Ledena kafa na vijetnamskom sa kafeom od tapioke. Ledena kafa ice latte na vijetnamskom sa tapiokom

Ledena kafa je ohlađena crna kafa. Postoji mnogo opcija za piće, dodaje se mlijeko, vrhnje, sladoled, šećer, sirupi, alkohol. Ali razlikuje se od svih drugih vrsta kafe po tome što se uvek servira hladna, a često i sa ledom. Ovo objašnjava naziv ledena kafa, što znači ledena kafa.

Istorija ledene kafe

Još u 17. veku, holandski kolonisti u Istočnoj Indiji bežali su od vrućine sa ohlađenom kafom. U Evropi je hladno piće od kafe ušlo u modu 40-ih godina XIX veka i zvalo se mazagran. Francuski vojnici garnizona alžirske tvrđave Mazagran tokom duge opsade pojačali su svoje snage hladnom kafom zaslađenom sirupom.

Svoju nevjerovatnu radnu sposobnost Honore de Balzac je objasnio stalnim ispijanjem infuzije kafe. Veliki pisac je više volio preliti mljevena zrna hladnom vodom i tvrdio je da takva kafa okrepljuje bolje od skuvane na tradicionalan način. Moderni naučnici su potvrdili ispravnost klasičnog: hladno kuvana kafa () zaista ima više kofeina i manje kiselina.

Naziv "ledena kafa" prvi put se pojavio 1920-ih, kada je Zajednički komitet za reklamiranje kafe u Sjedinjenim Državama sproveo agresivnu marketinšku kampanju za piće. Kasnije je ledena kafa ušla na jelovnik velikih lanaca brze hrane: Burger King, Dunkin' Donuts, Starbucks.

Različite zemlje imaju svoje tradicije pripreme i posluživanja ledene kafe:

• u Australiji - sa sladoledom i šlagom, ponekad sa sirupom;
• u Kanadi je popularan Ice Capps - ledeni kapućino, koji je uključen u jelovnik velikog lanca kafe Tim Hortons;
• u Čileu, ledena kafa se zove café helado. To je espresso sa sladoledom, vanilijom i cimetom;
• u Njemačkoj se piće zove Eiskaffee i služi se sa šlagom;
• u Indiji se instant kafa miješa sa hladnim ili smrznutim mlijekom;
• u Japanu - sa sirupom i mlijekom;
• U Sloveniji se piće zove ledena kava. To je dupli espresso sa sladoledom od vanile, šlagom, ukrašen listićima badema ili rendanom čokoladom;
• u Šri Lanki - sa konjakom. Piće je obavezno na svadbama.

Tokom izložbe, održane 1957. godine u Grčkoj, predstavnik Dimitrios Vakondios nije pronašao kipuću vodu. Zbog toga je mikserom (prema drugim izvorima, suhu kafu i mlečni napitak) umutio instant kafu sa šećerom i malom količinom vode. Penu je napunio hladnom vodom, dodao led u čašu. Tako je po prvi put pripremljena jedna od najpoznatijih sorti ledene kafe -.

Nakon Olimpijskih igara 2004. frape moda se proširila svijetom. Sada se piće priprema ne samo sa instant, već i sa prirodnom kafom, dodaju mu se likeri, sirupi, šlag. Starbucks je izumio frapučino. Za razliku od frapea, ne servira se sa celim kockama leda, već se tuče blenderom dok se led ne pretvori u mrvice.

Kako napraviti ledenu kafu

Postoji nekoliko načina da pripremite podlogu za ledenu kafu:

• klasična metoda - kafa se kuva na bilo koji način, zatim se ohladi i servira sa kockicama leda;
• brzo hlađenje - svježe skuvana kafa se trenutno hladi pomoću sistema za izmjenu topline;
• hladna kafa - mlevena kafa se prelije vodom na sobnoj temperaturi u omjeru 1:4 ili 1:5 i infuzija 3-24 sata. Piće se zatim filtrira i pomeša sa ledom. Ovu metodu je koristio Balzac;
• cold brew "vruće cvjetanje" - kafa se prelije sa malom količinom vrele vode, a kada mjehurići plina isplivaju na površinu dodaje se hladna voda. Nakon uklanjanja plina, ekstrakcija je ravnomjernija;
• slow-drip cold brew - hladna voda polako kaplje na tabletu kafe, a nakon što prođe kroz nju, teče u posudu;
• Japanska metoda (flash brew) - kafa, koja se skuha u Chemex-u ili prelije, sipa se odmah na led;
• zamrzavanje - skuvana kafa se zamrzava, a pre serviranja preliva sa mlekom.

Sastojci za ledenu kafu

Za pripremu ledene kafe bolje je koristiti jeftine mješavine 100% arapske. Ako se u piće dodaju mlijeko, vrhnje ili sladoled, prikladne su i mješavine sa 10-20% robuste.

Mljevenje ovisi o načinu pripreme. Ali ne vrijedi mljeti zrna u prašinu: u piću ne bi trebalo biti zrna gustog. Prilikom kuvanja ili turčenja, piće će se morati dodatno filtrirati.

Stepen pečenja je lagan ili srednji (bečki). Ako je kafa previše tamno pržena, biće jako gorka, a u kombinaciji sa mlekom ovaj ukus nije za svakoga.

Voda i za kafu i za zamrzavanje treba biti flaširana, sa mineralizacijom u rasponu od 75-250 mg/l, optimalno 150 mg/l.

Mlijeko, kajmak i sladoled mogu biti bilo kojeg sadržaja masti.

Karakteristike ledene kafe

U kafićima je osnova za ledenu kafu obično ohlađeni dupli espresso. Kod kuće možete koristiti kafu skuhanu na bilo koji način kao bazu, najvažnije je da bude jaka. Da bi se kafa brže ohladila, posuda sa njom stavlja se u posudu sa hladnom vodom.

Klasični recept za ledenu kafu

Sastojci:

• 50 ml crne kafe;
• 100 ml ohlađenog mlijeka;
• 40 g vrhnja;
• 3-4 kocke leda;
• šećer, rendana čokolada - po ukusu.

Tehnologija kuvanja

1. Skuvajte kafu, po potrebi dodajte šećer.
2. Ohladite kafu.
3. Umutiti vrhnje u čvrsti snijeg.
4. Pomiješajte kafu sa mlijekom.
5. Stavite 3-4 kocke leda u čašu.
6. Ulijte mješavinu mlijeka i kafe.
7. Na vrh stavite kremu, ukrasite čokoladom.

Ledena kafa sa sladoledom

U klasičnom receptu vrhnje se zamjenjuje kuglom (50 g) sladoleda. Umjesto šećera možete dodati 15-20 ml likera od kafe (Kahlua).

Ledena kafa bez mleka

Sastojci:

• 100 ml kafe;
• 3-4 kocke leda;
• šećer - po ukusu;
• kriška limuna.

Recept

1. Skuvati kafu, dodati šećer.
2. Ohladite kafu.
3. Sipajte kafu u čašu sa ledom.
4. Ukrasite kriškom limuna.
5. Cimet, anis, vanilija, kardamom ili voćni sirup se mogu dodati u vodu prije zamrzavanja.

Vijetnamska ledena kafa sa tapiokom

Tapioka je sago (kuglice škroba) napravljene od korijena manioke. U ovom receptu tapioka služi kao zgušnjivač, dajući kafi neobičnu teksturu. Ako tapioka nije dostupna u prodavnici, možete kupiti sago napravljen od krompirovog škroba, kukuruznog škroba ili skuplje griz sago palme.

Sastojci:

• 20 g velike tapioke;
• 120 ml crne kafe;
• 20 g kondenzovanog mleka;
• 4–5 kockica leda;
• 30-50 ml mlijeka ili vrhnja;
• šećer - po ukusu.

Recept

1. Stavite tapioku u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta.
2. Ocijedite tapioku u cjedilu.
3. Skuvaj kafu.
4. Pomiješajte ga sa kondenzovanim mlijekom.
5. Ohladite kafu.
6. Pomiješajte kafu sa mlijekom ili vrhnjem.
7. Stavite led u čašu i tapioku na vrh.
8. Sipajte mešavinu kafe i mleka u čašu.

Kako servirati i piti ledenu kafu

Ledena kafa se servira u visokim staklenim peharima. Gostu se nudi slamka i kašika (za kremu ili sladoled). Piće se kombinuje sa laganim mascarpone desertima, vaflima, kolačićima.

Ledena kafa ima dosta kofeina, tako da piće ne treba davati deci.

Većina nas je navikla da pije toplu kafu, ali u stvari to može biti odličan hladan napitak koji će vas okrijepiti i osvježiti u vrućim danima. Ovo piće se zove ledena kafa. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, osim toga, mnoge domaćice im unose svoj ukus. Međutim, da bi ovakvi eksperimenti bili uspješni, potrebno je poznavati osnovna pravila pripreme ledene kafe i njene najčešće recepte, koji mogu postati osnovni.

Technology Fundamentals

Osnovna pravila za pripremu ledene kafe malo se razlikuju od zahtjeva za kuhanje kafe općenito, međutim, tehnologija za pripremu bezalkoholnog napitka od kafe može se razlikovati od tradicionalne.

• Glavno pravilo je izbor sastojaka. Od instant kafe može se napraviti i dobar napitak od kafe, ali to nije najbolji izbor. Ako želite da ledena kafa bude zaista ukusna i aromatična, koristite samo prirodnu kafu, u zrnu ili mlevenu (ovisno o receptu).
• Kafa mora biti pravilno skuvana. Kao osnova za pravljenje ledene kafe najčešće se uzima jak crni espreso ili turska kafa. Da biste dobili jaku kafu kada je kuvate u Turčinu, potrebno je da napitak prokuva nekoliko puta, ali nemojte da proključa.
• Skuvana kafa za pripremu osvježavajućeg napitka od kafe se hladi i filtrira - talog kafe ne bi trebao dospjeti u nju.

Tehnologija pravljenja ledene kafe može imati svoje karakteristike u zavisnosti od recepta. Kada se upoznate sa njima, uverićete se i sami.

recept za ledenu kafu sa hladnom vodom

• zrna kafe - 150 g;
• voda - 0,5 l;
• led - 18-20 kockica;
• sladoled - 100 g.

Način kuhanja:

1. Kafu grubo sameljite. Napunite hladnom prokuvanom vodom (ili filtriranom). Ostavite najmanje 2 sata (najbolje 5-6 sati).
2. Ocijedite vodu iz kafe, procijedite.
3. Napunite čaše kockicama leda.
4. Sipajte infuziju kafe u čaše.
5. U svaku čašu stavite kuglicu sladoleda. Poslužite sa slamkama.

Kuvanje za pravljenje ledene kafe po ovom receptu nije potrebno, pa ako imate led, možete ga napraviti i van grada, gde nema Turaka, aparata za kafu.

Klasični recept za ledenu kafu

• crna kafa - 100 ml;
• mlijeko - 0,2 l;
• led, šlag - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ohlađenu kafu pomešajte sa hladnim mlekom.
2. Sipajte mrvljeni led u čaše. Sipajte mešavinu kafe i mleka.
3. Ukrasite šlagom, ubacite slamku i poslužite.

Čak i dijete može napraviti ledenu kafu po ovom receptu.

Ledena kafa sa cimetom

• crna kafa - 150 ml;
• cimet - 1 štapić;
• šlag - 35 g;
• led - 4 kocke.

Način kuhanja:

1. Stavite štapić cimeta u vruću kafu, ostavite dok ne dostigne sobnu temperaturu.
2. Izvadite cimet, procedite kafu, stavite u frižider na pola sata.
3. Stavite led u čašu, prelijte ohlađenom kafom, ukrasite kremom.

Po želji se ovom napitku tokom pripreme može dodati i malo šećera.

Sva tri pića, čiji su recepti navedeni gore, imaju jedinstven ukus, pa svako vrijedi probati.

Za mnoge je kafa okrepljujući jutarnji napitak koji se konzumira isključivo vruć. Međutim, čak i ljeti, kada tijelo zahtijeva hlađenje i toniranje, ovaj napitak može pomoći. Dovoljno je koristiti recept za ledenu kafu, koja ne samo da dobro okrepljuje, već i osvježava u vrućim danima. Klasični recept se može dopuniti raznim sastojcima u zavisnosti od preferencija ukusa. Inače, lako ga možete napraviti kod kuće.

Tehnologija kuvanja

Pravila za pravljenje hladnog napitka ne razlikuju se mnogo od klasičnog piva, ali postoje neke karakteristike. Prije svega obratite pažnju na izbor sastojaka. Da biste dobili bogat ukus kafe, koristite samo prirodnu zrnastu ili mlevenu kafu.

Osnovu pića bolje je uzeti klasični espresso visoke jačine. Da biste to učinili, prokuhajte nekoliko puta, ali nemojte ključati. Skuvana kafa se ohladi ledom i procijedi. Piće treba da bude homogeno bez nečistoća taloga kafe.

Vrijeme izrade - 30 minuta. Kalorijski sadržaj jedne porcije je 65 kcal.

Za kuvanje će vam trebati:

• baza za kafu - 100 ml;
• mlijeko - 200 ml;
• šlag - 25 gr.;
• šećer po ukusu.

Recept za ledenu kafu:

1. Svježe skuvana kafa se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Dobijeni napitak pomešajte sa hladnim mlekom.
3. Pripremite visoke čaše i na dno stavite 3-4 kocke leda.
4. Ohlađenu smjesu sipajte u čaše.
5. Ukrasite šlagom.

Kao što vidite, napraviti piće kod kuće nije teško.

Sada je u svim kafićima, pa čak iu nekim lancima restorana, uključujući i popularni McDonald's, ledena kafa na meniju. Stoga, ako ne želite da ga sami kuvate, možete uživati ​​u kupljenom piću.

Na osnovu klasičnog recepta razvijene su mnoge varijante hladne kafe, uključujući i one sa dodatkom likera.

Recept sa cimetom

Klasični recept može se dopuniti cimetom kako bi napitak dobilo orijentalni okus i trpkost.

trebat će vam:

• 150 ml kuvane kafe;
• 3-4 kocke leda;
• štapić cimeta;
• 35 g šlaga.

Koraci kuhanja:

1. Stavite štapić cimeta u vrući, svježe skuvani espresso i ostavite da se tečnost ohladi.
2. Izvadite cimet iz kafe i procijedite.
3. Stavite napitak u frižider na pola sata.
4. Na dno visokih čaša stavite kockice leda, napunite ih i ukrasite kremom.

Ice latte

Ljubitelji lattea sigurno će cijeniti rashladnu verziju ovog pića. Ispada da je jednako mekan i ukusan, ali u isto vrijeme dobro osnažuje i gasi žeđ.

Sastojci:

• 60 ml espressa;
• 100 ml mlijeka;
• 5-6 kockica leda;
• sirup po ukusu.

Kako kuhati:

1. Mi pravimo klasičan espresso.
2. Mlijeko se mora prokuvati, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu.
3. Ohlađeno mleko sipajte u čaše.
4. Dodajte svoj omiljeni sirup i kockice leda.
5. Pažljivo prelijte espresso oko ruba čaše i ukrasite vrhnjem ili komadićima čokolade.

Kako biste uštedjeli vrijeme, možete jednostavno pomiješati sve sastojke u blenderu ili šejkeru i uživati ​​u nenadmašnom okusu mirisnog okrepljujućeg napitka.

Vijetnamska hladna kafa

Pravi poznavaoci pića znaju skuhati ledenu kafu kako bi iznenadili goste i počastili se nečim ukusnim. Za takve slučajeve koristan je recept za vijetnamsku hladnu kafu. Njegova posebnost leži u dodavanju loptica tapioke u piće.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 30 g kafe;
• 100 gr. kuglice tapioke;
• drobljeni led;
• 620 ml vode;
• 125 ml mlijeka;
• 2 kašičice šećera.

Koraci kuhanja:

1. Kuglice tapioke stavljaju se u kipuću vodu i kuhaju 10 minuta.
2. Gotove loptice isperite u hladnoj vodi i ostavite da se ohlade.
3. Skuvajte jak espresso.
4. Dodaje se kondenzovano mleko i po potrebi šećer.
5. Odnesite piće u frižider.
6. Stavite tapioku na dno čaše i dodajte mrvljeni led.
7. Sipajte kafu u napitak i ukrasite vrhnjem.

Tajlandski recept

Tajlandsko piće ima delikatan slatki ukus i bogatu aromu kafe. Recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan i zahtijeva minimum sastojaka.

trebat će vam:

• 120 ml baze za kafu;
• 3 kašičice kondenzovanog mleka;
• kockice leda;
• krema za dekoraciju.

Koktel se može pripremiti u šejkeru ili miksati u blenderu. Konzistencija se može promijeniti dodavanjem leda. Po ukusu možete dodati mleveni cimet ili korijander.

Recepata je mnogo, a svako može napraviti svoj koktel po klasičnom izgledu. Isprobajte ovo božansko bezalkoholno piće koje će vas tonirati i okrepiti u vrućim ljetnim danima.

Espresso

Napitak za koji se topla voda pod visokim pritiskom propušta kroz filter sa mlevenom kafom. Desetine drugih napitaka od kafe pripremaju se na bazi espresa.

Doppio

Natprosječni kafići nude ovo piće kao espresso ili dupli espresso, a sama pozicija “doppio” često izostaje na meniju.

Ristretto

Kafa za one koji vole jaču. Isti espresso, ali manji i jači.

lungo

Lungo je espreso kome je potrebno duže da se sipa, duže se kuva. Ima manje intenzivan, ali više gorak ukus.

Americano

Americano se pravi od jedne ili dvije čašice espressa u koje se dodaje 30 do 470 ml vruće vode.

Cappuccino

Espresso sa vrelim mlijekom, čiji je gornji sloj umućen u glatku, sjajnu pjenu. Uobičajeno je da se pije kapućino bez šećera, ukusan je zbog prirodne slatkoće mlijeka.

Postoje neke razlike u receptima, ali suština ostaje ista: latte - kafa s mlijekom. Glavna razlika između ovog napitka i kapućina je u tome što se prilikom kuvanja lattea espreso dodaje u mlijeko, a ne obrnuto. Ako vas zanimaju proporcije u kojima se espresso miješa s mlijekom i mliječnom pjenom, pitajte baristu: mnogi aparati za kafu imaju svoje mišljenje o tome. Samo ne zaboravite pravilno izgovoriti naziv pića: naglasak u riječi "latte" pada na prvi slog.

Raf kafa

Napitak koji se sastoji od espressa, vrhnja (ne umućenog, već tekućeg) i vanilin šećera. Osim klasičnog okusa vanile, kafići mogu ponuditi citruse, lavandu ili, na primjer, bobičasto voće.

ravno bela

Flat white se priprema na isti način kao i kapućino. Razlika je u nivou mliječne pjene, koja prilikom pripreme ovog napitka od kafe iznosi striktno 0,2 cm.

mochachino (mocha)

Vrsta latte-a koja uključuje dodatni sastojak - čokoladu (u obliku kakao praha, sirupa ili).

Macchiato

Macchiato - espresso sa mliječnom pjenom. Mlijeko se ne ulijeva, pjena se pažljivo razmazuje kašikom da se formira bijeli krug sa smeđim rubom espressa.

Cortado

Kafa-mliječni napitak sa omjerom espresa i mlijeka 1:1.

Piccolo

Minijaturni kapućino. Za pripremu pikola potrebno je skuvati espresso, umutiti i dodati mlijeko.

con panna

Espresso ili doppio preliven šlagom.

Glace (affogato)

Kafa sa sladoledom. Glace i affogato mogu se neznatno razlikovati u načinu pripreme: za affogato se koristi espresso koji se prelije sladoledom, a recept za glace nije toliko strog u pogledu odabira baze za kafu i redoslijeda dodavanja sastojaka. na piće.

Recepti se mogu malo razlikovati, ali osnovni princip je isti: bečka kafa je kafa i šlag.

američka kafa (filter kafa)

Piće napravljeno jednostavnim sipanjem vode kroz kafu (za razliku od americana gdje se voda jednostavno dodaje u piće). Priprema se u aparatu za kafu.

Kafa sa kakaom

Sastojci i način pripreme su jasni iz naziva pića. Proporcije mogu varirati.

Ova vrsta kafe se kuva u Turčinu. Mnogi preferiraju ovu metodu kuhanja, odbijajući pića pripremljena pomoću aparata za kafu.

Kafa, vrhnje, smeđi šećer i irski viski.

Kafa sa konjakom

Nije najpopularnije piće, ali se ipak nalazi na meniju kafića. Alkoholnom koktelu se često dodaju cimet, karanfilić ili kora od pomorandže.

Baileys kafa

Još jedna verzija napitka od kafe s dodatkom irskog krem ​​likera.

Hladna kafa

Frappe

Frape kafa se pravi šejkerom ili mikserom na bazi jedne ili dve šolje espresa, šećera i male količine vode, koji se pjenasto umute. Napitak se servira u čaši uz dodatak hladne vode, leda i mlijeka.

ice latte

Metode za pripremu ice latte-a mogu se razlikovati. Jedan popularan recept uključuje miješanje hladnog mlijeka, sirupa i mrvljenog leda, a zatim dodavanje espressa u smjesu.

Tajlandska kafa (vijetnamska kafa)

Hladan napitak od kafe i mleka priprema se na sledeći način: kafa se takođe dodaje u čašu sa ledom, nakon čega se sipa mleko ili šlag. Međutim, dodavanje posljednja dva sastojka nije obavezno.

Napitak od kafe koji se priprema potapanjem hladne vode kroz sloj kafe ili dugotrajnim namakanjem mlevene kafe u nevruću vodu. Međutim, metode kuhanja mogu se razlikovati: neki ljudi kuhaju hladni napitak vruć, a zatim ga oštro ohlade.

Nitro kafa nije toliko vrsta napitka od kafe koliko način pripreme, zahvaljujući kojem je kafa gazirana. Tipično, nitro kafa je gazirana verzija hladnog napitka.

Espresso tonic

Osvježavajući napitak od kafe napravljen od espresa i tonika. Često se dodaju i limun, hladna voda i razni sirupi.

Alternativni načini kuvanja kafe

Pour over je metoda kuvanja u kojoj se vruća voda propušta kroz mljevenu kafu u posebnom lijevu s papirnim filterom. Istovremeno, jačina napitka se može prilagoditi smanjenjem ili povećanjem količine mljevene kafe. Takođe, ovaj metod se zove Hario ili V60 (Hario V60 je uređaj za kuvanje kafe metodom pour-over).

French press - naziv uređaja za pripremu kafe, kao i način pripreme kafe namakanjem i cijeđenjem. Vjeruje se da francuska presa omogućava otkrivanje pravog okusa i arome fine kafe. Ravno dno sa tri rupe u takvom lijevku doprinosi ravnomjernijoj ekstrakciji. Voda se zbog rupica malo zadržava u levku i dodatno kuva kafu, što doprinosi bogatstvu ukusa.

Aeropress je nazvan "kućnim espressom" zbog principa rada koji je sličan pripremi espressa u aparatu za kafu. Piće pripremljeno u Aeropressu je malo mutno, a ukus je bogat i gust.

Sifon

Topla voda u sifonu prolazi kroz kafu pod pritiskom. Ovako pripremljeno piće ispada vizualno čisto i nalik čaju, ali istovremeno zadržava sve nijanse okusa i arome koje su mu svojstvene.

Kuvanje napitka od kafe u Chemex-u omogućava da se kisele kafe otvore. Istovremeno je naglašena slatkoća i uglađena pretjerana gorčina pića.