Priprema luka. Ukiseljeni luk

U ovom receptu ćemo koristiti cijeli luk. Da bismo to učinili, uzimamo luk srednje veličine - tako da se lako uklapa u staklenke.

Dobro očistite i operite luk u hladnoj vodi. Budući da se za konzerviranje obično uzima nekoliko kilograma luka, pripremite zgodna jela - na primjer, kantu i u nju ulijte hladnu vodu.

Tako će luk manje iritirati sluzokožu i nećete morati plakati nad svakom glavicom oguljenog povrća. Pripremite tegle - tegle treba da budu čiste i sterilisane.

Svaku teglu napunimo lukom i prelijemo kipućom vodom. Svaku teglu pokrijemo poklopcem kojim ćemo zarolati. Pustite da luk malo odstoji i zagrejte - oko pet minuta. Da bi luk dobro stajao, preporučljivo je koristiti metodu trostrukog sipanja, za to vodu iz limenki ocijedimo u prikladnu posudu i prokuhamo.

Prelijte luk drugi put vrućom vodom i takođe ostavite pet minuta. Po treći put u ocijeđenu vodu iz limenki treba dodati potrebnu količinu šećera, soli i stolnog octa. Ako uzmete esenciju, ne zaboravite da je razrijedite. U svim konzervama preporučljivo je koristiti sirće od 9%, ako koristite 6%, potrebno je malo više. Prokuhajte marinadu dok se sol i šećer potpuno ne otope, dodajte biber u zrnu i lovorov list.

Dovoljno je da marinadu prokuva pet minuta i odmah je sipajte u tegle.

Gotov luk zarolajte i okrenite tegle da se potpuno ohlade. Nakon što se luk ohladi, već se može koristiti za salate i druga jela.

Ako ste ljubitelj konzerviranog luka, često kuhate jela od mesa ili ćevape, onda možete pripremiti nekoliko tegli već sjeckanog luka.

Priprema se na isti način kao i cela, samo što se na samom početku kuvanja mora iseckati na kolutove. Da biste to učinili, možete koristiti poseban rende za povrće. Čuvajte luk na hladnom mestu dalje od direktne sunčeve svetlosti.

Kuvanje ljutog kiselog luka:

Za drugi recept možete koristiti istu marinadu, samo u nju dodajte limunsku kiselinu, bijeli luk i ljute papričice. Priprema ovog blanka će biti još mnogo lakša.

Sve proizvode prelijte marinadom - ne zaboravite sitno nasjeckati papriku i luk, bijeli luk možete ostaviti cijeli.

Kuhajte u marinadi oko pet minuta, nakon čega u svaku teglu dodamo prstohvat limunske kiseline i možete je odmah zarolati. Broj proizvoda je naznačen za jednu litru vode, ako napravite veću količinu, pratite proporcije.

Sada znate kako da sačuvate luk i uvek imate pri ruci ukusan i zdrav preparat. Bit će zanimljivo vidjeti i domaći recept, koji će, inače, biti savršen za priloge od mesa.

Luk je nevjerojatno koristan dar prirode, koji gotovo svaki narod aktivno koristi u kuhanju. Sirova ili pečena, nekako poboljšava ukus i vegetarijanskih i mesnih jela. Možda je ovo najpopularniji začin u industriji konzerviranja. Nema sumnje da su domaći preparati mnogo ukusniji od onih iz prodavnice. Najčešće u kuhane marinade za zimu, kako bi poboljšale okus i aromu glavnog povrća, bilo da je to patlidžan ili paradajz, domaćice dodaju luk. Također, marinira se za buduću upotrebu zasebno i kao cjelina. Uostalom, ukiseljeno ili ukiseljeno, ovo zdravo povrće nije ništa manje zdravo i služi kao ukusna grickalica, čak i na svečanoj gozbi. Recepti korak po korak otkrit će vam tajne pravljenja jednostavnih i vrlo ukusnih zalogaja od luka.

Popularni načini berbe luka

Luk - najbolji recepti sa fotografijama

Poslednje beleške

Zimi uvek želite nešto ukusno. I tu mi uvijek pomaže ukusan, zadovoljavajući i originalan domaći pileći gulaš sa patlidžanom. Ako je klasični domaći gulaš skup i dugotrajan za pravljenje, onda postoji odlična zamjena - salata od patlidžana i piletine. Patlidžani imaju neobičnu sposobnost da upijaju ukuse hrane sa kojom se kuvaju, imitirajući tako njihov ukus.

Berba zelenog luka za zimu kod kuće obavezan je postupak za ljude koji žele imati pristup esencijalnim vitaminima u bilo koje doba godine. Možete sačuvati za budućnost ne samo strijele, već i lukovice i perje. Kako pravilno zatvoriti povrće u teglama da ne samo da ostane ukusno, već i zdravo, naši zlatni recepti, kao i fotografije i video zapisi, pomoći će vam da se odlučite.

Mnoge domaćice pribjegavaju sušenju i zamrzavanju kako bi kasnije dodale luk u svoja jela, ali konzerviranje je jednako pouzdan i praktičan način očuvanja hrane. Luk možete zatvoriti i solo i u poljskoj marinadi ili sa cveklom i belim lukom, kiseliti, pržiti ili konzervirati svež.

Berba zelenog luka za zimu: metode bez sterilizacije

Najpopularnija metoda konzerviranja je solju, jer se u ovom slučaju dobiva prilično izdržljiv spin, koji će sigurno stajati u podrumu ili podrumu oko 8 mjeseci. Soljenje je pogodno za upotrebu, jer se povrće može dodati u prva jela, marinade ili salate po želji. Kuva se veoma brzo, jer ništa ne treba pržiti.

Sakupljanje strelica treba obaviti dok su još mlade, jer tada neće biti nikakve koristi, jednostavno će uvenuti, početi žutjeti ili trunuti u slučaju visoke vlažnosti. Perje temeljno operite, očistite i osušite papirnim ubrusima. Uvjerite se da nema neispravnih strelica, inače će se radni komad brzo pokvariti. Suve krajeve treba podrezati.

Sastojci

Porcije: - + 15

  • luk strijele 1 kg
  • sol 500 g

po porciji

Kalorije: 15 kcal

proteini: 0,9 g

masti: 0 g

ugljikohidrati: 2,9 g

10 min. Video recept Print

    Moje strele.

    Osušite papirnim ubrusima.

    Zatim sitno narežite na kolutiće. Može se koristiti i bijeli dio korijena, koji je nešto gušći od perja.

    U steriliziranu teglu pažljivo rasporedite luk, naizmjenično ga sa slojevima soli, tako da na kraju dobijete prekrasan prijelaz boje.

    Zatvaramo tegle i šaljemo ih u podrum do zime. Zahvaljujući sterilizaciji i soli, takav obrt će trajati dugo, tako da možete učiniti mnogo odjednom bez straha.

    Ovaj recept je veoma jednostavan i brz, a na kraju dobijate pristup vitaminima tokom cele zime. Ne možete se bojati da će vas bolesti pogoditi, jer će takve grickalice podržati slab imunitet.

    savjet: luk se također može isjeći na perje dužine prstiju da se zimi posluži uz prva jela i pojede odvojeno sa solju. Prijatno!

    Zeleni luk za zimu: pripreme, recepti sa prženjem

    Šta može biti ukusnije od dresinga od prženog luka sa marinadom? Takvo predjelo se može jesti direktno iz tegle u hladnim zimama, dodati u supe umjesto prženja ili koristiti kao fil za pite.


    Svaka domaćica ima svoj savršeni recept: neko radije čuva perje luka u vrućem ulju, drugi strelice puni marinadom. Bilo koja od ovih metoda ima svoje mjesto, ali najukusniji luk je prženi i sa začinima.

    Vrijeme za pripremu: 20 minuta

    Porcije: 8

    Energetska vrijednost

    • proteini: 0,6 g;
    • masti: 57,9 g;
    • ugljeni hidrati: 2,4 g;
    • sadržaj kalorija - 533,6 kcal.

    Sastojci

    • luk strelice - 300 g;
    • suncokretovo ulje - 500 ml;
    • mljeveni crveni i crni biber - po 4 g;
    • sušeni bosiljak - 5 g;
    • sirće 9% - 1 kašika. l.;
    • sol - 4 tsp

    Kuvanje korak po korak

  1. Perje luka temeljno pripremite: operite i osušite papirnim ubrusima. Zatim ih je potrebno izrezati na debljinu od 1 cm.
  2. Zagrijemo tavu i počnemo pržiti strelice u biljnom ulju, 5 minuta će biti dovoljno. Dodajte mješavinu paprika, bosiljka, soli i omiljenih začina.
  3. Pasterizirajte ulje u posebnoj posudi.
  4. Sada treba da uradite sledeće: prženi luk stavite u prethodno sterilisane tegle, prelijte vrelim uljem, a na kraju dodajte kašiku sirćeta.
  5. Tegle zatvorimo, zatvorimo poklopcem da izađe vazduh, dobro zamotamo i sačekamo da se ohladi.

Zahvaljujući pasteriziranom ulju, sirćetu i sterilizaciji, rok trajanja takvog blanka je 1 godinu. Konzerviranje se može prenijeti u podrum (ako temperatura dozvoljava), podrum ili ostaviti u frižideru.

Značajke čuvanja različitih vrsta luka

Svako od nas ima svoje preferencije u hrani, to se odnosi i na luk. Možete zatvoriti različite vrste. Nikoga ne iznenađuju nazivi kao što su praziluk, višeslojni, medvjeđi, pa čak i ljutik, a da ne spominjemo batun i luk.


Cijela porodica je savršeno podložna konzervaciji, pa je slobodno vrtite za zimu. Crni luk se odlično slaže sa marinadama ili puterom. Karamelizovani slatki luk, zatvoren za zimu, može se dodati u salate ili pizzu.

Prilikom prženja i bilo kakve termičke obrade ovo povrće blijedi, pa ako želite da dobijete lijepo i elegantno jelo koje se nećete stidjeti poslužiti na svečanom stolu, onda kuhajte luk sa cveklom. Marinada za takvo jelo se pravi od soka koji korenasto povrće ispušta tokom kuvanja. Takvo predjelo se može kombinirati s mesnim i ribljim jelima, dodati salatama ili pečenim krumpirima.

Praziluk se može kiseliti na isti način kao i obične glavice - odlično se slaže sa medom i klekom, pa slobodno eksperimentišite. Nisu sve sorte prikladne za konzervaciju. Ako više volite sami da sadite i zalivate povrće, obratite pažnju na ovu činjenicu pre kupovine semena.

Ako želite da luk zadrži izvorni ukus, možete ga zamrznuti nakon prethodne obrade i rezanja, kao i osušiti i zgnječiti, kako biste ga kasnije mogli koristiti kao začin.

Conservation Secrets

Luk dobro reagira na skladištenje u teglama za zimu, tako da se ne možete bojati da ga pokvarite. Zbog svog sastava i sam služi kao odličan konzervans, ali ako želite da budete sigurni, tegle je potrebno sterilisati.


Možete i bez ovog koraka tako što ćete luk prekriti poluprstenovima u marinadi od sirćeta zajedno sa belim lukom. Kao rezultat toga, dobit ćete ne samo ukusan twist, već i nevjerovatno koristan, posebno usred beri-beri i prehlade.

Luk je povrće neophodno za naš imunitet, pa je zimi bolje da se ne odvajate od njega. Neko ga više voli uzgajati kod kuće kako bi jeo zelene strelice i kuhao salate od njih, ali ako nema takve želje, uvijek možete zatvoriti luk za zimu, pretvarajući ga iz običnog povrća u ukusno jelo.

Koji se uzgaja i priprema u cijelom svijetu. Sadrži mnogo vitamina i nutrijenata. U toploj sezoni koristi se za pripremu raznih jela. Osim toga, postoji mnogo recepata koji vam omogućavaju da ga pripremite kod kuće, čuvajući ga. Obje lukovice su pogodne za berbu.

Mariniranje je jedan od najboljih načina za očuvanje hranjivih tvari u ovome. Takav preparat vam omogućava da sačuvate ne samo korisne kvalitete, već ima i zanimljiv ukus. U mariniranom obliku, može se dodati raznim jelima bez gubljenja vremena na preliminarnu pripremu.

Da li ste znali? Većina mikroorganizama umire u 2% otopini octa.

Tri boje

Kiselo može ukrasiti bilo koje jelo, pogotovo ako je pripremljeno za zimu na nestandardan način. Recept "Tri boje" je vrlo jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

Za ovaj recept nam je potrebno:

  • 1 kg ;
  • 1 litar vode;
  • 100-150 g cvekle;
  • malo kurkume;
  • 1 kašika soli;
  • 1 kašika šećera;
  • pola čaše 9% sirćeta;
  • 2 kašike ulja.

Tehnologija kuvanja:

  1. Mali luk poparimo kipućom vodom i narežemo na kolutiće ili poluprstenove.
  2. Za pripremu marinade u hladnoj vodi dodajte so, šećer i sirće, malu količinu suncokretovog ulja.
  3. Stavljamo radni komad u prvu teglu, napunimo ga pripremljenom marinadom.
  4. U drugu teglu dodajte cveklu isečenu na komade, pa prelijte marinadom.
  5. U treću teglu kolutiće luka pospite kurkumom i prelijte marinadom.

Banke je potrebno staviti u hladnjak na nekoliko sati kako bi se proizvod dobro marinirao. Takav preparat se može koristiti već sljedeći dan. Ako staklenke zatvorite najlonskim poklopcima, luk ukiseljen sa kolutićima i poluprstenovima čuva se cijelu zimu.

prstenje

recept:

  1. Tegle temeljito isperite i sterilizirajte.
  2. Izabrani luk se očisti, opere hladnom vodom i isecka na kolutiće.
  3. Nakon polaganja u tegle, nasjeckani luk prelije se kipućom vodom i ostavi da se kuha 5-10 minuta.
  4. Nakon toga se voda ocijedi, dodaju se so, šećer i začini po ukusu. Na pola kilograma luka dodajte kašiku šećera i soli. Za ukus dodajte 1-2 i nekoliko graška crnog bibera. Dobivena marinada se kuva nekoliko minuta i ponovo sipa u tegle.

Tegle je bolje čuvati u hladnoj prostoriji ili ih spustiti u podrum za zimu. Prstenove luka bolje je kiseliti u kasno ljeto ili ranu jesen, dok je svjež i ne počinje da se kvari. Takav proizvod se koristi u pripremi i mesnih jela i salata.

cele glave

Lista potrebnih proizvoda:

  • 1 kg crnog luka;
  • 1 pakovanje suvo;
  • malo crnog bibera;
  • malo ;
  • malo i (opciono);
  • 1 kašika soli;
  • 1 kašika šećera;
  • 1 litar vode.

Tehnologija kuvanja:

  1. Mali luk se očisti, balansira u kipućoj vodi 1-2 minute, prelije hladnom vodom.
  2. Na dno sterilizovane tegle od litara stavite 2-3 lista lovora, malo crnog bibera i karanfilića. Možete dodati i crvenu papriku i estragon.
  3. Tegla se puni pripremljenim lukom, dodaje se pola čaše sirćeta i topla marinada. Za pripremu marinade dodajte kašiku soli i šećera u litar vode. Dobivena smjesa se kuha nekoliko minuta i ohladi na sobnu temperaturu.
  4. Zatvorene tegle treba ostaviti u frižideru preko noći.

 Ukiseljeni luk će se duže zadržati ako se umota u tegle nakon prethodne pasterizacije 5-10 minuta.

Kako sušiti luk za zimu

Veoma je zgodno čuvati i koristiti sušeni luk u kuvanju. Kada se osuše, masa i zapremina se nekoliko puta smanjuju, jer su lukovice 90% vode. Samljevenjem osušene mase u mlinu za kafu ili blenderu možete dobiti mirisni prah koji se može dodati u supe, salate i jela od mesa.

Prednosti sušenja:

  • zauzima malo prostora;
  • zadržava ukus;
  • pojavljuje se ugodan slatki okus;
  • dugotrajno skladištenje u suvim dobro zatvorenim posudama.

Da li ste znali? Ako sušite luk na temperaturi od 60-65°C, on zadržava prirodnu boju. Na višim temperaturama potamni.


U rerni

Možete ga sušiti u plinskim i električnim pećnicama. Nakon berbe, lukovice se sortiraju i suše. Za sušenje za zimu ne možete koristiti truli ili pljesnivi luk.

  1. Lukovice je potrebno očistiti od korijena i dobro isprati u hladnoj vodi. Morate iseći na tanke kolutiće ili kriške do 5 mm. Debelo rezani prstenovi se dugo suše, neravnomjerno i mogu izgorjeti.
  2. Isjeckani proizvod ponovo isperite pod mlazom vode u cjedilu.
  3. U dubokoj šerpi pripremite salamuri: za to otopite kašiku soli u litri vode i prokuhajte. Ohlađenu vodu stavite u frižider na nekoliko sati. Isjeckani proizvod prelijte slanom vodom 10-15 minuta. Nakon toga ocijedite vodu kroz cjedilo i pričekajte 10-15 minuta. dok se tečnost potpuno ne isprazni.
  4. Raširite na pleh u ravnomernom sloju. Potrebno je sušiti u pećnici na temperaturi koja ne prelazi 60 ° C 4-6 sati. Kako bi se luk ravnomjerno osušio i ne bi zagorio, potrebno ga je redovno miješati drvenom lopaticom.
  5. Nakon što je sušenje završeno, uklonite pleh i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.


Osušeni proizvod najbolje je čuvati u suvoj, čistoj tegli sa čvrstim poklopcem ili u čvrstoj plastičnoj vrećici.

Bitan! Prije slanja u skladište, držite posudu otvorenu za konačno konačno sušenje proizvoda.

U električnoj sušilici

Sušenje u električnoj sušilici je ravnomjernije i mnogo brže. Oguljeni luk narežite na kriške ili poluprstenove, dobro isperite. Postavite temperaturu na 60°C. Kuvanje obično traje 2-3 sata. Ne zaboravite redovno miješati da se ravnomjerno osuši. Uvjerite se da je sloj ujednačen. Dobro osušeni proizvod pakujte u kontejnere. Prije dodavanja u salate, sušeni luk treba potopiti u vodu 20-30 minuta. Bacaju ga u supu bez prethodnog namakanja.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi