Izrada mape ishrane. Naručiti dijagrame toka jela ili se ne isplati? Koje informacije se nalaze u ovom dokumentu

Predstavljeni jelovnik sadrži prepoznatljiva jela od kojih je jedno „Pečenje sa pečurkama u loncima” Direktor kafea „” 2014 TEHNIČKO-TEHNOLOŠKA KARTA br.1. distribuira za jelo „Pečenje sa šampinjonima u loncima“, koje proizvodi restoran „Stolovaja br. 1“ i njegova filijala, pri čemu su ispoštovani svi potrebni uslovi za njegovu pripremu. Spisak sirovina Za pripremu drugog toplog jela „Pečenje sa pečurkama u loncima“, koristite sledeće sirovine: Govedina GOST R 54315-2011 Krompir GOST R 51808-2001 Luk GOST R 51783-2001 Maslac GOST R 37-91 Sirovine koji se koristi za kuvanje drugog toplog jela „Pečenje sa pečurkama u loncima“ mora biti u skladu sa zahtevima regulatorne dokumentacije, imati sertifikate i sertifikate kvaliteta.

Kako napraviti tehnološku kartu za jelo

NOVI Fakultet: Ishrana Kompjuterski program za organizovanje obroka i obračun ishrane u ustanovama osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja. naručite verziju za štampanje 1100 recepata za jela (tehnološke karte), hemijski sastav i nutritivnu vrednost jela, kulinarskih proizvoda, poluproizvoda. U ovom odeljku naći ćete novu knjigu uputstava (receptura), koja sadrži tehnološke karte (recepte) za pripremu više od 1100 jela.
Objavljeni su standardi za skladištenje životnih namirnica, poluproizvoda (gniježđenih jela) bruto i neto na 100 grama mase gotovog jela. Navedena je nutritivna vrijednost i hemijski sastav svakog jela, uključujući sadržaj proteina (proteini, polipeptidi), masti (trigliceridi, lipidi), ugljikohidrata (saharidi), sadržaj kalorija (kcal), sadržaj vitamina: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), C (askorbinska kiselina), minerali: Ca (kalcijum), Fe (gvožđe).

Kako napraviti tehnološku mapu jela

Kako bi se osigurao dovoljan nivo kompetentnosti zaposlenih u odjeljenjima, dat je primjer izrade tehnološke karte preduzeća. Dakle, njihova prva funkcija je podučavanje.

Drugi zadatak je reguliranje određene procedure u kojoj se mogu koristiti različite mogućnosti rada. Često stručnjaci za razvoj odabiru najracionalnije metode.

Treći zadatak je osigurati da se postojeći stručnjaci što prije uključe u novi proces i unaprijediti vještine postojećih stručnjaka. A planirane, dobro napisane upute pomoći će im u tome.
Iz toga slijedi da tehnološku mapu treba sastaviti na način da je najnekvalifikovaniji zaposlenik preduzeća može intuitivno razumjeti, a kompetentni stručnjaci mogu pronaći potrebne savjete za sebe u radu.

Tehnološka karta posude. kako izračunati?

Također pažljivo i mukotrpno uključite ovdje sve što se pojavljuje u tekstu. Ne zaboravite da su u dokumentu navedena imena kompanija sa kojima radite.

Možda koristite usluge iznajmljenih vozila, pa obavezno naznačite ko spada pod definiciju prevoznika. Ako vaše rute imaju odvojena imena, obavezno ih napišite.

Pažnja

Budite svjesni skraćenica. Oni takođe treba da budu uključeni u ovaj odeljak. 5. Opće odredbe i glavni tekst tehnološke karte.

Ovo je najduži dio dokumenta. Sadrži opis organizacije procesa, tehnoloških karakteristika i ruta. Ovo također može uključivati ​​zahtjeve za kvalitetom rada i metode za procjenu tog kvaliteta.

Opišite sve materijale i resurse koji su vam potrebni za organizaciju procesa.

Kako napraviti tehnološke kartice?

Luk nasjeckajte i prodinstajte, dodajte nasjeckane kuhane šampinjone i nastavite pržiti 3-5 minuta. Brašno proprženo na masti razblažiti vrelom čorbom od pečuraka dok ne postane glatka, kuvati 20-25 minuta, posoliti i procediti, pa dodati dinstani luk i pečurke i kuvati 10-15 minuta.
Na kraju kuvanja dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte. Registracija, predaja, prodaja i skladištenje. Drugo toplo jelo „Pečenje sa šampinjonima u loncima“ servira se u loncu posuto seckanim začinskim biljem.

Temperatura serviranja jela treba da bude 65 C. Rok trajanja za „Pečenje sa pečurkama u loncima” je odmah nakon pripreme. Indikatori kvaliteta i sigurnosti. Organoleptički pokazatelji jela: Izgled - krompir je pravilnog oblika, fil zauzima ceo prostor unutrašnjeg dela krompira, kora je umereno smeđa, ujednačena.

Konzistencija je mekana.

Tehničko-tehnološka karta jela

Zbirka recepata (tehnoloških standarda) potrebna je za izradu dokumenta „Tehničko-tehnološka karta”. Međutim, ne razumiju svi po čemu se TTK razlikuje od Tehnološke karte i kako bi trebala izgledati. U ovom članku ćemo pokušati dati detaljan odgovor na ovo pitanje. Dakle, zahtjevi za dizajn TTK-a i informacije sadržane u njemu detaljno su navedeni u GOST 31987-2012.
Nećemo detaljno opisivati ​​sadržaj GOST-a, ograničit ćemo se samo na opis glavnih karakteristika: Za razliku od tehnološke karte, u tehničko-tehnološkoj karti, uz izračunavanje kalorijskog sadržaja, potrebno je navesti i sljedeći pokazatelji:

• Organoleptički pokazatelji
• Fizičko-hemijski indikatori (maseni udjeli)
• Mikrobiološki indikatori za odgovarajuću grupu namirnica

U nastavku predstavljamo metodologiju za izradu TTK-a i detaljno opisujemo izračunavanje svih potrebnih indikatora.

1100 recepata

U slučaju kada su proizvedeni proizvodi podložni dugotrajnom skladištenju, tehnološka karta treba da odražava uslove i period skladištenja. 6 Prilikom sastavljanja karte pridržavajte se zahtjeva Nacionalnog standarda Ruske Federacije GOST R 50763-2007 „Ugostiteljske usluge. Ugostiteljski proizvodi koji se prodaju javnosti. Opšti tehnički uslovi". Njime se uređuje sadržaj i dizajn tehnološke karte za ugostiteljske proizvode. 7. Potpisuje tehnološku kartu šef kuhinje ili rukovodilac proizvodnje, a odobrava je rukovodilac ugostiteljskog objekta. Napomena Na stranici se nalazi zbirka najboljih recepata i tehnoloških mapa jela: recepti za pečenje kruha, tehnološke karte za riblja jela, katalog recepata za salate, itd. Korisni savjeti Organizacija ugostiteljske proizvodnje / Gotovi meni (preuzmite) .

Uzorak tehnološke karte posude

Vinegretu možete dodati od 50 do 100 grama zelenog graška, shodno smanjenju kiselih krastavaca ili kiselog kupusa. TEHNOLOŠKA MAPA br. 2 Slika 3 - Sibirski boršč Tabela 6 - Tehnološka mapa Naziv proizvoda Za procijenjeni broj porcija 1 porcija 4 porcije 100 porcija Bruto, g Neto, g Bruto, g Neto, g Bruto, g Neto, g 1 2 3 4 5 6 7 Cvekla 48 39 192 156 4800 3900 Svježi kupus 24 19 96 76 2400 1900 Krompir 13 9.5 52 38 1300 950 Mahunarke 0 9 0 9 0 8 36 1200 900 Crni luk 11,5 9 46 36 1150 900 Paradajz pire 7 7 28 28 700 700 Masnoća za kuhanje 4 4 ​​16 16 400 400 Češnjak 1 1 4 4 100 100 Šećer u prahu 2 2 8 8 200 200 Sirće 3% 1,5 1,5 1,5 072 7 0 9 19300 19300 Prinos 250 Tehnologija kuhanja Mjesto iseckani kupus u kipućoj čorbi ili vodi i kuvati 10-15 minuta.

Uzorak tehnološke karte ukrajinskog jela

Sadržaj proteina u 100 grama sastojka 'Fat mesh (Pryatine)' = 1,4 grama. Neto težina sastojka 'Fat mesh (Pryatine)' prema recepturi = 42 grama, dakle, količina proteina u sastojku = 42/100 * 1,4 = 0,59 grama (čl. 7 u dijelu 1). Ovaj sastojak PODLEŽE termičkoj obradi, stoga se gubitak proteina tokom termičke obrade utvrđuje prema referentnim podacima = 10% (član 10. u 1. delu). Dakle, ukupna količina proteina u sastojku = 0,59*(100-10)/100 = 0,53 grama. (Čl. 14 u tom 1) 1.2.

Info

Sastojak 'Fat mesh (Pryatine)' NEMA TEHNOLOŠKIH GUBITAKA nakon termičke obrade (član 13. u 1. dijelu), stoga je ukupna količina proteina u sastojku = 0,53*(100-0)/100 = 0,53 grama. 1.3. Sastojak 'Fat mesh (Pryatine)' JE uzet u obzir u prinosu jela (član 17 u dijelu 1), stoga se sadržaj proteina uzima u obzir u ukupnom sadržaju proteina u posudi.

Uzorak izrade tehnološke karte posude

Primjeri tehnološke karte prisutni su u bilo kojem proizvodnom pogonu, bilo da se radi o fabrici aviona ili javnom ugostiteljskom objektu. Ovaj standardizovani dokument je obavezan u preduzeću, ali se oblik i izgled razlikuju od industrije do industrije. Što je to Primjeri procesnog lista uključuju potrebne informacije za radnike koji izvode određenu operaciju. Može biti u obliku procedure ili uputstva, predstavljene u obliku teksta, tabela, grafikona, recepata, akcionih planova itd. Šta bi trebalo da bude U kakvom god obliku da su napravljeni primeri tehnološke karte, ona treba da odgovori na sledeća pitanja: 1. Šta izvršiti (koje operacije ili procedure). 2. Kako izvesti (opisani su određeni koraci određenim redoslijedom i redoslijedom). 3. Koliko često ih treba izvoditi (regulisana redovnost, periodičnost). 4.

Recept Recept za jelo “Pečenje sa pečurkama u loncima”. Tabela 3 - Tehnološka karta Naziv sirovina Bruto težina (g) Neto težina (g) Govedina 162 119 Krompir 253 190 Luk 30 25 Paradajz pire 12 12 So 12 12 Paprika 10 10 Prinos 325 Tehnološki proces pripreme sirovina drugo toplo jelo „Pečenje“ sa pečurkama u loncima“, proizvedeno u skladu sa Zbornikom recepata za jela i kulinarske proizvode za ugostiteljske objekte (2010).

Tehnologija kuhanja Meso se isječe na kockice, posipa se solju i biberom i prži. Krompir se isječe na kockice i prži. Luk se isječe na kolutove i dinsta. Meso se stavi u šerpu, sipaju krompir i luk, prelije se sosom od pavlake i pečuraka i dinsta. Za sos pripremljene sušene pečurke se namoče i prokuva. Juha se procijedi, pečurke se operu i narežu na trakice.

Uzorak popunjavanja tehnološke karte jela

Dugo sam radio u oblasti u kojoj se razvijaju i koriste i stoga vam mogu reći o njima. Čak imam i drugu diplomu tehnologa ugostiteljskog poslovanja.

S njima rade u kuhinji restorana ili kafića, te u bilo kojoj trpezariji. Tehnološka kartica se razvija za svako prvo, drugo jelo, ili predjelo, salatu, pa čak i za piće i bilo koje koktele.

Evo primjera kako ova kartica izgleda za prvi kurs. Karticu mora odobriti menadžer, obračunava se prema zbirci recepata, odnosno bookmarku proizvoda. Zapisuje se naziv jela, iz koje je kolekcije uzeto i pravi se bookmark za 100 porcija i za jednu. I prikazan je izlaz porcije. Kartice postoje kako bi se osiguralo da se čuva skladištenje hrane, kao i da bi se omogućilo praćenje potrošnje hrane u kuhinji.

Odlučili ste da otvorite ugostiteljski posao i ostvarite uspjeh u ovom teškom
tržište? Želite li kuhati bolje od konkurencije? Onda bez jedinstvenog
Kartice za hranu po narudžbi su obavezne.

Tehnološka karta posuđa je vaš pomoćnik:
- u borbi za srca i novčanike posetilaca;
- zaštita od grešaka u proizvodnji;
- smanjenje nepotrebnih troškova.

To je osnova i garancija pravilnog poslovanja ugostiteljstva, dobijanja stabilnih prihoda od kupaca i odsustva problema sa sanitarno-epidemiološkom stanicom. Kartica je opremljena svim regulatornim i tehnološkim karakteristikama pripreme. Ne uključuje samo komponente recepta, već i karakteristike poluproizvoda, sastojaka i gotovog jela.
Da bismo razumjeli kome se može vjerovati da proizvodi TTK, hajde da definiramo pojmove.

Tehnološka karta ili Tehničko-tehnološka karta?

Koje su njihove sličnosti i razlike?
Tehnološka mapa je:
- Dokument koji je sastavljen na osnovu recepata iz zbirki za javnost
ishranu, ili se razvija od nule.
- Prva stranica tehničko-tehnološke karte, odnosno informacija o jelu bez
indikacije nutritivne i energetske vrijednosti.

Tehničko-tehnološka karta- ovo je razvoj za prepoznatljivo jelo koje će biti na menijusamo u vašoj ustanovi.

Glavni delovi Tehničko-tehnološke karte, kao glavni dokument u preduzećima
javni ugostiteljski objekti sa originalnim menijem dati su u tabeli:

Zbirka recepata za jela i njihovih dodataka

Neophodno je spomenuti još jedan koncept koji mirno koegzistira sa TC i TTK -
recepti za hranu. Ovdje se nalaze informacije o komponentama i tehnološkom procesu.
kuvanje. Recept ne sadrži izvor, uslove, uslove prodaje, hranu
vrijednosti i potrebno je dopuniti tehničko-tehnološkom kartom
specijalista.
Ako dođe do situacije kada postojeće zbirke recepata jela ne sadrže potrebno
element, onda morate uvježbati jelo. To znači:

1. Kuhanje novog jela više puta da biste precizno odredili normu
neophodni proizvodi.
2. Izrada izvještaja o rudarstvu.
3. Na osnovu tačke 2, formiranje tehnološke karte i njeno odobrenje.

U nedostatku tehnologa sa punim radnim vremenom u ugostiteljskom preduzeću,
tehničko-tehnološku kartu treba kontaktirati od strane stručnjaka, to će omogućiti:
1. Smanjite finansijska ulaganja za optimizaciju menija.
2. Preliminarno procijenite prednosti prodaje svakog jela.
3. Uštedite na stalnom tehnologu.
4. Koristite širok spektar proizvoda.

I što je najvažnije, dobro sastavljen TTK će vam omogućiti da izbjegnete kazne zbog nedostatka
tehnološke dokumente koji su u skladu sa propisima o organizaciji i
funkcionisanje javnih ugostiteljskih objekata.

Svaki ugostiteljski objekat dužan je izraditi tehnološke karte - to je propisano zakonom. Danas ćemo vam reći šta su tehničke karte, kakve su i kako automatizirati rad sa tehnološkim kartama.

Šta je tehnološka mapa

Općenito, tehnička karta je dokument koji sadrži informacije o sastojcima jela i načinu pripreme. Sadrži sljedeće informacije:

• količina i naziv proizvoda uključenih u jelo;
• recept;
• pravila za registraciju i podnošenje.

Postupak sastavljanja, održavanja i skladištenja tehnoloških karata reguliran je GOST 31987-2012 „Usluge javne prehrane“. Ovaj dokument je obavezan za upotrebu u svim ugostiteljskim objektima, bez obzira na oblik vlasništva. Nepoštivanje ovog zahtjeva može rezultirati kaznama u skladu sa Zakonom o upravnim prekršajima Ruske Federacije.

Uzorak tehnološke karte

Koje su tehnološke karte?

Jednostavna tehnološka karta - TK

Pogodan za jela pripremljena po standardnim recepturama. Takvi recepti su navedeni u kulinarskim referentnim knjigama i odobreni od strane relevantnih GOST-ova. U ovom slučaju, na dokument se primjenjuju pojednostavljeni zahtjevi: naznačeni su samo sastav i recept. Na zahtjev organizacije možete navesti nutritivnu vrijednost. Važna tačka: izvor recepta mora biti naveden u TC. Ovo može biti veza do referentne knjige ili GOST-a iz kojeg je preuzeta.

Jednostavni TC služe da osiguraju da ugostiteljska preduzeća ne izmišljaju točak svaki put. Nema smisla razvijati vlastiti recept za kuhani krompir u svakoj kantini - ovaj proces je formulisan. Pravila za sastavljanje TC prema pojednostavljenoj šemi navedena su u GOST 31987-2012 „Usluge javne prehrane“.

Tehničko-tehnološka karta - TTK

Ali ovdje je sve komplikovanije. Takav dokument se izrađuje za svako novo jelo koje se ne nalazi ni u jednoj referentnoj knjizi. Ovdje ima mnogo više informacija. TTC mora naznačiti:

• naziv organizacije koja je izradila tehničko-tehnološku kartu;
• područje primjene. U ovom stavu je napisan spisak ugostiteljskih objekata koji mogu koristiti recepturu u svojim prostorijama;
• zahtjevi za sirovinama. Evo liste pratećih dokumenata, potvrde o sigurnosti i tako dalje;
• naziv i količina sastojaka;
• ukupna masa posude na izlazu. Tokom kuvanja ili kuvanja, jela mogu izgubiti na težini - to se mora uzeti u obzir;
• kompletan opis tehnološkog procesa. Sve se uzima u obzir: od načina rezanja proizvoda do vremena kuhanja. Za svaki standardni proces morate navesti vezu na GOST ili regulatorni dokument prema kojem se provodi. Za uvozne proizvode koriste se vlastite preporuke;
• zahtjevi za dizajn i pravila posluživanja jela, kao i uvjeti skladištenja;
• parametri kvaliteta i sigurnosti. Ovaj paragraf opisuje izgled, nutritivnu vrijednost jela, njegov okus i miris.

TTK izrađuje odgovorno lice, a odobrava ga rukovodilac ugostiteljskog objekta.

Tehničko-tehnološka karta grčke salate

TC i TTK moraju biti odštampani, imati žive potpise sa pečatima i biti pohranjeni na pristupačnom mjestu. Moraju se predočiti na zahtjev inspekcijskih organa.

U nastavku možete preuzeti uzorke tehničkih karata za neka jela i pića:

Tehnološke karte se izrađuju ne samo za ugostiteljske proizvode, već i za bilo koje drugo područje gdje se proizvodi proizvode od bilo koje sirovine.

Tehnološke karte i sistemi robnog knjigovodstva

Besplatno isprobajte sve funkcije EKAM platforme

Pročitajte također

Ugovor o privatnosti

i obradu ličnih podataka

1. Opšte odredbe

1.1. Ovaj ugovor o povjerljivosti i obradi ličnih podataka (u daljem tekstu Ugovor) je prihvaćen slobodno i svojom voljom, primjenjuje se na sve informacije koje Insales Rus doo i/ili njegove podružnice, uključujući sve osobe koje pripadaju istoj grupi sa doo "Insales Rus" (uključujući "EKAM Service" doo) može dobiti o korisniku tokom korišćenja bilo kojeg od sajtova, usluga, usluga, računarskih programa, proizvoda ili usluga "Insales Rus" doo (u daljem tekstu: „Usluge“) i tokom izvršavanja bilo kakvih ugovora i ugovora sa Korisnikom od strane Insales Rus LLC. Pristanak Korisnika na Ugovor, koji je on izrazio u okviru odnosa sa jednom od navedenih lica, odnosi se na sva ostala navedena lica.

1.2. Korišćenje usluga znači da je korisnik saglasan sa ovim Ugovorom i uslovima navedenim u njemu; u slučaju neslaganja sa ovim uslovima, Korisnik se mora suzdržati od korišćenja Usluga.

"Insales"- Društvo sa ograničenom odgovornošću "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, registrovano na adresi: 125319, Moskva, ul. sa jedne strane i

"Korisnik" -

ili fizičko lice koje ima poslovnu sposobnost i priznato je kao učesnik u građanskim pravnim odnosima u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije;

ili pravno lice registrovano u skladu sa zakonima države čiji je to lice rezident;

ili individualni preduzetnik registrovan u skladu sa zakonima države čiji je to lice rezident;

koja je prihvatila uslove ovog Ugovora.

1.4. Za potrebe ovog Ugovora, Strane su utvrdile da su povjerljive informacije informacije bilo koje prirode (proizvodne, tehničke, ekonomske, organizacione i druge), uključujući rezultate intelektualne aktivnosti, kao i informacije o načinima obavljanja profesionalne aktivnosti (uključujući, ali ne ograničavajući se na: informacije o proizvodima, radovima i uslugama; informacije o tehnologijama i istraživačkim aktivnostima; podatke o tehničkim sistemima i opremi, uključujući softverske elemente; poslovne prognoze i informacije o predloženim kupovinama; zahtjeve i specifikacije određenih partnera i potencijalne partnere; informacije koje se odnose na intelektualnu svojinu, kao i planove i tehnologije u vezi sa svim gore navedenim) koje jedna strana prenosi drugoj u pisanoj i/ili elektronskoj formi, koju je Strana izričito označila kao svoju povjerljivu informaciju.

1.5. Svrha ovog Ugovora je zaštita povjerljivih informacija koje će Strane razmjenjivati ​​tokom pregovora, sklapanja ugovora i ispunjavanja obaveza, kao i svake druge interakcije (uključujući, ali ne ograničavajući se na, savjetovanje, traženje i pružanje informacija, te obavljanje drugih instrukcije).

2. Odgovornosti Strana

2.1. Strane su saglasne da će čuvati u tajnosti sve povjerljive informacije koje je jedna Strana primila od druge strane tokom interakcije između Strana, da neće otkrivati, otkrivati, objavljivati ​​ili na drugi način pružati takve informacije bilo kojoj trećoj strani bez prethodne pismene dozvole druge Strane, osim slučajeva navedenih u važećem zakonodavstvu, kada je pružanje takvih informacija odgovornost Strana.

2.2.Svaka Strana će preduzeti sve neophodne mere za zaštitu poverljivih informacija koristeći najmanje iste mere koje Strana koristi za zaštitu svojih poverljivih informacija. Pristup povjerljivim informacijama omogućen je samo onim zaposlenima svake Strane kojima su oni razumno potrebni za obavljanje službenih dužnosti prema ovom Ugovoru.

2.3.Obaveza čuvanja povjerljivih informacija u tajnosti važi u periodu važenja ovog Ugovora, ugovora o licenci za računarske programe od 1. decembra 2016. godine, ugovora o pristupanju licencnom ugovoru za računarske programe, agencijskih i drugih ugovora i pet godina nakon prestanka svojih radnji, osim ako se Strane posebno ne dogovore drugačije.

(a) ako su pružene informacije postale javno dostupne bez kršenja obaveza jedne od Strana;

(b) ako su dostavljene informacije postale poznate jednoj strani kao rezultat njenog sopstvenog istraživanja, sistematskih zapažanja ili drugih aktivnosti sprovedenih bez korišćenja poverljivih informacija dobijenih od druge strane;

(c) ako su dostavljene informacije zakonito primljene od treće strane bez obaveze da ih čuvaju u tajnosti dok ih jedna od Strana ne dostavi;

(d) ako se informacije daju na pismeni zahtjev vladine agencije, druge vladine agencije ili organa lokalne samouprave radi obavljanja svojih funkcija i da je njihovo objelodanjivanje ovim tijelima obavezno za Stranu. U tom slučaju, Strana mora odmah obavijestiti drugu Stranu o primljenom zahtjevu;

(e) ako se informacije daju trećoj strani uz saglasnost Strane o kojoj se informacije prenose.

2.5.Insales ne provjerava tačnost informacija koje je dao Korisnik i nema mogućnost procjene njegove poslovne sposobnosti.

2.6 Informacije koje Korisnik daje Insales-u prilikom registracije u Uslugama nisu lični podaci, kako je definisano u Federalnom zakonu Ruske Federacije br. 152-FZ od 27. jula 2006. godine. "O ličnim podacima".

2.7. Insales ima pravo izmjene ovog Ugovora. Prilikom izmjena u trenutnoj verziji, naznačuje se datum posljednjeg ažuriranja. Nova verzija Ugovora stupa na snagu od trenutka objave, osim ako novom verzijom Ugovora nije drugačije određeno.

2.8. Prihvatanjem ovog Ugovora, Korisnik razumije i slaže se da Insales može slati Korisniku personalizirane poruke i informacije (uključujući, ali ne ograničavajući se na) za poboljšanje kvaliteta Usluga, za razvoj novih proizvoda, za kreiranje i slanje ličnih ponuda na Korisnik, da obavještava Korisnika o promjenama u Tarifnim planovima i ažuriranjima, da Korisniku šalje marketinške materijale o predmetu Usluga, radi zaštite Usluga i Korisnika iu druge svrhe.

Korisnik ima pravo odbiti primanje navedenih informacija pismenim obavještenjem na e-mail adresu Insales - .

2.9. Prihvatanjem ovog Ugovora, Korisnik potvrđuje i slaže se da Insales usluge mogu koristiti kolačiće, brojače, druge tehnologije kako bi osigurale rad Usluga općenito ili njihovih pojedinačnih funkcija posebno, a Korisnik nema nikakvih potraživanja prema Insalesu u vezi s ovim.

2.10 Korisnik razumije da oprema i softver koji koristi za posjećivanje stranica na Internetu mogu imati funkciju zabrane operacija s kolačićima (za bilo koje stranice ili za određene stranice), kao i brisanja prethodno primljenih kolačića.

Insales ima pravo utvrditi da je pružanje određene Usluge moguće samo pod uvjetom da je prihvaćanje i primanje kolačića dopušteno od strane Korisnika.

2.11 Korisnik je samostalno odgovoran za sigurnost sredstava koja je odabrao za pristup svom nalogu, a takođe samostalno osigurava njihovu povjerljivost. Korisnik je isključivo odgovoran za sve radnje (kao i njihove posljedice) unutar ili korištenja Usluga pod korisničkim računom, uključujući slučajeve dobrovoljnog prijenosa podataka od strane Korisnika radi pristupa korisničkom računu trećim licima pod bilo kojim uvjetima (uključujući i ugovore ili sporazumi). Istovremeno, sve radnje unutar ili korištenja Usluga pod korisničkim računom korisnika smatraju se izvršenim od strane Korisnika, osim u slučajevima kada je Korisnik obavijestio Insales o neovlaštenom pristupu Uslugama korištenjem korisničkog računa i/ili bilo kakvom kršenju (sumnje kršenja) povjerljivosti pristupa njihovom računu.

2.12. Korisnik je dužan odmah obavijestiti Insales o svakom slučaju neovlaštenog (neovlaštenog od strane Korisnika) pristupa Uslugama koristeći korisnički račun i/ili o bilo kakvom kršenju (sumnji na kršenje) povjerljivosti njihovih načina pristupa račun. Iz sigurnosnih razloga, Korisnik je dužan da samostalno izvrši sigurno gašenje rada pod svojim nalogom na kraju svake sesije rada sa Uslugama. Insales nije odgovoran za mogući gubitak ili oštećenje podataka, kao ni druge posljedice bilo koje prirode koje mogu nastati uslijed kršenja odredbi ovog dijela Ugovora od strane Korisnika.

3. Odgovornost Strana

3.1. Strana koja je prekršila obaveze predviđene Ugovorom u vezi sa zaštitom povjerljivih informacija koje se prenose u skladu sa Ugovorom, dužna je nadoknaditi, na zahtjev pogođene strane, stvarnu štetu nastalu takvim kršenjem uslova Ugovora u u skladu sa važećim zakonodavstvom Ruske Federacije.

3.2 Naknada štete ne prestaje obaveze Strane koja je prekršila ugovor za pravilno izvršavanje obaveza iz Ugovora.

4. Ostale odredbe

4.1. Sva obavještenja, zahtjevi, zahtjevi i druga korespondencija po ovom Ugovoru, uključujući i one koji uključuju povjerljive informacije, moraju biti u pisanoj formi i dostavljeni lično ili putem kurira, ili poslati e-poštom na adrese navedene u ugovoru o licenci za kompjuterske programe od 12. 01/2016, ugovor o pristupanju licencnom ugovoru za kompjuterske programe i u ovom Ugovoru ili druge adrese koje Strana može naknadno navesti u pisanoj formi.

4.2 Ukoliko jedna ili više odredbi (uslova) ovog Ugovora postanu ili postanu nevažeće, to ne može poslužiti kao razlog za raskid ostalih odredbi (uslova).

4.3 Ovaj Ugovor i odnos između Korisnika i Insales-a koji nastaje u vezi sa primjenom Ugovora podliježu zakonu Ruske Federacije.

4.3 Korisnik ima pravo da pošalje sve sugestije ili pitanja u vezi sa ovim Ugovorom Službi za korisničku podršku Insales ili na poštansku adresu: 107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, zgrada 11-12 BC “Stendhal” LLC “Insales Rus”.

Datum objave: 01.12.2016

Puno ime na ruskom:

Društvo sa ograničenom odgovornošću "Insales Rus"

Skraćeni naziv na ruskom:

DOO "Insales Rus"

Ime na engleskom:

InSales Rus Društvo sa ograničenom odgovornošću (InSales Rus LLC)

Pravna adresa:

125319, Moskva, ul. Akademika Iljušina, 4, zgrada 1, kancelarija 11

Poštanska adresa:

107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, zgrada 11-12, BC “Stendhal”

INN: 7714843760 Kontrolna točka: 771401001

Bankovni detalji:

Da biste koristili recept za pripremu jela u tehnološkoj karti, morate izvršiti proračune koristeći sljedeće formule:

Dato:

x- težina gotovog jela prema proporcijama recepture

y- težina sirovina za gotovo jelo prema proporcijama recepture

z-težina jedne porcije hrane (prema vašim potrebama)

a- Težina jednog sastojka sirovine za proizvodnju jela

Zadatak: Potrebno je pripremiti 100 porcija jela prema kartici sa receptima.

1. Saznajte ukupnu težinu sirovina za pripremu zadanog broja porcija

2. Saznajte težinu svakog pojedinačnog sastojka za pripremu određenog broja porcija

Na primjer, navedeni broj porcija je 100

1. 100/(X/Z)= broj ponavljanja pripreme ovog recepta za pripremu 100 porcija

2. a*(x/z)*100/(x/z)=težina jednog sastojka za proizvodnju 100 porcija.

Primjeri

Patlidžan u kori od orašastih plodova

Tehnologija kuhanja.

Orašasti plodovi se iseckaju, beli luk seckaju. Patlidžani se iseku na kriške. Pomiješajte majonez sa orasima i bijelim lukom i dobro promiješajte. Patlidžani su umočeni u dobijenu smjesu i prženi u biljnom ulju.

Salata od nara

Prinos jedne porcije poluproizvoda ___________________

Prinos jedne porcije gotovog proizvoda u gramima_____1000___

Tehnologija kuhanja.

Kuvano meso seče na trakice. Luk se isječe na pola prstena i prži na biljnom ulju dok ne omekša. Jabuke sa uklonjenim i oljuštenim gnijezdom sa sjemenkama se režu na trakice. Kuvana cvekla se oguli i izrenda. Nar se očisti. Orasi se prže i drobe. Pripremljene komponente stavljaju se u sljedećem redoslijedu: meso, luk, majonez, jabuke, orasi, cvekla, majonez.

Salata Elite

Prinos jedne porcije poluproizvoda ___________________

Prinos jedne porcije gotovog proizvoda u gramima_____1000_

Tehnologija kuhanja.

Pasulj se skuva i isecka. Skuhajte škampe, ogulite slatku papriku i narežite na trakice. Pripremljene komponente se sjedine i začine biljnim uljem. Ukrasite začinskim biljem i pinjolima.

Kuvana goveđa supa

Smrznuta junetina (brazilski grb art. 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 kg, izrezana testerom na komade od 3 kg. Stavite u HDPE kese (crne kese za smeće), dobro zatvorite i stavite u kade za pranje. Sipati vodu iz slavine temperature 25 °C. Provjerite temperaturu pomoću uranjajućeg termometra. Vodu u kadi mijenjajte dva do tri sata. Nakon potpunog odmrzavanja komade mesa stavite u gastronorm posude veličine 2/1, dubine 400 mm i napunite posude MAITREFOODS omekšivačem za meso art. 10324 u količini od 3 grama po 1 kg. Pola sata nakon tretmana maltodekstrinom stavite meso u lonac za kuhanje sa vodom u omjeru 3 dijela vode na 1 dio mesa, prokuhajte i kuhajte 5 sati na temperaturi od 75°C. Odredite temperaturu termometrom. Po završetku kuvanja pustite da se meso ohladi u čorbi. Nakon postizanja temperature od 20°C, meso i juhu u porcijama spakovati u vakum vrećice dimenzija 250*400 mm 65 mikrona, zatvarajući ih kartridž metodom od 50-60 grama pomoću CAS zaptivača modela CNT-400. Nakon zatvaranja, vrećice se stavljaju u plosnati kotao ili gastronorm posudu sa sous-vide termostatom i obrađuju na temperaturi od 85 °C 10 minuta. Vreće se zatim uklanjaju i stavljaju u ledenu kupku ili gastronomsku posudu (odnos voda/led: 50/50). Temperatura ledene kupke = +1 °C. Tokom procesa hlađenja potrebno je dodati led, jer... Temperatura u kupatilu će porasti jer su vreće vruće. Ciklus hlađenja je najmanje 30 minuta. Nakon što je pasterizacija završena, vrećice se obrišu krpom i etiketiraju pištoljem za etiketiranje. Etiketa mora sadržavati datum proizvodnje, serijski broj kuhara - naručioca i rok trajanja. Rok trajanja mesa je 4 dana. Mjesto skladištenja: komora srednje temperature na +2 °C.

Juha za boršč

Pržite kosti u loncu sa biljnim uljem do zlatno smeđe boje. Stavite pileće kosti, svinjetinu i korijene kopra u hladnu vodu. Papriku oguliti, nasjeckati na krupnije i staviti u čorbu. Izrendajte beli luk, umotajte ga u gazu i dodajte u čorbu. Pirjajte 3 sata na laganoj vatri pa dodajte sirće, papriku i ljutu papriku. Ostavite juhu po ukusu i procijedite kroz gazu.

Knedle sa sosom

Pomiješajte sve sastojke u posudi ili u posudi planetarnog miksera. Mesite 15 minuta na maloj brzini u planetarnom mikseru ili mikseru za testo. Razvaljajte u kuglice od 30 grama i stavite u duboki tiganj od livenog gvožđa, kao na fotografiji, podmazan biljnim uljem. Premažite mlijekom. Pecite na 180 C u konvektometnoj rerni ili rerni 20 minuta.

Za pripremu sosa - pomiješajte sitno sjeckani bijeli luk, sol, biljno ulje i vodu.

Cveklini kvas

Svježu ciklu razrijedite vodom u omjeru od ¼. Kuhajte. Cool. Dodajte šećer, so, limunsku kiselinu u omjeru od 1/10 zapremine emulzije. Pustite da se ohladi. Sipajte u vrećice za led. Zamrznite u šokeru 120 minuta. Čuvajte u zamrzivaču.