Napravite rezance kod kuće. Kako kuvati domaće rezance

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Među brojnim receptima za prva jela posebno se ističu supe začinjene tjesteninom. Teško je reći zašto, ali najčešće ih preferiraju i odrasli i djeca (oni uglavnom jako vole tjesteninu!). A ako za večeru odlučite skuhati juhu od pileće čorbe (posebno od domaće piletine) ili, onda će joj domaći rezanci biti najbolji dodatak.
Takvo jelo ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće, jer domaći rezanci nikada nisu žilavi ili prepečeni. Kuvani po ovom receptu, rezanci postaju idealno punjenje, kako za supe, tako i kao samostalni prilog.
Štaviše, za kuhanje, u pravilu, potrebni sastojci su uvijek pri ruci. Takvi rezanci se prave od jedinstvenog elastičnog tijesta, koje uključuje samo brašno, malo soli (za ukus) i kokošje jaje. Bez vode, inače će pasta biti tvrda i suva! A tokom kuvanja nakon valjanja, tijesto se premaže uljem, što ga čini još nježnijim i viskoznijim. Pogledajte moj detaljni recept sa fotografijama i napravite ukusne domaće rezance za supu kako biste nahranili svoju porodicu odličnom večerom.



Sastojci:
- vrhunsko brašno - oko 100 g;
- pileće jaje - 1 kom.;
- fina so;
- ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 1 kašičica

Recept sa fotografijom korak po korak:

Prvo razbijte jaje u manju zdjelu i promućkajte da se promiješaju proteini i žumance.
Zatim posolite (bolje je uzeti fino, da se brzo otopi tokom miješenja).




I sada dodavanjem prosijanog brašna počinjemo sa procesom gnječenja.








Trebat će dosta vremena - najmanje 10-15 minuta, ali jedino tako možete postići savršenu konzistenciju tijesta.






Sada je možda najteži proces razvaljati elastičnu masu u tanak sloj, debljine oko 1 mm.


cut">>
Sloj namažemo uljem tako da postane još mekši i prikladnije je raditi s njim.
Zatim ga stavimo u rolat i narežemo na tanke rezance.




Nakon što se rezanci osuše, stavljamo ih u supu, a dio koji ostane spremimo u teglu ili u platnenu vrećicu.




Prijatno!






Možete kuhati ne samo domaće rezance za supu, već i ukusne

je, prije svega, domaća pileća čorba i, naravno, rezanci iz ručno rađeno tijesto. Sada postoji mnogo varijanti i vrsta gotovih rezanaca (paste) za različite ukuse i budžete, ali prava domaća kuhinja podstiče nas da ih sami napravimo. Pa, ili barem zamislite kako se to radi. Stoga vam pokazujem kako se priprema tijesto za domaće rezance, neka bude u kasici vaših recepata.

trebat će vam:

• jaje 1 kom
• vode 1 kašika.
• prstohvat soli
• maslinovo ulje 0,5 tsp (ili bilo koje povrće)
• brašna 7-8 kašika sa toboganom

Korak po korak foto recept:

Prosejte u činiju brašno napravite rupu u brašnu i razbijte ga u nju jaje. Dodajte pola školjke (1 kašika) vode, prstohvat sol i nekoliko kapi maslinovo ulje. Umesite testo nožem, postepeno mešajući brašno u jaje. Kada je testo još polutečno, ali ga već možete uzeti u ruke, prebacite ga na pobrašnjen sto ili dasku na kojoj ćete ga mesiti.

Rukama mesiti testo uz stalno dodavanje brašna. To se može uraditi na dasci i uzeti tijesto u ruke. Volim ovo.

Nije potrebno dodavati svo brašno, čim tijesto postane dovoljno gusto i elastično od njega formirati lopticu, umotati je u prozirnu foliju da se ne osuši, ostaviti da odstoji 5-10 minuta.

Da biste razvukli testo, prerežite lopticu na 4 dela i formirajte 4 male loptice.

Razvucite ih jednu po jednu. Prvo spljoštiti loptu u tortu, a zatim razvaljati oklagijom po dasci od sredine do ivica, dodajući brašno. Debljina valjanih kolača može biti različita. Obično za rezance ih motam 26-28 cm u prečniku. Ovo je gušće tijesto. A kad napravim domaće ili, onda tijesto razvaljam dok ne bude providno. Na fotografiji se vidi da tijesto propušta svjetlost.

Kao rezultat, dobit ćete četiri valjane torte. Sada možete rezati rezance kako želite. Na primjer, izrežite tortu na trakice. Složite trake jednu na drugu. I narežite nožem na trake - ovo je klasični oblik domaćih rezanaca.

Postoji još jedan način rezanja, štedi vrijeme. Umotane torte slažite jednu na drugu i uvijte u cev. Izrežite rezance ukoso s jedne strane cijevi, a zatim s druge, prilagođavajući širinu i dužinu.

Položite rezance na ravnu površinu, koristeći ih rukama da ih raširite. Obično se pravilno umeseni i umotani rezanci lako odvajaju i ne lepe zajedno.

Rezanci su gotovi i možete ih već sada kuvati ako imate čorbu. Ja obično prvo stavim da prokuva čorbu, a dok proključa, umesim rezance. Kako kuhati čorbu, pogledajte ⇒

savjet:prije nego jufke stavite u kipuću čorbu, napravite ih zavarivanje- u posebnom loncu zakuhajte vodu (1 litar) i stavite rezance u kipuću vodu. Mešajte da se ne zalepi za dno šerpe. Čim voda ponovo proključa, jufke ocijedite u cjedilo i tek onda spustite u kipuću čorbu. Ovo je neophodno da bi se da bi juha bila bistra.

Svježi seckani rezanci kuhaju se vrlo brzo. Nakon što ga bacite u kipuću čorbu, samo pričekajte da ispliva na površinu.

Domaći rezanci se odlično drže. Moja baka je napravila testo za rezance od 10 jaja i nakon rezanja ga osušila u rerni, stavila u čistu, suvu platnenu kesu i tako čuvala. Rezance možete raširiti na ravnu površinu i sušiti ih na sobnoj temperaturi podizanjem i povremenom miješanjem. Suhe rezanci se mogu čuvati u staklenoj tegli, dobro zatvorene. Suhe rezance treba kuhati na isti način kao i svježe, ali duže. Pustite da ključa 5-7 minuta. Suhi rezanci više neće plutati na površini juhe.

To je ono što zovu domaći rezanci. Baka ga je skuvala od piletine, koja je ujutro trčala ispod prozora. Tih godina, čak i u gradovima, ljudi koji žive u privatnoj kući uvijek su uzgajali kokoši i sadili baštu. Za stolom je baka poslužila rezance sa dijelom piletine u tanjiru i nije skidala meso s kosti. Sačuvao sam tanjir sa servisa, koji je moja baka poklonila mojoj majci za svadbu - Dulevo porcelan 1957. U njemu predstavljam prave domaće rezance - Rezanke sa velikim slovom.

Rezanci od ove količine proizvoda dovoljni su za 5-6 litara juhe. Ako imate manje juhe, osušite preostale rezance i koristite sljedeći put.

U činiju prosijati brašno , napravite udubljenje u brašnu i u njega razbijte jaje. Dodajte pola školjke ( 1 kašika) vode, prstohvat soli i nekoliko kapi maslinovog ulja. Umesite testo nožem, postepeno mešajući brašno u jaje. Kada je testo još polutečno, ali ga već možete uzeti u ruke, prebacite ga na pobrašnjen sto ili dasku na kojoj ćete ga mesiti. Rukama mesiti testo uz stalno dodavanje brašna. Nije potrebno dodavati svo brašno, čim tijesto postane dovoljno gusto i elastično od njega formirati lopticu, umotati je u prozirnu foliju da se ne osuši, ostaviti da odstoji 5-10 minuta. Lopticu prerežite na 4 dijela i formirajte 4 male loptice. Razvaljajte ih jednu po jednu od sredine do ivica do 26-28 cm u prečniku , posipanje brašna. Narežite tortilje na rezance odgovarajuće dužine i širine. Položite rezance na ravnu površinu, koristeći ih rukama da ih raširite. Skuvajte rezance prije nego ih stavite u kipuću čorbu . Kuhajte rezance u juhi dok ne isplivaju na površinu.

Domaći rezanci su ukusan i hranljiv prilog, kao i nezaobilazan preliv za prva jela. Takvi rezanci se spremaju odmah, što je zgodno, a i ukusnije su od bilo kojeg kupovnog. Stoga preporučujemo da odmah pripremite duplu porciju hrane, nađete malo slobodnog vremena i umijesite rezance. Nećete požaliti, čak i ako ga nikada niste probali. A mi ćemo vam popularno reći kako napraviti domaće rezance vlastitim rukama.

Domaći rezanci za supu su čak i u GOST-u. Istina, sastoji se samo od brašna ne nižeg od prvog razreda, soli i vode. Međutim, ako baš želite domaće rezance, onda ih napravite sa jajima. Drugi preduslov je da se mora utrljati hladno. Što je tijesto gušće, što više brašna sadrži, manja je vjerovatnoća da će se rezanci „raspršiti“ kroz juhu u prvih pola sata nakon kuvanja.

Dakle, klasični rezanci su:

• čašu vode;
• dobar prstohvat soli;
• dva jaja;
• onoliko brašna koliko će testo uzeti sa gustom šaržom.

Ako nema vještine rada s jednostavnim tijestom, preporučujemo da uzmete zdjelu i u njoj zamijesite tijesto. Ali možete se snaći sa jednostavnom daskom za rezanje.

1. Na to sipajte brašno, napravite udubljenje i umutite jaja. Posolite i izlijte vodu. Tijesto se mijesi od sredine sa brašnom posutim po rubovima.
2. Testo će biti žilavo, veoma gusto, ali i dalje mesiti i malo po malo dodavati brašno. Rendano tijesto stavite što čvršće ispod posude na pola sata da postane podatnije za valjanje.
3. Nakon 30 minuta radni komad možete razvaljati oklagijom na najtanji sloj - otprilike 1 mm.
4. List tijesta nije teško izrezati na rezance: potrebno ga je posuti brašnom, izrezati na trake i, savijajući ih u hrpu, izrezati ukoso.

Prilikom rezanja, lim morate posuti brašnom. Kako juha ne bi bila zamućena u vezi s tim, preporučuje se da se, prije spuštanja jufki u supu, na trenutak baci u kipuću vodu da se spere višak brašna.

Postoji još jedan način rezanja.

1. Ostavite vrlo tanak list tijesta na stolu da se malo osuši, ali da ne postane lomljiv. Obično je dovoljno 10-15 minuta.
2. Osušeni sloj zamotajte na oklagiju ili jednostavno savijte u rolat.
3. Počnite rezati najtanje rezance dijagonalnim pokretima.

Ako volite dugačke rezance, režite ravno, ako volite male i kratke, promijenite smjer noža.

Gotovi rezanci mogu se čuvati u staklenim ili limenim posudama. Da biste to učinili, usitnjeni radni komad se suši i stavlja u suhe tegle.

Ukusni rezanci sa jajima za supu

Znajući kako napraviti tijesto za domaće rezance, možete ga poboljšati različitim dodacima. Na primjer, zanimljivi rezanci u boji dobijaju se dodavanjem soka od cvekle, šargarepe, spanaća umjesto vode. U skladu s tim, proizvod će biti višebojan i obogaćen vitaminima.

Voda ovdje nije potrebna. Što je manje vode, što su jaja "cementirajuća" u sastavu, to će rezanci biti gušći. Neće se ukiseliti ni sutradan nakon kuvanja, a čorba će ostati lagana i prozirna.

Za pripremu takvih rezanaca potrebno vam je:

• 1 jaje;
• 1 čaša brašna;
• sol.

Sol se dodaje po ukusu. Takve rezance možete napraviti samo na žumancima - bit će svijetle, žute i ukusne. Ovo je posebno zgodno kada se u pečenju koriste samo bjelanjci, a žumanca nema gdje "odložiti". Supa s takvim rezancima bit će prozirna.

Oznaka se daje za jednu pripremu prvog kursa. Da biste odmah napravili radni komad nekoliko puta, možete proporcionalno povećati sve komponente tri puta. Tijesto se ispostavi da je jako čvrsto, nije ga lako mijesiti i razvaljati, za praktičnost razvlačenja možete dodati par žlica rafiniranog biljnog ulja.

Kao i u prethodnim receptima, zamijesite tijesto, ostavite pola sata, razvaljajte i isecite rezance.

Od krem ​​testa

Choux testo za rezance nije ono što radimo u pripremi tijesta za kolače. Tamo je zadatak postići praznine unutar proizvoda umetanjem jaja. Ovdje je sve jednostavnije: za razliku od jednostavnog beskvasnog tijesta, brašno se kombinira s kipućom vodom, odnosno kuha se. Zatim se cijeli proces odvija uobičajeno - gnječenje, valjanje, sušenje i rezanje na trake.

Za 350 g brašna, 180 g ključale vode, mala kašika soli i 3 kašike. kašike biljnog ulja. Inače, ovaj set proizvoda može se koristiti za miješenje tijesta u mašini za hleb. Trebate mesiti četvrt sata.

Postoji još jedan zanimljiv način pripreme choux tijesta bez škroba. Ispada savitljiv, elastičan, iako će trebati malo više vremena nego inače svjež.

pripremiti:

• 1 st. kašika krompirovog škroba;
• 3 - 4 šolje prosijanog pšeničnog brašna;
• 250 ml hladne vode;
• 1 kašičica soli.

Ovako se pravi testo.

1. U 3 st. kašike hladne vode (uzmite od ukupne zapremine) razblažite skrob i pomešajte da dobijete kašu.
2. Ostatak vode prokuhajte i dodajte razrijeđeni škrob. Smiri se.
3. U činiju sipajte dve šolje brašna, dodajte skrob, ulje i so.
4. Zamijesite tijesto, postepeno dodavajući dovoljno brašna da dobijete elastično, ali plastično tijesto.
5. Ostavite sa strane preko noći u frižideru. Na testu možete raditi sljedeći dan. Pogodan je i za rezance i za knedle ili knedle.

Za lagman

Za ovo jelo potrebni su posebni rezanci - tvrdi, ali istovremeno i elastični, koji ne klonu i zadržavaju okus čak i nakon zagrijavanja.

Test se obično polaže:

• brašno - 800 g;
• jaje - 2 kom.;
• voda - 1,5 šolje;
• sol - 1 kašičica

Tijesto se priprema na uobičajen način, zatim se ostavi da odstoji ispod posude oko sat vremena, nakon čega se počinje razvlačiti.

Ovo rastezanje je ono što razlikuje uzbekistanske lagman rezance.

Da biste ga lakše povukli, koristite rastvor sode i soli (0,5 kašičice sode i 1 kašičica soli u pola čaše vode). Navlažite ruke u rastvoru, navlažite testo njime. Izvlače ga u debele snopove, navlaže ga, ponovo sastavljaju u gomilu, tako da, nakon što ga navlaže, ponovo rastegnu snop.

Posljednji put, kada je tijesto već dobro obrađeno otopinom, izvlači se u snopove, prebacujući ih na podmazan lim za pečenje. Zatim opet rukama izvlače-uvijaju flagele debele kao olovka. Ovo su lagman rezanci, koji se kuvaju u slanoj vodi.

Udon rezanci - jednostavan recept

Možete napraviti i ukusne domaće rezance na tradicionalan orijentalni način. Udon rezanci su dio japanskih jela, dodaju se mesu, salatama, povrću itd., gotovo se nikada ne koriste kao čisti proizvod.

Ovo su rezanci bez jaja, na jednu vodu, so i brašno. Nježnost i mekoću daje mu poseban rez u obliku izduženih niti zaobljenog ili spljoštenog presjeka.

Budući da udon praktički ne sadrži vitamine, predlažemo da pripremite obogaćenu verziju rezanaca koristeći ne samo fino mljeveno, već i nerafinirano brašno. To se radi ovako.

1. Otopite 4 kašičice u čaši kipuće vode. sol.
2. U činiji pomešati 150 g rafinisanog i 500 g nerafinisanog brašna.
3. Pomešajte rastvor sa brašnom. Umijesite čvrstu kuglu, koja se stavlja ispod filma i uvalja oklagijom. Presavijte tortu ponovo na četiri, prošetajte oklagijom. Ponovite ovo 5-6 puta da tijesto bude ujednačeno i glatko. Nakon toga, umotajte ga u kuglu i pošaljite na hladno mjesto.
4. Nakon nekoliko sati izvadite ga, razvaljajte u sloju od 3 mm i, presavijajući na troje, narežite rolat na tanke trake.

Takve rezance čuvajte zamrznute.

Kako napraviti kineske rezance kod kuće

Osnovni recept za kineske rezance je voda (pola šolje), brašno (2 šolje), 1 kašičica soli. Od komponenti se zamesi testo, odmara se pola sata, nakon čega se prave rezanci koji se uvaljaju u skrob da se ne lepe.

Možete kuhati zanimljive rezance sa kukuruznim brašnom.

Da biste to učinili, uzmite:

• kukuruzno brašno - 4 kašike. kašike;
• pšenično brašno - 0,6 kg;
• kukuruzno ulje - 2 kašike. kašike;
• 4 jaja;
• 4 žlice. kašike vode;
• soli biber.

Pripremite ovako:

1. Sipajte suve sastojke u mikser, dodajte jaja i vodu.
2. Mešajte tri minuta, a zatim ostavite da odstoji pola sata i ponovo mesite dok ne postane glatko.
3. Pokrijte vlažnom krpom, ostavite da odstoji 4 sata.
4. Zatim tijesto oklagijom ili rezačem za rezance razvaljajte i narežite na slojeve debljine 1 mm i na trake.

vok rezanci

Wok rezanci nisu recept za tijesto, već način da se pripremi umak od mesa ili povrća za tradicionalne kineske rezance. Peče se vrlo brzo, a za to vam je potrebna posebna tava sa visokim stranicama i zaobljenom donjom površinom woka.

1. Povrće se stavlja u zagrijano ulje u njemu i prži samo nekoliko minuta, začinjeno začinima, solju, soja sosom.
2. Kuvani kineski rezanci stavljaju se u sos od povrća (a možete koristiti i meso prženo sa povrćem, plodovima mora i sl.).
3. Sve se pomeša, malo prokuha i posluži za stolom.

Mnoge domaćice smatraju da je pravljenje domaćih rezanaca veoma težak zadatak. U stvari, ako možete napraviti uobičajeno beskvasno tijesto, onda lako skuvajte rezance.

Proizvodi za domaće rezance

Rezanci moraju biti napravljeni od vrhunskog brašna, koje dobro drži oblik u testu. Trebat će vam i pileća jaja i sol. Ovaj jednostavan set proizvoda pogodan je za klasične rezance. Drugi recepti uključuju dodavanje nekih drugih sastojaka.

Kako napraviti klasične domaće rezance

Tehnologija kuvanja:

• Dva jaja i 1 kašičicu soli umutite viljuškom.
• Sipajte dvije šolje brašna u veliku činiju i napravite brdo od njega. Na vrhu napravite rupu kašikom.
• Sipajte jaja u rupu i kašikom počnite da ubacujete brašno u jaja.
• Kada masa postane homogena grudasta, stavite je na dasku posutu brašnom.
• Zamesiti čvrsto testo. Ako brašna nije dovoljno, dodajte ga.
• Gotovo tijesto podijelite na šest dijelova i svaki umotajte u foliju.
• Nakon što odstoji sat vremena, svaku lopticu tijesta razvaljajte u veoma tanku tortu.
• Pogače pospite brašnom i zarolajte.
• Svaki rolat narežite poprečno na tanke trake.
• Rukama olabavite dobivene trake i položite sirove rezance u ravnomjernom sloju na stol prekriven ručnicima.
• Pustite da se rezanci osuše.
• Prebacite rezance u kartonske kutije ili staklene tegle.

Ne čuvajte rezance u papirnim ili platnenim vrećicama. Prilikom njihovog premještanja, krhki rezanci se mogu slomiti.

Kako napraviti domaće rezance u boji

Svi smo sreli tjesteninu u boji na sniženju. Za njihovu proizvodnju koriste se prirodni sokovi od povrća. I vi možete iskoristiti ovaj savjet i skuhati šarene rezance. Za nju, umesto jednog jajeta, uzmite dve kašike soka:

• šargarepa - rezanci će postati narandžasti.
• cikla - rezanci će ispasti ljubičaste boje.
• celer ili spanać - rezanci će biti zeleni.

Kako napraviti domaće nježne rezance

Rezanci kuhani samo na jajima ispadaju prilično gusti i ne kuhaju meki. Dobro ga je staviti u bistre supe. Za rezance u drugim jelima, gde je obezbeđeno dosta sosa, bolje je da rezanci budu mekši. Ovo može osigurati maslinovo ulje. Za rezance, umesto jednog jajeta, uzmite 2 kašike putera. Zamesiti testo po klasičnom receptu. Rezance narežite na šire trake i nemojte ih sušiti, već jelo odmah kuhajte.

Kako napraviti domaće kovrčave rezance

Od bilo kojeg tijesta možete napraviti kovrčave rezance i narezati ih na dugačke trake, rombove ili kvadrate. Za rezanje koristite poseban figurirani nož za obrezivanje kolača.

Kako napraviti domaće rezance različitih ukusa

U tijesto za rezance možete dodati gljiva u prahu ili sjeckano suho začinsko bilje. Također je dobro napraviti domaće rezance s bilo kojim začinima iz trgovine, na primjer, mljevenom paprikom, provansalskim začinskim biljem, suneli hmeljom itd. Uzmite malo začina (1 kašičica) tako da rezanci ispadnu suptilne arome i ukusa.

Ako vrlo često kuhate domaće rezance, onda kupite posebnu mašinu za njihovo rezanje. Vrlo je zgodno, a mašinom možete rezati apsolutno bilo koje tijesto za rezance.

Police trgovina danas obiluju ogromnim asortimanom proizvoda za svačiji ukus. Dovoljno je posjetiti obližnji supermarket, kupiti gotove poluproizvode i ne gubiti dodatno vrijeme na stalno kuhanje. Domaćice se drže istog mišljenja pri odabiru rezanaca iz dućana, koji se mogu skuvati bez mnogo muke za nekoliko minuta. Zapravo, čak i početnik u kulinarstvu može samostalno zamijesiti tijesto za ovo jelo. Čitaocima ćemo u ovom članku reći kako brzo i bez poteškoća skuhati domaće rezance.

Domaći rezanci odlično se slažu sa raznim povrćem, začinskim biljem, gljivama, a mogu se koristiti i kao glavni sastojak za supe. Za pripremu ovog priloga potrebno vam je samo brašno, jaja, voda i prstohvat soli.

Napomena: gotovo tijesto se može rezati na razne načine, bilo da se radi o običnim trakama, kockicama ili zanimljivim figurama napravljenim pomoću posebnog rezača za tjesteninu.

trebat će vam:

• 400 g brašna (po mogućnosti najvišeg kvaliteta);
• 1 jaje;
• prstohvat soli.

Proces kuhanja korak po korak:

1. U dubljoj posudi pažljivo umutite kokošje jaje sa prstohvatom soli dok se ne pojavi pjena.
2. Zatim počinjemo polako sipati prosijano brašno, bez zaustavljanja mućenja smjese od jaja. Kao rezultat, trebali biste dobiti tijesto srednje gustine.
3. Na pobrašnjenoj podlozi dobro mijesite masu dok se ne dobije hladna konzistencija, nakon čega gotovo tijesto uvaljamo u lepinju i prekrijemo prozirnom folijom.
4. Masu šaljemo u frižider na 30 minuta, a nakon tog vremena izvadimo formiranu kuglicu i presečemo je na dve polovine. Svaki komad razvaljajte oklagijom. Važno: potrebno je tijesto razvaljati dok gotov sloj ne postane blago proziran.
5. Razvaljano tijesto narežite na tanke trakice. Možete koristiti običan nož ili poseban rezač rezanaca.
6. U završnoj fazi potrebno je osušiti dobivene rezance kako bi se mogli podvrgnuti daljnjoj toplinskoj obradi.

Od krem ​​testa

Sastojci:

• 300 g pšeničnog brašna;
• 150 ml tople vode;
• 50 ml biljnog ulja;
• 1 tsp sol.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Unaprijed prosijte brašno i pomiješajte ga u prikladnoj posudi s prstohvatom soli.
2. Zatim u šerpu sipajte kipuću vodu, dodajte ulje i pustite da proključa.
3. Odmah nakon ključanja u prethodno pripremljenu posudu sa brašnom sipamo vodu sa uljem, nakon čega sastojke aktivno miješamo kašikom.
4. Vruće tijesto pokriti poklopcem i ostaviti 10 minuta.
5. Ohlađenu masu dobro premesiti rukama, razvući testo u tanki sloj, a zatim ga iseći na sitne trakice.
6. Gotove rezanci moraju se položiti na dasku i sušiti 5 do 6 sati.

Napomena: ako želite da ubrzate proces sušenja, jufke stavite u rernu zagrejanu na 60°C i ostavite pola sata.

Recept za lagman

Lagman je tradicionalno jelo uzbekistanske kuhinje. U ručno pravljene špagete dodaju se meso, začinsko bilje, čorba i razni začini. Većina recepata za lagman bazira se na najjednostavnijem tijestu napravljenom od vode, jaja i brašna. Pre serviranja kuvanim rezancima se prvo dodaje juha sa mesom i povrćem, a zatim se jelo ukrašava seckanim začinskim biljem.

Za pripremu rezanaca potrebni su sljedeći proizvodi:

• voda - 2 čaše;
• jaja - 2 kom.;
• vrhunsko brašno - 500g;
• sol - 1 kašičica;
• soda - 1 kašičica;
• biljno ulje - 1 tsp

Koraci kuhanja:

1. Pomiješajte pileća jaja sa solju, dobro umutite sastojke dok se ne stvori pjena.
2. Zatim ulijte 1,5 šolje vode, ponovo umutite mešavinu jaja pjenjačom.
3. Prosejano brašno sipajte u posudu sa dubokim dnom tako da dobijete mali tobogan. U njemu napravite udubljenje i pažljivo ulijte prethodno pripremljenu mešavinu vode i jaja.
4. Sastojke pomiješajte kašikom, pa masu rukom pometite po radnoj površini stola. Koristite onoliko brašna koliko vam je potrebno da dobijete hladnu konzistenciju.
5. Gotovo tijesto umotajte u plastičnu vrećicu i ostavite 1 sat.
6. Da bi bila elastičnija, zgnječite grudvicu u otopini sode. Da biste to učinili, pomiješajte ½ šolje vode sa 1 kašičicom. soda i prstohvat soli. Umačite ruke u smesu dok mesite testo.
7. Na kraju od tijesta formirati tortu i iseći na trake širine 2 cm.Gotove komade premazati sa malo ulja, a zatim ih lagano izvlačiti objema rukama.

Rezanci sa jajima kod kuće

Malo je vjerovatno da ćete u radnji pronaći tjesteninu koja se po ukusu može uporediti sa ukusnim domaćim rezancima vlastite pripreme. Mekani vermicelli od jaja možete dodati pilećoj supi ili skuvati od nje ukusnu pastu sa povrćem u kremastom sosu.

Sastojci:

• brašno - 400 g;
• jaja - 2 kom.;
• žumanca - 2 kom.;
• suncokretovo ulje - 1 kašika. l.;
• krupna so - 1 kašičica

Počnimo sa kuvanjem:

1. Pomiješajte 100 ml pročišćene vode sa soli. Miješajte smjesu dok se sol potpuno ne otopi u vodi.
2. U dubljoj posudi pomiješajte jaja sa žumancima, dodajte biljno ulje i ponovo dobro umutite sastojke.
3. Zatim sipajte prosijano brašno u tobogan u prikladnu posudu i napravite udubljenje u koje možete pažljivo sipati razmućena jaja. Sve sastojke dobro izmešati dok ne postane glatko.
4. Zameseno testo prekrijte plastičnom folijom i stavite u frižider na 8 sati.
5. Ohlađena masa se razvalja oklagijom, nakon čega se prozirni sloj tijesta reže na tanke trakice.

Za pileću supu

Za prva jela savršeni su ukusni domaći rezanci kuhani na jajima bez dodavanja vode. Možete koristiti gore opisane rezance od jaja ili rezance od pirinčanog brašna. Pomiješajte sol, jaja i brašno, dobro umijesite dobivenu masu i razvaljajte sloj tijesta debljine ne više od 1 mm.

Umotani sloj narežite na tanke trake. Gotove rezanci ne treba dalje sušiti. Dovoljno je dobro promućkati prije kuhanja, nakon čega se vermikeli stavljaju u pileću juhu i kuhaju 3 minute.

Napomena: rezanci se stavljaju u supu na samom kraju kuvanja, nakon što se u čorbu dodaju krompir, šargarepa i piletina.

Udon rezanci - jednostavan recept

Glavna karakteristika ovog kineskog jela je da se rezanci za njega pripremaju isključivo od pšeničnog brašna. Istovremeno, dovoljno je dodati malo soja sosa da biste uživali u vrhunskom ukusu azijske kuhinje. Međutim, u svom čistom obliku, udon rezanci se praktički ne jedu - često se jelo dopunjava raznim povrćem ili morskim plodovima.

Potrebni proizvodi:

• 350 ml vode;
• 500 g nerafinisanog pšeničnog brašna;
• 150 g rafinisanog pšeničnog brašna;
• 4 žlice. l. sol.

Kako kuhati udon rezance:

1. Zakuhajte vodu, sklonite sa vatre i posolite. Smjesu je potrebno miješati dok se kristali potpuno ne otope.
2. U posudi pomiješajte dvije vrste pšeničnog brašna, a zatim sipajte pripremljeni fiziološki rastvor. Sve sastojke dobro izmješati.
3. Dobijenu masu prekrijte prozirnom folijom i ostavite 10 minuta.
4. Zatim od gotovog tijesta formiramo tortu, koju oklagijom razvaljamo u tankom sloju. Dobijeni sloj preklopimo nekoliko puta i ponovo razvaljamo tijesto. Ovaj postupak ponavljamo 5-6 puta. Ostavljamo pripremljenu masu da se natopi još 4 sata.
5. U završnoj fazi ponovo razvaljamo radni komad na način da se dobije vrlo tanak sloj. Testo ponovo preklopimo nekoliko puta i narežemo na kolutove.
6. Gotove rezance stavite u zamrzivač na 2 sata, a nakon tog vremena skuvajte gotove vermikele u vodi ili čorbi.

Napomena: Da se rezanci ne bi prekuhali tokom procesa termičke obrade, smrznuti udon treba malo odmrznuti prije upotrebe.

Kako skuvati wok rezance

Takvi kineski rezanci prže se u posebnoj dubokoj tavi s konveksnim dnom. Nemaju svi u kući takvu tepsiju, pa preporučujemo da odaberete bilo koju drugu tepsiju koju nađete u svojoj kuhinji. Kao glavni sastojak koriste se udon pšenični rezanci, heljdini vermičeli ili funchose od pirinčanog brašna.

Za početak se povrće, meso ili plodovi mora prže u tiganju za vok. Izbor sastojaka koji se koriste u jelu zavisi od vaših ukusnih preferencija i želja. U azijskim zemljama piletina, govedina ili svinjetina dodaju se u vok rezance. Nakon što se meso lagano proprži, u tiganj se stavljaju kuvani rezanci i svi sastojci se prže do potpune kuvanja.

Takav vermicelli se kuha u blago posoljenoj vodi ne više od tri minute, nakon čega se baci u cjedilo i tekućina se ocijedi. Prije prženja dovoljno je potopiti ga 10 minuta u hladnu vodu bez naknadnog kuhanja. Tako će gotovi vermičeli ispasti nježni, elastični i vrlo ukusni.

Sastojci:

• 500 g pirinčanog brašna;
• 3 kokošja jaja;
• 1 st. l. vode.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Pomiješajte jaja sa solju i umutite smjesu mikserom.
2. Brašno sipajte u gomilu, napravite udubljenje u sredini, pa pažljivo sipajte smesu od jaja u udubljenje. Dobijenu masu umesiti.
3. Od gotovog tijesta oblikovati lepinju i razvaljati je u prozirno stanje. Dobijeni sloj uvaljajte sa obe strane u pirinčano brašno, a zatim ostavite da se testo suši 30 minuta.
4. Čim se radni komad malo osuši, izrežite ga na tanke trake i pažljivo oblikujte buduće rezance.

Znajući takve male trikove, sigurno ćete napraviti ukusne domaće rezance bez dodataka štetnih za organizam. Kombinirajte vermičele s raznim povrćem, mesnim proizvodima ili plodovima mora, upotpunite jelo mirisnim začinima i razveselite svoje ukućane kulinarskim remek-djelom vlastite pripreme.