Recepti abhaske kuhinje. Šta probati u Abhaziji

Kavkaz je originalna regija, ponekad nejasna, prilično „teška“, ako se prisjetimo naše nacionalne istorije. Ali kako god bilo, teško da će se iko osporiti s činjenicom da je Kavkaz i jedan od „najukusnijih“ regiona naše zemlje.

Zapravo, Kavkaz je simbioza tradicija, uključujući i kulinarske. Zato postoji koncept Kavkaska kuhinja“, koji uključuje recepte za jela tradicionalna za narode koji naseljavaju ove krajeve. Ali bilo bi pogrešno zaboraviti da svaki narod koji živi na Kavkazu, naravno, ima mnoge svoje kulinarske tradicije. Ima ih i narod Abhazije. Upravo o abhazskoj kuhinji sada će ići naša priča.

Zdravo Abhazija!

Abhazija se nalazi u sjeverozapadnom dijelu Zakavkazja. Na sjeveru graniči sa Rusijom, duž rijeke Psou. Na jugu - sa Gruzijom, uz rijeku Inguri. Zapad, jugozapad Abhazije opran je vodama Crnog mora. Na istoku su planinski lanci. Klima u republici je suptropska na morskoj obali i na planinama, do nadmorske visine od oko 400 m. Iznad - jasno je izražena visinska zonalnost. Sa 2700 m nadmorske visine počinje vječni snijeg.

Prilično blaga klima Abhazije, plodno tlo - sve je to doprinijelo i doprinosi tradicionalnim zanimanjima lokalnog stanovništva - vrtlarstvu, hortikulturi, vinogradarstvu, stočarstvu i pčelarstvu. Što se tiče klasične poljoprivrede, njen glavni proizvod u Abhaziji je kukuruz. Naravno, danas su mnogi ljudi "otrgnuti" od zemlje - zarađuju za život služeći turiste, jer je Abhazija poznato odmaralište. Ali ovo se više odnosi na mlade. Međutim, abhaske porodice su, po pravilu, prilično velike i neko (obično iz srednje ili starije generacije) sigurno uzgaja povrće i voće, drži jednu ili više krava, svinja, kokošaka...

Proizvodi dobiveni sa ličnih farmi oduvijek su činili većinu prehrane stanovnika Abhazije. Danas se dosta hrane uvozi u republiku (iz Rusije, Turske), ali je i danas u Abhaziji prilično jaka tendencija jedenja „svojih“ proizvoda.

Abhaska kuhinja je, u stvari, dvije vrste hrane: brašno (agukhu - abkh.) i sve ostalo (atsyfa). Mora se reći da, u poređenju sa drugim narodima Kavkaza, Abhazi jedu relativno malo mesa. U njihovoj ishrani dominiraju biljna hrana, bogat mineralima i vitaminima, kao i mliječnim proizvodima. To je svojevremeno primijetio Jevgenij Mihajlovič Šiling (1892-1953) - poznati sovjetski naučnik-bijelac.

Hominy mother

Abhaska kuhinja je nemoguća bez hominy (abysta), ovo je jedno od glavnih jela Abhaska kuhinja. Abhazi je smatraju svojom nacionalnom, u kojoj se sukobljavaju sa Rumunima koji žive na suprotnoj obali Crnog mora i Moldavcima koji su im se pridružili: sigurni su da je homin "otišao" iz njihovih rodnih mesta. Inače, sa njima se slaže i William Pokhlebkin, kao i ugledni kulinarski specijalista Boris Burda. Ali ovaj drugi je rodom iz Odese, od koje su Rumunija i Moldavija na dohvat ruke, tako da može biti veren.

Na ovaj ili onaj način, u Abhaziji nema nigdje bez homini. Prema općeprihvaćenom mišljenju, on zamjenjuje kruh za Abhaze. U prošlosti je to možda bio slučaj. Ali danas jedu uglavnom obično pšenični hljeb. Međutim, tradicionalni abhaski stol je još uvijek nezamisliv bez homin. Jede se radnim danima i praznicima, servira se na bdenjima. Hominy je, zapravo, svjež kukuruzna kaša. Pravi se od kukuruznog brašna, ponekad sa dodatkom kukuruzne krupice. Obično je dosta gusta, jede se rukama, nožem seče komadiće ili se jednostavno lomi. Propisno poslužite hominy na posebnoj drvenoj dasci. Dva ili tri komada slanog suluguni sira (ashvlaguan) stavljaju se na kašu-hljeb. To je manje ukras, više potreba. Na kraju krajeva, svježa majčinica bez sira nije tako ukusna. Hominy se takođe poslužuje sa lobijem (drevnim začinjeno jelo od crvenog ili zelenog graha, koji se, međutim, klasificira kao Gruzijska kuhinja), adjika. Recept za klasičnu abhasku hominiju možete pronaći na našoj web stranici.

Pored „obične“ homini, u Abhaziji se pripremaju i njene sorte: u mlijeku sa sirom (achamykva), rijetka hominija sa puter od oraha(ashlarkunta), začinjeno kiselim sirom (ailaj-mamaliga). Općenito, kukuruzno brašno se vrlo aktivno koristi u abhaskoj kuhinji. Osim majčinice, potrebna je za pravljenje chureka - beskvasni somun sa medom ili punjenim orasi, sir. Ahampal su kuvani hlebovi, za njihovu pripremu je potrebno i kukuruzno brašno. Takođe je uključen u recept za abhasku halvu (atzvyvrtsma). A sam kukuruz, čije zrno još nije postalo brašno, obožavaju Abhazi. Neke klasje mlečno-voštane zrelosti čak se jedu sirove. Osim toga, naravno, kuhani su i prženi.

Ađika je glava svega

Adjika je još jedna važna komponenta abhaske kuhinje. Bez toga, Abhazi jedu samo slatkiše i piju čaj, koji, inače, sami uzgajaju. Gostoprimstvo na abhaskom zvuči kao "acejika", što znači "hljeb-adjika" (po analogiji sa "hljebom i soli").

Tajna pravljenja prave abhaske adjike obično se prenosi s generacije na generaciju. I to nisu samo lijepe riječi, otkačeni pečat. Zaista jeste. Obično se starije žene bave kuvanjem adjike u abhazijskim porodicama. Mladi jednostavno nemaju vremena za to. Svaka porodica ima svoju adjiku. Naravno, osnova recepta, tehnologija u principu su isti, ali uvijek postoje porodične tajne kuhanja adjike, koje se po pravilu sastoje u dodavanju određenih začina, njihovoj količini. Svaki Abhaz koji dođe u posjetu roditeljima (naročito u selu) uvijek ponese nekoliko tegli adžike sa sobom u grad - za sebe i za svoje prijatelje.

Tradicionalno, adjika se pravi od začinjene crvene boje capsicum- on je osnova ađike. Sjeme abhaske paprike seje u martu. Klice se sade u otvoreno tlo početkom maja. Kada paprika sazre (u oktobru) bere se i suši. Najbolje je papriku prvo sušiti u štali, a zatim u tradicionalnoj abhazskoj pletenoj apatski (kuhinji) iznad ognjišta. Mahune su u ovom slučaju u dimu, nabavite poseban ukus potamni njihovu boju. Nakon toga se mahune odvajaju od peteljki. U nekim regijama Abhazije uklanjaju se i sjemenke - kako bi se adjika oslobodila gorkog okusa. Ali sa sjemenkama, adjika se ispostavi da je goruća i mirisnija. Zatim se mahune namakaju vruća voda 3-4 sata, pod opterećenjem. Zatim se paprici dodaju beli luk, korijander i drugi začini. Sve se to stavi na veliki pljosnati kamen-rendalo i utrlja drugim kamenom, manjim. Da, tako je, u skladu sa najstvarnijim drevnim tehnologijama. Možete, naravno, samljeti biber mlinom za meso, ali svaki Abhaz će vam reći da to nije to. Okus će biti drugačiji, ađika iz mlinca za meso nikada neće postati tako mirisna kao ona napravljena metodom predaka. U finalu, na kraju trljanja, dodaje se sol. Sve. Ađika je spremna. Možete ga čuvati u staklenim teglama, u frižideru ili u podrumu, ali to nije neophodno. "Prava" adjika neće nestati čak ni na sobnoj temperaturi. Širite pravu Abhaski adjika na hlebu i jesti - neuporedivo zadovoljstvo!

Abhazi su, inače, glavni kavkaski stogodišnjaci. Dakle, prema naučnicima (a fenomen dugovječnosti Abhaza je proučavan i proučava se moderna nauka), ne posljednju ulogu u činjenici da mnogi Abhazi žive jako dugo igra adjika, koju jedu cijeli život.

Sami Abhazi kažu da adžika obrazuje. Obilna upotreba - opekotine. Stoga adžika podiže umjerenost, jer njena umjerena upotreba oživljava oštrinu i sjaj.

mliječne rijeke

Mliječni proizvodi. Oni su, poput majčinice sa adjikom, veoma važan element Abhaska kuhinja. Abhazi piju uglavnom kravlje mlijeko. Međutim, i koza je na čast. Abhazi također vole bivolje mlijeko, ali sada tradicija njegove upotrebe nije široko rasprostranjena.

Matsoni se spremaju svuda u Abhaziji. U osnovi, ovo napitak od fermentisanog mleka ne može se nazvati baš abhazijskim: matsoni se smatra gruzijskim pićem. Upravo je iz Gruzije "prodro" u abhasku kuhinju. Njegov pandan među Jermenima zove se macun. Međutim, u Abhaziji ga Jermeni zovu i matsoni, jer je veza između Abhaskih Jermena i Jermena iz Jermenije prilično proizvoljna. Često se čak i ne razumiju (jezik je drugačiji). Ali ovo je sasvim drugačija, duga kavkaska priča...

Pravljenje jogurta je jednostavno. prirodno mleko provri, zatim se ohladi, ali ne sobnoj temperaturi, i do oko 48-50° (trebat će vam termometar za vodu). Zatim se mlijeko mora pomiješati sa posebnim kiselim tijestom i sipati u tegle. Poželjno je da se tegle sa "skoro jogurtom" toplije zamotaju i ostave 12 sati.Ako to radite uveče, za doručak možete popiti čašu ukusnog i zdravog jogurta.

Mala zamka može nastati zbog činjenice da je za pripremu pravog jogurta potrebna "prava" kisela tijesta. Jedino mjesto na planeti Zemlji gdje se može naći je Kavkaz i posebno Abhazija. Činjenica je da mlijeko abhazijskih krava ima drugačiji ukus od onoga na koji smo navikli. Ne, naravno, to je ipak mlijeko, a ne vino ili sok od mandarine. Samo što su abhaske krave pokretljivije, penju se na planine, jedu svježu travu veći dio godine i muzu ih jednom dnevno (bar u toploj sezoni). Unutra je najbolji slucaj ako se krava udostoji da "siđe s planina" za noć. Ova činjenica ne može a da se ne odrazi ukusnost mlijeko. Nije ni bolji ni lošiji od "našeg", samo malo drugačiji. Naravno, na internetu postoje recepti za jogurt sa kiselim tijestom, na primjer, od kisele pavlake "Kuća na selu", ali ovdje, kako kažu, "svako bira za sebe".

Osim matsonija, postoji i jednostavno pokvareno mleko(Ahartsevs). U Abhaziji je uobičajeno da se jede sa medom. A ako se kiselo mleko razblaži na pola hladnom vodom- ispada akhartsvydzyua, - piće koje savršeno gasi žeđ na ljetnoj vrućini.

Ne zaboravite na sireve. Oni su važan dio ishrane Abhaza. Pored ovdje spomenutog sulugunija (ašvlaguana), Abhazi prave ukusan sir od kiselog mlijeka - ašvadzu. Vrlo ukusna dimljeni sir(isti pepeo se dimi na vatri). A ašvčapan je generalno prejedanje. Ovo je suluguni punjen kiselim sirom i mentom, a takođe punjen pikantnim mliječnim (!) sosom. U Abhaziji prave i nekoliko vrsta sireva od kože i domaćeg svježeg sira.

Meso, plodovi mora, začinsko bilje

Iako je naučnik M.E., već spomenut u tekstu, tvrdio Šiling da Abhazi, u poređenju sa drugim kavkaskim narodima, jedu malo mesa, ali ga i dalje jedu.

Osim mesa prženog na ražnju, u čijoj su pripremi Abhazi veliki stručnjaci, jedu i kuhano, dinstano i dimljeno meso (o tehnologiji dimljenja mesa Abhaza ranije je pričao Kulinarski Eden). Danas većina Abhaza jede govedinu. Rijeđe janjetina i koza. Meso divljih životinja smatra se posebnom poslasticom.

Abhazi takođe jedu svinjetinu. Međutim, vrijedi to zapamtiti dugo vremena Abhazija je bila pod vlašću muslimanskog Otomanskog carstva, i to se još uvijek osjeća: ne jede svaka porodica svinjsko meso. Međutim, Abhazi i dalje drže svinje (oni, kao i krave, nisu vezani "za stup", već "hodaju sami"). Tako da turisti ne moraju da brinu. svinjski ražnjići nema napetosti u republici.

Među perad chicken leadership. Pored njih, Abhazi jedu ćurke. Ali guske i patke su mnogo rjeđe. Piletina pečena na ražnju, da kiselo ljuti sos od trešnje ili sa adjikom - prejedanje. O piletini dinstanoj u sosu od oraha (akuty eitsarshy) da i ne govorimo…

Ako Abhazi uopšte ne jedu ništa, onda je to konjsko meso. Više vole da jašu konje u planinama. Osim toga, morski plodovi nisu baš popularni u Abhaziji, što je, vidite, pomalo iznenađujuće. Abhazi uglavnom pripremaju dagnje za goste svoje zemlje. Ne izgaraju od ljubavi prema rakovima i rakovima. Riba se jede samo pržena u tavi ili na ražnju; retko ga puše i suše. U abhazskoj kuhinji skoro da i nema supe. Je li to supa od prosa i pasulja, omiljena kod Abhaza.

Naravno, abhaska kuhinja ima puno zelenila. Posebno mjesto, možda, zauzimaju bosiljak (regan) i korijander (cilantro). Stavljaju se u razne salate i druga jela ili jedu samo tako.

Općenito, abhaska kuhinja, iako se ne može pohvaliti širokim izborom jela, najvažnija je komponenta kavkaske kulinarske tradicije. Abhazija se, bez sumnje, može nazvati "gastronomskim biserom Kavkaza". Abhaska jela, bilo da se kušaju u restoranu Sukhumi ili kuvaju kod kuće u Moskvi, pružiće vam pravo zadovoljstvo. Prijatno i kavkaska dugovečnost!

Daniil Golovin
Dmitry Egorov

Pozdrav svima, dragi moji! Znate, uprkos činjenici da smo u Abhaziji bili samo nekoliko dana, uspjeli smo probati toliko toga ukusnog... Još nam se slini. Odlučili smo da ponesemo dio hrane na poklon našim rođacima i oni su bili oduševljeni. Stoga sam danas odlučio da vam ukratko kažem šta možete probati u Abhaziji od slatkiša i koju hranu možete donijeti voljenima na poklon.

U ovom članku:

1. Vino

Općenito ne volim vino i ne pijem ga zadnje 3 godine, jer u našim trgovinama na Uralu prodaju puno "G": bezukusno, kiselo, gorko, usne boje crvene.

Ali abhasko vino je zaista veoma ukusno.

Prvo smo probali u jednom kafiću Domaće vino, nije na jelovniku, ali ako pitate, sipati će ispod poda, da tako kažem. Veoma slatko i prijatno kao kompot.

Onda smo odlučili da probamo domaće vino (bijelo) iz dućana - također vrlo ukusno. Kao rezultat toga, odnijeli su nekoliko boca Psoua svojim rođacima i prijateljima na poklon. Bili su oduševljeni. Cijene vina su, inače, vrlo razumne: od 200 rubalja po boci.

2. Soda

Veliki sam ljubitelj gaziranih pića, iako dobro znam da je to štetno. Ali to je moja slabost, jednom sedmično ili 2 sedmice definitivno sebi dozvoljavam tako ukusno.

U Abhaziji postoji fabrika za proizvodnju gaziranih pića. Ukusi su tako neobični i raznoliki, jako lijepe bočice, baš želim probati sve, sve. Iskreno sam se trudio da to uradim ;-).

2. Meso

Ne znam, možda je ovo srećna koincidencija, ali nikada nismo naišli na jelo sa lošim mesom (nedovoljno pečeno, sa prugama, na primer). Uvek je pulpa, uvek mrvičasta. Mmmm... Polizaćeš prste.

Nažalost, ne sjećam se nijednog egzotično ime lokalna jela. Uzmi bilo koje meso, ne možeš pogriješiti.

3. Supe

Ja sam veliki fan bogate supe. Pošto je sa mesom u Abhaziji sve u redu, sa supom je sve u redu. Osim toga, stvarno volim kompetentnu kombinaciju začina, a Abhazi znaju kako to učiniti, jer je okus supa jednostavno neopisiv.

Usput, obavezno pročitajte članak o tome gdje vam govorim šta je prava mljavica u Abhaziji. I ne, nije supa.

4. Začini

Ako idete na pijacu, svakako obratite pažnju na začine. Možda danas nikoga nećete iznenaditi šarenim setovima začina.

Ali pletenicama od prirodnog bibera, luka i belog luka možete se počastiti. Takav pigtail možete kupiti čak i kao poklon prijateljima, izgledat će vrlo impresivno u svakoj kuhinji.

5. Churchkhela

Ako probate lokalnu Churchkhelu, sve ostalo (u Rusiji) će vam se činiti kao izmet, oprostite, ali tako je. Sve što sam probao prije (u Sočiju) ili poslije (na Krimu) je jednostavno be-e-e u poređenju s ovim.

Slatko, mekano, sa različitim orasima... Baš ukusno. Na turističkim tezgama se prodaje za 100 rubalja po komadu, a na tržištu se može naći za 30 rubalja. Zato uzmite više toga odmah.

7. Sir

Prodaja na lokalnim pijacama domaći sir obavezno probajte, prava je poslastica. Nismo ga uspjeli ponijeti sa sobom, jer se takav sir vrlo brzo pokvari van frižidera. Stoga, opskrbite se drumskim frižiderima, dobro će vam doći za buduća putovanja. Ili probajte lokalno.

9. Somun sa sirom

Ne sećam se tačnog naziva ovih kolača, možda je hačapuri. Suština je ona između dva sloja tanko testo velika količina sir.

Takvo jelo je dostupno u gotovo svakom kafiću, naručili smo ga umjesto kruha. Pa gde će ti u Rusiji staviti toliko sira? Nigdje. Zato svakako probajte.

Dragi prijatelji, dok sam pisao ovaj post, poprskao sam cijelu tastaturu svojom pljuvačkom. Zaista se nadam da vam je ovaj članak bio od pomoći. Obavezno pročitajte moj, gdje vam govorim čega biste se zaista trebali bojati u ovoj zemlji. I to je sve za danas, hvala na pažnji, želim ti ukusno putovanje. Ćao svima!

Stanovnik sela Duripsh Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria za Sputnjik je ispričao kako se pravi domaći sir, kompletna faza od zagrevanja mleka do finalnog proizvoda, kao i o tajnama pravljenja ašvadze (prvog sira - prim. aut.) i ašahe. (sulugun - ur.).

Sputnjik, Rada Ažiba

Pravljenje prvog sira može izgledati komplikovano, ali u stvarnosti je lakše nego ispeći pitu, kaže iskusni sirar Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria iz sela Duripš. Prema njenim riječima, više od 40 godina proučava suptilnosti proizvodnje sira.

"Svako može da pravi sir kod kuće. Posebna obuka je potrebna samo za one koji će postati profesionalci ili kuvari u industrijskim razmerama. Počeo sam da muzim krave, koze, bivole i pravim sir sa devet godina. Danas muzem pet krava, dobijem više od 30 litara mlijeka, a domaći sir ima bolji ukus i hranljiviji je od sira iz prodavnice, jer ne sadrži konzervanse“, kaže Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria.

po najviše važan faktor kada pravi sir, Nanuli ističe kvalitet mleka. „Sama brinem o životinjama, tako da sam sigurna da je moje mleko čisto“, kaže ona. Domaćica počinje da muze krave u šest ujutro.

"Ljubazno se ophodim prema kravi", otkriva Nanuli svoje tajne. "Kada se prema njoj postupa grubo, moje krave Chernaya, Lyaska, Marta, Mike, Lisya postaju stidljive, ljute. hladne ruke.pranje vimena toplu vodu prije muže i trljanje suhim ručnikom uzrokuje najbrži dotok mlijeka i njegov najbolji povrat. Moraš pomuzeti kravu brzo, šakom."

Nakon što je pomuzela krave, domaćica je procijedila mlijeko, pripremljeno atzardzy (kislo tijesto od sirila - prim. aut.). Da biste napravili sir, potrebni su vam enzimi koji zgrušuju mlijeko, objašnjava baka.

"Možete, naravno, uštedjeti novac i kupiti pepsin u apoteci, ali ovo će ispasti ne sir, već nejestivi "đon". Možete koristiti improvizirana sredstva: limunska kiselina, sirće, kivi. Ali ja koristim atsyr (abhaski kvasac iz želuca stoke - prim. aut.), kao u stara vremena. Atsyr radim sam. Na tegla od tri litra Uzimam sušeni želudac od krave, dodam tri čena belog luka, tri grančice smokava, prstohvat soli, jedno jaje i sve to napunim surutom. Jedna takva tegla mi je dovoljna za dva meseca", rekla je ona.

Čim se mlijeko zgusne i konačno slegne, potrebno je uključiti kotao slaba vatra i lagano miješajte rukama dok se na površini ne pojavi zelenkasto-proziran serum.

„Nakon pola sata mleko će postati žele. Ovo je kontrolna tačka u pripremi prvog sira. Ako se nešto uradi pogrešno, onda neće biti ugruška, a sve prethodne radnje su bile uzaludne. sirna masa slegne na dno, pažljivo ga skupiti rukama, iscijediti. Kombinujem celu masu u jednu loptu. Onda izvučem kuglicu sira i to je sve što je sir spreman“, ispričala je domaćica o procesu „rađanja“ prvog sira.

© Sputnjik / Ilona Khvartski

Prvi sir se čuva 1-2 dana da "zre", nakon čega se može koristiti kao punjenje, kao i za pravljenje drugih sireva.

"Nakon što je mladi sir malo fermentirao na vrućini, pripremam ga za drugi sir - ašaku. Ujutro proveravam da li je spreman za dalju obradu. Odlomim parče sira, umočim u toplu vodu za pet minuta.Sir je elastican i ne cepa se.Onda je gotov,inace ostavite da malo odlezi. vruća voda. Sir je otopljen, promiješam ga drvenim štapićem i skupim sirnu „kuglu“, objašnjava Nanuli.

Imena ovih odmarališta grmela su svuda Sovjetski savez. Nakon posete neverovatno lepom okruženju jezera Rica ili pećinskih kompleksa planine Iverskaja, sigurno ćete poželeti da se dobro ručate. Postavlja se logično pitanje u čemu probati?

Hrana u Abhaziji

Abhaska kuhinja se čudesno upijala kulinarske tradicije naroda Crnog mora i Zakavkazja. Simbol Abhazije je, bez sumnje, Adjika. Svaka domaćica ima svoje jedinstven recept ovaj začin se prenosi s generacije na generaciju. Postoji mnogo vrsta adjike: crvene, zelene, ljute, ljute, orašaste i druge. Izbor je na vama!

Glavno jelo koje zamjenjuje kruh za Abhaze je abysta ili iamalyga - kukuruzna kaša. Hominy je kuhan i začinjen razne sorte sir, pasulj ili maslac od orašastih plodova.

Paleta sireva se kreće od uobičajenih sulugunija do kiselih, kiselo-mliječnih i vinskih sireva različite teksture. zanimljivo i drugačije jela od sira, kao đevreci sa sirom ili suluguni prženi sa biberom i belim lukom.

Brašno se na abhaskom jeziku izdvaja u poseban pojam "aguhu", a sva ostala hrana je "atsifa", odnosno ono što se može jesti sa brašnom. Obavezno probajte agašv - abhaski hačapuri i tradicionalni adžarski hačapuri sa sirom i jajima, koji je ovde posebno ukusan. Ali tu su i kukuruzni churek sa sirom, sa medom i orasima, Chudu - kolači od sira sa pavlakom i začinskim biljem i abhaske knedle.

Ako karakterizirate kulinarstvo općenito, onda ovdje vole pržene hrane: prženo meso svih vrsta, razna perad - svakako pržena, riba, povrće, sir u pržena- to je baza domaća kuhinja.

Top 10 jela abhaske kuhinje

Meso ili perad na ražnju

Jagnje ili jare se očisti i iznutrice, zatim posoli i popapri iznutra - i pošalje na ražnju. Okretanjem ražnja trup za pečenje se stalno podmazuje uljem i sok od limuna. Nežno i meko meso se isecka na kriške i servira sa sirom, začinskim biljem i adjikom. Piletina ili ćuretina pripremaju se na sličan način, ali se ptica može prethodno skuhati do pola, a kada se prže, trupovi se namažu adjikom i preliju juhom. Usitnjeno pečenje poslužuje se sa Asyzbal sosom - napravljenim od žutika i trešnje šljive. Rezultat je neverovatan!

Punjeno meso ili perad na ražnju

Još jedna sorta prethodnog jela, zbog svoje jedinstvenosti, prikazana je u posebnom redu. Očišćeni i pripremljeni trup puni se sitno isjeckanim iznutricama sa kiselim sirom, zgnječenim orašastim plodovima, bijelim lukom i podjelom - slana i menta. Tokom prženja meso se premaže adjikom razblaženom sokom od nara ili vinom. Prije iznošenja jela na stol, mljeveno meso se vadi iz trupa i servira na stol zajedno s trupom i umacima po ukusu. Perad se priprema na sličan način, ali se servira nerezana sa mlevenim mesom unutra.

Piletina ili ćuretina na ražnju na abhaski način

Recept koji zaslužuje posebnu pažnju. Mljeveno meso prži se odvojeno od luka, grožđica i suvih šljiva uvijenih u mašini za mljevenje mesa. AT mljeveno meso dodajte cele semenke nara. Nakon toga se piletina puni i prži na laganoj vatri na ražnju. Služi se sa umacima i začinskim biljem.

Dimljeno meso i perad

U Abhaziji vole ne samo da prže, već i da puše. Puše meso divljih i domaćih ptica i životinja. Obrađeni i očišćeni trup se gusto utrljaju i ostavljaju dva dana za soljenje. Prije dimljenja meso se mora potopiti u kipuću vodu. Životinje se dime cijelim trupovima preko ognjišta, a živina se dimi na rešetkama, ovisno o originalni proizvod dve do četiri nedelje.

Dimljeno meso se servira samostalno i prženo na tiganju ili na ražnju. Stol se servira sa svježe pripremljenom majčinom, povrćem, začinskim biljem i začinjenim umacima.

Kost se skine sa buta, posoli i popapri iznutra i ostavi da se namače. Zatim se unutra stavlja sir suluguni, narezan na tanke kriške, posipajući ga sitno sjeckanim zelenilom. Pripremljeno meso se stavlja u formu otpornu na toplotu i prekriva lukom i belim lukom prženim u suvom tiganju. Ukrasite maslinama, crnim maslinama i začinite vani. Butak se peče na vatri najmanje sat vremena uz stalno dolivanje sok od mesa. Zatim se napola gotov but prelije vinom i začini kremom - i ponovo peče. Služi se za stolom uz lavaš ili chureki i uz neizostavni pikantni sos.

Akurma

Jagnjeći gulaš sa začinima. Komadi mesa dinstaju se u livenom gvozdenom kotlu sa jagnjećom mašću i repnom lojem, uz povremeno dolivanje kipuće vode. Gotovo meso se začini belim lukom zgnječenim sa solju, bosiljkom, korijanderom i čubrom, doda se ađika. I opet dinstajte na laganoj vatri oko pola sata. Služi se sa zelenilom i lavašem.

Supa od pasulja. Opran pasulj se nekoliko puta dinsta na laganoj vatri, menjajući vodu. Dodaju se poriluk, stabljike celera i korijen peršuna - i ponovo prokuhaju. Zatim se juha začini lukom prženim u kukuruznoj krupici i adjikom, doda se beli luk protisnut sa solju, peršun, estragon i cilantro. Stol je serviran sa čvarcima.

kukuruzna supa

Za početak kuhanja goveđi bujon sa celim komadima mesa. U to se dodaju mlečno sveže zrna kukuruza, krompir isečen na kockice i kuva se do pola sata. Iseckana šargarepa i luk se prže sa svježi paradajz, začinjen adjikom, belim lukom i začinskim biljem, a zatim dodati u čorbu nedugo pre konačne spremnosti. Ukusno i hranljivo prvo jelo.

Achapa i Akudchapa

Grickalice od boranije i zrna pasulja, respektivno. Mahune ili mahune se dva puta prokuvaju, pomešaju sa ađikom i sitno mlevenim orašastim plodovima, začine lukom, seckanim začinskim biljem i sok od nara, nakon čega - sol. Servira se na tanjiru sa kolutićima svežeg luka, semenkama nara i začinskim biljem, prethodno osušenim sa araši puterom od kikirikija.

Predjelo od patlidžana. Patlidžane se iseku i kuvaju u posoljenoj vodi. Zatim se stavljaju pod pritisak na nekoliko sati. Punjenje se priprema posebno - orasi, beli luk, luk i zelje se izgnječe u blenderu, gnječe sa adjikom i solju i preliju sirćetom. Patlidžani se zatim pune i serviraju preliveni puterom od kikirikija. Ukus i zdravlje u jednoj posudi!

Poznat po svom gostoprimstvu i ljubaznosti. Prema ustaljenoj tradiciji, gost u kući za Abhaze je svetinja, pa se za njega postavlja najbogatija trpeza, nakrcana najbolja jela. Abhaska kuhinja uključuje upotrebu velikog broja povrća, žitarica (pšenica, kukuruz), mliječnih proizvoda (sir, kozji i kravljeg mleka), meso (perad, jagnjetina, govedina), voće, orasi, med. Evo liste abhazskih jela koja morate probati:

1 akudrza (supa od pasulja)

Vjerovatno najviše poznata supa u Abhaziji ovo jelo uključuje zrna graha, luk, beli luk, ađika, kukuruzno brašno, cilantro, peršun i kopar. Pasulj se skuva i dodaje u čorbu. kukuruzno brašno prženo sa adjikom i lukom, na kraju kuvanja, sve se to začini seckanim začinskim biljem. Po želji dodajte čvarke u supu.

Ovu supu možete probati bilo gdje nacionalni restoran Abhazija. Naučite šta je najviše veliki broj tradicionalni restorani i kafići se nalaze u Sukhumiju.

Cijena: od 100 ₽

2 Azhy dzny (šiš kebab od svježeg mesa)

Biti u Abhaziji i ne kušati mirisni zadimljeni ćevap na užarenom uglju je pravi zločin. Od svježe govedine ili jagnjetine priprema se šiš kebab, koji se isječe na komade težine 30-40 grama, meso se naniže na ražanj, naizmjenično sa masnoćom od repa i prži na užarenom ugljevlju. Tokom prženja, meso se povremeno posipa crnim vinom začinjenim adjikom ili sokom od nara. Ćevap se servira na tanjiru, a na vrhu je ukrašen kolutovima luka. Bolje jesti roštilj velika količina povrće, zelje i uz ljuti sos od voća i bobica, to rade svi lokalni stanovnici.

Cijena: za 100 gr. oko 100-200 ₽

3 Adjika

Nećemo pogriješiti ako kažemo da je adžika najpopularniji začin u abhaskoj kuhinji. Prilično oštro i lepo mirisni začin, podsjeća na tjesteninu. Sastav adjike uključuje crvenu papriku, beli luk, sušeno i sveže začinsko bilje i so. Služi se uz meso, povrće, pa čak i mliječna jela.

Cijena: adjiku možete kupiti na lokalnim tržištima - od 100 ₽

4 Mamaliga (Abysta)

Hominy je ukusan i nježna kaša ona je glavno jelo tradicionalna kuhinja Abhazija. Kaša se uzima u obzir dijetetski proizvod, njegov sastav je bogat kalijumom. Hominy je veoma hranljivo jelo, ali dosta blag, pa se često na vrh stavlja suluguni sir i jedu ga kao zalogaj, sir je slanog ukusa i upotpunjuje ovu kašu. Mamaliga zamjenjuje abhaski kruh.

Cijena: od 70 ₽

5 Khachapur - brod

Khachapur brod je popularno jelo ne samo u Abhaziji, već iu gotovo svim krajevima Kavkaza. Pojednostavljeno rečeno, khachapur je vrsta pite sa sirom. Priprema se na sledeći način: prvo umesiti testo sa kvascem, zatim se podijeli na porcionirane komade, sve se umijesi i dobije oblik čamca, rasporedi na pleh i unutra se stavi nadjev od sira. Kada je kolač gotov, u njega se razbije jaje i opet sve šalje u rernu dok belanac ne pobeli, dok žumanca ostane tečno. Cijeli čamac je spreman, komad maslaca se stavlja na gotov khachapur. Ovo jelo definitivno zaslužuje vašu pažnju, svakako ga probajte dok ste u Abhaziji.

Legendarni kačapur-čamac možete probati u jednom od najstarijih restorana u Abhaziji - Nartaa.

Cijena- od 70 ₽

Telefon: +7 840 226-33-39

Abhazija, Sukhumi, Nasip Mahadžira, 54

6 Abaklazhanchapa (punjeni patlidžani sa orasima)

Veoma zadovoljavajuće i ukusna užina od patlidžana. Patlidžani se po pravilu kuvaju celi, prvo se iseku, a zatim kuvaju u kipućoj slanoj vodi. Kada su patlidžani gotovi, stavljaju se pod pritisak nekoliko sati. Nadjev se priprema na sljedeći način, usitnjen u blenderu orasi, beli luk, crni luk i začinsko bilje, a zatim se smesa zamesi sa ađikom, solju i sirćetom. Patlidzane vadim ispod prese i punim pripremljenim nadjevom, gotov obrok Po vrhu pokapajte orahovo ulje.

Zapamtite najvažnije, u abhaskoj kuhinji prevladavaju jela od povrća, a ne mesna.

Cijena: za 100 gr. od 70 ₽

7 Abhaska piletina na ražnju

National jelo od mesa se u Abhaziji smatraju kokoši i kokoši pržene na ražnju. Ovo jelo se priprema na sljedeći način, ptičji trup se iznutrice i očisti, zatim posoli i popapri i pošalje na ražanj. Tokom kuvanja, ptica se prelije čorbom, u kojoj je piletina prethodno malo prokuvana i podmazana adjikom. Jelo se servira sa sosom od višanja i žutika. Okus piletine je jednostavno neverovatan.

Cijena: za 200 gr. od 150 ₽