Slatki umaci za deserte (recepti, tehnologija kuhanja). Slatki umaci

Ko ne voli slatkiše? Takvu osobu je teško naći, ne, ne, ali želite nešto sočno, mirisno, hladno ili slatko koje pršti od vrućine. Sladoled, torte, kruške, kolačići, torte od sira itd. - postoji ogroman broj odličnih dezerta. Većina ih se servira u restoranima ukrašenim mirisnim slatkim umacima. A što je gore od domaćih delicija, zašto ne obradovati najmilije originalni sos od svježeg voća, orašastih plodova ili meda do vaših omiljenih palačinki ili domaći kolačići. Pozivamo vas da sami skuhate najukusnije slatke umake iz naše kolekcije.

Karamel sos "Kajeta"

Ovo slatki sos veoma popularan u Meksiku (koji se naziva i "Kaheta"), ima ukus kao naš kuvano kondenzovano mleko, ali u stvarnosti, postoje razlike: nije tako slatko i ima delikatnog ukusa mlečna karamela. Ovaj umak je idealan za sve domaće deserte, uključujući zlatne palačinke, mirisne vafle. Osim toga, ako malo probavite ovaj sos, možete dobiti savršena krema za kolače ili pečene orahe.

trebat će nam:

• Mlijeko sa sadržajem masti od 3,5% - 2 šolje;
• Šećer - 1/3 šolje;
• Vanilin šećer - 1 kesica;
• Soda - 4 g (1/5 supene kašike);
• Cimet - 1 štapić;
• Sol - 1 prstohvat.

kuhanje:

1. Za kuvanje nam je potrebna šerpa sa debelim dnom, drvena lopatica i malo strpljenja. U šerpu sipajte mleko, stavite na srednju vatru dok se mleko ne zagreje, dodajte šećer, so, cimet i vanilin, neprestano mešajući (da šećer ne bi zagoreo, moraćemo sve vreme da mešamo);
2. Zagrijte do ključanja, a kada mlijeko počne da "bježi", sklonite sa vatre i dodajte sodu. Tečnost će se ponovo povećati u zapremini, ali će se potom taložiti. Zatim stavljamo slabo svjetlo, nastavljajući miješati drvenom lopaticom;
3. Tako naš budući umak kuhamo 20 minuta, nakon čega izvadimo cimet iz tiganja. Sav svoj ukus i aromu dala je sosu, tako da više nije potrebno. Sam sos se postepeno zgušnjava i dobija zlatnu nijansu;
4. Nastavljamo kuhati, miješajući, još 40 minuta;
5. Nakon navedenog vremena skinite sos sa vatre, ostavite da se ohladi. Naše mlijeko se zgusnulo, dobilo boju kuvano kondenzovano mleko. Dobijeni umak se može bezbedno odmah jesti, a može se i sipati u tegle da se stavi u frižider. Takve ukusni umaci mogu se čuvati nedelju dana (ako lažu, naravno).

Prijatno!

Savjet: Mlijeko za ovaj recept je bolje uzeti kod kuće, a ne kupovno – ima veći sadržaj masti. Isto kravljeg mleka po želji možete ga zamijeniti kozjim ako volite ovaj koristan i vrijedan proizvod.

Vanila sos za palačinke

Ovo ukusan sos dobra za palačinke, palačinke i druga topla domaća peciva.

trebat će nam:

• Krema - 250 ml;
• Mlijeko - 1 čaša;
• Šećer - 1 šolja;
• Vanilin šećer - 1 kesica;
• Škrob - 2 supene kašike;
• Jaje - 4 komada;
• Sol - 1 prstohvat.

kuhanje:

1. Za pripremu sosa nam je potrebno najviše svježa jaja. Razbijemo ih, pažljivo odvojimo žumance od proteina;
2. Žumanca izmiksajte sa šećerom, umutite ih dok homogena masa, dodati skrob, vanilin, so. Nastavite da mutite dok ne pobijeli.
3. U dobijenu smjesu ulijte kremu, ponovo sve promiješajte;
4. Sipajte mleko u šerpu, stavite na srednju vatru, zagrejte. Čim počne da ključa, povećajte zapreminu - brzo sklonite sa vatre;
5. Vruće mlijeko u tankom mlazu sipajte u kremastu smjesu od žumanaca, neprestano miješajući. Mi ćemo uspjeti gusti sos zlatno krem ​​boje, ostavite da se ohladi. Spremni! Vruće palačinke sa tako nježnim i slatkim umakom posipaju uz prasak.

Umak od kreme od jagoda

Imate li kod kuće smrznute jagode, ali još uvijek ne možete odlučiti šta ćete skuhati od njih? Onda vas ovaj recept čeka! Ukusni umaci od bobičastog voća odlični su uz kolače od sira, tiramisu i još mnogo toga prozračni deserti. Osim toga, mogu se koristiti sa bilo kojim domaćim kolačima (palačinke, palačinke, kolačići) ili umjesto pekmeza uz čaj. Međutim, takvi se aditivi desertima ne čuvaju predugo čak ni u hladnjaku zbog činjenice da bobice brzo venu u mlijeku.

trebat će nam:

• Bilo koje mlijeko - 1 čaša;
• Šećer - trećina čaše;
• Smrznute jagode (možete koristiti svježe ako je godišnje) - 1,5 šolje (300 g);
• Maslac - 60 g;
• Jaje - 1 komad;
• Brašno - 1 kašika;
• Sol - 1 prstohvat.

kuhanje:

1. Smrznute jagode odmrznite, operite, uklonite peteljke. Ostavite da se osuši i ubacite u posudu blendera do kraja. Zatim ga sameljemo u nježnu prozračnu kašu, koju zatim procijedimo kroz sito da odstranimo sjemenke;
2. U šerpu razbiti jaje, dodati šećer, brašno, umutiti pjenjačom dok ne postane glatko;
3. U mešavinu šećera i jaja sipajte mleko, promešajte, stavite na srednju vatru. Kuvajte uz stalno mešanje drvenom lopaticom dok se ne zgusne (to će trajati oko 5-10 minuta). Dobijamo nježnu kremu;
4. Sklonite masu sa vatre, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
5. U ohlađenu kremu dodati omekšali puter, pire od jagoda a zatim dobro promešati. Slatki sos od jagoda je spreman!

Med od bobica

Vrlo jednostavan recept, ali kako ga djeca vole - ne možete ga vući za uši! U njemu možete koristiti bilo koje bobičasto voće - jagode, maline, kupine, ogrozd, mičurinske ribizle, a kada nije sezona - kuhajte od smrznutih. Slatki sos se dobija kiselkastog, ne zajedljivog, odlično ide uz kolače od sira, palačinke i druga domaća peciva.

trebat će nam:

• Bilo koje bobičasto voće - 1 šolja (200 g);
• Med - 3/4 šolje (250 g);
• Korica limuna (po ukusu)
• Voda - 50 - 100 g.

kuhanje:

1. Naše omiljene svježe bobice sortiramo od šumskih ostataka, lišća i grančica. Zatim operemo, odstranimo peteljke. Ako su bobice zamrznute, mogu se odmah kuhati prema receptu bez odmrzavanja;
2. Zaspimo sve u jednoj tavi, dodajući vodu. Što više tečnosti (50-100 g) ulijemo, to će sirup ispasti tečniji.
3. Stavite lonac na srednju vatru, prokuhajte;
4. Čim proključa smanjite vatru na najmanju moguću vatru na kojoj kuhamo 5 minuta;
5. Nakon ovog vremena dodajte med, limunovu koricu, uz stalno mešanje, ponovo prokuhajte. Samo počinje da ključa - odmah brzo sklonite sa vatre, a zatim stavite da se ohladi;
6. Ohlađen slatki sos sameljite blenderom, a zatim ga propasirajte kroz sito da biste uklonili zrnca i kore. Slatki sos za vašu voljenu osobu domaće pečenje spreman!

Sos za voćnu salatu sa mandarinama i bademima

Osim pečenja, postoji mnogo različitih deserta - ovo je sladoled, kao i voćne salate. Većina ih je odjevena jogurtom ili šlagom, ali možete dodati malo originalnosti svojim omiljenim proizvodima i skuhati neobičan slatki dresing. Ovaj sos je na bazi slatkih mandarina, pinjola, badema i nježna krema. Odličan je ne samo za voćne deserte, već i za mešovite salate, gde se takvi sastojci kombinuju u jednom jelu. različiti proizvodi poput: sira i ananasa, pomorandže i korejska šargarepa itd., kao i sladoled. Ako ste protiv ove metode kuhanja - nemojte žuriti da odbijete bez pokušaja. Možda će vam ovaj recept za preljev postati jedan od omiljenih.

trebat će nam:

• Slatke mandarine - 3 ploda;
• Pileće žumance - 1 kom.;
• Pinjoli - 1/3 šolje;
• Kukuruzno ulje (može i maslinovo) - 2 žlice;
• Krema 35% masti - 150 ml;
• Šećer - 4 kašike;
• Bademi - 30 grama;
• Sol - po vašem ukusu.

kuhanje:

1. Ogulite mandarine, pažljivo uklonite bijele slojeve između kriški. Izrežite ih što je manje moguće. Možete ih i lagano usitniti blenderom (na neravne komade, a ne u homogenu masu);
2. Bademe nasjeckajte nožem na ne baš sitne komade ili ih sameljite u mužaru (možete koristiti i blender ili mlin za kafu);
3. Krema se mora prethodno ohladiti, a zatim umutiti sa prstohvatom soli. Kada postanu dovoljno gusti dodati malo šećera i umutiti dok ne budu čvrsti;
4. Sakupljamo naš sos. Dodati seckanim mandarinama kukuruzno ulje, dodati sirovo žumance od jednog kokošje jaje i teški šlag. Ovdje dodajte i sjeckane bademe. pinjole. Malo umutiti pjenjačom ili mikserom. Originalno, aromatično i sočan dresing spremni za slatke salate i sladoled!

Čokoladni sos "Kao Nutella"

Ovaj umak koji se lako pravi zaista jako podsjeća na istoimeni čokoladna pasta sa jednom malom razlikom - jeftini sastojci možete puno kuhati ukusan sos, dok je mala teglica originala u radnji jako skupa. Pošto se od čokolade prave slatki umaci prirodno mleko, rok trajanja im je relativno kratak - oko 3-4 dana u frižideru.

trebat će nam:

• Mlijeko - 3 šolje;
• Šećer (pijesak) - 1,5 šolje;
• Brašno - 4 kašike. bez tobogana;
• Prirodni kakao bez šećera - 4 supene kašike;
• Maslac - 60 grama;
• Oguljeni orasi - 60 grama.

kuhanje:

1. Za početak pomiješajte krupne sastojke - dobro izmiješajte kakao i šećer, u to dodajte brašno. To se radi tako da se hlapljivi sastojci lako miješaju s tekućinom;
2. Zagrejte mleko u šerpi i dodajte slatka mešavina od brašna, šećera i kakaa izmiješati;
3. Stavi lonac vodeno kupatilo, kuvajte dok se sos ne zgusne. Često se miješamo, jer brzo sagorijeva do dna;
4. Kada se umak zgusne do željene konzistencije, ostavite ga da se ohladi;
5. Orahe sitnije nasjeckamo, dodamo u sos;
6. Kada se masa ohladi do toplog stanja dodati meki puter, a zatim sve umesiti kašikom. Slatki sos je spreman!

650 g gusta pavlaka, 300 g jagoda, 1-2 limuna, 100 g šećera, 100 ml madeire, 1 g muškatnog oraščića.

Oprane jagode protrljajte kroz sitno sito, dodajte sok od limuna, sitno narendanu koricu limuna, Madeiru, šećer, seckani muškatni oraščić i promešati. Dobijenu smjesu sjediniti sa kiselom pavlakom, neprestano miješajući dok se ne formira homogena masa. Umak čuvajte u frižideru na pozitivnoj temperaturi.

Pod ovim sosom poslužite jagode, maline, narezane narandže, mandarine, jabuke i ostalo voće i bobičasto voće.

400 g jabuka (bolje od Antonova), 200 g šećera, 1 limun ili 1 g limunske kiseline, 600 ml vode, 30-35 g krompirovog skroba, cimet, karanfilić po ukusu.

Jabuke oprati, oguliti i semenke, posebno staviti koru i kuvati. Pripremljene jabuke stavite u činiju i prelijte čorbom od kore, dodajte šećer, limunov sok ili limunska kiselina, cimet, karanfilić i kuhajte u zatvorenoj posudi dok ne omekša. Nakon toga obrišite smjesu od jabuka, prokuhajte uz stalno miješanje pjenjačom, postepeno sipajte u razrijeđen hladnom vodom skroba i ponovo prokuhati.

Poslužite uz razne slatke kulinarske žitarice i proizvode od brašna.

Ovaj sos se može poslužiti vruć uz pečenu gusku, patku, meso, ali samo bez škroba i prokuhan do konzistencije guste pavlake.

U proizvodnji veliki broj Ovaj umak od jabuka ne može se odrezati kora, samo uklonite jezgru sa sjemenkama.

600 g jabuka, 800 ml vode, 150 g šećera, 30 g krompirovog škroba.

Operite jabuke. Bez guljenja jabuka, uklonite jezgru sa sjemenkama, nasjeckajte, stavite u lonac, ulijte vodu 2/3 norme), zatvorite poklopac, kuhajte dok ne omekšaju i istrljajte kroz sito ili gnječicu. Primljeno applesauce stavite šećer, ulijte preostalu (1/3 norme) vode i prokuhajte. Nakon 5-7 minuta dodati krompirov skrob, razblažen prokuvanom ohlađenom vodom, uz brzo mešanje lopaticom i staviti da proključa.

Ovaj sos se može napraviti i od sušenih jabuka.

Umak poslužite topao ili hladan uz žitarice, tepsije od pirinča, proso, tjesteninu, pudinge, palačinke itd.

500 g jagoda ili malina (bez peteljki), 600 g šećera, 250 ml vode.

Šećer preliti sa vodom i prokuvati sirup. Oprane bobice umočite u pripremljen vrući sirup i ostavite da odstoji 6-7 sati, a zatim ih kuhajte dok ne omekšaju, kao džem. Prilikom kuhanja uklonite nastalu pjenu.

Poslužite hladno sa sladoledom.

400 g jagoda, 200 g šećera, 600 ml vode, 30-35 g krompirovog škroba.

Skuvati šećerni sirup. Jagode sortirajte, uklonite peteljke, isperite i obrišite. Sirup sipajte u pire od jagoda i prokuhajte, a zatim postepeno sipajte skrob razblažen hladnom vodom uz stalno mešanje i ponovo prokuhajte.

Isti sos se može pripremiti od malina, jagoda.

Poslužite toplo ili hladno uz pudinge, tepsije, palačinke, palačinke.

250 g jagoda, 500 ml vode, 50 g šećera, 1 kašičica krompirovog skroba, limunov sok.

Bobice oguliti, isprati, preliti vodom sa šećerom i prokuvati, zatim odvojiti bobice iz čorbe, protrljati kroz sito, ponovo spojiti sa supom, dodati skrob razblažen hladnom vodom Smjesu staviti da provri i odmah skloniti sa vatre. Gotov sos začinite limunovim sokom.

Poslužite uz pudinge, žitarice, tepsije od svježeg sira.

150 g ribizle, 100 g malina, 80 g šećera, 130 g pavlake, 10 g krompirovog skroba.

Ribizle i maline sortirajte, isperite i prelijte malom količinom vode, prokuhajte. Protrljajte kroz fino sito. Dio tečnosti ohladiti, pomešati sa krompirovim skrobom, sipati u preostalu tečnost, dodati šećer, prokuvati. Pomiješajte sa kremom. Možete dodati sirovo žumance.

200 g ogrozda, 10 g krompirovog skroba, 60 - 80 g šećera, 50 ml vino od grožđa(bijeli ako su ogrozd žute ili zelene sorte, ili crveni ako su ogrozd crvene sorte).

Ogrozda isperite, prelijte malom količinom kipuće vode, prokuvajte, obrišite, dodajte krompirov skrob (razrijeđen u 3 kašike vode), šećer i vino, prokuhajte. Žumance se može dodati u ohlađeni sos.

500 g brusnica, 1 l vode, 250 g šećera, 1 kašičica krompirovog skroba, 100 ml vina (rizling), cimet po ukusu.

Borusnice sortirajte, operite, prelijte hladnom vodom i prokuvajte (borusnice treba da budu mekane). Čorbu ocijedite, procijedite, trljajte brusnice kroz cjediljku i sjedinite sa bujonom. Uvarak sa borovnicama dodajte šećer, vino, malo cimeta i sve prokuvajte (ne više od 5-7 minuta). Zatim u smjesu dodajte škrob razrijeđen hladnom vodom i prokuhajte.

Poslužite uz prženu divljač, jela od divljeg mesa, piliće, piliće, ćuretinu.

60 g šipka ili 30 g šipka u prahu, 900 ml vode, 160 g šećera, 40 g krompirovog škroba, 2 g limunske kiseline ili 2 cm. kašike limunovog soka.

Šipak sortirati, isprati u hladnoj vodi, staviti u činiju, preliti kipućom vodom, poklopiti posudu i ostaviti 20-25 minuta da nabubri. Nakon toga prelijte napar u drugu posudu, a voće gnječite drvenim tučkom. U dobiveni pire ulijte infuziju, promiješajte, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte 10-12 minuta, a zatim prekinite zagrijavanje. Nakon 30 minuta, kada se juha natopi, procijedite je kroz 2-3 puta presavijenu gazu, dodajte šećer i prokuhajte. Nakon toga sipajte krompirov skrob, razblažen sa ohlađenom vodom, i ostavite da proključa.

Da biste poboljšali ukus, možete u čorbu dodati malo korice limuna, mandarine ili narandže. Ako koristite limunov sok umjesto limunske kiseline, on se već dodaje gotov sos.

Poslužite uz žitarice, tjesteninu.

600 g svježe kajsije, 110 g suvih kajsija, 250 g šećera, 400 ml vode.

Svježim kajsijama uklonite koštice. Kosti prelijte vodom, stavite šećer i prokuvajte sirup. Procijedite sirup, prelijte pulpom kajsija ili dobro opranim suvim kajsijama i kuhajte dok ne omekša. Nakon toga protrljajte kajsije (suve kajsije) kroz sito. Dobijenoj masi dodajte vino ili liker i ponovo prokuhajte.

Poslužite toplo ili hladno uz razna slatka jela.

200 g suvih kajsija, 90-100 g šećera, 100 g vina (muškat ili muškat).

Operite suve kajsije toplu vodu, staviti u šerpu, preliti sa 2 šolje vode i kuvati dok ne omekša. Kuvane sušene kajsije prebrišite kroz sitno sito, vratite u šerpu, dodajte šećer i 1/2 šolje vrele vode, sve promešajte, stavite na vatru i kuvajte 5 minuta. Nakon toga skinite sos sa vatre, dodajte vino i promešajte.

Umak od kajsija možete pripremiti i tako što ćete suhe kajsije zamijeniti pireom od kajsije (400 g).

150 g badema, 700 ml mlijeka, 200 g šećera, 5 jaja.

Bademe poparite kipućom vodom i ogulite. Oguljene bademe izgnječiti, pomiješati sa malo šećera i proći kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u mužaru. Ako se bademi prethodno ne zgnječe, tada će se prilikom propuštanja kroz mlin za meso ili trljanja u mužaru iz badema osloboditi ulje, što će doprinijeti potamnjivanju mase i gubitku njene elastičnosti. Prilikom mljevenja badema u malim porcijama dodajte hladno prokuvano mlijeko. Zdrobljenu masu razblažite sa preostalim mlekom i protrljajte kroz sito. Bademi koji su ostali nakon toga možete ponovo utrljati ili koristiti za pripremu fila. Zatim jaja izmiksajte sa preostalim šećerom i sameljite dok ne pobijele. Dobijenu masu razblažiti vrelim bademovim mlekom i kuvati na temperaturi od 75-80°C.

Poslužite uz slatke pudinge i tepsije.

800 ml mlijeka, 80 g slatkih badema, 10 g gorkih badema, 5 jaja, 250 g šećera.

Slatke i gorke bademe stavite u šerpu, prelijte kipućom vodom i poklopite posudu. Nakon 10-15 minuta oguliti bademe, staviti u hladnu vodu na 2-3 sata, pa proći kroz mašinu za meso sa čestom rešetkom, dodajući malo mlijeka da se bademi ne zamaste.

Zdrobljene bademe dobro samljeti tučkom u mužaru, postepeno dodavajući mlijeko. Bademe izmrvljene u pire masu razblažite sa preostalim mlekom, procedite kroz retku salvetu ili gazu i iscedite. Ostatke badema (kominu) iskoristiti za fil pečene jabuke, palačinke.

Jaja ili žumanca dobro izmrvite sa šećerom da smesa postane bela, a zatim razblažite kuvanim vrelim bademovim mlekom i prokuvajte mešajući lopaticom do temperature od 75-80°C, ali ne kuvajte.

Poslužite hladno ili toplo uz pudinge, tepsije itd.

700 ml bademovo mlijeko, 250 g šećera, 100 g slatkih badema, 25 g putera, 5 jaja (žumanca), 20 g pšenično brašno, 2 limuna.

Kremast puter, sirova žumanca, brašno i šećer temeljno. U dobijenu smjesu dodajte naribanu koricu i limunov sok, sitno sjeckane bademe i promiješajte. Zatim postepeno (u tri-četiri doze) sipajte vruće bademovo mleko, brzo mešajući, pa prokuvajte sos, ali nemojte da proključa.

Poslužite uz pudinge, tepsije.

300 ml mlijeka, 2 jaja, 90 g šećera, 1/2 vanilin šećera u prahu, 1 kašičica pšeničnog brašna.

Šećer dobro umutiti sa žumancima i brašnom. Ovu masu razblažite vrelim mlekom i uz stalno mešanje kuvajte sos dok ne provri. Čim se sos zgusne skloniti sa vatre, procijediti kroz cjediljku i dodati vanilin šećer.

Poslužite uz pudinge, kreme.

400 ml mleka, 3 jaja (žumanca), 90 g šećera, 1 kašičica pšeničnog brašna ili krompirovog skroba, vanilin ili vanilin šećer po ukusu.

Kašiku brašna ili skroba razblažite hladnim mlekom (1/2 šolje). Žumanca sameljite sa šećerom. Pomešajte sa razblaženim brašnom i postepeno ulijte 1,5 šolje vrelog mleka. Smjesu začiniti vanilinom i kuhati dok se ne zgusne mala vatra, neprekidno mešajući. Skinite sos sa vatre i nastavite da mešajte dok se potpuno ne ohladi.

Poslužite razne kreme, pudinzi, proizvodi od tijesta natopljeni sirupom.

300 ml mlijeka, 2 jaja (žumanca), 90 g šećera, 1 cm. kašika kakao praha, 1 kašičica pšeničnog brašna.

Žumanca samleti sa šećerom, dodati kakao i brašno, promešati, razblažiti vrelim mlekom i staviti na vatru. Neprekidno mutite sos dovedite do vrenja (ali nemojte da proključa). Kada se sos zgusne, sklonite ga sa vatre i procedite kroz cediljku.

Poslužite uz pudinge, kreme i tepsije.

800 ml mlijeka, 6 jaja (žumanca), 150 g šećera, 50 g čokolade.

Žumanjke sameljite sa šećerom i, zagrijavajući na laganoj vatri, mutite dok se volumen mase ne poveća za 2-3 puta. Uz stalno mešanje ulijte vrelo mleko sa otopljenom rendanom čokoladom. Nakon toga masu prokuvati na 75-80°C, skloniti sa šporeta i procijediti.

Poslužite toplo do sutlijaš ili sufle i druga slatka jela od žitarica ili brašna.

950 ml mlijeka, 50 g kakaa (prah) ili 30 g čokolade, 4 jaja (žumanca), 40 g pšeničnog brašna, 30 g putera.

Lagano razmutite brašno na puteru; razblažiti vrelim mlekom i prokuvati. Kakao prah samljeti sa šećerom, sjediniti sa žumancima i ponovo dobro samljeti. Zatim postepeno sipajte vrući (75-80°C) tečni mlečni sos, kuvajte uz neprekidno mešanje, dovodeći do konzistencije guste pavlake. Gotov sos procijedite.

Kada koristite čokoladu, izmrvite žumanca sa šećerom, a čokoladu zagrijte sa dijelom mlijeka i dodajte u mliječni sos.

Poslužite uz pudinge, tepsije, suflee i kreme.

200 ml bijelog vina od grožđa, 1 limun, 4 jaja (žumanca), 4 kašičice šećera, 1 čaša ruma.

Pomiješajte čašu bijelog prirodno vino, 1/2 šolje vode, limunov sok. Smjesu zagrijati do ključanja, ohladiti na 75-80°C, ovom tekućinom preliti žumanca i samljeti sa šećerom. Tucite na vatri dok se cela masa ne zgusne. Na kraju, prije vađenja, dodajte jednu čašu ruma da se promiješa.

Poslužite toplo sa pudingom.

250 ml bijelog vina od grožđa, 125 ml vode, 150 g šećera, 4 jaja (žumanca), 2 vanilin šećera u prahu, 1 cm. kašika limunovog soka.

U emajlirano staklo ili staklo otporno na toplotu sipajte vino i vodu, dodajte šećer, žumanca, vanilin šećer i kašiku limunovog soka. Kuvajte u vodenom kupatilu na umerenoj vatri uz stalno mešanje pjenjačom dok se ne stvori gusta pjena.

Poslužite odmah uz topla slatka jela (puding i sl.).

500 ml mlijeka, 90 g šećera, 3-4 jaja (žumanca), 1-2 vanilin šećera u prahu.

Dobro izmiksajte žumanca sa šećerom. Ulijte mleko, stavite smesu na vatru i prokuvajte uz stalno mešanje pjenjačom. Zatim skloniti sa vatre i ohladiti uz mešanje. Začinite sos vanilin šećerom.

Poslužite sa kremom, pudingom.

1/2 l crno vino, 500 g šećera, 1 limun, 200 ml vode, 35-40 g krompirovog škroba.

Skuvati šećerni sirup sa dodatkom korice i limunovog soka, na kraju kuvanja uliti crno vino, provriti, uz mešanje sa felom, uliti skrob razblažen u hladnoj vodi i ponovo prokuvati.

Poslužite uz slatka topla jela, voćne proizvode, sufle.

150 g džem od šljiva, 10 g krompirovog skroba, 250 ml mleka, cimet, kora limuna po ukusu. Do sadržaja

„Ukusno jelo treba da bude lepo,
i prekrasno jelo mora biti ukusno."
A. Guyot.

Šta može učiniti naša jela ne samo ljepšim, već i višestruko ukusnijim? Bez sumnje, umaci! Na hiljade recepata za sve vrste umaka već je izmišljeno, pripremljeno i jelo, kako kažu, prije nas. Neki od onih koje smo probali postali su omiljeni, drugi nisu mogli da uđu u našu ishranu. Ali kako god bilo, dovoljna količina ukusnog začinskog i ljuti umacičesto nadopunjuju i ukrašavaju našu ribu, meso i jela od povrća. Ali šta je sa desertima? Uostalom, i oni zaslužuju zasjeniti i naglasiti svoj ukus. Tu u pomoć domaćicama priskaču slatki umaci, koje nisu samo najvažniji dodatak u peciva, deserte i žitarice, ali im unose i svoj „zest“ koji obogaćuju i poboljšavaju ukus gotovih jela. U nekim slučajevima, slatki umaci su jednostavno neophodni da bi se proizvodu dodala slatkoća ili kiselost koja nedostaje.

U kulinarskom svijetu postoji nevjerovatna raznolikost i količina slatkih umaka: voća i bobica, mlijeka, vanilije, kajmaka, čokolade, jaja, kafe... Za njihovu pripremu koristi se bilo koji svježi ili sušeno voće i bobičasto voće, i kao začini i aditivi za ukus koristite med, čokoladu, vanilin šećer, koru citrusa, muškatni oraščić, cimet, krompir ili kukuruzni skrob, kao i razna alkoholna pića za začin. Od tečni sastojci koristite voće i sokovi od bobica, sirupi, pavlaka, jaja i kajmak, kafa i kakao. Način serviranja sosa (hladnog ili vrućeg) zavisi samo od vrste glavnog jela. Ali koji od slatkih umaka kuhati, a za koja jela - stvar je ukusa same domaćice, koja, nesumnjivo, suptilno osjeća da je svaki svoj kuhan kuharsko remek-djelo. Možemo samo malo pomoći savjetima.

Na primjer, umaci na bazi čokolade su ukusni i lijepo izgledaju na pecivima ili sladoledu. Osim toga, daju desertu šarmantan izgled ukus cokolade. Slatki umaci su dobri i hladni i topli i serviraju se u zasebnom jelu i u duetu sa glavnim jelom: tepsije, pudinge, palačinke, palačinke ili ćufte od žitarica. slatko voćni umaci od kojih se pripremaju svježe jabuke, kajsije, breskve, možete začiniti i voćne salate. Slatki umaci se često koriste kao zdravi i ukusni deserti sami po sebi.

. Po savetu iskusni kuvari za pripremu slatkih umaka potrebno je koristiti malu šerpu sa debelim dnom i emajliranim premazom kako ne bi došlo do procesa oksidacije proizvoda tokom kuhanja umaka.

Kada se pripremaju umaci na bazi voća ili bobičastog voća, sok se prvo mora pomiješati sa puterom i šećerom, a to je najbolje raditi na laganoj vatri kako se smjesa ne bi zalijepila za dno.

Ako recept zahtijeva uključivanje jaja ili proteina, prvo ih treba dobro umutiti.

Na to se sipa vino, konjak ili liker poslednji korak i ponovo zagrejte sos da ispari alkohol.

Ako je moguće, umjesto krumpirovog škroba koristite kukuruzni škrob. Neki esteti vjeruju da krumpirov škrob može pokvariti okus i aromu gotovog umaka.

Stranica Culinary Eden nudi vam samo mali djelić ukusnog sjaja iz svijeta slatkih umaka. Ali i ovo će biti dovoljno da cijenite i volite slatke umake.

Sastojci:
200 g jagoda
4 žlice sahara,
1 tbsp skrob,
malo cimeta i limunove korice.

kuhanje:
Pomiješajte jagode sa šećerom i promiješajte. Stavite u šerpu, zagrejte, pažljivo dodajte skrob, cimet i koricu limuna. Ponovo promiješajte. Smiri se. Stavite sos u činiju, ukrasite listićima mente i poslužite uz pitu.

Sastojci:
250 g višanja bez koštica,
½ stack sahara,
120 ml vode
½ tsp mljeveni cimet.

kuhanje:
Sipajte šećer u manju šerpu, dodajte vodu i stavite na srednju vatru. Miješajte dok se šećer ne otopi. Zakuhajte i kuhajte dok se smjesa ne reducira na pola. Zatim dodajte višnje, cimet i kuhajte još 2 minute. Skinite sa vatre, ohladite i ovim sosom prelijte kolače ili sladoled.

Sastojci:
200 ml mlijeka
1 kesica vanile u prahu
2 žumanca,
60 g šećera.

kuhanje:
Prokuhajte mlijeko sa vanilijom, viljuškom razmutite žumanca i dodajte im šećer (treba da se otopi i žumanca pobijele). Maknite sa vatre. Ovu smesu prelijte mlekom i nastavite da mešajte. Zatim stavite dobijenu masu spora vatra. Dobro promiješajte da se umak ne zgruša i zalijepi za dno. Ne prokuvajte! Kada sos prestane da curi sa kašike, gotov je. Skinite sa vatre i ohladite.

Krem sos

Sastojci:
2 stack krema,
½ stack sahara,
5 žumanca,
1 tbsp skrob,
vanilin - na vrhu noža.

kuhanje:
Prokuhajte kremu sa šećerom, dodajte im žumanca umućena sa skrobom. Neprekidno mutite dodajte vaniliju. Zagrejte masu, ali ne dovedite do ključanja. Skinite sa vatre, ohladite i poslužite uz pite i pudinge.

Sastojci:
300 ml guste pavlake
50 g putera,
100 g šećera u prahu.

kuhanje:
Otopiti u šerpi puter, dodati šećer u prahu i zagrijte do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte kremu i nastavite da zagrevate, mešajući, dok ne postane glatko.

mlečni sos

Sastojci:
2 stack mlijeko,
1 tbsp pšenično brašno
1 žumance,
1 tbsp sahara,
⅓ tsp vanilin.

kuhanje:
Žumanca utrljajte sa šećerom i brašnom, razblažite sa polovinom mleka, prokuvajte ostatak mleka, dodajte pripremljenu smesu, vanilin i mešajući zagrejte. Konzistencija sosa ne smije biti gušća od kreme.

Vanila sos sa kafom

Sastojci:
200 g mlijeka
250 g sladoleda od vanile
5 žumanca,
3 žlice sahara,
1 kesica vanile
1 tsp instant kafa.

kuhanje:
U mleko sipajte vaniliju i ostavite da provri. Žumanca umutiti sa šećerom u vodenom kupatilu dok ne pobele. Dodajte mleko od vanile krem od jaja bez prestanka mućenja. Smiri se. Dodajte sladoled, kafu u prahu i dobro umutite. Prilikom serviranja pospite šećerom u prahu.

Sastojci:
1 litar mlijeka
3 žlice sahara,
1 tbsp brašno,
2 tbsp kakao,
1 žumance.

kuhanje:
Prokuhajte mlijeko. Ulupati kakao sa šećerom, brašnom i žumancem, razrijediti masu mlijekom, dodajući je u dijelovima. Mešajući zagrejte sos dok se ne zgusne.

Sos sa crnim vinom i orasima

Sastojci:
1.5 stack. crno vino,
1.5 stack. voda,
3-4 žlice sahara,
2 tsp skrob,
3-4 žlice seckani orasi,
limunska kiselina - na vrhu noža.

kuhanje:
Pomiješajte vino sa vodom, dodajte šećer, prokuhajte. Zatim, uz miješanje, sipajte procijeđeni krompirov škrob razblažen u hladnoj prokuvanoj vodi i brzo prokuhajte. Dodati limunsku kiselinu, usitnjenu i prženu orasi i dobro promešati.

Umak od vinskih jaja

Sastojci:
2 stack bijelo stono vino,
1 limun
5 jaja
5 žumanca,
300 g šećera.

kuhanje:
Jaja i žumanca dobro izmiksati sa šećerom, vinom i sitno isečenom koricom limuna i uz neprekidno mućenje kuvati na laganoj vatri. Kada se sos udvostruči (pretvori se u pahuljastu pjenu), uklonite koricu sa sosa. Ovaj sos poslužite odmah uz pudinge ili šarlote, inače će pjena pasti nakon 15 minuta, a sos će postati tečan, iako ukus od toga nimalo neće patiti.

Sastojci:
100 g marmelade,
2 stack voda,
korica limuna ili pomorandže - po ukusu.

kuhanje:
Marmeladu dobro izgnječite, dodajte toplu prokuvane vode, rendani limun ili kora od pomorandže i dobro miješati dok se ne dobije homogena masa.

Sos sa belim vinom i suvim grožđem

Sastojci:
½ stack grožđice bez sjemenki,
1 stack voda,
1 tbsp skrob,
50 ml likera
sok od pola limuna.

kuhanje:
Suvo grožđe sortirajte, isperite, napunite vodom i malo prokuhajte. Dodajte limunov sok, škrob razrijeđen vodom i liker. Miješajući masu dovedite do ključanja.
Poslužite uz tepsije, pudinge i pite.

Slatki sos sa rumom

Sastojci:
2 stack masna krema,
3 žumanca,
½ stack sahara,
1 tsp skrob,
10 ml ruma.

kuhanje:
Rub sirovo žumance izbeljene šećerom. Dodati skrob razblažen u malo vode. U smesu sipajte kremu uz mešanje. Nastavljajući miješati, zagrijavajte na laganoj vatri. Zatim dodajte rum. Ovaj sos je idealan za palačinke i tepsije.

Umak od vina i bobica

Sastojci:
1 stack bilo koje bobičasto voće (maline, kupine, jagode),
1 stack sahara,
1 stack crno vino,
½ tsp cimet.

kuhanje:
Istrljajte bobice kroz cjedilo. Dodajte šećer u vino i zagrijte dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim dodajte bobičasto voće, cimet i prokuhajte dobijenu masu. Poslužite ovo slatko mirisni sos za kolače od sira i palačinke.

Sastojci:
170 g tamne čokolade,
115 ml vode
30 g putera,
6 tbsp krema,
½ tsp esencija vanile.

kuhanje:
U manjoj šerpi zagrijte vodu, dodajte šećer i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Čokoladu izlomite na vrlo sitne komadiće, nasjeckajte puter, stavite u šerpu i zagrijte dok se potpuno ne otopi. Zatim sklonite sa vatre i, nastavljajući da mešate, dodajte vrhnje i vaniliju, mešajući dok ne postane glatka.

Sos od pomorandže sa likerom

Sastojci:
150 ml vode
2 narandže
50 g smeđeg šećera
1 tbsp skrob,
1 čaša likera od narandže.

kuhanje:
Koru pomorandže narežite na tanke trakice, ocijedite sok od oljuštene pomorandže, dodajte šećer, vodu, dodajte trakice kore i kuhajte 5 minuta. Zatim procijedite, dodajte škrob, ponovo prokuhajte i ulijte liker. Drugu narandžu oguliti, podeliti na kriške, sitno iseckati i dodati u sos.

Sos od malina i rabarbare

Sastojci:
250 g svježih malina,
450 g stabljika rabarbare
170 g finog šećera
200 ml vode
½ mahune vanile
4 trake tanko narezane korice narandže.

kuhanje:
U šerpu sipajte vodu, u nju stavite koricu pomorandže, šećer i vaniliju. Stavite na laganu vatru i rastvorite šećer, mešajući da se formira gusti sirup. Dodajte polovinu rabarbare, prethodno narezane male komadiće, i kuvajte 4 minuta dok ne omekša, a zatim ga izvadite šupljikavom kašikom i uradite isto sa preostalom polovinom. Kada je sva rabarbara kuhana, prokuhajte sos da se zgusne. Umaknite koricu i vaniliju iz umaka, vratite rabarbaru i lagano zagrijte. Dodajte maline i gotovi sos sklonite sa vatre, malo ohladite i poslužite.

Sastojci:
100 g džema od šljiva,
500 g vode
50 g šećera
¼ limuna
10 g skroba,
prstohvat mljevenog cimeta.

kuhanje:
Prokuhajte vodu sa limunovom koricom, dodajte šećer, džem od šljiva, cimet i dobro prokuvajte. Rastvorite kukuruzni skrob u hladnoj vodi i umiješajte u kipući sos.

voćni sos

Sastojci:
2 narandže
1 limun
1 stack krema,
1 jaje
1 tsp kukuruzni skrob,
1,5 tbsp Sahara.

kuhanje:
Ogulite narandže i limune. Naribajte koricu, a iz voća iscijedite sok. Umutiti jaje sa šećerom dok ne pobijeli, sjediniti sa korom, pa dodati kremu pomiješanu sa škrobom i kuhati miješajući. Kada se sos zgusne i skoro proključa, sklonite ga sa vatre i uz neprekidno mućenje dodajte sok od narandže i limuna. Ovaj sos se servira uz slatke pahuljice, pudinge, bake.

Šipak sos

Sastojci:
4 žlice marmelada ili džem od šipka,
1 stack suvo crno vino
sok od pola limuna
2 tbsp skrob,
2 tbsp voda,
20g Philadelphia mekog krem ​​sira
šećer - po ukusu.

kuhanje:
Razblažite škrob u hladnoj vodi i postepeno dodajte limunov sok, suho crno vino i marmeladu (ili džem) od šipka. Sve sipajte u šerpu i pustite da proključa, pa dodajte šećer po ukusu i promešajte krem sir. Ovaj sos treba poslužiti topao.

Sastojci:
400 g antonovke,
1 g limunske kiseline,
30 g skroba,
karanfilić, cimet - po ukusu.

kuhanje:
Ogulite jabuke, uklonite jezgru. Koru posebno prokuvati i ovom čorbom preliti srednje seckane jabuke. Dodajte limunsku kiselinu, karanfilić, cimet i kuhajte dok ne omekša. Gotovu smjesu obrišite kroz sito i stavite na laganu vatru. Postepeno dodajte škrob razrijeđen u vodi, prokuhajte i sklonite s vatre. Poslužite sos slatka peciva ili pudinga od žitarica. Na isti način, laganim mijenjanjem količine šećera i kiseline, možete napraviti slatki umak od krušaka, kajsija i breskvi.

Naravno, za posluživanje sladoleda, palačinki i tepsija sasvim je moguće koristiti obični sirup od bobičastog voća od džema pripremljenog za zimu. Ali ako niste previše lijeni i maštate, možete skuhati tako ukusne slatke umake da će uobičajeni deserti postati gurmanska jela za cijelu porodicu, koja će imati još jedan razlog više da kaže: "Naša majka je samo mađioničar!"

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Umaci dodati jelima dodatne nijanse ukus, naglašavajući glavnu notu. Dopunjavanje istih jela različiti umaci, možete kreirati razne atraktivne varijacije.

Također nam daju različite okuse i arome kada koristimo u suštini iste proizvode. U jelo dodajte sosove od masti ili jaja dodatne kalorije, mršavi su pogodni za one koji štite figuru.

Već su izmišljeni mnogi umaci za tako tradicionalno i stoljećima staro jelo kao što su palačinke. Većina ljudi je navikla da u palačinke dodaje kiselo vrhnje, kondenzovano mleko ili sir. Ali zašto ne probati nešto novo?

U inostranstvu je popularno posluživanje sosa za palačinke, tradicionalnog kanadskog sosa koji se dobija kuvanjem soka od šećera i crnog javora.

Šta odabrati zavisi od punjenja palačinke. Ako ćete spremati sos za palačinke, zapamtite da se u početku palačinke prave od slatkog tijesta, pa gotov obrok bez dodataka, slatki umaci ili pavlaka su najbolji. Ali ako u palačinki ima nadjeva, onda vrijedi Posebna pažnja okreni se njoj. Za slatki nadev najčešće koriste bobice ili voće. Umaci su dizajnirani ne samo da istaknu, već i da uravnoteže okus jela. Dakle, za vrlo slatke palačinke prikladan je srednje slatki sos ili potpuno neutralni sos na bazi pavlake.

Za izdašne palačinke, bolje je odabrati nezaslađeni umak, na primjer, sir ili brašno. Možete ga kupiti u trgovini ili napraviti sami. Sada na policama trgovina postoji veliki izbor gotovih umaka i recepata za kuhanje.

odvojeno i većina tradicionalni sos za palačinke je med. Koristi se i kao punjenje i kao dodatak. Med sadrži vitamine B grupe, proteine, enzime, kalijum, gvožđe, fosfor i mnoge druge. korisnih elemenata. Međutim, ne treba ih zloupotrebljavati.

Umaci se obično dijele na slatke i slane. Zahvaljujući prvom, palačinke se pretvaraju u gurmanski desert. Slatki umaci uključuju mlijeko, pavlaku, vrhnje, razne sirupe, čokoladu. Većina njih se može kupiti na gotovi.

Vanilija i cimet, bobice i orašasti plodovi također mogu biti prisutni u slatkim umacima.

Umaci od voća i bobičastog voća mogu se poslužiti topli ili hladni. U potonjem slučaju, moraju se ohladiti, često i lagano miješajući lopaticom kako bi se spriječilo stvaranje pokožice. Ako je ovo gotov sos za palačinke, ostavite ga nekoliko minuta u frižideru.

Nezaslađeni umak za palačinke sličan je umacima za druga jela: perad, meso ili ribu. Idealni su kao što su pečurke, krompir, meso, sir ili povrće. Koristi se i kao sos za čips.
Začini i začini se dodaju u nezaslađene umake. Često je to bosiljak, kari, mažuran, majčina dušica, biber. Takvi umaci poslužuju se uz palačinke tople ili čak vruće.
Popularno za palačinke je sos od sira. Za njegovu pripremu se koristi topljeni sir, mleko, puter, kopar, peršun.

Prilikom pripreme umaka za palačinke, morate zapamtiti kompatibilnost proizvoda i začina jedni s drugima. Za ostalo, možete se osloniti na svoju maštu. Nemojte se bojati eksperimentirati s dodavanjem slatkih umaka slane palačinke. Na primjer, jela od piletine uvijek dobro idu uz ananas i slatku papriku. I neverovatno pogodan za jela koja sadrže beli luk ili bilo koje drugo ljuti začini ublažavanje oštrine i naglašavanje neobičnog ukusa. Za posuđe sa riblji fil Umak za palačinke na bazi brašna najbolje funkcionira. Ali za palačinke sa bobicama koje možete poslužiti će ispasti divno ljetno jelo.

Palačinke - ne samo tradicionalno jelo za karneval. Počastite se ukusnim sosom za doručak ili poželite slatku popodnevnu užinu.

Na bazi mlijeka. Ima nježan slatkog ukusa. Mlijeko je potrebno zagrijati na maloj vatri, stalno miješajući, sipati griz (pola litra mlijeka - pola čaše griza), dodati 2 žlice. Sahara. Kuvati dok se ne zgusne. Kada se masa malo ohladi, možete je koristiti kao sos.

Berry mix. Izgnječite maline i jagode, pospite smesu šećerom. Procijedite kroz veliko sito, dodajte malo kondenzovanog mlijeka. Ispašće veoma ukusno - mlečnog ukusa kondenzirano mlijeko će povoljno zasjeniti kiselost bobica.

ljuti sos za mesne nadjeve. Na laganoj vatri propržite luk, dodajte kašiku brašna, prelijte čašom čorbe i kuvajte minut. Sol. Juha treba da bude jaka, najbolje od piletine. Možete dodati beli luk. Ovaj sos je za ljubitelje, jer je njegov ukus prilično specifičan.

Sve se radi na isti način kao i po prethodnom receptu, ali na kraju se dodaje kašika kisele pavlake - najbolje 30-40%.

Prijatno!