Grčka kuhinja: umjetnost u jednostavnosti. grčki slatkiši! Grčki deserti i slatkiši

Nikad, nikad, nikad ne odbijte desert u Grčkoj! Jer, prvo, on je uvijek nevjerovatno lijep, a drugo, boli i vrijeđa vlasnike. Unatoč činjenici da je prije ovoga stol prvo prštao od grickalica, u drugom krugu bio je pun džinovskih jela sa drugim, ako ponudite da završite obrok na ovome, Grci su sladokusci, kao bebe lišene slatkiša , biće uznemireni, razočarani, obeshrabreni, jednom rečju, između vas će pasti gvozdena zavesa nerazumevanja, što je mnogo gore od svake jezičke barijere.

Deserti sa Krita

Pokušao sam to uraditi nekoliko puta. Jednom, za vreme ručka na Kritu, kada je već bilo teško pomisliti da će stomak poneti i miligram hrane, rekao sam da mi možda neće doneti desert.

"Šta, ne voliš slatkiše?" nekoliko ljudi je uzviknulo. Čini se da sam u tren oka postao opšti neprijatelj. “Ne, samo sam već sit”, ismijavan je takav izgovor, rekavši da ako ne probam najbolju kreaciju kuhara, u koju je uložio svu svoju vještinu, dušu i još nešto, onda od sada uopste ce odbiti da me nahrani .

Morao sam probati sve. Ali od tog dana su me i dalje cele nedelje gledali sa nevericom, neprestano gledajući u tanjir i pažljivo posmatrajući da ne bih drugi put pokušao da izvedem neki takav trik.

Inače, desert je zaista bio za svaku pohvalu! Posebno mi se dopao sa svježim bijelim laganim sufleom sir manouri od ovčijeg mlijeka, poprskanog mirisnim medom, i xerotigana brushwood.

Jeste li znali da ova popularna pržena poslastica - grmlje - dolazi iz Grčke? Da budem iskren, dok nisam završio na Kritu, nisam razmišljao o tome. Ispostavilo se da je u 19. veku u Sankt Peterburg došao preko Male Rusije, čiji su je stanovnici špijunirali od svojih vizantijskih suseda.

U stvari, xerotigana se smatra svadbenim desertom na Kritu, ali mnogi Grci je kuvaju i za gozbu i za svet. Možete probati i vi - ovdje.

Radno intenzivni slatkiši i ne tako

Na jednom od mojih narednih putovanja u Grčku, po drugi put sam se zamalo klonio kafe sa slatkišima.

Desilo se to na poluostrvu Halkidiki u vreme kada je beskonačna večera skoro postala doručak. Pokušao sam da pobegnem, navodeći umor, činjenicu da sam ujutro (posle par sati) morao rano da ustanem. Ponovo sam čuo isto pitanje o slatkišima i osjećao se kao najizdajnički izdajnik.

Kao rezultat toga, ostatak noći morao je smirivati ​​razočarane domaćine, slušajući kako su probali i razmišljali o jelovniku, kako su birali svako jelo i koliko je vremena njihov kuhar utrošio na pripremu deserta. Da, zaista, neka grčka jela oduzimaju nevjerovatno mnogo vremena.

Na primjer, Grci vole lisnato tijesto filo. Veoma je elastičan, nakon pečenja ispada mekan, tanak, blago hrskav koji se topi u ustima. Ali izuzetno ga je teško napraviti - potrebno ga je razvaljati i rastegnuti dok ne postane kao list papira. Dakle, ako želite da skuvate nešto grčko, testo je bolje kupiti.

Od fila možete napraviti ogromne pite sa fetom, spanaćem, piletinom, male koverte sa raznim nadjevima i naravno baklavu od slatke orahe, prelivene medenim sirupom. Ima nečeg originalnog u svim ovim slatkišima. Ponekad se prave od proizvoda poznatih iz antike: od meda (umjesto šećera, koji tada još nije bio poznat), od mlijeka, maslinovog ulja, pšeničnog brašna.

Ali ponekad postoje recepti iz posuđenih proizvoda. Na primjer, od oraha, nazvanih tako samo zato što su ih u Rusiju donijeli grčki trgovci. Jedna od mojih omiljenih grčkih pita caridopita- najdelikatnija pita sa orasima. Najbolje je to učiniti dan prije slavlja, da se dobro natopi. Pokušajte da ga skuvate.

Sjećate li se da je glavno pravilo probati slatkiše? Međutim, više od vašeg odbijanja deserta, grčki kulinari mogu biti uznemireni samo ako uporedite njihove slatkiše s turskim.

Zaboravite da ste jeli skoro istu baklavu u Istanbulu ili jeli skoro isto grmlje u Anadoliji - ništa od ovoga nije važno ako ne želite da povrijedite ustreptala srca lokalnih grčkih kuhara.

Grci svoje dobrote (čak i kafu u turskom stilu) smatraju jedinstvenim. Međutim, ovaj osjećaj je obostran: prije nekoliko godina u Istanbulu su održane prave demonstracije tražeći da se originalna baklava od turskog jela zaštiti od grčkih napada. Ali o turskim slatkišima ću vam reći neki drugi put...

Grčki slatkiši su veoma popularni među odraslima i decom u Grčkoj, a veoma su popularni i kod turista koji žele bolje da upoznaju zemlju kroz ukus. Domaći kolačići, slatkiši, vafli, nugat i još mnogo toga ne gube dugo svježinu, pa stranci kupuju sve te dobrote kao uspomenu na jedno prekrasno putovanje.

U ovom članku želimo vam reći o šest, po našem mišljenju, najukusnijih tradicionalnih grčkih slatkiša koje uvijek možete kuhati kod kuće ako želite.

6. Kourabiedes

Kourabiedes je jedan od najukusnijih grčkih deserta na koje ćete ikada naići. Ponekad se prave od konjaka, vanile ili mastike za aromu. Ovi ukusni keksići od peciva tradicionalni su oko Božića i Bogojavljenja. Glavna razlika između courabiedes i vaših običnih kolačića od kratkog peciva je ta što ovi ukusni kolačići obično sadrže bademe i odmah se uvaljaju u šećer u prahu nakon što su pečeni. I evo malog besplatnog savjeta za one od vas koji ih nikada nisu probali: pokušajte zadržati dah dok jedete ovu slatku poslasticu.

Da biste napravili grčke kolačiće Kourabiedes, trebat će vam:

putera 200 g

šećera u prahu 1 ½ šolje

jaje 1 kom.

seckanih badema 200 gr

vanilin šećer 2 kašike. l.

pšeničnog brašna 300 g

prašak za pecivo 13 g

bademi 30 g

1. Suvi sastojci - seckani bademi, vanilin šećer, brašno i prašak za pecivo pomešati

2. Omekšati puter na sobnoj temperaturi dok ne pobijeli, dodati 1 šolju šećera u prahu, dobro umutiti.

3. Nastavljajući da mutite, dodajte žumanca. Masu od jaja i putera pomešati sa suvim sastojcima. Temeljno umijesite tijesto.

4. Od komada testa (elastično je, ne lepi se za ruke i ne zahteva dodatnu upotrebu brašna) formirati lopticu, u sredinu staviti ceo badem i staviti na pleh obložen papirom za pečenje.

5. Zagrijte rernu na 180 stepeni i pecite kolačiće 15-20 minuta. Ohlađene kolačiće pospite šećerom u prahu.

5. Koulourakia

Koulourakia! Tako je ukusno! Pogotovo nakon što ga umočite u šoljicu kafe. Ovi tradicionalni grčki kolačići su možda najpopularniji koje ćete naći u pekarama. Ovi slatkiši na bazi putera imaju ukus vanilije i boje su sjajne glazure od jaja. Koulourakia se također može prepoznati po sjemenkama susama koje se ponekad posipaju po vrhu njihovog karakterističnog zmijolikog oblika. U stvari, ovi kolačići su formirani na ovaj način, jer su stari Minojci obožavali zmije zbog njihove iscjeliteljske moći.

Pozivamo vas da sami pokušate napraviti ove divne kolačiće kod kuće. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

200 g putera
3/4 šolje šećera
1 jaje
1/2 tsp vanila
1/2 tsp esencija badema ili Amaretto
2 1/4 šolje brašna
1/2 šolje šećera u prahu za posipanje

Zagrijte rernu na 200 C. Podmažite lim za pečenje.

U srednjoj posudi umutite omekšali puter, šećer i jaja dok ne postane glatka. Dodajte esenciju vanilije i badema. Dodati brašno, zamesiti testo, na kraju ćete možda morati da umesite testo rukama. Uzmite 1 tsp. tijesto i valjati u kuglice, šipke ili druge oblike, npr. u obliku slova S. Stavljati na pripremljene plehove na udaljenosti od 3-5 cm jedan od drugog

Pecite 10 minuta u prethodno zagrejanoj rerni (200C), ili dok kolačići ne porumene i postanu čvrsti. Pustite da se kolačići potpuno ohlade prije nego što ih pospite šećerom u prahu.

4. grčka baklava (baklava)

Baklava je tradicionalni grčki desert koji su usvojili grčki mornari i trgovci u staroj Mezopotamiji i donijeli u Atinu. Baklava, slatka pita od tankog, hrskavog tijesta, čiju su recepturu Grci usavršili spajanjem nekoliko slojeva filo tijesta, posutih mljevenim orasima, poprskanih medom i kuhanih u rerni.

3. Diples

Diples je još jedan divan tradicionalni slatkiš, sličan našem grmlju. Ovo je svečani slatkiš, obično se priprema za proslave: za Novu godinu, Božić, vjenčanje itd.
Testo za Diple se razvalja što tanje. Zatim se prže u velikom tiganju do zlatno smeđe boje. Prže se postepeno uvijajući u rolat, ali se mogu i umotati u kovertu ili umotati u snop, to se dešava na različite načine. Nakon prženja, tijesto se ostavi na papirnom ubrusu da se ulje stakli. Zatim se umače u kipući sirup i već na tanjiru posipa orasima ili šećerom u prahu.

Grčki diple se ne mogu brkati ni sa jednom od sličnih delicija. Po ukusu dodajte cimet, koru pomorandže, liker, med i pospite orasima ili šećerom u prahu.

2. Galaktobureko

Galaktoboureko je grčki desert u koji je puding umočen u griz i umotan u tanko filo tijesto. Ponekad se krema začini limunom ili narandžom. Galaktoboureko se peče u rerni, sipa se na pleh sa nekoliko nauljenih slojeva filo tijesta i pudinga ili se uvalja u rolnice dužine 10 cm punjene kremom od griza prelivene nauljenim filo testom.

Loukoumades su jedan od najpopularnijih i najukusnijih deserta u Grčkoj! Ovo su ukusna vrsta prženih mini krofni sa medom koje su savršene kao desert tokom cele godine, pa čak i tokom korizme. Možete probati tradicionalne loukoumade sa medom i cimetom, ili bilo koji drugi ukus koji volite, kao što je čokolada ili sirup.

- veliki sladokusac. Nemoguće je zamisliti odraslu osobu ili dijete u Grčkoj koji se ne bi obradovao sljedećem odlasku u zacharoplastio (poslastičarnicu). Slatkiši su također sastavni dio svakog stola, od uobičajenog prijema gostiju do svečanog svadbenog banketa. Za hiljadu godina vladavine Bizantijskog carstva, koje je spajalo tradicije desetina naroda, u Heladu je doveden ogroman broj orijentalnih jela, koja su vremenom postala nacionalna. Ovaj članak će se fokusirati na najpopularnije slastičarne.
Jedna od najomiljenijih grčkih delicija baklava(baklave).

Po izgledu grčka baklava veoma podseća na lisnato testo punjeno orasima, susamom, suvim grožđem, natopljenim slatkim sirupom od cimeta. Nema gotovo nikakve veze sa prženom baklavom, koja se prodaje na stotine na plažama crnomorskih odmarališta. U istoriji je sačuvan spomen jednog od dvorskih kuvara turskog sultana. On je u svojoj kuvarici napisao da je prva baklava pripremljena i poklonjena sultanu Mehmedu II u avgustu 1453. godine. Nije iznenađujuće što se to dogodilo u avgustu, jer je u maju iste godine vizantijska prestonica pala pod udarima Osmanskog carstva.

Sljedeća grčka poslastica je Tursko zadovoljstvo.

Ovi slatkiši imaju istoriju dugu preko 400 godina i doneti su u Grčku sa istoka u 17. veku. Lokum toliko se ukorijenio u zemlji da je čak iu manastirima Atosa postao tradicionalna poslastica za hodočasnike. Loukoumades prave se od velike količine šećera i glukoze uz dodatak raznih aromatičnih i boja. Bademi i pistacije samo nadopunjuju raspon okusnih senzacija ove nezemaljske delicije, koja je ne samo vrlo ukusna, već i korisna za neke bolesti probavnog sistema.

Još jedan poznati desert koji svakako treba probati je loukoumades. Dezert su krofne sa dosta šećernog sirupa ili kondenzovanog mleka. Krofne se prave od kvasnog tijesta sa dodatkom voća ili sira i prže se u kipućem ulju. mala loukoumades, posut šećerom u prahu ili kokosovim pahuljicama, uobičajeno je da Grci jedu viljuškom.
Grčki džem je tražen u cijelom svijetu. Neverovatna raznolikost voća, čini ga najraznovrsnijim. S obzirom na činjenicu da čak i narandže rastu na ulicama, možemo sa sigurnošću reći da svaki grčki slastičar od mladosti zna sve zamršenosti pravljenja ovog deserta.

Takođe popularan u Grčkoj galaktombureko(Γαλακτομπούρεκο) - rolat sa mlečnim punjenjem, kadefi - slatkiši od meda, halva (ne baš slična onoj koja se proizvodi u zemljama ZND), ravani i samali – grčka peciva, profiteroli– keksi sa raznim vrstama moussea, root me krema – vafli sa slatkim filom ili kondenzovanim mlekom i ukusno courabiedes- mrvičasti keks. Na vjenčanjima se gostima poklanjaju bonbonijeri - gurmanski slatkiši, koji se sastoje od orašastih plodova i voća, punjeni posebnom kremom ili čokoladom.

grčka mitologija

Athens. Standing Attala

Stojeća Atala - duga galerija - trijem je sagradio pergamski kralj Atal II (159-138 pne), kao poklon Atinjanima. Atal je proveo dosta vremena u Atini, učeći filozofiju i druge nauke. Stoya je veliki dvospratni kompleksni portik sa dvostrukom kolonadom i nizovima trgovačkih arkada iza kolonade. Zgrada je rađena od domaćih materijala: mermera za fasadu i stubove i krečnjaka za zidove. Zgrada je bila duga 116 metara i bila je projektovana za 42 trgovačka mjesta. Od tog vremena, Stoa je postala najveća trgovačka zgrada u Atini, sve dok je nije uništilo staro germansko pleme Heruli 267. godine nove ere. e. Od njegovih ostataka utvrđeni su gradski bedemi Atine.

TURNEJE U RUSIJI 2016

Ture po Rusiji sve su traženije među poštovaocima i poznavaocima ogromne i raznolike ruske kulture. Ture u Rusiji 2016. će odgovarati kako ljubiteljima ekstremne rekreacije, tako i ljudima koji više vole da provode vrijeme na mjestima netaknute i netaknute prirode. Prilikom odabira turneje u Rusiji 2014. godine, sezona ili doba godine nisu prepreka, jer su ture raznolike i van sezone. Infrastruktura ruskih gradova u turističkom smislu dostigla je dobar nivo i zadovoljava sve evropske standarde. Ture u Rusiji 2016 imaju ogroman broj mogućnosti putovanja. Turoperatori imaju ogromnu bazu najudobnijih kompleksa, koji uključuju moderne pansione i vikendice. Odabirom putovanja u Rusiju 2014, bit ćete u atmosferi udobnosti i pozitivnih emocija. Ako nemate na raspolaganju mnogo vremena, koje ste uspjeli izdvojiti iz pretrpanog rasporeda poslova i briga, prije svega se treba koncentrisati na obilaske Zlatnog prstena Majke Rusije.

Neverovatni drevni gradovi, topli morski vetar i udobne verande taverni - dobrodošli u Grčku! Ovdje je svaki gost cijenjen i velikodušno dočekan, jer i sam Zevs voli gostoljubive domaćine.

A gostoprimstvo u shvaćanju Grka nije samo otvorena vrata, već i stol pun jela.

Obrok u Grčkoj zauzima posebno mesto. Ovo je vrijeme za susret sa porodicom i prijateljima, opuštanje, razgovor o novostima i događajima. Zato se lokalno stanovništvo s poštovanjem odnosi prema kuhanju, stvarajući prava remek-djela od jednostavnih proizvoda.

Grčka kuhinja - karakteristike

U Grčkoj postoji najmanje stotinu varijanti, a svaka ima svoj originalni recept za pravljenje.

Sirevi su deo predjela, dodaju se glavnim jelima, koriste se u pečenju, prže se i jedu samo tako. Preporučujemo da isprobate barem najpopularnije od njih:

• Tradicionalni gusti bijeli sir napravljen od ovčijeg (a ponekad i kozjeg) mlijeka;

• graver- tvrdi ovčji sir slatkastog okusa i izuzetne arome;

• cephalogravier- polutvrdi sir pikantnog okusa, najčešće se servira uz jako vino;

• manuri- mekani, nježni i visokokalorični sir od punomasnog ovčijeg mlijeka;

• kasseri- ljuti bijeli žuti sir od ovčijeg mlijeka sa dodatkom kozjeg;

• kefalotiri- tvrdi slani ili pikantni sir porozne strukture.

Salate

U Grčkoj postoje dve vrste salata - topla i hladna. Prvi se pripremaju od kuvanog povrća i obično se nazivaju imenom glavnog sastojka.

Na primjer, "brokula" od brokule ili "pandžari" od cvekle. Najegzotičnija (i, osim toga, tipično grčka) je Hortu (radikyu) - salata od maslačka.

Hladne salate se sastoje od svežeg povrća sa začinima i ponekad sirom. Svaka salata mora biti začinjena maslinovim uljem i limunovim sokom. Za stolom se služi i grožđano ili vinsko sirće.

Ako možete nešto naučiti iz Moje veliko veliko grčko vjenčanje, to je da Grci vole hranu. Ali grčka kuhinja se ne odnosi samo na ćevape i jogurt. Grčka ima jednu od najukusnijih kuhinja, od izdašnih jela od mesa do deserta s mirisom ruže. Pogledajte listu jela koja svakako trebate probati u Grčkoj.

Paputsaki

Naziv jela preveden je kao "male cipele", to je patlidžan punjen mesom, paradajz sosom i bešamel sosom.

Pastizio

Ovo jelo od tjestenine pomalo podsjeća na lazanje. Za to je potrebno nekoliko slojeva tjestenine, mljevene svinjetine ili junetine, paradajz sos sa mentom i cimetom, kao i bešamel i rendani sir. Veoma je ukusan kao samostalno jelo, ali se odlično slaže i sa salatom.

Taramasalata

Ovo je ukusan namaz od kavijara pomiješanog s maslinovim uljem i krumpirom ili kruhom. Neverovatno je ukusan kada se jede sa pita hlebom. Jelo ima dosta masti, ali ima i dovoljno proteina i omega-3 kiselina.

Avgolemono supa

Uz razmućeno jaje, limunov sok i pirinač, ova ukusna pileća čorba je savršeno jelo za zimu i odličan lek za prehladu. Nasjeckajte malo piletine i paprike kako biste juhi dali još više okusa.

halloumi

Ovaj sir se proizvodi na Kipru. Halloumi je delikatne teksture sa blagim slanim ukusom, pravi se od ovčijeg i kozjeg mleka. Ovo je svestrani sir koji se može jesti iu čistom obliku i u salati, na sendviču, pa čak i sa lubenicom. Za razliku od drugih sireva, ovaj se ne topi kada se peče na roštilju, peče ili prži u tiganju.

Kleftiko

Ovo jagnjeće pečenje se obično začini belim lukom, lukom i origanom i servira uz krompir i povrće. Ako je meso bilo dovoljno dugo marinirano i pravilno pečeno, lako će se odvojiti pod viljuškom i praktički se otopiti u ustima.

Cooluri

Nemoguće je zamisliti grčku gozbu bez korpe kouluri - ovo je kruh posut susamom, koji se obično peče u obliku kruga. Izvana je hrskava, a iznutra mekana. Često se pravi sa maslinama ili fetom, ovaj hleb je posebno ukusan kada se služi dok je još topao.

Koulourakia

Ovo ime zvuči slično prethodnom, međutim, jelo je nešto drugačije. Ovo su keksići od putera obloženi šećerom koji mogu biti i hrskavi i mekani iznutra. Kolačići se služe tokom cijele godine, a posebno često za Uskrs.

Galaktobureko

Za desert probajte krišku kukuruznog slatkog quichea. Ima delikatnu aromu ružine vodice i koricu od lisnatog testa.

Spanakopita

Nisu sva grčka peciva slatka. Spanakopita, na primjer, je slana pita sa spanaćem i fetom. Kora za pitu se pravi od prhkog filo tijesta.

Keftedes

Ove hrskave pržene ćufte obično se prave od svinjetine ili govedine začinjene origanom, lukom, bijelim lukom i prstohvatom cimeta.

Tzatziki

Popularan sos se pravi od običnog jogurta, mente, krastavca, maslinovog ulja i belog luka. Ovo je odličan dodatak kako prženim svinjskim ili pilećim ražnjićima, tako i pitama.

Sheftalia

Ove sočne janjeće ili svinjske kobasice su jelo sa Kipra. Grci ne mogu zamisliti porodični roštilj bez takvog proizvoda.

kalo prama

Ovo jelo se doslovno prevodi kao "odlična stvar" i kada ga jednom probate, shvatit ćete suštinu takvog naziva. To je kukuruzni kolač natopljen sirupom od ružine vodice i ukrašen bademima. Savršeno jelo za lagani i slatki desert.

Kritaraki

Ovo jelo od testenine sa lukom i paradajzom kuva se sa različitim vrstama mesa - jagnjetine, svinjetine, junetine ili piletine. U svakom slučaju, veoma je ukusnog.

Gemista

Za ovo jelo potrebne su paprike i paradajz, punjeni su pirinčem, začinskim biljem, ponekad i mlevenim mesom. Ispada krepko i zdravo glavno jelo, koje se može koristiti i kao prilog.

souvlaki

Mnogi ljudi zamišljaju ćevape, ali nikada nisu čuli za suvlaki - to su ražnjići od mesa na žaru, najčešće svinjetine ili piletine. Meso se servira na pita sa salatom ili jede direktno sa ražnja.

Dolmades

Ručno umotane rolnice od mlevenog svinjskog mesa, pirinča i peršuna, umotane u listove grožđa, prilično je teško napraviti. Ali neverovatno su ukusne i tople i hladne. Za vegetarijansku verziju meso se može zamijeniti paprikom.

Loukoumades

Ako volite krofne, svidjet će vam se loukoumades. To je popularan desert koji se prodaje na ulicama i sastoji se od malih prženih komadića tijesta koji se poslužuju sa sirupom i cimetom ili orasima.

afelija

Ovo jelo je svinjetina marinirana u crnom vinu. Kuvanje traje jako dugo, ali nevjerovatan okus opravdava sav trud - svakako ga probajte ako volite meso.

Kourabiedes

Tokom praznične sezone, mnoge grčke bake prave kolačiće sa orasima i šećerom u prahu, vanilijom i narandžom. Isprobajte ove kekse s tradicionalnom grčkom kafom bez mlijeka kako biste uravnotežili slatkoću deserta s pićem.

Mauromatica

Ovo je jedan od korisnijih proizvoda na ovoj listi. Jelo bogato proteinima napravljeno od crnog pasulja u sosu od paradajza. Može biti sa ili bez mesa.

Musaka

Slojevi mlevenog mesa, obično jagnjećeg ili junećeg, kuvanog u sosu od paradajza i prelivenog sosom od patlidžana i bešamela, klasik su grčke kuhinje. Po želji, jelo se može pripremiti i bez mesa - patlidžan sa aromatičnim umacima ispada savršeno.

Lucaniko

Lucaniko je dimljena kobasica oštrog ukusa napravljena od komorača, narandže i ponekad čilija. Odlično je predjelo kada se jede toplo, direktno sa roštilja, na halloumi pita sendviču.

Baklava

Baklava je popularna u Turskoj i na Bliskom istoku, ali u Grčkoj se može naći u svakoj poslastičarnici. Desert od filo tijesta i pistacija obično se reže na kvadrate ili trokute. Jelo takođe uključuje med, limunov sok i cimet. Ispada nevjerovatno ukusan i slatki desert.