Beshbarmak kako skuhati svečano kazahstansko jelo. Kuhanje beshbarmaka na kazahstanskom - recept sa fotografijom

Beshbarmak recept

Ime Beshbarmak doslovno se prevodi kao "pet prstiju". Tradicionalno se pravi od jagnjećeg, goveđeg ili konjskog mesa. Pogledajte detaljne recepte sa fotografijama.

4 h

198 kcal

5/5 (4)

Ime Beshbarmak doslovno se prevodi kao "pet prstiju". To dolazi iz načina na koji se ovo jelo jede – jede se rukama. Ljudi iz nomadskih plemena (naime, smislili su bešbarmak) nisu mogli jesti drugačije. Sada, naravno, ovo jelo jedemo uz pomoć pribora za jelo.

Tradicionalno se pravi od jagnjećeg, goveđeg ili konjskog mesa. Ponekad se koristi meso peradi, kao što je ćuretina ili piletina. Danas želim da vam predstavim nekoliko recepata za ovo jelo. Pogledajmo zajedno korak po korak kako kuhati bishbarmak kod kuće, a zatim pokušati kuhati.

Kuhinjski alati:

Recept za kazahstanski beshbarmak

Potrebni sastojci

Kako odabrati sastojke

Glavni sastojak ovog jela je jagnjetina. Za kuvanje je najbolje odabrati plećku, vrat ili prsa. A posebno za beshbarmak, preporučuje se uzimanje mesa na kosti. Glavna stvar je da je to bilo meso mlade životinje.
Prilično ga je lako izabrati ako odaberete svježi (ne smrznuti) proizvod na tržištu. Meso treba da ima svijetlu nijansu i bijelu elastičnu masnoću. Ako je meso krhko, a mast ima žućkastu nijansu, onda je ovo meso stare ovce. Obratite pažnju na miris mesa.
Neprijatan miris može značiti ili da je meso ustajalo ili da se radi o mesu nekastrirane životinje. Takvo meso nije pogodno za ishranu.

Ako odaberete smrznuto meso, pogledajte kako je upakovano. Ambalaža mora izgledati uredno. Mora biti označena, odnosno tačna informacija o proizvodu. Kada je meso upakovano, koliko dugo treba da se čuva. Potrebno je navesti i kontakte kompanije u kojoj je ovaj proizvod upakovan.

Preporučujem kupovinu mesa domaćeg proizvođača u beš barmaku. Kod nas se životinje hrane i bioaditivima, ali se antibiotici i druge štetne nečistoće koriste rjeđe.
Za ovo jelo uzmite brašno najvišeg kvaliteta.
Jaja uzmite piletinu srednje veličine. Možete uzeti ćureća ili prepelica jaja, samo po težini trebaju odgovarati dva pileća.

Skuvajte meso
Sastojci:
– Mlado jagnje – 1300
Prvo morate dobro isprati jagnjetinu, a zatim ga narezati na prilično velike komade. Zatim stavite meso u šerpu i prelijte hladnom vodom. Kada voda proključa, potrebno je ukloniti penu koja se uvek stvara prilikom pečenja mesa.
Ako se to ne učini, juha će postati mutna i ružna. Nakon što skinete pjenu, potrebno je smanjiti vatru i kuhati meso oko tri sata na laganoj vatri. Trebao bi postati mekan i lako se odvojiti od kosti.
Dodavanje povrća
Sastojci:
- Luk - 5 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.

- So - po ukusu.
- Crni biber (grašak) - po ukusu.
Kada se meso kuva oko sat i po, u čorbu dodajte oguljeno, ali celo povrće (luk, šargarepu). Zatim posolite, dodajte biber i lovorov list. Ovo će jelu dati bogat ukus.
Kuvanje tijesta
Sastojci:
- Pšenično brašno - 2 šolje.
- Pileća jaja - 2 kom.

- Voda (za testo) - 200 ml.
- So - po ukusu.
Dok se čorba kuva, vreme je da pripremite testo za besbarm. Brašno prosijte, umutite jaja, izmjerite 200 ml vode i uzmite prstohvat soli. Sada pomiješajte sve sastojke i umijesite tijesto.
Da li ste znali? Tokom procesa miješenja možete primijetiti da je tijesto malo gušće ili, obrnuto, tanje nego što je potrebno. To je zbog činjenice da nije uvijek moguće točno izračunati broj proizvoda. Štaviše, čaša je relativna mjera, svaka domaćica može imati drugačiji volumen. Stoga dodajte brašno ili vodu po potrebi da tijesto bude mekano i elastično, ali dovoljno čvrsto. Trebalo bi biti slično tijestu za knedle ili knedle.
Gotovo tijesto umotajte u prozirnu prozirnu foliju i ostavite 15 minuta. To je neophodno kako se tijesto ne bi pokidalo tokom valjanja.
Tijesto možete razvaljati u jednom sloju, ali to neće biti baš zgodno. Bolje je tijesto podijeliti na dva ili tri dijela i razvaljati. Zatim testo izrežite na male dijamante. Pospite ih brašnom i ostavite sa strane da se malo osuše.
Kuvanje luka
Sastojci:
- Luk - 5 kom.
- Piment - po ukusu.
Gotovo meso vadimo iz čorbe i sitno iskidamo rukama. Stavite meso u posebnu činiju. Izvadimo sve povrće i začine koji su se kuvali u čorbi. Da bi juha izgledala ukusnije, možete je procijediti. Podijelite ga na dva dijela. U jedan dio treba staviti pripremljeno tijesto i posuti aleve paprike. Luk narežite na kolutiće i propržite.
Kuvamo dijamante
U drugu polovinu supe dodajte malo vode i u njoj kuvajte dijamante oko 15 minuta.
Poslužite jelo
Glavna tajna ovog jela je pravilno serviranje. Potrebno je staviti kuvane dijamante na široku i ravnu ploču. Zatim na to stavite prženi luk i meso. Pospite nasjeckanim začinskim biljem. Čorba se servira u posebnoj dubokoj činiji.

Da li ste znali? Mnoga orijentalna jela su ljuta i začinjena. Ako volite i začine, dodajte začine u čorbu po želji. Reći ću vam koje bilje najbolje idu uz jagnjetinu. To su majčina dušica, đumbir, origano, ruzmarin, mažuran, peršun i šafran.

Video recept za kuvanje

Predlažem da pogledate video o tome kako kuhati ukusni beshbarmak. Ovaj recept kombinuje dve vrste mesa, jagnjetinu i junetinu.

Piletina Beshbarmak

Vrijeme kuhanja: 4 sata.
Porcije: 5.
Kuhinjski alati: oklagija, daska za rezanje, tiganj, nož, lonac.

Potrebni sastojci

Piletina - 1 kom.
Luk - 3 kom.
Začini - po ukusu.
Sol - po ukusu.

Biljno ulje - 1 kašika.
Voda - 3/4 šolje.
Brašno - 2 šolje.
Jaja - 2 kom.

Redoslijed kuhanja

Operite piletinu i stavite je u veliku šerpu. Napunite ga vodom tako da bude potpuno skrivena. Radi praktičnosti, piletinu možete narezati na komade.
Zakuhajte vodu i uklonite pjenu. Smanjite vatru i kuhajte još oko tri sata.
Recept za beshbarmak test je vrlo jednostavan. U posudu sipajte vodu, dodajte biljno ulje, so i jaja. U istu posudu prosijati brašno, zamesiti testo. Zamotajte ga u prozirnu foliju ili stavite u plastičnu vrećicu.
Ogulite i narežite luk na pola prstena. Pržite na biljnom ulju dok ne omekša.
Kada je piletina skuvana, izvadite je iz vruće čorbe i odvojite meso od kostiju. Samo pustite da se meso prvo malo ohladi, a zatim ga trgajte rukama.
Testo za besparmak podelite na dva ili tri dela i razvaljajte. Izrežite na dijamante.
Uzmite dio čorbe u kojoj se kuhala piletina i u njoj prokuvajte dijamante. Preostali bujon poslužite u dubljoj činiji.
Na tanjir stavite dijamante, zatim luk i meso. Poslužite vruće.

Video recept za kuvanje

PRIPREMAMO PRAVI KAZAHSKI BEŠBARMAK.
Ovdje u Kazahstanu, ako niste jeli meso, onda smatrajte da ste ustali od stola gladni “, započela je Aizharkyn Dosumbetova svoju priču o nacionalnoj kuhinji. Već 20 godina radi u restoranu pri Ambasadi Kazahstana u Rusiji. Aizharkyn je kuhar nacionalne kuhinje, ni sama se ne sjeća kada je naučila kuhati kazahstanska tradicionalna jela. Čini se da se kuva od detinjstva. Poslednjih 20 godina hranila je osoblje ambasade, a takođe lično kuva za predsednika i njegove goste kada Nursultan Nazarbajev dođe u Moskvu. Kaže da Nursultan Abishevich jako voli bešbarmak, male mantije sa bundevom i mesom i ribu od brancina. A baursake (male krofne pržene u kipućem ulju), koje su obavezne na svakoj kazahstanskoj gozbi, treba mu poslužiti bez šećera u prahu, ne voli posebno slatkiše. Na stolu moraju biti i kumis i šubat. To su tradicionalni napici od kobiljeg i kamiljeg mlijeka.
Glavna stvar je puno mesa!
Kazahstansku kuhinju odlikuju sve tradicionalne karakteristike svojstvene nacionalnoj kuhinji nomadskih naroda. Ovo je obilje masnih jela od mesa, ljubav prema raznim mliječnim proizvodima, kao što su irimshik, kajmak, koumiss, airan, shubat, katyk, kurt i još mnogo toga. I puno proizvoda od brašna.
Religija je nametnula neka ograničenja. Na primjer, svinjetina, alkoholna pića. „Veoma volimo meso: konjsko meso, jagnjetinu, govedinu“, kaže Aizharkyn. - Meso je uvek bilo na trpezi tokom cele godine, uprkos tome što, naravno, nije bilo frižidera. Ali kada se klala stoka, meso se solilo, a zatim sušilo i sušilo. Jela od takvog mesa su posebno ukusna.
Vrlo popularno kazy jelo je kobasica od konjskog mesa u crijevima, za koju se meso koristi vrlo masno i mora biti marinirano s bijelim lukom, solju i crnim biberom. I takođe kuvana jagnjetina u velikim komadima. U nacionalnoj kuhinji Kazahstana meso se obično kuva ili pirja. Koristi se i način pečenja cijelog trupa na ražnju.
Sirne je omiljeno jelo u Kazahstanu, to je jagnjetina marinirana u kajmaku sa belim lukom, solju i biberom. Odležava se u rerni 6 sati i servira se sa krupno iseckanim i prženim lukom, šargarepom i slatkim paprikama. Sada se u mnogim porodicama sir služi uz krompir dinstan na istoj masti.
Još jedno masno i neobično ukusno jelo koje se često priprema u Kazahstanu je kuyrdak (jagnjeća iznutrica pržena sa krompirom). Analogi ovog jela od različitih vrsta iznutrica pripremaju se u svim zemljama srednje Azije. Prema nekim verzijama, ruska riječ "kavardak" potiče od naziva ovog jela. Ista zbrka je i u kazanu, gdje domaćice, nakon što tope masnu repnu mast i izvade čvarke, bacaju male (oko 2 puta 2 cm) komadiće bubrega, srca i pluća. Sve se to prži 10-15 minuta. Konačno, jetra ulazi u ovaj nered. Zatim u šerpu treba izvaditi sve iznutrice, na istoj masnoći propržiti luk, dodati ga mesu, sve preliti čorbom i dinstati još 10 minuta. Ranije u ovom jelu nije bilo ničeg drugog, sada domaćice vole da dodaju krompir narezan na iste kockice. Glavna stvar je ne pretjerati, ne bi trebalo biti puno.
Pa ipak, najomiljenije jelo, bez kojeg je dobar sto nezamisliv ni praznicima ni radnim danima, je bešbarmak.
Beshbarmak na kazahstanskom

Bešbarmak (izveden od "besh" i "barmak") u prijevodu sa turskog jezika znači "pet prstiju", budući da nomadi nisu koristili pribor za jelo za vrijeme obroka. Jede se rukama, ispira se iz činija sa surpom - bogatom mesnom čorbom. Ovo je prilično masno jelo od jagnjećeg ili konjskog mesa. Ponekad se miješaju 4 vrste mesa: jagnjeće, goveđe, konjsko i kamilje meso. Na tanke komade tijesta skuvanog u mesnoj juhi (sočno) polaže se kuhano vruće meso i začinjeno krupno sjeckanim, malo dinstanim lukom.
Biće nam potrebni sledeći proizvodi:
Meso (dobar masni komad konjskog mesa) - 1 kg
Kazy - 1 kg
Paradajz - 4 kom
Luk - 4-5 kom
Biber u zrnu - 5-6 kom
Lovorov list - 4 kom
Sol - po ukusu
Testo - 1 kg
Za test će vam trebati:
Brašno - 500 gr
Voda - 250 gr
Jaja - 1 kom.
Sol - po ukusu

Kuvanje ovako:
Meso prelijte hladnom vodom, prokuvajte, uklonite penu, dodajte so, biber u zrnu i lovorov list, kuvajte na laganoj vatri 2 sata. Kazy kuhamo odvojeno isto toliko vremena. Kuvano meso i kazy moraju se izvaditi iz čorbe i ohladiti. Zatim narežite na kriške oko 0,5 cm.

Sada pripremamo sočno. Od brašna, vode i jaja, sve malo posolite, zamesiti čvrsto testo i ostaviti da odstoji 40 minuta, a zatim ga vrlo tanko razvaljati i iseći na komade. Aizharkyn ga reže na prilično velike kvadrate (veličine otprilike pola stranice sveske). Zatim ove najtanje komade tijesta potopimo na nekoliko minuta u kipuću mesnu čorbu. Kada prokuvaju, postaju malo gušći. Hvatamo šupljikavom kašikom: sočni su spremni!

Luk i paradajz dinstajte na kvadratiće sa malom količinom čorbe.Pre serviranja zagrejte kriške mesa i kazy u maloj količini čorbe: bešbarmak treba da bude vruć!

Stavite vruće sokove na veliku posudu sa prilozima, na njih kriške mesa, zatim sloj kazy kriški i, na kraju, luk sa paradajzom. Sve možete posuti sitno sjeckanim začinskim biljem: cilantrom, peršunom i koprom. I pravo za sto!
Glavna stvar je da se ne ugušite pljuvačkom kada otvorite poklopac da raširite beshbarmak. U kazahstanskoj tradiciji servira se na velikom ravnom drvenom sudu s niskim stranicama, kombinirajući više porcija odjednom.

Zasebno, u činijama, serviramo jak mirisni bujon u kojem se kuvalo meso (zove se surpa). U nekim regijama Kazahstana ovo jelo se služi i sa tuzdyk sosom, napravljenim od tucanog, a zatim razblaženog kurta (suvi ovčji sir) sa belim lukom.

Kazahstanska nacionalna jela mogu osvojiti srce svakog ljubitelja orijentalne kuhinje. Gastronomski ponos Kazahstana je bešbarmak, koji se služi i na trpezi tokom proslave Kurban-bajrama. Popularnost ovog jela ne može se precijeniti. Bez toga ne prolazi niti jedno slavlje, a svečani sto se ne može nazvati takvim ako na njemu nema ovog jela. Upravo sada ćemo naučiti kako kuhati beshbarmak po tradicionalnom receptu.

Kako kuhati beshbarmak

Šta je bešbarmak? Beshbarmak - Kazahstansko nacionalno jelo, koje se priprema od jagnjećeg, goveđeg ili konjskog mesa. Riječ "beshbarmak" prevedena je kao "pet prstiju". To je zbog činjenice da su nomadi radije jeli rukama (prstima).

Za kuhanje kazahstanskog beshbarmaka potrebni su nam sljedeći sastojci:

1,5 kg mesa (možete izabrati šta više volite, - goveđe, konjsko ili jagnjeće meso);
tijesto za beshbarmak;
4 sijalice;
1 velika šargarepa;
zelenilo;
aleva paprika i lovorov list.

Ako imate sve proizvode potrebne za kuhanje jela, možemo sigurno nastaviti sa savladavanjem recepta beshbarmaka.

Bešbarmak: recept

Svaka domaćica u Kazahstanu koja poštuje sebe zna skuhati beshbarmak. Štoviše, mnogi od njih pokušavaju promijeniti tradicionalni recept, dodajući mu vlastiti polet. Beshbarmak ćemo kuhati po klasičnom receptu. Za ovo nam je potrebno:

Meso dobro operite i narežite na nekoliko velikih komada.
Meso prebacite u dublji lonac, prelijte sa 4 litre vode i stavite da se kuva na laganoj vatri.
Nakon što voda proključa, potrebno je smanjiti vatru i nastaviti kuhati meso 3-4 sata.
Redovno skidajte pjenu koja se stvara na površini čorbe i ostavite malo masnoće.
Otprilike sat vremena prije nego što je meso gotovo, u čorbu dodajte prethodno oguljeno povrće i začine - šargarepa, luk, lovorov list, biber i so.

Testo za bešbarmak

Da biste pripremili tijesto za beshbarmak, trebat će vam:

600 g brašna;
2 šolje vode ili mesne juhe;
2–3 jaja;
sol.

Dok se meso peče, ne gubimo vreme i pređimo na pripremu testa. Za ovo nam je potrebno:

Prosejte brašno i sipajte ga u dublju posudu.
U posebnoj posudi umutite jaja i polako ih sipajte u smesu od brašna.
Smjesu posolite i dodajte vodu ili mesnu čorbu.
Zamesite testo i ostavite da odstoji 30-40 minuta.

Kuhanje beshbarmaka

Kada su svi sastojci jela spremni, prelazimo na završnu fazu - formiranje jela:

Tijesto razvaljamo i siječemo na slojeve, slojeve na trake, a zatim na rombove. Gotove rombove obilno pospite brašnom.

Kuvano meso odvojimo od kosti i podijelimo na komade, uklanjajući vlakna sa zajedničkog komada.
Luk narežemo na kolutiće i dinstamo na masnoći koja je uklonjena iz čorbe kada se meso skuhalo.
Kada je luk omekšao, prebacite ga u cjedilo i umočite u kipuću čorbu.
U posebnu posudu sipajte tri šolje bujona, dodajte vodu i ostavite da tečnost proključa.
Uzavrelu čorbu posolite i bacite rombove iz tijesta. Kuvajte nekoliko minuta, dovodeći do stanja "al dente" (gotovo, ali ne prokuvano).
Kuvani rombovi se šalju u cjedilo na prženi luk.

Za posluživanje jela trebat će vam velika ravna posuda na koju postavljamo rombove s lukom, a na njih - kuvano meso, koje je posuto lukom dinstanim na masti. Sipajte juhu u zasebne posude i dodajte joj zelje.

Jelo besparmak, koje se u Rusiji iz nekog razloga naziva bešbarmak, došlo nam je iz beskrajnih stepa. "Bes" znači 5, a "parmak" znači prst. Pet, a ne pribor za jelo, drevni nomadi su jeli ovo jelo - otuda i ime. Ali izvan centralne Azije i Kazahstana, mnogi ne samo da ne znaju kuhati beshbarmak, već nisu ni čuli takvo ime. Ali jelo je veoma ukusno. To se ne može nazvati „u žurbi“: dok su muški pastiri pasli svoja stada, žene su mukotrpno mijesile tijesto i kuhale meso. Da muž po mirisu pronađe put do rodne jurte.

Proizvodi za beshbarmak

Tradicionalno se ovo jelo priprema od tri vrste mesa: jagnjećeg, junećeg i konjskog mesa, ali pošto mnogi konje smatraju nehumanim, a Rusi imaju pomalo pristrasan stav prema jagnjetini, dozvoljeno je kuhati bešbarmak od junećeg mesa. kupiti komad na kosti ili rebra - oko jedan i pol kilograma. Za čorbu je ovo vjerovatno dovoljno. Još par listova lovora i nekoliko zrna bibera. Ali za test će vam trebati dva jaja, brašno (najmanje 600 g), dva luka i zelje.

Skuvamo čorbu

počinje sa kuvanjem mesa. Reže se, opere, prelije hladnom vodom i stavi na veliku vatru. Čim kotao proključa, smanjite gas i uklonite penu. Govedina se kuva dugo - tri sata, ali proces ne treba prepuštati slučaju. Trebali biste redovno uklanjati "buku" kašikom tako da juha ne bude mutna, već jantarna. Neke domaćice se ne libe da u sred kuvanja ne stave obično povrće za supu, kao i razne začine. Ali ako želite znati kuhati beshbarmak na stari tradicionalan način, ne morate. U jelu treba da se oseti samo meso i testo i ništa više.

Priprema tijesta

Tijesto za beshbarmak prodaje se u Kazahstanu u sušenom obliku. Razlika između poluproizvoda i ručno valjanih rezanaca je nemjerljiva. Dakle, ako želite da znate detaljno kako kuhati beshbarmak, onda zasučite rukave, prosijte 300-400 g brašna kroz sito u posudu i počnite raditi. Ako ste već pripremili bujon, malo ga ohladite (čašu). Umutiti dva jaja u brašno i umesiti, postepeno dodavajući čorbu (ako nije, hladnu vodu). Testo treba da bude čvrsto, pa po potrebi dodajte još brašna.

Nakon što ste temeljno umijesili podlogu, umotajte je u prozirnu foliju i ostavite da odstoji pola sata. Radnu ploču gusto pospite brašnom i počnite da razvlačite komad tijesta veličine jabuke (ostatak čeka na krilima u filmu). Kada dobijete tanak sloj, potrebno ga je izrezati na male dijamante. Položimo ih na slobodnu radnu ploču, posutu brašnom i ostavimo da se osuše sat vremena. Alternativno, rezanci se mogu sušiti u pećnici na 60°C sa otvorenim vratima 20 minuta.

Završna faza

Profiltriramo juhu, meso rastavljamo na male komade. Dva luka iseckamo na pola prstena, jedan pržimo dok ne omekša, a drugi stavimo da kuva 2 minuta sa čašom čorbe. Luk hvatamo šupljikavom kašikom, a u šerpu dolijemo još 4 kutlače čorbe i malo vode. U ovoj tečnosti testo kuvati oko 8 minuta, nakon čega ga prebacujemo na prženi luk. Na sredinu veće ravne posude rasporedimo meso, sa strane stavimo rezance, sve to prelijemo lukom dinstanim u čorbi i posipamo začinskim biljem. Ako znate skuhati beshbarmak, morate razmisliti kako ga poslužiti. Oni jedu ovo jelo, ispiru ga bujonom iz posuda. Vašim rukama ili viljuškom, na vama je.

Opis

Beshbarmak na kazahstanskom kuvaćemo od dve vrste mesa: junećeg i jagnjećeg. Upravo ovu vrstu mesa kazahstanska kuhinja tradicionalno koristi u pripremi ovog jedinstvenog nacionalnog jela.

Metoda pripreme beshbarmaka, koju ćemo danas koristiti, je osnovna i najjednostavnija. Rezance za ovo jelo od mesa pripremićemo sami. Kod kuće, bešbarmak u kazahstanskom stilu ispada nevjerovatno zadovoljavajući i ukusan, pogotovo ako ga kuhate na otvorenom.

Jedan od glavnih sastojaka bešbarmaka je kuvano meso. Zajedno ćemo kuhati junetinu i jagnjetinu, proces će trajati dosta vremena, ali okus mesa i čorbe je vrijedan toga.

Specijalni rezanci za kazahstanski bešbarmak se prave od strmo umiješenog tijesta. Skuvaćemo uredne tanjire tijesta u bogatoj mesnoj čorbi od luka. Ova metoda kuhanja je tradicionalna. Rezanci će upiti ukus mesa i luka dok se kuvaju, ali ostaju čvrsti i zadržavaju svoju teksturu.

Nije važan samo proces pravljenja bešbarmaka. Takvo jelo se jede i na neobičan način: luk s mesom umota se u komad kuhanih rezanaca i paket se rukama šalje u usta.

Naučit ćete tačno kako možete skuhati ukusan i zadovoljavajući kazahstanski bešbarmak ako pročitate naš detaljni recept za kuhanje sa fotografijom.

Krenimo sa stvaranjem ovog ukusnog prazničnog jela.

Sastojci

(500 g)
(500 g)
(1 kom.)
(3 kom.)
(200-300 g)
(2 kom.)
(1/3 kašičice)
(5 komada.)
(2-3 komada)
(ukus)

Koraci kuvanja

Pripremićemo sve potrebne sastojke za izradu bešbarmaka.

Meso se mora iseći na krupnije komade, oprati i osušiti.

U dublji lonac odgovarajuće zapremine sipajte vodu, prokuhajte i tek nakon toga spuštamo u nju pripremljeno meso. Kada tečnost ponovo proključa, uklonite prvu ljusku koja se stvorila i ostavite čorbu i meso da se kuvaju 2-3 sata.

U dubljoj posudi pomiješajte naznačenu količinu kokošjih jaja i brašna. Može se dodati u procesu mesenja testa u odnosu na stepen gustine i hladnoće dobijene mase. Sastojke posolite u posudi, dobro promiješajte, prilagodite količinu brašna i dodanu količinu vode.

Testo bi trebalo da ispadne prilično hladno, kao što je prikazano na fotografiji.

Pripremljeno tijesto umotamo u prozirnu foliju ili u običnu plastičnu vrećicu, nakon čega ostavimo da se kuha 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Kada se testo dovoljno natopi, ceo komad podelimo na delove pogodne za rad.

Na pobrašnjenoj radnoj površini svaki komad oklagijom razvaljajte u tanku palačinku.

Narežite tijesto na široke trake.

Nakon toga svaku traku izrežemo na male uredne pravokutnike ili rombove.

Ravnomerno rasporedite na suvi peškir sve rezance od testa da se osuši. Bit će dobro ako se dijamanti ne dodiruju ili ne preklapaju.

Očistimo jedan luk, ogulimo i isečemo šargarepu na pola, te sastojke dodamo u čorbu 60 minuta pre nego što bude gotova. Tu šaljemo i biber u zrnu i par lovorovih listova.

Refkastom kašikom izvlačimo gotovo meso iz čorbe i stavljamo na poseban tanjir.

Malo ohlađeno meso narežite na komade srednje veličine ili ga jednostavno rukama razvrstajte u vlakna.

Preskočimo juhu iz tiganja kroz cjedilo, a zatim kroz cjedilo. Riješimo se povrća: više nam neće trebati.

Ostavljamo juhu da prokuha i malo stvrdne na hladnom mjestu.

Preostali luk je oguljen i isečen na uredne tanke kolutiće.

Na mesnoj masnoći popržimo polovinu cijelog luka na ploškicama, koju ćemo skinuti s površine ohlađene čorbe. Kolutove možete pržiti i na običnom puteru.

Pržite luk dok ne postane providan i mekan, isključite vatru, ali ne vadite luk iz tiganja.

Drugi dio cijelog nasjeckanog luka prokuhati u nekoliko čaša kuhane čorbe zajedno sa crnim biberom. Proces će trajati 2-3 minute.

Kuvani luk vadimo iz tiganja istom šupljikavom kašikom i stavljamo u suvi duboki tanjir.

U istoj tepsiji u kojoj smo upravo kuvali luk pečemo rombove od testa u porcijama da se ne lepe. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini i hladnoći tijesta: u prosjeku je 6-8 minuta.

Sadržaj tepsije propuštamo kroz cjedilo.

Kuvano tijesto šaljemo u tiganj na prethodno prženi luk, sastojke dobro promiješamo i još malo pržimo.

Nacionalno kazahstansko jelo bešbarmak treba poslužiti na sljedeći način: duž ruba širokog i ravnog jela položimo još vruće rombove tijesta sa lukom, u sredinu izlijemo svo kuhano meso i pospimo ga odozgo kuhanim lukom. bujon sa biberom. Beshbarmak od janjetine i govedine na kazahstanskom je spreman.

Prijatno!