Savršen recept za kajganu. Tajne pravljenja odličnih pečenih jaja

Jaja su tradicionalno muško jelo, koje je to postalo prvenstveno zbog svoje jednostavnosti. Čak i najneiskusniji kuvar može ispeći jaja bez da pokvari ukus jela. Međutim, često ni ne sumnjaju da nema granica savršenstvu u prženju jaja. Postoji mnogo jela zasnovanih na pečenim jajima, ali pečena jaja ostaju osnovna. Danas ćemo pričati o tome kako ga skuhati na način na koji bi to radili najbolji kuvari.

Pan-

Tiganj od livenog gvožđa debelih zidova sa visokim stranicama idealan je za pečenje kajgane. Kao i kod odreska, porozan i debeo sloj livenog gvožđa omogućava idealnu konvekciju temperatura i omogućava brzo i duboko prženje jaja. Tiganj od livenog gvožđa srednje veličine može da primi više jaja odjednom, što ga čini odličnim za pripremu doručka za celu porodicu.

U klasičnoj kajgani važna je donja hrskava kora koja je u kontrastu sa mekim žumancem. Poželjno je pržiti kajganu na puteru tako što ćete kocku rastopiti u zagrejanom tiganju. Međutim, maslinovo ulje ne može pokvariti dobru kajganu, već će naprotiv dati jajima zanimljiv okus.

Redoslijed radnji -

Zagrejte kašiku ulja u tiganju na srednjoj vatri. Kada ulje zacvrči, u njega razbijte jaja. Pržite dok ivice ne postanu tanke i hrskave. Začinite solju i svježe mljevenim biberom i poslužite sa komadom tosta.

Aditivi i ukrasi -

Kajgana je dobra sama po sebi - čak i minimalan set sastojaka dovoljan je za dobar ukus. Međutim, u svijetu postoje proizvodi koji se savršeno slažu s kajganom. Glavni takav proizvod je nesumnjivo slanina, koja je pogodna za kajganu, kako pržena tako i sirova. Paradajz se takođe odlično slaže sa jajima. U kajganu se ponekad dodaju ne samo paradajz (ili uz njih), već i tvrdi sir, kobasica, prženo meso, pečurke, luk, dinstano povrće i još mnogo toga u različitim kombinacijama i varijacijama. Zanimljiva opcija za kajganu su pečena jaja sa lososom, neobičnog ukusa.

Konzistencija i pečenje -

U ruskoj kuhinji pečena jaja se tradicionalno kuhaju samo s jedne strane, zbog čega žumanjak ostaje netaknut i ne gubi oblik. Ova metoda postoji, ali nije obavezna. Kajgana se može kuvati sa obe strane. Ovdje je najvažnije sačuvati tekući žumance, koji služi kao prirodni sos za jelo.

Sol i začini -

Ponovimo analogiju sa odreskom - za dobro umućeno jaje dovoljan je prstohvat košer soli i svježe mljevenog bibera. Međutim, u jelo se mogu uvesti nove varijable, poput grubo mljevene paprike, bijelog bibera i raznih biljaka. Usitnjeni kopar u kajgani dat će mu note skandinavske kuhinje, a suneli hmelj će dodati kavkaski akcenat.

Kajgana je vrlo jednostavno jelo, tako da svako može da ga skuva, i skoro svako uspe.

Dobar je za doručak, ručak i večeru, za laganu užinu ili glavno jelo. Kajgana je pogodna za sve uzraste i oba pola. Prvo, vrlo je lako pripremiti, drugo, sastojci za njegovu pripremu su minimalni i jeftini, i treće, ovo je super brzo jelo za lijene ljude.

Šta podrazumevamo pod kajganom? Kajgana - jelo evropske kuhinje, kuvano u tiganju od slomljenog jaja . U Velikoj Britaniji i Irskoj kajgana i slanina su tradicionalni doručak. Španska kajgana, huevos, kuvaju se na somunu. Tu su pržena jaja, kada se jaja pažljivo umute u tiganj, dok žumance ostane netaknuto, a bjelanjak se namaže, i kajgana - kada se jaja sipaju u tiganj i odmah snažno miješaju, dok bjelanjak i žumanca čine jedinstvenu celinu. Kajgana se može kuvati u tiganju u rerni ili mikrotalasnoj. Postoji mnogo opcija, kao i recepata.
Za one koji su jako gladni možete ponuditi kajganu sa raznim dodacima: paradajz, luk, pečurke, sir, šunka, kobasica, meso i još egzotičnija: pržena i slana riba, džigerica, pa čak i voće. Možete beskrajno maštati o temi kajgane i odabrati punjenje po svom ukusu.
Kako skuhati savršenu kajganu da vam želudac grči od zadovoljstva, a duša zapjeva od sitosti. Postoji nekoliko jednostavnih, ali ipak "trikova":

1. Prvo morate početi s odabirom tiganja za kajganu. Ne bi trebao biti prevelik, inače će se protein raširiti po njemu u tankom sloju i može se osušiti ili previše izgorjeti. Veliki tiganj je pogodan za veliku grupu ili epsku kajganu od mnogo jaja. Također se ne preporučuje korištenje premalenog tiganja, jer proteini stvaraju predebeo sloj i ne mogu se ispeći. Tiganj srednje veličine je zlatna sredina. Najbolje je uzeti tiganj od livenog gvožđa sa debelim dnom - na taj način možete računati da vam brzo jelo neće zagoreti. Teflonski tiganji su dobri za pržena jaja, ali nisu baš prikladni za kajganu. Pošto je tajna kajgane intenzivno mešanje, a to je bolje raditi običnom viljuškom, a kako ne bi oštetili teflonski sloj, najčešće koriste drvenu ili plastičnu lopaticu koja ne razmuti velike grudvice.
2. Jaja je potrebno razbiti u zagrejani tiganj sa zagrejanim uljem. Ako je hladno, umućeno jaje će upiti dosta viška masnoće, a ako je pregrijano brzo će izgorjeti ili brzo porumeniti, ali unutrašnjost neće biti spremna.
3. Koji je najbolji način za prženje jaja? Postoji nekoliko mišljenja: jedni tvrde da se prava kajgana prave samo s maslacem, drugi da samo s biljnim uljem, a treći zagovaraju upotrebu životinjskih masti ili svinjske masti. Preporučujemo da pripremite obična pečena jaja ili kajganu u mješavini povrća i putera. Prvo, na taj način puter neće izgorjeti, a drugo, pozitivno utiče na ukus jela. Ali margarine treba izbjegavati - oni dodaju previše stranog okusa kajgani. I općenito, nije baš korisno.
4. Pravilno lomljenje pečenih jaja je umjetnost. Školjku treba snažno udariti jasnim i brzim pokretom kako bi pukla, a istovremeno da joj komadići ne padnu u posudu. Ali žumance je ostalo netaknuto. Najbolje je to raditi nožem, a ne udarati jajetom o ivicu tiganja, kako su mnogi navikli. I još jedna napomena: jaja se moraju dobro oprati prije kuhanja kako višak bakterija iz ljuske ne bi dospio u posudu.
5. Ako za veće društvo spremate kajganu od mnogo jaja, na gotovo gotovom bjelancu napravite nekoliko rezova kako bi nekuvana masa konačno ušla u tiganj i ispržila se. Upozorenje: pravite rezove samo u proteinima!
6. Kada posoliti kajganu? Ako pravite kajganu, možete ih začiniti odmah kada smjesa počne stvrdnjavati. Ako kuvate sa pečenim jajima, budite oprezni, ako prvo posolite, prvo žumanjci mogu da iscure, a drugo mogu da se stvore neugledne bele fleke na žumancima, pa je potrebno malo pre pečenja posoliti pečena jaja sitnom soli, a bjelanjke je bolje posoliti da ne bi pokvarili izgled žumanca.
7. Kajgana se može začiniti raznim začinima, na primjer crnom i crvenom paprikom, paprikom, origanom, mažuranom, kimom, žalfijom, kurkumom itd. Možete začiniti i začinskim biljem: posuti koprom, peršunom, bosiljkom, vlascem itd. (ali nakon prženja).
8. Vrijeme kuhanja kajgane kreće se od 2 do 5 minuta, kajgana se kuha vrlo brzo - u roku od 1-2 minute, a svih pet možete potrošiti na pečena jaja. Naravno, ako podnosite žumance, ne morate pokrivati ​​kajganu. To će pokvariti boju i konzistenciju žumanca, a vaše jelo se neće brže kuhati.
9. Ako kuvate kajganu u rerni, treba je dobro zagrejati na 160-180 stepeni, a onda će vam trebati bukvalno nekoliko minuta (ne više od 4) za pravu kajganu (da žumance bude tečno). Kada kuvate u mikrotalasnoj, potrebno je samo da stavite komadić putera u poseban lonac i ulijte jaje, a zatim ga stavite na punu snagu na 2 minuta. Vrijeme varira ovisno o snazi ​​i vrsti mikrovalne pećnice.
10. Ako spremate kajganu sa dodacima, a ona su sirova (povrće i meso), potrebno ih je prvo propržiti do skoro potpuno kuhanja pa tek onda uliti jaja, jer je vrijeme prženja jaja znatno kraće nego npr. , krompir.
11. Kajgana je jelo brze hrane, pa ih treba poslužiti odmah nakon kuvanja, a ne ostavljati za kasnije jer će se u protivnom ukus jako pokvariti.
12. Smjesa od jaja za kajganu može se odmah umutiti sa solju i biberom, mlijekom i pavlakom, ali to će biti odstupanje od pravila. Takođe, za pečena jaja mogu se odvojiti žumanca od belanaca, a belanca umutiti u jaku penu. Umućene bjelanjke stavite u tiganj ili na pleh, a na njih stavite sirove žumance i pecite poklopljeno na vatri ili u rerni. Postoji mnogo varijacija na ovu temu.

Svaka osoba ima svoju idealnu kajganu: neki vole prženu, a drugi tekuću, pa navalite i uspjet ćete!

Bon appetit!

Priprema jela i sastojaka za omlet

Lep tiganj. Omlet je kapriciozno jelo koje se neće kuhati u pogrešnoj posudi s tankim ili neravnim dnom. Idealna opcija je tiganj od livenog gvožđa sa neprijanjajućim premazom, koji se ravnomerno zagreva i dugo zadržava toplotu, iako je za pravljenje omleta pogodna i obična teflonska tava. Dobro je ako poklopac ima otvor za izlazak zraka kako omlet ne bi ispao previše vodenast.

Kvalitet jaja. Jaja bi trebala biti vrlo svježa, po mogućnosti domaća, ali ako ih kupujete u trgovini, pokušajte odabrati samo visokokvalitetne proizvode. Činjenica je da od loših jaja ne možete napraviti ukusan omlet, koliko god se trudili. Najprikladnija jaja iz trgovine za omlet su dijetalna i konzumna jaja. Svježa jaja imaju ljusku bez sjaja i nisu previše lagana. Najpoznatiji način provjere je stavljanje jaja u vodu. Sveže tonu odmah.

Ulje. Najbolje ulje za prženje omleta je puter: ukusan, aromatičan. Uprkos činjenici da mnogi ljudi prže omlet na biljnom ulju, to je visokokvalitetni puter koji čini jelo topljenim i mekim.

Kako skuhati bujni i nježni omlet: tajne i suptilnosti

Recept se čini jednostavnim čak i za školarca: umutite jaja sa mlijekom ili vrhnjem, posolite, sipajte smjesu od jaja u nauljenu vrelu tavu i pržite nekoliko minuta pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri. Zatim omlet narežite na porcije ili cijeli omlet stavite na tanjir i pospite začinskim biljem. Međutim, poznavanje nekih trikova i kulinarskih tehnika pomoći će vam da pripremite pahuljasti, kremasti omlet koji će pojesti svi članovi porodice.

Umutite jaja. Kulinari kažu da je omlet bolje umutiti pjenjačom ili vilicom, a ne blenderom ili mikserom, kako ne bi poremetili strukturu bjelanjaka i žumanjaka - takav omlet ispada posebno pahuljast. Za dijetalni omlet koristite samo bjelanjke, a ako želite gušću konzistenciju jela, pripremite omlet od žumanjaka. Za omlet-sufle bjelanca se umuti u pjenastu pjenu, zatim se dodaju žumanca i ostali sastojci. Najvažnije je da se omlet ispeče čim se jaja razmute, inače će jelo ispasti gusto i ravno.

Sjaj omleta. Unatoč činjenici da se mliječni proizvodi dodaju jajima za pahuljastost, nemojte pretjerano koristiti tekućinu - idealno bi trebalo biti 1 žlica na 1 jaje. l. vrhnje ili mlijeko, inače će biti previše mokro i otpašće. Umjesto mlijeka možete koristiti čorbe, kefir ili fermentirano pečeno mlijeko - s fermentiranim mliječnim proizvodima omlet ispada vrlo visok i prozračan. Ako u smjesu jaja dodate malo pavlake ili majoneze, jelo će dobiti ugodan kremasti okus, a s mineralnom vodom omlet postaje neobično lagan i pahuljast. Neki recepti preporučuju dodavanje malo griza ili brašna u jaja - ne više od 1½ kašičice. za 4 jaja. Brašno daje jelu nešto gušću konzistenciju, zadržava oblik i dodaje volumen - u tu svrhu neki u jaja dodaju sodu, škrob ili prstohvat kvasca. A samo Francuzi omletu ništa ne dodaju, smatrajući da ne treba da se diže. Pa, o ukusima nema rasprave!

Ukusno punjenje. U mješavinu jaja i mlijeka možete dodati dodatne sastojke - začine, povrće, pečurke, meso, ribu, šećer u prahu umjesto soli, voće, orašaste plodove i čokoladu. Sve ovisi o receptu, ukusu i preferencijama članova porodice, ali čak i ako ste sljedbenici konzervativne kulinarske tradicije, pokušajte barem jednom napraviti slatki omlet. Nije slučajno da su prvi omleti koji su se pojavili u Starom Rimu bili deserti koji su se pripremali s medom. Važno je da svi sastojci koji se dodaju u jaja, od mlijeka do komada mesa, ne budu hladni, inače se omlet neće dići.

Kako pržiti. Prvo ga treba pržiti na jakoj vatri, ali čim počne da se diže, vatru smanjiti na minimum da se jelo krčka ispod poklopca dok ne skuha. Ako je odozgo još mokar, a dolje već zagori, omlet probušite viljuškom ili ga lagano podignite lopaticom da tečna komponenta curi. Omlet možete pržiti sa obe strane, a nakon što ste ugasili vatru, ostavite jelo poklopljeno par minuta da dobije željenu kondiciju.

Kako služiti. Omlet se servira u obliku porcioniranih komada, presavijenih na pola ili u tubu, punjenih slatkim ili slanim filom. Ima ih na hiljade - može biti ukusan desert, toplo ili hladno predjelo, glavno jelo, prilog, podloga za sendviče, sastojak za salate i suši. Svaka zemlja ima svoje posebnosti pripreme ovog jela, a ako želite da naučite kako da napravite francuski, engleski ili američki omlet, možete otići na put, jer je bolje jednom videti nego sto puta čuti. .

Želimo vam ugodna kulinarska otkrića i hrabre eksperimente!

Pred vama je veliko jaje. Proteini sadrže 17 kcal i skoro 4 g proteina. Žumance sadrži 55 kcal, oko 3 g proteina i dosta gvožđa i kalcijuma

Najjednostavnija jela često su najteža za pripremu. Sočan, aromatičan odrezak, zlatna, bogata čorba, delikatan mekani omlet ili uredno pečeno jaje ponekad zahtijevaju mnogo više truda od složenog gulaša.

Što je logično: ne možete prikriti loš sastojak drugim, poboljšati ukus začinima i umacima svaki dodatni stepen ili sekunda može biti kritičan za vaše jelo. Ovo je posebno važno kada je u pitanju doručak, nagrađivanje vaše devojke za divno veče - ili priprema za dug i težak dan. Stoga se strogo pridržavajte svih preporuka.

1. Inventar

Jasno je da se ne može živjeti bez dobrog tiganja. Ovaj tiganj bi trebao biti ili bakin liveno gvožđe, ili novi teflonski ili čelični. “Aluminijumski i keramički tiganji su od zloga. Sve će izgorjeti i zalijepiti se“, kaže Dmitrij Šuršakov, šef kuhinje restorana „Ne idemo nigdje“. Debelo dno je obavezno, omogućiće da se toplota ravnomerno rasporedi i prenese na jaja. Trebat će vam i lopatica da namjestite kajganu tokom kuhanja i pažljivo ih prebacite na tanjir. Silikonske lopatice su manje i tanje, a samim tim i udobnije.

2. Temperatura

Tiganj treba dobro i ravnomjerno zagrijati. „Stavio sam tiganj na jednu minutu na jaku vatru, a zatim ga uklonio. Ponovo ga obučem i ponovo skinem. Na kraju ga stavim po treći put, smanjim vatru na nešto iznad srednje i tek onda počnem da kuvam”, kaže brend chef restorana Torro Grill Kiril Martynenko. „I ne zaboravite da unapred izvadite jaja iz frižidera“, napominje Šuršakov. Jaja treba da budu sobne temperature, inače će ohladiti toplotu tiganja i neće se brzo pržiti, a da se ne osuše. Ako stavite fil - kobasicu, povrće, sir - i oni bi trebali biti topli.

Sve zavisi samo od vaše mašte, evo samo nekoliko opcija:

1. Luk, beli luk, paprika, paradajz

2. Brokoli, pileća prsa (pržena ili kuvana), pesto sos

3. Beli luk, spanać, sir

4. Škampi, luk, beli luk, kajmak

5. Ljuta kobasica, paradajz, mladi sir

3. Maslac i jaja

“Koristite mješavinu biljnog ulja i putera u omjeru 50/50, rastopite je i zagrijte prije nego što razbijete jaja. I trebalo bi da ima puno putera“, kaže Timur Abuzjarov, šef kuhinje restorana Bao Bar. Maslac će prženim jajima dati bogatiji ukus, a biljno ulje ima višu tačku topljenja - i zapamtite, potrebna vam je visoka temperatura. Vruće ulje će obaviti jaja i zagrijati ih sa svih strana, dok će sav višak ocijediti prije nego što udari u tanjir, ne brinite. “Jaja moraju biti dijetalna, kategorije 1 ili 0, i ne smiju biti starija od sedam dana. Prodavnice nemaju uvijek dobra jaja, pa idite na pijacu ili nabavite kokoške“, savjetuje Dmitrij Šuršakov.

4. Začini i začini

„Samo treba da posolite jaja odozgo, kao da dodate biber i druge začine“, kaže Dmitrij Šuršakov. „Samo bjelanjak treba posoliti, žumanca ostaviti neslanim“, pojašnjava Dmitrij Zotov, šef kuhinje u restoranima Haggis i Wing ili Leg. “Pospite kajganu ili omlet sirom nakon što ga sklonite sa vatre. I zapamtite: kao što kašu ne možete pokvariti uljem, ne možete pokvariti omlet sa rendanim sirom“, uvjerava Georgij Trojan, šef kuhinje restorana Severyanye.

Ista jaja

Hajde da shvatimo šta su tačno omlet, kajgana i druge varijacije kajgane.

1. Omlet

Suprotno uvriježenom mišljenju, u pravi omlet se ne dodaje mlijeko niti se ne miješa prije kuhanja. Jaja se jednostavno izmiksaju i zatim prže dok se ne zgusnu na puteru ili biljnom ulju.

2. Brbljivica

A njegov hotelski analog na engleskom jeziku, kajgana, miješa se direktno u tiganju i raspada u zasebne komade, za razliku od omleta koji se servira u cijelom komadu.

3. Soufflé

Ali ovo je samo jelo od tučenih jaja, pečenih a ne prženih u tiganju. Sufle uopšte ne mora da bude desert - u njega možete staviti povrće, sir i začine.

4. Kokot

Ista jaja pečena u kalupu, ali ne umućena ili izmiksana: kalup se jednostavno namaže uljem, dodaje se fil i odozgo se razbija jaje. Jednostavan, ali užasno impresivan doručak.

Mislim da sam konačno naučio da napravim najjednostavnije jelo na svetu. Tačnije, ne najjednostavniji (kako se ispostavilo :)), već najbanalniji. Kajgana!

Zahvaljujući činjenici da je Julija digla buku oko činjenice da u moskovskim restoranima uspijevaju strašno pokvariti čak i tako jednostavno jelo kao što su pečena jaja. Nakon što sam pročitala sljedeći Yulinin post na ovu temu, uhvatila me je savjest i odlučila sam priznati da i sama kuham kajganu nasumce; i obično se strašno naljutim što ne ispadne, iako nikad ne razmišljam kako da ga pravilno skuvam.

Ali konačno sam se upustio u pitanje i otkrio ono najvažnije! Naime, šta griješim i zašto rubovi peku, ili bjelanjak nema vremena da se ispeče i zato ima strašnih šmrcova, ili žumanjak pluta bijelim filmom, što narušava estetsku sliku idealan doručak.

Dakle, 3 jednostavne tajne da ne pokvarite kajganu, a u nastavku je recept za moju verziju kajgane - sa feta sirom, pečurkama i cherry paradajzom.

№1. Prvo, i najvažnije: nemojte pregrijati tiganj! Ovo je vjerovatno najčešća greška. Ako je tava već vruća, protein koji pada na njega nema vremena da se pravilno raširi i odmah se prži odozdo, ostavljajući celuloidnu koru duž ivica. Stavite tiganj na vatru, ulijte ulje i odmah možete razbiti jaje. To će omogućiti da se proteini ravnomjernije kuhaju.

№2. Pržite na laganoj vatri. Tada će se cijelo umućeno jaje ravnomjerno ispeći, bjelanjak neće ostaviti odvratne "šmrklje" na vrhu.
Usput, najbolji način za borbu protiv "šmrcova", odnosno da se osigura da se ne samo dno, već i vrh dobro isprže, je manipuliranje poklopcem. Ako umućena jaja pokrijete poklopcem, bjelanjci su na kraju prženi. Ali glavna stvar je da ne preeksponirate poklopac - inače će žumanjci plutati bijelim filmom, međutim, ako vam to ne smeta, samo naprijed, poklopac je vaš spas! Generalno, suština drugog saveta je da manipulišete stepenom zagrejanosti tiganja: ako često jedete kajganu i stalno ih pržite u istoj tavi, onda ćete malo eksperimentisati sa vatrom. na kraju pronađite koliko visoko da upalite gorionik (negdje od srednje do male), i koliko dugo treba pokriti poklopcem.

№3. I za kraj, ono najvažnije - kada se kajgana ispeče i ugasite šporet, ostavite kajganu da odstoji malo u tiganju ispod poklopca. Tada će stići protein koji je možda na nekim mjestima ostao nekuhan. Ovo vrijeme koristim da skuvam čaj, režem salatu ili postavim sto :)
A ako u početku imate “ispravan” tiganj za kajganu (s debelim dnom i tačno onom veličinom koja je potrebna za vaš broj jaja), onda općenito možete ugasiti šporet mnogo ranije i ostaviti kajganu da odstoji - zahvaljujući debelim dnom, tiganj će dati toplinu i "završiti prženje"", a sama kajgana više neće gorjeti. Ali glavna stvar je ne zanositi se i ne pretjerati.

Još nekoliko riječi o kajgani. Ne volim baš omlet, ali volim pečena jaja. Međutim, ponekad mi je previše dosadno i volim mu dodati još nešto. Evo mog omiljenog recepta za pečena jaja:

Kad stavim tiganj na vatru, pored ulja sipam i kriške šampinjona, polovice cherry paradajza i izmrvim malo feta sira (usput, ako je feta slan, ne treba ne treba dodati previše soli u kajgana). Zatim u to razbijem 2-3 jaja, posipam krupnim biberom i pržim po gore navedenom principu. Sir od sira posebno čini kajganu manje bljutavom.