Savjeti za čuvanje slanih gljiva kod kuće. Kako čuvati mlečne pečurke nakon hladnog soljenja Kako čuvati slane mlečne pečurke u tegli

“Soljene mlečne pečurke su nešto bolje od svih pečuraka!” - navedeno je u jednoj od dječijih pjesama. Jedna od njegovih karakteristika je da se ne skladišti svjež. Zaista, ove gljive su odavno poznate po tome što se konzumiraju uglavnom u kiselom obliku. Danas se prže, kuvaju, kisele. Ali većina ljudi tradicionalno radije jede ove gljive slane. Hajde da shvatimo kako pohraniti slane mliječne gljive nakon kiseljenja.

O metodama berbe

Mliječne pečurke, kao i sva njihova braća, soli se tople i hladne. U domovima se ovaj kiseli krastavčić čuva u frižideru. Takođe se kisele i zamrzavaju. Pogledajmo bliže sve metode.

Metoda vrućeg soljenja

Postoje određena pravila za pripremu slanih mliječnih gljiva za zimu kuhanjem.

Mliječne pečurke očistimo, stavimo u odgovarajuću posudu, operemo hladnom vodom i ostavimo tako neko vrijeme (može i dan).
Sledećeg dana pečurke, svaku pojedinačno, operite vodom iz slavine koristeći običan sunđer. Čiste mlečne pečurke šaljemo da se kuvaju. Držite ih na laganoj vatri 20 minuta. Vodu od gljiva filtriramo, ohladimo i stavimo u frižider. Na taj način se može dobro sačuvati.

Dodajte 2 kašike na dno posude gde će se mlečne pečurke soliti. l. posolite, zatim pospite sjemenkama kopra, a na njih stavite režnjeve oguljenog bijelog luka. Počinjemo slagati ohlađene mliječne pečurke, kape prema dolje. Položite sloj i pospite solju.
.Kada se sve složi, na kisele krastavce stavite tanjir, a na njega teglu vode. Tekućina, koja će se pod težinom tereta nakon nekog vremena početi oslobađati iz mliječnih gljiva, trebala bi izaći odozgo.
Ostavite kiseli krastavčić da odstoji 2-3 dana. Nakon toga, proizvodi se moraju staviti u pripremljene staklene posude i čuvati.

Mogu se konzumirati u roku od nedelju dana, ali će za nekoliko meseci postati potpuno slane.

Hladno kiseljenje

Hladna metoda je kada se sirove pečurke posole. Takve gljive se mogu konzumirati tek nakon 60 dana.

Sačuvajte mliječne gljive kod kuće, uzimajući u obzir njihovu količinu i za to potrebnu posudu. Ako su to bačve ili veliki kontejneri, onda će vam trebati podrum. Slane mliječne pečurke možete staviti i u staklene tegle, prekrivši sadržaj listom kupusa, a zatim zatvorite plastičnim poklopcem. Ali tada ih je bolje čuvati duže u frižideru. Pazite da gljive budu potpuno prekrivene slanom vodom. Jednom riječju, kada planirate soljenje mliječnih gljiva za zimu, počnite s odabirom mjesta za skladištenje.

Kiselo

Takođe možete kiseliti mlečne pečurke. Ovako obrađene gljive je lakše čuvati. Budući da zamotane tegle možete držati i na sobnoj temperaturi. Ali tada će rok trajanja kiselih mliječnih gljiva biti oko nekoliko mjeseci. I u frižideru će trajati do godinu dana.

Držite ga svježim

Kako čuvati mlečne pečurke sveže? Nažalost, kao i sve gljive, ne traju dugo.

Trajaće najviše jedan dan na hladnom i tamnom mestu. Bilo da se radi o frižideru, podrumu ili podrumu. Ne mogu se duže čuvati! Oni će početi proizvoditi otrovne toksine. Zato je toliko važno da ih preradite ili skuvate odmah nakon branja. Ili barem za 10-15 sati.

Zamrzavanje

Ove gljive ne vole sušenje, pa ih neće biti moguće pripremiti kao cevaste vrste. Bolje ih je kiseliti, ali postoji još jedan popularan način očuvanja mliječnih gljiva - zamrzavanje.

Možete zamrznuti sirove, pržene ili kuhane gljive. Svaka vrsta skladišta ima svoje specifičnosti:

Pečurke kuvajte 10-15 minuta, dok ne budu napola kuvane. Nakon odmrzavanja, gljive treba kuhati još 10-15 minuta, to će pomoći u uklanjanju preostale gorčine. Zatim se peru i čiste.
Zatim pržite 20 minuta dok tečnost potpuno ne ispari. Dalje, sve što treba da uradite je da ga spakujete u kontejnere i zamrznete.
Sirove gljive se također zamrzavaju, nakon što ih ogulite i isječete na male komadiće. Nakon odmrzavanja možete ga jesti kao i obično: prženu, dinstanu ili kuvanu.

Važno je poštovati pravila

Kako pravilno i efikasno čuvati mliječne gljive nakon soljenja, govore savjeti prema kojima biste trebali:

obratite pažnju na sterilnost - za čuvanje kiselih krastavaca mogu se koristiti različite posude (burad, kace, kante i tiganje), mogu se čuvati i u teglama. Posudu koju ćete koristiti dobro isperite, prelijte kipućom vodom, osušite i dodatno sterilizirajte tegle;
odaberite pravo mjesto za skladištenje: u stanu - hladnjak ili balkon, ali u ovom slučaju staklenke treba staviti u kutije, prethodno izolirane (ni u kojem slučaju gljive ne smiju smrznuti). Kada ima puno gljiva i govorimo o bačvama ili drugim impresivnim posudama, tada se mliječne gljive šalju u podrum ili podrum;

održavati određenu temperaturu - tamo gdje se očekuje dugotrajno skladištenje slanih gljiva, termometar bi trebao pokazati od 0 do + 6 °C. Na temperaturama višim ili nižim, krše se uslovi skladištenja;
nemojte dozvoliti da salamura stagnira - morate svaki dan protresti staklenku ili prenijeti gljive;
pravovremeno se riješite plijesni - za to se obično koristi šupljikava žlica. Usput, kako biste spriječili pojavu plijesni, uvijek biste trebali dodati malu količinu biljnog ulja.

Što se tiče toga koliko dugo čuvati slane mliječne gljive, rok trajanja ovih gljiva ne bi trebao biti duži od šest mjeseci. A u frižideru - još manje. Stoga, slane mliječne gljive treba konzumirati u roku od 1-3 mjeseca.

Mliječne pečurke su oduvijek bile jedno od važnih jela u starim gozbama i imale su važnu ulogu u pripremama za zimnicu. A sada mnoge domaćice kisele mliječne gljive za zimu. Ali da biste spriječili rizik od zaraze raznim infekcijama, uključujući botulizam, morate znati kako točno čuvati slane mliječne gljive. Takođe je potrebno pratiti rok trajanja. A onda se sa sigurnošću možete počastiti svojom omiljenom grickalicom.

Kako bi slane mliječne gljive duže trajale i ne bi se pokvarile, slijedite nekoliko jednostavnih preporuka.

Vodite računa o čistoći

Za kiseljenje gljiva možete koristiti razne posude: bačve, kade, emajlirane kante i tave. Staklene tegle takođe dobro rade za mlečne pečurke. Posudu koju ćete koristiti za čuvanje gljiva potrebno je dobro oprati, opariti kipućom vodom i osušiti. Tegle je takođe potrebno sterilisati.

Odaberite hladno i suho mjesto za skladištenje

Frižider je savršen za ovo u stanu. Tegle sa pečurkama možete staviti u pretinac za sveže povrće i voće, gde će imati najoptimalnije uslove.

Na balkonu je moguće postaviti posude sa mliječnim gljivama. Ali prvo ih treba spakovati u kutije izolirane starim ćebadima ili piljevinom. Ne treba dozvoliti da se pečurke smrznu.

Velike serije mliječnih gljiva stavljaju se u podrum ili podrum.

Održavajte optimalne temperaturne uslove

Temperatura vazduha u mestu gde se čuvaju mlečne pečurke ne bi trebalo da pređe +6°C, ali ni ispod 0°C. Na vrućini, slane pečurke mogu ukiseliti i pokvariti se. Na hladnoći će se smrznuti, postati lomljivi i bezukusni.

Ne dozvolite da salamura stagnira

Preporučljivo je protresti posudu sa slanim mliječnim gljivama ili ih prebaciti jednom sedmično.

Važno: pečurke uvek treba da budu u salamuri. Ako je dio tekućine ispario, tada je potrebno nadoknaditi gubitak - uliti ohlađenu prokuhanu vodu.

Uklonite plijesan na vrijeme

Obično se uklanja pomoću šupljikave kašike. Ako se plijesan ponovo pojavi ili je ima u većoj količini, postupite na sljedeći način: cijeli salamuru se ocijedi, a šampinjoni operu u prokuhanoj, ali ohlađenoj vodi. Zatim se mlečne pečurke vraćaju u pripremljenu čistu posudu i pune novim salamurim, nakon što su ohlađene.

Da biste spriječili pojavu plijesni, u salamuri dodajte malo biljnog ulja.

Nijanse skladištenja mlečnih pečuraka usoljenih hladnih ili vrućih

U zavisnosti od načina soljenja, razlikuje se ne samo ukus slanih gljiva, već i način skladištenja preparata.

Hot way

Ova metoda se koristi za kiseljenje kuhanih mliječnih gljiva. Nakon soljenja, raspoređuju se u staklene tegle koje se zatvaraju metalnim ili polietilenskim poklopcima. Slane mlečne pečurke će se dobro čuvati u frižideru. Nakon nedelju dana možete probati pečurke, ali je bolje sačekati 1,5 meseca, tada će se dobro posoliti i u potpunosti otkriti svoj ukus.

Napomena: o činjenici da su gljive spremne za jelo može se suditi po tragovima kao što su njihovo taloženje na dno i prozirnost salamure.

Hladan način

Dizajniran za kiseljenje sirovih gljiva. Mliječne gljive soljene na ovaj način postaju spremne za konzumaciju tek nakon 1-2 mjeseca. Način skladištenja zavisi od vrste posuđa koje odaberete. U tom slučaju, temperaturni režim se mora održavati od 0 do +3 °C.
Gljive je bolje čuvati u bačvama i drugim velikim posudama u podrumu. U tom slučaju pazite da mliječne gljive uvijek budu u salamuri, ali da istovremeno ne isplivaju na vrh.
Pečurke možete staviti i u staklenu teglu, na vrh staviti list kupusa i zatvoriti plastičnim poklopcem. Čuvajte ovu posudu u frižideru.

Rok trajanja slanih mlečnih pečuraka

Ne preporučuje se čuvanje posuda s gljivama duže od šest mjeseci. Takođe imajte na umu da se pečurke čuvaju u frižideru kraće nego u podrumu. Kuvane pečurke je poželjno konzumirati u roku od 1-3 meseca nakon kiseljenja.

Svi berači gljiva, posebno početnici, suočeni su s pitanjem kako čuvati slane gljive kod kuće. Ovdje su opisani savjeti i preporuke za pravilno skladištenje i kiseljenje. Morate imati na umu da ako ga pogrešno pripremite za zimu, neće dugo trajati.

Čuvanje slanih pečuraka u staklenim teglama

Salamura za gljive

Sipajte vodu u šerpu i stavite na laganu vatru, posolite, posolite, 1 litar vode - 10 g soli, dodajte sledeće začine: crni biber u zrnu, karanfilić, lovorov list, semenke kopra, beli luk, ren. Sve prokuvati i skloniti sa vatre.

Kada u otvorenoj tegli ostane napola pojedenih gljiva, a shvatite da ih nećete moći jesti u narednih nekoliko dana, morate zapamtiti sljedeće:

Bijele slane mliječne pečurke

Za mnoge ljubitelje gljiva, mlečne pečurke su pravo otkriće. Od davnina su se predstavnici ove vrste pojavljivali na prazničnim stolovima u slanom i ukiseljenom obliku - ovo predjelo je poslastica zbog svog prekrasnog okusa. Mliječne pečurke imaju toliko mesnato meso da će ih i osoba koja ne voli pečurke sigurno probati i nastaviti jesti u budućnosti.

Kada se posole, mlečne pečurke se ne podvrgavaju termičkoj obradi, a ukiseljene se kuvaju, tako da su grickalice bezbedne. Treba imati na umu da prije soljenja ili kiseljenja moraju biti natopljeni 1-3 dana. Preporučljivo je to učiniti kako biste uklonili gorčinu.

Ostale karakteristike soljenja i mariniranja mliječnih gljiva:

Za konzerviranje su prikladne potpuno različite mliječne gljive, ali se stare ne mogu koristiti. Odlikuju se karakterističnim mrljama koje podsjećaju na hrđu.
Za berbu ne možete koristiti gljive sa insektima ili crvima.
Prije namakanja mliječnih šampinjona obavezno ih operite tvrdom stranom sunđera za pranje posuđa ili drugim priručnim sredstvom.
Kada natapate gljive, morate isušiti vodu najmanje 3 puta, ako je prostorija vruća, onda ovaj postupak treba učiniti ne više od dan i pol.
Da biste marinirali ili kiselili ove vrste gljiva, morate pripremiti staklene ili emajlirane posude.
Ako dodate šećer tokom mariniranja, ispasti će mekši i hrskaviji.
Pečurke se ne mogu hermetički zatvoriti; postoji opasnost od botulizma ili trovanja.
Ukiseljene gljive traju duže od slanih.

Domaći kiseli krastavci- ukusno je i jednostavno, ali je mnogo teže sačuvati, jer morate znati neke od trikova koji su opisani u ovom članku. Uz malo vremena i truda, možete uživati u gljivama cijele zime.

Ne zna svaka domaćica kako čuvati mliječne gljive nakon soljenja. Stoga se često teško pripremiti konzervi nepovratno pokvare i bace. Ovo ostavlja trag da ne želite da berete gljive za sledeću sezonu. Ali vrijedi naučiti kako čuvati slane mliječne gljive nakon kiseljenja, samo da biste isprobali predložene metode u narednoj sezoni.

Svi su prilično jednostavni i ne zahtijevaju stvaranje posebnih uvjeta. Pročitajte savjete i primijenite ih u praksu. Obratite pažnju na ovu činjenicu. Prije skladištenja mliječnih gljiva nakon hladnog soljenja, potrebno je sve posude koje se koriste kipućom vodom popariti, posebno za bačve od hrastovine i jasike.

Slane pečurke čuvajte u hladnom, dobro provetrenom prostoru. Najbolje je da se temperatura tamo održava na 5-6 °C. Ne smije pasti ispod 0 °C, inače će se gljive smrznuti, izmrviti, izgubiti ukus, a na temperaturama iznad 6 °C će se ukiseliti i pokvariti. Prilikom skladištenja slanih pečuraka treba redovno provjeravati da li su prekrivene salamurinom.

Prije skladištenja mliječnih gljiva nakon hladnog soljenja, morate naučiti jedno pravilo: gljive uvijek trebaju biti u salamuri, biti uronjene u nju i ne plutati. Ako rasol ispari i postane manje nego što je potrebno, u posudu sa pečurkama dodajte ohlađenu prokuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, krug i tkanina se peru u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Uklonite plijesan sa zidova posuđa čistom krpom navlaženom vrućom vodom.

Slane pečurke najčešće se jedu kao užina.

Koriste se i za pripremu nadjeva za pite, hladna jela, kisele krastavce od gljiva i supe.

Sva ova razna jela su veoma hranljiva i ukusna. Ako soljene pečurke operete u nekoliko voda ili ih skuvate u čistoj vodi ili mlijeku dok ne nestane slano, imat će okus kao svježe. Nakon takve preliminarne pripreme, prže se, koriste za supe, soljanke itd. Slane mlečne pečurke se čuvaju u staklenim teglama, emajliranim kantama, drvenim kacama ili inox rezervoarima.

U emajliranim kantama treba provjeriti čvrstoću emajla: stare kante s oštećenim emajlom nisu prikladne za skladištenje gljiva. Konzervirane i pocinčane kante su apsolutno neprikladne: njihov gornji sloj se otapa pod utjecajem kiselina (tečnost gljiva) i stvara otrovne spojeve. Drveni pribor mora biti nov ili uvijek korišten samo za čuvanje gljiva.

Kade kiselih krastavaca ili kupusa nisu prikladne, jer pečurke, kada se čuvaju u njima, dobijaju neobičan ukus. Pečurke se brzo kvare u buradima za kišnicu. Tegle i boce za čuvanje gljiva moraju biti hermetički zatvorene. Pečurke ostavljene u otvorenim teglama brzo će se pokvariti. Pre upotrebe posuđe treba dobro oprati na sledeći način: držati u toploj vodi najmanje 8-10 sati, zatim oprati u alkalnoj vodi uz pomoć sode (na bazi 1 litar vode, 1 kašika sode), preliti kipućom vodom ili kuhajte u čistoj vodi (bez dodataka) 5-10 minuta, a zatim pustite da voda ocijedi; Nemojte brisati peškirom. Posude za pečurke se odmah operu i skladište pokrivene ili naopačke u čistoj, suvoj prostoriji sa dobrim pristupom vazduha.

Drvene posude treba da budu opremljene sa dva poklopca: malim drvenim krugom koji se slobodno uklapa u posudu, na koji se postavlja kamen za pritisak, i većim krugom koji potpuno pokriva posudu. Oba poklopca se obrišu pijeskom i soda vodom, poliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na pečurke, ispod kruga sa pritiskom, stavite čistu, debelu prokuhanu salvetu, potpuno prekrivajući pečurke. Čista oprana kaldrma se koristi kao tlačenje.

Ugnjetavanje metala pogoršava ukus i boju gljiva.

Staklene tegle i boce dobro se zatvaraju celofanom, pergamentom, gumenim ili plastičnim poklopcima, čepovima i metalnim poklopcima. Celofan i pergament se isperu u kipućoj vodi. Gume i plastični čepovi su natopljeni 10-18 minuta u otopini sode, a zatim se ispiru u prokuhanoj vodi. Gumeni poklopci i čepovi temeljito se isperu soda vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se voda ocijedi na čistoj salveti. Metalni poklopci se isperu soda vodom, ostave u ovoj vodi 5-10 minuta, a zatim, nekoliko puta mijenjajući vodu, isperu prokuhanom vodom i stave na čistu salvetu. Pečurke treba čuvati u čistoj, hladnoj i tamnoj prostoriji. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4 ºS. Pečurke se mogu dugo sačuvati ako su mikroorganizmi uništeni ili njihov razvoj odgođen.

Ne zna svaka domaćica kako čuvati mliječne gljive nakon soljenja. Stoga se često teško pripremiti konzervi nepovratno pokvare i bace. Ovo ostavlja trag da ne želite da berete gljive za sledeću sezonu. Ali vrijedi naučiti kako pohraniti slane mliječne gljive nakon kiseljenja, samo da biste isprobali predložene metode u narednoj sezoni.

Kako čuvati mlečne pečurke nakon hladnog soljenja

Slane pečurke najčešće se jedu kao užina.

Koriste se i za pripremu nadjeva za pite, hladna jela, kisele krastavce od gljiva i supe.

Ugnjetavanje metala pogoršava ukus i boju gljiva.

Staklene tegle i boce dobro se zatvaraju celofanom, pergamentom, gumenim ili plastičnim poklopcima, čepovima i metalnim poklopcima. Celofan i pergament se isperu u kipućoj vodi. Gume i plastični čepovi su natopljeni 10-18 minuta u otopini sode, a zatim se ispiru u prokuhanoj vodi. Gumeni poklopci i čepovi temeljito se isperu soda vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se voda ocijedi na čistoj salveti. Metalni poklopci se isperu soda vodom, ostave u ovoj vodi 5-10 minuta, a zatim, nekoliko puta mijenjajući vodu, isperu prokuhanom vodom i stave na čistu salvetu. Pečurke treba čuvati u čistoj, hladnoj i tamnoj prostoriji. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4? Pečurke se mogu dugo očuvati ako su mikroorganizmi uništeni ili je njihov razvoj odgođen.

Kako čuvati slane pečurke od crnog mlijeka nakon kiseljenja

Prije skladištenja slanih gljiva crnog mlijeka nakon kiseljenja, morate se uvjeriti da su gljive potpuno kuhane i da je proces fermentacije zaustavljen. Nakon soljenja, crne mliječne pečurke se čuvaju na isti način kao i ostale mliječne pečurke. Iako crna mliječna gljiva nije jedna od malo poznatih jestivih gljiva, posoljena s bijelim lukom i začinima ni po čemu nije inferiorna od, na primjer, žute mliječne gljive. Kada se posoli, gljiva poprima prekrasnu boju tamne trešnje. Karakteristična karakteristika crnih šampinjona je da su veoma stabilne kada su soljene i mogu se čuvati godinama bez gubitka snage i ukusa.