Čokoladni ganache za tortu. Čokoladni ganache za cupcakes

Klasični čokoladni ganache je vrlo jednostavna i uobičajena čokoladna krema. Gotovo sigurno ste ga sreli, čak i ako niste znali da se tako zove. Znate, tako ludo čokoladno ne baš mekani nadev in cokolade ili u debelom čokoladice sa nadjevom? U pravilu je to ganache. Desert ili sloj u torti ima čudnu konzistenciju - gušći je od kreme, ali mekše od čokolade? Najvjerovatnije je i ovo ganache. Većina poznata torta sa čokoladnim ganacheom, koji izluđuje sve čokoholičare - Demel torta, druga najpopularnija torta bečke kuhinje nakon Sachera.

Klasični čokoladni ganache (kako bi se takav recept u SSSR-u zvao - "ganache prema GOST-u") pravi se od jednog dijela kreme i dva dijela čokolade. Ovaj ganache se može koristiti za sve - i u slatkišima, i kao krema za torte, i za premazivanje torte, i za prelivanje, univerzalan je. Takav ganache se lako reže, plastičan je i istovremeno dobro drži oblik. Međutim, ponekad je racionalnije napraviti više ili, naprotiv, više ganachea.

čokoladni ganache može se aromatizirati raznim konditorskim okusima, ili mu je okus obogaćen dodatkom voća i pirea, korice ili mente. AT pojedinačni slučajevi u to se dodaje mala količina putera.

Pošto je sam ganache vrlo, vrlo jednostavan za pripremu, a zapravo se nema o čemu pričati. Ovdje ću usput pokazati jedan primjer njegove praktične upotrebe - prelijevanje torte debelom ljuskom ganachea.

Sipaćemo u odvojivi metalna forma. Pre nego što počnete da pravite ganache, trebalo bi da ga napravite pripreme kako oblikom tako i osnovom torte. Prvo, ako se koristi metalni kalup, onda je potrebno zidove kalupa izolirati od ganachea nekom vrstom filma. Za mene će to biti traka od konditorskog papira, možete koristiti i plastičnu hranu (debele kese, a ne tanki film, ako ne želite da se bore na zidovima torte). Silikonske forme ne morate ništa prekrivati, sami su divno odvojeni od smrznutog ganachea.

Ne mogu glatko premazati torte, pa mi je tehnologija prelivanja torte ganacheom, naravno, vrlo zgodna. Ali ispod njega punjenje treba imati manji promjer od oblika u kojem se odvija skrućivanje. Stoga kolače i ostale detalje treba ili peći u manjem obliku ili odrezati. Ovdje utisnem konturu na tortu sa oblikom manjeg prečnika.

Višak se odreže nožem duž označene linije.

Podloga se postavlja unutar forme obložene papirom tako da svuda između fila i zidova bude ravnomeran razmak.

Ovdje, i sada, kada sve preliminarne pripreme gotovo, možete početi praviti ganache. Zato što se radi lako i brzo. Samljemo čokoladu.

U vrućoj, ali ne kipućoj pavlaci rastopite iseckanu čokoladu, lagano mešajući kašikom. Bez mućenja, bez mućenja.

I to u trenutku kada se ružni tečni nered iz prethodnog kadra pretvori u tako lijepi sjaj gusta krema sa homogenom konzistencijom, ganache će biti taman! Obično mu se u ovoj fazi dodaju arome konditorskih proizvoda kako arome ne bi isparile tokom kuvanja. Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno. Ganache je jedna od najelementarnijih krema i teško je zabrljati. Glavna stvar je da ga ne prokuvate prilikom kuvanja.

Pa, sad - kako sipati ganache na tortu da bi se napravila školjka? Da, samo ga sipajte na tortu, klizaće između stijenki i fila, tekuća je, dok je topla.

Površinu je potrebno malo zagladiti, formu lagano protresti da se tečna masa dobro rasporedi u šupljinama oko fila, a da nema mjehurića zraka. Ako je temperatura u prostoriji ispod 20 ° C, tada će se ganache stvrdnuti na sobnoj temperaturi. Ako je veći, onda kolač treba da se ohladi, ali ne previše hladan.

Gotov klasični čokoladni ganache nije kremast, već tvrd. Papir se lako skida.

Površina gotovog ganachea je matnija od tekućeg. Za rezanje kolača sa ganache premazom nema potrebe za zagrijavanjem noža - ganache se reže bez lomljenja, kao i više gusta krema, ne kao čokoladni premaz. Kako vam se sviđa glatkoća bočnih površina torte, da li vam se sviđa? Krema mi je tako glatka da se ne razmazuje.

Vjerovatno se neki ljudi pitaju da li je potrebno koristiti ganache za pravljenje vodeno kupatilo kao što možete vidjeti na mojim fotografijama. Ne, apsolutno nije potrebno. Koristim ga jednostavno da mogu dugo da slikam i da se ganache ne smrzne pre nego što ga polijem na tortu. Ganache možete lako pripremiti u bilo kojoj drugoj šerpi - što je najvažnije, nemojte ga dovesti do ključanja. Čim se čokolada počne topiti u kremu, odmah skloniti posudu sa vatre i miješati dok se ne dobije ova karakteristična tamna i sjajna krema.

Ganache je čokoladni puter krem. Iako deluje, zbog imena, veoma prefinjeno, ali se jednostavno i brzo kuva, odličnog je ukusa. Ganache od bijelog i mlečna čokolada- veoma ukusno i kao krem između kora, umućeno. Ganache od tamne čokolade - za ljubitelje krema od gorke čokolade, poput "tartufa". Ali najčešće ga koristim kao podlogu za mastiku. Osim toga, ganache je neophodan za prekrivanje torte - odnosno da napravite ovako lijep fil sa čokoladom na vrhu kako bi se kapljice slijevale niz strane i onda možete ukrasiti tortu npr. voćem. Općenito, moderan dizajn. Na fotografiji - crveni ganache)

Obično se za ganache jedan dio čokolade stavlja na jedan dio kreme. Za bela cokolada možete uzeti dva dijela čokolade na 1 dio kreme, za mlijeko - jedan i po prema jedan. Iako 1 prema 1, sve ove kreme dobro ispadnu, onda ih samo treba dobro ohladiti. Nakon hlađenja ovu kremu treba umutiti i koristiti kao fil za kolače.

A za poravnavanje kolača - ispod mastike - možete koristiti i uobičajeni, ali ako postoji neka vrsta složenog oblika, onda je bolje pripremiti dupli ganache, odnosno dva dijela tamne čokolade na jedan dio krema. Pripremam ganache za mastiku, pa pravim upravo takvu kremu u ovoj majstorskoj klasi.

Ali ipak, prema mom iskustvu, nije ganache taj koji najbolje drži oblik kolača, već. Stoga koristim ukusni ganache za jednostavne kolače, a kremu za izravnavanje složenijih ili višeslojnih. Nikad nije podbacio.

Proizvodi:

100 grama kreme 20-35%

200 grama crne čokolade

Ganache: recept. Kako napraviti čokoladnu kremu

1. Čokoladu narežite na male komadiće.

2. U kremu dodajte čokoladu.

3. Rastopite u mikrotalasnoj ili u vodenom kupatilu (ja sam u mikrotalasnoj). Izvadite ga svakih 15 sekundi i promiješajte. Potrebno je miješati na početku u centru, dok se u samom centru čokolada ne sjedini sa kremom, odnosno dobije se emulzija. Kada se ispostavi u sredini, onda promešajte celu kremu, takođe će brzo postati homogena.

4. Čokolada se promeša i krema postane homogena.

5. Kremu sada stavite u frižider na nekoliko sati. Zatim umutite mikserom i postepeno će omekšati. Ako ste u žurbi, možete je staviti u frižider na neko vreme, krema će postati gušća, a već možete poravnati tortu. A tortu možete staviti u zamrzivač na neko vrijeme, ako vam je potrebna krema da se stvrdne. Ili odmah prekrijte mastikom.

Svi ljubitelji slatkog, kao i oni koji vole da peku ovaj slatkiš, definitivno znaju šta je ganache i kako ga kuvati. Ima i onih ljudi koji nikada nisu čuli takvo ime. Zato ćemo u nastavku govoriti o ovom zanimljivom elementu kuhanja, kao i receptima za njegovu pripremu.

Dakle, ganache u cjelini je čokoladna krema koja se koristi kao sloj ili kao gornji sloj kolača i drugih deserta.

Poznato je da je prvi put ovaj slatki dodatak jelima pripremljen u Francuskoj, a taj recept je uključivao samo tri glavna sastojka - ovo je klasik tamna čokolada, krema i puter. U zavisnosti od namjene, ganache može biti deblji ili tanji.

Klasičan recept

Kako napraviti ganache (korak po korak):

Klasična krema je savršena za sloj peciva, kolača, ali i kao fil za kroasane. Ganache je savršen sastojak za kuvanje čokoladni tartufi, kao i bilo koje drugo konditorsko jelo francuske kuhinje.

Druge opcije za pravljenje ganachea

Pored klasičnog recepta za ovo čokoladni mousse postoje mnoge druge koje su savršene za razne delicije, zadovoljavajući sve ukusne preferencije sladokusaca. A jedan od ovih recepata je ganache sa dodatkom ruma.

Recept broj 1 - Ganache sa rumom, gde vam je potrebno sledeće:

Kuvanje rum recept to će trajati samo 15-20 minuta, a kalorijski sadržaj proizvoda na 100 g bit će oko 357 kcal.

Priprema korak po korak:

Kao i obično, morate početi s čokoladom: morate je izlomiti na male komadiće;
Stavite kremu u posudu koja se može zagrijati u vodenom kupatilu. Krema se mora dovesti do ključanja i odmah ukloniti s vatre;
U vruću kremu sipajte kriške čokolade, pa umutite oba sastojka dok se ne dobije homogena masa;
Na poslednjem koraku možete dodati rum (ili konjak), nakon čega ponovo dobro promešati čokoladnu masu. Ganache pripremljen prema ovaj recept Savršeno za prekrivanje torte.

Uz klasičan recept možete pripremiti i slatku kremastu masu, u kojoj će se koristiti ne tamna, već bela čokolada.

Recept broj 2 - Ganache od bijele čokolade, za koji će biti potrebni sljedeći proizvodi:

Ova poslastica se priprema prilično brzo - ne više od 20 minuta. Kalorijski sadržaj proizvoda bit će oko 280 kcal na 100 gr.

Kako kuvati ganache po ovom receptu:

Kremu sipajte u odgovarajuću posudu, stavite na vatru ili vodeno kupatilo, a zatim postepeno prokuhajte;
Skloniti kipuću kremu sa vatre, dodati im kriške bijele čokolade, postepeno miješati oba sastojka pjenjačom ili mikserom da dobijemo homogenu masu;
Dobijenu kremastu čokoladnu masu pošaljite u frižider da se ohladi;
Gotova masa od bijele čokolade može se koristiti kao premaz za kolače.

Ganache je izmišljen prije 150 godina, ali tokom svih ovih godina osnovni recept nikada se ne mijenja: uvijek se koriste samo krema, čokolada i puter. Po želji, recept se može dopuniti i drugim sastojcima - šećerom u prahu, konjakom ili rumom, dodati kremi kokosovo mlijeko ili zamijenite tamnu čokoladu bijelom ili mliječnom čokoladom, ali općenito se tri glavna sastojka nikada ne mijenjaju.

Klasični način kuhanja (kao u prvom receptu) ne sadrži šećer, pa će okus ove poslastice biti kremast i pikantan u isto vrijeme, jer će mu gorka čokolada dati gorčinu.

Ganache, u čijem se receptu koristi rum, može se ostaviti neko vrijeme u frižideru dok se ne stvrdne, a zatim ga umutiti pjenjačom i tortu ukrasiti štrcaljkom. AT ovaj slučaj ukusna čokoladna masa će ispasti vrlo prozračna i lagana.

Ako se ganache radi isključivo za prekrivanje kolača, onda ga je najbolje koristiti odmah nakon pripreme. A ako želite da od njega napravite punjenje, onda ga morate ostaviti u frižideru 12 sati.

Čokoladu za ganache morate izlomiti na kockice ili male kriške. To će osigurati da se ravnomjernije rasporedi u vrućoj kremi. Po želji čokoladu možete narendati na rende, tada će se brže otopiti i ravnomernije rasporediti.

Treba imati na umu da ganache zadržava svoj sjajni sjaj samo ako se koristi dok je još vruć. Kada se masa ohladi, postaje mat.

Znajući kako sami napraviti čokoladni ganache za prekrivanje torte, svaka domaćica moći će svoj desert učiniti ne samo ukusnim, već i lijepim. Ovo je posebno važno ako je poslastica namijenjena praznični sto ili kao rođendanski poklon. Nekoliko dobri recepti takav čokoladni premaz.

Krema se dovede do ključanja. Moraju se skinuti s vatre odmah nakon pojave prvih najmanjih mjehurića na površini i ne proključavati. klasičan recept šlag obično u kombinaciji sa rumom. Također je potrebno odabrati dobru crnu čokoladu bez dodataka (260 g). Osim toga, ganache premaz za desert će uključivati: 1 žlica. vrhnja i veliku kašiku alkoholnog pića.

Ako planirate koristiti slastičarsku špricu za ukrašavanje slatkiša, potrebno je malo ohlađeni ganache staviti u hladnjak, a zatim ga ponovo istući

Čokolada se sitno isecka i prelije vrućom pavlakom. Masu lagano umutite pjenjačom dok ne postane glatka.
Ostaje dodati rum u smjesu i ponovo promiješati.

Čokoladni ganache sa kremom

To je još jedan najjednostavniji recept specijalna krema za premazivanje torti.
Glavna stvar je da za to koristite vrlo masnu kremu visokog kvaliteta - najmanje 30%.

Savršen proizvod za mućenje. Pored čaše kreme, koristiće se: 190 g crne čokolade, 4 velike kašike granuliranog šećera, 70 g putera, 2 male. kašike konjaka, 1,5 kašike. kašike kakaa. Kako napraviti čokoladni ganache sa kremom je opisano u nastavku.

Možete i bez alkohola, ali ovaj dodatak će ganacheu dati nevjerovatan okus orašastih plodova. Okus konjaka u gotovom desertu neće se osjetiti

Krema se zagreje na oko 75-85 stepeni. Ne bi trebalo da proključa.
U vrelu tečnost se sipaju šećer i kakao prah. Ovi sastojci se dodaju zajedno kako bi se izbjegle grudvice.
Masu se dobro izmiješa i nakon 10-15 sekundi skloni sa vatre.
Čokolada se izmrvi u posebnu posudu, nakon čega se prelije vrućom pavlakom. Bolje je pokriti šolju poklopcem kako bi se kriške pločica brže topile.
Ostaje dodati ulje i konjak u masu.

Sa punomasnim mlekom

U receptu je potrebno koristiti mlijeko sa najmanje 3,2% masti. Osim mlečni proizvod(120 ml), uzeto: pakovanje putera, 2 štanglice visokokvalitetne crne čokolade.

Vanilija na vrhu noža ili par kapi konjaka pomoći će poboljšanju okusa čokoladne mase.

Čokolada se sitno isecka i sipa u šerpu postavljenu u vodenom kupatilu.
Toplo mlijeko se sipa u otopljene kriške pločice.
Masa se zagreva dok ne postane homogena. U tom slučaju ne možete ga dovesti do ključanja.
Na omekšali puter se sipa par kašika mešavine vruće čokolade. Kao rezultat, u posudi bi trebala biti homogena krema.
Kada se ganache malo ohladi, njime možete ukrasiti bilo koji desert.

Sa kakao prahom

Ova verzija ganachea je idealna kao glazura. Ima ukus klasičnih bombona tartufa. Od uzetih proizvoda: 180 ml masno mlijeko, 5 velikih kašika šećera, pola pakovanja kvalitetnog putera, 4 kašike. kakao u prahu.

Količina mlijeka će vam omogućiti da prilagodite strukturu kreme

Mlijeko u loncu se dovede do ključanja.
Odmah nakon prvih znakova kipljenja mase, u nju se sipa kakao i granulirani šećer. Masu se kuva na laganoj vatri dok se kristali šećera potpuno ne otope.
Zatim se smjesa skloni sa šporeta i u nju se dodaju komadići putera. Brzo će se otopiti tokom procesa miješanja.
Kada se ganache ohladi i zgusne, možete ga koristiti za ukrašavanje slatkiša.

Sa kondenzovanim mlekom

Navedena količina proizvoda će biti dovoljna da pokrijete tortu prečnika 21-23 cm. Potrebno je pripremiti: pakovanje putera, 230 g tamne čokolade, veliku kašiku kakao praha, 120 ml kondenzovanog mleka.

Ako se masa ispostavi da je previše tečna, potrebno je držati je na hladnom 5-7 minuta. Ali ne duže, da se potpuno ne smrzne.

Čokolada se sitno isecka i zagreje u vodenom kupatilu do tečnog stanja.
U drugoj posudi omekšati puter narezan na komade. Zatim ga treba mutiti mikserom 5-6 minuta, postepeno ulivajući kondenzovano mlijeko. Rezultat bi trebao biti homogena krema.
Za ukusnu boju u masu se dodaje kakao.
Krema se kombinuje sa još toplom čokoladom. Sastojci su umućeni.
Ova krema će napraviti ukusan i lijep zrcalni premaz na torti.

Čokoladni ganache sa medom

Prirodno Bee Honey omogućava vam da ganache napravite neobično mirisnog i nježnog. Pogodan i za torte i za kolače. Ne morate dodavati šećer, morate uzeti slatku čokoladicu. Uzima se i: 45 g tečnog meda, 70 ml guste pavlake (više od 30%), 40 g putera.

Ako trebate napraviti čokoladni ganache za mastiku, ne morate mu dodavati vrhnje ili mlijeko. Dovoljno je spojiti 2 čokoladice sa 310 ml masne pavlake i otopite hranu u mikrotalasnoj.

Pčelinji med i vrhnje se pomiješaju i šalju u loncu u vodeno kupatilo.
Kada se masa zagrije, u nju se dodaju kriške čokolade.
Krema se zagreva u vodenom kupatilu dok ne postane homogena.
Omekšani puter se dodaje u smesu nakon što se malo ohladi.
Nakon što ste dobro umutili kremu, možete njome prekriti tortu.

Sa suvim mlekom

Ako ima premalo svježeg mlijeka na zalihama, onda to neće škoditi da pripremite ukusni ganache. Možete ga dopuniti suhim proizvodom (65 g). Potrebno je uzeti i: 65 ml svježeg mlijeka, 1,5 pločice kvalitetne crne čokolade, pola pakovanja putera, veliku kašiku granuliranog šećera.

Smjesu koristite neposredno prije nego što počne stvrdnjavati.

Lomljena čokolada se stavlja u vodeno kupatilo.
U posebnoj posudi mlijeko u prahu pomiješa se sa granuliranim šećerom, nakon čega se razrijedi svježi proizvod. Na šporetu se masa zagrije par minuta.
Omekšali puter umutite mikserom. U nju se postepeno ulijeva mlečna masa.
Lagano ohlađenu otopljenu čokoladu sjediniti sa puter-mliječnom kremom.

Čokoladni ganache za cupcakes

Prilikom pripreme čokoladne kreme za ukrašavanje raznih kolačića, prije svega, morate obratiti pažnju na njenu gustoću i gustoću. Takva poslastica treba dobro zadržati svoj oblik. To će uključivati sledeće sastojke: 210 g putera, 1/3 kašike. kakao, 60 ml guste pavlake, mala. kašika ekstrakt vanilije, 2 kašike. šećer u prahu, prstohvat soli, 180 g crne čokolade. Priprema čokoladnog ganachea za cupcakes je prilično brza i jednostavna.

kakao prah i šećer u prahu pažljivo prosijane zajedno.
Omekšali puter se muti 2-3 minuta na srednjoj brzini miksera. Postepeno se dodaje kakao prah.
Kada su svi rasuti proizvodi u masi, treba je tući još 3-4 minute dok ne postane glatka.
Čokolada se otopi u vodenom kupatilu, dodaju se sol i ekstrakt vanile.
Obe mase se mešaju na minimalnoj brzini miksera do glatke i željene lakoće.

Dobijena krema dovoljna je za 23-25 kolačića.

Nema povezanog sadržaja

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa kakao prahom

Ekonomična verzija čokoladnog ganache kreme za prekrivanje torte. Bitan! Da bi krema bila ukusna i ni na koji način ne bi bila lošija od premaza puna cokolada, morate koristiti visokokvalitetni kakao prah. Šećera se po ukusu može dodati više, ali ne više od 2 supene kašike, inače se može pogoršati konzistencija.

Sastojci

100 g ulja;

5 kašika kakaa;

4 kašike šećera;

160 ml mlijeka.

Kuvanje

1. Ulje vadimo unapred u toplu prostoriju, možete ga iseći na kockice da brže omekša.

2. Prvo pomiješajte kakao i šećer, promiješajte. Zrnca praha će se trljati o pijesak, neće biti grudvica.

3. Sada razrjeđujemo mešavina šećera mleka, promešati i staviti u vodeno kupatilo. Ali takvu kremu možete skuhati u običnom loncu neljepljivi premaz. U tom slučaju upaliti malu vatru i kuvati uz stalno mešanje da kakao ne zagori.

4. Čim se šećer otopi, krema postane homogena, možete je skloniti sa šporeta.

5. Čokoladnu masu malo ohladiti i staviti omekšali puter. Brzo miješajte dok ne postane glatko. U redu je ako se puter otopi. Kako se krema hladi, i dalje će se zgusnuti.

6. Ganache koristimo za prekrivanje torte ili ukrašavanje kolača, sladoleda, domaćih slatkiša.

Čokoladni ganache za prekrivanje torte: recept za kremu sa čokoladom

Još jedan vrlo jednostavan recept za ganache, ali je važno koristiti najmanje 30% guste pavlake. Koristi i čokoladu i kakao prah.

Sastojci

200 g kajmaka;

170 g tamne čokolade;

4 kašike šećera;

1,5 kašika kakaa;

1,5 tsp konjak;

50 g putera.

Kuvanje

1. Kremu zagrijemo do vrućeg stanja, ali ne proključa. Do oko 70-80 stepeni.

2. Dodati granulirani šećer pomiješan sa kakao prahom. Ako se sipaju odvojeno, mogu se pojaviti grudvice. Brzo promiješajte kremu. Ostavite nekoliko sekundi i sklonite sa vatre.

3. Mrvimo čokoladu. Može se brzo seckati nožem. Prebacite u činiju.

4. Komadice čokolade prelijte vrućim kakao kremom. Poklopite posudu na par minuta da se komadići rastopi.

5. Otvorite, promiješajte.

6. Dodati omekšali puter. Ali, ako je krema kvalitetna, onda je moguće i bez nje.

7. Za aromu prelijte konjak. Ova količina je dovoljna da krema malo dobije orah ali nije mirisalo na alkohol.

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa mlekom u prahu

Recept za čokoladni ganache za prekrivanje torte, koji se može pripremiti ne samo sa mlekom u prahu, već i sa kremom. Ispostavit će se još ukusnije, jer će sadržaj masti u proizvodu biti veći.

Sastojci

50 g suhog mlijeka;

60 ml svježeg mlijeka;

110 g ulja;

150 g čokolade;

1 kašika šećera.

Kuvanje

1. Izmrviti čokoladu, staviti u vodeno kupatilo.

2. U mleko u prahu dodati šećer, sve razblažiti svježe mlijeko ili običnu vodu, stavite posebno na šporet i zagrejte na 50 stepeni.

3. Umutiti mikserom puter, postepeno mu dodavati mleko. To radimo polako da ulje upije svu tečnost.

4. Otopljenu čokoladu izvaditi iz vodenog kupatila, dobro promešati. Ne bi trebalo biti vruće. Ako je potrebno, onda malo ohladite.

5. Čokoladnu smjesu unosimo u puter, bez prestanka mućenja pavlake.

6. Ganache je spreman! Po ukusu dodajte vanilin ili konjak, kao što smo uradili u prethodnom receptu. Koristite kremu neposredno prije nego što se stvrdne.

Čokoladni ganaš za prekrivanje torte: Recept s korom od pomorandže

Zapravo, možete napraviti kremu sa limunovom koricom, ali će biti potpuno drugačiji okus i aroma. Odaberite citruse po svom izboru. Ne zaboravite ga dobro oprati četkom i preliti kipućom vodom.

Sastojci

200 g tamne čokolade;

1 st. l. kora pomorandže ili 1 kašičica. limunova kora;

150 ml mlijeka;

1 prstohvat soli;

1 kašika ulja.

Kuvanje

1. Napravite vodeno kupatilo. Stavite svu čokoladu u gornju posudu, nakon što je iseckate male komadiće. Počinjemo da se topimo.

2. Koricu je potrebno iseckati, odmah dodati u čokoladu.

3. Zagrijte mlijeko sa prstohvatom soli. Ako želite da dobijete više kremasta krema, pa sipajte dve-tri kašike šećera, ali ne više.

4. Čim se čokolada i kora zagreju i postanu homogeni dodati puter, promešati.

5. Zatim ulijte u tankom mlazu mlijeko, nemojte žuriti.

6. Zagrijte ganache još minutu u vodenom kupatilu i izvadite.

7. Ohladite do toplog, ali ne i hladnog stanja. Koristite za ukrašavanje površine torte ili za bilo koju drugu svrhu.

Čokoladni ganache za preliv torte korisni savjeti i trikove

Ganache se brzo stvrdne i ne možete pokriti tortu? Stavite činiju u šerpu toplu vodu Pustite da se smjesa zagrije i stalno miješajte. Odmah pokupite glazuru sa nje, prekrijte tortu.

Bijela čokolada je mnogo hirovitija od tamne. Možda se uopće neće otopiti ako je proizvod loše kvalitete ili čak i kap vode uđe unutra.