Ispecite pšenični hleb u rerni. Kako ispeći bijeli pšenični kruh kod kuće

Ručno pravljen kruh nije samo ukusan, moderan i isplativ. Prije svega, to su živopisni utisci iz kreativnosti, radost od procesa i rezultat. Miris domaćeg svježeg pšeničnog kruha daje neočekivanu vožnju koju vrijedi doživjeti barem jednom u životu.

Sadržaj kalorija, nutritivna vrijednost i BJU pšeničnog kruha

Bijeli hljeb je daleko od toga dijetetski proizvod. Po prvi put bujna peciva iz pšenično brašno kvasac se pripremao u starom Egiptu kao poslastica za faraonov sto. I kao svaka poslastica koja se jede velike količine, može naštetiti tijelu.

Trebali biste uzeti u obzir sadržaj kalorija i nutritivnu vrijednost ovog proizvoda, uključujući ga u svoju prehranu.

Prilikom sastavljanja menija, tabela vrijednosti će vam pomoći da se krećete.

Sadržaj u 100 g običnog bijelog kruha:

proteini - 8 g;
ugljikohidrati - 48,8 g;
masti - 1,5 g.

Uz relativno nizak sadržaj kalorija - 244 kcal na 100 g - u takvom proizvodu je vrlo odličan sadržaj ugljikohidrati.

Ako uzmemo u obzir normu od 2000 kcal dnevno, onda su pokazatelji nutritivne vrijednosti sljedeći:

proteini - 12%;
masti - 2%;
ugljeni hidrati - 18%;
sadržaj kalorija - 12%.

Domaći pšenični hleb od kiselog tijesta u rerni

Starter ili kiselo tijesto je vrsta tijesta koja istovremeno sadrži mliječne kiseline i kvasac. Hlebu daje mekoću, bogate ukuse i produžava rok trajanja. U Evropi se to zove test majke.

Kiselo se priprema unapred i redovno hrani. Uz neumornu brigu, može živjeti godinama.

Pomešati jednaku količinu brašna i prokuvane vode. Stavite na mirno mjesto bez propuha, labavo pokriveno poklopcem. U procesu sazrijevanja kiselo tijesto nije potrebno često miješati i mućkati. Idealna temperatura za rad kvasca je 25 - 27 ºS. Tijesto se ispituje pod istim uslovima. Za jedan dan će se kvasac, koji je uvijek prisutan u zraku, taložiti i razmnožavati u hranljivom mediju.
Prihranjivanje istom količinom proizvoda vrši se svakodnevno 5 do 7 dana. Zrelo kiselo tijesto bolje diže hljeb, tako da ne treba žuriti.
Nadalje, radni komad se čuva u frižideru. Hranite ga svakih 5 do 7 dana ili nakon upotrebe kako biste vratili volumen.

Sada o rezultatu. I od ovako minimuma sastojaka dobija se ukusan domaći hleb. Kora je rumenkasta i umereno hrskava, mrvica prozračna, u jednoličnoj rupici. Domaći hljeb nema nikakve veze s proizvodom iz trgovine, a i nakon nekoliko dana ostat će mekan, ukusan i bez mirisa. Od količine proizvoda navedenih u receptu dobit će se 1 hljeb težine 600 grama.

Sastojci za tijesto:

- topla voda - 250 ml;

- svježi kvasac - 10 gr.

- veliko sol- 0,5 st. l;

- pšenično brašno - 8 kašika. l. sa visokim toboganom;

- biljno ulje - 2 žlice. l (i malo ulja za formu).

Pre nego što počnete da pravite testo za domaći pšenični hleb, uverite se da je kvasac svež – ni u kom slučaju ne sme biti istekao ili imati oštar, smrad. Ako je sve u redu sa kvascem, pređite na pripremu tijesta. Umesiti kvasac, izmrviti u činiju. Tu dodajemo šećer. Ne stavljajte sol u tijesto, to može usporiti proces aktivacije kvasca.

Zagrevamo vodu tako da ruka oseti prijatnu toplinu. Ulijte vodu u kvasac sa šećerom, promiješajte. U sito stavimo 2 žlice. kašike brašna sa dobrim toboganom. I prosijati brašno direktno u vodu sa kvascem. Promiješajte, ostavljajući male grudvice tijesta. Testo će biti tečno, samo takvo da se kvasac brže „probudi“ i počne da deluje. Takođe na vodi sa kvascem možete kuhati ukusno i originalni hleb od pšeničnog brašna sa mekinjama "Harmonika".

Stavimo tijesto na toplo mjesto, poklopimo. Nakon 25-30 minuta izgledat će kao na fotografiji - površina će biti prekrivena rupama, tijesto će početi pjeniti.

Zamesiti testo, posoliti. Prosijte još brašna, u početku će biti dovoljno 5-6 kašika sa velikim toboganom. Ulijte biljno ulje(ovo će olakšati mesenje testa). Sve izmešati i iz posude izliti testo na sto. Na sto treba prosijati još jednu kašiku brašna.

Mesite testo dok ne postane mekano, homogeno i, kada se pritisne, počne da izvire ispod dlanova. Po potrebi dodajte brašno. Dobro umeseno testo će se lako skupiti u lopticu i neće se lepiti za površinu stola. Podmažite posudu uljem, u nju stavite testo domaći hleb od pšeničnog brašna i pokriti peškirom. Posude sa testom stavimo na toplo mesto da naraste (oko sat vremena, možda i malo više).

Ako je kuhinja topla i nema propuha, tijesto će narasti 2-3 puta za sat vremena.

Lagano premesiti testo, prebaciti u podmazan oblik. Pokrijte peškirom, stavite na šporet. Uključujemo rernu da se zagreje, napravimo temperaturu od 180 stepeni.

Nakon 30-35 minuta, tijesto će narasti u ravnini s formom.

Sada ga možete staviti u zagrejanu rernu. Pečemo domaće pšenični hljeb u rerni 20-25 minuta dok zlatno-smeđa. Gotovu veknu hleba izvadimo iz kalupa, ohladimo na rešetki ispod peškira ili na drvena ploča. Hleb režemo toplo, ali je bolje biti strpljiv i ostaviti da se hleb potpuno ohladi.

Koliko je narodnih poslovica i izreka o hlebu izmislio, da ne brojim. Od davnina, hljeb je bio poštovan i tretiran s velikim poštovanjem. Hleb je glava svega! Do danas je to osnovna hrana. Nećete biti siti bez hleba.

Pečenje je radno intenzivna i dugotrajna aktivnost, ali sve to nadoknađuje užitak koji ćete dobiti od ukusne, mirisne štruce pečene vlastitim rukama.

Hleb se može peći u rerni, u rerni, u mašini za hleb, od testo sa kvascem i testo bez kvasca.

Predstavićemo vam nekoliko recepata za hleb, ukusnog, jedinstvenog ukusa.

Dozvolite mi da počnem tako što ću vas podsjetiti.

Nekada su govorili da ukus hleba zavisi od dobrih ruku i dobrog srca.
Za ukusan, kvalitetan hleb važno je brašno i čista voda, njihov tačan omjer u testu
Posebno želim da napomenem da prilikom mesenja testa prostorija treba da bude topla, a brašno ne sme da bude hladno.
Prilikom pripreme kvasca, potrebno ih je dobro pomiješati s vodom, dodajući malu količinu brašna
Zameseno testo je potrebno staviti na toplo mesto da fermentira 4-6 sati.
Dobro fermentirajuće tijesto je porozno, mirisa na alkohol i ima konveksan oblik na vrhu
U vrijeme fermentacije, tijesto mora biti pokriveno ručnikom

Kako napraviti kiselo testo testo bez kvasca, možete pročitati više

Recepti za ukusan kruh od kvasnog tijesta u pećnici

Hleb kod kuće od A do Ž

Kako ispeći bijeli pšenični kruh kod kuće

Da biste napravili ovaj hleb, za 1 kg pšeničnog brašna moraćete da kuvate

2 čaše vode
30-40 g kvasca,
1 st. kašika soli
2 tbsp. l. sahara,
1 - 2 kašike. l. biljno ulje
1 st. l. puter

Počnimo mijesiti test. Uzmite pola brašna, pomiješajte ga sa 1,5 šolje vode i kvascem. Sve to jako dobro izmiješajte. Bolje je prvo razrijediti kvasac i dodati ga u brašno. Testo je najbolje mesiti rukama, po potrebi uz malo dodavanja brašna, dok ne prestane da se lepi za zidove tepsije.

Imajte na umu da tepsija treba da bude dovoljno velika da se testo može slobodno povećati za 3 puta.

Pokrijte peškirom, stavite tepsiju na toplo mesto 3-4 sata, povremeno ga meseći (otprilike svakih sat vremena).

Nakon što se tijesto poveća za 1,5 - 2 puta, ponovo ga zamijesite, dodajući mu ostatak brašna, vode, soli, šećera i biljnog ulja. Ako želite da tijesto bude bogatije, dodajte mu jedno jaje. Sve dobro umutiti, te poklopiti tepsiju, ponovo staviti na toplo mesto 1,5 sat.

Pripremite forme, to može biti dublji pleh, tepsija, posebne posude za pečenje, namazati ih uljem i rasporediti testo u njih, imajte na umu da forme ne treba puniti do kraja, jer će se testo povećati u veličini tokom pečenje.

Stavite forme na 20-40 minuta na toplo mjesto, najbolje na toplu bateriju. Testo će još malo narasti.

Sada je najvažniji trenutak - pečemo kruh. Ako je pećnica vrućica i niske vlažnosti, možemo dobiti nizak, nedovoljno pečen, tvrd hljeb, pa je potrebno stvoriti temperaturu i vlažnost.

Prvo zagrejte rernu na 160 - 180 stepeni i stavite posudu sa vodom na dno rerne. Forme stavite na srednju policu i držite 6 - 10 minuta, zatim podignite temperaturu na 220 - 280 stepeni, pecite do kuvanja, na kraju pečenja ponovo smanjite temperaturu na 180 stepeni. Vrijeme pečenja ovisi o težini vekne, sa 1,5 kg - oko 1,5 sat.

Nakon što izvadite hljeb iz rerne, premažite ga razrijeđenim jajetom 1:1 sa vodom ili puterom. Pokrijte peškirom i ostavite da se ohladi. Nakon što se ohladi, možete ga izvaditi iz kalupa.

Počnite sa pečenjem - sigurni smo da ćete uspjeti.

Stari recept za domaći hleb sa kvascem

Za pečenje ovog hleba trebaće vam:

10 g kvasca
0,5 šolje tople vode
1 čaša toplog mleka
4 žlice. l. biljno ulje
1 tsp sol
pšeničnog brašna po potrebi

Potrebno je uliti kvasac toplu vodu uz dodatak 1 kašike brašna sve dobro promešati. Dodajte so, mleko i puter.

Mešajući dodavati po malo brašna dok se testo ne ohladi, dok je mekano, mekano i ne lepi se za ruke.

Celo testo podeliti na nekoliko malih loptica. Malo poravnajte i stavite na lim za pečenje. Preuzmite na vruća pećnica i pecite oko 10 minuta.

Spremnost provjerite šibicom, probušite kruh, ako se tijesto ne lijepi za šibicu, kruh je gotov. Izvadite ga i stavite na drvenu dasku, prekrivši ga ručnikom 20 minuta.

U starim ruskim receptima savjetovano je da se formu namaže konopljinim uljem, a prije pečenja kruha, brašno držite na toplom mjestu dva dana.

Kako ispeći domaći raženi hleb u rerni

Prema profesionalnim pekarima, pravi raženi hleb može se ispeći samo u ruskoj pećnici. Samo u njemu možete dobiti okus pravog ražani hljeb, dok vekne treba da budu velike - pet kilograma.

Pa, malo je domaćica koje imaju priliku koristiti rusku peć, a mi se ipak usuđujemo koristiti ovaj recept za pečenje kod kuće u našim modernim apartmanima.

Da biste upotpunili naš recept, trebat će vam 2 šolje prosijanog raženo brašno, 1 šolja vode, 25 g kvasca, so na vrhu kašičice.

Uzmite činiju, u nju stavite brašno. Kvasac razblažite vodom, sipajte u činiju, posolite i umesite testo da bude mekano, glatko, jednolično.

Od toga napravite lepinju, ostavite na toplom mestu 1,5 sat. Tijesto će fermentirati i narasti, a iz njega će doći aroma fermentiranog raženog tijesta.

Nakon toga ponovo dobro premesiti, staviti na pripremljen pleh, prethodno nauljen, oblikovati.

Sačekajte oko sat vremena da testo naraste, pošaljite u rernu zagrejanu na 230 stepeni 30 minuta, nakon što ga poprskate vodom.

Gotovi hleb izvadite iz kalupa i odozgo lagano navlažite vodom, pokrijte peškirom da se ohladi.

Odlomite komad mirisa ukusan hleb i probaj sa hladnim mlekom. Okus je nezaboravan.

Jednostavan recept za pečenje mlečnog belog hleba

Za ovaj recept pripremite na bazi 850 g pšeničnog brašna -

1 čaša mlijeka
100 g šećera
150 g putera
20 g kvasca
3 jaja i so na vrhu noža

Početi toplo mleko otopiti kvasac, dodati pola šećera i 100 grama brašna, izraditi batter ostavite na toplom mestu 1 sat.

U ovom trenutku ćemo napraviti punjenje, za ovo trljati puter tako da postaje bijele boje, povežite se sa žumanca, so i šećer. Sve ovo dobro umutiti dok se ne dobije tečna homogena masa.

Umutiti preostale belance.

Stavite tijesto u veliki lonac, dodajte brašno, fil, proteine. Testo dobro zamesite, podelite na 2 jednaka dela, oblikujte vekne i stavite u prethodno nauljene kalupe.

Gornji deo rolata možete po želji posuti mlevenim orasima, namazati jajetom. Peći na temperaturi od oko 180 stepeni 45 minuta.

Recepti za domaći hleb bez kvasca

Pečemo lepinju po receptu sa cimetom i grožđicama

Od 5 jaja uzeti žumanca i pomešati sa 100 gr šećer u prahu do homogene mase.

0,5 tsp mljeveni cimet, 3 zrna karanfilića, pola čaše suvog grožđa bez koštica, u dobijenu masu dodati naribanu koru jednog limuna i sve izmiješati.

Bjelanjke umutiti, dodati u masu i uz 50 g pšeničnog brašna dobro umijesiti tijesto.

Pecite u podmazanom obliku, na laganoj vatri 30 minuta.

recept za hleb od krompira sa vanilom

Žumanca utrljajte sa šećerom u prahu dok ne pobele, dodajte šlag, krompirovo brašno, vanilin i sve dobro umesiti.

Uzmite oblik, najbolje okrugli, premažite uljem i pospite brašnom, u njega stavite tijesto.

Pecite u rerni do kraja.

Sastav ovog hleba –

120 g krompirovog brašna
10 žumanaca
5 proteina
150 g šećera u prahu
0,5 kašičice vanilina

Hleb od kukuruznog brašna u rerni bez kvasca

Uradi homogena masa, koji se sastoji od 3 žumanca, 150 g šećera u prahu, dodati 1 šolju prosijanog kukuruzno brašno, rendana kora, sok od jednog limuna. Sve dobro izmiješajte.

Umutiti belanca od 12 jaja i sipati u testo, lagano izmešati.

Pecite na laganoj vatri u namašćenom i pobrašnjenom obliku.

Recepti za hljeb od kvasnog tijesta u mašini za hljeb

Pečemo u mašini za hleb Tex-Mex hleb sa slatkom paprikom

Budući da mnogi danas u svojim kuhinjama imaju električne mašine za hleb, odlučili smo da vam damo dva, po našem mišljenju, originalna recepta za ukusan hleb. Postoji mnogo varijanti mašina za hleb, a mi ćemo to učiniti na prilično uobičajenom, Tefal modelu, najjednostavnijem za upotrebu.

225 ml vode
30 g paradajz paste
6 g soli (1 kašičica)
290 g prosijanog pšeničnog brašna

Stavite posudu u aparat za pečenje hleba, izaberite režim 5 (pečenje francuskog hleba), težina proizvoda 750 g, boju kore i start. Nakon signala dodati 100 g crvene, žute i zelene slatke paprike, isečene na sitne kockice.

Kako ispeći havajski hleb u mašini za hleb

Na rolnu od 750 g stavite proizvode u posudu sledećim redosledom:

135 ml mlijeka
1 jaje
7 g soli (1 kašičica)
75 g šećera
375 g prosijanog pšeničnog brašna
5 g suhog kvasca (u 1 žličici - 3 g suhog kvasca)

Stavite posudu u pekač hleba, izaberite režim 6 (najveće pečenje hleba), težina proizvoda 750 g, boju kore i start. Nakon 5 minuta, nakon početka miješenja, otvorite poklopac i dodajte 70 g mekog putera.

Nakon signala dodati 30 g kakao praha i 80 g ananasa isečenog na kockice. Na početku pečenja koru premažite umućenim jajetom, pospite sa 10 g kakao praha i ukrasite sa 30 g kolutova ananasa.

Pogledajte video kako se peče u mašini za hleb i recept

Video recept od kuhara Domaći rustikalni kruh

Ovaj kruh je moja improvizacija, koja je opet uspjela. Veoma mekana i prozračna mrvica, mirisna kora- šta bi moglo biti bolje?!

Sa mojim sinom je odlučeno da u testo dodam nori. Možete ništa dodati. A možete dodati bilo koje mekinje, na primjer, ili suho bilje.

S obzirom da u sastavu nema ulja i jaja, takav hleb se može jesti na post, kao i vegetarijanci.

Za pripremu domaćeg pšeničnog kruha u pećnici pripremit ćemo proizvode prema listi.

Kuvanje tijesta.

Od ukupne količine brašna uzmite 5 kašika. brašno, pomešati sa kvascem, dodati vodu. Dobro je da nema grudvica, promešati.

Voda ovdje ne mora biti topla. Dovoljna sobna temperatura.

Pokrijte folijom i ostavite na toplom mestu 20-30 minuta. Za to vrijeme tijesto će značajno narasti, prekriti se mjehurićima i već početi otpadati.

Uvodimo šećer, so, maslinovo ulje.

Dodajte brašno i nasjeckane nori tanjire (ako ipak odlučite ispeći kruh sa algama).

Mekano mesiti elastično testo koju sipamo u posudu podmazanu uljem. Pokrijte folijom i ostavite na toplom mestu 1 sat.

testo za sat vremena.

Zamesiti testo, formirati veknu, staviti u formu obloženu pergamentom. Možete podmazati uljem, tada se pergament ne koristi.

Pokrijte peškirom i ostavite da odstoji još 40 minuta.

Ovdje će tijesto narasti nakon predviđenog vremena.

Domaći pšenični hleb pečemo u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 10 minuta, zatim smanjimo temperaturu na 180 stepeni i pečemo još 20-30 minuta.

Fokusirajte se na svoju pećnicu!

Domaći pšenični hleb je spreman.

Odmah izvadite iz kalupa i potpuno ohladite na rešetki.

Ovako će ispasti vekna. Hrskava kora i mekana mrvica!

Evo ga u presjeku.

Prijatno!

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Ovaj recept vjerojatno neće iznenaditi vješte pekare, ali će prije biti koristan za početnike, one koji tek počinju peći domaći kruh. Recept je vrlo jednostavan, nema posebnih zahtjeva i uslova u receptu, sam proces miješenja tijesta je takođe elementaran. Proizvodi - najčešći: voda, brašno, kvasac, so i šećer.
Sada o rezultatu. Čak i sa tako minimalnim brojem sastojaka, ispada veoma ukusno. Kora je rumenkasta i umereno hrskava, mrvica prozračna, u jednoličnoj rupici. Domaći hljeb nema nikakve veze s proizvodom iz trgovine, a i nakon nekoliko dana ostat će mekan, ukusan i bez mirisa. Od količine proizvoda navedenih u receptu dobit će se 1 hljeb težine 600 grama.

Sastojci za tijesto:

- pšenično brašno - 2 kašike. l. sa visokim toboganom;
- topla voda - 250 ml;
- šećer - 0,5 kašike. l;
- svježi kvasac - 10 gr.

Za testo za hleb trebat će vam:

- testo;
- krupna kuhinjska so - 0,5 kašike. l;
- pšenično brašno - 8 kašika. l. sa visokim toboganom;
- biljno ulje - 2 žlice. l (i malo ulja za formu).

Recept sa fotografijom korak po korak:

Prije nego što počnete s tijestom za domaći pšenični kruh, provjerite je li kvasac svjež - ni u kojem slučaju ne smije imati istekao rok trajanja ili imati oštar, neugodan miris. Ako je sve u redu sa kvascem, pređite na pripremu tijesta. Umesiti kvasac, izmrviti u činiju. Tu dodajemo šećer. Ne stavljajte sol u tijesto, to može usporiti proces aktivacije kvasca.

Zagrevamo vodu tako da ruka oseti prijatnu toplinu. Ulijte vodu u kvasac sa šećerom, promiješajte. U sito stavimo 2 žlice. kašike brašna sa dobrim toboganom. I prosijati brašno direktno u vodu sa kvascem. Promiješajte, ostavljajući male grudvice tijesta. Testo će biti tečno, samo takvo da se kvasac brže „probudi“ i počne da deluje. Također na vodi s kvascem možete kuhati ukusno i originalno.

Stavimo tijesto na toplo mjesto, poklopimo. Nakon 25-30 minuta izgledat će kao na fotografiji - površina će biti prekrivena rupama, tijesto će početi pjeniti.

Zamesiti testo, posoliti. Prosijte još brašna, u početku će biti dovoljno 5-6 kašika sa velikim toboganom. Ulijte biljno ulje (ovo će olakšati proces miješenja tijesta). Sve izmešati i iz posude izliti testo na sto. Na sto treba prosijati još jednu kašiku brašna.

Mesite testo dok ne postane mekano, homogeno i, kada se pritisne, počne da izvire ispod dlanova. Po potrebi dodajte brašno. Dobro umeseno testo će se lako skupiti u lopticu i neće se lepiti za površinu stola. Podmažite posudu uljem, u nju stavite tijesto za domaći kruh od pšeničnog brašna i pokrijte ručnikom. Posude sa testom stavimo na toplo mesto da naraste (oko sat vremena, možda i malo više).

Ako je kuhinja topla i nema propuha, tijesto će narasti 2-3 puta za sat vremena.

Lagano premesiti testo, prebaciti u podmazan oblik. Pokrijte peškirom, stavite na šporet. Uključujemo rernu da se zagreje, napravimo temperaturu od 180 stepeni.

Nakon 30-35 minuta, tijesto će narasti u ravnini s formom.

Sada ga možete staviti u zagrejanu rernu. Domaći pšenični hleb pečemo u rerni 20-25 minuta dok ne porumeni. Gotov hljeb izvadimo iz kalupa, ohladimo na rešetki ispod ručnika ili na drvenoj dasci. Hleb režemo toplo, ali je bolje biti strpljiv i ostaviti da se hleb potpuno ohladi.
Nudimo i pečenje