Italian ciabatta. Ciabatta: recept za pečenje kruha u pećnici s uputama korak po korak

Rusi ga odavno vole. Tako je zgodno kuhati sendviče na žaru, krutone i krutone za serviranje s raznim umacima od toga! Ako se pitate kako pripremiti ciabattu kod kuće, pročitajte ovaj članak. Podijelit ćemo s vama tajne njegove pripreme, kao i opisati neke od najpopularnijih recepata.

kod kuce

Ako se odlučite kuhati ovaj mirisni talijanski kruh po svim pravilima kulinarske umjetnosti, budite strpljivi i pristupite procesu kuhanja što je moguće ozbiljnije. Kuhanje ciabatte kod kuće:

Pomešati 450 grama brašna sa jednom kašičicom soli i suvim kvascem (deset grama). Da biste bolje sjedinili suhe sastojke, prosijte ih kroz sito.
U činiju sipajte 350 grama vode i pomešajte sa brašnom.
Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da fermentira 12 sati. Biće bolje da testo stavite uveče. U ovom slučaju, za doručak možete poslužiti svježi mirisni kruh direktno iz rerne.
Radnu površinu posuti brašnom i na nju staviti testo. Budite oprezni - bit će prilično ljepljivo i tekuće.
Zamotajte rubove tijesta prema sredini tako da liči na veknu. Ponovite postupak nekoliko puta. Čim tijesto dobije gustu strukturu, podijelite ga na dva jednaka dijela.
Rukama lagano rastegnite praznine tako da svaki dobije pravokutni oblik (10 x 20 cm).
Buduću pogaču stavite na peškir za vafle, gusto posut brašnom, pokrijte drugim peškirom i ostavite da odstoji jedan sat.
Zagrijte rernu, lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega pažljivo stavite ciabattu. Da biste stvorili paru u pećnici, prskajte vodu u nju pomoću raspršivača.

Nakon pola sata, kada je hleb dovoljno porumeni, isključite rernu i pozovite svoju porodicu za sto.

Domaći ciabatta hleb (sa filom)

Priprema ovog kruha neće izazvati poteškoće za iskusnu domaćicu. Međutim, treba obratiti pažnju na neke nijanse ovog recepta. Dakle, kako se pravi italijanska ciabatta kod kuće? Proces je:

Za testo pomešati 100 grama brašna, jednu kesicu kvasca, 200 ml vode i 30 grama šećera.
Kada je podloga gotova, ostavite da se diže 12 sati (ispod peškira) na sobnoj temperaturi.
Kada dođe vreme, u testo uliti 450 ml vode, dodati 15 grama soli i 900 grama brašna. Zamijesite tijesto, ne zaboravite da mu dodate malo biljnog ulja.
Dok se tijesto diže pripremite fil. To može biti prženi luk, suvo bilje (na primjer, origano ili bosiljak), kapari i sušeni paradajz, masline.
Gotovo testo podeliti na tri jednaka dela i svaki premesiti dodajući fil. Formirajte tri vekne i ostavite da odstoje ispod krpe oko sat vremena.
Pecite hleb u zagrejanoj rerni desetak minuta.

Ciabatta sa sirom

Pravljenje ciabatte kod kuće može biti kreativan proces za vas. Pokušajte napraviti kruh s dodatkom sira - i vaši najmiliji će sigurno cijeniti novo jelo. Za ovo:

U dubljoj posudi pomešati 450 grama brašna, 300 ml vode, pola kašičice soli i kesicu kvasca. Ostavite testo (kao i obično) 12 sati.
50 grama (možete uzeti Adyghe ili sir), narezati na kockice ili rukama umijesiti u mrvice.
Pospite sto brašnom, na njega stavite testo, a odozgo ga ravnomerno pospite sirom. Zamotajte rubove radnog komada do sredine, prepolovite ga, pokrijte debelom krpom i ostavite na miru sat vremena.
Kada je ciabatta narasla, pažljivo je prebacite u pleh obložen pergamentom. U drugi pleh sipajte malo vode i takođe stavite u zagrejanu rernu.

Nakon pola sata hleb će dobiti zlatnu koricu i biće gotov. Poslužite ga na stolu sa mirisnim umacima ili napravite osnovu za sendviče.

Ciabatta sa belim lukom

Ovaj recept je izmišljen posebno za one slučajeve kada je ukusan i mirisan kruh ostao bez posla i ustajao. Trenutnu situaciju možete popraviti uz pomoć malih trikova. Začinjena ciabatta kod kuće priprema se na sljedeći način:

Osušenu veknu prerežite nožem odozgo, ne dodirujući podlogu, uzduž i više puta popreko.
ravnomerno rasporedite po celoj površini hleba.
Nasjeckajte peršun, ruzmarin i origano. Bijeli luk propasirati kroz presu, sjediniti ga sa začinskim biljem, mljevenom paprikom i maslinovim uljem.
Utrljajte smjesu s unutarnje i vanjske strane ciabatte.
Zgužvajte rukama komad pergamenta koji odgovara veličini, potopite ga u vodu i njime umotajte kruh. U ovom obliku ciabatta treba da odstoji u rerni desetak minuta.

Zaključak

Kao što vidite, italijansku ciabattu nije tako teško pripremiti kod kuće. Glavna stvar je odabrati svoj omiljeni recept i preći na posao.

Danas imamo događaj bez presedana - recept za besramno bijeli kruh - italijansku ciabattu! Ali kao primjer rada sa mokrim tijestom i gnječenjem u Ankarsrum gnječilici, savršeno je. Uz to, priznajte, i pored vatrene ljubavi prema zdravom kruhu od cjelovitih žitarica, mimo ciabatte (ovo je pravilan izgovor, nisam pogriješio) i dalje je teško proći, ovo nije kruh, već magija! Tijesto je svilenkasto, rasteže se prozirnim filmovima, napuhava mehuriće, tečno i elastično u isto vrijeme, hljeb je porozan i spužvast, ali nije savitljiv kao perjanica. Istovremeno, iznenađuje i ukus hleba: u njemu nema putera ni šećera, ali je tako mekan i kremast, a kako je lep!

Mnogi se plaše ispeći ciabattu jer se recept čini veoma komplikovanim, raditi s njim je zastrašujuće, ne mogu da veruju da će dobiti željene „rupe“ u hlebu. U stvari, sve nije tako teško, samo trebate znati kako to učiniti kako treba, a onda će sve uspjeti. Hoćemo li početi?

Za paru vam je potrebno:
150 gr. pšenično bijelo brašno;
150 gr. voda;
10 gr. raženi ili pšenični tarter.

Pekla sam dve varijante odjednom, jednu na debelom italijanskom dizanom testu (odlaganje ostataka) i drugu na 100% kiselom testu, na drugoj varijanti ću se zadržati detaljnije. Starter otopite u vodi, dodajte brašno i promiješajte, prekrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći. Ujutro bi trebalo da dobijemo pahuljasto kiselo testo sa puno mehurića.

Za test:
Cijelo kiselo tijesto (tijesto);
315 gr. bijelo pšenično brašno;
215 gr. voda (topla, oko 30 stepeni);
10 gr. sol;
½ tsp bio-kvasac + prstohvat šećera.

Ako ste protiv kvasca do kosti, nemojte uzimati kvasac, i bez njega će sve uspjeti (ali duže), ali u početku recept sugerira prisustvo i ovih. Tijesto za ovaj recept ispada prilično mokro, pa da bi bilo zgodno za rad, morate znati nekoliko trikova.

serija.Gjesila sam stacionarnom strugalicom i kukom, najčešće koristim udicu.

Izvagajte sve sastojke u odvojenim posudama, sipajte malo vode (50-70 grama) u šolju, dodajte mali prstohvat šećera, sipajte kvasac, promešajte i ostavite sa strane. Nakon 15 minuta u čaši bi se trebala pojaviti mala kapica kvasca.

Ova šolja vode je strateška, ako koristite kvasac koji ne treba da se aktivira, ipak bacite malo vode (bez kvasca) da dodate dok mesite, ovo će vam pomoći da dobijete čvršće, manje tekuće testo.

Ostatak vode sipajte u posudu za mešanje, rastvorite kvasac, prosijte brašno i uključite mikser na minimalnu brzinu na par minuta. Sadržaj posude prvo treba da se pretvori u grudastu masu, a zatim, kako se brašno umiješa i navlaži, u ljepljivo tijesto. Isključite mikser, pokrijte posudu širokom vrećom da se testo ne osuši i ostavite 20 minuta.

Nakon 20 minuta dodati pola vode sa kvascem i so (ne miješati vodu sa kvascem sa solju, sol sprječava kvasac), počnite mijesiti na brzini 3. Kada se dodata voda u potpunosti sjedinila sa tijestom, dodajte ostatak vode (sa ili bez kvasca) i nastavite mijesiti još 7 minuta, maksimalno 10.

Gotovo testo će biti svilenkasto i tečno, ako ga ostavite na miru nekoliko minuta, odmah će se raširiti po dnu posude.

Prvo izvadite strugalicu iz miksera za tijesto, zatim kuku, a zatim ručnom strugačem izvadite tijesto i prebacite ga u posudu podmazanu biljnim uljem. Preklopite testo, izvucite u lopticu i stavite da se diže. Tijesto će se početi širiti gotovo odmah.

Fermentacija 2,5-3 sata, za to vrijeme poželjno je tijesto presaviti najmanje tri puta. Ali ako primijetite da tijesto "oslabi" i postaje tečnije tokom fermentacije, preklopite ga svakih pola sata. Do kraja fermentacije trebao bi postati bujan i unutar njega bi se trebali pojaviti mjehurići.

Radnu površinu dobro pospite brašnom i izvucite tijesto. Pospite ga brašnom i pažljivo razvucite u pravougaonik. Tijesto sam radila na pobrašnjenom peškiru, na koji sam ponekad mazala tijesto.

Podijelite tijesto na dva dijela strugačem, oblikujte prazne komade, omotavajući tijesto preklopom. Dugačke krajeve tijesta sam također zarolala da mi stane ispod šešira. Ako je potrebno, premjestite izratke na laneni ručnik natrljan brašnom (ako nije oblikovan na njemu).

Napravite rubove ručnika oko blankova kako se praznine ne bi sljepile i ne raširile, pružite potporu krajnjim stranama, pospite ciabatte brašnom. Vrijeme provjere 1,5 sati. Za to vrijeme sam par puta provjerila da li su se zalijepila za ručnik i problematična mjesta posula brašnom.

Zagrejati rernu na 230-240 stepeni sa kamen, grijao sam 40 minuta, kao i obično. Ako planirate da pečete ispod haube ili u pećnici, a vaše "zvono" ima debele stijenke, onda ga, kao i pače, morate zagrijati zajedno sa pećnicom, odnosno zagrijati unaprijed. Pažljivo prebacite blanke ili jednu blanko na pergament (ja sam pekla redom pa sam pomerala jednu blanko) i okrenite na drugu stranu da se mehurići u testu ravnomerno rasporede (i da se koncentrišu na vrh hljeb). Ovdje je važno ne rastegnuti radni komad, potrebno ga je uzeti s dugih strana tako da se, naprotiv, savija poput "harmonike" i pažljivo ga izravnati na pergamentu. Prvih 15 minuta pečenja na pari ili ispod haube, nakon 15 minuta maknite paru bez snižavanja temperature, pecite još 15 minuta.

Sačekajte da se ohladi barem na toplo, pa režite, secite, neka vam nije žao! Ovo je divan kruh)) Probajte ga ispeći, veliko mi je zadovoljstvo!

Na cijelom ekranu

Oduvek sam voleo ciabatta hleb. Vjerovatno zbog činjenice da je sličan jednoj vrsti hljeba koju sam jeo kao dijete. Tako sam se zainteresovao za kuvanje. Baš kao i bijeli kruh, ciabata je ispala daleko od prvog puta. Čudno je da na internetu postoji mnogo recepata za ciabattu. I svi su različiti. Kažu da morate koristiti posebnu mješavinu. Bio sam skeptičan u vezi ovoga i nastavio sam da tražim. I odjednom mi je sinulo. A ko, ako ne Italijani, zna da kuva ciabattu? I počeo sam da prikupljam informacije malo po malo.

Na cijelom ekranu

To sam ja "iskopao". Prvo, tijesto za ciabattu je mnogo "tanje" nego za kruh. Drugo, tijesto za ciabattu mora narasti najmanje 18 sati. Treće, tijesto se ne mijesi, već se jednostavno mijesi. Prije druge probe samo ga treba oblikovati. Četvrto, tokom drugog pečenja, testo se pokrije peškirom i ostavi da se diže još 2 sata. Peto, testo treba razdvojiti po drugi put već na plehu za pitu (lim za pitu se brže zagreva). Šesto, temperatura pečenja je 220 stepeni Celzijusa i više, vreme pečenja je 35-40 minuta. Boja kore treba da bude sivo-smeđa i prilično tamna. Sedmo, obavezno ohladite na rešetki dok se potpuno ne ohladi.

Na cijelom ekranu

Ali! Neću čekati toliko dugo i napraviću "brzu" verziju Kada sam pročitao o jednostavnoj verziji bio sam veoma iznenađen! Probaj! Istina, kažu da je sve genijalno jednostavno! (Oduševio sam se kada sam sa tako jednostavnom opcijom dobio VEOMA dobar rezultat)

Na cijelom ekranu

Dakle - Ciabata - bez mesenja testa. Čudno, recept koji mi se najviše dopao sam pronašla na Youtube-u. Upravo sam otkucao Ciabattu i vidio divan video na kojem dvoje djece prave kruh. Naravno, začudilo me to što uopće nisu mijesili tijesto, već su ga jednostavno miješali u posudama. Odmah ću napraviti rezervaciju. Ne volim kada je hleb previše prozračan, pa imam ciabattu kakvu volim. Kako to postići - pogledajte objašnjenja za otpuštanje tijesta.

Na cijelom ekranu

Pomiješajte većinu brašna i vode. Pospite sol i ostatak brašna i miješajte kuhačom, viljuškom ili lopaticom par minuta.

Na cijelom ekranu

Temperatura okoline je ovdje važna. Generalno, trebalo bi da stoji na temperaturi od 25-30 stepeni. Ali, pošto volim da su mehurići veći nego u običnom belom hlebu, ali ne baš veliki, jednostavno ostavim na sobnoj temperaturi. Alternativno, možete zagrijati rernu na 25-30 stepeni (tri minuta na minimalnoj temperaturi) i staviti posudu sa testom unutra. Tako ćete se riješiti propuha. Nakon provjere, uklonite foliju iz kalupa. Pospite sto brašnom. Odvojite tijesto s rubova lopaticom, takoreći "odsječenom" od površine kalupa dok se tijesto ne odvoji od kalupa i ne padne na sto, trudeći se da ne pritiskate previše na tijesto. Podeliti testo na dva dela špatulom ili nožem. Na pleh stavite papir za pečenje. Pospite brašnom.

Na cijelom ekranu

Zatim postupajte veoma pažljivo, trudeći se da se testo ne gužva. Lagano rasporedite testo na brašno. Od testa formirati oval. Ne pokušavajte da budete previše iskreni. Zapamtite da mjehurići zraka koji su se već formirali ne izlaze iz tijesta. Pospite vrh ciabatte prilično obilno brašnom.

Na cijelom ekranu

Čuvena italijanska ciabatta lako se može skuvati kod kuće, ništa lošija od one prave, koju Italijani toliko vole i ne mogu zamisliti život bez nje. Dakle, danas imamo ciabattu kod kuće u pećnici: recept sa fotografijom - sve genijalno je jednostavno!

Ciabatta... Samo poslušajte naslov. Kao da se Sredozemno more lagano njiše pred vašim nogama, a vi sjedite u ugodnom restoranu na obali uz čašu dobrog vina. I čudno je saznati da je tako svijetlo jelo, kao da diše staru Italiju, zapravo vrlo mlado i da nam nije došlo iz bilježnica talijanskih domaćica, već kao uspješan rezultat eksperimenata vrlo specifične osobe - Arnalda Cavallari. Štaviše, naziv milovanje zvuka na izvornom jeziku znači ... papuče.

Ali nemojmo žuriti sa razočaranjem. Ko je rekao da novi recept ne može biti dobar, divan, odličan? Hrskava tanka korica koja krije elastičnu mrvicu sa ogromnim porama, delikatna plemenita aroma - rezultat dugog sazrevanja tijesta - i poseban ukus koji je teško opisati, ali se samo oseti... Ciabatta je zaista neverovatan hleb. Nastao vekovima kasnije od klasičnih italijanskih jela, tako se skladno uklapa u kulinarsku tradiciju regiona, kao da je tamo oduvek bio prisutan.

Kako se priprema ciabatta

Originalni recept je, naravno, poznat izumitelju. Inače, Cavallari je zaštitio autorska prava i registrirao naslov. Ako ste u Italiji, u mjestu Bottriga, možete posjetiti Arnaldov majstorski tečaj i vidjeti svojim očima rođenje prave ciabatte (i zapamtite tehnologiju, naravno).

Klasična ciabatta

voda - 330 g
sol - kašičica
suvi kvasac - osmina kašičice
visoko proteinsko brašno - 250 g
griz - 150 g
maslinovo ulje - 1 kašičica

Tijesto se mijesi mikserom na velikoj brzini 10-20 minuta (ovo je važan dio procesa), ostavi da fermentira na toplom mjestu, prekriveno filmom. Fermentacija treba da traje 10-12 sati, a spremnost se određuje trenutkom njenog maksimalnog porasta. Kada nivo testa počne da opada, ciabatta se mora pripremiti za pečenje, inače će testo fermentirati i hleb će propasti.

Iz posude u kojoj se tijesto stajalo, prebacuje se na sto dobro posut brašnom, a još bolje - grizom. Podijele se na dva dijela (tjesto se ne mijesi, s njim se pažljivo radi kako jeste!). Nakon polusatnog odmora, praznine se prebacuju u lim za pečenje s pergamentom i stavljaju u vruću pećnicu.

Mora se održavati vlažnost unutar rerne kako bi se kora polako sušila i ostala tanka.

Hleb se peče 30-35 minuta, a gotova ciabatta, kada se tapka, proizvodi karakterističan tup zvuk.

Fermentisano testo daje hlebu plemenit, blago kiselkast „domaći” ukus i aromu.

Inače, naši su savršeni za ovaj divni italijanski hleb. Odličan ručak u kombinaciji stilova!

Brza ciabatta kod kuće, jednostavan recept

225 g vode;
sol - 1,25 kašičice;
suvi kvasac - 1 kašičica

Svi sastojci se sipaju u zdjelu kombajna ili miješaju u zdjeli pogodnoj za korištenje miksera. Mesite testo velikom brzinom oko 20 minuta. Intenzivno miješenje uvelike mijenja strukturu tijesta. Ako se isprva ispostavi da je tekuća, onda do kraja šarže postaje gusta i vrlo elastična, bukvalno se obavija oko oštrica i skuplja se prema sredini posude.

Tijesto se osuši na toplom mjestu ispod filma. Trajanje fermentacije ovisi o kvascu - gotovo tijesto treba ponovo postati tečno i početi snažno mjehurići.
Nadalje, postupak pečenja je isti kao i za klasičnu ciabattu.
Važne male stvari:

Praznine se polažu na zagrijani lim za pečenje.
Da bi se održala željena vlažnost, na dno pećnice se stavlja posuda s vodom. Što se voda prije ukloni, kora će biti gušća.
Griz je zdrobljena zrna pšeničnog zrna. Od griza se razlikuje po tome što se pravi od durum pšenice. Ako nema griza, možete koristiti griz, iako će to biti malo odstupanje od originalnog recepta.
Preeksponirano testo se ne diže dobro u rerni. Prilikom pripreme kruha po klasičnoj recepturi, ne propustite trenutak najvećeg uspona.
Nemojte skraćivati vrijeme miješenja - to će značajno smanjiti kvalitetu gotovog kruha.
Visoko proteinsko brašno (jako brašno) je 13% ili više.
U klasičnom receptu za ciabattu ima malo kvasca. Ovo nije greška, već račun činjenice da će tijesto dugo fermentirati.

Šta poslužiti uz ciabattu

Možete koristiti samo vodu. Hleb je toliko ukusan da ne treba nikakve dodatke. Ali stekao je popularnost u svijetu kao osnova za sendviče.
I, naravno, ciabatta je pogodna za topla prva jela.

Brza ciabatta sa običnim brašnom

I više o tome kako skuhati ciabattu kod kuće u pećnici - upotreba "jakog" brašna važna je karakteristika u receptu za ovaj kruh. Ali ako ga niste našli u prodaji, možete skuhati ciabattu s običnim pšeničnim brašnom. U tom slučaju, pulpa će biti nešto manje elastična, a pore se mogu pokazati manjim, ali ako tačno ponovite čitavu tehnologiju (dugo miješenje mikserom, odlaganje tijesta dok se ne pojavi veliki broj mjehurića, pažljivo rukovanje od obradaka i pecite u dobro zagrijanoj rerni da se brzo formira kora), ipak ćete dobiti ciabattu - visok hleb sa velikim porama i hrskavom koricom.

225 g vode;
300 g brašna (sa sadržajem proteina od najmanje 13%);
sol - 1,25 kašičice;
suvi kvasac - 1 kašičica

Kuvanje domaće ciabatte

Sipajte sastojke u posudu miksera.

Uključite režim miješenja tijesta na maksimalnoj brzini. U početku će testo biti tečno.

Mijesite tijesto maksimalnom brzinom najmanje 10 minuta. Nakon toga će postati vrlo viskozna.

Ostavite da se razdvoji ispod filma dok se ne pojave obilni mjehurići. Prebacite na površinu posutu mješavinom brašna i griza (ili griza).

Bez mesenja testa oblikovati duguljaste vekne (posuti griz sa svih strana), ostaviti ih 30 minuta i prebaciti u zagrejani pleh. Pecite u zagrejanoj rerni na 250-300 C 5 minuta, pa smanjite temperaturu na 200. Stavite tanjir vode u rernu. Dok ne bude spreman. Za takav kruh savršeni su sir, masline ili.

Dakle, već smo savladali ciabattu kod kuće u pećnici, recept sa fotografijom pomoći će vam da ispečete ovaj ukusni kruh i oduševite svoje ukućane! Dobar tek!

Kako kuhati ciabattu? Korak po korak recept

Ciabatta se može poslužiti i kao dodatak bilo kojem drugom jelu, i kao potpuno jelo s nadjevom. Postoji mnogo varijanti ovog jela. Italijanski hleb se najčešće kombinuje sa mesom, sirevima, povrćem i umacima.

Predlažemo da probate mirisnu ciabatta lepinju, slijedeći recept sa fotografijom korak po korak. Recept za ukusnu i jednostavnu ciabattu omogućit će vam da zamijesite tijesto kod kuće kako biste pripremili željenu konzistenciju i ispekli lepinju začinjene arome i ukusnog izgleda.

Glavni sastojci:

800 g pšeničnog brašna (350 grama za kiselo testo, 450 grama za testo);
pola litre vode (180 mililitara za kiselo testo, 340 mililitara za testo);
1 pakovanje kvasca - 1 pakovanje (1/2 kašičice za kiselo testo, 10 grama za testo);
50 g maslinovog ulja;
začini.

Recept za kuvanje korak po korak:

Pre nego što počnete da kuvate, potrebno je da podelite brašno, kvasac i vodu kako biste zamesili testo i napravili predjelo. 800 grama brašna dijeli se na 350 grama, odnosno 450 grama, od kojih će se pripremiti kiselo tijesto, odnosno samo tijesto. Vodu također treba podijeliti: 170 mililitara se sipa za kiselo tijesto, ostatak se ostavi da se zamijesi tijesto. Isto radimo i sa kvascem. Pola kašičice ostavimo za pravljenje kiselog testa i oko 10 grama za mesenje testa. Kiselo tijesto mora imati prozračnu strukturu.
Brašno, vodu i kvasac miješamo u zadatim omjerima pomoću miksera i posebne mlaznice za izradu tijesta. Miješajte sastojke polako i dugo u dubokoj posudi. Brašno mora biti dobro prosijano, a voda zagrijana.
Pripremljena smjesa treba da fermentira oko jedan dan na toplom i tamnom mjestu, kao i ispod filma.
Kada se starter natopi, možete mesiti testo. Da biste to učinili, uzmite preostalo brašno, kvasac i sol i promiješajte. U izmiješane sastojke sipajte biljno ulje i kiselo tijesto, a zatim dodajte toplu vodu. Na maloj brzini mikserom sve sastojke miksati u homogenu masu desetak minuta. Konzistencija tijesta treba biti malo vodenasta, ali elastična i nježna. Dobijenu masu ostavite u većoj dubokoj posudi dok ne naraste.
Kasnije se testo mora ponovo premesiti i prebaciti u istu posudu na dva sata, uz dodavanje željenog nadjeva. Za sastojke za punjenje možete koristiti komade povrća, začine i začine, sir, komade mesa, masline, pa čak i orašaste plodove.
Nakon toga, tijesto treba izložiti na pobrašnjen sto i oblikovati u hljebove (možete napraviti male lepinje ili jednu veliku hljebnu). Više ne morate mijesiti tijesto, ali oblik možete oblikovati povlačenjem okomito ili vodoravno dok ne dobije spljošteni oblik.
Gotove kiflice možete ostaviti i sat vremena, posute brašnom.
Pećnicu treba zagrijati na maksimalnu temperaturu i paziti da je okolina u njoj vlažna (možete koristiti posudu s vodom ili bocu sa raspršivačem).
Na 220 stepeni hleb pecite dvadesetak minuta.

Gotovo jelo je porozno i mekano!

Rye ciabatta. Recept za kiselo tijesto

Kuhanje ciabatte kod kuće nije teško, ali morate se pridržavati svih pravila tačno uz recept. U nastavku ćemo vam predstaviti detaljan recept za talijanski raženi kruh od kiselog tijesta, koji će vam omogućiti da skuhate ovo divno jelo kod kuće.

Za pečenje raženog hljeba potrebno je koristiti ne samo pšenično, već i raženo brašno. Ostatak recepta za pečenje je sličan klasičnoj varijanti. U raženu ciabattu dodajte istu količinu pšeničnog i raženog brašna, so, šećer, kvasac, toplu vodu, biljno ulje, omiljene sjemenke po ukusu i pridržavajte se klasičnog recepta, držeći proporcije.

Da bi lepinja dobila pikantan i bogat ukus, u testo se dodaju aromatični začini i drugi sastojci. Ciabatta se može kuvati sa maslinama, maslinama, začinskim biljem, lukom ili belim lukom, paprikom ili paradajzom, kao i sa lososom, pa čak i sa piletinom.

Postoji i mnogo recepata za pravljenje italijanskog hleba bez kvasca - ciabatta bez kvasca. Ili možete sigurno početi kuhati ciabattu sa svježim kvascem ili prešanim živim kvascem. Glavna nijansa kuhanja je spremnost na improvizaciju s punjenjem, ali potpuno poštovanje zadanog recepta.

Tamna ciabatta od raženog brašna može se kuvati ne samo u pećnici ili mašini za hleb, već i na kamenu. Recept sa fotografijom ili video zapisom možete pronaći na internetu i, slijedeći upute korak po korak, pripremite ukusan kruh na isti način kao pravi Talijani.

Italijanski hleb sa sirom. Recept sa fotografijom

Korak po korak recept za italijansku ciabattu sa sirom kod kuće omogućit će vam da ispečete pravo originalno jelo. Recept sa fotografijama i video zapisima Julije Vysotske pomoći će vam da pravilno zamijesite tijesto kako biste ispekli tako popularan kruh kod kuće. Priprema ove varijante ciabatte sa sirom je brza i jednostavna! Recept za italijanski hleb liči na standardni.

Glavni sastojci:

250 ml tople vode;
4 g kvasca;
250 g brašna;
prstohvat soli i šećera;
sir za punjenje.

Recept za kuvanje korak po korak:

U toploj vodi pomešati brašno, kvasac, so i šećer da zamesimo testo.
Mikserom sa pjenjačom za pripremu tijesta mijesite sastojke u dubokoj posudi desetak minuta na velikoj brzini.
Testo treba da bude homogeno i da se odlepi od posude (pri mešanju možete dodati brašno).
Dobivenu masu ostavljamo u dubokoj posudi, prekrivenoj ručnikom, dok ne naraste (od dva do tri sata). Možete dodati željeni fil - u našem slučaju sir.
Sir za fil možete izrendati ili iseći na kockice.
Tijesto se mora izložiti na stol posut brašnom i dati mu željeni oblik hljebova.
Buduće hljebove položene na pergamentu možete ostaviti četrdeset minuta, također prekrivene ručnikom.
Rerna je zagrejana na maksimalnu temperaturu. Na 220 stepeni, hleb treba da pečete četrdesetak minuta, ne zaboravljajući da rernu "prskate" vodom oko dva puta.
Gotovo jelo treba ohladiti, pokriti ručnikom tako da ispadne mekano i porozno.

Ako želite promijeniti sastojke, u tijesto možete sigurno dodati ne samo sir, već i začine, masline, sjemenke. Diverzificirajući uobičajene recepte, svoje goste možete iznenaditi novim varijacijama ovog jednostavnog jela!

ciabatta recept kod kuće

Pravljenje tradicionalnog hljeba iz Italije kod kuće nije teško. Proizvodi za ciabattu lako se mogu pronaći u supermarketu, a većina ih ima kod kuće. Uz pomoć korak-po-korak uputa sa fotografijama možete napraviti domaći ciabatta kruh. Recept je jednostavan i brz za pripremu.

Reći ćemo vam kako da ispečete ciabattu u mašini za hleb. Recept za kruh u mašini za hljeb je vrlo jednostavan i omogućit će čak i početnicima da udovolje gostima svježim i toplim kruhom, koji je pogodan za obilan doručak!

Za pripremu proizvoda od brašna koristite upute za ciabattu u stroju za kruh sa fotografijom ili korak po korak. Za pečenje će vam trebati standardni set sastojaka iz klasičnih recepata, kao i bijeli luk i začini za punjenje.

Glavni sastojci:

250 g pšeničnog brašna;
150 ml vode;
4 g suhog kvasca;
1 tsp sol;
1 st. l. biljno ulje;
2 tsp začini (možete uzeti mješavinu "talijanskog bilja");
1 tsp suvi mleveni beli luk.

Panasonic ciabatta recept korak po korak:

Za mesenje testa u mašini za hleb pomešati brašno, kvasac, so, beli luk i začine.7
Sve napunite odgovarajućom količinom vode.
Uključite funkciju testnog gnječenja.
Mašina za hleb treba da radi oko dva sata, nakon čega se dobijena tečna masa mora izvaditi iz posude i staviti na sto.
Od tijesta oblikujemo hljebove i ostavimo trideset minuta.
Na glavnom režimu pečenja pecite testo dok ne porumeni (oko pola sata).
Hleb se vadi iz rerne i pokriva se peškirom na pet do deset minuta.
Gotova lepinja treba da bude porozna i mekana.

Da bi italijanske lepinje uspele, možete koristiti mašinu za hleb bilo koje kompanije. Na primjer, peciva se mogu peći u aparatu za kruh Panasonic 2501 (Panasonic), Redmond, Mulineks ili Kenwood. Recepti za ciabattu u loncu sa fotografijama italijanskih kuvara pomoći će vam da ponovo stvorite ukus pravog italijanskog obroka od raženog brašna.

Italijanski recept za ciabattu od Jamieja Olivera, Julije Vysotske, Richarda Bertinea i drugih kuhara pružit će vam priliku da svoje uobičajene sendviče od pice, lepinje ili sira zamijenite nečim potpuno novim! Ciabatta sendvič recept vam omogućava da koristite italijanski hleb za svakodnevne doručke i večere!

Prijatno!