Fil za tortu. Čokoladna glazura za tortu
Pogodan je za ukrašavanje kolača, uskršnjih kolača, krofni ili kolača.
Napravite bijelu glazuru od šećera u prahu, bjelanca ili čokolade, a vaše slatko jelo će zagarantovano imati snježnobijeli izgled.
Razmotrite najčešće recepte za bijelu glazuru za širok izbor konditorskih proizvoda.
Bijela glazura - opći principi pripreme
Za pravljenje bele glazure uvek se koristi šećer u prahu.
Mora se prosijati kroz fino sito.
Odvojiti bjelanca od jaja i umutiti ih dok se ne dobije homogena bela pjena.
Umjesto šećera u prahu može se koristiti šećer u prahu.
Umućena smesa se zagreva na laganoj vatri uz stalno mešanje.
Bijela glazura za klasičnu tortu
Za pripremu glazure na klasičan način potrebni su vam samo voda i šećer u prahu.
Sastojci:
Jedna čaša šećera u prahu;
Četiri stola. kašike vode.
Način kuhanja:
Šećer u prahu se prosijava i sipa u manju kutlaču ili lonac. Posuđe se stavlja na laganu vatru i postepeno se dodaje topla voda. Smjesa se zagreva dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Kada smjesa dostigne određenu gustinu i viskoznost, glazura je spremna.
Bijela glazura za puter tortu
Ako u glazuru dodate puter ili margarin, a vodu zamijenite mlijekom, ispostavit će se bjelje boje i guste konzistencije.
Sastojci:
Jedna čaša šećera u prahu;
150 grama margarina ili putera;
Dva stola. kašike mleka.
Način kuhanja:
Prosejani šećer u prahu se prebaci u dublju posudu. Mlijeko se zagrije i u malom mlazu postepeno sipa u posudu sa prahom. Pritom se masa dobro promiješa. Margarin ili puter se otopi u metalnoj posudi i, kada se zgusne, sipa u glazuru. Dobijena smjesa se dobro izmiješa dok ne postane glatka.
Bijela glazura za čokoladnu tortu
Glazuru možete napraviti od bijele čokolade. Dodajte vanilin i fudge će ispasti mirisno.
Sastojci:
150 grama bijele čokolade;
5 table. kašike punomasnog mleka;
150 grama putera;
Sol na vrhu noža;
Dva stola. kašike šećera;
Pola kašičice vanile.
Način kuhanja:
Bijela čokolada mora biti izlomljena na komadiće. Maslac se iseče na komade, stavi u šerpu ili duboku posudu i stavi u vodeno kupatilo. Smjesa za topljenje se miješa dok ne postane gusta homogena masa. Zatim se dodaju so, granulirani šećer i vanilin šećer, ulije se mlijeko. Sve se dobro promeša i nakon nekoliko minuta glazura se vadi iz vodenog kupatila i ostavlja da se ohladi. Da biste to učinili, posuda s gotovom smjesom može se staviti u posudu s hladnom vodom. Ohlađenu čokoladnu masu mutite pet do deset minuta pjenjačom, blenderom ili mikserom na maloj brzini. Kada glazura počne da zaostaje za kašikom, gotova je.
Bijela glazura "Mint"
Ova vrsta glazure je pogodna za pečenje peska i svježeg sira. Originalno izgleda, ima dobar ukus.
Sastojci:
Četiri stola. kašike kisele pavlake (po mogućnosti domaće);
50 grama šećera u prahu;
Pola kašičice sirupa od mente.
Način kuhanja:
U manjoj činiji ili činiji pomiješajte kiselu pavlaku i šećer u prahu. Stavite na laganu vatru i prokuhajte uz stalno mešanje. Kuvajte na laganom gasu pet do sedam minuta, na kraju dodajte sirup od mente. Sve dobro izmešati i skloniti sa šporeta. Pripremljena glazura se odmah nanosi na površinu pečenih proizvoda. Glazura od nane se suši u roku od sat vremena.
Bijela glazura za tortu i tortu
Glazura je neizostavan ukras pri pečenju uskršnjih kolača ili mafina sa grožđicama. Sol i limunov sok će spriječiti da glazura kapa sa vaših zapečenih peciva.
Sastojci:
Jedna čaša šećera u prahu;
Jedno bjelance;
Jedna kašičica limunovog soka.
Način kuhanja:
Protein se odvoji od žumanca, doda se limunov sok i umuti dok se ne dobije gusta prozračna masa. Postepeno dodajte šećer u prahu i nastavite da mutite. Da bi se spriječilo stvaranje mrlja od bijele glazure, na kraju mućenja dodaje se malo soli.
Torta sa bijelom glazurom "Summer Kiss"
Ko ne voli kolače? Verovatno ih neće biti. Bijela glazura, bobice i hrskavi kolači, zar to nije prava poslastica? Pripremite tortu sa svježim bobicama. Idealan je i za čaj i za desertna vina.
Sastojci:
400 grama vrhunskog brašna;
250 grama putera;
8 table. kašike hladne vode;
Jedna čaša kiselog mlijeka;
Pola čaja. kašike soli;
Jedno kokošje jaje.
za kremu:
400 grama putera;
Dvije čaše crvene ribizle;
Dvije čaše crne ribizle;
Dvije čaše šećera.
Za glazuru:
300 grama šećera u prahu;
Jedan sto. kašiku vrele vode.
Način kuhanja:
Za pripremu lisnatog tijesta za tortu, margarin ili puter se usitnjavaju sa brašnom dok ne postanu glatki, postepeno dodavajući vodu i miješajući. Zatim se tijesto razvalja sa kobasicom i isječe na šest komada. Svaki dio razvaljati, staviti u pleh i peći u rerni. Kolač odozgo nabosti viljuškom na nekoliko mesta.
Da bi se pripremio krem, puter se otopi i umuti. Ribizle se samelju sa šećerom (crvene ribizle se odvajaju od crnih) i dobijeni sirup od bobica se dodaje ulju. Sve je dobro promešano. Za pripremu glazure šećer u prahu se pomeša sa vrelom vodom i melje dok ne postane glatka.
Gotove torte namažu kremom tako da se dobije sloj crvene ribizle, sloj crne ribizle itd. Prelijte tortu pripremljenom bijelom glazurom i stavite u frižider na tri sata.
Torte sa bijelom glazurom "Kraljevska gozba"
Glazura se koristi i u pripremi ukusnih kolača. Dodajte orahe ili pinjole u fudge, oni će pecivu dati odličan ukus.
Sastojci:
Jedna čaša škroba;
Jedna konzerva kondenzovanog mleka;
Dva kokošja jaja;
Pola čaja. kašike sode;
Posolite na vrhu noža.
Za glazuru:
Jedna pločica bijele čokolade;
100 grama oraha.
Način kuhanja:
Kondenzirano mlijeko, dva jaja se sipaju u tiganj, dodaju se sol i soda. Dobro promiješajte, postepeno sipajte skrob, sipajte tijesto u kalupe, punite ih za jednu trećinu. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi. Za pripremu glazure bijelu čokoladu se otopi i pomiješa sa mljevenim orasima. Gotove torte prelijte bijelom glazurom.
Torte sa bijelom glazurom "Tajna maline"
Kolači su uvijek odličan izlaz da dočekate iznenadne goste, samo iznenadite stare prijatelje ili smislite poslasticu za svečani sto.
Sastojci:
Jedna čaša brašna;
Tri jaja;
150 grama ulja;
Jedna čaša šećera;
Jedan čaj. kašika sode pogašene sirćetom.
za kremu:
200 grama pirea od malina i kupina;
Jedna i po čaša kreme;
15 grama želatina.
Za glazuru:
250 grama šećera u prahu;
50 grama mlijeka u prahu;
25 grama škroba;
Dva bjelanjka.
Način kuhanja:
Umutiti jaja sa šećerom, dodati omekšali puter, sodu, brašno. Tri biskvitne torte se peku i ohlade. Za pripremu fila, želatin se ostavi u hladnoj vodi jedan sat, a zatim se rastvori u vrućem pireu od malina. Smjesa se ohladi na temperaturu od 15-20 stepeni i pomiješa sa šlagom. Svaki sloj biskvita je prekriven gotovim želeom. Za pripremu glazure suvo mleko, prah i skrob se pomešaju u homogeni prah. Biskvit se iseče na komade u obliku "maramica" i svaku tortu odozgo prelije glazurom. Na njih se polažu svježe maline ili kupine.
"Ostrige" sa bijelom glazurom
Od bogatog kvasnog tijesta možete skuhati najukusnije kamenice. Umočite ih u svježe umućenu glazuru, tostirajte i uživajte u domaćem pečenom proizvodu.
Sastojci:
1 kg brašna;
Dvije čaše mlijeka;
200 grama putera;
8 table. kašike šećera;
60 grama kvasca;
Dva kokošja jaja;
Sol je na vrhu noža.
Za punjenje:
300 grama maka;
300 grama meda.
Za glazuru:
50 grama putera;
¼ šolje mleka;
Dva stola. kašike šećera;
Jedno jaje;
Tri stola. kašike kakaa.
Način kuhanja:
Zamesiti testo prema osnovnom receptu za bogato testo sa kvascem. Kada se pojavi drugi put, polaže se na dasku za rezanje podmazanu biljnim uljem. Zatim se podijele na 30-40 dijelova i svaki se razvalja u pravougaone slojeve 10x10 cm.Svaki od njih premazati otopljenim puterom. Mak se pomiješa sa medom i nanese u tankom sloju na sve kvadrate. Nakon toga se umotaju u rolnice i slažu na podmazan pleh. Nakon 10-15 minuta stavite u zagrejanu rernu. Pecite trideset do četrdeset minuta.
Dok se kamenice peku, pripremite glazuru. Mlijeko se pomiješa sa šećerom, jajetom i kakaom, umuti i stavi na laganu vatru. Kada provri, kuvajte još 10-15 minuta uz stalno mešanje. Zatim malo ohladiti i umutiti sa puterom. Glazura je spremna. Kamenice se skidaju jedna po jedna iz tepsije, umaču gornjom stranom u glazuru i stavljaju na suvu dasku za rezanje, da se glazura ohladi. Zatim ga stave na prelijepo jelo i serviraju uz čaj.
Krofne u bijeloj glazuri
Domaće pržene krofne prelijte snježno bijelom glazurom. Tajna njihovog kuhanja je u tome da friteza treba da bude dovoljno topla, ali u isto vrijeme ulje ne smije biti prevruće. U tom slučaju proizvodi će izgorjeti, a sredina će ostati sirova. Prije spuštanja u mast, proizvod se mora očistiti od brašna mekom četkom kako se friteza ne bi kontaminirala.
Sastojci:
sedam jaja;
500 grama mlijeka;
200 grama putera;
300-350 grama brašna;
600-700 grama biljnog ulja.
Za glazuru:
100 grama granuliranog šećera;
120-150 grama mlijeka;
Vanilin vrećica.
Način kuhanja:
Prokuhajte mleko sa puterom, dodajte brašno i promešajte. Kada masa postane homogena, ohladi se, nakon čega se dodaje jedno jaje, bez prestanka da smeta. U loncu se zagreje biljno ulje, u njega se uroni kašika, uzme se malo testa i umoči u kipuću mast. Gotove krofne vade se šupljikavom kašikom i slažu na pergament papir.
Dok se krofne hlade, pripremite glazuru. Da biste to učinili, prelijte šećer vrućim mlijekom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim ovu smjesu stavite na jaku vatru i prokuhajte, zatim se vatra smanji i glazura kuha dok ne omekša. Vanilin se dodaje nekoliko minuta pre kraja kuvanja. Skinite glazuru sa vatre i tucite dok se ne stvori bijela pjena. Konzistencija fondana treba da bude slična kiseloj pavlaci. Ohlađene krofne potopite u glazuru i rasporedite na posudu. Prije serviranja, krofne se mogu posuti rendanom čokoladom.
Glazura se na gotove proizvode od brašna nanosi kulinarskom četkicom odmah nakon pripreme, jer se vrlo brzo suši.
Ako se glazura osuši prije nego što možete namazati tortu, ponovo zagrijte fondan na plinu ili u mikrovalnoj pećnici.
Zapamtite da se hladni proteini tuče brže od sobne temperature.
Ako se glazura dugo ne zgusne, posuđe s njom stavite na kockice leda.
Da biste ubrzali proces zgušnjavanja i gustoće glazure, koristite svježe iscijeđeni sok od limuna.
Da glazura ne zagori, pecite je u tiganju sa neprijanjajućim slojem.
Ako ne planirate djecu počastiti proizvodima od kuhanog brašna, dodajte malo ruma u glazuru.
Nanesite dekorativni preljev na glazuru neposredno prije nego što se osuši.
Gotovi konditorski proizvodi često su inferiorniji od domaćih kolača - mogu biti nevjerojatno ukusni i nježni, ali čini se da nešto ipak nedostaje. Jednostavnije rečeno, ne uključuju ni djelić ljubavi koju svaka domaćica unese u svoje remek-djelo, pripremljeno s dušom za drage ljude.
Na kraju (za kompletnost utisaka) treba ukrasiti najbolju tortu. Ljubitelji kuhanja obično koriste nekoliko vrsta premaza:
- puter slatka pavlaka - bijela ili obojena (onaj koji se priprema na bazi kuhanog kondenzovanog mlijeka bolje zadržava oblik);
- šlag - sasvim je moguće kupiti ih u trgovini (svježe bobice ili komadi konzerviranog voća izgledat će sjajno na vrhu);
- svijetli voćni žele (mogu mu se dodati i kriške voća za ljepotu i ukus);
- krem fudge - kuva se od mleka i šećera, uz dodavanje prirodnih boja za hranu za svetlu boju.
Svaki sladokusac ima svoje preferencije, ali apsolutno svima će se svidjeti kolač punjen slojem čokolade. Štoviše, savladavanje pripreme posebne glazure izuzetno je jednostavno - proces traje samo nekoliko minuta i ne zahtijeva najviše kulinarske vještine.
Čokoladna glazura za tortu može se pripremiti na različite načine, postoji mnogo različitih recepata kako se to radi. Najjednostavnija opcija je da otopite crnu čokoladu i pomiješate je sa malom količinom putera. Ali to neće biti potpuno prirodan proizvod. Glazuru je bolje napraviti od kakao praha. O tome će biti riječi u receptu.
Takvo čokoladno "zalijevanje" prilično je jednostavno i brzo se priprema, a rezultat nadmašuje očekivanja. Raspon upotrebe ovog proizvoda je vrlo širok - ne samo kolači, već i sve vrste kolačića, razni kolači i mafini su prekriveni glazurom, od njega se pripremaju deserti i slatkiši. U frižideru ne postaje tvrd, lagano poseže za nožem i kada se ohladi, ali se ne ocijedi iz poslastičarnice. A ako ga na kratko stavite u zamrzivač, dobijate odličnu domaću čokoladu.
Okus je idealno veoma bogat. Da biste napravili čokoladnu glazuru od kakaa, nemojte štedjeti na sastojcima, svi proizvodi moraju biti visokog kvaliteta (maslac, kakao) - tada će vas rezultat zadovoljiti!
Sastojci
60 g putera 72% masti;
8 kašika kravljeg mlijeka;
3 kašike kakao praha;
3 kašike granuliranog šećera.
Kuvanje
Sipajte šećer u manju šerpu. Zagrejte mleko i dodajte 2 kašike šećera.
Dodajte omekšali puter i kakao prah.
Sve sastojke sjedinimo pjenjačom, a zatim stavimo na laganu vatru. Dobivenu masu dobro promiješajte tako da se sve komponente sjedine u cjelinu. Maslac treba da se otopi.
Dodajte još 3 kašike vrelog kravljeg mleka i ponovo dobro promešajte.
Da li je glazura dovoljno gusta? Ponovo ulijte 3 kašike mlijeka i dovedite konzistenciju do ujednačene sjajne strukture, poput tekućeg meda.
Sada skinite šerpu sa šporeta i ostavite da se smesa ohladi na 30 stepeni. Ako u nju uronite metlicu i podignete je, glazura će se polako cijediti u debelim trakama.
Čokoladno "zalivanje" sipajte u posebnu posudu i namažite tortu, mafine ili neki drugi slatkiš. Ako je glazura imala vremena da se stvrdne, a početak ne pristaje dobro na tortu, onda je samo treba ponovo malo zagrijati.
Masna tekstura vam omogućava da ravnomjerno nanesete konzistenciju na površinu bilo kojeg pečenog proizvoda. Sjaj kakao čokoladne glazure daje konditorskim proizvodima ukusan i estetski izgled. Ostatak rasporedimo u silikonske kalupe, ostavimo u zamrzivaču dok se potpuno ne stvrdne i dobijemo ukusne slatkiše.
Jednostavan, brz i vrlo ukusan recept za kakao čokoladnu glazuru svakako će vam pomoći u stvaranju slastičarskih remek-djela! Prijatno!
Pravilno kuhana glazura ima važan plus - savršeno se stvrdne i ne širi se čak i ako je konditorski proizvod dugo van hladnjaka. Ovo je odlična osnova za nanošenje svih vrsta uzoraka i natpisa, najvažnije je da oni mogu izdržati i postojanje na sobnoj temperaturi, inače će se sva ljepota razmazati.
Savjetujem vam da koristite šećerno-proteinsku masu, ona se ne topi, već naprotiv, suši se na zraku, pa će šara svakim satom postajati sve jača. Za pripremu će biti potrebno oko čaša šećera u prahu, kašičica prirodnog limunovog soka i jedno kokošje jaje (obavezno ohlađeno). Prvo odvojite protein i umutite ga sa limunom, a zatim lagano umiješajte prah. Uz pomoć konditorske koverte gotovu masu nanosimo direktno na tortu, na vrh glazure.
Za pravljenje torte trebaće vam:
- 200 gr. pečeni kolačići (idealno "savoyardi");
- 6 velikih pilećih jaja;
- 125 gr. granulirani šećer;
- 1 čaša soka od citrusa, poput narandže;
- 75 gr. puter;
- 1 limun ili 2 limete;
- 50 ml. liker od narandže;
- 300 ml. gusta pavlaka za mućenje;
- 1 st. kašika suvog granulisanog želatina.
Za pripremu glazure:
- 2-3 sočne pomorandže;
- 550 gr. šećer u prahu.
Svaka domaćica suočava se s pitanjem ukrašavanja jela, posebno nakon što je savladala domaće pečenje. Poslužite prelijepu domaću tortu, koja je prekrivena glazurom u boji za tortu, jer se domaćica smatra vrhuncem kulinarske izvrsnosti.
Ali mnogi su zabrinuti i oprezni da bi nešto moglo poći po zlu i često odbijaju takav dizajn. Ali uzalud!
Glazura za torte u sjajnoj boji je najjednostavniji i najisplativiji alat, ne samo kao ukras za pečenje, već i za skrivanje i prikrivanje malih nedostataka nakon kuhanja, kako bi desert bio elegantan i ukusan.
Kako napraviti pravu glazuru za ukrašavanje torti?
Klasični recept za glazuru je prilično jednostavan, a sastoji se od običnog granuliranog šećera ili praha i vode. No, lista sastojaka se tu ne završava, jer limunska kiselina može biti prisutna i u domaćoj obojenoj bijeloj čokoladnoj glazuri za tortu.
Kao i čokolada i kakao prah, kondenzovano mlijeko i puter, voćni ili bobičasti sirup, džemovi i džemovi, agar-agar ili želatin, koji omogućavaju da se glazura čvrsto stvrdne na površini, pa čak i sjeckani orasi za teksturu.
U to se lako uvjeriti gledajući torte sa glazurom u boji, čije se fotografije lako mogu pronaći na internetu.
Jednako je važna i pravilna distribucija glazure na površini, na primjer, tečna glazura mora se sipati u centar tako da prirodno teče uz strane. Debeli se raspoređuje po cijeloj površini, izravnavajući je urednim potezima posebnom silikonskom lopaticom. Ali ne znaju svi kako napraviti glazuru u boji za tortu.
Bočni dijelovi torte moraju biti ukrašeni odvojeno, stoga, radi praktičnosti, gotovu tortu morate staviti na poseban „podijum“, koji odgovara veličini samog pečenja, iako se može izostaviti i okrugli roštilj. Pravo je čudo kako ogledalna glazura za tortu izgleda dobro na bilo kojem pecivu.
Uzmimo primjer kako brzo, uz malo ili nimalo truda, pripremiti glazuru u boji za recept za tortu sa fotografijom. Agrumi će biti zaslužni za glavni ukus u našem desertu, pa će naša glazura ljeti biti svijetla i sunčana. Glazura za tortu, čiji će vam se recept sigurno svidjeti, bit će opisan u nastavku.
Recept za mousse kolač od limuna sa glazurom u boji narandže
Nevjerovatno jednostavan i brz recept savršen je za one domaćice koje imaju malo vremena za pripremu deserta. Tortu nije potrebno prethodno pečenje, jer se za njenu pripremu koriste kolačići, a mi ćemo vam detaljno reći kako da napravite glazuru u boji za tortu.
Pravljenje mousse torte korak po korak:
- Kekse sameljite u blenderu ili procesoru hrane do stanja prezle. Nakon što je "tjesto" za tortu spremno, možete pripremiti mousse ili glazuru u boji za mrlje na torti.
- Dodati omekšali puter, rukama oblikovati "sliku" testa, pažljivo umesiti puter u suve mrvice. Formirajte kuglu, umotajte u pergament ili prozirnu foliju i stavite u frižider da se dobijena masa malo ohladi.
- Testo rasporedite na podmazan pleh, praveći male stranice. Kalup stavite u frižider, a dok se torta stegne, počnite da pripremate mousse. Zapamtite da još treba da pripremimo glazuru u boji za tortu, recept bez glukoze je savršen za dijabetičare.
- Da biste to učinili, uklonite koricu s citrusnog voća trljanjem kože na sitno rende. Kako desert ne bi bio gorak, potrebno je ukloniti samo obojeni sloj, bez utjecaja na bijelu podlogu u blizini pulpe. Prebacite koricu u odgovarajuću posudu. Prekrasne torte sa mrljama obojene glazure i fotografijama će izazvati apetit ne samo za sladokusce.
- Oguljene limune uvaljajte na sto, a zatim iz njih dobro iscijedite sav sok. Pomiješajte sa koricom i sokom od pomorandže, dodajte granulirani šećer, liker i dobro promiješajte. Čokoladna glazura u boji za tortu odlično će se složiti s aromom citrusa.
- Bjelanjke odvojiti od žumanaca, bjelanjke možete zamrznuti za pripremu šećera u prahu, a žumanca malo umutiti i dodati u sok i koricu. Stavite masu na srednju vatru i uz redovno mešanje sačekajte da se dobijena masa stvrdne. Procijedite ga kroz sito ili gazu. Ovu tortu možete ukrasiti čokoladnom glazurom za tortu u boji.
- Želatin rastvoriti u hladnoj vodi i dok nabubri dobro umutiti kremu. Pomiješajte voćni mousse, želatin i kremu, premažite po površini ohlađene torte. Možete pripremiti glazuru u boji za tortu sa mrljama, čiji će vas recept ugodno iznenaditi svojom brzinom.
- Kalup pažljivo prebacite u frižider i sačekajte da se potpuno stvrdne, to će potrajati nekoliko sati. U međuvremenu, dok se mousse torta stvrdne, ima vremena za početak pripreme glazure. Kako kod kuće pripremiti glazuru u boji za kolače?
- Iz narandže iscijedite sav sok, pomiješajte sa šećerom u prahu. Da bi glazura dobila blago karamelnu aromu, pomoći će vam smeđi šećer u prahu ili mala količina tekućeg meda.
Kako napraviti ogledalsku glazuru u boji za tortu? Zagrijte masu, i prokuvajte je tako da se dobije gusti, providni sirup od narandže. Nakon što masa postane gusta, mora se ohladiti tako što ćete je preliti u drugu posudu i ne propustiti trenutak za nanošenje na mousse tortu.
Kada se ogledalna glazura za tortu, prema receptu, nanese na tortu i počne da se stvrdnjava, torta ukrašena glazurom u boji mora se ponovo ohladiti, a nakon par sati može se poslužiti za stolom postavljenim za čaj. pijenje.
Slatko, sjajno, sjajno - sve je glazura. Slastičarima je veoma teško bez toga. Njime prekrivaju torte i kolače, crtaju po medenjacima i kolačićima, prelivaju vrhove kolačića i.
Glazura nije samo lijepa, već i korisna. Zahvaljujući njemu, peciva duže ostaju svježa. Osim toga, vrlo je lako pripremiti ovaj ukras za cupcake, a nije skup. Sve što vam treba je šećer i voda. Ovo je za najjednostavniju glazuru. Ali ima mnogo recepata za ovu dekoraciju, ponekad se čini da koliko ima poslastičara, toliko je recepata, ili čak mnogo više: svako ima barem dva favorita.
Pročitajte također:
Glazura, kao i svaki drugi proizvod, ima svoja pravila, a ako ih se pridržavate, pečenje će uvijek biti lijepo, mirisno i spektakularno.
Dosljednost
Glazura ne smije biti previše gusta i ne previše tečna. Skoro kao pavlaka. Tada će se dobro nanijeti na proizvod, brzo se uhvatiti i neće se ocijediti. Ako ste se pridržavali recepta i glazura je previše tečna, dodajte kašiku šećera u prahu, a ako je pregusta, dodajte kašičicu vrele vode.
različite namjene
Tečna glazura se prelije preko vrhova kolačića ili krofni. Za šare i crteže na kolačima koristi se glazura konzistencije 20 posto kisele pavlake. A glazuru možete učiniti još gušćom - i njome zalijepiti jednu polovinu torte s drugom. U tome će vam pomoći četkica.
Puder
Potrebno ga je vrlo pažljivo samljeti. Za par minuta. A kada otvorite poklopac mlinca za kafu, iz praha bi trebao izaći "šećerni dim". Da, i naravno, ručno rađeni puder je najbolji, a ne kupovni. Štaviše, to se radi veoma brzo.
Osim toga, prah je bolje prosijati.
Limunov sok
Često se koriste kao zamjena za vodu pri izradi glazura. A ponekad se u glazuru doda nekoliko kapi za okus. Limunov sok daje glazuri odličan ukus i miris. A ako su peciva jako slatka, onda ima smisla koristiti više limunovog soka, to će stvoriti kontrastan, obiman i zanimljiv okus.
Na bjelanca i žumanca
Sa jajima glazura poprima bogat ukus i meku, gustu teksturu. Proteinska glazura se često koristi za uskršnje kolače ili crtanje uzoraka. A žumanca glazuri daju žućkastu nijansu - vrlo lijepo. Ali iz sigurnosnih razloga, bolje je sušiti takvu glazuru u pećnici. Iako se često u receptima to ne spominje.
Stavite proizvod u rernu zagrijanu na 100 C ili malo više, čak i mala toplota će vas zaštititi od salmonele, jer na 70 C umire.
Sa puterom
Kada se pravi glazura za kolače, često se dodaju mast i puter. Glazura sa njim je mekana, kremasta, pogodna je za kolače. Posebno lijepo izgleda opcija s čokoladom ili kakaom i maslacem.
tajna: Ako se kolač namaže tankim slojem džema prije zaleđivanja, onda će glazura ležati savršeno ravnomjerno i sjajno će sjajiti
Boje
Često se preporučuje dodavanje prehrambenih boja u glazuru, s njima boja postaje svijetla, a proizvod poprima svečani veseli izgled. Naravno, nema ništa loše u upotrebi prehrambenih boja iz vrećice, ali u glazuru možete staviti prirodne boje. Na primjer, kašika džema od malina - tako će ispasti crvena boja i čarobni okus maline. Intenzivna narandžasta nijansa će dati prstohvat kurkume i komadić putera.
tajna: za glazuru je bolje ne uzimati poroznu čokoladu. A ako u čokoladu dodate kašiku kakaa, boja će biti zasićenija.
Kako se prijaviti?
Tečna glazura za uskršnje kolače i mafine nanosi se kistom. Može se nanositi u nekoliko slojeva. Glazura za crtanje nanosi se konditorskim špricem. Usput, možete koristiti običnu jednokratnu špricu.
jednostavna glazura
200 g šećera u prahu
4 žlice. l. vruća voda
Korak 1. Pomiješajte prah i vodu, stavite na malu vatru.
Korak 2 Kuvajte, mešajući, dok glazura ne postane glatka. Otprilike 5-7 minuta.
Korak 3 Toplu glazuru prelijte preko medenjaka ili lepinja.
Glazura od žumanca
5 žumanca
1,5 šolje šećera u prahu
3-4 žlice sveže ceđenog soka od pomorandže
Korak 1.Žumanca umutiti sa sokom od pomorandže dok se ne stvori stabilna pjena.
Korak 2 Postepeno unosite prah, prethodno prosijan. Sve miješajte dok ne postane glatko.
Korak 3 Tortu ili kekse preliti glazurom, osušiti u rerni na cca. 100 C.
Glazura sa rumom
1 šolja šećera u prahu
3 žlice Roma
1 st. l. vruća voda
Korak 1. Prosejati šećer u prahu.
Korak 2 Dodati vodu i rum i vrlo dobro samljeti. Pokrijte kolače ili kolače.
Čokoladna glazura
100 g čokolade
3 art. l. vode
1 st. l. puter
100 g šećera u prahu
Korak 1.Čokoladu izlomite na komadiće, dodajte vruću vodu i zagrijte dok se čokolada ne otopi.
Korak 2 Zatim stavite omekšali puter i šećer u prahu i sameljite u homogenu glazuru.
Proteinska glazura
Dobro za upotrebu za uzorke
1 šolja šećera u prahu
1 tsp sok od limuna
Korak 1. Umutiti proteine do strme pjene.
Korak 2 Prosijte prašak u protein i ponovo dobro umutite. Dodajte limunov sok.
Korak 3 Napunite konditorski špric ili vrećicu glazurom. Nanesite uzorak na tortu, kolačiće ili medenjake.
Butterscotch glazura
200 g čvrstog karamela
40 g putera
1/4 šolje mleka
1-2 kašike. l. šećer u prahu
Korak 1. Zagrejte puter i mleko u šerpi.
Korak 2 Dodati karamelu i prah, kuvati dok se slatkiši potpuno ne rastvore uz stalno mešanje.
Korak 3. Nanesite na tortu u nekoliko slojeva.
Šta može biti ukusnije od domaćih deserta prelivenih čokoladnom glazurom? Samo puno glazura!
Čokoladnom masom se može ukrasiti apsolutno sve: torte, kolači, krofne, kolačići, medenjaci...pa čak i voće. Takve delicije će cijeniti gosti i ukućani, a pravljenje slatkog premaza mnogo je lakše nego što se čini.
Domaća čokoladna glazura - opći principi pripreme
Svaka čokoladna glazura se sastoji od čokolade, kakaa ili mješavine oboje. Kakao dolazi sa i bez šećera. Bolje koristiti gorak prah zahteva kuvanje. Uz njega će okus biti bogatiji, a u većini kulinarskih recepata je upravo naznačena njegova količina. Prije upotrebe, morate pažljivo umijesiti grudvice, ako je potrebno, prosijati prah. Domaću čokoladnu glazuru sa kakaom potrebno je kuvati na vatri, ova vrsta se retko kuva u vodenom kupatilu.
Čokolada za glazuru možete koristiti bilo koji, ali kako bi premaz bio svijetao i mirisan, preporučljivo je odabrati proizvod koji sadrži najmanje 70% kakaa. Pločica će se morati razbiti, možete nasjeckati i rastopiti do tečnog stanja. Pogodnije je to učiniti u vodenom ili parnom kupatilu. Da biste to učinili, stavite posudu na lonac s kipućom vodom i nastavite je zagrijavati.
Česti sastojci u glazurama su: šećer (prah), mliječni proizvodi, puter (puter, biljni). Skrob i želatin se takođe mogu dodati kao zgušnjivači. Bez obzira na vrstu sastojaka, na kraju morate postići homogenu masu. Stoga, kod proizvoda u rasutom stanju, morate ukloniti sve grudvice i prosijati prah kroz cjedilo. Ulja i mliječne proizvode treba birati s maksimalnim postotkom masti, inače postoji šansa da se domaća čokoladna glazura neće stvrdnuti ili će proces stvrdnjavanja potrajati predugo.
Recept 1: Čokoladna glazura sa kakao mlekom
Uobičajen i jednostavan način za pravljenje domaće čokoladne glazure sa kakaom u prahu. Ispada mnogo jeftinije od upotrebe gotovih čokoladnih pločica. Trebaće vam mala šerpa ili kutlača, kuvaćemo direktno na šporetu, bez vodenog kupatila.
Sastojci
3 kašike mlijeka;
Šećer 5 kašika;
3 kašike kakaa;
50 gr. ulja.
Kuvanje
1. U posudu za kuvanje sipajte šećer, dodajte kakao i dobro promešajte suvu hranu da se ne stvore grudvice.
2. Dodati mleko, puter, staviti na šporet.
3. Kuvati na laganoj vatri, neprestano mešati, paziti da masa ne zagori.
4. Domaću glazuru nakon 2 minute nakapajte kašikom na tanjir ohlađen u zamrzivaču. Ako se kap stvrdne, tada možete isključiti vatru i koristiti je za namjeravanu svrhu.
5. Ako se masa širi i ne stvrdne, onda povećavamo vrijeme kuhanja, svakih pola minute provjeravamo gustoću proizvoda.
Recept 2: Sjajna čokoladna glazura sa kremom
Idealna domaća glazura za pečenje koja se ističe lijepom, sjajnom površinom. Ptičije mlijeko je savršeno za kolače i kolače. U receptu se koristi gotova čokolada, važno je da bude bez dodataka i da sadrži najmanje 70% kakao zrna. Krema treba da bude masna, a ne biljna.
Sastojci
0,12 kg čokolade;
2 kašičice šećera u prahu;
50 ml vode;
50 ml kreme;
30 gr. puter.
Kuvanje
1. Čokoladice izlomite na kockice, stavite u činiju i stavite na parno kupatilo. Posuda ne treba da dodiruje vodu, zagrevaćemo je preko pare koja se oslobađa tokom ključanja.
2. Čim se pločice počnu topiti dodavati malo po malo vode, miješati.
3. Sipajte šećer u prahu, nastavite da držite posudu iznad pare.
4. Dodati kremu, promešati.
5. Poslednji sastojak je puter. Čim se otopi, domaća glazura je gotova i možete staviti sjajnu odjeću na pečenje.
Recept 3: Čokoladna glazura za želatinsku tortu
Posebnost ove domaće čokoladne glazure za tortu je u tome što se uvijek stvrdne, ravnomjerno liježe i sjajno sjaji. Ispada zrcalna površina, koja izgleda posebno impresivno na pecivima bez dodatnih ukrasa. U idealnom slučaju treba koristiti želatin u listovima, ali pošto ga je danas teško nabaviti, mi ćemo koristiti običan prah, bolje je uzeti instant.
Sastojci
2 tsp želatin (ili 3 listića);
0,18 kg šećera;
0,13 ml kreme najmanje 30%;
0,14 litara vode;
0,07 kg kakaa.
Kuvanje
1. Želatinu dodati 40 ml vode, ostaviti sa strane da nabubri.
2. Kakao pomešati sa granuliranim šećerom, preliti sa ostatkom vode i vrhnja. Stavili smo je na šporet.
3. Kuvajte na laganoj vatri 8-10 minuta. Snimamo.
4. U vruću masu dodati otopljeni želatin, snažno miješati dok se potpuno ne otopi.
5. Čokoladnu glazuru za torte ohladite na temperaturu od 45-50 stepeni i upotrebite za predviđenu svrhu.
Recept 4: Čokoladna glazura za tortu sa kondenzovanim mlekom
Za pripremu ovakve domaće čokoladne glazure možete koristiti kakao ili gotovu čokoladu, ali je veoma važno da pločica bude tamna, kvalitetna, bez palminih masti. Kuvaćemo na prahu, sa njim će kist biti svetlija. Kondenzirano mlijeko treba koristiti Gostovskaya, bez biljnih ulja. U suprotnom, glazura se jednostavno neće stvrdnuti. U receptu nema šećera.
Sastojci
3 kašike kakaa;
4 kašike omekšanog putera;
4 kašike kondenzovanog mleka (ne kuvano, obično belo).
Kuvanje
1. Stavimo tiganj na šporet i u njega stavimo puter, istopimo ga.
2. Dodati kakao prah (ili čokoladu izlomljenu na komadiće, oko 70 grama), dobro promešati.
3. Ulijte kondenzovano mleko i držite dok ne proključa, masa može brzo da zagori, tako da ne prestajemo da mešamo.
4. Skloniti sa vatre, ohladiti na 50-60°C i pokriti pripremljenu površinu.
Recept 5: Čokoladna glazura za kakao kolač sa pavlakom
Pa, vrlo brza opcija za pravljenje domaće kakao čokoladne glazure za koju je potrebno samo nekoliko minuta. Idealan recept za one koji nemaju puno hrane ili vremena za ukrašavanje domaće torte. Za smanjenje količine vode u proizvodu bolje je koristiti masnu, domaću kiselu pavlaku.
Sastojci
2 tbsp. l. kakao;
2 tbsp. l. kajmak;
2 kašike šećera.
Kuvanje
1. Sve sastojke sjediniti i trljati kašikom dok ne postane glatko. To treba da uradite odmah u šerpi u kojoj ćemo kuvati glazuru.
2. Tepsiju sa sastojcima šaljemo na šporet, zagrevamo do ključanja, malo ohladimo i možete zaliti tortu.
Naravno, ova opcija nema lijepu, sjajnu završnu obradu, ali je idealna za posipanje orasima, kokosovim pahuljicama i ukrasnim dražejima. Bitno je nanijeti posip prije nego što se glazura stvrdne. Ako su napravljeni na bazi šećera, tada površina ne bi trebala biti vruća.
Recept 6: Čokoladna glazura za kakao kolač sa konjakom "Favorite"
Zanimljiva varijanta domaće čokoladne glazure za kakao tortu, koja ima jarki, orašasti ukus. Daje se dodatkom konjaka, ali samo ako je pravi. Neke domaćice pripremaju takvu glazuru s dodatkom ruma ili likera, au tom slučaju ona dobiva malo drugačiji okus, ovisno o proizvodu. Ovaj recept zahtijeva gorko-slatki kakao prah, bez dodavanja šećera.
Sastojci
60 gr. kakao;
Kašika konjaka;
2 kašike mlijeka;
30 gr. ulja;
60 gr. Sahara.
Kuvanje
1. Kakao prah pomešati sa šećerom, dodati mleko i staviti na šporet. Mešajte dok se zrna potpuno ne otope.
2. Unosimo puter narezan na komadiće, kuhamo 3 minute.
3. Skinite sa vatre, sipajte konjak, promešajte, malo ohladite i možete ukrasiti tortu.
Recept 7: Čokoladna glazura za kolač od čokoladnih jaja
Recept za veoma delikatnu i prozračnu domaću glazuru za čokoladnu tortu, koja podseća na sufle. Može se koristiti i za torte, za punjenje korpi, orašastih plodova, zanimljivo izgleda pri ukrašavanju mini kolačića. Važno je koristiti visokokvalitetna pileća jaja jer nisu kuhana.
Sastojci
60 gr. puter i tamna čokolada;
Kuvanje
1. Maslac treba držati van frižidera nekoliko sati da omekša.
2. Odvojite žumanca od proteina. Bjelanjke umutiti mikserom ili pjenjačom u čvrst snijeg. U posebnoj posudi žličicom sameljite žumanca dok ne pobele, za ubrzanje procesa možete koristiti i mikser.
3. Čokoladu samljeti na prilično krupno rende ili sitno iseckati velikim nožem. Možete ga samo izlomiti na kockice, ali to će potrajati duže.
4. Stavljamo posudu u vodeno kupatilo i rastopimo komade pločica.
5. Dodati omekšali puter i odmah skloniti sa vatre. Miješajte masu dok se masni komadići potpuno ne otope.
6. Unosimo umućena žumanca, intenzivno mešamo.
7. Lagano unesite proteinsku pjenu, promiješajte i ukrasite tortu. Takvu glazuru zamrzavamo dugo, može se stegnuti i do 2 sata, ali se ne mrvi i ne ljušti pri rezanju torte.
Recept 8: Čokoladna glazura za kolač od čokoladnog krompirovog škroba
Ova domaća glazura za čokoladnu tortu također sadrži kakao za poboljšanje okusa i boje. Škrob prije upotrebe mora se procijediti kroz sito, preostale grudice umijesiti tako da ne pokvare konačni izgled premaza. Od ove količine proizvoda dobije se dovoljno velika porcija koja je dovoljna da pokrije dobar kolač. Umjesto šećera koristi se prah.
Sastojci
0,15 kg praha;
5 kašika mlijeka;
50 gr. čokolada i puter;
1 kašika skroba;
3 kašike tamnog kakaa.
Način kuhanja
1. U šerpi pomešati šećer u prahu sa skrobom, dodati kakao i mleko.
2. Čokoladu izmrvimo na komadiće, narežemo puter i sve zajedno pošaljemo u tepsiju. Pomiješajte sa ostalim sastojcima.
3. Stavite na laganu vatru i kuvajte neprekidno dok se lagano ne zgusne. Čim masa počne da ostaje na kašičici, potrebno je skloniti je sa vatre, ostaviti da se malo ohladi i možete je koristiti. Za ravnomjerniji premaz možete izravnati površinu nožem, nakon nekoliko minuta tragovi će se sliti i neće biti vidljivi.
Recept 9: Čokoladna glazura sa medom "Lakomka"
Osim šećera u prahu, ovoj čokoladnoj glazuri dodaje se i med, koji proizvodu daje dodatnu aromu, čini premaz sjajnim i glatkim. Možete koristiti bilo koji med, uključujući i kandiran. Nije potrebno topiti unaprijed, pod utjecajem temperatura, komadići će se brzo raspršiti i masa će poprimiti jednoličnu konzistenciju. Koristi se gotova čokolada, a u ovom receptu se može koristiti i mliječna čokolada.
Sastojci
0,1 kg čokolade;
2 kašike meda;
0,05 kg putera;
4 kašike mleka i praha.
Način kuhanja
1. Izlomite komadiće čokolade i stavite u činiju. Stavljamo u vodeno kupatilo.
2. Dodati seckani puter, otopiti.
3. Čim masa počne da se topi, uliti mleko, izmešati.
4. Sipajte prah, držite u vodenom kupatilu dok masa ne postane homogena.
5. Skloniti sa šporeta, dodati med i snažno mešati minut dok se potpuno ne otopi.
6. Masu možete koristiti za predviđenu namjenu.
Recept 10: Glazura od bijele čokolade za čokoladnu tortu
Glazura od bijele čokolade za tortu može se koristiti i za glavni premaz ili za dekoraciju. Uz njegovu pomoć, lako možete nacrtati pruge na tamnoj pozadini ili, obrnuto, klasičnom čokoladom na bijelom premazu. Zebra torte se prave na ovaj način. Ako su vam potrebne jasne pruge, onda morate pričekati dok se osnovni sloj ne stvrdne. Za zamućene uzorke, čokoladu se mora nanijeti na svježu površinu.
Sastojci
0,2 kg bijele čokolade;
0,1 kg šećera u prahu;
3 kašike mleka.
Način kuhanja
1. Čokoladice seckamo na proizvoljne, ne baš velike komade. Stavljamo ga u posudu i šaljemo u vodeno kupatilo. Bijela čokolada se ne može zagrijati direktno na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici, ovo je prilično kapriciozan proizvod.
2. Dodati šećer u prahu i mleko, promešati i nastaviti sa kuvanjem dok masa ne bude potpuno homogena.
3. Skinite sa vatre, ostavite da se ohladi na 50 stepeni i prekrijte željenu površinu. Za pruge možete masu staviti u slastičarsku vreću ili žličicom crtati šare.
Recept 11: Domaća čokoladna glazura za mlečne kolače sa brašnom
Posebnost ovog recepta je u tome što možete lako promijeniti gustinu čokoladne glazure dodavanjem brašna. Ako želite da masa bude tečnija, možete uliti još mlijeka. Glazura se priprema na bazi kakao praha.
Sastojci
20 gr. brašno;
0,1 kg šećera;
40 gr. kakao;
80 ml mlijeka;
50 g putera.
Kuvanje
1. Da se tokom kuvanja ne bi stvorile grudvice potrebno je u posudu sipati šećer, kakao i brašno, dobro utrljati kašikom.
2. Dodati mleko, puter isečen na komadiće i staviti na šporet. Vatra mora biti mala.
3. Kuvajte masu dok se ne zgusne, potrebno je neprestano mešati, stružući sloj za stezanje sa stranica i sa dna šerpe.
4. Čokoladnu glazuru ohladite do toplog stanja, namastite površinu i ostavite da se stegne.
Recept 12: Domaća glazura od čokolade "Bijela sa kajmakom"
Opcija za pripremu vrlo nježne i mekane čokoladne glazure, za koju se koriste i gotove bijele pločice. Recept sadrži vrhnje, njihov sadržaj masti ne bi trebao biti manji od 30%. Biljni proizvod za mućenje nije prikladan, vrhnje treba biti prirodno, bez šećera i aditiva.
Sastojci
0,15 l vrhnja;
0,2 kg bijele čokolade;
Vanilin po ukusu.
Kuvanje
1. Sameljite pločice, pošaljite da se tope u vodenom kupatilu.
2. Za to vreme mikserom umutiti kremu u jaku penu. Možete odmah dodati vanilin ili bilo koju drugu aromu. Ako planirate farbati glazuru, onda je i u ovoj fazi bolje dodati pigmente koji će se uz pomoć miksera ravnomjernije rasporediti u masi.
3. Spojimo obje mase, pomiješamo običnom kašikom i ukrasimo torte, kolače, bilo koje pecivo.
Da li je ostala glazura nakon završetka torte? Možete ga preliti u plastičnu vrećicu, ohladiti i staviti u frižider. Ležat će izvanredno nekoliko sedmica prije pripreme sljedeće poslastice, ostaje samo da se otopi.
Ako domaćoj glazuri uz kakao dodate aromu čokolade, tada će okus slatkog premaza postati zasićeniji.
Bijelu čokoladu ne treba kuhati u vodenoj kupelji i pregrijati, u njoj se mogu pojaviti ljuspice ili će masa postati plastelin, mat. Optimalna temperatura je 70-80 stepeni.
Da li je glazura pregusta i lijepi se za površinu u prugama? Dodajte malo biljnog ulja u lonac i zagrijte ga. Ista tehnika se može koristiti za davanje sjajnog sjaja.
Prije ukrašavanja bilo koje površine, potrebno je malo ohladiti glazuru da postane gušća i da se ne cijedi s površine. Ohlađenu i gustu masu, naprotiv, potrebno je malo zagrijati kako bi ravnomjernije legla.
Važno je zapamtiti da se glazura ne nanosi na kremu, bez obzira od čega je napravljena. Idealna površina je običan kolač, koji se može natopiti sirupom. Može se namazati i tankim slojem džema, džema. U tom slučaju, premaz će ležati ravno i neće biti problema sa skrućivanjem.
Kakao prah oduzima puno vlage, pa ako želite dodati više nego što je navedeno u receptu, tada ćete također morati povećati količinu tekućine.
