Tajna sovjetskog slona. Zašto su pili lažni indijski čaj u SSSR-u? Čaj od slona je tradicionalni naziv za crni čaj.

ČAJ iz DARJEELINGA

Jako volim čaj, kao i cijela moja porodica. Imam pozitivan stav prema kafi, ali mogu bez nje, bez čaja - ne. Očigledno je ova ljubav nastala u djetinjstvu. Dobro se sjećam kako su moji roditelji u sovjetsko vrijeme bili sretni kada su imali priliku kupiti pravi indijski čaj „sa slonom“. Sada shvaćam da ovo vjerovatno nije bila najbolja mješavina indijskog čaja, ali je bio red veličine superiorniji u odnosu na tada komercijalno dostupan gruzijski, krasnodarski, pa čak i cejlonski čaj, iako se i cejlonski čaj smatrao „deficitom“ (po mom mišljenju , Cejlonski čaj nije mnogo bolji od gruzijskog i oskudica je određena njegovom rijetkošću). Indijski čaj vrlo često nose kondukteri u vozovima velika udaljenost, dok papirne kese nemogućeg čaja nisu osvojile sve i svakoga. U svakom slučaju, u SSSR-u nije bilo boljeg indijskog čaja.

Da cejlonski čaj nije ništa posebno, uverio sam se već u današnje vreme tokom putovanja na Šri Lanku (Cejlon). Zapanjilo me nekoliko stvari: prvo, nije bilo dobrog čaja u restoranima (samo vrećice), a drugo, lokalno stanovništvo praktično ne pije čaj, a ako i pije, rijetko je s mlijekom. To samo razumijem, jer se s mlijekom prigušuju svi kvaliteti okusa i piće postaje sasvim podnošljivo. A nakon posjete plantaži i tvornici čaja, vidjevši kako se čaj sakuplja i prerađuje, samo sam se uvjerio da od čaja na Cejlonu nema ništa dobro.

I iako mi je jedna zgodna vodička pokušala reći kakav divan čaj imaju (a proizvode čak osam gradacija kvaliteta), na moje pitanje, gdje mogu kupiti najljepši čaj, odgovorila je da se ne prodaje u Šri Lanka sve se izvozi.

Ali pošto sam bila odlučna, rekla je da u njihovom specijalnom čajnom kafiću mogu nabaviti najbolje sorte, ali samo skupe. Već u kafiću sam zamolio da mi donesu četiri najbolje gradacije čaja (najniža, osma, je samo prašina koja se skuplja sa poda tokom obrade, gornja je „Zlatni vrhovi“).

Nakon degustacije, shvatio sam da ću sa Cejlona uopšte otići bez čaja, neću ga ni poneti za uspomenu prijateljima.

Do poslednjeg trenutka sam sebi donosio dobar čaj iz Nepala, sa visokih planinskih plantaža u blizini indijskog Dardžilinga. Moram da kažem da sam u Nepalu skoro ceo dan sedela u čajdžinici i probala razne čajeve, sve dok nisam odabrala šta mi se sviđa. Jako me iznenadila cijena - najbolji čaj je koštao oko 3.000 rupija, odnosno oko 60 dolara po kilogramu. A za lokalno stanovništvo to su bile neprihvatljive cijene, a te čajeve kupovali su uglavnom turisti, uglavnom iz Rusije - što mi je vlasnik radnje sa zadovoljstvom rekao. Od 2000. godine supruga i ja smo bili u Nepalu otprilike jednom u dvije godine, a ja sam donosio 4-5 kg čaja, što je generalno bilo dovoljno. Da, čak su i prijatelji ponekad dovodili. Sve bi bilo u redu, ali u Nepalu su na vlast došli maoistički komunisti i svi vlasnici pristojnih radnji bili su primorani da odu u Indiju kako ih ne bi odveli i opljačkali.

Do tada je u Rusiji, a posebno u Sankt Peterburgu, bilo nevjerovatnih količina čaja, iako je iz nekog razloga uglavnom bio kineski. A onaj koji mi se svidio bilo je prilično teško kupiti. A ako se nađe, onda su cijene bile gotovo previsoke.

U to vrijeme prijatelji su me pozvali u radnju" Cijeli svijet” na 3. liniji Vasiljevskog ostrva, gde je bio ogroman izbor kineskih čajeva - od ekskluzivnih (i skupih) do običnih.

Nakon što sam nekoliko puta posjetio ovu ustanovu, probao sam većinu njihove kolekcije čajeva - i ništa mi se nije svidjelo. Nakon što sam pogledao nazive čajeva koji su mi se manje-više svidjeli, vlasnik objekta je rekao da moram potražiti čajeve iz Darjeelinga, što sam, općenito, već znao. Pošto ih ne nose (nisam dobio razumljiv odgovor zašto - trgovina je mračna stvar), počeo sam ciljano tražiti čajeve iz Darjeelinga.

Odlična internet ponuda! Našao sam sajt http://www.darjeelingteaxpress.com/, koji još uvek ima rusku verziju, i shvatio da sam sve svoje probleme rešio čajem.

Ova internetska trgovina nudi čaj direktno iz Darjeelinga sa velikim asortimanom iu mirnom pristupačne cijene. Ima, doduše, skupih (do 100$ za 100g) ekskluzivnih čajeva, ali oni su ekskluzivni za to, ali ako baš želite da probate, možete kupiti probnu vrećicu od 10 grama za par dolara, a onda - kao želiš i možeš.

Inače, probne vrećice od 10 g mogu se kupiti za sve vrste čajeva predstavljenih u trgovini. Visoko kvalitetan čaj košta $20-$40 za 100g, ali postoje i dobri čajevi mnogo niže cijene. Čak i najjeftiniji čaj u ovoj radnji je klasifikovan kao FTGFOP, a neki od najskupljih su SFTGFOP

U Darjeelingu postoji 87 plantaža, od kojih je najveća Longwiew. Plantaže se uglavnom nalaze na nadmorskim visinama od 1000 do 2500 metara nadmorske visine.

Tri četvrtine čaja se izvozi, većina izvoza ide u Veliku Britaniju, Njemačku i Japan.

Svake godine se bira najbolji čaj i nije uvek isti, ali svi proizvođači drže letvicu visoko.

"Vizit karta" Darjeelinga su čajevi od muškatnog oraščića. Da bi se aroma muškatnog oraščića pojavila u čaju, potrebni su određeni uslovi: pravi izbor sorte čajnog grma, lokacija plantaže (okolina), kolekcija (obično druga) i, naravno, stručnjaci. Ne može se svaka plantaža pohvaliti čajem od muškatnog oraščića, a čak i unutar iste plantaže čaj može, ali i ne mora imati aromu i okus.

Povlačenje 1.Klasifikacija prema vrsti lista čaja i načinu obrade:

visokog kvaliteta :

Tips tea. Međunarodna oznaka - T (Tippy). Od nerascvjetanih čajnih pupoljaka (vrhovi). Čaj sa čistim vrhovima je izuzetno rijedak i vrlo skup.

Peci, on čaj od dugog lista. Međunarodna oznaka - P (Pekoe). Čaj od vrhova i najmlađih listova (obično prva dva lista). engleska riječ. pekoe je iskrivljeno kinesko ime pak-ho, što znači bijele i zlatne dlake koje pokrivaju samo pupoljke i najmlađe listove. Dakle, "pekoi" je čaj koji se pravi od pupoljaka i listova koji imaju ove resice. Od iste kineske riječi (bá ihuā u modernoj kineskoj transkripciji) pojavljuje se i ruski "bajhovy".

Narandžasta Generički naziv za visokokvalitetne čajeve od cijelog lista. Međunarodna oznaka - O (narandžasta). engleska riječ. narandžasta nema nikakve veze sa narandžama ili narandžastom bojom. Ovo je engleski paus papir po imenu dinastije prinčeva od Orange (holandski. Prins van Oranje). Holanđani su u 16. veku bili najveći dobavljači čaja. Najbolje sorte čaja otišle su na dvor stadtholdera. Dakle, "narandža" je "čaj dostavljen sudu", " kraljevski čaj". Čaj klase narandže pravi se samo od cijelih uvrnutih listova, najčešće onih najmlađih.

Orange Pekoy. Međunarodno označavanje - OP (Orange Pekoe). Opšti naziv za mješavine čajeva koji istovremeno odgovaraju klasama smole i narandže. Obični narandžasti pekoe ne sadrži čajne pupoljke (vrhove).

Narandžasti pekoy s dodanim vrhovima smatra se luksuznijim i podijeljen je u sljedeće kategorije:

FOP (Flowery Orange Pekoe). Čaj od gornjeg lista (uzima se samo list koji je najbliži bubregu) sa dodatkom vrhova.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe).Isti FOP, ali sa većim sadržajem savjeta.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).Ipak više savjeti.
FTGFOP (najfiniji peko zlatne cvjetne narandže).Gotovo čisti čaj od čaja s minimalnim dodatkom listova čaja za dodavanje okusa i arome.
SFTGFOP (Super Fine Tipppy Golden Flowery Orange Pekoe).
Veoma skup FTGFOP visoke klase

Prodavnica nudi čajeve sa gotovo trideset plantaža u Darjeelingu. To su svjetski poznati Badamtam, Jungpana, Kaselton, Nadezhda Margaret, Arya, Puttabong i drugi.

Kako svaka plantaža ima svoju mikroklimu i svoju istoriju, čaj koji se na njima uzgaja ima svoj karakterističan ukus i miris. Bio sam izuzetno ponosan kada sam mogao "naslepo" da identifikujem nekoliko plantaža i sorti čaja. Jasno je da je prilično lako prepoznati bijeli čaj ili oolong čaj, ali mnogo je zanimljivije kada možete razlikovati Turbo oolong od Jungpan oolonga ili čaj od crnog muškatnog oraščića sa plantaže Kaselton (moj omiljeni) od čaja crnog muškatnog oraščića sa plantaže Sungma.

Povlačenje 2.Klasifikacija prema načinu fermentacije (oksidacije)

Bijeli čaj- prolazi kroz minimalan broj faza prerade u procesu proizvodnje, stoga spada u nefermentisane. Obično je uvenuće i sušenje. Uprkos nazivu, beli čaj ima veći stepen fermentacije (oksidacije) od većine zeleni čajevi, dakle, daje tamniju infuziju, suprotno svom nazivu.

Obično za bijeli čaj sakupljaju samo najmlađe poluraspuhane listove prve berbe, napola prekrivene kratkim bijelim dlačicama otvorenog čajnog pupoljka („bai hoa“ - „bijele cilije“). Za elitne bijele čajeve sabire se ili samo jedan apikalni list (tačnije vrhovi); ili tipsa plus još jedan list koji slijedi. Proizvodnja velike većine bijelih čajeva sastoji se od samo dva koraka:

Prvi korak je kratkotrajno izlaganje pari (neka vrsta “kalcinacije” u trajanju od oko 1 minute kako bi se zaustavio proces fermentacije; iako su neke vrste bijelog čaja ponekad čak i blago fermentirane ili dimljene u dimu),
drugi korak je sušenje (tačnije, sušenje u pećnicama).

U gotovom čaju nema uvrnutih listova čaja, gotovi suvi napitak izgleda kao „opušteno suho lišće“. Gotovi čaj ne bi trebao imati uvele, polomljene, uvrnute i oksidirane (crne ili smeđe) listove. U suštini, boja listova treba da ostane ista (zelena ili sivkasto zelena). Bijela boja dno listova treba biti jasno vidljivo.

Nakon kuvanja, bijeli čaj ima blijedožutu ili zelenkastožutu boju, te suptilnu cvjetnu, blago "biljnu" aromu. Beli čaj se kuva obavezno mekan i ne previše vruća voda(50-70°C). Jer ima posebnu koncentraciju eteričnih ulja, dajući joj izvrstan miris, tada će kuhanje prevrućom vodom ubiti ove divne mirise. Vrijeme kuhanja je izuzetno kratko, obično ne više od 5 minuta.

Bijeli čaj sa Jungpan plantaže

Bbijeli čaj Thurbo Moonlight prva berba

Zeleni čaj– često prethodno fiksiran parom na temperaturi od 170 – 180°C; oksidacija (fermentacija) traje ne više od dva dana (dostigne 2-3%), nakon čega obično prestaje zagrijavanjem (u loncima - to je uobičajeno u Kini; pod parom - to je uobičajeno u Japanu) ili se uopće ne provodi . Nakon sušenja, listovi čaja se motaju.

U završnoj fazi pripreme zelenog čaja, nakon valjanja, sirovine se suše, što omogućava stabilizaciju aroma i korisnim materijalomčaja, i postaje prirodne zelene boje. Visokokvalitetni sušeni zeleni čaj ne bi trebao imati više od 4% vlage.

Himalajski zeleni čaj prve berbe

Zzeleni čaj sa plantaže Barnesburg

Oolong ili crveni čaj— oksidacija traje od dva do tri dana. Stepen fermentacije listova zavisi od vrste oolonga i može varirati od oko 20% do 60% Kada se postigne željeni nivo fermentacije, proces oksidacije se mora odmah zaustaviti (sirovina se stavlja u vrući vazduh).

Oolongi se najčešće prave od zrelih listova ubranih sa zrelih grmova čaja. Neposredno nakon branja, listovi čaja se u tankom sloju polažu na zemlju (na posebne bambusove prostirke) pod direktnim sunčevim zracima da venu i venu. Vrijeme uvenuća od 30 do 60 minuta, ovisno o temperaturi. Osušeni listovi se stavljaju u ne baš debeli sloj u velike bambusove korpe i tacne i stavljaju u hlad. Otprilike svakih sat vremena listovi se promiješaju i lagano gnječe, trudeći se da se ne lome ili isjeckaju. Nakon nekog vremena se ponavlja. Listovi se miješaju dok se ne postigne sljedeći efekat: rubovi i zgužvani dijelovi listova bi trebali postati crveni i smeđi (kao da su „zarđali“) kao rezultat oksidacije (tj. fermentacije), dok lisne žile i središnji dijelovi lista listovi trebaju ostati zeleni.

Gotovi oolongi - isključivo čajevi od rastresitog lista. Ako pod krinkom oolonga prodaju čaj od sitnog lista (razbijeni), onda je to otpad ili lažnjak. Suhi listovi oolong čaja su veliki, uvijeni, tamno smeđe (kestenaste, ponekad crveno-smeđe) boje sa karakterističnom jakom "začinskom" aromom. Kuvanje ulonga je veoma delikatan proces. jako zavisi od sorte oolonga, tačnije od stepena njegove fermentacije. Ako je oolong malo fermentiran, na primjer, oko 20-30% ka, tada su uslovi za njegovo kuhanje najbliži kuhanju zelenih čajeva - vruća voda(ne kipuća voda, već 60-80 °C), vrijeme kuhanja 1-3 minute. Jako fermentiranim oolongima treba malo duže da se skuhaju: 2-5 minuta.

Oolong Gopaldhara Thunder

Crni čaj (u Kini se zove crveni čaj)- maksimalno moguća enzimska oksidacija pod djelovanjem vlastitih enzima lista čaja. Potpuno oksidira, od dvije sedmice do mjesec dana, mada ima i skraćenih procesa

Čaj od crnog muškatnog oraščića iz Castletona

Čaj od crnog muškatnog oraščića ubran u jesen iz provincije Jungpan

Crni čaj prve berbe sa plantaže Margarets Hope

Tu su i mješavine i aromatizirani čajevi. Ako iz prve (mješavine) još uvijek postoje vrijedni primjeri, onda kategorički ne volim aromatizirane čajeve. Među njima, naravno, ima i pića koja možete popiti i da im se ne gade (kao Lapsang Souchong ili Earl Grey dobar proizvođač), ali većina aromatiziranih čajeva jasno odaje hemiju.

Postoje, naravno, izuzeci. Zaista volim masala chai zeleni čaj sa bosiljkom i začinima), posebno sa mlekom i šećerom. Pruža veliko zadovoljstvo kada ga popijete umorno ili hladno.

Masala čaj

Takođe treba reći da postoje tri glavna godišnja doba za berbu listova čaja, koja se obično nazivaju berba. Prvi (proleće), drugi (leto) i treći (jesen). Svaki usev ima svoje karakteristike.

Povlačenje 3.Klasifikacija čajeva prema sezoni berbe

Postoje proljetni, ljetni i jesenji čajevi (prvi, drugi i treći)

Prva kolekcija bere se sredinom marta, neposredno nakon kišne sezone. Čaj iz ove kolekcije obično ima zelenkastu nijansu i gotovo svi najskuplji čajevi su proljetne berbe.

Ljetna (druga) kolekcija javlja se u junu, prije početka sezone monsuna. Čaj ove kolekcije je drugačiji tamne boje i tvrđava. List čaja je blago ljubičasta i obično je prisutan voćni ukus. Boja je obično ćilibarna.Često postoji i čaj sa ukusom muškatnog grožđa (nastaje zbog reakcije listova čaja na male insekte koji se hrane sokom stabljike.

jesenja berba pada u oktobru-novembru. Ovu berbu karakteriziraju veliki listovi koji se potpuno otvaraju kada se kuhaju kako bi se stvorio bakreni ili smeđi liker. Aroma čaja iz ove kolekcije se veoma razlikuje od čaja iz prve i druge kolekcije.

Čaj treba skuhati u porculanskom, glinenom ili keramičkom čajniku. Nikako u metalnom - u njemu možete prokuvati samo vodu. Unatoč činjenici da se u ruskoj tradiciji obično služi "čaj na pari", odnosno kuha se jak čaj, a zatim se u šolju dodaje kipuća voda, čini mi se da to nije sasvim ispravno - bolje je odabrati količina listova čaja (obično 1 kašičica po šoljici) i odgovarajuća čajnik da bude dovoljno za sve bez razvodnjavanja. Neki čajevi dozvoljavaju dopunjavanje, što se mora uraditi odmah nakon što se čaj sipa u šolje. Crni čajevi se mogu dopuniti nekoliko puta, oolongi i zeleni čajevi omogućavaju vam da ovu operaciju obavite do 5-6 puta, ponekad i do osam.

Nekim čajevima se mogu dodati limun, šećer ili mlijeko, ali će neki nakon ovakvih dodataka izgubiti svu svoju draž. Stvar ukusa.

Preporučljivo je zakuhati dobrom mekom vodom na temperaturi „bijeli ključ“ (voda počinje da ključa, ali još ne ključa, oko 95 stepeni). Neki bijeli i zeleni čajevi općenito zahtijevaju temperaturu od 70 do 80 stepeni. Pa, ovdje trebate pogledati upute ili isprobati sami. U svakom slučaju, kipuća i ponovno prokuhana voda su kontraindicirane.

Vrijeme kuhanja obično je od jedne do tri do pet minuta. Opet, pogledajte upute ili eksperimentirajte.

Volim mnoge čajeve. Najviše sam ravnodušan prema zelenim. Egzotični skupi bijeli su dobri, ali ih nećete piti stalno. Ponekad je to odlično za promjenu, ali ne uvijek. Obično sam skuvam ili crne muškatne oraščiće (Kaselton, Sungma, Jungpana) ili oolonge (Turbo, Gopaldhara, Gumti).

U zaključku, želim predstaviti foto-turu Darjeelinga

plantaže:

ZBIRKA ČAJOVA:

LIJEČENJE:

TESTIRANJE:

P.S. Ovaj post ne treba posmatrati kao reklamu. Pisala sam o svom omiljenom čaju.

Mnogi se i danas sa nostalgijom sjećaju čuvenog čaja „sa slonom“, uvjeravajući da je mnogo ukusniji od modernog čaja.

Foto: GlobalLook

Među simbolima proizvoda SSSR-a, indijski čaj "sa slonom" ima posebno mjesto. Bio je toliko popularan da se kutije sličnog dizajna mogu naći i danas. Ali koliko je to bilo ukusno i “stvarno”, pitanje je.

zemlja čaja

Stanovnici mnogih zemalja mogli su samo zavidjeti na sovjetskim plantažama čaja, koje su bile naslijeđe carskog režima. A predrevolucionarne zalihe čaja bile su tolike da su se u prvim godinama postojanja mlade zemlje Sovjeta, vojska i mnogi radnici snabdevali čajem besplatno, nije bilo govora o bilo kakvoj kupovini u inostranstvu. Do 70-ih godina, plantaže čaja pokrivale su površinu od Proizvodnjom se bavilo oko 80 preduzeća.

wikimedia

Gruzijski, azerbejdžanski i krasnodarski čajevi izvozili su se u prijateljske zemlje istočne Evrope, Avganistan, Iran, Siriju. Mongolija i druge azijske zemlje bile su snabdevene čajem od pločica i cigle. Teške pločice od presovanog čajnog "strugotina" bile su ukrašene reljefnim natpisima "SSSR", nazivima republike i fabrike, kao i slikama srpa i čekića.

Pili su ga i u Uniji, posebno u azijskim republikama. Čaj od kovanog srpa nije imao aromu i bio je najukusniji - što i ne čudi, jer se pravio od ostataka. Na primjer, čaj od cigle se pravio od najstarijih listova, pa čak i grana. Bio je toliko pritisnut da ga nije bilo moguće slomiti - raslojavali su ga nožem.

Međutim, druge vrste sovjetskog čaja nisu se razlikovale po posebnom bogatstvu okusa i arome. Ali neiskvareni građani ništa drugo nisu znali, jeftin kineski se uvozio u zemlju u malim količinama, ali ukus „pravog“ čaja (uključujući i gruzijski, koji nije imao nikakve veze s onim koji se prodaje u prodavnicama) bio je poznat samo diplomatama. i druge elite.

Ambicije SSSR-a u ovoj oblasti bile su toliko velike da je kasnih 60-ih godina, na nivou vlade, razmatrana opcija pretvaranja većine poljoprivrednih površina u južnim regionima zemlje u čaj. Međutim, iz nekog razloga, ideja je hakovana na smrt, ali su počeli aktivno uvoditi mašinsko branje, što je dodatno pogoršalo kvalitetu čaja.

Isti slon

„Drva za ogrjev“, „sijeno“, „piljevina“, „metla“ - čim nisu zvali gruzijski ili krasnodarski čaj (najčešće su se nalazili u prodavnicama, pili su se i u menzama). Zanimljivo je da mnogi stručnjaci s omalovažavanjem nazivaju mašinski ubran čaj "metla" - u njega ulazi previše grana i nečistoća.

Ako su čajevi najvišeg i prvog razreda još uvijek bili ništa, onda se čaj drugog razreda sastojao od otprilike polovine čajne "prašine" i komadića grana. Neki su tvrdili da je mirisao na duvan - u nedostatku potonjeg, ponekad se koristio za motanje cigareta. Ali osuđenici su obožavali drugorazredni čaj - bio je jeftiniji, od njega se pravio čifir, što je više čaja kofeina - to bolje, dobro, a ukus i aroma nisu bili nimalo važni.

Krajem 70-ih, u pozadini pogoršanja odnosa sa nedavnom prijateljicom - Kinom - počela je aktivna kupovina čaja u Indiji. A početkom 70-ih, poznati čaj od slona počeo se pojavljivati na policama trgovina. Indijski, Madagaskar i Cejlonski čajevi su se kupovali i ranije, ali u malim količinama. A slon koji je proslavio ovo piće u cijeloj zemlji još nije primijećen - dizajn je razvijen tek 1967. godine.

Čaj se pakovao u sovjetskim fabrikama (najpoznatija je bila Lenjin moskovska fabrika za pakovanje čaja) u prepoznatljive kartonske kutije sa likom slona - u zavisnosti od dizajna, bio je različitih boja, sa surlom gore ili dole, desno ili lijevo, sa ili bez vozača pozadi. Po svim ovim znakovima građani su pokušavali da odrede koji bi sadržaj kutije bio ukusniji. Postojalo je mišljenje da je najukusnije tamo gdje je slon u pozadini nekog indijskog hrama. Iako je ukus čaja premium(obično je bio ukrašen slonom sa zelenom glavom) i prvi (glava životinje je bila plava) nije se mnogo razlikovao.

Ne vjerujte svojim očima

Pakovanje od 125 grama vrhunskog indijskog čaja koštalo je 95 kopejki, unatoč činjenici da je prosječna plaća početkom 70-ih u nacionalnoj ekonomiji bila oko 130 rubalja. U mnogim gradovima "pravog indijskog čaja" je nedostajalo - kada je "izbačen" na prodaju, odmah su se redali redovi. Cijenili su ga i u zonama - vlasti cifiraju samo "slona". Glavna kvaka je bila u tome što, uprkos natpisu "indijski", u sadržaju nije bilo ničeg stvarno indijskog čaja.

Modernim rječnikom rečeno, to je bila mješavina. Dakle, "indijski čaj prvog razreda" bio je mješavina 5% cejlonskog čaja, 15% indijskog, 25% Madagaskara i 55% gruzijskog. Sve je to regulirano GOST-ovima i TU-ovima. Sastav nije bio naveden na pakovanju - samo upućeni ljudi znali su koliko je gruzijskog i drugih stvari u smjesi. Dakle, većina stanovnika zemlje Sovjeta nije prepoznala ukus pravog indijskog čaja.

Između ostalog: Mnoge sovjetske domaćice, navikle na činjenicu da je čaj pun smeća, vadile su bijele „štapiće“ iz čaja „sa slonom“, koji su zapravo bili čajni pupoljci. I tako lišio piće značajnog dijela ukusnost.

Kako je kasnije rekao biznismen, čija je kompanija isporučivala čaj SSSR-u krajem 70-ih, u poznatim pakiranjima sa slonom indijskog čaja bilo je od 5 do 15% - ne više.

U 80-im godinama, kada su se police trgovina počele prazniti, čaj sa slonom postao je užasna nestašica. I indijski čaj u prekrasnom limene kante pretvorio u najvredniji poklon(kao što je sada jasno, i to je bila mješavina). S raspadom SSSR-a u trgovinama su se počele pojavljivati turske krivotvorine - u ovim pakiranjima, izvana vrlo sličnim, nije bilo ni traga indijskom čaju. Posao krivotvorenja, nažalost, i danas napreduje - kako stručnjaci kažu, čak i u samoj Indiji čaj koji se prodaje kao elitni čaj često se zamjenjuje prije nego što se proda lošijim ili jeftinijim - na primjer, indonežanskim ili vijetnamskim.

Uzgoj čaja u Indiji je počeo tek u 19. veku. U ovu zemlju je donesen iz Kine, ali plantaže su zasađene samo u jednoj državi - Asamu. Sada Indija već zauzima počasno drugo mjesto u proizvodnji čaja, izgubivši palmu od Kine. Ovdje se uglavnom uzgaja crni indijanac, ali mali udio u ukupnoj proizvodnji pripada zelenom i.

U Indiji postoje četiri velike plantaže čaja:

Assam;
Darjeeling;
Nilgiri;
Sikkim.

Neke sorte nose naziv države u kojoj rastu.

Crni indijski čaj

U Indiji postoje samo dvije glavne vrste crnog čaja: Assam i Darjeeling. Ovo je jedan od najvecih najbolje sorte, ali njihove mješavine i opcije nižeg kvaliteta mogu biti kupiti in jednostavna prodavnica. U specijalnim čajdžinicama postoji mogućnost izbora pravog čaja na osnovu sorte, vremena berbe i plantaže na kojoj je rastao.

Indijski čaj "Assam"

Sorta je dobila ime po imenu države u kojoj raste. Država Assam nalazi se u sjevernom dijelu Indije, u podnožju Himalaja. Ovdje se uglavnom proizvodi crni čaj, ali se uzgajaju i zeleni i bijeli.

Biljka se od svoje kineske kolege razlikuje po većim listovima. Visina stabla koje raste na plantaži nije veća od 2 m - ova ljudska intervencija je neophodna za lakoću montaže. Ali u divljini, drvo naraste do 20 m. Ogroman plus ove sorte je nepretencioznost. Čak i da vremenski uslovi ne bi bili previše povoljni, dobra žetva će ipak biti osigurana, iako će se njen kvalitet donekle smanjiti.

Važno je! Kolekcija se vrši dva puta: od kraja marta do početka aprila, kao i od jula do septembra. Najbolji kvalitetŽetva je privilegija druge berbe, tako da se glavni dio bere u ovo vrijeme. U nekim slučajevima kolekcija se produžava do decembra, nazivajući je zimskom.

Assam ima svoju posebnu aromu sa cvjetnim notama. Svemu ovom mirisu dodaje se i slatki miris meda. U gotov napitak možete dodati limun, mlijeko i šećer. Ali najsofisticiraniji ljubitelji čaja piju ga bez aditiva, uživajući čist ukus. Piće se često koristi tokom tradicionalnog engleski čaj do doručka.

Indijski čaj "Darjeeling"

Ova sorta se uzgaja u istoimenoj državi. Plantaže čaja nalaze se na nadmorskoj visini od 750 do 2000 metara na Himalajima. Ovdje, osim crnog čaja, rastu i bijeli i zeleni. Darjeeling se cijeni više od ostalih vrsta crnog čaja. pravi čaj, ako je pravilno skuvan, ima kiselkast ukus s malo cvijeća i muškatnog oraščića. Prefinjen miris i ukus napitku daju uslovi u kojima se uzgaja: rast u brdima i hladnoća, kao i karakteristike tla.

Darjeeling

Unatoč činjenici da sorta pripada crnom čaju, nije potpuno fermentirana. Stoga se donekle može ubrojiti u oolonge. Za razliku od Asama, Darjeeling je kineska podvrsta biljke, zbog čega se njen ukus razlikuje od ostalih sorti indijskog čaja.

Čaj sakupljajte u proleće, krajem marta - početkom aprila. Ova kultura daje najsvjetliju boju gotov napitak. Sljedeća kolekcija je u maju i junu i najcjenjenija je. Postoje još dvije vrste sakupljanja: jesenje i kišno. Ali oni nisu toliko cijenjeni kao prethodna dva.

Važno je! Darjeeling je izuzetno hirovit prema uslovima skladištenja. Posuda u kojoj se nalazi čaj mora biti hermetički zatvorena. Preferirano mjesto za skladištenje je tamno, bez mirisa, suho i hladno. Savršeno odgovarajući frižider. Nakon dvije godine listovi čaja će izgubiti većinu okusa, pa ga je preporučljivo koristiti za to vrijeme.

Indijski čaj od slona

Svi koji su rođeni u SSSR-u sjećaju se indijskog čaja, na čijoj je ambalaži bio prikazan slon. Ali da li se listovi čaja sa slonom na pakovanju mogu nazvati pravim indijskim?

Unatoč samouvjerenom nazivu ovog proizvoda - "indijski čaj", još uvijek se ne može nazvati takvim. Ovo je mješavina nekoliko sorti koje se razlikuju po mjestu rasta i vremenu sakupljanja. U većini slučajeva, u mješavinu su uključene sorte iz Indije i Gruzije, ali su se ponekad dodavale i druge vrste. Glavna sorta koja se koristi za indijski dio je Darjeeling.

Indijski čaj sovjetskog doba

Bilo je moguće kupiti čaj prvog ili najvišeg razreda. Ovaj čaj sa slonom za mnoge je postao jedan od simbola epohe SSSR-a, a i danas je prisutan u nostalgičnim sjećanjima ljudi koji su rođeni i živjeli u to vrijeme na teritoriji velike sile.

Indijanac

Od crnog čaja možete napraviti poznato indijsko piće - masala. U legendama se porijeklo ovog čaja pripisuje različitim regijama: Tajlandu ili Indiji. Pojavio se veoma davno - oko 3000 godina prije Krista. Sastojci masale u to vrijeme bili su drugačiji od današnjih.

Chai sa masala začinima

Moderna kompozicija pića postala je takva kada je Velika Britanija uspostavila proizvodnju crnog čaja u državi Assam. Tada je postao klasik:

jak crni čaj;
mlijeko;
začini;
šećer.

Tih godina masala se distribuirala samo među ljudima s visokim primanjima, jer čaj nije bio pristupačan. obični ljudi. I tek početkom 20. stoljeća lokalni stanovnici počeli su aktivno koristiti oba ova pića.

Učinak indijskog masala čaja na organizam

Što se tiče uticaja na Indijca, njegove prednosti su očigledne. Sam crni čaj blagotvorno djeluje na zdravlje zahvaljujući vitaminima i esencijalna ulja. Sadrži kofein i tanine koji normalizuju rad kardiovaskularnog sistema, deluju antispazmodično i vazodilatatorno. Teotanin ima blagotvorno dejstvo na gastrointestinalnog trakta. Osim toga, piće tonira, poboljšava raspoloženje i performanse.

Zdravstvene prednosti mlijeka su dobro poznate. Velika količina kalcijum, fluor, fosfor, proteini i drugi vitamini i mikroelementi - sve to ima u mlijeku. Začini imaju posebnu ulogu u čaju. Svaki od njih ima svoj set korisna svojstva, tako da će ukupni učinak zavisiti od njihove količine i sastava seta začina.

Sastojci indijskog masala čaja

Piće ima klasična kompozicija komponente, a svaka od njih ima određene zahtjeve.

čaj . Za masalu u Indiji se koristi isključivo crni čaj. Infuzija treba da bude veoma jaka. Ponekad se umesto čaja dodaje rooibos - biljka bez kofeina koja u izvesnom smislu zamenjuje čaj;
mlijeko. U onim zemljama svijeta gdje se konzumira masala obično se uzima pasterizirano obrano mlijeko. Često se koristi soja. Postalo je moderno mlijeko zamijeniti sladoledom, dobijajući hladan indijski masala čaj. Ali u samoj Indiji koristi se samo nepasterizovano mleko;
začini. Tradicionalna masala uključuje kardamom, karanfilić, đumbir i druge svježe mljevene začine. To je jedini način da se postigne karakterističan ukus i aroma pića. U nekim čajnim objektima u Evropi i Rusiji začini se zamenjuju sirupima i tečnim koncentratima koji imaju prirodni začini samo njihov ukus i privid mirisa. Masala s njihovim dodatkom neće biti tako ukusna i zdrava kao prava;
šećer. Za zaslađivanje masale najčešće se koristi obični rafinirani šećer ili med. Ali u samoj Indiji koriste samo šećer od trske jaggery. To je potpuno drugačije od bijeli šećer i savršen je za pravljenje masale.

recept za masala čaj

Ljubitelji indijskog čaja trebali bi razmisliti o pravljenju masale kod kuće - njen recept je pristupačan i jednostavan. Postoje dva klasična recepta.

Recept 1

Sastav uključuje:

400 ml vode;
200 ml mlijeka (ili više ako želite gusto piće)
4 žlice. l. listovi čaja;
šećer;
začini: 2 karanfilića, kardamom, crni biber. 1 kom zvezdasti anis. Pola male kašike komorača. 5 gr đumbira. malo muškatni oraščić. Pola štapića cimeta.

Samljeti mlinom za kafu. Čaj i mlijeko se zajedno prokuvaju. Začine se preporučuje da se dodaju nakon što čaj prokuha i lonac se skloni sa vatre. Ali masala još nije gotova - potrebno je insistirati 15 minuta, procijediti i tek onda sa zadovoljstvom piti.

Recept 2

Popularan je i još jedan recept:

1 litar vode;
50 gr listova čaja;
600 ml mlijeka;
100 grama meda;
začini: 4 štapića cimeta, 10 karanfilića, 5 grama vanile i kardamoma.

Za ovaj način pripreme začine nije potrebno mljeti. Jednostavno se slože u vrećicu od gaze i vežu.

Voda se sipa u šerpu, a začini u vrećici se spuštaju u tečnost. Poželjno je pričvrstiti čvor kako bi se kasnije lako mogao ukloniti. Nakon ključanja začini se "kuvaju" još 10 minuta. Listovi čaja se dodaju kada se tiganj skloni sa vatre. U tom slučaju, piće se infundira 5 minuta, nakon čega se vrećica može ukloniti. Prije pijenja dodaju se med i mlijeko.

Zeleni indijski čaj

Osim crnog čaja, uzgajaju se u sjevernom dijelu Indije. Nije popularan kod lokalnog stanovništva i proizvodi se samo u izvozne svrhe ili za turiste. Zeleni čaj se proizvodi na nekoliko plantaža:

Garhwal, Almor, Dehra Dun. Čaj koji se uzgaja u ovim područjima može se razlikovati po maloj veličini lista kao i po njegovoj krutosti. Istovremeno, sorte čaja se smatraju srednjim ili nižim. Proizvodi se za Tibet i Nepal;
Kagra valley. Čaj koji se ovdje uzgaja je prilično ukusan. U mnogim aspektima, sličan je kineskim sortama i izvozi se u Afganistan i Pakistan;
Darjeeling. U tom stanju se ne uzgaja samo crni, već i zeleni čaj. Unatoč maloj količini uroda, on se cijeni mnogo više od ostalih;
Ranchi. Ovdje se proizvodi kineski čaj. Naravno, ne može se porediti po kvaliteti sa pravim kineskim, ali je prilično jak i ukusan.

Branje čaja u Indiji

Bijeli indijski čaj

Bijeli indijski čaj je vrlo rijedak i vrijedan, a raste samo u državi Darjeeling. Za sakupljanje se bira lijep proljetni dan kada sunce nije prevruće. Prikupljanje se vrši ručno. U ovom slučaju se biraju samo prvi listovi i pupoljci.Mala količina uroda je zbog činjenice da ne može biti mnogo mladih izdanaka.

Bijeli čaj ima svoj način kuhanja, različit od crnog čaja. Za jednu šolju napitka trebaće vam 1 kašičica listova.

Važno je! Nježne listove ni u kom slučaju ne prelijte kipućom vodom! To će potpuno ubiti okus i aromu. Za pripremu piva tradicionalno se koristi voda na temperaturama do 80°C.

Bijeli čaj karakterizira nježna kremasta boja, pikantnog okusa sa blagim preplitanjem voća i cvijeća. Piće je posebno cijenjeno među ljubiteljima čaja zbog dugog ugodnog okusa.

Bijeli indijski čaj

Indijski čaj, iako je niže cijenjen od kineskog, ima intenzivan svojstva ukusa. Ima mnogo obožavatelja širom svijeta, a dostupan je i onima koji to ne mogu priuštiti skupe sorte. Ako vam dosadi obični crni ili zeleni čaj, možete se počastiti masala napitkom, koji je postao poznat zahvaljujući Indiji i lokalnom čaju.

elephant tea

Alternativni opisi

. “Ne računajte dijamante u kamenim pećinama” - zemlja iz koje je gost stigao.

Gdje se nalazi Uttar Pradesh

Drevna država u Aziji

Neostvaren san Kolumba

Dom sparkler

Zemlja u kojoj je živeo skitnica iz čuvenog filma

Zemlja, koja se, prema starcu Hottabychu, nalazi "na samom rubu zemaljskog diska" i naseljena je "mravima koji nose zlato veličine psa"

Rodno mesto šaha

Gde je Afanasij Nikitin otišao preko tri mora?

Koja država ima "in" domen?

U kojoj su zemlji nastali vegetarijanci?

Domovina glumice Vivien Leigh

Iz koje zemlje dolaze arapski brojevi?

Upravo u ovoj daleko od izmišljene zemlje, prema Volki Kostylkovu, živjeli su mravi gotovo veličine psa.

U ovoj zemlji izlazi najveći broj filmova godišnje

zemlja čaja

U kojoj se zemlji krava smatra svetom životinjom?

Koja azijska država ima Delhi kao glavni grad?

Koju je zemlju tražio Kolumbo?

Kolumbo je želeo da uđe u ovu zemlju, ali je promašio

Zemlja u Aziji sa puno slonova

Zemlja u koju je Kolumbo želeo da ode, ali nije uspeo

Zemlja, svrha putovanja trgovca Afanasija Nikitina

Gdje je prvi put nastala igra bridža?

Prema starcu Hottabychu, ova zemlja se nalazi na samom rubu zemaljske kugle

Država sa sopstvenim okeanom

Rodno mjesto Kama Sutre

Zemlja koju je Kolumbo tražio

Država u Aziji

Domovina raje

Rodno mesto joge

Zemlja u kojoj se poštuju krave

Zemlja u kojoj su rupije u opticaju

Zemlja, rodno mjesto mosta

Zemlja puna jogija i fakira

Država fakira i derviša

Azijska moć

Zemlja koja je svijetu "dala" gurua

Rim je Italija, ali Delhi?

Riga je Letonija, a Delhi?

Južni susjed Kine

Blizina Kine i Šri Lanke

Zemlja slonova i sarija

hinduistička zemlja

Predmet potrage za Kristoforom Kolumbom

Zemlja u kojoj su krave svete

Istočni susjed Pakistana

Blizina Nepala i Kine

Indira Country i Rajiv Gandhi

Između Kine i Šri Lanke

Zemlja u kojoj se obožavaju krave

Zemlja sarija i Kamasutre

U kojoj zemlji su krave svete?

Zemlja čaja i slonova

Država dama sa znakom na čelu

Država u Južnoj Aziji

Zapadni susjed Bangladeša

Koja je država do 1896. bila poznata kao jedini dobavljač dijamanata na svijetu?

Područje oko Delhija

Država dama krava

Adresa koju je Kolumbo pogrešio

Država sa gradom Delhi na čelu

Zemlja jogija

Njegov glavni grad je Delhi

Zemlja puna sarinskih dama

Lila sorta

Zemlja žena obučenih u sarije

Područje oko Delhija

Zemlja u kojoj dame nose sarije

Blizu Pakistana

Druga najnaseljenija država u Južnoj Aziji

Država u Aziji

Pogrešno ime koje je američkom kontinentu dao Kolumbo u 15. veku.

- Gde ti je čaj?

- Levo, celo odeljenje. Videćete odmah.

Lako je reći. Gledajući u veliki supermarket u Delhiju, preturao sam po nekoliko polica prije nego što sam naišao na rastresiti crni čaj poznat iz djetinjstva. Nije ni čudo – na kraju krajeva, kultura ispijanja čaja u Indiji je drugačija od one na koju smo navikli. Topljivi (!) Popularan je - da, poput kafe - čaja, koji se prelije kipućom vodom, kao i "granulirana verzija" - listovi uvijeni u čvrste kuglice. "Normalni" čaj u našem razumijevanju u Indiji nije lako pronaći. Ujutro piju iz staklene čaše masala chai - listovi čaja sa mlijekom ( pogubnog uticaja britanski kolonizatori) i masala začini koji sadrže biber i začine. Progutaš takvu "sreću", a jezik ti gori - tako oštro. Ali to je u redu. U državi Himachal Pradesh, u kojoj žive mnogi Tibetanci, više vole čaj sa jakovim maslacem i ... sušena piletina. I piće i doručak u isto vreme. Neka plemena (posebno Gurke) ne kuvaju baš ništa, već jednostavno žvaću listove čaja sa ... belim lukom. Općenito, naivna ideja o Indiji kao zemlji čaja ruši se od prvih dana vašeg boravka.

Samo ženski prsti

„Ogromne plantaže čaja u Indiji pojavile su se tek 1856. godine - engleski sadnjari su donosili sadnice iz Kine“, objašnjava jedan od biznismena čaja. Abdul-Wahid Jamarati. - Prije toga su rasli isključivo ovdje divlje sorte. Sada se čaj uzgaja u tri planinska područja. Na sjeveroistoku Indije - u Darjeelingu i državi Assam, kao i na jugu - tamo se proizvodi Nilgiri čaj. Za ukus je potrebno hladno vrijeme i česte kiše: listovi vole da upijaju vlagu. Većina mirisni čaj beru ih samo ručno i to samo žene (njihova plata je oko 5 hiljada rubalja mesečno za ruski novac. - Aut.): muški prsti su grublji i ne mogu da otkinu najmlađe izbojke - rumene. Prilikom mašinske berbe sve se reže redom, pa su ove sorte jeftine: stručnjaci ih cinično nazivaju metlom. Lično sam vatreni ljubitelj čaja, koji se bere u Darjeelingu između februara i maja, veoma je svetle i bogat ukus. Inače, čaj nikada ne kupujte na pijacama, gdje se sipa u otvorene vrećice i drži na otvorenom cijeli dan. Kod takvog lista aroma nestaje: pretvara se u usitnjeno sijeno. Bio sam u Rusiji i vidio - pogrešno skladištite lišće. Čaj treba staviti u frižider, na temperaturu od +8°, tako da koncentriše svoje kvalitete. Nemojte ga držati u papirnoj kutiji, najbolja opcija je obična staklena tegla.

Najmirisniji čaj sakupljaju samo ručno i to samo žene. Foto: www.globallookpress.com

Plantaže Darjeelinga su fascinantne - ogromne planine prekrivene zelenilom čajnog grmlja. Moj vodič, 28-godišnja Lakshmi iz Tamil Nadua, uvjerava me da je zadovoljna pozicijom: „To nije ugalj na prokletoj dubini u rudniku do rudnika.“ Ona sebe smatra profesionalcem za čaj, jer je u stanju da sakupi 80 kg (!) lista dnevno. Mašina, inače, skuplja 1,5 tona, ali je vrlo mala: ovu prašinu naknadno pijemo, kuvajući kesice čaja. Trljajući prstima delikatne listove čajnog grma, Lakšmi kaže: oni izrastu za dve nedelje, a za godinu dana može se nakupiti 70 kg čaja od jedne biljke (2,5 puta više u Asamu). Istina, sada neki vlasnici lokacija sade umjetno uzgojene sorte - okus nije fontana, ali će za šest mjeseci smanjiti 100 kilograma. Jao, dosta je raznih prevara sa čajem u Indiji.

Na primjer, prazne staklenke i pakovanja s natpisom "Elite" ili "Choice" slobodno se prodaju u okolnim radnjama, a beskrupulozni trgovci u njih ubacuju peni sorte: uostalom, samo iskusni degustatori u inostranstvu mogu odrediti kvalitetu čaja.

Šta je u pivu?

„Nažalost, dobar čaj često prodaju male firme“, kažu mi na plantaži. “Ubacuju jeftine verzije kenijskog ili malezijskog, stavljaju pečat “Made in India” i paket ide na međunarodno tržište.” Koliko se krivotvorenog čaja prodaje u Rusiji, u Darjeelingu nisu mogli procijeniti. Britanci (a u Britaniji vole indijski čaj ne manje od nas) pažljivo prate kvalitet i strogo provjeravaju dobavljače. Da li to rade za nas?

„Iskreno, čak se i čaj koji je SSSR kupio teško mogao nazvati indijskim“, kaže biznismen Vijay Sharma, čija je firma prodavala čaj za isporuku. Sovjetski savez kasnih 1970-ih - Bila je mješavina, mješavina. U zavisnosti od sorte u poznatim Sovjetska vremena U pakovanju sa likom slona, udio čaja iz Indije iznosio je samo 15-25%. Glavno punilo (više od 50%) bio je gruzijski list. I trenutno stvari ne idu dobro. Probao sam čaj od prodavaca u Moskvi i Sankt Peterburgu, ispostavilo se da nemaju pojma u kom periodu je kolekcija (ukus zavisi) Darjeelinga. I šta više - Nilgiri čaj se često prodaje kao "elitni" čaj, iako je u Indiji najjeftiniji, piće za siromašne, pakuje se u vrećice. Na mjestima se indonezijski ili vijetnamski čaj prodavao pod maskom indijskog čaja.

Šolja crvene paprike

Naručujem čaj na ulični kafić u Delhiju. Obično se kuva u gvozdenom kotliću (ili čak u loncu) na otvorenoj vatri. Listovi se ponekad kuvaju odmah u mlijeku (po želji klijenta) ili u vodi, uz dodavanje cimeta, kardamoma, đumbira i ljute papričice. Općenito, spolja izgleda kao kuhanje supe. Čaša košta 15 rupija (13,5 rubalja). Okus je nešto čudan, a sipa se skoro deset kašika šećera: u Indiji vole izuzetno slatki čaj. Molim vas da skuvate crne listove Assam bez mleka i začina. Pojavljuje se konobar sa čašom čaja koji se diže i... stavlja vrč mlijeka pored sebe. „Zašto?! Pitao sam...” „Gospodine”, njegov glas zvuči sa očiglednim sažaljenjem. "Ali nećete imati dobar ukus!"

Sumirajući, reći ću: isporuke indijskog čaja u našu zemlju i dalje su kaotične, prodavači slabo razumiju sorte ili iskreno maštaju, gurajući lišće nekvalitetnog čaja iz drugih zemalja ruskom potrošaču. O cijeni uglavnom šutim - u Indiji čaj košta 130 rubalja. po kilogramu, možemo ga prodati za hiljadu. Steta. Indijske sorte, posebno Darjeeling, su odlične, a sa Indijom je naš posao odavno morao da radi direktno, a ne da kupujemo čaj po previsokim cenama kroz Evropu i sumnjive male firme u Indiji. Tako će za nas biti jeftinije i, što je najvažnije, ukusnije.