Po čemu se Dijon senf razlikuje od obične senfa? Dijon senf je kombinacija lagane pikantnosti i izuzetnog pikantnog okusa.

Senf je začin napravljen od samljevenih i cijelih sjemenki. Često se koristi u kulinarstvu u raznim evropskim zemljama, ni Rusija nije zaostala za tradicijom upotrebe senfa. Istina, postoji jedna razlika - začinjena senf se koristi u Rusiji, a slađa senf se koristi u Evropi.

Šta je Dijon senf?

Najpoznatiji senf je Dijon. Njegova istorija datira od daleke 1747. godine do grada Dijona. razlikuje se od uobičajenog izuzetnog ukusa i prijatne arome. U početku se dijonski senf pravio od crnih sjemenki. Trenutno se prilikom pripreme dodaju i bijele sjemenke.

Da bi Dijon senf ispao kao u najboljim restoranima Dijona, sa sjemenki se mora ukloniti ljuska. To će senfu dati lijepu žutu boju. Nakon toga se dodaje sok od nezrelog grožđa, razni začini i začinsko bilje, kao i so. Od začinskog bilja koriste se timijan, estragon i lavanda. Zahvaljujući njima, Dijon senf dobija jedinstven ukus. Ako se senfu dodaju drugi biljni dodaci, više se ne može pripisati Dijonu.

U svjetskoj trgovini, više od polovine godišnjeg prometa dijonskog senfa je u Francuskoj. Neki od najvećih proizvođača su Amora i Maille. Dijon senf se koristi za pravljenje raznih umaka i začina. Takođe, ovaj senf se začinjava uz prženo meso ili ribu. Postoji dvije vrste dijon senfa- nežan i jak.

Dijon senf se po pravilu prodaje u zemljanim teglama, koje se dobro operu i osuše. Kod nas se ne može sresti tako često kao u Francuskoj. Ali ako ste iznenada pronašli supermarket u kojem prodaju Dijon senf, zapamtite da njegova cijena za teglu od 205 g s bosiljkom košta oko 230 rubalja, a uobičajeni začinjeni dijonski senf, težak 250 g, koštat će vas oko 150 rubalja.

Zapravo, Recept za dijon senf nije tako komplikovan, a svaka domaćica to može skuhati.

Kako napraviti Dijon senf?

spoj:

Suvo belo vino - 1 kašika.
Senf u prahu - 60 g
Beli luk - 1 češanj
Sol - 1 kašičica
Biljno ulje - 1 kašičica
Prirodni med - 1 kašika.
Luk - 1 kom.
Tabasko sos - po ukusu

kuhanje:

Crni i beli luk iseckati na sitne kockice.
U šerpu dodajte vino, med, seckani luk i beli luk. Stir.
Stavite lonac na vatru, provri i kuvajte 7 minuta na laganoj vatri.
Smjesu skloniti sa šporeta i procijediti.
U smjesu dodajte senf u prahu i sve umutite pjenjačom ili mikserom.
U smjesu sipajte biljno ulje, dodajte Tabasco sos (par kapi), posolite i sve promiješajte.
Smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte senf dok se ne zgusne. Senf bi trebao imati konzistenciju slične kiseloj pavlaci.
Ohladite i sipajte senf u staklenu teglu, zatvorite poklopcem i ostavite u frižideru 2 dana.
Nakon 2 dana, dijon senf se može jesti, začiniti jela od mesa, kuvani jezik, mast ili živinu.

spoj:

Bijelo suho vino - 400 ml
Luk - 1 kom.
Beli luk - 3 čena
Med - 3 supene kašike
Senf u prahu - 130 g
Ulje repice - 1 kašika.
Sol - 2 kašičice
Bosiljak - 1 kašika

kuhanje:

Luk, bosiljak i beli luk iseckati.
Sipajte vino u tepsiju i dodajte iseckane sastojke. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta na laganoj vatri.
Pripremljenu smjesu ohladite, procijedite kroz cjedilo, a sve što ostane bacite.
Uz stalno miješanje, u pripremljenu smjesu pažljivo dodajte senf u prahu. Mešajte dok masa ne postane homogena.
U smjesu senfa dodajte repičino ulje, med i sol. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se senf ne zgusne i postane homogena. U tom slučaju smjesu treba stalno miješati.
Dobijeni dijon senf prebacite u čistu staklenu teglu, sačekajte da se ohladi i stavite u frižider.
Senf je spreman za upotrebu.

spoj:

Sjemenke bijele i crne gorušice - 150 g
Mješavina začina "provansalsko bilje" - 1 kašičica
Tečni med - 1 kašičica
Cimet - 1 prstohvat
Karanfil - 2 kom.
Sol - 1 kašičica
Piment - po ukusu
Vinsko sirće - 1 kašičica
Maslinovo ulje - 1 kašičica

kuhanje:

U šerpu stavite mješavinu provansalskih biljaka, karanfilić, nekoliko aleve paprike i malo vode. Kada smesa provri, posolite i kuvajte 2 minuta.
U zdjeli, malterom i malterom zgnječite sjeme bijele i crne gorušice.
Zdrobljene sjemenke gorušice sipajte u posebnu teglu i sipajte vodenu mješavinu začina kroz sito. U smjesu dodajte med i prstohvat cimeta. Zapamtite, tekućina treba malo pokriti sjemenke gorušice, ali ne smije biti previše.
U smjesu sipajte sirće i maslinovo ulje. Stir.
Senf se mora ohladiti na sobnoj temperaturi i staviti u frižider.

Pravljenje Dijon senfa

U zadnjem postu http://galkolas.ru/post353668495/ nalazi se recept sa Dijon senfom. Nudim vam recepte za njegovu pripremu kod kuće. Našla sam nekoliko recepata, ne razlikuju se mnogo, ali neki imaju paradajz pastu, dok drugi ne. Za vas, razne opcije koje su date ovdje: ru.wikihow.com i tvcook.ru, a vi isprobajte recept za kuhanje koji vam se najviše sviđa. Reći ću nekoliko riječi o Dijon senfu i njegovim karakteristikama.

Dijon senf je poznata sorta francuskog senfa u svijetu. Ime je dobio po gradu Dijonu u Francuskoj, gdje je prvi put proizveden. Posebnost njegove pripreme ovisi o sastojcima koji čine njegov sastav. A ovo je prah od oguljenih sjemenki crne gorušice, koji se ne razrjeđuje vodom ili octom, već kiselim sokom nezrelog grožđa ili bijelim vinom. Koristi se za pripremu raznih umaka, preliva za salate, a služi se i uz prženo meso. Kiselog je ukusa i dosta jak. U Francuskoj se proizvodi više od 20 sorti dijonskog senfa, a jedna od najpopularnijih je senf od bijelog vina.

Sastojci: crni luk (iseckan) - 85 g (1 hrpa), beli luk (iseckan) - 2 čena. med - 30 g (2 kašike), senf (suvi) - 120 g, biljno ulje - 15 g (1 kašika), so - 10 g (2 kašičice), Tabasco sos - 4 kapi, suvo belo vino - 400 g (2 šolje)

U manjoj šerpi zakuhajte beli luk, vino i luk. Luk treba narezati na sitno, a beli luk izgnječiti. Smanjite temperaturu na nisku. Smesu kuvajte 5 minuta bez poklopca. Skinite šerpu sa vatre i sipajte smesu u činiju. Pustite da se ohladi.

Stavite suvi senf u drugu malu šerpu. Procijedite mješavinu vina u lonac da uklonite komadiće luka i bijelog luka. Dobro miješajte dok se ne formira homogena masa. Zatim dodajte Tabasco sos, so, ulje i med. Da se dobro promeša.

Stavite lonac na laganu vatru i stalno mešajte dok se smesa ne zgusne. U ovoj fazi ne ostavljajte senf bez nadzora, jer je stalno mešanje tokom zgušnjavanja veoma važno za dobru konzistenciju. Skinite senf sa vatre čim se zgusne. Čuvajte senf u nemetalnoj posudi do 8 sedmica.

Dijon senf (verzija od punog zrna)

Sastojci: sjemenke smeđe gorušice - 45 g (1/4 hrpe), sjemenke žute gorušice - 45 g (1/4 hrpe), suho bijelo vino - 50 g (1/2 hrpe), bijelo vinsko sirće - 50 g (1/2 hrpe) .), so - 1/2 kašičice. (prstohvat), svijetlosmeđi šećer - 5 g (1 kašičica) - po želji.

Uzmi malu činiju. U njega stavite sve sastojke i dobro promiješajte. Pokrijte plastičnom folijom (ili čvrstim poklopcem) i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana.

- Ovo je obavezan korak prije nego što pomiješate i poslužite senf. Sastojci moraju biti u interakciji kako bi se izvukli svi okusi Dijona.

Uklonite plastičnu foliju. Prebacite smjesu senfa iz posude u blender. Potrebno je samo 30 sekundi da se dobije gruba tekstura smjese.

- Imajte na umu da je u ovom receptu nemoguće postići ujednačenu konzistenciju, pa nemojte potrošiti pola dana na obradu senfa.

Prebacite senf u malu posudu sa čvrstim poklopcem. Pokrijte i čuvajte u frižideru do 3 meseca. Vremenom (mala količina) ukus senfa se poboljšava.

- Alil izotiocijanat - ulje sadržano u sjemenkama gorušice, daje oštrinu i toplinu, ali s vremenom nestaje. Što se senf duže čuva, to će biti mekši.

Dijon senf (sa paradajz pastom)

Sastojci: senf u prahu - 50 - 60 g, suho bijelo vino - 1 stack. med - 1 kašika. l. luk (veliki) - 1 kom. beli luk - 1 češanj biljno ulje - 1 tsp sol - 1 kašičica Tabasco sos - 1 kašičica paradajz pasta - 1 kašičica

Luk oljuštite i narežite na sitne komade. Beli luk, kao i luk, narežite na sitno. Zatim u šerpu uliti 100 ml vode, staviti seckani crni i beli luk, vino, med i promešati. Stavite šerpu na vatru, provri i kuvajte 5-7 minuta na laganoj vatri. Zatim smjesu ohladite i procijedite kroz sito.

U gotovu marinadu dodajte senf u prahu i umutite mikserom ili pjenjačom. Nakon toga ulijte ulje, Tabasco sos (par kapi) ili paradajz pastu, posolite. Sve dobro promešati. Lonac sa senfnom masom staviti na laganu vatru i kuvati uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne kao pavlaka.

Dobijeni senf ohladite, sipajte u staklene tegle i dobro zatvorite poklopcima. Zatim stavite u frižider na 2 dana. Gotovi senf možete jesti odmah nakon pripreme, ali je bolje sačekati. Tek nakon dva dana otkriva se pravi ukus dijonske senfa.

Senf je prava kraljica začina. Bez njegove delikatne arome i bogatog ukusa nemoguće je zamisliti mnoga jela od mesa, povrća i ribe. Najveću popularnost kod nas je obično uživao senf poznat pod nazivom "ruski senf". U posljednje vrijeme, međutim, na trpezama se sve češće može vidjeti takozvani francuski ili dijonski senf. Dijon senf se od obične senf razlikuje ne samo po izgledu, već i po ukusu, kao i po obimu primjene.

Sadržaj članka:
1.
2.
3.
4.

Razlike u pripremi Dijon i običnog senfa

Ruski senf: karakteristike kuhanja

Ruski senf je poznat i kao sareptski senf. Ovo ime dobila je zbog činjenice da se najveća proizvodnja ovog proizvoda nalazi u regiji Sarepta u blizini Volgograda. Nazivaju ga i ruskim iz razloga što su ga posebno voleli stanovnici Rusije i drugih zemalja istočne Evrope, a često se koristio i u pripremi domaće kuhinje.

Kao i druge vrste senfa, ruski senf se pravi od osušenih sjemenki. U tom slučaju se koriste mljevene sjemenke svijetle boje, tzv.

Tradicionalni recept zahtijeva minimalnu količinu začina. U ovom slučaju, vodeću ulogu ima senf. U većini slučajeva se dopunjava samo malom količinom vode, šećera, soli i malo octa.

Visokokvalitetni senf ima ujednačenu konzistenciju bez prisustva grudica. Boja može varirati od žute do smeđe. Znak kršenja tehnologije proizvodnje je izražen miris octa.

Tajne dijonske senfa

Dijon senf nam je stigao iz Francuske. Ovdje na istoku zemlje u gradu Dijon je prvi put pripremljen. Desilo se to još u 19. veku. Od tada senf Dijon, ili kako je još zovu - francuski senf, kulinarski stručnjaci često koriste u pripremi salata i glavnih jela.

Glavna razlika između Dijon senfa je u tome što se pravi od specijalnih sjemenki crne gorušice. Prije proizvodnje zrna se čiste od tamne ljuske, tako da gotov proizvod ima ugodnu zlatnu nijansu. Grožđani ocat, začini i začinsko bilje dodaju se kako bi se dočarao blagi, ali intenzivan okus dijon senfa.

Pogrešno se vjeruje da Dijon senf mora sadržavati cjelovite žitarice. U stvari, dolazi u dvije varijante: sa cijelim zrnom i mljevenim. Samo što je dijonski senf u zrnu postao sve rasprostranjeniji kod nas.

Koja je razlika između obične i Dijon senfa?

Obični i Dijon senf su dva umaka koja su ujedno i slična, a u isto vrijeme potpuno različita. Njihove glavne razlike su u sljedećim tačkama:

Taste. Ruski senf je poznat po tome što ima najoštriji i najbogatiji ukus. Dijon senf je, s druge strane, mekan i sladak, pa će se dopasti i onima koji ne vole ljutu hranu.

Izgled. Ruski senf se javlja samo u obliku homogenog sosa, dok se dijon senf najčešće nalazi u žitaricama.

Recept. Dijon senf pruža veliki broj načina kuvanja koristeći različite sastojke, dok rusku senf karakteriše upotreba jednog recepta.

Područje primjene. Ruski senf je najpogodniji kao sos za meso ili ribu. Vrlo dobro, ističe ukus želea. Dijon senf se najčešće dodaje salatama, marinadama, složenim umacima i koristi se u pečenju.

Kako kuvati ruski senf?

Ruski senf se lako može pripremiti kod kuće. Za to su potrebne sljedeće komponente:

voda - 125 ml;
senf u prahu - 100 g;
sirće - 125 ml;
biljno ulje (po mogućnosti suncokretovo) - 2 žlice. l.;
šećer i sol - 1 žlica. l.

U posudu se sipa voda, dodaju se šećer i so. Posuda se stavi na vatru i dovede do ključanja. Zatim se tamo sipa prah, stalno miješajući. U ovu smjesu se dodaju ostali sastojci i dobro promiješaju. Gotovi senf treba da bude homogen. Najbolje ga je čuvati u staklenoj posudi na polici frižidera.

Recept za dijon senf

Za pripremu ove vrste senfa potrebno je uzeti:

sjemenke gorušice - 70 g;
med - 10 ml;
bijelo vino (suvo) - 200 ml;
začini po ukusu: so, karanfilić, beli luk, aleva paprika, bosiljak, origano.

Dijon senf nije lako pripremiti po klasičnom receptu, jer je sjemenke crne gorušice prilično teško nabaviti. Međutim, mogu se zamijeniti poznatijim sjemenkama bijele gorušice. Za njihovu pripremu potrebno ih je samljeti u prah.

Začini se sipaju u šerpu, preliju vinom, zapale i kuvaju 10 minuta. Zatim filtriraju. U gotovu marinadu se postepeno sipa senf u prahu. Nakon laganog miješanja smjese dodajte med i ulje i ponovo promiješajte.

Unatoč činjenici da se dijon senf razlikuje od običnog senfa, jednako je koristan za zdravlje: stimulira probavu i ima antibakterijski učinak. Međutim, obilje ljutih začina može naškoditi, tako da bilo koju vrstu senfa trebate koristiti umjereno.

Dijonski senf (fr. Moutarde de Dijon) je tradicionalna francuska senf koja se pravi od sjemenki različitih nijansi uz dodatak svih vrsta začina i bijelog vina. Umjesto vina može se koristiti i mješavina vode, vinskog sirćeta i soli.

Boja začina je blijedožuta, a bogat okus je sladak i ljut, nježan i gorući. Ovaj originalni preljev služi kao odličan dodatak ribi, mesu, povrću, raznim salatama.

Kalorijski sadržaj proizvoda je 143 kcal na 100 g. U ovom članku ćemo pogledati kako kuhati Dijon senf korak po korak. Nudimo vam detaljne recepte za kuhanje sa fotografijama.

Koja je razlika između Dijon senfa i obične senfa?

Okus takvog dresinga je mekši i slađi nego inače, pa je to gotov sos za salate, druga jela, grickalice;
Francuska verzija razlikuje se od uobičajene po boji, što zavisi od vrste sjemena;
Ruski i engleski začini se prave od žutih i bijelih zrna, dok se začin za Dijon pravi od smeđih sjemenki (skoro crnih);
Priprema Dijon senfa uključuje razne začine - aleva paprika, kardamom, karanfilić, cimet.

Verzija dižon senfa od celog zrna

Ovo mirisno, gotovo kremasto jelo sa daškom aristokracije omiljeni je dodatak raznim sendvičima i grickalicama. Dijon senf se brzo i lako pravi kod kuće. Oduševit će i najistinske poznavaoce ovog kulinarskog užitka.

Komponente:

0,5 šolje belog vinskog sirćeta i suvog belog vina;
4 velike žlice sjemenki smeđe i žute gorušice;
Prstohvat fine soli;
5 g svijetlo smeđeg šećera (po želji)

Šema kuhanja:

U stakleno posuđe sipajte sjemenke gorušice, sipajte sirće i vino. Pokrijte gustom prozirnom folijom i ostavite da odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi. Sve komponente moraju biti "zasićene" aromama jedne druge;
Zatim sadržaj posude prebacite u mikser, posolite, dodajte šećer po želji, umutite dok ne dobijete pastu;
Stavimo masu u čistu staklenu posudu, zatvorimo poklopcem i stavimo u frižider.

Gotovi začin možete probati nakon 12 sati.Što se duže čuva, to će biti nježniji. Ali preporučljivo je čuvati takav proizvod u hladnjaku ne više od tri mjeseca.

Klasičan pogled na Moutarde de Dijon

Ovaj recept zahtijeva sjemenke kestena (skoro crne) senfa, ali se ponekad koristi i suhi senf. Kremasta tjestenina može sadržavati sitne tamnosmeđe cjelovite žitarice kada je kuhana.

Francuski dijon senf mora se čuvati u frižideru najmanje 2 dana pre pojave odlične palete ukusa, ali nije zabranjeno da je kušate odmah.

Sastojci:

4 velike kašike sjemenki gorušice (smeđe);
10 g maslinovog ulja;
100 g luka;
200 ml stolnog bijelog vina;
češanj belog luka;
kašika meda;
5 kapi Tabasco sosa;
4 g soli.

Recept za dijonski senf:

Oguljeni bijeli luk propasirati kroz presu, naribati luk na sitno rende, preliti vinom;
Stavite u šerpu i stavite na vatru. Nakon ključanja kuhajte na laganoj vatri 8 minuta;
Ostavite smjesu da se ohladi, a zatim je procijedite da se oslobode komadića bijelog i crnog luka. Pomiješajte sa sjemenkama gorušice, usitnjenim mlinom za kafu ili malterom. Sve umutiti blenderom;
Sipajte ulje, posolite. Ponovo prokuvati i dinstati dok se masa ne zgusne;
Dodati Tobasco sos i med, promešati, kuvati još četiri minuta na maloj vatri dok se ne zgusne, stalno mešati (ovo je važno za željenu konzistenciju);
Gotovi senf treba da ima kremasto gustu konzistenciju. Možete ga čuvati 2 mjeseca u frižideru u nemetalnoj posudi.

Još jedan zanimljiv začin

Što su sjemenke gorušice tamnije, to su oštrije. Za delikatniji kulinarski užitak uzmite svijetla zrna. Za aromu, preljev mora biti natopljen. Ako odstoji barem jedan dan, dobićete divan dodatak vašim omiljenim jelima.

Opis komponenti:

1/2 male kašike kurkume, smeđi šećer, med, sirće;
0,5 šolje čiste vode;
20 g sjemenki gorušice;
zvezdasti anis;
Prstohvat cimeta.

kuhanje:

Potopite semenke gorušice u vodu 2 sata, ne zaboravite da stalno mešate. Trebali bi nabubriti, postati mekani;
U ovom trenutku sami pripremamo mirisnu bazu. Pomiješajte kurkumu, šećer, sirće, najbolje tečni med i veliku kašiku vode. Sve pažljivo sameljite i pričekajte da se med i šećer otope (oko sat vremena);
Anis samljeti u prah u mužaru. Zajedno s cimetom, dat će kulinarskom remek djelu začinjenu aromu;
Pomiješamo sve sastojke. Ako u posudi sa semenom gorušice ostane višak vode, izlijte je. Dodajmo tu gotovu podlogu i ukusne začine;
Promiješajte, ostavite da se proizvod kuha najmanje dva sata da otkrije svu svoju nevjerovatnu aromu.

Vitaminska salata od dijon senfa

Postoji mnogo recepata za ukusne i neobične salate sa francuskim dresingom. Ovo je samo jedan od njih.

Potrebne komponente:

Šaka svježih brusnica, svježeg spanaća i badema;
100 g kozjeg sira (može se zamijeniti tvrdim sirom).

Mala kašika smeđeg šećera;
Velika kašika Dijon senfa, maslinovog ulja i limunovog soka.

Proces proizvodnje:

Spanać oprati i osušiti, nasumično rasporediti na tanjir;
Odozgo pospite brusnice (ako je u smrznutom stanju, onda se mora odmrznuti);
Izmrviti sir (ako je tvrd, iseći na kockice), ukrasiti seckanim orasima.

Da napravite sos, pomiješajte sve sastojke i prelijte našu "ljepoticu". Ovo jelo je veoma zdravo i savršeno za laganu večeru.

Salata sa sirom i sočivom

Spisak sastojaka:

3 paradajza;
Ren češnjaka;
200 g sira;
glavica luka;
200 g sočiva "Mistral";
Zelenilo;
Dijon senf, sol po ukusu.

Uputstvo za kuvanje:

Kuvajte sočivo 20 minuta u kipućoj, blago posoljenoj vodi dok ne omekša. Posolite tečnost, stavite mahune u zdjelu za salatu i ostavite sa strane 8-10 minuta;
U procesu kuhanja sočiva izmrviti sir, paradajz narezati na kriške, luk na tanke ploške;
Istrljajte bijeli luk na sitno rende;
U ohlađeni pasulj dodati luk, paradajz, sir. Začiniti francuskim začinima, belim lukom, solju, sve promešati;
Prije serviranja pospite začinskim biljem.

Salata "Nostalgična"

Nostalgično jelo iz Sovjetskog Saveza kasnih 70-ih, zaliveno majonezom i pripremljeno za praznike. Mi ćemo unijeti vlastite promjene u preljev i učiniti ga kremastim senfom.

Proizvodi:

3 jaja;
Dill;
Banka (200 g) lignje iz konzerve;
Vrećica riže za brzo kuhanje (po mogućnosti TM "Mistral");
kašika kisele pavlake;
Sol - po ukusu;
Kašičica Dijon senfa.

Pripremite salatu od dijon senfa:

Pirinač skuvati prema uputstvu u slanoj vodi, ohladiti;
Prethodno kuvana tvrdo kuvana jaja narezana na male kockice;
Sitno nasjeckajte lignje;
Sameljite oprani kopar;
Sve sastojke pomešati, začiniti senfom i pavlakom.

Video: Recept za dijon senf

U Francuskoj postoji divan grad Dijon, a odatle dolazi senf, popularan u cijelom svijetu. Prije svega, dijon senf se razlikuje od ruskog senfa po svojoj recepturi. Naš sos ima svoj poseban stil, pikantan je, jako ljut. Kod prehlade će vam odmah pročistiti nos, ovo vam nije slatkasti francuski začin - naš grije i u hladnim zimama.

Istorija izgleda

U Francuskoj se senf koristi od 1292. godine, u tom periodu spominje se u kraljevskim registrima. Pod nazivom "Dijon" senf je postao poznat od 13. veka. Jednostavno rečeno, riječ "Dijon" dolazi od imena grada Dijona, gdje je počela da se proizvodi.

Postepeno su se stvarala partnerska društva za proizvodnju ovog začina, pojavile su se mašine za njegovu proizvodnju i originalne recepture koje su koristile belo vino. Ova proizvodnja označila je početak aktivne invazije dijonskog senfa u živote ljudi iz različitih zemalja. A 1937. godine službeno je odobren brend dijonskog senfa.

Koja je razlika između dijonske i obične ruske senfa?

Pogledajmo bliže razlike:

Francuski proizvod je napravljen od oguljenog sjemena crne i sarepta gorušice. Sjeme može biti cijelo ili zgnječeno i uzgaja se u blizini Dijona u Burgundiji. U to se dodaje sok od nezrelog grožđa ili mlado belo vino. Neki recepti koriste vinsko sirće. Okus francuskog proizvoda je delikatan, slatkog i kiselog ukusa. Kompozicija može sadržavati začine, kao što su estragon, lavanda ili timijan;
Naš senf se najčešće pravi od praha, iako se trenutno može kupiti proizvod od zrna sareptske gorušice koja se uzgaja u blizini Volgograda. Prašak za začin se ne dobija mlevenjem zrna, već se pravi od komine koja ostaje nakon što se ulje iscedi iz zrna. Osjećate li razliku? Francuski sos od žitarica sadrži izvorno senfovo ulje, a biljna ulja se dodaju našim začinima u prahu. Ali samo gorušičino ulje može ublažiti oštrinu i oštrinu, a obično suncokretovo ne može, pa plačemo od našeg sosa;
Dakle, okus francuskog proizvoda je nježniji, umjereno je pikantan, nimalo oštar, pomalo sladak. Naš proizvod je topliji, mnogo "zlobniji";
Francuski sos ima divnu mekanu teksturu sa viskoznom teksturom, najčešće se nalazi u žitaricama, dok se naš najčešće priprema kao glatki sos. Nijansa Dijona može biti od blijedo žute do svijetlo žute;
Francuzi nemaju jedinstven način kuhanja. U umak se može dodati prirodno vinsko sirće, bijelo ili crveno burgundsko vino, kao i bilje i začini. Nekada se umjesto vinskog sirćeta dodavao sok od kiselog grožđa verjuice (verjuice), koji je također bio sasvim prikladan. Naš recept je mnogo jednostavniji, osim samog senfa, trebat će vam voda, sol, malo začina i sirće.

Primjena u kulinarstvu

Dijon senf je ukusan i zdrav. Pospješuje dobru probavu i djeluje antioksidativno. Stoga se odlično slaže sa bilo kojim mesom, a posebno uz ćevape ili roštilj na roštilju. Savršeno će se uklopiti s kuhanom svinjskom mesom, svinjskim kotletom, ako ga, prije nego što stavite komad u tepsiju, namastite sa svih strana ovim začinom. Meso će biti sočnije i mekše.

Možete to učiniti drugačije: narežite meso na kriške (debljine 4 cm), u svakoj napravite rezove. Naribajte komade sa začinima i dijon senfom. Zahvaljujući poprečnim rezovima, meso je dobro natopljeno. Zatim ga ispržite u zagrejanom ulju.

Vitamini B koji se nalaze u žitaricama važni su za pravilan metabolizam ugljikohidrata, pa tako i francuski proizvod sa žitaricama ima vrlo korisna svojstva. Čak se i senf od zrna savršeno pokazuje u masnim mesnim jelima. Sagorevanje žitarica pomoći će vam da bolje probavite masnu hranu, jer se ne preporučuje odbijanje mesnih proizvoda i bogate čorbe od kupusa, posebno zimi.

Apsolutno je nezamjenjiv u mnogim umacima i preljevima za salate. Uostalom, neko voli slatko, a neko - gorčinu. Ovaj sos će sve okupiti. Što se tiče domaćeg majoneza, bolje mu je dodati nezrnati francuski senf, tada će odgovarati doslovno svemu, od ribe do salate.

Možete maštati sa dodacima: napravite majonez sa estragonom i zrnatom senfom za ribu, dodajte beli luk i timijan u meso. Sos pojačava ukus gorkog i oštrog povrća kao što je daikon rotkvica ili celer.

Dodat će pikantan ukus ribi i morskim plodovima kuvanim sa francuskim sosom. Na primjer, popularno belgijsko jelo su dagnje u umaku od senfa, u koje se, osim glavnih sastojaka, dodaje i proizvod iz Dijona.

Recept za kuvanje kod kuće

Recept za pravljenje francuskog sosa samo se čini komplikovanim, a u stvari se bazira na sjemenkama gorušice, koje se danas bez problema mogu kupiti.

trebat će vam:

tamno i svijetlo sjemenke gorušice - mješavina od 100 g;
topla voda - 2 kašike. kašike;
bijelo vino - 50 ml;
balzamiko - 50 ml;
maslinovo ulje - 60 g;
prirodni med - 40 g;
morska so - 8 g;
mešavina bibera - 2 prstohvata.

Ukupno vreme kuvanja: 2 sata i 15 minuta

Kako to učiniti:

Zamjena za francuski sos

Međutim, pronaći zamjenu za francuski proizvod nije nimalo teško. U salatama preljev od kisele pavlake sa običnom senfom savršeno "radi" sa svim komponentama. Istina, okus ispada neobičan, s blagom pikantnošću, ali ako salatu od svježeg kupusa začinite takvim preljevom, povrće će postati mnogo nježnije.

Ako nešto zaista želite, svakako skuvajte. Stoga se nemojte bojati eksperimentirati, nema Dijon senfa - u jelo dodajte uobičajenu blagovaonicu, ali s okusom hrena.

Drugi broj je kozačka verzija senfa, u ovaj sos je dodat krastavac umesto tradicionalnog sirćeta. Začinjene, kisele, slatke note - ima sve da jelu da poseban ukus.

I na kraju, naša smeđa sareptska senf, koja se uzgaja u blizini Volgograda. Ima malo drugačiji ukus od Dijona. Može se koristiti kao začin za sve proizvode, posebno meso, u kiselim krastavcima i umacima, dodavati preljevima za salate.