Ukusni recepti za rolanje gljiva za zimnicu. Rolling pečurke

Nijedan praznik ne može bez osnova od kiselih ili slanih gljiva. Ovo je odlična samostalna užina, koja se može koristiti i u procesu pripreme drugih, naprednijih jela. Naravno, očuvanje gljiva ima svoje karakteristike. Svaka domaćica u svom arsenalu ima svoje recepte za ove pripreme, ali uvijek želite skuhati nešto neobično, novo.

Nijedan praznik ne može bez osnova od kiselih ili slanih gljiva

Zahvaljujući ovom receptu, sve gljive možete sačuvati do zime. To mogu biti vrganji, pečurke i gljive. Okus im je blago ljut, prijatne kiselosti. Ovo je neverovatno hrskavo predjelo, idealno ne samo za običan obrok, već i za proslavu.

Potrebni proizvodi:

• 10 kg pečuraka;
• 1,5 litara vode;
• 3 g limunske kiseline;
• 400 g soli;
• 100 ml sirćetne esencije;
• 15 g lovorovog lista;
• 15 g karanfilića;
• 15 g cimeta.

Koraci kuhanja:

1. Pečurke treba dobro oprati, oguliti i prebaciti u šerpu.
2. U loncu ih treba preliti vodom, posoliti, dodati limunsku kiselinu i začine, prokuvati.
3. U poslednjem trenutku kuvanja sipajte sirćetnu esenciju.
4. Vruće namazati u sterilne i već suhe tegle, preliti preostalom čorbom.
5. Pokrijte posudu poklopcima i sterilizirajte 25 minuta, a zatim odmah dobro zatvorite.

Razni recepti za soljenje gljiva za zimu

Jednostavan recept za konzerviranje (video)

Kavijar od gljiva u teglama

Pečurke možete sačuvati ne samo cijele, već i napraviti kavijar od njih. U kombinaciji s mrkvom i lukom, dobiva se nevjerojatna grickalica, koja će biti najtraženija među svim prazninama. Kavijar se ne može poslužiti samo uz priloge, već se može mazati i na kruh, koji se koristi kao punjenje za pite. Vrlo je zgodno i praktično.

Proizvodi potrebni za kavijar:

• 1 kg gljiva;
• 250 g crnog luka;
• 250 g šargarepe;
• 50 g bijelog luka;
• 10 ml sirćetne esencije;
• 70 ml bilo kojeg biljnog ulja;
• 10 g aleve paprike;
• 10 g lovorovog lista;
• 5 g bibera.

Koraci kuhanja:

1. Sve gljive prvo treba oprati, a zatim prokuhati, nasjeckati u mašini za mljevenje mesa.
2. Luk se mora oguliti i iseći na kockice.
3. Operite šargarepu, takođe ogulite i narendajte.
4. U tiganj sipati ulje i sipati luk i šargarepu, pržiti.
5. Nakon toga, povrće se takođe mora usitniti u mašini za mlevenje mesa.
6. Zatim se svi proizvodi koji su prošli kroz mlin za meso moraju staviti u tavu, dodati sol, začine i esenciju octa.
7. Beli luk treba oguliti, iseckati i posuti ostalim proizvodima.
8. Pržite dok tečnost ne ispari.

Vrući kavijar je potrebno položiti u tegle i zatvoriti čepom. Konzervacija se nakon hlađenja čuva u frižideru.

Ekspresni recept

Brz način za sakupljanje šumskih darova uključuje upravo ovaj recept. Lakoća pripreme leži u činjenici da ne morate čak ni sortirati pečurke po sortama, možete napraviti tanjir od gljiva. Odlično će izgledati u teglama. I na stolu će se sigurno izdvojiti među ostalim grickalicama.

Pileće gljive: metode kuhanja i opis

Potrebne komponente:

• 3 kg gljiva;
• 1,5 litara vode;
• 20 g soli;
• 5 g limunske kiseline;
• 20 ml sirćeta;
• 5 g lovorovog lista;
• 10 g bibera u zrnu;
• 5 g karanfilića.

Brzi koraci kuvanja:

1. Pečurke se moraju oprati i sortirati, a velike izrezati na nekoliko dijelova.
2. U šerpu sipajte vodu i prokuvajte, u nju sipajte pečurke i kuvajte ih 15 minuta.
3. Nakon toga već treba dodati sve ostale proizvode, kuhati još 3 minute.

Gotovo, ali vruće, poređajte u tegle, dobro utisnite i prelijte marinadom, bez odlaganja dobro zatvorite.

Povrće praznine

Preparati od povrća za zimnicu su veoma popularni, ali ih možete poboljšati uz pomoć gljiva.. Istovremeno, to više nije jednostavna grickalica, već punopravno jelo koje se može sigurno staviti na stol čak i na odmoru.

Potrebni proizvodi:

• 2 kg gljiva;
• 1 kg kupusa;
• 1 kg šargarepe;
• 0,7 kg crnog luka;
• 1 kg paradajza;
• 20 g soli;
• 15 g bibera;
• 10 g lovorovog lista;
• 10 g karanfilića.

Koraci kuhanja:

1. Šargarepu i luk moraju se oguliti i odmah narezati na tanke trakice, staviti u tiganj, dodati ulje i pržiti, sipati u šerpu.
2. Kupus treba nasjeckati na tanke trakice i položiti s drugim povrćem.
3. Paradajz se mora oprati i sitno nasjeckati, pričvrstiti na druge proizvode.
4. U tiganj sipajte ulje, posolite i dinstajte povrće 25 minuta.
5. Posebno treba prokuvati šampinjone pa dodati povrću, dinstati još 20 minuta.
6. U posljednjem trenutku morate dodati sve začine.
7. Zatim sve stavite u tegle i odmah zatvorite.

Kako posoliti puter: 6 ukusnih recepata za zimnicu

Pržene pečurke iz konzerve

Malo ljudi zna da se pečurke mogu sačuvati čak i kada su pržene. Ovakva priprema će biti odličan dodatak svim prilozima i biće pravi spas u slučajevima kada itekako nema dovoljno vremena da stojite za šporetom i skuvate nešto za večeru.

Potrebni proizvodi:

• 1 kg gljiva;
• 350 ml bilo kojeg biljnog ulja;
• 20 g soli.

Koraci kuhanja:

1. Šampinjone treba namočiti u hladnoj vodi, zatim isprati i očistiti, a veće je poželjno narezati na nekoliko dijelova.
2. U tiganj sipajte ulje i zagrejte ga, stavite iseckane pečurke, posolite ih i pržite 45 minuta sa zatvorenim poklopcem.
3. Nakon toga, poklopac se mora skinuti, nastaviti pržiti dok tečnost ne ispari.
4. Vruće ih stavite u tople tegle i prelijte uljem, poklopite poklopcima.
5. Nakon toga sterilizirajte posudu 30 minuta i bez odlaganja je hermetički zatvorite.

Rolat supe od gljiva

Na osnovu njih možete pripremiti ne samo gljive ili salate, već i supu od gljiva. Okus mu ostaje odličan, otvarajući teglu čini se da je upravo skuvan. Da biste uživali u njegovom ukusu, nije potrebno čak ni zagrevati supu.

Septembar se smatra tradicionalnim mjesecom za prikupljanje ovih proizvoda. Ali možete ih sakupljati ljeti.

Pečurke pogodne za soljenje su:

• Aspen pečurke.
• Crne pečurke.
• Smoothies.
• Vrganj.
• Bijele pečurke.
• Valui itd.

Međutim, najukusnije zimsko soljenje se dobija od. Njihovo očuvanje će se svidjeti svima, ali važno je sakupljati samo mlade gljive. Ako su stari, onda soljenje neće ispasti tako ukusno.

U kom obliku se mogu soliti? Da, u bilo kom! Ponekad to ne zahtijeva prethodni rad, međutim, možete ih sačuvati sirove samo ako su mladi. Mnoge starije gljive se prethodno suše, kuvaju, kuvaju, pirjaju itd.

3 načina za očuvanje gljiva (video)

Čuvanje gljiva za zimu: brzi recept

Konzerviranje ovih proizvoda treba da se odvija u toploj sezoni, kako bi bili spremni za konzumaciju za zimu. Očuvati ih kod kuće vrlo je jednostavno, glavna stvar je znati sve nijanse. Jednostavne recepte za ove namirnice možete pronaći u kuharicama ili na internetu. Najjednostavniji način očuvanja gljiva bit će opisan u nastavku.

Za ovaj recept će biti potrebni sljedeći sastojci:

• Pečurke.
• Voda.
• Sol.

Koraci kuhanja:

1. Pečurke se moraju dobro oprati u vodi. Ne smiju biti prljave. Ako postoje suhe ili trome gljive, treba ih baciti, jer nisu pogodne za konzerviranje.
2. Proizvode je potrebno prebaciti u lonac, sipati vodu i prokuvati. Treba da se kuvaju 1 sat. Vodu je potrebno posoliti. Za to vrijeme, gljive bi se trebale slegnuti na dno, ako se to ne dogodi, potrebno je povećati vrijeme kuhanja.
3. Zatim se proizvodi vraćaju kroz cjedilo.
4. Zatim ih treba ponovo umočiti u slanu vodu, koja je marinada, i kuvati 10 minuta.

Nakon toga možete ih uvaljati u sterilisane tegle.

Jednostavan recept za konzerviranje gljiva kod kuće

Sastojci:

• Pečurke (agarici, vrganji, vrganji, itd.).
• Voda.
• Šećer (par kašika).
• Sol (4 supene kašike).
• Sirće.
• Crni biber (grašak).
• Lovorov list.
• Karanfilić (opciono).
• Beli luk (nekoliko čena).

Proces konzervacije uključuje sljedeće korake:

1. Sve voće treba dobro oprati. Nakon toga se režu na sitne komade.
2. Zatim se spuštaju u posoljenu kipuću vodu i kuvaju u njoj 15 minuta. Tokom tog perioda u tiganju će se formirati dosta pjene, mora se ukloniti. Tokom kuvanja, čorba će dobiti zlatnu boju.
3. Nakon toga, voće treba staviti u posebnu posudu i preliti marinadom. Priprema se na sledeći način: 2 kašike soli se koriste na 1 litar vode. U ovoj fazi se dodaju i ostali začini sa liste sastojaka. Pustite da gljive leže u takvoj marinadi nekoliko sati. Za to vrijeme poprimiće veoma prijatan miris, što će pozitivno uticati na njihov ukus.
4. Zatim se gljive u marinadi ponovo šalju na vatru i kuhaju 10 minuta. Posudu treba pokriti poklopcem kako mirisne pare ne bi potpuno izašle.
5. Kada se vatra ugasi, u tiganj se dodaje beli luk. Ne preporučuje se rezanje, potrebno je samo zbog mirisa.

U posljednjoj fazi, gljive se uvaljuju u sterilizirane staklenke. Treba ih držati sa spuštenim poklopcima dok se potpuno ne ohlade.

Čuvanje gljiva u teglama za zimu: najukusniji recept

Proizvodi:

• Pečurke (obavezno svježe).
• Maslinovo ulje.
• Crni biber (grašak).
• Crveni luk.
• Sirće.
• Bijeli luk.
• Peršun.
• Sol.
• Korijander (u sjemenkama).

kuhanje:

1. Pečurke treba oprati. Ako su velike, onda ih morate izrezati. Da bi zavoj izgledao lijepo, koristite male proizvode.
2. Zatim se moraju spustiti u slanu vodu i kuhati 5-7 minuta. Za to vrijeme postaće mekane.
3. Dok se pečurke kuhaju potrebno je nasjeckati luk i peršun. Trebalo bi pripremiti i ulje.
4. Kuvani šampinjoni se prebacuju u posebnu posudu, tamo se šalju i začini, nasjeckani bijeli luk, luk, peršun. Zatim sve to treba poprskati maslinovim uljem. Smjesa se miješa.
5. Tečnost u kojoj su se kuvale pečurke koristiće se kao marinada. Sada možete staviti sadržaj posude u sterilizirane staklenke i preliti marinadom na vrh. Morate biti sigurni da su proizvodi potpuno prekriveni njime.

Kako ukusno marinirati pečurke sa povrćem

Lista namirnica:

• Bilo koje šumske pečurke.
• Šargarepa (na 1 kg šampinjona su oko 3 velike šargarepe).
• Bugarski biber (2 komada).
• Crni biber (grašak).
• Nekoliko sijalica.
• Lovorov list.
• Par čena belog luka.
• Sirće.

Dakle, proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

1. Pečurke se moraju sortirati i oprati.
2. Nakon toga treba ih narezati na kriške i napuniti vodom u šerpi. Voda treba da proključa, a zatim je ocijedite, ulijte novu vodu u šerpu i ponovite radnju.
3. Proizvode treba kuhati u novoj vodi 15-20 minuta. Dok se kuvaju, možete raditi na povrću. Svako povrće treba oguliti i sitno iseckati.
4. Zatim se smesa od povrća prži zajedno sa pečurkama koje su već dovoljno prokuvane. Ukupno vreme prženja ne bi trebalo da prelazi 10 minuta. Pokrijte tepsiju poklopcem.

Voda u kojoj se kuvala hrana biće salamura. Prženom smjesom možete puniti tegle, a odozgo preliti salamuri. Sada se banke mogu namotati.

Kavijar od gljiva za zimu: najbolji recept

Kavijar je neverovatan!

Proizvodi koje treba pripremiti za vrlo ukusan kavijar od gljiva:

• Medene pečurke.
• Luk.
• Šargarepa.
• bugarski biber.
• Karanfil.
• Sol.
• Lovorov list.
• Sirće.

Kavijar se priprema na sledeći način:

1. Prvo, proizvodi se peru od prljavštine i prašine.
2. Oprane šampinjone treba naliti u hladnoj slanoj vodi oko 1 sat. Nekoliko puta za to vrijeme potrebno ih je okrenuti rukom. Ne brinite zbog činjenice da se gljive mogu oštetiti. Neće se slomiti, jer je to prilično elastična gljiva.
3. Zatim se u posudu uvuče voda, tamo se stavljaju gljive. Čim voda proključa, vatru treba smanjiti. U vodu se dodaju začini i kašika sirćeta. Pečurke se kuvaju 50 minuta.
4. Dok se pečurke kuvaju, potrebno je da uradite povrće. Šargarepa se izrenda, a ostalo povrće sitno iseckano.
5. Zatim se povrtni preparat prži u kotlu dok ne skuva. Nakon toga se u kotao dodaju kuvane pečurke. Zatim se cijela smjesa popapri, posoli i dinsta na vatri 1,5 sat. Kada prođe 30 minuta, kazan se može pokriti poklopcem.

Gotovi kavijar stavlja se u sterilizirane staklenke i zamota.

Univerzalna marinada za sve gljive (video)

Postoji mnogo načina za rolanje gljiva za zimu. Sole se, mariniraju, od njih se pravi kavijar, gulaš ili grickalica. Svu ovu raznolikost treba imati na umu ako postoji želja da se zadovoljite nečim "gljivarskim" u hladnoj zimskoj sezoni.

Ukiseljene pečurke "Mamina tajna": recept korak po korak

Zašto takvo ime? Očuvanje je popularno već duže vrijeme, mnoge majke ga rado prenose svojim kćerima, a već se brendira među mlađom generacijom. Najbolje je koristiti vrganje za pripremu tako ukusnog, njihov kalorijski sadržaj je gotovo jednako dobar kao meso, ali u nedostatku takvih, možete uzeti bilo koje, rezultat se neće promijeniti: ukusna grickalica će odletjeti sa stola za kratko vrijeme. pitanje minuta. Varivo možete kuvati i dinstanjem pečuraka sa povrćem (krompir, kupus, pasulj, paprika, luk).

Sastojci:

• 900 g šampinjona;
• 900 ml vode;
• 3 lovorova lista;
• 5 g karanfilića;
• 6 g crnog bibera;
• 15 g šećera;
• 125 ml sirćeta;
• 25 g soli.

kuhanje:

1. Pečurke pažljivo sortirajte, meke ili stare nisu pogodne za kiseljenje.
2. Isperite voće u nekoliko voda. Velike je bolje izrezati na nekoliko komada, a male poslati cijele u posudu za kuhanje.
3. Sipajte malo vode u posudu sa gljivama, upalite vatru i kuhajte četvrt sata nakon ključanja.
4. Istovremeno prokuhajte marinadu od preostalih sastojaka u drugoj posudi, a voćke iz lonca s vodom prebacite u kipuću marinadu pomoću šupljine ili cjediljke.
5. U gotovoj marinadi kuhajte gljive još četvrt sata, stavite ih u staklene posude pripremljene sterilizacijom.
6. Odmah začepite, stavite na ravnu površinu sa poklopcem nadole.

u paradajzu

Recept je testiran od strane mnogih kulinarskih stručnjaka, pa ga čuvamo na sigurno, a Vaš trud će svakako cijeniti gosti.

Sastojci:

• 1 kg 950 g šampinjona (preporučuju se šafranovi, ali su moguće i druge);
• 150 g paradajz paste;
• 120 g šećera;
• 80 gsol;
• 150 ml vode;
• 4 lovorova lista;
• 7 g bibera u zrnu;
• 300 g šargarepe;
• 320 g crnog luka;
• 140 g biljnog ulja.

kuhanje:

1. Pečurke, sortirane i oprane hladnom vodom, šalju se kuhati u velikoj emajliranoj posudi 40 minuta (posoliti vodu).
2. Voćke oprane nakon kuvanja prelijte mješavinom vode i paradajz paste.
3. Dodajte sve sastojke (luk narežite na tanke poluprstenove, naribajte šargarepu) i dobro promiješajte masu.
4. Stavite posudu na laganu vatru. Nakon što se pojavi puno salamure, dodajte vatru, a nakon ključanja ponovo smanjite.
5. Kuvajte na laganoj vatri sat vremena, a zatim pažljivo upakujte u staklenu posudu. Odmah zatvorite sterilizovanim poklopcima.

Rok trajanja takve konzervacije nije duži od godinu dana, ali ne biste trebali brinuti o tome: nestat će s polica u podrumu mnogo ranije.

Salata od bibera u teglama za zimnicu

Vrijedno je pokušati pripremiti takvo konzerviranje, staklenke s prekrasnim svijetlim sadržajem zasigurno će svake godine zadovoljiti domaćicu svojim izgledom, a domaće zadivljujućim ukusom. Glavna stvar u ovom receptu je da sve procese izvodite korak po korak.

Sastojci:

• 980 g šampinjona;
• 800 g slatke paprike (bolje je uzeti višebojnu);
• 5 g peršuna, aleve paprike i lovorovog lista;
• 110 ml biljnog ulja;
• 140 ml sirćeta;
• 85 g soli;
• 500 g crnog luka;
• 210 g šećera.

kuhanje:

1. Slamke nasjeckanog luka i bibera pošaljite u zdjelu. Ovde dodajte oprane pečurke (velike možete iseći na komade).
2. Pomiješajte sol, sirće, biljno ulje, šećer za marinadu (ne treba ključati, samo miješajte dok se šećer i kristali soli ne istopi).
3. Pomiješajte marinadu sa povrćem i gljivama.
4. Dno čistih tegli prekrijte seckanim peršunom, lovorovim listom, stavite alevu papriku.
5. Nakon kratkog ključanja (dovoljno je četvrt sata), poređajte gljive sa povrćem u tegle, pošaljite na sterilizaciju u široku metalnu posudu (10 minuta).
6. Odmah umotajte, najbolje umotajte na jedan dan.

Pečurke marinirane sa paradajzom

Odličan recept za one koji vole da kuvaju nešto novo stalno. Za pripremu konzerviranja bolje je uzeti male sočne rajčice s gustom kožom. Odlično je ako ima cherry paradajza - u kombinaciji sa gljivama izgledat će nevjerovatno, ali okus možete saznati samo ako pripremite neobičan pripravak.

Sastojci:

• 980 ml vode;
• 25 g soli (ili više);
• 40 g grančica kopra;
• 5 g muškatnog oraščića;
• 10 g lovorovog lista;
• 7 g pimenta i crnog graška;
• 3 g karanfilića;
• 550 g paradajza;
• 580 g šampinjona (najbolje šampinjona);
• 90 ml biljnog ulja;
• 55 ml sirćeta.

kuhanje:

1. Čiste sortirane pečurke stavite u šerpu (male cele, velike - isečene na komade).
2. Napunite hladnom vodom, upalite vatru. Nakon ključanja dodajte biber, sirće, biljno ulje, sve začine, začine, nasjeckani kopar. Sve kuhajte nešto više od četvrt sata.
3. Gotove šampinjone procijedite (marinadu ulijte u šerpu).
4. Sterilne staklene posude punjene pečurkama i paradajzom (može se mešati, mogu u slojevima).
5. Prokuhajte marinadu, prelijte preko voća. Držite poklopljeno nekoliko minuta.
6. U šerpu sipajte marinadu pomoću specijalnog (sa rupicama) poklopca. Ponovo prokuvati, sipati staklene posude, odmah zarolati.

Možete odmah iznijeti na skladištenje na hladno mjesto.

"Lako je": recept sa prženim pečurkama

Divna priprema, zimi ostaje sadržaj tegle poslati u tavu, malo propržiti na ulju sa lukom, dodati krompir ili pavlaku i pozvati sve za stol. Lisičarke su idealne za ovakvu poslasticu, ali ako ste imali sreće da u tihom lovu pronađete bijele, poljske, pečurke ili pečurke od jasike, slobodno idite i u kuhinju.

Sastojci:

• 2 kg 600 g lisičarki;
• 100 g soli;
• 200 g biljnog ulja;
• 200 g svinjske masti.

kuhanje:

1. Nakon što temeljito operete gljive u nekoliko voda, pošaljite ih u vruću tavu. Dodajte malo soli.
2. Uz mešanje sačekajte da sva tečnost ispari.
3. Ulijte ulje, dodajte preostalu sol. Mešajući, dovedite do spremnosti.
4. Sterilizirane, potpuno suhe tegle napunite gljivama, nabijajući kašikom. U napunjenu posudu sipajte biljno ulje.
5. Otopite svinjsku mast, sipajte sadržaj konzervi na vrh. Odmah zatvoriti, ne prevrnuti. Nakon hlađenja ohladiti.

Salata sa plavim

Neobično, zar ne? Ipak, takav recept zaslužuje pažnju, jer je vrlo ukusan, hranjiv, lijep.

Sastojci:

• 1kg 500g patlidžana;
• 60 g soli;
• 245 g šećera;
• 255 ml biljnog ulja;
• 100 g sirćeta;
• 45 g ljute papričice;
• 40 g bijelog luka;
• 500 g jabuka (kiselih);
• 520 g slatke paprike;
• 970 g šampinjona;
• 1 kg 850 g paradajza;
• 470 g šargarepe.

kuhanje:

1. Od pripremljene šargarepe, paprike, paradajza, jabuke pomoću mašine za mlevenje mesa pripremite pire. Pošaljite da se kuva u većoj posudi, prethodno posolite i dodajte šećer.
2. Plave narežite na kockice (zajedno sa korom), pečurke na četvrtine.
3. Pomiješajte šampinjone i sjeckanu ljutu papriku i bijeli luk.
4. Nakon što je paradajz masa prokuvala sat vremena, dodajte joj plave kockice i nastavite da kuvate još pola sata.
5. Pečurke staviti u salatu, preliti sa uljem i 9% sirćetom. Kuvajte četvrt sata.
6. Ravnomjerno rasporedite (povrće, pečurke i sos) u posude, začepite.

Pokušajte ne ranije od mjesec dana: salatu treba naliti.

Kavijar: recept od paradajza, pečuraka, šargarepe i luka

je jedinstven proizvod. Napraviće mirisno punjenje za vaše omiljene pite ili palačinke, ukusne sendviče, neverovatan dodatak supi.

Sastojci:

• 2 kg 200 g šampinjona;
• 430 g crnog luka;
• 300 g šargarepe;
• 200 g paradajza;
• 135 ml ulja;
• 45 g soli;
• 6 g crnog bibera (može i bez njega).

kuhanje:

1. Pečurke kuhane 10 minuta sameljite blenderom ili mašinom za mljevenje mesa.
2. Narendanu šargarepu i kockice luka propržiti, zajedno sa paradajzom pretvoriti u pire u mašini za mlevenje mesa.
3. Prodinstajte sve sastojke tako što ćete u većoj šerpi pomešati mlevene pečurke sa povrćem, začinima, uljem. Nakon 40 minuta stavite u tegle, začepite.

Pečurke za zimu mogu se brati i svježe i prerađene. Najlakši način za očuvanje - pečurke očistimo bez vode, brzo ih zamrznemo, pohranimo u zamrzivač, nakon odmrzavanja gljive su skoro kao svježe. Ako ima malo mjesta u zamrzivaču, gljive se mogu kuhati u maloj količini vode dok se napola ne skuhaju, kada se jako smanje, zamrznu.

Marinirane pečurke

Marinada za 1 kg pripremljenih pečuraka: 75 g vode, 25 g kuhinjske soli, 250 g (1 kašika) stolnog 6% sirćeta.
Pripremljene šampinjone stavite u cjedilo, potopite nekoliko puta u hladnu vodu, pustite da voda ocijedi, pa odmah prokuhajte u marinadi. U emajliran tiganj sipajte 75 g vode, dodajte so, 1 šolju 6% stonog sirćeta (na 1 kg pripremljenih pečuraka), zapalite, prokuvajte, a zatim stavite pečurke u marinadu i kuvajte na lagano kuhati dok ne omekša. Uklonite pjenu koja se stvori na površini šupljikavom žlicom. Kada se kuvaju, same pečurke luče sok, sve je preliveno tečnošću. Kuvanje se smatra završenim. Čim pečurke potone na dno. Zatim dodajte 10 g šećera, 2 g limunske kiseline, 6 zrna aleve paprike, lovorov list, 1 g cimeta, ponovo zagrijte do vrenja i odmah ravnomjerno rasporedite u pripremljene, na pari posude. Ako marinada nije dovoljna, možete ih dodati kipućom vodom. Napunite tegle 1 cm ispod vrha vrata, poklopite poklopcima. Stavite u šerpu sa zagrejanom vodom i sterilišite uz lagano ključanje vode: tegle zapremine 0,5 l - 20 minuta, kapaciteta 1 l - 25 minuta. nakon sterilizacije tegle zarolati i ohladiti.

Pečurke u ljutom salamuri

Mushrooms; rasol: 5 litara vode, 16 tsp. soli i 16 tsp. bez slag šećera, 8 tsp. sirćetna esencija, cimet, karanfilić, aleva paprika po ukusu, lovorov list.
Pečurke dobro operite, ogulite i kuvajte u dosta vode 1 sat, uklanjajući penu. Zatim isperite. Pripremite rasol 6 za 5 litara vode - 16 tsp. soli i 16 tsp. bez slag šećera, 8 tsp. Esencija sirćeta, cimet, karanfilić, aleva paprika po ukusu, lovorov list. Zakuhajte salamuri, stavite kuvane pečurke u salamuri, kuvajte 10 minuta. Zatim izlijte salamuri i isperite pečurke. Pripremite novu salamuru sa istim sastojcima. U njemu kuvajte pečurke 15 minuta. Rasporedite u pripremljene tegle (1,5 cm od vrata) i zarolajte. Ostavite u frižideru i na hladnom mestu.

Kisele pečurke iz konzerve

Za teglu od 0,5 litara - 700 g svježih šampinjona, 30 g 5% sirćeta, 8 g soli, 3 g šećera, 1 lovorov list, 1-2 komada ljute i aleve paprike.
Pripremite i prokuhajte fil od marinade u količini: na 1 litar vode - 60-80 g soli i 30 g šećera. Pečurke kuvajte 25-30 minuta. u posoljenu vodu (na 300 g vode 15 g soli), mešajući i skidajući penu. Stavite začine u tegle i sipajte sirće. Zatim u njih brzo stavite vruće kuhane gljive, prelijte ih vrućim filom. Zarolati tegle sa poklopcima i sterilisati u kipućoj vodi: i 0,5 litara - 15 minuta, litarskih - 20 minuta.

salata od pečuraka

Za teglu od 0,5 l: 450 g kuvanih gljiva, 25-30 ml biljnog ulja, 10 g sirćetne esencije 80%, zelenila, 2 kom. ljute i aleve paprike, 0,5 kašike. šećera, 0,5 kašike. sol.
Svježe šampinjone sortirajte, dobro isperite pod mlazom vode, odvojite krakove, klobuke, stavite u šerpu sa posoljenom vodom i kuhajte na umjerenoj vatri dok se šampinjoni ne slegnu na dno. I bujon neće postati providan. Pripremite sos od biljnog ulja, sirćeta, crnog ljutog i aleve paprike, sitno seckanog začinskog bilja, šećera i lovorovog lista. Pečurke stavite u tegle, prelijte ljutim sosom 2 cm ispod vrha vrata, poklopite poklopcima i sterilišite tegle zapremine 0,5 l 40 minuta. Odmah zarolajte i stavite poklopce da se ohlade.

Pečurke u salamuri

Ovako konzervirane gljive sadrže malo soli i mogu se koristiti kao svježe.
Pečurke kuhane u slanoj vodi, zakiselite prstohvatom limunske kiseline, prelijte vrućom slanom otopinom pripremljenom u količini od 10 g soli na 1 litar vode. Napunite tegle 1,5 cm ispod grla. Pečurke je potrebno sterilizirati na temperaturi od 90 ili na umjerenom ključanju 80-100 minuta. U zavisnosti od kapaciteta tegli. Nakon sterilizacije tegle zarolati i staviti na hladno mesto. Nakon 2 dana, pečurke se ponovo sterilišu 1-2 puta na istoj temperaturi 60-90 minuta.

Bele pečurke u paradajz pireu

600 g bijelih šampinjona, 400 g paradajz pirea, 50 ml biljnog ulja, 0,5 žlice. soli, 200 g šećera, 1 kašičica. stono sirće, lovorov list i karanfilić po ukusu.
Vrganje operite, nasjeckajte i dinstajte dok ne omekšaju u vlastitom soku ili uz dodatak biljnog ulja. U pripremljeni paradajz pire dodajte so i šećer. Sirće dobro promešati i staviti pečurke. Zatim prokuhati, staviti u vruće litarske tegle i sterilisati 80-90 minuta. zarolati i ohladiti.

Pečurke u paradajz pireu

600 g šampinjona. 400 g paradajz pirea, 1-2 lista lovora, so, limunska kiselina i sirće po ukusu.
Pripremljene šampinjone dinstajte u zatvorenoj šerpi u sopstvenom soku dok ne omekšaju, dodajte vrući svež paradajz pire, začinjen solju i šećerom. Smjesu zagrijati do ključanja, zakiseliti limunskom kiselinom i sirćetom, staviti u staklene tegle, zatvoriti poklopcima i sterilizirati u umjereno kipućoj vodi 0,5 litara - 30 minuta, litara - 40 minuta.

Kavijar od gljiva "Obrazi su puni"

Za 1 litar bilo koje svježe gljive: 300 g šargarepe, 300 g luka, 1 žlica. biljnog ulja, 1 kašičica. Sirće, sol - po ukusu.
Luk, šargarepu i šampinjone posebno propasirati kroz mlin za meso. Na biljnom ulju prodinstajte luk, zatim dodajte šargarepu i na kraju šampinjone. Sve dobro izmešati, staviti u šerpu, uliti preostalo ulje iz tiganja, posoliti po ukusu i dinstati na laganoj vatri uz stalno mešanje oko 1 sat. 5 minuta pre kraja kuvanja uliti 1 kašičicu. sirće. Kavijar odmah uvaljati u pripremljene sterilisane tegle.

Svježe pečurke za pečenje

Za teglu pečuraka od 0,5 litara - 25 g soli, 1 kašičica. stonog sirćeta.
Očišćene i oprane cevaste pečurke iseći na komade, posuti solju, dobro izmešati, staviti u staklene tegle, dodati sirće, zatvoriti knjigama i sterilisati u kipućoj slanoj vodi 30 minuta. Koristite ove konzerve za prženje. Prije kuhanja treba ih isprati u čistoj vodi da se ukloni sirće i višak soli.

pržene pečurke

Za 1 kg pečuraka - 350 g putera (ili masti, biljna mast, biljno ulje), 20 g soli.
Pripremljene svježe šampinjone narezati na kockice. U šerpi zagrejte ulje, stavite pečurke, posolite, pokrijte poklopcem i kuvajte na laganoj vatri 45-50 minuta. Zatim u istoj posudi pržite šampinjone bez poklopca dok sva vlaga (sok od pečuraka) ne ispari i ulje ne postane providno. Vruće pečurke prebaciti u zagrejane tegle, odozgo preliti otopljenim puterom tako da pokrije pečurke slojem od najmanje 1 cm.Zatvoriti i sterilisati tegle u kipućoj slanoj vodi: 0,5 litara - 25-30 minuta -40 minuta. Tegle obavezno čuvajte na tamnom mestu.

Pečurke "Mirisne"

Za 1 kg pečuraka - 30 g soli, 1 kašičica. sirćetna esencija, 4-5 zrna pimenta, 2-3 komada karanfilića, 2 lista lovora, 2-3 karanfilića zvjezdanog anisa, cimet, 1/3 žlice. odvar od gljiva.
Pripremljene gljive narežite na komadiće i kuhajte u kipućoj vodi sa soli i začinima 10-12 minuta. Zatim pečurke oslobodite od tečnosti, dodajte sirćetnu esenciju razblaženu u bujonu od pečuraka sa začinima, dobro promešajte i stavite u čiste, opaljene staklene tegle, zatvorite poklopcima i sterilišite.

dinstane pečurke

1 kg šumskih gljiva, 350 g suncokretovog ulja, 100 g sitno nasjeckanog crnog luka, 10-12 graška gorke i aleve paprike, lovorov list i 1 žlica. l. sol.
Naseckane, oljuštene i dobro oprane pečurke iseckane. Pripremljene pečurke kuvajte u vodi 4-5 minuta. (Na 1 litar vode dodajte 20 g soli i 3 g limunske kiseline). Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi, stavite u šerpu i dodajte 350 g suncokretovog ulja, 100 g sitno nasjeckanog crnog luka, 10-12 graška gorke i aleve paprike, lovorov list i 1 žlicu. sol. Smjesu promiješajte i dinstajte na umjerenoj vatri 40 minuta, a zatim je vruću rasporedite u suhe, zagrijane tegle. Poklopiti tegle metalnim kuvanim poklopcima, te tegle od 0,5 litara sterilisati u kipućoj vodi 2 sata.Posle obrade poklopce lagano začepiti i nakon 2 dana ponovo sterilisati tegle 40 minuta u ključaloj vodi. Zatim tegle dobro zarolajte i stavite u frižider.

Solyanka sa pečurkama

1 litar suncokretovog ulja, 1,5 kg šargarepe, crni luk, svježi kupus, svježi krastavci, 3 žlice. šećera, 1 kašika. sirćetna esencija, 0,5 kg slatke paprike, 0,5 kg paradajza, 300 g kuvanih pečuraka, so, biber - po ukusu, 3-4 lista lovora.
Prokuhajte ulje, stavite seckanu šargarepu, kuvajte 5 minuta. Zatim dodajte seckani luk, kuvajte 5 minuta. Sipati šećer i seckani kupus, kuvati još 58 minuta. Dodati narezane krastavce i paprike, sirće, šampinjone, paradajz isečen, lovorov list, so, biber po ukusu. Sve dobro promešati. Krčkati 30-40 minuta, vruće staviti u tegle, zarolati.

vruće kisele pečurke

Za 1 kg gljiva - 20 g soli. Kada se pakuje u tegle po litar teglice - 2 lovorova lista, 1 češanj belog luka (narezan na kriške), 3-5 zrna pimenta, 5-8 zrna crnog bibera, kopar, suncokretovo ulje (najbolje sa mirisom).
Na dno emajliranog pleha nalijte malo vode, posolite i stavite šampinjone. Kuvajte 20-25 minuta. Gotove pečurke treba da se slegnu na dno. Smiri se. Na dno čiste opečene tegle stavite biber u zrnu i lovorov list. Stavite sloj gljiva, 1-2 čena belog luka, pečurke, kopar itd. napunite teglu do "ramena". Lagano izgnječiti, ocediti višak vode. Na vrh stavite lovorov list i prelijte 0,5 cm suncokretovog ulja. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima. Čuvati u frižideru.

Hladne kisele pečurke

Za 1 kg šampinjona - 30 g soli, 1 češanj bijelog luka (narezan na kriške), svježi kopar.
Metoda hladnog soljenja koristi se za pečurke koje ne zahtevaju prethodno kuvanje (šafran pečurke, mlečne pečurke, russula). Svinje, mlečne pečurke, volnuške i belance pre soljenja treba potopiti 3 dana u salamuri (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode). Sipajte sloj soli na dno posude, položite gljive u slojevima, posipajući solju, grančicama kopra i čena belog luka. Pokrijte pločom manjeg prečnika od kontejnera i stavite teret. Nakon 1-3 dana, pečurke će dati sok i taložiti se. Nakon toga možete dodati svježe gljive na vrh (također ih posipajući solju i začinima) ili ih prebaciti u staklene tegle. Pečurke treba u potpunosti prekriti dobivenom slanom vodom. Posude stavite u frižider na 1,5 mjesec za mliječno kiselu fermentaciju.

pečurke u soli

Čvrste pečurke (cijevasti, vrganji, šampinjoni itd.) na 1 kg oguljenih gljiva - 150-200 g soli.
Oguljene pečurke se izvagaju, iseku na tanke ploče, rasporede na daske ili na rešetke i ostave da se malo osuše na suncu. Zatim se pomiješaju u posudi sa izvaganom porcijom soli tako da se dobro posole (opasne bakterije koje izazivaju teška trovanja mogu se razmnožavati na slabo posoljenim mjestima), ali se ne lome. Suve, čiste tegle se pune pečurkama tako da između pečuraka nema mjehurića zraka, površina se prelije tankim slojem soli, a tegle se prekrivaju metalnim poklopcima ili povezuju duplim celofanom ili pergamentom, koji treba navlažiti top.

koncentrat gljiva

1 kg svježih šampinjona, 0,5 l. vode, 60 g soli.
Očišćene oprane šampinjone sitno iseckati, posoliti i kuvati u delu vode dok ne omekšaju ispod poklopca. Zatim dodajte ostatak vode i kuhajte dalje. Mekane pečurke sa sokom se izgnječe i ispare u širokom loncu tako da se koncentrat malo zgusne, ulije se u male tegle sa kipućom vodom (12 mm ispod ivice), umota se u vlažan peškir, poklopci ojačaju i sterilišu 90 minuta na 100 stepeni. Nakon 2 dana vrši se druga sterilizacija (45 minuta na 100*C), a za dugotrajno skladištenje - još treća sterilizacija nakon 2 dana (kao i druga). Čuvati na hladnom mestu.

smrznute pečurke

Sastojci: sveže ubrane mlade pečurke svih vrsta, so, limunska kiselina.
Oguljene pečurke se operu u vodi, iseku na komade, postepeno sipaju u kipuću posoljenu i blago zakiseljenu vodu i kuvaju oko 5 minuta. Procijeđene šampinjone ohladite u šerpi ili posudi sa ohlađenom vodom. Dobro osušene pečurke slažu se u jednom sloju na foliju i zamrzavaju u donjem dijelu zamrzivača, koji je u ovom trenutku podešen na maksimalan stepen hladnoće (-23 ili -26 stepeni). Smrznute gljive se slažu u plastične vrećice u porcijama za jednokratnu upotrebu, etiketiraju se i iz vrećica se istiskuje zrak. Pečurke se čuvaju u zamrzivaču. Gljive se prije upotrebe ne odmrzavaju, već se zamrznute potapaju u kipuću vodu i konzumiraju bez ostatka.

Kavijar od gljiva sa paradajzom

1 kg pečuraka, 200 g luka, 300 g paradajza, biljno ulje, so, biber.
Oguljene i oprane šampinjone kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, a zatim ih ocijedite u cjedilu, isperite u tekućoj vodi i ohladite. Zatim ih provucite kroz mlin za meso i pržite 30 minuta na biljnom ulju. Sitno nasjeckani luk i narezani paradajz lagano propržiti. Zatim sve promešati, posoliti i pobiberiti po ukusu, ponovo pržiti 10 minuta. Vruću masu rasporediti u tegle, zatvoriti metalnim poklopcima i dva puta termički obraditi - tegle prvo sterilisati 45 minuta, zatim držati 2-3 dana na sobnoj temperaturi i ponovo sterilisati 60 minuta.

Lisičarke "Za gurmane"

1-2 kg lisičarki, 1-2 lista lovora, 1 veza začinskog bilja (kopar, peršun, celer), 1 luk, 1 kašičica. šećera, 100 ml sirćetne esencije (25%), 1,25 litara vode, so.
Pečurke očistite, operite, skuvajte u kipućoj slanoj vodi, ocedite vodu. Stavite u tegle, prebacujući kolutiće luka, začine i začinsko bilje. Od vode, sirćeta, soli i šećera zakuhajte marinadu sa dodatkom lovorovog lista. Ohladiti i hladne sipati pečurke. Nakon 8 dana ocijedite marinadu, prokuhajte i ponovo sipajte vruće lisičarke. Gotove tegle pasterizirajte 1,5 sat u kipućoj vodi. Zamotajte hermetički.

supa od gljiva iz konzerve

Za teglu od pola litre: 250 g vrganja, 170-200 g crvenog paradajza, 130 g šargarepe, 50 g korena peršuna, 20 g luka, 15 g soli, 5 g šećera, peršun i celer , 1 lovorov list, 3-4 zrna aleve paprike i ljute paprike.
Vrganjima odrežite klobuke, ogulite krakove, isperite i kuvajte zajedno sa šargarepom i korenom peršuna 25-30 minuta. Kuvane pečurke i povrće narežite na sitne trakice, dodajte paradajz narezan na kriške. Uvarak od gljiva i povrća procijediti kroz gazu, dodati sol, šećer i zagrijati do ključanja. (Pošto obično ima više čorbe nego što je potrebno za prelivanje, prokuva se dva puta). Na dno tegle stavite celer i peršun, manju glavicu oljuštenog luka, začine i po želji režanj belog luka. Zatim stavite mješavinu gljiva i povrća i zalijte juhom. Sterilizirajte tegle od pola litre - 20 minuta, litarske - 30 minuta.

Konzervirane gljive služe kao samostalna užina, kao i dodatak drugim jelima. Postoji mnogo recepata za pripremu šumske žetve za zimu, od kojih svaki ima svoje karakteristike.

Konzervirane gljive služe i kao samostalna užina i kao dodatak drugim jelima.

Poštivanje uslova za pripremu kontejnera i voća garantuje njihovo dugotrajno skladištenje. Pečurke se prvo moraju preraditi. Bolje je uzeti kopije srednje ili male veličine tako da stanu u teglu. Oštećeni plodovi moraju biti uklonjeni.

Zdrav šumski proizvod ima čistu i ravnu površinu. Nemojte dugo odlagati proces konzervacije. Pečurke trebaju hitnu obradu. Preporučljivo je koristiti samo šešire, jer su noge dobre za kuhanje drugih jela.

Voće odabrano za konzerviranje treba natopiti i temeljito očistiti, a kontejner mora biti steriliziran. Sorte koje su gorke (mlijeko, volnushki) treba preliti posoljenom vodom jedan dan, mijenjajući vodu najmanje dva puta.

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu (video)

Najbolji recepti za konzerviranje gljiva u teglama

Od ogromnog broja mogućih načina pripreme gljiva za zimu, neki se koriste češće od drugih.

Mnoge domaćice radije kuhaju voće, vjerujući da je zbog toplinske obrade proizvod zasićen aromama svih sastojaka uključenih u marinadu. Ova metoda zahtijeva:

• šumska sječa 1 kg;
• pola čaše vode;
• stolno sirće trećina čaše;
• velika kašika soli i malo šećera;
• začini (piment, lovor, limunska kiselina, karanfilić).

Hodati kroz:

1. Sipajte vodu u emajliranu šerpu, sipajte trećinu čaše sirćeta i pospite solju.
2. Nakon ključanja, pečurke premjestite u posudu i kuhajte dok ne budu kuhane, što se određuje po vrsti i dijelovima. Na primjer, vrijeme kuhanja šešira je nešto duže nego za noge.
3. Kako bi se izbjeglo zamućenje marinade, važno je ukloniti nastalu pjenu. Kada proizvod potone na dno, a pjena prestane da se stvara, vatra se može isključiti.
4. Dodajte začine u marinadu i nakon hlađenja prebacite u tegle, dobro zatvorite.

Pečurke se mogu skuhati u drugoj posudi, posebno pripremajući marinadu. Detaljan proces kuhanja na ovaj način:

1. Posolite vodu i u njoj kuvajte šumsku poslasticu dok ne potone na dno. Zatim procijedite sa cjedilom.
2. Za marinadu je potrebno pomešati 3 kašičice 80% sirćetne esencije (ili 250 ml 9% sirćeta), so, šećer u liru vode; biber u zrnu, lovorov list, suvi kopar i karanfilić. Po potrebi povećajte dozu sastojaka. Nakon što sastav prokuha, prelijte ga preko voća položenog u tegle.

Da biste spriječili botulizam, možete dodati prstohvat limunske kiseline u svaku teglu. Također se ne preporučuje zatvaranje posuđa metalnim poklopcima.

Da biste ukusno skuhali vrganje, za 2 kg sirovina morate se opskrbiti:

• jabukovo sirće (50 ml);
• lovorov list;
• biber u zrnu.

Opran i oguljen vrganj mora se narezati na komade srednje veličine, nakon čega:

1. Pečurke stavite u činiju, prelijte vodom i stavite na vatru. Nakon 10 minuta isperite i ponovo prokuhajte. Ponovo isperite nakon 30 minuta.
2. Dodajte ostale sastojke i kuhajte još 10 minuta.
3. Prebacite u sterilnu posudu i zarolajte.

Zamotajte tegle i ostavite da se ohlade. Ne morate sterilisati. Za čuvanje stavite u frižider ili drugo hladno mesto, zaštićeno od sunčeve svetlosti.

Metoda bez upotrebe sirćeta:

1. Prirodni proizvod se prebacuje u kipuću vodu. Dodajte 30 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar.
2. Lonac sa pečurkama treba da ključa najmanje trećinu sata. U ovom trenutku ne zaboravite ukloniti pjenu.
3. Gotov proizvod rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte poklopce.

Ako limunsku kiselinu treba zamijeniti octom, tada za 1 kg prerađenih gljiva trebate uzeti 2 žlice octa, koje treba dodati u završnoj fazi kuhanja.

Kako pripremiti puter za zimu (video)

Recepti za konzervirane gljive u teglama

Pečurke rastu u cijelim porodicama, pa ako naiđete na panj posut njima, možete otići s punom korpom. Unatoč činjenici da je plodovima dodijeljena treća kategorija po ukusu, oni su vrlo ukusni u kiselom obliku.

• 1 kašika soli;
• 2 kašike granuliranog šećera;
• 10 kašika 9% sirćeta;
• začini.

dakle, potrebno:

1. Prokuhajte šumski proizvod uz dodatak soli dok se ne slegne na dno.
2. U drugom loncu pripremite marinadu od svih sastojaka.
3. Ocijedite vodu iz gljiva kroz cjedilo i stavite ih u kipuću marinadu.

Nakon četvrt sata, šampinjone rasporedite u steriliziranu staklenu posudu i zarolajte. Za očuvanje bez šavova prikladan je sljedeći recept:

• pečurke 5 kg;
• voda 1,5 l;
• 70% sirće;
• 100 grama soli i šećera;
• prstohvat cimeta;
• biber u zrnu.

Kako zatvoriti lisičarke za zimu (video)

U posebnoj posudi pripremite marinadu.

1. Potopite šampinjone 30 minuta u hladnu vodu. Isperite i procijedite kroz cjedilo.
2. Prelijte hladnom marinadom i prokuvajte. Nakon pola sata skinite sa vatre, ohladite i prebacite u tegle, u svaku ulijte biljno ulje. Čuvati na hladnom mestu.

Dodavanje aromatičnih sastojaka poput cimeta ili crne ribizle u marinadu dat će jelu ekstravagantan okus. Kao rezultat toga, okus će postati intenzivniji. Za 5 kg glavnog proizvoda trebat će vam:

• 5 listova ribizle i trešnje;
• čena belog luka (po ukusu);
• 2 grančice kopra;
• 1 kašika sirćeta;
• Lovorov list.

Detaljan vodič:

1. Posolite vodu i stavite pečurke u nju. Kuhajte. Nakon trećine sata, procijedite, ostavljajući 2 šolje juhe, koja se ponovo sipa u šerpu.
2. Sipajte malo biljnog ulja na dno tegli.
3. Isjeckan bijeli luk, kopar i biber nasjeckajte u šerpu sa šampinjonima, pa kuhajte još 20 minuta, na kraju dodajte sirće.
4. Prebacite sadržaj lonca u tegle. Postavite za sterilizaciju. Zatvorite nakon 20 minuta.

Neobičan način koji daje pikantan ukus je sa cimetom. Za 2 kg voća i litar vode potrebno je:

• par kašika šećera i jedna so;
• 4 karanfilića;
• 3 cimeta (štapići);
• 3 lovorova lista;
• 3 kašičice sirćeta.

Pečurke treba dobro očistiti i osušiti.

1. Sipajte sve sastojke u vruću vodu. Nakon ključanja potrebno je sačekati 5 minuta i dodati sirće. Maknite sa vatre nakon drugog ključanja.
2. Pečurke stavite u drugu šerpu vode i prokuvajte. Nakon 20 minuta, plodovi bi se trebali slegnuti. Zatim procijedite i rasporedite u steriliziranu posudu, pa dolijte marinadom.

Važno je uzeti u obzir da je potrebno proizvod rasporediti na način da ispuni samo 2/3 limenke. Posluživanje za stol, prethodno isperite.

Za one koji više vole da kupuju smrznutu hranu nego da sakupljaju svežu, postoji poseban recept koji ima prednost u uštedi vremena čišćenja. Za 1 kg sirovina uzmite:

• litar vode;
• 6% sirće 200 ml;
• sol i granulirani šećer;
• piment grašak;
• karanfilić;
• Lovorov list;
• bijeli luk.

Jednostavan proces kuvanja:

1. Smrznuti proizvod kuhajte 10 minuta bez prethodnog odmrzavanja.
2. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Zakuhajte marinadu od svih sastojaka.
3. Nakon ključanja dodati pečurke. Nakon 10 minuta skinite sa vatre i ostavite sa strane.

Podeliti u tegle i staviti na hladno mesto. Dan kasnije jelo je spremno za jelo.

Pečurke imaju slatkast okus, koji postaje poseban kada se mariniraju. U zavisnosti od komponenti koje se koriste u receptu, ukus jela je različit. Uvarak gljiva koji ostane nakon kuhanja može se zamrznuti i koristiti za supe i umake.

Broj pregleda: 56

1. Soljenje gljiva - hladan način.

pečurke (šafran, crne i bijele mliječne gljive, volnushki, russula) - 1 kg
sol - 100 g
ribizla - 10-12 listova
trešnja - 5-6 listova
hren - 2 lista
kopar - 2 kišobrana
lovorov list - 2-3 kom.
biber u zrnu - po ukusu
beli luk - po ukusu

Operite mliječne pečurke, volnushki ili russula i prelijte hladnom vodom 5-6 sati (Ryzhiki se ne natapaju, već samo peru). Na dno drvene ili keramičke posude sipajte sloj soli, stavite pola listova ribizle, trešnje, hrena i 1 kišobran kopra. Pečurke složite u redove, svaki sloj pospite solju, biberom, belim lukom i lovorovim listom.

Na vrh staviti preostale listove, pokriti čistom krpom, zatim daskom za rezanje ili tanjirom i staviti ugnjetavanje (nakon 1-2 dana gljive će se slegnuti i dati sok. Ako puste malo salamure, ugnjetavanje treba povećati). Tkaninu je potrebno s vremena na vrijeme isprati. Pečurke će biti gotove za 30-40 dana. Nakon toga, moraju se preurediti na hladno mjesto.

2. Kavijar od gljiva za zimu.

kuvane pečurke - 2 kg
luk repa - 3 velika luka
šargarepa - 3 kom (velika)
biljno ulje - 2 šolje
lovorov list - 3 kom
crni biber - 10 graška
sol
sirće 9% - 1 kašika.

Za pripremu kavijara od gljiva možete uzeti vrganje, vrganje i jasike, russula, gljive od maslaca i mahovine, šampinjone i medljike.
Kavijar se može pripremiti i od jedne vrste gljiva i od različitih.
Pečurke oprati, iseći na komade i kuvati u slanoj vodi 10-15 minuta.
Pečurke bacite u cjedilo, isperite hladnom vodom, pustite da voda ocijedi.
Pečurke propasirati kroz veliki mlin za meso.
Luk i šargarepu oguliti, luk sitno iseckati, šargarepu narendati na krupno.
Na biljnom ulju propržiti luk i šargarepu, pa dodati masu od pečuraka.
Posolite kavijar po ukusu, dodajte preostalo biljno ulje, lovorov list i biber.
Pirjajte kavijar od gljiva 1,5-2 sata, povremeno miješajući, pazite da ne izgori.
Na kraju kuvanja dodati sirće, dobro promešati.
Gotov kavijar rasporedite u suve sterilisane tegle i zarolajte.
Kavijar od gljiva čuvajte na hladnom mestu.

3. Vruće kiseljenje gljiva.

bele mlečne pečurke - 1 kg
suncobrani od kopra
beli luk - 3-4 čena
sol - 2 žlice.
crni biber - 10 graška
listovi crne ribizle - 10 kom

Pečurke dobro operite, velike narežite na komade.
Operite zelje, ogulite i nasjeckajte bijeli luk.
Zakuhajte posoljenu vodu i stavite pečurke u kipuću vodu i kuvajte 5 minuta.
Na dno sterilisane tegle sipajte malo soli, 2 zrna bibera, kišobran kopra, list crne ribizle i na vrh stavite jedan sloj mlečnih pečuraka.
Pečurke slagati u slojevima, posipati solju i začinima.
Pečurke zatvorite, odozgo prelijte vodom u kojoj su se pečurke kuvale da izađe sav vazduh.
Teglu zatvorite prokuvanim polietilenskim poklopcem, ohladite i stavite u frižider.
Mliječne pečurke će biti gotove za 1-1,5 mjeseca.
Posoljene pečurke čuvajte u frižideru.

4. Solyanka za zimu sa pečurkama.

Priprema kupusa sa pečurkama.
kuvane pečurke - 1 kg
bijeli kupus - 0,5 kg
paradajz - 0,5 kg
šargarepa - 0,5 kg
luk - 300 g
suncokretovo ulje - 150 g
sirće 9% - 2 kašike.
lovorov list, crni i piment

Za pripremu zelje pogodni su puter, vrganji, vrganji, russula i medljike.
Pečurke dobro operite, ogulite, narežite krupnije i kuvajte u slanoj vodi 10-15 minuta.
Povrće operite, ogulite i narežite na sitne trakice.
Na maloj količini biljnog ulja prodinstajte luk i šargarepu.
Dodajte seckani kupus i paradajz, preostalo ulje, posolite po ukusu i dinstajte na laganoj vatri 20-25 minuta.
Zatim dodajte kuvane pečurke i pirjajte dok ne omekšaju 25-30 minuta.
5 minuta prije spremnosti dodati lovorov list, biber i sirće, dobro promiješati, dinstati 5 minuta.
Gotovu pečurku sa pečurkama stavite u suhe, sterilisane tegle.
Tegle zarolati, okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti da se potpuno ohlade.

5. Ukiseljeni vrganji.

vrganj,
biljno ulje 1 kašika. po litar tegle
sirće 70% - 1 kašika. na obali
beli luk - 2 čena

za marinadu u 1 litru vode:

krupna so - 2 kašike,
šećer - 3 supene kašike,
biber u zrnu - 5-6 kom,
piment grašak - 3-4 kom,
lovorov list - 2 kom,
karanfilić - 1 kom,

Ulje za konzerviranje:

Bolje je ukloniti koru sa ulja, mnogo manje se s njom skladišti. Ali u principu, mlade šampinjone se ne mogu izvaditi, već oprane gljive jednostavno opariti kipućom vodom i sirćetom i ocijediti tekućinu.

Očišćeno ulje isperite u vodi. Velike pečurke možete iseći na 2-3 dela. Napunite toplom vodom. U šerpu dodajte nekoliko kapi sirćetne kiseline da pečurke ne potamne. Pečurke prokuvajte. Ocijedite vodu. Zatim ponovo prelijte svježom kipućom vodom i kuhajte još 10 minuta. Gotove vrganje bacite u cjedilo i dobro ocijedite vodu.

Pripremite marinadu. U kipuću vodu dodajte začine i kuhajte 5 minuta.

U međuvremenu sterilizirajte tegle. Plastične poklopce dobro isperite i prelijte kipućom vodom.

U pripremljene tegle stavite ulje, bez nabijanja, sipajte marinadu.

Zatim dodajte nasjeckani bijeli luk u butternut tikvu. U svaku teglu sipajte sirće. Na vrh prelijte kuhano biljno ulje. Pokrijte tegle poklopcima.
Čuvati u frižideru.

6. Pečurke u prahu.

Šta vam treba: divlje gljive - 1 kg, karanfilić - 4 pupoljka, crni biber - 7 grašaka, mleveni korijander - 0,5 kašičice, lovorov list - 1 kom.

Šta učiniti: Pečurke sortirajte, kontaminirana mjesta odrežite nožem. Pečurke narežite na tanke kriške. Navezati na konac ili konac, objesiti preko ploče za kuhanje na udaljenosti od 50-60 cm i ostaviti nekoliko dana.

Kada se pečurke potpuno osuše, stavite ih u blender i sameljite u prah. Karanfilić, crni biber i lovorov list stavite u tanjir i sameljite, pomešajte sa pečurkama. Prah od pečuraka čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Možete ga koristiti za pravljenje supa, umaka od gljiva i umaka.

7. Sušene pečurke.

Potrebno ih je brati od ljeta ili od jeseni. Dobre sušene pečurke (nema veze da li ste ih sami sušili ili kupili u prodavnici) treba da budu bez plijesni i nečistoća, ne crvave ili trule, lagane, suhe na dodir, bez mirisa i truleži i plijesni, trebaju se lagano savijati.

Pečurke predviđene za sušenje ne treba prati. Čiste se nožem, jako prljava mjesta mogu se obrisati dobro ocijeđenim sunđerom. Pečurke je bolje narezati na tanke ploče.

Pečurke možete sušiti na šporetu. Da biste to učinili, treba ih nanizati na konac ili konac i objesiti na udaljenosti od 50-60 cm iznad ploče za kuhanje. Brži način sušenja je u mikrovalnoj pećnici. stavite pečurke na rešetku i stavite u rernu na 15-20 minuta. Zatim ih morate osušiti na sobnoj temperaturi ili u pećnici, stavite 1-2 minute. Budite oprezni - presušene pečurke u mikrotalasnoj mogu se rasplamsati.

8. Smrznute pečurke.

1. Pečurke sortirajte i operite. Male pečurke ostavite cijele, a velike narežite na nekoliko komada.
2. Pečurke stavite u šerpu ili u šerpu sa debelim dnom i znojite na šporetu 1-1,5h, u zavisnosti od broja pečuraka. U početku dolazi do intenzivnog oslobađanja vlage iz gljiva, one se doslovno utapaju u njoj, ali zatim tekućina postupno isparava. Na kraju, kada tečnost potpuno ispari, možete dodati malo biljnog ulja i na njemu lagano pržiti šampinjone.
3. Gotove šampinjone ohladite i rasporedite u vrećice u porcijama da budu dovoljne za jednokratno kuvanje.
4. Kese sa pečurkama čuvajte u zamrzivaču, odmrznite po potrebi i koristite za kuvanje. Smrznute gljive neće prokuhati, neće se pretvoriti u kašu i neće izgubiti svoj naglašeni ukus gljiva.

Pečurke možete sušiti i u rerni: rasporedite ih u ravnom sloju u dublji pleh i držite u rerni zagrijanoj na 180°C 1 sat ili malo više, povremeno mešajući dok vlaga ne ispari. Ovom metodom volumen gljiva se smanjuje za 2-3 puta.

9. Altai slane pečurke.

mlečne pečurke - 1 kg
sol - 40 g (2 supene kašike bez tobogana)
lovorov list - 1 kom.
aleva paprika - 5 graška
korijen hrena
zelje kopra
beli luk - 1-2 čena

Pečurke dobro operite.
Prije soljenja, mliječne pečurke je potrebno potopiti 2-3 dana u hladnoj, posoljenoj vodi.
U isto vrijeme mijenjajte vodu 3-4 puta dnevno.
Operite emajliran lonac ili staklenu teglu sa širokim grlom.
Mliječne šampinjone složite u slojevima u činiju, posipajući ih solju i začinima.
Pokrijte gazom, stavite tanjir na vrh i stavite teret.
Pazite da su pečurke prelivene slanom vodom.
Mliječne pečurke će biti gotove za 30-35 dana.

10. Kako kiseliti vrganje.

bijele pečurke
marinade na 1 litar vode
sirće 6% - 100 ml
sol - 50 g
lovorov list - 1 kom.
crni biber - 5 graška
aleva paprika - 3 graška

Za kiseljenje se koriste mlade, guste vrganje.
Očistite pečurke od ostataka i dobro ih operite, narežite velike pečurke.
Pečurke malo prokuhajte (oko 5 minuta), stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
Pripremite marinadu - u vodu dodajte so, sirće, začine i prokuhajte.
U marinadu dodajte vrganje i kuhajte na laganoj vatri dok se gljive ne slegnu na dno.
Gotove pečurke odmah razložiti u sterilisane tegle, preliti preostalom marinadom, zarolati tegle

6. juna 2016 admin