Francuski, italijanski i engleski kremovi od putera. Italijanski beze: tajne pripreme deserta Italijanski meringue za ukrašavanje kolača

Tajanstvena riječ za neupućene, meringue je bjelanjak umućen sa šećerom, samo na francuski način. Meringa može biti francuska, švajcarska i italijanska. Koristite ovu proteinsku kremu za ukrašavanje torte ili pite, tartleta ili pecite beze. Sa samo dva sastojka možete napraviti divan desert!

Osnovna pravila za pripremu bilo koje vrste beze su ista - bjelanjak se mora pažljivo odvojiti od žumanca, posuda za miješanje i mikser moraju biti suhi i bez tragova masnoće, da bi se to postiglo, obrišite ih limunovim sokom ili jednostavno dobro oprati deterdžentom. Hladni bjelanjak brže se umuti, ali topli beze ih čini postojanijima, proteinska krema će dobro zadržati oblik, a beze će ispasti prozračne i hrskave. U nastavku ću napisati osnovne proporcije za tri vrste beze - francuski, švajcarski i italijanski. Francuski meringue se najčešće koristi za deserte koje je potrebno kasnije ispeći. U švajcarcima i italijanima veverice se podvrgavaju termičkoj obradi, pa se ova meringa koristi i za ukrašavanje kolača, pite i drugih slastica pripremaju se na bazi italijanske beze. Često se talijanski i švicarski meringue jednostavno naziva krema od proteinske kreme, ali nije bitan naziv, već tehnologija kuhanja, hajde da smislimo kako ga pripremiti.

francuski meringue

• 1 protein
• 50 g sitnog šećera ili šećera u prahu

Najjednostavniji recept za proteinsku kremu je francuski meringue. Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli dok se ne stvore pjenasti snijeg, postepeno dodavati šećer u nekoliko dodavanja i umutiti dok beze ne postane paperjast i sjajan. Više o tome kako umutiti bjelanjke možete pročitati u ovome.

Od francuskog meringue možete napraviti beze. Izlijte beze na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Upaliti rernu na 100 stepeni i peći oko 1,5 sat. Zatim isključite rernu i ostavite beze da se osuše dok se rerna ne ohladi. Vrijeme i temperatura pečenja mogu varirati za svaku rernu, ali ako želite snježno bijele beze, onda ih ne treba peći na temperaturama iznad 100-110 stepeni. Možete ga napraviti i sa francuskim meringom.

Swiss meringue

• 100 g proteina
• 200 g šećera

Za 1 dio (težinski) proteina uzmite 2 dijela šećera. Bjelanjak prosječnog jajeta teži oko 30 grama. Količina šećera se može smanjiti na 150 g, u tom slučaju obično dodam prstohvat suhih proteina kako bi beze bio stabilniji. Ali ako prvi put pravite švicarski meringue, počnite s osnovnim proporcijama.

Video s proteinskom kremom

Bjelanjke i šećer pomiješajte u dubljoj posudi otpornoj na toplotu, stavite u vodeno kupatilo i uz stalno miješanje pjenjačom zagrijte na temperaturu od 55-60 stepeni. Izvadite iz vodene kupelji i umutite mikserom na srednjoj brzini. Gotovi švicarski meringue će biti gust, sjajan i dobro će zadržati oblik.

Važno je stalno aktivno miješati bjelanjke kada su u vodenom kupatilu voda u tiganju ne smije prebrzo da ključa, inače postoji opasnost od pregrijavanja bjelanaca i dobivanja slatke kajgane umjesto beze.

Ako nemate termometar, kažiprstom i palcem možete uzeti malo bjelanjka. Ako ne osjetite zrnca šećera, šećer se potpuno otopio, bjelanjci su već dostigli željenu temperaturu, možete ih umutiti mikserom.

Švicarski meringue se često koristi za ukrašavanje torti, pite, kolača i tartleta. Od nje možete peći i beze, a ponekad se uvrštava i u pjene za kolače. Primjer kako ukrasiti tart od limuna proteinskom kremom možete vidjeti u ovom videu. Za dekoraciju sam koristila švicarski meringue i vrh Saint Honore, i spalila ga plinskom bakljom koju je moj muž kupio u željezari.

• 100 g proteina
• 200 g šećera
• Italijanski beze

50 g vode

Za 1 dio proteina, 2 dijela šećera i 1/2 dijela vode.

Za pripremu italijanskog meringa, vrući sirup se sipa u bjelanca umućena do mekanih vrhova. Temperatura sirupa može varirati ovisno o receptu. Beze, koje se koriste za dekoraciju, kuvaju se sa sirupom na 118-120 stepeni, beze za macarons recept - od 110 do 120 stepeni. Kako napraviti italijanski meringue bez termometra?

Glavni trik je da tempirate svoje radnje tako da se bjelanjci umute u isto vrijeme kada sirup dostigne željenu temperaturu. Ako ste upoznati sa svojim mikserom, ne bi trebalo biti problema. Glavno je da unapred pripremite sve što vam je potrebno - termometar, mikser sa bjelanjcima, kako bi sve bilo pri ruci u pravo vreme. Za kuhanje sirupa bolje je uzeti malu kutlaču ili tiganj s jednom ručkom tako da je zgodno sipati sirup.

U šerpu sa debelim dnom sipajte šećer, dodajte vodu, kuvajte na srednjoj vatri mešajući dok sirup ne počne da ključa. Kada temperatura sirupa bude 115 stepeni, počnite da umutite belanca sa prstohvatom soli na srednjoj brzini. Do dodavanja sirupa, bjelanjke treba umutiti do mekanih vrhova ili lagane pjene, glavna stvar je da ih ne pretučete!

Ako su bjelanjci već umućeni, ali sirup nije dostigao željenu temperaturu, isključite mikser. Kada sirup dostigne 118 stepeni, sipajte ga u bjelanjke, u tankom mlazu (ili ne jako) ali samouvjereno. Potrudite se da sirup ne dospije na mješalice miksera, ali ne direktno na mješalice, inače će sirup prskati. Nastavite da mutite dok se meringue ne ohladi, oko 40-45 stepeni.

Italijanski beze se koristi za macarons, ukrašavanje kolača, ukrašavanje deserta, a često se uključuje i u mousse od bobičastog voća. Ako razmišljate o tome kako ukrasiti pitu ribizlom, višnjama ili limunom, talijanski beze je savršen za to. Kako bi italijanska beze dobila poseban okus, može se aromatizirati raznim dodacima - kafom, limunovom koricom, koricom narandže, vanilijom, limunovim sokom ili sokom od limete. Jednostavno dodajte krupno iseckanu koricu u sirup, samo ne zaboravite da je uklonite pre nego što sipate sirup u protein. Takođe, sve vrste beze se mogu farbati prehrambenim bojama. Za francuske beze bolje je koristiti suhe ili gel boje za italijanske i švicarske beze, možete koristiti tečne boje.

Evo malog vodiča o beze, postepeno ću dodavati video radi veće jasnoće. Ako imate bilo kakvih pitanja, napišite ih u komentarima, sigurno ću svima odgovoriti. Ako ima važnih dodataka, također će mi biti drago da znam. Pretplatite se na newsletter da prvi saznate za nove recepte i na moj YouTube kanal, uskoro vas očekuje puno zanimljivih stvari.

Ako nemate pojma kako se priprema talijanski meringue, u ovom članku ćemo opisati njegov korak po korak recept. Reći ćemo vam i po čemu se ovaj desert razlikuje od onog koji se pravi u Švajcarskoj.

Italijanski meringue solo je desert za svakoga. Međutim, proces pripreme je vrlo sličan magiji. Koristeći samo dva jednostavna i pristupačna sastojka (šećer i bjelanjke), možete napraviti neobične i veoma ukusne kolače sa hrskavom korom i mekim, rastezljivim filom.

Italijanski beze: recept sa šećernim sirupom

Postoji mnogo načina za pripremu takve delicije. Međutim, kod nas je najpopularnija italijanska beze. Treba napomenuti da uključuje gotovo sva svojstva švicarskog meringuea. Iako još uvijek postoje razlike između ovih deserta.

Italijanski beze je stabilniji i gušći. Ovaj desert je najstabilniji. Idealan je za ukrašavanje torti i kolača, kao i za izgradnju višeslojnih struktura. Koristeći takvu masu, kuhari ne moraju brinuti da će se njihova struktura pomjeriti, plutati itd.

Inače, priprema italijanske meringue često zahtijeva upotrebu raznih boja i punila. Takvi aditivi omogućuju vam da kremu učinite šarenijim i koristite je za ukrašavanje raznih kolača i kolača.

Dakle, kako bi talijanski beze sa sirupom bio što stabilniji i stabilniji, potrebno je pripremiti sljedeće komponente:

• bjelanjci - 5 komada;
• granulirani šećer - 50 grama za svaki protein + jedna velika kašika;
• voda za piće - oko 12 mililitara za svaki protein.

Proces pravljenja italijanske beze

Bjelanjke za takav desert treba vrlo pažljivo odvojiti od žumanaca. Ako posljednja komponenta uđe u prvu, meringue neće raditi.

Pripremljeni proteini se stavljaju u metalnu posudu i zagrevaju u vodenom kupatilu na 20-25 stepeni. Zatim počnite sa pripremom sirupa. Šećer se prelije običnom vodom za piće, a zatim se odmah dodaju razne boje i arome. Umesto vode za piće, neki kuvari koriste jaku kuvanu kafu itd.

Promiješajte sastojke kašikom i stavite da proključa. Smanjite vatru i kuvajte tečnost oko 5-7 minuta. Za to vreme šećerni sirup treba da dostigne temperaturu od 120 stepeni.

Dok sirup ključa, počnite tući bjelanjke. To treba učiniti na malim brzinama pomoću miksera ili blendera.

Čim bjelanjci postanu mutni, dodaje im se granulirani šećer u dijelovima. Nastavljajući da tučete sastojke, brzina blendera se postepeno povećava.

Nakon što se u posudi formira mekana i prozračna masa mekih i stabilnih vrhova, u nju se postepeno (u tankom mlazu) ulijeva vrući sirup. Da se bjelanjci ne bi podsirili, treba ih stalno tući velikom brzinom. U tom slučaju, masa bi se trebala primjetno zgusnuti.

Ako je sirup pripremljen mnogo prije nego što su bjelanjci umućeni, mora se ponovo zagrijati. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s toplinskom obradom. Ako sirup držite na vatri, on će se pretvoriti u karamel, što će spriječiti da se bjelanjci muče. U tom slučaju krema će biti pokvarena.

Kako koristiti meringue u kuvanju?

Italijanska kuhinja je veoma popularna u našoj zemlji. Stoga većina domaćica pravi meringue upravo prema gore opisanom receptu. Strogo pridržavajući se svih njegovih zahtjeva, trebali biste dobiti vrlo stabilnu i prilično prozračnu masu.

Nastavite da mutite bjelanca sa šećernim sirupom dok se potpuno ne ohlade. Samo u ovom slučaju ćete dobiti stabilnu proteinsku kremu za ukrašavanje raznih torti i kolača.

Da biste upotrijebili takvu masu za dobivanje prekrasnog deserta, preporučuje se da je stavite u kulinarsku špricu ili kornet. Koristeći neobične nastavke, lako možete oblikovati cvijeće, latice i druge uzorke. Italijanska kuhinja omogućit će vam ne samo da okusite ukusnu hranu, već i lijepo postavite svoj praznični sto.

Koristeći beze, možete napraviti i deserte kao što je beze. Da biste to učinili, na papir za pečenje istisnite proteinsko-krem kremu za torte i kolače, a zatim stavite proizvode u zagrijanu pećnicu. Na temperaturi od 210 stepeni, meringue treba da se kuva oko 7-12 minuta. Za to vrijeme masa će se dobro stegnuti, spolja će postati hrskava, a iznutra rastezljiva.

Swiss meringue

Italijanski meringue je veoma sličan švajcarskom beze. Međutim, u njima i dalje postoje razlike. O čemu se tačno radi, reći ćemo vam u ovom članku.

Prvo, ovaj desert se kuha u vodenom kupatilu. Drugim riječima, bjelanjci su pasterizovani. Ovaj tretman vam omogućava da koristite beze bez dalje termičke obrade (tj. za ukrašavanje, slaganje slojeva kolača itd.). Drugo, švajcarski meringue je mnogo lakše napraviti od italijanskog beze.

Neophodne komponente za pripremu proteinske kreme

Dakle, da bismo napravili pahuljastu i prozračnu proteinsku masu, trebat će nam:

Način kuhanja korak po korak

Pravljenje proteinske kreme kod kuće nije teško. Ali da biste ga učinili stabilnim i dobro zadržali oblik, morat ćete se potruditi.

Prvo morate napraviti vodeno kupatilo. Sipajte malo vode u široku šerpu, a zatim stavite činiju sa bjelanjcima. Nakon što tečnost proključa, smanjite vatru na nisku.

Čim se bjelanjci zagriju, dodajte im sav granulirani šećer. Sastojci se neprestano miješaju dok se slatki začin ne otopi. Tek nakon toga počnu mutiti sastojke. Prvo, postupak se provodi pri malim brzinama, a čim protein postane mutan, brzina blendera se povećava.

Završna faza

Tucite švajcarski meringue dok ne postane glatka i sjajna. Čim se dostigne prva faza spremnosti (tj. podignuta metlica počinje da stvara malu, ali postepeno opadajuću uzvisinu), bjelanjci se skidaju sa vatre i odmah se stavljaju u posudu sa hladnom vodom.

Nastavite da mutite sastojke dok se potpuno ne ohlade (ovo može potrajati nekoliko minuta). U ovom trenutku proces pripreme švicarskog beze smatra se potpuno završenim.

Upotreba proteinske mase

Kako da koristim gotovu kremu? Italijanski beze je dobar materijal za ukrašavanje torti i kolača. Što se tiče švicarskog deserta, on se također aktivno koristi za pokrivanje raznih delicija. Osim toga, često se koristi kao glavna krema za kolače (za podmazivanje slojeva kolača), kremaste pite, eklere i druge stvari.

Mnoge domaćice se plaše da prave švajcarski meringue jer veruju da će nakon termičke obrade imati ukus kuvanog proteina. Ali to nije istina. Blagi miris ovog sastojka primjećuje se samo u fazi kuhanja. Međutim, kasnije potpuno nestaje.

Još jedna opcija za pravljenje italijanske beze

Sada znate kako se prave švajcarski i italijanski meringue (pogledajte recept iznad). Međutim, treba napomenuti da postoje i drugi načini pripreme takvog deserta. Svi su vrlo slični, ali imaju neke razlike.

Dakle, da bismo napravili laganu i prozračnu kremu za torte od choux peciva, trebat će nam sljedeće komponente:

• bjelanjci - 6 komada;
• granulirani šećer srednje veličine - 2 šolje;
• limunska kiselina - oko ½ male kašike;
• agar-agar - 5 grama (1 desertna kašika);
• arome, boje - koristite prema vlastitom nahođenju;
• prečišćena voda za piće - ½ šolje.

Priprema sirupa korak po korak

Prije nego počnete pripremati talijansku proteinsku kremu, pripremite agar-agar. Razrijedi se u maloj količini vode za piće i ostavi da nabubri (10-20 minuta).

Dok se priprema agar-agar, sipajte granulirani šećer u lonac, zatim ulijte pola čaše vode, dodajte limunsku kiselinu, arome, boje, a zatim stavite na srednju vatru. Spremnost sirupa se provjerava vizualno. Ako se bojite da će biti prerijetko ili gusto, to možete provjeriti na sljedeći način: umočite suhi predmet u kipući sirup i stavite ga u šolju hladne vode. Ako se sirup stegne i pretvori u tvrdu kuglu, onda je potpuno spreman.

Da bi italijanska proteinska krema bila gusta i prozračna, nakon pripreme šećernog sirupa sklonite je sa vatre i odmah dodajte rastvor agar-agara. U tom slučaju sastojci se energično mijese oko 5-10 sekundi. Sirup treba da naraste, a zatim da se slegne.

Obrada proteina

Nakon pripreme šećernog sirupa, počnite sa obradom proteina. Stavljaju se u dublju posudu i mikserom intenzivno tuku dok se ne dobije snježno bela stabilna masa (odnosno do oštrih vrhova).

Čim su bjelanjci pripremljeni, treba početi dodavati vrući šećerni sirup. Uliva se u veoma tankom mlazu i neprestano muti mikserom. To treba učiniti najvećom brzinom. U suprotnom, bjelanjci će se slegnuti i krema neće biti mekana i postojana kako bismo željeli.

Nakon što ste formirali prozračnu i stabilnu proteinsku masu, treba je staviti u posudu sa hladnom vodom. Neprekidno mutite sastojke mikserom, sačekajte da se krema potpuno ohladi.

Kako koristiti u kuvanju?

Za razliku od talijanskog i švicarskog beze, recepti za koje su gore predstavljeni, ova proteinska krema se vrlo često koristi kao potpuni desert. Stavlja se u činije, ukrašava bobicama, voćem ili čokoladnim komadićima, a zatim se uz malu kašiku prezentuje članovima porodice.

Ako se odlučite da ovaj desert koristite za podmazivanje kora ili ukrašavanje kolača, onda ga morate iskoristiti u roku od dva sata nakon pripreme. U suprotnom, proteinska krema će početi da bubri i neće dobro pristajati na desert.

Također treba napomenuti da će meringue koje se koristi na vrijeme spriječiti da se vaša torta ili pecivo razmaže 2 ili čak 3 dana.

Hajde da sumiramo

Proteinska krema, napravljena po italijanskom ili švajcarskom receptu, posebno je popularna među kuvarima. To je prvenstveno zbog činjenice da sadrži 0% masti. Dakle, deserti s talijanskim meringom nisu toliko kalorični kao, na primjer, korištenje putera ili kreme od maslaca.

Takođe treba napomenuti da su kolači sa proteinskom masom obimniji i lakši od onih napravljenih od putera i kondenzovanog mleka.

Usput, ako takvoj kremi dodate više agar-agara, nakon što se meringue stvrdne u hladnjaku, dobit ćete klasičnu

Postoje jela čiji recept sadrži samo par sastojaka, a čini se da ih nije teško pripremiti, ali ne uspijevaju svi. Kada iskusne domaćice pitate kako se snalaze s ovim ili onim desertom, odgovor koji obično čujete je „Malo soli, malo šećera i dvadeset godina na šporetu“. Ali ne samo oni koji su prošli kroz kulinarsku vatru, vodu i bakrene cijevi mogu kuhati nešto složeno.
Danas ću pokušati da dokažem da je priprema ukusnih deserta zapravo jednostavna - samo treba pažljivo pročitati recept i slediti savete. Na našem meniju je italijanska meringue.

Meringa ili beze: šta je ispravno?

Možda vam se riječ „meringa“ čini nešto čudno i nepoznato, ali svakako ste probali ovaj desert, a možda ga i pripremili. Italijanski beze je stari dobri bjelanjak umućen sa šećerom i pečen u rerni. Ljudi ih nazivaju i "meringue".

Ako razumijete terminologiju, onda su "meringue" i "meringue" malo različite deserte. Po tehnologiji kuhanja, beze je sama krema koja se dobiva od šećera i proteina, a beze su već kolači dobiveni pečenjem ove kreme.

Međutim, možete ga zvati kako god želite - samo da ispadne ukusno.

Italijanski meringue kod kuće - korak po korak recept

Klasične proporcije su: za 1 dio proteina koristite 2 dijela šećera i 1/2 dijela vode. Ali u stvarnosti, možete uzeti malo manje šećera ili malo više vode. Pravim odličnu italijansku meringu u sljedećim proporcijama:

• 4 bjelanjka.
• Šećer. Klasični recept predlaže dodavanje oko 50 g šećera za svaki protein. Trebat će nam 200 g. Ali ako koristite više/manje jaja, prilagodite količinu šećera.
• 4 kašike vode.
• Nekoliko kapi limunovog soka.

Kulinarski trikovi

Postoji nekoliko tajni o kojima iskusne domaćice često prešućuju.

• Klasični recept sadrži samo proteine ​​i šećer, ali kako bi se jaja lakše i brže tukli, slastičarnice u kremu dodaju limunsku ili octenu kiselinu. Sa sokom od limuna možete lako da se snađete kod kuće.
• Koristite savršeno čisto posuđe.
• Nemojte uključivati ​​mikser na visoko. Prvo miksajte bjelanjke minimalnom brzinom, a zatim postepeno povećavajte tempo.
• Nemojte dodavati šećer prije mućenja bjelanjaka i ne dodajte cijelu masu odjednom, sve što trebate učiniti je baciti kremu.
• Ovaj recept za beze zahtijeva strpljenje, strpljenje i još više strpljenja.

Italijanski meringue: kuhamo sa zadovoljstvom

Postoje tri vrste beze (francuski, švajcarski, italijanski) i svaka od njih se razlikuje po načinu pripreme.
Recept za ovu beze će vas iznenaditi po tome što u bjelanjke nećemo dodavati granulirani šećer, već ćemo od njega skuhati vrući sirup. To čini kremu gustom i jakom, što vam omogućava ne samo da je ispečete kao samostalan desert, već i da njome ukrašavate kolače ili pravite slatke šešire.

Prvo pomiješajte vodu i šećer i dobro promiješajte.

Ako želite da napravite beze u boji, u ovoj fazi možete dodati prehrambene boje. Smjesu stavite na vatru i prokuhajte. Važno je stalno miješati sirup, temeljno vodeći lopaticom po dnu kako šećer ne bi zagorio.


Nakon nekoliko minuta vidjet ćete bujnu bijelu pjenu koja će se dizati sve više i više.


Smanjite vatru na srednju i nastavite kuhati dok ne dostigne tanak konac. Ako kašičicom podignete malu količinu sirupa i pustite da kaplje: kapati će u neprekidnom niti. Ovo je veoma važno! Sirup ne treba da kaplje, treba da se rasteže kao konac. Možete razvući malu količinu sirupa između prstiju, trebalo bi da se formira niz.


Druga opcija za provjeru spremnosti: test mekom loptom. Stavite malu količinu sirupa (0,5 kašičice) u posudu sa hladnom vodom i pokušajte da od nje formirate loptu. Ako radi, sirup je spreman. U tankom mlazu sipajte u umućene belance, ne zaustavljajući mikser.


Ako imate termometar za slatkiše, to olakšava zadatak. Sirup prokuvati do 117-118 C, pa sjediniti sa umućenim bjelanjcima.

Vjeverice

Dugo se vjerovalo da se dobra krema može napraviti samo od hladnih proteina, a ako ih istučete u hladnoj posudi, uspjeh je zagarantovan. Ali sada na internetu možete pronaći više od jednog recepta koji savjetuje da jaja držite na sobnoj temperaturi prije mućenja ili zagrijavanja bjelanjaka u vodenom kupatilu na 20-25 stepeni. Kažu da je pjena jača. Na vama je šta ćete, ali za sada odvojite bjelanca od žumanca.

U čistoj posudi počnite tući bjelanjke. Veoma je važno da odvojite vreme! Kada proteinska masa postane snježno bijela i jaka, potrebno je dodati žlicu šećera i sve ponovo promiješati.

Sada lonac sa sirupom sklonite sa vatre i još vruć počnite da sipate u bjelanjke, odnosno na metlice miksera, koji ne morate isključivati.
Tući ovu smjesu dok se ne ohladi. Ovo će opet zahtijevati svo vaše strpljenje, ali rezultat je vrijedan toga! Pokazalo se da je meringue vrlo stabilan. Ova krema je pogodna za dekoraciju: vrhovi kolačića će ispasti slatki. Ili možete ponuditi desert kao poslasticu za čaj. Ali ako je vaš cilj beze, vrijeme je da uključite pećnicu.

Pečenje savršenih meringa

Kolače možete peći na različite načine, ovisno o rezultatu koji želite.

Prozračan, dobro pečen meringue dobiće se ako rernu zagrejete na 140 C, a nakon što stavite kolače u nju smanjite temperaturu na 100 C. Sačekajte 15 minuta i smanjite vatru na 50 C. Takođe je poželjno da lagano otvorite vrata pećnice kako bi se temperatura unutra brže snizila.

Ako vam je potreban meringue idealnog oblika, onda bjelanjke morate peći od samog početka na 50 C. To će potrajati mnogo duže, ali će vas izgled i ukus takvog deserta prijatno iznenaditi.
Vrijeme pečenja beze je najmanje dva sata, a tačno vrijeme ovisi o karakteristikama vaše pećnice. Moraćemo da eksperimentišemo. Obavezno ohladite beze prije serviranja. Činjenica je da tople meringe mogu biti viskozne iznutra.

Svečana pita beze

Beze se koriste za pravljenje kolača („Grofove ruševine“), koriste se za ukrašavanje kolača i kolačića, a prave i svoje slastice: dva meringa se spajaju kremom od putera. Ali možete napraviti pitu s beze: ispada vrlo lijepa i nježna.

Za pripremu ovog neobičnog deserta trebat će vam:

• Krema za pravljenje beze.
• 400 g prhkog tijesta
• 300 g višanja iz konzerve (od kompota ili džema), bez koštica
• 250 ml. sok od višanja ili kompot. Sirup od džema možete pomiješati sa vodom.
• 3 kašike šećera
• 35 g škroba (krompirovog ili kukuruznog).

Pripremite kremu za pravljenje beze prema gore navedenom receptu. Opisaćemo proces pravljenja pite korak po korak.

• Stavite tijesto za pecivo u podmazan pleh i izbockajte ga viljuškom. Na tijesto stavite papir za pečenje i pospite suvi pasulj ili grašak. To je neophodno kako kolač ne bi nabubrio tokom pečenja.
• Korpicu je potrebno peći na temperaturi od 190 stepeni 15 minuta. Zatim sipajte pasulj i uklonite papir i nastavite peći još 10 minuta.
• Izmiksajte 200 ml u šerpi. sok (ili sirup) sa šećerom i sve stavite da proključa.
• U posebnoj šolji pomiješajte skrob sa preostalim sokom.
• Sipajte skrob u tankom mlazu u kipući sok, miješajte dok se ne zgusne i ugasite. Ovo je fil za pitu.
• Izvadimo korpu, ali ne gasimo rernu, već pojačamo na 230 C.
• Filovati koru filom.
• Stavite meringu u slastičarsku vrećicu ili špric i prekrijte cijelu pitu slatkim kapicama.
• Vratite pitu u rernu na nekoliko minuta dok meringue ne porumeni.
• Prije serviranja pitu beze potrebno je potpuno ohladiti.

Meringa je zanimljiv desert. Može se poslužiti kao krema ili kao kolač. Svideće se i odraslima i deci. Njegov recept je prilično jednostavan. Morat ćete se popetljati sa pripremom i pečenjem, ali isplati se.
Na video kanalu Pirogeevo na You Tubeu nalazi se korak po korak recept za pravljenje beze u boji za tortu, mislim da će vam ovaj video biti zanimljiv, potrudila sam se da ga snimim što detaljnije i zanimljivije. Želim vam prijatno gledanje!

Imajte na umu da meringue ne treba čuvati u frižideru - previše je vlažan za njih. Ali na sobnoj temperaturi, ako je zrak dovoljno suh, desert se može čuvati cijelu sedmicu.

Poslastičarima je poznat pojam „meringa“, a gotovo ga je svaki sladokusac jeo, možda i ne znajući.

Ako želite kod kuće pripremiti ukusan desert u obliku torte ili kolača, svakako razmislite o tome da za njega napravite sličnu kremu.

Pod beze podrazumijevamo nježnu i prozračnu proteinsku masu sa dodatkom šećera. Nemojte brkati meringue i beze.

Da, to je osnova za ovaj desert. Tek nakon što se sastav podvrgne termičkoj obradi, postaje ukusna poslastica.

Malo istorije

Najčešća verzija izgleda beze je priča o švajcarskom gradu Meiringenu, koji se nalazio u blizini čuvenih vodopada Reichenbach.

Na tom mjestu se dogodio sukob između Sherlocka i njegovog neprijatelja Moriartyja, kako je i sam Arthur Conan Doyle istakao.

Sam Meiringen je postao poznat po tome što je tamo živio italijanski kuvar Gasparini. Stalno je stvarao nove recepte za proteinska jela.

Onda mu je jednog dana palo na pamet da umuti bjelanjke i doda šećer. Ovako smo dobili neverovatno ukusan prozračni desert.

Postoje i druge verzije rođenja ove kreme. Čini se da su Poljska i Francuska uključene u ovo.

Poljaci su sigurni da je naziv kreme izmislio kuhar kralja Stanislava Prvog, Leszczynski, koji ga je lično kreirao i nazvao po riječi “marzynka”.

Kada je njegova kćerka postala supruga slavnog Luja XV, recept je postao dio francuske kuhinje.

Naravno, Francuzi imaju svoje mišljenje o ovom pitanju. Sigurni su da je kuhar Massialo roditelj ove kreme i prvi je recept uvrstio u svoju kuharicu.

Bilo kako bilo, sladokusci iz cijelog svijeta obožavaju ovu ukusnu kremu.

Vrste

Danas postoje 3 vrste ove kreme, koje se razlikuju u zavisnosti od načina mućenja proteina i šećera. To su: švajcarski, italijanski i francuski.

Svaka od ovih vrsta je veoma tražena među kuharima.

Švajcarski meringue se priprema zagrevanjem belanaca i šećera u parnom kupatilu. Potrebno je da temeljno otopite kristale šećera, a zatim nastavite sa mućenjem bez zaustavljanja zagrijavanja. Rezultat će biti pahuljasta masa.

Francuska verzija pripreme uključuje mućenje proteina i šećera bez termičke obrade.

Budući da trebate dodati prilično veliku količinu šećera, bjelanjci će se dobro umutiti, krema će zadržati oblik, a odlikuje se stabilnim i gustim izgledom.

Po italijanskom receptu treba umutiti bjelanjke i uliti vrući šećerni sirup koji će biti na temperaturi negdje oko 110 stepeni.

Mnogi ljudi vole ovu metodu jer toplinska obrada eliminira rizik od infekcije salmonelozom.

Osnovni principi kuvanja

Principi za pripremu bilo koje vrste krema su isti. Potrebno je dobro odvojiti bjelanjak od žumanca.

Važno je da pribor za mikser i mešalice budu čisti i suvi. Na njima ne bi trebalo biti tragova masnoće, inače se bjelanjci uopšte neće umutiti.

Bjelanjke je važno dobro ohladiti prije upotrebe, tada će se brže umutiti. Krema će savršeno zadržati svoj oblik.

U nastavku ćete pronaći različite recepte za pravljenje ove kreme. Svi imaju različite svrhe.

Francuska verzija kreme obično se koristi za deserte koje je potrebno ispeći kao ukras za kolače, ali i druge pite, jer će proteini već biti podvrgnuti termičkoj obradi.

Svaka poslastica sa beze će biti lagana, prozračna i nježna, a i vrlo ukusna. Upotrijebite svoju maštu i lično odlučite gdje ćete koristiti ovu jedinstvenu kremu.

Podijelio sam s vama informacije o vrstama krema, njegovoj pripremi, a sada predlažem da detaljnije razgovaramo o svakoj od njih kako biste mogli odabrati recept i napraviti ukusnu poslasticu za svoju porodicu.

Francuska verzija kreme

Krema nema potpuno stabilan oblik, pa može otpasti nakon nekog vremena. Njegova prednost je u tome što priprema beze neće biti nimalo teška, čak ni onima koji su se prvi put prihvatili ovog zadatka.

Komponente: 1 kom. kokoši jaje (bjelanjak); 55 gr. Sahara; 3 gr. sol; 1 tsp limunov sok (za odmašćivanje posuđa).

Algoritam kuhanja sa fotografijom:

1. Posude i metlice miksera odmastim limunovim sokom i ostavim da se osuše.
2. Odvojim proteine ​​i stavim u zdjelu, posolim i umutim mikserom na minimalnoj brzini.
3. Kada bjelanjci postanu pjenasti, uključite srednju snagu.
4. Mutite smjesu srednjom brzinom, dodajte 1 žlicu. šećera i ostavite da se potpuno otopi. Kada nema kristala, kremu možete umutiti mikserom na velikoj brzini, to će trajati još 2 minuta ne više.

Kada je francuska krema gotova, čak i ako okrenete činiju naopako, neće se uopšte pomeriti. Nakit od njega je odličan i po kvaliteti i po izgledu.

Swiss meringue

Proteinska krema iz švicarske kuhinje bit će nježna i prozračna, a površina će joj zablistati od sjaja.

Ovo je kompozicija koja će, ako se pravilno pripremi, zadržati svoj oblik. Pomoću slastičarske vrećice možete napraviti prekrasne ukrase za svoju tortu. Biće reljefne i lepe.

Nakon nekog vremena krema će se prekriti tankom korom, ali će iznutra biti prozračna i meka. Njime možete ukrasiti mafine, kolače, kolače, a možete ga koristiti i za slaganje biskvita.

A ako ispečete beze, dobićete beze ili osnovu za Pavlovu tortu, koja je veoma omiljena kod sladokusaca.

Ovaj beze se priprema metodom kreme, odmah se kombinuje sa proteinima. Krenimo odmah s pripremom kreme!

Komponente: 2 kom. kokoši jaja (samo bjelanjci); 120 gr. sah. pijesak.

Algoritam kuvanja:

1. Dodajte šećer i bjelanjke u činiju. Stavila sam ga u vodeno kupatilo uz mešanje.
2. Smjesu zagrijem na 60 stepeni da se granulirani šećer potpuno otopi. Ne bi trebalo da bude žitarica, ovo je veoma važno.
3. Smjesu skloniti sa vatre i mutiti mikserom 5-10 minuta. Brzina rotacije treba da bude prosečna. Smjesu maknem sa šporeta i ponovo mutim na najvećoj brzini miksera.

To je sve, pravim dekoracije za deserte od švajcarskog krema, ispadne jako lepo!

Puter krem ​​na bazi švajcarskog beze

Ova kremasta kompozicija je idealna za ukrašavanje domaćih kolača i otmjenih kolačića za praznični sto.

Od njega je najbolje napraviti cvijeće, latice i druge sitne detalje. Za izravnavanje kolača možete koristiti uljnu kompoziciju.

Kompozicija puteraste švicarske kreme poznata je po tome što savršeno drži oblik i ne topi se, ako je uporedimo sa skutom i kremom.

Sjajan je u slikanju hrane. boje. A kako bi kompozicija bila i mirisna, dodajte svoje omiljene arome.

Komponente: 120 gr. Sahara; 2 kom. kokoši jaja (samo bjelanjci); 110 gr. sl. ulja

Algoritam kuvanja:

1. Sl. Maslac izvadim iz frižidera 5 sati pre kuvanja. Podijelim na dijelove od 15 grama. otprilike. Bit će mekana, inače sastav ulja neće biti homogen.
2. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Čak i kap žumanca može pokvariti proces mućenja.
3. Izgradnja vodenog kupatila. Šaljem joj belance sa šećerom. Promiješam pjenjačom. Donosim na oko 80 gr. po temperaturi. Šećer će se otopiti, a da se bjelanjci ne bi zgrušali, važno ih je sve ovo vrijeme miješati.
4. Maknem sa šporeta i umutim mikserom. Prvo pri malim brzinama, a zatim pri najvećoj.
5. U kompoziciju dodajem ulje. Ja ga spremam.
6. Kompozicija švicarskog ulja može neko vrijeme postati tečna, ali će onda opet postati gusta. Ja mutim sve ovo vreme.
7. Po želji možete dodati otopljenu čokoladu, arome ili boje. A ako vam se sastav kreme od putera čini jako slatkim, slobodno dodajte par kapi limunovog soka.

Italijanski krem ​​meringue

Osim šećera i proteina, za pripremu kreme potrebno je uzeti i vodu. Na kraju krajeva, moraćete da pripremite šećerni sirup.

Uobičajeno je da se ova vrsta koristi za ukrašavanje kolača i raznih deserta, pa tako i prilikom pripreme sada popularnih makarona ili pjena od bobičastog voća.

Ova vrsta kreme će biti idealan dodatak piti sa višnjama, ribizlama i limunom. Kako bi krema bila posebnog okusa, savjetujem vam da dodate kafu, limunovu koricu, vaniliju, ekstrakt narandže, limete ili limunov sok.

Koru krupnije nasjeckajte i dodajte u sirup, samo ne zaboravite da je uklonite prije nego što je sipate u bjelanjke.

Svaka vrsta beze može se bojiti hranom. dye. Za ovaj izgled bolje je koristiti tečnu boju.

Krema će biti bestežinska, lagana i prozračna, pa svakako pokušajte da je napravite i kod kuće.

Sastojci: 40 ml vode; 2 kom. kokoši proteini; 150 gr. Sahara.

Algoritam kuvanja:

1. Kuvam sah u šerpi. sirup. Za ove svrhe potrebno je koristiti posuđe s debelim dnom.
2. When sah. sirup će početi ključati, držite ga na vatri još 5 minuta, a zatim provjerite spremnost. U ove svrhe, sirup nakapam u hladnu vodu, ako se ispostavi da je mekana kuglica, onda smjesu treba ukloniti sa štednjaka.
3. Proteini i 50 gr. umutiti šećer. U njih ubacujem sirup u tankom mlazu, samo da ga ne nanosi na metlice ili zidove posude, jer se smjesa jako teško ispire i brzo stvrdne.
4. Tukao sam 5-7 minuta. Krema će imati gustu strukturu i bit će je prilično teško izvaditi iz metlice.

Beze ne treba čak ni dozvoliti da sjedi. Krema je gotova, sada koristim svoju maštu i stvaram prava kulinarska remek-djela u svojoj kućnoj kuhinji!

Pravljenje beze može izgledati vrlo jednostavno. I to je istina, ali nemojte zanemariti savjete koji će biti predstavljeni u nastavku.

U tom slučaju nećete moći prvi put napraviti visokokvalitetni beze. Dakle, predlažem da počnete!

• Mješalica i pribor moraju biti čisti, ne masni i suvi. Čak i jedna kap masti neće dozvoliti da se bjelanjci umute. Da budemo sigurni, savjetujem vam da posudu obrišete limunovim sokom, baš kao i mikserove.
• Temperatura proteina prije mućenja, prema mišljenju većine kuhara, nije posebno važna. Ali ja bih lično savjetovao da ih unaprijed ohladite.
• Za pripremu beze švicarskom i italijanskom metodom možete koristiti piliće. jaja stara nedelju dana. Što se tiče francuske verzije kreme, u ovom slučaju morate koristiti najsvježije piliće. jaja. To je zbog činjenice da metoda pripreme ne uključuje korištenje toplinske obrade.
• Bijelu kremu pripremiti sa sitnim granuliranim šećerom. Ali možete pojednostaviti proces ako uzmete sah. prah U tom slučaju ne treba da se plašite da se kristali neće otopiti i da će se krema umutiti više nego što je zaista potrebno.
• Bjelanjke je potrebno u početku umutiti najmanjom brzinom, a kada je sastav zasićen kiseonikom, možete povećati brzinu miksera.
• Krema od putera može se čuvati 2 mjeseca u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču.
• Merengue nije potrebno davati infuziju prije upotrebe. Odmah nakon kuvanja možete ukrasiti tortu.

Želim vam još uspješnih kulinarskih eksperimenata u kuhinji i prekrasno raspoloženje!

Moj video recept

Ali koliko netipično, zar ne? Obično, kada naiđete na članke o meringueima, detaljan opis njihovih vrsta počinje francuskim - po principu "od jednostavnog do složenog". Ali meni ne ide, jer u stvarnosti i po tome koliko često ga koristim, najlakši mi je italijanski. Počeću s tim.

Dozvolite mi da vas podsjetim na to Italijanski beze - jedna od tri vrste meringa. Princip njegove pripreme je takav šećer se dodaje umućenim bjelanjcima u obliku sirupa koji ključa na određenoj temperaturi. Ovaj beze je najstabilniji od svih vrsta, a opseg njegove primjene je prilično širok. Ova beze je sigurna sa stanovišta činjenice da proteini u njemu nisu sirovi, što znači da ga već možete uvesti tamo, koji se dalje neće pripremati (olakšavaju ga kreme, pjene i sl.). Habitual proteinska krema iz sovjetskih korpi za pecivo - ovo je italijanski meringue. Često se koristi proteinska krema tamo gdje se, recimo, koristi vlažni spužvasti puter ili tijesto za tortu za ravnotežu i harmoniju. Za stabilnost, proteinskoj kremi se dodatno dodaje agar (na primjer, za nanošenje mlaznicama), ali i bez ovog sastojka krema se savršeno ponaša. Zapamtite da proteinska krema ne voli da bude u blizini slojeva želea.

Ako dodajte puter u italijanski meringue, ispast će odlično proteinsko-maslac krem. Gledajući malo unapred, Proteinsko-maslac krem ​​može se pripremiti i od italijanskog i od švajcarskog beze, ali zbog ljubavi prema prvom, koristim ga. Proteinsko-maslac krema je dobra za bilo koji keks, savršena je za izravnavanje kolača ispod mastike, kao i za kovrčavo taloženje na površini.

Postoji mišljenje da je priprema italijanskog beze problematičnija od drugih. Slažem se u poređenju sa francuskim, ali se nikako ne slažem u poređenju sa švajcarskim. Iskreno, mnogo mi je lakše da prokuvam šećerni sirup u maloj kutlači i skuvam beze od njega nego da pravim kupatilo, neprestano mešajući belance sa šećerom u njemu dok se ne rasprše (a ponekad se to ne dešava zbog krupnog šećera) , ni u kom slučaju ne pregrevajte masu, pa izvadite sve iz kupke, nastavljajući da tučete... Ukratko, ovo nije moj metod, mada poštujem one kojima je zgodnije.

Pređimo direktno na pripremu italijanskog meringa. Ona je takođe proteinska krema. On je Gosha, on je Zhora, Goga, i šta god da se desilo u čuvenom filmu...

Italijanski beze (proteinska krema): sastojci

3 bjelanjka (100 g)
1 čaša šećera (200 g)
50 grama vode
0,25 kašičice limunske kiseline
0,5 kašičice agara (opciono)

U posudu sa debelim dnom sipajte šećer i dodajte vodu. Odmah dodam limunsku kiselinu u sirup - spriječit će kristalizaciju (ovo mi se desilo ako sam kasnije dodao limun...)

Sirup stavite na vatru i prokuhajte uz mešanje. Na tački ključanja svi kristali šećera bi se trebali otopiti. Ako kremu pripremate sa agarom, istovremeno je potopite u kašiku vode.

Kada sirup proključa, smanjite vatru i kuhajte dok ne prokuha 120 stepeni (test tvrdom kuglom). Pazite da sirup ne proključa i ne počne da dobija boju karamela. U sirup dodajte agar i dobro promiješajte.

U isto vrijeme umutite bjelanca u jaku pjenu i, nastavljajući da ih mutite, u tankom mlazu sipajte šećerni sirup, dok bjelanjke skuvate. S obzirom da imam jednostavan ručni mikser, to spolja izgleda smiješno: vidim da će sirup uskoro biti gotov, lijevom rukom držim termometar u njemu, a desnom držim mikser iznad posude i tucam bijelci. Prilikom dodavanja sirupa, proteini će se jako povećati u volumenu, beze će postati sjajne i sjajne.

Kada unesem sirup u beze, uključim prvu brzinu miksera da sirup ne prska, već se sjedini sa beze, a kada je sav sirup dodan može se povećati brzina miksera i nastavite da tučete do dok se krema ne ohladi.

Kako se krema hladi, vidjet ćete kako postaje gušća i čvršća. Bliže spremnosti, čak će početi zvučati nekako posebno. Teško je opisati ovaj zvuk, koji podsjeća na nekakvo tupo škripanje pomiješano s drhtanjem. Vizualno, krema će početi da postaje sve više pocepana, čvršća i skupljaće se na rubovima. Umutite kremu od bjelanjaka dok ne dobijete čvrsti snijeg, a ako vam je beze potreban za druge svrhe (na primjer, pravljenje tjestenine), slijedite upute u receptu.

Proteinsko-maslac krem ​​na italijanskom beze

proteinska krema (za 3 bjelanca)
150-200 g omekšalog putera (srednja proporcija)

U zavisnosti od toga koja vam je gustina kreme potrebna, možete se poigrati sa udjelom ulja: za laganiju dodajte 100 grama, a za gušću povećajte količinu ulja i na 300 grama.

Da napravite kremu od putera, tucite meringue dok ne postigne sobnu temperaturu. Ako je hladnije, krema će se zgrušati.

Maslac za kremu prethodno izvadite iz frižidera – treba da bude mekan, mekan i savitljiv. Umutite puter dok ne postane pjenasto.

Kada su i beze i puter spremni za susret, možete ići na tri načina : malo po malo dodajte maslac u beze, mutite kremu; dodajte beze u puter, isto uradite, ili možete dodati malo beze u puter da posvijetli, pa ovu smjesu dodajte u glavni dio beze i umutite dok ne postane glatka.

Ako se krema odvoji , to može značiti da puter nije dovoljno omekšao ili je meringue hladniji od putera. Dakle, beze i puter treba da budu na istoj temperaturi. Ako dođe do takvog problema, kremu treba lagano zagrijati u vodenom kupatilu ili u mikrovalnoj pećnici na maloj snazi, ne dozvoliti da se otopi, već je samo malo utopiti, a zatim ponovo umutiti kremu dok ne postane glatka. Ako će u vrijeme koitusa (izvini) biti beze i putera toplo , puter može početi da se topi i krema će ispasti premekana. Nema ništa loše u tome. U takvoj situaciji jednostavno ostavim kremu da malo odstoji na sobnoj temperaturi, nakon čega je ponovo lagano umutim, a nakon što se malo ohladi postaće gušća. Na gornjoj fotografiji krema će ispasti malo rjeđa od željene, ali onda je postala po potrebi.

Još jedan bitna stvar (da vas podsjetim za svaki slučaj) koja radi sa svim vrstama uljnih krema: Ako ste već pripremili kremu s namjerom da tortu namažete kasnije, nemojte je stavljati u hladnjak. Ako ste je postavili, onda kada je izvadite nemojte odmah počinjati sa radom, već ostavite kremu da dosegne sobnu temperaturu. Maslac u kremi će se u frižideru stvrdnuti, a kada krenete miješati kremu, mazati je i sl., jednostavno će se odvojiti, puštajući vodu.

Ova krema je veoma raznovrsna (torte, cupcakes...), a možete bezbedno dodati čokoladu, kakao (umešati u uljni deo), začiniti alkoholom i obojiti. Proteinsko-maslac krema je osnova za mnogima omiljene slatkiše i tortu "Ptičije mleko".