Jedu li meso ajkule? Hemijski sastav i energetska vrijednost mesa morskog psa
Ajkula je drevna stvorenje na našoj planeti. Rodonačelniki modernih ajkula postojali su na zemlji u praistorijskim vremenima, kada nije moglo biti govora ni o kakvom narodu. To je dijelom zbog određenog poštovanja i strahopoštovanja koje doživljavamo pred ovim ribama. Iako je većina vrsta ajkula bezopasna za ljude, samo njihovo spominjanje dovoljno je da nas pošalje u tremu i paniku.
Zaista, postoji mnogo mitova i legendi o morskim psima. Najpoznatiji od njih je zbog činjenice da ekstrakti njihove hrskavice i peraja pomažu u borbi protiv raka. Ali nema mnogo objektivnih informacija o koristima i štetnostima mesa ajkule u javnosti. I to uprkos činjenici da u mnogim regijama svijeta ajkula se od pamtivijeka smatra komercijalnom ribom, njegovo vađenje se vrši u industrijskom obimu, meso se koristi za hranu, a đubriva se proizvode od obrađenih iznutrica.
Pokušajmo da u potpunosti popunimo ovu prazninu i razgovaramo o glavnim svojstvima mesa morskog psa kao prehrambenog proizvoda.
Prednosti mesa ajkule
Svaki morski pas je grabežljivac, iako je većina vrsta ograničena na lov na plankton i male ribe. Međutim, takva prehrana ima karakterističan učinak na kemijski sastav mesa morskog psa, koje izgleda vrlo atraktivno.
Glavna vrijednost mesa ajkule, prema naučnicima, je visok sadržaj proteina. Uz sadržaj kalorija koji se kreće od 125-130 kcal, 100 grama sadrži gotovo 21 g proteina. Štoviše, sadržaj masti ne prelazi 5 g, a ugljikohidrati su potpuno odsutni. To je ono što čini meso ajkule odličnim. dijetetski proizvod vrijedan sa energetske tačke gledišta.
Govoreći o prednostima i štetnosti mesa morskog psa, ne može se ne reći da ono sadrži puni kompleks vitamina B, kao i nikotinsku kiselinu, koja je neophodna za normalno funkcioniranje našeg tijela. Ali vitamin C i karoten u mesu morskog psa potpuno su odsutni, što se mora uzeti u obzir pri sastavljanju terapeutske dijete koristeći ovaj proizvod. Ali jetra morskog psa je izvor posebno vrijednog ribljeg ulja, koje sadrži veliki broj vitamin A i omega-3 kiseline.
Meso morskog psa je velika zbirka korisnih za ljude minerali. Osim natrijuma (79 mg na 100 g proizvoda), kalija (160 mg) i kalcija (34 mg), sadrži cink, željezo, hlor, bakar, pa čak i selen. Posebno visoka koncentracija je karakteristična za fosfor - 210 mg, u takvim količinama ova tvar se ne nalazi ni u jednom od naših uobičajenih prehrambenih proizvoda. Nedostatak ovih elemenata u tragovima dovodi do slabljenja imunološkog sistema našeg organizma, kao i do narušavanja nekih vitalnih funkcija.
Dakle, pozitivne karakteristike mesa morskog psa kao prehrambenog proizvoda su neosporne i niko ih ne dovodi u pitanje. Međutim, nažalost, pod određenim okolnostima, meso morskog psa može biti ne samo korisno, već i štetno.
Negativna svojstva mesa ajkule
Dakle, dosta je rečeno o dobrobitima, ali koja je šteta ovog proizvoda i u kojim slučajevima treba izbjegavati njegovu upotrebu? Već smo spomenuli jetru morskog psa, koja sadrži važne vitamine i aminokiseline. Ali, u isto vrijeme, ne treba zaboraviti da u bilo kojem živom organizmu jetra djeluje kao filter koji uklanja štetne tvari iz drugih organa. Neki studije pokazuju da jetra ajkule sadrži velike količine žive. Ovaj teški metal, koji ulazi u ljudsko tijelo, može mu nanijeti ozbiljnu štetu, pa takvu poslasticu morate koristiti vrlo pažljivo.
Još jedna činjenica koja je interesantna u smislu koristi i štetnosti mesa morskog psa je da ovaj proizvod ima mogućnost klađenja dugotrajno skladištenje akumuliraju otrovne tvari. Upravo ta okolnost objašnjava zašto se meso ajkule preporučuje samo u svježe. Ni u kom slučaju se ne smije zamrznuti, jer nakon toga ne, čak ni najviše pažljiva obrada neće dozvoliti da se iz mesa uklone toksini opasni po zdravlje i život.
S obzirom na prednosti i štete od mesa ajkule, to ne preporučuje se upotreba u velike količine djeca, imuni sistem koja još nije formirana, kao i žene u procesu trudnoće i dojenje. U ovu grupu spadaju i osobe koje pate od alergijske reakcije za bilo koju morsku hranu.
Meso ajkule jedu mnogi različiti narodi. U pravilu žive na morskim obalama i jedan od glavnih izvora prihoda (a ponekad i hrane) im je ribolov. Ove zemlje prvenstveno uključuju zemlje Afrike, Azije, Australije i Latinske Amerike.
Do danas je poznato više od 300 vrsta morskih pasa, međutim, mnoge od njih neće zadovoljiti ukusnost njihovi ljubitelji mesa riblja jela. Meso gotovo svih morskih pasa je jestivo, izuzev: polarne ajkule, ajkule crne pile, sedmoškrne ajkule, češljastozube ajkule, bijele ajkule i morskog psa čekićara. Jetra je najotrovnija i vrlo je obeshrabreno jesti je od ajkule nepoznate vrste, do trovanja može doći u roku od 30 minuta. Dakle, meso gotovo svih morskih pasa je jestivo, ali unatoč tome, samo je nekoliko vrsta steklo komercijalnu vrijednost. Tu spadaju ajkula haringa, plavo-siva ajkula (dugoroperaja mako), vrsta ajkule katran, ajkula supa, ajkula leopard, obična i velikooka lisica.
Japan je lider u preradi i potrošnji mesa ajkule. U ovoj zemlji se godišnje ulove milioni tona ajkula. razne vrste. Na policama japanskih supermarketa lako možete pronaći meso ajkule ne samo svježe, već i dimljeno, konzervirano, pa čak i sušeno. Jedna od delicija u ribljim restoranima je supa od peraja morskog psa.
Juha od peraja morskog psa je posebna tema razgovora, o kojoj bi trebalo detaljnije razgovarati. Godišnji rast kineske ekonomije dovodi do stalnog povećanja potražnje za perajima morskih pasa (oko 5% godišnje u prosjeku). To je zbog činjenice da je na korporativnim prijemima i banketima juha od peraja morskog psa simbol luksuza i blagostanja, naglašavajući status domaćina. Oko 95% svih iskopanih peraja ajkula prodaje se u Kini, Tajvanu i Hong Kongu. Crno tržište peraja morskih pasa procjenjuje se na više milijardi dolara i jedno je od najzatvorenijih i najtajnijih. Svake godine se zadrži do 20.000 krijumčarskih pošiljki peraja. Najstrašnije u svemu ovome je to što se živim morskim psima izvlače na palubu peraja odsijecaju i potom bez peraja bacaju nazad u more (pogledajte ove strašne snimke: http://youtu.be/eZrhEO5u3PQ) . Svake godine broj ajkula naglo opada. Godišnje se ulovi više od 100 miliona ajkula, od kojih se većina lovi isključivo zbog peraja. Razmislite dvaput prije nego naručite supu od peraja morskog psa. Samo nedostatak potražnje za juhom od peraja morskog psa može zaustaviti istrebljenje ovih prekrasnih morskih grabežljivaca, kojih nije toliko ostalo.
AT Kineska kuhinja mnogi su popularni recepti za kuvanje koji se pripremaju od mesa ajkule. Italijani vole da kuvaju salate sa dodatkom mesa haringe, pa se njeno meso smatra najvrednijim u ovoj zemlji. U Engleskoj, jelo koje se sastoji od prženo meso ajkule iz porodice katranov sa krompirom. Riblje ulje se koristi kao vitamin A dugo vremena takođe se dobija iz jetre ajkule.
Meso ajkule, kao i meso drugih morske ribe Takođe je bogat proteinima, vitaminima i mineralima. Međutim, ne preporučuje se jesti meso ajkule djeci mlađoj od 16 godina i trudnicama, jer sadrži puno žive.
U pravilu, prije kuhanja jela od mesa morskog psa, podliježu mu preliminarne pripreme, koji se sastoji u prokuvavanju ili namačenju u mlijeku ili posebno pripremljenoj vodi uz dodatak sirćeta ili limunska kiselina. Ako se to zanemari, vaša jela mogu pokvariti gorak okus i smrad amonijak. Izuzetak su samo haringe i katran vrste ajkula, čije je meso jednostavno prethodno natopljeno hladnom vodom.
Mljeveno meso se najčešće pravi od mesa velikih ajkula, jer ima vrlo krupna vlakna.
22. septembar 2011 Marina
Sve što ste hteli da znate o mesu ajkule
Možeš li jesti ajkulu?
Ne izaziva svaka ajkula strah i užas, osim jata haringe ili mladih tuljana.
Neke vrste morskih pasa su vrijedne stolne ribe, a jela od njih mogu zadovoljiti ukus svakog gurmana.
Morski pas pripada vrsti okeanskih hrskavičnih riba, što znači da se njen skelet, kao i jesetra, sastoji od hrskavice i nema kosti.
Gotovo sve vrste morskih pasa, a ima ih više od 460 vrsta, jestive su i razlikuju se samo po različit ukus meso.
Slano, prženo i dimljeno meso ajkule je neverovatno ukusno.
Istina, svježe meso morskog psa ima neprijatan miris, jer sadrži puno uree. Ali to se može eliminisati natapanjem nekoliko sati u hladnu vodu uz dodatak sirćeta ili mlijeka.
Meso morskog psa je mekše i brže se kvari od mesa drugih riba. Međutim, znajući kako ga kuhati, to se može izbjeći.
Niska popularnost...
0 0
Meso morskog psa - koristi i štete
Morski psi su jedan od najstarijih predstavnika morske faune. Zahvaljujući brojnim filmovima, morski psi se smatraju vrlo opasnim grabežljivcima za ljude, ali zapravo nema toliko opasnih vrsta morskih pasa. Općenito, morski psi su vrijedna komercijalna riba u cijelom svijetu. Njihovo meso se jede, unutrašnjost se posebno obrađuje i koristi kao đubrivo, riblje brašno se pravi od kostiju, koža i zubi ajkule se vrlo često koriste za izradu raznih dodataka. Generalno, možemo reći proizvodnju bez otpada. Ali pogledajmo konkretno prednosti i štete od mesa ajkule.
Prednosti, štete, sadržaj kalorija i masti u mesu ajkule
Vrijedi početi s činjenicom da je meso morskog psa, kao i meso bilo koje ribe, nevjerojatno korisno za proizvode ljudskog tijela, jer sadrži samo puno raznih elemenata i vitamina. Sastav mesa ajkule uključuje gotovo sve ...
0 0
Ajkula u Marseju
Recept
Sastojci za recept:
morski pas (meso) - 1 kg
bijeli hljeb- 1/2 rolne
čorba (jaka, riblje kosti) - 1/2 šolje
luk- 2 kom.
maslinovo ulje - 2 kašike. l.
paradajz - 4 kom.
beli luk - 1 kom.
šafran - 1 prstohvat
sol, biber (mljeveni) - po ukusu.
Recept: Marsejska ajkula
Propržite sitno seckani luk maslinovo ulje, dodati sitno seckani paradajz, beli luk, kao i šafran, so, biber. Ulijte čorbu. Smesu sipajte u šerpu, dodajte seckano meso ajkule, dobro zatvorite poklopcem, kuvajte jaka vatra 15-20 minuta.
Ribu izvadite iz tepsije, stavite u posudu i prekrijte kriškama hleba koje ste prethodno osušili u rerni do smeđe boje. Preostalu tečnost kuvajte nekoliko minuta dok se malo ne zgusne.
Ribu začinite povrćem i prelijte zgusnutim bujonom.
Ajkula u paradajzu-đumbiru...
0 0
Ajkula je najstarije živo biće na našoj planeti. Rodonačelniki modernih ajkula postojali su na zemlji u praistorijskim vremenima, kada nije moglo biti govora ni o kakvom narodu. To je dijelom zbog određenog poštovanja i strahopoštovanja koje doživljavamo pred ovim ribama. Iako je većina vrsta ajkula bezopasna za ljude, samo njihovo spominjanje dovoljno je da nas pošalje u tremu i paniku.
Zaista, postoji mnogo mitova i legendi o morskim psima. Najpoznatiji od njih je zbog činjenice da ekstrakti njihove hrskavice i peraja pomažu u borbi protiv raka. Ali nema mnogo objektivnih informacija o koristima i štetnostima mesa ajkule u javnosti. I to unatoč činjenici da se u mnogim regijama svijeta ajkula od pamtivijeka smatra komercijalnom ribom, njena proizvodnja se odvija u industrijskim razmjerima, meso se koristi za hranu, a gnojiva se prave od prerađenih iznutrica.
Pokušajmo najbolje od naših skromnih snaga i mogućnosti da ispunimo...
0 0
Bijela ajkula
Ova drevna stvorenja su se malo promijenila tokom miliona godina svog postojanja. 7 pari škrga i pokretni kapci. Sa izuzetkom repa, morski psi ne koriste peraja za kretanje, već samo za održavanje ravnoteže. Većina njih rađa živo potomstvo nakon perioda gestacije od 6 mjeseci do 2 godine. Iako neke vrste polažu jaja.
Postoji više od stotinu vrsta ovih riba, ali možda je najpoznatija bijela ajkula. Vjeruje se da su bijele ajkule najprilagodljivija stvorenja na planeti. I dugi niz godina, biolozi su pretpostavljali da ajkule ne obolijevaju od raka. Ali nedavno su naučnici došli do zaključka da to nije slučaj. Pored izuzetnih bioloških karakteristika kao vrste, meso ovih stvorenja smatra se pravom poslasticom. A u medicini su preparati od proizvoda od morskih pasa jedni od najčešćih efikasni lekovi.
Bijela ajkula: šta se zna o njoj
Velika bijela ajkula je najpoznatiji i najopasniji grabežljivac u oceanu. Ali krvoločna slika...
0 0
Istraživači širom svijeta izveli su mnoge eksperimente kako bi objasnili čovječanstvu da konzumacija životinjskih proteina i kolesterola neizbježno dovodi do lošeg zdravlja. Iako je šteta od mesa za ljudski organizam očigledna, nisu svi spremni odustati od proteinske hrane, a hamburgeri i pržena piletina, u međuvremenu, ostaju jednako popularni.
Zašto je meso loše za ljude: naučni dokazi
Dr D. Ornish je još 1990. godine izjavio da vegetarijanski način života, izbjegavanje alkohola i pušenje uzrokuje da se začepljene arterije čiste. Pozitivan rezultat zabilježen je u više od 80% slučajeva bez medicinske intervencije. Pacijenti koje je posmatrao potpuno su izliječeni praćenjem jednostavne preporuke. Osim toga, primijetili su značajno smanjenje težine.
Prilikom zamjene životinjskih proteina sa biljni proizvod u odrasloj dobi, ljudima ne prijeti osteoporoza. Životinjski proteini sadrže aminokiseline koje sadrže sumpor, a to je u...
0 0
Posljednjih godina problem opskrbe čovječanstvom postaje sve očigledniji na našoj planeti. tradicionalni proizvodi ishrana. Flora i fauna su iscrpljene, a uzgoj stoke i drugih domaćih životinja je prilično dug i mukotrpan proces, koji ljudima trenutno ne može osigurati dovoljnu količinu životinjskih proteina. Naravno, nauka ne miruje, a neki od najboljih umova čovječanstva neprestano su zauzeti istraživanjem i razmišljanjem o načinima rješavanja problema.
Dva su načina koja se smatraju najperspektivnijim u bliskoj budućnosti – potraga za novim izvorima hrane u nerazvijenim dubinama mora i proizvodnja tzv. GMO – genetski modifikovani organizmi.
U ovom članku ćemo razmotriti kakvu pomoć ajkula može pružiti osobi u pitanju hrane, tačnije - prehrambenih proizvoda od nje.
Dugo su Evropljani bili zgroženi morskim psima i proizvodima od njih, povezanim sa slikom koju nameću nekvalitetni izvori informacija ...
0 0
Morski psi su drevna stvorenja koja su se malo promijenila tokom miliona godina. Imaju hrskavičasti skelet, 5-7 pari škrga i pokretne kapke. Sa izuzetkom repa, morski psi ne koriste peraja za kretanje. Rod morskih pasa obuhvata 470 vrsta. Svi predstavnici, nakon dostizanja puberteta, stiču sposobnost da se razmnožavaju prilično sporo. Zbog ove činjenice, ajkule su izuzetno osjetljive na hvatanje i sada su ugrožene.
Zanimljivo! Ajkule se smatraju jednim od najskupljih morskih plodova na svijetu. Najvredniji i najkorisniji dio morskog psa su peraje. Prema studijama, njihova prosječna cijena je oko 500 dolara po kg. Supa od peraja ajkule može koštati od 70 do 100 dolara po porciji.
Compound
Meso morskog psa bogato je proteinima (do 20%), raznim elementima u tragovima (fosfor, brom, jod, hlor, hrom, cink, gvožđe, selen, bakar i mangan) i vitaminima B.
Benefit
Meso većine vrsta ajkula je dijetalno, sočno, bijele ili svijetloružičaste boje. ZA...
0 0
Utrobe se obrađuju i koriste kao vrijedno đubrivo, a riblje brašno se dobija iz kostiju. Hrskavica morskog psa smatra se vrijednom sirovinom za proizvodnju lijekovi i aditivi za hranu. A koža i zubi su visoko cijenjeni u proizvodnji galanterije i nakita. Kalorijski sadržaj ajkule je oko 130 kcal na 100 grama.
Sastav i prednosti mesa morskog psa
Meso ajkule, kao i svaka druga riba, sastoji se od proteina, masti, vode, pepela, vitamina i minerala. Sastav mesa morskog psa sadrži gotovo kompletan set vitamina B, nikotinsku kiselinu, kalij, kalcij, veliku količinu fosfora, hlora, kroma, cinka, željeza, selena, bakra i mangana.
Koje su prednosti mesa ajkule? Najveći broj vrijedne supstance sadrži meso peraja. Ali jetra je posebno vrijedan proizvod Hvala za visokog sadržaja posebno vrijedno riblje ulje koje sadrži omega-3 kiseline i veliku količinu vitamina A. Ali ne samo da je dobro meso ajkule, već i njegova ...
0 0
10
Morski pas pripada vrsti okeanskih hrskavičnih riba, što znači da se njen skelet, kao i jesetra, sastoji od hrskavice. Postoji najmanje osam vrsta ajkula koje imaju različit oblik tijela i glave, različitog položaja usta, različitog broja škržnih otvora, kao i bodlji i peraja.
Pra-pra-pra-baka modernog morskog psa s pravom se može smatrati drevnom grabežljivom ribom, koja se zvala megalodon. Njegova dužina je prelazila dvanaest metara, a glavna karakteristične karakteristike bili su snažni i oštri zubi smješteni u ustima prilično velike veličine.
Ajkule imaju veoma složen sistem društvene interakcije, kao i parenja i hranjenja. I, zanimljivo, u stvari, ajkule uglavnom ne predstavljaju prijetnju ljudima, kao što se obično vjeruje. Meso morskog psa je najpopularnije u zemljama poput Japana i Sjedinjenih Američkih Država.
Gotovo sve poznate vrste ajkula se jedu. Njihovo meso...
0 0
11
Volite li kušati egzotična jela? Jeste li već probali meso ajkule? Danas ćemo vam reći po čemu se razlikuje od ostalih vrsta ribe i kako je pravilno kuhati. Za jela se koristi samo meso, svi ostali dijelovi ribe su nejestivi. Od iznutrica se prave đubriva, a kosti se melju i dobija se riblje brašno. Vjerovatno ste čuli i za kreme za zglobove hrskavice ajkule.
Meso plave ajkule: koristi i štete
Ima nizak sadržaj kalorija - samo 120-130 kalorija na 100 grama. Mogu ga koristiti i oni koji su na dijeti, ima malo masti i maksimum proteina. Takođe je bogat mineralima i korisne supstance- kalijum, kalcijum, hrom, gvožđe, bakar i selen.
Maksimum vitamina je u mesu koje se nalazi u perajima. Jetra je bogata korisnim masnim kiselinama koje pozitivno utiču na kardiovaskularni sistem, imunitet.
Šta je sa štetom? Kao i svaki drugi proizvod, meso ajkule može...
0 0
12
Morski pas je jedan od najopasnijih neprijatelja ljudi, ovaj snažni grabežljivac s oštrim zubima ne odbija okusiti ljudsko meso. Ali može li i sam strašni kanibal ući u naš tanjir? Jedu li ajkule?
Averzija prema ovim ogromnim ribama čvrsto je ukorijenjena u ljudskom mozgu, povezana s brojnim slučajevima napada na ljude. Od pamtivijeka, u mnogim kulturama svijeta, postojao je tabu protiv jedenja životinja ljudoždera. Ali nisu svi narodi neugodni pri pomisli na komad mesa ajkule na stolu. Stanovnici primorja Koreje, Kine i Japana jedu ajkule stotinama godina. Uz ništa manje apetita, grabežljive ribe se konzumiraju u Okeaniji.
Jedu li ajkule?
šiljasta ajkula (Isogomphodon oxyrhynchus)
Morski psi se soli, prže, dime i mariniraju, kuvaju supu od peraja morskog psa, prave riblje konzerve. Inače, meso ajkule je veoma ukusno i mekano. Sve vrste ajkula su pogodne za hranu. Istina, meso mnogih od njih sadrži veliku količinu uree, ali uz prethodno namakanje ili ...
0 0
14
Ceo život sam mesojed, slučajno sam naletela na ovaj članak, odlučila sam da pokušam da se delimično odreknem mesa, prošlo je četiri dana od odluke, a začudo me ne vuče ni da jedem. Naravno, povremeno ću ga koristiti, ali mi je postalo mnogo lakše.
1. Meso sadrži samo 35% hranljive materije. U biljkama - 90%.
U odnosu na biljna hrana ima malo vitamina, ugljenih hidrata,
minerali (pa čak i oni se u velikoj meri uništavaju tokom kuvanja,
prelaze u neprobavljivu formu).
Za varenje mesa ljudsko tijelo potrebno
puno vremena, a time i energije.
Dakle, koeficijent korisna akcija mesnu hranu
(omjer energije dobivene asimilacijom mesa i energije utrošene na njegovu probavu) je vrlo mali.
2. Mišljenje da meso sadrži aminokiseline neophodne za druge proizvode je pogrešno.
Sve esencijalne aminokiseline ove grupe...
0 0
15
Ovo je vrlo drevna riba koja se pojavila na Zemlji prije 450 miliona godina. Sam naziv odreda sugerira da morski pas praktički nema kosti. A njihova kičma je hrskavična formacija. Odavno je bilo uobičajeno da ajkule često jedu ljude. Ali kada su ljudi počeli da jedu ajkule, istorija ćuti. Nisu sve ajkule ogromne, postoji mnogo vrsta prilično malih morskih pasa, kao što je crnomorska katran ajkula. Koja je komercijalna riba u Crnom moru i jede se dugo vremena. Među onim narodima koji žive u blizini okeana, upotreba odreska od ajkule je prilično uobičajena. U ostalom, odrezak od morskog psa je prilično egzotičan proizvod.
Vrijednost mesa ajkule je u tome što je čisti protein. Ima vrlo malo masti i nema holesterola. Ako pojedete samo 150 grama mesa ajkule, možete dobiti dnevnica unos proteina za odraslu osobu. Gde energetsku vrijednost bit će samo 130 kcal. osim...
0 0
16
09.08.2013
Ljudi su jeli meso još od ledenog doba. Tada se, prema antropolozima, čovjek odselio biljnu ishranu i počeo da jede meso. Taj "običaj" je opstao do danas - zbog nužde /npr. kod Eskima/, navike ili uslova života. Ali češće nego ne, razlog je jednostavno nesporazum. U proteklih pedeset godina, renomirani zdravstveni stručnjaci, nutricionisti i biohemičari su iskopali uvjerljive dokaze da ne morate jesti meso da biste ostali zdravi; naprotiv, ishrana koja je prihvatljiva grabežljivcima može naštetiti ljudima.
Nažalost, vegetarijanstvo, zasnovano samo na filozofskim pozicijama, rijetko postaje način života. Stoga, ostavimo za sada po strani duhovni aspekt vegetarijanstva – o tome se mogu stvarati višetomna djela.
Zadržimo se na čisto praktičnim, da tako kažem, "sekularnim" argumentima u korist odustajanja od mesa. Hajde da prvo razgovaramo o takozvanom "mitu...
0 0
17
Danas je to moderan prehrambeni trend, fiks ideja. Sve više ljudi na našoj planeti postaje pristaša isključivo biljne prehrane.
S velikom upornošću, "novi" vegetarijanci odbijaju "mesoždere": bore se ne samo protiv uzgoja životinja za hranu, izrade odjeće od životinjskog krzna i kože, već i protiv izvođenja naučnih eksperimenata na svim vrstama životinja.
Postoje dvije verzije pojave "koncepta biljojeda".
Prvo - izraz "vegetarijanstvo" dolazi od latinskog "vegetarius", što znači "povrće".
Drugi - riječ vegetarijanac (vegetarijanac) došla je od grčkog vegetas, odnosno "pun daha i života".
Prvi koji su ovaj izraz koristili u odnosu na sebe i svoj životni princip bili su, počevši od 1847. godine, osnivači Britanskog vegetarijanskog društva, koji ne priznaju životinjsku hranu. Za osnovu su uzeli latinsku izvedenicu od "vegetarius" - "vegetus", što znači "snažan, zdrav, svjež, snažan" i uveden u ...
0 0
Gdje jedu pokvareno meso ajkule 07.06.2017
Ambre hakarla podsjeća na miris koji vlada u neuređenim javnim toaletima. A hakarl izgleda kao sir narezan na kockice. Ali to nije ni razlog zašto normalna osoba ne bi htjela jesti hakarl. Užasan je po svom poreklu. Hakarl nije ništa drugo do meso bezopasne grenlandske divovske ajkule, pokvarene do posljednje mišićne ćelije. Na Islandu je ova poslastica uključena u obavezni program svečanosti za Božić i Novu godinu.
Jesti pokvareno meso morskog psa znači biti uporan i snažan, kao pravi Viking. Na kraju krajeva, pravi Viking ima željezni ne samo oklop, već i stomak.
Hakarl- najspecifičnije jelo iz vikinške kuhinje. To je razgrađeno meso morskog psa koje dugoročno(6-8 sedmica) ležati u mješavini pijeska i šljunka u kutiji, ili čak zakopati u zemlju, kako bi se osigurao željeni stepen raspadanja.
Zatim se truli komadi mesa vade iz zemlje, vješaju na udice i ostavljaju na svježem zraku još 2-4 mjeseca. Ukupno, nakon šest mjeseci izlaganja gotov obrok ukrasiti povrće na pari i serviran na stolu ljubiteljima akutnih gastronomskih senzacija, od kojih većina ovu poslasticu guta na oba obraza.
Okus khakarla je nešto između jesetre i lignje, ali miris je nepodnošljiv, a cijena je općenito visoka. Porcija takve poslastice ne košta ništa manje 100 eura*.
Značenje ove ružne hrane je da je džinovska ajkula prilično težak prehrambeni proizvod, ali kad je svježe, njeno meso je otrovno, sadrži puno mokraćne kiseline i trimetilamina, koji nestaju kada proizvod truli. Gotovi hakarl za dućane se pakuju kao naše lignje za pivo sa tezge. Neiskusnim jelima se savjetuje da pri prvom kušanju začepe nos, jer je miris mnogo jači od okusa. Izgleda kao vrlo začinjena bijela riba ili jevrejska skuša.
Hakarl dolazi u dvije varijante: od pokvarenog stomaka i od pokvarenog mišićnog tkiva.
A evo šta Alex P piše o ovom jelu.
Evo šta sam pročitao u jednom turističkom vodiču o islandskoj kuhinji:
Tradicionalno Islandska kuhinja na bazi ribe i morskih plodova, što nije iznenađujuće. AT tradicionalni recepti Sačuvana su mnoga izuzetno osebujna, iako ne uvijek jestiva za želudac nenaviknut na ovakve "užitke", jela koja su do naših dana došla još iz dalekog srednjeg vijeka. Osnova ishrane je riba sve vrste kuvanja, posebno bakalara, haringe i lososa u svim oblicima. Čuveni marinirani losos "gravlax", marinirana haringa sa začinima - "pečat", razne sendviče sa ribom, prženom ili sušena riba“hardfiskur”, kao i riba “s mirisom” “hakarl” ili meso morskih sisara, koji se turistima obavezno nude kao lokalne egzotike.
Od pića, kafa je najpopularnija. Za razliku od većine skandinavske zemlje pivo nije toliko rasprostranjeno (uglavnom zbog prilično visoke cijene). Tradicionalno islandsko piće je brennyvin (mješanac između votke i viskija).
Naravno, na ovom ostrvu Sevrny, odlučio sam da otpijem gutljaj egzotike i naručio sam ga, naime HAKARL, pošto je TULJANA HARINGA banalna, GRAVLAX mi je, sudeći po nazivu, izgledao kao napitak za dijareju, pa na HARDFISKUR-u - jednostavno je bilo nemoguće izgovoriti, a nisam baš htio islandskog ovna.
Nakon što me nekoliko puta pitala da li zaista želim da naručim hakarl, konobarica me je uz slatki osmijeh podigla i odvela do kraja hodnika, gdje su u maloj staklenoj sobi bila tri prazna stola.
Vrlo razborit potez, s obzirom da je hakarl RAZGRADNJENO MESO AJKULE. Da, da, uhvate ajkulu, zakopaju je u pijesak 3-4 mjeseca, pa je izvade, skuvaju i serviraju na stol, prvo je ukrase. paprikaš od povrća. Ali prije nego što me obradovala takvim jelom, konobarica je na sto stavila dekanter sa 200 g brennevina - lokalna votka, koju sami Islanđani zapravo zovu "crna smrt" i ne piju ni pod kojim okolnostima, preferirajući Bourbon ili banalnu finsku votku. Pa, crna tečnost nije bila crna, već prilično mutna, preko svake mere. Što, generalno, nije iznenađujuće, s obzirom da se brennevin tjera iz krumpira, a zatim aromatizira kimom.
U to vrijeme, na tužno iskustvo mog novčanika, već sam se uvjerio koliko su visoke cijene alkohola na Islandu, pa sam predložio djevojci da vrati “smrt”.
Međutim, ljubazno, ali uporno je rekla da će dekanter ostaviti na stolu za moje dobro.
Predvidljivost konobarice postala je jasna kada je, lukavo se osmehujući, unela tanjir hakarla u sobu. Slatkasto-šećerni, sa naznakama kiselosti, miris trulog pečenog mesa brzo se širio prostorijom. Do samog kraja nisam vjerovao da ću imati snage da dozvolim da hakarl završi u stomaku.
Međutim, odbijati poslastice kada su oči svih u sali uprte u tebe nije bilo na ruskom.
Odsjekao sam impresivan komad ajkule (tačnije, ono što je od nje ostalo), stavio sam ga u usta. Nikada u životu nisam imao gori osjećaj. Činilo se kao da mu je u ustima eksplodirala mala fabrika hemijskog oružja. Ili sam otpio gutljaj iz higijenske torbe koja se obično ostavlja na naslonima sjedišta u avionu. Ruka mi je nehotice posegnula za vrčem, sipao sam 50 grama brenevina u čašu i izbio ih u usta. Crna smrt se isplatila. Prvih nekoliko sekundi sam dugo i bolno razmišljao šta je odvratnije - hakarl ili ova votka, jer je ova druga za sobom ostavila tako masno-slatki priokus da sam poželeo da se popnem na zid.
Zaista, nakon takvog napada na moje receptore, ukus koji sam do sada smatrao najodvratnijim u svom životu - biber u zrnu, kolač za grickanje, izgledao je kao prava ambrozija. Savladavši nekako polovinu hakarla (kasnije je konobarica rekla da je ovo rekord za posljednje tri godine), odšuljao sam se do izlaza iz staklenog zatvora sa licem mučenika.
Na vratima sam naleteo na još uvek veselog Japanca. Jadnik, ne znajući ni sam za svoju sudbinu, naručio je još jednu lokalnu poslasticu - khritspungur, odnosno jagnjeća jaja marinirana u kiselom mlijeku, a zatim utisnuta u pitu.
Unatoč činjenici da su morski psi grabežljivci, većina njih jede meso samo u svrhu "prirodne selekcije", jedući slabe ili bolesne životinje. Obično se ovi kraljevi dubina hrane ribom i planktonom, a neki čak i algama.
Šta je uključeno u ishranu ajkula?
Morski psi jedu samo jednom u 2-3 dana, a ponekad i rjeđe, dok veličina jedne porcije iznosi samo 3-5% njihove ukupne tjelesne težine. Love samo u određenim sigurnim i dokazanim područjima. Ponekad morski psi otvaraju lov na veliki plijen, poput marinaca, lignji, tuljana i drugih velikih stanovnika morskog dna. Najveći predstavnici mogu pratiti trag tako velikog plijena, odnosno morskog lava. Imajući impresivan njuh, neće im biti teško. Ali za potpunu ishranu imaju dovoljno ribe, planktona, biljaka, rakova, vodozemaca, gmizavaca, kao i raznog otpada od hrane koji u vodu dospeva zahvaljujući ljudima.
Koja je najsvjejedija ajkula?
Tigrasta ajkula je najpoznatija ajkula nauci. Troši sve što mu se nađe na putu, uključujući ptice, mrtve životinje, pa čak i obično smeće (gume, metal, plastiku, staklo, itd.). Njihov želudac je dizajniran na takav način da se kao rezultat probave oslobađa količina želučanog soka koji može probaviti gotovo svaki materijal, uključujući polimere, gumu, pa čak i kamenje.
Kada drugi rođaci zgnječe hranu oštrim zubima, ova vrsta morskih pasa proguta sav plijen u cijelosti, žestoko ga štiteći od ostalih stanovnika.
Uprkos činjenici da odrasla ajkula ima 2.400 oštrih zuba raspoređenih u dva reda, oni izuzetno loše žvaću hranu. Ono što konzumiraju ili im ispadne iz usta, ili upadne u njih u svom izvornom obliku.
Jedu li ajkule ljudsko meso?
Pitanje koje je dugo uzburkalo maštu ljudi. U stvari, ajkule napadaju ljude samo kada su i sami u opasnosti. I tada njihova dva reda oštrih zuba igraju ulogu ne mljevenja mesa, već zaštitnog mehanizma. Naravno, postoje morski psi ljudožderi, ali oni ne provode poseban lov, već jednostavno konzumiraju sve što im se nađe na putu.
Štoviše, većina morskih pasa vrlo rijetko traži plijen ovako blizu površine vode. Više vole da "pecaju" negdje na dnu, u mirnim muljevitim područjima. I samo povremeno izlaze iz vode da se hrane pticom koja proleti.
