Sos od mlevenog mesa za pirinač. Umak s mljevenim mesom odličan je dodatak drugim jelima

Meso operite, osušite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.

Zagrejte biljno ulje u tiganju. Dodajte luk, posolite i pobiberite i pržite luk do zlatno smeđe boje, povremeno miješajući.

Stavite mleveno meso u šerpu sa lukom.

Na laganoj vatri pržiti mleveno meso sa lukom uz stalno mešanje i lomljenje grudvica od mlevenog mesa.

Kada se mleveno meso proprži, odnosno sirovi komadi mesa se uopšte neće videti, dodajte paradajz u tiganj. Promiješajte i kuhajte zajedno 10 minuta, povremeno miješajući.

U šerpu sipajte paradajz pastu i preostalu supu, dodajte režanj belog luka, propušten kroz presu. Po potrebi posolite i pobiberite.

Dodati seckani bosiljak, promešati, smanjiti vatru na minimum, kuvati sos sa mlevenim mesom pod poklopcem 20-25 minuta.

Skuvajte testeninu (špagete ili neku drugu) u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, prema uputstvu na pakovanju. Ocijedite vodu.

Rasporedite špagete na tanjire, prelijte sosom od mlevenog mesa, prelijte rendanim sirom i odmah poslužite. Jelo je veoma ukusno, probajte!

Prijatan apetit, obradujte svoje najmilije!

Italijanska kuhinja je nezamisliva bez ovog sosa. Umak od mljevenog mesa - a la bolognese - sos je već u našem stilu, odličan je i za špagete, i za lazanje, i za tjesteninu, jer je zaista svestran.

Umak se priprema od najpovoljnijih proizvoda koji se mogu kupiti u bilo kojoj prodavnici, a na bazi mljevenog mesa, luka, bijelog luka i paradajz paste. Kao dodatak možete koristiti povrće, zamijeniti paradajz pastu paradajzom, dodati i eksperimentirati sa začinima.

Recept za umak od mljevenog mesa je vrlo jednostavan, samo trebate pravilno odabrati sve sastojke sosa.

Mljeveno meso. Koristite razno mljeveno meso – ono koje se sastoji od različitih vrsta mesa. Poželjno je ako mljeveno meso uključuje govedinu ili teletinu - oni daju neobičan okus i aromu umaku.

Paradajz pasta. U ljetnoj sezoni bolje je koristiti svježe, nakon što skinete kožu s njih, a zimi ih možete zamijeniti paradajz pastom.

Začini. Za bolonjez sos uvijek se koristi svježi bosiljak, ali možete malo eksperimentirati sa začinima i dodati svoje omiljene.

Sastojci:

• mleveno meso - 700 grama.
• luk - 1-2 komada
• biljno ulje za prženje.
• paradajz pasta - 1 kašika. kašika.
• pšenično brašno - 1 kašika. kašika.
• sol, crni biber - po ukusu.
• Lovorov list.
• beli luk - 1-2 čena (opciono).
• voda - 1-2 šolje (u zavisnosti od željene gustine sosa).

Recept za sos od mlevenog mesa fotografija:

Za pripremu umaka bolje je uzeti duboki lonac ili tavu s debelim dnom. Dakle, oljuštite luk i narežite na sitne kockice. Beli luk propasirati ili sitno iseckati nožem. Sve povrće popržite u tavi na potrebnoj količini biljnog ulja.

Čim luk i beli luk omekšaju, stavite mleveno meso u šerpu.

Treba ga prethodno odmrznuti. Drvenom lopaticom dobro promešati sadržaj šerpe, pomešati povrće sa mesom.

U ovoj fazi morate smanjiti vatru, pokriti posudu sa umakom poklopcem i sve dinstati 15-18 minuta.

S vremena na vrijeme pomiješajte mljeveno meso sa lukom i pažljivo razbijte grudvice mesa kako bi umak postao što homogeniji.

Mljeveno meso je posvijetlilo, promijenilo boju - vrijeme je za dodavanje paradajz paste, začinite solju i biberom, lovorov list. U tiganju ne bi trebalo da bude tečnosti (treba da ispari), pa mleveno meso malo propržite sa paradajz pastom - neprijatna kiselost će nestati, a sos će biti ukusan.

Ulijte kipuću vodu i probajte.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Glavna tajna ukusnog umaka od mljevenog mesa nikako nije u proporcijama, već u pravilnoj pripremi. Možete uzeti više luka ili šargarepe, dodati slatke paprike, svježi paradajz, pavlaku, ali ako je mljeveno meso na krupnije komade, dobit ćete ne sos, već mini ćufte u sosu. Da bi komadići mlevenog mesa bili sitni, a sos od mlevenog mesa za testeninu, recept sa fotografijom koji sam vam danas pripremio, izgledao je ukusno, mleveno meso u tiganju se mora mešati dok se ne isprži. Tada se dijelovi više ne mogu držati zajedno. Ako želite još sosa, na kraju kuvanja dodajte kiselu pavlaku, vodu ili čorbu i dovedite sos do željene gustine. Ako umak ostane gust, tada će gotovo jelo nalikovati pomorskoj tjestenini, samo uz dodatak paradajza. Ispadaju veoma ukusni.

Sastojci:

- nemasno meso ili mleveno meso - 350-400 gr.;
- luk - 2 kom.;
- velika šargarepa - 1 kom.;
- biljno ulje - 3 supene kašike;
- paradajz - 3-4 kom. (ili 3 kašike sosa);
- sol - po ukusu;
- svježe mljeveni crni biber - 0,5 tsp (ukus);
- sušeni bosiljak ili timijan - 1/3 kašičice;
- voda ili bujon - 0,5 šolje;
- tjestenina, svježe začinsko bilje - za serviranje.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Umak se može napraviti od gotovog mljevenog mesa, uzeti svinjetinu ili svinjetinu i junetinu. Ali bolje je da sami skuvate mleveno meso, to će potrajati nekoliko minuta. Meso narežite na komade, jednom ili dvaput provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.

Luk narežemo na tanke poluprstenove ili nasjeckamo na sitne kockice. Zagrejati ulje, dodati luk. Pržite dok luk ne postane proziran ili lagano porumeni.

Tri šargarepe na krupno ili sitno rende. Nanesite na luk, promešajte i nastavite da pržite povrće dok šargarepa ne omekša.

Kada povrće porumeni, a ulje porumeni, dodajte mleveno meso. Uzimamo viljušku sa dugim zubima i snažno gnječimo mljeveno meso, razbijamo slojeve u male grudvice. Ako je tava premazana, onda koristite lopaticu ili drvenu viljušku.

Mesite mleveno meso dok ne promeni boju od crvenkaste do sive. Pojačajte vatru i isparite sok od mesa. Dodajte so, biber i ostale začine po svom ukusu.

Tri paradajza na krupno izrendajte, dodajte mlevenom mesu sa povrćem. Promiješajte, pržite da paradajz dobije kontrastni slatko-kiseli okus. Umesto svežeg paradajza možete dodati sos ili testeninu.

Unaprijed stavimo vodu za tjesteninu da se kuhaju i sos i tjestenina u isto vrijeme. Kuvajte dok se ne skuva prema uputstvu na pakovanju. Zavalimo se na sito, ocijedimo juhu. Testeninu možete baciti direktno u sos ili pomešati u činiji.

Na tanjir rasporedimo dio tjestenine, umak od mljevenog mesa sa povrćem. Ukrasite začinskim biljem i poslužite. Prijatno!

Naš današnji članak bit će izgrađen kao zbirka velikog broja recepata pod općim naslovom: "Umak za heljdu". Međutim, prvo bih želio podsjetiti naše čitatelje kako pravilno kuhati samu heljdu.

Kako kuvati žitarice

Prije početka kuhanja potrebno je izmjeriti količinu žitarica koja će biti dovoljna da skuhate potrebnu količinu kaše, imajte na umu da će se nakon kuhanja njen volumen približno utrostručiti. Usput, količina vode za kuhanje ovisit će o količini uzete heljde.

Savjet! Jedna čaša heljde dovoljna je za pripremu priloga za tri porcije.

Zatim morate pažljivo sortirati žitarice kako biste iz njenog sastava isključili strane elemente: grudice zemlje, šljunak, sjemenke drugih biljaka i slične inkluzije. Nemojte se oslanjati na natpise na pakovanju sa heljdom, koji govore da je proizvod 100% čist. Kako ne biste pokvarili zube ili pokvarili stomak, sve žitarice treba sortirati.

Nakon toga vrijedi i dobro oprati žitarice. U prvoj vodi isplivaju lagani ostaci, koji je pogodan za odvod, zatim se pranje vrši trljanjem zrna u dlanovima. Nakon četvrte promjene vode, žitarica treba prepoznati kao dovoljno čista i pristupiti njenoj daljoj pripremi.

Sljedeća važna točka, bez koje ukusni prilog vjerojatno neće uspjeti, je kalcinacija žitarica. Da biste to učinili, griz sipajte u vruću tavu debelih stijenki i uz stalno miješanje pržite je dok se ne pojavi blagi zvuk pucketanja.

Referenca! Heljda se može kalcinirati dodatkom putera, od čega će žitarice postati mekše i aromatičnije.

Kad voda proključa, posolite kašu po ukusu, smanjite vatru i poklopite posudu. Vrlo je dobro kuhati kašu ispod prozirnog staklenog poklopca, tako da ćete lakše pratiti proces kuhanja.

Nakon što upijete vodu sa žitaricama, a to će se dogoditi za dvadesetak minuta, potrebno je ugasiti vatru i umotati posuđe u kojem se kuhala kaša. Time se postiže efekat šporeta i kaša će postati mrvičasta, ali u isto vreme i mekana. Nakon pola sata možete ga rasporediti na tanjire i preliti bilo kojim ukusnim umakom od heljde.

Mesni umaci i umaci

Naša kaša je spremna, vrijeme je da razgovaramo o tome kako napraviti sos od heljde. Dalju priču podijelit ćemo u dva poglavlja, prvo će biti posvećeno mesnim umacima, drugo receptima od povrća i gljiva.

Komadi sosa od mesa

U ovom receptu umak je zapravo glavno jelo, jer je meso u njemu prisutno u obliku malih, ali opipljivih komadića. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• goveđe meso - 500 grama;
• luk - 1 kilogram;
• paradajz pasta - 75 grama;
• so i začini po ukusu.

Pažnja! Odmah da rezervišemo da ovaj i naredni recepti nisu dogma ni po sastavu ni po količini proizvoda. Na primjer, junetinu možete zamijeniti svinjetinom ili janjetinom, a količinu luka prepoloviti - važan je vaš ukus i pogled na kuhanje.

Proces kuvanja izgleda ovako:

1. Meso narežite na sitne komade, kockice sa stranom oko jedan do dva centimetra.
2. Luk narežite na pola prstena, ako imate veći luk, onda narežite na četvrtinu prstena.
3. Propržite meso u tiganju dok ne porumeni.
4. U prženje dodajte segmente luka i nastavite da kuvate oko četvrt sata.
5. Razblažite paradajz pastu sa vodom i dodajte u šerpu. Količina vode zavisi od gustoće paste. Pastu od rajčice savršeno zamjenjuje svježi paradajz, samo nemojte biti lijeni ukloniti tanku kožicu s plodova, nakon što ih opečete kipućom vodom.
6. Za otprilike sat vremena sos će biti gotov. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte mu omiljene začine.

Heljda sa umakom po ovom receptu neće ostaviti vaše ukućane ravnodušnima i biće odlična večera.

Sos sa mlevenim mesom

Ovaj recept za sos od heljde je pogodan za upotrebu sa drugim žitaricama i testeninom. Koristi puno začina i aromatičnih dodataka. Evo približnog sastava sastojaka recepta:

• mljeveno meso - 500 grama;
• šargarepa - 2 komada;
• luk - 1 velika glavica;
• paradajz pasta - 50 grama ili 2-3 paradajza;
• biljno ulje - 60 grama;
• beli luk, bosiljak, crni biber i so - po ukusu.

1. Propržite sitno seckani luk dok ne postane proziran.
2. Dodajte narendanu šargarepu i pržite još 5-7 minuta uz stalno mešanje.
3. Raširimo mljeveno meso i pržimo ispod poklopca na laganoj vatri. Povremeno podignite poklopac i promiješajte sadržaj.
4. Nakon što mleveno meso promeni boju, jelo posolite, pobiberite i dodajte paradajz pastu ili svež paradajz.
5. Zatim mljeveno meso propržiti skoro do kuhanja, pet minuta prije kraja kuhanja dodati bosiljak, bijeli luk i razrijediti kipućom vodom ako je sos pregust.

Sa piletinom

Zatim predstavljamo jednostavan recept za sos od heljde sa piletinom. Ovo gotovo dijetalno jelo će se svidjeti svim ukućanima. Za pripremu će vam trebati:

• piletina - 400-600 grama;
• šargarepa i luk po 1;
• brašno -25 grama;
• soli i začina.

Da biste pripremili ovaj ukusan, potrebno je da postupite na ovaj način:

1. Na biljnom ulju pržite komade piletine.
2. Posebno napravite pečenje od šargarepe i luka.
3. Pomiješajte piletinu, pečenje i brašno.
4. Sadržaj prelijte vodom, posolite i dodajte začine.
5. Dinstajte dok piletina ne bude gotova, oko 15-20 minuta.

Recepti za sos od povrća

Svi naredni recepti će opisati pripremu umaka za heljdu bez mesa. No, opis ćemo započeti umakom koji se uopće ne koristi u vegetarijanskom jelovniku, već u uobičajenom mesnom.

Sos za meso

Umak od heljde, pripremljen po ovom receptu, namijenjen je za serviranje uz glavno jelo, koje može biti kotlet, kotlet ili čak pržena riba. Za pripremu ovog sosa potrebno je uzeti:

• voda - 1 čaša;
• brašno - 1 kašika;
• paradajz pasta - 2 kašike;
• luk - 1 komad;
• šećer - ½ kašičice;
• beli luk - 2 čena;
• lovorov list - 1 komad;
• ostali začini i sol po ukusu.

Savjet! Začini poput bosiljka i timijana savršeno naglašavaju okus mesa; ove usjeve je lako uzgajati na vlastitoj zemlji.

Proces kuhanja korak po korak izgleda ovako:

1. U masnoću koja je nastala pri prženju kotleta ili kotleta propasiramo luk.
2. Dodajte brašno i još malo pržite.
3. Dodajte paradajz pastu i sve začine osim belog luka. Krčkajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
4. Na kraju kuvanja u umak dodajte sitno nasjeckani ili ocijeđeni bijeli luk.

Svijetli sos od povrća

Ovo jelo oduševit će vas ne samo svojim istančanim okusom i bogatstvom vitamina, već i blistavim vanjskim izgledom. Nije iznenađujuće, jer će koristiti povrće raznih boja i nijansi.

Savjet! Što više vrsta i sorti povrća koristite, to će konačno jelo biti bogatijeg ukusa i boje.

Za pripremu umaka prema ovom receptu potrebno je uzeti:

• paprika - 3 komada različitih boja .;
• paradajz pasta - 2 kašike. l. ili svježi paradajz 3-6 komada ovisno o veličini;
• patlidžan - 2 komada: bijeli i ljubičasti;
• zelje (perje luka, peršun, kopar) - 1 hrpa;
• tikvice sa žutim plodovima - 1 komad;
• tikvice tikvice - 1 komad;
• biljno ulje - 50 g;
• luk - 1-2 komada;
• korjenasto povrće po želji: šargarepa, peršun, pastrnjak, celer;
• sol;
• pavlaka - 2 kašike.

Sastav povrća može varirati, ali je poželjno koristiti sve boje i okuse. Ovo jelo se priprema u velikoj tavi, woku ili kotliću u sledećem redosledu:

1. Dodajte korjenasto povrće, nasjeckano na krupno rende.
2. Zatim pržite zajedno sa paprikama različitih boja, narezanim na krupnije kockice.
3. Zatim dodajte ostatak povrća i dinstajte dok se napola ne skuva.
4. Pomešajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom, razblažite vodom i dodajte u smesu od povrća.
5. Sve pirjamo još 15-20 minuta, nekoliko minuta prije spremnosti dodamo sitno sjeckano zelje.

Umak od jednostavnog povrća

Za razliku od prethodnog recepta, u ovom povrću se koriste samo šargarepa i luk. Za nježnost, u njega se unose mliječni sastojci, a ovisno o vašoj želji možete koristiti i najmasniju pavlaku i kefir bez masti.

Sastojci:

• šargarepa i luk, 2 komada;
• kisela pavlaka (mlijeko, kefir ili vrhnje) - 1 žlica;
• paradajz pasta - 1 kašika;
• granulirani šećer - 1 kašičica;
• so i začini po ukusu.

Ovo jelo se priprema ovim redoslijedom:

1. Pržite luk dok ne bude providan.
2. Dodati šargarepu i pržiti dok ne skuva.
3. Dodajte mliječnu komponentu i dovedite smjesu do ključanja.
4. Pomiješajte paradajz pastu sa vodom i sipajte u šerpu sa povrćem.
5. Posolite, pobiberite, dodajte začine i šećer.
6. Smanjite vatru i dinstajte 10-15 minuta dok ne bude gotovo.
7. Na kraju kuvanja dodati još malo pavlake ili vrhnja.

sos od pečuraka

Mnogi poznavaoci ruske kuhinje primijetili su da se kaša od heljde najbolje kombinira s gljivama. Štoviše, postoje dva načina kombiniranja ovih proizvoda. Prvi je da ispržite šampinjone i pomiješate ih sa heljdom, drugi je da pripremite sos od šampinjona, o čemu sada želimo da pričamo. U receptu možete koristiti različite gljive: vrganje, vrganje, šampinjone, bukovače, šampinjone ili bilo koje po vašem ukusu. Štaviše, u ruskoj kuhinji korištene su i svježe i sušene gljive.

Savjet! Preporučljivo je da pečurke sakupljene u šumi prokuvate pre prženja 5-10 minuta, a zatim isperite u čistoj vodi. Ova jednostavna radnja pomoći će vam da se zaštitite od neželjenog trovanja.

Da bismo dobili ovo pravo rusko jelo, uzimamo sljedeće proizvode:

• pečurke - 400-500 g;
• luk - 2-3 glavice;
• biljno ulje - 50 grama;
• puter - 30 grama;
• brašno - 25 grama;
• pavlaka ili vrhnje - 1 šolja;
• so, biber i drugi začini - po ukusu.

Umak od pečuraka za heljdu treba da pripremite ovim redom:

1. Čisto oprane pečurke narežite na komade oko 2-3 centimetra.
2. Pržite ih u tiganju dok ne budu kuvane. U zavisnosti od vrste gljiva, to može trajati od 10 minuta do pola sata. Kriterijum za spremnost bit će promjena boje, komadići gljiva će postati lijepi.
3. Pečurkama dodajte luk narezan na kolutiće ili kolutiće i pržite s njima.
4. Kada je i luk propržen, dodajte ulje sa brašnom i promešajte. Nakon par minuta dodajte pavlaku.
5. Na samom kraju naše gljive posolite i dodajte začine.

Pravo rusko jelo će biti gotovo kada se sos od pečuraka pomeša sa mrvičastom heljdinom kašom.

Kako lijepo, spektakularno, obećavajuće zvuči - bolonjez sos... Zapravo, ovo je uobičajeni paradajz sos od mlevene junetine sa svinjetinom, povrćem i začinima, pripremljen brzim prženjem i dugim taloženjem na vatri. Recept za klasični italijanski bolonjez je složen i sastoji se od mnogo komponenti. Za pripremu je potrebno najmanje 2 sata.

S umakom od mljevene govedine u ruskoj verziji sve je mnogo jednostavnije. Eksperimenti sa odabirom sastojaka su samo dobrodošli - tako se dobijaju novi ukusi jela. Vrijeme za kuvanje mesnog sosa troši se na snagu od 50 minuta. Ali dobro je i sa bilo kojom vrstom testenina i testenina, krompirom, pirinčem, žitaricama.

Kako kuhati mljeveni umak: opća pravila

Govedina igra prvu gusle u jelu. Budući da se meso melje u mljeveno meso, čime se značajno skraćuje vrijeme kuhanja, bilo koji dio trupa je pogodan za umak. Bolje je, naravno, odabrati dijelove fileta, boka ili lopatice, ali za mljeveno meso će poslužiti lopatica i prsa.

Prije mljevenja meso se dobro opere i obriše papirnim ubrusima. Zatim se odsječu filmovi, masnoća, tetive se izrezuju i režu na male komadiće. Za umak, govedina se provlači kroz mlaznicu za mljevenje mesa s velikim ćelijama. Meso mljeti u blenderu, pretvarajući ga u kašu, nije potrebno.

U bilo kojoj verziji umaka, mljevena govedina dopunjena je povrćem. Oprati se, oguliti, sitno iseckati. Pržite i sjedinite sa mesom redosledom navedenim u receptu.

Povrće se pirja na srednjoj vatri, a kada se doda mleveno meso pojačava se plamen ringle. Zahvaljujući ovoj tehnici, mali komadi junetine se „zapečaćuju“, zadržavajući maksimum sokova unutra.

Sljedeći korak u pripremi umaka od mljevene govedine je dodavanje tekućih sastojaka i dinstanje na laganoj vatri. Meso sa povrćem možete dinstati u paradajzu, pavlaci, pavlaci, mleku, sopstvenom soku. U prosjeku, ovo traje 15 minuta. Ukupno vreme kuvanja je 1 sat.

Jednostavan sos od paradajza sa mlevenom govedinom

Uobičajena varijanta mesnog sosa. Koristi se tradicionalni set proizvoda. Paradajz pasta, po želji, može se zamijeniti kašom od svježih ili konzerviranih paradajza, sokom od paradajza.

Mi uzimamo:

0,5 kg mljevenog junećeg mesa;

luk;

3 čena belog luka;

2 žlice. l. filtrirana voda i paradajz pasta;

3 žlice. l. biljno ulje;

2 lovorova lista;

· sol biber.

Umak pripremite ovako:

1. Kockice luka se prže 5 minuta na ulju.

2. Dodati mleveno meso, promešati. Pržite, mešajući i lomeći ćufte, 8 minuta.

3. Sipajte paradajz pastu. Vatra je smanjena, tiganj je pokriven poklopcem. Jelo se krčka 5 minuta.

4. Sipati i brzo umiješati brašno. Zalijte vodom, dodajte nasjeckani bijeli luk, začine, sol. Stir.

Dinstajte sos od mesa ispod poklopca na najmanjoj vatri 15 (ili malo duže) minuta. Prije serviranja inzistirati u zatvorenoj posudi 20 minuta.

Paradajz sos sa mlevenom govedinom i pečurkama

Još jedna popularna opcija za gusti sos. Umak sa mesom i šampinjonima je svestran, jer se odlično slaže sa bilo kojim prilogom. Hrana se priprema jednako brzo.

Mi uzimamo:

400 grama junećeg mljevenog mesa;

50 g svježih malih šampinjona;

šargarepa;

luk;

2 žlice. l. pšenično brašno 1 stepena;

3 žlice. l. paradajz (Krasnodar ili bilo koji drugi) sos;

· 400 ml filtrirane vode;

biljno ulje;

· sol biber.

Umak pripremite ovako:

1. Luk se isecka na kockice. Šargarepu sitno narendati. Pržite povrće jedno po jedno na srednjoj vatri dok ne omekša (5 minuta).

2. Dodati mlevenu govedinu, promešati. Pržite na istom režimu 8 minuta uz povremeno mešanje.

3. Pečurke oprati, iseći na kriške. Umešano u dinstano povrće i mleveno meso. Pržite 3 minute.

4. Brašno se uzgaja u paradajz sosu. Zajedno sa vodom sipajte u šerpu. Dodajte so, začine. Stir.

5. Vatra je svedena na minimum. Pirjajte umak 20 minuta pod polupoklopljenim poklopcem.

Kada se sos zgusne, ugasite vatru. Posuda se ostavi da odstoji ispod poklopca 10 minuta.

Paradajz sos od mlevene govedine sa topljenim sirom

Parmezan je uključen u klasični recept za bolonjez. Stoga se umak od krem ​​sira može sa sigurnošću nazvati pojednostavljenom verzijom talijanskog umaka od mesa. Sastojci su najčešći, ali ispada veoma ukusno.

Mi uzimamo:

mljevena junetina - 400 g;

Topljeni sir (može dimljeni, običan, sa slaninom, začinskim biljem, pečurkama) - 200 g;

2 glavice luka;

2 čena belog luka;

6 tbsp. l. paradajz (ukus) sos;

4 žlice. l. biljno ulje;

400 ml vode;

· sol biber;

4 žlice. l. mješavina sjeckanog peršuna, kopra, zelenog bosiljka.

Umak pripremite ovako:

1. Luk narezan na kockice je pržen do zlatno smeđe boje na srednjoj vatri.

2. Pomešano sa mlevenim mesom. Pojačajte vatru, pržite meso, mešajući, 5 minuta.

3. Dodati i pomešati paradajz sos sa mlevenim mesom. Dodajte vodu.

4. Topljeni sir izrendati ili iseći na kockice. Sipajte u sos, mešajte dok se sir potpuno ne otopi.

5. Vatra se smanji na minimum, umak se poklopi i dinsta na laganoj vatri 20 minuta.

6. Dodati seckani beli luk, biber sa solju, začine (po želji). Kuhajte još 5 minuta.

Prije skidanja sa šporeta, nasjeckano zelje sipa se u mljeveni juneći umak sa topljenim sirevima.

Kremasti umak sa mljevenom govedinom, sirom i orasima

Eksperimenti na temu "bolonjeze sosa" se nastavljaju. Ovaj put recept za sos od mesa sadrži parmezan, ali se govedina pirja ne u soku od paradajza, već u kajmaku.

Mi uzimamo:

400 g mljevenog junećeg mesa;

150 g parmezana;

100 ml 15% kreme;

luk;

četvrtina šolje oguljenih oraha;

1 tbsp. l. brašno;

sol, ulje za stajanje;

mleveni muškatni oraščić - na vrhu noža.

Umak pripremite ovako:

1. Zrna orašastih plodova se prže u tiganju bez ulja. Sitno isjeckan nožem.

2. Luk iseckati, dinstati na ulju dok ne porumeni.

3. Pomiješajte luk sa mljevenim mesom. Meso pržite na jakoj vatri uz stalno mešanje i lomljenje grudvica 8 minuta.

4. Pocrvenelo, osušeno mleveno meso prelije se kremom, promeša. Čim sos proključa, plamen gorionika se smanjuje na minimum. Krčkajte posudu ispod poklopca 20 minuta uz povremeno mešanje.

5. Parmezan se natrlja strugotinama. Unosi se u kremasti sos sa mlevenim mesom zajedno sa solju i muškatnim oraščićem. Krčkajte 3 minute.

6. Sos se dovede do željene gustine sa brašnom. Krčkajte 2 minute.

U umak dodajte mljevene orahe i ugasite vatru. Prije serviranja, jelo se insistira ispod poklopca 15 minuta.

Kremasti umak sa mljevenom govedinom i lisičarkama

Veoma ukusan gusti sos neobičnog ukusa pečuraka. Ako u receptu nije moguće koristiti lisičarke, mogu se zamijeniti drugim šumskim gljivama. U ekstremnim slučajevima prikladni su pristupačniji šampinjoni ili bukovače, koje možete kupiti u trgovini u bilo koje doba godine.

Mi uzimamo:

400 g mljevenog junećeg mesa;

200 g svježih lisičarki;

400 ml 10% kreme;

luk;

50 g maslaca i brašna;

2 čena belog luka;

3 žlice. l. maslinovo ulje;

so, biber, biber - po ukusu.

Umak pripremite ovako:

1. Lisičarke se operu, kuvaju 10 minuta u slanoj vodi. Narežite na male komadiće.

2. Luk narezan na kockice, zajedno sa seckanim belim lukom, pržiti na maslinovom ulju 2 minuta.

3. Dodati mlevenu junetinu, lisičarke, mlevenu papriku, so. Pržite na jakoj vatri 5 minuta uz povremeno mešanje.

4. Brašno se uzgaja u kajmaku. Smjesu sipajte u šerpu, prokuhajte. Dodajte puter, promiješajte. Vatra se smanji, kuva 7 minuta.

5. Kremasti sos se sipa u pečenu junetinu sa lisičarkama. Začinjeno biljem i začinima. Stir.

Umak se krčka na laganoj vatri 3 minute i skloni se sa šporeta. Insistirajte ispod poklopca 15 minuta.

Umak od mljevene juneće pavlake

Kremasti umaci sa mesom imaju slatkast ukus. Pavlaka takođe unosi blage note kiselosti u sosu.

Mi uzimamo:

500 g mljevenog mesa;

200 g masne pavlake;

2 glavice luka;

hrpa kopra;

2 žlice. l. pšenično brašno 1 stepena;

300 ml vode;

sol, začini za meso, biber;

biljno ulje.

Umak pripremite ovako:

1. Meso se prži u biljnom ulju na jakoj vatri 8 minuta. Posoljeno, začinjeno začinima, začinskim biljem.

2. Dodati luk isečen na kockice. Pržite na istom režimu 2 minuta uz stalno mešanje.

3. U pocrvenelo mleveno meso ubaciti brašno. Stir. Pržite 2 minute.

4. Sipajte vodu u šerpu. Vatra je svedena na minimum. Kuhajte umak ispod poklopca 7 minuta.

5. Kada se sos dovoljno zgusne (tečnost ispari do pola), pirjano mleveno meso se pomeša sa pavlakom. Pospite koprom i nakon 3 minute sklonite sa šporeta.

Ovaj umak odlično ide uz kašu od heljde, pire krompir, kuvano povrće.

Umak sa mlevenom govedinom za testeninu sa mlekom

Umak koji se lako pravi, nježnog, blagog okusa. Odlično se slaže sa bilo kojom tjesteninom. Dopunjuje i pojačava ukus kuvanog krompira.

Mi uzimamo:

400 g mljevenog junećeg mesa;

500 ml 3,2% mlijeka;

kocka bujona (goveđa);

4 žlice. l. brašno;

· prstohvat soli;

mljeveni crni biber;

biljno ulje;

suvi mljeveni bijeli luk, aromatično bilje - po želji.

Umak pripremite ovako:

1. Mleveno meso se prži na vrelom ulju na jakoj vatri 8 minuta. Povremeno promešati i razbiti kuvane grudvice mesa.

2. Bujon kocku izmrviti, pomešati sa brašnom. Sipati u mleveno meso, brzo miješati da se brašno ne pretvori u grudvice.

3. Meso se začini začinima i posoli. Pržite, povremeno mešajući, 6 minuta.

4. Toplo mleko se sipa u tankom mlazu. Promiješajte, prokuhajte.

5. Vatra je svedena na najmanju. U mlijeku dinstajte mljeveni umak 20 minuta.

Umak, koji po konzistenciji podsjeća na tečnu kiselu pavlaku, infundira se 10 minuta. Po želji se u umak prilikom serviranja može dodati svježe sjeckano začinsko bilje.

Gotovo svi recepti za sos od mljevene govedine koriste luk, koji omekšava prilično tvrdu govedinu. Ostalo povrće se dodaje u krepki sos od mesa radi dodavanja ukusa. U sosu od povrća uz junetinu možete koristiti mlade tikvice, patlidžan, zeleni grašak, mahunu, paprike, kukuruz, šargarepu, svježi mesnat paradajz.

U umak se pored standardnog crnog bibera mogu dodati aromatično bilje, jednokomponentni ili miješani začini za crveno meso, te začini. Odlično se slaže sa govedinom utsho-suneli, mažuranom, bosiljkom, žalfijom, kimom, origanom.

Paradajz sos od govedine sa povrćem ne mora da se priprema za jedan obrok. Možete skuhati mnogo gustog sosa, kao što to rade u Italiji, i držati ga u staklenim posudama sa čvrstim poklopcima u frižideru do 7 dana. Iskusni kuhari tvrde da nakon nekoliko dana na hladnom mesni umak postaje još ukusniji.