Domaća pileća šunka u rerni. Pileća šunka kod kuće

Domaća šunka i kobasica razlikuju se ne samo po prirodnim sastojcima, već i po neverovatnom ukusu. Pripremite mesne proizvode od svinjetine, zeca, ćuretine, piletine i govedine. Dopuna aromatičnim biljem, začinima, orašastim plodovima, pečurkama, suvim voćem i želatinom.

Postoji veliki broj recepata za šunku, ali domaća pileća šunka je posebno ukusna i nježna. Pileću šunku možete napraviti u posebnom omotu, kutiji za sok, foliji, konzervi, šunki ili u običnoj prozirnoj foliji.

Da bismo napravili šaru na rezu i vezali komade fileta, u mesnu pripremu dodamo mleveno pileće meso, za aromu i ukus dodamo začine za mleveno meso, semenke gorušice, beli luk, slatku papriku i ljutu ađiku. Mesnu štrucu umotajte u prozirnu foliju i pecite na šporetu u šerpi.

Domaća pileća šunka: recept korak po korak

Sastojci za 6 porcija:

• Piletina (ohlađena) - 1 kom. (1,7 kg);
• Mljeveno pileće meso - 200 g;
• Beli luk - 3 čena;
• Adjika (ljuta) - 2 kašičice;
• Sjemenke gorušice - 1 kašičica;
• Slatka paprika - 1,5 kašičice;
• Začin za mleveno meso - 0,5 kašike. l.;
• Mljevena paprika;
• sol;

Vrijeme kuhanja pileće šunke - 15 sati.

Kako kuhati pileću šunku kod kuće u loncu

1. Cijelu piletinu operemo, osušimo ručnicima ili salvetama (papirom). Odstranjujemo prve 2 falange nožem na krilima, zarežemo kožu u podnožju nogu u krug i napravimo rez na koži na sredini dojke.

2. Nožem i prstima pažljivo skinite kožu sa dojke, okrenite je sa nogu i krila. Na poleđini se koža teško skida, pa je nožem lagano zarežemo. Možete ostaviti malo mesa. Cijeli postupak radimo pažljivo kako bi koža ostala netaknuta.

3. Dobijamo trup piletine bez kože. Nećemo koristiti svo meso, jer će ga ispasti puno, a neće stati u rolat. Trebaće vam pileća prsa (1 pola filea), but (1 kom.) i but (1 kom.).

4. Dobijamo glatku kožicu bez uboda koja je odlična kao omotač za šunku.

5. Odrežite meso od kostiju i narežite na srednje komade. Ohlađeno mljeveno meso šaljemo u zdjelu i rasporedimo pripremljene komade piletine.

6. Dodati ađiku (dodaće začin, boju i ukus), mlevenu papriku, semenke gorušice, začin za mleveno meso, so (1 kašičica sa vrhom), slatku papriku i čen belog luka izgnječenog kroz presu.

7. Dobro izmiksajte mesni pripravak. Trebalo bi da postane ljepljivo i ujednačene boje.

8. Kožu odozgo pospite paprikom, mljevenim biberom i utrljajte. Okrenite unutrašnjost prema gore i stavite na komad prozirne folije. Raspoređujemo ga tako da na svim mjestima bude iste debljine.

9. S jedne strane namažemo pripremljenu mesnu masu. Ne bi trebalo da dopire do ivica.

10. Meso sa strane zatvorimo kožom i umotamo u rolat uz pomoć folije. Postaje pahuljasto. Uvijamo rubove filma.

11. Umotajte pileći rolat u još 2 sloja filma. Stavljamo ga prvo na jedan komad i umotamo, zatim na 2 komada i umotamo. Ponovo uvijamo rubove filma. Rolat držimo prstima sa 2 strane u podnožju uz film i počinjemo ga intenzivno uvijati u jednom smjeru na stolu. Unutrašnja masa teži centru i postaje gusta, praznine iznutra se popunjavaju. Zavežemo rubove pjene sa 2 strane, odrežemo i dobijemo gustu mesnu štrucu.

12. Za fiksiranje rolne šipku vežemo kulinarskim konopcem ili debelim nitima. Prebacujemo ga na tanjir i šaljemo u frižider na 5-7 sati da meso bude zasićeno aromama i dobro marinirano.

13. U većoj šerpi (treba da odgovara veličini rolne) zagrejte vodu. Prethodno je izmjerite, uronite šunku u šerpu, napunite je do vrha, zatim izvadite i zagrijte. Pripremljenu mesnu veknu spustimo u vruću vodu, prekrijemo tanjirom da ne ispliva tokom pečenja, pokrijemo tiganj poklopcem i stavimo na laganu vatru. Voda ne treba da ključa, kuvajte 3,5 sata.

14. Nakon 3,5 sata izvadite mirisnu šunku, arome već počinju da se ističu tokom kuvanja. Prebacimo veknu na tanjir, ohladimo 1 sat na stolu, zatim 3 sata u frižideru, na 30 minuta možete staviti u zamrzivač.

15. Ohlađenu šunku oslobađamo od niti, otvaramo foliju i puštamo je. Mirisni žele koji je nastao tokom kuvanja ne bacamo, već ga ostavljamo (možete ga zamrznuti) i dodajemo prilikom kuvanja testenine, krompira, pirinča ili supe.

16. Ukusnu nežnu pileću šunku isecite na komade, poslužite kao užinu ili kuvajte sa povrćem i sosovima, napravite sendviče ili sendviče.

Prijatno!!!

Svaka domaćica želi svoju porodicu razmaziti novim i ukusnim receptima. A ako njihova implementacija ne oduzima previše vremena i potrebni su najobičniji proizvodi, onda je ovo općenito idealna opcija. Pileća šunka je jedno od tih jela. Čak i početnik kuhar može napraviti ovu poslasticu kod kuće.

Kuća vs trgovina

Mnogi od nas kupuju pileću šunku u prodavnici, ali isto tako je možete kuhati i kod kuće. Štoviše, u usporedbi s GOST verzijom, "vlastito" jelo imat će niz neospornih prednosti:

• pristupačnost (trošak gotovog proizvoda je mnogo niži od cijene kupljene šunke);
• nedostatak konzervansa (u fabričke proizvode se moraju dodati konzervansi i boje kako bi duže trajali. U kućnoj verziji takvi aditivi nisu potrebni);
• kvalitetni sastojci (za svježinu proizvoda odgovorna je sama domaćica).

Osim toga, domaća šunka je bogata proteinima i drugim korisnim tvarima koje se nalaze u piletini.

Koji dio ptičjeg trupa je bolje uzeti za šunku?

Mnogi kuhari radije kuhaju delikatesu samo od grudi. Ali postoji jedno upozorenje: pileći file nije posebno sočan dio, pa se kobasicama dodaju izrezane trake od mesa nogu. Tako se ispostavlja da možete koristiti cijeli sloj mesa. Postoje samo dvije želje:

• ukloniti svu kožu;
• odrežite višak potkožnog masnog tkiva.

Također, ne zaboravite da trup treba dobro oprati pod mlazom vode i pažljivo odrezati meso sa kostura kako sitne kosti ne bi ušle u mljeveno meso.

Uređaji za kućne eksperimente

Postoji nekoliko načina kuhanja pileće šunke pomoću improviziranih sredstava koja će pomoći da se iscijedi zrak iz mljevenog mesa i komprimira meso. U ove svrhe koriste se:

• šunke;
• film za hranu;
• folija;
• tetrapak kutije (sa folijom unutra).

Ukusna domaća pileća šunka u kutiji

Sastojci:

• 1,5 kg piletine;
• 1 tsp kuhinjska so;
• 6 čena belog luka;
• 30 g suvog želatina;
• 1 tsp suhi ruzmarin;
• crni biber (po ukusu).

kuhanje:

Gotovi proizvodi od kobasica mogu se čuvati u prozirnoj foliji.

Pileća šunka u plehu za šunku

Ako imate šunku, onda ne morate brinuti o izgledu jela: mljevena piletina zajamčeno će se pretvoriti u ukusnu kobasicu.

Sastojci:

• 1 pileći trup srednje veličine;
• 100 g kiselih šampinjona;
• 2 glavice luka;
• 3 čena belog luka;
• 3 art. l. domaća pavlaka;
• 1 st. l. suhi želatin;
• 1 tsp kuhinjska so;
• zelje;
• biber, korijander i ostali začini (po vašem ukusu).

kuhanje:

1. Izrežite meso sa trupa, narežite na male kockice.
   
2. Šampinjone narežite na 4 dijela, ljuto povrće ocijedite sa bijelim lukom, luk narežite na kockice i dodajte sve proizvode u meso.
   
3. Želatin potopiti u hladnu vodu i nakon što nabubri pomešati sa pavlakom.
   
4. Meso sipajte mešavinom pavlake, posolite, pobiberite i dodajte bilje i začine.
5. Postavljamo nivo aparata za šunke, stavljamo rukav u njega i širimo mleveno meso.
   
6. Zatvorimo poklopac i stavimo u pećnicu na prosječnom nivou 40-50 minuta na temperaturi od 180 stepeni.
7. Nakon isteka vremena kuvanja, izvadite šunku i ostavite da se ohladi.
8. Poluproizvod šaljemo u frižider na 7 sati.
9. Pažljivo skinite navlaku sa uređaja, izvadite domaću poslasticu i narežite na tanke kriške.
   

Pileća šunka kod kuće u vrećici

Nježni pileći proizvod se također može kuhati u prozirnoj foliji. Istina, radi pouzdanosti, ipak je bolje zamotati rolnu folijom.

Sastojci:

• 1 kg piletine;
• 3 čena belog luka;
• 30 g suvog želatina;
• ½ st. orasi;
• sol, biber (po ukusu).

kuhanje:

1. Pileće meso sitno iseckati.
2. Isjeckajte bijeli luk i orahe.
3. Pomiješamo sve sastojke, uključujući želatinu, koju nije potrebno namakati unaprijed: piletina će dati sok, koji će biti dovoljan da se prašak otopi.
4. Masu rasporedimo na foliju (ili u rukav), zamotamo je folijom i učvrstimo oblik rolata nitima.
5. Rolat stavimo u šerpu, prelijemo pročišćenom vodom tik iznad nivoa kobasice i stavimo na laganu vatru. Nakon ključanja ostaviti na šporetu još 1,5 sat.
6. Rolat izvadimo iz vode sa dve lopatice, pustimo da se ohladi i pošaljemo u frižider na 5-6 sati.
7. Kuvanu šunku narežite na tanke kriške.

Inače, isti recept odlično funkcionira i u štednjaku. Samo u početku, u režimu "Gašenje", meso kuhamo odvojeno sat i po, a zatim stavimo još 1,5 sat, ali nakon što smo već pomiješali sve sastojke. U isto vrijeme, vrećice ili kutije nisu potrebne za multivarku: mljeveno meso se priprema direktno u posudi.

1. Piletinu temeljito obradimo od viška perja, osušimo ručnikom.

2. Isecite sa strane grudi, otvorite kao knjigu. Oštrim nožem pažljivo izrežite sve kosti, ostavite kožu.

3. Ovako bi trebalo da ispadne.

4. Pripremite fiziološki rastvor. U veću duboku posudu nalijte hladnu vodu, ali ne preširoku, posolite. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Stavila sam meso u salamuri. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 8 sati, bolje je to učiniti uveče. Moguće je za jedan dan.

5. Nakon isteka vremena želatin prvo potopite u hladnu vodu na 10 minuta.

6. Meso izvadimo iz slane salamure, osušimo papirnim ubrusom. Uredno ga položimo na dasku, kako ne bi došlo do kontaminacije, prekrivam ga prozirnom folijom. Crni biber u zrnu dijelim rukama.

7. Zatim pažljivo prebacite u kalup za pečenje. Na vrh rasporedite natopljene listove želatine.

9. Zatim u isti rukav, čvrsto umotajte u prozirnu foliju.

10. Zatim ga vežemo konditorskim koncem, ili kao ja silikonskom gumicom, da zadrži oblik.

12. Pustite da proključa, smanjite vatru i kuhajte na minimalnoj temperaturi 1,5 sat. Vadimo i hladimo, u istom obliku, moguće i pod tekućom hladnom vodom. Stavljamo u frižider da se potpuno stvrdne u istom filmu.

13. Pre serviranja iseći na kriške.

14. Ukrasiti po ukusu.

Sada znate kako da napravite domaću pileću roladu. Nadam se da ćete i vi uživati!

Prijatno! Sretni praznici!

Pileće meso je visoko cijenjeno zbog sadržaja raznih mineralnih spojeva u njemu, štoviše, uopće ne šteti figuri kada se pravilno pripremi. Od pilećeg mesa možete napraviti mnoga ukusna jela, među kojima je i domaća šunka.

Odabir i priprema mesa

Prije svega, važno je odabrati pravo meso i pripremiti ga za kuhanje šunke. Da bi šunka bila ne samo ukusna, već i kvalitetna, morate uzeti u obzir nekoliko pravila za odabir mesa:

Prilikom pripreme mesa prije kuhanja treba obratiti pažnju na njegov izgled. Ako se koristi pileći file, onda neće biti problema - dovoljno ga je isprati i riješiti se masnog filma.

Piletina čeka temeljitiju pripremu:

• Prije svega, važno je isprati ga čistom vodom;
• Zatim morate ukloniti kožu s piletine. Koliko god ovaj proces izgledao zastrašujuće i komplicirano, vrlo ga je jednostavno učiniti: samo ga zasiječite dovoljno duboko. Nakon reza, morate ukloniti masnoću piletine, a zatim i njene unutrašnje dijelove;
• Prilikom rezanja piletine na komade, potrebno je ukloniti preostalu masnoću, kao i masni film.

Prilikom kuhanja šunke od piletine također je bolje slijediti korisne savjete. Tako se mogu izbjeći mnoge greške, kao i postići nevjerovatan rezultat.

1. Bolje je ne pokušavati kuhati gustu šunku. Dakle, neće biti potpuno skuvan i biće sirov u sredini. Tada morate potrošiti vrijeme na pečenje;
2. Potrebno je pridržavati se vremena navedenog u receptu za kuvanje šunke. U suprotnom, rezultat može biti nepredvidiv. Na primjer, ako previše izložite šunku u pećnici ili sporom kuhaču, ispast će suha;
3. Preporučljivo je kuhati šunku uz pomoć štednjaka. To će uvelike olakšati recept, kao i uštedjeti vrijeme i trud. Naravno, ako nema multivarka, šunku možete kuhati na druge prikladne načine.

Recepti za pileću šunku

Klasična šunka u loncu

Klasični recept za pileću šunku definitivno će se svidjeti svima, jer ne sadrži nepotrebne sastojke. Njegovo drugo ime je univerzalno. Ova šunka je pogodna i za obilnu večeru i za doručak.

Osim toga, pri pečenju je koristan poseban rukav.

Prije svega, pripremite meso za kuhanje na gore opisani način. Kada koristite piletinu umjesto fileta, preporučljivo je ne izbacivati ​​preostale kosti: one se mogu ostaviti za neki drugi recept, na primjer, za pravljenje pileće supe. Od masti kasnije možete napraviti i mleveno meso.

Nakon što pripremite meso, potrebno ga je podijeliti na nekoliko jednakih malih komada. Da biste to učinili, bolje je koristiti dobar oštar nož. Po želji možete dodati so ili biber, ali najvažnije je da ne preterujete. Takođe, uz pomoć sitnog rende, potrebno je isjeckati čen belog luka i dodati ih u meso. Meso, začini i beli luk moraju se dobro izmešati.

Po želji možete koristiti i guste niti tako što ćete ih omotati oko rukava: to će osigurati pouzdanost tijekom kuhanja.

Zatim u lonac srednje veličine ulijte čistu vodu i stavite na vatru. Rolat je potrebno odmah uroniti u vodu, ne čekajući da proključa. Jačina vatre treba da bude minimalna, a vreme kuvanja treba da bude otprilike 60-80 minuta.

Nakon što je šunka skuvana, potrebno je da ocedite vodu iz tiganja, a zatim stavite šunku da se ohladi. Dakle, može ostati u frižideru cijelu noć.

Šunka sa konjakom u spori šporet

Postoji i veoma ukusan recept za pileću šunku, koji se malo razlikuje od klasičnog. Za posebnu aromu i ukus u pripremi se koristi mala količina konjaka. Dakle, potrebni su sljedeći sastojci:

• Pileći file - 800 g;
• Konjak - 2,5 kašike. kašike (možete imati malo više po ukusu, glavna stvar je da ne preterujete);
• Šargarepa - 2 kom;
• Želatin - 15 g;
• Beli luk - 4 čena;
• So, biber - 1/2 kašičice (više po ukusu).

Prvi korak je priprema piletine za kuvanje na uobičajeni način. Ako se za recept koristi pileći file, onda to olakšava proces. Ali piletinu će trebati oprati i odvojiti od kostiju, a ako je potrebno, osloboditi se viška masnoće.

Kao iu prethodnom receptu, njega ili file treba izrezati na nekoliko manjih jednakih komada.

Komadima mesa po želji dodati začine, kao i konjak i želatin. Nakon što ste dobro izmiješali sve komponente, piletinu morate staviti da se hladi nekoliko sati.

U ovom trenutku možete se baviti korištenim povrćem. Šargarepu je potrebno ne samo pravilno očistiti od prljavštine, već i očistiti od kore. Paprici treba ukloniti jezgru sa sjemenkama. Povrće treba iseći na sitne komade, ne zaboraviti ni režnjeve belog luka.

Nakon 2 sata možete izvaditi piletinu iz frižidera, dodati joj povrće i sve sastojke dobro promešati.

Dobivenom smjesom se mora napuniti poseban rukav za pečenje i pravilno umotati. Bolje ga je pričvrstiti gustim nitima oko ivica. Sada se rolat mora uroniti u spori šporet, a u njegovu posudu sipati i čistu vodu.

Temperatura vode može biti topla ili blago vruća, kako bi kuvanje brže prošlo. Ali nemojte sipati strmu kipuću vodu. Nakon što zatvorite multivarku, ostaje da podesite odgovarajući način i vrijeme: kuhanje 1-1,5 sati.

Nakon kuvanja, bolje je da ne vadite rolnu odmah, kako se ne bi opekli. Nakon 30 minuta stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi (može i jednu noć).

Šunka sa pečurkama u rerni

Još jedna varijanta kuhanja domaće pileće šunke je korištenje gljiva. Gljive su prikladnije za to, jer se odlikuju nježnim ukusom i proračunom. Dakle, za recept će vam trebati:

• Pileći file - 800 g;
• Šampinjoni - 150 g;
• Biljno ulje za prženje;
• Želatin - 15 g;
• Žuta ili crvena paprika - 1 kom;
• Beli luk - 4 čena;
• So ili biber - 1/2 kašičice (više po ukusu).

Nakon što pripremite pileći file, treba ga narezati na male komade.

Pečurke se moraju sitno nasjeckati, a zatim pržiti u bilo kojem biljnom ulju. Bolje je koristiti maslinovo ulje, jer će dati nevjerovatan okus i dobro je za zdravlje. Dok se pečurke prže na laganoj vatri, možete brzo oprati i narezati papriku na kockice.

Nakon što su šampinjoni isprženi, potrebno ih je pomiješati sa mesom, dodati biber, bijeli luk, želatin i začine po ukusu. Kao i obično, važno je da se sastojci dobro izmešaju. To možete učiniti čak i čistim rukama.

Za pečenje šunke u pećnici potreban vam je rukav za pečenje ili prozirna folija. Nakon što ste napravili neku vrstu rolata od šunke i učvrstili ga nitima, također ga morate umotati folijom.

Sada ostaje da buduću šunku stavite na lim za pečenje i ubacite u pećnicu. Vrijeme kuhanja varira od jednog sata do jednog i po. Temperatura rerne treba da bude standardna, odnosno 180 stepeni.

Kao iu prethodnim receptima, šunku treba ohladiti prije serviranja.

Kulinarski totali

Dakle, domaća pileća šunka je veoma zdravo jelo. Tradicionalno se pravi od svinjetine, ali zahvaljujući pilećem mesu, njegova šteta i sadržaj kalorija svedeni su na minimum. Mogli bi se izvući i sljedeći zaključci:

• Prije nego što napravite pileću šunku kod kuće, dužnu pažnju treba posvetiti izboru kvalitetnog mesa;
• Meso treba pripremiti prije kuvanja, a posebno cijelu piletinu, jer je važno odvojiti ga od kostiju, masti i kože;
• Pileća šunka je vrlo jeftino jelo. Glavni sastojci su meso i želatin;
• Da biste diverzificirali klasični recept, možete dodati povrće i gljive po ukusu. Također, komadi pilećeg mesa mogu se dopuniti ćurećim mesom.

Kako ne biste pogriješili prilikom kuhanja, bolje je osloniti se na korisne savjete.

Recept korak po korak sa fotografijom i video zapisom

Domaća šunka je mnogo ukusnija od kupovne. Bar sami znate šta ste tamo stavili. Već zvuči ukusno. A ako dodate svoje omiljene začine, suvo aromatično bilje? Ovo je nalaz! Sam proces nije naporan, čak bih rekao lak. Glavno je nabaviti meso, a zatim natjerati nekoga da opere mašinu za mljevenje mesa i nađete izdržljivost u sebi dok se poslastica hladi.

Odlično seče, ne mrvi se i ne lomi. Veoma ukusno sa senfom, posebno francuskim. Pa, mnogo mi se sviđa. I već birate po svom ukusu: senf, ren ili samo kriška hleba.

Od ove količine sastojaka izašlo je 1 kg 350 grama gotovog proizvoda.

Pripremite sastojke za pečenje pileće šunke u aparatu za šunku prema listi. Meso koje se koristi mora biti dobro ohlađeno. Prije rada mora se držati u frižideru nekoliko sati.

Za pileću šunku koristila sam meso sa butova i bataka. Mislim da bi od samog pilećeg filea bilo suvo. Kožu i vene, naravno, treba ukloniti. I samo meso narežite na sitne komade, otprilike 1x1 cm.

Otprilike 1/4 cjelokupnog mesa mora se samljeti mašinom za mljevenje mesa. U ovom slučaju, bolje je koristiti rešetku s velikim rupama. Po želji se u ovoj fazi može dodati 1-2 čena belog luka.

Na seckano meso stavite mleveno meso. Dodajte začine i sol. Za začine sam koristila mješavinu kima, bosiljka, korijandera, muškatnog oraščića, crvene ljute paprike i paprike.

Zatim treba dobro umesiti, pomešati meso sa mlevenim mesom.

Možete koristiti mikser. Pošto moj mikser to nije mogao podnijeti, sve sam morao raditi ručno. Morate to raditi brzo, intenzivno i dugo. Meso treba da postane viskozno, ali mora ostati hladno. Ako osjetite da su vam ruke tople, pošaljite ih na hladno na neko vrijeme.

Pokrijte šunku vrećicom za hranu ili rukavom.

Unutra stavite pripremljeni mesni fil, čvrsto nabijajući kašikom. Potrebno je pokušati tako da praktično ne ostane zraka u rukavu.

Okrenite gornji rub i pritisnite poklopac.

Zatim naizmjenično zategnite 4 opruge. Ostavite šunku u frižider na najmanje 2 sata (najbolje preko noći).

Stavite šunku u šerpu sa vodom. Voda treba u potpunosti prekriti kalup.

Uključite laganu vatru i nastavite da kuvate pileću šunku u šporetu 2-2,5 sata. Temperatura vode ne bi trebalo da prelazi 85 stepeni.

Nakon isteka vremena, izvadite posudu sa mesom i odmah stavite u posudu sa hladnom vodom na 5-7 minuta. Zatim ostavite u frižider dok se potpuno ne ohladi. Ovdje je bolje ne žuriti, pustite da se meso dobro ohladi.

Uklonite opruge iz aparata za proizvodnju šunke, skinite poklopac i izvadite vrećicu šunke. Pažljivo izvadite pakovanje i to je to - domaća, mirisna, sočna i veoma ukusna šunka je spremna!

Nabavite senf i pozovite rodbinu, prijatelje i komšije. Počastite sve ukusnim mesom, a zauzvrat poslušajte pohvale upućene vama.

Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.