Namaz - šta je, sastav i vrste, koristi i štete za ljudski organizam. Namaz od biljne masti

Ruski namaz još nije star 20 godina, pa kupci malo znaju o njemu. Neko ga smatra lakim puterom, a neko margarinom. Neki ga smatraju štetnim, dok ga drugi smatraju korisnim. Zapravo, namaz nije maslac ili margarin, već tvar slična ulju koja ima i korisna i štetna svojstva, pa čak i zahtjeve GOST R 52100-2003 za sastav i konzistenciju.

Skin Matrix - nativni preparat na bazi prirodnih sastojaka protiv bora i starosnih promena na koži. Deluje podmlađujuće na ćelije kože, usmereno na normalizaciju hormonskog nivoa i imunitet kože.

U namaze spadaju mase za mazanje na kruh ili tost, pa naziv nove masne kompozicije dolazi od engleskog “spread”.

Zamjena je za puter, sa sadržajem od 300-400 kalorija.

karakteristika:

• pripremljeni na bazi mlijeka i biljnih masti;
• procenat masti od 38 do 94%;
• sastav je dopunjen aromama, vitaminima, aditivima za ukus;
• tekstura je mekana i nježna;
• Prodaje se u plastičnim kutijama i briketima.

Sastav uključuje tri vrste biljnih ulja. Plastičnost zavisi od kokosa i palme, a suncokret obogaćuje dijetetskim, zdravim mastima.

Među Evropljanima je ovo popularan preventivni proizvod. Rusi su ga upoznali kao "meki puter". U vrijeme perestrojke pojavilo se mnogo falsifikata putera, uz povećanje proizvodnje namaza.

Krivotvoreni, opasni falsifikati narušili su reputaciju zamjene tako da se kupci i dalje prema njoj odnose s nepovjerenjem.

Glavni zahtjev GOST-a je ukus i izgled:

Kako izgledati 15-20 godina mlađe? Jedinstveni lijek Innovit : kompleks protiv starenja za kosu, nokte i cijelo tijelo.

jedan). Proizvod treba da se lako širi čak i kada je ohlađen.

2). Nijansa bijela ili žućkasta sa sjajem.

3). Površina reza je suha, blago sjajna.

četiri). Slatko pavlaka, pavlaka ili kremasti ukus i miris.

5). Mlijeko i vrhnje prolaze veterinarsko-sanitarni pregled.

6). Namaz ne sadrži antioksidanse.

7). Pakovanje - bez riječi "ulje".

osam). Relativno siguran - s količinom trans-izomera (trans masti) ne većom od 8%, s planiranim smanjenjem na 2-5 (pošto su još uvijek prepoznati kao štetni).

Vrste namaza

Ovisno o sastavu, izrađuju se zamjene:

vrsta biljnog krema

Glavna komponenta je mlečna mast (do 50%). Slatkastog ukusa i nutritivne vrednosti. Preporučuju nutricionisti jer se koristi samo obrano punomasno mlijeko. Sadržaj kalorija ne prelazi 670 kcal.

"Kremlj". Čuva se na hladnom 4 meseca. Sadržaj masti 72,5%, proizveden u OAO Nižnji Novgorod Fabrika ulja i masti

Biljna vrsta masti

Mliječna mast se ne dodaje ili samo 15%. Postoje biljne i životinjske masti, puter, tako da holesterol nije strašan. Nutritivna vrijednost nije visoka, a kalorija je samo 360. Procenat trans izomera je ispod 8%.

Zamjena je zasićena vitaminima A i D, te vitalnim mineralima. Ovaj namaz se preporučuje za prevenciju gojaznosti kod pacijenata sa kardiovaskularnim oboljenjima.

"Derevenskoye soft" - sa sadržajem masti od 60%, proizvodi se u fabrici margarina Ivanovo.

Kremasta vrsta povrća

To znači da proizvod sadrži više od polovine kravljeg putera. Konzistencija je čvrsta, kiselkastog okusa, bogata korisnim kiselinama i pektinom, normaliziraju rad srca i gastrointestinalnog trakta. Sadržaj masti 85%, 900 i više kcal. Čuva se manje od 3 mjeseca.

Sadržaj masti - 82%, Rosexpoprom CJSC.

Redovna istraživanja dokazuju korisnost namaza. Nije ni čudo što ga Evropljani koriste umjesto putera.

1. Odsustvo mlečne masti snižava holesterol.
2. Nepromenljive masne kiseline smanjuju nivo nezdravih masti.
3. Niskokalorična, visoka nutritivna vrijednost, brza apsorpcija.
4. Vitaminizirana kompozicija sa korisnim dodacima.
5. Laka apsorpcija i smanjen rizik od ishemije i srčanog udara.
6. Normalizuje rad unutrašnjih organa i vraća starost.
7. Širenje je dozvoljeno za pacijente sa I i II stepenom gojaznosti.
8. Poboljšava metaboličke procese, pa se koristi u prehrani uz stroge dijete.
9. Dugo čuvana.

Nekvalitetan proizvod sa prisustvom holesterola, opasnih kiselina i masti uzrokuje:

• dijabetes;
• neplodnost;
• problemi sa srcem i krvnim sudovima;
• Almgeitzerova bolest;
• rijetko onkologija.

To je u slučaju prisustva u sastavu više od 8% trans masti. Zamjena životinjske masti palminim ili kokosovim uljem koje ne sadrži opasne masne tvari rješava ovaj problem, kao i eliminacija neprerađene soje i suncokreta.

Prednosti: laka probava (više od 90%), sadržaj izbalansiranog skupa mliječnih masnih kiselina. Posebno je koristan za djecu - opskrbljuje holesterolom, formira reproduktivni i endokrini sistem.

Norma ulja je 20 g dnevno. Glavna stvar je da to bude prirodan proizvod napravljen od punomasnog mlijeka.

Šteta: visok sadržaj masti (od 50%), sadržaj kalorija 748 kcal. Preovlađuju zasićene masne kiseline koje mogu povećati holesterol u krvi.

Bez poznavanja načina, teško je razumjeti gdje se šta nalazi. Hajde da shvatimo po čemu se namaz razlikuje od ulja.

Gledamo kvantitativni sastav: prirodna mast - 64% ili više u puteru, biljna mast ne bi trebala biti. Namaz sadrži oko 50% biljnih ulja.

Nizak sadržaj masti čini namaz mekšim. S/m je čvrst, ne lijepi se za nož i za pakovanje.

Namaz se sastoji od kokosovog, palminog i suncokretovog ulja, ponekad se dodaje i maslinovo ulje. Maslac sadrži samo prave masti.

Manje je trans masti u zamjeni, 1-8%, u s/m - unutar 10, što zabranjuje upotrebu bez mjere u ljetnim mjesecima.

Razlika je 100 kilokalorija. S / m ima veći sadržaj kalorija.

Ova riječ mora biti napisana na ambalaži s uljem. Ne smije biti na omotu ili posudi sa namazom, ali je naznačena vrsta proizvoda.

Briket prirodnog ulja košta oko 200 rubalja. Zamjena - 2-3 puta jeftinija.

S/m ne može biti čisto bijele ili jarko žute boje, kao ni prisustvo mirisa, posebno kroz ambalažu.

Čuva se 10 dana, a namaz je 2-4 mjeseca.

Ako se tokom odmrzavanja površina prekrije kapljicama vode, to je namaz. Kako se ulje zagrijava, ono se ravnomjerno topi.

Ako ga stavite u toplu vodu, puter se ravnomjerno topi, a namaz se raspada na kapljice.

Uzimajući u obzir sve prednosti i nedostatke, svako za sebe bira ono što smatra važnim i potrebnim. Neće naškoditi, ali će možda oba proizvoda biti korisna. Važno je da namaz bude sigurna opcija za osobu stariju od 40 godina i da ni na koji način ne šteti zdravlju. Nutricionisti ne preferiraju jedan proizvod.

Svi želimo da jedemo ukusnu i zdravu hranu. Ali da biste razumjeli moderne proizvode, morate biti vrlo pametna osoba. Posebno se mnogi ljudi ne mogu odlučiti između ulja i namaza. Jesu li isti ili su različiti proizvodi? Koji je bolji?

Šta znači riječ širenje?

"Kombinovano ulje", "meko ulje", "lako ulje" - do određenog trenutka namaz se zvao ovako. Proizvod pod nazivom "namaz" ukorijenio se na domaćim policama od 2004. godine, kada se pojavio odgovarajući GOST.

U prijevodu s engleskog to spread znači "širiti". Ova riječ se odnosi na bilo koji meki proizvod koji se može namazati na kruh. Vjerovatno ste primijetili da nije tako lako ravnomjerno namazati visokokvalitetni puter.

Namaz je, zbog prisustva biljnih masti u sastavu, delikatnije teksture. Zahvaljujući tome, mnogo se lakše namaže na kruh. Zbog toga je ovom mliječnom i povrtnom proizvodu dodijeljen naziv "namaz".

Klasifikacija širenja

Da biste se odlučili između margarina od maslaca i namaza, morate razumjeti koji su to proizvodi. Dakle, u skladu s GOST-om, razlikuju se sljedeće vrste namaza:

Kremasto povrće. Sadrži preko 50% mlečne masti. Slatkastog je ukusa i prijatne podatne teksture. Takav proizvod ima visoku nutritivnu vrijednost i što je bliži puteru.

Povrće-kremasto. Sadrži 15-49% mlečne masti. Odlikuje se kiselkastim ukusom i gustom čvrstom teksturom.

Biljna mast. Kao dio takvog proizvoda nema mliječne masti i praktički nema kolesterola. Najbliži je margarinu.

Spread Composition

Na pakovanju proizvoda s prisustvom biljnih masti, nedvosmisleno, riječ "ulje" ne bi trebala biti prisutna. Šta je širenje? Šta je uključeno u njegov sastav? U pravilu, proizvodi s niskim sadržajem mliječne masti koriste mješavinu kokosovog i palminog ulja, u kojoj praktički nema trans izomera.

Takođe, u proizvodnji namaza često se koristi hidrogenizovano suncokretovo ili solarno ulje. Odlikuju se visokim sadržajem trans-izomera, tako da mogu biti prisutni u proizvodu samo u malim količinama. U pravilu se dodaju u namaze sa visokim sadržajem mliječne masti.

U najkvalitetnijim namazima sadržaj trans-izomera ne prelazi 6-7%. To se može postići uvođenjem intereseterifikovanih masti u sastav. Dakle, proces topljenja mješavine približava se procesu topljenja prirodne masti na policama.

Namaz i margarin

Ako je razlika između namaza i putera jasna, onda je većina kupaca zbunjena oko razlike između namaza i margarina. Mnogi ljudi vjeruju da se radi o istom proizvodu, a "namaz" je samo moderno modno ime. Ali nije. U proizvodnji namaza se kontroliše prisustvo opasnih trans-masnih kiselina u sastavu (ne više od 8%). A takvih ograničenja u proizvodnji margarina praktički nema.

Namaz i puter

Pokušajte da uporedite šta su ulje i namaz. Oba proizvoda su napravljena na bazi mliječne masti. Ali u namaze se dodaju biljne komponente, fitosterol i vitamini. Vrijedi se fokusirati i na masne kiseline. Maslac sadrži zasićene, dok u namazima prevladavaju nezasićeni. Upravo su ove druge, prema WHO, mnogo sigurnije u smislu rizika od srčanih bolesti.

Poređenje sastava namaza i putera prikazano je u tabeli:

Prednosti širenja

Koncentracija zasićenih masnih kiselina jedan je od glavnih pokazatelja koji razlikuje namaz od ulja. U biljnom proizvodu, on je red veličine manji. Zato stručnjaci SZO preporučuju zamjenu maslaca namazom. Ovo rješenje ima sljedeće glavne prednosti:

• niska kalorija;
• visoka nutritivna vrijednost;
• dugi rok trajanja;
• utvrđeni sastav;
• normalizacija probavnog procesa;
• usporavanje procesa starenja.

Moguća šteta

O prednostima namaza moguće je govoriti samo ako je riječ o kvalitetnom proizvodu. U suprotnom, može naštetiti tijelu. To vrijedi iu slučaju da zloupotrijebite proizvod. Evo nekoliko negativnih posljedica:

• dijabetes;
• poremećaji u radu srca i krvnih žila;
• Alchajmerova bolest;
• neplodnost;
• pojava neoplazmi.

Znakovi kvalitetnog namaza

Poznati proizvođač, lijepa ambalaža, pravilan sastav i ostale karakteristike površine još ne garantiraju da imate kvalitetan proizvod u svojim rukama. Ovo konačno možete provjeriti samo otvaranjem paketa. Evo karakteristika kvalitetnog namaza:

• Plastičan i lako se nanosi na kruh. Ovo svojstvo se čuva čak iu rashlađenom proizvodu.
• Površina treba biti sjajna i bijele do blago žućkaste boje.
• Rez treba da bude suv ili blago sjajan.
• Okus i aroma trebaju biti slatkasti, podsjećajući na puter. Lagana kiselost je prihvatljiva.
• Homogena konzistencija bez stranih inkluzija.

Kako razlikovati ulje od namaza

U Evropi su se namazi široko koristili još 1930-ih. Prvi "namazovi" na biljnoj bazi prodavani su u ljekarnama kao profilaktički proizvod. Ali u domaćoj svijesti namaz još nije zaživio i nije mogao istisnuti prirodni puter. Neki beskrupulozni proizvođači iskorištavaju naivnost kupca, pokušavajući mu prodati biljni proizvod pod krinkom prirodnog mliječnog proizvoda. Kako ne biste nasjeli na ovaj trik, zapamtite ove karakteristične osobine pravog putera:

• Compound. Prirodni puter se pravi od mlijeka i vrhnja. Bilo koji biljni suplement ukazuje na to da imate namaz ili margarin ispred sebe.
• Ime. Na etiketi treba pisati "Ulje". Ni "ulje", ni "maselko", odnosno "ulje". Ovakvim malim oblicima beskrupulozni proizvođači maskiraju biljni proizvod.
• Cijena. Prirodni proizvod na bazi mlijeka ne može biti jeftin. Njegova cijena bi trebala biti ispod 200 rubalja po kg.
• Boja. Trebalo bi da bude blago žućkasto. Čisto bijeli ili svijetlo žuti proizvod je lažan.
• Dosljednost. Maslac, za razliku od margarina ili namaza, postaje čvrst kada se ohladi. Ne smije se lijepiti za ambalažu i nož.
• Topljenje. Stavite štapić putera na tanjir i ostavite da odstoji neko vreme na sobnoj temperaturi. Ako se na površini pojave kapljice vode, onda je pred vama margarin ili namaz. Prirodni puter se ravnomjerno topi, štanglica ne gubi oblik.

Zaključak

Spread - šta je to? Maslac ili margarin? Ovi proizvodi se, jasno, ne mogu identifikovati. Možemo reći da je namaz križanac putera i margarina, ovisno o odnosu životinjskih i biljnih masti. Ovo je prilično koristan izum koji omogućava ljudima da uživaju u svom omiljenom proizvodu uz minimalan zdravstveni rizik. Kvalitetan namaz može biti dostojna zamjena za prirodni puter.

Mnogi smatraju ulje i namaz homogenim proizvodima, što nije tačno. Proizvodi se razlikuju po sastavu, korisnim, štetnim svojstvima, učincima na tijelo. Od 2004. GOST znači da namaz nije puter, proizvod nije uvršten u ovu kategoriju, ali ima svoje zahtjeve za okus i izgled. Posebnost ulja je cijena (najmanje 200 rubalja po pakiranju). Zamjena košta dva ili tri puta manje.

Šta se širi

Prehrambeni proizvod na bazi mlijeka i biljnih masti (od 39 do 95%) naziva se namaz. U prijevodu s engleskog, riječ širenje (čitaj "spread") znači razmazivanje ili istezanje. Proizvod nije margarin ili puter, jer nije napravljen od prirodne kreme, već na bazi masti. Dodatno, arome, arome i vitamini se koriste za pravljenje zamjene.

Prije pojave 1. jula 2004. GOST Rusije „Namazi i otopljene smjese. Opšti tehnički uslovi ”(GOST R 52100-2003) proizvod je nazvan zajedno sa rečju ulje: „lako”, „meko” ili „kombinovano” itd. Usvajanjem GOST-a, namaz je dobio svoje ime, kategoriju proizvoda, koja mora biti naznačena na ambalaži. Ovo je opći naziv za sve mazive proizvode (uključujući mješavine povrća, svježeg sira ili drugih proizvoda), riječ "namaz" se rijetko koristi.

Kvalitetan proizvod može se razlikovati po ukusu i izgledu, na koji se postavljaju određeni zahtjevi. Prema GOST-u „Namazi i otopljene mješavine. Opće specifikacije "(R 52100-2003) uljni namaz mora:

• biti plastični, čak i kada je ohlađen, zadržati svojstvo lakog mazanja na kruh;
• imaju boju od potpuno bijele do žućkaste, sjajne;
• imaju blago sjajni, sjajni, suvi rez;
• biti ujednačene konzistencije;
• imaju ukus i miris slatke pavlake, pavlake, vrhnja ili ukus aromatičnih dodataka;
• mlijeko i vrhnje koji nisu prošli veterinarsko-sanitarni pregled i nisu dokumentovani nisu dozvoljeni za proizvodnju namaza;
• sastav ne bi trebao sadržavati antioksidanse: butilhidroksianizol, terc-butilhidrokinon, butiloksitoluen, galate.

Compound

Zamjena se sastoji od biljne i mliječne masti (njegov tip zavisi od njihovog procenta: biljna-kremasta, biljno-masna ili kremasto-biljna). Hemijski sastav čine zasićene masne kiseline (jednostruko nezasićene i polinezasićene) i vitamin A, ne sadrži holesterol u velikim količinama. Sastav sastojaka sastoji se od:

• mlečna mast;
• prirodna ili modificirana biljna ulja: kokosovo i palmino;
• mlijeko ili vrhnje;
• aditivi za hranu (konzervansi, boje, pojačivači ukusa) i antioksidansi (E310-E313, E319-E321).

Vrste

Namaz se razlikuje po procentu masti po proizvodu sa niskim (od 39 do 49,9%), srednjim (od 50 do 69,9%) ili visokim (od 70 do 90%) postotkom masti. Postoje tri vrste ovog proizvoda:

• Povrće-kremasto. Slatkasta zamjena za kremasti proizvod (bliži njemu) visoke nutritivne i biološke vrijednosti. Po konzistenciji je plastičan, mekan, dobro se razmazuje na kruhu. Proizvod je kombinovan po sastavu, tako da sadrži: palmino, kokosovo, sojino ulje, emulgatore, prirodne boje, arome, sorbinsku kiselinu. Masti čine do 82% ukupne nutritivne vrijednosti. Kalorije: manje od 670 kcal na 100 grama. Rok trajanja proizvoda je 120 dana.
• Biljna mast. Sastav ovog proizvoda zamjene: masti biljnog, životinjskog porijekla, vitamini A, D, fitosteroli, minerali, mala količina putera. Potonji pokazatelj utječe na činjenicu da u proizvodu gotovo da nema kolesterola. Zamjena sadrži minimum kalorija: 360 kcal na 100 grama. Zamjena maslaca od biljne masti koristi se u prevenciji srčanih bolesti povezanih s gojaznošću.
• Kremasto povrće. Sastav je obogaćen biljnim uljima. Blago kiselkasti čvrsti proizvod bogat je polinezasićenim kiselinama, koje omogućavaju normalizaciju aktivnosti kardiovaskularnog i probavnog sistema, biološkim vlaknima, pektinom, inulinom. Sadržaj masti je do 85,5%. Rok trajanja - do 3 mjeseca u frižideru.

Benefit

Dobro napravljen namaz prema svim pravilima GOST-a dovodi do poboljšanja zdravlja. Pozitivne osobine zamjene za maslac uključuju:

• niska kalorija;
• mali postotak kolesterola (zamjenjuje kremasti proizvod za ljude koji prate indikatore);
• visoka nutritivna vrijednost;
• surogat proizvoda može se uključiti u prehranu kada gubite težinu na dijeti;
• sastav sadrži vitamine (E, D, A,);
• sastav je bogat mineralima;
• kvalitetne kompozicije su obogaćene kiselinama (Omega-6);
• zamjena poboljšava zdravlje;
• regulacija probave;
• usporavanje starenja organizma;
• ne sadrži štetne konzervanse;
• prevencija bolesti;
• ima dug rok trajanja.

Šteta

Negativne posljedice upotrebe namaza nastaju ako proizvod sadrži kolesterol, trans izomerne kiseline i trans masti (hidrogenirane). Prekomjerna konzumacija može dovesti do dijabetesa, vaskularnih i srčanih problema, neplodnosti, Alchajmerove bolesti, onkologije (u teškim slučajevima). Liječnici snažno preporučuju korištenje proizvoda ako postotak trans masti nije veći od 8%.

Proizvođači namaza rješavaju ovaj problem zamjenom ulja palminim ili koksovim uljem, koje ne sadrži opasne masne tvari. Doktori se fokusiraju na sadržaj suncokreta i soje u proizvodu, koji nakon obrade predstavljaju opasnost po zdravlje. Sastav sigurnog proizvoda izostaje od ovih vrsta proizvoda. Zamjene dobivene enzimskom intereseterifikacijom iz nekoliko masti prepoznate su kao bezopasne.

Koja je razlika između namaza i ulja

GOST navodi da namaz ne pripada kategoriji "ulja". To je zbog razlike između njih u brojnim svojstvima:

• Masti. Kremast je napravljen od prirodnih masti (procentualni odnos najmanje 64%), namaz - polovina se sastoji od biljne masti.
• Aditivi. Kao dio zamjene možete pronaći palmino, kokosovo, suncokretovo ulje (zajedno ili u jednoj vrsti). U kremastom proizvodu prevladavaju zasićene masti. SZO (Svjetska zdravstvena organizacija) je 2005. godine preporučila smanjenje zasićenih masti kako bi se izbjegao rizik od srčanih bolesti.
• Način proizvodnje, odgovarajući indikator trans masti. Namaz se bazira na hidrogenaciji, koja isključuje ili minimizira trans masti u sastavu (ovo također razlikuje proizvod od margarina). Dozvoljena sigurna stopa za tijelo - ne više od 8% koncentracije. U kremastom proizvodu trans masti zauzimaju oko 10% (pretjerana konzumacija, posebno ljeti, je zabranjena).
• Sadržaj kalorija. Posebnost u trgovini bit će da je zamjena u prosjeku 100 kcal manje kalorija od uljnog proizvoda.
• Paket. Najlakši način da shvatite kakva je hrana na tezgi. Na prednjoj ili stražnjoj strani mora biti naznačeno da li je proizvod ulje ili namaz (često je riječ "ulje" na pakovanju velikim slovima, a na poleđini "namaz" sitnim slovima). Za potonje, sorta je navedena na pakovanju.

Video

Maslac je proizvod koji se konzumira u cijelom svijetu. Danas, osim uobičajenog putera i margarina, možete kupiti i namaz koji se nedavno pojavio na policama trgovina. Ali ne znaju svi potrošači po čemu se ono zapravo razlikuje od ulja i kakve koristi (ili štete) može učiniti zdravlju.

Definicija

Širenje(engleski) širenje) je proizvod koji se sastoji od životinjskih i biljnih masti.

Ulje- proizvod sa visokim sadržajem mliječne masti, koji se sastoji od vrhnja i/ili kravljeg mlijeka.

Poređenje

Samo na prvi pogled može se činiti da su namaz i puter slični. Zapravo, ova dva proizvoda imaju mnogo razlika. Prva i najvažnija stvar su sastojci koji su uključeni u njihov sastav. Pravi puter se pravi samo od kajmaka i mleka. Namaz može sadržavati biljne masti. Njihov broj varira ovisno o vrsti namaza i proizvođaču.

Namaz sadrži manje holesterola i više nezasićenih masti od putera.

Namaz je mnogo plastičniji od putera, lako se razmazuje i ne smrzava se ni u zamrzivaču. Ulje je tvrđe, smrzava se u frižideru, mrvi se pri rezanju i slabo se razmazuje.

Namaz i ulje se također razlikuju po boji. Ulje je bijelo sa žućkastom nijansom. Boja namaza je više "vještačka" zbog boja koje su mu dodane. Može biti čak i snježno bijele ili neprirodno žute boje, ali se mnogi proizvođači i dalje trude da je što više približe boji pravog ulja.

Ulje nema tako intenzivan miris kao namaz. Proizvođači često maskiraju "aromu" biljnih masti raznim aromama, pa se miris takvog namaza može uhvatiti čak i kroz ambalažu.

Ako ostavite namaz na toplom mjestu, tada će njegova površina postati sjajna i na njemu će se pojaviti male kapljice vlage. Maslac se ravnomjerno topi, na njegovoj površini se ne stvara vlaga.

Riječ "namaz" mora biti napisana na pakovanju namaza. Na pakovanju putera je napisano "maslac" i naznačena njegova sorta (seljački, na primjer).

Visokokvalitetni maslac je za red veličine skuplji od svog kremasto-biljnog kolege.

Nalazišta

1. Namaz, za razliku od putera, ne sadrži samo životinjske masti, već i biljne.
2. Namaz sadrži manje holesterola i više nezasićenih masnih kiselina.
3. Namaz je plastičan, lako se reže i razmazuje, ne smrzava se u frižideru.
4. Namaz može biti neprirodno bijele ili žute boje.
5. Namaz ima intenzivnu aromu.
6. Kada se namaz topi, na njegovoj površini se formiraju male kapljice vode.
7. Na pakovanju mora biti napisano koji proizvod je ispred vas: namaz ili puter.
8. Cijena namaza je niža nego za visokokvalitetno ulje.

Namaz je dobio ime po engleskoj riječi spread, koja u ovaj slučaj znači "namazati" ili "razmazati pastu". Prehrambeni proizvod koji izgleda slično, ali ima nešto drugačiji sastav i druga svojstva, stekao je značajnu popularnost u posljednjih nekoliko desetljeća i ušao u široku primjenu u kulinarstvu zajedno s maslacem. Namaz je napravljen na bazi mliječnih masti u takvom omjeru i na takav način obrade, zahvaljujući čemu proizvod donosi maksimalnu korist i ukusno zadovoljstvo ljudskom organizmu.

Mnogi ljudi ne vide razliku između margarina, putera ili namaza, ili su pristrasni prema ovom drugom, smatrajući ga štetnim sintetičkim aditivom za hranu. Zapravo, sva tri ova proizvoda se proizvode različito, malo se razlikuju po ukusu i teksturi i imaju različite hemijske strukture. Šta je namaz?

Istorijat i tehnologija dobijanja namaza

Po prvi put proizvod je postao dostupan za potrošnju 30-40-ih godina prošlog stoljeća. Tada se prodavao u apotekama, a osobama koje pate od problema sa varenjem i gojaznim, lekari su preporučivali da se umesto ulja u ishranu doda namaz. U početku su ga razvili nutricionisti kao jeftiniju i zdraviju zamjenu za puter na koji je potrošač toliko navikao.

U zapadnoj Europi i Sjevernoj Americi ovaj analog ulja bio je toplije prihvaćen i tamo je odmah stekao široku popularnost kao dijetetski proizvod i kulinarski dodatak. Stanovništvo zemalja bivšeg ZND-a sve ovo vrijeme preferiralo je uglavnom maslac, jer je „svoj, prirodan, rustikalan“. Međutim, posljednjih godina specijalističke studije sve češće govore o pretilosti, srčanim i moždanim udarima, aterosklerozi i drugim "čarima" stalne upotrebe proizvoda koji su bogati, primjerice, prirodnim maslacem. Mliječne masti sadržane u puteru sadrže ih od 50 do 70 posto, a polinezasićene masti - 25-35%. Samo 1-4% u sastavu prirodnog ulja nije dovoljno da se nosi sa onim što dolazi sa njim u organizam. Sve to, u kombinaciji sa visokim nivoima, uzrokuje razne zdravstvene probleme.

Što se tiče namaza, on sadrži mlijeko i biljna ulja, vitamine, kojima se obogaćuje u procesu kuvanja. Zbog činjenice da ga nema, njegova upotreba ne prijeti tijelu povećanjem nivoa kolesterola u krvi. Proizvod se dobija postupkom intereseterifikacije čvrstih biljnih ulja. Ovaj proces se odvija u vakuumskom okruženju na temperaturi koja ne prelazi 90 stepeni Celzijusa. Usmjerenim utjecajem na grupu masti mijenja se njihov hemijski sastav i fizička svojstva, što rezultira stabilnom kristalnom strukturom mješavine masti, a gotov proizvod ima pastoznu konzistenciju i specifičnu reakciju na termičku obradu.

Rasprostranjene sorte

Namaz može sadržavati određenu količinu mliječne masti ili se uopće ne dodati u proizvod. Stoga, prema sastavu, nutricionisti razlikuju:

• kremasto-biljni namazi (sadrže više od 50% mliječne masti);
• biljno-kremasti (17-49%);
• biljna mast (uopšte ne sadrže mlečnu mast).

Prva opcija ima izražen kremasti ukus i veću korist za organizam. Za pečenje se često koriste biljno-kremasti namazi. Biljni namazi se obično prave od mješavina i imaju izražen okus biljnog ulja.

Od ukupne količine masti u sastavu proizvoda, dešava se:

• malo masti (masti manje od 39%);
• srednje masnoće (40-70% masti);
• puno masti (70-95% masti).

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav proizvoda

100 g namaza sadrži 495 kcal, pa ga ne treba konzumirati nekontrolirano, u neograničenim količinama – to može dovesti do značajnog povećanja tjelesne težine. Omjer u gramima: 0,1/53/0,1 na 100 g proizvoda.

Razlike proizvoda od margarina i putera

Maslac se pravi od masti mućenjem ili odvajanjem, odnosno odvajanjem od mleka. Margarin se, kao i namaz, proizvodi od biljnih i mliječnih masti, ali se taj proces odvija zasićenjem sirovine vodonikom (hidrogenacija).

Maslac se odlikuje prirodnošću proizvodnje, visokim sadržajem hranjivih tvari i kolesterola. Naravno, ovo drugo je važno za funkcioniranje ljudskog organizma, posebno za genitourinarni i endokrini sistem, ali njegov višak dovodi do problema s viškom kilograma, pogoršanja rada srca i začepljenja krvnih žila. Ulje, iako bogato vitaminima A, E i proteinima, može biti štetno po zdravlje.

Margarin se obično pravi od palminog, kokosovog, repičinog ulja uz dodatak životinjskih masti. Sadrži vitamine, zdrava dijetalna vlakna, a u njemu nema holesterola. Razlika između njega i namaza je u tome što se prilikom prerade sirovina u gotovom margarinu pojavljuje značajna količina. Ove supstance mogu uništiti zidove krvnih arterija, izazvati nastanak malignih tumora i doprinijeti nastanku Alchajmerove bolesti. Nedavno su metode proizvodnje margarina iskoračile daleko naprijed u tom pogledu, a u kvalitetnom proizvodu sadržaj štetnih trans masti ne prelazi postotak propisan GOST-om.

Zauzvrat, namazi se prave na način koji isključuje pojavu trans masti u hemijskom sastavu.

Proizvod, kao i margarin, ne sadrži holesterol.

Kako odabrati i pohraniti namaz

Prije svega, treba obratiti pažnju na sastav proizvoda - visokokvalitetni namaz se proizvodi pomoću palminog ili kokosovog ulja. Omogućava sadržaj karotenoida i vitamina, kao i aroma za hranu.

Osim toga, na ambalaži ne bi trebalo pisati da se radi o maslacu - ponekad beskrupulozni proizvođači tako svoj ne uvijek kvalitetan proizvod maskiraju u skuplji puter. Na pakovanju mora biti naznačeno koji se tačno proizvod nalazi u njemu.

Inače, o ambalaži - na policama trgovina namazi se najčešće nude u plastičnim posudama ili u barovima. Stručnjaci kažu da je prva opcija dijetnija, jer sadrži manje polinezasićenih masti.

Proizvod se čuva isključivo u frižideru, na temperaturi od 5 do 15 stepeni Celzijusa. Približan rok trajanja u takvim uslovima je 70-90 dana, nakon čega se ne preporučuje upotreba namaza.

Oni koji odaberu proizvod u plastičnoj ambalaži imaju priliku da ga ocijene po izgledu. Kvalitetan namaz ima suhu sjajnu površinu, boja može biti od bijele do žućkaste. Njegova meka i gusta tekstura olakšava nanošenje proizvoda.

Namaz se od putera razlikuje po tome što se ne stvrdne pod uticajem niske temperature, i ne izgori u tiganju, već se topi.

Prednosti proizvoda i upotreba u kuhanju

Metode proizvodnje omogućavaju očuvanje svih korisnih svojstava biljnih ulja u namazu, kao i njegovo obogaćivanje vitaminima. Polinezasićene masne kiseline pomažu u regulaciji procesa metabolizma masti i normalizaciji cirkulacije krvi, a također su neophodne za normalno funkcioniranje mozga.

Vitamin E je poznat, usporava starenje ćelija i bori se protiv bora, vitamini A i D blagotvorno utiču na stanje kože, kose, vida, koštanog aparata. Vitamin C jača zidove krvnih sudova, stimuliše imuni sistem i deluje preventivno protiv prehlade.

Proizvod je veoma popularan u pripremi sendviča (možda bi bilo ispravnije reći "namaz") - hladnih i toplih. Pogodan je za prženje ribe, mesa, povrća i morskih plodova, koristi se u pecivima, umacima i umacima. Za priloge kao što su kaša, tjestenina ili pire krompir, namaz se može koristiti umjesto uobičajenog putera.

Home Spread Recipes

Zamjena za puter se može pripremiti kod kuće - na internetu postoje jednostavni recepti.

Za namaz sa Vama je potrebno:

• 20 g čvrstih biljnih masti (kokosovo ili palmino ulje);
• 3 supene kašike suncokretovog ulja;
• 1 kašičica soka od šargarepe;
• 2 kašičice mleka;
• , biber, začini i po ukusu.

Otopite čvrste masti u parnom kupatilu, dodajte suncokretovo ulje, a zatim stavite posudu u ledenu vodu. Smjesa se umuti pjenjačom ili mikserom na minimalnoj brzini, zatim se lonac ili činija sa budućim namazom izvadi iz hladne vode, doda se mlijeko, sok od šargarepe i mijesi se dok se ne dobije gusta homogena masa. Sol, biber, omiljeni začini dodaju se po ukusu, ako je potrebno - limunov sok.

Po istoj shemi možete pripremiti domaći namaz sa umjesto suncokreta, a sa žumancem umjesto soka od šargarepe. Za ukus se dodaje sitno sjeckano zelje, kao što je cilantro. Proizvod dobijen kod kuće ima delikatan ukus, odsustvo konzervansa i boja, pa se stoga ne može čuvati onoliko dugo koliko se namaze u prodavnici. Rok trajanja mu je do 20 dana, na temperaturi ne višoj od 10 stepeni Celzijusa.

Moguća šteta od upotrebe namaza

Ne smijemo zaboraviti da proizvod ima visok sadržaj kalorija. Iako je više dijetetski nego ulje, ljudi koji su gojazni ili dijabetičari ne bi ga trebali često konzumirati. Uz zdravu i uravnoteženu prehranu, bolje ga je jesti u prvoj polovini dana u malim količinama, inače pojava par centimetara viška u predjelu struka može biti neugodno iznenađenje.

Glavnu štetu zdravlju može nanijeti nekvalitetan namaz ili falsifikat. Kako bi smanjili cijenu gotovog proizvoda, neki proizvođači krše tehnologiju njegove pripreme, čime se povećava količina štetnih tvari u njemu, kao što su trans masti ili konzervansi. To može dovesti do vaskularnih i srčanih bolesti, nastanka malignih tumora.

Namaz je modernija zamjena za puter, sa uravnoteženim sadržajem životinjskih i biljnih masti. Uobičajeni puter, iako je prirodniji, ima niz svojstava koja organizmu prijete pogoršanjem zdravlja, zbog čega je u većini zapadnih zemalja izgubio tlo pod nogama u korist namaza. Proizvođači obogaćuju proizvod vitaminima i linolnom kiselinom. Tehnologija proizvodnje eliminira prisustvo kolesterola u sastavu i minimizira pojavu trans masti, što razlikuje proizvod od maslaca i margarina. Uglavnom, nutricionisti govore pozitivno o namazima, govoreći da je korisnije koristiti ih od masnog putera. Stručnjaci savjetuju da se namaz u prehrani djece i odraslih dodaje umjereno.

Jela uz dodatak visokokvalitetnog namaza dobijaju prijatan i bogat kremasti ukus. Proizvod je dobro podložan termičkoj obradi, ne gori i ne dobiva neugodan miris. Glavna stvar je pažljivo razmotriti izbor proizvoda. U ovom slučaju, bolje je odabrati skuplju opciju s udjelom mliječne masti ne većim od 75-80%.