Soljenje pečuraka na hladan način. Potrebni sastojci za kiseljenje gljiva u vrućim teglama za zimu

ljubavnici" tihi lov“, često se susreću sa situacijom da sakupljenim gljivama mogu nahraniti svu rodbinu, komšije i poznanike, a ostane još nekoliko kanti. U takvim slučajevima je dobro posoliti pečurke: dobro se čuvaju, a ukusne - poješćete pamet. Samo ne znaju svi kako pravilno soliti gljive. Ali to uopće nije teško.

Preludij

Prvo se sortiraju pečurke i odvajaju „ovce od koza“. Zapravo, sve gljive su pogodne za soljenje, osim otrovnih. Perfekcionisti preferiraju soljenje pečuraka, sortirajući ih prethodno po vrsti: pečurke do pečurke, pečurke do pečurke, mlečne pečurke do pečurke i tako dalje. Oni koji gledaju na stvari jednostavnije posolite pomiješane gljive. Glavna stvar je da se međusobno ne razlikuju oštro po ukusu. Općenito nije uobičajeno soljenje cjevastih gljiva, međutim, eksperimentalni entuzijasti solju i vrganje i vrganje i vrlo su zadovoljni rezultatom. Ali uglavnom lamelarne gljive idu u soljenje: crne i bijele mliječne gljive, gljive, russula, volnushki, gorčice, valui i drugi šumski darovi.

Bilo bi lijepo očistiti prikupljene gljive od prljavštine. Najbolje ih je isprati pod tekućom vodom. toplu vodu pažljivo, ali brzo. Noge pečuraka treba odrezati ako su pečurke velike. Općenito, berite gljive približno iste veličine.

Neke vrste gljiva sadrže gorčinu, pa će se prije soljenja morati namočiti, odnosno zadržati hladnom vodom nekoliko dana. Na primjer, volnushki i gorčice se namaču tri dana, mliječne gljive - do pet dana, ako su jako velike, dovoljno je držati teret u vodi dva dana. Voda se, naravno, mora povremeno mijenjati svježom.

Soljenje gljiva na suvi i hladni način

Najpogodnije gljive za soljenje su gljive. Ne treba ih čak ni prati - sasvim je dovoljno brisanje ubrusom. Neki ljudi ne vide smisao u soljenju gljiva, već ih jedu sirove. Ali ako ćete soliti gljive, onda pripremite posudu odgovarajuće veličine, sol i kopar, odnosno njegove sjemenke. Soli će trebati negdje žlica po kilogramu gljiva. Soljene pečurke na suvi način.

Pečurke se presavijaju u slojevima u posudu (lonac ili kantu) sa šeširom nadole, posipajući sjemenkama kopra i posolite svaki sloj gljiva. Na vrh se stavlja tanjir, a na njega se stavlja ugnjetavanje. Ulogu ugnjetavanja može odigrati limenka ili tegla vode, teška (čista!) kaldrma ili porodična bronzana figurica – svejedno. Glavna stvar je da gljive daju sok za nekoliko sati. To ćete odmah vidjeti - tečnost će se podići iznad tanjira, potpuno prekrivajući pečurke. U ovom obliku se ostavljaju gljive sobnoj temperaturi za nekoliko dana. Čim se pojavi karakteristična kiselkasta aroma, posuda se čisti na suhom i hladnom mjestu. Ako velika šerpa ne stane u frižider, stavite pečurke u čiste, opaljene staklene tegle i zatvorite ih poklopcima. Samo pazite da salamura potpuno pokrije gljive, inače se plijesan ne može izbjeći. Kada zahladi, tegle se mogu iznijeti u lođu i tamo čuvati cijelu zimu. A slane pečurke možete probati već tri dana nakon soljenja.

Ostale gljive - šampinjone, mliječne pečurke, volnushki, russula - soljene su na hladan način, odnosno namakanjem. Nakon namakanja, pečurke se polažu u posudu u slojevima, posipaju solju i dodaju hren, hrast i listovi ribizle, aleva paprika, Lovorov list. Takođe je potrebno oko 40-50 g soli na kilogram pečuraka, a začine stavite po ukusu. Na vrh gljiva stavite ugnjetavanje i pazite da gljive ne vire iz salamure. S vremenom će se gljive slegnuti, pa ako ste još jednom otišli u šumu i donijeli još jednu seriju gljiva, slobodno prijavite novu porciju u kontejner. Hladne kisele pečurke će biti gotove za oko mesec i po dana.

toplo soljenje

Za vruće kiseljenje, potrebno je da skuvate gljive u salamuri. Ali sama salamura ne zahtijeva toliko - gljive će odustati od viška tekućine tokom procesa kuhanja. Za kilogram gljiva trebat će vam 125 ml vode, dvije kašike soli (obične, bez joda), lovorov list, par listova ribizle, tri zrna bibera i karanfilić. Počinju da kuvaju pečurke tako što u šerpu sipaju pola čaše vode i stavljaju pečurke. Pečurke treba promiješati, a nastalu pjenu na vrijeme ukloniti. Začini se dodaju tokom procesa kuvanja.

Pečurke kuhajte kratko - ne više od 20 minuta. Kada su pečurke gotove, odmah ćete primetiti da će potonuti na dno posude. Zatim se pečurke vade šupljikavom kašikom i stavljaju u lavor ili drugu široku posudu da se brže ohlade. Nakon što se ohlađene pečurke rasporede u čiste, suhe tegle i preliju vrućim salamureom. Pečurke će biti gotove za oko 45 dana. Tegle sa slanim gljivama je potrebno čuvati tako što ćete ih zatvoriti plastičnim poklopcima i premjestiti na suho i hladno mjesto - u frižider ili (ako ih ima) u podrum.

Gotovo sve vrste gljiva koje rastu u šumi podliježu soljenju. Možete soliti:

• Medene pečurke.
• Šampinjoni.
• Smoothies.
• Podoreshniki (oni su i plantaini, seryanki, serushki).
• Vrijednost.
• Russula.
• Lisičarke.
• Belyanki.
• Crvenokose.
• Utovarivači (crni, bijeli, crni i suhi).
• Žute mlečne pečurke (strugači, žuti talasi).
• Crne mlečne pečurke (nigella).
• Mliječne pečurke.
• Masno.
• Mušice (poljske, zelene, crvene i šarene pečurke).
• Aspen pečurke.
• Vrganj.
• Bijele pečurke.

Za soljenje, cjevaste gljive se smatraju najboljim. Mliječne gljive spadaju u kategoriju najukusnijih slanih gljiva. Cjevaste gljive su neobično ukusne u soljenju, ali se za soljenje koriste samo jake i mlade, inače će klobuk tokom kuhanja postati neukusan i mlohav, a gubi se i specifična hrskavost.

Pripremna faza

Najprijatnija faza berbe gljiva za zimu je odlazak u šumu za njih, stavljanje gljiva u tegle i testiranje gotovih proizvoda.

Najduži i najintenzivniji proces pripremna faza, koji se sastoji od sortiranja, čišćenja i namakanja.

Sortiranje

Preporučljivo je rastaviti gljive po vrsti, jer razne pečurke različita vremena soljenje. Mnogi stari recepti bi trebalo da se "sole zajedno", ali je bolje svaku vrstu obraditi drugačije (imaju drugačije vrijeme prokuvavanje i namakanje). Pečurke možete staviti u jednu posudu za kiseljenje nakon toga pre-trening.

čišćenje

Sve gljive se moraju očistiti od prljavštine, ukloniti postojeća oštećenja i dobro isprati vodom. Potrebno je dovoljno pažljivo isprati srednja udubljenja šešira. Noge su odvojene od klobuka kod lamelarnih gljiva. Pomoću ne baš tvrde četkice za zube uklanja se prljavština iznutra između ploča. Kora sa šešira se uklanja sa putera i russule.

Biće lakše i praktičnije rezati velike pečurke tokom čišćenja.

namakanje

Potopite one vrste gljiva koje sadrže mliječni sok (mliječni). Vrijeme postupka ovisi samo o stepenu gorčine (kiselosti). Često se pridržavajte ovog vremena:

• Violinisti, smuti, pazuha, valuis, belci, crni mlečni pečurke - od 2 do 5 dana.
• Volnuški - do 1-1,5 dana.
• Bijele mliječne gljive - do 1 dan. Neki berači pečuraka uopšte ne namaču male bele mlečne pečurke.
• Russula i gljive - ne možete namakati.

Kako soliti pečurke?

Nakon čišćenja i prethodno soljenje možete odahnuti. Ostatak procesa soljenja je brz i lak.

Pečurke se sole na sledeće načine: suvo, hladno i toplo.

Suha

Suhu metodu odlikuje najmanja mukotrpnost i praktičnost. Ova metoda je prikladna samo za russulu i gljive. Neki berači gljiva za suvo soljenje koriste šipražje, smutije i crnulje. Ove gljive imaju mliječni kaustični sok, tako da ne treba eksperimentirati, već ih treba namočiti prije soljenja.

Pečurke su gljive prve kategorije. Ukusni su bez ikakve dodatne obrade, pa su savršeni za suho soljenje. Sve vrste russula, osim gorućih, mogu se soliti bez dodatne obrade.

Metoda se naziva suha zbog činjenice da se hladna "mokra" metoda razlikuje od mogućnosti da se gljive ne namaču prije soljenja. Dovoljno ih je očistiti mekom krpom od nalijepljenih ostataka.

Kod russule je potrebno ukloniti kožu sa šešira - daje gorčinu.

Hladno

Ova metoda soljenja gljiva ih eliminira termičku obradu. Pečurke se operu i očiste, muzare se natapaju, a zatim počinje direktan proces soljenja.

Na dno pripremljene posude potrebno je staviti beli luk, kopar, lovorov list itd. po izboru i ukusu. Ne preporučuje se dodavanje puno začina kako se ne bi narušio ukus gljiva.

Pečurke se polažu u redove na šeširima, zatim se posipaju pouzdanom solju (40 - 50 g na 1 kg pečuraka). Nakon što se sve gljive slegnu, potrebno je na vrh staviti nesintetičku tkaninu, pokriti je krugom i pritisnuti ugnjetavanjem.

Pod ugnjetavanjem, gljive će lučiti sok i taložiti se svaka 2 do 3 dana. Zatim možete dodati novi dio odozgo dok se ne prestanu slagati i dok se cijeli spremnik ne napuni.

vruće

Ova metoda je relevantna za lamelarne i tubularne gljive. Koristi se standardna prethodna priprema, pečurke treba očistiti i oprati. Kod lamelarnih vrsta noge su odsječene, a ako su klobuke previše okrugle, onda se režu. Za cjevaste gljive nije potrebno prethodno namakanje. Važno prije toplo soljenje potapaju mlekare.

Nakon prethodnog procesa pripreme, gljive se moraju prokuhati, što određuje naziv metode.

Pečurke staviti u posoljenu prokuvanu vodu (50 g na 1 litar vode) i prokuvati.

Vrijeme se računa od trenutka ključanja sa gljivama:

• Ryzhiki - preliti kipućom vodom 2 - 3 puta.
• Lisičarke - od 15 do 20 minuta.
• Valui – od 30 do 35 min.
• Pečurke - od 25 do 30 minuta.
• Pečurke - od 10 do 15 minuta.
• Punjenje i mlijeko gljiva - od 7 do 10 minuta.
• Volnushki i russula - od 10 do 15 minuta.
• Uljane pečurke, mušice, jasike, vrganji, vrganji - od 10 do 15 minuta.

Kuvane pečurke treba izvaditi i sačekati trenutak kada se ohlade. Zatim se stavljaju u odabranu posudu i posipaju solju (2 - 3% ukupne mase gljiva). Začini i začinsko bilje nisu obavezni. Preliju se salamurinom u kojoj su se kuvale, a na to se dodaju beli luk i kopar. Također se preporučuje da se na vrh prelije biljno ulje slojem od 1 cm.

Kako čuvati?

Slane pečurke se čuvaju na temperaturi od 0 do +3 ... + 4⁰S. Potrebno je spriječiti smrzavanje gljiva, što se može dogoditi prilikom skladištenja praznina na balkonu u gradskim stanovima.

Ako se smrznu, gljive će se početi raspadati i zauvijek će biti izgubljene. kvaliteti ukusa . Čak je i neznatno povećanje temperature nepoželjno, gljive mogu postati pljesnivi i kiseli na temperaturi od +5 ... + 6⁰S.

Morate paziti da gljive uvijek budu prekrivene slanom vodom. Ako ispari, odmah dodajte prokuhanu vodu.

Kada se na vrhu pojavi plijesan, tkanina se zamjenjuje drugom. Ako želite da ostavite tkaninu već u upotrebi, onda je morate oprati i prokuhati. Ugnjetavanje i krug se temeljito isperu i preliju kipućom vodom 2-3 puta.

Za zaštitu gljiva od plijesni, može se dodati u salamuru suncokretovo ulje, koji prije dodavanja treba prokuhati. To će pružiti dodatnu zaštitu od prodiranja klica i zraka.

Pravilno soljenje pečuraka za zimu omogućava vam da razmazite svoju porodicu i prijatelje tokom jakog hladnog vremena. originalne grickalice. Mogu se pripremati i tople i hladne. Odabir metode soljenja mora u potpunosti odgovarati gljivama odabranim za rad. Na primjer, za mliječne pečurke i gljive prikladnije je hladno soljenje. Ali bjelanjci se mogu posoliti i na vruć način. Recepti u nastavku opisuju korak po korak svaku metodu prerade mliječnih gljiva, opet kod kuće. Fotografije i video upute u nastavku pomoći će vam da naučite kako kiseliti gljive u teglama i kako ih pravilno čuvati do proljeća.

Kako soliti gljive za zimu u teglama - jednostavan recept sa fotografijama korak po korak

Većina berača gljiva preferira poznate i provjerene gljive. Na primjer, bijeli su najtraženiji zbog lakoće berbe i pripreme. Ali možete posoliti za zimu i druge gljive koje imaju prilično neobičnog ukusa. Za soljenje su idealne različite vrste mljeka: mlade gljive zadržavaju svoju gustoću i prilično se lako sole kod kuće.

Sastojci za jednostavno soljenje gljiva za zimu u teglama

• muzači -3 kg;
• beli luk - 6 čena;
• sol -150 g;
• suncobrani od kopra - 3 kom.;
• listovi ribizle, trešnje, ren - po ukusu.

Korak po korak recept za jednostavno kiseljenje gljiva u teglama za zimu

Kako posoliti vrganje za zimu u teglama - jednostavan recept sa uputama za fotografije

Beautiful and ukusni vrganji prilično se lako soli za zimu i odlični su za počastiti prijatelje i goste takvim grickalicama. Nije im potrebna prilično duga priprema ili prerada, što vam omogućava da uberete vrganje kod kuće u bilo kojoj količini. Sljedeći recept sa fotografijom će vam korak po korak reći kako jednostavno ukiseliti takve gljive u teglama i kako ih pravilno čuvati.

Spisak sastojaka za soljenje vrganja u teglama za zimnicu

• vrganj -1 kg;
• voda -1 l;
• sol -50 g;
• zelje, lovorov list - po ukusu.

Jednostavan recept sa foto uputama za zimsku berbu u teglama vrganja

Kako posoliti mliječne gljive za zimu u teglama - jednostavan recept sa fotografijama i video zapisima

Različite vrste gljiva se široko koriste za kiseljenje i kiseljenje. Privlačnost ovih gljiva je u tome što ne moraju koristiti mnogo začina. Same po sebi, mlečne pečurke imaju neverovatan ukus, pa će samo sol i biber pomoći da se to naglasi. Istovremeno, kisele gljive savršeno se čuvaju u staklenkama ili plastičnim kantama. IN sledeći recept korak po korak smatra se kako skuhati ukusnu grickalicu za zimu od mliječnih gljiva i zadovoljiti svoju porodicu neobičnim dodatkom običnim jelima.

Sastojci prema receptu za soljenje zimskih gljiva u teglama

• mlečne pečurke -1,5 kg;
• sol -75 g.

Foto-recept za soljenje za zimu u teglama s gljivama

Jednostavan video recept za zimsko soljenje gljiva u teglama

Mliječne gljive za zimnicu možete pripremiti i na drugi način. Sljedeći video recept pokazuje korak po korak kako pravilno pripremiti i posoliti ove gljive kod kuće.

Kako posoliti gljive volnushki za zimu u teglama - jednostavan korak po korak recept s video uputama

Prekrasne su gljive odličan dodatak To jela od mesa, kaša i prženi krompir. Ali njihovo soljenje mora se provoditi vrlo pažljivo: takve se gljive smatraju uvjetno jestivim, stoga im je potrebna pažljiva priprema i obrada. Sljedeći recept opisuje korak po korak kako pravilno kiseliti pahuljice u teglama i kako ih treba čuvati.

Video uputstvo za soljenje korak po korak za zimsku hladnoću gljiva u teglama

Video recept ispod je odličan za soljenje talasa kod kuće. detaljna uputstva pomoći će vam da bez problema pripremite puno slanih gljiva za budućnost i jedete ih sa zadovoljstvom do proljeća.

Kako posoliti klobuke gljiva na vruć način kod kuće - detaljan foto recept

Kao i sve mliječne pečurke, šampinjoni su odlične za soljenje za zimu. Sa njima je prilično lako raditi, jer takve gljive ne zahtijevaju temeljito pranje i dugo namakanje. Sljedeći recept sa fotografijom opisuje korak po korak jednostavan proces pripreme šešira za zimu.

Sastojci prema receptu za soljenje klobuka gljiva kod kuće na vruć način

• kape -2 kg;
• voda -2 l;
• sol -60 g;
• suncobrani od kopra - 4 kom.;
• beli luk - 3-4 čena;
• začini - po ukusu.

Detaljan recept sa fotografijom domaćih solanih čepova na vruć način

Kako soliti gljive kod kuće na hladan način - korak po korak foto recept

Korištenje metode hladnog kuhanja dobro funkcionira za razne gljive. Na primjer, prema dolje opisanom receptu sa fotografijom, na ovaj način se mogu soliti ne samo mliječne gljive, već i gljive ili gljive. Istina, vrijeme soljenja u kanti za potonje je 10-12 dana. Stoga se mogu mnogo brže pripremiti za zimu i prebaciti u teglu za čuvanje u podrumu ili frižideru.

Sastojci za hladno kiseljenje gljiva kod kuće

• mlečne pečurke -4 kg;
• sol -200 g;
• suncobrani kopra, lovorov list, listovi ribizle - po ukusu.

Korak po korak recept sa fotografijom domaćeg kiseljenja gljiva na hladan način

Kako ukusno posoliti vrganje za zimu u teglama - jednostavan recept s uputama korak po korak

Mirisne vrganje su vrlo pogodne za soljenje i zamrzavanje za zimu. Ali ne možete ih samo posoliti u teglama ili zamrznuti u vrećicama, već i zamrznuti već slane gljive. Takvi pripravci se mogu smatrati slanim. Odlične su za serviranje ili pripremu drugih jela.

Spisak sastojaka za ukusno soljenje za zimnicu pečuraka u teglama

• bijele gljive i vrganji - po 0,5 kg;
• lovorov list - 3-4 komada;
• biber u zrnu - po ukusu;
• sol - 60 g.

Korak po korak upute za jednostavan recept za kiseljenje u teglama s vrganjima za zimu

Nakon što ste proučili pravila za soljenje gljiva na hladan i vruć način, lako se možete pripremiti za zimu ukusne grickalice. Za rad je dozvoljena upotreba mliječnih gljiva, volnushki i vrganja. Takođe za brzo soljenje V zimsko vrijeme možete koristiti bukovače ili pečurke. Za njihovu pripremu preporučuje se odabir hladno soljenje opisano za različite gljive u gornjim foto i video receptima. Korak po korak opisuju kako kiseliti gljive Različiti putevi i kako ih treba čuvati. Korisni savjeti a preporuke će vam pomoći da se kod kuće lako pripremite za zimu, pa čak i po najtežim hladnoćima razmazite svoje najmilije i rođake originalnim zalogajima od gljiva.

U tradicionalnoj ruskoj kuhinji gljive zauzimaju posebno mjesto, jer u njihovoj nutritivnu vrijednost mogu dobro poslužiti vredna alternativa meso, riba ili plodovi mora. Pečurke imaju odličan ukus i jedinstvenu aromu, a zahvaljujući visokog sadržaja biljni proteini, vitamini i mikroelementi, oni pomažu da se uredno, posno ili vegetarijanski meni. Kako bi imali zalihe za cijelu zimu, uobičajeno je da se pečurke u periodu berbe solju, kiseli, suši ili zamrzava.

Više od 200 vrsta raste na teritoriji Rusije jestive pečurke, od kojih je samo 57 dozvoljeno za industrijsku berbu i uključeno je u standarde za proizvode od gljiva. Kompletna lista je data sanitarna pravila SP 2.3.4.009-93 (trenutno izdanje iz 1993.), razvijen od strane stručnjaka sa Instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, Moskva državni univerzitet njima. M. V. Lomonosov i Državni komitet za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije. Prema nutritivnoj vrijednosti, gljive se dijele u 4 kategorije:

• 1 - 2. - jestivo. Dovoljno im je uobičajeno kuhanje;
• 3 - 4. - uglavnom uslovno jestivo. Oni zahtijevaju prethodno namakanje ili kuhanje u nekoliko voda kako bi se eliminirale kaustične ili gorke tvari sadržane u njihovim plodnim tijelima.

Prva kategorija uključuje samo 3 vrste: Bijela gljiva(Boletus edulis), kamelina (Lactarius deliciosus) i prava mliječna gljiva (Lactarius resimus).

Druga grupa sastoji se uglavnom od cjevastih (ili spužvastih) - putera, vrganja, vrganja, poljskog. Od agaric uključuje šampinjone (obične, poljske, kultivirane), mliječne gljive (žute, jasikove) i bijeli podgrudok.

Brojne russula, volnushki, redovi, bukovače, lisičarke, medonosne gljive, svinje, mušice i druge rasprostranjene vrste uključene su u kategorije 3 i 4 kao uslovno jestive.

At ogromna raznolikost gljiva, situaciju dodatno komplikuje činjenica da se ista vrsta može različito nazivati ​​ovisno o mjestu rasta. Na primjer, valuy (iz porodice russula) u nekim regijama naziva se goby, plakun, marelica, au drugim - svinja, krava, glava, podtopolnik itd.

Ako niste upoznati sa gljivama, nemojte uzimati sve što vam dođe pod ruku u šumi. Jestive sorte lako se pobrkaju s nejestivim ili otrovnim, što može izazvati ozbiljno trovanje. Opasno je jesti čak i jestive gljive kada su prezrele, pokvarene ili omekšale.

Iskusni berači gljiva za hranu i preparate obično uzimaju samo 5-10 vrsta koje su im dobro poznate, koristeći svaku gljivu za određenu svrhu.

Priprema gljiva za soljenje

soljenje - univerzalni način praznine pogodne za sve jestive i uslovno jestive sorte. Istovremeno, tehnologije soljenja se koriste gotovo iste, ali pripremna faza ima svoje nijanse: jestive gljive se soli za zimu bez ikakvih predtretmani(često bez dodataka začina), a uslovno jestivo se prvo mora natopiti ili prokuhati, mijenjajući vodu nekoliko puta kako bi se uklonila gorčina i opor okus.

Požnjeveni usev ne treba ostavljati bez nadzora duže od 3-4 sata. Pečurke se moraju odmah upotrebiti za kuvanje ili preradu. Prije svega, treba ih sortirati po vrsti i očistiti. Mnogi berači gljiva preporučuju da se ograničite na kemijsko čišćenje, struganje ili odsijecanje prljavštine s nogu i uklanjanje ostataka zalijepljenih za šešire mekom četkom ili spužvom. To se posebno odnosi na sorte namijenjene sušenju. At u velikom broju pijesak, pečurke kratko potopite u hladnu vodu, a zatim ih operite i prokuvajte u salamuri.

Za ključanje, salamura se priprema brzinom od 1 žlica. l. soli na 1 litar vode. Pečurke se potapaju u kipuću vodu 10-15 minuta. Prilikom kuhanja pijesak se taloži na dno posude, a biljni ostaci (iglice, trava, lišće) zajedno s pjenom se dižu na površinu. Dakle, pečurke se ne miješaju intenzivno, već se samo tope kašikom, uklanjajući pjenu. Zatim se pažljivo polažu šupljikavom žlicom u cjedilo, ni u kojem slučaju ne ispadaju iz tiganja, i isperu tekućom vodom.

Najpopularniji recepti za kiseljenje gljiva

Vjerovatno svaka porodica ima svoje tradicije pripremanja - "bakine" tajne, koje su naslijedile sljedeće generacije.

Najčešći i pristupačniji mogu se nazvati hladnim metodama soljenja, što vam omogućava da uštedite što je više moguće. korisne karakteristike vrijedan proizvod od pečuraka. Tehnologije su jednostavne, ali je proces kuhanja prilično dug, baziran na prirodnoj fermentaciji. Pečurke se zapravo kuvaju sopstveni sok, postepeno se sole i poprima pikantnu kiselost, dok im meso ostaje gusto i elastično.

Bilo koje gljive se mogu pripremiti na hladan način, ali za takvo soljenje se smatraju gljive, gljive, šampinjoni, russula, šampinjoni. Gotovi kiseli krastavci su veoma ukusni, tako se i služe samostalna užina, začiniti seckanim lukom i začiniti biljno ulje, ili se dodaje raznim jelima od mesa i povrća.

Porcije/zapremina: 3 l

Sastojci:

• svježe gljive - 5 kg;
• kamena so - 200-250 g.

Tehnologija kuhanje:

1. Gljive se čiste od ostataka i prljavštine, a po potrebi se isperu pod tekućom vodom odmah ili nakon kratkog namakanja (ne više od 20-30 minuta). Čiste pečurke se sortiraju po veličini, velike se režu na komade. Neke domaćice dodatno preporučuju da ih brzo poliju kipućom vodom ili blanširaju u kipućoj slanoj vodi (1 kašičica na 1 litar) 3-5 minuta. Prije soljenja uslovno jestive pečurke, na primjer, gljive, russula ili volnushki moraju se namakati u hladnoj vodi od 5-6 sati do 2-4 dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno.
2. Sipajte šaku soli u posudu za sol i rasporedite je po cijelom dnu. Pripremljene gljive se polažu u slojevima, ravnomjerno ih posipajući solju. Za gljive se uzima 40 g soli na 1 kg, za sve ostale - 50 g.
3. Po želji se između slojeva pečuraka dodaju začini: biber (crni i piment), lovorov list, kopar, nasjeckani luk, čena bijelog luka, suvi karanfilići, listovi hrena, trešnje ili crne ribizle. Začini daju različite ukuse, pa njihov izbor i količina zavise od ličnih preferencija.
4. Nakon soljenja, posuda se prekriva drvenim krugom ili ravnom pločom na koju se stavlja teret. Kada se gljive slegnu, možete im dodati nove dok se posuda ne napuni.
5. Kontejner sa pečurkama stavlja se na hladno i suvo mesto, bez pristupa sunčevoj svetlosti. Nakon 5-6 dana provjerava se stanje radnog komada. Ako ima previše salamure, može se ocijediti, staviti u hladnjak, pa po potrebi dodati natrag ili koristiti za pravljenje umaka. Kada nema dovoljno salamure, preporučuje se povećanje opterećenja ili dodavanje male količine prokuhane vode.

Prije potpuno pripremljen pečurke sazrevaju u salamuri 1-1,5 meseci.

Mnoge domaćice preferiraju soljenje pečuraka na vruć način. Također je univerzalan, ali je pogodniji za sorte s gustom pulpom: bijeli, vrganji, vrganji i vrganji (prethodno su natopljeni 2-3 dana, redovno mijenjajući vodu). toplo soljenje oduzima više vremena, ali vam omogućava da odmah berete gljive u tegle koje je pogodnije čuvati u frižideru.

Porcije/zapremina: 3-4 l

Sastojci:

• svježe gljive - 5 kg;
• kamena so - 10 kašika. l.;
• lovorov list - 5 kom.;
• kopar (svježi ili sušeni) - 25 g;
• crni biber (grašak) - 15 kom.;
• crni biber slatki grašak - 10 kom.;
• suvi klinčići - 10-15 kom.;
• list crne ribizle - 10 kom.

Tehnologija kuhanje:

1. Oguljene pečurke se sortiraju: za velike, ako se posole zajedno sa malim, odvoje se nogice i klobuki se iseku na nekoliko delova, zatim se sve stavi u cediljku i opere pod hladnom tekućom vodom.
2. IN emajl tava prelijte vodom i posolite. Slanica se priprema u količini od 0,5 šolje vode i 2 kašike. l. soli na 1 kg pečuraka. Stavite lonac na vatru i prokuhajte. Pečurke se u porcijama stavljaju u kipuću salamuru, u toku kuvanja lagano se miješaju i šupljikavom kašikom pažljivo skida pjena.
3. Kada sadržaj prokuha, u šerpu se dodaju biber, lovorov list i drugi začini. Vrijeme kuhanja vrganja, vrganja i vrganja je 20-25 minuta, za vrijednu - 15-20 minuta, 10-15 minuta je dovoljno za volushki i russula. Spremnost se može odrediti slijeganjem gljiva na dno i stanjem salamure koja postaje prozirna.
4. Skuvane gljive se stavljaju u cjedilo ili široku posudu, gdje se brže ohlade. Zatim se polažu u staklenke, preliju nastalom slanom vodom i zatvore. Banke se stavljaju na hladno mjesto (hladnjak ili podrum) i ostavljaju 40-45 dana dok se gljive potpuno ne posole.

Za one koji su zainteresovani zaboravljeni recepti tradicionalna ruska kuhinja i spremna je uložiti neke napore da ih implementira, bit će zanimljivo upoznati se s jednom od metoda Elene Molokhovets, koja kombinira tehnologije hladnog i toplog soljenja.

Porcije/zapremina: 3-4 l

Sastojci:

• svježe šampinjone (vrganje) - 5 kg;
• kamena so - 250-300 g.

Tehnologija kuhanje:

1. Svježe oljuštene šampinjone sakupljene u jesen stavite u lonac, obilno posolite i ostavite da odstoje jedan dan, često miješajući rukama.
2. Nakon jednog dana ispušteni sok ocijedite u šerpu, procijedite kroz sito ili gazu, malo zagrijte (na jedva toplu temperaturu) i prelijte šampinjonima.
3. Sledećeg dana sok ponovo ocediti, zagrejati do toplijeg stanja i ponovo uliti.
4. Treći dan ocijeđeni sok zagrijati da bude prilično vruć, preliti šampinjone i ostaviti tri dana.
5. Nakon tri dana soljenja sok se ne cijedi, već se direktno sa gljivama stavi na vatru i dovede do ključanja.
6. Kada se šampinjoni ohlade, prebacuju se u teglu, lonac ili hrastovu kadu sa podignutim šeširom, preliju istim salamureom i odozgo otopljenom (malo toplom) masnoćom. Vratovi tegli su vezani mjehurićima (moderne domaćice mogu koristiti plastične poklopce).
7. Zimi, prije upotrebe, slane šampinjone se potapaju nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim se sipaju nekoliko puta. čista voda i zagrijati na šporetu dok sva sol ne izađe.

Ako na ovaj način solite gljive za zimu, onda se nakon namakanja ispostavljaju da su vrlo slične svježim i svojim okusom i aromom savršeno nadopunjuju juhe, pečenja i druga jela.

Video

Nudimo vam još nekoliko recepata za soljenje određenih vrsta gljiva: crne pečurke, value i russula

Kiseljenje i soljenje - različiti procesi. O principima mariniranja gljiva pročitajte u ovom članku.

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa sa vodećim ukrasnim biljem u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali za to je spremna da redovno plevi, secka, pastorča, zaliva, vezuje, proređuje itd. Uveren sam da je najviše ukusno povrće i voće - ručno uzgojeno!

Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne kašalj, bilo koji paradajz ugine (a i krompir), bez obzira na to što se kaže u opisu sorte („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ su samo marketinški trik).

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; nisu izuzetak i one koje se uzgajaju u baštama i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Sorte "otporne na mraz". baštenske jagode(češće jednostavnije - "jagoda") također treba sklonište, poput običnih sorti (posebno u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanje). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Laž su uveravanja prodavaca da su jagode „otporne na mraz“, „zimootporne“, „tolerišu mrazeve do -35 ℃“ itd. Vrtlari bi trebali zapamtiti da još niko nije uspio promijeniti korijenski sistem jagoda.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Po svojstvima i izgled veoma su slični, ali ih ne treba brkati. humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost je truli organski ostaci različitog porekla(pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.

Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve se stavlja u gomilu, jamu ili veliku kutiju: kuhinjski ostaci, vrhovi baštenskih useva, korov pokošen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to protkano fosforitnim brašnom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja, hrpa se povremeno miješa ili buši kako bi se unio svjež zrak. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti gotov za jednu ljetnu sezonu.

Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se nagomilava u gomilu ili gomilu, presvučen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo "sazreva" u roku od 2-5 godina - u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je labav homogena masa With prijatnog mirisa svježa zemlja.

Novost američkih programera je robot Tertill, koji vrši plijevljenje korova u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno seče sve biljke ispod 3 cm ugrađenim trimerom.

Rodno mjesto paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad za razvoj slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horváth (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Paprika je u Rusiju stigla iz Bugarske, zbog čega je i dobila svoj uobičajeni naziv - "bugarska".

Korak 1. Pripremamo jela za soljenje.

Korak 2. Pripremite gljive.

Korak 3. Skuvajte pečurke.

Korak 4. Pomiješajte sastojke.

Korak 5 Poslužite slane kuvane pečurke.