Italijanski makaroni makaroni. Makaroni - ovako ih ja pravim ili kako pravilno napraviti testeninu

Pozdrav dragi sladokusci i poštovaoci francuska peciva! Nudimo vam klasičan recept za Macaron kolačiće sa čokoladnim filom.

Neverovatno je prozračan i nežni kolačići postaće omiljena poslastica u vašem domaćinstvu, krunski dodatak svakoj čajanki. Odmah vas molim da se precizno pridržavate preporuka u vezi sa tehnologijom kuhanja tjestenine.

Dodatne varijacije u vezi sa promjenom boje tjestenine razmotrit ćemo na kraju recepta. Dakle, počnimo sa kuvanjem.

Sastojci (za 9 komada):

1. Bademovo brašno - 60 gr.

2. Šećer u prahu - 100 gr.

3. Bjelanjak - 60 gr.

4. Vanilija (šećer) - 10 gr.

5. Šećer - 20 gr.

Za punjenje:

1. Mliječna ili bela čokolada - 50 gr.

2. Maslac - 10 gr.

3. Krema 35% - 50 gr.

Način kuhanja:

1. Na pergament papiru, koristeći prethodno pripremljen šablon (naš unutrašnji prečnik kruga je 4 cm, a spoljašnji prečnik 8 cm), nacrtajte formu za beze. Položite papir na pleh, sa šablonom nadole.

2. Prosijati bademovo brašno i šećer u prahu kroz sitno sito. Za kuhanje tjestenine bolje je koristiti kupljeno svježe brašno. premium. Ako iz nekog razloga niste mogli da kupite bademovo brašno, mi ćemo vam pokazati kako da ga sami skuvate.

Bademe prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim uklonite kožicu. Pečemo u tavi na minimalnoj temperaturi (ili pećnici). Ako se bojite da ćete bademe prekuhati, možete ih sušiti nekoliko dana sobnoj temperaturi na prozorskoj dasci.

Osušene orahe stavimo u zamrzivač na par sati. Samljeti u malim porcijama u mlinu za kafu, izbjegavajući vrućinu i ulja iz orašastih plodova.

3. Smjesu šećera i brašna ravnomjerno rasporedite po pergamentu,

4. Poslati na 5 minuta u rernu zagrejanu na 160 C.

5. U toplom stanju još par puta prosijati smesu.

6. U "odležane" bjelanjke (dan prije kuhanja moraju se staviti u zatvorenu posudu na sobnoj temperaturi) malo posoliti i mikserom pjenastiti. Bez isključivanja miksera, dodajte šećer, pomiješan sa vanilijom, i dovedite do jake pjene.

7. Smjesu šećera i brašna sipajte u pjenu od proteina i šećera u tri pristupa, dobro miješajući drvenom lopaticom.

Smesu dobro promešati dok ne glatka konzistencija okretanjem posude u smjeru kazaljke na satu.

8. Sipajte kompoziciju u slastičarska vreća(ili špric).

9. Istisnite podlogu za testeninu na obeleženi pergament, ne narušavajući ivicu oznake. Nekoliko puta treba da udarite tepsiju o radnu površinu, uklonite mjehuriće čačkalicom.

10. Podlogu ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi dok se ne stvori zbijena korica.
U rernu, zagrejanu na 160 C, šaljemo bazu 10 minuta. Spremnost provjeravamo pritiskom (treba biti gusta i čvrsta).

11. Izvadimo pergament na kuhinjsku površinu i ohladimo 15 minuta.

12. Pažljivo skinite podlogu sa pergamenta i spojite ih u parove.

Način punjenja:

1. Natrljajte čokoladu krupno rende i prelijte zagrejanom kremom, miksajte dok ne postane glatko.
Ulijte puter i ponovo dobro promešati.

2. Fil ohladiti, napuniti kesu za pecivo.

Sastavljanje testenina:

1. Na jednu od polovina testenine nanosi se fil u manjem sloju i prekriva drugom polovinom.

2. Stavljamo desert u zatvorenu posudu i šaljemo na dan (par) u frižider.

Sat vremena prije dolaska gostiju vadimo delikatesu iz hladnjaka kako bismo maksimalno otkrili njegove okusne aspekte.

Video recept za makaron kolače

Dodatne informacije:

Tako možete probati i uživati ​​u francuskim makaronima ne samo u prestižnom restoranu po visokoj cijeni, već i u svojoj kuhinji.

Čokoladna boja kolačića dobija se dodavanjem kakao praha (8 g) u mešavinu šećera i brašna u 4. fazi pripreme. Za dobijanje šarena pasta boja se dodaje u tečnom stanju (par kapi) u umućene proteine ​​sa šećerom (nakon 5. faze).

Sretan čaj!

Ovi božanstveno nježni, lagani i bestežinski kolačići od tjestenine koji se tope u ustima poistovjećuju se sa slatkim remek djelima poslastičara. Ranije je njegov recept bio tajna sa sedam pečata, a samo su predstavnici aristokracije mogli priuštiti da kušaju ovu poslasticu. Danas je desert prestao da bude nepristupačan, a uz odgovarajuću kulinarsku spretnost može se pripremiti u kućnoj kuhinji.

Istorija nastanka francuskih slatkiša

Prema drevnim knjigama recepti, prvi put sačuvan u samostanu u blizini grada Nancyja u sjeveroistočnoj Francuskoj francuski kolačići testenina je kuvana 791. Ovaj recept su izmislile sestre časne sestre Marie-Elizabeth i Margherita, koje su ili htjele zaobići zabranu upotrebe slatkiša, ili su, prema učenju svete Tereze Avilske, pronašle zamjenu za meso u obliku badema .

Važno je napomenuti da prije desert nije imao takav izgled, kao i sada. Bio je to samo okrugli kolač, koji je bio preliven džemom i posut začinima. Testenina je svoj današnji oblik, kao i popularnost širom sveta, dobila u dvadesetom veku.

Klasični makaron kolačići

Kolačići "Macaron" se sastoje od dve okrugle polovine (ljuske) sa karakterističnim rubom, slojevitim filom. Najteže u procesu njihove pripreme je pečenje školjki. Svi detalji procesa su detaljno opisani u klasičan recept, ali odmah treba napomenuti da je bez kuhinjske vage i termometra pri ruci nemoguće napraviti tjesteninu.

Dakle, za tijesto od badema potrebno je pripremiti:

• 100 g bademovog brašna;
• 100 g granuliranog šećera;
• 37 g bjelanca.

Druga komponenta - italijanska meringue priprema se od:

• 100 g bijelog kristalnog šećera;
• 29 ml vode;
• 37 g proteina.

Korak po korak recept:

1. Stavite posudu na kuhinjsku vagu. Prvo procijedite kroz sito u nju potreban iznosšećer u prahu, zatim brašno od orašastih plodova. Za ravnu i glatku površinu, školjke ne bi trebale ući u tijesto više od velikih komada orah.
2. Zatim obje komponente dobro izmiješajte pjenjačom, neće biti suvišno prosijati dobivenu smjesu kroz sito s malim rupicama. Nakon toga dodajte proteine ​​i sve marljivo mijesite dok ne postane glatko.
3. Za beze šećer prelijte vodom, pošaljite na šporet i kuhajte bez miješanja, kako se šećer ne bi kristalizirao na stijenkama i ne bi zagorio do 110°C.
4. Kada slatka tečnost postane 95 stepeni, počnite da mutite proteine ​​do stabilne pene. Biće dovoljno vremena za mućenje, a sirup će imati vremena da stigne željenu temperaturu. U sljedećoj fazi, mora se uvesti u proteine ​​u tankom mlazu, nastavljajući tući dok meringue ne postane 45 stupnjeva.
5. Zatim kombinirajte obje komponente makronage. Ovdje je važno ne pretjerati. Kada kaša poteče niz široku traku sa lopatice, gotova je.
6. Koristeći slastičarsku vrećicu sa okruglom mlaznicom ili samo odsječenim vrhom, formirajte makronažne blanke na posebnoj silikonskoj prostirci ili pergamentu. Njihov prečnik treba da bude u granicama 3-4 cm.Ostavite natopljene školjke da odstoje 30-60 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se formirao nelepljivi glatki film.
7. Nakon toga zagrejte rernu na 140-150 stepeni i stavite pleh sa kolačićima na srednji nivo. Nakon 15-17 minuta, tjestenina će početi jednostavno da se odbija od pergamenta uz lagano hvatanje i mora se izvaditi iz pećnice i zajedno sa pergamentom prebaciti na rešetku.
8. Na kraju su školjke povezane u parovima, podmazujući kremasta krema, voćni džem, konfitur, ganache ili drugi nadjev. Desert se čuva u frižideru, a sa degustacijom možete početi za koji dan, kada ukusi svih komponenti imaju vremena da se spoje.

Najprije jedva čujno škripanje, zatim eksplozija šećera, čiji se komadići talože u uglovima usana, dok slatkog ukusa fil se već širi po ustima...
Makaroni, komad rajskog užitka koji stane između kažiprsta i palca, najmoderniji je klasik francuskih poslastičara.

Male okrugle torte sa krem ​​filom, šarenim konfetima originalni ukusi postali su omiljena poslastica u cijelom svijetu - od obala Sene do Hudsona i Tokijskog zaliva. (c) Pascale Bernard

Sve što treba da znate o makarunima: sastav, pravila za odabir sastojaka, koji su „pravi“ makaruni, kako se serviraju i daju. I još: dva osnovna recepta - na francuskom i italijanskom beze i 9 ukusni dodaci- ganaches, skuta, kreme. I još nešto: o modi makaruna, činjenicama i legendama, pa čak i malo lingvistike...

Glavna stvar o makarunima

Macaroons - mala torta (ili složeni kolačić) od mljevenih badema i beze - čvrsto se uvaljuju na našem stolu, postajući sve željeniji desert na praznicima.

Na prvi pogled se čini da je kuhanje makarona vrlo jednostavno: umutite bjelanjke sa šećerom u prahu, pomiješajte sa bademovim brašnom, stavite u krug na pleh - i gotovi ste. Međutim, to nije slučaj. Kolačići od badema s karakterističnom "suknjom" su stvar, iako ne orijentalni, ali vrlo tanki, a ispast će samo ako se strogo pridržavate svih uputa i striktno slijedite recept.

Bademovo brašno treba da bude fino i suvo. Uspjeh kolačića ovisi o njihovoj kvaliteti. Ako je u vašem kraju nemoguće kupiti pomenutu komponentu, to nije razlog za očajanje i zatvaranje stranice - brašno možete kuhati sami, potrebni su vam samo bademi. Naravno, ovo uvelike otežava ionako težak proces pečenja makarona, ali rezultat je vrijedan toga, vjerujte!

Proteini za makarune moraju odležati. Ganache i krema - odležani. Sastojci se mjere na najbliži gram. temperaturni režim pećnice se strogo i pomno nadgledaju. Pečenje kolačića je veliki posao koji zahtijeva koncentraciju, fizički napor i ogroman doprinos mentalne snage. Ako prekršite barem jednu tačku zahtjeva, makaroni neće raditi - provjereno je više puta!

Dakle, "ispravni" makaroni bi trebali:

- biti ujednačen, strogo okrugao i ukusno uredan;
- biti vlasnik besprijekorne površine bez "repova" i, naravno, pukotina;
- da budu sjajni, nežno sjajni i da se ne lepe za kožu kada se pritisnu prstom;
- imaju hrskavu koru; ako te kore nema, pred vama je bilo šta, samo ne makaruni;
- imaju 4-4,5 cm u prečniku (danas još uvek postoje moderni mini makaruni, ne prelaze 3 cm u prečniku, i maksi makaruni, više kao kolači od badema);
- da ispod hrskave kore sakriju delikatnu teksturu, slatku i vlažnu;
- pokažite koketnu „suknju“ (La collerette), čija debljina treba biti približno jednaka debljini vrha kolačića;
- pohvaliti se delikatan nadev, čija je debljina opet jednaka debljini kolačića;
- da ima fil koji malo, poprilično izlazi iz "suknje", zadirkuje oči i usta.

Kako poslužiti makarune?

Posebna vrsta umjetnosti je sposobnost lijepog posluživanja makarona. Dizajneri smišljaju posebne podmetače, poslastičari se takmiče u neobičnim idejama, a brojne kafeterije „igraju“ se posuđem i salvetama. Jednom mi se desilo da jedem makarune na štapiću - činilo bi se da su potpuno nespojive stvari, međutim, neko se dosjetio takvog maženja!

Kod kuće je bolje odabrati tanjire za makarone neobičan oblik- pažljivo položite kolače na posudu, pokušajte dati bizaran zavoj, nestandardnu ​​liniju nizu kolačića, eksperimentirajte s "kulama" i "podovima".

Pakovanje makarona - poseban razgovor. Pokušajte naručiti ove kolače za ponijeti u bilo kojoj poslastičarnici u Parizu - garantiram vam da ćete dobiti neizmjerno zadovoljstvo diveći se kutiji, odvezujući brojne vrpce i mašne, dodirujući teksturirani papir, šušteći salvete. Ako pečete makarune koje ćete ponijeti sa sobom ili dati dobrom prijatelju u bolnicu, razmislite o ambalaži – ovo je važno, ovo je sastavni dio kolača, to je generalna suština velike emisije pod nazivom „Makaruni! ".

2 osnovna recepta za makarune i preljev od makaruna

Sve ostalo su varijacije na zadatu temu i igrice sa dodacima. francuski meringue jednostavniji u uputama za kuhanje, ali vrlo nestabilan - bez iskustva, šansa da se makaruni pokvare prilično je velika. Italijanski beze kuvanje je, naravno, malo teže, i ima dosta zamki u tome, ali s tijestom koje se na njemu umijesi mnogo je lakše raditi. Izbor je na vama i predlažem da počnete s jednostavnijom, ali u isto vrijeme hirovitijom opcijom.

Francuski beze makaruni

Sastojci:

• 165 g bijelog bademovog brašna;
• 165 g šećera u prahu;
• 150 g šećera;
• 115 g proteina.

Recept za francuski makarun

1. Pomiješajte prah i bademovo brašno nekoliko puta prosijati kroz sito. Dva puta po 165 g - ovo je već izlaz gotov proizvod, pa preporučujem da u početku uzmete malo više praha i brašna, pa prosijate na vagu kako biste jasno znali kada prestati.2. Umutiti bjelanca prvo laganom brzinom, zatim povećavamo brzinu i nastavljamo do mekih vrhova - u ovoj fazi dodajte malo šećera, u tankom mlazu i po potrebi par kapi (ne više!) helijumske boje (a prstohvat suvog). Mutite dok se šećer ne otopi i dok se ne stvore čvrsti vrhovi.

3. Lopaticom i vrlo nježno pomiješajte beze sa mješavinom badema i šećera Ovaj korak se zove "makarona". Važno je pronaći pravi trenutak za zaustavljanje: smjesa bi već trebala biti homogena, ali ne tekuća, proteini bi se već trebali sjediniti sa bademovim brašnom, ali i dalje držati dovoljnu količinu mjehurića zraka. AT različitih izvora naznačen je različit broj pokreta lopaticom - od 10 do 50. Mislim da je očigledno da se ne treba fokusirati na ovaj trenutak, bolje je intuitivno shvatiti kada stati: tijesto bi trebalo istjecati iz lopatice u neprekidnoj vrpci .

4. Gotovo tijesto prebacite u vreću za pecivo. i staviti na čaršav pergament papir krugovi promjera 2-3 cm. Između njih treba biti razmak od oko 2 cm, potrebno je nanositi strogo okomito, "odsjecajući" tijesto oštrim pokretom u stranu. Na pravilno izmiješanoj masi, "rep" će se raspršiti za nekoliko sekundi.

5. Nakon toga potrebno je nekoliko puta podići lim za pečenje i dobro ga udariti o površinu stola - tako će budućim makarunima trebati više ispravan oblik, iz kolačića će izaći dodatni mehurići testa, poslednja sećanja na „repove“ će otići u istoriju.

6. Pleh sa kolačićima ostavljamo na stolu - testo treba da bude prozračno da dobijena kora ne dozvoljava da vazduh izlazi tokom pečenja. Nakon 15-20 minuta nježno prstom dodirnite površinu makarona – ako prst ostane čist, kolačiće možete staviti u pećnicu. Ako se tijesto lijepi, ostavite još 10-15 minuta.

7. Peći na temperaturi od 150 stepeni 14 minuta. Ovisno o karakteristikama vaše pećnice, vrijeme može biti nešto duže ili nešto kraće.

Gotove makarone prebacite direktno sa papirom na rešetku, ostavite da se potpuno ohlade, a zatim skinite sa pergamenta.

Makaroni na italijanskoj meringue

Sastojci:

• 300 g šećera u prahu;
• 300 g bademovog brašna;
• 110 g proteina;
• 110 g proteina;
• 50 g šećera;
• 250 g šećera;
• 75 g vode.

Recept za italijanski makarun

1. Prosijati šećer u prahu sa brašnom(opet striktno pratimo da je izlaz 600 g), dodajte protein (prvih 110 g) i promiješajte. Bez suptilnosti i trikova - samo pratimo težinu, sjećajući se da su pri pečenju makarona pravilno izmjerene komponente pola bitke.

Ako je potrebno, dodajte boju u prahu ili gelu.

2. Od šećera (250 g) i vode skuvamo sirup do 120 stepeni. Ako nemate termometar za kuvanje, fokusirajte se na vrpcu sirupa – ona treba da se dobro proteže između dva prsta, da se ne trga (ne prekuva) i ne puca (prekuva).

3. Istovremeno se umuti belanca. sa šećerom (50 g) - do mekih vrhova. Gotov sirup, vruće i vrelo, sipati u tankom mlazu proteinska masa dok isključujete mikser. Masa će se jako povećati u volumenu, a zatim će postati sjajna i glatka.

4. Povezujemo dvije mase, pravimo makronaž(u ovoj verziji - nije baš bademastog oblika, beze je stabilan i jak, pa intenzivno mesiti, masa treba da bude sjajna i da pada sa lopatice trakom), nakon čega gotovo testo prebacimo ga u slastičarsku vreću i stavimo na lim za pečenje u obliku krugova prečnika 2-3 cm.Odrežite „rep” oštrim pokretom u stranu, ostavite razmak od 2 cm između kolačići.

Uhvatite dva ruba pleha, nekoliko puta ih udarite o ivicu stola.

5. Ostavite 15-30 minuta da se prozrače, nakon čega pece se na 150 stepeni oko 14 minuta (gledamo karakteristike pećnice).

6. Kada su tjestenine pečene, kolačiće možete povezati u parove. Nadjev se prebaci u slastičarsku vreću, istisne na polovinu pečenih kolačića, nakon čega se prekrije drugom polovinom. Usput, za to je zgodno odmah položiti dva reda praznina na lim za pečenje - pola "glavom" prema dolje, drugu polovinu - obrnuto. Zato je zgodnije nanijeti kremu na prvi dio kolačića i brzo zatvoriti drugi.

Recepti za punjenje za kolače od badema

Klasični čokoladni ganache

Sastojci: 100 g crne čokolade, 100 ml šlag.

Čokoladu izlomite na komadiće i prelijte zagrejanom kremom. Mesiti lopaticom do homogene, glatke mase, poklopiti prozirnu foliju i ostaviti u frižideru najmanje 10 sati.

kafa ganache

Sastojci: 200 g tamne čokolade, 100 ml guste pavlake, 30 g kafe u zrnu.

Krema pomešana sa zrna kafe, prokuhati, ostaviti da prokuha. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, u nju procijedite ohlađenu kremu. Promiješajte dok ne postane glatko, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 10 sati.

Ganache na bijeloj čokoladi

Sastojci: 200 g bela cokolada dobra kvaliteta, 150 ml guste pavlake.

Čokoladu izlomite na komadiće, stavite u činiju, sipajte kremu koja je proključala, umesite glatku homogenu masu. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 10 sati.

Ganache od malina

Sastojci: 50 ml guste pavlake, 200 g bele čokolade, 100 g pire od malina.

Pomiješajte kremu sa pire krompirom, prokuhajte, ulijte čokoladu izlomljenu na komadiće i dobro promiješajte. Masa treba da bude glatka i sjajna.
Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na najmanje 10 sati.

limun curd

Sastojci: 115 g mešavina jaja, 120 g šećera, 80 ml sok od limuna, korica 1 limuna, 125 g putera.

Sveže isceđeni sok pomešajte sa šećerom, dodajte koricu, umešajte jaja i stavite smesu vodeno kupatilo. Uz stalno mešanje kuvajte dok se ne zgusne (15-30 minuta). Ohladiti, pa dodati puter sobne temperature i umutiti. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 12 sati.

Krem od malina

Sastojci: 300 g rendanog pirea od malina, 100 g šećera, 1 kašika. l. sa "brdom" skroba, 1 kašičica. želatin.

Želatin preliti sa malo vode, ostaviti da nabubri.
Pomiješajte pire od malina sa škrobom i šećerom, prokuhajte, ali ne prokuhajte. Mešajući kuvajte dok se ne zgusne. Dodajte želatin, pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 12 sati.

Ganache "zeleni čaj"

Sastojci: 100 ml guste pavlake, 200 g bele čokolade, 1 kašičica. zeleni čaj.

Kremu pomiješajte sa čajem, prokuhajte i pustite da se prokuha. Filtriramo, prelijemo kroz sito na čokoladu otopljenu u vodenom kupatilu. Promiješajte i ostavite da odstoji ispod prozirne folije najmanje 12 sati.

pistachio ganache

Sastojci: 200 g mlečna čokolada, 100 ml kreme, 15 g paste od pistacija.

Kremu zakuhati, preliti preko izlomljene čokolade, mesiti dok ne postane glatko. homogena masa zatim dodajte pastu od pistacija i promiješajte. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 10 sati.

mint ganache

Sastojci: 100 g kvalitetne bijele čokolade, 40 ml guste pavlake, 2 žličice. liker od mente, zelena boja po želji.

Čokoladu izlomljenu na komadiće prelijte pavlakom dovedenom do ključanja, mijesite dok ne postane glatko, dodajte liker i boju, ponovo promiješajte i prekrivši prozirnom folijom stavite u hladnjak na 10 sati.

Šafran i narandža, sladić, ruža, praline i kesteni, orasi i kokosove pahuljice, šampanjac i likeri, sve vrste bobičastog i voćnog voća, vanilija i cimet, đurđevak i ljubičice - ima mnogo dodataka kremama i ganacheima, probajte i stvarajte! Inače, u zavisnosti od nadjeva, farbaju se i makaroni - tradicionalno kolačići limun curd priprema se u žuta, a džem od malina"zahtijeva" dodavanje crvene boje u masu badema.

Ispeći makarone kod kuće nije lako, međutim, ako barem jednom pokušate stvoriti ovu čaroliju vlastitim rukama, dočarati sebi nešto nevjerojatno nježno i neobično, nećete moći jednostavno zaboraviti na makarone. Teško, dugotrajno, nije brzo, ali se isplati!

Macarons: činjenice, legende, istraživanja

Prema jednoj legendi, makarune su izmislile sestre karmelićanke u jednom od samostana okruga Nancy - pokušavajući da diverzificiraju oskudnu hranu, vođene su uputom Tereze Avilske: "Bademi su dobri za djevojke koje ne jedu meso." Recept je rođen u zidinama samostana, a tokom Francuske revolucije časne sestre, koje su se skrivale od ogorčenih u kući lokalnog doktora Gormanda, pekle su kolačiće na prodaju, zarađujući za život - i tada su se makaruni postao neverovatno popularan. U Nancyju postoji ulica koja nosi imena sestara karmelićanki, a osim toga, kuća-kafe Maison des Soeurs Macarons još uvijek postoji - vlasnici sebe smatraju nosiocima toga. originalni recept, prema kojoj su pečeni makaroni njegovog tvorca.

Međutim, postoje i druge verzije porijekla makaruna - mnogi vjeruju u to macaroons je doveden Italijanski kuvari, koju je Katarina Mediči ponijela sa sobom kada se udala za Henrija II i preselila u Francusku.

Kako su makaruni postali svjetski poznati. "Macaroon" moda

Kako god bilo, zapravo ostaje činjenica: keksi od badema, rođeni, vrlo brzo su postali popularni. Najprije su se makaruni lijepili vrelom parom - dobija se dvostrani kolač od badema. Ukusna, mrvicasta, hrskava, ali ipak malo suva. No, početkom dvadesetog stoljeća, poslastičar Pierre Defontaine, vlasnik poznate poslastičarnice Laduree, putujući po Evropi, probao je delikatan čokoladni krem- i upravo je on došao na ideju da zalijepi makarone sa odličnim nadjevom. Apsolutno nevjerovatno, ali do 1930. niko nije imao ideju da se suvi makaruni mogu oplemeniti kremom. Ura za Pierrea Defontainea!

I od ovog trenutka počinje pravo cvjetanje i brzi uspon makarona. Eksperimenti s nadjevima, igre s dodacima, fantazije s okusima i, naravno, svim vrstama boja - tako je krenuo razvoj makarona. Pariz zvanično postaje prestonica makaruna i trendseter „makarunske“ mode. Danas poslastičarnice Laduree Pierrea Defontainea prodaju najmanje 15.000 makarona dnevno, a iz nekog razloga sam siguran da je to daleko od granice. A ako shvatite koliko kafića i kafića postoji u svijetu općenito, a posebno u Parizu, u kojima se kuhaju i služe delikatese od badema, cifra se ispostavi da oduzima dah.

Svaka slastičarnica koja poštuje sebe je jednostavno dužna da ima desetak ili dve svojih, brendirani recepti pravljenje deserta od badema. Štaviše, jednom godišnje, Pariz slavi Dan makarona, koji je izmislio Pjer Erme, francuski poslastičar. Ovo je poseban praznik, za koji je uobičajeno pripremati ... sa novom kolekcijom makarona! Najpoznatije konditorske kuće u Francuskoj, poznati kulinari iz Njemačke, Belgije, Velike Britanije, SAD-a, Japana nastoje da učestvuju u godišnjoj manifestaciji, a do danas je svako kulinarsko ime jednostavno u obavezi da smisli i demonstrira nešto u potpunosti. novo, neobično, nestandardno.

Najnoviji trend su slani makaruni sa ukusom masline i sira, čili i kornišoni, kapari i guščja jetra, bijeli tartuf i bosiljak. Naravno da jeste posebna vrsta kuvanje, koje ima više veze s umjetnošću nego porodična čajanka With domaći kolači, ali čak i kod kuće, u običnoj kuhinji od 12 metara sa standardni set možete sanjati i učiti, rasti i težiti nečemu novom, nepoznatom, zanimljivom.

Inače, u Francuskoj se makaruni prodaju čak iu McDonald'su - i, po mom mišljenju, ovo je još jedan neosporan dokaz popularnosti ovog deserta.

I još nešto: makaruni, tjestenina i kuhanje za filologe

Kako je, uostalom, ispravno reći – “tjestenina”, “makaruni”, “tjestenina”, “makaruni” ili nešto treće? Kopajmo po istoriji.

Naravno, sada teško možete dokazati šta je bilo na početku - piletina ili jaje, međutim, činjenice postoje: u ovom ili onom obliku, kolačići na bazi umućenih proteina i bademovog brašna postoje u mnogim kuhinjama svijeta. Luksuz na koji smo navikli, a koji se nalazi na prekrasnim sjajnim koricama kulinarski časopisi, koji ukrašava izloge poslastičarnica, porijeklom iz Francuske.

U originalnom jeziku ime zvuči kao "macaron" (francuski macaron), iako jednostavna transliteracija daje "macaron". Obe reči su toliko uobičajene da bih, da zavisi od mene, odavno rekao: reci šta hoćeš! Jao, ovo nije u mojoj moći, pa ću tiho šapnuti: kako se osjećate ugodno, izgovorite to, glavna stvar je samouvjereno i autoritativno!

"Macarons" i "macaroons" mogu zvučati lijepo, ali definitivno ne ispravno: završetak "s" u izvornom jeziku govori o množini, koja se u ruskom oblikuje potpuno drugačije.

Osim francuskog gurmanskog druga, tu je i popularni Amerikanac: isti tučeni proteini, šećer u prahu i kokosove pahuljice. AT engleski jezik kolači se zovu makaruni, a ovdje ne mogu postojati dvije opcije - izgovaraju se baš kao "macaroon". Ili bolje rečeno, „makaruni“, ali već smo odlučili da to nećemo reći, zar ne?

Očigledno, da ne bi zbunili slično ime(Da, i kolačići su donekle slični, morate se složiti!), A popularizirane su dvije opcije izgovora - makaroni i makaroni.

Meni je bliža opcija "macaroon" - uostalom, riječ "tjestenina" asocira na tjesteninu, ali ne želim miješati Božji dar i kajganu u jedan kotlet. Iako ... prema jednoj verziji porijekla imena kolača, oni nisu tako daleko od tjestenine. Kažu da je ranije u Italiji postojala desertna supa - u njoj su plutali komadići tijesta pomiješani s bademovim brašnom. Vremenom su bademi otišli svojim putem, tjestenina je otišla svojim, ali se za svako jelo zadržao zajednički naziv (tjestenina).

Poznavaoci američkih melodrama i TV emisija odavno poznaju ovu poslasticu. U Rusiji, a još više u Vladivostoku, nedavno je postao popularan.

minijaturni kolačići u boji sada se nudi u gotovo svakom kafiću i uživa neviđeni uspjeh među djecom i odraslima. Odakle ova slatkoća? Kako je preveden njegov naziv? Kako ga kuvati kod kuće? Danas je naša priča o tome.

Priča

Macaron je keks od slatkih badema čije se dvije polovine spajaju kremom.

uzimaju se u obzir makaroni posjetnica Pariz, jedan od slatkih simbola Francuske, a po slavi se može porediti samo sa kroasanom. Međutim, ne znaju svi da rodno mjesto ovog remek-djela slastičarske umjetnosti nije nimalo najromantičnija zemlja na svijetu: vjeruje se da se tjestenina prvi put pojavila u srednjem vijeku u Evropi, dok su je slastičari slavne Katarine de Mediči donijeli. u Francusku. Prvi pomen tjestenine na francuskom jeziku ostavio je Rabelais 1552. godine u svojoj čuvenoj "Gargantua i Pantagruel", pišući o njoj kao o maloj i okrugloj poslastici od badema.

U početku se keks sastojao od samo jedne okrugle polovine i bio je veoma popularan među francuskim časnim sestrama, koje su sledile čuveni savet Tereze Avilske: „Dobar je za devojke koje ne jedu meso“.

Tek u 19. veku poslastica je poprimila oblik kakav imamo i danas: stručnjaci čuvene francuske poslastičarnice “maison Ladurée” počeli su da prave kremasti sloj između dva kolačića.

Koje je ispravno ime?

Čak i najokorjeliji sladokusci još uvijek ne mogu odlučiti kako pravilno nazvati slatkoću badema: tjesteninu ili makarun. Neki preferiraju prvo ime, neki drugo, a drugi uglavnom kažu da su oba imena tačna.

U stvari, poslastica koju opisujemo ima samo jedno ime - tjestenina. Općenito, makaroni i makaroni su različiti konditorskih proizvoda, koji među sobom imaju samo od zajedničkog pretka - makarune.

Dakle, pasta, kao što smo rekli - okrugla mali kolačić sa kremom u sredini. Ovaj slatkiš ima raznoliku paletu ukusa: pistacija, kafa, borovnica, narandža, vanila, pa čak i mango!

Testenina treba da bude vlažna iznutra i hrskava spolja.

Šta je onda makarun? makaroni - kokos american cookie With nizak sadržaj debeo. Tijesto takve delicije u pravilu se sastoji od bjelance, uz dodatak rendanog kokosa i šećera. Ponekad se u tijesto dodaju orasi, a nakon pečenja, sami kolačići se umaču u otopljenu čokoladu.

Kako kuvati?

Za kuvanje gurmanski kolačići potrebno je pomiješati šećer i badem u prahu, sve prosijati. Zatim dodajte boje za hranu ili neki voćni sirup. Slijedi dodavanje šećerni sirup. Da biste ga pripremili, stavite posudu sa šećerom i vodom na vatru i zagrijte na 120 °C. Zatim mikserom umutite 200 grama proteina, ulijte šećerni sirup i nastavite da mutite dok se masa ne ohladi. Nakon toga potrebno je umućene bjelančevine umiješati u masu sa bademom i šećerom u prahu. Dobijenom masom napunite slastičarsku vreću, a zatim je u malim porcijama rasporedite na pleh sa pergamentom za pečenje tako da se ti dijelovi ne dodiruju. Testeninu treba peći na 165°C 8-10 minuta. Nakon što kolačići dostignu željeno stanje, potrebno ih je izvaditi iz rerne, odvojiti od papira i ohladiti.

I što je najvažnije, zapamtite, za tjesteninu je potrebno vrijeme i izuzetna izrada, stoga nemojte se obeshrabriti ako nešto ne uspije prvi put!

1. bjelance stajati na sobnoj temperaturi 3-4 dana bez poklopca.

2, Dobro bademovo brašno. Ako ga sami kuhate, savjetujem vam da nakon blanširanja i čišćenja držite bademe zamrzivač, a zatim samljeti u mlinu za kafu u malim dozama. Budite veoma oprezni, inače ćete dobiti pastu od badema. Poželjno je samljeti više nego što planirate ispeći, nakon prosijavanja krupni komadi će se odmaknuti. Dobijeno brašno prosijte, odvojite velike komade i izvažite samo prosijano fino brašno za pečenje. To treba uraditi 2-3 dana prije pečenja. Ali ako je moguće, onda kupite već pripremljeno bademovo brašno. Sada naručujem preko interneta i cijena između badema i brašna je zanemarljiva, pogotovo kada se uzme u obzir otpad.

3. šećer u prahu sa bademima, obavezno ponovo prosijati nakon mešanja i ponovo nakon sušenja u rerni.

4. Proteini za mućenje moraju biti sobne temperature. Hladne vjeverice biču brže i nemaju vremena da dobiju pravi iznos vazduh za dobro podizanje. Važno je da ne umutite bjelanjke, jer će u suprotnom mjehurići zraka puknuti i tjestenina će pasti i pucati umjesto da raste. Proteini nakon mućenja trebaju biti gusti, ali istovremeno mekani.

5. Pre pečenja obavezno nekoliko puta udarite pleh o sto da izađe vazduh iz kolačića i držite ih na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta da se formira korica. Ovo se lako može provjeriti. Kada dodirnete površinu noktom, ona izvire, a ne zalijepi se. Stoga svi stručnjaci nedvosmisleno preporučuju pečenje na suhom vremenu.

6. Ganache za fil pripremiti unapred i držati u frižideru.

7. Nakon pečenja tjestenine potrebno je izdržati 7-8 sati, a zatim početi.

8. Okus tjestenine se u potpunosti otkriva kada odleže nekoliko dana u frižideru. A možete ih čuvati u zamrzivaču, izvadite ih 20-30 minuta prije jela.