Recept za supu od lastinog gnijezda. Supa od lastavičjeg gnijezda: egzotična poslastica u jugoistočnoj Aziji

egzotična jela postaju sve pristupačnije našim sunarodnicima, posebno onima koji vole putovanja i zarad interesa probaju najčudnije jelo u različitim dijelovima svijeta. Malo ljudi je sada iznenađeno pečenim krokodilom, pokvarenim haringama ili jelima od insekata. Ali orijentalna poslastica "supa iz ptičja gnijezda» i dalje je jedan od najegzotičnijih i rijetka jela mir. Teško ga je i probati jer je veoma skupa namirnica - u Hong Kongu se prodaju posebna gnezda za supe po ceni od četiri hiljade dolara po kilogramu.

Teško je zamisliti kako je čovjeku palo na pamet da koristi tako potpuno neprikladan proizvod kao hranu - čini se da samo ekstremna potreba i jaka glad mogu učiniti izraslinama grana, lišća i ptičje pljuvačke pripijene za stijenu ukusnim. Ali činjenica ostaje - ispostavilo se da je jelo neobično ukusno i hranjivo, a sada se čak smatra jednim od gurmanske delicije mir.

Nije svako gnijezdo prikladno za ovo. kulinarski užitak, zato ne pokušavajte da zavarite gnijezdo na drvetu ispred prozora. Za ishranu su pogodne samo kućice salanganskih striži. Ove ptice su vrlo male, uporedive po veličini s vrapcem. Istovremeno, čak ni sve njihove vrste ne prave prikladna gnijezda: ukupno ima dvadesetak vrsta salangana, ali samo nekoliko stvara jestiva gnijezda. Većina gnijezda ponuđenih na prodaju za supu pripada samo dvije vrste striži: zovu se "svjetlo gnijezdo" i "tamno gnijezdo". Prvi prave gnijezda u obliku zdjele, koristeći svoju pljuvačku s nekoliko perja kao građevinski materijal. Tamna gnijezda se dobijaju iz više perje koje spaja pljuvačka. Prije kuhanja, gnijezda se temeljno čiste, pa se svjetla gnijezda više cijene. U Rusiji se ne mogu naći jestiva gnijezda salanganskih striži, nalaze se u Indijskom oceanu od Andamanskih otoka do Tajlanda i Vijetnama.

Prvo spominjanje jela iz ptičjeg gnijezda pronađeno je u pisanim izvorima koji pripadaju kineskoj dinastiji Ming, koja je postojala od 1368. do 1644. godine. Prema kineskoj legendi, takva gnijezda su gradile čudne ptice koje su nalikovale lastavicama i hranile se morskom pjenom i mekušcima. Provarili su školjke, pomiješali nastalu masu sa pljuvačkom i izgradili svoje kuće. Vjerovalo se da takva gnijezda imaju ljekovita svojstva, pa čak i pojačanu potenciju kod muškaraca. Do sada se takva vjerovanja mogu naći među Kinezima i stanovnicima jugoistočne Azije. Ali u stvari, Salangans, naravno, ne jedu morsku pjenu i ne grade gnijezda od mekušaca. Hrane se uglavnom insektima: njihov odličan vid i široki kljunovi omogućavaju im da brzo i spretno hvataju insekte u letu. Ove nevjerojatne ptice poznate su i po svojoj sposobnosti navigacije eholokacijom, međutim, još su daleko od slepih miševa, a ptice još nisu naučile kako pronaći hranu na ovaj način.

Glavni sastojak supe od ptičjeg gnijezda je pljuvačka para čičaka koji su odlučili da osnuju porodicu i sagrade sebi kuću. Teško ga je nazvati ukusnim, ali pljuvačka salangana ima velike rezerve proteina, masti i ugljikohidrata, pa čak i nekoliko korisnih minerala u sastavu. Iako za sada još nema naučnih dokaza lekovita svojstva ovaj proizvod nije dostupan: naučnici su samo otkrili da sadrži supstance koje pomažu u obnavljanju ćelija i tkiva ptica i podržavaju njihov imunitet. Ali čini se da to ni na koji način ne utiče na osobu.

Bržice vole da grade gnijezda na zidovima stijena i pećina, pa je njihovo prikupljanje prilično rizično. Iskusni penjači to rade: grade "šume" od bambusa i penju se na zidove sa bambusovim motkama u rukama, kojima kidaju gnijezda sa zida. Stupovi su podijeljeni na krajevima ili opremljeni posebnom metalnom lopaticom za lakše uklanjanje gnijezda. Skupljači uglavnom ne svjesni doba godine i broja jaja u gnijezdima, što je dovelo do naglog pada populacije ovih ptica. Neke kolonije su potpuno nestale, druge su se smanjile za gotovo devedeset posto. Ako se tako nastavi, striževi će potpuno izumrijeti, a juha od ptičjeg gnijezda postat će ne samo najskuplja, već i nedostupna poslastica. Stoga naučnici predlažu da se smanji sakupljanje gnijezda i da se ptice odmore barem jednom godišnje kako bi dale potomstvo. Mnogi sakupljači se slažu sa mišljenjem stručnjaka, ali nelegalno sakupljanje gnijezda i dalje cvjeta. Ponegdje je ovo jedini prihod za stanovnike, pogotovo jer se gnijezda mogu vrlo isplativo prodati na crnom tržištu.

Vjeruje se da najbolja supa gnijezda dolaze iz Malezije, a beru se iu Indoneziji, gdje broj isporuka dostiže tri stotine tona godišnje. Gnijezda se konzumiraju uglavnom u Kini, Singapuru, Tajvanu i Sjevernoj Americi. Supa se kuha u vodenom kupatilu: u tom slučaju gnijezdo se rastvara u vodi, koja poprima izgled i konzistenciju sluzi ili želea.

Jedan od glavnih "čipova" kineske kuhinje je supa od lastavičjeg gnijezda. Ali onaj ko pokuša da se počasti grudvama gline od kojih naše laste oblikuju svoja gnijezda, surovo će pogriješiti.

U Kini su gnijezda potpuno drugačija

Počnimo s tim da ih uopće ne prave lastavice, već kamene brze - salangane. Gnijezde se na malim otocima uz obalu Južne Kine, Vijetnama i Tajlanda, gdje nema vegetacije, čak ni gline - samo stijene. Stoga, žiži prave gnijezda od vlastite pljuvačke, miješajući je sa hranom - algama i ribljim mladeži. Nađen na kamenu odgovarajućem mestu, striž pljuvačkom kruži po njemu konturu budućeg gnijezda i za nekoliko dana oblikuje košaru promjera 6-8 centimetara. Na suncu se brzo suši, pretvarajući se u prehrambeni proizvod koji se godinama ne kvari, a sastoji se od čistog proteina. Po ukusu pomalo podsjeća na crni kavijar, a čak ga i nadmašuje po cijeni.

Sakupljači svakog proljeća dolaze na otoke gdje se gnijezde žige. Njihov posao je smrtonosan - gnijezda su oblikovana na samim vrhovima stijena, gdje se morate penjati jednostavnim užetom. Izgubivši jedno gnijezdo milošću ljudi, nemirne ptice odmah grade drugo, a zatim treće - tada im strpljenje nije dovoljno. Prvo gnijezdo, bijelo, smatra se najukusnijim, roze i smeđe se manje cijene. Sakupljači su došli do legende da ptice nemaju dovoljno pljuvačke da naprave drugo gnijezdo i da mu dodaju vlastitu krv - otuda i ružičasta boja.

Na Tajlandu se žigovi naseljavaju ne samo na stijenama, već iu napuštenim kućama. Mnogi vlasnici kuća čak se sele na drugu lokaciju u proljeće kako ne bi uznemiravali ptice. Štaviše, mame ih glasovima rođaka snimljenim na kasetofonu - skupo jelo se isplati. Na istoku se lastavičja gnijezda još uvijek smatraju ne samo egzotičnom hranom, već i lijekom, a često se prodaju u ljekarnama. I to s dobrim razlogom - osim proteina, sadrže jod, fosfor i mnoge vitamine. Gnijezda posebno cijene gradski stanovnici koji vjeruju da čiste pluća od posljedica udisanja smoga.

Swift salangan

Zanimljivosti. Salangani su male sivo-smeđe ptice podreda swift koje žive u južnoj i jugoistočnoj Aziji. Ima ih 17 vrsta, ali samo tri grade gnijezda pogodna za ishranu. Najviše su cijenjena gnijezda sive salangane - ona ih pravi samo od pljuvačke, dok druge vrste "hakuju" dodajući u "rješenje" travu, komadiće kore, pa čak i kamenčiće. Istina, jestiva su samo svježa gnijezda: stara potamne, u njima se pojavljuju ličinke i plijesan. Iz ovih gnijezda se nakon obrade vadi vrijedna želatina koju u Kini nazivaju "zmajeva kandža". Bez sposobnosti razlikovanja starog gnijezda od svježeg, težak i opasan rad berača može biti uzaludan. Tokom sezone, iskusni penjač može sakupiti do 40 hiljada gnijezda ukupne težine do pola gana. Istovremeno, berači nikada ne rade dugo na jednom mjestu, inače će brzo izumrijeti stanovništvo i izgubiti dobru zaradu po lokalnim standardima. Salangana je interesantna ne samo za gurmane, već i za zoologe: to je jedina brzalica koja lovi noću, koristeći ultrazvučni "radar" poput šišmiša. Ptice se obično naseljavaju u velikim kolonijama, pa je ulov berača gnijezda uvijek uspješan.

Kako se priprema lastavičje gnijezdo?

U procesu pripreme suva gnijezda se dijele na porcije od otprilike 10 grama. Zatim se namaču 4-5 sati vruća voda, a na kraju se tretiraju barijevim oksidom za dezinfekciju, jer bi vlasnik gnijezda mogao biti bolestan. Hemikalija se zauzvrat uklanja ispiranjem pod tekućom vodom. Nakon toga gnijezdo se skuva i servira u dvije varijante. Prva je sama supa, u kojoj plutaju potpuno prokuhana vlakna gnijezda. Ponekad se poslužuje uz pileće pite ili beskvasne krofne "mantou". U drugoj verziji, kuhano gnijezdo se polaže u posebnu šolju, a juha se pomiješa s pilećom juhom začinjenom solju, đumbirom i pirinčanom votkom. Obje opcije se kombinuju kada se u supu stave male mesne okruglice iz gnijezda pilećeg mesa: Kinezi vjeruju da je domaća piletina koja ne leti savršena dopuna korisnih kvaliteta slobodna i brzokrila brza. Pa, ovo je sasvim logično za zemlju u kojoj je kuvanje neodvojivo od najsofisticiranije filozofije.

Glavna sirovina za pravljenje supe- osušena gnijezda, koja se, kada se pare, povećavaju deset puta. Kilogram ove delicije košta oko 2000 dolara. Gnijezda su vrlo rijetka u trgovinama, jer ih kineski i tajlandski restorani širom svijeta kupuju u početku. Poslužuju se i u Moskvi, ali poznavaoci savjetuju odlazak na istok za pravu poslasticu.

Supa od lastavičjeg gnijezda naslijeđe šangajske kuhinje, jedan od šest kulinarske tradicije, koje su na Zapadu, nesporazumom, objedinjene pod nazivom kineska kuhinja. Njegove glavne karakteristike su obilje riblja jela, prženi trepang i hobotnica. Ali općenito, u Šangaju, kao i u cijeloj Kini, jedu, kako kažu, sve što trči, puzi, pliva i leti, osim čovjeka i zmaja. Osim supe, od gnijezda salangana prave se salate, ćufte i nadjev za pite. Ali poslastičarska "lastaviča gnijezda", popularna u Evropi, nemaju nikakve veze sa Dalekim istokom. Njihova tradicija na Tajlandu - u lokalnim odmaralištima juha se sipa u zeleni kokos ili voće papaje i servira sa orasima i krutonima sa slatkim sirupom. U Vijetnamu nema takvih ukrasa: ovdje se gnijezda kuhaju i jedu s pilećom supom.

Zanimljiva činjenica. Kažu da je sam veliki filozof Konfucije (551-479 pne) izmislio supu od lastavičjeg gnijezda. On je takođe formulisao glavne principe kineske kuhinje kada je predavao: "Ne jedite ono što je prekuvano, nedovoljno pečeno, loše isečeno i previše začinjeno." Postojao je još jedan princip - stroga klasa. Narod vekovima nije znao ni nazive jela koja su se služila na trpezi plemstva, a neki mandarin trećeg reda nije se usuđivao da proba jela namenjena za carsku trpezu. Gnijezda za lastavice bogata proteinima smatraju se još od vremena Konfucija najbolji lek za jačanje potencije i produženje života, a mogli su ih jesti samo članovi carske porodice. Kao rezultat toga, demokratija je ubijala brze: nakon pada monarhije 1911., Kina je bila podijeljena između zaraćenih klanova, a vođe svakog od njih tražili su mirisnu supu za ručak. Danas u zemlji gotovo da i nema salangana i gnijezda za lokalni restorani uvezeno iz Vijetnama. Samo što ih sada ne jedu carevi, već bogati kineski biznismeni i strani turisti.

© Uz djelomičnu ili potpunu upotrebu ovog članka - aktivna hiperveza na stranicu kognitivnog časopisa je OBAVEZNA

Zdravlje

Mnogi od nas vole da za ručak pojedu činiju ukusne supe na pari koja će utažiti glad. Supe su krepke i zdrave obroke, koji se pripremaju od onoga što imate u frižideru. Možda imate šišmiša koji leži u vašem frižideru ili tigrasti penis?

Na svijetu postoje supe koje su potpuno drugačije od onih koje ste navikli kuhati. Većina ih je došla kod nas iz tako neobičnog za Evropljane Azijska kuhinja.

Saznajte o najneobičnijim prvim jelima iz cijelog svijeta, od kojih će vas neka šokirati.

1) Menudo (Meksiko)

Iako sastojci ove supe možda nisu iznenađenje za neke od vas, ne bi svi ljudi bili voljni da probaju goveđi želudac. Menudo - tradicionalno meksička supa, koji je prilično popularan u Meksiku i često se priprema u posebnim prilikama. Jelo je takođe nadaleko poznato kao lek za mamurluk.

Menudo se pravi od želuca krave sa dodatkom luka, cilantra, origana, čilija i kukuruza. Za kuvanje je potrebno od 7 do 10 sati, jer se želudac jako dugo kuva tako da postane mekan i mekan. Neki se možda pitaju, može li stomak zaista dobrog ukusa? Ali ako mu dodate sve ostale sastojke i pustite da se krčka na laganoj vatri nekoliko sati, rezultat će biti jednostavno nevjerovatan.

Želudac postaje toliko nježan da se topi u ustima, dodajte još tome kukuruzne tortilje, koji možete umočiti u supu, i dobit ćete divan ručak. Malo se zna o poreklu ove supe, ali se može naslutiti da su u Meksiku, kada je bik zaklan, za kuvanje hteli da iskoriste sve delove lešine, uključujući i stomak. Ovo jelo možete pronaći u mnogim meksičkim restoranima.

2) Kiburu (Tanzanija)

Ovo je vjerovatno najlakša supa na listi, a pravi je pleme Chagga, koje živi u podnožju planine Kilimandžaro u istočnoj Africi. Ovo pleme opstaje od poljoprivrede i najviše pažnje posvećuje uzgoju banana i kafe.

Pleme vodi jednostavan život, zato kuhaju jednostavna jela: kiburu supa se pravi od slatkih banana, mahunarki i… prljavštine. Svi sastojci se pomiješaju sa vodom da se napravi supa, a ovdje se mogu dodati i grane drveća. Blato čini supu slanom i daje joj "zemljast" ukus.

3) Supu (Tanzanija)

Ova supa pomalo podsjeća na meksičku menudo supu, jer se za njenu pravljenje koriste različiti životinjski dijelovi. Supu, kao što ime implicira, prevodi se kao "supa".

Tanzanijska verzija ovog jela priprema se za doručak, najneobičnija je i pravi se od pluća, srca, jetre, glave koze i želuca krave, ponekad od iznutrica i jezika. Ponekad se juha pravi na bazi kopita, tada se zove "supu ya makongoro". Ovo jelo tradicionalno je omiljeno za doručak u Tanzaniji i takođe je lek za mamurluk.

4) Supa od pijetlinih testisa

Ova supa je veoma slična našoj. pileća supa sa rezancima, samo što se ne pravi od pilećeg mesa, već od pijetlova testisa. Jaja i povrće se kuvaju dok ne omekšaju. Testisi su iznutra kremaste teksture, vrlo su mekani, pomalo podsjećaju na tofu, ali sa tvrdom korom, poput kobasica.

Neki ih upoređuju sa kuvanim jajima ukusa kremasta krema. Testisi su, kako se ispostavilo, dobri nuspojave, na primjer, povoljno djeluju na kožu žena i povećavaju potenciju kod muškaraca.

5) Supa iz ptičjeg gnijezda (Kina)

Jedna od najskupljih supa na ovoj listi je supa od ptičjeg gnijezda, koja se pravi od gnijezda salangana. Ovo kineska supa – prava delicija, može se probati u nekim restoranima za 30-100 dolara po porciji. Kilogram ptičjih gnijezda košta oko 2 hiljade dolara.

Ova supa je zapravo napravljena od ljepljive ptičje pljuvačke od koje ptice čine većinu svojih gnijezda. Gnijezdo se rastvara u vodi, juha pomalo podsjeća na žele. Ova gnijezda su se kuhala u Kini od davnina, uglavnom u obliku supe.

Salangani grade svoja gnijezda u pećinama, a to rade muške ptice. Za izgradnju jednog gnijezda potrebno je oko 35 dana. Ptice pletu niti iz svoje pljuvačke u obliku zdjele. Kažu da se jelo topi pozitivan uticaj na zdravlje ljudi, posebno, pomaže u liječenju astme, povećava libido, jača imuni sistem.

6) Supa od jelenje placente (Kina)

U Šangaju, Kina, možete probati supu od jelenje placente, koja može donijeti zdravstvene koristi: povećati seksualnu snagu, izliječiti bubrege, poboljšati stanje kože i poboljšati vitalnost. U ovu supu se dodaju pečurke, cvijeće, piletina, ali glavni sastojak- jelenja posteljica, koja je prilično elastična i dugo žvače.

Posteljica je organ nalik vrećici žensko tijelo, koji vezuje embrion za majčinu matericu tokom trudnoće kod većine sisara. Kroz placentu prolazi krv od majčinog tijela do embriona, koji isporučuje kiseonik i hranljive materije, a također pomaže u zaključivanju nusproizvodi. Nakon što se beba rodi, posteljica napušta majčino tijelo.

7) Supa od bakalara (Japan)

Ova supa se pravi od mleka bakalara i veoma je popularna u Japanu, gde se naziva širako supa. Mlijeko je vrećica riblje sperme koja se kuha u vodi dok se ne dobije gulaš kremaste konzistencije, gotovo poput kreme.

"Shirako" prevedeno znači "bijela djeca". Jelo se priprema uglavnom zimi, vjeruje se da može povećati potenciju ako se pojede u određenoj količini. Neki orijentalni restorani pripremite ovo jelo kao nešto posebno da iznenadite kupce.

8) Supa od šišmiša (Palauska ostrva)

Ova supa možda i ne bi bila tako strašna da joj je glavni sastojak (šišmiši) barem očišćen. Na ostrvima Palau u Tihom okeanu, očigledno, nedostaje jestivih životinja, tako da lokalno stanovništvo ne prezire slepe miševe. Ostrva naseljava nekoliko vrsta slepih miševa, onih koji jedu insekte i onih koji jedu voće.

Potonje se kuvaju kokosovo mlijeko sa đumbirom i drugim začinima nekoliko sati. U nekim restoranima čak možete izabrati muškarca ili ženu prije nego što jadnog miša živog bace u kipuću vodu. Mnogi gurmani koji su odlučili probati ovo remek djelo kulinarske umjetnosti, tvrde da je veličanstven, međutim, ako ne obratite pažnju na dlakavu glavu koja viri iz tanjira.

9) Supa od tigrova penisa (Kina)

Postoji mnogo supa od životinjskih genitalija, ali ova supa je najrjeđa i najskuplja od svih. Nije ni čudo, jer za njegovu pripremu morate ubiti barem jednog tigra, što je u Kini kažnjivo smrću.

Bila je supa od tigrova penisa posebno jelo Azijska kuhinja (vjerovatno zbog čega danas ima tako malo tigrova), pošto Azijati vjeruju da penis tigra ima mistična svojstva Viagre!

Osušeni penis jadne mačke namače se u vodi nedelju dana, a zatim se krčka po ceo dan sa začinima i lekovima, ponekad i sa tigrovim kostima. Jedna porcija ove supe može koštati 400 dolara. Unatoč činjenici da se tigrovi pokušavaju zaštititi na sve moguće načine, dijelovi njihovog tijela i dalje prodiru na tržište, ali većina proizvoda koji se prodaju pod krinkom tigrovih penisa zapravo su tetive jelena ili bika.

10) Krvava juha (Vijetnam)

I za kraj, najčudnija supa na našoj listi, koju jezik ne usuđuje nazvati supom. to tradicionalno jelo vijetnamska kuhinja, koji se pravi od sirove krvi (obično guščje krvi), ptičjih iznutrica, kikirikija i začinskog bilja.

Ova juha se zamrzava, a krv se zgušnjava i jede ohlađena prije nego što krv izgubi konzistenciju poput želea. Navodno, supa daje snagu ne samo onome ko je jede, već i onome ko je priprema. Supa je pala u nemilost nakon što je ptičji grip zahvatio Aziju. Pa ipak, mnogi Azijati ga i dalje jedu bez straha od infekcije.

+ Bonus: Supa #5

Supa broj 5 takođe se nalazi na listi najčudnijih supa na planeti. Priprema se u nekim dijelovima jugoistočne Azije i sastoji se od luka, šargarepe, mesna čorba, penis i testisi bika. Ova supa je stekla popularnost i zbog svojih afrodizijačkih svojstava.

Kao što svi znaju, Kina je užasno prenaseljena. I ova situacija traje vekovima. Kao rezultat toga, Kina je zauvijek gladovala. A od gladi jednostavno ne možete jesti. Tako su naučili u Nebeskom carstvu da ne zanemaruju ono što nebesa šalju. U kineskoj kuhinji možete pronaći zmijsko i mačje pečenje zvano „Bitka zmaja i tigra“, peraja ajkule, kišne gliste, piliće u solju, mravi, miševi i pacovi, puževi, gulaš od psećeg mesa, pačja jaja, odležano sto dana u krečnom premazu.

Jednom riječju, Nacionalna kuhinja koncentrirao vještinu kuhanja svega što je prolazilo (ili puzalo). Štoviše, u Kini jedu ne samo životinje, već i njihove nastambe - na primjer, lastavičja gnijezda. Ne pokušavajte eksperimentirati s kuhanjem naših lastavičjih gnijezda - kineska lastavičja gnijezda znače nešto sasvim drugo.

Ali šta tačno?

Počnimo s činjenicom da ovo nisu gnijezda lastavica, već salanganskih brzaka koje žive na obalama Bengalskog zaljeva i Južnog kineskog mora. Čuvena gnijezda beba salangana nisu oblikovana od gline, već od algi, pričvršćujući ih vlastitom pljuvačkom. Kao umetke, salangani velikodušno dodaju jaja i pržene ribe. Tako se ispostavilo da se gnijezda lastavica sastoje od potpuno jestivih proizvoda, osim slučajno zaglavljenog perja.

Postojalo je čvrsto mišljenje da su sva jela orijentalna kuhinja užasno ljekovita, prava lijek za sve nedaće. Ne znam za sva druga jela, ali čini se da lastavičja gnijezda opravdavaju očekivanja koja se pripisuju glasinama. Prirodno je da lastavičja gnijezda, koja su zapravo plodovi mora, sadrže veliki broj jod. Osim toga, sadrže fosfor, kalcij, željezo i mnoge druge korisne elemente u tragovima. Ali to nije glavna stvar. Važno je da kombinacija komponenti koje čine lastavičja gnijezda ima iznenađujuće snažno kumulativno djelovanje na ljudski organizam, poboljšava imunitet, jača obrambene snage i djeluje podmlađujuće. Gnijezda lastavica su posebno korisna za djecu, starije osobe, trudnice, slabe i bolesne ljude.

Samo lista bolesti kojih bismo se mogli riješiti redovnim konzumiranjem lastavičjih gnijezda zauzima nekoliko stranica. Dovoljno je reći da liječe astmu, hronični kašalj, bolesti grla, ispoljavaju antitumorsko djelovanje i doprinose liječenju određenih onkoloških bolesti. Lastavičja gnijezda poboljšavaju kvalitet spermatozoida, rješavaju probleme muške neplodnosti, osim toga, jak su afrodizijak i povećavaju potenciju. A žene vole da podmlađuju kožu i izglađuju bore. Stoga se lastavičja gnijezda ne jedu samo, već se od njih prave lijekovi i kozmetika.

Kakvu zaradu može donijeti lov na lastavičja gnijezda

Ukusna lastavičja gnijezda - jedna od najskupljih prehrambenih proizvoda, njihova cijena dostiže 2000 dolara po kilogramu, što je uporedivo sa najvećom skupe sorte beluga kavijar. Ne tako davno, lov na lastavičja gnijezda bio je vrlo naporan i opasan posao - uostalom, salangani se gnijezde na strmim liticama na visini zgrade od 10-15 katova i očajnički brane svoj dom. Međutim, sada, u našem visoko tehničkom dobu, uzgajaju se poput pilića, prepelica ili nojeva. Za salangane se grade visoke višespratnice, u kojima su umjesto prozora u zidovima raspoređeni uski prorezi, poput zareza u košnici. U unutrašnjosti su pod niskim stropovima raspoređene brojne betonske grede. Salangani rado prave gnijezda u skrovitim kutovima između greda i stropa. Odatle ih povremeno odsijecaju radnici farme salangana, pokušavajući ukloniti samo ona gnijezda u koja još nisu položena jaja. Ponekad siromašni salangani moraju graditi gnijezda tri puta godišnje. Sada se u cijelom svijetu svake godine minira nekoliko tona lastavičjih gnijezda. S obzirom na to da je sušeno gnijezdo salangana teško oko 10 g, može se zamisliti kolika je to količina i kakve je razmjere ovaj posao dostigao. Ribolov na lastavičja gnijezda se stalno razvija, a nije daleko trenutak kada će ona postati dostupna svakom stanovniku planete.

Kako napraviti čuvenu supu od lastavičjeg gnijezda

Lastavičja gnijezda se jedu ne samo u Kini. Supa od lastavičjeg gnijezda popularna je u Indiji, Indoneziji i zemljama Indokine. Možete ga probati kod nas, ali samo u skupi restorani velikim gradovima. Možete i sami da ga skuvate, ako uspete da nabavite (šta se, dođavola nije šala!) baš ovo lastavičje gnezdo. Kako? Najprije se lastavičje gnijezdo prelije kipućom vodom i ostavi da nabubri pet sati, povremeno zamjenjujući rashladnu vodu kipućom vodom. Za dodatno omekšavanje, lastavičja gnijezda se polivaju otopinom soda bikarbona. Prilijepljeno perje, puh i prljavština uklanjaju se iz natečenog gnijezda pincetom. Zatim temeljno isperite hladnom vodom.

Natopljeno lastavičje gnijezdo prelije se pilećim bujonom tako da pokrije gnijezdo i prokuva jaka vatra 15 minuta. Zatim se ova pileća juha ocijedi i gnijezdo prelije novom porcijom jakog pileća čorba. Dodati sitno iseckano sirovo belo pileće meso, kuvana šunka i po ukusu natrijum glutamat, so, začinsko bilje. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri pola sata.

Dobar tek i dobro zdravlje!

Brži žive u pećinama, na planinama ili u urbanim sredinama u prostorijama posebno opremljenim za pećine. Sve do 1990-ih mnoge žige su živjele u Indoneziji, ali stalni požari doveli su do njihove masovne migracije u sigurniju susjednu zemlju - Maleziju.

Sezona parenja za čireve počinje od februara do maja. U ovom trenutku imaju najveći broj pljuvačke, koju koriste za izgradnju gnijezda. Ovaj proces traje oko 30-45 dana. Prođe još 3-7 dana u iščekivanju pilića. A ako se mladi par striževa osjeća ugodno i sigurno u svom domu, tada će se u njihovom gnijezdu pojaviti 2 jaja, o kojima se oni zauzvrat brinu. Jajima je potrebno 3-4 sedmice da se inkubiraju, nakon čega se pilići izlegu i provedu još 45-60 dana u svojim gnijezdima prije nego što mogu letjeti. Brži imaju izvanredno pamćenje, pa im nije teško pronaći svoje gnijezdo među hiljadama drugih nakon dugog dana 50 km od kuće. Svoje domove napuštaju rano ujutro u 5:30-6:30 ujutro i vraćaju se u 19:15-19:30. Neke žige se vraćaju tokom dana da nahrane svoje piliće. Swiftovi obično žive u parovima i ne mijenjaju svog “životnog partnera” do kraja života. Gnijezda obično grade noću.

Potrošnja ptičjih gnijezda je datirana u 618-907. AD tokom vladavine dinastije Tang. Do danas su glavni potrošači ptičjih gnijezda Kina, Tajvan, Singapur i sjeverna amerika. Indonezija je najveći svjetski snabdjevač sa zalihama od 250-300 tona gnijezda godišnje, dok Malezija isporučuje samo 25 tona, ali se malezijska gnijezda smatraju najboljima po kvalitetu i korisnom sastavu.

Supa od gnijezda (kineski 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) smatra se delikatesom u Kini, Vijetnamu i Maleziji. Supa ima izgled sluzi i po konzistenciji podsjeća na žele. Priprema se u vodenom kupatilu.

I postoje farme salangani, ili jestiva gnijezda, uključuju korištenje nestambenih prostora, obično urbanih, za stvaranje idealnim uslovima da ptice tamo lete, prave gnezda i polažu jaja. A nastala gnijezda od stvrdnute ptičje pljuvačke se ili jednostavno jedu kao delikatesa (sa ili bez šišanja) ili se koriste za kuhanje širom svijeta poznata supa iz ptičjih gnijezda.

U Džordžtaunu, glavnom gradu malezijske države Penang, postoji farma sa milionima salangana.

Farma salangana u Džordžtaunu predstavlja značajan rizik po zdravlje grada i čak je navela UNESCO da preispita status grada kao svetske baštine.

http://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Koliko su ljekovita lastavičja gnijezda?

Postojalo je čvrsto mišljenje da su sva jela užasno lekovita, da su prava panaceja za sve nedaće. Ne znam za sva druga jela, ali čini se da lastavičja gnijezda opravdavaju očekivanja koja se pripisuju glasinama.

Prirodno je da lastavičja gnijezda, koja su zapravo plodovi mora, sadrže veliku količinu joda. Osim toga, sadrže fosfor, kalcij, željezo i mnoge druge korisne elemente u tragovima. Ali to nije glavna stvar. Važno je da kombinacija komponenti koje čine lastavičja gnijezda ima iznenađujuće moćan kumulativni učinak na ljudski organizam, povećava imunitet, pojačava odbranu, lako je!

Gnijezda lastavica su posebno korisna za djecu, starije osobe, trudnice, slabe i bolesne ljude. Samo lista bolesti kojih bismo se mogli riješiti redovnim konzumiranjem lastavičjih gnijezda zauzima nekoliko stranica. Dovoljno je reći da liječe astmu, hronični kašalj, bolesti grla, ispoljavaju antitumorsko djelovanje i doprinose liječenju određenih onkoloških bolesti.

Fotografija:

Lastavičja gnijezda poboljšavaju kvalitet spermatozoida, rješavaju probleme muške neplodnosti, osim toga, snažna su i povećavaju potenciju. A žene vole da podmlađuju kožu i izglađuju bore. Stoga se lastavičja gnijezda ne jedu samo, već se od njih prave lijekovi i kozmetika.

Kakvu zaradu može donijeti lov na lastavičja gnijezda

Ukusna lastavičja gnijezda jedan su od najskupljih prehrambenih proizvoda, njihova cijena doseže 2.000 dolara po kilogramu, što je uporedivo s najskupljim sortama beluga kavijara.

Ne tako davno, lov na lastavičja gnijezda bio je vrlo naporan i opasan posao - uostalom, salangani se gnijezde na strmim liticama na visini zgrade od 10-15 katova i očajnički brane svoj dom.

U našem visoko tehničkom dobu počele su se razmnožavati poput pilića, prepelica ili nojeva. Za salangane se grade visoke višespratnice, u kojima su umjesto prozora u zidovima raspoređeni uski prorezi, poput zareza u košnici.

U unutrašnjosti su pod niskim stropovima raspoređene brojne betonske grede. Salangani rado prave gnijezda u skrovitim kutovima između greda i stropa. Odatle ih povremeno odsijecaju radnici farme salangana, pokušavajući ukloniti samo ona gnijezda u koja još nisu položena jaja. Ponekad siromašni salangani moraju graditi gnijezda tri puta godišnje.

Fotografija:

Sada se nekoliko tona lastavičjih gnijezda iskopa svake godine širom svijeta. S obzirom na to da je sušeno gnijezdo salangana teško oko 10 g, može se zamisliti koliki je ovaj broj i kakve je razmjere dostigao ovaj posao. Posao lastavičjeg gnijezda se stalno razvija, a nije daleko trenutak kada će ovo postati dostupno svakom stanovniku planete.

Kako napraviti čuvenu supu od lastavičjeg gnijezda

Lastavičja gnijezda se jedu ne samo u Kini. Supa od lastavičjeg gnijezda popularna je u Indiji, Indoneziji i zemljama Indokine. Možete ga probati i ovdje, ali samo u skupim restoranima u velikim gradovima.

Možete i sami da ga skuvate, ako uspete da nabavite (šta se, dođavola nije šala!) baš ovo lastavičje gnezdo. Kako?

Najprije se lastavičje gnijezdo prelije kipućom vodom i ostavi da nabubri pet sati, povremeno zamjenjujući rashladnu vodu kipućom vodom. Za dodatno omekšavanje, lastavičja gnijezda se polivaju otopinom sode bikarbone. Prilijepljeno perje, puh i prljavština uklanjaju se iz natečenog gnijezda pincetom. Zatim temeljno isperite hladnom vodom.

Foto: pixabay.com

Natopljeno lastavičje gnijezdo prelije se pilećim bujonom tako da pokrije gnijezdo i kuha se na jakoj vatri 15 minuta.

Zatim se ova pileća juha ocijedi i gnijezdo se napuni novom porcijom jake pileće čorbe. Dodati sitno iseckano sirovo belo pileće meso, kuvanu šunku i po ukusu natrijum glutamat, so, začinsko bilje. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri pola sata.

Dobar tek i dobro zdravlje!