Jela od mladog pijetla. Pečeni pijetao sa jabukama

2014-09-22

Opis

Moldavci su vedar i slobodan narod. Njihova kuhinja je ukusna i raznovrsna. Obično se pripremaju od svježeg povrća, mesa ili ribe. “Inyya” od pijetla (inyyka) je moldavsko nacionalno jelo. “Inyya” se servira uz mamaligu i ovčiji sir. Ovo remek-djelo zalijeva se domaćim crnim vinom. Dakle, za pripremu "Inyike" od pijetla trebat će vam:

Sastojci

• Domaći pijetao – 1 kom.;
• Luk – 2 glavice;
• Paradajz (paradajz) – 1 velika i sočna;
• Zeleni luk - 1 velika veza;
• Kiselica – 1 veća grozd;
• Kopar – 3 grančice;
• Suvo domaće vino – 100 ml;
• Sol, mljeveni crni biber;
• Biljno ulje za prženje – 70 ml;
• Voda za piće – 500 ml.

Proces pripreme “Inyikija”:

Očupajte svježi leš pijetla, ispecite ga i operite pod mlazom vode. Narežite na komade srednje veličine.

Ogulite i operite luk. Isjeckajte ga na tanke kolutiće ili poluprstenove.

Paradajz nasjeckajte na male kockice.

Zeleni luk, kiseljak i kopar oprati i iseckati po želji.

U posudu za kuvanje sipajte biljno ulje. Bolje je odabrati duboku posudu s debelim dnom i zidovima.

Na maksimalnoj vatri pržite komade pijetla do zlatnožute boje.

Dodajte sav luk u meso. Kuvajte na istoj temperaturi još 3 minuta.

Posolite i pobiberite meso pijetla i luk po ukusu. Napunite vodom i pokrijte poklopcem. Pirjajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša, ali ne otpadne s kosti.

Dodajte zeleni luk u mešavinu dinstanja. Kuvajte još 3 minuta.

Dodajte kiselicu.

Na kraju dodajte seckani paradajz i kopar. Okus soli. Po potrebi posolite.

Opis

Pirjani pijetao bit će odličan ukras za svaki praznični sto. Osim toga, možete pripremiti tako ukusno jelo za večeru za svoju porodicu, na čemu će vam oni svakako biti zahvalni.

Uopće nije teško pripremiti mladog pirjanog pijetla kod kuće vlastitim rukama. Sastojci koji će vam trebati tokom procesa kuhanja mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini i nećete trošiti puno vremena na pripremu tako ukusnog jela.

Većina domaćica se boji kuhati pijetla kod kuće, jer ako se kuha na pogrešan način, njegovo meso postaje žilavo i gumeno. Međutim, ako pokušate kuhati perad prema našem receptu s fotografijama korak po korak, vidjet ćete da čak i meso pijetlova može ispasti sočno i mekano ako ga pravilno skuvate kod kuće. Ukusan mladi pijetao dinstan u povrću ostaviće samo najpozitivnije utiske na vas i vašu porodicu, ali i na vaše goste, ako ovo jelo pripremate za prazničnu trpezu.

Sastojci

• 
  (8 kom.)
• 
  (1 trup)
• 
  (šaka)
• 
  (1 kom.)
• 
  (1 kom.)
• 
  (2 karanfilića)
• 
  (mali, 2 kom.)
• 
  (300 ml)
• 
  (1 filijala)
• 
  (ukus)

Koraci kuvanja

Pre nego što počnete da kuvate, proverite da li imate sve potrebne sastojke u svom domu. Stavite ih na sto ispred sebe kako ne biste gubili vrijeme tražeći ih tokom kuvanja. Povrće dobro operite, beli luk ogulite, otvorite masline.



Mladog pijetla iseći na komade i pržiti sa obe strane u tiganju dok ne postane hrskav.



Sada narežite tikvice na male komadiće tako da ih je zgodno dinstati zajedno s mesom. Koru nije potrebno guliti.



Uzmite veliki tiganj od livenog gvožđa, dodajte malo ulja i sačekajte da se zagreje. Nakon toga u tiganj dodajte tikvice i seckanu papriku. Pržite povrće 5 minuta.



Zatim u tiganj dodajte sitno seckani beli luk i prepolovljeni cherry paradajz. Pržite još nekoliko minuta.



Sada u tiganj treba dodati masline i povrće preliti bijelim vinom. Sve ovo dobro izmiješajte.



Uzmite limun, dobro ga operite i naribajte koricu limuna na sitno rende. Dodajte ga u šerpu i dinstajte par minuta.



Sada je vrijeme za meso! Pržene komade pijetla stavite u tiganj uz mešanje povrća i dodajte grančicu ruzmarina kako bi jelo dobilo originalnu aromu.



Treba sačekati da vino proključa i ostaviti da se krčka nekoliko minuta, uz dobro mešanje sastojaka. Pirjajte pijetla u vinu oko 90 minuta na srednjoj vatri sa zatvorenim poklopcem.



Kada je jelo gotovo, u tiganj dodajte sitno isjeckano začinsko bilje i dinstajte još nekoliko minuta da se meso zasiti mirisom začinskog bilja.



Kada je meso gotovo, stavite ga na tanjir i poslužite.



Pirjanog pijetla možete poslužiti uz prilog od kuvanog krompira ili pire krompira! Jelo ispada nevjerovatno ukusno, a meso pijetla oduševit će vas svojom mekoćom.



Prijatno!

Mnogo zavisi od starosti pojedinca. Ako je brojler bio mlađi od 2 mjeseca, neće biti razlike. Piletina i pijetao će biti identični izgledom i ukusom. Ali s godinama počinju promjene.

Pileće meso je veoma mekano, ali gotovo bezukusno. Ali pijetao ima slatkast ukus, tako da začini tokom kuvanja moraju biti pravilno odabrani. Trebalo bi da ističu ukus, a ne da ga prekidaju.

Postoji i razlika u krutosti. Čak i maloj djeci se daje piletina. Ali filet pijetla nije tako lako žvakati, čak ni kada je pravilno skuvan.

Istovremeno, piletina ima više masti. I njena koža je mnogo deblja. Ali kod pijetla je tvrd, tanak i može imati boju od tamno žute do plavičaste.

A kokoška je jeftinija od petla. Stoga, kako ne biste nasjeli na trikove nepoštenih prodavača i ne biste kupili piletinu umjesto pijetla, morate znati glavne vizualne razlike:

• Kada birate trup, pogledajte unutra. Pijetao mora imati testise. Podsjećaju na veliki pasulj;
• lešina pijetla će emitovati bogatiju aromu od trupa piletine;
• definitivno ima mamuze na nogama.

Na napomenu!

Najukusnije meso dolazi od petla starog do 10-12 nedelja. Umjereno je mekan i masan. Ali onda postaje teže.

Kako pravilno kuvati

Za kuhanje pijetla svakako je potrebno više vremena nego piletine. Perad se rijetko prži. Uglavnom se dinsta, peče i koristi za pripremu bogatih čorba. Tradicionalno jelo od pijetla je žele od mesa. Ne samo da se dobro zamrzava, već je i vrlo ukusan čak i bez začina i začina. Samo ga kuhajte najmanje 8-10 sati. Inače, profesionalni kuhari pripremaju žele od mesa mladih i odraslih životinja.

Pijetao se može dinstati u tiganju ili u sporu šporetu. Pavlaka i vrhnje dobro upotpunjuju njegov ukus. Pticu možete skuhati odmah sa krompirom, šargarepom i drugim povrćem.

Čorba od pijetla pravi prekrasan boršč ili bešbarmak.

Na napomenu!

Mladi pijetlovi se ne uzgajaju često radi mesa. Ako zakoljete ostarjelu pticu, meso će i dalje biti tvrdo bez obzira koliko ga kuhate. Zatim možete koristiti čorbu, filet otrgnuti od kostiju, samljeti ili iseckati jako, jako sitno, propržiti sa lukom i pomešati sa kašom ili testeninom.

Pojavljuje se puno pitanja posebno o kuhanju starog pijetla. Ne radi se samo o čvrstoći. Nakon što počne da oblaže piliće, meso poprima neprijatan miris. Prilikom odabira trupa na pijaci, možda to nećete osjetiti. Ali kod kuće će sve postati jasno. Nema potrebe da se nervirate. Trup se mora oprati, osušiti, zatim obilno utrljati sodom iznutra i izvana i ostaviti da leži 20-30 minuta. Ovo će se riješiti mirisa. Zatim u hladnu vodu dodajte sirće u količini od jedne kašike na pola litre vode. Na laganoj vatri stavite pijetla da proključa. Ocijedite vodu, isperite trup, dodajte novu vodu i kuhajte dok ne omekša. Ovaj korak će pomoći da meso postane sočnije i mekše.

Kako dinstati domaćeg petla

Ptica pripremljena po ovom receptu može se poslužiti na svečanom stolu. To je win-win opcija. Savršeno se slaže sa jelima od krompira.

Sastojci:

• trup srednje veličine;
• čaša vina (po mogućnosti stolno crvenog);
• paradajz;
• 2 glavice luka;
• 3-5 čena belog luka;
• soli i začina.

Kako kuvati

Operite pticu, ostavite da se ocijedi višak tečnosti i obrišite unutrašnjost kuhinjskim papirnim ubrusima. Narežite na porcije. Pržite u zagrejanom tiganju do zlatno smeđe boje. Dodajte bijeli luk cijeli ili isječen na pola.

Prženo meso stavite u šerpu sa debelim dnom. Dodajte so i začine (obavezno da imate lovorov list), vino i vodu tek toliko da potpuno prekrije meso.

Pirjajte na laganoj vatri i lagano poklopite poklopcem oko dva sata. Dodajte kriške paradajza i kuvajte još oko sat vremena.

Na masnoći koja je preostala nakon prženja dinstati luk, isečen na kolutiće ili poluprstenove, dinstati dok ne porumeni. Dodajte ostalim sastojcima i dinstajte još 10-15 minuta.

Poslužite vruće. Čim se počne hladiti, postat će prekriven "ostrvima" masti.

Kako skuvati domaćeg pijetla u rerni

Nema ništa komplikovano u ovom receptu. Ali da bi pijetao bio ukusan, nisu potrebni trikovi. Samo treba da se pridržavate recepta.

Sastojci:

• leš pijetla srednje veličine;
• 2-3 čena belog luka;
• 2-3 lovorova lista;
• kašičica sirćeta 9%;
• prstohvat paprike i mljevenog crnog bibera;
• soli po ukusu.

Način kuhanja

Operite pijetla, osušite ga, narežite na porcije. Stavite u duboku posudu. Luk nasjeckajte na ne previše tanke kolutiće, bijeli luk nasjeckajte nožem. Raširite po površini ptice. Ulijte mješavinu sirćeta i vode. Trebalo bi da ima dovoljno tečnosti da potpuno pokrije meso. Ostavite petla da se marinira najmanje sat vremena.

Prebacite komade u kalup. Stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni 10-15 minuta. Polje prelijte preostalom marinadom i kuhajte još 40-60 minuta.

Što su komadi mesa manji, brže će se ispeći.

Domaći rezanci sa petlom

Želite da razmazite svoju porodicu ukusnim, bogatim jelom? Onda je ovo upravo recept koji vam treba. Nije nimalo težak za pripremu, ali služi i kao prvo i kao drugo jelo.

Sastojci:

• leš pijetla srednje veličine;
• litara vode;
• 2-3 mrkve i luk;
• 2 jaja;
• brašno;
• sol;
• 5-6 karanfilića;
• 10-15 graška;
• 2 lovorova lista.

Kako kuvati

Petla iseći, oprati, staviti u šerpu, dodati vode. Čim voda proključa, morate stalno uklanjati pjenu koja se stvara iz nje.

Kad je skoro nestalo, u čorbu stavite jednu šargarepu narezanu na pola ili četvrtine i sav cijeli luk. Prvo stavite klinčić u jedan. Pospite biberom. Ostavite da se sve zajedno krčka na laganoj vatri sat vremena.

Nakon toga iz čorbe treba izvaditi sve osim ptičice, dodati šargarepu, narezanu na srednje debele kriške (za ljepotu, možete ih napraviti kovrdžavim).

U ovom trenutku morate početi pripremati rezance. Odmah da kažemo da ni jedan kupljeni u prodavnici, čak i najskuplji, ne može zamijeniti ukus domaćeg. Lako se priprema. Prosejano brašno treba sipati na sto, napraviti rupu u njoj, umutiti jaja, posoliti. Mesite dok ne dobijete gusto ali prilično elastično testo.

Voda se ne može dodavati. Biće lakše mesiti, ali rezanci neće biti tako dobrog ukusa i neće zadržati oblik.

Razvaljajte tijesto u sloj. U idealnom slučaju, debljina ne bi trebala biti veća od 2 mm. Ali možda neće uspjeti tako suptilno prvi put. Potrebna je veština. Dakle, ako ispadne gušće, samo trebate još malo prokuhati rezance. Razvaljani sloj pospite brašnom, zarolajte u rolat i isecite oštrim nožem. Ponovo pospite "prstenove" brašnom.

Prokuhajte vodu u posebnom loncu i posolite. Sipajte rezance. Nakon ključanja kuvati 5-9 minuta, zavisno od debljine kolutova. Ocijedite vodu, ali ne morate ispirati rezance. Stavite na tanjire, prelijte čorbom, dodajte povrće i meso.

Pijetao u spori šporet

Ovaj recept se može koristiti za pečenje peradi u rerni ili u tiganju. Ali u spori šporet će imati prijatniji ukus i delikatniju konzistenciju.

Sastojci:

• mali leš mladog pijetla;
• pola litre vode;
• veliki luk;
• mrkva;
• tri kašike brašna i zapremina testenine;
• so i crni čekić. biber;
• malo biljnog ulja.

Način kuhanja

Operite pijetla, osušite ga, narežite na porcije. Pomiješajte sol i začine. Svaki komad premažite i uvaljajte u brašno. Zatim pržite u režimu “Prži” do zlatno smeđe boje. Luk narežite na pola prstena i stavite na petla. Zatvorite poklopac i pecite oko pola sata u režimu "dinstanje". Nakon što prelijete čašom vode, dodajte šargarepu narendanu na srednjem rendu. Krčkajte pola sata.

Pomešajte paradajz pastu i čašu vode, dodajte kašiku brašna. Preliti preko petla i dinstati dok ne bude gotovo. Poslužite uz prilog od krompira, preliven umakom.

Pijetao u tiganju

Kažu da se pečeni petao ne može ukusno kuvati. Ovo kažu oni kojima ovaj recept nije poznat. Za ovo jelo nije potrebno pripremati prilog. Iako pire krompir nikad ne škodi.

Sastojci:

• 1,5 kg. horoz;
• 300 ml. suho crno vino;
• 6 malih kriški masti;
• 300 gr. šampinjoni (mogu se zamijeniti gljivama bukovača, ali ne izgledaju tako atraktivno);
• ljutika – 10 kom. (može se zamijeniti običnim lukom);
• dvije šargarepe;
• 3-4 čena belog luka;
• 2 grančice timijana, jedan lovorov list;
• ol. ulje;
• sol i začinsko bilje po ukusu.

Kako kuvati

Operite pijetla, osušite ga, odrežite kožu. Od njega kasnije možete napraviti dobar bujon.

Narežite na porcije. Stavite u duboku činiju. Na vrh stavite luk (pola ukupne količine), nasjeckan na tanke trakice, prelijte vinom, dodajte timijan i lovorov list. Ostavite jedan dan.

Pijetao će se bolje marinirati ako posudu zamotate u prozirnu foliju.

Zatim zagrejte ulje u tiganju. Popržite komade mesa sa obe strane. Stavite u šerpu. Na istoj masnoći dinstajte sitno iseckani preostali luk i šargarepu, a kada su skoro gotovi, dodajte im seckane režnjeve belog luka, sve zajedno dinstajte 2-3 minuta i pošaljite na meso.

Procijedite marinadu dok ne ostane samo tečnost. Prelijte preko mesa i povrća. Krčkajte 1,5 sat. Popržite šampinjone narezane na kriške uz dodatak sitno isjeckane svinjske masti. Ovu smjesu dodajte u šerpu 20 minuta prije isteka navedenog vremena. Prilikom serviranja pospite svježim začinskim biljem.

Obavezno skuvajte pijetla. Sada znate kako ga odabrati, šta učiniti da bude mekano i sočno i kako ga najbolje skuhati.

Meso domaćeg pijetla se donekle razlikuje od piletine. Akusnije je i sadrži manje masti, ali je malo žilaviji. U našem receptu pijetao ispada vrlo mekan i sočan! Sve je o “rukavu” i jabukama kojima ćemo ga puniti. "Rukav" za pečenje sprečava da vlaga isparava, a pijetao se peče u sopstvenom soku. Jabuke daju mesu zanimljiv slatko-kiseli ukus. Ali to nije glavna stvar. Zahvaljujući voćnoj kiselini sadržanoj u jabukama, meso pijetla postaje mekše i mekše. Kako kuhati domaćeg pijetla u pećnici naučit ćete iz našeg recepta. Veoma je ukusno, probajte! Pokušajte i od domaćeg pijetla napraviti aspik, možda će vam ovaj recept dobro doći za prazničnu večeru.

- kisele jabuke - 3 - 5 komada,

– beli luk – 3-5 čena,

- soja sos - 5 kašika,

- kuhinjska so - po ukusu,

- mljeveni crni biber - po ukusu,

- kari - 3 prstohvata,

- mješavina provansalskog bilja - 2 prstohvata.

Hajde da pripremimo petla. S kože uklanjamo sve nepotrebno: dlačice, ostatke korijena perja. Ako je potrebno, lagano ga zapržite na otvorenoj vatri (ovo je potrebno ako je meso domaće, koža često ima paperje). Uklanjamo višak masnoće (ako želite, možete je ostaviti), izrezujemo žlijezde u repu ili potpuno odrežemo rep. Uklonimo unutrašnjost, a ako pijetao nije iznuđen, isperimo ga pod tekućom hladnom vodom. Osušite peškirom koji ne ostavlja dlačice.

Idemo na sos. U šoljici pomešajte majonez sa soja sosom, začinima i solju. Ovdje protisnite oguljeni bijeli luk. Miješajte dok ne postane glatko. Imajte na umu da je soja sos slan, pa budite oprezni pri dodavanju soli.

Dobijeni umak nježno nanesite na cijelu površinu trupa pijetla i na sredinu. Ostavite da se meso marinira 1 sat. Takođe možete ostaviti u frižideru preko noći.

Dok se pijetao marinira, preuzimamo jabuke. Bolje je da su slatko-kiseli. Operimo ih, potapšamo peškirom, prepolovimo ili na četvrtine, ako su jabuke velike, ogulimo ih od jezgre.

Napunite pijetla jabukama.

Stavite pijetla u "rukav za pečenje" i pričvrstite rubove stezaljkama.

Stavite na pleh ili pleh i stavite u rernu.

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Ostavljamo naše jelo da se peče dva sata. Nakon 15-ak minuta spremnosti, rukav se može malo zarezati na vrhu kako bi pijetl dobio zlatno smeđu koricu.

To je sve! Naučili ste da skuvate domaćeg pijetla u rerni. Jeste li uvjereni da to uopće nije teško? Prekrasan ukusan pijetao sa jabukama je spreman! Dobar je uz bilo koji prilog od povrća, kao što su krompir kuglice i salate.

Vjerovatno svaka osoba koja je probala perad zna da je mnogo ukusnija, aromatičnija i zdravija od peradi iz trgovine. Ali da biste to učinili, potrebno ga je pravilno skuhati da ne bude tvrd. Za razliku od proizvoda iz trgovine, domaća piletina ne sadrži hemijske komponente, antibiotike ili druge agresivne supstance. Stoga će biti idealna hrana za malu djecu, trudnice i dojilje. Hajde da saznamo kako pripremiti ukusnog pijetla dinstanog sa krompirom u sporom štednjaku.

Petao u loncu sa krompirom - recept br.1

Da biste pripremili tako ukusno jelo, morate se opskrbiti s jednim kilogramom krumpira, šest stotina grama pijetlova mesa, jednom srednjom šargarepom i lukom, dvjesto grama kiselog vrhnja i dvadeset grama zelenila. Upotrijebite i par listova lovora, par prstohvata mješavine bibera, prstohvat bosiljka, prstohvat origana, prstohvat sjemenki gorušice, kašičicu soli i prstohvat mljevenog crnog bibera.

Pripremite hranu: ogulite šargarepu i luk, rastavite meso pijetla, isecite ga, isperite i osušite.
Šargarepu narendajte na prilično krupno rende, a luk nasjeckajte na velike poluprstenove.
U činiju sipajte malo biljnog ulja i pržite meso dok ne dobije lepu zlatno smeđu koricu. Nakon što meso porumeni, dodajte mu luk i šargarepu. Pržite povrće dok ne porumeni.

Meso sipajte vodom, dodajte začine, dodajte pavlaku i posolite. Pokrijte poklopac multivarke i pecite u režimu "dinstanje" sat vremena.

Krompir oguliti i iseckati na kriške. Pošaljite ga na meso. Pokrijte poklopcem i kuhajte u istom režimu "dinstanja" još pola sata. Gotovo jelo pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i ostavite na "toplom" načinu rada deset do dvadeset minuta.

Pirjani pijetao sa krompirom - recept br

Za pripremu ovakvog jela potrebno je pripremiti jednog domaćeg pijetla, šest krompira, par crvenih paprika, jedan srednji paradajz, tri čena belog luka i malo začinskog bilja. Također koristite tri srednja luka, biljno ulje, malo soli, biber u zrnu, lovorov list i druge začine ovisno o vašim ukusima.

Meso oprati i iseći na sitne komade - otprilike dva puta dva centimetra.
Sipajte biljno ulje u zdjelu multivarka. Beli luk iseckajte na sitno i dodajte u činiju. Postavite režim na “prženje” ili “brzo” i malo pržite.
Dodajte meso u zdjelu multivarka, pobiberite, posolite i pržite pod zatvorenim poklopcem desetak minuta.

Za to vrijeme pripremite preostale proizvode. Luk oljuštite i nasjeckajte na tanke poluprstenove. Paradajz narežite na kriške, a papriku na prilično velike trake. Svo pripremljeno povrće stavite u zdjelu multivarka, pokrijte poklopcem i kuhajte još desetak minuta.

Krompir oguliti i iseckati po želji. Dodajte u zdjelu multivarka, posolite, pobiberite, začinsko bilje i začine po ukusu. Ulijte jednu više čaša vode. Podesite režim „supa“ i kuvajte jedan sat.

Piletina sa krompirom u paradajz sosu

Za pripremu ovako ukusnog jela potrebno je pripremiti meso pijetla - butine, batke, krilca, prsa, također koristiti pet do sedam krumpira, dvjesto grama kisele pavlake i par kašika paradajz paste. Trebaće vam i sto grama sira, pola čaše vode, malo bibera i soli.

Piletinu nasjeckajte na porcije. Pripremite sos: pomešajte paradajz pastu sa solju i biberom, začinite po ukusu. Krompir oguliti i iseći na nekoliko velikih komada. Pomiješajte meso i krompir, dobro premažite sosom.

Podmažite posudu multivarka uljem. U to stavite meso i krompir, zalijte vodom. Naribajte tvrdi sir i dodajte ga u činiju. Pokrijte poklopcem i kuhajte u režimu "dinstanje" sat i po.

Pijetao dinstan u spori šporet sa jabukama

Da biste pripremili ovako ukusno i zasitno jelo, potrebno je pripremiti jedan kilogram pijetla, pola kilograma do sedamsto grama krompira, par luka i par jabuka. Koristite i lovorov list, par čena belog luka, malo putera, začin za piletinu, malo soli i bibera.

Sipajte malo biljnog ulja u tiganj. Narežite pijetla na porcije, isperite i osušite. Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove, propržite ga dok lijepo ne porumeni i uklonite. Meso odmah propržite sa obe strane.
Jabuke operite i narežite na kockice. Krompir oguliti i iseći na sitne komade.

Podmažite posudu za multivarku maslacem. U to prvo stavite prženi luk, zatim meso, pa krompir. Posolite i pobiberite u zavisnosti od ukusa. Začinite i dodajte sitno seckani beli luk. Zatim sipajte pripremljene jabuke. Na vrh stavite lovorov list i začinsko bilje. Pokrijte posudu multivarka poklopcem, podesite režim "dinstanje" i kuvajte jedan sat.

Skuhati ukusno i aromatično meso pijetla u sporom štednjaku nije nimalo teško. Da biste to učinili, samo trebate napraviti zalihe peradi i slijediti priložena uputstva.