Sočna pileća prsa sa provansalskim biljem. Pečena provansalska piletina Pirjana prsa u krem sosu
Ovaj ukusan i jednostavan recept za pileća prsa veoma je popularan u Francuskoj. Pileća prsa marinirana u francuskim začinskim biljem uvijek su veliki hit.
Možete marinirati bilo koji dio piletine. Ova metoda kuhanja odlično funkcionira s pilećim krilcima ili nogicama. Danas ćemo koristiti pileća prsa za mariniranje. Svaka zemlja ima svoj set začinskog bilja za kuvanje. U Rusiji su to, prije svega, kopar i peršun, također smo navikli na lovorov list.
Moja baka je, kad je kuvala piletinu, uvek govorila: „Piletina ne voli lovorov list! Zapamti!" Iako u orijentalnim jelima, prilikom pripreme pilećeg karija svakako će se dodati i lovorov list. Sve je relativno.
Najpopularnije francuske biljke
Francusko bilje je čitav niz aroma koji se najčešće koriste u kulinarstvu na jugu Francuske.
Hajde da navedemo glavne
- Bosiljak
- Komorač
- Lavanda
- Rosemary
- Mažuran
- Sage
- Timijan
Najčešće je to mješavina bilja koju možete sami odabrati ili kupiti gotov set francuskog bilja. Italijanski pesto sos odlično ide uz pileća prsa.
Pileća prsa marinirana u francuskim začinskim biljem
Sastojci
- 2 pileća prsa
- ½ šolje maslinovog ulja
- 1 tbsp. sveže ceđenog soka od limuna
- Mješavina provansalskog bilja
- Sol, biber po ukusu
Priprema
- Pripremite pileća prsa. Svaku dojku podijelite na pola i uklonite kost. Sol i papar.
- Pripremite marinadu u posebnoj posudi. Pomiješajte maslinovo ulje i začinsko bilje i dobro promiješajte.
- Pileća prsa prelijte marinadom sa začinskim biljem i ostavite da se namaču 20 minuta (ako nemate vremena) do nekoliko sati u frižideru.
- Marinirana pileća prsa stavite na podmazan pleh i pecite 30-40 minuta u rerni.
S vremena na vrijeme, grudi treba okrenuti i podliti ispuštenim sokom. Na kraju kuvanja meso izbušite nožem. Ako sok prestane da izlazi, to znači da su grudi spremne. Trebalo bi da budu lepe zlatne boje. To je to, možete poslužiti! Italijanska pasta salata odlično ide uz pileća prsa. Savjet: bolje je ne skidati kožu s grudi. Koža pomaže u zadržavanju vlage u mesu i čini ga mekšijim.
Ukupno vreme kuvanja – 35 minuta
Priprema - 10 minuta
Broj porcija – 4
Nivo težine - lako
Svrha –
Kako kuvati –
Sa čime kuvati –
Kuhinja – (Francuska)
Proizvodi:
Pileća prsa – 4 komada (fil oko 650-700 grama)
Maslac – 30 grama
Brašno – 20 grama
Beli luk – 1 češanj
Paradajz pasta – 2-3 kašike
Mesna juha - 0,5 litara
Francusko vino – 125 ml
Krema – 125 ml
Začin provansalskog bilja - 1 kašičica
Sol, mljeveni biber, biljno ulje
Kako skuvati pileća prsa u kremastom sosu:
Za kuhanje pilećih prsa u krem sosu možete koristiti bilo koje francusko vino. Ali najaromatičnije vino je ružičasto ili crveno.
U šerpi otopite puter. Dodajte brašno i pržite dok ne porumeni.
Ogulite beli luk i izgnječite ga kroz prešu ili nož. Dodajte u tiganj zajedno sa paradajz pastom.
Vino pomešati sa mesnom čorbom (možete i od kockica). Sipati u tepsiju u tankom mlazu uz stalno mešanje. Dobro promešati da nema grudvica.
Dodajte kremu. Posolite i pobiberite po ukusu, začin Herbes de Provence.
Pustite da provri i kuvajte dok sos ne postane gust.
Operite i osušite pileći file. Posude za mikrotalasnu pećnicu poprskajte biljnim uljem. Posolite i pobiberite prsa. Stavite u kalup i pecite u mikrotalasnoj na srednjoj snazi 8-10 minuta. Kada su prsa gotova, stavite ih na tanjir i prelijte pripremljenim krem sosom sa provansalskim začinskim biljem.
Poslužite grudi sa kuvanim pirinčem, pire krompirom i svežim povrćem.
Prijatno!
Možda će vam se svidjeti ovi recepti:
Salata od piletine sa jabukom, brusnicom i orahom
Vrlo jednostavna i laka salata od piletine sa jabukom, kruškom, suvim brusnicama i pekanima. Nivo težine – lako Kategorija – voćne salate Proizvodi: Pileća prsa – 2 ...
Cijela poteškoća u kuhanju pilećih prsa s provansalskim biljem je u tome što se najčešće jednostavno prekuhaju na vatri i postanu jako suha. A kako u pilećem fileu u osnovi nema puno soka, nije ga teško osušiti. Hajde da pripremimo veoma sočna provansalska pileća prsa sa belim lukom - aromatična i ukusna, prožeta ukusnim sokom i mirisna na sveže začinsko bilje.
Sastojci za 2-4 porcije provansalskih grudi:
- Pileći file – 2 kom. Po mogućnosti jednog oblika i veličine.
- Biljno ulje - 2 kašike. za prženje.
- Maslac – 20 gr.
- Svježi timijan – 4 grančice, samo listovi.
- Peršun - mala gomila.
- Svježi ruzmarin – 1 grana, samo listovi.
- Svježi bosiljak - nekoliko velikih listova.
- Beli luk – 3 čena.
Da biste pržili pileća prsa sa provansalskim začinskim biljem na francuskom, prvo morate pripremiti sve sastojke za pripremu jela. Od pilećih prsa morate odrezati mali file - to je mali dio na dnu fileta, sličan duguljastoj kapljici. Odrežite ga i ostavite za neko drugo jelo, a ostatak fileta odrežite od masnoće, filmova i malo odrežite tetivu koja se nalazi na skoro svakoj prsi. To će spriječiti da se meso uvije dok se kuha.
Sada treba lagano umutiti pileće meso na dijelu gdje je gušće. Ne morate ga jako udarati – dovoljno je lagano kucnuti drškom noža. To će pomoći da se piletina kuha ravnomjernije.
Mirisno provansalsko bilje i začini
Zelenje treba rastaviti na listove i stabljike. Stabljike će se koristiti za aromatiziranje ulja u kojem će se pržiti pileća prsa. Sve aromatično bilje, osim bosiljka, potrebno je sitno isjeckati. Bosiljak je bolje nasjeckati malo krupnije, jer je jako vodenast i ako se sitno nasjecka jednostavno će se raširiti po tiganju.
Uključite rernu na 180 stepeni. Uzimamo tiganj, koji se kasnije može poslati u rernu, i stavljamo na gorionik - na srednju do jaku vatru. Ulijte biljno ulje, dodajte stabljike svega zelja, protisnuti bijeli luk i pričekajte da se tiganj zagrije. Kada se tiganj zagrije, stavite prsa na nju i pržite dok ne porumene.
Faze prženja i pečenja pilećeg filea
U zavisnosti od toga koliko je tiganj vruća, prženje pilećih prsa Herbes de Provence može trajati 2 do 5 minuta. Nakon što meso porumeni sa jedne strane, okrenite ga na drugu stranu, ostavite da odstoji samo minut i sklonite sa vatre. Dodajte komadić putera, prsa pospite seckanim začinskim biljem, posolite i pobiberite i pošaljite da se peku u rerni. Da se file ne bi osušio, treba ga držati u pećnici ne više od 10-12 minuta, inače će početi gubiti sok.
Nakon prvih pet minuta u rerni, fil preliti sa aromatičnim uljem koje je ostalo u tepsiji - biće dovoljna kašika. Nakon 12 minuta pečenu piletinu izvaditi iz rerne, još par puta je još vruću premazati uljem i staviti na tanjir.
Posluživanje pilećih fileta na provansalski način
Ni u kom slučaju ne smijete odmah jesti pileća prsa sa provansalskim biljem. Prvo, jako su vruće, a drugo, ako piletinu isječete odmah nakon zagrijavanja, izgubit će sav svoj sok. Svakom mesu treba dati 5-10 minuta da odmori kako bi se tečnost u njemu ravnomjerno rasporedila. Nakon odmora narežite meso na komade debljine 1-1,5 cm i uživajte u sočnim pilećim prsima sa provansalskim začinskim biljem i belim lukom. Prijatno.
O Veoma jednostavno i ukusno jelo. Višak masnoće se ocedi i piletina se peče bez masnoće. Odlično i za porodičnu večeru i za praznični sto. Poslužite šarene , , , čokoladni puding ili , upalite svijeće, pustite muziku...
4-8 porcija
Sastojci
- 1 piletina, bez crijeva
- 2 žlice.
- 2 tsp beli luk u prahu ili 2 čena svežeg belog luka, sitno iseckana
- 50 g putera na sobnoj temperaturi (opciono)
- Sol
- Pepper
Priprema
Zagrijte pećnicu na 375 F (190 C). Ako je piletina veoma velika, zagrejte rernu na 180 C.
Operite piletinu i osušite papirnim ubrusom. Natrljajte iznutra i izvana solju, biberom, bijelim lukom i provansalskim začinskim biljem. Ako koristite puter, namažite maslac ispod kože piletine, posebno u predjelu prsa, kao... Ovo je najsuvlji dio pilećeg mesa.
Stavite pile na stativ.
Stavite u donji deo rerne. Da vrh piletine ne bi zagorio, prekrijte ga tankom trakom folije, poput šala. Na kraju prženja podignite foliju. Ako piletina dobro porumeni ispod folije, ostavite foliju na ptici. Ako je vrh piletine bledi, skinite foliju i završite pečenje piletine bez folije.
Izvadite piletinu iz rerne i lagano prekrijte folijom. Ostavite da odstoji oko 5-10 minuta. Za to vrijeme, piletina iznutra je "gotova" i natopljena sokovima. Zatim narežite na porcije. Ako ga odmah isječete, sok će iscuriti i piletina će ispasti malo suva.
Operite piletinu, osušite papirnim ubrusima i narežite na četvrtine.
Pomiješajte sol, biber, suvi bijeli luk, mljeveni korijander i provansalsko bilje. Dodajte maslinovo ulje, promiješajte. Trebalo bi da ispadne masa nalik na kašu.
Ovom smjesom natrljajte pileće dijelove, pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite da se marinira 1-2 sata na sobnoj temperaturi. Možete ostaviti i duže, na primjer preko noći, a zatim piletinu staviti na donju policu frižidera.
Ako piletinu stavite u frižider, potrebno je da je izvadite 1 sat pre kuvanja. Stavite komade piletine na gornju rešetku friteze.
Ako je piletina prilično velika, možete ugraditi poseban ekspanzioni prsten na fritezu. Pecite piletinu sa provansalskim začinskim biljem na 240 stepeni 30 minuta. Zatim pažljivo okrenite komade piletine na drugu stranu i pecite na istoj temperaturi još 30 minuta. Zahvaljujući ravnomjernom upuhivanju vrućeg zraka u konvekcijsku pećnicu, pečena piletina uvijek ispadne hrskavu zlatnu koricu, a višak masnoće s nje se slijeva na dno konvekcijske pećnice. Gotova piletina treba da bude mekana, a sok koji iz nje curi bistar. Po istom receptu piletinu možete peći u zagrejanoj rerni 1 sat na temperaturi od 200-220 stepeni. Ako vaša pećnica ima gril+konvekciju, uključite je na posljednjih 20 minuta pečenja.
Ukusna, sočna i aromatična piletina sa provansalskim biljem je spremna.
Dobar tek, obradujte svoje najmilije!
