Italijanska kuhinja kod kuće. Koja je nacionalna kuhinja, tradicionalna jela i hrana u Italiji? Gdje kupiti namirnice u Italiji

Tradicionalna italijanska jela odavno su priznata širom svijeta. Ipak, želim da napomenem da italijanska hrana nije samo pasta i pica. Nacionalna italijanska jela nisu ograničena na tiramisu, lazanje i špagete. U našem članku ćemo govoriti o kuhinji Italije, reći vam o najukusnijim jelima i jednostavnim receptima za njihovu pripremu.

lasagna

Talijanska jela, čije recepte želimo razmotriti u članku, stekla su svjetsko priznanje zbog svog ukusa. Jedna od najpoznatijih su lazanje.

Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:

1. Mljeveno meso - 0,6 kg.
2. Maslac - 70 g.
3. Bolonjez (sos) - 650 g.
4. Dvije supene kašike maslinovog ulja.
5. Brašno - 3 kašike. l.
6. Mlijeko - 760 ml.
7. Tvrdi sir - 0,7 kg.
8. Suvi listovi lazanja - 10 kom.

Italijanska jela nisu tako teška za pripremu, pa se lako mogu napraviti kod kuće. Glavna stvar je pronaći prave proizvode ili zamijeniti one koji nedostaju nečim prihvatljivim.

U šerpu stavite puter i par kašika biljnog ulja. Postepeno dodavati brašno i ne zaboravite stalno miješati da se ne stvore grudvice. Sada možete smanjiti vatru i dinstati smjesu dok ne dobijete konzistenciju kisele pavlake.

Zagrijemo čisti tiganj, dodajući biljno ulje i na njemu pržimo mljeveno meso. Poželjno je uzeti mješavinu svinjskog i telećeg mesa. Mljeveno meso se mora pržiti do pola i u njega sipati bolonjez sos, nakon čega možete popapriti i posoliti. Italijanska jela pripremaju se sa začinima.

U međuvremenu uključite rernu i zagrejte je. Uzimamo formu, namažemo je maslacem, na dno stavljamo malo bešamel sosa, samo malo treba da prekrije dno. Zatim stavljamo suve listove lazanja (ne kuvanih). Na vrh stavite sloj mlevenog mesa i pospite ga rendanim sirom. Ponovo prelijte bešamel sosom. Možete ga staviti koliko vam odgovara. Talijanska jela jednostavno je teško zamisliti bez svih vrsta umaka i začina. Bešamel će lazanjama dodati sočnost. Stavite još jedan sloj listova na sos. Ponovo dodajte sos i obilno pospite naribanim sirom po vrhu posude. Šaljemo formu u rernu i pečemo oko pola sata. Ono što je dobro kod italijanske kuhinje je to što se pripremaju prilično brzo i veoma su zadovoljne.

Rižoto

S obzirom na italijanska jela (recepti su dati u članku), jednostavno je nemoguće ne razmišljati o rižotu. Za kuvanje pripremite proizvode:

• Pirinač - 0,4 kg.
• Maslac - pola pakovanja.
• Dvije slatke paprike.
• Jedna sijalica.
• Par čena belog luka.
• Šeri - 120 ml.
• Juha od povrća - 1,6 l.
• Krema 35% - 120 ml.
• Sol.
• Mljeveni crni biber.
• Timijan.

U dubokom tiganju otopite puter i na njemu propržite luk dok ne postane providno mekano. Zatim sipajte pirinač i pržite je nekoliko minuta, bez prestanka mešanja. Dodati seckani beli luk, promešati i sve sastojke dinstati. Čim beli luk počne da emituje svoju aromu, sipajte šeri u šerpu, mešajući ga sa hranom. Zatim, na vrlo laganoj vatri, isparimo alkohol, bez prestanka miješanja.

Čim od šerija ostane samo aroma, u šerpu sipajte treći deo čorbe, pomešajte sastojke i kuvajte pirinač na laganoj vatri. Čorba se mora stalno dolijevati dok isparava.

Na puteru (maslac) pržite sitno iseckane paprike dok ne omekšaju. Zatim papriku prebacimo u rižoto, pobiberimo, posolimo, dodamo ostatak čorbe. Kada je pirinač gotov, dodajte kremu u tiganj, sve dobro izmiješajte dok se ne dobije kremasta konzistencija i isključite vatru. Poslužite rižoto, kao i mnoga italijanska jela, sa začinskim biljem. Na gotovo jelo se posipa seckana majčina dušica.

Italijansko jelo od riže mora biti pripremljeno od visokokvalitetnih žitarica, inače se rižoto može pretvoriti u kašu. Stoga, prilikom kupovine proizvoda, pažljivo birajte rižu, jer okus i tekstura cijelog jela uvelike ovisi o njegovoj kvaliteti.

špageti carbonara

Talijanska jela od tjestenine nisu postala ništa manje popularna kod nas nego u njihovoj domovini. Hajde da skuvamo špagete carbonara.

Da biste to učinili, uzmite sljedeće proizvode:

1. Špageti - 170 g.
2. Tvrdi sir - 75 g.
3. Pančeta - 125 g.
4. Dva žumanca.
5. Mljeveni biber.
6. Sol.

Skuvajte špagete u slanoj vodi. Dok se tjestenina kuha, zagrijte tiganj, na njemu propržite pancetu (treba da dobije zlatnu nijansu). U manjoj posudi umutite pjenjačom dva žumanca i pomiješajte sa rendanim sirom. Tiganj sa pancetom vratimo na vatru, dodamo čorbu koja je ostala nakon kuvanja testenine, stavimo špagete i sačekamo. Kada tečnost proključa. Posude skloniti sa vatre i u nju staviti sir sa žumancima. Miješajte masu vrlo brzo dok se žumanca ne zgusnu. Ako mislite da je sos malo gust, možete dodati još malo čorbe. Na kraju kuvanja posolite i pobiberite po ukusu.

spaghetti amatriciana

Talijanska jela od tjestenine su svakodnevna hrana, ali nisu obična tjestenina. Tokom kuvanja koriste se začini i rendani sir, zahvaljujući kojima se špageti pretvaraju u neverovatno ukusan obrok.

Sastojci:

• Špageti - 370 g.
• Slanina - 125 g.
• Nekoliko kašika ulja (maslinova).
• Bijeli luk.
• Jedna sijalica.
• Pelati paradajz - 0,8 kg.
• Mljeveni biber.
• Rendani parmezan - 35 g.
• Ljutice čili paprike - pola kašičice.
• Sol.

Zagrejte maslinovo ulje u dubokom tiganju na srednjoj vatri. Slaninu narežite na trakice i pržite dok ne porumeni. Dodajte čili i crni biber, pomešajte sastojke. Zatim sitno nasjeckajte bijeli i crni luk, dodajte ih u slaninu, propržite i ne zaboravite promiješati. Luk treba da postane proziran i mekan.

Zatim stavite paradajz u tepsiju i izgnječite ih špatulom. Jelo kuvajte na laganoj vatri dok se sos ne zgusne. U međuvremenu skuvajte špagete: stavite vodu i stavite testeninu čim prokuva. Gotovu tjesteninu sjedinite sa sosom i dobro promiješajte. Dodajte pola čaše vode i nastavite kuhati. Ako mislite da je sos pregust, možete dodati još malo vode.

Testenina se odozgo posipa sirom i tek nakon toga se servira na sto. Mnoga italijanska jela se prave sa parmezanom ili drugim tvrdim sirevima. Pasta nije izuzetak, koju je jednostavno nemoguće zamisliti bez parmezana.

Pizza Margherita: sastojci

Postoje i druga popularna italijanska jela. Recepti sa fotografijama dati su u članku. A sada je jednostavno nemoguće ne sjetiti se svima omiljene pice. Nudimo vam recept za pizzu Margherita.

Sastojci:

• Brašno - 1,9 kg.
• Mocarela - 210 g.
• Paradajz sos - 130 g.
• Parmezan - 80 g.
• Bosiljak - 60 g.
• Maslinovo ulje - 120 ml.
• Šećer - 15 g.
• Griz - 320 g.
• Sol.
• Suvi kvasac - 16 g.
• Voda - 720 g.
• Kilogram pelatti paradajza.
• Mlijeko - 210 ml.

Pizza Recipe

Ukusna italijanska jela odavno su uključena u naš meni. Možda najpopularnija od njih je pizza koju obožavaju sva djeca. Stoga je upravo nju najčešće spremaju hostese. Recepti koji se koriste u kućnoj praksi su više prilagođeni našim uslovima i malo pojednostavljeni. Ali kako se priprema prava italijanska pica?

Počnimo sa kuvanjem sa testom. U posudu miksera sipajte italijansko brašno (griz) i običnu pšenicu. Dodamo i šećer, sol i sve sastojke pomiješamo. Rastvorite kvasac u čaši vode. Zamesite testo tako što ćete u brašno dodati pola litre vode. Zatim dodajte mlijeko i mijesite tijesto dok ne postane elastično. Na kraju procesa gnječenja vrijedi dodati pedeset grama maslinovog ulja. Posudu sa tijestom prekrijemo ručnikom ili prozirnom folijom i ostavimo da odstoji na sobnoj temperaturi. Nakon sat vremena potrebno je umijesiti i staviti u hladnjak na 30 minuta. I tek nakon toga možete raditi s njim.

Sada krenimo da pravimo paradajz sos. Za ovo nam je potreban pelati paradajz. Potrebno ih je usitniti blenderom. U umak dodajte maslinovo ulje, biber, sol i nasjeckane listiće bosiljka.

Testo razvaljamo u sloj i rasporedimo po dnu kalupa podmazanog maslinovim uljem. Radni komad se mora ostaviti neko vrijeme. Nakon toga upaliti rernu i staviti kalup u nju da se testo malo osuši.

U međuvremenu možete početi sa pripremom fila. Mocarelu narežemo na kockice, a parmezan utrljamo. Po osušenom kolaču rasporedimo paradajz sos, rasporedimo mocarelu i pospimo parmezanom. Stavimo listove bosiljka i sve poprskamo uljem (maslinovim). Stavite picu u rernu na pet minuta. Evo pravog italijanskog jela.

pirinčane kuglice

Punjene kuglice su još jedno italijansko jelo od pirinča. Trebat će nam oko dva sata da ga pripremimo.

Sastojci:

• Ćureća prsa - 120 g.
• Mljeveno goveđe meso - 120 g.
• Stabljika celera.
• Sladoled ili svježi zeleni grašak - 60 g.
• Gomila bosiljka.
• Gomila peršuna.
• Rendani parmezan - 60 g.
• Pirinač - 0,3 kg.
• Dvije supene kašike paradajz paste.
• Topla mesna čorba.
• Dva jaja.
• Maslac - 2 kašike. l.
• Tri supene kašike maslinovog ulja.
• Dve kašike brašna.
• Prstohvat čili papričice.
• Mrvice hljeba.
• Jedna sijalica.
• Prstohvat šafrana.
• Crni biber, sol, lovorov list.

Talijanska jela (recepti sa fotografijama dati su u članku) nisu samo ukusna, već i zadovoljavajuća. Ali punjene kuglice imaju i neobičan izgled. Za njihovu pripremu nasjeckajte pola veze peršuna i crnog luka. Celer i ćureća prsa moraju se iseći na kockice.

U tiganj sipajte maslinovo ulje i dodajte kašiku putera. Na ovoj smesi propržite luk. Zatim dodajte mleveno meso i ćureća prsa, takođe ih je potrebno propržiti. Nešto kasnije stavljamo peršun, celer, biber, so i zeleni grašak. Dobijenu smjesu pirjajte na laganoj vatri.

Stavimo pola lonca vode na vatru i prokuvamo pirinač. Tokom kuvanja mora se stalno miješati kako žitarice ne bi zagorele. Prije isključivanja vatre potrebno je dodati šafran natopljen vodom. Pirinač se ne smije variti, bolje ju je unaprijed skinuti sa vatre. U to dodajte puter, rendani parmezan i jedno jaje, sve dobro izmiješajte.

Isecite drugu polovinu peršuna i bosiljka, dodajte začinsko bilje u fil.

U zdjeli umutiti jaje, dodajući biber i sol. Sav pirinač je podeljen na deset jednakih delova. Od svake formiramo lopticu. Prstom napravite rupu u kugli i u nju stavite nadjev. Zatim zatvorimo rupu sa pirinčem, uvaljamo kuglicu u brašno, pa u jaje i prezle. Gotovi proizvodi se moraju pržiti u fritezi (možete koristiti tavu s biljnim uljem). Kuglice je poželjno staviti na papirnate ubruse kako bi se uklonio višak masnoće. Gotovo jelo se servira sa svježim lovorovim listom.

Originalna italijanska jela (njihova imena su, inače, često vrlo prijatna za čuti) pripremaju se od proizvoda koji se ovde ne nalaze uvek. Stoga se neke komponente moraju zamijeniti. Umjesto italijanskog pirinča možete uzeti Mistral arborio. Ovaj proizvod je dobrog kvaliteta i nije skup. Italijanski sir se može zamijeniti litvanskim parmezanom.

pečena pasta

Italijanska kuhinja (fotografije jela su date u članku) najpopularnija je na svijetu. Naravno, slavu je stekla zahvaljujući pizzama i pastama, ali u svom arsenalu ima još mnogo divnih jela. Jedna od njih je tjestenina pečena sa paradajzom i sirom. Za pripremu takvog jela potrebno nam je:

1. Testenina - 0,3 kg.
2. Ren belog luka.
3. Sir - 120 g.
4. Biber u zrnu.
5. Jedan paradajz.
6. Majonez - 160 g.

Za kuvanje morate uzeti italijansku pastu. Prethodno prokuhane, polažu se na dno forme. Po vrhu rasporedite sitno narezan paradajz. Jelo pospite rendanim sirom, dodajte beli luk i premažite majonezom. Lim za pečenje šaljemo u rernu i pečemo dok ne omekša (10-20 minuta). Jelo je preporučljivo servirati toplo, ukrasiti začinskim biljem.

Italijanski rezanci

Jela od tjestenine raznih oblika i boja mogu se naći samo u Italiji. Lokalno stanovništvo upija nevjerovatnu količinu tjestenine, ali pritom ne gubi harmoniju. Tajna ovog fenomena je u tome što se lokalna tjestenina proizvodi isključivo od durum pšenice. I jednostavno ne postaju bolji. Svaka italijanska domaćica koja poštuje sebe ima svoje originalne recepte za rezance.

Za pripremu testa potrebno nam je:

1. Brašno - 0,5 kg.
2. Sol.
3. Biljno ulje.
4. Pet jaja.

U tobogan na stolu sipajte brašno, dodajte so, jaja, puter i čašu vode. Testo mesimo desetak minuta, ponekad ga tučemo po stolu. Trebalo bi da postane glatko, elastično i da se ne lijepi za ruke.

Zarolajte lopticu tijesta, umotajte je u prozirnu foliju i prekrijte šerpom. Trebalo bi da se infundira oko pola sata. Nakon toga se može razvaljati i rezati na rezance. Da biste to učinili, u Italiji se prodaju noževi raznih oblika, uz pomoć kojih domaćice ponekad režu kovrčave proizvode. Gotovu pastu osušite na peškiru.

Domaći rezanci su farbani u različite boje. Testenina u boji je veoma popularna u Italiji. Za njegovu proizvodnju koriste se različite boje koje se dodaju u tijesto u fazi gnječenja.

Ravioli

Ravioli su neverovatno popularno jelo u Italiji. Po pravilu se pravi sa mesnim punjenjem. Ali mogu se koristiti i gljive. Za pripremu nadjeva režu se i prže sa ljutikom, bijelim lukom i peršunom.

Ukusni su ravioli punjeni sirom sa listovima spanaća ili svježim sirom i začinima.

U Italiji, ravioli su ili vrsta tjestenine ili male knedle. Osim toga, u italijanskoj kuhinji različitih regija postoje i knedle kao što su agnolini, agnolotti, tortellini. Svaka regija ih priprema drugačije. Ali ravioli se konzumiraju u cijeloj zemlji. Kuvaju se sa različitim nadjevima, a zatim prže ili kuvaju, dodajući masline i rendani sir. Prženi ravioli se stavljaju u supe ili čorbe.

Karakteristike italijanske kuhinje

Talijanska jela (recepti su dati u članku) prava su umjetnička djela, pripremljena rukama majstora svog zanata. Svi Italijani su odlični kuvari, a muškarci često nadmašuju žene u svojoj veštini. Svaka regija u zemlji ima svoje tajne i posebnosti kuhanja. Mnoga italijanska jela, čija imena smo spomenuli u članku, pripremaju se od sljedećih proizvoda: maslinovo ulje, paradajz, mrkva, luk, kupus, celer, krompir, zelje. Talijani uveliko koriste pirinač i tjesteninu, koja se ovdje obično naziva "tjestenina". Poslužuju se uz dagnje, kamenice, meso, gljive i škampe.

Italija je rodno mjesto svjetski poznatih sireva: mascarponea, mocarele, parmezana, gorgonzole i mnogih drugih. Sva italijanska jela (fotografije najpopularnijih od njih dajemo u članku) pripremaju se na njihovoj osnovi. Sir se općenito može nazvati važnom komponentom svih kuhinja ove nevjerovatne zemlje. Daje jelima jedinstven ukus i miris.

Ništa manje popularan u Italiji je paradajz sos, koji se kuva na veoma laganoj vatri uz dodatak bosiljka i majorana. Italijanska kuhinja koristi nevjerovatnu količinu svih vrsta začina: ruzmarina, origana, žalfije, kima, crvene paprike i mnogih drugih. Daju jelima jedinstven ukus i miris.

Neizostavan proizvod italijanske kuhinje je maslinovo ulje. Na njemu se prži, začinjavaju salate. Za razliku od nas, Talijani uopšte ne koriste suncokretovo ulje. Smatraju se pravim majstorima u proizvodnji kobasica, šunke i šunke. Štoviše, takvi se proizvodi mogu pohvaliti visokim kvalitetom i prirodnim sastavom.

Prvo mjesto u zemlji po popularnosti zauzimaju jela na bazi tjestenine. Testenina se poslužuje sa svim vrstama umaka, čiji su recepti toliko brojni da ih je teško pobrojati. Ukorijenila se jedna od vrsta talijanske tjestenine - špageti. Ništa manje popularni su mali ravioli servirani u paradajz sosu sa sirom.

Italijanska hrana je neverovatno ukusna. Sve su veoma ukusne. Teško je zamisliti da ćete naručiti hranu u restoranu i ostati gladni, jer je to jednostavno nemoguće.

Umjesto pogovora

Hrana je važan dio svakodnevnog života ljudi, dio je kulture zemlje. A Italijani se mogu nazvati pravim gurmanima koji znaju mnogo o ovom pitanju. Nije ni čudo što su italijanska jela toliko popularna u cijelom svijetu. U bilo kojoj zemlji možete pronaći restorane i ustanove specijalizovane za pripremu takve hrane. Čak iu azijskim zemljama popularni su italijanski kafići. Nacionalna kuhinja Italije dobila je tako široku distribuciju, zahvaljujući nevjerovatnom ukusu i zasićenosti mirisnih jela.

Ako se nađete u talijanskom restoranu u Italiji, gdje nema menija na ruskom ili engleskom, a nemate talijanskog prevoditelja sa sobom, onda bi vam opis talijanskih jela u nastavku mogao biti od koristi. Italijanska kuhinja je veoma bogata, pa navodim samo najtipičnija jela koja sam lično probao i vredi probati.

Italijansku kuhinju je teško sistematizirati, jer. Talijani su individualisti i sanjari, posebno se trude da se razlikuju od svojih susjeda. Ali pokušaću.

ITALIAN MENU

Coperto (obavezni savjet)

Iznos zavisi od nivoa institucije. U prosjeku 1,5 eura po osobi. Ako ova riječ nije u meniju, onda će biti obavezna na računu. Sa italijanskog se prevodi kao "pokriven". Ovo nije hrana, već analog napojnice, ali samo fiksni. Uključuje kruh i ukusne hrskave štapiće" grissini", koji su već na stolu i sa njima možete i treba da hrskate, čekajući naručena jela. Morate platiti, ali nema dodatnih napojnica, pogledajte.

Menu del giorno, Menu fusso, Menu turistico - Set ručak

Menu del giorno (bukvalni prevod: meni dana)- Ovo je složen ručak za obične Italijane. Također se zove menu fisso (bukvalni prevod: fiksni meni). Obično to uključuje dva jela (na primjer, prvo i drugo, ili predjelo i drugo), flašu vode i kafu, ponekad i 1/4 litre vina. Cijena, ovisno o konfiguraciji, varira od 10 do 15 eura.
Menu turistico (ruski prevod: turistički meni)- To je isti kompleksan ručak kao Menu del Giorno, ali u turističkim mjestima, gdje ima mnogo turista, zove se Turistico, tako da ljudi koji ne znaju da prevode sa italijanskog bolje razumiju. U ovom slučaju Copperto nije plačeno.

Al buffet

[Ál Buffé] - prevedeno kao "švedski sto".

Na primjer: Colazione al buffet= Doručak na bazi švedskog stola. Ako je doručak u hotelu, broj pristupa je neograničen, možete se prijaviti sa toboganom. Italijani su već navikli na Ruse.

Ili, drugi primjer, jelovnik italijanskog restorana kaže " Antipasto al buffet". To znači "Snack Buffet". Odnosno, daju vam tanjir, ili ga sami uzmete, i nametnete ga po svom ukusu od raspoređenih jela. Broj pristupa je 1 (jedan, na italijanskom Uno)! Nametnuti toboganom - nemoguće je! (inače biste mogli čuti italijanske psovke.)

Ovo je članak sa fotografijama o talijanskim jelima koja morate jesti u Italiji. Italijanska kuhinja se smatra jednom od najboljih na svijetu, ali morate znati šta odabrati sa menija.

Nakon nekoliko dana u Italiji, jedući picu, pastu i panini, naišao sam na problem. Šta tačno naručiti u italijanskim restoranima da ne budete razočarani (ili ne daj Bože da smršate :)) za 3 nedelje odmora?

Dragi moji čitaoci, prijatelji i pretplatnici na društvenim mrežama pritekli su u pomoć. mreže koje su velikodušno dijelile svoje savjete, na čemu im veliko hvala. Ispod je lista italijanskih jela, sastavljena zajedničkim naporima, kao i prosečna cena hrane u italijanskim ustanovama. Imao sam priliku isprobati 90% liste, 10% sam ostavio za sljedeći put.

Plodovi mora u Italiji

• Juha od dagnji od paradajza(Zuppa di cozze al pomodoro) je najbolja stvar koju sam ikada jeo u Italiji. Jeo sam i dagnje na sicilijanski način, nisam se oduševio. Sve zavisi od restorana. Cijena 8-13€

• kraljevske kozice na žaru ili u umacima (Gamberoni alla griglia). Najukusniji škampi su bili unutra. Cijena 10-15€

• Sicilijanska sabljarka sa paradajzom (Pesce spada alla siciliana). Cijena 12-13€

• Sabljarka Grilled(Pesce spada alla griglia). Cijena 12-13€

• Grilled dorado(Dorado Griglio). Cijena 50-60€ za 1 kg. Dorado je na tržištu 15€ po kg .

• Octopus u različitim varijacijama (Polpo). Na primjer, hobotnica na sicilijanski način s bijelim lukom i timijanom. "Ništa ukusnije u mediteranskoj kuhinji još nije izmišljeno", citat je putnika i gurmana Sergeja Kormilicina. 12-18€ za topli obrok

• Hobotnica sa krompirom(Polpo con patate) je specijalitet na obali Amalfi. Imajte na umu da se hobotnica na Siciliji i južnoj Italiji često služi kao hladno predjelo. Cijena 7 —8€

• Koktel od škampa(Cocktail di gamberi). Popularna hladna hrana. Za amatera. Služi se u čaši u kojoj su škampi pomešani sa salatom i sosom. Ako škampe namažete na kruh, ispada ukusno. 7-10€

Ostala italijanska jela

• Patlidžan, pečeno sa paradajzom, mocarelom i parmezanom (Melanzane alla parmigiana)

• Grilovano povrće(Verdure alla griglia) - uvijek ukusno. Cijena 6€

• Jagnjeće meso na ražnju(Arrosticini di pecora). Ovo jelo se priprema samo u regiji Abruco i nigdje drugdje. Da biste skuhali ovaj janjeći ćevap u regiji Marche, morali ste naručiti meso putem interneta iz Abruca. Nisam jeo ovce, ali momci su rekli da je ukusno

• Špageti sa školjkama i peršun (Spaghetti con le vongole). Ovo jelo pripremili su prijatelji od školjki sakupljenih na obali mora u blizini kuće. Morate sakupljati školjke rano ujutro (u 6-7 sati) kako biste pretekli ostale ribare. 12-15€

• carne kruda(Sarne cruda) - sirovo goveđe meso određene rase bikova, minimum začina. Rodom iz Pijemonta. Nisam probao. 15-20€

• Pizza(Pica) - prava pica se kuva u peći na ćumur. O pici možete pričati dugo. Od 2€ za zalogaj u uličnom restoranu prije 12€ za pizzu sa plodovima mora u restoranu.

• Zalijepi(Pasta) je tradicionalno italijansko jelo. Testenina sa raznim umacima. Za naš ukus, tjestenina u Italiji je nedovoljno kuhana. Oni specijalno kuvaju testeninu za veoma kratko vreme. Verzija paste koja se služi u našim restoranima biće neukusna i prepečena za jednog Talijana. 7-15€

Obavezno pročitajte moj, gdje vam govorim koliko će koštati odmor u ovoj ukusnoj i toploj zemlji

• minestroni(Minestrone) - supa od povrća

• Panini(Panini) - Italijanski ravni sendvič od bijelog pšeničnog kruha, cijena 5€

• Rižoto(Rizoto) je jelo od riže. Priprema se sa plodovima mora, mesom, povrćem. 8-13€

• lasagna(Lazanje) je popularno italijansko jelo koje se pravi od punjenih listova testenine, 9-12€

• Ravioli(Ravioli) je talijanski analog knedli napravljenih od punjenih listova tjestenine. U restoranima se često služe kuvane raviole iz prodavnice - osrednji su. Kada se uvije ručno, ispada veoma ukusno.

• Polenta(Palenta) - kaša od kukuruznog brašna

• Caprese(Caprese) - Italijansko predjelo od paradajza, mocarele, bosiljka i maslinovog ulja

• Njoki(njoki) - italijanske knedle

• Sirevi Provola i Caciocavallo

Italijanski deserti

Deserti i slatkiši se obično prodaju u kafićima ili objektima pod nazivom Pasticceria

• Tortuffa(Tortuffa) - božanstveno ukusna kugla sladoleda sa čokoladom unutra. Sladoled od čokolade bolje je ne naručivati, jer je čokolada sa čokoladom preslatka. Troškovi 4-5€

• granit(Granita) je sicilijanski desert. Drobljeni led sa šećernim sirupom različitih boja i ukusa. Cijena 3-4€

• Cannoli(Cannoli) je sicilijanski desert. Tuba za vafle punjena mascarpone sirom, umućenim svježim sirom ili rikotom sa sirupima ili vinom. Prodaje se svuda

• Tiramisu(Tiramisù) je torta koju prave italijanski studenti jer se ne mora peći. Napravljeno od savoiardi keksa, mascarpone sira, kafe, jaja i šećera. Mislio sam da sam jeo Tiramisu mnogo puta, ali se ispostavilo da prije puta u Italiju nikada nisam probao Tiramisu.

• Sladoled(želat) prodaje se u Gelateriji - od 1€ za loptu. Prosjek - 2 € za malu kutiju 4-5€ za veliku. Na turističkim ulicama traže 4-5€ za jednu malu loptu.

• Kafa, kafa, kafa, kafa! Čak i ako ne pijete kafu, vredi je probati. 1-4€, prosjek 2€

Gdje jesti u Italiji?

Institucije u Italiji se dijele na nekoliko tipova:

• Ristorante— visoke cijene i nivo usluge.

• Trattoria- često porodično vođen objekat sa domaćom atmosferom, redovnom klijentelom i menijima na italijanskom. Cijene u tratorijama su niže nego u restoranima.

• Taverna- Ovo je kafana u kojoj se ne samo pije, već i jede.

• Osteria- takođe jednostavniji objekat sa hranom i vinom.

• Pizzeria- obično su na meniju samo pizza i grickalice, rjeđe - ostala jela.

• Gelateria- prodaju sladoled

• Pasticeria- prodaju kolače, kolače i deserte

Gdje mogu kupiti proizvodi u Italiji?

U Italiji postoji mnogo lanaca supermarketa: Lidl, Auchan, Carrefour i drugi. Također, u svakom, pa i najmanjem gradu, sigurno će postojati mali Supermercado, gdje se proizvodi osnovnih i sekundarnih potrepština prodaju po naduvanim cijenama.

Ako želite da sami kuvate hranu, hranu možete kupiti i u Italiji u specijalnim prodavnicama. Ne znam da li su na sjeveru, ali na jugu Italije su i dalje popularne. Uglavnom smo iznajmljivali apartmane sa kuhinjom i ponekad sami kuhali obroke.

• Macelleria- Kasapnica

• Pescheria ili Mercato del pesce- prodavnica morskih plodova ili tržnica. Pijace se obično otvaraju ujutro

• Panificio- pekara

Šta trebate znati prije odlaska u talijanski restoran u Italiji?

• U Italiji skupo nije = ukusno. Češće suprotno. Ako je moguće, uvijek pitajte lokalno stanovništvo gdje jedu i idite na mjesta za lokalno stanovništvo.

• Ako želite da imate normalan ukusan obrok u Italiji, onda je bolje da naučite nazive glavnih jela i proizvoda na italijanskom.

• Kafići i restorani koji imaju meni na engleskom ili ruskom jeziku dizajnirani su za turiste. Postoji velika šansa da je hrana tamo tako-tako

• Doživjeli smo da su cijene na talijanskom meniju bile niže nego na istim jelima na engleskom.

• Provjerite konačan iznos fakture. Bio je presedan kada smo dodali par eura na cijenu naznačenu na meniju. Kada su konobarici ukazali na grešku, vratili su novac. Malo je, ali i dalje neugodno.

• U nekim restoranima visina računa ne zavisi samo od toga šta ste tačno jeli, već i od toga gde ste tačno sedeli: za šankom, za stolom pored prozora, na terasi. Ovo je prilično rijetko, ali može se dogoditi da doručak košta kao potpuni obrok zbog činjenice da je vaš stol bio sa dobrim pogledom.

• Ako vam prije obroka serviraju štapiće talijanskog palminog ulja, nemojte žuriti da ih pojedete. Ovo nije Meksiko gdje daju besplatne takose, pa čak ni Gruzija sa svojim pita kruhom o trošku ustanove. Nekako, od veselja, pojeli smo po jedan štap, svaki je koštao 3€ .

• Hleb se često služi uz jela. Nekad za to uzmu novac, nekad ne. I sami Italijani preliju hljeb maslinovim uljem (uvijek ga ima na stolu) - ukusnije je

• Restorani takođe naplaćuju vodu 2-3€ , ali mogu ga donijeti bez pitanja.

• Piće u restoranima košta 2-4€ za malu limenku kole ili piva, 2-3€ za flašu vode.

• Savjeti u Italiji su uračunati u račun u većini restorana i kafića i iznose 10% iznosa

• Ako želite da jedete u malom gradu, budite spremni na činjenicu da je većina objekata otvorena od 12.00 do 14.00, nakon čega se zatvaraju na siestu od 14.30 do 18.00, a zatim rade do 21-22 sata. Teško je pronaći mjesto otvoreno usred noći. Italijani večeraju čisto od 13.00 do 14.30, a večeraju samo uveče, pa ako grad bude nepopularan među turistima, restorani i kafići će u 90% slučajeva biti zatvoreni tokom dana na nekoliko sati.

• Italijani piju kafu danonoćno, ali kapućino samo ujutro. Ako planirate da se pravite lokalni, nemojte piti kapućino tokom dana a uveče - spavajte :)

Meniji u italijanskim restoranima

Meni u italijanskim restoranima obično se sastoji od nekoliko delova.

Italijanska kuhinja nije samo tradicionalna pasta, lazanje i pizza. Talijanska jela su raznovrsna i izuzetna, uglavnom sadrže puno bilja i drugih začina. U svakoj regiji zemlje postoje razlike u pripremi tradicionalnih jela, recept se prenosi s generacije na generaciju vekovima, neprestano se usavršava. U nastavku ćete naučiti o popularnim talijanskim jelima specifičnim za regiju Pijemont.

Sofisticiranost tradicionalne italijanske kuhinje Pijemonta zahvaljuje se činjenici da je nastala na spoju različitih kultura: ima nečeg francuskog, austrijskog, njemačkog, ali sa gostoljubivom italijanskom dušom.

Pijemont je dugo bio u sastavu Vojvodstva Savojske, pa je njegova "plemenita" kuhinja, koja se mogla naći u bogatim kućama Torina i Alesandrije, bila pod jakim uticajem Francuza. Ali danas je najveći gastronomski interes seljačka kuhinja, čiji su recepti postali živi izraz ovog kraja.

Čuvena italijanska predjela u Pijemontu zadivljujuća su svojom raznolikošću: samo broj antipasti može doseći i do desetak, u prosjeku od tri do šest. Među njima, naravno, ima čisto pijemontskih čipsa. Ispod su fotografije italijanske kuhinje svih pravaca - od supa i predjela do mesnih jela i deserta.

Tradicionalna italijanska kuhinja Pijemonta

carne kruda (carne cruda)- Ovo je italijansko jelo, koje predstavlja sirovo mleveno meso (tanko iseckano ručno) od mesa lokalne rase krava (razza bovina piemontese), koja je u Italiji cenjena uporedo sa toskanskom chianinom.

bagna cauda (bagna cauda)- jelo nacionalne kuhinje Italije, poznato još iz srednjeg vijeka. Ovo seljačko jelo postalo je simbol pijemontske kuhinje. Bagna na lokalnom dijalektu znači čorba, cauda je topla: to je sos od slanih inćuna, belog luka i putera sa začinskim biljem. Sos se servira gotovo uzavreo, a u njega se umače svježe povrće. Prema legendi, jelo su izmislili lokalni vinari prije mnogo stoljeća, osmislivši jednostavnu i ukusnu poslasticu za gozbu mladog vina.

Taiyarin (tajarin)- italijansko jelo, a to je lokalna sorta tjestenine od tijesta od jaja (tradicionalno se koristi osam žumanjaka po kilogramu brašna). Ovo je najtanja vrsta "ravne" paste: trake širine 1,5 mm. Tajarin se često poslužuje uz umake od mesa ili divljači, ili jednostavno parmezan, puter i bijeli tartuf.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- lokalni ravioli sa različitim nadjevima.

U Pijemontu se uzgaja pirinač, iako područje rasprostranjenja nije tako veliko: pažnju na prvom mjestu zaslužuju lokalni rižoti s tartufima i rižoti od barola i kestena.

fonduta (fonduta)- vrsta fondua za koju se koristi lokalni sir fontina.

Bollito misto (bollito misto)- gulaš od nekoliko vrsta mesa: junećeg, svinjskog buta, teleće glave, piletine itd. Uz bollito se poslužuju različiti umaci: crveni bagnet ros - od paradajza, šargarepe i začina, i zeleni bagnet verd - od peršuna i belog luka.

Brasato al barolo (brasato al Barolo)- jelo italijanske nacionalne kuhinje, a to je govedina marinirana u barolu sa začinima oko 12 sati, a zatim pirjana u istom sosu. Služi se tradicionalno sa palentom.

Region je poznat po svom voću i lješnjacima (Tonda Gentile delle Lange je dobila status IGP 1993. godine). Lokalne "saracenske" šparoge počele su se uzgajati u blizini Vinchia relativno nedavno, upravo u vinogradima između redova vinove loze (gusarsko ime dobila je zahvaljujući legendi o kosturu u raspadnutim krpama marinske uniforme pronađenom na iskopavanjima u blizini).

Sirevi nacionalne kuhinje Italije

Mnogi od pijemontskih sireva vuku svoju istoriju od planinskih sela u regionu od 11. do 14. veka.

Sconce (grudnjak)- polutvrdi sir nacionalne kuhinje Italije cilindričnog oblika napravljen od kravljeg mlijeka sa dodatkom ovčijeg ili kozjeg. Bra d'Alpegio - "planinski svijećnjak", najtvrđi.

Castelmagno (castelmagno)- kravlji sir sa plavom plijesni, srodan gorgonzoli.

Murazzano (murazzano)- meki ovčiji nestari sir.

Tom (toma piemontese)- polutvrdi ili meki nekuvani sir od kravljeg mlijeka. Cilindrične u raznim veličinama, stare od 2 sedmice do 6 mjeseci. Jedan od najpoznatijih primjera "alpskog" sira, delikatnost njegove arome povezuje se sa posebnom ishranom alpskih krava.

Rusker (raschera)- vrsta volumena, razlikuje se po obliku: polubačva ili spljoštena piramida.

Robiola (robiola)- svježi, bez odležavanja, kravlji sir cilindričnog oblika.

Tradicionalna italijanska kuhinja: deserti

Bachi di lady ili bachi di Cerasco (baci di Cerasco) je najpoznatiji pijemontski desert. Ovo tradicionalno italijansko jelo (italijanski poljupci) pravi se od čokolade, badema i kandiranih narandži.

Pogledajte fotografiju italijanskih slatkih jela:

kolač od vanilije i limuna;

Novara hrskavi biscottini keksi (biskotini);

San Pedar torta, sladoled od kestena (gelato di marroni)– od jednog pogleda na fotografiju javlja se sladak ukus.

Italijansko nacionalno jelo: rimske artičoke

Sastojci: artičoke, menta, beli luk, maslinovo ulje.

Rimske artičoke su jednostavno predjelo od povrća popularno ne samo u glavnom gradu, ali Rimljani vjeruju da je ideja da artičoke potapaju u vodu s mentom i bijelim lukom prva došla kod njih. Postoji mnogo varijanti ovog nacionalnog jela Italije: sa peršunom, sa dodatkom belog vina i drugim stvarima, ali je i u "osnovnoj konfiguraciji" veoma ukusno.

Carpaccio je popularno italijansko jelo.

Sastojci: Govedina, parmezan, maslinovo ulje.

Corpaccio je izmislio Giuseppe Cipriani, koji je otvorio najbolji hotel u Veneciji 1956. godine. Naziv je dobio u čast slikara Carpaccia, na čijim slikama je dominirala gusta crvena boja koja podsjeća na najtanje kriške smrznute govedine. Danas se carpaccio naziva bilo kako, samo da je tanko narezan, ali venecijanski carpaccio je i dalje goveđe meso.

Tradicionalno italijansko jelo: venecijanska džigerica

Sastojci: Teleća džigerica, luk, crno vino, balzamiko sirće.

U Veneciji ne žive samo aristokrati, već i narodna venecijanska kuhinja ima određenu plemenitost. U venecijanskoj jetri to se očituje u dodavanju najboljeg balzamičnog octa dostupnog telećoj jetri i luku pirjanom u crnom vinu.

Italian fonduta

Sastojci: Fontina sir, mleko, žumanca, puter.

Švajcarski fondi ima mnogo rođaka, a severnoitalijanski fondi je jedan od njih. Ovo tradicionalno italijansko jelo možete koristiti na mnogo načina: samostalno uz kruh, kao dodatak tjestenini ili kao umak za odreske, gljive ili povrće. Ponekad se pravi od mješavine fontine i talejoa, a u sezoni se dodaju bijeli tartuf.

Jelo iz Italije: costoletta alla milanese

Sastojci: teletina, mleko, jaja, prezle.

Costoletta alla Milanese u Milanu je najnježnija. Teleći mlečni biftek se istuče, natopi mlekom i prži u mrvicama na puteru.

Obratite pažnju na još jednu fotografiju: ovo jelo iz Italije, za razliku od bečke šnicle, milanski kotlet se priprema na kosti, a često se servira uz milanski rižoto.

Popularno italijansko jelo ossobuco sa gremolatom

Sastojci: goveđa kolena, belo vino, čorba, limun, beli luk, peršun.

goveđa koljenica iseckano debelim peraljkama sa kosti u sredini, brzo prženo, a zatim dinstano dugo u čorbi sa vinom dok ne omekša. U klasičnoj verziji, ossobuco se servira uz gremolatu - začin od peršuna, limunove korice, ruzmarina i bijelog luka.

Italijanski rižoto alla milanese

Sastojci: arborio pirinač, belo vino, puter, šafran, parmezan, luk.

sunny milanese- ne bez razloga najpoznatija vrsta: malo je jela u kojima bi jednostavni sastojci (pirinač, čorba, luk i sir), jednostavan recept i par prašnika šafrana dali tako odličan rezultat. Da bi rižoto alla milanese bio potpuno blistav, mora se kuhati s maslacem i kostima srži.

Popularno italijansko jelo: bresaola iz Valteline

Sušeno meso u Italiji se naučilo mnogo prije nego što je svijet saznao za Romula i Rema. Danas se u raznim provincijama solje i suši uglavnom svinjetina, ali ima mjesta gdje se preferira govedina ili čak teletina.

govedinu- ovo je poznata ljubičasta bresaola iz Valteline.

Poznato italijansko jelo paprikaš bolonjeze

Sastojci: panceta, mljevena junetina, povrće, crno vino, čorba, kajmak.

Ključ uspjeha bolonjeze čorbe je dobra panceta, puno povrća, mljevena svježa junetina i poduži gulaš sa supom i vinom. Ovo jedno od najpoznatijih italijanskih jela može se poslužiti samostalno sa svježim povrćem i dodati tjestenini (kao što su tagliatelle) i koristiti za lazanje.

Italijansko jelo tortelini u brodu

Sastojci: svinjetina, pršuta, mortadela, parmezan, čorba.

Teoretski, ovo je božićno jelo provincije, u praksi, stanovnici Bolonje, Modene i Ferare jedu torteline u jakom bujonu tokom cijele godine. Ono što razlikuje torteline u bordou od ostalih vrsta punjenih testenina nije oblik, već fil: složena mešavina nekoliko vrsta mesa, aromatizovana parmezanom i muškatnim oraščićem.

Također iz Emilije-Romanje:

Pršuta iz Parme, pravi parmezan Parmigiano Reggiano.

Veoma gusta kuvana kobasica mortadella.

Najbolje balzamiko sirće na svetu Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) i mnoge druge stvari.

italijanska palenta

Najlakši recept za italijansku palentu je kukuruzna krupica i voda. Ali na osnovu ove elementarne mješavine u Italiji su izmišljene stotine jela. Palenta je gotovo uvijek začinjena sirom (parmezanom ili nekim drugim), a onda je samo na mašti kuhara: može dodati meso, povrće, gljive, ribu, plodove mora itd.

Kuhinja Italije: sardinska jagnjetina

Sardi su oduvijek preferirali meso nego ribu i odavno su naučili uzgajati najbolju jagnjad u Italiji. Sardinska jagnjad se hrani samo majčinim mlijekom, ali s obzirom da ovce pasu u divljim planinskim područjima, meso jagnjadi poprima blagu nijansu divljači, uz zadržavanje nježnosti karakteristične za mliječnu jagnjad.

Popularno italijansko jelo bottarga

Osušeni kavijar od tunjevine ili cipal poznat je na cijelom Mediteranu, ali je najvjerovatnije izmišljen na Siciliji. Crvenkasto-smeđe šipke bottarge se tuku da začine tjesteninu ili jednostavno posipaju salatu umjesto soli.

Tradicionalna italijanska pizza Margherita

Od 1889. agilni pizzaiolo Raffaele Esposito osmislio je pizzu u bojama kraljevske porodice (crvena kao paradajz, bijela kao mocarela, zelena kao bosiljak), pametno prilagođavajući varijantu koja je postojala mnogo prije toga potrebama monarhije. . Najbolja pica Margherita, posvećena Margeriti Savojskoj, peče se u Napulju.

Nacionalno jelo Italije: špageti sa vongolom

Ovaj navodno jednostavan recept može poslužiti kao ispit za poziciju šefa kuhinje u bilo kojem restoranu. Mora se moći birati između četiri varijante školjki vongola - "pjetlići" (ruditapes decussatus) su jedine prave, ručno ubrane na pješčanom dnu - ostale nisu tako mirisne. Da biste mogli odabrati tjesteninu - obavezno od durum pšenice, pa čak i prošla kroz bakrene kalupe. I da se može skuhati na način rižota da upije delikatnu aromu svježih školjki.

Također porijeklom iz Kampanije je mocarela, uključujući dibuffalu, sanmarzano paradajz, limun iz Amalfija i još mnogo toga.

Italijanska pasta Arabiata

Kuhinja Basilicata dala je Italiji recept za naj "zlu" od svih testenina - penne all arrabiata. Pasta Arabiata se priprema sa grudima, paradajz sosom, paprikom i ovčijim sirom. Ono što ne iznenađuje čim se upoznate sa čitavom raznolikošću domaćih ljutih papričica - od malih, nevjerovatno oštrih "đavola" (diavolocci) do dugih, kao da su isklesane od koraljnih "cigareta" (sigarette). Ovdje se nalazi i najbolji med u Italiji (millefiori), sakupljen od stotina vrsta raznog cvijeća.