Bijeli nerafinirani šećer. Šećer od šećerne trske i repe: koji je šećer bolji

Šećer je jedan od najbržih ugljenih hidrata koji je ušao u ljudski život pre mnogo vekova. Indija je rodno mjesto šećera, tamo su prvi primijetili da kristalizirane kapljice soka od trske imaju slatki okus i mogu poslužiti kao dodatak hrani.

Šta je šećer

Postoji 6 vrsta šećera:

Reed- najslađi šećer. Dobija se drobljenjem stabljika trske i cijeđenjem slatkog soka iz njih. Proizvodnim mjerama sok se prečišćava i kristalizira.

šećerna repa- najzastupljenija vrsta šećera, zbog mogućnosti uzgoja repe u gotovo svim klimatskim uslovima. Cvekla je sladak korenasti usev i iz njenog soka se nakon nekoliko faza čišćenja i prerade dobijaju čvrsti beli kristali - šećer.

Slad- ekstrahuje se iz proizvoda fermentacije žitarica - slada, pirinča ili prosa. Slatkoća takvog šećera znatno je inferiornija od njegovih popularnijih konkurenata.

dlan- izvađen iz stabala palmi i ne može se prerađivati. Palmin šećer dolazi na police u obliku guste viskozne tečnosti ili tvrdih smeđih pločica sa jakim mirisom sirupa od melase.

Maple- napravljen od soka srebra ili šećernog javora. Distribuiran u Kanadi i susjednim zemljama i nastavak je života slatkog javorovog sirupa.

sirak- dobijeno iz sirupa žitarica od sirka. Niska slatkoća sirka, samo 18%, čini proizvodnju takvog šećera ekonomski neisplativom.

Slatkost se razlikuje po saharozi od trske i repe, osim toga, to su razvijenije industrije.

Posljednjih godina moglo se čuti mnogo nelaskavih izreka u smjeru slatkog proizvoda, zvao se "bijela smrt", trgovci su dali desetke argumenata u korist smeđeg šećera, doktori su insistirali na potpunom isključivanju rafiniranog šećera iz dijeta. Pogledajmo pobliže problem i otkrijmo zašto val ogorčenja nije dotaknuo kompetentne nutricioniste i nutricioniste.

bijeli šećer

Tradicionalni dodatak pićima ili konditorskim proizvodima je rafinirani šećer - bijeli pijesak ili tvrde kocke dobivene presovanjem. Do određenog vremena smatran je apsolutno bezopasnim proizvodom, podložan razumnoj potrošnji.

Bijeli ili žućkasti šećer od cvekle je 99% ugljikohidrata. Brzo se apsorbira i prerađuje u energiju ili masnoću. Na policama se može vidjeti sivi šećer, također se pravi od repe, ali s kršenjem proizvodnog ciklusa, što znači da ga nije preporučljivo kupovati.

Bijeli šećer od trske se apsolutno ne razlikuje od šećera od repe. Smatra se slađim, međutim, prosječnom potrošaču je teško primijetiti ovu razliku.

Kalorijski sadržaj bijelog šećera od trske i repe - 390 kcal.

Dnevni unos je 50-60 gr., uključujući upotrebu proizvoda koji sadrže šećer

Nakon brojnih izjava "stručnjaka" o opasnostima bijelog šećera, počeli su ga nazivati ​​"bijelom smrću". Presuda je donesena zbog rafiniranja sirovina, nakon čega su molekularni spojevi dobili sposobnost uklanjanja korisnih tvari iz tijela.

Rafiniranje- Ovo je tehnološki proces koji vam omogućava da odvojite sirovine na komponente za čišćenje. Prilikom rafiniranja šećera 30-40% originalnog proizvoda izdvaja se kao otpad. Naučnici su dokazali da prekomjerna konzumacija rafiniranog šećera može izazvati dijabetes.

Ljubitelji prirodne prehrane smatraju oplemenjivanje nepotrebnim procesom koji proizvodima uskraćuje njihovu izvornu korisnost i hranjive tvari, što se ne može poreći. Međutim, rafiniranje je proces pročišćavanja bez kojeg proizvodi mogu biti štetni.

Na osnovu činjenica, nametanje mišljenja o opasnostima bijelog šećera je reklamna kampanja za smeđi šećer, koja se nedavno pojavila, ali je već stekla brojne obožavatelje.

smeđi šećer

Šećer proizveden od soka od trske, koji nije prošao proces rafinacije, ima zlatnu boju, karakterističan miris i naziva se smeđim. Ostale vrste šećera prije čišćenja imaju zašećereni gorak okus, zbog čega ih je nemoguće prodati.

Smeđi šećer je bolji jer:

1. Nije pogodan za proces rafiniranja;
2. Sadrži elemente u tragovima;
3. Manje je kaloričan;
4. Bolje od rafinisanog šećera.

Istina ili marketing?

Doista, smeđi šećer se ne rafinira, zadržavajući u sebi skup elemenata u tragovima, ali se u isto vrijeme čuva melasa od trske, koja može biti štetna ako je trska rasla u zagađenom području.

Kalorični sadržaj smeđeg šećera je zaista manji, ali za 1-2 kcal.

Zdrav šećer ne postoji.

Smeđi šećer, ako nije certificiran i nije pravilno kontroliran, može biti zasićen ne samo vitaminima, već i toksinima. Često, koristeći modu za smeđi šećer, beskrupulozni proizvođači toniraju ili kalciniraju obični rafinirani šećer, udvostručujući svoj profit.

Kako odabrati autentični smeđi šećer:

1. Upoznajte se sa sertifikatom kvaliteta, obratite pažnju na zemlju uvoznika. Visokokvalitetni šećer dovoziće se sa ostrva Mauricijus, Gvatemale, Kostarike, Kube, SAD ili Brazila.
2. Obratite pažnju na miris. Oštra aroma lažnog šećera najčešće se osjeća čak i kroz plastičnu ambalažu. Pravi smeđi šećer ima nenametljiv miris koji podsjeća na karamelu. Izuzetak može biti "sirovi" šećer u pločicama.
3. Šećer od trske ima drugačiji ukus. Originalni proizvod se može odabrati eliminacijom.
4. Bojenje vode i kemijska reakcija s jodom ne dokazuju činjenicu lažnog.

Smeđi ili bijeli šećer, što je bolje?

Preferencije i recenzije su važne, ali ne možete raspravljati sa činjenicama:

Vidimo da je smeđi šećer zaista bogatiji vitaminima i korisnim hemijskim elementima, ali u smislu smanjenja kalorijskog sadržaja u ishrani, ne razlikuje se mnogo od rafinisanog šećera. Prekomjerna konzumacija sirovog šećera ne samo da može izazvati dijabetes, već i uvelike zakomplicirati život bubrega, kojima je povjerena uloga pročišćavanja i prerade melase.

Nažalost, može se izvući samo jedan zaključak - popularizacija smeđeg šećera, oslanjajući se na njegove prednosti, je prevara. Hrana treba da bude zdrava, da pomaže telu da funkcioniše u potpunosti. Isključivanje šećera iz prehrane nije opcija, ali njegova potrošnja ne bi trebala prelaziti normu.

Smeđi šećer. Zašto je bolji od svog bijelog brata?

Na policama trgovina možete pronaći takozvanu smeđu, čija je cijena mnogo veća od uobičajene cijene. Ponekad morate čuti da je mnogo korisniji od uobičajenog rafiniranog, a manje šteti figuri i zdravlju. je li tako? A ako već kupujete skup proizvod, kako ga onda odabrati iz nekoliko varijanti?

Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), količina šećera dnevno za organizam ne bi trebalo da prelazi 10 posto dnevne ishrane. Drugim riječima, količina šećera dnevno za muškarca nije veći od 60 g i ne veći od 50 g Za ženu. Čini nam se da ne konzumiramo toliko šećera - samo par kašika stavljamo u čaj ili kafu. Pa, u ekstremnim slučajevima - kolači i slatkiši na zabavi ili praznicima, sladoled u šetnji... Ali pritom zaboravljamo da se šećer nalazi u raznim proizvodima - konzervi, marinadama, sokovima, umacima, soda i, konačno, u slatkom voću! I želim nešto slatko! Može li smeđi šećer pomoći u ovoj situaciji?

Hajde da prvo shvatimo Po čemu se smeđi šećer razlikuje od običnog bijelog šećera?. Bijeli šećer, bilo da dolazi od šećera od šećerne trske ili šećerne repe, je rafinirani šećer. Smeđi je šećer, da tako kažemo, "primarni", neprerađen. Između ostalog, nerafinirani šećer od cvekle nije dostupan za prodaju: previše je neprivlačnog okusa i mirisa. Dakle, smeđi šećer koji leži na policama supermarketa jeste šećer od trske.

Šta je dobro u vezi sa šećerom od trske?

i zašto vredi Preskupo? U određenom smislu, to je zasluga zdravog načina života. Uostalom, često čujemo da su rafinirani proizvodi štetni, a prirodni, neprerađeni proizvodi mnogo korisniji. Šta kažeš na to stvarno?

Liječnici su ispitali sastav bijelog rafiniranog i smeđeg šećera od šećerne trske i došli do zaključka da se ti proizvodi praktički ne razlikuju po kalorijskom sadržaju.

Pretilost i aterosklerozu neće biti moguće izbjeći konzumiranjem isključivo šećera od trske, jer obje vrste šećera sadrže istu količinu ugljikohidrata.

Ali u smislu količine minerala- kalcijum, gvožđe, kalijum, magnezijum, fosfor, natrijum, cink - smeđi šećer je daleko bolji od bijelog. Sadrži i mnogo više vitamina B. Tako da je jedina prava zdravstvena korist šećera od šećerne trske u njegovom obogaćenom mineralnom i vitaminskom sastavu. Ali ako se plašite debljanja, bolje je potpuno odustati od slatkiša!

Pa ipak, smeđi šećer svoju visoku cijenu opravdava neobičnim okusom i aromom. Upravo oni radije zaslađuju čaj ili kafu od Evropljana: u Evropi se to čak naziva i čajem.

Ako se odlučite probati šećer od trske, imajte na umu da postoji nekoliko njegovih varijanti u prodaji, a ne uvijek vam se nudi prirodni proizvod. Ponekad se bojama i suptilnostima u proizvodnji postiže smeđa nijansa, a pod maskom smeđeg kupujete najobičniji rafinirani šećer, samo u drugoj boji. Prirodni smeđi šećer dobija svoju boju, ukus i miris zahvaljujući šećernom sirupu - melasi.

Šećer od trske. Vrste

Dakle, šećer od trske je sljedećih vrsta:

Sugar Demerara- proizvod zlatno-braon boje. Može biti prirodni ili rafinirani bijeli šećer, jednostavno pomiješan s melasom. Stoga pažljivo pročitajte šta piše na etiketi.

Šećer Muscovado- prirodni šećer, ali se proizvodi s različitim količinama melase. Što je više melase u šećeru, to je tamnija boja. Šećer je ljepljiv i daje aromu karamele.

Šećer Turbinado- razlikuje se po velikim kristalima čija je boja od do smeđe. U proizvodnji ovog šećera djelomično se prečišćava od melase uz pomoć pare i vode.

Meki šećer od melase, koji se još naziva crni barbadonac- je nerafinisani sirovi šećer od trske sa dosta melase. Mekana je i vlažna na dodir, zbog obilja melase ima vrlo tamnu nijansu i jaku aromu.

U našim prodavnicama se najčešće nalazi šećer od trske sorte Demerara..

Ako ste zabrinuti za zdravstvene prednosti, kao i za ukus, pobrinite se da na etiketi piše "nerafinirano". Samo u ovom slučaju ima smisla preplatiti slatku radost.

Shlionskaya Irina

Obavezno uključite stranicu u listu izvora na koje ćete s vremena na vrijeme naići:

Također će nam biti drago vidjeti vas u našim zajednicama u

Dok dijetetičari općenito savjetuju da se ograniči i smeđi i bijeli šećer (ako je zelen, isključili bismo ga), nije neuobičajeno vidjeti na internetu da je smeđi šećer i dalje zdraviji od bijelog šećera. Sadrži li dodatne hranjive tvari? Možda. Ali što se tiče svega ostalog, stručnjaci savjetuju vjerovati samo činjenicama.

Već imamo zamišljenu korisnost crnog hleba u poređenju sa belim, sledeće na redu su dve vrste šećera.

Kako se pravi smeđi šećer?

U stvari, smeđi šećer je i dalje isti bijeli šećer, ali pomiješan s melasom (melasom, sirupastom tekućinom boje katrana sa specifičnim mirisom, nusproizvodom proizvodnje šećera). Tako, posebno, ako pokušate oblikovati bijeli šećer, on se mrvi, dok ga smeđi šećer zadržava neko vrijeme. Bijeli šećer također obično ima smećkastu nijansu u ranim fazama proizvodnje, ali kada sok šećerne trske ispari, on prirodno pobijeli.

Prednosti i štete smeđeg šećera

Melasa, kao i smeđi šećer u koji se dodaje, sadrži više esencijalnih nutrijenata od bijelog šećera. Dakle, tehnički izbor smeđeg šećera za kuvanje je . Prema Fitday.com, kašika melase sadrži ogromnu dozu dijetalnog kalijuma, kao i male količine magnezijuma i vitamina B.

Pa ipak, ovi esencijalni nutrijenti za tijelo u smeđem šećeru nisu dovoljni da zadovolje naše dnevne potrebe. Osim toga, poput bijelog šećera, melasa sadrži šećere koje je potrebno pažljivo pratiti kako bi se izbjeglo izazivanje ili povećanje rizika od kronične bolesti.

dijeta sa smeđim šećerom

Smeđi šećer i bijeli šećer sadrže približno isti broj kalorija po porciji. Kašičica smeđeg šećera ima 17 kalorija, kašičica bijelog šećera ima 16 kalorija. Dakle, ako tražite način, zamjena bijelog šećera smeđim očito vam neće donijeti ništa dobro.

Liječnici kažu da je za postupno smanjenje težine i poboljšanje svih pokazatelja zdravlja to u principu najispravnije. Odnosno, ovdje su zabranjeni bijeli šećer, smeđi šećer i sama melasa, koji se mogu kupiti zasebno. Predstavnici Američkog udruženja za srce (AHA) predlažu da žene ograniče unos šećera (sa svih proizvoda!) na 100 kalorija dnevno, a muškarci na 150 kalorija dnevno, kako bi smanjile rizik od pojave i općenito se bolje osjećale.

Navikli smo da povezujemo riječ "šećer" s bijelom bojom. Međutim, ne tako davno, police prodavnica, stolovi kafića i barova počele su da se pune smeđim šećerom. Nije kao da se nikada ranije nije dogodilo. Bilo je, ali u tako oskudnim količinama i toliko skupo da se za prosječnog kupca činilo da ne postoji. Danas se sve promijenilo i smeđa "slatkoća" je počela aktivno da vraća pozicije od bijele, istovremeno snižavajući cijenu. Nije iznenađujuće što su počeli da ga primećuju, kupuju i, u vezi s tim, mnogi ljudi su imali pitanje - koja je razlika između smeđeg šećera i belog? Pa, pošto postoji pitanje, znači da će sigurno biti odgovora na njega. Hajde da to shvatimo.

• cvekla,
• trska,
• javor,
• dlan,
• sirak.

Ovo su najčešće vrste šećera na svijetu. U Rusiji šećer od cvekle zauzima prvo mjesto, a šećer od trske pouzdano na drugom. Ostatak vrsta, prije, možemo pripisati egzotici, koju uglavnom prepuštamo gurmanima i ljubiteljima svega neobičnog. Smeđi šećer koji nas zanima je šećer od trske, pa ga uporedimo sa istim kolegom od trske, ali bijelim. Inače, istovremeno navodimo i vrste smeđeg šećera koje su u opticaju širom svijeta:

• Muscovado je ljepljiv i miriše na karamelu.
• Šećer od melase (crni barbados) je prirodni sirovi šećer, mekan, skoro crn, jakog mirisa.
• Demerara je glavna vrsta smeđeg šećera na policama ruskih trgovina. Postoji i prirodni proizvod (nerafinisan), a postoji i rafinisani proizvod sa dodatkom melase (melasa od trske).
• Turbinado - suvi prirodni šećer od zlatne do smeđe boje. Kristali su suvi i veliki.

Sve gore navedene sorte su prirodni šećerni proizvod (nerafinirani) smeđe boje. Međutim, u trgovinama se često može naći obični rafinirani šećer s dodatkom smeđe boje. Ovo je obmana. Ovdje nema zločina, ali takav šećer je sličan onome koji je opisan samo spolja. Stoga etiketa mora imati oznaku "Nerafinirano". Sada, radi boljeg razumijevanja razlike između smeđeg i bijelog šećera, opišimo ukratko tehnologiju proizvodnje šećera.

Sve je vrlo jednostavno

Iz trske se izvlači sok, čisti se od prljavštine, isparava do određene konzistencije, nakon čega počinje proces kristalizacije. Zatim počinju da tjeraju masu kroz centrifugu. To se radi kako bi se izolirao šećer iz nastale tvari. U principu, ovako ekstrahovan smeđi šećer može se nakon sušenja poslati u prodavnice.

Za dobivanje bijelog rafiniranog šećera koristi se nešto drugačija shema. Nakon kristalizacije, kristali sirovog šećera se miješaju sa posebnim "likvorom". Ova smjesa se zatim pročišćava i nastaje bijeli rafinirani šećer, koji se, inače, ne razlikuje od cvekle - a tu i tamo je saharoza gotovo čista.

Smeđa boja originalnog proizvoda je zbog prisustva melase (melase) iste boje u njemu. Ako se tokom prerade sirovina ukloni i izvrši gore opisano čišćenje, onda kao rezultat dobivamo snježnobijeli rafinirani proizvod. Ako se melasa ne ukloni, onda ćemo imati prirodni smeđi šećer od trske. Gore smo naveli njene vrste.

Cijeli proces je opisan krajnje primitivno, ali to je sasvim dovoljno za opće razumijevanje tehnologije proizvodnje šećera od šećerne trske.

Logično je pretpostaviti da ako se melasa doda bijelom rafiniranom šećeru, onda ćemo dobiti isti smeđi šećer. Onako kako je. Dakle, koja je razlika između smeđeg šećera i bijelog šećera? Samo u boji? Ne, ne samo. Melasa sadrži niz tvari koje u bijeloj verziji nema ili su prisutne, ali u manjim količinama. Sastavili smo uporednu tabelu. Hajde da to pogledamo.

Table

Kao što vidite, ako sve uzmemo u obzir u brojevima, onda je razlika zaista mala. Da, i liječnici, iako ne previše samouvjereni, tvrde da od smeđeg šećera neće biti moguće izvući mnogo koristi u odnosu na bijeli. Međutim, ako se prisjetimo da šećer koristimo svaki dan i cijeli život... Onda bi možda trebalo razmisliti o tome vrijedi li zanemariti i takvu, doduše malu, ali stalnu prednost smeđeg „životnog partnera“?

Ne tako davno, smeđi šećer je počeo aktivno zamjenjivati ​​uobičajeni bijeli šećer iz šećernica restorana, barova, kafića, a zatim se preselio u naše kućne zalihe. Prema mnogima, smeđi šećer je zdraviji od belog šećera po analogiji sa smeđim pirinčem, testeninom, hlebom…

Razlika između bijelog i smeđeg šećera

Sirovi šećer, kako se naziva smeđi šećer, ekstrahira se iz soka šećerne trske, koji se prokuva i propušta kroz centrifugu, gdje se formiraju kristali šećera. Proces kristalizacije traje dugo, ponekad i do mjesec dana. Smeđa boja šećera je zbog prisustva melase, zbog čega ima slađi i bogatiji ukus. Takođe je vlažnije i krupnije teksture, što se razlikuje od suhe zrnate teksture bijelog šećera.

Sirovi šećer se beli hemikalijama kao što je sumpor-dioksid. Nakon izbjeljivanja, šećer se tretira fosfornom kiselinom i kalcijum hidroksidom kako bi se uklonile nečistoće. Završna faza je proces filtracije i kristalizacije. Dobiveni rafinirani proizvod može se ponovo pretvoriti u smeđi šećer jednostavnim dodavanjem melase u proporciji.

Nutritivna vrijednost bijelog i smeđeg šećera

Iako mnogi ljudi misle da je smeđi šećer zdravija opcija od bijelog šećera, istina je da se dvije opcije razlikuju u nutritivnoj vrijednosti samo neznatno. Bijeli šećer je zapravo 99,9% saharoze, dok je smeđi šećer 97%. Preostalih 2% je voda, 1% su ostale supstance. Kašičica bijelog šećera sadrži 16 kcal, dok smeđi šećer sadrži 17 kcal.

Međutim, melasa koja se nalazi u smeđem šećeru uključuje niz minerala: kalcijum, kalijum, magnezijum i gvožđe. Ali budući da je ovaj sadržaj premalen, ne donose opipljive zdravstvene prednosti.

Upotreba bijelog i smeđeg šećera u hrani

Bijeli šećer se može koristiti u širokom spektru hrane i pića, a također je važan sastojak u pečenju. Peciva će imati bogatiji ukus ako su napravljena sa smeđim šećerom. Također može značajno promijeniti boju pekarskih proizvoda i utjecati na njihovu vlažnost zbog većeg sadržaja vode u odnosu na bijeli šećer.