Autentično rusko jelo. Ruska kuhinja - tradicionalni recepti za domaća (narodna) jela sa fotografijama, jednostavno kuhanje

Istorijski događaji koji se dešavaju u različite zemlje ah, kao i njihov geografski položaj, kultura, tradicija, nacionalna obilježja i vjerska uvjerenja njihovih naroda, imali su veliki utjecaj na nacionalne kulinarske recepte.

Metode pripreme mnogih jela su se usavršavale kroz vekove i često danas, ne sluteći, koristimo recepte i tehnike kuvanja za razna jela koja su poznata već dugo vremena.

Upotreba metoda kuhanja raznih jela, raznolikost kuhinjskog pribora i pribora, upotreba raznih začina uvelike ovise o geografskom položaju zemlje. Tako je, na primjer, u azijskim zemljama, prilikom kuhanja, uobičajeno koristiti veliku količinu raznog začinskog zelenila, za kuhanje pilafa (što je vrlo često u raznim azijskim kuhinjama) - korištenje kotlića. Za kuhinje evropskih zemalja, zemalja Amerike, Australije i Novog Zelanda, koje karakteriše hrana koja se može prilično brzo skuvati, veoma su popularni sendviči, sendviči, pice, kanapei.

Načini kuhanja uvelike zavise od kulture i tradicije pojedinih naroda. Često se slična jela, koja se razlikuju po upotrebi različitih vrsta mesa, začina i začinskog bilja, mogu naći u kuhinjama različitih naroda.

Kuhinja svake zemlje je zanimljiva i raznolika. Pozivamo vas na kratak izlet u istoriju, običaje i nacionalne tradicije kuhinja zemalja svijeta.

Azerbejdžan je drevna zemlja sa neverovatno lepom i raznolikom prirodom, vrednim i gostoljubivim ljudima, originalnom kulturom i vekovnom tradicijom. Azerbejdžanska kuhinja je jedna od najzanimljivijih u zemljama Kavkaza i zasluženo uživa široku popularnost ...

O arapskoj kuhinji se može govoriti kao o općem fenomenu svojstvenom cijelom "arapskom kontinentu". Uostalom, i kultura i jezik od Maroka do Perzijskog zaljeva imaju zajedničke korijene. Više od hiljadu godina ovaj osjećaj jedinstva nije testiran granicama...

Jermenska kuhinja je jedna od najstarijih na Zemlji. Od davnina, tako popularno jelo kao što je šiš kebab (khorovats) potječe u današnje vrijeme. Tehnologija kuhanja ribljeg jela kutap danas je skoro ista kao i prije 1500 godina. Jela jermenske kuhinje odlikuju se svojim osebujnim pikantnim ukusom i pikantnošću…

Kuhinja naroda Balkanskog poluostrva ima posebne, specifične elemente, kao što su zavisnost od svinjskog mesa, začina od bibera i neizostavno prisustvo supe u svakom obroku. Geografski položaj Balkanskog poluostrva doveo je do prisustva zajedničkih elemenata između kulinarskih tradicija balkanskih zemalja i kuhinja susednih kultura...

Beloruska kuhinja ima vekovnu, bogatu i zanimljivu istoriju. Bjelorusi su dugo vremena održavali bliske ekonomske veze sa Rusima, Poljacima, Ukrajincima, Letoncima i Litvancima. I sasvim je prirodno da je bjeloruska kuhinja utjecala na kuhinje susjednih naroda. Zauzvrat, kuhinje ovih naroda u velikoj su mjeri utjecale na bjeloruski ...

Principi razvoja moderne britanske gastronomije vrlo su slični mediteranskoj. Britanci nastoje koristiti domaće proizvode, po mogućnosti organski uzgojene, a ujedno uvode nove sastojke koji su stigli iz dalekih zemalja - posebno začine i bilje iz jugoistočne Azije i sa obala Sredozemnog mora...

Kao i svaka druga nacionalna kuhinja, na vijetnamsku kuhinju uticali su geografski položaj i istorija zemlje: na jugu zemlje se više ljute crvene paprike, sušeno bilje i začini koriste za hranu. Stanovnici sjevernog dijela zemlje preferiraju supe i pečenja…

Grčka kuhinja se zasniva na relativno ograničenom skupu poljoprivrednih proizvoda. Predjelo, iako servirano, često se sastoji samo od maslina, hljeba, feta sira i tzatziki-a - jogurta pomiješanog sa rendanim krastavcem i vlascem...

Gruzijska kuhinja - originalna i originalna - stekla je veliku popularnost ne samo u našoj zemlji, već iu inostranstvu. Mnoga gruzijska jela, kao što su šiš kebab, kharcho supa, itd., postala su zaista internacionalna. Uprkos činjenici da je Gruzija relativno mala, razlika u pravcu poljoprivredne proizvodnje njenih različitih regiona utiče na karakter kuhinje...

Kada govorimo o jevrejskoj kuhinji, mislimo na: prvo, hranu pripremljenu u skladu sa strogim pravilima ritualne čistoće - "kašrut", i drugo, skup jela voljenih Jevreja i drugačijih od jela drugih naroda: uostalom, tradicionalni recepti , koji se prenose s generacije na generaciju, sadrže samo skup početnih proizvoda koje Shulchan Aruch, kodeks jevrejskih zakona, dozvoljava...

Ljudi u Indiji pridaju posebnu važnost hrani - to je više od procesa kuvanja ili unosa kalorija. To je i ritual, i lijek za iscjeljenje, i izvor zadovoljstva. Drevna indijska kulinarska tradicija imala je svoja pravila i običaje koji su regulisali sve aspekte procesa kuvanja...

Na teritoriji Španije teško je izdvojiti jednu nacionalnu vrstu kuhinje. Zemlja ima ogroman broj regionalnih kulinarskih škola, tradicija i trendova, a svaka od njih može se značajno razlikovati od općeprihvaćene ideje o španskoj kuhinji...

Italija je još u rimsko doba bila meka za gurmane, a italijanska kuhinja do danas nije izgubila svoj nekadašnji sjaj. Prilikom kreiranja jela, kulinarski čarobnjaci Apeninskog poluotoka oslanjaju se na stoljetna iskustva svojih prethodnika…

Karakteristična karakteristika kazahstanske kuhinje je široka upotreba mesa, mlijeka, proizvoda od brašna. Ljeti gotovo svaka kazahstanska porodica kuha ayran - kiselo mlijeko razrijeđeno vodom. Pije se kao bezalkoholno piće, njime se začinju razna variva od žitarica...

Kvaliteta kineske kuhinje se često poistovjećuje s francuskom kuhinjom. Kuvanje se ovdje oduvijek smatralo pravom umjetnošću, pjesnici i filozofi su pisali rasprave o hrani i pravili recepte. Stoga možemo pratiti hiljadugodišnju istoriju kineskih jela kroz drevne spise i slike...

Korejska kuhinja ima mnogo toga zajedničkog sa japanskom. Preovlađuju i svinjetina, jaja, pirinač, soja, povrće, značajno mesto zauzimaju riba i morski plodovi, za kuvanje se koriste mnogi začini. Važno mjesto u ishrani Korejaca zauzima supa, bez koje gotovo nijedan obrok ne može...

U Maleziji, gdje su mnoge kulture rasle zajedno tokom stoljeća, ne postoji nacionalna kuhinja kao takva. To je vješto preplitanje najboljih kulinarskih tradicija svih onih naroda koji su nekada ovdje dolazili. Ali sve tradicionalne kuhinje malezijskih naroda imaju jednu zajedničku stvar - pirinač, ili "nasi", na malajskom...

Meksička kuhinja je poznata širom svijeta po svom jedinstvenom ukusu. Originalan je i originalan, kombinuje kuhinju indijanskih plemena, španske i francuske kulinarske tradicije. Odlika meksičke kuhinje je obilje kukuruza ili kukuruza, umaka i začina. Vatreno ljuti umaci za salsa (od čilija i paradajza) su nešto bez čega je nemoguće zamisliti meksičku kuhinju...

Tradicionalna kuhinja Moldavije poznata je po svojoj raznolikosti i sofisticiranosti zbog činjenice da je nastala pod utjecajem kultura mnogih naroda koji su živjeli u zemlji u različito vrijeme (Ukrajinci, Rusi, Grci, Jevreji, Nijemci itd.). ) ...

Njemačku kuhinju odlikuje širok izbor jela od raznovrsnog povrća, svinjetine, peradi, divljači, teletine, govedine i ribe. Mnogo povrća se konzumira, posebno u kuvanom obliku, kao prilog - karfiol, mahune pasulja, šargarepa, crveni kupus itd.

Baltičke kuhinje - estonska, letonska i litvanska - imaju niz zajedničkih karakteristika zbog sličnosti prirodnih uslova i istorijskog razvoja baltičkih naroda...

Kao i svaka druga nacionalna kuhinja, ruska kuhinja se razvijala pod uticajem različitih prirodnih, društvenih, ekonomskih i istorijskih faktora. Glavna karakteristika ruske nacionalne kuhinje je obilje i raznolikost proizvoda koji se koriste za kuhanje ...

Gotovo je nemoguće izdvojiti norvešku, dansku, islandsku ili švedsku kuhinju jer one jednostavno ne postoje. Ali postoji jedna zajednička skandinavska kuhinja koja sve ujedinjuje. Nastao je prirodnim uslovima u kojima su morali da žive stanovnici ovog regiona Evrope...

Tajlandska kuhinja je jedna od najstarijih, budući da su njeni temelji postavljeni još u doba kada nije postojala nezavisna tajlandska država, a Tajlanđani su bili jedna od nacionalnosti južnih kineskih provincija. Stoga mnogi sastojci i začini moderne tajlandske kuhinje dolaze iz Kine. Također, na formiranje tajlandske kuhinje utjecala je indolankanska kulinarska tradicija...

Originalna tatarska kuhinja nastala je u toku viševekovne istorije postojanja etničke grupe i njene interakcije i kontakta u svakodnevnom životu sa susedima - Rusima, Marijima, Čuvašima i Mordovcima, Kazahstanima, Turkmenima, Uzbecima, Tadžicima.. .

Turska kuhinja nikoga neće ostaviti ravnodušnim - tu su hranljiva jela od mesa, delikatna jela od povrća, neverovatni deserti i ljuti orijentalni začini i začini. Tradicija turske kuhinje zasnovana je na jednom jedinom postulatu - okus glavnog proizvoda treba osjetiti u jelu, ne smije ga prekidati razni umaci ili začini...

U potpunosti uživati ​​u uzbekistanskoj gozbi za Evropljanina je nemoguć zadatak. I ne samo to, uzbekistanska kuhinja je masna i zadovoljavajuća. Ovdje je običaj da se jede polako, dugo i sa ukusom. Dugačak niz jela potresa nespremnu maštu onih koji su navikli na dijete. Do deset jela po obroku je uobičajeno uzbekistansko gostoprimstvo...

Jela ukrajinske kuhinje stekla su zasluženu slavu u našoj zemlji i inostranstvu. Ukrajinski boršč, razni proizvodi od brašna (pampuški, knedle, knedle, kolači, itd.), proizvodi od mesa i jela (ukrajinske kobasice, hladna predjela, divljač, živina itd.), proizvodi od povrća i mlečnih proizvoda (ryazhenka, kolači od sira), sve vrste pića od voća i meda su veoma popularna...

Francuska kuhinja se uslovno deli na tri dela: zajedničku, regionalnu i visoku kuhinju, primer za to je bila dvorska kuhinja francuskih kraljeva. Jasno je da je ova podjela vrlo proizvoljna: uostalom, na primjer, burgundsko jelo, koje će se u Parizu smatrati regionalnim, u samoj Burgundiji bit će klasifikovano kao uobičajeno ...

Na formiranje japanske kuhinje veliki je utjecaj imala Kina, odakle su se uvozili neki proizvodi, na primjer, soja, čaj i rezanci, te Evropa. U početku je sama japanska kuhinja bila vrlo jednostavna, ako ne i primitivna, ali u isto vrijeme vrlo raznolika ...

Poseban odeljak u ruskoj kuhinji koji se nije menjao vekovima su brojne pripreme. U mnogim regionima Rusije devet meseci u godini bilo je hladno vreme. Zbog vremenskih uslova domaćice su se trudile da pripreme što više hrane za budućnost. Korištene su različite metode konzerviranja hrane: soljenje, dimljenje, namakanje, kiseljenje. Šči se pripremao od kiselog kupusa ili natopljenog kupusa, dodavao se u žitarice, u pite. Natopljene jabuke također su se aktivno koristile kao poslastica ili dodatak glavnim jelima. Kiseli krastavci su postali sastojci mnogih tradicionalnih ruskih recepata. A slano ili sušeno meso, riba služili su se za stolom kada se post završavao.

Svečana ruska jela

Ruska kuhinja kombinirala je ritualne i praktične funkcije. Za praznike su se pripremala određena jela od kojih je svako imalo svoje značenje. U siromašnim porodicama neki sastojci su zamijenjeni jeftinim, ali smisao se time nije izgubio. Glavni praznici su bili Božić, Maslenica, Uskrs, vjenčanja, rođendani.

Tradicionalna ruska hrana

Svaka nacija ima autentična jela koja se svakom turistu preporučuje da proba. Hrana Rusije je upoznavanje sa načinom života ljudi i uranjanje u tradicije. Sada se ne mogu kušati sva ruska jela pripremljena prije pet stotina godina. Ali neki od recepata su još uvijek popularni i pokazuju raznolikost ruske kuhinje.
Tradicionalni ruski recepti:

Sadržaj

Ruska kuhinja nije odmah postala kulinarska umjetnost. Tokom godina, razvio je i upijao najbolje tradicije ruskog naroda. Danas je svako jelo ruske kuhinje umjetničko djelo i ne može svaki gurman reći o tome. U cijelom svijetu, ruska kuhinja se smatra najživopisnijom. Tradicionalna jela su toliko mirisna i ukusna da niko neće ostati ravnodušan. Na primjer, ruski boršč s kiselim vrhnjem ili pahuljastim palačinkama, ukusne pite, pite i pite, kisele gljive i krastavci.

Karakteristike ruske kuhinje

Strani kulinari su mnogo puta pokušavali promijeniti tradiciju ruske kuhinje, ali unatoč tome, njeni temelji ostali su netaknuti stoljećima. Najkarakterističnije karakteristike nacionalne ruske kuhinje su jela. To su razne poslastice i kiseli krastavci, grickalice i bogat izbor prvih hladnih i toplih jela. A kakvim je obiljem svečani i slatki sto prekriven, o tome zna samo ljubitelj ruske kuhinje. Džemovi, kolačići, medenjaci i uskršnji kolači.

Tokom čitavog perioda svog postojanja, ruski narod je stvorio mnogo različitih kulinarskih recepata. I to uprkos činjenici da njihova kuhinja nije bila poštovana i poštovana. Evropski gurmani su vjerovali da je ruska kuhinja varvarska i gruba hrana. Uprkos ovakvom stavu, razvijala se i stalno menjala, obogaćivala novim recepturama, a nakon nekog vremena je ipak izazvala interesovanje. Ruska kulinarska tradicija privukla je pažnju ne samo cijele Evrope, već i cijelog svijeta, danas je to jedna od najukusnijih i najraznovrsnijih kuhinja.

Ako pogledate samo porijeklo tradicije ruske kuhinje, onda ona nije bila toliko raznolika kao danas. Sva jela su bila jednostavna i jednolična. Bilo je mnogo naziva za njih, ali sastav je uključivao, najčešće, jedan ili dva glavna sastojka. Osim toga, pravoslavna vjera zahtijevala je od ljudi da striktno i često poštuju postove, tako da dugo vremena ruska kuhinja nije imala priliku da se razvija i formira. Kao rezultat toga, nemasna hrana je odvojena od ostalih, ali u tome postoji prednost. Zahvaljujući ovoj podjeli, danas u ruskoj kuhinji postoji ogroman broj jela koja služe kao vizit karta.

Glavne tradicije obroka

Po pravilu, u ruskoj kuhinji ručak se sastoji od tri jela. Prvo se služi juha, borš ili hodgepods sa dodatkom mesa, povrća i žitarica. Drugo jelo se servira uz ribu ili meso uz prilog. Može biti kaša od heljde ili pirinča, krompir ili tjestenina, dinstan kupus. Treće jelo je kompot, voćni napitak ili sok. Za vreme jela na stolu je uvek hleb koji se smatra glavnom trpezom i razne grickalice, kao što su salate, pite, kiselo povrće ili palačinke.

U stara vremena za ručak i večeru se odvajalo određeno vrijeme, koje su ljudi strogo poštovali i poštovali kao tradiciju. U velikoj porodici svi su zajedno sjeli za sto, prvo glava porodice, a potom i svi ukućani. Pred svakim je ležala kašika i hleb, a glava porodice je uvek pazio da svi jedu jednako i jednako. Prvo jelo se tradicionalno služilo u velikoj činiji za cijelu porodicu. Druga jela, čvrsta ili pržena hrana, služila su se već izrezana na stolu, a članovi porodice su ih uzimali rukama. Ove tradicije su se poštovale sve dok se nisu pojavile viljuške.

Veliki komadi kruha korišteni su kao tanjiri. Hrana se stavljala na hljeb, a nakon jela su je gosti po pravilu jeli. Što se tiče pravila ponašanja za stolom, tada je sve bilo strogo. Ako sjedite za stolom, onda ne možete pričati ili se glasno smijati, bacati hranu na pod ili kucati priborom za jelo o posuđe. Ovo je još jedan dokaz da su ljudi poštovali i poštuju hranu, hljeb i vodu. Štaviše, tradicija ruskog naroda kaže da su gosti uvijek dobrodošli u kuću. O tome svjedoči bijeli stolnjak na stolu, kruh i sol.

Ruske supe

U ruskoj kuhinji, riječ "supa" nije se pojavila odmah. Došao je iz zapadnoevropskih zemalja, sa nazivima takvih jela kao što su supa-pire, čorba. Ranije su se takva jela u ruskoj kuhinji zvala Khlebova. U to vrijeme bilo ih je nekoliko vrsta:

• Shchi, supe, u koje je dodavan kupus ili zelje.
• Calli, kiseli krastavci sa dodatkom kiselih krastavaca.
• Ukha, supa pripremljena od ribe.
• Solyanka, začinjeno jelo u koje su dodavani začini.
• Boršč, supa u koju se dodaje cvekla.
• Supa.

Najviše od svega, Rusi su voleli da jedu supu od kupusa, jer je raznolikost ovog jela bila ogromna. Pripremalo se od mesa, ribe, gljiva i začinskog bilja, prazno i ​​lijeno, uz dodatak koprive i kiselih namirnica. Legende kažu da je shchi bio najpopularnije i najomiljenije jelo u ruskoj kuhinji. Na primjer, u starim danima govorili su da su supe uvijek bile zamrznute za pratioce, što ih je činilo još ukusnijim. Francuska vojska je rekla da su Rusima, kada su bili u Parizu 1812. godine, toliko nedostajale njihove supe da su brali listove grožđa i kiselili ih. Zatim su se od njih kuvale supe.

Nacionalno jelo - kaša

Kulinarske tradicije ruskog naroda veličaju još jedno jelo koje je svima poznato - ovo je kaša. Na samom početku tih istih ruskih tradicija, kaša je bila svečano jelo nacionalne kuhinje, koje se jelo samo za praznik ili gozbu. Vremenom je ova tradicija ostala u prošlosti, a kaša je postala svakodnevno rusko jelo.

Svojevremeno je kašu voleo ne samo ruski narod, ovo kulinarsko tradicionalno jelo je voleo i sam car Petar 1. Omiljena kaša mu je bila ječmena krupica, koju je nazvao „omiljenim Romanovim“. Nešto kasnije, ova kaša je preimenovana u ništa manje oplemenjeno ime - biserni ječam.

Pečenje u ruskoj kuhinji

Nijedna zemlja na svetu ne voli crni hleb toliko kao u Rusiji. Od prvog dana svog pojavljivanja, raženi hleb se jeo ne samo u bogatim plemićkim kućama, već iu seljačkim porodicama. Nešto posle crnog hleba pojavio se i beli hleb, pekao se u specijalnim pekarama i malo se dodavao šećer. Zbog toga se bijeli hljeb počeo zvati - kiflica, prema tradiciji, postala je svečana trpeza.

U rusku kulinarsku tradiciju spadaju i medenjaci, delikatesa od brašna koja se zadržala do danas. Prvi medenjaci su napravljeni uz dodatak brašna, meda i bobičastog voća. Štaviše, bilo je toliko meda da su se počeli zvati "medeni hleb". Danas se medenjaci peku dodavanjem raznih začina u tijesto, po čemu su i dobili ime, a postali su i poznato jelo u ruskoj kulinarskoj tradiciji.

Nemoguće je ne reći o takvom nacionalnom proizvodu ruske kuhinje kao što su pite, dobro poznato i omiljeno jelo svake osobe. Nikakve promjene nisu utjecale na ove tradicije, kao i prije, danas se pite peku za praznike, jer nisu uzalud potekle od riječi „gozba“. Kao rezultat toga, za svaki praznik pripremale su se razne pite, eksperimentirajući s njihovim oblicima i nadjevima.

Ruska kuhinja po mišljenju mnogih ljudi prilično jednostavan, ne možete ga nazvati egzotičnim. Međutim, ne slažemo se sa ovom tvrdnjom! Ovo je za nas, za Slovene, obično i poznato. Za mnoge Evropljane, na primjer, kuhinja "na ruskom" sa svim svojim tradicijama i običajima izgleda egzotično! Da, međutim, ako se okrenete povijesti drevne ruske kuhinje, naći ćete mnogo dokaza koji potvrđuju, na primjer, jedenje labudova. Naravno, ovo drevno jelo bilo je prava poslastica i nije se koristilo u svakodnevnom životu. Ali, ipak, sa pozicije moderne osobe koja živi na teritoriji Rusije, ovo je i egzotika!

Ako nastavimo razmatrati pravu rusku kuhinju u istorijskom aspektu, vrijedi napomenuti da je glavni način kuhanja bio pečenje, dinstanje, čampanje u pećnici. Jela praktički nisu podlegla prženju, što se ne može reći za modernu kuhinju. U narodnoj ruskoj kuhinji takođe je uobičajeno pripremanje zaliha za zimu. Da bi se to postiglo, povrće je kiselo ili podvrgnuto kiseljenju i kiseljenju. Osim toga, za proizvodnju prehrambenih proizvoda korišteni su procesi fermentacije mlijeka, čime se dobija svježi sir i sve vrste fermentiranih mliječnih proizvoda. U staroj ruskoj kuhinji naširoko su se koristile razne žitarice koje su se koristile za pravljenje žitarica, pečenje kruha i pita. Također, određena karakteristika kuhanja bila je široka upotreba repe, koja je kasnije zamijenjena krumpirom (otprilike to se dogodilo u drugoj polovini 19. stoljeća, kada je korijenski usjev stekao neviđenu popularnost među stanovništvom).

Govoreći i o drevnoj i o modernoj domaćoj ruskoj kuhinji, ne može se ne primijetiti činjenica da se većina stanovništva pridržavala i pridržavala se kršćanstva. Zahvaljujući tome, jela koja se poslužuju na stolu dijele se na nemasna i skromna, odnosno ona koja ne sadrže i sadrže meso.

Općenito, meso u klasičnoj ruskoj kuhinji koristi se u pripremi mnogih vrsta jela: prva i druga jela, salate, grickalice, peciva. Pogodan je za apsolutno svaku kulinarsku obradu: prži se, pirja, kuha, peče. Najpopularnije meso je svinjetina, a koristi se i govedina. Osim toga, prilično popularna raznolika ptica. Na prvom mestu je pileće meso, a za kuvanje se koristi i pačje meso, ćureća guska. Divljač se u modernom kulinarstvu koristi izuzetno rijetko.

Riba se u narodnoj ruskoj kuhinji koristi jednako kao i meso. Istovremeno, nemoguće je izdvojiti bilo koju posebnu vrstu, najpopularniju. Rusija je teritorijalno velika zemlja sa raznovrsnim akumulacijama, rijekama, morima, te je stoga ribarska industrija bogata sortama riječne i morske ribe. Pripremite ga na sve dostupne načine. Riba se kuva, dinsta, prži, peče, suši, dimi, soli, suši.

Karakteristika ruske kuhinje je nevjerovatan broj svih vrsta prvih jela. Uobičajeno se mogu podijeliti na hladne i vruće. Prva vrsta uključuje okroshku, tyurya (to je ribano povrće, sitno sjeckano zelje i krekeri koji se prelijevaju kvasom), botvinya (supa na bazi vrhova i kvasa). Vruće supe su raznovrsnije. Pripremaju se na bazi povrća, gljiva, mesnih, ribljih čorba, uz dodavanje raznih sastojaka: povrća, gljiva, žitarica, komada ribe ili mesa. Posebnu kategoriju čine čorba od kupusa, kiseli krastavci i mrvica, čiji je tajna jedinstvenog ukusa u zakiseljenoj bazi. Kiselost se postiže dodavanjem kiselog kupusa, kiselih krastavaca, kapara, paradajza iz konzerve, salamure.

Što se tiče drugih toplih jela, naći ćete veliki izbor recepata za njihovu pripremu u ruskoj kuhinji. Zastupljeni su jelima od mesa i ribe, raznim povrćem i gljivama, kao i slanim pecivima. Raznolikost se uočava i na prilogu, koji se može napraviti od žitarica, tjestenine i povrća. Umaci se pripremaju i za glavna jela, iako u ruskoj kuhinji to nije toliko razvijeno kao, na primjer, u francuskoj kuhinji.

Posebnu pažnju zaslužuju pića predstavljena u asortimanu ruskog naroda. Oni su i alkoholičari i bezalkoholičari. Prva vrsta uključuje pivo, sbiten, medovinu, kašu, koji su se pripremali za skoro čitavu poznatu istoriju postojanja ruske narodne kuhinje. U isto vrijeme, tvrđava nije bila visoka, u pravilu, ne više od šest okreta. jer, usput, sveprisutno rusko pijanstvo nije ništa drugo do mit! Bezalkoholna pića zastupljena su svim vrstama voćnih i bobičastih kompota i voćnih napitaka, kao i raznim vrstama kvasa.

I, naravno, kada se govori o ruskoj domaćoj kuhinji, ne možemo ne spomenuti deserte. Predstavljaju ih žele, palačinke, kao i razna peciva: pite, slatke pite, uskršnje kolače, kalači itd. Kolači i kolači nisu se pravili u staroj ruskoj kuhinji, što se ne može reći za modernu kuhinju, u kojoj postoji mnogo recepata za pravljenje takvih poslastica! Neki od njih su pozajmljeni, a neki su rođeni u Rusiji, poput kolača od Ptičijeg mlijeka.

Pored običnih svakodnevnih jela, u ruskoj kuhinji postoje i svečana jela. Takvi su, na primjer, uskršnji kolači i kuvana šarena jaja, koja se kuvaju za Uskrs, kutju (u pravilu je to pirinač, rjeđe pšenica, u mlijeku sa dodatkom meda, orašastih plodova, suvog voća), koja se kuva za Božić i mnoge druge. Ovo su praznična jela vezana za kršćansku vjeru. Tu su i ritualna hrana koja se čuva još od paganskih vremena, poput palačinki. Spremaju se za Maslenicu, ispraćaj zime i doček proljeća. Iako u sadašnjim savremenim uslovima, palačinke su iz atributa praznika pumpane u svakodnevni život. Stoga ih i odrasli i djeca rado koriste tijekom cijele godine.

Sumirajući, napominjemo da je prava ruska kuhinja blago za gurmane. Ogroman izbor jela koje ona nudi pažnji jednostavno je nevjerovatan. Ipak, želimo napomenuti da se istinski ukusna ruska kuhinja ne može naći na meniju kafića i skupih restorana. Ukusnija su ona jela koja su kuvana kod kuće, sa ljubavlju i pažnjom!

Uglavnom, sendviče i ostalu brzu hranu na stranu i idemo savladavati tradicionalne recepte za kuhanje ukusnih jela! Biće to sasvim jednostavno, jer su svi popraćeni detaljnim uputstvima i fotografijama korak po korak.

Proces formiranja i razvoja ruske kuhinje protezao se nekoliko stoljeća. Povremeno se spominje u analima 10.-15. stoljeća. iu raznim istorijskim dokumentima. Klasici su rado pisali o njoj u svojim besmrtnim djelima. Etnografi su ga pažljivo proučavali. A sve zato što je originalna i nevjerovatno bogata. Razvijajući se zajedno sa svojim ljudima, odražavao je ne samo njihov način života i običaje, već i istoriju. I cijelo vrijeme se poboljšavao, dopunjavao pozajmicama i širio.

Danas se izraz "ruska kuhinja" povezuje sa supom od kupusa, hrskavim kiselim krastavcima i ukiseljenim gljivama, mirisnom kulebjakom i pitama, kao i jedinstvenim čajem od samovara.

Ali i prije 1000 godina sve je bilo malo skromnije...

Istorija razvoja

Naučnici identificiraju 4 faze u formiranju ruske kuhinje, od kojih svaka ima svoje karakteristike. To:

1. 1 staroruski, iz 9.-16. vijeka;
2. 2 stara Moskva - pala je na 17. vek;
3. 3 Petar-Katarina - odnosi se na XVIII vijek .;
4. 4 Petersburg - kombinuje tradiciju kasnog XVIII veka. i traje do 1960-ih godina.

Stari ruski period

U njemu su dominirali kruh i proizvodi od brašna. U čast drevnih Rusa bile su palačinke, žele od brašna i ražene pite. A punjenje za njih bilo je povrće, voće, pečurke, razne vrste mesa i ribe, kaša. Već tada su dragi gosti dočekani veknom i solju.

Inače, kaša se u Rusiji smatrala simbolom blagostanja i prosperiteta. Riječ "kaša" korištena je za označavanje drevnih ruskih svadbenih gozbi. A na stolovima Rusa uvijek je bila heljda, ječam, ječam, zobena kaša, ovsena kaša ili prosena kaša.

Osim toga, tadašnja prehrana uključivala je povrće u velikim količinama - kupus, repu, rotkvice, grašak, krastavce. Ovde su voleli da se guštaju voćem i bobicama. Osim njih, sladokusce je visoko cijenio i med, na osnovu kojeg su nastajali ukusni sirupi i džemovi. I tada su domaćice s njima pekle medenjake.

Od 11. veka u Rusiji su se koristili začini: lovorov list i crni biber, karanfilić, đumbir, kardamom i šafran.
Sve do 17. veka. meso i mlijeko se ovdje praktično nisu jeli. A ako jesu, pravili su čorbu od kupusa i kašu od mesa. Pili su dinstano ili sirovo mlijeko, od njega pravili pavlaku i svježi sir, a za postojanje kajmaka i putera uopšte nisu znali sve do skoro 16. vijeka.

Otprilike u istom periodu pojavila su se nacionalna ruska pića - kvas, sidera i hmelj. 1284. godine prvi put je skuvano pivo. I u XV veku. prava ruska votka se pravila od zrna raži.

U XVI-XVII vijeku. Stara ruska kuhinja obogaćena je rezancima i knedlama, posudivši ih od naroda Azije.

Staromoskovsky

17. vijek bila je obilježena podjelom kuhinje na onu koju je ona radije poznavala i na onu kojom su obični ljudi bili zadovoljni. I ako su se ranije te razlike izražavale samo u broju jela, sada je posebna pažnja posvećena kvaliteti. A sve zato što su novonastala jela i kulinarske tehnike počele prodirati u tradicionalnu kuhinju.

Od tada se na stolu plemstva počelo pojavljivati ​​više prženog mesa, koje se ranije smatralo neukusnim. Kao i šunka, kuvana svinjetina, juneće meso, jagnjeće pečenje, divljač i živina. U isto vrijeme degustirali su se mljac, rassolnik i glavne delicije, poput želea od crvene ribe, slane ribe i crnog kavijara.

Osim toga, ruski narod je počeo aktivno posuđivati ​​proizvode Astrahanskog i Kazanskog kanata, Sibira i Baškirije, koji su se nedavno pridružili državi. To su bile grožđice, smokve, lubenice i dinje, kajsije, limuni i čaj. (Iako neki izvori tvrde da se u nekim krajevima limun konzumira još od 11. veka.) I gostoljubive domaćice počele su da usvajaju recepte za ukusne pite, medenjake, sve vrste džemova i marshmallows od jabuka. Iako se, prema nekim izvorima, ovaj potonji pripremao u pojedinim krajevima Rusije još od 14. vijeka.

Dakle, 17. st karakterizira procvat tradicionalne ruske kuhinje i pojednostavljenje jednostavne seljačke kuhinje.

Petrovsko-Ekaterininsky

Nakon stare moskovske ere, došlo je novo - doba Petra Velikog. Od drugih se razlikuje po aktivnijem posuđivanju zapadnih kulinarskih tradicija. A sada plemstvo sve češće donosi ne samo prekomorske proizvode i recepte, već i "ispisuje" strane kuhare. Rusku kuhinju obogaćuju paštetama, tepsijama, kiflicama i kotletima, upotpunjuju je dosad nepoznatim mliječnim, povrtnim i pire supama i ukrašavaju sendvičima, puterom i pravim holandskim i francuskim sirevima.

Takođe su zamenili naziv originalnog ruskog "čorba" sa "supa" i naučili kako da ga pravilno serviraju - u loncima ili livenom gvožđu.

Petersburg cuisine

Ovaj period se poklopio sa pojavom „prozora u Evropu“. Preko njega su tradicionalna francuska, njemačka, italijanska i holandska jela počela ulaziti u rusku kuhinju. Među njima: kotleti sa i bez kostiju, eskalopi, antrekot, odresci, jela od krompira i paradajza, koja su tada tek isporučena, kao i kobasice i omleti.
U isto vrijeme, počeli su se posvetiti Posebna pažnja postavljanje stola i dekoracija samih jela. Zanimljivo je da su se u procesu savladavanja ove umjetnosti pojavile mnoge salate, priloga, pa čak i vinaigrette.

Posebnost ovog perioda je raznovrsnost zalogaja koji su služili plemstvu. Riba, meso, pečurke i povrće značajno su diverzifikovali rusku kuhinju i učinili je fantastično bogatom i još ukusnijom.

Ruska kuhinja: naši dani

U narednim godinama, tradicionalna kuhinja Rusije samo je obogaćena. Pojavili su se talentovani kuvari, čija su imena poznata daleko van granica zemlje. Putujući po cijelom svijetu, ovladavaju najnovijim kulinarskim tehnologijama, zahvaljujući kojima mogu pripremiti najneobičnija i originalna jela. I spojite u svakom od njih nespojivo. Na primjer: sladoled od borodinskog kruha, foie gras borš sa flambeom, koktel salate, jagnjetina sa sosom od kvasa, vrat rakova sa kavijarom od povrća itd.

Vrhunac ruske kuhinje

Nacionalna ruska kuhinja vekovima je posudila novonastala jela i prekomorske kulinarske tradicije. Ipak, to je nije spriječilo da ostane originalna i originalna. Probavši sočne kotlete, antrecote i julienne, ruski narod nije promijenio svoje navike.

I nije odbijao žitarice i supe, koje su vremenom postale samo raznovrsnije. Nije promijenila tradiciju posluživanja večera. Kao i do sada, prvo što donose je vruće - čorbe, boršč, hodgepods ili čorbu od kupusa. Na drugom - prilog uz meso ili ribu. A na trećem - slatko piće - sok, kompot, voćni napitak ili čaj. I ostao jedna od najgostoljubivijih nacija na svijetu.

Glavne metode kuhanja u ruskoj kuhinji:

Koliko god da je ruska kuhinja bogata i raznovrsna, ona se i dalje zasniva na tradicionalnim jelima prepoznatljivim u svakom kutku zemaljske kugle, a to su:

supa od kupusa. Kažu da se ovo jelo pojavilo u Rusiji u 9. veku, u isto vreme kada i kupus. Radi se o višekomponentnoj supi. Shchi se priprema od kiseljaka, svježeg ili kiselog kupusa, mesa (ponekad ribe ili gljiva), začina i kiselog preljeva na bazi kiselog vrhnja ili kiselog kupusa. Kroz istoriju postojanja, njegov sastav se nije mnogo menjao, osim što je proširen buket začina za čorbu od kupusa.

Kulebyak. Od običnih pita se razlikuje po prisutnosti složenog nadjeva - od 2 do 4 vrste mljevenog mesa, odvojenih tankim palačinkama. Štaviše, njegov volumen je nužno jednak najmanje polovini volumena testa. Prvi kulebjaci pravili su se od kvasnog tijesta i slojeva kupusa, jaja, heljdine kaše, kuhane ribe, luka ili gljiva i krasili su trpeze kako plemstva, tako i običnih ljudi.

Kutya. Pogrebno jelo, a to je pšenična ili pirinčana kaša sa medom, makom, suvim grožđem i mlekom. Priprema se i služi na Badnje veče i Bogojavljenje, ponekad i na bdenjima. Vjeruje se da Kutia vuče korijene još iz paganskih vremena, kada su uz njenu pomoć odali počast uspomenama na svoje pretke. Inače, u Rusiji se svaka kaša zvala "pramajkom" kruha.

Rezanci su posuđeni proizvod od tjestenine koji je nevjerovatno popularan u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju. Prvi rezanci zovu se kineski, pojavili su se u 2. milenijumu prije nove ere.

Kisel. Ovo piće je staro najmanje 1000 godina. U početku se pripremao od zobi ili pšenice, kasnije - od bobica. Sećanja na njega se pojavljuju i u Priči o prošlim godinama.

U desetom veku tokom opsade Belgoroda u gradu je počela glad. A kada su se građani već odlučili da se predaju, jedan starac je naredio da pronađu ostatke zobi i pšenice, da od njih naprave žele i izliju ga u kadu iskopanu u bunar u ravni sa zemljom. Med je sipan u drugu takvu kadu. A onda su pozvali nekoliko osvajača da kušaju delicije iz bunara. Nakon nekoliko dana, oni su se povukli, odlučivši da je ruski narod hranjen Majkom Zemljom.

Ukha je toplo riblje jelo. Svaka regija ima svoj recept za njegovu pripremu. Na primjer, na Donu vole riblju juhu s paradajzom.

Stroganina je jelo od svježe smrznute sirove ribe koje se servira u obliku strugotina sa mješavinom soli i bibera. Veoma popularan u Sibiru.

Salata "Olivier" - nacionalno novogodišnje jelo, nazvano po Lucienu Olivieru, koji ga je izmislio. Tradicionalni ruski recept sastoji se od "doktorske" kobasice, kuvanog krompira, kuvanih jaja, kiselih krastavaca, zelenog graška, kuvane šargarepe, majoneza i zelenila.

Čaj iz samovara. Kažu da je takvo piće imalo poseban ukus, koji je postignut kako upotrebom samog samovara, tako i zahvaljujući jedinstvu porodice, koja se okupljala u sjenici ili na verandi kako bi ga probala.

Pite su pečene pite sa različitim vrstama nadjeva - ribom, mesom, šargarepom, jajima, lukom i pirinčem i malim rupicama na vrhu.

Ukiseljene pečurke i kiseli krastavci su poslastica koja postoji već nekoliko vekova.

Vinaigrette je nacionalno rusko jelo od cvekle, krompira, šargarepe, zelenog graška, kiselih krastavaca, luka, biljnog ulja i začina, iako posuđeno.

Medenjaci su proizvodi od brašna koji potiču iz staroruskog perioda.

Sljez od jabuke je tradicionalna poslastica koja se priprema još od 14. stoljeća. sa medom i jabukama. Moderni recepti su poboljšani i mogu sadržavati cimet, bobice itd.

Hleb i so je poslastica - svojevrsni simbol ruske kuhinje. Danas to znači gostoprimstvo. I u davna vremena, bio je obdaren magijskim značajem. Hleb je personificirao bogatstvo i blagostanje porodice, a sol ju je štitila od nevolja i lošeg vremena. Prethodno su kolačića umirili kruhom i solju na ulazu u novu kuću.

Supa, ili čorba, kako su u Rusiji govorili. Zapravo, ovo je nacionalno jelo ruske kuhinje. Ranije je to bilo samo povrće, kasnije mu se dodavalo meso. Danas postoji ogroman broj supa za svačiji ukus.

Natopljene jabuke su vrsta domaćih kiselih krastavaca. Bili su popularni pre nekoliko vekova.

Kiseli kupus je jelo koje se dobija fermentacijom kupusa. Vjeruje se da zadržava sve svoje korisne tvari.

Korisna svojstva ruske kuhinje

Zbog obilja supa i žitarica, ruska kuhinja se smatra jednom od najkorisnijih. Idealan je za vegetarijance i cijenjen je u cijelom svijetu. Osim toga, ona naširoko koristi sve darove prirode - povrće i voće, od kojih svaki sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. Posebno mjesto u njemu imaju fermentirani mliječni proizvodi, kao i slatki napici - kompoti, žele i sokovi.

Danas je prosječni životni vijek Rusa 71 godina i, prema sociolozima, nastavlja da raste.

• Ploče su se pojavile u Rusiji u 17. veku. Prije toga, tečna jela su se služila u jednoj velikoj činiji, iz koje je jela cijela porodica. Gusta hrana, kao i meso i riba, polagani su na velike komade kruha.
• Pravila ponašanja za stolom su se striktno poštovala. Za vrijeme obroka bilo je zabranjeno smijati se i glasno pričati, bacati hranu. Kasnije je za to dato jedno objašnjenje - poštovanje ruske osobe prema hrani.
• Prava ruska peć zauzima posebno mjesto u ruskoj kuhinji. Postojajući oko 3000 godina, uspio je obavljati mnoge funkcije. U njoj su kuvali hranu, kuvali pivo i kvas, sušili voće za zimu, koristili je za grejanje koliba, spavali na njoj, a ponekad i parili u velikom ložištu, kao u kupatilu.
• Upravo je peć jelima ruske kuhinje davala izuzetan ukus. U njemu je uočen određeni temperaturni režim i obezbjeđeno je ravnomjerno grijanje sa svih strana. Dužna pažnja se poklanjala i obliku posuđa - glinenih lonaca i lonaca od livenog gvožđa, koji su se razlikovali po veličini dna i grla. Potonji je dao odličan ukus, neverovatnu aromu i očuvanje svih hranljivih materija kuvanih jela.
• U stara vremena, ruski sto je uvek bio prekriven belim stolnjakom i ukrašen hlebom i solju. Bio je to svojevrsni znak da su gosti dobrodošli u kuću.