Krem sos za testenine sa i bez sira. Kralj stola: krem sir sos
Umak za tjesteninu je nezamjenjiv proizvod kada trebate brzo i ukusno nahraniti svoju porodicu. Uz pomoć raznih umaka: sira, vrhnja, pečuraka, paradajza, jednostavna pasta se pretvara u zaista luksuzno jelo, a od istog proizvoda se svaki put dobijaju potpuno drugačija jela.
Općenito, tjestenina su proizvodi od brašna namijenjeni za daljnju toplinsku obradu, obično kuhanje ili pečenje.. Prave se od durum pšenice, ali se ponekad za njihovu pripremu koristi pirinčano ili heljdino brašno, kao i brašno od meke pšenice. U ovom ili onom obliku, ovaj proizvod je prisutan u gotovo svim kuharicama bilo kojeg naroda, a neke tjestenine su uzdignute u rang nacionalnog blaga.
Vjeruje se da je tjestenina prvi put izumljena u Italiji, iako malo ljudi zna da Kina može tvrditi da je izumitelj ovog proizvoda od brašna.. Čak iu staroj Kini postoje reference na rezance, a neki istorijski izvori tvrde da je Marko Polo iz ove zemlje doneo testeninu u Italiju. Postoji još nekoliko fascinantnih verzija o porijeklu tjestenine. Bilo kako bilo, sada se ovaj proizvod smatra jednim od najčešćih priloga. A ako pripremite ukusan umak za tjesteninu, onda se banalan prilog lako pretvara u samostalno jelo.
Postoji mnogo složenih i jednostavnih recepata za ove mirisne umake.. Više zadovoljavajuće opcije sugerišu prisustvo mesnih sastojaka, kao što su mleveno meso, slanina, šunka. Postoje posni umaci u kojima nema pavlake, mlijeka, vrhnja, jaja i raznih mesnih prerađevina, a osnova jela je povrće, gljive, začini i biljno ulje. Ali ipak, najpopularniji umaci pripremaju se na bazi paradajza, vrhnja ili pavlake, sira. Gotovo svi umaci koriste biljno ulje, bijeli luk, zelje, rendani sir (češće parmezan). Od začina u umake se dodaju tradicionalni crni biber, origano, muškatni oraščić, bosiljak, čili paprika. Umaci također često sadrže sastojke poput gljiva, plodova mora, orašastih plodova, piletine, mljevenog mesa, slanine, svih vrsta povrća i voća, sirćeta ili vina i svježeg aromatičnog bilja.
Tajne pravljenja savršenog sosa za tjesteninu
Umaci mogu svako čak i najjednostavnije jelo pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo. Postoji mnogo recepata za ove mirisne umake, neki su pogodni samo za riblja jela, drugi za mesna, ponudili smo nekoliko opcija za recepte za sosove za tjesteninu. Svaki od njih će jednostavnu tjesteninu pretvoriti u gurmanski obrok, a time i diverzificirati dnevnu prehranu. o, kako napraviti ukusan sos za pastu, iskusni kuvari će reći:
Tajna broj 1. Ako je paradajz koji se koristi za kuvanje jako kiselkast, dodajte malo šećera u sos.
Tajna broj 2. Slobodno dodajte začinsko bilje u sos. Dobro je koristiti cilantro, peršun, kopar, bosiljak, celer, spanać.
Tajna broj 3. Za pikantniji ukus u sos od paradajza možete uliti malo crnog vina (50 ml).
Tajna broj 4. Umaci prema predloženim receptima prikladni su ne samo za tjesteninu. Odlično se slažu sa svim jelima od piletine, mesa, ribe ili povrća.
Tajna broj 5. Ako želite da dobijete ujednačeniju konzistenciju sosa, onda ga nakon kuhanja dovedite u pire u blenderu.
Tajna broj 6. Umjesto svježeg paradajza, možete koristiti pulpu paradajza iz konzerve ili ih zamijeniti paradajz pastom.
Delikatni kremasti sos od sira priprema se na bazi klasičnog bešamela, kada se poprži brašno, dodaju puter, pavlaka i začini. Zatim se masa dovede do željene gustine. Da bismo dobili sos od sira, u ovu podlogu ćemo dodati malo sira, beli luk i začinsko bilje. Vrhnje se može zamijeniti svježim mlijekom, tako da će se kalorijski sadržaj jela malo smanjiti. Ovaj sos odlično ide i uz jela od mesa ili ribe.
Sastojci:
- puter - 4 supene kašike;
- brašno - 3 kašike;
- sir - 150 g;
- beli luk - 2 čena;
- zelje - po ukusu;
- krema - 150 ml;
- biber, sol.
Način kuhanja:
- U suvi vrući tiganj sipajte brašno, pržite 4 minute dok se ne pojavi kremasta nijansa.
- Dodati ulje, promešati masu, kuvati dok se mast potpuno ne istopi.
- Sipajte kremu u šerpu, pripremite sos uz stalno mešanje na laganoj vatri.
- Beli luk sameljite, zelje sitno nasjeckajte, sir naribajte. Ove sastojke šaljemo u tepsiju. Posolite, pobiberite, promiješajte masu.
- Smjesu dovedemo do željenog stepena gustine na najnižoj vatri, zatim napunite testeninu i poslužite.
Zanimljivo sa mreže
Paradajz sos se odlično slaže sa svim testeninama, dajući im bogatu aromu i pikantan ukus. Takođe odličan za pravljenje pizze. U njegov sastav nisu uključeni ni meso ni mliječni proizvodi, tako da se sos može bezbedno konzumirati na post. Dodajte malo svježeg začinskog bilja poput cilantra ili peršuna da začinite okus jela. Ovaj umak će biti odlična alternativa kupljenom kečapu.
Sastojci:
- paradajz pasta - 1 kašika;
- paradajz - 300 g;
- beli luk - 2 čena;
- maslinovo ulje - 4 supene kašike;
- luk - 1 kom.;
- origano, bosiljak, ruzmarin, mažuran - po ukusu;
- biber, sol.
Način kuhanja:
- Luk i beli luk oguliti, iseći na sitne kockice.
- Paradajz operemo, stavimo u posebnu posudu, prelijemo kipućom vodom 2 minute. Ocijedite tečnost, paradajzu skinite kožicu, meso sitno nasjeckajte.
- U tiganj sipajte maslinovo ulje, ispržite seckani luk dok ne omekša.
- U luk dodati beli luk, promešati, kuvati oko 2 minuta.
- Povrću u tiganju dodati pulpu od paradajza, masu malo posoliti, promešati, dodati paradajz pastu, preliti sa oko 100 ml vode. Krčkajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
- Zatim dodajte sušeni bosiljak (možete i svježi), mažuran, ruzmarin, origano, biber. Pomiješajte sos, pokrijte poklopcem. Krčkajte na vrlo laganoj vatri dok se ne zgusne i vlaga ne ispari (oko 30 minuta). Nakon kuvanja, ostavite sos da odstoji 10 minuta i koristite.
Ovaj kremasti sos je odličan dodatak tjestenini ili mesnim jelima. Mirisni umak se priprema na bazi kreme sa dodatkom slanine, crnog luka, belog luka i maslinovog ulja. Po želji kremu zamijenite kiselom pavlakom.
Sastojci:
- masna krema - 250 ml;
- sir - 75 g (parmezan);
- maslinovo ulje - 5 kašičica;
- ljutika - 3 kom.;
- slanina - 450 g;
- žumance - 3 kom.;
- luk - 1 kom;
- beli luk - 3 čena;
- začini po ukusu.
Način kuhanja:
- Očistite beli luk, sitno iseckajte. Sir utrljamo na sitno rende.
- Ljukicu iseckati, pržiti na maslinovom ulju dok ne omekša.
- Slaninu narežite na trakice, luk na pola prstena.
- U ljutiku dodati običan luk i iseckanu slaninu, pržiti 10 minuta, staviti seckani beli luk. Izmiksati masu, skloniti sa vatre.
- U posebnoj posudi umutiti žumanca, dodati rendani sir, vrhnje. Smesu dobro umutiti, poslati na luk i slaninu. Dobro izmiksajte sos. Po želji dodajte zelje.
- Ovaj kremasti sos odličan je uz krupnu pastu ili testeninu, može se ponuditi i uz kuvanu piletinu, kotlete ili druga jela od mesa.
Ovaj sos od pavlake i pečuraka daće tjestenini izuzetan ukus i delikatnu aromu. Gljive se mogu koristiti bilo koje, ali je bolje ako izbor padne na svježe šampinjone. Slobodno eksperimentirajte sa začinima, dodajte ih po svom ukusu.
Sastojci:
- pavlaka - 200 ml;
- pečurke - 600 g;
- bujon - 400 ml; (piletina, povrće);
- orasi - 100 g (oguljeni);
- brašno - 1 kašika;
- biljno ulje - 2 supene kašike;
- puter - 100 g;
- luk - 1 kom.;
- zelje - po ukusu;
- začini, so.
Način kuhanja:
- Pečurke operemo, isečemo na tanke kriške.
- Luk očistimo, nasjeckamo. Pirjajte šampinjone i šampinjone na biljnom ulju dok ne omekšaju.
- U vreli tiganj stavite puter, dodajte brašno, dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Dodamo bujon. Kuvati dok se ne zgusne.
- Dodati pržene pečurke sa lukom, promešati. Zatim kuvajte sos na veoma laganoj vatri, povremeno mešajući (oko 20 minuta).
- Na kraju dodajte seckano zelje i orahe.
Sada znate kako kuhati umak za tjesteninu prema receptu sa fotografijom. Prijatno!
Ovaj jednostavan, ali iznenađujuće ukusan recept stigao nam je iz Engleske. Makarone i sir možete poslužiti na stolu kao samostalno jelo, ali i kao obilan prilog. A razni umaci učinit će jelo još ukusnijim.
Makaroni i sir - najlakši recept
Sastojci: pola standardnog pakovanja bilo koje testenine, 110-130 g tvrdog sira, kamena so, kriška putera ili ghee.
- Odabrana testenina se kuva dok ne omekša u slanoj tečnosti. Glavna stvar je ne pretjerati s njima.
- Gotova testenina se ne pere, već se vruća stavlja u tiganj. Dodaju im se puter i sitno rendani sir.
- Mešajte sastojke dok se sir dobro ne otopi.
Po ukusu, poslastici se dodaju bilo koji začini.
Kako kuhati na američki način?
Sastojci: 230 g špageta, pola čaše jako guste pavlake, 130 g tvrdog sira, 2 kašičice kuhinjske soli, mešavina paprika, 60 g putera.
- Špagete se kuvaju u slanoj vodi 6-8 minuta. Trebalo bi da ispadnu malo oštre kako bi se proizvod konačno skuhao već u ljutom umaku.
- Sir se nariba na najsitnije podjele. Parmezan je najbolji.
- Preostale komponente se šalju u lonac. Masa se kuva dok se ulje potpuno ne otopi, ali je ne treba dovoditi do ključanja.
- Špagete se preliju sosom i ostave par minuta.
Testenina u američkom stilu služi se za stolom kao samostalno jelo.
Opcija sa mlevenim mesom i sirom
Sastojci: 360 g testenine, 2 litra filtrirane vode, 35 g putera, so, 230 g mlevenog svinjskog mesa, čen belog luka, 70 g tvrdog sira, bilo koji začini za meso.
- Skuvajte testeninu u posoljenoj kipućoj vodi dok ne omekša.
- U to vrijeme mljeveno meso se prži u tiganju. Odmah se dodaju sol i odabrani začini. Možete uzeti posebnu aromatičnu mješavinu dizajniranu posebno za svinjetinu.
- Prvo se komad maslaca šalje u gotovu tjesteninu. Ovaj sastojak će spriječiti njihovo lijepljenje.
- Zatim se prženo meso polaže u tavu za tjesteninu. Komponente se dobro izmešaju.
Poznati kuhari vjeruju da je sos savršen način da se bolje otkrije ukus jela i da mu se dodaju originalne "note". Jedan od najsvestranijih umaka smatra se kremastim, koji se može pomiješati s drugim sastojcima kako bi se dobile nove opcije. Svaka osoba može se nositi s receptom za umak od krem sira po želji, glavna stvar je znati osnovna pravila kuhanja. Mogu se dopuniti ribom, mesom, povrćem i drugim proizvodima.
Kako napraviti sos od krem sira?
Postoji mnogo različitih recepata i svaka osoba ga može preraditi na svoj način, ali općenito se može razlikovati tradicionalna verzija.
Korišteni sastojci:
- Krema - 1 kašika;
- Sir - 180 g;
- Beli luk - 2 čena;
- Muškatni oraščić, biber i sol.
Koraci kuvanja
Trebalo bi da počnete sa seckanjem sira na rende. Kremu sipajte u šerpu ili dublji tiganj i zagrejte na laganoj vatri. Zatim stavite sir i zagrijte nekoliko minuta. Sljedeći korak je dodavanje bibera, soli, muškatnog oraščića i sitno sjeckanog bijelog luka. Sve promiješajte i ostavite još nekoliko minuta. To je to, sos je gotov.
Špageti sa sosom od krem sira
Uzmite dublji tiganj ili šerpu i u njemu otopite puter. Tamo stavite brašno i uz stalno miješanje držite dok ne postane providno. Nastavljajući mešanje, ulijte zagrejano mleko, stavite seckani sir, posolite, pobiberite i dodajte muškatni oraščić. Kuvajte mešajući dok se sos od krem sira ne zgusne.
Punjeni luk sa sosom
Mnogi misle da se luk može koristiti samo u prvim jelima, varivima itd. Zapravo, ovo "cvileće" povrće može se koristiti za punjenje. Za pripremu će biti potrebno oko 70 minuta.
Korišteni sastojci:
- Velike sijalice - 5 kom.;
- Pirinač - 150 g;
- Šargarepa - 1 kom.;
- Dimljeni but - 200 g;
- Krem sir - 150 g;
- Tvrdi sir - 50 g;
- Krema - 1,5 kašike;
- Maslinovo ulje - 50 g;
- Kopar, peršun, mlevena paprika, biber i so.
Koraci kuvanja
Sos za špagete olakšava diverzifikaciju dosadnog jela, čineći ga pravom italijanskom poslasticom. Svi tradicionalni recepti mogu se koristiti kao osnova, mijenjajući i dopunjavajući sastav svojim omiljenim proizvodima, pa kada je u pitanju kakav umak pripremiti, najbolje je osloniti se samo na vlastite ukusne preferencije.
Umak za tjesteninu se pravi od kečapa, paradajz paste ili svježeg paradajza, ili sa kajmakom. U oba slučaja recept može uključivati prženo mljeveno meso, šampinjone, bijeli luk, luk itd. Plodovi mora je najbolje kombinirati sa vrhnjem. Takođe, ovaj sos se može dopuniti tvrdim ili topljenim sirom.
Budući da razni umaci za tjesteninu i špagete potječu iz Italije, ovo jelo nije bilo bez dodatka aromatičnog bilja i začina. Najbolji začin za umak bi bilo sušeno ili svježe začinsko bilje. Posebno vrijedi obratiti pažnju na peršun i bosiljak. Možete uzeti i kopar, origano, mješavinu paprika ili provansa.
Špageti sa sosom važni su ne samo da ih pravilno pripremite, već i da ih pravilno poslužite. Potrebno ih je položiti u tobogan ili "gnijezdo" i brzo sipati umak u sredinu posude. Važno je stići na vrijeme prije nego se špageti ohlade. Jelo prelijte rendanim sirom i poslužite sa narezanim svježim povrćem.
Dodavanjem sosa za špagete sa mlevenim mesom možete dobiti divno jelo za svaki dan. Priprema se veoma brzo - čak i početnik kuvar može da se snađe pre nego što se sami špageti skuvaju. Za mljeveno meso pogodno je apsolutno svako meso, ali po mogućnosti bez dodatnih dodataka.
Sastojci:
- Mljeveno meso - 300 g;
- Luk - 2 kom;
- Beli luk - 3 čena;
- Biljno ulje - 3 supene kašike;
- Krema - 100 ml.
Način kuhanja:
1. Luk narezati na kockice i pržiti u tiganju dok ne porumeni;
2. Beli luk samljeti sa režnjem belog luka, dodati u luk i pržiti 2-3 minuta;
3. U tiganj staviti mleveno meso, promešati i pržiti još 15 minuta;
4. Meso prelijte kremom i pokrijte tepsiju poklopcem;
5. Krčkajte sos na srednjoj vatri 5 minuta.
Zanimljivo sa mreže
Paradajz sos je jedan od najpopularnijih preliva za špagete. Možete ga napraviti od paradajz paste ili kečapa, ali će najbolje biti uz svježi paradajz. Recept možete diverzificirati dodavanjem začinskog bilja ili paprike. Ako je paradajz previše kiselkast, u sos ćete morati dodati prstohvat šećera.
Sastojci:
- Paradajz - 600g;
- Beli luk - 2 čena;
- Zeleni;
- Posoliti biber.
Način kuhanja:
1. Paradajz oprati i iseći na pola;
2. Narendati polovice paradajza, odbaciti koru;
3. Beli luk takođe izrendati, ili iseckati u prese za beli luk, dodati u sok od paradajza;
4. Sitno nasjeckajte zelje i sipajte u tanjir sa sosom;
5. Posolite, pobiberite i promiješajte jelo.
Tradicionalno teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim. Mješavina paradajza i prženog mljevenog mesa obične špagete odmah pretvara u svečano jelo. Važan sastojak ovog sosa je sušeno bilje koje mu daje veoma suptilan ukus.
Sastojci:
- Mlevena govedina - 250 g;
- Paradajz - 2 kom;
- Luk - 1 kom;
- Paradajz pasta - 1 kašika;
- Brašno - ½ kašike;
- Beli luk - 2 čena;
- Suhi bosiljak - ½ kašičice;
- Osušeni peršun - ½ kašičice;
- Maslinovo ulje;
- Posoliti biber.
Način kuhanja:
1. Crni luk sitno iseckati i propržiti na maslinovom ulju;
2. Mleveno meso staviti u šerpu, posoliti i promešati;
3. Mleveno meso pržiti dok se ne skuva;
4. Paradajzu očistiti kožu i naribati ih;
5. Pomiješajte paradajz sa začinima i paradajz pastom;
6. Brašno preliti sa četvrtinom šolje vode i promešati, dodati paradajzu;
7. Mljeveno meso preliti sosom i dinstati par minuta pod poklopcem;
8. U tiganj dodati seckani beli luk i dinstati još 1-2 minuta.
Za ljubitelje morskih plodova, sos od škampa je savršen preliv za špagete. Ispada veoma mekano zbog dodavanja kajmaka i topljenog sira. Navedena količina proizvoda dovoljna je za oko 3 porcije špageta po 80-100g. Za kuvanje će biti potrebno oko pola sata.
Sastojci:
- Smrznuti škampi - 1 pakovanje;
- Beli luk - 3 čena;
- Krema - 200 ml;
- Maslinovo ulje - 100 ml;
- Topljeni sir - 100g;
- Osušeni kopar;
- Posoliti biber.
Način kuhanja:
1. Kozice stavite u dublji tanjir, odmrznite i ocijedite vodu;
2. Rezanje belog luka na pola;
3. Zagrijte tiganj i prelijte ga maslinovim uljem;
4. Na ulju malo propržiti karanfile, pa odstraniti beli luk;
5. Stavite škampe u šerpu, isparite višak vode;
6. Pojačajte vatru i pržite škampe 3-5 minuta uz stalno mešanje;
7. Škampe prelijte kremom, dodajte začine i promiješajte;
8. Narežite topljeni sir na sitno i stavite u tiganj;
9. Često mešajući, dovedite sos do guste konzistencije.
Sama karbonara je prilično ukusan i neobičan sos, koji je verovatno jedan od tri prva po popularnosti. Međutim, može se učiniti i neobičnijim i ukusnijim. Da biste to učinili, samo trebate dodati svježe gljive, koje se idealno kombiniraju s dimljenom slaninom.
Sastojci:
- Šampinjoni - 500g;
- Slanina - 150g;
- Krema - 250 ml;
- Maslac - 25 g;
- Luk - ½ kom.;
- Posoliti biber.
Način kuhanja:
1. Pečurke narežite na kriške, luk na kockice, slaninu na tanke ploške;
2. U šerpu staviti luk i pečurke i ispariti višak tečnosti;
3. Kremu sipajte u šerpu, dodajte sadržaj šerpe i začine;
4. Umak kuhajte 5-6 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje;
5. U tiganju otopite komadić putera i u njemu propržite slaninu;
6. Stavite špagete na tanjir, na njih stavite slaninu i sve prelijte sosom.
Sada znate kako kuhati sos za špagete prema receptu sa fotografijom. Prijatno!
Umak za špagete možete napraviti od gotovo bilo kojeg proizvoda, drastično mijenjajući okus ovog jela po vašem nahođenju. Malo je vjerovatno da će se ljubitelji italijanske kuhinje i tjestenine ikada umoriti od takve poslastice. Da biste shvatili kako napraviti ukusan umak prvi put, morate uzeti u obzir nekoliko korisnih preporuka:
- U zavisnosti od odabranog mljevenog mesa, vrijeme kuhanja sosa može varirati. Međutim, važno je da je meso vrlo dobro pečeno;
- Ako je u receptu naznačen svježi paradajz, mora se narendati tako da koža ne uđe u jelo;
- Da bi sos bio mirisniji potrebno je u njega staviti par listića bosiljka. Prije dodavanja potrebno je dobro izgnječiti u rukama;
- Ako je sos pregust, možete dodati malo vode u kojoj se kuvala testenina;
- Osim umaka, špagetima se može dodati rendani tvrdi sir, bez obzira na sastav sosa.
Tjestenina svih vrsta i oblika počasni je gost naše gozbe.
Za njih su prikladni gotovo svi umaci i umaci, ali umak na bazi vrhnja s pravom je prepoznat kao jedan od najdelikatnijih.
Takvi umaci dozvoljavaju malu količinu začina, pa čak i vrlo začinjene recepte.
Prednosti kremastih umaka su gustoća i raznovrsnost.
Špageti u kremastom sosu - osnovni principi kuvanja
Pravilno odabrani, kvalitetni špageti glavni su, a možda i glavni korak ka pripremi savršenog jela.
Visokokvalitetne tjestenine lako je razlikovati od drugih ne samo po natpisu "napravljeno od durum pšenice" na pakovanju, već i po izgledu. Takvi proizvodi imaju nježnu kremu ili tamno žutu boju.
Da bi jela pripremljena sa špagetima u kremastom sosu izgledala atraktivno, ne samo da morate odabrati pravu tjesteninu, već i biti u mogućnosti da ih skuvate.
Testeninu potapati samo u kipuću posoljenu vodu. Voda se uzima u količini od jedne litre na sto grama proizvoda, a sol je najmanje deset grama.
Zatim ponovo zakuhajte vodu u tiganju, smanjite vatru i kuvajte dok ne omekša uz lagano prokuhavanje, voda ne bi trebalo da pjeni.
Nakon što su špageti skoro skuvani, trebalo bi da budu malo tvrdi unutra, vodu procijedite i bacite u cjedilo. Prelijte kipućom vodom, ali ni u kom slučaju tekućom hladnom vodom i ostavite da se potpuno ocijedi.
Ovako osušena testenina se pomeša sa pripremljenim kremastim sosom ili prelije nakon što se gotova testenina izloži na tople tanjire.
Špagete možete kuhati i cijele i izlomljene na komade, sve ovisi o preferencijama i receptima.
Krem sos se po pravilu priprema od vrhnja, ali se u nekim slučajevima može zameniti mlekom, dodajući topljeni sir tokom procesa kuvanja.
Nježniji se dobija od vrhnja sa najvećim procentom masti.
Postoji mnogo načina za pripremu takvih umaka i svaki je dobar na svoj način.
Špageti u krem sosu sa piletinom
Sastojci:
Pola kilograma pilećih prsa;
300 grama špageta, celih;
Kašika kvalitetnog maslinovog ulja;
200 ml kreme 11%;
25 ml rakije;
150 grama sira "Ruski";
1 tsp žalfija;
Slana bašta, velika;
Način kuhanja:
1. Opran pod vodom, a zatim osušeni pileći file narežite na manje komade i pržite na kalciniranom maslinovom ulju dok ne porumeni. Na kraju prženja posolite po ukusu i malo pobiberite.
2. U manjoj šerpi pomiješajte vrhnje, sitno narendani sir, žalfiju i stavite da se zapeče na laganoj vatri. Stalno zagrevajte, ravnomerno mešajući, da se sir otopi.
3. Sipajte konjak i sve stavite da proključa, ali nemojte da proključa.
4. Pržene komade piletine dobro izmiksajte sa sosom i kuvanom testeninom.
5. Po potrebi ponovo popaprite i malo posolite.
Špageti u krem sosu sa pečurkama
Sastojci:
Pola kilograma špageta, cijelih, ali se mogu slomiti;
600 grama svježih šampinjona, možete šampinjone;
150 ml nemasnog vrhnja;
Dvije supene kašike belog brašna;
60 grama putera, prirodnog;
50 ml pročišćenog smrznutog putera.
Način kuhanja:
1. Na sitne, približno iste veličine, narežite oguljeni luk i dobro oprane šampinjone.
2. Na rafiniranom biljnom ulju propržiti luk do svijetlo jantarne boje, dodati isjeckane šampinjone i nastaviti pržiti na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem dok šampinjoni ne budu gotovi. Nemojte ga sušiti i ne prekuvati.
3. Dok šampinjoni i luk ne budu gotovi u drugom tiganju pržiti brašno na puteru, rastopljenom puteru, neprestano mešajući. Brašno treba da bude zlatno sa delikatnim ukusom orašastih plodova.
4. U proprženo brašno, bez isključivanja šporeta, sipajte pavlaku i dobro promešajte dok ne postane glatko.
5. Dodati pečurke pržene sa lukom, malo posoliti i ostaviti da se krčka na laganoj vatri dok se ne dobije željena gustoća.
6. Skuvanu testeninu podeliti na porcionisane tanjire, preliti ohlađenim krem sosom sa pečurkama i poslužiti.
7. Preostali umak sipajte u čamac za umak i također ga stavite na sto.
Tepsija za špagete u krem sosu od paradajza
Sastojci:
450 grama špageta, izlomljenih na tri dela;
400 ml soka od paradajza;
250 grama svježeg paradajza;
Jedna crvena paprika;
Glavica slatkog luka;
250 grama sira, kremastog;
50 grama Poshekhonskog ili sličnog sira;
25 grama maslinovog ulja;
75 ml balzamiko sirćeta;
Tri mala čena belog luka.
Način kuhanja:
1. Počinjemo sa pripremom povrća. Oslobodite slatki luk od ljuski, paradajzu ogulite koru, paprici odrežite peteljku i, iseći na dva dela, odaberite semenke.
2. Svo pripremljeno povrće nasjeckajte na manje komade iste veličine.
3. U dublji tiganj sipajte maslinovo ulje i stavite da se zagrije na srednjoj temperaturi.
4. Na ulje stavite seckani luk, papriku i pržite uz stalno mešanje pet minuta.
5. Dodajte kriške paradajza, protisnuti beli luk i, ulivši balzamiko sirće, nastavite da pržite dok paradajz ne omekša i počne da pušta sok.
6. Zatim prelijte sokom od paradajza, dodajte krem sir, posolite i dobro promešajte, pirjajte na umerenoj vatri još petnaestak minuta. Možete dodati malo crnog, grubo mljevenog bibera da dodate ukus.
7. Prokuvane špagete po svim pravilima sjediniti sa pripremljenim umakom i nakon dobrog mešanja prebaciti u kalup podmazan puterom i lagano izmrvljeni sa prezlama.
8. Odozgo sitno izrendati sir i staviti tepsiju na pola sata na 190 stepeni.
9. Ova tepsija se servira vruća.
Pohovani losos sa špagetima u kremastom sosu
Sastojci:
450 grama lososa, file;
350 grama špageta od durum pšenice, cijelih, dugih;
60 ml maslinovog ulja;
130 ml suhog vina;
170 grama parmezana;
180 ml masnog, najbolje domaćeg vrhnja;
0,5 st. l. ruzmarin.
Način kuhanja:
1. Na dobro zagrejanom ulju propržiti file lososa isečen na komade srednje veličine dok ne omekša. Izvadite ribu iz tiganja, ostavite da se ulje iscedi i ohladi.
2. Sada pripremite sos - u šerpi, loncu ili dubokom tiganju stavite vino na jaku vatru.
3. Kada je vina upola manje, ulijte krupno mljeveni sir na rendi ili blenderu, dodajte ruzmarin i ulijte vrhnje, pustite da proključa.
4. Smanjite vatru na minimum, pa na laganoj vatri kuvajte dok se ne zgusne. Gotova masa po svojoj konzistenciji treba da bude poput kisele pavlake.
5. Kuvane špagete stavite na tanjire, prelijte umakom, a na njih stavite komadiće prženog lososa.
Špageti u karbonara krem sosu
Sastojci:
150 grama slanine;
350 grama špageta, izlomljenih na dva dela;
150 grama parmezana ili ruskog sira;
250 grama šunke;
170 ml nemasnog vrhnja;
60 ml vina, bijelog, stolnog;
Jedno kokošje jaje;
Tri mala čena belog luka.
Način kuhanja:
1. Stavite maslinovo ulje na srednju vatru u tiganju sa visokim stranicama.
2. Kada se ulje dobro zagrije, poslagajte slaninu narezanu na trake srednje veličine i šunku narezanu na isti način. Pržite dok se ne stvori meka smeđa korica.
3. Dodajte bijeli luk isjeckan na presi ili sitno rende i, ulivši pavlaku, dinstajte tri minuta uz lagano ključanje.
4. Zatim dodajte svo vino, sipajte nasjeckani sir i, dobro izmiješavši sastojke, nastavite dinstati dok se masa ne zgusne do željene gustine.
5. Odvojite proteine od žumanca i umutite ih pjenjačom.
6. Na kraju kuvanja dodajte blago umućene proteine i dobro promešajte.
7. Gotove špagete stavite na veću posudu, a odozgo obilno prelijte sosom.
Špagete pljeskavice u kremastom sosu
Sastojci:
Pakovanje špageta;
600 grama pulpe, svinjetine;
Velika glavica luka;
Četiri supene kašike brašna za pečenje;
Pola litre pasteriziranog mlijeka;
Jedan topljeni polumeki sir, najbolje od svega "Prijateljstvo";
Par kašika maslinovog ulja;
Mrvice hljeba;
Grančice mladog kopra.
Način kuhanja:
1. Mlinom za meso sa krupnom rešetkom isjeckajte oprano, bez filmova i žilica, meso, zajedno sa lukom.
2. Malo pobiberite, posolite po ukusu i uz iseckano začinsko bilje umesite mleveno meso, istući ga na dasci za sečenje ili stolu.
3. Formirajte male ćufte i pržite ih sa svih strana dok ne budu pečene, na dobro kalciniranom biljnom ulju. Ćufte su prethodno uvaljane u lagane prezle.
4. Za sos propržite brašno na puteru dok ne porumeni. Sipajte mlijeko u malim dijelovima, ne zaboravite da svaki put sve dobro promiješajte.
5. Pripremljenu mlečnu smesu prokuvati na jakoj vatri, dodati topljeni sir isečen na komade, pobiberiti po ukusu i posoliti.
6. Kada se sir raspadne skloniti sa vatre i malo ohladiti, dodati maslinovo ulje.
7. U gotovu masu stavite ćufte, vratite na šporet i zagrevajte na minimalnoj vatri dva minuta.
8. Kuvane špagete stavite u cediljku u šerpu sa puterom, otopljenim puterom, promešajte tako da puter dobro prekrije sve špagete i zagrevajte tri minuta.
9. Špagete podeliti na porcije na tanjire, na njih staviti ćufte i preliti sosom pripremljenim po receptu.
"Gnezda" špageta u krem sosu u rerni sa sirom
Sastojci:
300 grama svinjskog i junećeg mljevenog mesa;
Pola većeg luka;
150 grama sira "Ruski", "Kostroma";
Tri topljena sira;
350 ml kreme 22%;
400 grama špageta, nelomljenih;
Dva čena belog luka;
Muškatni oraščić u prahu - mali prstohvat.
Način kuhanja:
1. Na puteru u tiganju, na minimalnoj vatri, iseckani crni luk dinstati do providnosti.
2. Dodati mleveno meso i uz stalno mešanje viljuškom pržiti na laganoj vatri. Trudite se da prilikom prženja mleveno meso ne skupljate u krupnije komade, uz mešanje izgnječite ih viljuškom.
3. Tri minute prije kraja prženja u mljeveno meso iscijediti kroz presu bijeli luk, posuti mljevenim biberom i posoliti po ukusu.
4. Pripremite sos. Sipajte vrhnje u šerpu, dodajte sol, muškatni oraščić i prokuhajte.
5. U vruću, ali još ne proključalu pavlaku ubacite sitno narendane topljene sireve i uz stalno mešanje prokuvajte, dok sirevi treba da se potpuno rastvore u pavlaci.
6. Od skuvanih, opranih špageta, viljuškom izvijte mala "gnezda" i stavite na nauljenu tepsiju.
7. Preko „gnezda“ rasporedite fil od mlevenog mesa, svako prelijte sosom i odozgo posuto rendanim tvrdim sirom pecite 10 minuta na 180 stepeni.
Špageti u krem sosu - trikovi i korisni savjeti
Ako se bojite da će se špageti tokom kuvanja slepiti, u vodu u kojoj ćete ih kuvati dodajte par kašika rafinisanog biljnog ili maslinovog ulja.
Da biste lakše rendani topljeni sir, malo ih zamrznite u zamrzivaču.
Kuvane špagete ne ostavljajte dugo u cjedilu jer će se zalijepiti. Kada kuvate špagete u kremastom sosu, potrebno je da pravilno izračunate vreme kuvanja za obe komponente jela. Odnosno, špageti bi trebali biti gotovi u trenutku kada ih treba dodati u umak ili zaliti njime.
Jako zgusnuta masa može se razblažiti vodom u kojoj su se kuvali špageti.
Umak pripremljen na bazi brašna neće sadržavati grudvice, ako se i prije prženja u brašno doda sol, voda se sipa odjednom, a ne u dijelovima, intenzivno miješajući pjenjačom.
Pre serviranja, ljute umake treba držati u posudi u vodenom kupatilu, ispod poklopca.
Kako biste izbjegli stvaranje filma na površini, možete povremeno promiješati ili staviti nekoliko komadića putera na površinu.
