Proizvodi od soje: korisni ili opasni. Sastojna komponenta proizvoda od soje

Prvo mjesto u distribuciji GM proizvoda u našoj ishrani zauzimaju predstavnici proizvoda od soje, a posebno sojinog brašna i sojinog ulja.

Punomasno sojino brašno se koristi kao sredstvo za dizanje u pekarskoj industriji.

Sojino ulje se koristi u umacima, namazima, kolačima i duboko prženoj hrani kako bi oponašalo skupu, pravu mast i dalo izgled visokog kvaliteta.

Prvo mjesto u svijetu u proizvodnji GM soje čvrsto zauzimaju Sjedinjene Američke Države. A prvo mjesto u svijetu u potrošnji GM soje jednako čvrsto zauzima Rusija.

Odgovor na ovaj fenomen je jednostavan: Rusi konzumiraju soju u ogromnim količinama iu bilo kom obliku, a da toga nisu ni svjesni. Činjenica je da je početkom 90-ih u Rusiji tiho rođena nova grana industrije hrane za životinje - proizvodnja analoga hrane. Ersatz se proizvodi prvenstveno od soje, a sve je više proizvođača jestivih proizvoda ovisno o “poboljšanju” mesnih i mliječnih proizvoda prirodnom i GM sojom.

Danas postoji preko 500 vrsta "prehrambenih proizvoda" u kojima je prirodna baza zamijenjena surogatom soje. Svrha njihovog uvođenja je smanjenje troškova proizvodnje. Ali to se predstavlja kao davanje nekih mitskih dodatnih nutritivnih svojstava i visokih kvaliteta ukusa proizvodima. Tvrdi se da je, na primjer, u smislu sadržaja proteina, 1 kg soje jednak 3 kg govedine ili 80 pilećih jaja. Sasvim je moguće da je to istina, osim ako se ne uzmu u obzir „posebne“ kvalitete same soje, kako prirodne, tako i genetski revidirane. Inače, prisustvo u soji (prirodnoj!) supstanci koje su štetne za štitnu žlijezdu poznato je još od kasnih 50-ih godina.

Budući da su GM proteini soje hibridi bakterijskih i biljnih organizama, oni su biološki fundamentalno novi, stoga se ne mogu klasificirati ni kao biljni ni životinjski organizmi: ovo je biljno-životinjski protein životinjskog-biljnog. Transformacija ovog "univerzalnog" proteina iz korisnih u patogene ovisi o najmanjoj promjeni sastava aminokiselina. Da predvidi kako će se žičani gen ponašati, upustit će se samo djed sa „jakim biopoljom“, ali ne i ozbiljan naučnik.

Zapravo, spekulacije o bogatstvu sojinih proteina učinile su je popularnom na kratko, “modno” vrijeme među vegetarijancima ili ljudima s niskim primanjima. Soja sadrži nešto više proteina od ostalih mahunarki, ali ostaje činjenica da su proizvodi od soje siromašni proteinima, jer soja sadrži poseban enzim koji inhibira aktivnost proteina i enzima neophodnih za njihovu apsorpciju, a toplinska obrada soje ne ubija. ovaj enzim.

Prema profesoru molekularne biologije Johnu Faganu, GM sastojci mogu uzrokovati nepredvidive promjene u samoj prirodi naše hrane koje se ne mogu poništiti. Geni bakterija, virusa i insekata koji nikada prije nisu bili dio ljudske prehrane sada su "utkani" u našu hranu. Niko ne zna da li je bezbedno. Genetski inženjering nije nepogrešiva nauka. Naučnici mogu, čak i nenamjerno, promijeniti genom biljaka, što rezultira dotad neviđenim proteinima s potpuno nepoznatim svojstvima.

Uticaj soje na ljudski organizam

Sposobnost soje da stupi u interakciju s enzimima i aminokiselinama tijela može dovesti do tužnih posljedica za mozak. Dr. White i kolege iz Havajskog istraživačkog centra sugeriraju da neki elementi proizvoda od soje mogu negativno utjecati na područja mozga uključena u učenje i formiranje, posebno blokirajući dugotrajno pamćenje.

Dugoročna istraživanja provedena u azijskim zemljama s tradicionalnom prehranom od soje otkrila su da muškarci koji redovno konzumiraju soju (barem dva puta tjedno) imaju više oštećenja mozga u odnosu na one koji nikada nisu koristili proizvode od soje ili ih konzumiraju povremeno.

Štaviše, pokazalo se da soja dovodi do gubitka težine mozga. Ovi podaci su dobijeni kao rezultat detaljnog medicinskog pregleda 864 muškarca. Tipično, "skupljanje" mozga se dešava u starosti. Ali za ljubitelje soje, ovaj proces počinje mnogo ranije i odvija se mnogo brže.

Svi proizvodi od soje sadrže fitoestrogene, čija su glavna komponenta izoflavoni - tvari vrlo slične polnim hormonima sisara. Oni u soji su fitoestrogeni koji stupaju u interakciju s hormonima sisara koji kontroliraju reproduktivne funkcije i rast tijela. Rezultat interakcije je nagli pad nataliteta jedača.

Studije sprovedene u Honoluluu pokazale su da sojini fitoestrogeni izazivaju demenciju (demenciju).

Postoji još jedan način na koji soja utiče na mozak, na primjer, fitokiselina koju sadrži. Vrijedi napomenuti da se fitokiseline nalaze u ljusci svih sjemenki i poznatije su kao fitati. Ove kiseline blokiraju apsorpciju esencijalnih minerala u probavnom traktu, kao što su kalcijum, magnezijum, gvožđe, a posebno cink.

Prema riječima nutricionistice Sally Falon, davne 1967. godine naučnici su dokazali da proizvodi od soje sadržani u hrani za bebe dovode do negativnog balansa cinka u djetetovom tijelu, što dovodi do usporavanja rasta, a čak ni dodatni unos cinka ne smanjuje štetno djelovanje soje. .

Visoka koncentracija fitoestrogena soje u hrani za bebe dovodi do ranog puberteta kod djevojčica i narušavanja fizičkog razvoja dječaka.

Analiza sadržaja sojinih izoflavona u hrani za bebe pokazala je da je njihova koncentracija po kilogramu tjelesne težine 6-11 puta veća od doze koja uzrokuje hormonalni poremećaj kod odrasle osobe. Na primjer, doza ekvivalentna dvije čaše sojinog mlijeka dnevno je već dovoljna da promijeni menstrualni ciklus. Rezultati testova na krvi dojenčadi hranjene parcijalnom sojinom formulom za dojenčad pokazali su da su koncentracije izoflavona 13.000 do 22.000 puta veće od normalnih koncentracija prirodnog estrogena u ranom životu.

Između ostalog, suplementi od soje u hrani za bebe sadrže neurotoksine (aluminijum, kadmijum, fluor). Istraživanja su pokazala da je koncentracija aluminijuma u sojinom mlijeku 100 puta, a kadmijuma - 8-15 puta veća nego u ljudskom mlijeku.

Izumitelji "pseudozdrave" ishrane, takođe u svojim pripremama za oslobađanje od prekomerne težine i gojaznosti, često koriste specijalnu nutritivnu mešavinu "Doctor-Slim", napravljenu od proteina mleka i soje.

Sav "paprikaš", napravljen po specifikaciji, jeftine kobasice, kobasice, "kuhane", a ponekad i "dimljene" kobasice. Sojino brašno se široko koristi u proizvodnji mljevenih mesnih proizvoda: odresci, kotleti, hamburgeri, mljeveno meso, ćufte, nadjev za knedle itd.

Prirodni (od mesa) gulaš se proizvodi ne prema TU, već prema GOST-u, stoga, prilikom kupovine gulaša, obavezno potražite „GOST 5284-84“ na konzervi kako biste bili sigurni da kupujete gulaš od mesa, i ne iz životinjske biljke - genetski modifikovane soje .

Još jedna važna posljedica za nas ovako jeftine i navodno “zdrave” hrane je povećanje težine depresije i drugih poremećaja raspoloženja. Zavisi od niskog nivoa dopamina, što opet doprinosi smanjenju prisustva soje u ishrani. "Poremećaj pažnje" naučnici direktno povezuju sa neravnotežom dopaminskog sistema. Upotreba samo dodataka prehrani (BAA) sa sojinim lecitinom u trudnoći dovodi do smanjenja aktivnosti moždane kore embrija i mijenja sinaptičke karakteristike neurona "po vrsti patološkog funkcioniranja".

Kratka lista genetski modifikovane hrane:

1. Proizvodi od soje (sojino meso, sojino mleko, tofu sir);

2. Jeftine kobasice, kobasice;

3. Mnogi poluproizvodi iz dućana (zamrznute ćufte, knedle, mljeveno meso, itd.);

5. Uvezeni kukuruz (osim mađarskog);

6. Kokice (često napravljene od uvezenog kukuruza);

7. Slatke čokoladice, jeftine čokoladice i slatkiši (pročitajte sastojke: ako ima soje, nemojte je uzimati);

8. Sladoled (avaj, proizvođač u sladoled dodaje i soju - pogledajte sastav);

9. Mješavine začina u pakovanjima;

10. Postoje široko rasprostranjeni dokazi da je riža također sve više genetski modificirana;

11. Grašak također počinje da se modificira.

Princip rada genetskog inženjeringa zasniva se na ukrštanju u jednom objektu gena koji nisu kompatibilni u prirodi. Ako selekcija križa homogene biljke, onda genetika kombinira nespojivo: na primjer, uzgaja se sorta rajčice koja se ne boji hladnoće zbog činjenice da sadrži gen za sjevernu iverku. Ova tehnologija vam omogućava da dobijete biljke koje nisu podložne bolestima i daju visoke prinose. Privlačnost genetski modificiranih proizvoda u očima proizvođača je očigledna: njihova cijena je mnogo niža od cijene analoga uzgojenih bez upotrebe genetike.

Soja se dodaje u kobasice i kobasice na koje smo navikli, ima je u majonezu i konditorskim proizvodima, ima je u testeninama i gotovo svim poluproizvodima koji se pripremaju po principu „samo dodaj vodu“.

Korist ili šteta?

Biljni protein koji sadrži soja po kvalitetu je blizak proteinima mesa, mleka i jaja. Zahvaljujući tome, soja može brzo da se nosi sa osećajem gladi, a da vas u isto vreme ne nagradi dodatnim kalorijama. Protein soje sadrži sve esencijalne aminokiseline koje se nalaze u životinjskim proteinima.

Nedostatak ovih supstanci može dovesti do pada imuniteta i krvnog pritiska, aminokiseline su neophodne našem tijelu za obnavljanje stanica, tkiva i organa. Dakle, ako se pridržavate vegetarijanske prehrane, obavezno uključite namirnice na bazi soje u svoj jelovnik. Na primjer, stanovnici Japana, među kojima je mnogo vegetarijanaca, u prosjeku pojedu oko 27 kg soje godišnje, dok Evropljani samo 3 kg. Inače, pre nekoliko godina lekari su dug životni vek Japanaca objašnjavali prisustvom velikog broja soje na njihovoj trpezi. Smatralo se da soja smanjuje nivo lošeg holesterola u krvi i štiti od raka. Istina, nedavne studije su pokazale da su glasine o korisnosti soje uvelike pretjerane. Nažalost, pasulj nije u stanju da izbaci višak holesterola iz organizma i da se nosi sa malignim tumorima.

Čuvajte se mutanata

Glavna opasnost koja čeka ljubitelje hrane od soje je rizik od kupovine genetski modificiranog proizvoda. Činjenica je da soja vrlo često postaje predmet eksperimenata genetičara. Širom svijeta vode se sporovi o sigurnosti genetski modificirane hrane. Međutim, ni pristalice ni protivnici nemaju dovoljno argumenata za izvođenje nedvosmislenih zaključaka.

Ali spekulacije da izmijenjena hrana može biti štetna postoje. Primjer za to je rodno mjesto modificiranih proizvoda u Sjedinjenim Državama. U Americi se jedu 20 godina. Kao rezultat toga, danas je svako treće dijete u Sjedinjenim Državama gojazno, a broj alergičara raste. I iako nema pouzdanih dokaza da razlog leži upravo u modificiranoj hrani, bolje je ne izlagati se nepotrebnim rizicima. Sadrži li proizvod modificirane sastojke možete saznati po odgovarajućem natpisu na etiketi „Sadrži GMO“, koji su proizvođači dužni primijeniti.

Umesto mesa

Budući da proteini soje mogu postati zamjena za životinjske proteine, proizvođači gotove hrane često dodaju soju u svoje proizvode kako bi smanjili cijenu svojih proizvoda. A ponekad ovo nije najbolji način da utičete na ukus kobasica ili kobasica.

Od čega je napravljena kobasica možete saznati ako pažljivo proučite etiketu. Ako na njemu piše "biljni protein", najvjerovatnije je to soja. Međutim, soja se također može prikriti pod oznakama E479 ili E322. Vjeruje se da ako sadržaj soje u poluproizvodima od mesa ne prelazi 20%, ovaj dodatak ni na koji način neće utjecati na njihov okus.

Sa čime jedete pasulj?

Gotovo je nemoguće pronaći soju u radnji. Jednostavno, prije nego što ih pojedete, pasulj treba potopiti jedan dan, a zatim prokuvati nekoliko sati. Pa čak i nakon svih ovih manipulacija, jelo ispada, kako kažu, amateru. Stoga, pasulj jednostavno nije tražen. Ali na policama supermarketa sigurno ćete pronaći proizvode na bazi soje. Na primjer:

● Sojino meso. Izgleda kao čips ili nadjev. Potopi se u vodu, mlijeko ili vino, a zatim se kuha kao obično meso. Od 100 g sojinog "čipsa" dobije se otprilike pola kilograma "mesa".

● Tofu, ili sir od soje. Izgleda kao svježi sir. Mnogima je tofu previše blag, ali ako ga ispečete na maslinovom ulju sa povrćem i začinima, dobijate veoma ukusno jelo.

● Yuba. Yuba je zapravo pjena od sojinog mlijeka. Ali kod nas je ovaj proizvod mnogo poznatiji kao „korejska šparoga“, koja često stoji pored korejske šargarepe na tezgi. Po ukusu je malo poput gume, ali ako yubu začinite začinima i sirćetom, dobijate dobru užinu.

Sa sosom

Soja sos zaslužuje posebnu priču. Rijetko jelo orijentalne kuhinje može bez njega. U Kini i Japanu uspješno zamjenjuje sol.

Za izradu klasičnog soja sosa potrebno je mnogo vremena. Soja se čisti, drobi i miješa sa mljevenim zrnom pšenice. Smjesa se prelije vodom, stavi u posebne vrećice i izloži na sunce. Tokom procesa fermentacije, tečnost počinje da curi iz vrećica, koja se sakuplja i filtrira. Ovo je soja sos. Štaviše, što se više pšenice doda sojinom zrnu, to će sos biti slađi.

Međutim, da bi se dobio sos po ovom receptu, potrebno je oko godinu dana. Zbog toga se vodi dodaje poseban kvasac koji ubrzava fermentaciju. A onda priprema sosa traje samo mesec dana. Istovremeno, sos napravljen na brz način ni na koji način nije inferioran prirodnom. Druga stvar je što nesavjesni proizvođači ponekad ne žele čekati ni mjesec dana i još više ubrzati proces uz pomoć raznih kiselina i lužina. Kao rezultat, u sosu se stvaraju štetne nečistoće. Stoga, prije nego što kupite sos, pažljivo pročitajte etiketu. Ako postoji oznaka "prirodna fermentacija", sve je u redu.

Prilikom odabira umaka morate uzeti u obzir njegovu boju. Što je tamniji, to je bogatiji ukus sosa. Tamni sos je najbolji uz jela od mesa, ali ga treba pažljivo dodavati, ako malo preterate, potpuno će "začepiti" ukus vašeg jela. Lagani sos savršeno se "slaže" sa ribom, povrćem i salatama.

Kvalitetan sos se prodaje samo u staklenoj ambalaži. Ne bi trebalo da sadrži sediment i nečistoće, ali dodatne komponente, poput belog luka ili kikirikija, dobrodošle su samo gurmanima.

Između ostalog

Žene koje žele da imaju bebu, bolje je da se odreknu proizvoda od soje. Američki naučnici su otkrili da su izoflavoni sadržani u soji nešto poput prirodnih kontraceptiva i da mogu spriječiti željenu trudnoću.

Ocjena

Gdje se najčešće dodaje soja?

>> Kobasice i ostali poluproizvodi od mesa.

>> Mliječni napici.

>> Majonez.

>> Bomboni i čokolada.

>> Margarin.

Kratko

Soja sadrži mnogo vrijednih mikronutrijenata, kao što su kalcij, fosfor, magnezij i željezo. Soja je bogata vitaminima B grupe, neophodnim za dobro funkcionisanje nervnog sistema, dobre kože i kose, i vitaminom E koji štiti organizam od štetnih uticaja okoline.

Lično mišljenje

Ljudmila Ljadova:

- Nije mi žao Soje. Više volim tradicionalnije proizvode za nas. Na primer, danas sam uzeo mladi kupus, isekao ga, dodao luk, šargarepu, jabuke, malo ađike, malo šećera. Gasio sam ga petnaestak minuta - i ispalo je jako ukusno jelo, zove se bigus. A kad nemam vremena, moj muž kuva. Njegovo prepoznatljivo jelo je plov.

Moderni ljudi imaju odličnu priliku da jedu ne samo ukusno i raznovrsno, već i zdravo, jer je sada dostupan veliki izbor proizvoda. Soja zaslužuje posebnu pažnju. Od plodova ove visokoproteinske biljke pripremaju se mnoga ukusna jela. Od soje se prave i mlijeko, puter, brašno i mnoge druge stvari koje se mogu jesti. Ima ogroman broj korisnih svojstava i neće naštetiti gotovo nikome.

Šta je soja

Soja je drevna kultivisana biljka. Pripada porodici mahunarki. Plodovi ove biljke sadrže više od 35% proteina, jedinstvenih po svom sastavu aminokiselina, i puno hranljivih materija. Kultura je zeljasta, jednogodišnja. Soja je jeftina i zdrava alternativa mesu. Glavne karakteristike biljke, koje određuju popularnost njene upotrebe u hrani i primjene u drugim područjima:

visok prinos;
sposobnost proizvodnje mnogo različitih proizvoda od sirovina;
visok sadržaj proteina;
mogućnost prevencije kardiovaskularnih bolesti, osteoporoze, srčanog udara;
B vitamini, kalijum, kalcijum i esencijalne polinezasićene masne kiseline.

Gdje raste

Kina se smatra rodnim mjestom ove biljke. Uzgaja se na plantažama u Aziji, Sjevernoj i Južnoj Americi, Evropi, Argentini, Australiji na ostrvima Tihog i Indijskog okeana. U Rusiji se uzgoj po pravilu prakticira na Dalekom istoku. 60% svih domaćih rezervi obezbjeđuje Amurska oblast. Ostatak se uzgaja u Primorskom i Habarovskom području, Krasnodaru i Stavropolju.

Kako izgleda soja

Stabljike kultivirane sorte imaju različite debljine, gole su i pubescentne. Visina od 15 cm do 2 metra. Listovi svih biljnih vrsta su trostruki. Življenje je perasto. Listovi imaju paperje. Ima nerazvijenih subulatnih stipula. Plod soje je zrno, koje se otvara sa dva zaliska duž dorzalnog i trbušnog šava. Sadrži 2-3 sjemenke. Zrna su krupna, dugačka 4-6 cm, gusta su, vrlo rijetko pucaju. Sjemenke soje su ovalnog oblika. Boja - žuta, rjeđe smeđa, zelena ili crna.

Hemijski sastav i nutritivna vrijednost

Biljka je bogata proteinima, lako probavljiva u organizmu, sa izbalansiranim setom aminokiselina. BJU odnos je optimalan. Soja praktički ne sadrži ugljikohidrate, što joj daje nizak sadržaj kalorija. Šta je još uključeno u njegov biohemijski sastav:

proteini - 40%;
masti - 20%;
glukoza, saharoza, fruktoza - 10%;
elementi u tragovima: nikl, bor, jod, aluminijum, mangan, molibden, kobalt, gvožđe;
makronutrijenti: sumpor, fosfor, silicijum, kalijum, natrijum, magnezijum, kalcijum;
škrob;
folna kiselina;
retinol;
tokoferoli;
pektini;
vitamini grupe B, E, D, beta-karoten;
niacin;
riboflavin;
polinezasićene masne kiseline;
enzimi;
tiamin;
pantotenska kiselina;
izoflavoni;
holin;
linolenska kiselina;
fosfolipidi;
holin;
lecitin.

Šta je korisna soja

Sastav biljke je jedinstven, pa umjerena konzumacija jela od nje blagotvorno djeluje na organizam. Prednosti soje:

Biljka sadrži puno potpunih proteina. Često ga jedu sportisti, bodibilderi, vegetarijanci. Dobro zasićuje, sadrži malo kalorija.
Antioksidativno djelovanje. U soji ima mnogo vitamina, čija upotreba ima takav učinak.
Razgradnja i apsorpcija proteina. Ovo djelovanje osiguravaju sadržani enzimi hrane, posebno fitinska kiselina.
Ubrzavanje metabolizma, snižavanje nivoa holesterola, obnavljanje ćelija nervnog sistema. Ove akcije su obezbeđene zbog visokog sadržaja holina, lecitina. Zbog ovog efekta, soja se često uključuje u ishranu pretilih pacijenata, pacijenata sa abnormalnim metabolizmom.
Biljka uklanja soli teških metala i radionuklide iz organizma.
Primjena osigurava prevenciju čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.
Soja utiče na proizvodnju insulina od strane gušterače, poboljšava njegovo funkcionisanje. Preporučuje se za upotrebu kod dijabetesa.
Pozitivno deluje na koštano tkivo. Grah je koristan za liječenje i prevenciju artritisa.

Fitoestrogeni za žene

Soja sadrži supstance biljnog porekla koje deluju na organizam na isti način kao i estrogen. Fitoestrogeni djeluju selektivno. Nadoknađuju nedostatak ženskih polnih hormona. Uz višak estrogena, supstance potiskuju njegovu prekomjernu aktivnost. Biljke izoflavonoida (genistein itd.) su apsolutno prirodne. Hormonska regulacija uz njihovu pomoć nema nuspojava. Prednosti soje za žene:

Njegovom upotrebom smanjuje se rizik od razvoja malignih onkoloških tumora dojke. Hormonski zavisne formacije nastaju sa prekomernom proizvodnjom estrogena, a supstance sadržane u biljci potiskuju ovaj proces.
Pasulj je bogat lecitinom. Ova tvar sprječava taloženje masti, sagorijeva formirane ćelije, doprinosi borbi protiv viška kilograma.
Upotreba proizvoda od soje smanjuje simptome menopauze uzrokovane nedostatkom estrogena. Zahvaljujući njima, valungi će nestati, smanjit će se rizik od razvoja osteoporoze i kardiovaskularnih bolesti. Ženama u menopauzi se savjetuje da jedu 150-200 grama proizvoda od soje dnevno.

Prednosti proklijale soje

Klice sadrže mnogo vrijednih proteina. Sadrže čitav niz vitamina, biološki aktivnih supstanci, enzima neophodnih organizmu. Prilikom nicanja, koncentracija korisnih elemenata se povećava nekoliko puta. Kalorični sadržaj klica je vrlo nizak. Njihova upotreba pomaže u čišćenju crijeva od toksina i kancerogena. Natečena gruba vlakna klica upijaju sve štetno, prolazeći kroz probavni trakt. Proklijala soja sadrži 30% više vlakana od pšenice.

Preporučljivo je koristiti ne konzervirane klice, već kuhane vlastitim rukama, zdravije su. Da bi ih napravili, soja se mora namakati 6 sati. Nakon toga treba ga oprati i pokriti vlažnom gazom. Morate paziti da se pasulj ne osuši, ispod njih uvijek treba biti malo tekućine. Vodu treba mijenjati dva puta dnevno, dok perete voće. Klice će se pojaviti drugog dana. Biće spremni za upotrebu za 3-4 dana. Klice je bolje jesti ne sirove, već blanširane kipućom vodom na minut.

Ovaj proizvod je vrlo koristan, sadrži mnogo biološki aktivnih tvari, minerala, vitamina. U istočnim zemljama ulje se koristi dugo vremena, ali u Evropi je postalo popularno tek u prošlom stoljeću. Supstanca se dobija nakon presovanja i ekstrakcije soje. Ulje se dezodorira ili rafinira kako bi se dobilo potrošačke kvalitete. Ispada tečnost slamnato-žute nijanse, sa prijatnom laganom aromom.

Ulje se koristi za pravljenje lecitina. Ova tvar se dodaje određenoj hrani, lijekovima, sapunima, bojama. Sojino ulje se može koristiti da se nešto prži, da se njime začine salate, da se koristi za pečenje. 100 g sadrži 890 kcal. Sojino ulje sadrži znatno više elemenata u tragovima i tokoferola nego suncokretovo ili maslinovo ulje. Upotreba donosi sljedeće prednosti:

Imuni sistem radi bolje.
Prevencija kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze se provodi zahvaljujući sadržanim mikroelementima i vitaminima.
Metabolizam je regulisan. Prevencija bolesti probavnog trakta.
Zahvaljujući holinu i organskim kiselinama poboljšava se rad jetre i srčanog mišića, reguliše se nivo holesterola u krvi.

Preporučuje se konzumiranje 1-2 kašike ulja dnevno. Proizvod se ne uzima samo oralno. Ulje se aktivno koristi u kozmetologiji. Proizvod usporava proces starenja, aktivno hrani i vlaži kožu lica, tijela ruku i može izgladiti bore. Bolje je odbiti upotrebu i upotrebu ulja ako ste alergični na proteine soje. Kontraindikacije su trudnoća, rizik od napada migrene, zatajenje jetre i bubrega.

sojin lecitin

Supstanca proizvedena od graha obavlja važne funkcije za ljudski organizam, učestvuje u obnavljanju moždanih ćelija i nervnog tkiva. Lecitin je odgovoran za pamćenje, motoričku aktivnost, razmišljanje, sposobnost učenja. Supstanca reguliše metabolizam masti, nivo holesterola, podstiče podmlađivanje i pomaže u borbi protiv mnogih bolesti.

Sojin lecitin je proizvod iz grupe emulgatora. Koristi se za miješanje tvari različitih svojstava. Lecitin kao dodatak hrani nalazi se u namazu, hljebu, margarinu, poluproizvodima, kobasicama, čokoladi, mliječnim formulama za dojenčad, mliječnim proizvodima, brzoj hrani. Vrijedi napomenuti da proizvođači u većini slučajeva izvlače tvar iz soje koja je podvrgnuta genetskoj modifikaciji. Stoga se proizvodi s njim moraju selektivno uključiti u prehranu.

Prirodni sojin lecitin je veoma koristan za organizam. sastoji se od sljedećih elemenata:

B vitamini;
holin;
linolna kiselina;
fosfoetilholin;
fosfati;
inozitol.

Sojin lecitin se prodaje u obliku dodataka prehrani. Takve dodatke prehrani preporučuje se uzimanje kod bolesti krvnih žila i srca, jetre, poremećaja metabolizma lipida, problema s pamćenjem, trudnoće. Lecitin se dodaje kozmetici. Hrani, zaglađuje i vlaži kožu, a osim toga daje proizvodu pravu konzistenciju. Korisna svojstva prirodnog sojinog lecitina:

Smanjuje želju za nikotinom. Sastav sadrži neurotransmiter acetilholin, koji pomaže receptorima mozga da se odviknu od pušenja.
Stimuliše metabolizam. Lecitin uništava masti, sprečava gojaznost, smanjuje opterećenje jetre.
Štiti od stresa. Formira mijelinsku ovojnicu oko nervnih vlakana.
Čisti krvne sudove od plakova holesterola, jača srčani mišić. Sadrži fosfolipide, koji su uključeni u stvaranje aminokiselina koje jačaju miokard.
Stimuliše lučenje žuči. Lecitin rastvara masti. Zbog toga se žuč ukapljuje, ne taloži se na zidovima kanala i žučne kese.
Pomaže u radu moždanih ćelija. Doprinosi očuvanju i razvoju pamćenja.

Šteta i opasne posljedice

Prekomjerna konzumacija bilo kojeg proizvoda može dovesti do zdravstvenih problema. Kakvu štetu soja može nanijeti tijelu:

Proizvod ima strimogeni učinak. Supstance sadržane u njemu mogu izazvati poremećaj u radu štitne žlijezde i endokrinog sistema. To uzrokuje nastanak gušavosti, tiroiditisa i drugih bolesti.
Sastav sadrži oksalnu kiselinu, koja doprinosi razvoju urolitijaze.
Prekomjerna konzumacija proizvoda od soje može uzrokovati hipertrofiju pankreasa i narušiti njegovo funkcioniranje.
Enzimi sadržani u proizvodu usporavaju proces apsorpcije kalcija, cinka, željeza, joda iz druge hrane.
Fitoestrogeni soje mogu poremetiti ženski reproduktivni sistem, iako se smatraju korisnima. Mogu uzrokovati menstrualne nepravilnosti, ubrzani razvoj kod djevojčica i probleme s rađanje djeteta. Tokom trudnoće povećavaju rizik od pobačaja, mogu izazvati defekte u razvoju fetusa. Za muškarce, fitoestrogeni su takođe nesigurni. Njihov višak uzrokuje gojaznost po ženskom tipu, smanjenu potenciju, usporavanje razvoja dječaka.
Supstance sadržane u proizvodu ubrzavaju napredovanje Alchajmerove bolesti, senilne demencije.

GM soja

Žalosno je, ali takav proizvod i derivati se vrlo često nalaze na tržištu. Konzumiranje genetski modifikovane soje je opasno. Njeni geni su umjetno promijenjeni inaktivacijom tako da biljka ne reagira na tretman herbicidom. Posljedice konzumiranja proizvoda od takvih sirovina još nisu u potpunosti proučene. Tačno je potvrđena činjenica da genetski modificirana soja nema korisna svojstva, izaziva gojaznost i alergijske reakcije.

Kontraindikacije za upotrebu

Postoje kategorije ljudi koji proizvode od soje moraju jesti oprezno ili strogo zabranjeno. Čak se i potpuno zdravoj osobi ne preporučuje konzumiranje više od 150-200 g dnevno i odbijanje genetski modificiranog pasulja. Ljudima sa dijabetesom ili gojaznošću dozvoljeno je da jedu soju u minimalnim količinama. Kategoričke kontraindikacije:

trudnoća;
djetinjstvo;
bolesti endokrinog sistema;
individualna netolerancija;
mlada dob žena i muškaraca.

Koje namirnice sadrže soju

Zahvaljujući svojstvima biljke, od nje je moguće proizvesti mnogo različitih namirnica. Proizvodi od soje se koriste za kuvanje i obogaćivanje. Posebno su popularni u vegetarijanskoj kuhinji, istočnoazijskim zemljama. Vrste proizvoda od soje:

Natto. Cijeli fermentirani proizvod kuhanog sjemena.
Yuba. Osušena pjena sa površine sojinog mlijeka. Korišćeno sirovo, osušeno. Po teksturi me podsjeća na šparoge. Kombinira se sa povrćem, žitaricama i krompirom.
Brašno.
Edamame. Užina od zelenog kuvanog pasulja sa sjemenkama.
Ulje. Prijatnog ukusa, pogodnog za prženje i preliv, sadrži veliku količinu vitamina E.
Tofu. Sir različite teksture. Mekana je žele, tvrda. Utisnute u blokove. Zaleđeno žućkasto, zatim postaje bijelo. Veoma porozna.
Meso. Teksturirani proizvod od brašna. Strukturom i izgledom podsjećaju na pravo meso životinjskog porijekla.
Tempe. Proizvod od fermentisanog sjemena. Pripremljeno sa dodatkom kulture gljiva. Presovano u brikete. Ima blagi miris amonijaka.
Zalijepi. Gochujang, doenjang, miso.
Sos. Tečni dresing za razna jela od fermentisanog pasulja.
Vegetarijanske kobasice, kobasice, ćufte, pljeskavice, sirevi.
Čokolada. Niskokalorični desert koji ne sadrži životinjske masti.

Mliječni proizvodi

Od soje se pravi mnogo ukusnih i zdravih stvari. Nakon posebne prerade iz biljke se dobijaju mleko i derivati koji su odlična alternativa životinjskim proizvodima i praktički se ne razlikuju po ukusu. Sojino mlijeko ne sadrži laktozu i kolesterol. Scroll:

Jogurt. Sadrži minimalnu količinu biljnih masti. Prema vitaminima i mikroelementima uključenim u sastav, ne razlikuje se od običnog jogurta. Vegani ga često uključuju u svoju ishranu.
Kefir.
Mlijeko. Koristi se u čistom obliku, pogodan za kuvanje žitarica, pravljenje koktela, deserta. Ne sadrži galaktozu.
Majonez.
Tofu. Analog sira. Ne sadrži holesterol. Savršeno se apsorbuje u tijelu. Sprečava razvoj ćelija raka, pospešuje obnovu i jačanje koštanog i mišićnog tkiva. Dobro se slaže sa začinskim biljem, povrćem, algama
Jogurt. Proizvod fermentacije mlijeka.
Svježi sir. Dobija se fermentacijom mlijeka kiselim tijestom ili kiselinom i presovanjem proteinskih ugrušaka.
Ryazhenka.

sojino brašno

Pravi se od suvog sjemena ili krupice. Skoro da nema skroba. Sojino brašno sadrži znatno više nutrijenata i proteina od drugih vrsta. Ima obavezujuća svojstva. Zbog toga je dobro takvo brašno dodati u tijesto u jednakim omjerima sa pšeničnim ili drugim žitaricama. Jaja možda neće biti uključena. Idealno za sve vrste posnog pečenja.

Meso

Njihovo odmašćeno brašno proizvodi se kuvanjem ekstruzijom. Meso soje je niskokalorično, sadrži minimalnu količinu holesterola. Savršeno za dijetnu hranu, vegetarijanski način života. Tokom proizvodnje mesa čuvaju se sva nutritivna svojstva pasulja. Sadrži osam esencijalnih kiselina, pa povećava hemoglobin i poboljšava kvalitet krvi. Bogata gvožđem i mineralima. Dobro se apsorbuje u telu.

Prije kuvanja meso se neko vrijeme namače u vodi, čorbi ili čorbi ili kuha, ovisno o uputama na pakovanju. Komadi omekšaju i po teksturi postaju slični pravim. Po ukusu možete dodati bilo koji sos, so, začine i začine. Nakon omekšavanja s mesom, sve možete kuhati isto kao i sa uobičajenim: glavna jela, supe, salate.

Soja - recepti za kuvanje

Od biljke i derivata može se napraviti veliki broj jela: prvo, drugo, prilozi, salate, deserti. Gotovo svi su savršeni za dijetnu i vegetarijansku hranu. Prilikom odabira obroka imajte na umu da se soja najbolje slaže s povrćem i žitaricama. U procesu kuhanja možete bezbedno dodati začine, začine, umake i druge sastojke kako biste obogatili ukus.

Syrniki

Vrijeme: 35 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 200 kcal (na 100 g).
Namjena: doručak, desert.
Kuhinja: kućna.
Težina: lako.

Cheesecakes se prave od tofua, koji po strukturi podsjeća na svježi sir. Ovo je odlična opcija za lagan i zdrav dijetalni doručak. Cheesecakes su bujni i rumenkasti. U njima treba da uživaju ne samo odrasli, već i deca. Prema receptu, u jelo se dodaje pšenično brašno, ali možete uzeti pola količine sojinog brašna. U ovom slučaju jaja se ne stavljaju u testo.

Sastojci:

biljno ulje - 2 kašike. l.;
tofu - 400 g;
pšenično brašno - 7-8 kašika. l.;
jaja - 2 kom.;
vanilin - 0,5 g;
šećer - 3 kašike. l.

Način kuhanja:

Razgovarajte o tofuu. Ako je smrznuto, prvo ga dovedite na sobnu temperaturu i iscijedite.
Naribajte tofu na sitno rende.
Dodajte jaja. Dobro promešati.
Dodati šećer, vaniliju.
Postepeno dodavati brašno. U zavisnosti od toga koliko je tofu vlažan, možda će vam trebati manje od onoga što recept zahteva.
Zamijesite tijesto koje će dobro držati oblik.
Formirajte ravne kolače od sira. Uvaljati u brašno.
U tiganju zagrejte ulje. Pržite kolače od sira po 2-3 minute sa svake strane.

kotleti

Vrijeme: 1 sat.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 195 kcal (na 100 g).
Namjena: glavno jelo.
Kuhinja: kućna.
Težina: srednja.

Od pasulja možete napraviti odlične kotlete, niskokalorične i vrlo hranjive. Možete ih poslužiti uz pire krompir, pirinač, heljdu. Ako ste na dijeti, onda napravite jednostavnu salatu od povrća kao prilog. Kotleti su pogodni za one koji poste, svi proizvodi dozvoljeni za ovaj period su uključeni u sastav. Recept nije previše komplikovan, može ga savladati svaka domaćica.

Sastojci:

soja - 2 šolje;
brašno - 4 kašike. l.;
luk - 4 srednje glavice;
sušeni đumbir - par prstohvata;
beli luk - 6 čena;
sol, biber - po ukusu;
krompir 4 srednja gomolja.

Način kuhanja:

Pasulj sortirajte i potopite preko noći. Ujutro isperite, napunite čistom vodom i kuhajte dok ne omekša.
Očistite povrće. Isecite na komade. Na biljnom ulju propržite dva luka.
Pomešajte pasulj, krompir, beli luk. Dodajte luk, sirov i prženi.
Proizvode propasirati kroz mlin za meso ili usitniti blenderom.
Dodajte začine. Možete dodati malo začina za piletinu. Dobro izmiješajte mljeveno meso.
Zagrejte tiganj sa uljem. Formirajte kotlete. Uvaljati u brašno.
Pržite kotlete dok ne porumene sa obe strane.

Supa sa sojinim zrnom

Vrijeme: 45 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 153 kcal (100 g).
Namjena: prvo jelo, ručak.
Kuhinja: istočnjačka.
Težina: lako.

Supa od soje je lagano prvo jelo. Brzo se priprema od najjednostavnijih sastojaka. Porcija ove supe za ručak će vam pomoći da ne ogladnite do kasno uveče. Kuvanje treba obaviti u čorbi od povrća, ali je dozvoljena i mesna. Eksperimentirajte dodavanjem raznih začina, sušenog bilja, začina u supu. Tako možete promijeniti ukus jela prema vašim željama.

Sastojci:

soja - 2 šolje;
začini, sol, biber;
krompir - 10 kom.;
juha od povrća - 4 l;
luk - 2 kom.;
pšenično brašno - 2 kašike. l.;
puter - 1-2 kašike. l.

Način kuhanja:

Namočite grah preko noći. Ujutro isperite, kuvajte dok ne omekša.
Očistite luk. Grind. Pržite dok ne porumeni na puteru. Dodajte brašno i malo čorbe. Trljajte dok sve grudvice ne nestanu.
U zagrejanu čorbu dodajte preliv od luka. Ubacite pasulj.
Pola sata nakon ključanja dodati oguljen i na kockice narezan krompir.
Kuhajte supu još pola sata. Prije isključivanja posolite, dodajte začine. Možete dodati malo soja sosa.

Video

Trenutno se takav proizvod kao što je soja nalazi u mnogim proizvodima koji se nalaze na policama trgovina - to su knedle, mlijeko i mliječni proizvodi općenito, kobasice i mesne prerađevine općenito, u sirevima i drugim proizvodima. Soja se koristi jednostavno kao zamjena za meso - jeftinija je. Ali proizvodi iz vrta neće sadržavati sodu - pa su mnogo korisniji od onih iz trgovine!

Sojin som sam po sebi nije štetan proizvod koji može negativno utjecati na ljudski organizam. Da, jeste, ako ne za jedno ali. Trenutno je soja genetski najmodificiranija kultura, a kako sigurnost GMO proizvoda nije dovoljno dokazana (vjerujem da je situacija upravo suprotna), radije izbjegavam i proizvode koji sadrže soju.

Ovi proizvodi uključuju, prije svega, sve zamjene za meso za vegetarijance, budući da se u njima okus mesa postiže upravo zahvaljujući biljnim proteinima soje, sojinog ulja i sojinog brašna koji se koriste u raznim pekarskim tjesteninama, a od soje se prave i umaci i torte.. Proteini soje i sojino ulje dodaju se kobasicama kako bi se smanjila njihova cijena.

Čitava lista proizvoda u koje se dodaje soja prelazi pola hiljade artikala, pa kada kupujete nešto u prodavnici, obratite pažnju na etiketu na kojoj je sitnim slovima ispisan sastav i pokušajte da ga pravilno dešifrujete (npr. biljni protein ili prirodna zamjena za životinjske proteine je soja).

A ko je rekao da je soja štetna za ljudski organizam. Naprotiv, soja sadrži do 50 posto biljnih proteina, kalijuma, kalcijuma, gvožđa i višestruko nezasićenih masnih kiselina. Zbog toga se soja naširoko koristi kao zamjena za meso u mnogim proizvodima. Sadržaj soje je u pravilu naveden na ambalaži.

Ne razumijem zašto je soja loša?

Međutim, ako ne želite da jedete, zapamtite da se soja nalazi u namirnicama kao što su sir, kobasice, kobasice, šunka itd.

Soja se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima.

Naravno, sama soja.

Moja sestra i njen muž, kada odu u radnju, provode dosta vremena tamo, pažljivo čitaju sastojke. Štaviše, imaju malo dijete, a soja je štetna za djecu, stoga ih razumijem. Štaviše, pročitao sam da stalna konzumacija soje dovodi do brzog starenja. A sadržan je u grašku, dodaje se u mljeveno meso, kobasice, sir, pa čak i mlijeko.

Soja se prvenstveno nalazi u soji, odnosno u soji. Prodaju se iu obliku konzervirane hrane, na primjer. Vidio sam i vrećice sušenih komadića soje. Uzmite ih, potopite i ispecite.

Osim toga, soja se dodaje mesnim proizvodima kako bi se povećala njihova nutritivna vrijednost. Soja sadrži 30-50% biljnih proteina i vrijedna je samo za ishranu.

Da je ovo pitanje postavljeno prije 30 godina, rekao bih da se soja mora jesti. Ovo je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod, zamjena za meso. Soja sadrži proteine, masti, ugljikohidrate, kompleks vitamina. U Sjedinjenim Državama se soja jela dugo vremena, njome se hrane vojnici u vojsci.

Moderna soja je, nažalost, genetski modificirana. Šifra bakterije je posebno uvedena u njen genom, što pomaže u povećanju produktivnosti. Sada se, u principu, čovječanstvo, po želji, lako može snabdjeti hranom samo na račun ove soje. Može se proizvoditi u ogromnim količinama.

Štetnost modificiranog zrna soje je teoretska. Nema ozbiljnih dokaza da je štetan. Postoje samo izmišljotine pojedinačnih biologa, lekara, kulinara, pa čak i političara (koji su možda za to plaćeni).

Vjeruje se da genetski modificirana soja može utjecati na ljudski imunitet i promijeniti njegov genotip. Ali to se još nije dogodilo, a ne zna se ni da li će se dogoditi. Uostalom, rezultate upotrebe ove soje čovječanstvo može osjetiti tek za sto godina.

Svako mora sam da odluči - da jede ovu soju ili ne. Stoga na pakovanju proizvoda od soje pišu o sadržaju GMO-a. Ovo je upozorenje, a onda odlučite. Možda su svi ovi strahovi neosnovani.

Soja se sada stavlja u kobasice kako bi ovoj pjenastoj plastici, koja se sada zove kobasica, dala malo nutritivne vrijednosti.

Tako sam objavio vijest o ukrajinskoj kobasici u BV pitanju: Kolika je cijena kobasice?

Sada se soja nalazi u mnogim proteinskim namirnicama, kao što su kobasice, kobasice, kobasice, knedle, ćufte, mlijeko, sir, šunka itd. Ali nemojte se toliko plašiti namirnica koje sadrže soju, jer nije sva genetski modificirana.

Mogu da vas razočaram, ali soja se sada nalazi u skoro svim kobasicama, sirevima, raznim vrstama šunke. Soja je u onim proizvodima koji ne rastu u bašti, ali se proizvode. Sojino ulje se nalazi u mliječnim proizvodima kao što je sladoled. Mlijeko najčešće sadrži soju, iako vam to niko neće reći.

Ne vidim ništa posebno loše u soji, ali pošto vam treba, reći ću vam prvo, soja se nalazi u jeftinim kuvanim kobasicama, ima je čak i u mlečnim proizvodima, u knedlama, u poluproizvodima, u mahunarkama

Kultivisana soja pripada porodici mahunarki. Danas je dobro poznat i rasprostranjen u cijelom svijetu. Zbog svog jedinstvenog hemijskog sastava i visokog prinosa, soja se koristi u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda.

Sadržaj:

Istorija soje počinje u trećem milenijumu pre nove ere, što znači da je ova kultura jedna od najstarijih na planeti. Kina se može smatrati rodnim mjestom soje, jer su upravo u ovoj zemlji tokom arheoloških iskopavanja otkrivene stijene s njenim likom, a prve pisane reference se odnose i na Kinu.

Sljedeća zemlja koja će uzgajati soju je Koreja. Zatim, oko 500 godina prije Krista, jeli su ga na japanskim ostrvima. Ova kultura je postala poznata Evropi u 18. veku, Francuska je postala zemlja „pionir“. Sjedinjene Američke Države su soju uzgajale tek kasnije - početkom 19. stoljeća, tada je u zemlju donijeto mnogo biljnih uzoraka sa kojima su radile najbolje oplemenjivačke institucije. Nešto kasnije, Amerikanci su počeli uzgajati soju u industrijskim razmjerima, a do sredine 20. stoljeća njome je zasijano oko milion hektara zemlje.

Na ruskim zemljama prvi usevi soje su napravljeni 1877. godine, a oplemenjivanje je počelo već 1912. godine, za koje je obezbeđeno eksperimentalno polje na ušću reke Amur. Prema mišljenju stručnjaka, godine 1924-1927 postale su "značajne" u uzgoju soje u Rusiji. Tada su se masovno počela sijati polja Krasnodarskog i Stavropoljskog kraja, kao i Rostovske oblasti.

Zanimljivo! Ruski naziv "soja" je posuđen iz romanskih jezika (soja), a evropski oblici ove riječi vode do japanskog "sho: yu", što znači soja sos.

Biohemijski sastav soje

Nutritivna vrijednost 100 g:

Kalorije: 364 kcal
Proteini: 34,9 gr
Masnoća: 17,3 gr
Ugljeni hidrati: 17,3 gr

Dijetalna vlakna: 13,5 gr
Voda: 12 gr
Mono- i disaharidi: 5,7 g
Škrob: 11,6 gr
Pepeo: 5 gr
Zasićene masne kiseline: 2,5 g
Nezasićene masne kiseline: 14,35 g

Makronutrijenti:

Kalcijum: 348 mg
Magnezijum: 226 mg
Natrijum: 6 mg
Kalijum: 1607 mg
Fosfor: 603 mg
Hlor: 64 mg
Sumpor: 244 mg

vitamini:

Vitamin PP: 2,2 mg
Beta-karoten: 0,07 mg
Vitamin A (RE): 12 mcg
Vitamin B1 (tiamin): 0,94 mg
Vitamin B2 (riboflavin): 0,22 mg
Vitamin B5 (pantotenski): 1,75 mg
Vitamin B6 (piridoksin): 0,85 mg
Vitamin B9 (folik): 200 mcg
Vitamin E (TE): 1,9 mg
Vitamin H (biotin): 60 mcg
Vitamin PP (ekvivalent niacina): 9,7 mg
Holin: 270 mg

Elementi u tragovima:

Gvožđe: 9,7 mg
Cink: 2,01 mg
Jod: 8,2 mcg
Bakar: 500 mcg
Mangan: 2,8 mg
Hrom: 16 mcg
Fluor: 120 mcg
Molibden: 99 mcg
Bor: 750 mcg
Silicijum: 177 mg
Kobalt: 31,2 mcg
Aluminijum: 700 mcg
Nikl: 304 mcg
Stroncijum: 67 mcg

Proteini i masti

Glavna komponenta ovog proizvoda su proteini. Inače, soja je jedna od najproteinskih kultura, zbog čega je glavni mesni proizvod i dobro se apsorbira.

Masni elementi soje takođe blagotvorno deluju na organizam, a zrna biljke sadrže:

palmitinska kiselina,
linolne i linolenske kiseline,
oleinska kiselina.

Prednosti navedenih kiselina su odavno dokazane. Tako je, na primjer, linolenska kiselina biljna verzija omega-3 kiselina, jer sprječava razvoj ateroskleroze i smanjuje vjerojatnost nastanka kancerogenih tumora:

Sadržaj fosfolipida u soji povoljno utječe na rad jetre, a kod oboljelih od njega smanjuje potrebu za inzulinom.
Tokoferoli su tvari koje utječu na opće stanje organizma, povećavaju njegova zaštitna svojstva, a također imaju pozitivan učinak na mušku potenciju.

Ugljikohidrati

Ovi elementi su u soji predstavljeni šećerima i polisaharidima. U sastavu su i stahioze i rafinoze, koje su hrana za bifidobakterije i smanjuju rizik od crijevne disbioze.

Prisustvo vlakana u soji poboljšava probavu, sprečava. Proizvod sadrži i izoflavone (glinestin, genistin, glicitein) koji blagotvorno utiču na rad srca, sprečavaju razvoj osteoporoze, a održavaju i hormonsku ravnotežu kod žena u menopauzi.

Vitamini, mikro i makro elementi

Soja sadrži značajnu količinu makro i mikroelemenata: kalijum, kalcijum, fosfor, sumpor, gvožđe, bor, magnezijum, mangan i druge.
Vitaminski sastav soje je takođe širok: beta-karoten, piridoksin, tiamin, pantotenska kiselina, biotin, riboflavin i PP.

Iz navedenog možemo zaključiti da je soja bogata svim potrebnim materijama za stabilan rad i zdravlje ljudskog organizma.

Prednosti soje

Pored navedenih prednosti soje, mogu se razlikovati sljedeće:

Proizvodi od soje doprinose gubitku težine, lecitin djeluje kao „sagorjevač masti“.
Smanjenje krvi - ovu sposobnost soje prihvataju svi naučnici bez izuzetka. Za postizanje pozitivnih rezultata, količina proteina soje koja se konzumira dnevno ne bi trebala biti manja od 25 grama.
Kao što je već spomenuto, sojini izoflavoni su u stanju spriječiti nastanak tumora, posebno razvoj
Budući da je soja nutritivna gotovo kao i meso, nezamjenjiva je osobama koje su alergične na životinjske proteine i laktozu.

Šteta od soje

Uprkos brojnim korisnim svojstvima, soja ima i kontraindikacije.

Bitan! Djeci mlađoj od 12 godina ne preporučuje se konzumacija soje u većim količinama, jer to može uzrokovati inhibiciju razvoja endokrinog sistema, što rezultira problemima sa štitnom žlijezdom.

Bitan! Soja je strogo kontraindicirana za žene koje se spremaju za rođenje djeteta! Ova činjenica je zbog visokog sadržaja jedinjenja sličnih hormonima.

Genetske modifikacije soje

Vrijedi napomenuti da je soja jedna od rijetkih poljoprivrednih kultura koja je do danas podvrgnuta genetskim promjenama. Danas se transgena soja nalazi u mnogim proizvodima. Proizvođači su po zakonu dužni uključiti informacije na etiketama proizvoda koje ukazuju na prisustvo modificirane soje.

Po prvi put, transgena soja je puštena u promet u Sjedinjenim Državama krajem 90-ih godina prošlog stoljeća. Ova metoda uzgoja je prilično atraktivna za poljoprivrednike zbog niske cijene i učinkovitosti u kontroli korova. Danas je ovaj proizvod dozvoljen za uvoz u različite zemlje svijeta, ali uzgoj GM soje nije svugdje dozvoljen. Na primjer, u Rusiji je zabranjena sjetva polja sa bilo kojim GM usjevima, iako naučnici nisu dokazali da štete organizmu.

Transgena biljna sorta mora biti testirana, uključujući ispitivanje sigurnosti i za ljude i za okoliš. Trenutno je na tržištu dostupan samo jedan oblik GM soje, ali naučne laboratorije istražuju i razvijaju nove sorte za koje naučnici vjeruju da će imati poboljšana agronomska i nutritivna svojstva.

Jesu li genetski modificirana soja i druga GM hrana opasni? Genetika odgovara na ova pitanja u ovom video pregledu:

proizvodi od soje

Soja i proizvodi od soje se široko koriste u japanskoj i kineskoj kuhinji, a vegetarijanci ih vole uključiti u svoju ishranu. Pogledajmo koji su proizvodi koji sadrže ovu kulturu najpopularniji.

Sojino ulje - dobijeno presovanjem sojinog semena, često se koristi za prženje.
- piće dobijeno od sjemenki.
Sojino meso je proizvod napravljen od odmašćenog sojinog brašna.
Miso, gochujang, doenjang su vrste paste od soje koje se koriste kao začin za razna jela.
Tofu je sir od soje koji, ovisno o proizvodnom procesu, može varirati u teksturi.

Takođe, od soje se pravi brašno, koje se koristi slično kao i pšenica i raž, i soja sos, tečnost uobičajena u našoj zemlji kao začin za jela od ribe i mesa.

Osnovu vegetarijanskih kobasica, kobasica, kotleta i hamburgera čine i proizvodi od soje. Uglavnom se prodaju u obliku poluproizvoda.

Zanimljivo! Kolač dobijen nakon tretiranja sjemena koristi se u poljoprivredi. Dodaje se stočnoj hrani.

Upotreba soje u kozmetologiji

Mnoge kozmetičke kompanije proizvode proizvode za negu kože i kose na bazi hidrolizovanih sojinih proteina, delimično razbijenih proteina dobijenih iz prethodno odmašćenog sojinog brašna. Takvi proizvodi imaju hidratantni i regenerirajući učinak i pomažu u izglađivanju finih bora, odnosno djeluju podmlađujuće. Maske na bazi soje možete pripremiti kod kuće:

Par šaka soje sameljite u mlinu za kafu i prelijte kipućom vodom, sačekajte da se ohladi pa dodajte žumanca i otprilike kašiku maslinovog ulja. Nanesite na čisto lice i držite 10-15 minuta, zatim isperite vodom i tretirajte kožu hidratantnom kremom.
Ista mješavina se može koristiti i za kosu. Da biste to učinili, morate ga rasporediti po cijeloj dužini, omotati glavu ručnikom i pričekati 50-60 minuta. Zatim isperite masku tekućom vodom i operite kosu šamponom.

Pogovor

Vrijedi napomenuti da je već dosta napisano o prednostima i štetnosti ovog proizvoda. Najbolji svjetski naučnici još uvijek se spore da li je soja zaista korisna/štetna. Postoje mnoge kontradiktornosti, a o nekim pitanjima istraživači još nisu došli do konsenzusa.

Na vama je da odlučite da li ćete soju koristiti u kuvanju za svoju porodicu, ali zapamtite jedno jednostavno pravilo - sve je dobro u umerenim količinama! Bez obzira koliko korisnih svojstava proizvod ima, ne vrijedi od njega praviti kult. Hranite se raznoliko i ostanite fizički zdravi – to svakako ne može škoditi!