Turska kuhinja - tradicionalni recepti za ukusna nacionalna jela sa fotografijama, karakteristike ove vrste kuhinje. Šta probati u Turskoj: tradicionalna kuhinja i hrana

Nacionalna kuhinja Turske je veoma raznolika i originalna. Na njeno formiranje uticala je činjenica da su na teritoriji ove zemlje živeli Turci, Jermeni, Perzijanci, Grci, Asirci i mnogi drugi narodi, od kojih je svaki ostavio svoj jedinstveni trag u kulinarskoj istoriji države. Lista uključuje popularne delicije kao što su plov, ćevap i baklava. Njihove recepte pronaći ćete u današnjem članku.

Glavne nijanse

Autohtoni Turci svaki obrok pretvaraju u neku vrstu rituala. Sva jela se poslužuju određenim redoslijedom. Svaki obrok počinje grickalicama, koje uključuju punjeno povrće, masline i razne kisele krastavce. Nakon njih na stolu se pojavljuju supe, riblja ili mesna jela i desert.

Povrće se često koristi za kuvanje. Posebno su popularni patlidžani. Poslužuju se marinirani, punjeni, pečeni, dinstani, kuhani na pari ili prženi. Također, lokalno stanovništvo rado ga velikodušno dodaje ne samo u priloge, već i u razne umake.

Meso je veoma cenjeno u Turskoj. Konzumira se u bilo kom obliku, ali najčešće se peče na roštilju ili prži u tavi. Mlijeko zauzima posebno mjesto u nacionalnoj kuhinji ove države. Od njega se prave neverovatni sirevi, ukusni deserti i neverovatno zdravi jogurti.

Turska jaja

Ovo zanimljivo jelo nejasno podsjeća na tradicionalni omlet. Ima izvanredan ukus i idealan je za porodični doručak. Prije nego što pripremite neko od brojnih turskih nacionalnih jela, provjerite ima li vaša kuhinja sve što vam je potrebno. U ovom slučaju će vam trebati:

8 pilećih jaja.
100 grama putera.
100 mililitara bujona.
150 grama pileće džigerice.
Par paradajza.
Sol i začini.

Oprana i osušena pileća džigerica se prži na puteru. Čim dobije zlatnu nijansu, prelije se juhom, prethodno pomiješanom sa sjeckanim paradajzom. Tu se dodaju i umućena slana jaja. Budući omlet se peče u rerni na standardnoj temperaturi. Pre serviranja, gotovo jelo se može preliti sosom od paradajza.

Supa od sočiva

Ovo je jedno od najpopularnijih turskih nacionalnih jela. Priprema se od jednostavnih jeftinih sastojaka koji se prodaju u bilo kojem supermarketu. Da biste svoju porodicu razmazili takvom supom, unaprijed se opskrbite svime što vam je potrebno. Ovaj put će vam trebati:

3 litre vode za piće.
Par kašika paradajz paste.
1,5 šolje crvenog sočiva
Kašika brašna i mlevene paprike.
Sol, aromatični začini i biljno ulje.

Oprano sočivo prelije se hladnom vodom i pošalje na šporet. Čim tečnost proključa, nastala pjena se skida sa njene površine i ostavlja da se kuva na minimalnoj vatri.

U poseban lonac ulijte malo biljnog ulja, zagrijte ga i tu propržite pšenično brašno. Nakon nekoliko minuta dodaju se paradajz pasta, malo vode, bosiljak i origano. Sve dobro izmešati i ostaviti na šporetu. Nakon par minuta, tu se dodaje još malo vode i dobiveno prženje se šalje u tavu sa sočivom. Sve se to posoli, začini mentom i gotovo odmah skine sa ringle. Gotova supa se melje kroz sito i sipa u posude. Iscijedite malo limunovog soka u svaku porciju.

Baklava

Ovaj desert je vrlo popularan ne samo među lokalnim stanovništvom, već i među brojnim turistima. Kao i svi drugi recepti za turska nacionalna jela, ova opcija zahtijeva određeni skup komponenti. Stoga prije početka rada s testom provjerite imate li pri ruci:

250 grama putera.
Jaje.
300 grama šećera u prahu.
Pola kilograma pšeničnog brašna.
200 mililitara mleka.
Cimet, so i orasi.
Čaša vode i šećera.
Kašičica meda.

Kao i mnoga druga nacionalna turska jela, čije fotografije možete vidjeti u današnjoj publikaciji, baklava se priprema najjednostavnijom tehnologijom. U činiju napunjenu prosijanim pšeničnim brašnom dodaju se naizmjence prstohvat soli, otopljeni puter i zagrijano mlijeko. Sve se dobro umesi dok se ne dobije prilično strma, ali istovremeno i elastična masa. Gotovo tijesto se stavi u plastičnu vrećicu i ostavi pola sata.

U međuvremenu možete raditi na ostalim proizvodima. Orašasti plodovi se drobe mašinom za mlevenje mesa i pomešaju sa cimetom i šećerom u prahu. Natopljeno tijesto podijeli se na dvanaest približno identičnih loptica. Svaki od njih razvaljajte u tankom sloju, premažite puterom, pospite filom od orašastih plodova i zarolajte, zavijajući rubove prema unutra. Rezultirajuće praznine se polažu na lim za pečenje. Njihova površina je premazana žumanjkom. Pecite proizvode na dvije stotine stepeni oko četvrt sata. Zatim se temperatura smanji na 160 0 C. Baklava se premaže puterom i vrati u rernu. Nakon pedeset minuta prebacuje se u duboku posudu, prelije sirupom od vode, šećera i meda i ostavi šest sati.

Pilaf

Ovo je jedno od najjednostavnijih i najzadovoljnijih turskih nacionalnih jela. Priprema se od jeftinih i lako dostupnih sastojaka. Da biste ga kreirali, trebat će vam:

700 grama piletine.
1,5 šolje dugog pirinča
Par kašika pinjola.
Pola kilograma paradajza.
3 kašike putera.
Sijalica luka.
Šaka peršuna, bosiljka i suvih brusnica.
Sol i začini.

Opranu i osušenu piletinu stavite u tiganj s debelim dnom, u kojem se već nalazi puter. Čim porumeni, dodaju se polukrugovi luka i nastavite da se pržite. Nekoliko minuta kasnije, tamo se šalju pinjoli i paradajz protrljani kroz sito. Gotovo odmah se u tiganj stavljaju oprane brusnice, seckano zelje i pirinač. Sve se to prelije vodom, pokrije poklopcem i kuha dok se tekućina potpuno ne upije. Prije serviranja, pilav se ukrašava bosiljkom.

Lula kebab

Ovo je jedno od brojnih kulinarskih remek-djela po kojima je turska kuhinja poznata. Nacionalna jela ove zemlje poznata su daleko izvan njenih granica. Stoga, da biste probali ćevap, uopće nije potrebno ići u Tursku. Možete ga pripremiti i u vlastitoj kuhinji. Za ovo će vam trebati:

Kilogram nemasne jagnjetine.
100 grama paprike.
200 g masnoće repne masti.
25 grama pšeničnog brašna.
75 g belog luka.
100 grama peršuna.
150 g paradajza.
0,25 kg crnog luka.

Brašno se natopi u maloj količini vrele vode i istisne. Jagnjetina, biber i repna mast se samelju u mašini za mlevenje mesa i šalju u frižider. Nakon sat vremena mljeveno meso se posoli, začini začinima i pažljivo naniže na ražnjiće. Ćevap prže na tinjajućem uglju, ne zaboravljajući da ga povremeno okreću. Služi se sa sosom od seckanog paradajza, luka, belog luka i peršuna.

Turska kafa

Ovaj mirisni okrepljujući napitak ostavlja prijatan okus. Priprema se prema nekoliko različitih recepata (fotografije turskih nacionalnih jela možete pronaći u procesu čitanja ovog članka). Da biste napravili pravu jaku kafu, trebaće vam:

Par kašičica šećera.
Mlevena kafa.
Kašičica cimeta i vanile.
Mahuna kardamoma.
Karanfil.
200 mililitara vode.

U zagrejanu džezvu sipa se mlevena kafa. Tu se ulije hladna voda i posuda se stavi na šporet. Napitak se drži na minimalnoj vatri pola sata, ne dopuštajući da proključa. U procesu kuvanja u ćezvu se dodaju šećer, začini i začini. Gotova kafa se sipa u šolje i služi za stolom.

Revani

Ovaj ukusni desert takođe spada u turska nacionalna jela. To je nježna torta natopljena limunovim sirupom. Za pripremu će vam trebati:

3 jaja.
Čaša brašna, griza i šećera.
200 mililitara biljnog ulja i jogurta.
Pakovanje praška za pecivo.

Za kuhanje sirupa pripremite unaprijed:

3 čaše vode.
Sok od pola limuna.
3 šolje šećera.

Jaja se pomiješaju sa jogurtom i šećerom, a zatim umute, postepeno dodajući griz, brašno, prašak za pecivo i biljno ulje. Gotovo tijesto se sipa u kalup sa visokim stranicama i šalje u pećnicu. Desert se peče na sto pedeset stepeni najmanje četrdeset minuta. Ohlađeni kolač se iseče na porcije i prelije vrućim sirupom koji se sastoji od vode, šećera i limunovog soka.

Patlidžan u Istanbulu

Ovaj slani zalogaj takođe spada u nacionalna jela turske kuhinje. Priprema se tako jednostavno da ga bez problema može napraviti i početnik. Njegov sastav uključuje:

3 velika patlidžana.
Srednja glavica crnog luka.
3 svježa paradajza.
Srednja šargarepa.
150 grama korena celera.
Slatka paprika.
Ren belog luka.
Gomila peršuna.
Prstohvat mljevenog sušenog timijana.
Sol, začini i biljno ulje.

Patlidžani se iseku po dužini i potopite u hladnu slanu vodu. Nakon pola sata se operu, osuše i prže iznutra na biljnom ulju. Zapečena pulpa se odvaja od kore i drobi.

Oguljene šargarepe i celer se kuvaju do pola i iseckaju na sitne kockice. Paprike se peku u rerni, odvoje od kore i semenki i izgnječe. Sve je to spojeno u jednoj posudi. Tu se dodaju i prženi luk, seckani paradajz, so, aromatično bilje i seckani beli luk. Dobivena masa se polaže u čamce od patlidžana i peče na standardnoj temperaturi.

Turska kuhinja objedinjuje ogroman broj kulinarskih tradicija različitih naroda Azije i Kavkaza i, zajedno sa italijanskom i francuskom kuhinjom, jedna je od tri najpopularnije u svijetu. AT postoje sasvim neočekivane kombinacije sastojaka i gotovih jela, neuobičajene za evropske gurmane, ali ne bez njihove sofisticiranosti. Pogledajmo izbliza sve ovo.

Predjela i prva jela

Svaki obrok u Turskoj počinje laganim zalogajima, koji se tzv. To mogu biti salate, kiselo povrće, kiseli krastavci, masline (crne i zelene), pečurke, ljuti sir, sardine ili inćuni.

Većina turista preferira "boreke" kao grickalice - male pržene pite u kojima tanki slojevi tijesta prekrivaju nadjev od mesa, ribe, sira, spanaća ili začina.

U turskoj kuhinji, kao i u ruskoj, posebno se poštuje prva jela, koja se služe na početku obroka tokom svih obroka (za doručak, ručak i večeru).

Zimi turisti u mnogim objektima nude "Corbu"- topli gulaš od paradajza, sočiva i ostalog povrća,
a ljeti je posebno popularno hladno varivo od ayrana (vrsta fermentisanog mliječnog proizvoda), bijelog luka, krastavaca i začinskog bilja.

Po raznovrsnosti supa, turska kuhinja može konkurirati kuhinjama drugih zemalja. Domaći kuvari pripremaju ukusne supe od mesa, ribe, piletine, pirinča, povrća začinjene limunovim sokom, mentom i jajima.

Obilje mesa

Nacionalna kuhinja Turske - to je i veliki broj jela od govedine, jagnjetine i peradi. Tipična jela od mesa - to je vrsta roštilja. Pored tradicionalnog mesa na ražnju "šiš ćevap" turistima se nudi i:

"Tandyr-kebab" - cijeli jagnjeći trup, pečen na ognjištu iskopanom u zemlji,
"kyufte" (mali okrugli kotleti),
"kebabs" (proizvodi od sitno nasjeckanog ili mljevenog mesa s dodatkom začina).
Turisti vole i kobasice ili loptice od mlevenog mesa pržene na roštilju, koje Turci zovu "yzgara".

Ali najpoznatiji pilav je mesno jelo u turskoj kuhinji, koji se u ovoj zemlji priprema od pirinča ili pšenične krupice. Istovremeno, pšenična krupica se dinsta sa mesom, celim lukom, zelenom paprikom i seckanim paradajzom, a pilav od pirinča ima svoje karakteristike u zavisnosti od regiona zemlje. U svakom posebnom kutku Turske, pilav od pirinča će imati drugačiji ukus, tako da jednostavno ne može da dosadi. U nekim regijama zemlje pilav se priprema čak i od graška i vermikela.

U gotovo svim objektima koji mogu utažiti napad gladi poslužuju svjetski poznatu dolmu (vrstu turskog zelja) u listovima kupusa ili grožđa punjenim mesom ili pirinčem.

Biti u Turskoj na odmoru ili poslovnom putu, svakako morate probati lokalni manti, koje se prave od tijesta punjenog mljevenim mesom. U mleveno meso dodaju se luk, so, biber i seckani začini. Manti se serviraju uz poseban sos, za koji se jogurt pomeša sa belim lukom, paprikom, puterom, kajenskom paprikom, bosiljkom i peršunom.

darovi mora

Budući da je teritorija Turske sa tri strane okružena vodama Crnog, Mramornog i Sredozemnog mora, mnoge vrste ribe i morskih plodova koriste se u nacionalnoj kuhinji. Domaći kuvari ukusno kuvaju cipal, raža, cipal, sabljarku, iverak, kao i ostrige, dagnje, lignje, hobotnicu, sipu, jastoge i sve vrste škampa.

Jela od morskih plodova su nepretenciozna, iako ih je teško nazvati jeftinim. Prilikom posjete ribljim restoranima u Turskoj, turisti iz Evrope moraju znati da na meniju nije navedena cijena samog jela, već cijena po kilogramu žive ribe ili drugih morskih plodova. Posjetioci mogu sami izabrati svoju ribu u ogromnom akvariju, platiti njenu težinu, a zatim uživati u okusu svježe pripremljenog jela.

Riblja jela po povoljnijim cijenama uvijek možete kušati u primorskim gradovima, gdje se mnoge vrste morske ribe peku na roštilju, dodaju u dolmu, a meso za tradicionalni pilav zamjenjuju dagnjama i drugim delicijama.

povrtni raj

Kao prilog mesnim i ribljim jelima u turskoj kuhinji najčešće se služi razno povrće. Vrijedi napomenuti da povrće ovdje nije klasificirano kao sekundarni proizvodi, ali se od njega pripremaju nevjerojatno ukusna jela. Samo od patlidžana lokalni kuhari mogu skuhati više od četiri tuceta različitih jela.

Među turistima su popularne i punjene praziluk, kavurma od kiselice, zeytinyaly(pasulj dinstan sa lukom i paradajzom).

Čaj, kafa, ajran i jača pića

U nacionalnoj kuhinji Turske, pored poznate turske kafe, čaj se smatra tradicionalnim pićem koje se može popiti uz sva ova jela. Da bi okusili ovo piće, turisti ne moraju tražiti kafiće i restorane u velikim gradovima. Brojni trgovci (“chaichi”) šetaju njihovim ulicama, noseći topli ili hladni čaj na posebnim tacnama. Često "chaichi" vuku sa sobom pravi samovar na kolicima.

Čaj je u Turskoj toliko popularan da se pije svuda. Istovremeno, koriste ne samo sorte crnog i zelenog čaja, već i bobičasto voće, naranču, jabuku. Takve voćne mješavine se na turskim tržištima prodaju po težini, tako da turisti uvijek mogu izabrati okus koji im se najviše sviđa.

Utolite žeđ na ljetnim vrućinama čaša ayrana razblaženog mineralnom vodom. Takav napitak dovodi tijelo u tonus i daje mu ugodnu svježinu.

S obzirom da je Turska muslimanska zemlja, od jakih pića slobodno dostupna u mnogim prodavnicama, samo anis votka, suva i poluslatka vina.

Pečenje i slatkiši

Turska kuhinja je poznata po svojim slatkišima. Kao prvo, potrebno je istaknuti "baklavu"- sloj strugotine od pistacija i oraha, stavljen u tanke latice lisnatog tijesta.

Dobar ukus i gozlime - kolači od sira, među kojima su najbolji oni koji su pečeni na ugljevlju u velikom tandoru.

Definitivno vrijedi probati Sultan's Dessert- komadi tijesta pripremljeni na poseban način i skuvani u gustom sirupu, koji se posipaju naribanim zrncima oraha i prelivaju gustom kremom.

A kako proći pored takvih turskih slatkiša kao što su halva, ratluk, punjena breskva, kandirani kesten?

Istovremeno, mora se imati na umu da je od svih vrsta peciva u Turskoj najcjenjeniji jednostavan kruh. Ne može se baciti - ovo je veliki grijeh. Čak i ako ispustite komad hljeba, morate ga podići, poljubiti i prinijeti očima, inače se možete naći u neugodnoj situaciji.

Kuhate sami - Recepti turske kuhinje

U svoj dom možete unijeti djelić turskog okusa tako što ćete pripremiti nekoliko jela ove kuhinje i ugodno iznenaditi svoju rodbinu ili pozvane goste.

Za prvo možete poslužiti supu od riže, za čiju pripremu će vam trebati:

6 čaša mesne juhe;
500 grama paradajza;
1/3 šolje pirinča;
kašika ulja;
peršun i sol po ukusu.

Pirinač se mora oprati, staviti u šerpu, preliti mesnom juhom, dodati ulje i so i staviti na šporet. Dok se temeljac za supu kuva, jedan paradajz se mora ostaviti sa strane, a ostatak iseckati i dodati u supu. Poslednji paradajz se mora oguliti, iseći na kockice i na samom kraju baciti u supu.
Pirinčanu supu kuvajte oko 15 minuta dok pirinač ne omekša. Potom se gotovo jelo skida sa štednjaka i sipa u porcionirane tanjure, ukrašeno sitno sjeckanim peršunom.

Kao drugo jelo možete skuhati punjene patlidžane. Za ovo će vam trebati:

6 patlidžana;
400 grama telećeg mesa;
1/3 šolje pirinča;
1,5 čaše vode;
2 glavice luka;
2 paradajza;
limun;
2 kašike stonog ulja;
veza peršuna;
sol i biber - po ukusu.

Patlidžane je potrebno oprati, osušiti i narezati na uzdužne trake debljine do jednog i pol centimetra.
Luk oljuštite, nasjeckajte na tanko i tanko i pržite u dubokom tiganju ili šerpi dok ne omekša uz dodavanje ulja.
Opran pirinač sipajte u činiju sa lukom, dodajte čašu vode i zatvorite poklopac. Na srednjoj vatri pirinač sa lukom treba da se krčka oko 10 minuta.
Meso se mora propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili sitno iseckati, dodati pirinču, začiniti biberom i solju i lagano promešati.
Poparite paradajz kipućom vodom, skinite im kožicu, narežite na kockice i stavite na pirinač i meso. Pospite nasjeckanim peršunom i dobro miješajte 5 minuta.
Na patlidžane stavite pripremljeno mleveno meso, pa ih stavite u šerpu, dodajte ostatak vode, poprskajte limunovim sokom. Pokrijte tepsiju i stavite u dobro zagrejanu rernu na 30-40 minuta.
Gotovi patlidžani izlažu se na tanjir i ukrašavaju svježim začinskim biljem.

A za desert možete skuhati lisnatu baklavu za koju će vam trebati:

2 šolje pšeničnog brašna;
1/2 šolje mleka;
čaša otopljenog putera;
jaje;
žumance;
200 grama oraha;
20 grama presovanog kvasca;
čaša šećera u prahu;
80 grama meda;
mljevene sjemenke kardamoma (na vrhu noža);
soli po ukusu.

Kvasac se razblaži u toplom mleku, doda se so, jaje, malo putera, brašno. Zamesiti testo koje je potrebno pokriti krpom i staviti na toplo mesto 40 minuta.
Za fil, jezgra orašastih plodova se drobi u mašini za mlevenje mesa, dodaju im med, šećer u prahu i kardamom.
Od pripremljenog tijesta razvaljajte 15 tankih kolača, složite ih na lim za pečenje, premažite svaki otopljenim puterom. Prve 3 torte i poslednje 3 se režu bez fila, a ostale se premazuju pripremljenom smesom na svaka 2 torte.
Baklava se premaže žumancem, iseče se na rombove i peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko pola sata. Gotovu baklavu prelijte ostacima otopljenog putera.

Tradicionalna turska kuhinja je čitava filozofija, koja se sastoji ne samo u pripremi mnogih jela, već i u komunikaciji. Ovo je svojevrsni ritual koji traje satima i uključuje kako lijepu postavu stola, tako i raznovrsna jela.

Turska kuhinja se može nazvati mešavinom najboljih jela balkanske, kavkaske i tradicionalne islamske kuhinje, ali ima svoje jedinstvene karakteristike.

Budući da je Turska muslimanska zemlja, svinjetina ovdje nije uobičajena, jela od jagnjetine, ribe, govedine i živine kuhaju se uglavnom na otvorenoj vatri. Začini se koriste, ali u umjerenim količinama, u poređenju, na primjer, s indijskom kuhinjom. Kuhari se trude da ne promene glavni ukus jela dodavanjem začina.

Karakteristična jela za tursku kuhinju su pilav, doner, ćevap, dolma, berek, gozleme, razni sirevi, kao što je feta sir, i slatkiši: baklava, ratluk, pišmanije.

Vrlo su popularne razne salate začinjene maslinovim uljem, limunom ili jogurtom (inače, u Turskoj jako vole čorbe od rendanog povrća na bazi jogurta). I, naravno, hleb. U Turskoj nije običaj da se jede "jučerašnji" hleb, ovde se ceni samo svež hleb i peku se na desetine njegovih sorti u zavisnosti od regiona.

Najpoznatija bezalkoholna pića u Turskoj su ayran, jogurt, čaj i kafa. Ako želite da probate nešto jače, naručite popularno alkoholno piće raki. Prilično je jak (45-50%), pa se najčešće razrjeđuje vodom.

Mnoga remek djela tradicionalne turske kuhinje poznata su i van njenih granica već nekoliko stoljeća. Zanimljivo je da kada govore o tako poznatim proizvodima kao što su čaj, kafa, hljeb, sladoled ili slatkiši, ali s prefiksom "turski", odmah se osjeti poseban orijentalni okus.

Nacionalna kuhinja Turske mnogo je bogatija od naizgled ogromnog izbora jela koja se nude čak iu najskupljim statusnim hotelima u zemlji, pa o turskim jelima ne treba suditi po sistemu hotelske prehrane.

Želite li znati koje su karakteristike gozbe na turskom? Sa naše liste nacionalnih jela Turske odaberite ono koje vas najviše privlači i dođite u Tursku da ga probate.

TOP 10 turskih jela koja morate probati

1. - analog punjenog kupusa koji nam je poznat, umjesto listova kupusa koriste se samo listovi grožđa, a od jagnjetine se priprema mljeveno meso.

2. Shekerpare- mekani pecivo natopljeno šećernim sirupom, u čiju sredinu je dodat badem.

3. Gözleme- tanki somun sa raznim nadjevima: sir, krompir, meso; servira se samo toplo.

4. baklava (baklava)- desert od više slojeva najtanjeg lisnatog tijesta sa dodatkom oraha, pistacija ili lješnjaka, preliven medenim sirupom.

5. Salep- napitak za zagrijavanje i odličan lijek protiv prehlade kremastog okusa, koji uključuje korijen orhideje i cimet.

6. pisanje- najdelikatniji desert, čiji okus podsjeća na šećernu vunu, ali je toliko neobičan da prkosi opisu.

7. Sujuk- tvrda sušena kobasica sa dodatkom crvene paprike, kardamoma, belog luka i muškatnog oraščića.

8. - pita od tanko razvaljanog lisnatog testa sa raznim nadjevima (sir, začinsko bilje, mleveno meso, spanać).

9. Simit- popularna vrsta turskog peciva od tijesta, poznatog i kao "turski đevrek".

10. Syutlach- Puding od mleka i pirinča skuvan u rerni sa delikatnim ukusom vanile, serviran kao desert u malim činijama.

Turska kuhinja ili nacionalna kuhinja Turske- Ovo je veoma poseban fenomen u svetu kulinarstva. Upijala je tradicije mnogih nacionalnosti: Arapa, Jermena, Asiraca, Grka, Perzijanaca, Kurda, Turaka i mnogih drugih. To je zapravo dovelo do tako bogate palete jela koje nudi tradicionalna turska kuhinja. Iako postoji još jedan faktor koji je utjecao na tako široku ponudu nacionalnih jela. Zaključen je u povoljnim klimatskim uslovima, koji omogućavaju uzgoj širokog spektra povrća i voća u Turskoj. Oni su zauzvrat postali osnova za pripremu ogromnog broja orijentalnih jela.

Posebnost turske kuhinje je "haram" i "khalil". Prevedeno na ruski, ovo je zabranjeno i dozvoljeno. Kao što znate, većina Turaka ispovijeda islam, te stoga Kuran propisuje zabranu jedenja svinjskog mesa za hranu. Isto važi i za alkohol.

Jela turske nacionalne kuhinje mogu se uslovno podijeliti u sljedeće vrste:

meze ili predjela, koja mogu biti topla ili hladna;
salate, preljev za koji se uvijek sastoji od maslinovog ulja i svježe iscijeđenog limunovog soka;
prva jela, koja su predstavljena nevjerovatnim brojem najrazličitijih supa (naravno, bolje je upoznati se s njima direktno u receptima za kuhanje);
glavna jela (im se mogu pripisati ćevapi, odnosno jela na bazi prženog mesa, kao i riba u svim vrstama kuhanja i povrća);
prilozi (zastupljeni su uglavnom pirinčem i povrćem);
peciva (ova kategorija uključuje kruh, na primjer, pita ili ekmek, sve vrste pita i kolačića);
slatkiši (ova posebna kategorija turskih jela, koja je prepuna stotina ukusnih recepata, od kojih svaki pojedinačno zaslužuje pažnju);
pića (Ayran je u ovom slučaju tradicionalan, kao i Rakia votka, koja se proizvodi i konzumira u Turskoj, uprkos zabranama islama).

Najvažniji dio turske dijete je večera, jer se uveče svi članovi porodice okupljaju za istim stolom kako bi ne samo jeli, već i razgovarali. Večernji obrok počinje grickalicama, kojih se za stolom servira u velikom izobilju, pa stoga možda neće stići do glavnog toplog jela ili supe. Inače, Turci vole da jedu Ishkembe Chorbasy (supu na bazi iznutrica) za večeru. Obrok se, po pravilu, završava slatkišima i tradicionalnim pićima - jakim čajem i kafom.

Počevši da proučavate tradicionalnu tursku kuhinju, bićete prilično iznenađeni neobičnim sastojcima nekih jela. Tako, na primjer, budite spremni na činjenicu da ćete u meniju restorana sa nacionalnom kuhinjom pronaći marmeladu od patlidžana, kao i slatkiše od mrkve. Kao što smo ranije rekli, jela u Turskoj su vrlo raznolika, pa stoga, kada ste otišli u ovu zemlju na odmor, jednostavno fizički nećete imati vremena da probate sva jela, a još više s obzirom na regionalne karakteristike u kuhinji ove divne kuhinje. istočna zemlja.

Savjetujemo vam da prvo upoznavanje sa turskom nacionalnom kuhinjom započnete posjetom kafiću ili restoranu, gdje ćete imati priliku ne samo da proučite jelovnik, već i da konobara raspitate o karakteristikama pojedinih jela. Općenito, tradicionalna turska jela su prilično jednostavna u kuhanju, pa ih možete lako napraviti kod kuće! Recepti na ovoj stranici će vam pomoći u tome. Sadrže detaljna uputstva, sa fotografijama korak po korak. Fotografije su, pak, prilično vizualne, pa će se čak i početnicima u kuhanju lako snalaziti!

Kada stignete u Tursku, zaboravite na lance brze hrane. Nacionalna turska kuhinja je ukusna i raznovrsna. U meniju turske kuhinje naći ćete mješavinu kulinarskih tradicija srednje Azije, Bliskog istoka i Balkana.

Stoga je tako teško suziti svu raznolikost na kratku listu onoga što svakako trebate probati u Turskoj od hrane. Ali ipak sam pokušao da istaknem glavna i najukusnija jela koja Turci kuvaju i jedu kod kuće iu restoranima.

Turkish breakfasts

Turska hrana za doručak je malo drugačija od evropske. Umjesto kafe, uobičajeno je da se ujutro pije čaj. Često se za doručak poslužuje tanjir povrća sa seckanim paradajzom i/ili krastavcima. Bijeli hljeb se jede, ali nedavno su trendovi zdrave ishrane stigli u Tursku, sada za doručak možete odabrati hljeb od žitarica od raži ili drugih žitarica.

Bijeli sir sličan feti, stari sir ( kaş ar peyniri), masline ili crne masline ( zeytin), puter, med, džem, kajgana ili kuvana jaja ( yumurta) su glavne komponente turskog doručka.

Možete jesti i sutra sucuklu yumurta i bö rek. Sucuklu yumurta je sušena goveđa kobasica sa belim lukom i začinima (crvena paprika, kim i sumak). Sujuklu pržena u tiganju sa jajima, ispada masna, ali veoma ukusna. Bö rek(burek ili burek) – to je tanak list tijesta punjen sirom, mljevenim mesom i/ili povrćem, prženim ili pečenim.

minimen/menimen (Menemen) - veoma ukusan turski omlet. Prženi luk i paprike dinstaju sa paradajzom, a zatim preliju jajima, posipaju začinskim biljem i mlevenom paprikom.

Nacionalna turska hrana od povrća

U Turskoj se uzgaja mnogo povrća, što se primjetno odražava na domaća jela. Ako ste vegetarijanac, onda je važno da znate da se turska jela koja ne stavljaju meso nazivaju zeytin yağ lı kuvana na maslinovom ulju. Ova jela se po pravilu poslužuju hladna. Evo najboljih jela od povrća u Turskoj:

sarma (Yaprak Sarma) - listovi grožđa punjeni pirinčem, lukom i začinima (nana, ribizla, biber i cimet).
Dolma (Dolma) - Punjeni pirinčem, lukom i začinima, svježim ili sušenim patlidžanima, paprikama, paradajzom ili tikvicama.
Taze Fasulye- pasulj ili slanutak (slanutak) dinstan sa paradajzom ili paradajz pastom i lukom.
Jajik (cacı k) - Osvježavajuća turska supa. Priprema se od sitno iseckanih krastavaca, pavlake, belog luka i nane. Za vrelog ljetnog dana služi se s kockama leda.

Turci jako vole meso, pa se sva navedena jela, osim zadnje supe, mogu naći i u mesnoj verziji.

Turska jela od mesa

Karnyyaryk (Karnı yarı k) - prženi patlidžan sa mlevenim mesom, lukom, peršunom, belim lukom i filom od paradajza. Ovo jelo morate probati. Da biste bili sigurni da je kvalitetan, pogledajte patlidžan. Tamna boja kože ne smije se prenijeti na oguljenu pulpu, a meso ne smije biti tamno i suho.
Lahmacun (Lahmacun) - Turska pica sa mesom, lukom i začinima na tankom lisnatom testu. Služi se sa paradajzom i salatom. Mnogi ljudi radije iscijede sok od limuna preko lahmacuna, umotaju ga i jedu kao meksički taco. Autentična turska ulična hrana.
Kuru Fasulier (Kurufasulye) - suvi pasulj. Turci jednostavno vole pasulj. Ovo nacionalno jelo turske kuhinje obično se poslužuje sa kriškama sušene govedine ( prošlostı rma), pirinač (sade pilav), kiseli krastavci i kiseli kupus turş u.

Najpoznatija nacionalna jela turske kuhinje

kebab (Kebap) - ovo je meso, nabijeno na ražanj i prženo na ugljevlju - svi znaju šiš-ćevap. Obično se prže jagnjetina, govedina ili piletina. Turska ima ogroman broj varijanti ćevapa, savjetujem vam da probate popularni Iskander kebab.
Dener (Dö ner) - shawarma ili shawarma. Ovo je meso prženo na ražnju sa zelenom salatom, domaćim začinskim biljem i začinima.
jakna (Kö fte) - kotleti ili ćufte raznih oblika i veličina. Mleveno meso je jagnjetina ili jagnjetina sa kuvanim hlebom, lukom i začinima. Najpopularnije jelo od ćufte je Izgara Köfte. U njemu se grilovano meso uz zelenu papriku, suvu crvenu papriku peršunom i servira uz pirinač ili hljeb.
manti (Mantı ) - veoma ukusne turske knedle. Sastojci su jednostavno tijesto, meso (juneće ili jagnjeće), luk, sol i biber.

Popularna turska jela za ukras

pilav (Pilav) - u nacionalnoj turskoj kuhinji postoji mnogo opcija za pripremu pilafa. Ovo nije baš pilav, iako je baziran na pirinču, a ove dvije riječi su saglasne. Najpopularniji pilav u turskoj kuhinji je sade pilav. To je samo pirinač skuvan u vodi sa biljnim uljem i malim šehrije rezancima. Obično se pirinač pomeša sa patlidžanom, slanutkom, komadima mesa ili džigerice i, naravno, začinima: cimetom, biberom, timijanom, kimom, pa čak i bademima.

Pilav od bulgura (Bulgur Pilavı) - izgleda da je ovo tursko jelo samo činija kuvanog pirinča, a u stvari je pšenica. Najčešće se kuva sa prženim lukom, zelenom paprikom, paradajz pastom i mentom.

Prženo povrće- prženi patlidžan, zelena paprika i tikvice sa paradajz sosom ili pavlakom - jedno od najboljih jela. Postoji mnogo opcija za tursku hranu od prženog povrća, odaberite bilo koju kombinaciju po svom ukusu.

Mujver (Mü cver) - tikvice, jaja i brašno - to je cijela kompozicija ukusnih turskih palačinki od krompira. Mujver se kuva sa belim sirom, zelenim lukom i mentom, lagano popržen na maslinovom ulju i služi kao prilog.

meze (meze) - set grickalica koje se često služe uz rakiju ili druga alkoholna pića. Restorani koji su specijalizovani za serviranje meze nazivaju se meyhane. Najčešće će konobar doći do stola i predstaviti sve opcije meze na velikom jelu, a vi možete birati po svom ukusu.

Slatki turski deserti

Künefe (Kü nefe) je tradicionalno arapsko pecivo od sira. Neslani sir se stavlja između dva sloja tijesta napravljenog od jednostavne mješavine vode i brašna. Kunefe se servira toplo i natopljeno sirupom. Vrhunski desert posut pistaćima. Osjećaj i ukus su veoma jedinstveni. Sa jedne strane prhko testo, sa druge mekani sir natopljen slatkim sirupom.

baklava (Baklava) - još jedan turski desert sa jednostavnim setom sastojaka (tijesto, orasi i sirup), ali vrlo ukusan. Odlučujući faktor je koliko su tanki slojevi tijesta. Orasi, lješnjaci ili pistacije će biti u vašoj baklavi - zavisi od regije u kojoj je probate.

Ulična hrana u Turskoj

Kultura ulične hrane je vrlo česta u Turskoj. U Istanbulu, mali štandovi sa uličnom hranom se nalaze iza svakog ugla. Najčešće su to nacionalna jela Turske, koja su vam već poznata iz ovog članka. Odlučio sam još jednom da nazive stavim odvojeno, kako biste znali šta možete jeftino grickati u toku svog upoznavanja sa Turskom.

topla hrana

Ćevap i doner(roštilj i shawarma) su glavni predstavnici turske ulične hrane.

Borek- somun sa raznim nadjevima: ı spanaklı bö rek(sa spanaćem) peynirli bö rek(sa sirom), kı ymalı bö rek(sa mlevenim mesom) i patatesli bö rek(sa krompirom).

Pide ( pide ) - čamac od punjenog tijesta. Kaş arlı pide(sa sirom) i Sukuklu pide(sa sirom i ljutim sosom) - najpopularnije vrste pide.

Pizza Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (MIsIr )– kuvani ili pečeni kukuruz u klipu. Soli se ili posipa začinima i prodaje se tokom ljetnih mjeseci.

kesteni ( Kestane )– a zimi se umjesto kukuruza posvuda pojavljuju tezge sa pečenim kestenima.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - doslovno se prevodi kao "riba u kruhu", što i jest. Pred vašim očima prodavac prži ribu i stavlja je u veliku lepinju

hladna ulična hrana

simit ( Simit ) - Hrskava, okrugla slana peciva prekrivena susamom. Postoje 2 glavne opcije sim-a: sokak simit- prodaje se na ulici, vrlo hrskavo i pastane simit- prodaje se u prodavnicama, mekši.

Ahma ( A ç ma )– okrugla lepinja, reklo bi se - krofna. Veoma ukusno ali masno.

Pogacha ( Po ğ a ç a ) - Ukusni mrvljivi keksi. Postoje opcije bez punjenja - sadeili sa nadjevom: peynirli – sir, kı ymalı - seckano meso, zeytinli- Narezane masline.

Pažljivo

Dok lutate ulicama Istanbula ili drugih gradova, više puta ćete naići na ova dva turska jela. Veoma su ukusne, ali se moraju pažljivo kupovati na ulici, okupane suncem.

Dolma od dagnja (midye dolma) - punjene dagnje. Veoma su ukusni, savetujem vam da ih jedete u restoranima.

Kokorech ( Kokore ç )– ovčije iznutrice na žaru (creva, srce i sl.) sa puno začina. Veoma popularan zalogaj nakon burne noći ili uz alkohol. Izvana je ponekad teško razlučiti gdje je shawarma, a gdje kokorech. Na sreću, shawarma se kuha na okomitom ražnju, a kokorech na horizontalnom.