Šta je opasan proizvod od skute. Da li zaista trebate jesti svježi sir?

skuta proizvod

U maloprodajnom lancu hrane danas možete vidjeti mnogo toga jeftini proizvodi, na čijem pakovanju se nalaze natpisi kao što su „kefir“ ili „proizvod od skute“. I po čemu se ovi proizvodi razlikuju od samo "kefira" ili "svježeg sira"? Što takvi nazivi nose u sebi i vrijedi li štedjeti kupovinom takvih proizvoda?

Proizvodi koji sadrže mlijeko

Pavlaka, skuta i proizvodi od sira imaju gustu teksturu i slatko-slatki ukus, što ukazuje na prisustvo sintetičkih aditiva. Prilično su obogaćeni biljnim proteinima i mastima, kao i konzervansima. Mlijeko u ovom proizvodu ne sadrži više od 75 posto. Takva hrana neće štetiti zdravlju, ali neće biti ni koristi. Cijene ovih proizvoda su niže jer je biljna mast jeftinija od mliječne.

Što se tiče proizvoda koji sadrži mlijeko proizveden kefir tehnologijom. U svojoj proizvodnji, suho kiselo tijesto koje sadrži bakterije mliječne kiseline, nije identično kefir gljivice. Također, kompozicija može biti podvrgnuta termičku obradušto dovodi do uništenja korisne mikroflore. Većina proizvođača koristi mlijeko u prahu kao osnovu.

Može se zaključiti da kefir proizvod ne sadrži korisne laktobacile.

UHT mlijeko

Neki potrošači zanemaruju ovaj proizvod jer su sigurni da ne sadrži vitamine. A ovo je zabluda. Postoji nekoliko tehnologija za očuvanje svojstava mlijeka i osiguranje njegove sigurnosti - to su sterilizacija, pasterizacija i ultrapasterizacija. Za šta su oni potrebni?

Opasnost sirovi proizvod je da može sadržavati mikroorganizme i viruse koji uzrokuju bolest. Uništavanje mikroba nastaje kada se zagrije. Postoji veza između temperature zagrijavanja proizvoda i vremena držanja na ovoj temperaturi: što je temperatura viša, vrijeme je kraće.

Tokom ultrapasterizacije, proizvod se zagreva na temperaturu veću od 130 stepeni, a vreme zadržavanja nije duže od 4 sekunde. Tehnologiju pasterizacije karakteriše manje visoke temperature sa ekspozicijom od 20 sekundi do 5 minuta. U tom smislu, i pasterizovano i ultrapasterizovano mleko imaju skoro istu nutritivnu vrednost.

Namaz (masni proizvod)

Takvi proizvodi mogu biti i potpuno jestivi i štetni. Od fundamentalnog značaja u ovom slučaju je sastav biljne masti. Ako namaz uključuje hidrogenizirani suncokret i sojino ulje, onda je bolje da ga ne stavljate u korpu. Redovna upotreba takvog namaza može dovesti do kardiovaskularnih i onkoloških bolesti.

Hrana za bebe sa biljnim mastima

Neki roditelji su uznemireni prisustvom biljnih masti u ishrani beba. I ovi strahovi su neosnovani. biljne masti, posebno repičinog ulja, bogate su, koje su neophodne supstance u ishrani beba. Pakovanje treba da sadrži informacije o tome koje ulje je uključeno u proizvod. Ako ove informacije nedostaju, onda ih ne biste trebali uzimati. Na etiketi su sve komponente obično navedene u opadajućem redosledu, u zavisnosti od količine (težine) sadržaja u proizvodu.

Važna informacija. U proizvodnji hrana za bebe Strogo je zabranjeno korištenje boja i konzervansa!

Mnogi ljudi su veoma osetljivi na svoju ishranu. Trude se da u svoju prehranu uključe zdravu hranu, uključujući fermentirano mlijeko. Kefir, jogurt, svježi sir, fermentirano pečeno mlijeko - upoznavanje s njima počinje gotovo od djetinjstva. Međutim, relativno nedavno, na policama modernih trgovina pojavio se vrlo "sumnjiv" naslov. Riječ je o proizvodima od skute, koji su slatki mirisni deserti sa dodatkom voća i bobica. Ali možete li ih uključiti u svoj dnevni meni I da li ova hrana ima koristi za organizam? Razgovarajmo o tome detaljnije, a također pokušajmo shvatiti kako se svježi sir razlikuje od proizvoda od skute.

Definicije

Svježi sir- tradicionalni fermentisani mlečni proizvod za severnu i istočnu Evropu. Nastaje fermentacijom sirovina uz dalje uklanjanje surutke. Proizvod je klasifikovan prema sadržaju masti, koji može da se kreće od 0 do 23%. U staroruskom, srpskom i ukrajinskom jeziku, sir i sir su označavani jednom rečju. Međutim, u kulturi engleskog govornog područja, prvo se još uvijek smatra varijacijom drugog. Postoje dva glavna načina proizvodnje svježeg sira: tradicionalni i odvojeni. Drugi se koristi za dobivanje proizvoda bez masti. Curd is vrijedan izvor lako svarljiv mlečni protein, zbog čega doprinosi poboljšanju metabolizma masti. Takođe sadrži veliki broj kalcijum i vitamine grupe B, C, R. Proizvod jača hrskavicu i koštano tkivo, aktivira proizvodnju hemoglobina u krvi i ima blagotvorno dejstvo na nervni sistem. Nije uzalud da je svježi sir indiciran za upotrebu od strane djece od djetinjstva.

skuta proizvod- mliječni proizvod ili proizvod koji sadrži mlijeko napravljen od svježeg sira posebnom tehnologijom. Ova kategorija uključuje prilično širok raspon stavke. Primjer su pudinzi i glazirane skute koje vole djeca, kao i skutne mase i deserti. U proizvodnji takvih proizvoda kao kvasac djeluju kokosovo, palmino ili bilo koje drugo biljno ulje. Da bi se produžio rok trajanja, dodaju im se umjetni stabilizatori i antioksidansi. Informacije o njihovom prisustvu treba da budu uključene u paket. Kao rezultat toga, proizvod ostaje jestiv nekoliko dana, pa čak i sedmica.

Poređenje

Očigledno, glavne razlike između gastronomskih proizvoda leže u njihovom sastavu. Sadrži samo skutu prirodni sastojci: punomasno mlijeko, životinjske masti i kiselo tijesto. Proizvod je zrnaste teksture i bijele boje. Kiselog je ukusa i blagi miris mlijeko. Rok trajanja svježeg sira proizvedenog u skladu sa GOST-om je samo 72 sata. Međutim, na policama modernih trgovina postoji proizvod u zatvorenoj ambalaži koji se može jesti mnogo duže. To je zbog upotrebe tehnologije membranske filtracije, popularne među mnogim poznatim proizvođačima. Budući da uključuje zagrijavanje sirovina, bakterije mliječne kiseline jednostavno umiru. Stoga, dok štedite nutritivnu vrijednost hrane, njene koristi za organizam praktično nestaju.

Glavna razlika između svježeg sira i skute je u tome što potonji sadrži biljne masti. Govorimo o palmama i kokosova ulja, čiji udio može doseći i do 50%. Ovaj proizvod Teško se može nazvati prirodnim, jer su mu dodani stabilizatori, antioksidansi, arome i konzervansi. Zbog toga, rok trajanja proizvoda od skute postaje prilično dug, a njegov miris je posebno zasićen. Može imati različite teksture: labave, guste, homogene ili pastozne.

Još jedna prepoznatljiva karakteristika proizvoda je šećer slatkog ukusa postiže se dodavanjem šećera. Njegova boja može biti bijela ili sivkasta. Proizvod sadrži mnogo više ugljikohidrata i manje proteina od svježeg sira. Ne može se nazvati lako svarljivim obrokom. Naprotiv, zloupotreba deserta može dovesti do pretilosti. Dok se svježi sir koristi u dijetalnoj hrani. On zamišlja posebna pogodnost za tijelo, za razliku od neprirodnog sastava proizvoda. Shodno tome, cijena svježeg sira je veća. Međutim, uprkos svemu vrijedne nekretnine Ipak, ne isplati se to zloupotrebljavati.

Da rezimiramo, koja je razlika između svježeg sira i skuta proizvod.

Skuta je odlična koristan proizvod, ima puno zdravih proteina i gotovo da nema ugljikohidrata. Nema čak ni laktoze, zbog koje mnogi ne podnose mlijeko. Svježi sir je vrlo koristan za takve "jede". Većina najvažnijih proteina u tzv. "svježi sir-DM". Dobija se ultrafiltracijom, tako da mnogo više ostaje u proizvodu. najzdraviji proteini, obično odlazi sa serumom. Tradicionalno su nas učili da što je manji udio masti u svježem siru, to je zdraviji. Ne tako davno u mliječnoj masti otkrivene su posebne masne kiseline (CLA). Sprečavaju razvoj gojaznosti, dijabetesa, određenih vrsta raka, pa čak štite i srce i krvne sudove.

Nedavno su proizvođači, jureći za profitom, gotovo uništili svježi sir, pokušavajući da tehnologiju njegove pripreme učine što jeftinijim. Dosta ovih falsifikata se još uvijek prodaje. Neki od njih su prešli na pravni položaj: sada se službeno nazivaju "proizvodom od skute" (obično se takav natpis nanosi malo i negdje sa strane ili iza). Kao dio takvog "proizvoda" uvijek postoje biljne masti. Iskreno? Da! Ali... Mnogi proizvođači legalno prodaju dio svojih proizvoda kao skutu, a dio kao skutu. Više puta sam posebno kupio i "proizvod" i svježi sir za testiranje od jednog proizvođača. Po pravilu, među njima nije bilo razlika. Stoga sam prestao uzimati svježi sir ako njegov proizvođač istovremeno proizvodi i skutu. Bolno je isplativo proizvoditi lažnu - biljne masti značajno smanjuju troškove proizvodnje.

Posebno kriminalna tema je sir sa farme: prodaje se i na težinu bez fabričke etikete. Često se ispostavi da je to najjeftiniji proizvod od skute. Mnogi uzimaju takav "svježi sir", misleći da je jeftin jer ide pored dilera - pravo od farmera. Zapravo, takvi proizvođači obično nemaju ne samo farmu, već i kuću u selu. I prave svoj "svježi sir" često kršeći sve tehnologije.

Proizvod pseudo-farme može se naći i u velikim trgovinama - u pravilu se prodaje u diskretnim pakovanjima na kojima je samo cijena.

Bakterijske starter kulture su potrebne u poslovanju sa skutom, ali kako bi se ubrzao proces stvaranja proteinskog ugruška, dodaju kalcijum hlorid(E509) i enzime. Kalcijum čini ukus svježeg sira lošijim, a enzimima bogatijim, posebno ako su sirila - iz želuca preživara. Lako je saznati da li su korištene ili ne: ove komponente su uvijek navedene u sastavu proizvoda. AT dobar svježi sir ne bi trebalo biti konzervansa, a danas su čak i unutra skupe proizvode. Najčešće se koriste sorbati (E201-203). Ovo su najbezopasniji konzervansi, ali bez njih, svježi sir je prirodniji.

Zašto ga jedemo?

Svježi sir se često naziva hranom koju mogu jesti svi - stari ljudi i djeca, trudnice i mlade majke, zdravi ljudi i onih koji pate razne bolesti. Vrijednost svježeg sira prije svega leži u punom spektru esencijalnih aminokiselina za organizam, sadržaju proteina, kalcija, fosfora, gvožđa i magnezijuma u njemu, mlečni šećer, kao i lipotropne supstance (metionin, lecitin, holin), koje smanjuju procenat nakupljanja masti u jetri i deluju antisklerotično. Svježi sir također sadrži razne vitamine i mliječnu mast.

Svježi sir je koristan za prevenciju ateroskleroze, stvaranje koštanog tkiva, održavanje pravilnog metabolizma i prevenciju gojaznosti, prevenciju anemije. Trebaju ga jesti i oni koji boluju od srčanih i bubrežnih bolesti. Međutim, sva korisna svojstva svježeg sira mogu se precrtati kršenjem u procesu proizvodnje i nepravilnim uvjetima skladištenja.

Nisu svi uzorci svježeg sira jednaki.

Za ispitivanje je Komsomolskaya Pravda odabrala 5 popularnih uzoraka najpoznatijih proizvođača. A onda nas je čekalo prvo iznenađenje: tri uzorka su se pokazala kao pravi svježi sir, a dva - skuta od fermentiranog mlijeka. Koja je razlika?

Prema DSTU 2212:2003, svježi sir je fermentirani mliječni proizvod koji se proizvodi fermentacijom mlijeka, mlaćenice (krem plazme koja se dobija preradom vrhnja u puter. - Aut.) ili njegove mješavine s mlijekom fermentacijom preparata pomoću kiseline, kiselo-sirila ili koagulacija termokiselinskih proteina, - objasnio je za Komsomolskaya Pravda Vladimir Semjonovič, šef istraživačkog centra za testiranje proizvoda u Ukrmetrteststandartu. - Za razliku od svježeg sira, skuta (usput, prema DSTU, naziva se "termalizirani fermentirani mliječni proizvod") može se termički obrađivati ​​na temperaturi većoj od 60 stepeni. To značajno smanjuje količinu korisne mikroflore i samim tim smanjuje korisnost samog proizvoda.

Iz istog razloga, kaže stručnjak, količina bakterija mliječne kiseline u proizvodima od svježeg sira (za više detalja pogledajte Korisno znati!) nije standardizirana – o tome nema ni riječi na ambalaži. Istovremeno, postoji jasna norma za sir od kiselog mlijeka: najmanje 1 milijun bakterija mliječne kiseline u 1 gramu. Dakle, postoji velika razlika između svježeg sira i proizvoda od svježeg sira.

Inače, i pored prisustva DSTU, svi uzorci su napravljeni prema specifikacije. Stručnjak objašnjava da tu nema kvake. Činjenica je da prema standardu rok trajanja svježeg sira u polimernom ili polietilenskom materijalu nije duži od 7 dana. Istovremeno, većina proizvođača (četiri od pet) navodi mnogo duži rok trajanja (pogledajte tabelu za detalje). To sugerira da je proizvođač, zbog visokokvalitetnih sirovina, moderne opreme, načina pakiranja i idealan sanitarni uslovi u proizvodnji može garantovati rok trajanja koji daleko premašuje standardnih 7 dana. Trenutno su u pripremi izmjene i dopune standarda prema kojima će proizvođač moći, radeći prema DSTU-u, da postavlja datume isteka u skladu sa svojim mogućnostima.

Provjera uzoraka

Dobra vijest je da ni u jednom od testiranih uzoraka nisu pronađene biljne masti! Kao ni bakterije iz grupe Escherichia coli nisu pronađene. Sadržaj masti također zadovoljava utvrđene zahtjeve i podatke navedene na ambalaži. A što se tiče organoleptike, i svježi sir i proizvodi od skute zaslužuju visoke ocjene. Svi uzorci imaju bijelu ili bijelu kremastu nijansu, ujednačenu boju i miris čistog kiselog mlijeka, koji je u potpunosti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.

Težina paketa koje smo kupili uzoraka - 300, 340, 400 i 450 grama, pa smo radi lakšeg poređenja cijena preračunali cijenu po 1 kg. I pokazalo se da se cijene razlikuju skoro jedan i po puta: od 44 UAH/kg za skutu od "Premiya" do skoro 60 UAH/kg za fermentisanu skutu iz "Prostokvashino". Detaljnije rezultate analize možete pronaći u tabeli.

Uz rezultate uporednih analiza jogurta, žitarica za doručak, sladoleda, čokolade, kobasica, slatkih deserta, keksa, marmelade, topljeni sir, suncokretovo ulje, paradajz pasta, majonez, crveni kavijar, šampanjac, vino, lisnato tijesto, squash kavijar, štapići od rakova, cokolade, haringa, brašno, začini, kečapi, knedle sa krompirom, keksi, nektari od višanja, kvas, slatka soda, flaširanu vodu vodećih proizvođača možete pronaći na sajtu > sajt.

Dobro je znati

Bakterije mliječne kiseline su izvor fermentacije mliječne kiseline. Razgrađuju šećer i stvaraju više od 50% mliječne kiseline, koja ima sposobnost sprječavanja razvoja patogenih mikroba, a također uklanja toksine i poboljšava imunitet. Bakterije mliječne kiseline imaju anti-sklerotična, antikancerogena i antialergijska svojstva. Oni stupaju u interakciju jedni s drugima i nekim drugim tvarima, oslobađajući razne enzime neophodne za probavu i metabolički proces.

Bakterije mliječne kiseline su nadaleko poznate u medicini i koriste se za proizvodnju raznih lijekovi. Prepisuju se za disbakteriozu, dijareju, trovanje hranom i drugi poremećaji probavnog sistema.

BITAN!

Sirovi proizvod sa tržišta bolje je ne jesti

Mnogi potrošači radije kupuju svježi sir na pijaci, vjerujući da samo "bakin svježi sir" može biti istinski domaći. Da, i često je jeftinije. Danas se svježi sir na tržištima glavnog grada prodaje po cijeni od 30-35 UAH/kg, dok je cijena od proizvođača u prosjeku jedan i po puta skuplja (vidi tabelu). Pa ipak, stručnjaci savjetuju da se ne zanosite tržišnim svježim sirom.

Uslovi fabričke proizvodnje su suštinski drugačiji od onih kod kuće, - kaže Vladimir Semenovič. - Više puta smo vršili ispitivanje tržišnog svježeg sira i gotovo uvijek dobijali iste rezultate. Ovo je svježi sir s vrlo visokim udjelom masti, koji u pravilu ne prolazi mikrobiološke testove - posebno se u njemu vrlo često nalaze bakterije grupe Escherichia coli. Istovremeno, broj korisnih bakterija mliječne kiseline svježi sir ne dostiže normu.

Stoga, ako ste još uvijek kupili svježi sir na tržištu, bolje ga je podvrgnuti termičku obradu, pripremivši kolače od sira, knedle, tepsije. Ne vrijedi ga jesti sirovog, a još više, ne morate ga davati djeci.

Komparativna analiza svježeg sira

**
Naši stručnjaci su nutricionistica Larisa BUTKOVA, voditeljica hemijsko-analitičke laboratorije Ukrmetrteststandarta Tamara NAZARENKO, voditeljica istraživačkog centra za testiranje proizvoda Ukrmetrteststandart Volodymyr SEMENOVICH.

Svježi sir je jedan od fermentiranih mliječnih proizvoda koje poznajemo od djetinjstva. Dobija se iz fermentisanog mleka uklanjanjem surutke iz njega. Za njegovu pripremu najčešće se koriste kiselo tijesto i sirilo (pepsin). Korisna svojstva svježeg sira različitog sadržaja masti su nešto drugačija, iako, naravno, bilo koja prirodni proizvodće koristiti ljudskom tijelu.

Skuta ima visoku nutritivnu vrijednost.

Sastav prirodnog svježeg sira ne bi trebao sadržavati ništa osim mlijeka (masnog ili obranog) i kiselog tijesta, ponekad proizvođači na popisu sastojaka navode sirilo (pepsin). Rok trajanja pravog svježeg sira ne prelazi 72 sata.

svježi sir - nezamjenjiv izvor proteina za organizam, a u proizvodu s niskim udjelom masti njegova je količina najveća. U zavisnosti od sadržaja masti, 100 g svježeg sira sadrži od 14 do 18 g proteina. Ovaj fermentisani mlečni proizvod sadrži vrlo malo ugljenih hidrata. Zato ga mogu i trebaju jesti ljudi koji pate. Koji sadržaj masti odabrati svježi sir je stvar ukusa. Međutim, treba imati na umu da masni svježi sir sadrži oko 18 g masti, u nemasnom proizvodu ih je nekoliko puta manje, au proizvodu s malo masti praktički ih nema.

Kalorijski sadržaj ovoga fermentisani mlečni proizvod zavisi i od sadržaja masti. Dakle, u 100 gr svježi sir bez masti ima samo oko 70 kcal, au istoj količini masti (18%) - oko 230 kcal. Svježi sir je s pravom jedan od proizvoda dijetalna hrana, a u tu svrhu koristi se ne samo bezmasni, već i proizvod sa udjelom masti od 1,8-4%.

Prednosti svježeg sira nisu samo u njegovoj visokoj količini nutritivnu vrijednost. Sadrži vitamine, i što je najvažnije, minerale, neophodno za osobu bilo koje godine. Ovaj fermentisani mlečni proizvod sadrži ne samo veliku količinu kalcijuma, već i fosfora, koji je potreban da bi se ovaj kalcijum apsorbovao u telu. Osim ovih minerala, svježi sir sadrži natrijum, kalijum, magnezijum, željezo i još nekoliko elemenata u tragovima. Takođe, ovaj fermentisani mlečni proizvod u malim količinama sadrži vitamine A, C i grupu B. Treba napomenuti da najveći sadržaj korisnih minerala i vitamini koji se nalaze u nemasnom svježem siru (1,8-4%), dok ima najmanji sadržaj kalorija.

Velika količina lako probavljivih proteina i minerala te gotovo potpuni nedostatak ugljikohidrata čine svježi sir nezamjenjivim proizvodom za dječju, dijetalnu i sportsku prehranu. Neophodan je starijim osobama i oslabljenim od posljedica bolesti ljudima. Proteini su građevinski materijal za sve tjelesne stanice, potrebni su za sve metaboličke procese, dio su enzima, obavljaju zaštitnu, transportnu i mnoge druge funkcije u tijelu.

I fosfor sadržan u svježem siru velike količine, neophodan za formiranje, rast i jačanje kostiju, hrskavice, zuba. Ovo svojstvo ga opet čini korisnim za djecu, čijim brzo rastućim telima su ove supstance velike potrebe. S ove tačke gledišta, svježi sir je neophodan svim starosnim grupama, a posebno starijim osobama za prevenciju osteoporoze i drugih bolesti mišićno-koštanog sistema. Svježi sir je koristan za, jer imaju povećanu potrebu za kalcijumom i proteinima.

Aminokiseline sadržane u svježem siru doprinose normalizaciji razine, pa se preporučuje da se koristi za osobe koje pate od ateroskleroze, kao i za prevenciju ove bolesti. Natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum su supstance neophodne za normalno funkcionisanje srca, pa je ovaj fermentisani mlečni proizvod veoma koristan za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sistema.

Uprkos činjenici da je svježi sir siromašan vitaminima, to redovnom upotrebom u hrani ima blagotvorno dejstvo na stanje imuniteta. Kao i svi fermentisani mlečni proizvodi, doprinosi poboljšanju rada creva, koje je jedan od organa imunološki sistem. Proteini, kojima je svježi sir bogat, neophodni su za pružanje mnogih zaštitnih mehanizama.

Svježi sir za dobru probavu i mršavljenje

Svježi sir je omiljeni proizvod mnogih ljudi koji paze na svoju figuru i žele je se riješiti višak kilograma. Proteini sadržani u svježem siru se probavljaju dosta dugo, dok se aminokiseline na koje je podijeljen savršeno apsorbiraju. Dakle, nakon konzumiranja ovog fermentisanog mlečnog proizvoda, osećaj sitosti se dugo zadržava, a organizam dobija dovoljno hranljive materije za pun život. Svježi sir sadrži tvari koje stabiliziraju metabolizam masti, kao i bakterije mliječne kiseline, koje doprinose normalizaciji sastava crijevne mikroflore i varenje.

Postoje mnoge dijete u kojima svježi sir djeluje kao osnovna namirnica. Međutim, nemojte se često dogovarati dani posta i mono-dijete na svježem siru, jer to stvara veće opterećenje za bubrege.

Skuta, kuvana tradicionalan način(bez zrna), pažljivo dewhey, obično dobro podnose osobe koje pate od nedostatka laktaze, jer nakon odvajanja surutke gotovo da nema laktoze.

Šteta svježeg sira

Ne možete koristiti svježi sir sa istekao rok trajanja i pogrešno uskladištena. U pokvarenom proizvodu, E. coli se aktivno razmnožava, što može dovesti do trovanja hranom.

Ovaj fermentirani mliječni proizvod je ograničen ili potpuno isključen kod teških bolesti bubrega, praćenih, jer se kod takvih bolesti smanjuje količina proteina koja se isporučuje hranom. Osobe koje pate od urolitijaze, zbog koje se formiraju oksalatni kamenci u bubrezima, također će morati smanjiti konzumaciju svježeg sira.

Regular prekomjerna upotreba masni svježi sir može dovesti do povećanja nivoa holesterola u krvi i drugih poremećaja metabolizma masti.

Unatoč očiglednim prednostima, čak ni zdravi ljudi ne bi trebali zloupotrebljavati svježi sir, jer njegova prekomjerna upotreba može negativno utjecati na zdravlje bubrega. Dovoljno je da odrasli pojedu 200 g ovog fermentisanog mlečnog proizvoda dnevno, a deca - 100 g.

Zrnati svježi sir: koristi i štete

Mnoge ljude zanima razlika između zrnatog (ponekad zvanog "zrnati") svježeg sira i običnog svježeg sira. Da bi se dobila gusta zrna skute, u mlijeko se ne dodaju samo bakterije mliječne kiseline i sirilo, već i kalcijev hlorid. U dobijena zrna umiješati lagano posoljenu kremu. Rezultat je vrsta malomasnog običnog svježeg sira pomiješanog sa slanom pavlakom, obično masnoće svježi sir ne prelazi 9%, a njegov kalorijski sadržaj je manji. Pritom se čuvaju sva korisna svojstva svježeg sira pripremljenog na tradicionalan način. Mnogi nutricionisti smatraju da je svježi sir čak i poželjniji u dijetalnoj prehrani.

Ova vrsta svježeg sira ima nižu kiselost, pa se preporučuje da se koristi kod bolesti hiperacidnostželudačni sok. Osim toga, prisustvo kreme dodatno pomaže u neutralizaciji pretjerano kisele sredine u želucu.

Svježi sir, zbog sadržaja vrhnja, ne preporučuje se osobama koje pate od nedostatka laktaze. Također, ljudi koji slijede dijete koje isključuju ili ograničavaju sol trebaju biti svjesni njenog prisustva u komercijalno proizvedenom svježem siru.

Skutna masa: koristi i štete

Za mnoge ljude, svježi sir i skuta su jedno te isto, ali to uopće nije slučaj. Skuta masa je složen proizvod, koji se pravi od tucanog u homogena masa skuta sa dodatkom puter, mlijeko ili vrhnje, kondenzirano mlijeko, šećer, so i druge arome. Sastav skutne mase uključuje samo sastojke mliječnog porijekla, dodavanjem komponenti biljnog porijekla (ovo se ne odnosi na punila) pretvara grušnu masu u skutni proizvod.

Može biti slatko sa dodatkom kondenzovanog mleka, sušenog voća, meda, vanilina i drugih konditorskih punila. U slanu masu od skute miješaju se razni začini i začini. Prirodna skutna masa se čuva kratko, obično ne duže od 5 dana. Nije podvrgnut termičkoj obradi i ima sve korisna svojstva svježi sir. Međutim, treba imati na umu da prisutnost slatkih aditiva čini ovaj proizvod visokokaloričnijim.

Ljudi koji pate dijabetes, ne preporučuje se jedenje slatke skutne mase, za razliku od običnog svježeg sira. Kod gastritisa ne biste trebali jesti ljutu i skutu od paradajza.

Prisustvo mleka i kajmaka u skutna masa ograničava njegovu upotrebu kod nedostatka laktaze.

Skuta: koristi i štete

Ne tako davno u prodaji se pojavio proizvod od skute, koji spolja izgleda isto kao običan svježi sir, dok mu je cijena jedan i po do dva puta niža, a rok trajanja znatno duži.

Takav proizvod od skute nije u skuti čista forma i može se pripremiti uz dodatak jeftinog, često ne najboljeg kvaliteta, biljna ulja(, itd.), proteina soje i drugih komponenti. Naravno, u sastavu takvog proizvoda od skute postoji svježi sir, ali njegova količina može biti minimalna. Osim toga, tokom procesa proizvodnje, podvrgava se toplinskoj obradi, tokom koje se korisne tvari djelomično uništavaju.

Treba napomenuti da većina skuta sireva, skuta i deserti od svježeg sira u plastičnim kadama curd paste također u njihovom sastavu su proizvodi od skute. Za poboljšanje potrošačkih kvaliteta mogu im se dodati razne arome, boje, stabilizatori, konzervansi i druge supstance. Zato je sumnjiva korist takvih proizvoda od skute za tijelo.

Ako želite kupiti zaista koristan proizvod, onda pažljivo proučite njegov sastav i rok trajanja.

TV emisija “Hrana po pravilima i bez” na temu “Svježi sir: dobro ili loše?”: