Crni i zeleni čaj: koji je korisniji? Po čemu se crni čaj razlikuje od zelenog?

Crni čaj je u našoj zemlji nevjerovatno popularan već nekoliko stoljeća. Teško je zamisliti osobu koja bi sebi uskratila zadovoljstvo da popije šoljicu kafe posle večere jak čaj sa slatkišima. Tradicija ispijanja čaja u Rusiji podrazumeva ispijanje crnog čaja, ali poslednjih godina i zeleni čaj postaje sve popularniji. Postoji mišljenje da je ukusnije, zdravije i, konačno, modernije. Njegovi apologeti su se nadmetali da hvale neverovatna svojstva, zaboravljajući da i crni i zeleni čaj rastu na istoj grani - to su, u suštini, listovi istog grma.

Proizvodni proces

To je proces proizvodnje koji je u osnovi razlika između ove dvije vrste čajeva. Crni čajevi su visoko fermentisani čajevi, za razliku od zelenih.

Za dobijanje njihovih listova čaja (smaragdne boje), tokom procesa proizvodnje izvode se sledeće radnje:

Listovi se suše nekoliko sati tako da se vlaga potpuno ukloni s njih,
nakon toga se motaju ručno ili u posebnim mašinama - valjcima, usled čega se uništava lisno tkivo i oslobađa sok,
sok prekriva uvijene listove, a oni se stavljaju u posebne prostorije sa visokom temperaturom i visokom vlažnošću radi oksidacije.

Ovaj proces se naziva fermentacija, jer pod uticajem enzima sadržanih u listu napitak dobija svoj tamne boje i posebnog ukusa. Može potrajati i do nekoliko sedmica i dostići 80% kod nekih tipova. Nakon toga, sirovine se suše u posebnim pećima.

Zelene sorte praktički nisu fermentirane, njegov maksimalni nivo u nekim vrstama, kao što je oolong, može biti 12%. Sakupljeni listovi se obrađuju u posebnim uređajima tako da se iz njih uklanja višak vlage, u nekim slučajevima se prže u posebnim pećnicama ili jednostavno intenzivno suše. Zbog nedostatka fermentacije, listovi čaja ostaju po sastavu bliski svježim.

Područje distribucije

Tradicionalno, crni čaj je bio više cijenjen na Zapadu, gdje se uvozio iz Indije. Indijske i cejlonske sorte oduvijek su se odlikovale gotovo potpunom fermentacijom, a upravo su one primile najveća distribucija u Engleskoj, koja je imala bliske veze sa indijskim trgovcima čak i nakon što je Indija stekla nezavisnost.

Zeleni čajevi su neraskidivo povezani sa Istokom. Njihova domovina je Kina, a cijenjeni su i u zemljama srednje Azije i Japana.

Sada je stigla moda za ovo piće zapadne zemlje, a postaje sve raširenija zbog svoje izvrsne svojstva ukusa I pozitivan uticaj na ljudskom tijelu.

Hemijski sastav i korisna svojstva

Tradicionalno se vjeruje da to čini takvo piće zdravijim za ljude. Međutim, nedavne studije su pokazale da tvari u koje se polifenoli pretvaraju tijekom fermentacije - teaflavini i tearubigini - imaju gotovo ista svojstva, a ništa manje koristan nije ni crni čaj.

Ne tako davno, postojale su samo tri vrste čaja za Ruse: uvozni crni (cejlonski ili indijski), lokalni crni (Krasnodar) i zeleni. Pre samo četvrt veka, kada su se granice otvorile, stanovnici naše zemlje shvatili su da to uopšte nisu sorte, već vrste čajeva koje objedinjuje način proizvodnje, a u okviru ovih vrsta postoji ogroman broj sorti. . Mnogi od njih se proizvode u Kini, priznatom svjetskom lideru među dobavljačima zelenog čaja.

Gdje se proizvodi zeleni čaj?

Nekoliko kineskih provincija specijalizovano je za proizvodnju čaja. U svakom od njih, zbog klimatskih karakteristika i terena, prednost se daje određeni tip. Klasični zeleni čajevi su najnezahtjevniji u pogledu uslova uzgoja, ali najbolji prinosi se dobijaju u suptropskim regijama Anhui i Zhejiang.

Tehnologija proizvodnje

Osnovna razlika u proizvodnji crnog i zelenog čaja je fermentacija, odnosno oksidacija, kojoj crni čaj prolazi. Kao rezultat ovog procesa, listovi čaja dobijaju svoju karakterističnu boju. Glavni zadatak zelenih proizvođača je, naprotiv, spriječiti fermentaciju, odnosno osušiti listove, čuvajući njihov prirodni okus i aromu što je više moguće.

Zeleni čaj: šteta i korist

Budući da je zeleni čaj, za razliku od crnog, podložan minimalna obrada, shodno tome, pohranjuje najveći broj vitamini i minerali. Na pitanje koliko kalorija ima zeleni čaj je lako odgovoriti: standardna čaša od 250 ml ne sadrži više od 3 kalorije - to je zanemarivo. Naravno da govorimo o tome zeleni čaj, čiji je kalorijski sadržaj procijenjen bez aditiva - mlijeka, šećera, meda.

Zelene sorte treba konzumirati s oprezom tokom trudnoće: prema liječnicima, one ometaju apsorpciju kalcija, koji je tako neophodan budućim majkama. O tome ima li kofeina u zelenom čaju, možemo reći sljedeće: u nefermentiranim sortama kofein je prisutan, ali ne izaziva tako oštru stimulaciju centralnog nervnog sistema i skokove krvni pritisak, kao kada se pije crno, tako i hipertoničari mogu piti zeleno u ograničenim količinama.

Ukus i aroma zelenog čaja

Ako listovi nisu aromatizirani ili im nije dodano voće ili začinsko bilje, tada je vlastiti miris zelenog čaja složeniji od crnog: raspada se na komponente, postepeno se otkrivajući od prvih nota do duboke baze. Aroma crnog čaja je jednostavnija i oštrija. Okus zelenih sorti je suptilna kombinacija biljnih, cvjetnih i slatkih voćnih tonova.

Mogućnosti kuhanja

Ako provedete sociološko istraživanje, pokazalo se da sto posto ruske populacije zna skuhati crni čaj. U stvari, "kuhanje" često znači potapanje papirne vrećice u šolju kipuće vode. Oni isto rade sa zeleni čaj. Za istinske poznavaoce elitnog pića, pomisao na takvo varvarstvo izaziva nervoznu drhtavicu: znaju da torba ne prikriva mnogo kvalitetan proizvod. U oparen se sipa pravi crni čaj čajnik merna kašika i prelijte malo ohlađenom kipućom vodom na +90-95 °C. Infuzija se ocijedi nakon 5 minuta, ni u kom slučaju ne ostavljajući je dugo. Zelena ovo ne zahtijeva visoka temperatura, kao crna: +80 °C je dovoljno. Infuziju trebate držati samo 2-3 minute.

Popularnost čajnih napitaka teško je precijeniti. Čaj je omiljen u svim krajevima svijeta, uglavnom zbog svojih okrepljujućih svojstava, dobar ukus i pristupačnost. Klasifikacija sorti uključuje tri velike grupe: crnu, bijelu i. Unatoč razlici u okusu i tehnologiji kuhanja, sve ove vrste pojavile su se u procesu prerade iste sirovine - listova čajnog grma. Koja je razlika između crnog i zelenog čaja i važne nijanse pripreme različita pića diskutovano u našim informacijama.

Proizvodnja crnog čaja

Najveće „porodično“ i popularno piće na svetu su crni čajevi. Glavna razlika je skoro potpuna fermentacija sakupljenih listova čaja, u nekim varijantama dostiže 95%. Sirovine za proizvodnju crnog čaja su listovi čaja i vrhovi mladih izdanaka (vrhovi). Što su listovi i vrhovi mlađi, to je veća vrijednost sorte, kao i više prefinjenijeg ukusa i aroma. Istovremeno, neke elitne sorte crni čaj podrazumeva upotrebu potpuno zrelih listova, u kojima odličan sadržaj minerala i organskih materija i mnogo manje kofeina i tanina.

Kako preraditi crni čaj:

Sakupljeni listovi suše se na suncu nekoliko sati, povremeno miješajući kako bi se uklonila suvišna vlaga.
Uz pomoć specijalnih uređaja listovi su zgnječeni. Stepen obrade zavisi od buduće sorte.
Fermentacija ili oksidacija je sljedeća faza proizvodnje. Potrebno je nekoliko dana. Ranije je prošlo lišće čaja prirodni proces fermentacije, sada se najčešće koristi posebna tehnologija za ubrzavanje “zrenja” lista čaja.
Tokom procesa proizvodnje provjerava se stepen oksidacije kako bi se postigla željena koncentracija. Proces se dešava kada povišena temperatura i vlažnosti, neke vrste čaja se čak i posebno dime kako bi se održali potrebni parametri.
Završna faza proizvodnje uključuje proces sušenja. Tako listovi dobijaju karakterističan izgled i postaju pogodni za dugotrajno skladištenje i transport.

Proces kuhanja također ima svoje karakteristike. Da biste to učinili, uzmite vodu s temperaturom ne višom od 95 stepeni i ulijte gotovo piće 10-15 minuta, ovisno o sorti. U proizvodnji crnog čaja gube se neke korisne tvari, a posebno se smanjuje sadržaj antioksidansa i kofeina. Uprkos bogat ukus i boja gotov napitak, crni čaj ima mnogo manju "jaču" od zelenih sorti.

Inače, definicija "crnog" je u suštini čisto evropska, jer je u domovini čaja klasifikovana kao "crvena". Zabuna je nastala davno kada je uvozna roba počela da se prodaje na osnovu boje listova čaja. Kinezi se, pak, fokusiraju na boju gotovog pića, jer jako skuvani crni čaj zapravo poprima bogatu crvenu, pa čak i bordo nijansu.

Kako se pravi zeleni čaj

Crni i zeleni čaj, kao i rijeđe bijele, tirkizne i druge sorte, proizvode se od gotovo istih sirovina, ali procesom prerade nastaju potpuno različiti proizvodi. Zelene sorte se često nazivaju polufermentiranim, jer tehnologija proizvodnje uključuje samo djelomičnu oksidaciju. Tako će se u varici sačuvati korisnije organske i mineralne tvari, a sam napitak će dobiti potpuno drugačiji okus i aromu.

Klasifikacija sorti zelenog čaja uključuje obavezan fokus na stepen fermentacije, koji dostiže najviše 30%. Osim toga, treba imati na umu da se većina sorti zelenog čaja mora kuhati na temperaturi ne višoj od 80 stepeni, inače korisna svojstvaće biti izgubljen.

Faze proizvodnje zelenog čaja uključuju i sakupljanje i sušenje sirovina, ali se potom listovi ili odmah suše ili kratko pare. Ovo vam omogućava da na neki način "očuvate" prirodni sastav, pa će piće imati prijatan biljni okus i odavati cvjetne note. Zeleni čajevi, češće od crnih, podvrgavaju se procesu aromatizacije, a takođe se dodaju u sastav sušeno voće, bobice i latice cvijeća. To vam omogućava da diverzificirate paletu okusa, jer nema manje sorti zelenog čaja od crnog.

Priloženi video će vam reći više o glavnim fazama proizvodnje čaja.

Fundamentalne razlike između tipova

Razlika između crnog i zelenog čaja nije samo različite faze proizvodnja. Mnogo važnija je razlika u ukusu i sastavu gotovog pića, kao i njegovim korisnim svojstvima.

Ključne razlike između crnih i zelenih sorti:

Zelena sadrži više antioksidansa. Izuzetno su korisni za održavanje zdravlja i mladosti, a imaju i naučno dokazano antitumorsko djelovanje.
Zeleni čaj je i lider po sadržaju kofeina, što ga čini mnogo jačim od crnog čaja, a ne obrnuto, kako smo nekada mislili.
Za djecu je najbolje započeti "upoznavanje" sa čajnim napitcima crnih sorti. Crni čaj je takođe poželjan u ishrani trudnica i dojilja.
Višekratno kuvanje zelenog čaja pomaže vam da bolje doživite ukus i aromu pića. Za crne sorte, u pravilu, koristi od drugog ili trećeg kuhanja bit će upitne, jer se većina korisnih tvari gubi u procesu.
Za digestivnog sistema Crni čaj će biti korisniji, jer ima blaži učinak na gastrointestinalni trakt i pomaže u stimulaciji rada želuca i crijeva.
Zeleni čaj, zauzvrat, pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela, kao i normalizaciji metaboličkih procesa. Ovu kvalitetu često koriste oni koji žele smršaviti, zbog čega je zeleni čaj nepromjenjiv atribut nutritivne dijete.
Crni čaj za prehladu - odličan lijek ublažiti stanje bez uzimanja lijekova. Djeluje protuupalno, jača imuni sistem i pomaže vam da budete topli.
Redovna konzumacija crnih čajeva može uzrokovati žutilo zuba. Zeleni čaj, naprotiv, jača desni i caklinu i pospješuje apsorpciju fluorida.

Sve sorte su korisne samo ako se poštuju određena pravila. Prije svega, to se tiče izbora proizvoda. Samo prirodni i kvalitetni čajevi dobro za zdravlje. Bilo kakve hemijske nečistoće negiraju dobrobiti pića. Takođe treba dati prednost rastresiti čajevi, jer je upakovano najboljem scenariju sadrže čajnu prašinu i proizvodni otpad. Trebali biste se fokusirati na reputaciju proizvođača, kao i na cijenu proizvoda, jer jeftini čaj standardno ne može biti visokog kvaliteta.

Biranje čaj napitak po vašem ukusu, treba da znate da, uprkos razlikama, sve vrste i varijante čaja deluju na naš organizam pozitivan uticaj. Smatra se da je zeleni čaj mnogo zdraviji od crnog čaja. U isto vrijeme, crne vrste čaja savršeno toniraju i pomažu poboljšanju funkcioniranja tijela. gastrointestinalnog trakta, efikasan protiv prehlade i drugih zaraznih bolesti. Zato, birajući iz ogromnog asortimana, ne treba se zaustavljati ni na jednoj određenoj sorti, jer će vam raznovrsnost čajnih proizvoda omogućiti da uživate u novim ukusima i otkrijete potpuno jedinstvene arome.

Kome koristi crni, a kome zeleni čaj?

Basic lekovito dejstvočaj obezbeđuje alkaloide. Ovo je kofein koji poznajete i onaj ne toliko poznati - teobromin, nofilin, ksantin, hipoksantin i paraksantin. Potonji su antagonisti kofeina. Oba se nalaze u crnom i zelenom čaju. Alkaloid kofein u početku daje tonik efekat, koji nije postojan, a ubrzo nakon što se kofein inaktivira, njegovi antagonisti reaguju. Smanjuju vaskularni tonus i dovode do sniženja krvnog tlaka, što je neophodno za hipertoničare, a nije neophodno za hipotenzivne. Ovako djeluje zeleni čaj. Crni čaj u drugoj fazi zahvaljujući visokog sadržaja vitamini grupe B, P i PP, očuvani fermentacijom, održavaju vaskularni tonus i „održavaju“ pritisak. Ovo je idealno za hipotenzivne pacijente.

Detaljnije, mehanizam djelovanja crnog i zelenog čaja je sljedeći.

Kofein u čaju stimuliše cerebralni korteks, širi krvne sudove, poboljšava opskrbu krvlju i kiseonikom u mozgu. Stoga je ispijanje čaja povezano sa aktivacijom mozga, otklanjanjem osjećaja umora i pospanosti. Istovremeno nestaje glavobolja povezana sa cerebralnim vazospazmom.

Zbog većeg sadržaja kofeina, tonični učinak zelenog čaja je aktivniji. Crni čaj djeluje nežnije i traje, ne izaziva osjećaj suhoće u ustima.

Lekari često prepisuju zeleni čaj za hipotenzivne pacijente. Međutim, nakon ispijanja zelenog čaja, kao rezultat stimulativnog djelovanja kofeina u njegovom sastavu, u početku dolazi do povećanja broja otkucaja srca i disanja. Krvni pritisak blago raste, a vaše zdravlje se poboljšava. Nakon toga, kako se povećava količina popijenog jakog čaja, posebno 95 proof, ljudi sa tendencijom hipotenzije počinju osjećati slabost i njihov krvni tlak se smanjuje. Yu N. Nuraliev objašnjava ove pojave raznim hemijski sastav zeleni i crni čaj.

Osim kofeina, kao što već znate, obje vrste čaja sadrže i alkaloide kao što su teobromin, teofilin, ksantin, hopoksantin, paraksantin, kao i askorbinsku i nikotinsku kiselinu. Sva ova jedinjenja, osim kofeina, imaju vazodilatacijski efekat, tj. su fiziološki antagonisti kofeina. Crni čaj sadrži puno vitamina B, P i PP. Od književni izvori Poznato je da vitamin B1 u određenim dozama povećava vaskularni tonus i može povećati krvni pritisak. Katehini, uključujući vitamin B, povećavaju tonus kapilara. Nakon ispijanja zelenog i crnog čaja, rezultirajući tonik efekat je direktno povezan sa delovanjem kofeina. Međutim, kofein se brzo inaktivira ili eliminira iz organizma i od tog trenutka počinje druga faza djelovanja čaja. Odnosno, ako se u prvoj fazi ispoljavanja fiziološkog dejstva oba čaja ponašaju identično, onda se u drugoj fazi, nakon inaktivacije kofeina, njihovo farmakološko dejstvo u odnosu na krvni pritisak oštro se razlikuje.

Nakon ispijanja toplog čaja, pod uticajem vitamina C, teobromina, teofilina i drugih faktora, vaskularni tonus se smanjuje. Kod zdravih osoba ova reakcija prolazi nezapaženo. Za hipertoničare ovaj učinak zelenog čaja je koristan, ali za hipotenzivne pacijente, naprotiv, vrlo je nepoželjan. U drugoj fazi djelovanja crnog čaja prevladava farmakološki učinak katehina ili supstanci sličnih vitaminu P. Povećanjem kapilarnog tonusa sprečavaju vazodilatacijski efekat teobromina, teofilina, kao i vitamina C i PP. Osim toga, vitamin B igra određenu ulogu u tonizirajućem dejstvu crnog čaja). Stoga crni čaj, za razliku od zelenog, ne pogoršava stanje hipotenzivnih pacijenata.

Analiza lekovita svojstva razne vrstečaj potvrđuje ispravnost stava narodnih iscjelitelja, koji su zeleni čaj smatrali korisnim za hipertoničare i štetnim za osobe s niskim krvnim tlakom. Odnosno, još jednom treba naglasiti da pacijenti sa hipotenzijom ili ljudi koji imaju tendenciju pada u nesvijest trebaju se suzdržati od pijenja jako skuvanog zelenog čaja. Za njih premijum razreda zeleni čaj je apsolutno kontraindiciran.

Kontraindikacije za uzimanje zelenog čaja su hiperacidni oblik gastritisa, peptički ulkusželudac i duodenum. Kod takvih pacijenata uzimanje zelenog čaja je praćeno žgaravicom, pojačanim bolovima u stomaku i u nekim slučajevima- pojava crijevnih kolika.

Čaj je stimulativno piće, tako da ne treba piti jak skuvan čaj prije spavanja. Majke koje doje trebaju biti svjesne da se dio kofeina izlučuje mlijekom i unosom. velika količinaČvrsto skuvan čaj noću može izazvati nesanicu kod dojenčadi. Čvrsto skuvan čaj štetan je za pacijente sa povećanom funkcijom štitaste žlezde(za hipertireozu). Pretjerano uzimanje čaja, posebno zelenog, uzrokuje teške poremećaje sna, iscrpljenost organizma, lupanje srca, drhtanje ruku i niz drugih negativnih reakcija.

P.S. A tvoje rezonovanje nije ni o čemu!

Zeleni čaj je zaslužan za mnoge lekovita svojstva i zato se mnogi s pravom pitaju, šta je u tome zaista korisno? Zeleni i crni čaj potiču iz istog čajnog grma i razlika između crnog i zelenog čaja sastoji se od obrade. Crni čaj je fermentiran, što je proces fermentacije koji pojačava aromu, ali i uništava neke od sastojaka čaja. Zeleni čaj sadrži više korisnih materija. Trenutno je u zelenom čaju poznato oko 100 supstanci i oko 400 aromatičnih supstanci. Listovi čaja sadrže velike količine vitamin C, vitamin B za živce i vitalnost, fluor za jačanje zuba, mangan za sprečavanje osteoporoze, cink za imunitet, gorčine, kofein (ranije zvan tein) i polifenoli. Polifenoli su nam veoma važni. Jedna vrsta polifenola su supstance za tamnjenje koje smiruju želudac i crijeva, eliminiraju patogene bakterije, čime štite ove organe od upale.

Druga vrsta polifenola su supstance za koje je utvrđeno da imaju svojstva protiv raka i razrjeđivanja krvi. Dakle, ko redovno pije zeleni čaj štiti se od čitavog niza bolesti.

Japanski naučnici (koji vole da otkriju nešto novo u čaju) su otkrili da oni koji žive u područjima gde ih najviše najbolji zeleni čaj, manje je vjerovatno da će oboljeti od kožnih bolesti i raka želuca. Zeleni čaj takođe smanjuje rizik od raka pluća. To ne znači da zeleni čaj liječi ove bolesti, već sve naučne studije različitim zemljama došao do jasnog zaključka da redovno ispijanje zelenog čaja smanjuje rizik od raka.

Istraživanje na Medicinskom fakultetu u Ohaju koje je vodio profesor dr Jankun pokazalo je da polifenoli u čaju uklanjaju radikale. Oni nas štite od štetnih molekula okoliša i našeg vlastitog nakupljanja toksina. Polifenoli takođe štite naš imuni sistem i, razrjeđivanjem krvi, sprječavaju rano starenje i bolesti. kardiovaskularni sistem. Kvalitet zelenog čaja pomaže u snižavanju krvnog pritiska i lošeg holesterola. Postoje dokazi da zeleni čaj ublažava reumatske bolove.

Takođe želim da dodam da čaj treba piti u malim šoljicama, pokušavajući da uživate u svakom gutljaju ovog neverovatnog napitka koji daje život!

Japanski naučnici tvrde da poboljšava prostornu memoriju. Mlade miševe su hranili šest mjeseci vodom koja je sadržavala tvari iz zelenog čaja, odnosno katehine. Rezultat je bio da su životinje brže našle put iz lavirinta od onih koje su pile. obična voda. I to nije sve! Ovi miševi su imali manje hemijskih promjena u dijelovima mozga povezanih s gubitkom pamćenja. Katehini mogu zaštititi od gubitka pamćenja!

Glavna stvar je da ima čaja dobar kvalitet i ovdje su, naravno, cijene veće, ali to se mora uzeti u obzir, iako još treba uporediti. Nedavno sam pokušao Japanski čaj polusjena i prva kolekcija. Konzumiraju se samo nježni pupoljci i mladi listovi prvog cvjetanja u proljeće. Ovaj pravi zeleni čaj Tenka-Jchi ima takve svježa aroma i visokog intenziteta i može se kuhati tri puta! Kupio sam ga u radnji za biologiju čisti proizvodi, ali možete ga kupiti malo jeftinije na internetu.

Dimljeni zeleni čaj (sencha ili oolong) ima oštar okus, ali to nije za svakoga. Indijanci ne mogu zamisliti crni čaj zamislite bez mleka, šećera i začina, a Japanci kušaju čistoću zelenog čaja iz male šoljice, prepuštajući se prijatnim snovima i ceneći aromu ovog zdravo piće. Smatram bogohulnim piti zeleni ili crni čaj u velikim šoljama ili šoljama, čini mi se da se gubi magija i sva čar ispijanja čaja.

Ako je voda jako vruća, onda će čaj biti gorak, iako sve zavisi od sorte. Osim toga, ako zakuhate kipućom vodom, a ne vodom na 70-80 stepeni, onda mnogi korisne supstance Vitamini, polifenoli koji štite stanice, na primjer, jednostavno će početi da se razgrađuju. Ako je voda ispod 60 stepeni, tada se ove supstance možda neće u potpunosti otkriti, a osim toga, osušeni čaj može sadržavati spore slučajno unesenih gljivica. Ako neko želi tačno da zna temperaturu (možete se naviknuti s vremenom), onda i čajdžinice imaju posebne termometre.

U zelenom čaju za razliku od crnog manje kofeina, ali postoje trpkiji tanini, takozvani tanini, pa će ako ga ostavite da se kuha duže, imat će gorak okus. Mnoge varijante je najbolje kuhati najviše 90 sekundi, ili čak manje.