Recept za domaće vino od grožđa korak po korak. Domaće vino od grožđa Lidija

Kvalitetna prirodna vina su skupa. U ogromnom asortimanu vinskih proizvoda nije tako lako precizno odabrati pravo piće, a ne surogat. Čak je i jednostavno ručno rađeno vino uvijek prirodni proizvod, čiji okus ovisi o marljivosti i poštivanju svih tehnoloških standarda u procesu pripreme mirisnog pića.

Recepti za domaća vina su raznovrsni, tako da svako može izabrati recept prema svojim snagama i mogućnostima. Vinari početnici treba da obrate pažnju na lakši način pravljenja prirodnog vina kod kuće. Savladavši osnove vinarstva, moći će se prijeći na proizvodnju pića koristeći složenije tehnologije, birajući originalne recepte.

vino od grožđa

Prirodno vino napravljeno kod kuće po najjednostavnijem receptu je ukusnije i definitivno zdravije od pića kupljenog u trgovini.

Vino se obično povezuje sa vinskim bobicama - grožđem. Ovaj jednostavan recept će napraviti veoma ukusan opojni napitak.

Sastojci:

• Grožđe - 10 kg

Grožđe se ne može prati. Na kožici grožđa ima divljih kvasaca. Upravo je ta činjenica učinila da je grožđe najpovoljnija i najpopularnija bobica za proizvodnju vina.

Ako je usjev ubran po kišnom vremenu, tada prirodni kvasac možda neće biti dovoljan i morat ćete igrati na sigurno dodavanjem kvalitetnih grožđica.

Nezrele, prezrele, trule i pljesnive bobice, strvina se moraju birati tako da ne pokvare okus i miris vina.

Vino od ribizle

Još jedan jednostavan recept za vrlo mirisno bogato piće, ali od crne ribizle.

Sastojci:

• Crna ribizla - 2 dijela;
• Voda - 3 dijela;
• Šećer - 1 dio.

Pogodno je mjeriti sastojke u teglama, posebno kod malog obima proizvodnje. Na primjer, za dvije litre bobica crnog ribizla trebat će vam tri litre proključale vode i litarska tegla šećera.

prirodno vino

Prirodno vino nije samo proizvod fermentacije pulpe ili soka grožđa, već i različitog voća / bobica, meda, džema. Vinari sa iskustvom mogu napraviti odlične prirodne, i. Zanimljivi su recepti sa raznim aromatičnim dodacima, kao i egzotična receptura za pravljenje "ledenog" vina.

U sklopu prirodnog napitka (klasični recepti):

• Voda (grožđe, drugo voće/bobičasto voće dobija se iz zemlje);
• Alkohol nastao prirodnom fermentacijom šećera;
• Kiseline koje prelaze u piće iz voća.

Visokokvalitetno prirodno piće ima niz korisnih svojstava koja, kada se koristi mudro, blagotvorno djeluju na organizam.

Pravljenje vina je kreativan proces koji zahtijeva određena znanja i vještine. Vodite računa i o uvjetima koji će osigurati temperaturni režim za pripremu pića.

za one koji žele da prave domaće vino:

Ima jela koja su uspješnija za ženu, ali postoje čisto muške radosti gastronomskog života, gdje muškarcima nema ravnih! Da, govorimo o vinarstvu, jer samo kockar može proizvesti domaće vino od grožđa, čiji recept postaje njegov ponos! Žena ovdje može biti samo "na udicu" - da pripremi kontejner, i da razveseli muškarca i pohvali ga za njegove vještine i entuzijazam!

Podijelit ćemo s vama klasičnu tehnologiju za pravljenje domaćeg vina od grožđa, čija će receptura omogućiti čak i vinaru početniku da bude ponosan na rezultat. Pa počnimo!

Uslovi

Mezga je početni, međuproizvod tehnologije proizvodnje vina. To je masa zdrobljenog grožđa, sa ili bez grebena. Stabljike se moraju ukloniti, inače vino može biti gorko.

Wort- ovo nije pročišćeni sok od grožđa koji se izdvaja iz pulpe. Ovo je, zapravo, mlado vino koje još nije počelo fermentirati.

Fermentacija- proces razmnožavanja vinskog kvasca koji voćni šećer u bobicama prerađuje u alkohol, a kao rezultat dobijamo vino!

Koja je najbolja sorta grožđa

Za proizvodnju domaćeg vina od grožđa treba koristiti tehničke (vinske) sorte grožđa. Grozdovi ovih sorti su male veličine, bobice su male i blizu jedna drugoj.

Riječ je o sortama kao što su Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling i druge.

Pripremni radovi

Ubrano ili kupljeno grožđe ne treba prati, jer na površini bobica obilno živi vinski kvasac. Berba grožđa, ubrana nakon obilnih padavina, iz istog razloga nije pogodna za proizvodnju prirodnih vina. I nemojte se bojati prašine na površini grozdova - ona će se slegnuti, a u procesu fermentacije sok će se samopročistiti.

Grožđe svakako mora biti bez atmosferske vlage i suho - to je važan uvjet za kvalitetno domaće vino od grožđa, čiju recepturu proučavamo. Međutim, ovo se odnosi na bilo koji od recepata za pravljenje vina kod kuće!

Odvajamo bobice od grebena, birajući pljesnive, suhe i pokvarene - mogu pokvariti okus pića. Sada moramo prevesti sirovine u stanje pulpe, a prikladnije je to učiniti u dijelovima, ako zgnječimo grožđe običnom gnječicom za krumpir.

Morate marljivo mijesiti kako bi svaka bobica dala sav sok.

Ako vinarstvo obećava da će postati vaš hobi, onda je opravdano kupiti posebnu drobilicu. Za malu količinu vinskog materijala možete koristiti i mlin za meso.

recept za domaće vino od grožđa

Faza I

Dobivena masa pulpe se sipa u veliku pripremljenu posudu - drvenu ili polietilensku bačvu, ili emajliranu posudu, s obzirom da je treba napuniti samo 2/3. Posudu prekrijemo pamučnom krpom i pričvrstimo je po obodu posude.

Temperaturni uslovi za fermentaciju: 18-23°C. Ako je temperatura viša, kvaliteta konačnog proizvoda će patiti, ili će čak početi fermentacija octa, koja će sladovinu pretvoriti u ocat.

Temperature ispod 18°C ​​usporit će proces fermentacije, koji na ovoj temperaturi možda neće ni započeti.

Iskusni vinari savjetuju: ako ste donijeli grožđe sa svježeg zraka s temperaturom od 10-15 ° C, onda se grozdovi grožđa trebaju zagrijati do temperature domaćeg prostora.

Ne možete ih čak ni početi drobiti dok se ne zagriju.

Ostavite posudu sa pulpom grožđa na miru 3-5 dana. Već sljedećeg dana počinje brzi rast bakterija kvasca, praćen fermentacijom.

Sladovina se počinje aktivno odvajati, a pulpa se počinje skupljati na površini tekuće mase, čemu pomaže aktivno oslobađanje ugljičnog dioksida. Ova narasla pulpa mora se miješati s moštom više od jednom dnevno, inače će pulpa peroksidirati i pokvariti buduće vino.

Mnogi vinari za proizvodnju domaćeg vina od grožđa koriste samo svježe iscijeđeni sok, a ljusku i sjemenke odbacuju. Ali, da biste dobili mirisno piće prelijepe bogate boje, profesionalni vinari nikada neće odbiti pulpu, što vinu daje plemeniti okus!

Faza II

Nakon propisanih 3-5 dana, iscijedite pulpu - prvo kroz cjedilo, zatim kroz nekoliko slojeva nebijeljene gaze. Sada, za naknadnu fermentaciju, sladovina se sipa u volumetrijsku staklenu posudu za tri četvrtine zapremine i čvrsto zatvori čepom sa slamkom.

Ako ostavimo pulpu, preskačemo prethodni korak.

Ova cijev za uklanjanje ugljičnog dioksida naziva se vodena brava, koja štiti sladovinu od kisika i kiseljenja. Cjevčicu jednim krajem spuštamo u vino, a drugim u litarsku teglu ili čašu vode.

U istoj fazi regulišemo i jačinu domaćeg vina od grožđa. Zavisi od količine fruktoze u bobičastom voću i količine šećera koju treba dodati tokom procesa fermentacije. Sorte grožđa koje se uzgajaju u našim zemljama ne sadrže više od 20% fruktoze, pa se zbog toga mora dodati šećer koji nedostaje. U suprotnom, dobićemo suvo kiselo vino.

Dodati šećer dozirano: 200-250 g šećera na 1 litar sladovine. Da biste to učinili, potrebno je sipati malo soka, zagrijati ga i otopiti šećer u njemu, a zatim ga sipati u zajedničku posudu i čvrsto zatvoriti čepom.

Općenito, mošt bez pulpe fermentira otprilike 21-30 dana na sobnoj temperaturi. Tokom fermentacije, kvasac se taloži na dno, vino se bistri i postepeno dobiva gustoću, a oslobađanje ugljičnog dioksida prestaje.

Faza III

Od bistrenog mošta odvajamo talog: oceđivanjem (kroz cev, spuštanje druge posude ispod posude sa vinom). Ako nije išlo pažljivo, filtriramo vino kroz još nekoliko slojeva gaze.

Provjeravam slatkoću Ako volite suho vino, ne morate dodavati šećer. Ako više volite slatko vino, dodajte šećer, ne zaboravite da ga umiješajte u vino dok se potpuno ne otopi.

Sipajte u pripremljene tamne staklene posude i dobro zatvorite tako da ugljični dioksid koji još uvijek curi nađe svoj izlaz.

IV stadijum V

Ova faza proizvodnje vina kod kuće je drugačija, jer. svaki umetnik ima svoje mišljenje. Riječ je o sterilizaciji nezrelog vina od grožđa.

Neki vinari smatraju da vino treba prirodno sazrijevati nekoliko mjeseci i ne treba ga ometati. Za prirodno sazrijevanje potrebno je za svaku bocu ugraditi vodene brave i staviti je na hladno i tamno mjesto do potpunog prestanka fermentacije vina iz grožđa.

Na sazrijevanje se obično troši minimalno 2-3 mjeseca, pri čemu se vino nekoliko puta ocijedi od nastalog taloga.

Drugi dio vinara insistira na sterilizaciji boca s vinskim materijalom i njegovom daljnjem sazrijevanju u dobro zatvorenim posudama od tamnog stakla.

Kako to uraditi, po ovom receptu?

1. Sipajte vino u boce, lagano zatvorite plutom, zamotajte ga bilo kojom krpom i stavite u rezervoar sa vodom (treba da dođe do vješalica za flaše).
2. Termometar spuštamo u jednu od boca i steriliziramo dok temperatura vina u boci ne poraste na 60 stepeni. Time je završen proces sterilizacije.

U procesu sterilizacije vinski kvasac potpuno se ubija, pa je daljnja fermentacija nemoguća. U isto vrijeme, boce u vodi se labavo zatvaraju čepovima - kako bi se oslobodio ugljični dioksid.

Na kraju sterilizacije boce čvrsto začepimo. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim odnesite na hladno mesto za čuvanje.

Vinski materijal koji je prošao sterilizaciju odlično je posvijetljen, kvalitetno sazrijeva, a vino se odlikuje baršunastom mekoćom okusa, s veličanstvenim okusom. Piće bogova! Ali čak i nakon sterilizacije, potrebno ga je nekoliko puta "ocijediti iz taloga".

Vino sa dodatkom vode i vinskog kvasca (video)

Domaće vino od grožđa, čije smo recepte detaljno ispitali, možete čuvati do 10 godina, na temperaturi od 10-15 stepeni.

Kako napraviti vino od grožđa kod kuće, koji po ukusu nije inferioran u odnosu na skupe analoge koji se prodaju u trgovinama, saznat ćete u našem članku.

Na iznenađenje mnogih, najbolji domaće vino od grožđa dobijeno korišćenjem najjednostavniji recept. To je zbog činjenice da korištenje jednostavnog procesa kuhanja omogućuje izbjegavanje mnogih grešaka, jer čak i manje greške mogu dovesti do značajnog pogoršanja rezultata.

Sorte grožđa pogodne za vino

Pripremite se Domaće vino može se koristiti sa bilo kojom vrstom grožđe. Takođe, prilikom pripreme solarnog napitka često se kombinuju različite biljne sorte. Moguće je koristiti mješavinu bijelih i plavih sorti, tako da se okus pića ne pogoršava, a često postaje još bogatiji.

Najpopularnije sorte grožđe za kuvanje krivica:

• prijateljstvo;
• Crystal;
• Dewdrop;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Ove sorte sadrže šećer u velikim količinama, zbog čega piće dobija poseban ukus.

Od ljubavnika domaće vinočesto se to može čuti za kuvanje grejp Za piće je najbolje koristiti sorte "Lydia" ili "Isabella". Ali, prepoznajući odličan ukus takvih krivica, treba napomenuti da je potrebno dodati još granuliranog šećera.

Takođe na zajedničko "vino" sorte grožđe uključuju:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot Blanc;
• Pinot Noir;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Imati poseban ukus vina od grožđa, za čiju pripremu se koriste ružičaste sorte. Ovo piće je bogate teksture i jedinstvenog ukusa. Međutim, čak i najčešća divlja plava grejp može se koristiti za ukusno krivica.

Najsočnije sorte grožđe, koji se koriste za pravljenje pića su:

• Amur;
• Kesha;
• Monarch;
• Jupiter.

Trening

Prije početka procesa pripremite sve potrebne posude i pribor. Kako biste spriječili pojavu plijesni i štetnih mikroba u soku, važno je koristiti apsolutno čiste i suhe posude. Za dezinfekciju posuda mogu se pušiti sumporom, ova metoda se također koristi u industrijskoj proizvodnji. Više jednostavno metoda - operite boce ili bačve prokuhanom vodom, nakon čega se obrišu čistom krpom.

Za kuvanje krivica koriste se sljedeće proporcije sastojaka:

• 10 kg bobičastog voća grožđe;
• 50-200 g šećera na 1 litar soka;
• do 500 ml vode na 1 litar soka (rijetko se dodaje).

Dodavanje vode opravdano je samo za kiseli sok, smanjivanje jagodičnih kostiju i štipanje jezika. Ali treba imati na umu da prisutnost šećera u sastavu također dovodi do smanjenja kiselosti. Dodavanje vode se ne preporučuje, jer to uvijek dovodi do pogoršanja okusa.

Najprikladnije vrijeme za prikupljanje sirovina korištenih za stvaranje vino od grožđa, je septembar, za južne regije - oktobar. Žetva treba da bude u danima kada je vedro i sunčano vreme. Po mogućnosti prije sakupljanja grožđe padavina nije bilo 2-3 dana. Dobivena sirovina se sortira, oslobađajući je od nezrelih i suhih bobica, suvišnih grana i listova. Zatim se bobice ostavljaju nekoliko sati na suncu. Ova procedura dozvoljava grožđe dobiti bogat miris. Gotove sirovine čuvaju se ne više od 48 sati.

Bitan! Da bi se spriječilo da grožđe izgubi čistu kulturu kvasca, ne treba ga prati. Svaka bobica ima određenu količinu prirodnih mikroorganizama uključenih u proces fermentacije, a pranje grozdova dovodi do pogoršanja kvalitete gotovog pića.

proces prerade grožđa

Grejp sirovine se pažljivo sortiraju, uklanjaju se grančice i listovi, nezrele, trule bobice sa tragovima plijesni. Dalje grejp pritisnite preko emajlirane posude ili plastične posude. Sok sa pulpom ispunite tri četvrtine zapremine posude. Sirovine se poželjno prešaju ručno, čime se sprečava oštećenje kostiju koje sadrže komponente koje daju krivica gorkog ukusa. Sa velikim brojem grožđe drobi se oklagijom (drveni tučak).

Bitan! Prilikom prerade bobičastog voća ne treba koristiti metalne posude. U interakciji, sok od grožđa može oksidirati posude, što dovodi do pojave neugodnog metalnog okusa u vinu.

Da bi se pulpa zaštitila od insekata, posuda s njom se prekriva čistom krpom i ostavlja na toplom i tamnom mjestu 3-4 dana. Preporučena sobna temperatura treba da bude između 18 i 27°C. Fermentacija soka počinje nakon 8-20 sati, kada je koža grožđe izbija na površinu. Obara se 1-2 puta dnevno, čime se sprečava da sladovina ukiseli. Istovremeno se za miješanje pulpe koristi drveni štap ili ruka.

Dobivanje čistog soka

Nakon 3-4 dana možete osjetiti pojavu kiselog mirisa, čuti šištanje i primijetiti da je boja pulpe postala svjetlija. Ovo su znakovi uspješne fermentacije. U ovoj fazi trebalo bi da iscijedite sok.

Koru je potrebno sakupiti odozgo i staviti je u zasebnu zdjelu, stisnuti je presom ili rukama. Zatim izvršite filtraciju cijelog soka koji je ostao nakon ekstrakcije. Tečnost se filtrira 2-3 puta gazom. Tokom kretanja iz posude u posudu, sok je zasićen kiseonikom, što uzrokuje vino kvasac da efikasno deluje na početku procesa kuvanja krivica.

Nakon toga se provjerava ukus soka i stepen njegove kiselosti. U previše kiseli sok dodaje se voda (do pola litre na 1 litar soka). Međutim, retko je potrebno sok razblažiti, takođe imajući u vidu da će naknadno dodavanje šećera dodatno smanjiti kiselost.

Čisti sok se sipa u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija, ispunjavajući ga ne više od 70% zapremine posude. Za to je najpoželjnije koristiti staklene boce, s malom količinom proizvoda prihvatljiva je upotreba staklenki.

Ugradnja vodene brtve

Za sprečavanje kiseljenja domaće vino od grožđa, potrebno je ograničiti djelovanje kisika na njega i izbaciti ugljični dioksid – nusproizvod koji nastaje tokom fermentacije.

Možete koristiti domaći vodeni pečat, ali pouzdanije ga je kupiti u trgovini. U pravilu, uređaj se sastoji od cijevi pričvršćene na poklopac na jednom kraju, a drugi kraj se stavlja u vodu koja se sipa u teglu.

Umjesto vodene brave ponekad se koristi najobičnija medicinska gumena rukavica, koja se nosi na vrhu rezervoara za fermentaciju. Da bi se uklonio ugljični dioksid, jedan od prstiju u rukavici se probuši iglom.

aktivna fermentacija

Nakon postavljanja vodenog zatvarača, posuda u kojoj se nalazi sok stavlja se u prostoriju odgovarajuće temperature uslovima. Crveni vino od grožđa fermentira na temperaturi od 22 do 28 ° C, bijelo - od 16 do 22 ° C. Neprihvatljivo je snižavanje temperature ispod 15°C, jer se time zaustavlja rad kvasca, a time i stvaranje alkohola iz šećera.

Pogledajte video! Domaće vino, fermentacija, dodat šećer

Pravila za dodavanje šećera

Prilikom kuvanja krivica 2% šećera u sladovini daje 1% alkohola u gotovom greška. Najčešće ruski grejp iz raznih oblasti ima sadržaj šećera ne veći od 20%. Stoga, bez dodavanja šećera, možete dobiti maksimalno 10% jačine krivica i nula slatkoće. Istovremeno, indeks snage krivica nikada ne prelazi 13-14% (obično 12%), veća koncentracija alkohola zaustavlja rad vinskog kvasca.

Dodavanje šećera u posudu vino proizvedeno nakon što je sirovina aktivno fermentirala 2-3 dana. Istovremeno se prvo ocijedi 1 litar soka iz flaše sa vino i dodati šećer u količini od 50 mg. Zatim promiješajte i probajte. Ako je sok i dalje kiselkast, dodatno dodajte 20 do 30 g granuliranog šećera. Nakon toga, otopina se sipa u ostatak tečnosti.

Postupak se ponavlja 1 put u 5-7 dana, dodajući šećer dok se sadržaj šećera u proizvodu ne smanji. Budući da je to pokazatelj da se proces proizvodnje alkohola nastavlja. Prosječno trajanje ciklusa fermentacije može biti 50-60 dana. Na njega utiču temperatura okoline i sorta grožđe, koristi se za pravljenje solarnog pića.

Odvajanje vina od taloga

Ako se 1-2 dana ne vide mjehurići koji izlaze iz vodenog zatvarača (ili se rukavica otpuhne), boja sladovine postaje svjetlija, a odozdo se nakuplja labav talog, piće se sipa iz stare posude u nova, jer se ispod formira nakupljanje mrtvih gljivica. Kada su dugo mladi vino od grožđa, piće kvari miris, a okus postaje gorak.

Prije polijetanja vino od taloga postavlja se boca na 1-2 dana na visini od 50 do 60 cm od poda. Da biste to učinili, možete koristiti klupu, stolicu ili nešto drugo. Nakon što talog padne na dno, piće se sipa u novu posudu (mora biti suha i čista). To se radi pomoću sifona, prozirnog mekog creva (cevi) prečnika od 7 do 10 mm i dužine od 1 do 1,5 m. Kraj cevi ne bi trebalo da bude bliže od 2-3 cm od nivoa sedimenta. Spojena transparentnost domaće vino od grožđa neće biti apsolutna. Ali to ne bi trebalo zabrinjavati, jer formiranje izgleda vina još nije završeno.

Kontrola šećera

U ovom trenutku je potpuni kraj fermentacije krivica već se dogodilo. A dodavanje šećera više ne uzrokuje stvaranje alkohola.

Savjet! Na 1 litar vina dodajte ne više od 250 g granuliranog šećera.

Kontrolišući slatkoću, trebalo bi da se oslonite na sopstvena osećanja. Da biste to učinili, možete sipati oko litru krivica od ukupnog kapaciteta, i postepeno dodavanjem granuliranog šećera, odredite potrebnu količinu po ukusu. I onda dovedite na ovaj nivo sva dostupna pića.

Sazrevanje vina

U ovoj fazi dolazi do konačnog formiranja ukusa. krivica. Njegovo trajanje je 40-380 dana. Prekoračite navedeno vremensko ograničenje domaće vino od grožđa Ne preporučuje se, jer se njegova svojstva više ne poboljšavaju.

Kako bi se izbjeglo izlaganje kisiku, posuda je potpuno napunjena pićem i zatvorena čvrstim poklopcem ili vodenom brtvom ako vino zaslađeno. Proizvod se čuva u tamnom podrumu ili podrumu sa temperaturom vazduha od 5 do 16 °C. Kada to nije moguće, za sazrijevanje je predviđeno skladištenje na temperaturi od 18 do 22°C, ova vrijednost se ne smije prekoračiti.

Kako bi se izbjeglo pogoršanje okusa pića, potrebno je isključiti razlike u noćnim i dnevnim temperaturama. Bijelo vino izdržati najmanje 40 dana, crvena - od 60 do 90. Kada se formira talog debljine od 2 do 5 cm, mora se odvojiti prelivanjem pića u drugu posudu pomoću cijevi, prema gore opisanoj metodi. Time vino postaće svetlija.

Metode čišćenja vina od nečistoća

Domaće vino razvedriti:

1. Sa želatinom. Za čišćenje od 100 l krivica uzme se 10-15 g želatine, koja se stavi na dan da se potopi u hladnu vodu. Za to vrijeme voda se mijenja tri puta. Za dodatno otapanje želatine koristite toplu vodu, a zatim je dodajte vino. U roku od 2-3 tjedna formira se talog koji se uklanja, nakon čega boja pića postaje svjetlija;
2. Primjenom termičke obrade. vino, sipane u staklene boce stavljaju se u metalne posude u koje se sipa voda. Voda treba u potpunosti prekriti boce. Zatim se napunjene posude zagrijavaju na vatri na 50-60 ° C, čvrsto zatvarajući boce, što sprječava isparavanje alkohola iz krivica. Ovaj proces se ponavlja dvaput ili triput. U roku od nekoliko dana u greška dolazi do padavina, koje se uklanjaju prema ranije opisanim pravilima;
3. Korištenje aktivnog uglja. Ova metoda se koristi izuzetno rijetko. Efikasan je kada piće ima neprijatan miris. Čišćenje se vrši pomoću drvenog uglja u prahu (ne ljekarničkog) uglja koji se stavlja u vino u količini od 4-5 g na 10 litara pića. Proizvod periodično protresite 3-4 dana. Petog dana vino se pročišćava pomoću posebnog filtera (filter papir i sl.);
4. Osvetljenje hladnoće. Vino bistre se držanjem na temperaturi od -5°C, zbog čega se sediment, koji se sastoji od prirodnog kvasca i čestica mošta, odvaja. Zatim se piće filtrira, nakon čega se čuva na toplom mjestu;
5. Uz pomoć mlijeka. Primjena ove metode je široko rasprostranjena i univerzalna. Za to se koristi mleko sa niskim sadržajem masti, čija se 1 kašičica dodaje na 1 litar krivica. Napitak se čuva 3-4 dana u prostoriji sa temperaturom od 18 do 22°C, nakon čega osjetno posvijetli.

Prilikom uklanjanja prirodnih čestica kvasca i sladovine iz napitka koriste se različite metode. Naveli smo one najčešće.

Referenca! Za iskusne vinare, termička obrada je posebno popularna prilikom čišćenja proizvoda.

Flaširanje

Dugotrajno skladištenje po želji vino mora se sipati u apsolutno čiste i dezinficirane posude. Boce su pune vino, slobodan prostor kod čepa ne bi trebao biti veći od 1-2 cm Da bi se spriječila pojava neugodnog okusa i mirisa, piće se začepi novim i čistim čepovima. Ako nije planirano dugotrajno skladištenje pića, dopušteno je koristiti obične pivske čepove.

Bitan! Ponekad se, za dugotrajno skladištenje, vino zakopa u zemlju, sipajući slamu na površinu jame, a pijesak se sipa na vrh boca.

Za hermetičko zatvaranje boca koristi se poseban čep. Čepovi se pare toplom vodom. Kada nabubre, uguraju se u posude sa čepom, vratovi se dobro obrišu i napune voskom ili voskom. Ovaj postupak pomaže krivica ostati jak i mirisan dugo vremena.

Skladištenje

Boce sa domaće vino od grožđa treba čuvati vodoravno, to omogućava da piće zadrži natečeno stanje čepova. Vertikalno skladištenje boca doprinosi skupljanju čepova i gubitku nepropusnosti boca.

Temperatura skladištenja pića treba da bude:

• 8-10°C za ojačana vina;
• 4-6 °C za lagane stolne sorte vino od grožđa;
• 5-8 °C za ostalo.

O kako napraviti vino od grožđa kod kućeće reći video.

Vino od grožđa ukuvano kod kuce, je visokog kvaliteta, ukras je svečane trpeze i doprinosi dobrom raspoloženju, bez obzira na okolnosti.

Pogledajte video! Domaće vino od berbe grožđa do degustacije

U kontaktu sa

Većina ljudi pretpostavlja da se dobro vino od grožđa može kupiti samo u prodavnicama, jer je proces pravljenja prava nauka. Međutim, u stvari, kod kuće je sasvim moguće napraviti kvalitetno piće, bez sadržaja boja i konzervansa. Da biste to učinili, potrebno vam je malo znanja i potreban skup sastojaka.

Naravno, tajne i suptilnosti vinarstva mogu se proučavati dugi niz godina, ali svako može razumjeti osnovna pravila. Dakle, univerzalni, jednostavan recept za pravljenje vina uključuje sljedeće korake:

• prikupljanje i prerada sirovina;
• Priprema kontejnera i alata;
• priprema mošta;
• kontrola faza fermentacije;
• filtracija;
• izvod;
• priprema vina za skladištenje, flaširanje.

Na primjer, za pravljenje vina trebat će vam:

• zgnječiti 10 kg bobica grožđa;
• dodati 50-200 g šećera na 1 litar soka;
• Dopunite sa otprilike 500 ml vode (za svaki litar soka).

Vrijedi napomenuti: posljednji sastojak se dodaje izuzetno rijetko - samo u slučajevima kada je sok pretjerano kiseo. Treba imati na umu da se kiselost smanjuje zbog šećera, a voda može samo pogoršati okus pića.

Berba i prerada

Na samom početku morate imati na umu da se grožđe bere samo po sunčanom vremenu (ne bi trebalo biti kiše najmanje 3 dana), jer padavine ispiraju sloj kvasca neophodan za fermentaciju. Umjereno zrele grozdove treba brati, jer nezrele bobice sadrže dosta kiseline, a u prezrelim počinje proces octene fermentacije koja može pokvariti sve sirovine. Ne preporučuje se upotreba strvine, kako vino u budućnosti ne bi dobilo zemljani okus. Požnjeveni usev se mora preraditi u roku od nekoliko dana.

Plodovi se odvajaju od grančica i listova, a trule ili nezrele bobice se bacaju.

Za referencu: grožđe se može ostaviti na granama, ali će na kraju vino dati malo gorak okus.

Sljedeći korak je zgnječenje bobica drvenom oklagijom ili posebnom drobilicom. Ovaj postupak možete izvesti na tradicionalan način, gnječeći grožđe čistim rukama ili nogama. Glavna stvar je da ne oštetite kosti, inače će njihova gorčina negativno utjecati na okus pića.

BITAN: sok od grožđa može obojiti kožu i izazvati iritaciju zbog prisustva kiselina, pa stručnjaci savjetuju nošenje gumenih rukavica. Zbog toga keratinizirane čestice epiderme neće dospjeti u sirovinu.

Dobivena pulpa, zajedno sa sokom, sipa se u prethodno pripremljenu posudu, koja se puni ne više od ¾ volumena, tako da masa ne istječe tijekom fermentacije. Zatim se posuda prekriva čistom krpom za zaštitu od muva i stavlja u mračnu prostoriju na 3-4 dana, temperatura u kojoj se održava na 20-27 stepeni.

Rezervoar i zaptivka za vodu

Vinari početnici koji žele dobiti kvalitetno piće trebali bi razumjeti da je za pravljenje vina pogodno samo drveno, stakleno, emajlirano (bez čipsa) ili plastično posuđe. Kontakt sirovina s metalima (osim nehrđajućeg čelika) uzrokuje oksidaciju i kvari okus pića.

Posuda treba da bude suha i čista - prethodno se opere sodom, dobro ispere tekućom vodom, popari kipućom vodom i osuši sterilnim maramicama. Neprihvatljivo je koristiti kontejnere u kojima su bili pohranjeni mliječni proizvodi.

Inače sok može biti kontaminiran patogenima kao što je plijesan itd. Takođe se preporučuje dimljenje posuđa sumporom.

U fazi brze fermentacije vrlo je važno ograničiti pristup kisika filtriranom soku, inače vino može postati kiselo. To je najbolje učiniti pomoću vodene brtve, koja, kada je postavljena, istovremeno oslobađa ugljični dioksid (nusproizvod fermentacije). Njegov klasični dizajn sastoji se od tegle, poklopca i tube. Najjednostavnija vodena brava radi se na sljedeći način:

• U poklopcu se pravi rupa potrebnog promjera koja čvrsto zatvara posudu s sladovinom;
• Tanka plastična cijev ili crijevo umetnuta je u rezultirajući prorez;
• Rezultirajući dizajn zatvara posudu, a vrh cijevi koji je unutra ne smije dodirivati ​​sladovinu;
• Tegla s vodom postavlja se pored glavne posude (na istom nivou), u koju se spušta drugi kraj cijevi. Radi pouzdanosti, fiksno je.

Ako je dizajn izrađen i ugrađen kvalitetno, tada će se u vodi pojaviti mjehurići.

Također, u trgovinama se prodaju posebni poklopci koji djeluju kao vodeni pečat, a na male staklenke možete jednostavno staviti gumenu medicinsku rukavicu, pažljivo probušenu iglom.

Početak fermentacije

Nakon što zgnječene bobice grožđa odstoje na toplom najmanje jedan dan, počet će aktivno fermentirati, uslijed čega će se na površini pojaviti pjena koju je potrebno miješati nekoliko puta dnevno rukom ili drvenom oklagijom.

Ova faza fermentacije podijeljena je na nekoliko dijelova:

• početni(razmnožavanje gljivica kvasca) - stvaranje pjene;
• olujno(bakterije zauzimaju cijeli volumen sladovine) - pojavljuje se šištanje;
• tiho- fermentacija se javlja u donjim slojevima, pjena se taloži, mjehurići postaju manji.

Trajanje fermentacije ovisi o količini prirodnog kvasca u sirovini, sadržaju šećera i temperaturi. Optimalno je održavati sobnu temperaturu od 16-28 stepeni. Ako je ispod 15 stepeni, tada će se proces zaustaviti, a šećer se neće u potpunosti pretvoriti u alkohol.

Čim pulpa (klobuk plutajućih bobica) dobije svjetliju nijansu, počne šištati i poprimi kiselkast miris, morat će se skupiti u gazu i pažljivo iscijediti, a preostali filtrirani sok sipati u čiste posude. i zatvoren vodenim bravama.

Za referenciju: kolač se može ponovo koristiti za dobijanje mjesečine od grožđa (chacha).

Dodavanje šećera

U početnoj fazi fermentacije važno je utvrditi koliko šećera i kiseline sadrži sirovina kako bi se u budućnosti poboljšao kvalitet vina. Često vinari uzimaju u obzir nivo šećera u sortama grožđa i prave posebne proračune ili sve mjere hidrometrom. Međutim, možete se fokusirati i na okus soka.

• Ako je piće toliko kiselo da smanjuje jagodice, potrebno mu je dodati granulirani šećer u količini od 50-100 g po litri tekućine.
• Da biste to učinili, mala količina sladovine se sipa u posebnu posudu, u kojoj se šećer temeljito miješa dok se potpuno ne otopi.
• Zatim se slatka tečnost sipa u zajednički rezervoar za fermentaciju.

Vrijedi napomenuti da glavne sorte grožđa sadrže oko 20% šećera i prave piće jačine od 6 - 10%, bez slatkoće i kiselkasto-trkog okusa. Kako gljivica kvasca ne bi prestala fermentirati, sadržaj šećera u sladovini mora se održavati na nivou od 15 - 20%.

Kontrola

Kako bi se očuvao sav okus i spriječio nastanak procesa oksidacije koji može pokvariti okus, važno je pažljivo kontrolirati fermentaciju. Na osnovu svojih ukusnih preferencija, vinar samostalno određuje koliko će pulpa ostati u moštu i odlučuje kada će masu filtrirati.

Istovremeno, vrijedno je pratiti temperaturu u prostoriji u kojoj se nalazi posuda i izbjegavati značajne fluktuacije koje mogu uzrokovati zaustavljanje fermentacije.

Ako je iznenada, iz nekog razloga, fermentacija stala, možete dodati svježu porciju zgnječenog grožđa ili grožđica (oko 40 g na 10 litara tekućine). Također je potrebno povremeno sipati vino u drugu posudu, jer vam ova operacija omogućuje zasićenje pića kisikom i uklanjanje viška ugljičnog dioksida iz njega. Nakon toga, kvasac će ponovo početi aktivno fermentirati.

Procijenite sadržaj šećera

Da bi se održala normalna fermentacija, postotak šećera u tečnosti mora se stalno pratiti i održavati na potrebnom nivou.

Nakon nekoliko dana vino se degustira i ako postane kiselo, to znači da su slatke tvari prerađene i potreban je dodatni proizvod.

• Da biste to učinili, 1 - 2 litre sladovine ponovo se razrijedi granuliranim šećerom i pomiješa s glavnom masom.
• Tokom prvog mjeseca fermentacije, postupak se ponavlja oko 4 puta.
• U nekom trenutku, sadržaj šećera će početi polako da se smanjuje i to će biti signal da je nivo šećera dovoljan.
• U ovoj fazi se određuje koliko će piće biti slatko.
• Dakle, poluslatka vina sadrže 8% šećera, suha - 0,3%, slatka - 12 - 20%.

Uklanjanje mulja

U završnim fazama pripreme vina možete primijetiti da mošt dobiva svijetlu boju, a na njegovom dnu se formira labav talog. Mjehurići više neće prolaziti kroz vodeni pečat ili će rukavica početi da se ispuhuje. To signalizira da mlado vino treba filtrirati, inače će mrtve gljive uništiti piće.

Da biste to učinili, posuda se pažljivo postavlja na uzvisinu (50-60 cm od poda), a prozirna meka cijev ili crijevo dužine 1-1,5 metara i promjera 1 cm se uroni u sladovinu.

Važno je osigurati da vrh epruvete ne dođe bliže od 2 cm sedimentu.

Drugi kraj uređaja je stegnut usnama i tekućina se mora lagano povući prema sebi. Čim počne da se kreće, epruveta se ubacuje u drugu, čistu posudu, koja se nalazi nešto ispod posude za sladovinu. Isceđena tečnost neće odmah biti potpuno prozirna, ali ne treba da brinete, jer se njen izgled još formira.

Lightening

I nakon višemjesečnog skladištenja u podrumu vino može ostati mutno zbog prisustva kamenca, čestica mošta i kvasca. U ovom slučaju, preporučuje se da ga posvijetlite na sljedeće načine:

• termičku obradu(staklene posude sa vinom se dobro zatvore i stave u lonac sa hladnom vodom koja se polako zagreva do 50 stepeni. Flaše se izvlače tek kada se voda ohladi);
• hladno(vino se ohladi na temperaturi od - 2 stepena, a zatim filtrira);
• mlijeko(1 kašičica obranog mleka se dodaje u 1 litar vina);
• bjelance(na 100 litara proizvoda, 2-3 proteina se pomiješaju s vodom i umute u pjenu, nakon čega se dodaju vinu);
• Želatin(Za 100 litara vina 10-15 g želatina se potopi 24 sata u hladnoj vodi, koja se mijenja svakih 8 sati. Nabubreni želatin se rastvara u toploj tečnosti i dodaje u vino).

Također, u svrhu bistrenja, mogu se dodati tanin i aktivni ugalj. Bez obzira na odabranu metodu, preporučuje se da vino insistira još oko 30-40 dana, nakon čega se sve puni u boce.

Video upute za bistrenje vina:

Skladištenje

U posljednjoj fazi, kada se talog više ne pojavljuje, vino se prelije u čiste tamne staklene boce i zatvori prethodno prokuhanim i osušenim čepovima. Posudu je potrebno napuniti tako da između vina i čepa ostane zračni razmak od 1-2 cm.Boce se čuvaju pod blagim uglom kako se čep ne bi osušio.

Vrijedi napomenuti da bijela vina treba čuvati u hladnoj suvoj prostoriji na temperaturi od 6-8 stepeni, a crna vina - na 8-10 stepeni. Neobogaćena pića mogu se čuvati 5 godina, a obogaćena pića - do 10 godina.

Recept sa rukavicom i vodom

Da biste napravili pjenušavo vino, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 7,5 litara vode;
• 5 kg grožđa;
• 3,5 kg šećera.

Na samom početku, grožđe se izgnječi u kašu, prelije vodom pomiješanom sa šećerom. Zatim smjesa fermentira 7 dana, tokom kojih se periodično miješa kako bi se spriječilo stvaranje buđi. Zatim se tečnost odvaja od taloga i sipa u bocu.

Neophodno je staviti probušenu rukavicu na vrat i sve staviti na toplo mesto nedelju dana. Tokom ovog perioda, rukavica će se naduvati i ukazati na aktivan proces fermentacije. Napitak se 8. dana filtrira i degustira. Mjesec dana odležavanja dodat će bogatstvo vinu.

Klasičan recept

Da biste vino napravili na tradicionalan način, trebat će vam:

• 3 kg šećera;
• 10 kg grožđa bilo koje sorte.

Bobice se moraju usitniti i ostaviti da fermentiraju na toplom mjestu. Masa se miješa 2 puta dnevno, a nakon 5 dana se istiskuje. Preostali sok se pomiješa sa šećerom i sipa u boce na koje se postavlja vodeni pečat. Na kraju fermentacije piće se pažljivo filtrira i flašira. Mjesec dana kasnije, vino se ponovo filtrira, a zatim se infundira u hladnoj prostoriji.

Savladavši osnovnu tehnologiju pravljenja vina, možete sigurno eksperimentirati s novim okusima, stvarajući nova, naprednija pića.

Video o tome kako pravilno napraviti vino od grožđa kod kuće sastoji se od dva dijela:

Linija vina od grožđa - bijela, roze, crvena

Grožđe pri najjačoj ekstrakciji može dati ne više od 80% soka u kojem će biti prisutna pulpa. Nakon fermentacije, pulpa će se slegnuti, a nakon ispuštanja vina iz taloga, možete dobiti oko 70-75% izvorne mase. Šećer u domaćem vinu predstavljen je glukozom i fruktozom. Najslađe sorte grožđa mogu sadržavati 25% ili više.

Vino od grožđa bez dodanog šećera naziva se suvo, ako se doda šećer vino postaje slatko, poluslatko ili polusuvo. Prilikom dodavanja etil alkohola - obogaćen. Desertna i pjenušava vina proizvode se posebnom tehnologijom. Ako se vinu dodaju aromatične komponente, ono postaje aromatizirano. Domaće vino može se praviti od jedne sorte grožđa, i biće sortno, ili od više sorti - vino će biti sepažno ili mešano.

Pravljenje vina kod kuće od grožđa je fascinantan proces. Tradicionalno, muškarci se bave proizvodnjom vina u porodicama, međutim, to uopće nije preduvjet za uspjeh. Domaćice često prave jednako divna i ukusna vina, iako im je teško podići ili premjestiti velike vinske boce i posude.

Domaće vino je neuporedivo zadovoljstvo!

O prednostima i opasnostima domaćeg vina

Domaće vino, pripremljeno bez zagrijavanja sirovina, kao i bez dodataka konzervansa, boja i aroma, sadrži mnoge vitamine, minerale (kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum), što povoljno utiče na rad srca. Pektini su korisni za rad crijeva i uklanjaju toksine iz tijela. Fenolni spojevi, koji se nalaze u tamno obojenoj koži, često su fiziološki aktivne tvari i imaju zaštitni učinak na tjelesne stanice.

Alkohol i visok sadržaj šećera u domaćim vinima mogu negativno uticati na stanje nervnog sistema, gastrointestinalnog trakta i pankreasa. Pravljenje vina kod kuće od grožđa prema svim pravilima koja ćemo analizirati pomoći će vam da dobijete piće koje povećava zdravlje i donosi radost u kuću!

Indikacije i kontraindikacije za upotrebu domaćeg vina

Treba napomenuti da su indikacije savjetodavne prirode, dok su kontraindikacije hitne. Domaće vino se preporučuje konzumirati u malim količinama u slučaju kvara, kao vitaminizirajuće i tonik sredstvo koje ima svojstvo povećanja apetita. Crno vino, bogato kalijumom i fenolnim jedinjenjima, preporučuje se za održavanje rada srca, kao i za podmlađivanje organizma.

Domaće vino je kontraindikovano starijim osobama sa smetnjama srca i krvnih sudova, osobama sa bolestima želuca, gušterače i jetre, obolelima od migrene, kao i trudnicama, deci i adolescentima mlađim od 18 godina.

kalorija domaćeg vina

U suhim laganim vinima od bijelog i crvenog grožđa, kalorijski sadržaj ne prelazi 85 kcal/100 g, desertna vina s visokim sadržajem šećera i alkohola imaju kalorijski sadržaj koji se približava 200 kcal/100 g proizvoda.

Sorte za domaće vino od grožđa

Sorte koje se mogu koristiti za pravljenje domaćeg vina od grožđa znatno se razlikuju po regijama. Sjeverna granica industrijskog vinogradarstva Ruske Federacije prolazi na nivou Volgogradske regije, gdje možete pronaći klasične evropske sorte s najvišim vinskim svojstvima: rizling, Rkatsiteli, Saperavi, Chardonnay, Aligote, Krasnostop Zolotovsky i mnoge druge. . U sjevernijim regijama, sorte poznatog uzgajivača A.I. Potapenko, na primjer, Ametist. Odlične su za pravljenje domaćeg vina od grožđa. U sjevernim regijama Ruske Federacije rastu američke sorte grožđa: Isabella, Lydia, ali za proizvodnju vina treba ih uzimati manje i mešati s drugim sortama, poput Moldavije. To je zbog biohemijskih procesa koji se javljaju tokom fermentacije ovih sorti.

Lidija je zimsko otporna, bujna sorta grožđa sa tamnoružičastim bobicama, slatka i ugodna za jelo u svježem stanju, pripada grupi američkih sorti isabella. Okus - takozvana "jagoda" ili, kako se na drugi način naziva, "lisica".

Sorta grožđa Lidija

Isabel- zimsko otporna sorta grožđa sa tamnoplavim, gotovo crnim bobicama, sok je gusto obojen, otporan na bolesti i štetočine vinove loze. Vino od grožđa Isabella kod kuće ispada vrlo tamno, zasićeno, dopušteno je razrijediti ga vodom ili dodavanjem soka od druge sorte. Dobar je samo u prve godinu-dve godine pripreme, vremenom dobija truo ukus.

Sorta grožđa Isabella

Moldavija- kasna sorta sa tamno obojenim bobicama, njen ukus je harmoničan. Vino iz Moldavije ispada slatko i bez dodatnog dodavanja šećera.

Sorta grožđa Moldavija

bianca- mnogi uzgajivači na sjeveru uzgajaju ovu sortu bijelih bobica sa zaklonom grmlja za zimu. Bianchi bobice rano sazrevaju, imaju puno šećera, veoma su sočne i lako se drobe za pravljenje belog vina kod kuće.

Platovsky- perspektivna sorta bijelog grožđa za sjeverno vinogradarstvo, vrlo rano, akumulira mnogo šećera, otporna na bolesti i štetočine.

Sorta grožđa Platovsky

Priprema za pravljenje vina kod kuće

Detaljno ćemo analizirati kako napraviti domaće vino od grožđa. Pripremna faza sastoji se od dvije radnje: sakupljanja ili otkupa grožđa i pripreme posuda za fermentaciju.

Ako se grožđe uzgaja samostalno, treba sačekati trenutak njegove pune zrelosti, inače se zove "tehnička zrelost". Zrele bobice su najslađe, umjereno tvrde, sjemenke su tamne boje. Ako previše izložite grozdove na grmu, mogu se izmrviti, a okus bobica postat će bezukusan.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine vinskog grožđa:

1. Češljevi na grozdovima ne smiju biti smežurani. Bolje je da su zelene ili blago prekrivene sivom korom.
2. Grozdovi ne bi trebali sadržavati pokvarene bobice.
3. Svi grozdovi pripadaju istoj sorti.

Kako odabrati posudu za domaće vino

Iscijeđenjem od 10 kg grožđa dobije se otprilike 7 litara soka. Za početnu fermentaciju, posuda mora biti 1/3 puna. Ove vrijednosti se vode pri odabiru zapremine kontejnera. Takođe je potrebno obezbediti i dodatnu posudu u kojoj će se fermentacija odvijati paralelno sa glavnom, a mlado vino iz nje će se koristiti za dolivanje u glavno jelo. Neki dobavljači nude setove za vinare početnike.

Plastični kontejner za fermentaciju.

Kako napraviti vino od grožđa i koraci fermentacije

Nekoliko dana prije nego što se vino napravi, pravi se kiselo tijesto. Mala količina grožđa se drobi i ostavlja za fermentaciju, na primjer, u tegli od 2 litre.

Vinsko grožđe ne treba prati, jer premaz na kožici sadrži kvasac, koji će odrediti proces fermentacije. Bobice se oslobađaju od grebena i šalju na prešanje. Ako ne postoji posebna ručna presa, vađenje se može obaviti ručno: dobro izgnječiti grožđe i stisnuti ga tvrdim predmetom, poput drvene oklagije. Mnogi ljudi postavljaju pitanje: kako napraviti vino od grožđa kod kuće i mogu li se koristiti sokovnici? Odgovor je da, možete. Posebno je dobro fermentirati sok iscijeđen sokovnikom od bijelog grožđa bez zadržavanja na pulpi. Na slici ispod prikazana je ručna presa za cijeđenje soka od grožđa.

Ručna presa za grožđe

Da bi se dobilo vino bogate boje, fermentacija se provodi zajedno s pulpom. Sok se već zove mošt. U to se dodaje kvasac i stavlja na toplo mesto na temperaturu od 18-20 o C. Na veoma visokoj temperaturi kvasac umire, a na nižoj će proces ići presporo. Na optimalnoj temperaturi, brza fermentacija počinje za 3-4 dana. Kontejner treba držati ispod polietilenskog poklopca, koji je slabo propustljiv za plinove. Druga opcija je gumena rukavica koja je malo izbušena. Druga opcija je umetnuti gumenu cijev u plastični poklopac, spustiti njen slobodni kraj u vodu. Stepen fermentacije može se odrediti intenzitetom mjehurića vode. U to vrijeme, pulpa se miješa nekoliko puta dnevno, pokušavajući je utopiti u mošt. Kada ključanje prestane, pulpa se konačno istiskuje i potpuno uklanja iz posude. U zavisnosti od temperature, period brze fermentacije traje od 5 do 14 dana. Na fotografiji možete vidjeti posude sa fermentirajućom sladovinom.

Velike boce za pravljenje vina

Cisterne sa sladovinom za fermentaciju

vinski kvasac

Za bolju fermentaciju u sladovinu se dodaje čista kultura kvasca (dostupna u specijalizovanim prodavnicama). U ovom slučaju vino je ukusnije i skladnije.

Nakon završetka perioda brze fermentacije, talog se nakuplja na dnu rezervoara. U to vrijeme vino se pažljivo prelije u drugu posudu manje zapremine. Za prelivanje koristite gumenu cijev i koristite metodu komuniciranja posuda. Nakon perioda snažne fermentacije, počinje tiha fermentacija (veoma slab proces). Može trajati od 1 mjeseca do 2-3 godine.

Domaće vino od grožđa: recept i proporcije

Grožđe izvađeno iz grozdova zdrobiti u emajliranoj posudi, ako nema prese, iscijediti rukom i sipati u staklenu posudu za fermentaciju, dodati pulpu. Ako je kožica grožđa debela i vrlo intenzivno obojena, ne može se sva pulpa koristiti za fermentaciju, ali se dio može ostaviti za drugo vino pripremljeno na pulpi sa šećerom. U posudu sa moštom dodaje se kiselo tijesto od grožđa, pripremljeno unaprijed, 4-5 dana prije punjenja glavne posude. Slast sa pulpom se svakodnevno miješa, prati se intenzitet fermentacije. Ako je prostorija topla, proces može biti veoma nasilan, sa ispljuskavanjem sadržaja, dok zidovi i plafon mogu dobiti neizbrisive ljubičaste mrlje.

BITAN!

Posuda sa fermentirajućim sokom od grožđa ne smije se ostaviti bez nadzora!

Nakon 7-10 dana, proces jenjava, na dnu se taloži mutni sediment. Vino treba ocijediti u drugu posudu i doliti iz dodatne posude. Maksimalno vrijeme koje se vino može čuvati u originalnoj posudi ovisi o temperaturi. Dakle, ako ne prelazi 18 ° C, tada se vino drži na pulpi do 15 dana. Ocijeđeno vino drži se pod plastičnim poklopcem oko 1 mjesec. Zatim se flašira i čuva na hladnom mestu. Ovako se od grožđa priprema suvo vino kod kuće. Na fotografiji se vidi točenje i vađenje domaćeg vina iz taloga.

Prebacivanje i uklanjanje iz taloga mladog domaćeg vina

Slatko i poluslatko vino od grožđa kod kuće, jednostavan recept

Za poluslatko vino, grožđe se okida, drobi i cedi. Započnite proces fermentacije dodavanjem startera. Nakon 5 dana dodaje se šećer u količini od 50 g šećera na 1 litar soka od grožđa. Sladovina koja fermentira se drži još 5 dana i dodaje se ista količina šećera. Dalji proces je isti kao i kod proizvodnje suhog vina.

Da bi se dobilo slatko vino, šećer treba dodati tri puta. Treći put - prije cijeđenja mladog vina i slanja na tihu fermentaciju. Mnogi ljudi dodaju šećer u vino prije nego što ga piju po ukusu. To je pogrešno, jer šećer neće fermentirati, iako će se takvo vino mnogima učiniti vrlo ukusnim.

Recept za jako domaće vino od grožđa

Ojačano vino se prvo priprema na isti način kao i slatko vino, ali se u trenutku trećeg dodavanja istovremeno ulijevaju šećer, alkohol ili votka. Najlakše je dodati votku na bazi 5 dijelova mladog vina - 1 dio votke. Dodavanje etil alkohola zaustavit će fermentaciju i vino će više imati okus svježeg grožđa. Na ovaj način se prave desertna vina koja se mogu piti na kraju obroka uz razne deserte, uključujući i slatkiše.

Jednostavan recept za domaće vino od grožđa Isabella

Vino iz Isabelle u čistom obliku je vrlo bogato, te ga je preporučljivo napraviti uz malo razrjeđivanja sa običnom vodom. Ako se radi slatko ili poluslatko vino, onda se pri prvom dodavanju šećera dodaje voda u količini od 200 ml vode na 800 ml soka. Zatim se priprema vino po recepturi za poluslatko, slatko ili ojačano vino.

U posebnoj publikaciji našeg portala detaljno ćemo govoriti o tome kako napraviti domaće vino od grožđa Isabella. Naučit ćete glavne faze pripreme i upoznati se s pet recepata za vino.

Vino od grožđa Lydia

Sorta grožđa Lidija je veoma slatka, a za harmoničan ukus može se pripremiti po receptu za poluslatko vino, ali samo jednom dodati šećer u omjeru od 40 g/1 litar soka.

Vino od komine grožđa kod kuće

Nakon cijeđenja soka u kolaču ostaje mnogo tvari za bojenje, a u sjemenkama grožđa ima ulja, tanina i fiziološki aktivnih tvari. Sve ove vrijedne komponente mogu se izdvojiti ako se sve radi prema jednostavnom, korak po korak receptu za pravljenje domaćeg vina od grožđa:

• U kolač dodajte vodu u količini od 200-300 ml i šećer 40-50 g na 1 kg kolača.
• Smesu staviti na malu vatru i zagrejati na temperaturu od 75−80oS.
• Ocijedite u posudu, dodajte kvasac i ostavite da fermentira.
• Nakon završetka fermentacije, vino se prelije u drugu posudu za tihu fermentaciju, nakon 1 mjeseca se puni u boce.

Dozrijevanje i odležavanje domaćeg vina

Nakon prolaska kroz fazu tihe fermentacije, piće se flašira i zatvara. Općenito, vina od grožđa sazrijevaju dugo, u roku od 2-3 godine. Dozrijevanje se odvija u bocama kada se čuva u podrumu, frižideru ili hladnoj prostoriji. Ojačana vina imaju najkraće vrijeme od proizvodnje do potrošnje. Mogu se kušati već 3-4 sedmice nakon pripreme. Slatka i poluslatka vina treba ostaviti da sazrijevaju 3-6 mjeseci. Suvo vino je bolje probati u periodu od 6 mjeseci do 1 godine.

čepljenje vina

Mogućnosti skladištenja kućnog vina