Baursaki napravljen na kefiru je pravi. Baursaki sa kefirom - pravi kazahstanski recept

Ako govorimo o pravom kazahstanskom receptu za baursak na kefiru, tada vam pred očima odmah iskaču siluete rumene, pržene spolja i prozračne iznutra. Sjaj baursaka je zbog dodavanja kvasca ili praška za pecivo u samo tijesto, o oba recepta ćemo govoriti u nastavku.

Pravi kazahstanski baursaci napravljeni na kefiru

Tradicionalni recept za baursak uključuje kvasac, zahvaljujući potonjem, tijesto ispada iznenađujuće lagano. Zbog njihove prozračnosti, vrlo je teško pratiti količinu u kojoj ih možete apsorbirati.

Sastojci:

• kefir - 235 ml;
• suvi kvasac - 10 g;
• prstohvat šećera;
• jaje - 1 kom.;
• brašno - 365 g;
• voda - 105 ml.

Priprema

Jedva zasladite toplu vodu i dodajte mu kvasac. Nakon razrjeđivanja granula kvasca, pričekajte da se na površini stvori pjena, zatim umutite jaje u otopinu i dodajte kefir sobnoj temperaturi. Po završetku ponovnog mućenja, u tečnost dodati brašno. Nakon mesenja testo se ostavi da se diže, što ne traje duže od sat vremena. Dobivena gruda se zatim podijeli na porcije i svaki se razvalja u kuglu. Baursaci se prže na dosta prženog ulja dok ne porumene.

Unatoč činjenici da kvasac daje tijestu maksimalnu pahuljastost, nemaju svi želju ili priliku da se pomuče s njim, a zatim pričekaju vrijeme očvršćavanja, mnogo je brže i praktičnije u tijesto dodati sodu ili prašak za pecivo.

Sastojci:

• prašak za pecivo - 5 g;
• kefir - 480 ml;
• jaje - 1 kom.;
• prstohvat šećera;
• - 15 ml;
• brašno - 520 g.

Priprema

Prije pripreme baursaka na kefiru, suvi sastojci recepta se prosijaju. Slična tehnika će pomoći da se značajno poboljša kvalitet gotovo jelo, čineći lepinje pahuljastijim. Prosijana smjesa se zatim pomiješa sa prstohvatom soli.

Jaje se posebno umuti sa prstohvatom šećera i kefirom. U smjesu dodajte ulje i nakon ponovnog mućenja počnite postepeno dodavati tekućinu u suhe sastojke uz stalno miješanje. Gotovo tijesto kratko mesiti, a zatim umotati u konopac. Konopac se zatim može rezati na komade i svaki dio tijesta se može zaokružiti. Nakon kalupljenja, baursaci se stavljaju u vrelo ulje i ostavljaju tamo dok ne porumene.

Danas želim da vam skrenem pažnju orijentalni recept domaće pecivo– . Općenito je prihvaćeno da su baursaci jelo Kazahstanska kuhinja. Zapravo, baursak se može naći u tadžikistanskoj, mongolskoj, tatarskoj, turkmenskoj, uzbekistanskoj, kirgistanskoj, ujgurskoj, kalmičkoj i drugim kuhinjama. Naziv ovih "baursaka" je različite nacije može zvučati drugačije. Dakle, baursak se može nazvati borsok, hrvač ili bavyrsak.

Baursaci su prozračne slatke krofne pržene na biljnom ulju. U istočnih naroda Baursaci obavljaju nekoliko funkcija - koriste se kao desert za čaj, zamjenjuju kruh i koriste se u ritualnim ceremonijama. Na primjer, na vjenčanjima, baursaci su nezamjenjivi atribut. Novčići i slatkiši stavljaju se u činiju sa baursacima, a zatim se posipaju po mladima sa željama za srećan i bogat život.

Jedan pravi recept baursaci ne postoje, tradicionalni kazahstanski baursaci su pripremljeni kao svježe tijesto, te od kvasnog tijesta ili kiselo mleko. U svim receptima za baursake isto je da su prženi u dubokom prženju. Oblik baursaka također može biti različit. Dakle, baursaci mogu biti pravokutni, okrugli, trokutasti, ovalni ili kvadratni.

Danas želim da vam pokažem kako se klasični kazahstanski baursaci pripremaju na kefiru sa dodatkom kvasca, što ih čini pahuljastim i prozračnim. Poslije korak po korak recept Reći ću vam i kako da skuvate baursaki na kefiru bez kvasca. I već ćete sami izabrati svoje recept za baursak sa kefirom.

Sastojci:

• kvasac (mokri) - 20 gr.,
• Kefir - 250 ml.,
• So - 0,5 kašičice,
• Šećer - 3 kašike. kašike,
• Jaja - 1 kom.,
• pšenično brašno - 2,5 šolje,
• Suncokretovo ulje (400 ml za prženje + 5 kašika u testo).

Baursaki sa kefirom - recept

Umutite jaje u činiju. Kvasac izmrviti rukama.

Posolite.

Dodajte šećer.

Sve to prelijte kefirom sobne temperature. Temperatura kefira je veoma važna. Ako ga uzmete direktno iz frižidera, kvasac neće ući u aktivnu fazu i baursaci neće ispasti pahuljasti.

Pjenjačom izmiksajte kefir sa jajetom i kvascem dok ne postane glatko.

Kao i druge vrste tijesta s kvascem, u tijesto za baursake na kefiru dodaje se suncokretovo ulje. Dajte prednost rafinirano ulje, bez izraženog mirisa.

Ponovo umutite testo pjenjačom. Prije dodavanja brašna u podlogu tijesta za baursake, prosijati kroz posebnu čašu za sito. Nakon što dodate pola brašna, možete početi mijesiti tijesto rukama.

Temeljno ga mijesiti dok ne dobije homogenu konzistenciju.

Ostavite da se diže na toplom mestu 30-40 minuta. Nakon ovog vremena možete početi raditi s testom. Uzmite malo tijesta (oko 200 g). Uvaljati u tanku kobasicu kao za lijene knedle sa svježim sirom. Stavite na sto posut brašnom. Zatim ga narežite na komade od 2-3 cm.

U šerpu, šerpu ili kotao sipajte biljno ulje. Za prženje koristite rafinisano suncokretovo ulje, jer tokom prženja, za razliku od djevičanskog ulja, proizvodi manje pečenja i čađi. Čim se ulje dobro zagrije, možete početi pržiti baursake. Pažljivo stavite komade baursaka u tepsiju da ne izgore od prskanja ulja.

U zavisnosti od prečnika posude, zavisiće i od broja baursaka koji se mogu pržiti odjednom.

Na osnovu sopstvenog iskustva mogu reći da je zgodno pržiti od 7 do 11 baursaka odjednom. Ove se vrlo brzo prže. Bukvalno za nekoliko sekundi mijenjaju boju iz bijele u bogato zlatnu. Kako biste bili ravnomjerno prženi u ulju sa svih strana, tokom prženja ih okrenite šupljikavom kašikom ili drvenom lopaticom.

Spreman Kazahstanski baursak sa kefirom, recept sa fotografijama koje smo pregledali, uhvatite šupljikavom kašikom i stavite na tanjir. Pospite ih obilno šećer u prahu. Po meni su takvi baursaci idealni za čaj ili kafu kao slatko i ukusno domaće pecivo. Dobar tek. Biće mi drago ako ovaj recept kazahstanski baursaci svidjelo ti se.

Baursaki napravljen na kefiru. Fotografija

Sastojci:

• Kefir – 1 čaša,
• jaja – 2 kom.,
• pšenično brašno - 2,5 šolje,
• So - 0,5 kašičice,
• soda – 1 kašičica,
• Sirće – 1 kašičica,
• Šećer – 2 kašike. kašike,
• suncokretovo ulje – 500 ml.,

Baursaki sa kefirom je pravi kazahstanski recept, ali svi sastojci su dostupni u bilo kojoj prodavnici, a recept je jednostavan. Baursaci na kefiru pomalo liče na krofne, a ako ih pospite šećerom u prahu, onda se, kao i krofne, mogu poslužiti uz čaj. Okus im je prilično neutralan, što ih čini ne samo desertom, već i zamjenom za kruh. Tradicionalno se priprema burasaki testo sa kvascem, ali predugo je potrebno mučiti se s tijestom, a kako praksa pokazuje, burasaki bez kvasca ne ispadaju ništa lošiji.

Potrebni sastojci:

Baursaki sa kefirom: pravi kazahstanski recept bez kvasca

Suvo brašno pomešati sa praškom za pecivo (sodom).

U dubljoj posudi umutiti kefir sa jajetom i dodati jednu kašiku biljnog ulja.

U smjesu kefir-jaje postepeno dodajte brašno i mijesite dok tijesto ne postane elastično. Ako je testo već prilično gusto, stavite ga na sto posut brašnom i dobro premesite rukama.

Testo razvaljajte u dugačko uže i oštrim nožem isecite na male grudvice. Možete ih oblikovati u ravne kuglice ili ih ostaviti u bilo kojem obliku.

Svaki narod ima svoje specijaliteti. Na primjer, Rusi imaju pitu kurnik, Ukrajinci imaju knedle, a Turci imaju baursake. Ove ukusne krofne(po našem mišljenju) Azijati prže i radnim danima i praznicima. Nijedna gozba nije potpuna bez ružičastih baursaka!
Tijesto za njih priprema se uglavnom sa kvascem. Ali iskusna domaćica a on će ih pripremiti na kefiru ukusni baursaci da se gosti neće moći otrgnuti od njih!

Za pripremu baursaka na kefiru trebat će vam:

• 250 grama kefira;
• 100 grama šećera;
• 2 jaja;
• 400 grama brašna;
• 5 grama soli;
• 5 grama sode;
• 60 grama suncokretovo ulje u testo i 200–300 grama za prženje.

Mnoge domaćice savjetuju zagrijavanje kefira prije upotrebe. Ali sam zaključila da hladan kefir čini tijesto prozračnijim i mnogo ukusnijim! Stoga nema potrebe za zagrijavanjem kefira.
U činiju razbijte jaja, dodajte šećer i so. Dobro umutiti mikserom.
U ovu smjesu sipajte kefir i ulje. Promiješajte kašikom. Nemojte više koristiti mikser. Inače će baursaci napravljeni od takvog tijesta ispasti gusti i možda se neće ispeći.

Postepeno dodavati brašno, ne zaboravljajući prvo dodati sodu bikarbonu. Promiješajte kašikom, a zatim umijesite tijesto rukom. Trebalo bi da ispadne veoma mekano.

Stol dobro pospite brašnom i na njega stavite testo. Podijelite na nekoliko kobasica. Izrežite komade tijesta od kobasice i napravite male debele pogačice, lagano ih posipajući brašnom.

U kotao sipajte ulje i dobro ga zagrejte.
U kotao stavite nekoliko ravnih kolača, prvo otresite višak brašna, inače će ulje zagorjeti i jako se dimiti. Pogače promiješajte viljuškom i stalno ih prevrtajte da se ravnomjerno ispeku. Somuni počinju da se naduvavaju pred vašim očima i pretvaraju se u okrugle baursake.

Kad porumene, izdubite ih šupljikavom kašikom i stavite na tanjir prekriven papirnatim ubrusom da se ocijedi višak masnoće.
Baursaci se obično služe vrući. Tada su malo hrskave spolja, ali veoma mekane i mirisne iznutra.

Uživajte u čaju!

Baursaki - nacionalni Kazahsko jelo, uživa ogromnu popularnost daleko izvan granica svoje istorijske domovine. Pripremaju se pomoću nekoliko tehnologija koristeći različite skupove sastojaka. U današnjem članku ćemo razmotriti ne samo jedno jednostavno, već zanimljiv recept baursak na kefiru.

Opcija sa pavlakom i sosom od skute

Prema dolje opisanoj tehnologiji, jako podsjeća na nezaslađene krofne. To će postati odličan dodatak do šolje aromatični čaj. Osim toga, mogu se poslužiti uz supe i salate. Po želji za njih možete napraviti sos od češnjaka, koji će samo naglasiti delikatan ukus baursaka na bazi kefira. Recept za njihovu pripremu uključuje upotrebu određenog skupa proizvoda. Stoga unaprijed provjerite imate li pri ruci:

• 100 grama kisele pavlake.
• 125 mililitara kefira.
• Par sirovih kokošjih jaja.
• Nešto više od 300 mililitara biljnog ulja.
• Oko 500 grama brašna.
• Kašičica soli.
• 30 grama praška za pecivo.

Svi ovi sastojci su potrebni za umesenje testa. Treba napomenuti da ovaj recept Kazahstanski baursaci na kefiru dozvoljavaju prisustvo sosa. Stoga ćete morati dodatno kupiti:

• 200 grama svježeg sira.
• 100 mililitara kefira.
• 2 čena belog luka.

Redoslijed radnji

Recept za baursak na kefiru bez kvasca je toliko jednostavan da ga i početnik može bez problema savladati. Istovremeno, izuzetno je važno ne odstupiti od predloženog algoritma. U dublju posudu sipajte prethodno prosejano brašno, ne zaboravljajući da ostavite malo za razvlačenje testa. Prašak za pecivo i sol šalju se u istu posudu.

U posebnoj posudi pomešajte jaja, 4 kašike biljnog ulja, pavlaku i kefir. Sve se to lagano umuti običnom viljuškom, a zatim ulije u suhe sastojke i dobro mijesi dok se ne dobije mekana, ne strma masa. Gotovo tijesto za baursake na kefiru, čiji će recept vjerovatno završiti na stranicama vaše lične kulinarske bilježnice, podijeljeno je na četiri približno jednaka dijela. Svaka se oblikuje u kuglice, trudeći se da se ne koristi brašno, razvalja se u slojeve i seče na male pravougaonike.

Dobijeni poluproizvodi se prže velike količine zagrijano biljno ulje i stavite na papirnate ubruse. Zapečene baursake poslužuju se sa sosom od svježeg sira, kefira i nasjeckanog bijelog luka.

Opcija tijesta s kvascem

Koristeći metodu opisanu u nastavku, možete napraviti slatki kazahstanski desert relativno brzo. Biće dobar dodatak prijateljskim druženjima uz šolju aromatičnog toplog čaja. Ovaj recept za baursaki sa kefirom i kvascem malo se razlikuje od prethodne verzije. Stoga unaprijed pregledajte sadržaj vlastitu kuhinju. Ovog puta bi trebalo biti:

• ½ kašičice soda bikarbona, so i suvi kvasac.
• 185 mililitara kefira bilo kojeg sadržaja masti.
• Par kašika dobrog biljnog ulja i šećera.
• 280 grama pšeničnog brašna visokog kvaliteta.

Opis procesa

Kefir se zagrije na sobnu temperaturu i pomiješa sa šećerom i sodom. Oni to šalju tamo instant kvasac. Sve pažljivo izmešati i ostaviti desetak minuta.

Dodati u dignutu kefir masu biljno ulje i more ili obična so. Odmah nakon toga u istu posudu dodati brašno prethodno prosejano kroz sito i snažno mesiti dok ne postane glatko. Rezultat mekano testo pokriti čistom salvetom i staviti u topli kut gdje nema propuha. Nakon otprilike sat vremena, zgnječi se, podijeli na dijelove, od njih se formiraju flagele i režu na okrugle komade. Dobiveni poluproizvodi pažljivo su uronjeni u vruće biljno ulje i prženi do zlatno smeđe boje. Gotovi baursaci od kefira, recept za koji će sigurno zainteresovati vaše goste, polažu se na papirnate salvete, a zatim posipaju šećerom u prahu. Možete ih poslužiti ne samo tako, već i sa medom, džemom, kondenzovanim mlijekom ili bilo kojim sirupom od bobičastog voća.

Opcija za tijesto bez kvasca

Ovo jednostavno kazahstansko pecivo može biti dobar dodatak porodična večera. Služi se kao desert nakon glavnih jela. Treba napomenuti da je ovaj recept za baursaki na kefiru vrlo jednostavan, ali oduzima puno vremena. Stoga ovu poslasticu možete peći samo na slobodan dan, kada ne morate nikuda žuriti. Test uključuje:

• 4 šolje pšeničnog brašna.
• 200 mililitara kefira.
• 3 kašike šećera.
• 400 mililitara bilo kojeg biljnog ulja.
• Sol i šećer u prahu.

Algoritam kuvanja

U odgovarajućoj dubljoj posudi pomiješajte kefir, sol i šećer. Sve ovo dobro umutite i ostavite sa strane. U posebnu posudu sipajte prosijano brašno i u njemu napravite malu udubinu. U nastalu rupu se ulije kefir i zamijesi se tijesto. Gotova masa pokriti peškirom i ostaviti na sobnoj temperaturi.

Najranije pet sati kasnije, natopljeno tijesto se stavlja na glatku površinu posutu malom količinom brašna, podijeli na male kuglice približno iste veličine i pažljivo uroni u duboki kotao napunjen zagrijanim tijestom. biljno ulje. Da bi se ravnomjerno zapekli, potrebno ih je pažljivo okrenuti običnom kuhinjskom kašikom.

Pržene baursake stavite na papirnate ubruse na nekoliko minuta. Kada se višak tečnosti ocijedi iz zapečenih kazahstanskih krofni, šalju se u prelijepu ravno jelo i obilno posuti šećerom u prahu. Ovaj desert se servira aromatično biljni čaj, jaka kafa ili toplo mleko.