Od čega se pravi tijesto za knedle? Tijesto za knedle: korak po korak recepti za savršeno jelo

Vjeruje se da bi ispravno tijesto za knedle trebalo biti boje snijega. A za to je svakako potrebno brašno najvišeg kvaliteta. Sadrži puno glutena koji gotovom proizvodu daje tako lijepu boju, a osim toga „učvršćuje“ komponente i sprječava da se proizvod prokuha u kipućoj vodi.

Kako pravilno napraviti klasični recept za tijesto za knedle

Pravo klasično tijesto za knedle se dobro razvalja, a da bi tako ispalo potrebno je postići savitljivost pri mijesenju: neka ne bude previše "hladno", tvrdo. Tada će rolat biti što tanji, lako će se formirati knedle, a dok jedete nećete imati osećaj da nikako ne možete da pronađete fil.

Opcija bez jaja

Klasičan recept za knedle i, najvjerovatnije, najstariji - ništa više, čak i bez jaja.

trebat će vam:

  • voda - 1 čaša;
  • brašno - 3 šolje;
  • sol - 1 kašičica.

Kuvanje

  1. Od prosijanog brašna formirati brdo.
  2. Gurnite udubljenje na njegovom vrhu, stavite sol i vodu.
  3. Zamesiti testo - glatko, savitljivo, ne previše čvrsto, ali se ne "razmazuje". Prilikom rezanja na nožu ne bi trebalo biti nikakvih tragova, a ispravan rez treba da bude gladak i sjajan.
  4. Umotajte tijesto u vrećicu i ostavite u prostoriji pola sata.

Konzistencija zavisi od brašna, njegovog kvaliteta, prisustva određene količine glutena. Možda će trebati više ili manje.

Varijanta sa jajima

Ova metoda se također smatra klasičnom, ali morate kuhati s jajetom.

trebat će vam:

  • brašno - 0,5 kg;
  • jaja - 2 komada;
  • biljno ulje - 1 kašika;
  • voda - 1 čaša;
  • sol - 0,5 kašičice.

Fast Cooking

  1. Na radnu površinu u obliku tobogana sipajte brašno, na vrhu napravite plitku rupu.
  2. Razbijte jaja u rupu, sipajte vodu, ulje. Dobro promešati.
  3. Mjesite rukama dok ne budete sigurni da ste postigli apsolutnu uniformnost i dovoljnu elastičnost.

Biljno ulje nije potrebno, ali daje gotovom proizvodu nježniju teksturu.

Možete pronaći mišljenje da je idealno tijesto za knedle bez jaja. Zašto? To je stvar preferencije i dobre prakse. Ovdje odlučujući izbor pripada vama, jer se može činiti da je tijesto pregusto (kao tjestenina). Osim toga, ručno vajanje može biti radno intenzivno, a gotov proizvod može biti neravnomjerno kuhan, što je loše. Postoji i tolika opasnost da će se domaće knedle jednostavno raspasti tokom kuhanja. Ako zaista ne želite da koristite jaja, samo dodajte još vode pre mesenja.

Druge opcije testiranja

S obzirom da nema spora oko ukusa, možemo sa sigurnošću reći da je najbolje tijesto za knedle ono što volite po svim karakteristikama: kako po osjećaju rada s njim, tako i po svojstvima. Ako vam je potreban manje poznat recept, preporučujemo da isprobate originalne varijacije.

Heljda

Kako napraviti odlično testo od heljde? Zanimljiv recept za tijesto za knedle s dodatkom heljdinog brašna garancija je bogatog okusa, neobične boje jela i ne raspadaju se.

trebat će vam:

  • bijelo brašno - 1 šolja;
  • heljdino brašno - 1 šolja;
  • jaja - 2 komada;
  • voda - 0,5 šolje;
  • sol - 1 kašičica.

Kuvanje

  1. Pomiješajte i prosijte dvije vrste brašna, dajte mu oblik tobogana.
  2. Postavite preostale komponente u njegovo udubljenje.
  3. Posljednje dodajte vodu malo po malo (proizvođači se razlikuju po svojstvima proizvoda, tako da vašem brašnu može biti potrebno manje vode).
  4. Mesite dok ne postane glatko.

Na rastopljenom puteru

Delikatno testo za knedle je veoma prijatno na ukus. Otopljeni puter mu daje posebnu delikatnost.

trebat će vam:

  • bijelo brašno - 700 g;
  • otopljeni puter - 1 kašika;
  • jaja - 2 komada;
  • voda (ne hladna) - 1,5 šolje;
  • sol - 1 kašičica.

Kuvanje

  1. Brašno pažljivo prosijte.
  2. Sipajte jaja u posudu za mešanje, posolite, ulijte otopljeni puter i sipajte brašno.
  3. Mesite testo dok ne postane elastično.
  4. Gotovo tijesto ostavite 1 sat u posudi ispod vlažnog peškira ili stavite u vrećicu.

krema (na kipućoj vodi)

Mnogo je onih koji će vam reći da je ovo najukusnije tijesto za knedle. Njegova tajna je u tome što se ne priprema sa običnom vodom, već sa kipućom vodom, što mu daje odličnu mekoću. I bez problema se kotrlja i ne kida, čak i ako je sloj tanak.

trebat će vam:

  • bijelo brašno, premium - 2 šolje;
  • biljno ulje - 3 supene kašike;
  • kipuća voda - ¾ šolje;
  • sol - 1 kašičica.

Kuvanje

  1. U veću posudu sipajte samo prokuvanu vodu, a zatim ulje.
  2. U to sipajte brašno i vrlo brzo umesite.
  3. Idite na modeling (ne možete dozvoliti da se to slegne).

Kako napraviti tijesto za knedle na ovaj način? Važno je mijesiti odmah i pristojnom brzinom kako se ne bi pojavile grudvice. Možete koristiti aparat za pečenje hleba, mašinu za hranu sa odgovarajućim nastavkom ili uranjajući blender.

Tačne proporcije tijesta i mljevenog mesa

Ako želite da dobijete određenu količinu tijesta za knedle na 1 kg mljevenog mesa kako ne bi bilo viška, polazite od toga da je za 370 grama tijesta potrebno 450 grama mesnog nadjeva. I još nešto: ako trebate malo smanjiti potrošnju tijesta, probajte skuhati knedle na mašini za knedle (ovo također ubrzava proces).

Savjet: kako biste izbjegli nakupljanje "otpada", kao i skratili vrijeme pripreme jela za kuhanje, od tijesta formirajte dugačke "kobasice", isjecite ih poprečno na komade i svaki razvaljajte u kolač.

Svako ima svoje tajne kako pripremiti tijesto za knedle kako se ne bi sljepile nakon kuhanja. Sigurno imate "potpis" recept. Međutim, kako biste diverzificirali svoja kulinarska remek-djela, možete usvojiti i druge metode - od tradicionalnih do ekstravagantnih. Izbor je na vama!

Pelmeni su dobili ime u 19. veku, kada se recept za jelo proširio iz Sibira u centralne regione Rusije. U azijskom dijelu zemlje zvali su ih "uši" i "šurubarke". Povjesničari kulinarstva vjeruju da je domovina hrane drevna Kina. Nakon njegovog osvajanja, Mongoli su usvojili mnoge kulturne tradicije Nebeskog Carstva, uključujući tradicionalna jela. Nomadi su recept donijeli u Sibir.

Tijesto za knedle priprema se na različite načine, ali, za razliku od nadjeva, uvijek je neizražajnog okusa. Masno mleveno meso sa lukom, belim lukom, solju i začinima brzo se kuva i pravi čorbu. Tijesto više služi kao koverta za sočno punjenje i ne dozvoljava da iscuri. Trebalo bi da bude plastično i da se ne raspadne tokom kuvanja.

Svako jelo od mesa i tijesta je izdasno i ukusno, a knedle se začinjavaju i puterom, pavlakom i drugim umacima.

Tijesto za pelmene se mijesi od brašna, jaja i vode, ali i uz tako oskudan set proizvoda, poznati kuhari smišljali su neobične kombinacije.

Na primjer, kokošja jaja zamijenjena su prepeličjim jajima, a voda fermentiranom mliječnom surutom. Takvo tijesto ne samo da će zasjeniti fil, već će dodati i vlastiti ukus. U klasičnoj verziji je svijetla, ali kada se pšenično brašno pomiješa sa raženim, mijenja boju u bež. Začini mu daju i drugačiju boju, uključujući jarko žutu zbog kurkume.

Pravilne proporcije proizvoda ne dopuštaju da se tijesto zamuti. Strmo mesenje i kvalitetni sastojci daju mu delikatan prijatan ukus koji se odlično slaže sa mlevenim mesom. U procesu kuhanja, ljuska knedli se malo natopi čorbom, što je čini još profinjenijim i mekšom.

Gotovo tijesto se ne preporučuje čuvati u hladnjaku, jer se suši i gubi elastičnost. Bolje je odmah zaslijepiti knedle i neke od njih zamrznuti. U slučaju nedostatka vremena mogu se iskoristiti za 10 minuta. napravi odličnu večeru.

Tijesto za knedle - najpopularniji recepti

Recept za tijesto za knedle uključuje tečnu bazu, jaje, brašno i sol. U slučaju netolerancije na jaja, moći će se mijesiti i bez njih. Nekoliko popularnih metoda i primjenjivih proizvoda omogućit će vam da odaberete pravu opciju za svoje omiljeno punjenje.

Klasika sa jajima

Lijepo je uveče okupiti cijelu porodicu u kuhinji i napraviti knedle, radujući se obilnoj večeri. Dok se kuva, posla ima za svakoga. Jedan će razvući tijesto, drugi će rezati krugove i u njih stavljati mljeveno meso, a ostatak će učvrstiti proizvode. U ovoj aktivnosti uživaju i odrasli i djeca.

Obično se tijesto mijesi od standardnih komponenti uz strogo pridržavanje redoslijeda operacija.

Sastav:

  • ½ kg pšeničnog brašna;
  • 1 jaje;
  • ½ tsp sol;
  • 250 ml tople prokuvane vode.

Ovo je redoslijed pripreme.

  1. Prosejte brašno, sipajte u dublju posudu i pomešajte sa solju.
  2. U to ulijte kašiku vode i razbijte jaje. Miješajući postepeno sipajte ostatak vode.
  3. Umesite testo rukama dok ne postane glatko. Gotov proizvod će biti elastičan i prestat će se lijepiti za dlanove.
  4. Umotajte masu u prozirnu foliju i stavite na sto na 20-30 minuta.

Sveže bez jaja

Očekujući goste i smišljajući jelovnik za njihov dolazak, treba voditi računa o preferencijama gostiju. Ako neko od njih ne može jesti jaja odvojeno ili u posudi, tijesto za knedle treba pripremiti bez njih.

Ispast će strmiji, ali će se i dalje dobro držati pri štipanju rubova. Ova opcija je pogodna za mljeveno meso sa biberom ili začinima, koji punjenju daju bogat okus.

Sastav:

  • 750 g pšeničnog brašna;
  • 1 tsp sol;
  • 2 tbsp biljno ulje;
  • 250 ml tople prokuvane vode.

Ovo je redoslijed pripreme.

  1. U dublju posudu prosijte brašno i pomiješajte suhe sastojke.
  2. Postepeno dodavati vodu, dobro mešajući.
  3. Gotovo tijesto umotajte u prozirnu foliju i ostavite na 20 minuta. Neposredno prije valjanja dodajte biljno ulje i ponovo izmijesite.

na kipuću vodu

Kao što ime govori, važan sastojak ovog tijesta za knedle je kipuća voda. Uz to će masa ispasti gusta i ljepljiva, jer pšenično brašno brže bubri. A ipak je potreban i "odmor" nakon 15-20 minuta gnječenja.

Sastav:

  • 750 g pšeničnog brašna;
  • 1 jaje;
  • 1 tsp sol;
  • 1 tbsp biljno ulje;
  • 250 ml kipuće vode.

Ovo je redoslijed pripreme.

  1. Razbijte jaje i umutite ga u posudi sa solju.
  2. U njega prosijte brašno i sipajte kašiku biljnog ulja. Sastojke dobro promešati.
  3. U tankom mlazu, miješajući tijesto kašikom, ulijte kipuću vodu. Za ujednačenu konzistenciju i glatkoću na kraju, umesite ga rukom.

Krem

Choux tijesto u kipućoj vodi obično se priprema bez jaja, dodajući još vode i biljnog ulja u sastav. Važno je da ne prekoračite dozu brašna kako tijesto ne bi ispalo pretvrdo.

Sastav:

  • 750 g pšeničnog brašna;
  • 1 tsp sol;
  • 3 žlice biljno ulje;
  • 400 ml kipuće vode.

Redoslijed pripreme je sljedeći.

  1. U činiju prosijte brašno i pomiješajte sa solju. Zatim ulijte sve biljno ulje i dobro promiješajte.
  2. Postepeno dodajte kipuću vodu i dobro promiješajte.

Na kefiru

Svi fermentisani mlečni proizvodi daju testu delikatan ukus.

Sastav:

  • ½ kg pšeničnog brašna;
  • ½ l kefira;
  • 1 tsp sol i soda;
  • 2 tbsp biljno ulje;
  • 1 tbsp granulirani šećer.

Ovo je redoslijed pripreme.

  1. Prvo pomiješajte sve suhe sastojke.
  2. U njih ulijte biljno ulje, a zatim kefir u malim porcijama.
  3. Umesite testo dok ne postane glatko, umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na sat vremena.

Na mineralnoj vodi

Tijesto s dodatkom sode će ispasti mekano i nježno. Standardna opcija uključuje jaja, ali je prihvatljivo i miješenje bez njih. Vodu treba prethodno izvaditi iz frižidera i zagrejati na sobnu temperaturu.

Sastav:

  • 850 g pšeničnog brašna;
  • ½ tsp sol i granulirani šećer;
  • 1 jaje;
  • 4 žlice biljno ulje;
  • 250 ml mineralne vode.

Ovo je redoslijed pripreme.

  1. Pomiješajte sve sastojke osim brašna u posudi.
  2. Postepeno im prosijte brašno, dok mesite testo.

Na mlijeku

Mliječno tijesto će ispasti bogatije, jer se u njega dodaje i dupla porcija jaja. Od ostataka će biti odličan, koji se odmah može prokuhati ili osušiti i čuvati neko vrijeme u debeloj papirnoj vrećici.

Sastav:

  • ½ kg pšeničnog brašna;
  • 1 tsp sol;
  • 2 jaja;
  • 1 tbsp biljno ulje;
  • 250 ml mlijeka.

Ovo je redoslijed pripreme.

  1. Pomiješajte prosijano brašno sa solju i biljnim uljem. Umesiti masu, osloboditi se grudvica.
  2. Jaja umutiti pjenjačom, sipati mlijeko, pa smjesu u dijelovima dodavati u masu sa brašnom.
  3. Na kraju rukama zamesiti testo.

Na pavlaci

Kako napraviti tijesto za knedle suptilnog kremastog okusa? Možete koristiti mlijeko sa visokim sadržajem masti, ali je bolje uzeti kiselo vrhnje.

Sastav:

  • 500 g pšeničnog brašna;
  • 1 tsp sol;
  • 200 ml kisele pavlake sa sadržajem masti 15-20%.

Ovo je redoslijed pripreme.

  1. Polovinu prosejanog brašna pomešati sa solju.
  2. Dodajte kiselu pavlaku i dobro promiješajte. Postepeno dodavati preostalo brašno pazeći na gustinu mase.
  3. Gotovo tijesto umotajte u foliju i ostavite na stolu 20-25 minuta.

testo u boji

Tijesto mijenja boju kada se umjesto pšeničnog brašna koristi raženo brašno. Sa tijestom za knedle bolje je ne eksperimentirati s drugim vrstama brašna, jer je pšenični gluten ono što ga čini mekim i plastičnim.

A ipak se može pripremiti u boji bez dodavanja prehrambenih boja. Mala količina kurkume, spanaća ili soka od paradajza pretvorit će obično bijelo tijesto u jarko žuto, zeleno ili crveno.

Sada je vrlo moderno u tijesto za pite i tjesteninu dodati tinta od sipe. Sa njima će masa postati crna od uglja. Pripremivši i standardne knedle i sa mastilom, i mešajući ih tokom kuvanja, možete dobiti zanimljivu kombinaciju.

Sastav:

  • 500 g pšeničnog brašna;
  • ½ tsp sol;
  • 1 jaje;
  • 1 tbsp kajmak;
  • po izboru: 180 g soka od spanaća ili paradajza, 1,5 tsp. kurkuma, 10 g tinte od sipe;
  • 250 ml tople prokuvane vode.

Ovo je redoslijed pripreme.

  1. U činiju prosijte brašno i pomiješajte sa solju.
  2. Spanać pomešati sa pavlakom i jajetom.
  3. Pomiješajte sadržaj posuda i umijesite tijesto, postepeno dodavajući vodu.

Sa biljnim uljem

Biljno ulje daje glatkoću testu. Lakše se mesiti i razvaljati. Takvo tijesto se neće kidati niti proključavati. Ulje se sipa i u testo na bazi jaja i u beskvasno testo.

Kao i kod drugih vrsta tijesta, nepoželjno je dodavati hladnu vodu. Uz njega će gluten pšeničnog brašna dugo bubriti, a nakon gnječenja masa se ne može razvaljati duže od pola sata.

Prilikom mijesenja tijesta za knedle uobičajeno je dlanove podmazati biljnim uljem kako bi se manje ljepilo.

Sastav:

  • 600 g pšeničnog brašna;
  • 1 tsp sol;
  • 2 jaja;
  • 3 žlice biljno ulje;
  • 200 ml tople prokuvane vode.

Ovo je redoslijed pripreme.

  1. Prosejano brašno pomešati sa solju.
  2. Dodati biljno ulje i jaja, pa u mlazu sipati vodu, mešajući masu.
  3. Gotovo, pažljivo umiješeno tijesto zamotajte folijom i držite ga na stolu 15-20 minuta.

U posebnim odjelima prodaju se uređaji za pravljenje knedli. Gotovo svima je poznat metalni krug s rupama (rešetkama), na koji se stavlja sloj tijesta, udubljenja se pune mljevenim mesom i odozgo prekrivaju drugim slojem tijesta. Nakon što ga pređete oklagijom, na sto će ispasti oko 40 knedli.

Ako se jelo rijetko kuha, prikladnije je izrezati krugove od tijesta čašom malog promjera. Zatim u sredinu stavite dio mljevenog mesa i pričvrstite rubove.

Ovisno o metodi vajanja, dobiju se sljedeći proizvodi.

  • Uši. Tijesto sa nadjevom se preklopi na pola, ivice se stisnu, a suprotni uglovi polumjeseca spoje zajedno.
  • Torbice. Ovaj oblik podsjeća na khinkali ili kineske knedle. Meso se postavlja u centar kruga, nakon čega se njegovi rubovi povlače prema gore i spajaju.
  • Zvezdice. Princip vajanja je isti kao i kod „kesice“, ali je tijesto na vrhu zalijepljeno duž pet lica kako bi se formirao oblik zvijezde.
  • Ravioli. Unatoč maloj veličini proizvoda, neke domaćice radije ih pričvršćuju u obliku polumjeseca i lijepo ih stisnu uz rub "pigtailom" ili "češljem".

Šta se još može pripremiti od tijesta za knedle

Ljeti se na ljetnom meniju kafića pojavljuju knedle sa svježim bobicama. Za punjenje se najčešće koriste trešnje. Vareniki su po veličini veći od knedli, a punjenje im je najraznovrsnije, ali recept za tijesto je potpuno isti.

Bilo koja od gore navedenih opcija testa za knedle također je prikladna za pripremu proizvoda s bobicama, krumpirom ili svježim sirom. Osim toga, ne zaboravite na čebureke.

Budući da se radni komad ne može dugo čuvati - osuši se, tijesto se reže na tanke trake i suši, položi na stol. Ukusni kvalitetni rezanci se zatim kuhaju u juhi ili vodi. Može se uvijati ili rezati na široke kratke trake i stiskati u sredini da se prave "mašnice".

Od ostataka tijesta se mogu oblikovati i pite za brzu ruku, koje se prže, punjene biljnim uljem. Krompir sa pečurkama ili kobasica sa sirom stavlja se u centar većeg kruga nego za knedle. Rubovi se učvršćuju, a pita se peče sa obe strane.

Zaključak

Tijesto za knedle priprema se vrlo jednostavno. Ovisno o proporciji proizvoda, lako će se razvaljati i pričvrstiti uz rubove proizvoda. Pelmeni su visokokalorični, ali veoma zadovoljavajući.

Zimi, nakon što ih skuvate u čorbi i poslužite za večeru, domaćica će očekivati ​​zahtjeve za još i sigurno će ih čuti. Teško je odvojiti se od jedenja knedli, tako da jelo ne bi trebalo da postane svakodnevno.

Svako domaće jelo je ukusnije i zdravije od pripremljenog, a u svakoj zemlji posebno se cijene ručno rađeni proizvodi. Knedle su poznate i voljene širom Rusije, ali svaka porodica ima svoj recept za tijesto i mljeveno meso.

Oni su među jelima koja gotovo svi vole, iako ponekad želite da diverzifikujete uobičajeni meni. Mnogi recepti s različitim sastavom tijesta pomoći će u tome.

Moje ime je Julia Jenny Norman i autor sam članaka i knjiga. Sarađujem sa izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i sa sjajnim časopisima. Trenutno pomažem u promociji projekata virtuelne stvarnosti. Imam evropske korijene, ali sam veći dio života proveo u Moskvi. Mnogo je muzeja i izložbi koje pune pozitivom i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme učim francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me bilo kakve informacije o tom periodu. Nudim vam članke koji mogu očarati novi hobi ili samo pružiti ugodne trenutke. Morate sanjati o lijepom, onda će se to ostvariti!

Od broja proizvoda navedenih u receptu za test, dobit će se oko 70-80 komada. domaće knedle. Neke knedle možete staviti u zamrzivač do sljedećeg puta.

Sastojci:

  • vrhunsko pšenično brašno - 2,6 šolje;
  • ohlađena prokuhana voda - 200 ml.;
  • biljno ulje - 3,5 kašike. l.;
  • sol - šapat;
  • jaja - 1 kom.

Kako napraviti tijesto za domaće knedle

Prosejte kroz sito 2 šolje pšeničnog brašna. Ovaj korak je veoma važan i ne treba ga preskakati. U procesu prosijavanja, brašno je zasićeno kisikom, eliminiraju se suvišne nečistoće, koje na prvi pogled nećete primijetiti.


Jaje razbiti u čašu, posoliti, umutiti viljuškom. Dodajte biljno ulje i ohlađenu vodu. Ponovo sve dobro umutiti. Biljno ulje će učiniti tijesto glatkijim i elastičnijim. Bit će dobro oblikovano, a površinu za rezanje tijesta više neće trebati posipati brašnom.


Kašikom napravite udubljenje u brašnu. Mora biti dovoljno velika.


Zatim sipajte smesu od jaja u bunar. Pažljivo izmiješajte kašikom. Postepeno dodajte ostatak brašna. U procesu mesenja pazite da testo ne bude pregusto ili tečno. Pravilno umeseno testo se ne lepi za ruke, meko je i istovremeno elastično.


Treba mi 5 do 10 minuta da umesim testo. Proces mesenja je veoma važan, rukama ćete osetiti kako testo počinje da "diše", a na dlanovima će se pojaviti blaga vlaga koju će testo početi da odaje. Možete poslati tijesto da se odmori.


Prebacite testo u suvu, čistu činiju. Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 20 minuta.


Nakon što se tijesto odmorilo, počnite s oblikovanjem knedle. Ovo je svestrano tijesto. Od njega možete napraviti knedle i manti.


Nadam se da vam se dopao recept za domaće knedle. Kako mesiti testo? Ima li tajni? Dijeli.

Knedle su jelo koje mnogi ne mogu odbiti i ne mogu ni zamisliti život bez njih. Ali, nažalost, moderne hostese ne žele uvijek trošiti vrijeme i trud na pripremu ovog jela, jer su sigurni da se neće moći nositi s ovim poslom. Iako se, zapravo, knedle pripremaju vrlo lako i jednostavno, samo u početku morate naučiti kako napraviti dobro tijesto. A ako pravilno promatrate omjer proizvoda i znate neke kulinarske tajne, možete dobiti predivno ukusne domaće knedle.

Za pripremu ove poslastice prikladno je uobičajeno tijesto na vodi, ali se može napraviti s maslacem, majonezom, jajima, pa čak i heljdinim brašnom. Najjednostavnije tijesto se mijesi u vodi. Za izradu nije potreban kvasac. Testna masa je svježa, ali ako se pridržavate pravila, tijesto će biti besprijekorno.

Testo za knedle - recept bez jaja

Ako je tijesto za domaće knedle na vodi pravilno kuhano, imat će strmu, ali mekanu teksturu. Da bi se testna masa dobro zalijepila, ali istovremeno zaostajala za rukama, morate slijediti recept.


Sastojci:

  • pšenično brašno - 500 g;
  • voda - 200 ml;
  • sol - 0,5 tsp

kuhanje:

  1. Odmah trebate uzeti vodu, dodati sol, promiješati.
  2. Brašno prosijte u čistu posudu ili na sto u obliku tobogana. Napravite udubljenje u sredini.
  3. Ovde ulijte vodu, zamesite testo.
  4. Mesite testo dok ne postane glatko i elastično.
  5. Ostavite testo sa strane, poklopite, ostavite da odstoji pola sata.

Da biste provjerili test, morate malo uštipnuti, naborati prstima. Ako ovaj komad ne izgubi oblik, možete početi praviti knedle.

Pelmen testo sa jajima


Ako vam treba mekano tijesto za knedle, onda nećete proći samo sa vodom, morate dodati jaja. Da bi testna masa bila i bujna, potrebno je staviti jedan protein, prethodno umućen dok se ne dobije pjena. Tijesto zamiješeno po ovom receptu će ispasti mekano i plastično!


Sastojci:

  • pšenično brašno - 500 g;
  • pileća jaja - 2 kom.;
  • sol - 1 kašičica;
  • voda - 0,5 kašike.

kuhanje:

  1. Odmah u čašu treba ubiti jaje, dodati žumance, posoliti, uliti vodom.
  2. Zatim se protein koji ostane mora umutiti.
  3. Sada pažljivo ulijte vodu sa jajetom u brašno, počnite da mesite testo.
  4. Umiješajte protein, umućen dok ne postane pjenasto.
  5. Testo dalje mesiti, mesiti 12 minuta, pa poklopiti i ostaviti 30 minuta.

Nakon navedenog vremena, možete početi klesati knedle.

Kako skuhati neobično tijesto za knedle sa heljdinim brašnom


Knedle sa heljdinim brašnom kod mnogih izazivaju sumnje, jer proizvod ima malo glutena. Ali ako ga pomešate sa pšeničnim brašnom, dobijate testo osebujnog ukusa i boje.



Sastojci:

  • pšenično brašno - 1,5 kašike;
  • heljdino brašno - 0,5 kašike;
  • pileća jaja - 2 kom.;
  • voda - 0,5 kašike;
  • sol - 0,5 tsp

kuhanje:

  1. Dobro izmiješajte nekoliko vrsta brašna, prebacite u zdjelu u obliku tobogana.
  2. Umutiti jaja u brašno.
  3. Sipajte posoljenu vodu u malim porcijama u posudu sa brašnom i jajetom, miješajte dok ne postane glatko.
  4. Ostavite testo na stranu 20 minuta, trebalo bi da sazri.
  5. Kada prođe navedeno vrijeme, možete početi praviti knedle.

Tijesto od heljdinog brašna može se koristiti za pravljenje knedli.

Recept za ukusno tijesto za knedle u gheeju

Ovaj recept nije tradicionalan. Tijesto sa otopljenim puterom je vrlo lagano, čvrsto, elastično i idealno za modeliranje.


Sastojci:

  • pšenično brašno - 700 g;
  • pileća jaja - 2 kom.;
  • voda - 1,5 kašike;
  • sol - 1 kašičica;
  • ghee - 1 kašika.

kuhanje:

  1. U prvoj fazi morate samljeti jaja uz dodatak ulja i soli.
  2. Sipajte vodu ovde.
  3. Sada smjesu koja se ispostavila pošaljite u brašno, zamijesite tijesto.
  4. Ostavite testo na pola sata.


Nakon navedenog vremena možete razvući tijesto i početi klesti knedle.

Sa biljnim uljem

Ako se jednostavno beskvasno tijesto začini biljnim uljem, postat će lagano i podatno. Sa takvim tijestom se lako radi, ne kida se, a može se i zamrznuti pa koristiti.


Sastojci:

  • pšenično brašno - 3 kašike;
  • pileće jaje - 1 kom.;
  • topla voda - 1 kašika;
  • sol - 0,5 kašičice;
  • biljno ulje - 2 tsp

kuhanje:

  1. Jaje treba da pomešate sa odabranim začinima.
  2. Ulijte mješavinu ulja i vode.
  3. Uz stalno mešanje dodajte brašno, zamesite testo.
  4. Zatim od tijesta trebate oblikovati kuglu, pokriti rezom filma, ostaviti 20 minuta.

Nakon navedenog vremena, možete oblikovati knedle.

Biljno ulje se može zamijeniti majonezom, u ovom slučaju ova komponenta će tijesto učiniti podatnijim. Od njega možete oblikovati ne samo knedle, već i knedle i manti.

Testo za knedle sa puterom i jajetom u mašini za hleb

Svaka domaćica će voleti da zamesi testo za knedle u mašini za hleb. Ova tehnika će vam uštedjeti vrijeme, osloboditi vas monotonog rada, a gotovo glatko tijesto osvojit će srce i najzahtjevnijeg kuhara.


Sastojci:

  • pileće jaje - 1 kom.;
  • pšenično brašno - 3 kašike;
  • sol - 1 prstohvat;
  • biljno ulje - 1 kašika.

kuhanje:

  1. U mašinu za hleb sipajte vodu, ulje, umutite jaje.
  2. Ovdje sipajte začine, brašno.
  3. Stavite program za mesenje testa u radni položaj.
  4. Kada je proces mesenja testa gotov, pokrijte ga prozirnom folijom, ostavite da odstoji 30 minuta.
  5. Gotovo tijesto razvaljajte u tanak sloj i možete početi s vajanjem knedle.

Ako uspijete dobro razvaljati tijesto, onda od njega možete dobiti čak 120 knedli.

5 pravila za pravljenje knedli na vodi


Morate koristiti samo kvalitetne proizvode. Za pripremu tijesta za knedle, bolje je uzeti vrhunsko pšenično brašno. Knedle od njega imaju ugodnu bijelu boju, ne kuhaju se u vodi ili juhi, a ne pucaju na hladnom.

Obavezno prosijte brašno. Nažalost, to ne rade sve domaćice, ali uzalud! Za prosijavanje brašna potrebno je samo 5 minuta, ali rezultat je ugodno iznenađujući. U procesu prosijavanja, brašno se puni kisikom, gotovo jelo je mekano i nježno, a uklanjaju se i male grudvice koje utiču na mekoću tijesta.

Temperatura se mora pratiti. Da bi se suve komponente testa dobro pomešale sa tečnim, odnosno brašnom, začinima i praškom za pecivo, voda se mora zagrejati na 40 stepeni.

Testo mora biti dobro umeseno ovaj proces traje 15 minuta. Uz dobro miješenje, tijesto postaje elastično, savitljivo.

Pustite test da odmori. Gluten koji se nalazi u brašnu se pomeša sa mlekom ili vodom. U ovom slučaju se kaže da je proizvod sazreo. Gotovu masu od tijesta potrebno je staviti na toplo pola sata, ovo vrijeme je sasvim dovoljno da tijesto postane elastično i udobno se razvalja.

Još jedno veoma važno pravilo koje svi profesionalci znaju. Ako želite da tijesto bude lagano, elastično, u malim porcijama sipajte tekuće sastojke u brašno. U tom slučaju ćete dobiti tijesto željene konzistencije.

Postoji veliki broj opcija i možete odabrati bilo koju po svom ukusu. Začinjavanjem smjese dodatnim komponentama, tijesto će imati različite okuse, što znači da možete pripremiti tijesto koje će cijeniti cijela vaša porodica.

Tijesto za knedle od Ilya Lazersona

Pa, napravite knedle i unesite radost u svoje domaćinstvo!

Najjednostavniji je recept za knedle na vodi. Za pripremu jela potrebno je zamijesiti uobičajeno tijesto za rezance. Postoji nekoliko uslova koje je važno poštovati kada radite s njim.

5 tajni ukusnog i elastičnog tijesta na vodi

  1. Top grade. Prilikom pripreme knedle važno je koristiti dobro brašno. Sadrži dosta glutena, koji će masi dati plastičnost i spriječiti da se knedle u zamrzivaču popucaju i otvore tokom kuhanja. Osim toga, dobro brašno pružit će knedle snježnobijele boje.
  2. Prosejte brašno. Nemojte biti lijeni da to učinite prije nego što zamijesite tijesto. Pitanje je nekoliko minuta, a kao rezultat toga, brašno će biti ispunjeno zrakom, a jelo će se pokazati nježnijim okusom.
  3. Pazite na temperaturu. Jedna od tajni pri radu s tijestom: koristite toplu tekućinu, oko 35-40°C. To će omogućiti da se brašno brže rasprši.
  4. Gnječenje. Važno je kvalitetno iscijediti tijesto za knedle, potrebno je najmanje 10 minuta. Dobro umesena masa je brža, lakše se razvaljuje i savršeno se oblikuje.
  5. Pustite da se odmori i sazri. Veoma važna tačka koja mnogima nedostaje. Dajte vremena da se gluten koji se nalazi u brašnu dobro sjedini sa tekućinom. Ostavite testo nakon mesenja da odstoji na toplom mestu pola sata. To će mu dati elastičnost, neće se skupljati prilikom valjanja, napravit će odličan tanak sloj.

Klasičan recept za knedle na vodi

bez jaja

Testo za knedle je uvek sveže. Važno je da ne bude previše strma, elastična, ali istovremeno mekana. Tijesto za domaće knedle na vodi ne bi trebalo biti previše ljepljivo, važno je pridržavati se proporcija. Ovdje se priprema bez jaja. Ponekad se koristi tijesto sa ledenom vodom. Ispada ništa manje ukusno.

trebat će vam:

  • brašno - 500 g;
  • voda - 200 ml;
  • sol - pola kašičice.

Kuvanje

  1. Brašno prethodno prosijte i od njega u šerpi oblikujte tobogan.
  2. Pazite da voda nije hladna. U njemu otopite sol.
  3. Ulijte vodu u brašno i počnite da mesite testo. Prvo radite viljuškom, a zatim rukama.
  4. Masu dobro izmiješajte i ostavite da odstoji, prethodno prekrivenu salvetom navlaženom vodom ili filmom.
  5. Nakon pola sata možete početi rolati.

Provjera da li je tijesto spremno je vrlo jednostavna: uštipnite ga. Ako dobro drži oblik, onda je vrijeme da se razvalja.

sa jajima

Ovo delikatno testo od jaja za knedle na vodi dobija svoju posebnu teksturu zbog povećanog sadržaja jaja. Osim toga, jedan od proteina je dodatno umućen. Ova kompozicija vam omogućava da brzo dobijete vrlo plastičnu i mekanu masu kao na fotografiji.

trebat će vam:

  • brašno - 500 g;
  • jaje - 2 kom.;
  • sol - 1 kašičica;
  • voda - pola čaše.

Kuvanje

  1. Jedno celo jaje i žumance drugog umutiti sa vodom i solju.
  2. Vilicom umutite bjelanjak drugog jajeta.
  3. Sipajte vodu sa jajetom u brdo od brašna sa rupom u sredini.
  4. Pažljivo umiješajte umućeni bjelanjak u smjesu.
  5. Mesite testo oko 15 minuta, a zatim ga pospite brašnom i pokrijte peškirom. Ostavite masu da odstoji oko 20 minuta, a zatim možete početi sa razvlačenjem.

originalni recepti

Sa heljdinim brašnom

Koje je brašno najbolje za knedle? Knedle se obično ne prave u potpunosti od heljdinog brašna, u njemu nema dovoljno glutena. Ali određena količina u kombinaciji sa pšenicom će dodati ugodnu hladovinu i neobičan okus gotovim knedlama.

trebat će vam:

  • pšenično brašno - jedna i pol čaša;
  • heljdino brašno - pola čaše;
  • jaje - 2 kom.;
  • voda - pola čaše;
  • sol - pola kašičice.

Kuvanje

  1. Pomiješajte brašno obje vrste i sipajte u veliku posudu.
  2. U brašnu napravite udubljenje i u njega dodajte jaja.
  3. Sol rastvoriti u vodi.
  4. Sipajte vodu u delovima, možda će vam trebati malo manje. Zavisi od brašna.
  5. Zamesiti dovoljno čvrsto testo i ostaviti ga pokriveno da odmara na toplom mestu.
  6. Nakon pola sata možete oblikovati knedle.

Ukusno tijesto za knedle na vodi s dodatkom heljdinog brašna također je pogodno za knedle.

Na rastopljenom puteru

Ovaj se recept ne može nazvati klasičnim, ali dodavanjem ulja možete dobiti vrlo plastičan proizvod. Bit će vrlo lako razvaljati i rezati krugove, ugodno je raditi s takvom masom.

trebat će vam:

  • pšenično brašno - 700 g;
  • jaje - 2 kom.;
  • topla voda - jedna i po čaša;
  • sol - 1 kašičica;
  • otopljeni puter - 1 kašika. l.

Kuvanje

  1. Pomiješajte sol, jaja i puter sa vodom.
  2. Prosejte brašno i sipajte ga u bilo koju odgovarajuću posudu.
  3. U udubljenje u sredini sipajte mešavinu vode, jaja i putera, meseći testo. Morate polako miješati.
  4. Ne koristite smjesu odmah, ostavite da odstoji oko sat vremena. Tek tada počnite valjati.

Sa suncokretovim uljem

Biljno ulje u sastavu utiče na elastičnost. Uz njega, prilikom razvlačenja, tijesto se neće trgati, a gotove knedle se neće raspasti i neće pucati kada se smrznu.

trebat će vam:

  • brašno - 3 šolje;
  • jaje - 1 kom.;
  • topla voda - 1 čaša;
  • sol - pola kašičice;
  • biljno ulje - 2 tsp

Kuvanje

  1. Sipajte brašno u gomilu sa rupom u sredini.
  2. Sipajte ulje, vodu sa solju i umutite jaje.
  3. Zamesiti testo i staviti na toplo pola sata. Kada masa sazre, pređite na rezanje.

Sa puterom i jajetom u pekaču za hleb

Testo je veoma zgodno mesiti u mašini za hleb. Glavna stvar je odlučiti o proporcijama sastojaka, a onda će uređaj obaviti sav posao.

Tijesto za knedle na vodi sa jajima i dodatkom ulja ispada umjereno gusto, lako se i tanko razvaljuje. I ivice knedle se dobro zalijepe i ne otvaraju.Najbolje je slijediti jasan recept.

trebat će vam:

  • jaje - 1 kom.;
  • voda - 200 ml;
  • brašno - 3 šolje;
  • sol - prstohvat;
  • biljno ulje - 1 kašika. l.

Kuvanje

  1. Uronite hranu u mašinu za hleb prema uputstvima. Obično se prvo sipa tečnost. U našem slučaju to su voda, jaje i ulje.
  2. Zatim dodajte brašno.
  3. Odaberite funkciju "Tijesto" i pokrenite program.
  4. Izlaz ove količine će biti 700 g tijesta.

Važan detalj. Od 500-600 g brašna, uz dovoljno tanko valjanje, izađe cca 120 knedli. Ako pravite knedle ili ih ne valjate previše tanko, koristite broj 100 kao vodič.

Odaberite opciju po svom ukusu i razveselite svoj dom toplim ukusnim knedlama za večeru ili ručak.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi