Šta vam je potrebno da otvorite maloprodajni objekat koji prodaje čokoladu, čaj, kafu? Pravila prijema i prodaje. Čokolada i kakao prah se primaju u serijama Koji dokumenti su potrebni za prodaju čokolade

Radna mjesta prodavača prije početka trgovine su snabdjevena svim konditorskim proizvodima dostupnim u trgovini.

U trgovinama, odjelima (odjeljcima) samoposluživanja, neki konditorski proizvodi se prethodno pakuju u celofan i druge ambalažne materijale koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

Konditorski proizvodi koji ulaze u trgovački prostor pažljivo se provjeravaju na kvalitet, sortiraju i plasiraju po vrsti i razredu:

1. Utegnute karamele, dražeje, umotane bombone i drugo sipaju se u kutije i kasete pultova i zidnih ormara;

2. Ponderisani keksi, vafli, meki bomboni, proizvodi od voća i jagodičastog voća i čokolade stavljaju se na unutrašnje police pultova u ambalaži dobavljača (kutije, kutije);

3. Kolači, rolnice, mafini su izloženi na policama u fabričkim tacnama i na plehovima;

4. Torte i kolači sa kremom ili voćnim završetkom stavljaju se u rashladne vitrine i rashladne vitrine;

5. Upakovani konditorski proizvodi se postavljaju na tezge, police i tobogane.

U izlozima pultova izloženi su uzorci komercijalno dostupnih konditorskih proizvoda svih vrsta i razreda. Uzorci otvorenih konditorskih proizvoda izloženi su u inventarnim korpama, vazama, posudama, torbama itd.

Prodaja konditorskih proizvoda

Prodaja konditorskih proizvoda vrši se u prethodno upakovanom obliku, u komadu, kao i vaganjem u prisustvu kupca.

Umotani slatkiši su dozvoljeni za prodaju u komadu. Za slatkiše koji se prodaju na komad, viša trgovinska organizacija odobrava cjenovnik u kojem se navodi naziv proizvoda i cijena po komadu.

Puštanje robe koja nema fabričku ambalažu (kolači, otvoreni slatkiši, uteganski kolačići i sl.) vrši se u čistim posudama (kese, kutije, papir) uz obaveznu upotrebu hvataljki, lopatica, merica i druge opreme.

Zabranjeno je koristiti iste merice za točenje konditorskih i drugih prehrambenih proizvoda (žitarice, so i sl.).

Zabranjena prodaja:

1. Konditorski proizvodi sa isteklim garantnim rokovima skladištenja;

2. Torte i kolači sa kremom i šlagom u preduzećima u kojima nema rashladne opreme;

2. Ostaci konditorskih proizvoda.

Otpad konditorskih proizvoda koji nastaje u procesu prodaje podliježe po uputstvu više trgovinske organizacije predaju industrijskim preduzećima na preradu.

Prodavci su dužni da prate kvalitet prodate robe.

Nakon isteka garantnih rokova skladištenja, konditorski proizvodi se povlače iz prodaje i dostavljaju državnoj inspekciji za kvalitet robe ili organima sanitarnog nadzora radi rješavanja pitanja njihove dalje upotrebe.

Zaposleni koji se bave trgovinom konditorskim proizvodima moraju biti upoznati sa ovim Pravilima od strane uprave preduzeća.

Reci mi, da li si ti slučajno jedan od ljudi koji ne mogu zamisliti svoj život bez čokolade? Da? Nisi sam! Upravo zbog masovnosti potrošača ovih proizvoda proizvođači i prodavači čokolade uvijek su mogli preživjeti bilo koje krizno vrijeme bez većih gubitaka. Stoga, ako razmišljate o pokretanju ovakvog posla, predlažemo da zajedno smislite kako otvoriti čokoladnicu.

Osnovni momenti

Postoji nekoliko opcija za to. Prije svega, jednostavno možete otvoriti čokoladni butik koji prodaje konditorske proizvode koje ćete kupiti od dobavljača. Također možete uspostaviti vlastitu proizvodnju i prodavati proizvode bilo preko svoje trgovine ili putem distributivnih mreža.

Prednosti poslovanja sa čokoladom

Prednosti ove vrste aktivnosti uključuju sljedeće tačke:

• stalna potražnja za proizvodima (teško je zamisliti vrijeme kada ljudi prestanu da kupuju čokolade);
• mali početni kapital (u slučaju da planirate da pravite čokoladu u malim količinama za maloprodaju, a ne za veliku proizvodnju);

• nedostatak poteškoća u tehnologiji proizvodnje čokoladnih proizvoda: u početnoj fazi nije teško savladati osnovne trikove procesa, kasnije možete koristiti svoje vještine i iskustvo za kreiranje vlastitog recepta;

• visoki prihodi: prema mišljenju stručnjaka, poduzetnici koji se bave ovim područjem mogu očekivati ​​profit od 200%.

Nedostaci

Kao i svaki drugi posao, posao sa čokoladom, osim svojih prednosti, ima i svoje nedostatke. To uključuje sljedeće:

• Da bi vaš proizvod bio konkurentan, potrebno ga je učiniti jedinstvenim i privlačnim potrošaču, što nije lak zadatak na današnjem raznolikom tržištu čokolade.
• Čak i ako planirate otvoriti veliko poduzeće, malo je vjerojatno da ćete se moći natjecati s glavnim liderima u proizvodnji konditorskih proizvoda, jer već dugi niz godina rade na razvoju vlastitih brendova i ulažu mnogo novca u njihovu promociju i reklamiranje. Međutim, unutar istog grada lako možete zauzeti mjesto u niši ovog proizvoda.

Kako otvoriti čokoladnicu sa vlastitom malom proizvodnjom

Ova opcija je optimalna za početnike koji nemaju velike količine novca za početno ulaganje. Dakle, ako želite maloprodaju čokolade koju ste napravili, poslovni plan za takav posao, prije svega, treba da sadrži klauzule o iznajmljivanju prostorije i nabavci potrebne proizvodne i komercijalne opreme.

Odaberite format trgovine

Ako odlučite otvoriti čokoladni butik, prvo morate odlučiti o njegovom formatu. Dakle, možete se fokusirati isključivo na ekskluzivne proizvode vlastite proizvodnje ili, osim toga, surađivati ​​s drugim dobavljačima.

Osim toga, svojim kupcima možete ponuditi izradu čokoladnih proizvoda po narudžbi. Morate se odlučiti i za cjenovnu kategoriju vaših proizvoda: poželjno je da u prodaji bude dostupan širok asortiman proizvoda različitih cijena, što će privući više kupaca u vaš butik.

Biramo sobu

Kada razmišlja o tome kako da otvori čokoladnicu, svaki ambiciozni preduzetnik razmišlja o tome gde da smesti svoj butik. Preporučljivo je odabrati mjesta s velikim prometom: na primjer, možete iznajmiti sobu u velikom trgovačkom i zabavnom centru.

Ako više volite trgovinu uličnog formata, onda dajte prednost prometnim pješačkim ulicama. Što se tiče područja, možete započeti posao s malim odjelom od 10-12 četvornih metara. Međutim, optimalna površina čokoladnice je 30 četvornih metara.

Dizajn i oprema butika

Posebnu pažnju treba obratiti na odabir odgovarajućeg dizajna za vašu trgovinu. U pravilu, za dizajn butika ove vrste koriste se čokoladni i krem ​​tonovi koji odgovaraju boji proizvoda koji prodajete.

Također, ne zaboravite na elegantne police i frižidere za čuvanje konditorskih proizvoda. Osim toga, vaša radnja mora biti opremljena klima uređajem, jer kada temperatura poraste, čokolada vrlo brzo gubi svoj izgled.

Regrutacija

Razumijevajući zamršenost otvaranja čokoladnice, morate obratiti pažnju na zapošljavanje kvalificiranih radnika. Za mali butik, jedan prodavač po smjeni će biti dovoljan. Istovremeno, potrebno je ili odabrati uposlenika koji ima iskustvo rada u objektima ove vrste, ili provesti odgovarajuću obuku kako bi zaposlenik bio dobro upućen u asortiman, mogao pomoći kupcima u izboru i znao kako ukrasiti poklon setovi predivni.

Ako ćete prodavati vlastite proizvode, onda ćete za njegovu proizvodnju morati angažirati profesionalnog slastičara koji zna sve tajne ovog procesa.

Domet

Vjerne kupce možete brzo privući ako vaš butik kupcima nudi široku paletu proizvoda, uključujući slatkiše sa najrazličitijim nadjevima, razne vrste čokolade (crna, bijela, mliječna, sa i bez dodataka), tartufe, figure i čokoladne fontane. Također ima smisla staviti na prodaju robu posvećenu raznim praznicima. Ove poslastice se vrlo brzo rasprodaju.

Oglašavanje i promocija

Po prvi put u svom čokoladnom butiku, nemojte biti previše lijeni da potrošite vrijeme i novac na njegovo aktivno oglašavanje. Razmislite o sistemu bonusa za stalne kupce, organizirajte degustacije proizvoda, dajte kupcima male poklone prilikom kupovine za veliku količinu itd. Takođe, takav posao se može aktivno promovirati putem društvenih mreža.

Oprema za pravljenje čokolade

Ako planirate otvoriti trgovinu s malom radionicom za proizvodnju čokoladnih proizvoda, tada nećete morati kupovati cijelu proizvodnu liniju, uključujući skupe jedinice.

Dakle, sasvim je moguće proći sa kvalitetnom pećnicom i frižiderima.

Međutim, ako planirate proizvodnju velikih razmjera, onda ne možete bez odgovarajuće opreme. Obično je takva proizvodna linija namijenjena za proizvodnju visokokvalitetne čokolade, dehidrirane čokoladne paste, figurirane čokolade, premaza za sladoled i slatkiše, čokolada (punjenih i nepunjenih) i oblikovanje bombona i pločica.

Nudimo vam da saznate detaljnije koja oprema se koristi za čokoladu.

Za proizvodnju proizvoda sa ili bez punila dizajnirana je posebna linija za livenje čokolade. Pomoću njega možete napraviti i slatkiše i pločice (u jednoj ili tri faze, ovisno o dizajnu jedinice). Također, oprema za proizvodnju čokolade uključuje i mašinu za temperiranje. Omogućava vam da dobijete homogenu ohlađenu čokoladnu masu sa stabilnim oblikom kakao putera.

Konše se koriste za uklanjanje viška vlage i ostataka tanina iz same sirovine. Čokolada se koristi za proizvodnju prirodnih proizvoda, čokolade sa biljnim uljima, kao i čokolade i kakao mase. Kuglični mlin se koristi za mljevenje i miješanje čokoladnih i kremastih masa.

Forme za proizvodnju čokolade dizajnirane su tako da konditorskim proizvodima daju željeni izgled. Budući da je ova oprema prilično složena, za kupovinu će morati koštati najmanje 10 miliona rubalja. S tim u vezi, svaki početnik poduzetnik ne može priuštiti otvaranje takvog posla.

Danas smo ukratko razgovarali o tome kako otvoriti čokoladnicu, upoznali vas sa opremom potrebnom za proizvodnju ove voljene delicije. Nadamo se da će vam ove informacije pomoći, a uskoro ćemo moći posjetiti i vaš čokoladni butik.

Dobar dan, Marina!

Dozvole SES-a za usklađenost utičnice sa zahtjevima SUNpin-a moraju se pribaviti unaprijed. Od dobavljača je potrebno zatražiti otpremnu dokumentaciju, kao i dokumente koji potvrđuju kvalitet i sigurnost prehrambenih proizvoda. Pakovanje robe po težini od strane prodavca nije zabranjeno zakonom. Osim toga, svi zaposleni moraju imati zdravstvene knjižice, uključujući računovođe i direktore trgovina (posljednje izmjene zakona.

S poštovanjem.

Da li je odgovor advokata bio od pomoći? + 0 - 0

7. Podnosilac zahtjeva dostavlja obavještenje u 2 primjerka direktno nadležnom organu ili ga šalje preporučenom poštom sa spiskom priloga sa povratnicom ili u obliku elektronskog dokumenta potpisanog pojačanim kvalifikovanim elektronskim potpisom podnosioca zahtjeva.
Direktno u multifunkcionalni centar, podnosilac zahtjeva dostavlja obavijest u jednom primjerku na papiru.
Ako se obaveštenje podnosi neposredno ovlašćenom organu, datum njegovog podnošenja je dan registracije obaveštenja kod ovlašćenog organa. Kada se obavještenje šalje poštom, dan prijema smatra se danom slanja poštanske pošiljke. Kada se obaveštenje šalje u formi elektronskog dokumenta, dan njegovog dostavljanja je dan registracije ovog dokumenta u sistemu za upravljanje elektronskim dokumentima nadležnog organa.
Kada se obavještenje dostavlja direktno multifunkcionalnom centru, dan njegovog podnošenja smatra se danom registracije obavještenja u multifunkcionalnom centru.

9. Službeno lice nadležnog organa nadležnog za evidentiranje primljenih obavještenja, na dan prijema obavještenja, registruje ga i na oba primjerka obavještenja stavlja oznaku sa datumom prijema i registarskim brojem.
Jedan primjerak obavještenja ostaje kod nadležnog organa, a drugi se predaje (šalje) na dan registracije podnosiocu zahtjeva.
Ako se obavještenje podnosi u obliku elektronskog dokumenta, službeno lice nadležnog organa nadležnog za računovodstvo zaprimljenih obavještenja, na dan registracije, dužno je da podnosiocu zahtjeva pošalje potvrdu o prijemu obavještenja u obrazac elektronskog dokumenta potpisanog poboljšanim kvalifikovanim elektronskim potpisom ovlašćenog organa.

Ako se obavijest dostavlja multifunkcionalnom centru, službeno lice multifunkcionalnog centra kreira elektronsku sliku obavještenja, koja se u elektronskom obliku šalje nadležnom tijelu uz pomoć poboljšanog kvalifikovanog elektronskog potpisa, stavlja oznaku na obavještenje o prihvatanju i vraća podnosiocu predstavke.

S poštovanjem, advokat Sergej Nesterov.

Da li je odgovor advokata bio od pomoći? + 1 - 0

Kolaps

primljeno
naknada 33%

Advokat, Samara

Marina, prije svega, trebate obavijestiti Rospotrebnadzor o početku aktivnosti (izvod, jer je dokument obiman)

6. Dodatno, nadležnom saveznom organu izvršne vlasti dostavljaju se podaci o sljedećim promjenama:
(sa izmjenama i dopunama Saveznog zakona br. 133-FZ od 28. jula 2012.)

(pogledajte tekst u prethodnom izdanju)

1) promena lokacije pravnog lica i (ili) mesta stvarnog obavljanja delatnosti;
2) promena prebivališta preduzetnika;
3) reorganizacija pravnog lica.

(pogledajte tekst u prethodnom izdanju)

8. Vlada Ruske Federacije utvrđuje oblik obavještenja o početku određenih vrsta preduzetničke aktivnosti i postupak za podnošenje takvih obavještenja nadležnom tijelu državne kontrole (nadzora) direktno ili preko multifunkcionalnog centra, uključujući i obrazac elektronskih dokumenata, kao i postupak njihovog evidentiranja.
(Sa izmjenama i dopunama saveznih zakona od 27. jula 2010. N 227-FZ, od 25. juna 2012. N 93-FZ, od 28. jula 2012. N 133-FZ)

(pogledajte tekst u prethodnom izdanju)

9. Pravna lica, samostalni preduzetnici koji obavljaju vrste delatnosti iz stava 2. ovog člana, u slučaju nedostavljanja obaveštenja o početku obavljanja određenih vrsta preduzetničke delatnosti ili dostavljanja obaveštenja koja sadrže neistinite podatke, biće odgovoran u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije.

dobiti dozvolu od SEC-a ili drugih organa

Kao takav, ne morate pribavljati dozvole za obavljanje aktivnosti koje ste naveli (osim toga, ne postoji „SES“, ova skraćenica znači Rospotrebnadzor).

Koje dokumente tražiti od dobavljača?

Deklaracija o kvalitetu proizvoda sada se provodi dobrovoljno. U slučaju nekvalitetne robe, Kupac ima pravo potraživanja protiv Vas kao prodavca.

Može li individualni poduzetnik sam pakirati robu i koja su dokumenta i dozvole za to potrebne?

Robu možete pakirati sami, međutim, na ambalaži morate navesti podatke o proizvodu, prema Zakonu o zaštiti potrošača nisu potrebne dozvole

Zakon o zaštiti potrošača

Član 10. Podaci o robi (radovima, uslugama)

1. Proizvođač (izvršilac, prodavac) je dužan da potrošaču blagovremeno pruži potrebne i pouzdane informacije o robi (radovima, uslugama), obezbeđujući mogućnost njihovog pravilnog izbora. Za određene vrste robe (radove, usluge), listu i metode donošenja informacija potrošaču utvrđuje Vlada Ruske Federacije.

2. Podaci o robi (radovima, uslugama) moraju sadržavati:

naziv tehničkog propisa ili drugu oznaku utvrđenu zakonodavstvom Ruske Federacije o tehničkoj regulativi i naznakom obavezne potvrde usaglašenosti robe;
informacije o glavnim potrošačkim svojstvima robe (radova, usluga), u vezi s prehrambenim proizvodima, informacije o sastavu (uključujući naziv aditiva za hranu, biološki aktivnih aditiva koji se koriste u procesu proizvodnje prehrambenih proizvoda, informacije o prisutnosti u hrani proizvodi komponenata dobijenih genetski modifikovanim organizmima, ako je sadržaj tih organizama u takvoj komponenti veći od devet desetina procenta), nutritivna vrednost, namena, uslovi upotrebe i skladištenja prehrambenih proizvoda, načini pripreme gotovih prehrambenih proizvoda. obroka, masu (zapreminu), datum i mjesto proizvodnje i pakovanja (pakovanja) prehrambenih proizvoda, kao i podatke o kontraindikacijama za njihovu upotrebu kod određenih bolesti. Popis roba (radova, usluga), informacije o kojima treba da sadrže kontraindikacije za njihovu upotrebu kod određenih bolesti, odobrava Vlada Ruske Federacije;
cijenu u rubljama i uslove za kupovinu dobara (radova, usluga), uključujući prilikom davanja kredita, iznos kredita, puni iznos koji potrošač treba platiti i plan otplate za taj iznos;
garantni rok, ako postoji;
pravila i uslove za efikasnu i bezbednu upotrebu dobara (radova, usluga);
podatke o energetskoj efikasnosti dobara za koje je utvrđen uslov za dostupnost tih informacija u skladu sa propisima o uštedi energije i poboljšanju energetske efikasnosti;
životni vijek ili rok trajanja robe (radova), utvrđen u skladu sa Zakonom o zaštiti prava potrošača, kao i informacije o potrebnim radnjama potrošača nakon isteka navedenih rokova i mogućim posljedicama ako takve radnje nisu poduzete. uzeta, ako roba (radovi) nakon isteka navedenih rokova predstavlja opasnost za život, zdravlje i imovinu potrošača ili postane nepodobna za namjeravanu upotrebu;
adresa (lokacija), naziv firme (naziv) proizvođača (izvršioca, prodavca), ovlašćene organizacije ili ovlašćenog individualnog preduzetnika, uvoznika;
podatke o obaveznom potvrđivanju usaglašenosti robe (radova, usluga) iz stava 4. člana 7. ovog ZZPP;
informacije o pravilima prodaje robe (izvođenje radova, pružanje usluga);
naznaku konkretnog lica koje će obavljati posao (pružati uslugu), te podatke o njemu, ako je bitno, na osnovu prirode posla (usluge);
naznaku upotrebe fonograma u pružanju zabavnih usluga od strane izvođača muzičkih djela.

Ako je proizvod koji je kupac kupio bio u upotrebi ili je na njemu otklonjen nedostatak (nedostatak), potrošaču je potrebno dati informacije o tome.

3. Podaci iz stava 2. ovog člana stavljaju se na znanje potrošača u tehničkoj dokumentaciji koja je priložena uz robu (radove, usluge), na etiketama, oznakama ili na drugi način prihvaćen za određene vrste robe (radove, usluge). usluge). Informacija o obaveznom potvrđivanju usaglašenosti robe dostavlja se na način i na način utvrđen zakonodavstvom Ruske Federacije o tehničkoj regulativi, a uključuje podatke o broju dokumenta koji potvrđuje takvu usklađenost, o roku njegovog važenja io organizacija koja ga je izdala.

Da li je odgovor advokata bio od pomoći? + 0 - 0

Kolaps

Čokolada i kakao prah se uzimaju u serijama. Serijom se smatraju proizvodi iste vrste, sorte i naziva, proizvedeni u jednoj smjeni i izdani sa jednom ispravom o kvaliteti.

Dokument o kvaliteti mora sadržavati:

Naziv proizvođača, njegova podređenost i lokacija;

Naziv proizvoda;

Datum proizvodnje;

Potvrda usklađenosti kvaliteta proizvoda sa regulatornom i tehničkom dokumentacijom;

Označavanje regulatorne i tehničke dokumentacije.

Prijem robe izvršiti od strane zaposlenih u radnji, koji su odgovorni.

Prijem robe u prodavnici uključuje:

Provjera količine primljene robe, njenog kvaliteta i kompletnosti

Registracija prihvata sa relevantnim dokumentima

Prijem robe.

Prilikom preuzimanja robe, zaposleni u prodavnici moraju voditi računa da njene karakteristike (naziv, količina, cijena i sl.) odgovaraju podacima o transportu i pratećim dokumentima. Teretnica se koristi prilikom dostave robe cestom. Izdaje ga dobavljač u četiri originalna primjerka i sastoji se iz dva dijela - robnog i transportnog. Drugi primjerak računa ostaje u prodavnici i služi kao osnova za prijem robe.

Prilikom prijema potrebno je provjeriti dostupnost podataka o certificiranju i rokovima trajanja na ambalaži robe iu pratećoj dokumentaciji.

Ako količina i kvaliteta robe odgovaraju podacima navedenim u pratećim dokumentima, onda se to potvrđuje stavljanjem žiga trgovine na njih. Materijalno odgovorno lice koje je robu primilo potpisuje se na pratećim dokumentima i overava ga okruglim pečatom trgovinske organizacije.

Pravila prodaje:

Čokolada u obliku malih pločica polaže se vadičepom, cik-cak ili zvijezdama, a velike čokoladne pločice (po 1-2 pločice) postavljaju se za izlaganje na vidno mjesto ispod vitrine.

Kakao prah je izložen na posebnom stalku pored kafe i čaja.

1.6. Analiza maloprodaje čokolade na primjeru trgovačkog preduzeća "Dixie"

Kupci imaju slobodan pristup svoj robi izloženoj u trgovačkom prostoru na opremi, punu mogućnost da je pregledaju i odaberu sami bez pomoći.

Kod samoposluživanja, funkcije prodavača se svode na savjetovanje kupaca, izlaganje robe, dopunjavanje zaliha tokom radnog dana u trgovačkom prostoru. Sigurnosna kontrola.

Asortiman prodavnice Dixy uključuje sledeće sorte čokolade: tamna, mlečna, bijela, dijabetička.

Kakao prah: crvena cijena.

Prijem čokolade i kakao praha u prodavnici vrše prodavci. Prvo se provjerava prisutnost svih pratećih dokumenata: računa, certifikata o kvaliteti, a zatim izgled, kvalitet, količina. Zatim roba ide u trgovački centar. Za prodaju kupcima, čokolada je izložena na vidnom mestu, a kakao prah se stavlja na police pored čaja i kafe.

Cijene čokolade kreću se od 45 do 100 rubalja. za komadnu robu, a za kakao od 50 rubalja.

Na primjer, Milka mliječna čokolada sa karamelom. Proizvođač OOO "Mon'delis Rus". Vladimirska oblast, Petušinski okrug, Pokrov, ul. Franz Stollwerk, 10.

Prilikom polaganja robe uvažena je blizina proizvoda, izgled robe zadovoljava standarde, pakovanje je bez oštećenja, bez stranog mirisa.

Čokolada je tražen proizvod koji je popularan u cijelom svijetu. Vole ga i djeca i odrasli. Uostalom, ovo nije samo poslastica, već i koristan proizvod koji smanjuje stres, daje energiju i potiče mentalnu aktivnost. Posao sa čokoladom je ugodna investicija. Odlikuje se značajnim početnim ulaganjem i visokom profitabilnošću.

Izgledi poslovanja sa čokoladom

Rusi vole čokoladu: ni jedan praznik nije potpun bez nje, a čak i radnim danima malo ljudi odbija da se počasti ovom poslasticom. Osim toga, čokolada se naširoko koristi kao poklon - od obične pločice do seta elitnih slatkiša i ručno rađenih figurica. Stoga je potražnja za čokoladom stabilna u svakoj ekonomskoj situaciji. Tokom praznika potražnja za čokoladom se povećava 3-4 puta. Štoviše, prema nekim izvještajima, prodaja se povećava za 1,5-2 puta svake godine. Svi ovi faktori čine proizvodnju i prodaju čokolade perspektivnim poslovnim područjem.

Ogroman izbor čokolada

Poslovne ideje

Postoji nekoliko opcija za organiziranje posla vezanog za čokoladu - od prodaje gotove europske čokolade do proizvodnje neobičnih čokoladnih pločica.

čokoladni butik

Najlakša opcija je otvoriti čokoladnicu u kojoj će se prodavati gotova čokolada stranih i ruskih proizvođača. Jednostavnost ovog posla leži u činjenici da ne morate snositi troškove kupovine opreme, zakupa radionice, angažovanja poslastičara i tehnologa. Dovoljno je iznajmiti lokal na mjestu sa dobrim protokom potencijalnih potrošača (na primjer, u trgovačkom centru ili poslovnom dijelu grada), unajmiti nekoliko prodajnih asistenata. Naravno, u ovom slučaju morat ćete uložiti u kupovinu čokolade (do 1 milion rubalja).

Asortiman čokoladnog butika uključuje hiljade artikala

Tipično, čokoladni butici služe potrošačima sa višim srednjim prihodima koji su u velikoj potražnji za vrhunskom čokoladom. Među ruskim proizvođačima to su Korkunov, U Palych, Konfael, ali evropski proizvođači (belgijski, švajcarski, nemački, italijanski, američki) svakako su postavili brend. To su svjetski poznati brendovi Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli i drugi.

Za butik je razumno otvoriti mali kafić sa toplom čokoladom i raznim čokoladnim desertima. Aroma tople čokolade u butiku potaknut će kupce na kupovinu slatkiša, a pažnju možete privući uz pomoć čokoladne fontane. Neki kafići dodaju stakleni zid u kuhinju kako bi kupci mogli gledati kako se prave ručno rađene poslastice.

Za pripremu toplog napitka rastopite komadiće čokolade u mlijeku.

Linija za proizvodnju čokolade

Automatska linija za proizvodnju čokolade je skupa oprema, ali vam omogućava proizvodnju velikih količina proizvoda i minimiziranje ljudske intervencije u proizvodnom procesu. Da biste uspostavili takvu proizvodnju, trebat će vam iskusni tehnolog.

Čokolada i ručno rađeni slatkiši

Ručno rađena čokolada se najčešće pravi od gotove čokolade: temperira (otopi), nakon čega se dodaju orašasti plodovi, voće, začini i drugi sastojci, a zatim se formiraju nove pločice. Takve čokolade izgledaju vrlo atraktivno, pa su tražene kao originalni poklon. Isto važi i za ručno rađene slatkiše. Obično se kao sirovina koristi belgijska čokolada, jer ima neverovatan ukus.

A od slatkiša možete napraviti čak i čokoladne bukete.

Buket čokolada izgleda vrlo neobično

Voće u čokoladi

Voće u čokoladi odlična je alternativa običnim čokoladama, u kojima natpisi "jagoda", "višnja" najčešće označavaju fudge s dodatkom aroma. Agrumi, banane u čokoladi - prirodna poslastica koja će oduševiti rodbinu i pogodna je za poklon. Nedostatak takvih proizvoda je kratak rok trajanja. A glavna prednost je što se ne morate zamarati samostalnom proizvodnjom čokolade, dovoljno je kupiti visokokvalitetne pločice bez aditiva i otopiti ih.

Najčešće su jagode prekrivene čokoladom, ali postoje i druge opcije: trešnje, mandarine i kriške narandže, kivi

Čokoladne figurice

Čokoladne figurice se često koriste kao romantični poklon. Nemaju jako dug rok trajanja, a zbog činjenice da se figurice obično izrađuju ručno, njihova cijena je prilično visoka. Male figurice koštaju 80-200 rubalja, a velike kompozicije koštaju potrošača nekoliko hiljada rubalja. Da biste ih implementirali, možete otvoriti vlastitu trgovinu ili napraviti proizvode po narudžbi.

Za poklon voljenoj djevojci ili ženi obično se biraju čokoladna srca, djeca poput figurica životinja i crtanih likova, a ljubitelju automobila sasvim je moguće pokloniti čokoladni automobil iz snova. Postoje i neutralne teme. Na primjer, šefu se predstavlja potkovica kao simbol sreće ili čokoladni milion dolara. Čokoladne slike i medalje su tražene. Korporativni klijenti traže čokoladne figurice sa korporativnim brendom, koje se obično naručuju u velikim količinama kao poklon klijentima i poslovnim partnerima, zaposlenima u kompaniji.

Velike čokoladne figurice obično se prave šuplje

Čokoladne torte i kolači

Još jedan čokoladni proizvod su čokoladne torte. Najlakši način je napraviti ih po narudžbi. Torte po porudžbini sa personalizovanim čestitkama su popularni proizvodi koji se kupuju za dečije i odrasle rođendane, korporativne zabave, novogodišnje praznike, 8. mart, godišnjice, venčanja i drugo.

Čokoladna torta s imenom heroja dana - odličan poklon

Odakle početi: registracija biznisa

Možete organizirati posao čokolada u bilo kojem obliku koji vam odgovara. Ako planirate da počnete sa malim iznosom ulaganja, registrujte se kao samostalni preduzetnik i izaberite jedan od pojednostavljenih sistema oporezivanja. Ukoliko planirate da poslujete sa partnerima, bolje je osnovati društvo sa ograničenom odgovornošću. Planirate li prodavati čokoladu na veliko velikim kupcima? Format LLC preduzeća bi bio poželjniji.

Sama procedura registracije je jednostavna, poreska uprava registruje samostalne preduzetnike i DOO u roku od tri dana. Pod uslovom da pravilno pripremite dokumente.

Dokumenti za registraciju IP-a:

• zahtjev za državnu registraciju IP na obrascu P21001 - popunjen rukom ili u štampanom obliku;
• kopiju pasoša (prilikom lične posjete poreznoj upravi, morate dati i original kako bi inspektor uporedio podatke);
• kopiju potvrde o dodjeli individualnog poreskog broja (PIB);
• originalni račun za plaćanje državne pristojbe (800 rubalja).

Dokumenti za registraciju DOO:

• prijava na obrascu P11001;
• odluka jedinog osnivača ili protokol skupštine osnivača o osnivanju DOO;
• statut DOO (2 primjerka);
• potvrda o uplati državne dažbine (4 hiljade rubalja);
• dokumente koji potvrđuju postojanje pravne adrese.

Ako planirate sami napraviti čokoladu, odaberite sljedeće kodove za klasifikaciju vrsta ekonomske djelatnosti (OKVED):

• 15.84 - Proizvodnja kakaa, čokolade i slatkiša od šećera;
• 52.61 - Trgovina na malo po narudžbi;
• 52.62 - Trgovina na malo na tezgama i pijacama;
• 52.63 - Ostala trgovina na malo van prodavnica.

Dozvole

Budući da proizvodnja čokolade pripada prehrambenoj industriji, potrebno je o početku aktivnosti obavijestiti Rospotrebnadzor (koji sada funkcionira kao sanitarna i epidemiološka stanica). Rospotrebnadzor će moći obaviti zakazanu inspekciju tek nakon tri godine, a neplaniranu - ako dobijete žalbu. Recept je potrebno dostaviti Rospotrebnadzoru kako bi se dobio certifikat o usklađenosti.

Drugi primjer je vatrogasna služba. Donosi zaključak o usklađenosti radnih prostorija sa standardima (dostupnost komunikacija, sistema protivpožarne zaštite, ventilacije).

Proizvodnja čokolade regulisana je nacionalnim standardom GOST R 52821–2007, usvojenim 2010. GOST sadrži opće specifikacije: definira sastav različitih vrsta čokolade, njen okus i miris, teksturu, izgled, zahtjeve za sirovine, označavanje, pakovanje itd.

Odabir sobe

Ako planirate samo proizvoditi čokoladu bez otvaranja prodajnog mjesta, lokacija radionice nije bitna. Možete ga čak smjestiti u predgrađe, jer je tamo najam obično jeftiniji. Prilikom otvaranja čokoladnog butika, bolje je odabrati mjesto s velikim prometom - u centru grada ili u trgovačkom centru. Prodavnicu je najbolje smjestiti u trgovački centar pored suvenirnica.

Izgleda kao opremljena prostorija za proizvodnju čokolade

Što se tiče uslova za radionicu, oni su standardni - kao i za svaku proizvodnju hrane: površina ​​​40 kvadratnih metara, dobra ventilacija, prisustvo grijanja, tople i hladne vode. Zidovi do visine od 1,5 metara moraju biti popločani, iznad nivoa od 1,5 metara - prekriveni netoksičnom bojom.

Prostoriju treba podijeliti na nekoliko funkcionalnih područja: mjesto direktne proizvodnje, skladište sirovina i gotovih proizvoda, toalet za zaposlene, toalet. Skladište sirovina i proizvoda mora biti na konstantnoj temperaturi - 16 stepeni. Uostalom, ako se ne poštuje temperaturni režim, gotova čokolada će se otopiti, a zatim stvrdnuti, što će dovesti do stvaranja ružnog bijelog premaza.

Možete li napraviti čokoladu kod kuće?

Nažalost, kod legalnog poslovanja zabranjena je proizvodnja hrane u stanu ili privatnoj kući. Čak i ako planirate napraviti mali volumen vlastitim rukama, potrebno je ukloniti proizvodne prostorije iz stambenog fonda. A to učiniti za sobu u stambenoj zgradi neće raditi.

Osoblje

Za radionicu čokolade trebat će vam poslastičar-tehnolog, radnici, osoblje za održavanje opreme, utovarivač, vozač sa kamionom, čistač, administrator, menadžer prodaje, računovođa, menadžer. A ako postoji trgovina, tu su i prodajni asistenti. Naravno, u početku možete i sa malim snagama, ali ipak će vam trebati tehnolog. Ostale funkcije možete obavljati sami, bolje je nešto angažirati (na primjer, računovodstvo, održavanje opreme i usluge transporta).

Da bi čokoladni proizvodi bili traženi među potrošačima, treba voditi računa o angažovanju visokokvalifikovanog osoblja.

Osim toga, posao sa čokoladom često postaje porodični posao, pa slobodno uključite svoju ženu (ili muža), roditelje, odraslu djecu. Ako nemate iskustva u oblasti proizvodnje čokolade, bilo bi korisno pohađati specijalizirane tečajeve (njihov trošak je oko 15 tisuća rubalja).

Svi zaposleni koji rade direktno sa čokoladom moraju imati zdravstvene knjižice.

Sirovine

Gotovu čokoladu možete koristiti kao sirovinu - samo je otopite, dodajte svoje sastojke, sipajte u kalupe i ohladite. Ali ako planirate da pravite čokoladu od nule, trebaće vam kakao prah, kakao puter i šećer u prahu.

Plodovi čokoladnog drveta su kakao zrna, od kojih se prave prah i puter.

Oni su jeftini: kakao prah - oko 120 rubalja, kakao maslac - 66 rubalja, šećer u prahu - 55 rubalja po kilogramu. GOST dozvoljava dodavanje rogača (rogača) u čokoladu, što je upola manje od kakao praha - oko 60 rubalja po kilogramu. A kakao maslac može se djelomično zamijeniti biljnim (palminim) - košta oko 50 rubalja po kilogramu. I kao jeftinija zamjena za kakao puter koriste se mliječna mast, kikiriki i kokosovo ulje. Upotreba takvih aditiva omogućava uštedu do 10% na sirovinama.

Ali treba imati na umu da upotreba jeftinijih sastojaka utiče na ukus čokolade. Dakle, ako planirate proizvoditi elitnu čokoladu i naglasiti njenu visoku kvalitetu, koristite klasični recept.

Čokolada je veoma raznovrsna. Najpopularnije vrste: crna, mliječna, gorka, bijela, gazirana čokolada. Možete proizvoditi čokoladu za dijabetičare, vegane, one koji su na dijeti.

Porozna čokolada je zasićena mjehurićima zraka, a bijela čokolada se pravi od kakao putera (bez kakao praha)

Sastav glavnih vrsta čokolade reguliran je GOST-om. Dakle, tamna čokolada mora sadržavati najmanje 55% kakao praha i najmanje 33% kakao putera, crna čokolada - 40 odnosno 20%, mlečna čokolada - najmanje 25% kakao proizvoda, najmanje 12% čvrste materije mleka, najmanje 2 .5% mlečne masti.

Alkohol se ponekad koristi kao aromatični dodatak. I naravno, veoma je popularna čokolada sa naribanim, zdrobljenim i celim orašastim plodovima: lešnicima, bademima, indijskim oraščićem, kikirikijem, oguljenim pistaćima itd. Celi orasi moraju biti pečeni i sveži, inače će užegli orasi pokvariti ukus celoj pločici. U čokoladu se dodaju komadići voća, grožđice, vafli, cimet, susam, lisnati pirinač, marmelada i još mnogo toga. Tu su i potpuno neobične kombinacije: čokolada sa smokvama, čili papričica, limunova korica, timijan, masline, đumbir, sušeni paradajz. Puni za slatkiše i čokoladice su takođe veoma raznovrsni. Osim orašastih plodova, to su razni slatkiši, suflei, žele, nugat. Tartufi, praline su takođe popularni među sladokuscima.

Važno je uzeti u obzir da se čokolada obično čuva kratko - 2-6 mjeseci.

Eksperimentirajte, pratite kakva je čokolada tražena, smislite nešto novo i neobično što će zainteresirati potrošača.

Tehnološki proces i oprema

Postoje potpuno automatizovane linije za proizvodnju čokolade koje vam omogućavaju da uštedite na zapošljavanju zaposlenih. Ali ovo je skupa oprema. Na primjer, ruska automatska linija za oblikovanje čokoladnih proizvoda AC 275 One Shot košta 6,65 milijuna rubalja u osnovnoj konfiguraciji. Automatskom linijom može upravljati 1-2 osobe, dok će za ručnu proizvodnju biti potrebno 8-10 ljudi.

Shema proizvodnje čokolade na automatiziranoj liniji

Da biste razumjeli koja vam je oprema potrebna za pravljenje čokolade, morate se upoznati s tehnologijom proizvodnje. Uključuje nekoliko faza:

1. Valjanje - mlevenje komponenti u posebnom mlinu.
2. Konširanje - temeljno miješanje svih sastojaka. Prvo se pomiješaju kakao prah i šećer u prahu, zatim tečnost ispari iz smjese, nakon čega se suva smjesa pomiješa sa kakao puterom. Kao rezultat, formira se homogena (homogenizirana) masa. Valjci za končiranje su napravljeni od granita, jer čelik i plastika nisu pogodni za miješanje zagrijane čokolade. Konširanje direktno utiče na ukus čokolade – što se duže peče, to bolje. Stoga se elitna čokolada peče 5-15 dana, obična 1-3 dana.
3. Temperiranje - hlađenje (ili zagrevanje) i kristalizacija čokolade na kontrolisanoj temperaturi.
4. Kalupljenje - punjenje kalupa (specijalni kalupi za čokoladu) gotovom masom i očvršćavanje.
5. Pakovanje - umotavanje čokolade u foliju.

Ako planirate da pravite ručno rađene čokolade i slatkiše od gotovih pločica, ceo proces se svodi na tri koraka: otapanje čokolade (temperiranje), dodavanje fila i oblikovanje.

Kao što vidite, tehnologija proizvodnje čokolade je prilično jednostavna. Međutim, to zahtijeva značajna ulaganja u opremu. trebat će vam:

• zhirotopny kotao za otapanje kakao maslaca;
• kuglični mlin za valjanje, punjen čeličnim kuglicama sličnim ležajevima;
• 3-4 konche mašine (melanžer) za kontinuirano mešanje;
• vertikalni rashladni tunel za hlađenje oblikovane čokolade ili bombona.

Za malu proizvodnju prikladne su mašine za konche zapremine 200 kg

Dodatna oprema uključuje industrijsku klimatizaciju, haube, termostate, transportne trake, grijane cjevovode, kalupe i mašine za probijanje, mašine za pakovanje (načini umotavanja do 360 pločica u minuti), lopatice, strugalice itd.

Za prodaju čokolade u trgovini trebat će vam rashladne vitrine koje održavaju temperaturu od 15-20 stepeni.

Tabela: cijena osnovne opreme za radionicu za proizvodnju čokolade

Kanali distribucije čokolade i marketing

Način na koji prodajete čokoladu ovisi o tome koje ćete proizvode proizvoditi i na koga ćete ciljati. Ako imate radionicu sa velikim obimom proizvodnje koja se može pohvaliti visokokvalitetnim proizvodima, onda je možete ponuditi drugim konditorskim preduzećima koja proizvode deserte, slatkiše i druge slatkiše, kao i kafićima i restoranima. Ako ste fokusirani na krajnje potrošače, razvili ste atraktivnu ambalažu i nezaboravan brend, pokušajte direktno pregovarati s trgovinama i trgovačkim lancima. Nije lako doći na police velikih mreža, ali njihov promet je velik. Možete pregovarati sa čokoladnim buticima, koji su u gotovo svim velikim gradovima.

Druga opcija je otvaranje vlastite trgovine. Ovo može biti tačka direktno na radionici, ali bolje je fokusirati se na trgovačke centre i gradske ulice sa velikim protokom pješaka.

Elitna čokoladnica danas se može naći u svakom većem trgovačkom centru

Mnoga mala preduzeća, posebno ona sa ručnom proizvodnjom, prave čokoladu samo po narudžbi. Možete ga promovirati putem vlastite web stranice, društvenih mreža, lokalnih medija, gradskih portala i foruma. Ova metoda izbjegava rizik od prekomjerne proizvodnje i kvarenja čokolade bez zahtjeva.

Naravno, u početnoj fazi morat ćete uložiti u oglašavanje. Koristite sve metode koje su vam dostupne - od dijeljenja letaka na ulicama (mogu se poprskati posebnim parfemom sa mirisom čokolade) do reklamiranja na televiziji. Ako planirate otvoriti butik čokolade, organizirajte svečano otvaranje s besplatnim degustacijama. Ubuduće se degustacija novih pozicija može održavati jednom mjesečno.

Franšiza ili vlastiti brend

Glavna prednost franšize je da ćete raditi pod već promoviranim brendom poznatim potrošačima. Davalac franšize će vam pomoći da organizujete proizvodnju i uspostavite kanale distribucije. Međutim, da biste postali korisnik franšize (kupili franšizu), morate platiti od 50 hiljada rubalja. Neke franšize uključuju autorske naknade - mjesečne odbitke od profita davaocu franšize.

Frade ručno rađeni izlaz za čokoladu

Većina franšiza na ruskom tržištu su ponude za prodaju gotovih proizvoda popularnih marki. Na primjer, možete postati korisnik franšize belgijske kompanije Baccarat koja nudi ručno rađene slatkiše. Među ruskim kompanijama, franšizu nudi Frade, proizvođač ručno rađene čokolade iz Kazanja. Frade čokoladu možete prodati u svom gradu tako što ćete platiti paušalnu (ulaznu) naknadu od 50-100 hiljada rubalja. Franšiza "Konfael" košta od 150 hiljada do 12 miliona rubalja, "Shokonel" - od 620 hiljada rubalja, Candy Shop - od 600 hiljada rubalja.

Finansijski plan

Ispod su okvirni troškovi otvaranja čokoladnice.

Tabela: početni i tekući troškovi za organizaciju proizvodnje čokolade

Troškovi i profitabilnost

Proizvodnja čokolade je visoko profitabilna - u prosjeku 200%. Procijenite sami: cijena 1 kg čokolade je 400-600 rubalja, čokoladica u maloprodajnoj mreži (200 grama) je 100-200 rubalja. To vam omogućava da mjesečno dobijete od 300 hiljada do 2 miliona rubalja profita.

S obzirom na visoku cijenu opreme, prosječna isplativost proizvodnje čokolade je od 10 mjeseci do 2 godine.

Video: kako voditi posao sa čokoladom

Stoga, ako se odlučite za ulaganje u proizvodnju čokolade, bolje je da se fokusirate na proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda s neobičnim dodacima, jer je za njom konstantna potražnja. Iako je oprema prilično skupa, troškovi će se brzo isplatiti. U ovoj oblasti možete zaraditi do 2 miliona rubalja mjesečno.