisnatog tijesta je delicious view pečenje sa tankim prhkim testom i veliki iznos punjenja. IN proizvodi od brašna količina ukusnog je uvek važna, sočan nadev. Neki najbolje opcije ovaj srdačan i jednostavno jelo Uzbekistanska kuhinja ponuda ispod.

Koristeći gotovo testo, proces pripreme je ponekad ubrzan. Samo tijesto se može unaprijed pripremiti vlastitim rukama ili kupiti u trgovini. Ostavite da se malo odmrzne prije upotrebe. sobnoj temperaturi- oko 30-40 minuta.

• kupljeno tijesto - 1 pakovanje (500 gr);
• mleveno pileće meso - 500 gr;
• luk - 500 gr;
• crvena paprika - ⅓ kašičice;
• sol;
• lagano umućen bjelance za lijepljenje tijesta;
• šaka svježeg začinskog bilja.

Tijesto tanko razvaljati, iseći na otprilike jednake kvadrate.

Luk nasjeckajte na srednje kockice, pomiješajte sa solju, začinima, mljevenim mesom i sjeckanim začinskim biljem. Možete koristiti smrznuto bilje.

U sredinu kvadrata položite žlicu nadjeva, zalijepite rubove dijagonalno, a vrh podmažite proteinom kako se ne bi raspršili. Važno je pažljivo stisnuti ivice kako fil ne bi izašao tokom pečenja.

Od navedene količine proizvoda dobije se 18 samsa pita. Raširimo ih na pleh šavom nadole, pripremljene na zgodan način, i pečemo u zagrejanoj rerni pola sata na temperaturi od 180 stepeni. Zatim ostavite da se ohladi ispod peškira.

Napomenu. Pleh se može prekriti nauljenim papir za pečenje, silikonsku prostirku, posuti tankim slojem brašna ili direktno podmazati biljnim uljem.

Sa piletinom na testu bez kvasca

Samsa sa piletinom je možda popularnija u našoj kuhinji nego sa govedinom ili janjetinom. Uostalom, piletina je proizvod dostupan svima.

• luk - 2 jedinice;
• piletina - 1 prsa bez kostiju i kože;
• sol;
• crni biber - čaj. l.;
• otopljena šljiva. ulje - 2 kašike. l.

lisnato tijesto:

• jaje;
• ½ st. l. limun. sok;
• ½ tsp sol;
• 500 gr brašna;
• pakovanje margarina;
• 250 ml ledene vode.

Za registraciju:

• 1 žumance;
• susam;
• čašu hladne vode.

Važno je da tečni dio jer je test bio hladan, tačnije leden. Stoga, nakon što umutite sok, jaje, so i vodu dok ne postane glatko, šaljemo ih u frižider da se ne zagreju na sobnoj temperaturi.

Obavezno prosijte brašno, u njega utrljajte hladan margarin i dobro izmiješajte rukom. To se mora učiniti brzo kako se margarin ne bi otopio.

U sredini brašnane mase napraviti udubljenje i u njega uliti malo hladne tečnosti. Rukama poprskajte malo tečnosti, mešajući dva različita dela testa. Bitno je miješati, a ne mijesiti tijesto. Postepeno, u malim porcijama, dodajte svu tečnost u brašno. Morate ih spojiti dovoljno brzo da margarin nema vremena da se otopi. Tokom pečenja, margarin će se otopiti, stvarajući slojeve.

Lagano "ukucajte" tijesto u obliku loptice ili cigle. Stavite preko noći u frižider.

Pripremimo fil: nasjeckajte luk (možete ga malo prodinstati), prsa nasjeckajte na sitnu kocku, sjedinite sve proizvode za fil.

Od glavne mase tijesta odrežemo mali komad i razvaljamo ga u tanak sloj, do 5 mm. Posudom prečnika oko 16-18 cm istiskujemo krugove. Postavite sto u centar kruga. l. filom i lepkom tako da dobijete trougao, savijajući ivice sa tri strane. Položite samsa sa šavom nadole na lim za pečenje. Lagano premazati žumancem umućenim sa vodom, posuti susamom. Peći kao u prethodnoj verziji.

Sa piletinom u rerni

Za punjenje:

• 700 gr pilića. meso;
• 400 gr seckanog crnog luka;
• sol papar;
• tsp senf.

ostalo:

• 700-750 gr lisnatog tijesta;
• Žumanjak za podmazivanje;
• crni i bijeli susam.

Tijesto tanko razvaljati. Pomiješajte sastojke za fil i ohladite. hladnjača oko trećine sata.

Podijelite tijesto na približno jednake kvadrate, u sredinu stavite fil, zalijepite ga pravokutnom kovertom. Prelijte žumancem i pospite susamom.

Peći 40 minuta na 190 stepeni.

Napomenu. Ako na kraju kuhanja samse ostane malo tijesta, umotajte ga u foliju i ostavite da se čuva u zamrzivaču.

Lisnato testo sa sirom

Punjenje za samsu može biti samo sir - jelo ispada vrlo nježno i mirisno, lakše nego s mesom.

• voda - čaša;
• brašno - 2 ½ šolje;
• sirće - stolno. l.;
• ispustite ulje. - 60 gr;
• sol;
• suluguni sir - 60 gr.

Hladno prokuvane vode pomešati sa sirćetom, otopljenim puterom, solju, pa tek nakon toga dodati brašno. Sve dobro izmešati, prvo kašikom, a zatim rukom. Pola sata (ili bolje sat vremena) pošaljite tijesto u vrećici u hladnjak.

U međuvremenu pripremite fil i pleh: sir naribajte na veliku mlaznicu, a pleh prekrijte pergamentom. Uključite rernu da se zagreje.

Razvaljajte tijesto, izrežite krugove, oblikujte samsu i pecite do kraja.

Napomenu. Za samsu možete koristiti tijesto pripremljeno sami ili kupljeno u trgovini.

Recept na testo od kvasca sa mlevenim fileom

Samsa sa mlevenim mesom kuva se malo brže, kao mleveno pile možete kupiti gotove u bilo kom supermarketu.

tijesto:

• voda - 1 ½ čaše;
• kvasac - kašičica;
• sol - kašičica;
• šećer - stol. l.;
• brašno - 4-5 čaša;
• meki odvod. puter ili margarin - 200 gr.

Punjenje:

• mljeveno meso pileći file- 400 gr;
• luk - 4 mala;
• voda - 2 kašike. l.;
• so, biber, kumin.

Zamesiti testo:

1. Sipajte vodu u činiju. Ovdje šaljemo kvasac, sol i šećer. Pomiješajte kašikom.
2. Postepeno dodavati brašno, nastavljajući miješati.
3. Stavite testo na sto i zamesite. Testo treba da bude čvrsto i homogeno.
4. Staviti u činiju i poslati na toplo mesto da naraste.
5. Čim stane podeliti na 3-4 dela, razvaljati, namastiti meki puter, presavijte slojeve jedan na drugi i uvijte što je moguće čvršće. Ostavite bar par sati u frižideru.

Dok se tijesto kvasi, pomiješajte sve sastojke za fil. Voda se dodaje kako bi fil dobio više sočnosti.

Izvadite testo iz frižidera i isecite u malim komadima. Svaku tanko razvaljamo i u nju stavimo fil. Zatim pecite kao i obično.

Napomenu. Glavno pravilo samse s mesom je mljeveno meso i luk u istim omjerima.

Orijentalna samsa sa zelenilom

• brašno - 3 hrpe;
• kefir - 200 ml;
• jaje - 3 jedinice;
• zelje (perje luka, cilantro, kopar) - 300 gr;
• ispustite ulje. - 200 gr;
• začini.

Maslac nasjeckamo nožem, pa ga stavimo u posudu sa prosijanim brašnom i ručno izmiješamo - dobije se nekakva mrvica, kao kod prhkog tijesta.

Nakon prelijte kefir, posolite. Zamesiti testo – trebalo bi da bude čvrsto. Ostavimo to po strani na neko vrijeme.

Pripremamo fil: nasjeckamo zeleno perje i lagano prodinstamo. Dodajte im jaja, nastavite da pirjate uz stalno mešanje – trebalo bi da dobijete grudvice od jajeta i luka.

Ostatak zelja nasjeckamo, a čim se zgrabi cijelo jaje, pomiješamo u posebnoj posudi.

Kuvanje klasične samse sa govedinom

• 400 gr mljevene govedine;
• 400 gr seckanog crnog luka;
• sol papar;
• kašika ulja;
• pakovanje tijesta kupljenog u radnji.

Mljeveno meso se može kupiti gotovo, ili upleteno goveđe meso mlin za meso.

Pomiješajte mljeveno meso, luk, ulje, sol i biber - to će biti fil za samsu.

Razvaljajte tijesto, izrežite na kvadrate ili krugove, koristeći oblik prikladnog promjera. Na sredinu svakog kruga rasporedite ceo fil, zatvorite kovertom i pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni 45-50 minuta.

Napomenu. Vrijeme pečenja varira ovisno o vrsti nadjeva. Na primjer, za punjenje od zelenila, sira, dovoljno je pričekati da samsa porumeni - 10-15 minuta. Samsa s mesom (bilo koje) se peče malo duže - od pola sata do 50 minuta, ovisno o odabranoj temperaturi.

Recept sa jagnjetinom

tijesto:

• brašno - 550 g;
• voda - 300 ml;
• sol - 1 kašičica;
• post oil

Punjenje:

• jagnjeće meso - 650 gr;
• mast repa - 40 gr;
• luk - 500 gr;
• nekoliko grančica svježeg kopra i peršuna;
• mješavina različite vrste biber (mleven).

Dekor:

• jaje razmućeno sa malo vode;
• pola hrpe sirovih ili tostiranih sjemenki susama.

U posudi u kojoj je planirano zamesiti testo pomešati vodu sa solju, dobro promešati dok se druga ne otopi. Ovdje u nekoliko faza prosijte brašno, postepeno mijesite elastično tijesto. Zamotamo ga u kuglu, zamotamo folijom i ostavimo trećinu sata da malo naraste.

Nakon predviđenog vremena testo rasporedite na posutu dasku, podelite na dva dela, svaku lopticu još jednom rukom premesite i razvucite oklagijom na 2 mm debljine. Malo namazati uljem, svaki sloj zarolati u poseban rolat i poslati zamrzivač 45 minuta.

Dok se tijesto „zamrzava“, pripremamo fil: isperite filu, isjecite je na vrlo sitne komade (prvo u slojeve, a zatim na kocku). Na isti način isječemo mast, luk, začinsko bilje, sve pomiješamo, posolimo i začinimo.

Pripremljeno testo isečemo na „panjeve“, svaki se lagano posipa brašnom i utisne u tortu. Zatim razvaljati oklagijom, namazati fil, oblikovati samsu, staviti na pleh sa šavom nadole, namazati jajetom i posuti susamom. Zapečemo, pustimo da se malo ohladi i poslužimo jelo za večeru ili drugi doručak uz čaj, kefir ili mlijeko!

Nema povezanog sadržaja

Ove trouglaste pljeskavice sa mesom koje viđamo svaki dan. Na bilo kojem mjestu javnog ugostiteljstva, pa čak i na ulici. Miris vas ne pušta da prođete, pogotovo ako ste jako gladni. Samsa od lisnatog tijesta priprema se sa piletinom, mesom, mljevenim mesom. Idealno meso je, naravno, jagnjetina sa repom i lukom. Dodati u fil i krompir i tikvice i bundevu.

Malo je onih koji sebe ne nazivaju ljubiteljima ovog rumenog i sočna peciva. Koji se, poput pilava, više ne može nazvati jelom samo uzbekistanske kuhinje. To je više internacionalno jelo. I uopšte neću pogrešiti ako kažem da se u Rusiji sprema i jede više nego u svima istočne zemlje gdje je samsa nacionalno jelo.

Kod nas jagnjetina nije toliko popularna kao u centralnoj Aziji. Stoga domaću samsu kuhamo u pećnici sa govedinom, svinjetinom ili piletinom. Kvasac ćete imati tijesto ili beskvasni, nije bitno. Kada kupujete tijesto, ne zaboravite samo da ono treba biti lisnato.

Kako sami zamijeniti lisnato tijesto -. A danas ćemo razmotriti još jednu metodu koja se koristi posebno za samsu. Može se napraviti neposredno prije kuvanja. Sakupio sam najukusnije i jednostavni recepti. Oni su ispred vas. Odaberite koji volite i kuhajte sa zadovoljstvom!

u članku:

Naravno, ovo pecivo ne možete jesti na dijeti. Standardno kalorijsko jelo sa govedinom - 304,47 kcal na 100 gr. Ali ako želite smanjiti energetska vrijednost, fil ne napravite od govedine, već od pilećih prsa.

Domaća samsa sa piletinom od gotovog lisnatog tijesta

Ovo je najlakši recept. Piletina se kuva veoma brzo. Gotove proizvode pečem u rerni samo dok ne porumene. Stoga će nam za izradu fila trebati oko 15 minuta. I 20 minuta da razvaljamo tijesto i oblikujemo same pite.

A ako vaši gosti stignu samo za sat vremena, imat ćete dovoljno vremena da ih upoznate svježe, mirisna peciva od vreline.

Ove samse ću napraviti od gotovog lisnatog tijesta. Ja sam tijesto držala u zamrzivaču i sad ću, dok se odmrzne, pripremiti fil. Meso je pogodno od pilećih prsa ili od buta.

Meso mora biti sitno iseckano na kockice. Ne uvijati u mašini za mlevenje mesa!

Imam dva pileća prsa. Začine i dodajte bilo koje, ali je vrlo poželjno koristiti ziru (kumin).

Luk sipam u činiju za fil. Pileća prsa Isjekla sam prvo po dužini, a zatim poprijeko na male kockice. Baš kao na ovoj fotografiji.

Iseckano meso pomešati sa lukom i dodati umak od soje. Ja dodam začine. Ne koristim sol jer je soja sos jako slan. Nakon miješanja fil je postao ovako smeđi. Ako ne volite soja sos, samo posolite mleveno meso po želji.

Pospim sto brašnom i razvaljam tijesto u tanak, pravougaoni sloj. Rezala sam ga na kvadrate sa stranicama oko 12-14 cm.

Na svaki kvadrat tijesta stavim po dvije kašike fila i uštipnem trouglom ili kovertom kako zgodno. Pogledajte video ispod za vrlo jasno objašnjenje. Umotavam koverte. Raširila sam ih na pleh prekriven pergamentom ili folijom. Ne zaboravite nauljiti foliju.

U šolji umutite jaje i kistom namastite svaku pitu. To je potrebno da se tijesto ne osuši tokom pečenja. A gotovi proizvodi će biti rumeniji.

Vrhovi su obično posuti susamom. Mada, to nije preduslov.

Tepsiju sam stavila u zagrejanu rernu. Temperatura 180. Vrijeme kuhanja - 25 minuta Rerne su različite za svakoga, pazite na rumeno pečenje. Može potrajati drugi put.

Vrhovi su već porumeni, što znači da je jelo spremno. Piletina iznutra se vrlo brzo skuva. Izvadim samsu iz rerne i pokrijem peškirom na pola sata.

Kada se malo ohlade i omekšaju možete ih poslužiti na stolu. Ovdje su pufne, rumene i mirisne. Počastite porodicu i prijatelje ukusnim domaćim kolačima.

Video klip o tome kako oblikovati samsu

A sada će nam divni ujgurski kuhar Abdulaziz Salavat u video klipu pokazati kako možete na različite načine umotati meso u tijesto.

Metode su prilično jednostavne i svako ih može brzo savladati. Vrlo je zgodno - oblikovati samse raznih oblika. Ako, na primjer, odlučite napraviti nekoliko prikaza sa različita punjenja. Svaku umotajte na različite načine, a nakon pečenja ćete tačno znati koja pita sa kojim filom.

Samsa od lisnatog testa sa mlevenim mesom ili mlevenim mesom u rerni

Naučimo kako napraviti ne samo lisnato tijesto, već tijesto za pravljenje samse. Nije teško i siguran sam da ćete brzo savladati ovu metodu. On gotovih proizvoda Ispada tako lijepe, spiralne kovrče.

Danas imam jagnjetinu. Uradiću sve kako treba klasičan recept. Nož mora biti veoma oštar. Meso ću narezati najviše male komadiće. Ali, ako vaš muž nije naoštrio noževe, onda ih možete namotati u mlin za meso s velikom rešetkom.

Kako kuhati:

Ja pravim hladno testo bez kvasca. Prvo prosijem brašno. U staklu vruća voda Otopim kašiku soli i sipam vodu u udubljenje napravljeno u hrpi brašna. Tu dodajem i biljno ulje.

Testo zamesim prvo u posudi sa lopaticom, a zatim rukama na stolu. Kada postane plastično i prestane da se lijepi, počinjem ga razvaljati. U tankom pravougaonom sloju. Što je tanji to bolje.

Zatim cijeli sloj premažem otopljenim puterom. Počevši od samog ruba, uvijam tijesto u čvrst rolat.

Umotana duga kobasica. Zarolam na tanjir i poklopim prozirnu foliju. U ovom obliku se hladi u frižideru oko pola sata.

I počeću da pripremam fil. Luk sam nasumično nasjeckala i sipala u činiju. Meso sam narezala oštrim nožem na male kockice.

Sve ovo dobro pospite u činiji sa mlevenom zirom, solju, biberom i sušeni beli luk. Dobro promiješajte i za sada možete zatvoriti posudu.

Izvadim ohlađenu rolat od tijesta i izrežem tako male krugove. Izračunajte debljinu radnih komada. Tako da samse ne budu premale, ili obrnuto ogromne.

Lagano posipam sto brašnom i od ovih blankova razvaljam kolače za samsu. Oko 3 mm debljine. Ovo su kolači, kao spiralni.

U ovoj fazi već možete uključiti pećnicu da se zagrije. Na torte stavljam fil i umotavam ih u trouglove. Prevrćem se. Ja samo štipam uglove. Samsu sam odmah stavila na lim za pečenje prekriven pergament papir. Papir je jako nauljen.

Podmažite pripremljenu samsu žumance i posuti crnim susamom. Rerna je prethodno zagrejana na 180 stepeni. Ja ću peći oko 30 minuta. Pogledaj svoju rernu.

Dok se prva serija peče, napraviću drugu. pleh sa gotove pite Vadim ga i pokrijem peškirom. Kad se malo ohladi, već možete probati. Miris će izluditi komšije. Samsa je ispala mekana, hrskava spolja i sočna iznutra.

Takve ljepote da je tamo jednostavno nemoguće razmišljati o nekakvom mršavljenju. Ali ćemo drugim danima smršavjeti, a danas je slobodan dan i kuhamo. Častimo goste i jedemo se na zdravlje!

Samsa od lisnatog tijesta sa jagnjetinom - proces kuhanja korak po korak

Pogledajte kako Abdulaziz Salavat kuha prave ujgurske samse sa govedinom. Ovaj video prikazuje cijeli proces od mijesenja tijesta do serviranja.

Nakon toga, nemam šta da dodam o puf samsama. Hvala svima koji su danas došli na stranicu i kuhali sa nama!

Ako vam se sviđaju ovi recepti, kliknite na gumbe društvenih mreža i spremite ih na svoje stranice!