Od čega se pravi garam masala? Šta je garam masala začin, kakav je njegov sastav i primena

U ovoj recenziji ćemo govoriti o začinu Garam Masala - reći ćemo vam šta je to, od čega se sastoji i koja svojstva ima. Razgovarat ćemo o indikacijama i kontraindikacijama koje su karakteristične za nju, razgovarajmo o primjeni i analozima. Naš članak sadrži potpune informacije o začinu - čitajte, proučavajte i otkrivajte nove kulinarske horizonte.

Šta je ovo?

Započnimo naš pregled odgovorom na pitanje šta je to. Garam masala je tradicionalna indijska mješavina nekoliko začina koji daju prijatan pikantan okus i opojan miris. Suprotno zabludi, mješavina neće biti ljuta, ova fraza je prevedena sa hindskog kao "topli začin". Hindusi veruju u dejstvo začina, prema ajurvedi, oni mogu imati efekat zagrevanja i hlađenja - ova mešavina je uvrštena u prvu grupu.

Na teritoriji Indije, posebno u njenom sjevernom dijelu, začin je izuzetno čest - svakodnevno se koristi za hranu. Njegova popularnost doseže neviđene visine - o tome svjedoči korištenje gotovo svake indijske porodice.

Neke općenite informacije:

Saznali smo što je indijski začin Garam masala - sastav ovog aditiva je originalan i suptilan, razgovarat ćemo o tome koji spojevi omogućavaju postizanje karakterističnog okusa i arome.

sastav začina

Sastav začina Garam Masala je prilično kompliciran - može uključivati ​​do tridesetak sastojaka (u zavisnosti od regije pripreme). Sastavili smo listu glavnih elemenata koji čine mješavinu začina Garam Masala:

• Crni biber;
• muškatni oraščić;

Svaki kuvar koji sprema začin ima svoj recept sa dobro izbalansiranim proporcijama - određeni sastojci se mogu dodati ili ukloniti tokom procesa kuvanja. Često sastav udjela Garam masale dodatno uključuje:

• Kurkuma;
• Chilli;
• Lovorov list;
• Komorač.

Elementi ovise o želji, mašti i mogućnostima kuhara ili proizvođača. Sada znate sastav začina Garam masala - gotovo svi sastojci su dostupni u trgovinama ili na pijacama.

U kojim omjerima miješati različite začine? O tome ćemo govoriti u nastavku - a također ćemo dati i recept za pravljenje mješavine u vlastitoj kuhinji i recepte za jela u kojima se koristi ovaj začin. U međuvremenu, hajde da pričamo o korisnim svojstvima koje ima indijski začin Garam masala.

Korisne karakteristike

Prilično je teško izdvojiti sve prednosti korištenja začina - svaka komponenta ima ogromnu listu prednosti. Napominjemo glavne pozitivne efekte na tijelo:

• Antimikrobno;
• Anti-inflamatorno;
• Antidijabetik;
• Antioksidans.

Zasebno, vrijedno je govoriti o takvim prednostima:

• Poboljšanje probavnih procesa. Začini poboljšavaju peristaltiku, ubrzavaju probavu, povećavaju proizvodnju pljuvačke i želučanog soka;
• Zaštita od nastanka malignih neoplazmi. Konzumacija začina povećava proizvodnju enzima za detoksikaciju.

Važno pitanje koje mnoge brine je da li začin utiče na proces mršavljenja?

• Proizvod je termogen - ubrzanje metabolizma omogućava vam da se brzo riješite viška kalorija;
• Istovremeno, kombinacija elemenata povećava apetit - učinak može biti potpuno suprotan.

Nažalost, Garam Masala ima ne samo korisna svojstva - ako se koristi prekomjerno, može biti štetna i ima kontraindikacije za upotrebu. Pogledajmo bliže nedostatke korištenja u kuhanju.

Kontraindikacije

Prekomjerna upotreba bilo kojeg začina prepuna je komplikacija - uvijek se morate pridržavati umjerenosti prilikom kuhanja.

Ko ne bi trebao jesti mješavinu začina?

• Trudnice i dojilje;
• mala djeca;
• Osobe sa akutnim oboljenjima kardiovaskularnog i probavnog sistema;
• Osobe koje pate od alergijskih reakcija.

Pazite da niste alergični ni na jedan od sastojaka – čak i mala količina može negativno utjecati na vaše zdravlje.

A sada razgovarajmo o ugodnom - razmislite o upotrebi začina Garam masala.

Upotreba u kuvanju

Imajte na umu - potrebno je dodati začine prije kraja kuhanja. Duga termička obrada šteti svojstvima ukusa - hrana može postati gorak okus.

Mogućnosti upotrebe su vrlo široke - evo najčešćih vrsta jela:

• Za pečenje povrća;
• Prilikom kuhanja pirinča;
• Sa krompirom i mesom;
• Za korejsku kuhinju;
• Pogodno za jagnjetinu, svinjetinu, piletinu;
• Odličan dodatak kiselim krastavcima i marinadama;
• Za pikantnost, možete staviti u supu;
• Često korišteni začini za Masala Chai - tonik topli napitak.

Recepti

Jeste li već odabrali svoju mješavinu začina? Reći ćemo vam šta da uradite da napravite sopstveni začin:

• Pržite cijele sjemenke u tavi s teškim dnom dok se ne pojavi karakteristična začinjena aroma;
• Ohladite ih;
• Sipati u mlin za kafu ili blender i samljeti do brašna;
• Smjesu sipajte u suhu posudu sa hermetičkim poklopcem i čuvajte na tamnom mjestu.

Rok trajanja - oko tri mjeseca, nakon ovog perioda, začin počinje gubiti okus.

Kao bonus, reći ćemo vam o receptu i sastavu začina Garam masala čaja:

• Uzmite pripremljenu smjesu;
• Po želji dodajte limunsku travu i bosiljak;
• Sipajte dve šolje mleka i dve šolje vode u šerpu;
• Zakuhajte i ulijte smjesu;
• Mešajući, držite na laganoj vatri oko pet minuta;
• Procijedite tečnost kroz sito.

Šta zamijeniti?

Na kraju, napominjemo alternativne opcije koje će vam omogućiti da dobijete uobičajeni okus ako nije moguće kupiti gotovu smjesu ili napraviti vlastiti začin:

• Koristite ne stopostotni analog, ali žuti prah vam omogućava da jelima date bogat okus, karakterističan za samu Indiju;

• Pomiješajte kim i piment crni biber - sastojci će vas podsjetiti na klasični Garam Masala recept.

Sada znate sve o Garam masali - recepte, opise, korisna svojstva i još mnogo toga. Kupite ili napravite vlastiti miks i dodajte jarke boje Indije svojim omiljenim jelima.

Ne samo u Indiji znaju šta je Garam Masala. Kombinaciju ove dvije riječi dobro razumiju stanovnici mnogih zemalja Južne Azije.

Jedinstvena mješavina

Azijska jela uvijek se odlikuju odličnim okusom i izvrsnom aromom. U većini slučajeva ovaj se rezultat može postići upotrebom raznih začina. Među njima posebno mjesto zauzima Garam Masala. Uz to se priprema većina jela sjevernoindijske kuhinje. Posebnost ovog jedinstvenog aromatičnog aditiva leži u samom nazivu. Na hindskom, "garam" znači "oštrina", a "masala" znači "mješavina". Oštrina se ovde odnosi na bogatstvo ukusa, pa je "Garam Masala" najverovatnije "bogata mešavina".

Zaista, poznati indijski začin može ukrasiti gotovo svako jelo. Koristi se za pripremu predjela, supa, salata, raznih umaka i variva. Jedinstvenost "Harem masale" je u tome što podjednako može biti odličan dodatak bukvalno svakom proizvodu: mesu, povrću, pirinču ili voću. Često se koristi za pečenje kolača i mafina, kao i za aromatiziranje raznih biljnih čajeva, voćnih napitaka ili sokova.

Jedinstvo ukusa i mirisa

Ne postoji jedinstveni recept za Garam Masalu. Sastav smjese može varirati i, u pravilu, ovisi o regiji u kojoj stvara ovaj ili onaj kulinarski stručnjak. Međutim, neke komponente moraju biti prisutne. Među njima: muškatni oraščić, kardamom, karanfilić i crni biber. Ponekad im se dodaju zvjezdasti anis, kim, bijeli biber, anis, lovorov list, kurkuma, korijander ili komorač, a ponekad čak i luk i bijeli luk. Sve ovisi o tome za kakvo jelo je smjesa odabrana.

Postoje slučajevi kada začin mora imati tečnu konzistenciju. Zatim se u smjesu dodaje obična voda, kokosovo mlijeko ili sirće. Postoje stotine načina za pripremu Garam Masale. Sastav nekih od njih u porodicama prenosi se s generacije na generaciju s majke na kćer. Svaka domaćica priprema takav začin na svoj način. Možda je zato u Indiji nemoguće sresti isto jelo istog ukusa. Svaka žena sveto čuva recept i veoma je ponosna na svoju tajnu.

DIY

Svaka domaćica kod kuće može sama skuhati Garam Masalu. Recept za začin predviđa sljedeće proizvode:

po jedna kašika crnog bibera u zrnu, kao i semenki kima i kardamoma, par kašika korijandera i mlevene kurkume, po jedna kašičica semenki gorušice i komorača, pola kašičice karanfilića, dva lista lovora, isto toliko štapića karanfilića i par mahuna čilija bez sjemenki.

Priprema takve mješavine je vrlo jednostavna:

1. Stavite čistu, suvu šerpu na vatru.
2. Sipajte na to sve komponente osim praha.
3. Zagrijte na laganoj vatri dok se ne osjeti karakteristična aroma. To će obično trajati 2-3 minute.
4. Smjesu sipajte u mlin za kafu i pretvorite u homogeni prah.
5. Dodajte kurkumu i ponovo promiješajte.

Ispada prava indijska "Garam Masala". Njegov sastav se lako mijenja kada je u pitanju određeno jelo ili proizvod. Začin možete koristiti odmah nakon kuvanja ili ga staviti u staklenu teglu i ostaviti da se čuva, ali ne duže od mjesec dana.

Područje primjene

Malo ljudi zna da se začini Garam Masala ne koriste samo u kuvanju. Ako pažljivo pogledate, primijetit ćete da jedinstveni začin sadrži komponente koje imaju ljekovita svojstva. Na primjer, dodavanjem prstohvata ovog mirisnog praha u čaj možete dobiti odličan lijek za liječenje prehlade i raznih respiratornih bolesti. U ovom slučaju se pokreće ne samo učinak zagrijavanja, već i sposobnost uništavanja patogena.

Osim toga, indijska mješavina može očistiti ljudsko tijelo od toksina i toksina nakupljenih u njemu. Posebnu pažnju treba obratiti na čarobni začin za one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Povremeno dodavanjem vrlo malo ovih začina u hranu, možete pobijediti bolest u njenoj prvoj fazi ili provesti dobre preventivne sesije. U ozbiljnijim slučajevima, naravno, potrebna je medicinska intervencija.

Garam masala je legendarna indijska mješavina začina, a naziv s hindi prevodi se kao "vruća mješavina". Kao i svi začini, a posebno voljeni u azijskoj kuhinji. Međutim, danas je vrlo raširena moda za orijentalne kuhinje, pa se garam masala može naći među francuskim, ruskim i američkim domaćicama.

Začini koji moraju biti uključeni u mješavinu garam masale su: crni biber, karanfilić, smeđi i zeleni kardamom, muškatni oraščić, kurkuma, kim i cimet. Ostale sastojke možete dodati po nahođenju kuhara, a u Indiji radije ne kupuju ovaj začin, već ga kuhaju bez greške.

Za garam masalu je preporučljivo uzeti ne mljevene začine, već cijele i pržiti ih na laganoj vatri u tiganju sa debelim dnom, uz stalno miješanje, poput sjemenki, desetak minuta. Čim iz začina nestane zadivljujuća aroma, a njihova boja postane smeđa, vatru se mora ugasiti, začini se ohladiti i samljeti u mlinu za kafu.

Domaća garam masala se koristi odmah, a ostaci se čuvaju u staklenim teglama sa poklopcima, ali ne duže od 3 meseca. Ponekad se začini tostiraju sa malo kokosovog mlijeka ili sirćeta (pravi se pasta), bijelim lukom, đumbirom, anisom i čili papričicama (pravi se začinjenija smjesa). Ne postoji jedinstven recept za garam masalu: sve varijacije imaju jednako pravo na postojanje. Danas se ovaj začin naširoko koristi u kulinarstvu. Garam masala odlično ide uz plov i jela od peradi.

Šta je garam masala začin? Garam masala—nije ljuti začin. „Garam“ znači „ljuće“, a „masala“ – „mješavina začina“. "Ljuto" i "ljuto" su prilično ajurvedski koncepti, gdje se vjeruje da biljke i bilje mogu imati i svojstva "zagrijavanja" i "hlađenja" tijela.

Ovaj začin je posebno uobičajen u sjevernoj Indiji. Dodaje se uglavnom u završnoj fazi kuhanja, nakon što je vatra već ugašena. Neki garam masala recept br. Svaki indijski kuhar koji koristi začin garam masala, ima svoj. Neki recepti uključuju do 20 različitih sastojaka.

Šef kuhinje: Rick Stein

Garam masala kompozicija

• 1 st. l. crni biber
• 2 tbsp. l. sjeme kima (zira)
• 2 tbsp. l. seme korijandera
• 2 tsp sjemenke kardamoma
• 4 tsp pupoljci karanfilića
• 1 štapić cimeta u 7 cm
• 1 muškatni oraščić
• rende
• pan
• mlin za kafu ili procesor hrane

Način kuhanja:

1. Pržite sve začine osim muškatnog oraščića u tiganju (bez ulja) na srednjoj vatri nekoliko minuta dok ne zamiriše.
2. Smiri se.
3. Narendati muškatni oraščić na sitno rende, dodati pečenim začinima.
4. Samljeti u prah u mlinu za kafu ili procesoru hrane.
5. Čuvati u zatvorenoj posudi daleko od sunčeve svjetlosti ne duže od mjesec dana.

Začin garam masala. Recept britanskog kuhara i ugostitelja Ricka Steina

Šta je u Garam Masali?

Bez obzira na to koliko i koliko začina odaberete (ako želite da kreirate sopstveni recept za garam masalu), mora imati crni biber, koji „zagreva“ organizam. Ali nikada čili ili kurkuma ne mogu biti uključeni u garam masalu. (Kako mi je bilo drago da ovo pročitam. Prvi put kada sam pravio ovaj začin, uopšte mi se nije dopao zbog boje. Kao ljubitelj eksperimenata, odmah sam poželeo da dodam kurkumu za sjaj. Ali, na svu sreću, otkrio da se to ne može učiniti.)

Next Component začini garam masala- . U njegovim sjemenkama je lako uhvatiti aromu limuna i eukaliptusa. Koji od ova dva mirisa će dominirati zavisi od zemlje u kojoj biljka raste.

Kardamom se odlično slaže u jelima sa sjemenkama korijandera. Oba začina objedinjuje komponenta limuna u mirisu. Možda je taj odnos odredio njihovu blizinu u garam masala recept.

Cimet je valjana kora drveta cimeta. Ovo je jedini začin koji kupujem ne samo u cijelom, već i mljevenom obliku, jer ga kod kuće nije uvijek moguće samljeti u prah.

U indijskoj kuhinji općenito, karanfilić se često koristi u jelima od riže i mesa. Morate biti vrlo oprezni kada ga koristite u mljevenom obliku, jer njegova kiselkasta aroma lako može "utopiti" sve ostale.

Prije dodavanja naribanog muškatnog oraščića u začin garam masala obavezno provjerite njegovu prikladnost. Kako uraditi? Nakon što nožem prepolovite orah, trebalo bi da bude masno i vlažno. Ako se pri rezanju orah mrvi, a iznutra je suv, onda je ovo stari orah čije je najbolje vrijeme davno iza.

Kumin (zira) je jedna od glavnih komponenti garam masale. Kumin je, kao i crni biber, začin koji "zagrije".

Osnovni princip kuvanja začini garam masala je na sledeći način: propržiti začine (bez dodavanja ulja), ohladiti, samleti u prah. Ne preporučujem kupovinu ove ili bilo koje druge gotove mješavine začina. Prvo, kupljena verzija je gotovo uvijek jadan privid svježe napravljenog, jer začini ne zadržavaju dugo aromu kada su mljeveni.

Drugo, kada se peku, zaista „otvore“ svoju aromu, šireći je po kuhinji i po kući. Posebno zimi, sam miris na mene djeluje zagrijavajuće. Ne vidim razloga da lišim sebe ovog zadovoljstva.

The recept garam masala preuzeto iz knjige poznatog engleskog kuhara i ugostitelja Ricka Steina ( ponekad viđen kao Rick Stein ) Indija Ricka Steina. Prošlog ljeta na BBC-ju je bila serija dokumentarnih filmova u kojima je Rick Stein putovao Indijom u potrazi za najboljim kari sosom. Ova serija je postigla veliki uspeh, kao i knjiga nastala po njoj, koju nisam mogao a da ne dobijem. zauzima posebno mesto u ovoj knjizi, jer je ova mešavina jedna od glavnih komponenti mnogih njenih recepata.

Moram reći da je indijska kuhinja veoma popularna u Londonu. I dalje me iznenađuje otvorenost Britanaca prema poznavanju i prihvatanju kultura drugih zemalja, uključujući i njihovu kuhinju. Dolaskom u jedan indijski restoran, suprug i ja smo se iznenadili kada smo našli meni sa stotinu naziva jela, koji nam očigledno ništa ne govore. U zagradama, kao što se često dešava, nije objašnjeno šta je u jelima. Većina posetilaca bili su Britanci. Odnosno, oni su, za razliku od nas, tačno znali šta da naruče sa ove liste. Morali smo naručiti "na slijepo". Ali sada imam i omiljeni indijski restoran. U meniju "Al Mirage" je naznačen sastav jela. Ne izgleda baš neobično, ali hrana koja je tamo naručena nikada me nije razočarala.

Indijski recepti sa Garam masalom

Recepti u kojima koristim začin garam masala:

Burger sa garam masalom za Baracka Obamu

Jedan od popularnih garam masala recepata za koje znam je vegetarijanski burger od devet godina starog Shreya Patel. Zašto je tako poznat? Prošlog ljeta, zahvaljujući ovom receptu, mali Shreya je dobio priliku da upozna Baracka Obamu u Bijeloj kući.

Shreya je bio jedan od 55 malih kuhara koji su dobili ovu priliku. Michelle Obama organizovala je takmičenje za zdrave ručkove (ručkove), koji su ne samo ukusni, već i jednostavni za pripremu, a i pristupačni. Kao nagradu, pobjednici su pozvani u Bijelu kuću na državnu večeru za djecu.

Zapravo vrlo dobra ideja. Burger ne mora biti veganski. Garam masala dodana u pljeskavicu od goveđeg hamburgera daće jelu poseban začin.

Garam Masala - mješavina prepečenih i zgnječenih ljutih začina, čija je upotreba uobičajena u kuhinji hladnih krajeva sjeverne Indije. Na hindskom, "garam" znači "vruće", a "masala" znači "mješavina začina". Začini koji se koriste u garam masali zaista "topli", pa su nezaobilazni po hladnom vremenu i zimskom periodu za one koji su skloni prehladama i hipotermiji. Preporučuje se i upotreba garam masale kod raznih oboljenja probavnog trakta.

Garam masala, jedna od najpopularnijih mješavina začina među najboljim svjetskim kulinarskim stručnjacima, svestrano je sredstvo koje hrani može dodati jedinstven okus i aromu.

Sastav garam masale razlikuje se ovisno o regiji. U raznim receptima koriste se razne kombinacije ovih i drugih začina, a nijedan recept se ne smatra pouzdanijim od drugog. Komponente smjese se prže i miješaju.

Garam masala može sadržavati gotovo sve indijske začine, međutim, obično uključuje do 12 sastojaka: kim, sjemenke korijandera, crni i alevu papriku, indijski lovorov list, kao i male količine cimeta, karanfilića, muškatnog oraščića i kardamoma.

Modernije verzije uključuju ljuti crveni čili, komorač, šafran i muškatni oraščić. Sve komponente garam masale moraju se sameljiti zajedno, a takvu smjesu uvijek kuhar pravi neposredno prije pripreme jela.

Indijski kuvari obično dodaju garam masalu na samom kraju kuvanja ili jednostavno posipaju jelo ovom mešavinom neposredno pre serviranja. Osim toga, garam masala se gotovo uvijek dodaje u tijesto u kojem se prže komadi povrća ili voća.

Garam masala je savršena za supe od graha i graška, kao i za pržena predjela, umake, salate od povrća i vinaigrete.

Garam masala daje neverovatne ukuse slatkim jelima: mafinima, pitama sa jabukama, kruškama, bundevom, ovsenim kolačićima, toplim biljnim čajevima i voćnim (posebno jabukama i kruškama) napitcima.

Neki recepti zahtevaju da se začini pomešaju sa začinskim biljem, dok drugi zahtevaju vodu, sirće, kokosovo mleko ili druge tečnosti kao osnovu za pravljenje paste. Neki recepti mogu uključivati ​​orašaste plodove, luk ili bijeli luk; koristi se prženje.

U Indiji garam masala nazvan začin ljubavi.

2 štapića cimeta dužine 5 cm

Svaki začin posebno pržite u suvom tiganju od livenog gvožđa uz povremeno mešanje dok začin malo ne potamni i počne da ispušta karakterističan miris. Obično ovaj postupak traje oko 15 minuta. Kada su svi začini gotovi, pomiješajte ih i sameljite u električnom mlinu za kafu. Gotovu masalu stavite u staklenu teglu sa čvrstim poklopcem i čuvajte na hladnom mestu. Garam masala, pripremljena od visokokvalitetnih začina i uskladištena u hermetički zatvorenoj posudi, zadržava svoj ukus i aromu nekoliko meseci.

Drugi garam masala recept uključuje kardamom, karanfilić i cimet u istim omjerima kao u prethodnom receptu. Nakon prženja i mljevenja ovih začina dodajte im polovinu sitno naribanog muškatnog oraščića.