Bolji šećer od trske je od običnog šećera. Kako se bijeli šećer pretvara kao smeđi i zašto? Šta je smeđi šećer od trske

Šećer je palmin ili sirak, može se dobiti od repe ili slada. Ali izvorno je šećer bila trska. Prije oko 3000 godina u Indiji su naučili kako cijediti sok iz žilave trave nalik drvetu - trske sahara. Zahvaljujući njemu, naziv slatkog začina je prodro u većinu svjetskih jezika. Na grčkom - saccaron, na arapskom - sukkar. U 18. vijeku šećer od trske nestao sa teritorije Rusije. U naše vrijeme on se trijumfalno vraća.

Pravilno otapanje

Postoji mit da lažni smeđi šećer boji vodu, ali šećer od trske ne. Ovo nije istina. kristali šećer od trske su apsolutno prozirne, ali njihovi gornji slojevi sadrže melasu, koja šećeru daje smeđu nijansu. Kada se uroni u vodu, prvo se ispere, bojeći vodu. Dakle, ako ste kupili šećer koji voljno dijeli svoju boju, onda ste napravili pravi izbor.

Kako odabrati sortu

Najčešća sorta šećera od šećerne trske je Demerara. Godine 1913. u Londonu, na sudskom ročištu, donesena je odluka: demerara po imenu najzastupljenije sorte. I ovo pravilo još uvijek vrijedi. Ako smo navikli šećernu trsku nazivati ili smeđim (smeđim, zlatnim), onda se na Zapadu zove demerara. Ova sorta je standard za šećer od trske.

Osim demerare, tu je i crni barbados šećer, koji sadrži najviše melase, pa je najtrpkiji i najmirisniji. Sorta Muscavado jarke arome karamele koristi se uglavnom u medenjacima, pikantnim muffinima i toffeima. Turbinado je djelomično rafinirani sirovi šećer sa Havajskih ostrva. Melasa se s površine uklanja parom ili vodom, tako da kristali izgledaju suhi i mrvljivi, a boja varira od smeđe do zlatne. Ali ove sorte danas su egzotične za naše tržište. U nastavku su predstavljene najčešće i pristupačne sorte za kupce.

Brown

Bogata aroma ovog šećera divno ističe ukus kafe, dajući joj dubok egzotičan zvuk. Zlatni kristali će biti odličan ukras za deserte i koktele.

Smeđa univerzalna

Ovaj šećer je namijenjen svakodnevnoj upotrebi umjesto bijelog rafiniranog šećera. Pogodan je za svako jelo: pecivu će dati neverovatan ukus, postat će suptilna nota u pečenom mesu.

Braon fino

Zahvaljujući malim kristalima savršeno je rastvorljiv u vodi. Preporučuje se za upotrebu u marinadama, pogodan za čaj, kafu i mekana, prozračna peciva.

smeđa kvrgava

Poslužen uz čaj ili kafu, takav šećer će postati izvrstan ukras stola, a da ne govorimo o bogatom ukusu karamele kojim može obogatiti ova pića.

Bijela kvrgava

Rafinirani šećer od trske je blistavo bijel i što je moguće rafiniraniji. Ovaj šećer će odličan dodatak na bilo koje tople napitke.

Savršen šećer od trske

Pravi šećer od trske ima blistav, bogat karamelasti ukus i miris.
Pravi smeđi šećer može biti samo nerafiniran. Ako na etiketi piše “braon rafinisano”, onda imate šećer od cvekle ispred sebe.
Tamna boja šećerne trske je zbog prisustva melase u njegovom sastavu. Sadrži ga u gornjim slojevima kristala, pa ga, kada se otopi u vodi, boji.
Za razliku od šećera od repe, pravi šećer od trske je mekši i mrvljiviji – bolje upija vlagu i brže se otapa u vodi.
Svijetao, prefinjenog ukusašećer od trske najbolje funkcioniše u desertima i koktelima, od Daiquirija i Mojita do pečene jabuke i krem brulee.
Šećer od trske je savršena nijansa jela od mesa, dajući im duboko, bogato slatko-kiselog ukusa, koji je posjetnica moderna evropska kuhinja.

Šećer od trske- slatki kristalni proizvod koji se dobija od soka biljke koja voli sunce i toplotu koja se zove šećerna trska, koja izgleda kao bambus i poznata je čovečanstvu od davnina. U stvari, proizvodnja šećera od šećerne trske je mnogo starija od proizvodnje šećera od repe. Indija se smatra svojom domovinom, odakle je postepeno dolazila i uzgajana u drugim zemljama Bliskog istoka i Mediterana uz pomoć putnika i trgovaca, koji su uvijek oduševljavali stanovnike prekomorskih delicija. A kasnije se, zahvaljujući španjolskim i portugalskim osvajačima, proširio na Novi svijet, Karibe, Madeiru i Zelenortska ostrva. Do sada je šećer od trske izvanredno rasprostranjen širom svijeta.

Danas, u skoro svakom supermarketu ili dućanu možete pronaći ovaj divan proizvod. Fotografije šećerne trske vrlo često krase razne članke i publikacije na tu temu zdrava ishrana, a popularnost ovog zaslađivača sve više dobija na zamahu, pozivajući ljubitelje zdravog načina života da pažljivo prate proizvode koje koriste i oslobode se štetnih i beskorisnih sastojaka u ishrani.

Korisne karakteristike

Korisna svojstva šećera od šećerne trske, odnosno njihova veliki broj i objašnjava popularnost koju je ova vrsta proizvoda stekla u naše vrijeme. I zaista, ako uporedimo šećer od repe sa šećerom od trske, koji nam je poznat, onda će rezultati laboratorijska istraživanja palma se po pravilu prenosi na prekookeanskog kolege. Razmotrite prednosti šećera od šećerne trske:

Koji šećer od trske je najbolji?

Da biste sami odlučili koji je šećer od trske bolji, prvo morate razumjeti proces proizvodnje ovog proizvoda, kao i po čemu se razlikuju jedni od drugih. različite vrste slatkiši od trske.

Glavne dvije vrste koje se nalaze na policama trgovina su:

Rafinirana trska bijeli šećer- takav proizvod prolazi kroz sve faze rafiniranja: od pretvaranja u sirup, nakon čega slijedi filtriranje, do isparavanja i sušenja dobivene bijele mase.
Nerafinirani smeđi šećer od trske - ima drugačiju zasićenost smeđe nijanse i podvrgava se vrlo malom pročišćavanju.

Upravo ovaj drugi, nazvan "sirovi šećer od trske", postaje sve popularniji. Postoji nekoliko varijanti nerafinisanog zaslađivača:

šećer od trske gur

Reći da je gur prirodni šećer od trske pomalo je pogrešan naziv. Ovaj proizvod nam je došao iz Indije zajedno sa sve većom popularnošću ajurvedskih životnih trendova i predstavlja sažeti prirodni sok, istiskuju se vrlo sporo (u toku otprilike 3 sata) iz debla šećerna trska.

Konzistencija i boja ovog slatkiša podsjećaju na mekani šerbet, što, međutim, ne isključuje prisustvo male količine kristala šećera u sastavu proizvoda.

Proizvodnja gura, popularnog uglavnom u Indiji, sastoji se od pažljivog vađenja sirovina, čišćenja i zgušnjavanja uz pomoć ključanja. Ova metoda vam omogućava da uštedite u sastavu konzumiranog proizvoda maksimalni iznos korisne supstance.

Kako razlikovati lažnjak?

Svaki potrošač mora naučiti razlikovati lažni šećer od šećerne trske od prirodnog proizvoda. Krivotvoritelji u naše vrijeme vrlo često pokušavaju prikriti obični rafinirani bijeli šećer karamelom, dajući mu smeđu nijansu. To se radi radi zarade, jer je šećer od trske za red veličine skuplji od svog rafiniranog brata od cvekle. Razmotrite nekoliko mogućnosti za provjeru originalnosti šećera od trske:

Upotreba u kuvanju

Upotreba šećera od šećerne trske u kuvanju ima mnogo različitih tradicija povezanih s kulturnim i kulinarski specijaliteti svakoj zemlji. Osim toga, raznolikost ovog proizvoda ne omogućava kombiniranje svih varijanti u jednom redu, jer je svaka toliko jedinstvena (uključujući kompatibilnost sa razni proizvodi), koji se može smatrati zasebnom vrstom aditiva:

Prednosti i liječenje šećerne trske

Mnogi ljudi, razmišljajući o zdravom načinu života, pitaju se o prednostima i štetnostima šećera od šećerne trske i uvjeravaju se da su recenzije šećera od šećerne trske samo pozitivne. Zato im se pitanje da li kupiti šećer od trske obično ne isplati. I s pravom, jer nije samo ukusna poslastica. Pravilna redovna upotreba ovog proizvoda može pomoći u prevenciji i liječenju mnogih bolesti.

Ako jednostavno zamijenite bilo koji zaslađivač šećerom od trske u svojoj prehrani, tada postoji rizik od komplikacija kao što su:

kašalj;
Upala grla;
infekcije pluća.

Takođe i ovo slatki proizvod poboljšava cirkulaciju krvi i jača imuni sistem.

To, međutim, nije nimalo iznenađujuće! Sama istorija ovog proizvoda ukazuje na njegovu lekovitu prirodu. Dugo se šećer od trske mogao kupiti samo u ljekarnama kao lijek, a ne kao kulinarski proizvod.

Šteta šećerne trske i kontraindikacije

Šteta šećera od šećerne trske i kontraindikacije za njegovu upotrebu predmet su istraživanja mnogih modernih naučnika i nutricionista.

Zapravo, ovaj divni proizvod nema kontraindikacija. Ograničenja u upotrebi šećera od šećerne trske mogu biti povezana samo s njegovim viškom u svakodnevnoj prehrani, što dovodi ne samo do pojave viška masnoće u ljudskom tijelu, već i do dodatnog stresa na gušteraču, kao i do prezasićenosti glukozom u krvi. . A to, zauzvrat, može dovesti do pojave raznih drugih bolesti. Osim toga, neregulisana konzumacija šećera od šećerne trske od strane osoba s dijabetesom može pogoršati bolest i pogoršati opću dobrobit osobe.

Dijeta i zdrava ishrana 22.03.2018

Dragi čitaoci, mnogi od vas ne mogu zamisliti svoj život bez šećera. Sigurno znate da može biti ne samo klasična bijela, već i smeđa. Takav šećer se zove šećer od trske, a dobija se od šećerne trske koja raste u Indiji i na Kubi. Ima prelepu zlatnu boju i ukus karamele. Uz šećer od trske, gurmani vole da piju kafu i čaj, mnogi ga dodaju domaći kolači za poseban ukus.

Danas je moderno kupiti prirodni proizvodi, a proizvođači aktivno podržavaju tu ideju zdrava ishrana, koji je zapalio stanovništvo. Ali nije uobičajeno govoriti o riziku kupovine lažnog. U supermarketima i na internetu možete naručiti sve vrste šećera od šećerne trske, ali kako neiskusni potrošač može razlikovati kvalitetan proizvod od nekvalitetnog proizvoda? A koliko je koristan šećer od trske i da li je uopće koristan? Treba li se odreći šećera od cvekle? Hajde da pogledamo ovo škakljivo pitanje. Razgovarajmo o prednostima i opasnostima šećera od šećerne trske, o njihovim razlikama.

Malo istorije

Ruski potrošači su saznali za šećer od trske još 90-ih godina, kada se kod nas aktivno uvozio sa Kube, a bio je čak i malo jeftiniji od našeg uobičajenog šećera od repe. Njegova domovina je Indija. Aleksandar Veliki ga je doneo u Evropu. U srednjem vijeku šećer se prodavao u ljekarnama. Petar Veliki otvorio je Šećernu komoru u Rusiji u 18. veku. U svijetu se proizvodi 60% šećera od trske i 40% običnog šećera.

Glavne vrste šećera od šećerne trske:

Demerara- najčešća sorta fino mljevenog šećera od trske, ima tanak delikatnog ukusa, pogodan za kafu i kuhanje mesa sa ukusnom glazurom;
Muscovado - elitni razredšećer od trske, koji podleže minimalna obrada, ima bogatu karakterističnu kiselkastu aromu karamela-vanilije;
Turbinado- sirovi šećer od trske smeđe-zlatne boje, koji je podvrgnut djelimičnom prečišćavanju od melase vodom i parom;
Barbadian- ima tamnu nijansu i jaku aromu, sadrži veliku količinu melase.

Pogledajmo kako smeđi šećer od trske izgleda na fotografiji. Može se napraviti u obliku rafinisanog šećera ili u mrvičastom obliku.

Šećer od trske u odnosu na šećer od repe - u čemu je razlika?

Po čemu se šećer od šećerne trske razlikuje od običnog šećera? Ovo pitanje posebno zabrinjava one ljude koji se pridržavaju principa zdrave prehrane. Koja je razlika? Glavna razlika je, naravno, u sastavu.

Smeđi šećer od trske je nerafinirani, nerafinirani šećer koji zadržava većinu hranljive materije:

celuloza;
kalcijum;
cink;
kalijum;
B vitamini;
natrijum.

AT običan šećer manje kalcija i drugih nutrijenata. Ali morate biti svjesni da šećer od trske može biti ne samo smeđi, već i bijeli (rafinirani). Korist od takvog proizvoda je mala. Ako koristite šećer od trske za zdravlje, onda izaberite bolje tamne sorte(nerafinirano i nerafinirano). Tada neće biti štete od proizvoda, uz njegovu umjerenu upotrebu.

Klasični smeđi šećer od trske jedinstven ukus naša omiljena pića su kafa i čaj. Prave i pekare sa hrskavom koricom, koja se dobija zbog prisustva melase.

kalorija

Kalorijski sadržaj šećera od šećerne trske ne razlikuje se od uobičajenog: otprilike 400 kcal na 100 g. No, ipak, šećer je jednostavan ugljikohidrat koji treba konzumirati u malim količinama, a s godinama se preporučuje da ga se potpuno napusti ili drastično ograniči.

Koliko šećera od trske možete pojesti dnevno

Dnevna norma šećera dnevno (ne samo u obliku rasutog proizvoda, već iu obliku pečenja) nije veća od 5 čajnih žličica. Višak glukoze može štetiti organizmu, a posebno, prema mišljenju stručnjaka, čini naše krvne sudove krhkim i doprinosi razvoju ateroskleroze. Osim toga, nakon unosa šećera u naše tijelo, kalcij se troši na njegovu preradu – glavni element za održavanje zdravih zuba i kostiju.

Koji je šećer slađi - trska ili repa

Što se tiče slatkoće, šećer od cvekle je bogatiji, zaista je slađi. Ekonomičnije se troši u svakodnevnom životu. Šećer od šećerne trske nije tako sladak, blažeg je okusa i dobro se otvara u kafi i pecivu. Posebno su ukusni uz njegov dodatak domaći mafini i kolačići. Ako trebate odabrati šećer prema stepenu slatkoće, onda je bolje kupiti ciklu. Trska je omiljena upravo zbog kombinacije posebne arome i ukusa.

Glavne korisne komponente šećera od šećerne trske su kalcijum, gvožđe, kalijum, magnezijum i vitamini B. U ovom proizvodu ima dosta ovih materija. Na 100 g sadrži otprilike 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Ali jesti toliko šećera samo radi dobivanja hranjivih tvari se ne isplati - korisnije je i sigurnije ih dobiti iz drugih proizvoda.

Prednosti šećera od trske:

jača kosti, sprečava nastanak karijesa i gubitak zuba, usporava tok osteoporoze povezane sa starenjem;
daje korisnu energiju, povećava efikasnost, vraća snagu nakon teškog fizičkog rada i psiho-emocionalnog stresa;
povećava imunitet, omogućava tijelu da aktivno odbija virusne napade, usporava proces starenja zbog prisustva antioksidansa i B vitamina;
osigurava normalno funkcionisanje nervni sistem i mozak;
regulira metaboličke procese u tijelu, podržava hematopoetsku funkciju;
normalizira rad probavnog trakta zbog sadržaja u sastavu prirodno vlakno, čisti crijeva od sluzi i štetnih proizvoda metabolizam;
zbog prisustva kalijuma, šećer od trske podržava aktivan rad srčanog mišića, sprečava razvoj kardiovaskularne bolesti.

Šećer od trske posebno je koristan za obrazovne radnike kojima je potrebna redovna opskrba glukozom. Bolje je u čaj dodati komadić rafiniranog šećera, nego jesti slatkiše i visokokalorična peciva. Ovo će koristiti mozgu. I sam ga volim da ne dodajem u čaj, već da ga pijem kao zalogaj.

Znate, ne možete živjeti ni bez slatkiša, ali morate znati pronaći alternativu štetnim ugljikohidratima. Pošto šećer od trske sadrži mnogo kalcijuma, kada se glukoza apsorbuje, sopstvene rezerve kalcijuma će se trošiti sporije. Ovo je velika prednost, po mom mišljenju.

Ovaj video opisuje prednosti smeđeg šećera od trske, njegove vrste i moguća šteta za dobro zdravlje.

Koji je šećer bolji - trska ili cvekla?

Ovo je tradicionalno pitanje koje zabrinjava mnoge potrošače. Svi rafinisani šećeri su podjednako štetni. Ali nerafinirana trska - mnogostruko korisnija. Ima 23 puta više kalcijuma od rafinisanog šećera. Ako samo zbog toga, vrijedi dati prednost šećeru proizvedenom na bazi soka od trske.

Kako odabrati pravi šećer od trske

Danas je potražnja za ovim proizvodom značajno porasla, ali ne znaju svi potrošači kako odabrati kvalitetan proizvod. Obavezno proučite ambalažu: dokazane zemlje koje proizvode šećer od trske su Mauricijus, Latinska Amerika i Kuba.

Kako razlikovati lažnjak od originala

Postoji mnogo mitova o kvaliteti šećera od šećerne trske. Na mreži mnogi čak provode razne eksperimente kod kuće, ali, nažalost, njihovi rezultati nisu uvijek pouzdani. Neiskusnom potrošaču koji nikada nije kupio sličan proizvod teško je razlikovati lažni šećer od trske od originala.

Postoji mišljenje da Najbolji način Ispitivanje kvaliteta šećerne trske pokušava se otopiti u vodi, koja bi, po mnogima, trebala ostati prozirna. Zapravo, takva iskustva ne treba uzimati ozbiljno. Šećer od trske sadrži melasu koja boji tečnost. Ovo je potpuno prirodna reakcija.

Također biste trebali biti skeptični prema eksperimentu s jodom, koji bi trebao obojiti škrob koji se nalazi u šećeru od šećerne trske. Ali ovog škroba je toliko malo da je malo vjerovatno da ćete vidjeti plavu boju vode.

Na šta treba obratiti pažnju pri kupovini šećera od trske? Savjetovao bih vam da pogledate cijenu. Glavna razlika između šećera od šećerne trske i običnog šećera je njegov kvalitativni sastav. Ali dobar proizvod ne može biti jeftino. Stoga, ako je cijena šećera od šećerne trske sumnjivo niska (manje od 250-300 rubalja po kg), onda najvjerovatnije imate običan šećer u boji pred sobom.

Važno je osjetiti i vidjeti granicu između zdravstvenih koristi i štetnosti šećera od šećerne trske. Samo umjerena konzumacija proizvoda može biti sigurna za zdravlje.

Šećer od trske je takva vrsta egzotike, poslastica za gurmane i one koji žele da minimiziraju štetu od konzumiranih ugljikohidrata. Ali to nije voće i povrće koje se može konzumirati gotovo bez ograničenja. Znam da neki ljudi jedu šećer od šećerne trske u grudvicama, i to je razumljivo: ima jedinstven karamelni ukus i samo žele da ga pojedu. Ali uvijek imajte na umu osjećaj za proporciju, koji će vam pomoći da očuvate i figuru i krvne žile, a ne da razvijete inzulinsku rezistenciju, od koje mnogi počinju katastrofalno brzo debljati.

Može li se šećer od trske koristiti za dijabetes

At dijabetes ograničite unos šećera, uključujući i trsku. Možete konzumirati jednostavne ugljikohidrate uz dozvolu endokrinologa. Kod dijabetesa je povećan rizik od razvoja gojaznosti i kardiovaskularnih bolesti, pa je bolje šećer zamijeniti medom koji sadrži više fruktoze nego saharoze ili koristiti zaslađivače. Ozbiljnost ograničenja direktno ovisi o težini bolesti. Stoga je u svakom slučaju bolje da se posavjetujete sa svojim ljekarom.

Šećer nije samo sladak. Šećer je naša radost

Šećer od trske može se koristiti na različite načine. Najčešća opcija je dodavanje proizvoda u čaj i kafu. Dati kulinarski specijaliteti arome karamele i suptilne arome, možete koristiti i šećer od trske.

recept za domaći kolačić

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

1 jaje;
1/2 šolje šećera u prahu;
100 g prosijanog brašna;
1/2 šolje šećera od šećerne trske;
120 g mekog putera;
čaša grožđica;
prstohvat vanilina;
1/2 šolje ovsenih pahuljica;
prstohvat soli.

mix meki puter With šećer u prahu i smeđi šećer. Dodati umućeno jaje, vaniliju, žitarice i brašno. Zatim dodajte grožđice i sol po ukusu. Smesu dobro promešati, oblikovati u uredne pogačice, staviti u pleh i staviti u rernu zagrejanu na 200°C. Kolačiće je potrebno ispeći zlatno-smeđa(10-20 minuta).

Slatka epilacija

Smeđi šećer možete koristiti ne samo u kuvanju, već iu kozmetologiji - ispostavilo se dobra pasta za . Uz njegovu pomoć lako je ukloniti višak dlačica na tijelu. Sirup od šećerne trske brzo se karamelizira, pa se po želji može koristiti za kućnu depilaciju.

Za klasična pasta Trebaće vam: 6 kašika smeđeg šećera, 2 kašičice vode, 2 kašike limunovog soka. Samo pomiješajte sve sastojke (osim limunovog soka), otopite ih na laganoj vatri dok se ne karameliziraju, često miješajući. Limunov sok dodati u smjesu odmah nakon ključanja šećera, kada je površina prekrivena mjehurićima. Ostavite kompoziciju u frižideru nekoliko sati. Prije upotrebe promućkati mali komad pasta do stanja plastelina.

Kako čuvati

Zbog visoke higroskopnosti šećer od šećerne trske preporučuje se čuvati u staklenoj ili keramičkoj tesnoj tegli sa samljevenim poklopcem. Imajte na umu da brzo upija mirise. Ne čuvajte mirisnu otvorenu hranu u blizini šećera od trske. Prije kupovine pažljivo pregledajte ambalažu: mora biti netaknuta. Tokom transporta proizvoda, mnogi proizvođači polažu otrove između vreća kako bi spriječili oštećenje kontejnera od strane glodara. Šećer od trske je vrlo higroskopan, brzo upija vlagu i mirise. Ako je ambalaža oštećena, postoji opasnost od propadanja proizvoda.

Zapaljeni šećer za kašalj - ukusan lijek

Prirodni šećer od trske uvršten je na listu dijetalnih izvora ugljikohidrata. Od davnina se dobija iz šećerne trske u Indiji, odakle se zahvaljujući trgovcima i osvajačima proširio širom sveta. U Rusiji su prednosti i štete šećerne trske dugo vremena nisu proučavane. Sada dobija sve veću popularnost među pristašama. pravilnu ishranu. Smatra se da ima mnogo korisnija svojstva i da čini mnogo manje štete od cvekle.

Koja je razlika između šećera od šećerne trske i običnog šećera?

Za razliku od cvekle, trska sadrži 20 puta više kalijuma, 10 puta više gvožđa i čak 85 puta više kalcijuma. Sastav sadrži i magnezijum koji je neophodan organizmu, kojeg uopšte nema u cvekli, a količina bakra je skoro ista kao u kamenicama!

Šećer od trske sadrži vitamine B koji poboljšavaju metabolizam i osiguravaju normalno funkcioniranje cijelog organizma.

Razlika je uočljiva čak iu kulinarskom smislu. Šećer od trske ima okus i boju karamele, što cijene pravi gurmani. Jela dobijaju prefinjen i delikatan ukus i miris karamele. Posebno ističu ukus pića i umaka.

Smeđa boja se objašnjava prisustvom melase (crne melase), koja je izvor korisnih elemenata u tragovima, pa čak i proteina. Što je tamnija boja, to je više melase u sastavu i korisnija svojstva. U tom smislu posebno je popularan šećer od crne trske.

Obje sorte imaju gotovo istu energetsku vrijednost (oko 400 kcal), međutim, cvekla gubi od trske, koja opskrbljuje jedinstvene supstance koji su korisni. Potonje se, između ostalog, odnosi na spore ugljikohidrate i ne donosi značajnu štetu: dobijate na težini ili dobijete predoziranje glukoze u ovaj slučaj nemoguće.

Koji je šećer slađi: trska ili cvekla

Smatra se da je šećer od šećerne trske slađi od šećera od cvekle. Međutim, prema GOST-u, svaki zaslađivač proizveden u tvornicama gotovo se u potpunosti sastoji od saharoze, koja određuje stupanj slatkoće.

Osim razlika u sadržaju korisnih komponenti, sastav obje opcije je isti. Razlika je samo u području njihovog kontakta pupoljci ukusa. Kristali zaslađivača od trske su veće veličine, što ga čini slađim ako se uzme u usta. Ali ako se rastvori u čaju ili kafi, tada će stepen slatkoće biti isti kao kod uobičajenog.

Vrste šećera od trske

Da biste odabrali šećer od trske, morate znati proces proizvodnje i razlike između varijanti ovog izvora ugljikohidrata.

Prema principu proizvodnje razlikuju se:

Rafinirano (bijelo), odnosno podvrgnuto je postupku rafinacije: pretvaranje u sirup, filtriranje, isparavanje i sušenje.
Nerafinirano(smeđa), odnosno praktički nije podvrgnuta čišćenju. Upravo se ova vrsta najčešće jede, jer se objašnjavaju prednosti nerafiniranog šećera od trske visokog sadržaja melasa.

Vrste smeđeg šećera:

Muscovado (Muscovado šećer): ima izraženu karamelnu aromu, boju meda i blago vlažne, ljepljive kristale srednje veličine, raste u Južnoj Americi i Mauricijusu.
Demerara (Demerara šećer): ima tvrde i ljepljive kristale zlatne boje, raste u Južnoj Americi i nosi ime rijeke Demerara, jer je sa ovog područja počela da ulazi na svjetsko tržište.
H crna trska(Mekani šećer od melase): sadrži veliku količinu melase i vrlo je tamne boje, ima najmekše i najljepljivije kristale, a također bogat ukus i aromu trske.
Turbinado šećer: Turbinado ili centrifuga obrađena vodom i parom kako bi se uklonile nečistoće i nečistoće, ima suvi veliki med do smeđih kristala i dolazi prvenstveno sa Havaja.
Gur: posebna vrsta, koji je došao iz Indije, je kondenzirani sok od šećerne trske, koji se vrlo sporo cijedi i zadržava svoja korisna svojstva; po boji i konzistenciji sličan je mekom šerbetu.

Sastav i kalorijski sadržaj šećera od trske

Ova vrsta šećera je odličan kalorifikator koji neće donijeti posebna šteta figure. U njemu možete pronaći značajan udio elemenata u tragovima i vitamina vrijedne nekretnine. Po sadržaju kalcijuma, magnezijuma, gvožđa, fosfora i cinka nadmašuje sve slične proizvode, pa se njegove prednosti ne mogu precijeniti. Na primjer, u zapadne zemlje Tamni šećer koriste vegetarijanci kao izvor gvožđa i magnezijuma.

Energetska vrijednost:

proteini ≈ 0,70 g;
masti - 0 g;
ugljikohidrati ≈ 96 g.

Šećer od trske sadrži nešto manje kalorija od običnog šećera. Kalorijski sadržaj od sto grama je 377-398 kcal.

Prednosti smeđeg šećera od trske

Zaslađivač tamne trske osigurava ugljikohidrate koji su neophodni za sintezu specifičnih hormona, bez kojih većina bioloških procesa ne može pravilno funkcionirati. Osim ugljikohidrata, opskrbljuje tijelo vitaminima B i nizom važnih elemenata u tragovima koji donose velika korist za dobro zdravlje. Ukupno sadrži oko dvjesto korisnih tvari, zbog kojih svojstva:

mozak i nervni sistem bolje funkcionišu;
krvni pritisak se normalizuje;
kosti i zglobovi su ojačani;
poboljšava i reguliše metabolizam;
pojavljuju se snaga i energija;
toksini se uklanjaju iz tkiva;
poboljšava probavu;
stimuliše se rad jetre i slezene;
rad kardiovaskularnog sistema je stabilizovan.

Između ostalog, šećer od trske u umjerenim količinama može se konzumirati i prilikom mršavljenja, jer korisne komponente se pretvaraju u energiju bez pretvaranja u masna jedinjenja. Dakle, može se uključiti u jelovnik bilo koje dijete i sportske prehrane. Još jedan plus: ne uzrokuje alergijske reakcije, pa šećer od trske sigurno neće štetiti čak ni djeci. Ali ako dijete ima bilo kakvu bolest, prvo se morate obratiti ljekaru.

Ima li koristi od rafinisanog šećera od trske?

Mnogi ljudi misle da se rafinisani šećer dobija hemijom, ali to nije tačno. U procesu se koristi samo voda i specijalne sirovine.

Što se tiče kalorija i sadržaja saharoze, rafinirani i nerafinirani šećer od trske praktički se ne razlikuju jedan od drugog (maksimalno 10 kcal). Glavna razlika je samo u sadržaju. korisnih elemenata, kojih je u dorađenoj verziji zbog obrade mnogo manje. Međutim, mali dio njih je ostao.

Bitan! Bolje je ne konzumirati proizvod od trske koji dolazi Jugoistočna Azija i nisu prošli proces rafiniranja, jer se u ovim zemljama bore protiv štetočina uz pomoć posebnih otrova, koji potom ostaju u proizvodu.

Karakteristike upotrebe šećera

Ako potpuno odustanete od konzumiranja slatkiša, poremetit će se cirkulacija krvi, a time i normalno funkcioniranje većine tjelesnih sistema. To znači da šećer mora biti u prehrani. Važno je samo odabrati pravu vrstu zaslađivača od trske i pratiti dozu.

Dnevni unos

Adekvatna doza dnevno je otprilike 45 grama. U tom slučaju neće se kršiti nikakva dijeta. Dnevno se može konzumirati do šest kašika ove supstance, tako da nećete morati da odustanete od slatkiša.

Može li se šećer od trske koristiti za dijabetes

U blažim stadijumima dijabetesa dozvoljeno je konzumiranje male količine slatkog, što je propisao lekar. U osnovi, to je oko 5% dnevna doza ugljikohidrati. Prilikom doziranja lijekova koji snižavaju razinu šećera u krvi potrebno je pažljivo razmotriti količinu koja se konzumira i uzeti u obzir sastav. U tom slučaju možete uključiti samo u prehranu kvalitetne sorte i moći ih razlikovati od štetnih lažnjaka.

Kod dijabetesa tipa 1 i tipa 2 bolje je prestati koristiti ovaj proizvod, kao glikemijski indeksšećer od trske je prilično visok i iznosi 55 jedinica. Ovo povećava nivo glukoze i udio ugljikohidrata u tijelu. U takvim slučajevima bolje je dati prednost zaslađivačima.

Šećer od trske za pankreatitis

Ako dođe do upalnih procesa u probavnim organima, treba biti oprezan s upotrebom bilo kakvog slatkiša i pridržavati se umjerenih doza. Kod pankreatitisa liječnici preporučuju dodavanje samo jedne kašičice šećera od šećerne trske u piće, ali je bolje odustati od poslastica za vrijeme trajanja bolesti.

Šećer od trske tokom trudnoće i dojenja

U trudnoći se preporučuje zamjena običnog šećera šećerom od šećerne trske, jer sadrži elemente neophodne majci i djetetu i dobro se apsorbira. Osim toga, može poboljšati laktaciju i okus mlijeka, pomaže u rješavanju nesanice i potiče brzi oporavak nakon porođaja i proizvodnju hormona sreće. Međutim, kalorijski sadržaj ovdje nije niži od uobičajenog, što znači da bi konzumaciju trebalo smanjiti na tri supene kašike dnevno, jer trudnice i dojilje imaju tendenciju da imaju višak kilograma.

Piling od šećerne trske za lepotu kože

Smeđi šećer - najbolja opcija za pravljenje pilinga. Delikatno djeluje na površinu kože, a ugodna aroma karamele može opustiti.

Pilingi s dodatkom ove komponente imaju puno korisnih svojstava.

Normalizujte metabolizam masti u koži.
Uklonite ljuštenje.
Vlaži.
Očistite pore.
Borite se protiv celulita.
Podmladite i zagladite.
Uklonite toksine.
Izjednačite ten.
Uklonite mrtve ćelije.
Koristi se za masažu.
Daju sjaj.
Pogodno za upotrebu prije brijanja, sprječava urastanje dlačica.
Učinite kožu nježnijom.
Upija višak masnoće.
Održavajte prirodnu ravnotežu kože.

Osim opisane komponente, piling se sastoji od baze (med, puter, krema) i par kapi eterično ulje(opciono), koji proizvodu daju dodatna korisna svojstva.

Recepti za piling od šećerne trske

Pomiješajte 3 žlice. l. maslinovo ulje, 1 kašika. l. ekstrakta vanile i vitamina E, 2 tsp. prirodni med i 2 kašike. l. zaslađivač od trske.
Pomiješajte 2 žlice. l. bijelog i smeđeg šećera, 1 žlica. l. morska so, 1/3 šolje bebi ulja.
Pomiješajte šećer od trske i meda u omjeru 1:1, dodajte malo limunovog soka.

Savjet! Prije nanošenja pilinga kožu isparite. Zatim ga masirajte sa dobijenim proizvodom 10 minuta, isperite toplu vodu i nanesite kremu.

Kako razlikovati pravi šećer od šećerne trske od lažnog

U trgovinama je sve više falsifikata. Proizvođači dodaju karamelu običnom rafiniranom šećeru kako bi postao smeđi i prodaju ga po cijeni prirodnog šećera od šećerne trske.

Važno je naučiti prepoznati lažnjak. Da biste to učinili, morate uzeti u obzir nekoliko nijansi:

Pakovanje treba da ima oznaku "nerafinisano".
Ovaj proizvod se smije proizvoditi samo u Sjedinjenim Državama, Mauricijusu i Južnoj Americi.
Zbog različite veličine kristala, ova tvar ne može biti u obliku savršeno ravnomjernog pijeska ili kockica.

Načini prepoznavanja kvalitetnog proizvoda:

Ubacite malo joda u zaslađenu vodu. Ako tečnost postane plava, onda je proizvod koji se testira pravi.
Rastvorite šećer u vodi. Ako postane braonkasta, onda je lažna.

Šteta šećerne trske i kontraindikacije

U nekim slučajevima šećer od trske može biti ne samo koristan, već i štetan za zdravlje. Ovo je dovoljno objašnjeno visoke kalorije. Ako jedete slatkiše velike količine, povećava rizik od bolesti poput dijabetesa, raka i ateroskleroze, kao i bolesti pankreasa koje ne može toliko da preradi. Osim toga, slatkiši uzrokuju karijes.

Savjet! Za sladokusce koji to ne mogu odbiti dobar ukus, preporučuje se konzumacija voća i sušenog voća, kvalitetnog meda i prirodni sok od trske.

Zaključak

Prednosti i štete od šećera od šećerne trske određene su njegovim sastavom i korisna svojstva. Ima visok sadržaj korisnih elemenata. Nije slučajno da se šećer od trske u cijelom svijetu smatra elitnim ekološkim čisti proizvod. Ali nekontroliranom upotrebom, kao i svaki drugi zaslađivač, može nanijeti ozbiljnu štetu zdravlju, posebno kada je u pitanju lažnjak. Važno je naučiti kako pratiti dozu ili koristiti prirodne zamjene.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?

Šećer od trske je danas veoma popularan, uprkos relativno visokoj ceni u poređenju sa šećerom od repe. Zdravstvene prednosti i štete od smeđeg šećera od trske pomno su proučavali doktori i nutricionisti.

Prednosti i štete nerafiniranog šećera od trske

Moda za trsku dovela je do raširene zablude da je ona korisnija za mršavljenje i održavanje vitke figure. Nutricionisti raspršuju ovaj mit, navodeći sljedeće podatke: kalorijski sadržaj smeđeg šećera je manji energetska vrijednost bijela cvekla ima samo oko 10 kcal i 377 kcal na 100 g.

Prednost nerafiniranog šećera od šećerne trske nije nizak sadržaj kalorija, već više vrijedna kompozicija. Nerafinirana hrana uvijek sadrži više vitamina, mikro- i makroelemenata nego rafinirana. Šećer od trske posebno je bogat vitaminima B grupe, kalijumom, magnezijumom, kalcijumom, fosforom, cinkom, natrijumom i gvožđem. U bijelom šećeru ovih tvari je deset puta manje. Osim toga, šećer od trske sadrži više glukoze i manje saharoze od bijelog šećera.

Još jedna prednost smeđeg šećera je da, za razliku od bijelog šećera, ne uzrokuje nakupljanje sluzi u tijelu. Redovna upotreba mala količina šećera od šećerne trske pomaže poboljšanju rada slezene i jetre.

Šećer od trske je štetan za osobe sa viškom kilograma. nijedan korisnim materijalom neće moći nadoknaditi višak kalorija. Ali još opasnije je to što svaki šećer može negativno utjecati na metaboličke procese i doprinijeti poremećaju metabolizma masti i ugljikohidrata. Za djecu, prekomjerna konzumacija šećera prepuna je alergija.

Kako ne bi naštetili figuri i tijelu u cjelini, liječnici preporučuju izračunavanje količine konzumiranog šećera tako da njegov sadržaj kalorija bude manji od 10% ukupnog dnevnog kalorijskog unosa.

Kako prepoznati kvalitetan šećer od trske?

Visokokvalitetni šećer od trske ima smeđu boju različite zasićenosti (ovisno o sorti) - od zlatne do gotovo crne. Daje boju. Ali ako stavite pravi šećer od trske u vodu, on će se rastvoriti bez bojenja tečnosti. Ako voda promijeni boju, najvjerovatnije se radi o toniranom rafiniranom šećeru.

Vizuelno, pravi šećer od trske ne može biti savršeno ravnomjeran, sa istim zrncima pijeska. Kvalitetan proizvod dešava se u obliku kocki nepravilnog oblika ili nehomogenih kristala različitih veličina.