Koliko dugo treba peći biskvit u rerni? Kako ispeći visok pahuljasti biskvit

Najvažniji savjet za pripremu nečeg ukusnog, a ne samo pečenje, jeste da budete dobro raspoloženi! Kuhajte s radošću, očekujući prijatno iznenađenje vaše porodice; Zamislite kako će pita biti ukusna, kako će biti lijepo popiti čaj sa domaćim kolačićima i onda će sve uspjeti! Ako pravite tijesto, a u glavi su vam samo tmurne misli, ili, još gore, svađate se s nekim, onda je malo vjerovatno da će ispasti ukusno, testirano od strane mnogih! Testo voli samo dobro raspoloženje, eto koliko je hirovito.

Kako peći u pećnici: osnovni principi

U trgovinama obratite pažnju na stalak sa proizvodima za pečenje, sada se prodaje puno raznih preljeva za pite i kolače, ukrase itd.

Nezamjenjiva stvar je prašak za pecivo, nema potrebe za gašenjem sode bikarbone, kao što se predlaže u mnogim receptima.

Inače, gašena soda je soda koja je nakapana sirćetom. Uzmite sodu bikarbonu navedenu u receptu, na primjer, 1 kašičicu i dodajte nekoliko kapi sirćeta direktno u kašiku. Soda će zašištati i porasti u bijelu pjenu, a zatim se slegne. Ovo će biti gašena soda, ulijte je u testo.

Osim toga, sodu možete ugasiti stavljanjem u kiselo vrhnje ili kefir, ako recept zahtijeva njihovu upotrebu. Neophodno je ugasiti sodu, inače će proizvod od tijesta dobiti odvratan okus, a sav vaš rad će zbog takve sitnice otići u vodu.

Za vas smo pripremili puno savjeta kako pravilno ispeći kod kuće. Savjeti za koje se nadamo da će vam pomoći da obradujete svoje najmilije.

Čvrsto umeseno testo lepi za ruke, ali se može dobro razvaljati sa flašom hladne vode.
Da se tijesto od kvasca ne lijepi za ruke, natrljajte ih biljnim uljem.
Kolač se lako može izvaditi iz kalupa ako se kalup stavi na krpu navlaženu hladnom vodom i zatim ohladi.
Ako ćete u testo dodati suvo grožđe... zatim nakon što ga operete, dobro ga osušite, inače će se tokom pečenja oko njega stvoriti šupljine.
Brašno se mora prosijati kroz sito, na taj način je zasićeno kiseonikom. Od ovog brašna posebno je dobro tijesto sa kvascem.
Tanko tijesto možete razvaljati oklagijom umotanom u čistu krpu, ali ako je tijesto previše sirovo, razvaljajte ga direktno kroz list pergamenta.
Maslac neće potamniti pri prženju ako se tiganj prvo namaže malom količinom biljnog ulja.
Žumanca možete sačuvati tako što ćete ih staviti u teglu vode i staviti u frižider.
Ako vam je potreban protein, možete ga izvaditi iz jajeta tako što ćete ga probušiti debelom iglom sa obe strane. Žumance će ostati u ljusci.
Upotrijebite papirni lijevak da odvojite bjelanjak od žumanca.
Ako se suncokretovo ili maslinovo ulje zamuti i ima neprijatan miris, potrebno je dodati kašiku kuhinjske soli po litru. Nakon nekoliko dana staloženo ulje se može ocijediti.
Da bi kolači dobro i lako izašli iz kalupa potrebno ga je namazati hladnim puterom i posuti brašnom.
Mrvičastu tortu lako se rezati umočenjem noža u kipuću vodu na minut.
Hleb neće dugo biti bajat ako u kantu za hleb stavite komad sirovog krompira.
Da tijesto ne zagori, ispod pleha za pečenje morate staviti tavu s vodom ili staviti azbestni lim.
Razvaljano tijesto se lako može prenijeti u pleh tako što ćete ga namotati na oklagiju i odmotati na pleh.
Orasi za torte i kolače će dobiti prijatan ukus ako se pre kuvanja lagano zagreju.
Da orasi ne bi užegli, treba ih čuvati na hladnom i suvom mestu.
Da se pita od svježeg sira ne bi slegla nakon pečenja, potrebno je pažljivo izvaditi iz rerne i zarezati 2 cm duboko po obodu kalupa.
Ako se svježi sir ispostavi da je sirov, možete ga osušiti tako da ga umotate u gazu i objesite ili stavite pod teret.
Bolje je čuvati raženi i pšenični kruh odvojeno;
Plastične kese za hleb treba povremeno oprati toplom vodom i dobro osušiti.
Lisnato tijesto treba peći na temperaturi od 210-231 C. Teže se peče na niskoj temperaturi. Ovo je najbolje uraditi na hladnom mestu.

Žumanca i šećer lakše se gnječe kada su malo zagrijani.
Maslacu za pržene pite možete dodati ghee (300 g gheeja na 1 kg putera), tada će ispasti ukusnije.
Prije upotrebe, bolje je razrijediti sodu vodom ili dobro pomiješati s brašnom.
Plehovi za tepsije ne samo da budu podmazani, već i posuti prezlama da se ne zalepe za njih.
Proizvodi od beskvasnog tijesta bit će mrvi ako u tijesto dodate žlicu konjaka.
Glazura za torte i kolače može biti obojena u crveno sokom od cvekle, a narandžasto sa sokom od pomorandže.
Dobra glazura se može napraviti tako što ćete otopiti čokoladu i bombone od nane i dodati par kašika vode ili mlijeka.
Jabuke u piti će se brže ispeći ako stavite lonac vruće vode u rernu.
Oguljene jabuke i kruške za fil zadržat će boju ako se prije kuhanja umotaju u salvetu natopljenu sirćetom.
Prilikom kuhanja kvasac ne smije doći u dodir sa solju ili mastima, jer će u suprotnom izgubiti sposobnost dizanja.
Žumance i bjelanjke možete samljeti samo u emajliranom, porcelanskom, zemljanom ili glinenom posuđu.
Bjelanjke možete mnogo brže umutiti ako ih prije toga držite na hladnom.
Što je više masnoće i manje tekućine u tijestu, to je proizvod mrvljiviji.
Testo za pecivo se može čuvati u frižideru na 10-12 C i uzimati po potrebi.
Prilikom pripreme prhkog tijesta brašno se mora miješati s ostalim proizvodima ne duže od 2-3 minute, inače će proizvod od takvog tijesta postati hrapav.
U prostoriji u kojoj se priprema tijesto ne bi trebalo biti propuha, jer će to rezultirati hrapavom korom na proizvodima.
Preslano tijesto se može ispraviti tako da se umijesi novi dio bez soli, a zatim se temeljito promiješa.
Sol se mora pažljivo staviti u tijesto; Preslano tijesto ne fermentira dobro, a proizvodi napravljeni od njega postaju blijedi.
Višak sode u tijestu daje proizvodima tamnu boju, neugodnu boju i okus, ako postoji nedostatak, ne opušta se dobro.
U brašno za medenjake i tijesto možete staviti malo sode, a u vodu za tijesto dodati malo sirćeta ili limunske kiseline.
Spremnost tijesta možete utvrditi bez vađenja iz pećnice tako što ćete u njega umetnuti drveni štapić. Ako na njemu ima tijesta, onda proizvod još nije spreman.
Ako u tijestu ima malo šećera, proizvod postaje blijed. Ako ima previše šećera, tijesto se manje diže, a sredina ostaje nepečena.
Kada pečete sa choux testom, samo ga malo namastite, inače će se pojaviti pukotine sa donje strane.
Proizvodi od tijesta se prvo namažu puterom, a zatim posipaju šećerom, inače će se šećer brzo otopiti i upijati u puter.
Za upotrebu, kardamom se mora oguliti od bijele ljuske i zatim zdrobiti sa šećerom.
Tijesto se bolje razvalja ako ga prekrijete pergamentom ili nauljenim papirom.
Testo za pečenje neće izgoreti u rerni ako u pleh ispod testa sipate so.
Tijesto se dobro mijesi i lijepi za ruke, ali se može dobro razvaljati flašom napunjenom hladnom vodom.

Površina stola na kojoj se tijesto razvalja može se lagano namazati biljnim uljem. Tada se tijesto neće lijepiti.
U testo pomešano sa margarinom ne treba dodavati so.
Ako tijesto pomiješano s kvascem nije prikladno, onda ga treba zagrijati na 30-35 C. Ako to ne pomogne, onda morate dodati svježi kvasac.
Prije upotrebe, cimet treba malo prosušiti na šporetu, a zatim izmrviti sa šećerom.
Kvasac neće izgubiti svojstva nekoliko sedmica ako se pomiješa sa brašnom, utrlja, osuši i stavi u čašu.
Kvasac treba čuvati na temperaturi ne višoj od 3-4 C.
Ako u beskvasno tijesto dodate žlicu konjaka, proizvodi od njega bit će mrvi i prozračni.
Ako u gotovo tijesto trebate dodati sodu, onda je treba razrijediti vodom i dodati u tijesto.
Tanko razvaljano tijesto možete prenijeti ako ga pospite brašnom i razvaljajte na oklagiji.
Tijesto s kvascem se neće lijepiti za ruke ako u ruke utrljate malo biljnog ulja.
Ako su domaći kolačići malo zagoreli, ostavite ih da se ohlade, pa ih nekoliko puta istrljajte sitnim rendenjem i pospite šećerom.
Proizvod od testa je potrebno premazati jajetom 5-10 minuta pre kraja pečenja. To treba učiniti pažljivo kako se proizvod ne bi zgužvao.
Svi proizvodi za pripremu tijesta s kvascem trebaju biti sobne temperature.

Delikatna, prozračna, aromatična, lepršava i lagana - biskvit... Ne uspevaju svi i ne uvek da pripreme pravi biskvit. Čak i iskusne domaćice imaju neuspjeha. Ali samo iskusna domaćica zna sve nijanse pripreme ovog tijesta, kao i kako popraviti neuspjeli biskvit.

Za pravljenje biskvita potrebna su vam samo 3 proizvoda: jaja, šećer i brašno. Ponekad možete dodati limunsku kiselinu ako se jaja ne tuku dobro.

Nećemo se detaljnije zadržavati na pripremi tijesta za biskvit, budući da je recepata desetak novčića. Pogledajmo samo nekoliko nijansi na koje vrijedi obratiti pažnju, jer bez njih nećete dobiti pahuljasti biskvit. Dakle, ako je unutrašnjost biskvita sirova, opuštena u pećnici ili nije potpuno pečena - šta učiniti i kako to popraviti?

Kvalitet tučenog biskvita zavisi, pre svega, od kvaliteta jaja: svežine, veličine (što veće to bolje) i pažljivog odvajanja belanaca od žumanjaka.
Posuđe i sav pribor koji se koristi za kuvanje moraju biti potpuno suvi i čisti. Stoga je prije mućenja mase potrebno sam sud, metlice, kašike i nastavke miksera oprati toplom vodom i osušiti.
Prilikom dodavanja brašna mikser može da istaloži svu umućenu penu, pa je potrebno mešati masu uz dodavanje brašna kašikom. Umućene bjelanjke i brašno treba umiješati pažljivo, ali brzo, ne kružnim pokretima, već odozgo prema dolje, tako da unutar tijesta ostanu mjehurići zraka koji mu neće dozvoliti da se slegne.
Ako recept sadrži i druge krupne sastojke osim tri navedena (na primjer, škrob, vanilin ili kakao), tada se te komponente prvo moraju pomiješati s brašnom, a zatim dodati umućenim bjelanjcima. Ali u tijesto morate dodati koricu, kandirano voće ili mak nakon dodavanja brašna.
Nakon pripreme tijesta, mora se odmah sipati u kalup, inače ne može biti govora o nekom sjaju.
Posudu za pečenje takođe treba pravilno podmazati. Ako planirate da sloj biskvita bude tanak, na primjer, za rolnice, tada se dno i zidovi visine oko 1 cm premažu mekanim puterom. Ako je tijesto planirano bez kore, tada se kalup prvo mora obložiti papirom za pečenje, a zatim po dnu premazati puterom. Ako tijesto za biskvit sadrži prašak za pecivo, onda je potrebno podmazati cijeli kalup - od dna i zidova do vrha, a zatim posuti brašnom.
Tepsiju treba postaviti na srednju visinu rerne. Ako vrh tijesta zagori, tepsiju treba pokriti papirom namočenim u vodu. Kora na vrhu može spriječiti isparavanje vlage, a kora će ostati nedovoljno pečena i mokra u sredini.
Pravilno odabrana temperatura je garancija dobrog keksa. Postoje recepti koji ukazuju na različite temperature, međutim, kolač je najbolje peći na temperaturi od 180°C, a ako sadrži kakao ili čokoladu onda na 170°C. Neke domaćice savjetuju da nakon formiranja kore i povećanja volumena biskvita smanjite temperaturu na 160°C i pecite do kraja.
Rernu je bolje ne otvarati tokom pečenja, inače bi se kolač slegao (barem prvih 15 minuta sigurno). Ako ga i dalje trebate otvoriti, onda to trebate učiniti vrlo pažljivo i ne dugo. Istovremeno, tijesto za biskvit ne voli trese, kucanje i vrišti.
Da biste dobili lagani biskvit, potrebno ga je sušiti na rešetki najmanje 4 sata, a prije namakanja - svih 8. Dakle, kolač se može peći uveče, a od njega možete praviti remek-djela, natopite ga i ujutro pripremite kolače.
Biskvit je bolje rezati konopom ili vrlo oštrim nožem.
Pleh za kekse se ne sme vaditi iz rerne radi pregleda tokom pečenja. Gotov biskvit se tek onda ohladi i izvadi iz kalupa.
Da bi se biskvit lako izvadio iz kalupa, dno i zidovi se mogu obložiti pergamentom.
Biskvit se mora izvaditi iz kalupa kada se ohladi, a pite od kvasnog tijesta nakon pečenja odmah se slažu i hlade bez kalupa.
Biskvit je gotov kada omekša i lako se skida sa drvenog ražnja.
Biskvit neće otpasti ako ga nakon pečenja okrenete na rešetku i ostavite da se ohladi bez vađenja iz kalupa.
Ako u testo za biskvit dodate skrob, ono postaje mrvljivije.

Kako popraviti pokvareni biskvit?

Problemi i njihova rješenja u procesu kuhanja

Problem br. 1 – Bjelanjci se ne miješaju dobro.

zašto:
1. U njima može biti žumanca (morat ćete početi ispočetka)
2. Ili ste prerano dodali šećer (mutiti u vodenom kupatilu)

Problem broj 2 - Biskvit je gust, testo se ne diže dobro u rerni

zašto:
1. Sastojci se možda neće dobro umutiti.
2. Gotovo tijesto se predugo miješalo
3. Stavite testo u hladnu rernu
4. Testo je dugo stajalo pre pečenja.
5. Previše brašna u testu, brašno je sipano na oko

Problem broj 3 - Biskvit nije pečen

zašto:
1. Temperatura pečenja je previsoka (sa hrskavom korom i sirovom unutrašnjošću)
2. Temperatura pečenja je preniska (torta je niska i lagana)

Problem 4 - Biskvit je teško izvaditi iz kalupa

zašto:
1. Kalup nije posut brašnom, već samo podmazan uljem.
2. Kalup ima neravnu površinu, veoma star
3. U testu ima previše šećera

Pahuljasti i ukusni, lagani i aromatični - keksi. Keksi koje možete jesti čim se pečenje završi, ili od njih možete praviti torte, kiflice, kolače... Ukratko, keksiće koje svi jako volimo. I u čemu ne uspevaju svi. Ili ih jednostavno nisu pokušali ispeći, plašeći se poteškoća.

Stoga smo prikupili glavna pravila, suptilnosti i male trikove - tako da vi i ja uvijek dobijemo divne kekse.

Podsjetimo da biskvit ima samo tri glavna sastojka: jaja, šećer i brašno, te da postoje dva glavna načina pripreme biskvita: hladno i toplo.

Bolje je koristiti hladnu metodu ako ćemo praviti rolat, jer biskvit ispada eterično lagan, ali manje mrv.

Metodom vruće (vodeno kupatilo) dobijamo gušći i mrvljiviji biskvit koji se tokom pečenja praktično ne sleže.

Iako je vrijedno napomenuti da većina ljubitelja pečenja obično koristi hladnu metodu pripreme tijesta za bilo koji proizvod.

Hladan način

Sastojci:

5 velikih jaja

1 šolja šećera

1 šolja brašna

Način kuhanja:

Jaja prethodno izvadite iz frižidera da se zagreju na sobnu temperaturu. Brašno prosijte u posudu iz koje će biti zgodno sipati. Pripremimo činiju za mućenje - za žumanca i belanca, kašiku za mešanje. Pobrinimo se da je posuđe savršeno čisto.

Pripremimo posudu za pečenje, namažemo njeno dno i zidove maslacem do visine oko 1 cm - ako je namastite do pune visine, biskvit će skliznuti i slegnuti, samo će se sredina dići. Tepsiju pospite brašnom ili grizom. Uključite rernu na 180° - osim ako u receptu nije navedena drugačija temperatura.

Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanca sameljite sa polovinom šećera dok zrnca ne nestanu, pa mutite dok se volumen ne poveća 2-3 puta. Mnogi ljudi preskoče ovaj korak, ali tijesto će biti bolje ako ga ne preskočite.

Nastavke miksera operemo i osušimo. U drugoj posudi mikserom (blenderom) umutiti bjelanjke maksimalnom brzinom dok se volumen ne poveća 3-5 puta. U mlazu postepeno dodavati preostali šećer dok se od mase ne napravi gusta pjena i dok se šećer potpuno ne otopi.

Uklonite mikser. Uzmite u ruke drvenu kašiku ili silikonsku lopaticu.

Umućene žumanca dodajte oko trećine umućenih belanaca, mešajte kašikom odozgo prema dole, polako dodajte brašno, nastavljajući lagano mešanje.

Dodajte preostale bjelanjke i miješajte tijesto istim pokretima dok ne postane glatko.

Hot way

Ovde nema potrebe da pripremate toliko jela, jer nema potrebe da razdvajate belanca i žumanca. Ali pripremljeni oblici i unaprijed uključena pećnica su svetinja. Sastojci su isti.

Hajde da pripremimo vodeno kupatilo. Kako malo ljudi ima posebnu opremu, potrebne su nam dvije posude: veća i manja. Ili lonac i činija. Manja šerpa treba da stoji na zidovima veće, u koju sipamo i zagrevamo vodu - ne da proključa.

Jaja razbijte u manju šerpu, stavite u kupatilo i počnite da mutite neprekidno, takođe najvećom brzinom, dok se smesa od jaja ne zagreje na temperaturu od 40-50. Nemate poseban termometar? Dodirnimo smjesu prstom - na kraju krajeva, njegova temperatura je 36,6, što znači da bi smjesa trebala biti topla.

Ne prekidajući rad miksera, posudu stavite na sto i nastavite da mutite istom brzinom, dodajući šećer, dok se masa ne ohladi na 20-25° i poveća zapreminu za 2-3 puta.

Sada u mlazu sipajte brašno i istom tehnikom - odozgo prema dolje, a ne u krug - pažljivo umijesite homogeno tijesto.

Prethodno smo pripremili kalup ili pleh (obložen papirom za pečenje). Stoga, čim je tijesto pripremljeno prvom ili drugom metodom spremno, odmah ga jednim pokretom izlijte u kalup kako se ne bi stvarali nepotrebni mjehurići zraka. Izravnajte i stavite peći na srednji nivo.

Testo ne bi trebalo da puni tepsiju više od? visine - mnogo će porasti. Naravno, mnogo zavisi od naše rerne. Ali u prosjeku se tanki sloj biskvita peče 8-12 minuta, a deblji sloj - 25-40 mm - od pola sata do 45 minuta.

Nakon što istekne potrebno vrijeme, provjerite spremnost biskvita drvenim štapićem ili čačkalicom: probušite ga, izvucite suhu - sve je spremno.

Dobro pečen biskvit bez problema ostavlja stranice tepsije, a kada se pritisne prstima, lako vraća oblik.

NEMOJTE otvarati rernu, barem prvih 10-15 minuta - biskvit će se slegnuti. On je nježno stvorenje, ne podnosi oštro ili općenito bilo kakvo drhtanje, kucanje, vrisku ili gaženje. Stoga mladiće nemirne i nespretne muškarce tjeramo iz kuhinje dok se peče.

Kako nama tako uspješan biskvit ne bi slegao nakon pečenja i da se lako izvadio iz kalupa, kalup vadimo iz rerne i stavljamo na mokar peškir. Zatim prebacite (okrenite) na rešetku da se potpuno ohladi.

Ako ćemo rezati biskvit, zapamtimo da za to mora da odstoji najmanje 4 sata, jer je rezanje lakše što duže stoji netaknut. A ako planirate i natopiti biskvit, onda ga izrežite ne prije nego nakon 8 sati. Zato je bolje ispeći biskvit dan ranije i ostaviti da odstoji 12 do 24 sata.

Biskvit možete rezati nožem, ali bolje - pecanjem. Na stranama torte napravimo oznake i proreze, u njih ubacimo jak konac ili konac za pecanje, prekrižimo njegove krajeve ispred sebe - i povlačimo u različitim smjerovima.

Što se tiče spužvastih rolata, u nastavku pogledajte specifičnosti njihovog pečenja i rolanja.

Pravila, suptilnosti i trikovi za pravljenje keksa

Njegov kvalitet uglavnom zavisi od kvaliteta umućenih bjelanaca. A možemo ih umutiti u jaku, stabilnu pjenu ako:

Koristimo samo svježa jaja;

birajte najveće - imaju više proteina;

Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Ali, ako kap žumanca uđe u bjelanjke, samo jedno može spasiti situaciju: tijesto pripremiti vruće;

Za mućenje koristimo samo apsolutno čiste, suhe posude; malo masti na zidovima - i sav posao je uzaludan;

da bismo garantovali kvalitetno mućenje, posudu u kojoj smo tukli belanca stavljamo u posudu sa hladnom vodom, ledom ili snegom;

Imamo pri ruci so, limunsku kiselinu ili limunov sok ako se jaja, po našem mišljenju, ne tuku na najbolji način. Za biskvit ne koristimo jeftino brašno - samo najviše.

Nemojte biti lijeni prosijati brašno - ova jednostavna radnja će ga obogatiti kisikom i dodatno olabaviti, čineći naše tijesto pahuljastijim. Osim toga, uklonit će nepotrebne nečistoće koje se nalaze u bilo kojem brašnu.

Prije dodavanja brašna isključite mikser i sve ostalo uradite ručno - mikser u ovoj fazi može da slegne umućenu pjenu. Koristite drvenu kašiku ili silikonsku lopaticu.

Bjelanjke, žumanca i brašno miješajte brzo, ali vrlo pažljivo, ne uobičajenim kružnim pokretima - već pokretima odozgo prema dolje, koji će zadržati mjehuriće zraka unutar tijesta i spriječiti njegovo slijeganje.

Ako recept zahtijeva dodavanje škroba, ili praška za pecivo, kakaa ili vanilina u tijesto, prvo pomiješajte dodatne sastojke s brašnom.

Bolje je dodati mak, koricu i sl. kada je brašno već pomešano sa jajima.

Dodavanje škroba vam omogućava da dobijete biskvit koji je porozniji i manje mrvljiv.

Kalup za biskvit namazati malo omekšalim puterom: dno je potpuno, a zidovi su visoki oko 1 cm - ili manje ako je sloj keksa tanak.

Kada treba da pripremimo biskvit bez naglašene kore, nježan i lagan - na primjer za kolače ili kolače - onda namašćeni oblik pažljivo obložimo papirom za pečenje, odrežući mu "zidove" na visini ne većoj od 5-6 mm. I ovaj papir po dnu namažemo uljem.

Testo za biskvit možete pripremiti sa praškom za pecivo. U tom slučaju podmažite i pospite brašnom i dno i zidove kalupa do vrha.

Ne biste trebali napraviti pauzu za dim nakon pripreme tijesta - mora se odmah sipati u kalup i poslati u pećnicu. Inače će se smiriti i možete zaboraviti na pompu.

Postavite pleh na srednju visinu rerne. Ako vrh prebrzo porumeni, treba ga pokriti papirom ili folijom namočenom u vodu. Jaka kora može ometati isparavanje vlage, kora će ostati nepečena i mokra u sredini.

Biskvit nije ljubitelj visokih temperatura i nestrpljivih domaćica: najbolje se peče na 180°, a uz dodatak čokolade ili kakaa – na 170°. Istina, postoje recepti s različitim temperaturnim uvjetima.

Neke domaćice savjetuju da nakon što se biskvit u rerni digne i malo pokori, smanji temperaturu na 160 i na ovoj temperaturi peče do kraja.

Bolje je, naravno, ne otvarati rernu do kraja pečenja. U svakom slučaju, prvih 10 minuta je tačno, inače bi se torta mogla slegnuti. Ako je potrebno, otvorite ga malo, ne dugo i vrlo pažljivo.

Biskvit ne voli tresenje, kucanje, vrištanje i gaženje.

Najbolje je ako želimo da dobijemo mekani, lagani biskvit koji se ne pokvasi, već ga ostavlja da se hladi na rešetki potreban broj sati.

Biskvit se može posuti, na primjer, šećerom u prahu i jesti odmah nakon pečenja. Ali da biste od njega stvorili kulinarska remek-djela, izrezali ga itd., Prvo se mora malo osušiti. Malo je najmanje 4 sata, a prije impregnacije - najmanje 8 sati. Pogodnije ga je peći uveče, a kolače rezati, natopiti i sastaviti nakon 12-24 sata. Tada se praktički neće raspasti, a nakon impregnacije neće se smočiti niti izgubiti oblik.

Biskvit narežite na slojeve nožem ili konopom za pecanje. Jednostavno - konopac. Na stranama torte pravimo oznake-rezove, ubacimo uže za pecanje, prekrižimo je ispred sebe - i povlačimo u različitim smjerovima, držeći krajeve paralelnim.

Ako ćemo praviti rolnicu...

tijesto za biskvit se često pravi tečnije nego za deblje torte;

ako recept zahtijeva dodavanje putera, mora se otopiti i ohladiti na sobnu temperaturu, dodati u smjesu prije dodavanja brašna;

Ali loša sreća! Često, kao rezultat značajnog truda, izgled biskvita podsjeća na zagorjelu i sprženu palačinku. Nije li šteta što nakon više od jednog sata kuvanja morate baciti neuspjeli desert ili ga sakriti od očiju svojih najmilijih ili prijatelja? Očigledno, proces kuhanja ima neke posebnosti ili čak tajne. Ako se upoznate s njima, onda nakon pečenja biskvit neće izgubiti oblik i neće se slegnuti.

Zašto se pripremljeni biskvit sleži: mogući razlozi

Razlozi slijeganja biskvita leže u greškama napravljenim tokom njegove pripreme:

Bjelanjci nisu dovoljno dobro umućeni. Stručnjaci ovaj previd smatraju najčešćom greškom i glavnim razlogom da se biskvit slegne. Sve je jednostavno objašnjeno. Testo je skoro pola vazduha. Molekuli proteina su u stanju da ga drže jer se, kada se muće, spajaju sa kiseonikom i koaguliraju s njim. Oni mogu zadržati ovu strukturu dugo vremena. Ako u tijesto dodate nedovoljno umućen sastojak, onda će se pri zagrijavanju sigurno aktivirati i narasti. Ali struktura proteina nije dovoljno jaka da zadrži zrak nakon oštrog pada temperature. Stoga se biskvit koji sadrži nedovoljno umućene bjelanjke brzo sruši kada se iz vruće pećnice premjesti na kuhinjski sto.
Previše snažno miješanje sastojaka. Umućena bjelanca i žumanca vrlo pažljivo i u porcijama pomiješati sa suvim sastojcima tijesta (brašno, skrob, šećer, prašak za pecivo). Ako to učinite previše energično, zrak će ispariti iz tijesta i može pasti prije nego što ga stavite u pećnicu.
Pogrešna postavka temperature. Ne stavljajte testo u prevruću rernu. Čak ni pravilno mućenje i miješanje neće spasiti biskvit od slijeganja ako ga pečete na temperaturi većoj od 180 stepeni. Ovaj „pakao“ neće dozvoliti molekulima proteina da se čvrsto povežu sa vazduhom i zadrže ga prilikom premeštanja keksa iz rerne.
Dostupnost intervala tokom procesa kuvanja. Ne bi trebalo da vas ometa telefonski razgovor ili gledanje nekog dela programa, a da u režimu mirovanja ostavite već umućene belance, pripremljeno testo ili zagrejanu rernu. Takve pauze mogu pokvariti već obavljeni posao.
Neblagovremeno otvaranje vrata rerne. Ovaj bezopasni pokret odmah će sve napore svesti na ništa. Temperaturna razlika će učiniti svoje, a biskvit će više ličiti na palačinku nego na tortu.

Kako ispeći lepršavi biskvit

Postoji nekoliko tajni (ili jednostavno pravila) za pripremu biskvita koji nakon vađenja iz rerne ne gubi svoju mekoću:

Obratite pažnju na pripremu posude za pečenje. Ovu proceduru treba uraditi ovako:
- dno kalupa namazati maslacem;
- stavite pergament na vrh;
- također prekrijte papir tankim slojem putera;
- stavite formu u frižider na 15-20 minuta;
- pripremljeno testo izlijte u ohlađenu posudu i stavite u rernu.
Da bi se očuvao pahuljasti oblik deserta, u tijesto za biskvit se dodaje škrob (kašičica po čaši brašna). Pomiješa se sa svim ostalim suvim sastojcima.
Bitno je umutiti bjelanca do željenog stanja - jake i postojane pjene. Da biste to postigli potrebno vam je:
- pazite na kvalitet jaja i koristite samo svježa;
- birajte veća jaja, jer sadrže više proteina;
- vrlo pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca;
- Koristite potpuno suve i čiste posude za mešanje. Prisustvo ostataka masti ili drugih proizvoda na zidovima rezultiraće gubitkom rada;
- Bjelanjke obavezno ohladite prije mućenja. Vrijeme mućenja je od 5 do 10 minuta. To ovisi o snazi kuhinjskog pomoćnika (miksera).
Bitno je da gotove proteine u testo dodajete postepeno - 3-4 kašike odjednom. Vrlo pažljivo se miješaju sa brašnom kada je mikser isključen. Koristite drvenu ili silikonsku lopaticu.
Bjelanjke, žumanjke i suhe sastojke poželjno je miješati ne kružnim pokretima, već odozgo prema dolje. Ova tehnika će zadržati mjehuriće zraka unutar tijesta i spriječiti da se gotov biskvit sleži.
Biskvit pecite prvih 15 minuta na 180 stepeni, a zatim smanjite na 150.
Vrata pećnice ni u kom slučaju ne treba otvarati 15-20 minuta nakon punjenja kalupa. Još bolje je ne dirati ga dok se proces ne završi. Ali to se može učiniti kada su sve mogućnosti pećnice u potpunosti proučene i vrijeme pečenja testirano u praksi.
Kako biste spriječili da se biskvitu u posljednjem trenutku dogodi metamorfoza, potrebno je pravilno provjeriti njegovu spremnost. To ne možete učiniti drvenim ražnjem ili čačkalicom. Kroz malu rupu koju ostavljaju takvi uređaji, zrak će brzo izletjeti, a keks će se smjesta složiti. Stoga morate uzeti lopaticu i lagano pritisnuti površinu biskvita. Ako proleće, mirisni proizvod je spreman.
Preporučljivo je da kalup sa gotovim biskvitom stavite na vlažan peškir na 3-5 minuta - pečeni proizvodi će se lako odvojiti od zidova i neće se oštetiti.
Nema vremena za gubljenje i čekanje da se potpuno ohladi. Da biskvit ne bi otpao i izgubio oblik, potrebno ga je vruće prebaciti na tanjir.
Za pripremu biskvita koristi se samo suho brašno. Njegov status možete provjeriti na sljedeći način:
- pospite malo brašna na dlan;
- stisnuti pesnicu;
- otvori dlan. Ako brašno ostane u rastresitom stanju, ono je suho. Kada vam se na ruci pojave grudvice, sastojak nije prikladan za pravljenje biskvita.

I ne biste trebali biti ometani tokom procesa kuhanja. Neophodno je organizovati svoj rad tako da se rerna na vreme zagreje, a da pripremljeno testo ne gubi kiseonik dok je posuda za pečenje podmazana i obložena papirom za pečenje.

Za pripremu biskvita potrebni su nam brašno, šećer i jaja.

Kalup za prečnik – 20 cm (ili kvadrat 18x18).

Napomena: u nekim receptima umjesto 120 g brašna koristi se 100 g brašna i 20 g škroba. Keksi sa škrobom manje padaju pri pečenju, ali se više mrve pri rezanju i manje su plastični. To znači da nisu pogodni za rolne.

Pravo tijesto za biskvit ne zahtijeva nikakva dodatna sredstva za dizanje (kao što su soda, sredstva za dizanje tijesta, kvasac, itd.).

Kvalitet biskvitnog tijesta i budućeg keksa ovisi o svježini jaja. Što su jaja svježija, to će biskvit biti mekaniji i kvalitetniji. Da biste utvrdili da li su svježi, potrebno je razbiti i jedno jaje sipati u tanjir. Svježe je ako se žumance ističe kao visoka kupola, a bjelanjak ga grli, a tek se mala količina tekućine razlije po tanjuriću iz glavne mase bjelanjka.

Radi jasnoće, fotografisao sam dva jaja.

Ovu lijevo je srušila kokoška prije samo nekoliko sati. Onaj desno je stajao u frižideru nedelju dana. Vidite li razliku? U prvom se bjelanjak skuplja oko žumanca, a u drugom se širi po jelu. Prvo jaje je pogodno za biskvit, a drugo samo za kajganu.

Odvojite bjelanca od žumanaca. Važno je to učiniti da čak i male kapi žumanca ne uđu u bjelanjke, inače se bjelanjci neće dobro umutiti.

Žumanca umutiti sa 2/3 šećera dok se ne dobije lagana, homogena masa.

Možete prestati kada zrnca šećera nestanu iz smjese i ona postane bijela i pjenasta. Na mojoj brzini miksera treba mi 6 minuta.

Pobedite belce.

Posuda za mućenje bjelanjaka mora biti potpuno čista, bez tragova masnoće, inače se bjelanjci neće dobro umutiti dok se ne dobije stabilna pjena. Ako testo sadrži premale mehuriće, stišće se tokom pečenja. Ako bjelanjci nisu dobro umućeni, potrebno ih je ohladiti, dodati malo soli, limunske kiseline ili par kapi sirćeta. Treba mi 5 minuta da umutim bjelanjke.

Bjelanjcima dodajte preostali šećer i mutite dok ne postanu sjajni (oko 1 minut).

Pomiješajte smjesu bjelanjaka i žumanca. To treba raditi brzo, ne kružnim pokretima, već podižući sloj po sloj tako da u testu ostane dovoljan broj mjehurića zraka.

Dodajte prosijano brašno i lagano, ali brzo miješajte odozdo prema gore.

Gotovo tijesto brzo sipajte u pripremljene forme ili u pleh i odmah pecite, inače će iz njega ispariti mjehurići zraka, a biskvit će izgubiti okus i nježnost.

Biskvit je zgodno peći u kalupu, čije dno je potrebno namastiti ili obložiti papirom za pečenje. Bočne stijenke tepsije ne treba podmazati neljepljivim premazom, inače će se tijesto prilikom pečenja dići samo u sredini tepsije. Ako koristite kalup bez neljepljivog premaza, onda se zidovi kalupa mogu podmazati uljem.

Biskvit pecite na čak umerenoj vatri. Rernu treba zagrejati 10 minuta pre stavljanja predmeta od testa u nju. Biskvit ne treba stavljati u vruću rernu, jer se na površini proizvoda može odmah stvoriti tvrda korica, biskvit će zagoreti spolja, ali se neće peći iznutra. Za pečenje optimalna temperatura je 200 stepeni i vreme pečenja 20-25 minuta.

Tokom pečenja, posebno u prvih 15-20 minuta, biskvit ne treba tresti, jer može da se sleži i da se ne ispeče.

Spremnost se utvrđuje pomoću drvenog ražnja ili čačkalice.

Pečeni biskvit treba ostaviti neko vreme u otvorenoj rerni da ne bi otpao. Ako ga odmah izvadite na hladno, može se slegnuti.

Prosječna visina gotovog biskvita bi trebala biti oko 4,5 cm.

Gotov biskvit se lako odvaja od stijenki kalupa, kada se pritisne prstom, udubljenje se brzo izravnava, gornja kora biskvita je zlatne boje. Ako gotov biskvit stavite na vlažan, hladan peškir, lakše ćete ga izvaditi iz kalupa.

Savjet: svježe pečen biskvit se slabo seče i slabo je natopljen sirupom, pa se preporučuje da odstoji oko jedan dan nakon pečenja, ili barem najmanje 8 sati. Da se biskvit ne osuši, potrebno je pričekati da se biskvit potpuno ohladi i umotati ga u foliju.

Savjet: gotov biskvit možete zamrznuti. Da biste smanjili troškove rada prilikom priprema za velike praznike (rođendane, Nova godina, itd.), najbolje je pripremiti biskvit unaprijed i čuvati ga u zamrzivaču. Nakon odmrzavanja na sobnoj temperaturi, okus se ne razlikuje od svježe pripremljenog.

Bon appetit!