Šta kuvati od svinjetine u rerni. Mirisni svinjski komadi u rerni
Ako ne planirate švedski sto, već punopravni svečani stol sa hladnim predjelima, salatama i desertom, onda je u ovom scenariju teško zamisliti poslastice bez pravog toplog jela. Svinjetina pečena u rerni, ukrašena začinskim biljem i povrćem, koja odiše toplinom i nenadmašnom aromom začina i mesa, postat će zaista centralno jelo na stolu. Sva pažnja će biti prikovana na njega dok svi gosti i ukućani ne probaju i pojedu obilje sočnog ukusnog mesa.
Umijeće kuhanja nježne i mirisne svinjetine pečene u pećnici pokazatelj je umijeća pravog kulinarskog stručnjaka.
Unatoč činjenici da postoji mnogo opcija za kuhanje svinjetine u pećnici, koristi se još više vrsta mesa i začina, sve ih ujedinjuje istinska ljubav samog kulinarskog kreatora prema tako sjajnom toplom jelu.
Ako se još pitate koje će toplo jelo biti dovoljno svečano za Novu godinu ili rođendan, onda odbacite sve svoje sumnje. Svinjetina pečena u rerni lako teži da bude favorit broj jedan kod naših domaćih kuvara. Ovo posebno važi za Novu godinu. Barena svinjetina ili mesna štruca, sočna šunka ili punjeni vrat, za nas je u Novoj godini simbolično i svečano jelo, slično salati Olivier.
Svinjetinu pečenu u rerni možete dopuniti povrćem koje će se sa njom peći, pečurkama, začinima i biljem, čak i drugim vrstama mesa. Postoji toliko različitih kulinarskih tajni oko recepata za kuvanje ovog mesa da ponekad ne znate s koje strane da mu priđete. Svinjetinu možete peći u foliji ili papiru, na otvoreni način ili u rukavu, u tijestu ili bundi od povrća. Može biti cijeli komad ili originalna narezana harmonika sa paradajzom i sirom, čak može biti i mirisni fil umotan u meso. Granice postavljaju vaša mašta i vještine.
Za takvo jelo kao što je svinjetina pečena u pećnici, tradicionalno se koristi nekoliko glavnih vrsta svinjskog mesa: vrat, šunka, plećka i kotlet. Ponekad se prodaju komadi pod nazivom "svinjetina za pečenje", ali najčešće su to svi isti dijelovi tijela. Ukus pečenog mesa zavisi od toga koji deo koristite. Posniji kotlet može ispasti suh, pa ga je poželjno marinirati i puniti, od njega možete napraviti odlične kiflice, na primjer, s gljivama. Nježniji i masniji vrat je izvanredno pečen kao cijeli komad, suhoća mu ne prijeti zbog masnih pruga, ali se i ozbiljno smanjuje u veličini, iako ostaje vrlo sočan. Šunka je takođe dosta nemasno meso i zahteva dodatno prihranjivanje marinadom ili kuvanje u uslovima kada sopstveni sokovi mesa ne smeju da slobodno ispare. Govorim o zapečaćenom sudu i svim vrstama "zamotača" za meso.
U svakom slučaju, za kuhanje pečene svinjetine morate se naoružati odgovarajućim priborom, jer je svečani komad mesa obično velik, sa folijom ili rukavom, začinima i umacima, a ima vremena i za pretpripremu mesa, odnosno za mariniranje.
Teško je raspravljati se s činjenicom da meso koje je odležalo preko noći u marinadi prije nego što je u pećnici neće biti ukusnije od komada koji odmah ide na pečenje. Iako postoje i brzi recepti. Uostalom, nije uvijek moguće podrediti vrijeme, a gosti su više nego iznenadni. Jedno je jasno da treba imati par sati za pripremu i sam proces pečenja svinjetine.
Pogledajmo razne recepte za odabir "onog" i kuhanje.
Svinjetina pečena u rerni u velikom komadu sa medom, roštilj sosom i Dijon senfom
Svinjetina pečena u rerni u mirisnim začinima naziva se i kuvana svinjetina. Ovo je veoma ukusno i sočno meso koje se može jesti toplo, servirati na stolu kao glavno jelo, a može se koristiti i hladno za sendviče. Mnogi ljudi su vjerovatno vidjeli da se pečena šunka prodaje na odjelima za kobasice u trgovinama. Dakle, priprema se i pečenjem, jedino je još uvijek teško vjerovati trgovinama, jer se ne zna koliko je meso svježe, kako je kuhano i da li su korišteni neki štetni dodaci. Domaća svinjetina će naravno biti zdravija i ukusnija jer ćete tačno znati šta ste stavili i kada ste je skuvali. Takvo meso vam može u potpunosti zamijeniti šunku i kobasicu.
Što se tiče opcije toplog serviranja, takva svinjetina pečena u pećnici više je svečano jelo za goste ili članove porodice kada je za stolom puno ljudi. Obično se ispeče jako veliki komad mesa, od kilogram do dva, tako da bude dovoljno za sve. Na kraju krajeva, mnogi ljudi možda žele suplemente. Pogotovo ako je svinjetina po ovom receptu.
Za kuvanje će vam trebati:
- svinjetina (karbonada, šunka, vrat) - 1,5 kg,
- mljeveni crni biber - 0,5 kašičice,
- beli luk - 3-4 čena,
- paprika - 1 kašičica bez vrha,
- roštilj sos - 3 kašičice,
- med - 2 kašičice,
- Dijon senf - 1 kašika
- sol - 2 supene kašike.
kuhanje:
1. Tajna kuvanja svinjetine u rerni po ovom receptu je u tome što je meso prethodno marinirano u tečnom salamuri. Tako je bolje soljen i zasićen vlagom, što mu omogućava da bude mekan i sočan, čak i ako koristite prilično suhu kotlet ili šunku.
Prije svega, dobro operite komad svježeg svinjskog mesa i osušite ga papirnim ubrusom. Sada, da bi se meso solilo ne samo spolja, već i iznutra, mora se probušiti. Za to je prikladan poseban alat za omekšavanje ili tanak i dugačak nož.
Pravite česte vertikalne rezove od vrha do dna, ali ne kroz.
2. Sada je potrebno meso staviti u veliku zdjelu, u kojoj će se moći napuniti marinadom. Recept za marinadu: 1 kašika soli na litar vode. Stavite meso u posudu i napunite slanom vodom tako da ga potpuno prekrije. Sada poklopite i ostavite u frižideru 2-3 sata.
3. Kada izvadite meso iz salamure, prvo ga dobro obrišite papirnim ubrusima da ne ostane vode. Sada ga možete utrljati začinima.
4. U posebnoj posudi ili činiji pomešajte med, sos i suve začine. Tu iscijedite bijeli luk, možete ga naribati na sitno rende. Sada sve dobro promiješajte. Imajte na umu da senf nije uključen u ovaj sos.
Dobijenom smjesom premažite meso sa svih strana i dobro istrljajte.
5. Sada stavite meso masnijim slojem prema dolje, a gornju stranu premažite dijon senfom. Ovo će biti prelijepa strana našeg svinjskog pečenja.
6. Sada stavite svinjetinu u nauljenu posudu za pečenje. Da bi se svinjetina pečena u rerni zapekla iznutra, a ne osušila spolja, mora se peći zatvoreno. Stoga posudu za pečenje prekrijte poklopcem, ako ga ima. Ako nema poklopca, onda ga napravite od folije, čvrsto savijajući rubove.
7. Pecite meso u rerni na 180 stepeni oko sat vremena. Nakon sat vremena izvadite svinjetinu, otvorite i probušite nožem ili ražnjem, ako je sok bistar - meso je gotovo, ako je ružičasto, zatim stavite peći još 20 minuta.
Sada treba da zapečete koru tako da meso izgleda ukusno. Da biste to učinili, jednostavno uklonite poklopac ili foliju i vratite meso u pećnicu. Pečenje na roštilju ili konvekcija pomažu da se meso brzo zapeče. Ako vaš štednjak to nema, onda samo pojačajte temperaturu na nekoliko minuta, ali pažljivo pazite na meso da ne izgori.
Čim kora porumeni, izvadite svinjetinu. Gotova svinjetina pečena u rerni treba da leži malo ispod poklopca, ako ćete je servirati vruću, meso će se malo ohladiti i moći ćete da ga jedete i bolje će biti isečeno na kriške.
Na stolu poslužite svinjetinu, isječenu na kriške i ukrasite začinskim biljem. Gosti će biti oduševljeni.
Ako takvu kuvanu svinjetinu želite koristiti kao hladno meso, ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja. Postat će gušće i narezati mnogo tanje, taman za sendviče.
Prijatno!
Sočni svinjski vrat pečen u rerni u rukavu
Još jedan jednostavan način da svinjetinu pečeno u rerni učinite sočnom i mekanom je da je skuvate u rukavu za pečenje. Rukav savršeno zadržava sve mesne sokove unutar komada i ne dozvoljava da se meso osuši, svi okusi također ostaju unutra i zasićuju meso skroz.
Za kuhanje svinjetine u rukavu trebat će vam:
- svinjski vrat - 1,5 kg,
- beli luk - 4 čena,
- lovorov list - 2 kom,
- mljeveni korijander - 3 kašičice,
- Provansalsko bilje - 3 kašičice,
- sol - 3 kašičice.
kuhanje:
1. Da bi meso bilo mekano i sočno, ponovo koristimo mokro soljenje. Sasvim je opravdano u receptima za pečenu svinjetinu kada se skuva jedan veliki komad. Osim toga, čuva meso od pretjerane suhoće, što je ponekad svojstveno svinjetini.
Čisto i ručnikom osušeno meso potrebno je umočiti u marinadu tako da ga potpuno prekrije. Recept za ovu marinadu je jednostavan: u 1 litar vrele vode stavite 3 kašičice soli, dve kašičice korijandera i 2 kašičice provansa. U vodu dodajte 2 lista lovora i dobro promiješajte. Glavna stvar je da je voda topla, kipuća voda. To će istaknuti okus i aromu začina.
Meso uranjajte u salamuri tek kada se ohladi, nije nam cilj da meso kuvamo. Ostavite msu da odstoji nekoliko sati. Minimalno - 3 sata, maksimalno - preko noći.
2. Nakon što je meso odmorilo svoje vrijeme, izvadite ga i dobro osušite ručnicima. Zatim utrljajte sa par prstohvata soli, kašičicom korijandera i kašičicom provansalskog bilja. Ovo će dati dodatnu aromu kada se peče.
3. Sada je vrijeme za bijeli luk. Oguljene karanfile prerežite po dužini na 4 dela i ovim oštrim komadima napunite svinjetinu. Da biste to učinili, uzmite tanak dugi nož i napravite ubode u mesu od vrha do dna. Stavite komad ili dva belog luka u svaku rupu.
4. Sada trebate vezati komad mesa debelim koncem. Svinjetina pečena u rerni ima tendenciju da se skupi i malo deformiše u zavisnosti od mrlja masti. Tome je posebno podložan vrat. Osim toga, kada nije vezan, ima tendenciju da poprimi ravan izgled, jer je meso mekano i nije baš gusto, kao što je karbonada.
Uzmite debeli neobojeni konac, po mogućnosti pamuk, i zavežite komad u obliku mreže. To se može učiniti bacanjem petlji na njega, ukrštanjem niti u sredini.
5. Zatim uzmite rukav za pečenje dovoljno velik da ostane nekoliko centimetara od mesa do filma sa svih strana. Stavite meso unutra, možete dodati lovorov list iz salamure. Zatim zavežite krajeve rukava.
Da biste omogućili da male količine pare izlaze tokom pečenja, izrežite ili probušite 3-4 male rupe na vrhu rukava.
6. Rerna mora biti zagrejana na 180 stepeni. Ovo je važno pravilo. što vam omogućava da brzo ispečete površinu mesa i zaključate sve sokove unutra.
Stavite meso u rukav na pleh ili u kalup i pecite oko 1 sat, može potrajati i malo duže. Spremnost se može provjeriti tako što ćete prerezati rukav i probušiti meso čačkalicom ili nožem. Sok koji istječe trebao bi biti bistar.
Da bi meso izgledalo ukusnije, ostavite da stoji još 10 minuta u rerni sa već otvorenim rukavom, dok gornja strana ne porumeni. Nakon što je meso izvučeno, ostavite ga umotano u rukav i malo ohladite. Nakon otprilike 15 minuta možete ga staviti na tanjir i početi ga rezati na stol.
Svinjetinu zapečenu u rerni poslužite u rukavu sa svježim povrćem, salatama i drugim prilozima, na primjer.
Uživajte u divnom toplom obroku sa svojom porodicom!
Nježno pečena svinjetina - mesna štruca sa slatkom paprikom, bijelim lukom i sosom od nara
Svinjetina pečena u rerni ne mora da bude izuzetno veliki ceo komad. Kako možete proći pored druge opcije za njegovu pripremu u obliku rolata. Isti komad svinjskog vrata se uzima za 1,5-2 kg i isječe u spiralu, dodaje se fil i umota meso. U ovom slučaju, meso je aromatizirano ne samo po začinima u kojima ste ga marinirali, već i po nadjevu. A fil se može napraviti od povrća, pečuraka, slanine, sira, začina i začinskog bilja. I još mnogo toga se može staviti u mesnu štrucu.
Ovako lijepo jelo ukrasit će svaki praznik. A kuhanje nije previše teško, kao što se na prvi pogled može činiti.
Za kuvanje će vam trebati:
- svinjski vrat - 2 kg,
- paprika - 1 komad,
- beli luk - 6 čena,
- majonez - 100 grama,
- senf - 2 kašičice,
- sjemenke gorušice - 1 kašičica,
- lovorov list - 2 kom,
- sos od nara - 2 supene kašike,
- biber po ukusu
- soli po ukusu.
kuhanje:
1. Pre nego što počnemo da uvijamo rolat, pozabavimo se filom. U fil ide slatka paprika i beli luk.
Beli luk narežite nožem na sitne komade. Paprici izvaditi sjemenke i narezati na male kockice.
2. Koje god meso ne biste kuvali, obavezno ga prethodno operite. Oprano meso osušite papirnim ubrusima ili salvetama. Sada veliki komad treba izrezati u spiralu tako da se okrene i postane ravan.
3. Obje strane ravnog komada mesa premažite sosom od nara. Na primjer, Narsharab.
4. Meso posolite i pobiberite sa obe strane. Umotajte nazad u rolat i umotajte u prozirnu foliju ili stavite u činiju. Ostavite u frižideru oko 1 sat da se meso marinira.
5. U posebnoj šolji pomešajte sos. Da biste to učinili, stavite 2 kašičice senfa, 100 grama majoneze, kašičicu sjemenki gorušice i rukama zgnječite 2 lista lovora. Zatim sve dobro izmiješajte.
6. Izvadite meso iz frižidera nakon sat vremena, odmotajte rolat i iznutra premažite pripremljenim sosom.
7. Sada ravnomjerno rasporedite bijeli luk i papriku preko sloja sosa. Zatim zarolajte rolat sa nadjevom unutra, pokušavajući da bude čvršći.
8. Nakon umotavanja rolat premazati sosom spolja sa svih strana.
9. Sada umotajte svinjetinu u dva sloja folije. Stavite svežanj na lim za pečenje ili posudu za pečenje. Zagrijte rernu na 180 stepeni. I stavite meso da se peče 1,5-2 sata.
10. Nakon ovog vremena provjerite spremnost mesa tako što ćete ga probušiti ražnjem ili nožem. Ako je sok bistar, onda je svinjetina pečena u rerni spremna. Sada možete odrezati gornji sloj folije i poslati meso u pećnicu na još 10 minuta, tako da i gornji sloj porumeni.
Meso je sada spremno i spremno za serviranje. Narežite ga na kriške debljine 1,5-2 centimetra i počastite goste.
Prijatno!
Svinjetina pečena u rerni u lisnatom testu
Kada vam je cilj da skuvate takvo jelo kao ceo komad svinjetine pečenog u rerni, ali tako da ostavite neizbrisiv utisak na goste i učinite praznik nezaboravnim, a vaše kulinarsko umeće je legenda, onda treba obratiti pažnju na ovaj originalni recept. Pravo iz Francuske, tradicionalni način pečenja svinjetine u lisnatom testu. Da, ne samo tako, već sa mocarellom i hamonom, i aromatičnim biljem. Od samog pogleda na njega se slini.
Svinjetina pečena sa kruškom - originalan praznični recept
Možda ste probali da skuvate klasičnu začinjenu kuvanu svinjetinu, možda čak skuvate i mirisnu mesnu štrucu sa povrćem. Da li ste probali da kuvate svinjetinu pečenu u rerni sa svežim slatkim kruškama? Ne? Ovo jelo svakako treba probati.
Sada više nije problem pronaći svježe sočne kruške u trgovinama i na tržištu čak ni usred zime, na primjer, svima omiljene konferencijske kruške. A šta ako za Novu godinu skuhate svinjetinu pečenu sa kruškama. Biće veoma lako i neće zahtevati mnogo vremena. Ali potrebno je malo pripreme.
Za svinjetinu sa kruškama trebat će vam:
- svinjski vrat ili kotlet - 1,5 kg,
- crno slatko vino - 100 ml,
- kruška - 2 kom,
- slatki čili sos - 2 kašike,
- balzamiko sirće - 1 kašičica,
- kari - 1 kašičica,
- suvi origano - 1 kašičica,
- so i biber po ukusu.
kuhanje:
1. Svježe, oprano i dobro osušeno svinjsko meso isecite u obliku harmonike. Napravite rezove od vrha do dna tako da se meso otvori kao knjiga.
2. Meso natrljajte solju, mljevenim crnim biberom i suvim origanom sa svih strana i stavite u dublju posudu.
3. Meso prelijte sa 100 ml crnog vina i ostavite da se malo marinira. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom. Ostavite da se marinira najmanje sat vremena ako već danas imate praznik, a možete i preko noći ako se pripremite unaprijed.
5. Kruške narežite na kriške.
6. Pripremite posudu za pečenje. Moći će i kalup ili pleh za pečenje. Na dno staviti dva sloja folije, na nju poslagati meso. U zareze napravljene u mesu stavite nekoliko kriški kruške da se sve ravnomjerno napuni. Zatim umotajte meso u foliju i pecite na 200 stepeni najmanje sat vremena.
7. Sada je vrijeme da pripremite sos. Da biste to učinili, u šoljici pomiješajte slatki čili sos, balzamiko sirće i dodajte kari. Sve dobro izmiješajte.
8. Nakon sat vremena izvadite meso i provjerite spremnost ražnjakom ili nožem. Ako je gotovo, onda je vrijeme da meso premažete sosom i vratite u rernu dok kora ne porumeni. Ovo može potrajati oko 20 minuta. Pazite na meso.
9. Gotovo meso imaće istovremeno slatkast i pikantan ukus. Kari će mu dati poseban ukus, a kruške će na zapanjujući način istaći meku, dobro pečenu svinjetinu.
Prije nego što servirate meso tolu, ostavite da se odmori i malo ohladi. Postat će još ukusnije. Vaši gosti i porodica će sigurno biti oduševljeni!
Previše je načina da se peče svinjsko pečenje u rerni da bismo ih sve znali, ali pokušao sam da vam ispričam zapažene i zanimljive recepte čiji će rezultati učiniti vaš odmor jedinstvenim.
Danas ću vam reći kako možete lako ispeći jedan veliki komad svinjetine u rerni bez većih poteškoća. Predlažem da se to učini pomoću folije - najpouzdanije i već dokazane metode stotine puta.
Za mene je ovako pečeno meso samo spas! Ako ga narežete na tanke kriške (a to možete bez problema), onda ste tu, imamo odlično mesno predjelo za svečani sto! Osim toga, odlična je zamjena za kobasicu pri pravljenju sendviča za užinu, a pouzdano znam da niko nije gladan...
Da bismo ispekli svinjetinu u jednom komadu, vama i meni će trebati:
svinjska pulpa (težina oko 1,2 kg)
2-2,5 kašičice sol
5 komada. lovorovim lišćem
Vrijeme potrebno za kuhanje svinjetine: 4-8 sati za kiseljenje (moze i preko noci), 1 sat 10 minuta za pecenje, par sati za hlađenje
Nivo težine: neverovatno je jednostavno
Predloženi pravac djelovanja:
Prilikom odabira mesa savjetujem vam da date prednost komadu sa slojevima masti - sve je to tako da već pripremljena svinjetina bude mekana i sočna. Zaista, tijekom toplinske obrade iz njega će izlaziti sve vrste sokova, a ako se meso ispostavi da je nemasno, onda će jednostavno ispasti suho.
Dakle, za pečenje svinjetine u jednom komadu, izbor prsa ili vrata je idealan. U mom slučaju koristio sam prsa.
Dakle, kupili smo meso i dobro ga oprali pod mlazom vode - to je obavezno pravilo koje se ni u kom slučaju ne može zanemariti. Zatim ga stavimo u cjedilo da se sa njega ocijedi sva suvišna vlaga ili pokvasimo papirnim ubrusima. Stavimo ga u veliku zdjelu u kojoj će provesti neko vrijeme dok se marinira.
Prvo posolite meso.
Zatim počinjemo sa uobičajenim crnim mljevenim biberom.
A onda imate čitavo polje za eksperimente - nasjeckani bijeli luk, provansalsko začinsko bilje, začini, ljute čili papričice... Jako volim peći meso, začiniti ga suneli hmeljem - tada ispadne nevjerovatno mirisno, a čak mi se i čini da miriše na Gruziju (pošto nikad nisam bio u ovoj zemlji, samo sam siguran da tako miriše u bilo kojoj gruzijskoj kući).
Dakle, u meso dodajte začin hmelj-suneli.
Uz sve naše napore, pažljivo utrljamo so, začine i začine u komad svinjetine. Ovo je možda trenutak koji najviše oduzima vrijeme u cijelom procesu kuhanja mesa.
Sada sa svih strana na meso širimo lovorov list, pokrijemo ga ravnom pločom i na vrh stavimo nekakav teret. U ovom obliku svinjetinu šaljemo u frižider, ili, s obzirom na današnje vremenske prilike, jednostavno je iznosimo na balkon.
Sada marinirano i spremno za pečenje meso položite na foliju i umotajte ga u dva ili tri sloja.
Svinjetinu stavljamo u foliju u bilo kojem obliku pogodnom za upotrebu u pećnici, a u pećnici - temperatura bi trebala biti oko 200 stepeni.
U ovom temperaturnom režimu meso pečemo 40 minuta, a zatim smanjimo na 180 i kuhamo još pola sata.
Zatim formu izvadimo iz rerne i ostavimo da se ohladi - ja sam opet iznela meso na balkon.
Sada rasklapamo ohlađeno meso i vadimo ga iz folije - miris je jednostavno neopisiv!
Kvaliteta i okus bilo kojeg jela direktno ovisi o proizvodima koje odabere kuhar.
To se posebno odnosi na meso, njegov specifični dio, izgled i miris.
Izboru mesa kao što je svinjetina takođe se mora pristupiti sa punom ozbiljnošću i pažnjom.
Prije svega, svinjetina treba biti ružičasta, blago crvena, karakterističnog mirisa.
U procesu rezanja meso treba da pusti izuzetno bistar sok.
Ako svinjsko meso ima tamno tamnocrvenu ili crvenu boju, onda možemo sa tačnošću reći da se radi o mesu stare životinje, što znači da će ljubitelji ukusnog obroka nakon kuvanja dobiti tvrdi ili gumeni "đon" umesto sočan i mekan komad mesa.
Svinjetina je slatkog i blagog ukusa, koji se savršeno kombinuje sa kiselim sastojcima (limun, kivi, limeta, dunja, sirće), aromatičnim začinima, začinima i umacima.
Za pripremu ukusnih jela od svinjetine koja su ukusna i sočna, važno je naučiti procese omekšavanja svinjskog mesa prije i tokom kuvanja.
Kako kuhati svinjsko meso tako da bude mekano, sočno i začinjeno - da, vrlo je jednostavno da postoji mnogo metoda zahvaljujući kojima razna jela od ove vrste proizvoda ispadaju ukusna i ukusna.
Kuhanje mekog i sočnog mesa (svinjetina) - opći principi i karakteristike ovog procesa
Prije kuvanja:
Da bi svinjska pulpa postala mekana, možete koristiti poseban čekić za meso. Slomivši mišićna vlakna komada mesa ovim čekićem, kuhar će postići ono glavno, u procesu kuhanja meso neće postati tvrdo i neće apsorbirati višak ulja.
Da bi svinjetina bila mekana i mekana tokom kuvanja, preporučuje se mariniranje komada pulpe. U tom slučaju marinada treba biti srednje kisela. Budući da ako pretjerate sa komponentama koje sadrže kiselinu, meso će postati još krutije i neprikladnije za jelo.
Svinjetina se može marinirati pomoću sirćeta, raznih vina, agruma i kiselo-mliječnih proizvoda u nadjevu.
Soljenje takođe može pomoći da se svinjetina omekša. Kada se posoli, svinjska pulpa zadržava vlagu u sebi, zbog čega pri prženju komadi mesa postaju sočni i mekani. Dodatni začini kao što su ruzmarin, timijan i jabukovača dat će mesu posebnu pikantnost i okus.
Tokom kuvanja:
Da bi, na primjer, kotleti ispali mekani i sočni, potrebno ih je pržiti na jakoj vatri do zlatno smeđe boje, a zatim staviti u pećnicu kako bi se proces kuhanja završio.
Takođe morate znati da je za kuhanje mesa na jakoj vatri potrebno svega nekoliko minuta, inače će se kuhati samo spolja, a iznutra će ostati sirovo.
U procesu dinstanja, svinjetina takođe postaje mekana i ukusna, jer se stavlja u tečnu konzistenciju, dopunjava aromatičnim sastojcima i kuva nekoliko sati.
Svinjetina se može i dimiti, dinstati na laganoj vatri - rezultat je mekano, mekano i ukusno jelo od mesa.
Bitan! Kuvano meso se mora ostaviti da "odmori". Jer ako se meso odmah nakon pečenja iseče, sav sok će iscuriti iz njega i ono će postati tvrdo i bezukusno.
Najbolji recepti za kuvanje meke i sočne svinjetine
Recept 1. Odrezak - kako kuhati tako da svinjsko meso bude mekano
Sastojci:
Svinjska pulpa - 1 kg.
Kefir - 0,5 l.
Sijalica.
Beli luk - 5 čena.
Način kuhanja:
Da bi se odrezak skuvao i postao mekan, ukusan i sočan, meso je potrebno prethodno marinirati. Za to se preporučuje da se nasjeckane komade mesa stave u kefir sa sjeckanim lukom, paprikom, začinima i solju. Komadići svinjetine stavljeni u kefir prvo se moraju otkinuti posebnim čekićem.
Nakon što je meso dobro marinirano, treba ga staviti u šerpu sa jako zagrijanim uljem.
Zatim se meso mora pržiti s obje strane do zlatno smeđe boje na jakoj vatri (ne dugo), zatim ga smanjiti i dovesti jelo do spremnosti.
Zapečena korica će zadržati sokove u mesu i učiniti ga mekim i sočnim.
Recept 2. Pečenje u slatko-kiselom sosu ili kako kuvati da svinjsko meso bude mekano
Sastojci:
Svinjsko meso 0,5 kg.
Ananas iz konzerve - konzerva.
Biber (bugarski) - 2 kom.
Voda - 40 ml.
Škrob - 30 gr.
Soja sos - 30 ml.
Sastojci za sos:
Šećer - 70 gr.
Kečap 60 ml.
Sirće - art. kašika.
Način kuhanja:
Meso se mora izrezati na srednje komade i staviti u pripremljenu posudu za mariniranje.
Zatim u meso dodajte soja sos, žumance, skrob, vodu i so. Zatim morate pomiješati sve komponente i poslati meso u hladnjak na najmanje 3 sata.
Kada je meso gotovo (marinirano), potrebno ga je posuti skrobom sa svih strana i staviti u zagrijano ulje u tiganju. Zatim se svinjetina mora pržiti dok se ne stvori korica i staviti iz tiganja u čistu zdjelu.
Nakon što treba da propržite papriku, đumbir nekoliko minuta, a zatim im dodajte ananas. Sve sastojke kuhajte ne više od 5 minuta.
Zasebno treba da pripremite sos. Da biste to učinili, sipajte šećer u šolju, dodajte sirće i kečap. Sve komponente se moraju pomešati i dodati u pečenje od bibera, đumbira i ananasa. Svim ovim sastojcima morate dodati i škrob, prethodno razrijeđen u vodi.
Stavite meso u sos, pomiješajte sve sastojke i pržite još nekoliko minuta.
Jelo od najnježnije i najsočnije svinjetine u slatko-kiselom sosu je spremno.
Recept 3. Svinjetina sa jabukama. Kako skuvati svinjsko meso
Sastojci:
Svinjetina - 650 gr.
Masnoća - 60 gr.
Sijalica.
Jabuke - 2 kom.
Brašno - 40 gr.
Kumin - 0,5 kašičice.
Način kuhanja:
Svinjetinu treba dobro oprati, posoliti, pobiberiti, uvaljati u brašno - cijeli komad i staviti u tepsiju.
Zatim se svinjetina mora ispržiti na vrućoj masti sa svih strana, a zatim staviti u pečenje zajedno sa masnoćom koja je ostala nakon pečenja u tiganju.
Zatim je potrebno meso posuti kimom i preliti ¾ vodom. Zatim patku sa svinjetinom zapaliti i ostaviti da se dinsta. Ako tokom ovog procesa voda počne da isparava, onda će je trebati dodati.
Nakon toga potrebno je oguliti jabuke, iseći na komade i pred kraj kuhanja dodati mesu u pačićima.
Kada je meso pečeno, potrebno ga je izvaditi iz pačića, a u preostalu tečnost od jabuke dodati brašno razblaženo vodom. Zatim će sos od jabuka morati da ključa nekoliko minuta.
Kada se meso malo slegne, treba ga iseći na komade, preliti pripremljenim sosom i ukrasiti začinskim biljem.
Recept 4. Svinjetina pečena u rerni. Kako skuvati svinjsko meso
Sastojci:
Svinjska pulpa.
Sijalica.
Senf.
Sol, biber, začini.
Način kuhanja:
Na odabranom komadu svinjetine potrebno je napraviti rezove nožem, to je učinjeno tako da meso, kada je kuhano, ispadne mekano, sočno i ukusno.
Zatim meso posoliti, staviti beli luk na mesta posekotina, posipati svinjetinu začinima i premazati senfom. U senf možete dodati i majonez - meso od toga će biti još ukusnije. Na senf treba staviti nasjeckani luk i ostaviti svinjetinu da se marinira, tako, 3-4 sata.
Recept 5. Svinjetina na francuskom. Kako skuvati svinjsko meso
Sastojci:
Meso (svinjetina) 0,5 kg.
Sir - 250 gr.
Majonez - 250 gr.
Sijalica.
Način kuhanja:
Svinjsko meso se mora iseći na srednje komade. Zatim morate istući meso, papar i sol sa obje strane.
Zatim treba oguliti i nasjeckati luk na pola prstena, sir naribati.
Jelo možete ukrasiti maslinama, grančicom zelenila i poslužiti.
Kako kuhati svinjsko meso - kulinarski trikovi i savjeti
Najnježniji dio svinjskog mesa je režanj. Od ovog komada biće ukusno, slano i sočno jelo, svinjetina će se jednostavno topiti u ustima.
Da bi svinjsko meso bilo mekano, potrebno ga je premazati senfom i ostaviti u ovom obliku pola sata.
Svinjetina se može marinirati u kupljenoj mineralnoj vodi - ispast će šik i ukusno jelo.
Za veću mekoću svinjskog mesa tokom kuvanja možete dodati šećer, kašika će biti dovoljna.
Dobit će se sočna i nježna svinjetina ako je stavite u hladnu vodu s dodatkom škroba na 2-3 sata.
Najvažnije u pripremi svakog jela od svinjetine je da meso bude mlado i svježe.
Veliki komad i usta se raduju, pogotovo pečenoj svinjetini. Ipak bi!
Idealno je meso za pečenje u rerni, dobro se marinira, ispada sočno i mekano ako se pravilno peče.
Kako uraditi? Evo najzanimljivijih recepata koje vrijedi isprobati.
Pečena svinjetina u komadu u pećnici - opći principi kuhanja
Za pečenje se koristi pulpa ili meso na kosti. Komad je potrebno oprati, zatim ga napuniti bijelim lukom ili jednostavno natrljati začinima, umacima, raznim marinadama. Ako ima vremena, onda se svinjetina može ostaviti 8-10 sati da se dobro natopi.
Šta se koristi za kiseljenje:
senf;
umaci od rajčice;
Umak od soje;
Majonez.
Dodaju im se sve vrste začina, začinskog bilja, važno je ne zaboraviti na sol. Ponekad se beli luk zgnječi, odmah doda u marinadu. Svinjetinu možete peći samostalno ili uz dodatak gomolja krompira, takav recept je u nastavku.
Svinjetina se obično peče u foliji ili u rukavu, ali možete jednostavno staviti komad u kalup ako je mali ili je meso dobro marinirano. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini. Temperatura je obično od 180 do 200. Ako želite da kora na kraju porumeni, temperatura se povećava.
Pečena svinjetina u rerni sa senfom
Za marinadu je bolje koristiti senf sa zrnom, ispast će ukusnije. Dodatno, trebat će vam mješavina paprika, možete sami kombinirati nekoliko vrsta ili se ograničiti samo na crnu.
Sastojci
komad svinjskog mesa do jednog kilograma;
25 grama senfa;
Mlevene paprike ½ kašičice;
Sitna sol (po vlastitom nahođenju, oko 1 kašičica);
Kašika ulja;
½ tsp mlevena slatka paprika.
Kuvanje
1. Operite komad svinjetine. Obrišite i ostavite da se osuši.
2. Dok gulimo beli luk, dovoljna su 2-4 čena, iseckana na kriške. Sipati u činiju, posuti solju i biberom (malo), promešati.
3. Uzmemo oštar nož, napravimo ubode u mesu, ubacimo komadiće belog luka. Punimo svu svinjetinu.
4. Senf sjediniti sa preostalom paprikom, sa slatkom paprikom. Posolite i promiješajte.
5. Punjeno meso natrljamo marinadom od senfa, stavimo u činiju, navučemo prozirnu foliju i stavimo u frižider. Svinjetinu izdržavamo od 3 do 10 sati.
6. Uključite rernu na 200.
7. Meso izvadimo iz posude, dobro ga utrljamo rukama, raspoređujući ostatke marinade.
8. Otkinemo komad folije, centralni dio namažemo maslinovim uljem, stavimo svinjetinu i pakujemo.
9. Pecite 50 minuta u rerni.
10. Izvadimo formu sa komadom mesa, izrežemo foliju, savijemo ivice na stranu.
11. Komad svinjetine vraćamo u rernu, odstojimo još 15-25 minuta.
Pečena svinjetina u rerni sa krompirom
Drugi način da skuvate komad pečene svinjetine u rerni, ali sa krompirom. Gomolji će se koristiti kao cjelina, ako su mladi, onda ne možete očistiti, dovoljno dobro isprati.
Sastojci
Svinjetina do 1 kg;
7-10 krompira, veći od jaja;
50 g slanine ili bilo koje masti;
Začini za krumpir;
Ađika 1 kašika;
3 čena belog luka;
1 tsp Začini za meso;
Par kašika majoneza.
Kuvanje
1. Operite komad mesa, napunite isjeckanim režnjem belog luka. Možete uzeti više ako želite.
2. Adjiku pomiješati sa majonezom, dodati začine za meso i posoliti. Ako nema gotove mješavine začina, onda samo sol, po ukusu dodamo papriku, korijander, bilo koju mješavinu. Promiješajte sos.
3. Meso istrljamo, ostavimo najmanje sat vremena, obavezno pokrijemo da se ne osuši.
4. Slaninu narežite na kriške. Možete uzeti bilo koju mast, čak i dimljenu. Pospite začinima za krompir. Napravimo nekoliko rezova u krompiru, ubacimo komade masti.
5. Jelo možete kuvati u foliji ili u rukavu. Okolo stavljamo komad mesa, pripremljene i začinjene krtole.
6. Stavili smo na 180 u rernu.
7. Nakon 50-60 minuta potrebno je da otvorite posudu i zapržite krompir i komad svinjetine do prelepe korice. Poslužite zajedno, ukrasite začinskim biljem, dodajući povrće.
Komad zapečenog svinjskog mesa u rerni na harmonici sa paradajzom i sirom
Da biste skuhali komad pečene svinjetine u rerni, trebat će vam svježi paradajz i tvrdi sir. Meso je poželjno marinirati unaprijed kako bi ispalo ukusno i natopljeno.
Sastojci
800 g svinjetine;
2 paradajza;
100 g sira;
2 čena belog luka.
marinada:
3 art. l. umak od soje;
1 kašika senfa;
Biber, sol;
1 kašika kečapa.
Kuvanje
1. Pomiješajte sve sastojke za marinadu u posudi. Možete dodati bilo koje začine po ukusu, ali ne treba vam puno. Budite oprezni sa soli, jer soja sos ima prilično izražen ukus.
2. Na opranom komadu mesa odozgo napravite duboke rezove, ali ne do kraja. Razmak između rezova je 0,5-1 cm.
3. Meso natrljajte sa svih strana marinadom, ostavite par sati.
4. Paradajz iseći na krugove. Natrljajte sir sa belim lukom, promešajte.
5. Zareze na mesu napunite krugovima paradajza, u svaki sipajte rendani sir sa belim lukom. Ako je sir malo soljen, fil možete dodatno posoliti.
6. Upakujte "harmoniku" sa filom u foliju. Peći sat vremena na 180.
7. Izvadite svinjetinu iz rerne, pažljivo odvijte foliju. Povećajte temperaturu za 30 stepeni.
8. Pecite meso još 15-ak minuta dok ne porumeni.
Pečena svinjetina u rerni sa suvim šljivama
Recept za veoma nježnu i mirisnu pečenu svinjetinu sa cijelim komadom u rerni. Po želji možete uzeti malo više ili manje suvih šljiva. Meso se peče u foliji.
Sastojci
1 kg svinjskog mesa;
3 g soli;
3 g korijandera;
1 st. l. senf;
130 g suvih šljiva.
Kuvanje
1. Suve šljive operemo. Ako je previše suvo, ostavite pet minuta u toploj vodi, ostavite da omekša. Sameljite korijander, pomiješajte sa solju, dodajte senf.
2. Meso oprati, osušiti peškirom.
3. Uzimamo oštar nož i pravimo rezove, ali ne jednostavne, već s križem.
4. U rupice stavljamo duboke suve šljive. Ako stane više od jedne stvari, onda stavite 2 ili 3, sve ovisi o veličini sušenog voća.
5. Meso natrljajte solju, korijanderom i senfom, ostavite da odstoji sat vremena. Možete ga ostaviti duže, pa čak i cijelu noć.
6. Komad punjen suvim šljivama umotamo u foliju, pošaljemo u rernu, pečemo 80 minuta. Temperatura 200. Po želji se meso na kraju može zapeći.
Svinjetina pečena u rerni sa kostima u komadu (kolenica)
Meso s kosti je najukusnije, a posebno svinjetina pečena u rerni. Recept za fantastičnu koljenicu koja se može pripremiti za praznik ili jednostavno tako.
Sastojci
3 čena belog luka;
2 tsp senf;
2 kašike soja sosa;
Kuvanje
1. Isperite dršku. Nije potrebno skidati kožu s komada, već je pažljivo pregledajte. Po potrebi zaštitite nožem.
2. Napravimo rezove dubine 1-2 cm, dovoljno je 3-4.
3. Ogulite čen belog luka, narežite na kriške, napunite koljenicu gde možete da je stavite.
4. Pomiješajte soja sos i senf, dodatno posolite i pobiberite.
5. Svinjetinu natrljamo pripremljenim sosom, upakujemo u foliju, ostavimo na toplom par sati. Ako marinirate duže, možete ga staviti u frižider. Biće bolje ako komad leži preko noći.
6. Prebacujemo u kalup, stavljamo u rernu. Peći svinjetinu na 180 stepeni 2 sata. Na kraju možete ispeći kolenicu do kore dodavanjem temperature i skidanjem folije.
Svinjetina pečena na medu u rerni
Recept za nevjerovatnu marinadu za svinjetinu sa medom. Meso nije samo veoma ukusno i mirisno, već je i lepo, rumeno i mekano.
Sastojci
Tečni med 1 kašika. l.;
0,8 kg svinjskog mesa;
25 ml soja sosa;
Beli luk 1-2 čena;
Kečap bilo koje 2 žlice. l.
Suvi začin za meso.
Kuvanje
1. Meso napunite belim lukom, isečenim na sitno. Po želji se može koristiti i više bijelog luka, svinjetina ga voli.
2. Pomiješajte sve sastojke za marinadu, naribajte komad.
3. Ostavite meso najmanje sat vremena. U idealnom slučaju, bolje je ostaviti ga da leži 3-4 sata. Povremeno okrećite svinjetinu na suprotnu stranu da se ravnomjernije natopi.
4. Meso pakujemo u foliju. Ostatak marinade ne sipajte nigde sa dna posude.
5. Šaljemo u rernu na sat vremena. Pečemo na 200.
6. Izvadimo meso, skinemo foliju sa strane, pažljivo napravimo rezove nožem.
7. Svinjetinu prelijte marinadom iz posude, pecite komad još 15-20 minuta dok se ne karamelizira.
Svinjetina zapečena u začinjenoj marinadi (u vrećici)
Recept za ljutu kuvanu svinjetinu koja se priprema sa prirodnom adjikom. Ako ga nema, onda možete koristiti mješavinu sjeckanih ljutih papričica i bijelog luka. Marinirajte meso najmanje 2 sata.
Sastojci
1 kg svinjskog mesa;
1 kašika ađike;
4 čena belog luka;
Kašika za kečap.
Kuvanje
1. Ogulite beli luk. Svaki karanfilić prerežite na 4 dela, pospite crnim biberom i napunite opran komad svinjetine.
2. Adjiku sjediniti sa običnim kečapom ili bilo kojim drugim paradajz sosom, posoliti.
3. Meso izrendati pripremljenom smesom, pokriti prozirnom folijom, ostaviti da se marinira.
4. Svinjetinu prebacite u vreću za pečenje ili rukav, zavežite.
5. Odozgo napravimo ubod iglom i pošaljemo meso u pećnicu. Sat i 15 minuta kuvanja. Ako je komad malog promjera, ali debeo, tada se vrijeme može povećati. Temperatura 190.
Pečeni svinjski komad u pećnici - savjeti i trikovi
Za mariniranje mesa iznutra, kriške bijelog luka možete premazati umacima i posuti začinima prije umetanja.
Meso će biti sočnije i zanimljivije ako ga napunite ne samo belim lukom, već i drugim povrćem, poput šargarepe, kriške ljute ili slatke paprike.
Sa svinjetine nije potrebno rezati mast, ona će se otopiti tokom pečenja, natopiti komad, meso će ispasti nježnije i sočnije.
Meso! Koliko u ovoj jednostavnoj riječi za protivnike vegetarijanstva. Kuva se u supe kako bi bile zasitne. Pečeno sa povrćem ili samostalno. Upleteno i mleveno meso se oblikuje u prekrasne ćufte. A kakvi manti, kiflice i pite od ovog proizvoda! Čak je teško i zamisliti koliko bi pečenje bilo neukusno bez njega.
Osim piletine, koja vrsta živog bića bije sve rekorde u kulinarstvu po popularnosti? Naravno, svinjetina! Idealan je i za običnu porodičnu večeru i za originalna praznična jela. Nije uzalud čak i ljudi više vole da od nje kuvaju domaću kuvanu svinjetinu.
Pečena sočna pulpa - šta može biti ukusnije? A ako ga začinite bijelim lukom ili začinima i prekrijete korom od sira? Od same arome, svi komšije će hitno pronaći razlog da svrate i pitaju šta je danas ukusno na stolu. Pa hajde da ih malo zadirkujemo i pečemo svinjetinu u rerni.
Ako ste umorni od kotleta i samo prženog mesa, onda morate hitno probati svinjetinu, koja je zasićena duhom od paradajza i luka i prekrivena najdelikatnijim sirom. Ovo je jako lijepo jelo koje mnogi restorani služe kao svoje prepoznatljivo jelo.
Sastojci:
- Svinjetina - 1 kg.
- Sir - 150 gr.
- Majonez - 4 kašike. l.
- Paradajz - 3 kom.
- Češanj belog luka - 3 kom.
- Luk - 2 kom.
- Začini, sol - po ukusu.
kuhanje:
1. Svinjsku kašu obavezno dobro isperite, osušite kuhinjskom krpom od papira, pa tek onda pređite na rezanje. Budući da će u gotovom obliku svaki porcionirani komad biti oko 200 grama, tada komad dijelimo na 6 identičnih dijelova u obliku medaljona. Za svaku od njih lagano prošetajte čekićem, a zatim posolite i začinite omiljenim začinima. U principu, možete koristiti samo crni mljeveni biber.
Pripremljene mesne plastike stavite na lim za pečenje, najbolje obložen pergamentom, da ništa ne zagori i ne zalijepi se za dno.
2. Sada uzmimo namaz od marinade, koji će svinjetini dodati pikantnost i sočnost. Ren češnjaka sameljite presom i dobro pomiješajte sa majonezom.
3. Mekoću mesu daje i sok crnog luka, pa obe glavice iseckamo kolutovima od pola centimetra, koji će ići u drugi sloj našeg remek dela.
4. Gornji deo svakog medaljona gusto premazati sosom od belog luka, a na 2-3 komada plastike staviti kriške luka.
5. Dobar pratilac će biti paradajz, koji takođe isečemo na krugove i položimo na treći nivo. Budući da je za brzinu pečenja mesa i maksimalan povratak sokova od povrća potrebna temperatura od oko 200 stepeni, stavljamo našu troslojnu podlogu u zagrijanu pećnicu na trećinu sata.
6. Za to vreme istrljajte parče sira rendom sa velikim rupama. Nismo ga odmah stavili sa svim sastojcima da se peče iz razloga što će jaka vrućina brzo osušiti sir i umjesto prelijepe nježne kapice možemo dobiti ugljenisanu koricu.
Stoga vadimo već polugotove svinjske i povrtne kore i posipamo ih dobrim slojem čipsa od sira. Smanjite vatru na 180 stepeni i pošaljite na završno pečenje još 15 minuta.
7. Poslužite vruće na listovima zelene salate ili ukrasite grančicom ruzmarina. Izgledat će vrlo lijepo i zadovoljno uz povrće sa roštilja ili bilo koji drugi prilog.
Prijatno!
Recept za sočno i mekano meso pečeno u foliji sa krompirom
Za lijepu i kaloričniju porcioniranu porciju svinjske plastike, možete koristiti prethodni recept dodavanjem plastike od krumpira između luka i paradajza.
Međutim, ima dana kada se očekuje mnogo gostiju, a ne zna se tačno koliko će ljudi doći. U ovom slučaju najbolje je koristiti opciju kada se meso isječe na srednje komade i kuha sa krompirom kao dvoslojna tepsija. Samo ako želimo veoma sočno jelo, onda ćemo ga poslati u rernu u foliji. Ispašće neka vrsta pečenog pečenja.
Sastojci:
- Svinjski file - 700 gr.
- Sos od pečuraka - 300 ml.
- Krompir - 1,5 kg.
- Zeleni luk - 1 grozd.
- Mleveni biber, bosiljak, so, zeleni kopar - po ukusu.
kuhanje:
1. Dobro oprani fil podijelimo na nekoliko duguljastih dijelova i narežemo na duguljaste šipke širine 2-3 cm.
2. Zelenje isjeckamo na centimetarske komade, dodamo i pomiješamo u dublji tanjir ili činiju sa gotovim sosom od gljiva i mljevenom paprikom. Dodajte mesne plastike i dobro ih uvaljajte u pripremljenu marinadu. Ostavljamo na hladnom par sati kako bi svinjetina bila dobro natopljena i zasićena pikantnim okusima.
3. Oguljeni krompir se reže na krugove debljine pola centimetra i stavlja u ravnomerni sloj na lim za pečenje namazan uljem.
4. Meso za to vreme treba da bude marinirano, pa ga rasporedimo po kriškama krompira tako da potpuno pokrije kolutove povrća. Ljubitelji bosiljka mogu po vrhu obilno posuti prstohvat sušenog bosiljka.
5. Odozgo zatvorimo foliju da napravimo skoro hermetičku “koverat” i pošaljemo u rernu zagrejanu na 220 stepeni na 40 minuta.
6. Ostavite da se malo ohladi, odvijte foliju i stavite gotovo jelo zajedno sa sokom u prelepu veliku posudu ili stavite u porcije.
7. Odozgo možete posuti sitno seckanim koprom i perastim lukom.
Prijatno!
Svinjska harmonika pečena u rerni pod ukusnom marinadom
Kada želite da iznenadite svoje najmilije nekim toplim jelom, pokušajte da ispečete lungić bez koštica isečen na dugačke kriške u foliji. Sir koji se topi između plastike takvog "lepeze" dat će komadu sličnost sa mijehom harmonike.
Takvo jelo izgleda vrlo impresivno, zgodno ga je izrezati na porcije pred gostima i zadržava sočnost.
Sastojci:
- Lungić - 800 gr.
- Paradajz - 3 kom.
- Sir - 200 gr.
- Češanj belog luka - 5 kom.
- Sol - 1 kašičica
- Paprika, biber, bosiljak, provansalsko bilje, suvi senf - po 0,5 kašičice.
kuhanje:
1. Opran i osušen lungić odvojimo od kostiju - potrebna nam je samo pulpa. Na udaljenosti od oko jedan i pol centimetra pravimo duboke rezove, ne dosežući najmanje pola centimetra do donje ivice.
Trebali bismo dobiti iste kriške, međusobno povezane kao stranice knjige. Kombinujemo sol sa začinima i ovom smjesom utrljamo svaku „stranicu“. Ostavite da se marinira par sati u frižideru, zamotajte ga prozirnom folijom.
Začini se mogu zamijeniti začinima za svinjetinu.
2. Jako mi se sviđa kako se sir Suluguni topi, ali možete uzeti bilo koju varijantu topljenja. Narežite ga i paradajz u obliku kriški. Ren češnjaka se može nasjeckati na kriške, ali bolje je narezati ih - prikladnije ih je položiti u meso.
3. Pažljivo savijte svaku krišku slabina i na nju prvo stavite 3-5 komada belog luka.
4. Odozgo stavite kolut paradajza i par plastike sira. Zatim pokrijemo sljedeću mesnu „stranicu“ i ponavljamo postupak dok ne popunimo sve otvore našim kombinovanim nadjevom.
5. Uzimamo list folije, presavijamo ga u dva sloja da kasnije ne probije školjka i da ne iscuri sok. Kulinarskom četkicom dobro premažemo unutrašnjost uljem. Našu "harmoniku" položimo na vrh u sredini, pokušavajući je stisnuti što je više moguće s obje strane. Zamotamo ga tako da dobijemo gustu veliku šipku i stavimo na lim za pečenje.
6. Pecite oko sat vremena u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Zatim odozgo rasklopimo meso i ostavimo mu još 15 minuta da se oznoji, kako bi jelo imalo vremena da porumeni.
7. Poslužite toplo ili toplo. Kao prilog je idealan rustikalni krompir ili pečeno povrće sa začinskim biljem.
Prijatno!
Sočne i mekane svinjske kriške sa bijelim lukom u foliji
Neverovatno ukusno, iako jednostavno ispadne svinjetina sa belim lukom. Komadi mesa zasićeni su ljutom aromom bijelog luka i jednostavno se ne možete otrgnuti od njih. Nekada su se tako kuvali u ministarskim menzama, samo što su umesto folije koristili liveno gvožđe.
Sastojci:
- Svinjska pulpa - 1,5 kg.
- Češanj belog luka - 5 kom.
- Piment grašak - 5 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Suncokretovo ulje - 3 kašike. l.
- Luk - 2 kom.
- Sol - 1,5 kašičice.
- Mljeveni crni biber - 0,5 kašičice.
kuhanje:
1. Narežite svježu svinjsku kašu na kockice od tri do četiri centimetra. Stavite ih u cjedilo i dobro isperite da ne ostanu tragovi krvi. Za sada ostavite sa strane da se ocijedi višak tečnosti.
2. Oslobodićemo se luka i iseći ga na pola prstena.
Što je luk sočniji, to će gotovo jelo biti ukusnije.
3. Oguljene režnjeve belog luka iseckajte na polovine i svaku zgnječite nožem, položite na stranu i pritisnite prstima. Ili se mogu samljeti čekićem.
4. Kriške mesa sipajte u dublju činiju. Dodajte protisnuti beli luk, kriške luka i začinite preostalim krupnim sastojcima i peršunom. Pripremljenu smjesu dobro stisnemo rukama kako bi luk i bijeli luk dali sok i time nahranili svinjetinu. Nastavljajući miksati stiskajućim pokretima, ulijte ulje.
Suncokretovo ulje će stvoriti film koji "zabranjuje" sok iznutra i daje komadima mogućnost da se ne kuvaju, već da se ispeku u soku.
5. U list folije presavijenu u dva reda rasporedite pripremljeno meso i čvrsto ga savijte po ivicama da iz dobijene “koverte” ne iscuri tečnost.
7. Šaljemo da se peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 60 minuta. Zatim napravimo veliki rez u sredini odozgo poprečno i malo savijemo ivice prema gore kako bi meso moglo da porumeni još trećinu sata. Možete čak uključiti i način rada konvekcije.
8. Poslužite sa otopljenim sokom. U sovjetsko doba, pire krompir ili vinaigrette služili su se kao prilog. Sada i dalje preporučujem salatu od svježeg povrća.
Prijatno!
Lungić na kosti - recept ćete prste polizati
Jako mi se svidjelo kako se pečen svinjski antrekot na roštilju kuha na kosti. Ali dogodilo se da su rubovi bili malo zapečeni na ugljevlju do crnila, a to je opasno po zdravlje. Crno prženje ukazuje na prisustvo formiranih kancerogena. Ali ja nisam štetočina za sebe! Stoga sam došao na ideju kako možete ispeći meso ništa lošije, a još ukusnije i zdravije kod kuće u rerni.
Slabine sa kostima obično ne sadrže masnoću. Ako je dobro mariniran, a zatim pečen u načinu konvekcije, onda više nećete htjeti ići u prirodu s roštiljem!
Sastojci:
- Lungić sa kostima - 1,2 kg.
- Grančica ruzmarina - 4-6 kom.
- Češanj belog luka - 3 kom.
- Suncokretovo ulje - 3 kašike. l.
- Gotovi "ruski" senf, med - 2 žlice. l.
- Soja sos - 2 kašičice
- Luk - 1 kom.
- Crni i crveni biber, paprika, bosiljak, suneli hmelj - po 0,5 kašičice.
- Sol - po ukusu.
kuhanje:
1. Lungić dobro operemo i osušimo papirnim ubrusima. Pulpu okrenemo prema dolje i preciznim pokretima podijelimo na identične lijepe kriške tačno između rebara. Svaki komad bi trebao ispasti s kosti.
2. Beli luk iseckati na sitne trakice. Luk pretvorite u pire blenderom. Odmah sipajte sve začine, mješavinu luka i češnjaka u dublji lonac i pomiješajte ih sa senfom i medom. Dodajte ulje i soja sos. Dodajte prstohvat soli. Sve dobro izmiješajte pjenjačom da dobijete bogat sos.
3. Svaki komad lungića umočiti sa obe strane i poslagati tako da tečnost sa začinima izađe na vrh.
Bilo koje meso će biti mnogo mekše i ukusnije ako se marinira nekoliko sati prije kuhanja. Po ovoj narodnoj mudrosti tepsiju zatvorite poklopcem i ostavite u frižideru 6-12 sati.
Zanimljivo je da se gotovo sva slana otopina apsorbira u pulpu. Ako se zasićenje nastavi tokom dana, onda će se pržena svinjetina jednostavno otopiti u ustima.
4. U posudu za pečenje stavite grančice ruzmarina, a na njih komadiće korena. U tiganju mogu biti komadići belog luka narezanog na kriške. Raspoređujemo ga preko pulpe.
5. Zagrijemo rernu na 180 stepeni i pošaljemo naše jelo da se peče 40 minuta. Preporučljivo je sredinom tog vremena preokrenuti kriške kako bi obje strane ravnomjerno porumenele.
I da se na vrhu pojavi malo hrskava tanka korica, poput roštilja, uključite način rada konvekcije na još 16 minuta i ponovo okrenite meso u 8. minuti.
6. Poslužite uz vrući bulgur, kuvani krompir, povrće ili začinsko bilje. Svježe tortilje i omiljeni umaci bit će vrlo korisni.
Prijatno!
Kao što vidite, meso za pećnicu možete marinirati i mješavinom paprika i složenim setom komponenti. Sama po sebi, svinjetina rijetko izlazi suha, ali dodatak paradajza i luka sa bijelim lukom doprinosi sočnosti koja zalijeva usta.
Osim sira, prekrasna nježna kapica za porcionirane kriške može se napraviti od pire krompira ili razmućenih jaja sa mlijekom i prstohvatom brašna. A ako po vrhu pospite i pinjole, dobijate gotovo kraljevsku porciju.
Ako nema folije, onda prema gore navedenim receptima možete kuhati u hermetički zatvorenim kotlovima od lijevanog željeza ili staklenim i keramičkim oblicima debelih stijenki. Na kraju kuhanja treba ih otvoriti tako da izlazi para i da je površina kulinarske ideje nužno malo pržena, inače će ispasti samo gulaš.
Siguran sam da ako uspete da zadirkujete svoje komšije i obradujete svoje najmilije ili goste takvim jelom. Takva jela - barem za porodičnu večeru, barem za svečani sto.
Dobar tek i veselo društvo za stolom uz sočnu pečenu svinjetinu za večeru!
